கான்டல்- கடின சீஸ், பிரான்சில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பழமையான சீஸ்களில் ஒன்று. கேண்டல் AOC (1956 முதல்) மற்றும் AOP (2009 முதல்) ஆகியவற்றால் சான்றளிக்கப்பட்டது, இது உற்பத்திப் பகுதிக்கு பாதுகாப்பை வழங்குகிறது: இந்த பாலாடைக்கட்டி பிரெஞ்சு Auvergne இல் உள்ள கான்டல் துறையில் மட்டுமே தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது சமைக்கப்படாத அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது செடாருக்குச் சமமான பிரெஞ்சுப் பாலாடைக்கட்டி என்று பலர் அழைக்கிறார்கள், ஆனால் கூர்ந்து கவனித்தால், இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் சுவை மற்றும் சமையல் செயல்முறையில் உள்ள வேறுபாடுகள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை. இந்த பாலாடைக்கட்டியில் 2 வகைகள் உள்ளன: கான்டல் ஃபெர்மியர் என்பது புதிய மூலப் பாலில் இருந்து சிறிய பண்ணைகளால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு விவசாயிகளின் சீஸ் மற்றும் கான்டல் லேடியர் என்பது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வணிகப் பதிப்பாகும். கான்டல் ஃபெர்மியர் பச்சை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், சீஸ் தோலில் லிஸ்டீரியாவின் ஆபத்து காரணமாக, குழந்தைகள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் இதை உட்கொள்ளக்கூடாது (இந்த பாலாடைக்கட்டியின் தோல் பொதுவாக துண்டிக்கப்படும்). உண்மையான கேண்டல் நவம்பர் 15 முதல் ஏப்ரல் 15 வரை கண்டிப்பாக விற்பனையாளர் இனத்தின் பசுக்களின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோடையில், இந்த மாடுகளின் பாலில் இருந்து அரை கடின சேலர் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் தோல் இளம் பாலாடைக்கட்டிகளில் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும், காலப்போக்கில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் வயதான மாதிரிகளில் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும். சீஸ் மாவின் நிறமும் வயதுக்கு ஏற்ப ஒளியிலிருந்து ஆழமான மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் தரத்தின் அடையாளமாக கருதப்படும் இந்த கேண்டலின் மேலோட்டத்தில் ஒரு அலுமினிய பெயர்ப்பலகை இணைக்கப்பட்டுள்ளது. காண்டல் இரண்டு மாதங்கள் முதல் ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை பழுக்க வைக்கும், இந்த அடிப்படையில் 3 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• கான்டல் ஜீன்- இளம் காந்தல், வயதான 2 மாதங்கள் வரை, லேசான பால் போன்ற இனிப்பு சுவை கொண்டது
• கான்டல் என்ட்ரே-டியக்ஸ்(Cantal doré) - முதிர்ந்த கான்டல், 2-6 மாதங்கள், செழுமையான சுவை, கூர்மையான குறிப்புகள் தோன்றும் மற்றும் செடார் போன்றது.
• கான்டல் வியூக்ஸ்- பழைய கேண்டல், 6 மாத வயது. இந்த சீஸ் ஒரு உண்மையான அரிதானது, இது கான்டலின் மொத்த அளவின் 20% மட்டுமே விற்கப்படுகிறது. Cantal Vie பொதுவாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுவதில்லை மற்றும் Auvergne இல் உள்ள சீஸ் பொட்டிக்குகளில் மட்டுமே காண முடியும். இந்த பாலாடைக்கட்டி சுவை உண்மையான சீஸ் gourmets மூலம் பாராட்டப்படும்: இது பிரகாசமான, கூர்மையான, ஒரு தனித்துவமான நட்டு சுவை, தனிப்பட்ட. இந்த பாலாடைக்கட்டி எந்த சீஸ் தட்டில் ஒரு உண்மையான சிறப்பம்சமாக இருக்கும், ஆனால் Auvergne இல் உள்ள கான்டல் மலைகள் பகுதிக்குச் செல்லாமல் அதைப் பிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல.

கொஞ்சம் வரலாறு

கான்டல் சீஸ் வரலாறு கிட்டத்தட்ட இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் காலிக் ஆட்சியின் காலத்திற்கு முந்தையது. இந்த சீஸ் கான்டல் மலைகளின் நினைவாக அதன் பெயரைப் பெற்றது, அதில் அவர்கள் அதை உருவாக்கத் தொடங்கினர். இந்த இடங்கள் மிகவும் வளமான எரிமலை மண்ணால் வேறுபடுகின்றன, உள்ளூர் மாடுகளின் பெரிய மந்தைகளுக்கு உணவளிக்கும் திறன் கொண்டது. விற்பனையாளர் பசுக்கள் சிறந்த தரம் மற்றும் அதிக அளவில் பாலை உற்பத்தி செய்கின்றன, எனவே உள்ளூர் விவசாயிகளின் குறிக்கோள், ஆண்டு முழுவதும் தங்களுக்கு உணவை வழங்குவதற்காக அதை முடிந்தவரை நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, கான்டல் பாலாடைக்கட்டியின் பெரிய தலைகள் தோன்றி, 50 கிலோவை எட்டும் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை பழுக்க வைக்கும். இந்த பாலாடைக்கட்டியின் சிறிய பதிப்பு, கான்டேல், 10 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

வெள்ளை உன்னத அச்சு தோலுடன் மென்மையான சீஸ். பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரிஸின் கிழக்கே உள்ள ப்ரீ பகுதிக்கு பெயரிடப்பட்டது.

இப்போது பிரான்சில், ப்ரீயின் பல டஜன் கிளையினங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் Ile-de-France (பாரிஸ் பிராந்தியம்) மட்டுமல்ல, நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

இரண்டு கிளையினங்கள் மட்டுமே AOC அமைப்பால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன: Brie de Meaux மற்றும் Brie de Melun. இந்த இரண்டு கிளையினங்களும் மிகப் பெரியவை அல்ல, அவற்றை வாங்குவது சிக்கலாக இருக்கலாம்.

Brie de Mo பாரம்பரியமாக பெரிய வட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: விட்டம் 35 சென்டிமீட்டர், தடிமன் 3 சென்டிமீட்டர், எடை - 2.8-3 கிலோகிராம். உற்பத்தியின் அளவு 6-7 ஆயிரம் டன்கள் மட்டுமே.

Brie de Melun இன்னும் அரிதானது, ஆண்டுக்கு 250 டன்கள் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சீஸ் பொடிக்குகளில் அத்தகைய சீஸ் தேடுவது நல்லது.

Brie de Melun வட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: சுமார் 27 சென்டிமீட்டர் விட்டம், எடை - சுமார் 1.5 கிலோகிராம். Brie de Melun சிவப்பு திட்டுகள் கொண்ட மேலோடு மூலம் வேறுபடுகிறது.

இன்னும் அரிதான விருப்பம் ப்ரீ நோயர் (கருப்பு ப்ரை) வடிவத்தில் ப்ரை டி மெலுன் ஆகும், இது நீண்ட வெளிப்பாடு கொண்ட பிரை சீஸ் - 2 மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை. அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் மிகவும் பிரகாசமானது என்று நம்பப்படுகிறது.

பிரான்சில் இருந்து பிரை வீட்டிற்கு கொண்டு வருவது எளிதான காரியம் அல்ல. உண்மை என்னவென்றால், ப்ரீ மிகவும் மென்மையானது, மேலும் அதில் பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு மிக விரைவாக பரவுகிறது. +4-+2 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே ப்ரீயை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ப்ரீயை சூடாக்கினால், அது ஏற்கனவே அதன் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழந்துவிட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, விமானம் வீட்டிற்கு செல்லும் போது விமானத்தில் குளிர்சாதன பெட்டி இருக்காது.

பழுத்த ஒரு வாரத்திற்குள் பிரை சாப்பிட வேண்டும் என்று தயாரிப்பாளர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். ப்ரியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 வாரங்கள் என்றாலும், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அது அதன் சுவையை இழந்து கசப்பை அனுபவிக்கத் தொடங்குகிறது. கவனம்! உற்பத்தி நேரத்தைப் பார்க்கவும், புதிய ப்ரியை மட்டும் வாங்கவும்.

பிரான்சில் ஒரு சாதாரண (மாஸ்) பிரையின் விலை ஒரு கிலோவுக்கு 7-9 யூரோக்கள். Brie de Meaux க்கு - ஒரு கிலோவிற்கு 20-30 யூரோக்கள், Brie de Melun க்கு - 25-35 யூரோக்கள்.

1 வது இடம் - கேம்பெர்ட் (கேம்பெர்ட்)

வடக்கு பிரான்சில் உள்ள நார்மண்டியில் உள்ள கேம்ம்பெர்ட் நகரத்திலிருந்து உலகப் புகழ்பெற்ற மென்மையான சீஸ். பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Camembert இன் ஒரே ஒரு கிளையினம் AOC அமைப்பால் பாதுகாக்கப்படுகிறது - இது "Camembert de Normandie", இது சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - வருடத்திற்கு சுமார் 5,000 டன்கள் மட்டுமே. இதற்கான காரணம் மிகவும் கடுமையான AOC தேவைகள் ஆகும். Camembert de Normandie ஐ புதிய பாலுடன் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். மற்ற கிளையினங்களும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. Camembert Le Chatel மிகவும் நல்லவராகக் கருதப்படுகிறார்.

காமெம்பெர்ட்டின் முதல் அம்சம் அதன் வடிவம். பெரிய வட்டங்களில் (சக்கரங்கள்), சிலிண்டர்கள் அல்லது பந்துகளில் சமைக்கப்படும் அனைத்து முந்தைய பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், கேம்பெர்ட் சீஸ் சிறிய தொகுப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வழக்கமான அளவு: விட்டம் - சுமார் 10 சென்டிமீட்டர், தடிமன் சுமார் 3 சென்டிமீட்டர், எடை சுமார் 250 கிராம்.

கேம்பெர்ட்டை எடுத்துச் செல்வது மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் இது காலப்போக்கில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமே பெறுகிறது. இது குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் நன்றாக படுத்துக் கொள்ளலாம்.

காமெம்பர்ட்டின் வாசனை அதன் பிரபலமான பண்பு மற்றும் பல நகைச்சுவைகளுக்கு உட்பட்டது. வாசனை திரவியங்களின் முழு தொகுப்பால் உருவாகிறது. அவற்றில் ஐசோவலெரிக் அமிலம் உள்ளது, இது வியர்வை வாசனைக்கு "பொறுப்பு". கேம்பெர்ட் பழுதடைந்த காலுறைகள் போல் வாசனை வீசுகிறது என்று அவர்கள் கூறும்போது, ​​அது உண்மைதான்.

காமெம்பெர்ட்டின் மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம் பென்சிலியம் காமெம்பெர்டி என்ற பூஞ்சையால் உருவான வெள்ளை தோல் ஆகும். 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, விஞ்ஞானிகள் அச்சுகளை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டபோது, ​​​​கேம்ம்பெர்ட்டுக்கு வெள்ளை மேலோடு இல்லை. மேலோடு நீல-சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருந்தது. இப்போது வெள்ளை மேலோடு நிலையானது. தோல் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது.

மேரி ஹரன் என்ற பெண்ணால் காமெம்பர்ட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. ப்ரீ நகரத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பாதிரியார் அவளிடம் வந்து ப்ரீ சீஸ் செய்யும் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டார். மேரி தனது சொந்த பதிப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தார். கேம்பெர்ட் முதல் உலகப் போரின் போது பிரெஞ்சு கலாச்சாரத்தில் இறுக்கமாக நுழைந்தார், இந்த சீஸ் வீரர்களின் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டது.

Camembert de Normandie AOC இன் விலை 250 கிராம் தொகுப்புக்கு 6-7 யூரோக்கள். மற்ற வகைகளுக்கு 1.5 முதல் 6 யூரோக்கள் வரை செலவாகும், இங்கு பரவல் மிகப்பெரியது.

90 களில் குழந்தைப் பருவம் விழுந்த தலைமுறையினர் ரோக்ஃபோர்ட் என்ற பெயரை எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அறிந்திருக்கிறார்கள், இருப்பினும் சிலர் இந்த பாலாடைக்கட்டியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள் அல்லது பார்த்திருக்கிறார்கள். ஆனால் எல்லோரும் சிப் மற்றும் டேல் அனிமேஷன் தொடர்களை நினைவில் கொள்கிறார்கள், அங்கு அது சீஸ்க்கு அடிமையாக இருந்த ஒரு கதாபாத்திரத்தின் பெயர்;

2010 களின் தலைமுறையினர் கேம்பெர்ட்டை நன்கு அறிவார்கள். இது "லேடி பக் அண்ட் சூப்பர் கேட்" என்ற அனிமேஷன் தொடரின் செல்லப்பிராணியின் (குவானி) ஃபிளாக்கின் விருப்பமான சீஸ் ஆகும்;

நீங்கள் ஒரு கால்குலேட்டரில் சேமித்து, அருகிலுள்ள ரஷ்ய பல்பொருள் அங்காடிக்குச் சென்றால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான உண்மையைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள் - பிரெஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளின் ரஷ்ய ஒப்புமைகள் (இறக்குமதி மாற்றீடு) மலிவானவை அல்ல, ஆனால் அசலை விட விலை அதிகம்!

பிரான்ஸ் பயணத்தின் போது நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையை வாங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டிருந்தால், நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம், ஓடி ஓடி கடைகளைத் தேட வேண்டாம், ஆனால் ஒரு பிரெஞ்சு ஆன்லைன் ஸ்டோரில் ஆர்டர் செய்யுங்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, இப்போது பிரான்சில் நிறைய பேர் உள்ளனர். உலாவியில் தானியங்கு மொழிபெயர்ப்பாளரைப் பயன்படுத்தவும்;

பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளை ருசித்து மகிழுங்கள், பிரான்ஸ் பற்றிய எங்கள் சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகளைப் படியுங்கள் ( கீழே உள்ள இணைப்புகள்).

கான்டல் என்பது பிரெஞ்சு மாகாணமான ஆவர்க்னில் தயாரிக்கப்படும் கடினமான சீஸ் ஆகும். வல்லுநர்கள் இது பழமையான பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாக கருதுகின்றனர். 1980 ஆம் ஆண்டில், காந்தல் அதிகாரப்பூர்வமாக AOC சான்றிதழைப் பெற்றார், இது அதன் பிரபலத்தின் வளர்ச்சி விகிதத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருந்தது.

விளக்கம்

தயாரிப்பின் சுவை நன்கு அறியப்பட்ட செடாரை ஒத்திருக்கிறது - பாலாடைக்கட்டி சிறிது காரமான கிரீமி சுவை கொண்டது. அதிக கான்டல் உட்செலுத்தப்பட்டால், அது சுவையானது மற்றும் அதன்படி, அதிக விலை.

ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​வாங்குபவர் பேக்கேஜிங்கில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - "AOC" அங்கு எழுதப்பட வேண்டும். இதன் பொருள் தயாரிப்பு சான்றிதழ் பெற்றுள்ளது.

காந்தலின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, இதில் வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது பார்வைக்கு நன்மை பயக்கும். கால்சியத்திற்கு நன்றி, தயாரிப்பு இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, அத்துடன் எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் மீளுருவாக்கம் செய்கிறது.

வகைகள்

வல்லுநர்கள் பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை மற்றும் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து கான்டல் சீஸைப் பிரிக்கிறார்கள்.

பால் வகையைப் பொறுத்து, இது பின்வரும் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. ஃபெர்மியர்- பச்சை பசுவின் பாலில் இருந்து பண்ணை நிலைமைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. லெய்டியர்- பெரிய அளவில் தொழிற்சாலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உற்பத்தி வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், பாலாடைக்கட்டி கடுமையான தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கு உட்பட்டது. கான்டாலுக்கு, நவம்பர் 15 முதல் ஏப்ரல் 15 வரை வைக்கோலில் பிரத்தியேகமாக அளிக்கப்படும் சேலர் இன மாடுகளின் பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அத்தகைய மாடுகளின் பால் கோடையில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டால், அது ஏற்கனவே மற்றொரு வகை பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - சேலரா.

பழுக்க வைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து, காந்தல் நிகழ்கிறது:

1. இளம் - 2 மாதங்கள் வரை.
2. நடுத்தர - ​​6 மாதங்கள் வரை.
3. வயது - 6 மாதங்களுக்கு மேல்.

வயதான பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யப்படும் உற்பத்தியில் சுமார் 20% ஆகும். இது ஒரு கூர்மையான குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது மற்றும் அரிதாகவே அவ்வூர்வை விட்டு வெளியேறுகிறது.

கான்டல் சீஸ் உற்பத்தி

இது ஒரு அழுத்தப்பட்ட, வேகவைத்த சீஸ் அல்ல, இது உயர்தர பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் உற்பத்தியின் ஒரு அம்சம் நூற்பு மற்றும் மோல்டிங் செயல்முறைகளின் இருப்பு ஆகும். முடிவில், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் பராமரிக்கப்படும் சிறப்பு சேமிப்பகங்களில் (அல்லது பாதாள அறைகள்) கேண்டல் வைக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் தொடக்கத்தில், பசுவின் பால் ரெனெட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. 100 லிட்டர் பாலுக்கு சுமார் 30 மி.லி. சீஸ் கெட்டியான பிறகு, அது வடிவமைக்கப்பட்டு 10 மணி நேரம் வலுவான அழுத்தத்தின் கீழ் அனுப்பப்படுகிறது. முடிவில், காண்டல் அச்சுகளில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறைகளில் முதிர்ச்சியடைய அனுப்பப்படுகிறது.

சீஸ் உருளை தலைகளில் கடைகளில் நுழைகிறது, இதன் எடை 7 முதல் 10 கிலோ வரை மாறுபடும். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட காந்தலில், சிவப்பு புள்ளிகள் மற்றும் பூஞ்சையுடன் கூடிய மஞ்சள் நிறம் இருக்கும். பாலாடைக்கட்டி சுவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், சில நேரங்களில் நீங்கள் புல்லின் சுவை கூட உணர முடியும்.

வீட்டில் கேண்டால் சீஸ் தயாரித்தல்

சீஸ் நீங்களே தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல, ஆனால் அது மிகவும் சாத்தியம்.

காந்தல் சீஸ் செய்முறை மிகவும் எளிது. ஒரு சுவையான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்பு தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. நீர் குளியல் ஒன்றில், 8 லிட்டர் பாலை 32 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். சூடாக்கும் போது, ​​8 மில்லி கால்சியம் குளோரைடை ஊற்றவும்.
2. பால் தேவையான வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​1/4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். உலர்ந்த புளிப்பு.
3. பானையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 45 நிமிடங்கள் விடவும்.
4. பாலை கிளறி 1/2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். ரெனெட்.
5. மற்றொரு 35 நிமிடங்கள் விடவும் (இந்த நேரத்தில் பால் உறைகிறது).
6. உறைதல் போதுமான அளவு அடர்த்தியாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் அதை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு விடலாம்.
7. கெட்டியான பிறகு, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை 5-6 மிமீ பக்கங்களுடன் க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும்.
8. க்யூப்ஸை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக கலக்கத் தொடங்குங்கள்.
9. மடுவின் மேல் ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, கீழே நெய்யால் வரிசைப்படுத்தவும். அதன் பிறகு, சீஸ் வெகுஜனத்தை அங்கே வைத்து 20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
10. சீரம் மீண்டும் தண்ணீர் குளியல் போட்டு, உப்பு அதை தெளிக்கவும் (மோர் பிரிக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த வேண்டும்).
11. 9 கிலோ எடையுடன் 30 நிமிடங்களுக்கு பத்திரிகையின் கீழ் எதிர்கால சீஸ் வைக்கவும்.
12. தயாரிப்பை வெளியே எடுத்து 8 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களுக்கு அறையில் விட்டு விடுங்கள் (தயாரிப்பு அமிலமயமாக்கல்).
13. பாலாடைக்கட்டியை 5-6 மிமீ க்யூப்ஸாக வெட்டி 18 கிலோ பிரஸ்ஸில் 2 மணி நேரம் வைக்கவும்.
14. அச்சு இருந்து தயாரிப்பு நீக்க, ஒரு cheesecloth அதை போர்த்தி மற்றும் பத்திரிகை கீழ் மீண்டும் அதை வைத்து, ஆனால் ஏற்கனவே 48 மணி நேரம் 28 கிலோகிராம் கீழ், ஒவ்வொரு 12 மணி நேரம் அதை திரும்ப.
15. அழுத்திய பின், காந்தலை அச்சிலிருந்து அகற்றி, 80-85% ஈரப்பதம் மற்றும் 11-13 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாதங்களுக்கு ஒரு அறையில் வைக்க வேண்டும்.

கடைசி புள்ளியை முடித்த பிறகு, நீங்கள் உயர்தர நடுத்தர வயது கேண்டல் சீஸ் பெறுவீர்கள்.

இன்று நாங்கள் உங்களை பழமையான பிரஞ்சு சீஸ் வகைகளில் ஒன்றைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள உங்களை அழைக்கிறோம், இது லூயிஸ் XIV க்கு பெரும் புகழ் பெற்றது. கான்டல் (பிரெஞ்சு: Cantal) என்பது கான்டல் பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கடினமான சீஸ் ஆகும். கான்டல் மலைகள் (Auvergne பகுதி) பெயரிடப்பட்டது.

கான்டல் பழமையான பிரெஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும். அவர்கள் அதை கவுல்களின் காலத்தில் செய்யத் தொடங்கினர் என்று நம்பப்படுகிறது. பிரான்ஸ் மன்னர் லூயிஸ் XIV க்கு இந்த வகை பிரபலமானது.

கான்டல் சீஸில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. கன்டல் ஃபெர்மியர் (பண்ணை) பச்சை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கான்டல் லெய்டியர் என்பது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வணிகப் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இரண்டு வகைகளும் ஒரே கடுமையான தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கு உட்படுகின்றன. கான்டல் சீஸ் தலையானது, தோராயமாக 30 செ.மீ விட்டம் கொண்ட உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.கேண்டால் முழு அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சேலர் மாடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கந்தல் உற்பத்திக்கு, வைக்கோல் ஊட்டப்பட்ட பசுக்களின் பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது (கண்டிப்பாக நவம்பர் 15 முதல் ஏப்ரல் 15 வரை). அதே பசுக்களின் பாலில் இருந்து, கோடையில் மட்டுமே கிடைக்கும், சேலர்ஸ் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அரை-கடினமான காந்தல் பாரிய வடிவங்களில் பல மாதங்களுக்கு வயதாகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் கூழ் மிகவும் மென்மையானது, மேலும் சுவை, செடாரை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, மிகவும் காரமான மற்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் எவ்வளவு காலம் வயதாகிறதோ, அவ்வளவு பிரகாசமாக சுவை மாறும். வயதான கேண்டல் மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் இளம் பாலாடைக்கட்டி மூலப் பாலின் இனிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அதன் நறுமணம் மண் குறிப்புகளுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் பிறப்பிடமான அவெர்ன் மேய்ச்சல் நிலங்களின் அனைத்து செழுமையையும் தெரிவிக்கிறது.

வயதான காலத்தைப் பொறுத்து, கந்தலில் மூன்று வகைகள் உள்ளன:

• கான்டல் ஜீன் அல்லது இளம் கான்டல் (1-2 மாதங்கள்)
• கான்டல் என்ட்ரே-டியக்ஸ் அல்லது நடுத்தர கான்டல் (2-6 மாதங்கள்)
• Cantal vieux அல்லது வயதான Cantal (6 மாதங்களிலிருந்து)

இந்த மூன்று வகைகளும் பண்ணை இல்லம் அல்லது வணிகப் பாலாடைக்கட்டியில் கிடைக்கின்றன. கந்தலின் பெரும்பகுதி (80% க்கும் அதிகமானவை) முதல் இரண்டு வகைகளாகும். வயதான கந்தல், சரியாக சேமித்து வைத்தால், ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை கெட்டுப்போவதில்லை. இது பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை. Cantal vieux கான்டல் பிராந்தியத்திலேயே மிகவும் பிரபலமானது. அதன் விசித்திரமான சுவை காரணமாக, இது அரிதாகவே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, எனவே இந்த சீஸ் பொதுவாக சிறப்பு கடைகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

கேண்டல் சீஸில் 45% கொழுப்பு உள்ளது. இது பெரும்பாலும் சூப்கள், சாலடுகள், சீஸ் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் கேசரோல்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கான்டல் ஃபெர்மியர், அனைத்து மூல பால் பொருட்களைப் போலவே, தோலில் லிஸ்டீரியா (தடி வடிவ பாக்டீரியா) கொண்டிருக்கும், எனவே அதை துண்டிக்க சிறந்தது. மேலும், குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் குறைவான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்களுக்கு சீஸ் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

1 விருப்பங்கள்

கான்டல் சீஸ் வீடு மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தியின் அம்சங்கள். கலோரி உள்ளடக்கம், உடலுக்கு நன்மைகள், முரண்பாடுகள். சமையலில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது? தயாரிப்பு பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்.

கான்டல் சீஸ் என்பது ஆவூர் பகுதியில் மிக உயர்ந்த தரமான பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான அல்லது அரை-கடினமான சீஸ் ஆகும். பழமையான பிரெஞ்சு சீஸ்களில் ஒன்று. இது மிகவும் பிரபலமான செடாரை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது - இது பிரகாசமான கிரீமி-காரமான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை நீங்கள் மெல்லும்போது தீவிரமடைகின்றன. 1980 ஆம் ஆண்டில், தயாரிப்பு AOC சான்றிதழைப் பெற்றது, உண்மையான கான்டல் ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் பகுதியில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட தரத் தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. நிலையான தலை அளவு மிகப் பெரியது, விட்டம் அரை மீட்டரை எட்டும், எடை 40 கிலோகிராம் வரை இருக்கும். தலைகளின் மேலோடு மிகவும் தடிமனாக உள்ளது, நிறம் ஆரஞ்சு-தங்கம் - சிவப்பு அச்சு foci அனுமதிக்கப்படுகிறது. சீஸ் "கூழ்" தானே வெளிர் மஞ்சள்.

கான்டல் சீஸ் தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

கன்டாலில் இரண்டு வகைகள் மட்டுமே உள்ளன: ஃபெர்மியர் மற்றும் லைட்டியர். முதல் - பண்ணை - பதப்படுத்தப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது மூலப்பொருளாக - வணிக - பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், பால் மிக உயர்ந்த தரத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இயற்கையான தீவனத்தில் வளர்க்கப்படும் சேலர் இனத்தின் மாடுகளிலிருந்து மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூடான பருவத்தில், விலங்குகள் சுதந்திரமாக இருக்கும் மற்றும் புதிய புல்வெளி புல்லை சாப்பிடுகின்றன; குளிர்ந்த பருவத்தில், விவசாயிகள் வைக்கோலுக்கு உணவளிக்கிறார்கள்.

காந்தல் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் கிளாசிக்கல். பாலில் ஸ்டார்டர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு தயிர் வெகுஜன விரைவாக உருவாகிறது, இது பிழியப்பட்டு, அச்சுகளில் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆட்சியுடன் பாதாள அறைகளில் வயதானதற்கு அனுப்பப்படுகிறது. அவ்வப்போது, ​​தலைகளைத் திருப்பி, உமிழ்நீருடன் துடைக்க வேண்டும்.

கான்டாலை வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம். நிச்சயமாக, "அதே" சுவை பெற, நீங்கள் சேலர் பசுக்களின் பால் வேண்டும், மேலும் நீங்கள் அதைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பு சிறியது. இருப்பினும், தொழில்நுட்பத்திற்கு உட்பட்டது போன்ற ஏதாவது, நிச்சயமாக வேலை செய்ய வேண்டும்.

கான்டல் சீஸ் செய்முறை பின்வருமாறு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் (8 லிட்டர்) ஊற்றவும், 32 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். திரவ வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி சரியான வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​சூடு சமமாக இருக்கும்படி பாலை கிளறவும்.
2. கால்சியம் குளோரைடு கரைசலை (8 மிலி, 10%) சேர்த்து, மெதுவாக கலந்து, மெசோபிலிக் ஸ்டார்டர் பவுடரை (1/4 தேக்கரண்டி) பாலின் மேற்பரப்பில் ஊற்றவும், 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மெதுவாக தொகுதி முழுவதும் பரப்பவும். மூடியை மூடி, ஒரு சூடான போர்வையில் பான் போர்த்தி 45 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
3. பானைக் கிளறி, பானையின் உள்ளடக்கங்களைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே ரென்னெட் (1/2 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும். மூடியை மூடி மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் விடவும்.
4. இதன் விளைவாக உருவாகும் தயிர் உறைதலின் அடர்த்தியை சரிபார்க்கவும், அது இன்னும் போதுமான அளவு சுருக்கப்படவில்லை என்றால், மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
5. 0.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக நீண்ட கூர்மையான கத்தியால் விளைந்த உறைவை வெட்டுங்கள்.
6. இதன் விளைவாக வரும் "தானியத்தை" 15-20 நிமிடங்கள் கிளறவும் - இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​மோர் சரியாக பிரிக்கப்படும்.
7. சீஸ்கெலோத் மூலம் அனைத்து மோர்களையும் வடிகட்டவும், தானியத்தை 20-30 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும்.
8. தயிர் வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 32-34 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், உப்பு (2 தேக்கரண்டி), கலந்து, மூடியை மூடி 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
9. சீஸ் வெகுஜனத்தை அச்சுக்கு அச்சுக்கு மாற்றவும், முன்பு காஸ்ஸுடன் வரிசையாக, முழு தலையையும் காஸ்ஸின் இலவச முனைகளுடன் மூடி வைக்கவும். படிவத்தின் கீழ் ஒரு கிண்ணத்தை வைக்கவும், மோர் அங்கு செல்லும்.
10. 9 கிலோ அழுத்தத்தை அரை மணி நேரம் அமைக்கவும்.
11. பத்திரிகையை அகற்றி, 8-16 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் அச்சுக்குள் சீஸ் விட்டு விடுங்கள்.
12. வெகுஜனத்தை 5 மிமீ க்யூப்ஸாக வெட்டி, சுத்தமான துணியை அச்சுக்குள் வைத்து, க்யூப்ஸை இறுக்கமாக மடித்து, இரண்டு மணி நேரத்திற்கு 18 கிலோவை அழுத்தவும்.
13. நெய்யை மாற்றி, இரண்டு நாட்களுக்கு 26 கிலோவை அழுத்தவும் - இந்த நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டியை இரண்டு முறை மாற்றவும்.
14. நெய்யிலிருந்து தலையை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை தலையைத் திருப்பவும்.
15. பழுக்க வைக்க பாலாடைக்கட்டியை அகற்றவும், நிலைமைகளை இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமாக கொண்டு வர முயற்சிக்கவும்: வெப்பநிலை - 11-13 டிகிரி, ஈரப்பதம் - 80-85%.

வெளியீடு சுமார் 700 கிராம் எடையுள்ள சீஸ் தலையாக இருக்க வேண்டும்.

கேண்டலின் பழுக்க வைக்கும் நேரம் சீஸ் வகையை தீர்மானிக்கிறது: இளம் - 1-2 மாதங்கள், நடுத்தர - ​​2-6 மாதங்கள், முதிர்ந்த - 6-12 மாதங்கள். சீஸ் இளமையாக இருந்தால், அது மென்மையாகவும், நேர்மாறாகவும் சுவைக்கும். பழுத்த கேண்டல் ஒரு பிரகாசமான குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இது பரந்த அளவிலான மக்களுக்கு புரிந்துகொள்ள முடியாதது, அதனால்தான் இந்த வகை பிராந்தியத்திலிருந்து அரிதாகவே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

• பார்க்கவும்

கான்டல் சீஸ் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

தயாரிப்பு புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக கொழுப்பு சதவீதம் உள்ளது.

கலோரி சீஸ் கேண்டல் - 100 கிராமுக்கு 350 கிலோகலோரி, இதில்:

• புரதங்கள் - 26.3 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 26.6 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0 கிராம்.

குறிப்பாக தயாரிப்பு கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம் போன்ற கனிமங்களில் நிறைந்துள்ளது. கான்டல் சீஸ் கலவையில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக வைட்டமின் ஏ இன் உயர் உள்ளடக்கம்.

• மேலும் பார்க்கவும்

கான்டல் சீஸ் பயனுள்ள பண்புகள்

பிரான்சில், கான்டல் வகையைச் சேர்ந்தது உட்பட, அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளின் குணப்படுத்தும் பண்புகளை அவர்கள் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், உண்மையான அவெர்ன் சீஸ் பற்றி நாம் பேசினால், இந்த அறிக்கைகளில் தானியங்கள் இருப்பதாகக் கூறுவது மதிப்பு. இது பழங்கால தொழில்நுட்பங்களின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல், புதிய பாலை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. இந்த பால் கொடுக்கும் பசுக்கள் இயற்கையான ஆரோக்கியமான நிலையில் வாழ்கின்றன மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், வளர்ச்சி ஹார்மோன்கள் மற்றும் பிற செயற்கை சேர்க்கைகள் தேவையில்லை.

ஆரோக்கியமான பசுவின் பாலில் உள்ள அனைத்து பயனுள்ள கூறுகளும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இவ்வாறு, கேண்டல் சீஸின் நன்மைகள் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால் ஏற்படுகின்றன:

1. கால்சியம். பிந்தைய காலநிலை பெண்களுக்கும் வளரும் உயிரினத்திற்கும் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது எலும்பு மற்றும் குருத்தெலும்பு திசுக்களை உருவாக்க மற்றும் "சரிசெய்ய" உதவுகிறது, அத்துடன் ஆரோக்கியமான பற்கள் மற்றும் நகங்களை பராமரிக்க உதவுகிறது.
2. பாஸ்பரஸ். கால்சியத்தைப் போலவே, எலும்புகள், பற்கள் மற்றும் நகங்களின் கனிமமயமாக்கலில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இருப்பினும், உடலில் அதன் இருப்பு இல்லாமல், அதிக எண்ணிக்கையிலான இரசாயன எதிர்வினைகள் ஏற்படாது. கனிமமானது கொழுப்பு உட்பட வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது. மூளை திசுக்களுக்கு அதிக அளவு பாஸ்போரிக் அமிலமும் அவசியம்.
3. பொட்டாசியம். நீர் சமநிலையை கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு தூண்டுதல்களின் பரிமாற்றத்தை மேற்கொள்ள உதவுகிறது. இது மூளையின் ஹைபோக்ஸியாவை நீக்குகிறது, இதனால் அதன் மன செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது. மேலும், தாது உடலை அதிகப்படியான அமிலமயமாக்கலில் இருந்து பாதுகாக்கிறது அல்லது மாறாக, காரமயமாக்கல்.
4. சோடியம். உடலில், இது முக்கியமாக பொட்டாசியத்துடன் வேலை செய்கிறது, ஒன்றாக அவர்கள் சோடியம்-பொட்டாசியம் பம்புகள் என்று அழைக்கப்படுபவரின் வேலையை உருவாக்குகிறார்கள், இதன் சரியான செயல்பாடு செல்லுலார் வாழ்க்கையின் அடிப்படையாகும். இந்த உறுப்புகளுக்கு இடையிலான சமநிலை உடலின் வாழ்க்கையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
5. வைட்டமின் ஏ. இது சருமத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இது மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இது கண்களுக்கு இன்றியமையாதது, வைட்டமின் கண் நோய்களிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது மற்றும் இருட்டில் சிறப்பாக பார்க்க அனுமதிக்கிறது.

கான்டல் சீஸ் முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

கேண்டல் சீஸ், பயனுள்ள பண்புகளுடன், முரண்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. பின்வரும் சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்:

• லாக்டேஸ் குறைபாடு- நோயின் லேசான வடிவங்களுடன், ஒரு சிறிய அளவு சீஸ் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதிக முதிர்ந்த வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, அவை இளம் வயதினரை விட மிகக் குறைவான லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளன;
• பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை- கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கும், அதே போல் சிறு குழந்தைகளுக்கும் பாலாடைக்கட்டியை முயற்சிக்காதீர்கள்;
• உடல் பருமன்- பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, கொழுப்பு அளவு கொண்ட பொருட்கள் பல்வேறு அளவு உடல் பருமன் உள்ளவர்களின் உணவில் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை.

கான்டல் சீஸ் ஒரு சிகிச்சை உணவு சம்பந்தப்பட்ட நோய்களிலும் தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த வழக்கில், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம்.

காண்டலை அதிக அளவில் யாரும் சாப்பிடக்கூடாது, ஆரோக்கியமான டோஸ் ஒரு நாளைக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இதய நோய், சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கும், அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது.

நீங்கள் விவசாயிகளின் பாலாடைக்கட்டியுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும், சிறப்பு பாக்டீரியாக்கள் மேலோடு உருவாவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, அது உணவுக்கு பொருத்தமற்றது, எனவே அது கவனமாக துண்டிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முயற்சி செய்யக்கூடாது. அதே காரணத்திற்காக, பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்கள் பண்ணை வீட்டில் கந்தலை முயற்சிக்காமல் இருப்பது நல்லது.

• மேலும் பார்க்கவும்

கான்டல் சீஸ் ரெசிபிகள்

கேண்டல் ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும் நல்லது - இது தேன், அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சைகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சிறந்தது; மற்றும் பரந்த அளவிலான சமையல் உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக. சமைக்க முயற்சிக்கவும்:

1. அவுர்ன் முட்டைகள் காந்தல். முட்டைகளை (8 துண்டுகள்) எடுத்து, மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் சிறிது எண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், ஒரு தடிமனான நுரை வெள்ளை அடித்து மற்றும் ஒரு வடிவத்தில் வைத்து. கான்டல் சீஸ் (150 கிராம்) மெல்லிய துண்டுகளை மேலே பரப்பவும். புளிப்பு கிரீம் (3 தேக்கரண்டி) உடன் டிஷ் ஊற்ற, அது மஞ்சள் கருவை இடுகின்றன. 10-15 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு டிஷ் அனுப்பவும்.
2. அலிகோ பிரஞ்சு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து (500 கிராம்) மென்மையான வரை சமைக்கவும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் பிசைந்து, ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து, வெண்ணெய் (70 கிராம்) வைக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு (1 கிராம்பு), சீஸ் க்யூப்ஸ் (600 கிராம்), புளிப்பு கிரீம் (3 தேக்கரண்டி), உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
3. கோழியுடன் கியூசடிலா. வெங்காயம் (1 தலை), பெரிய தக்காளி (1 துண்டு) மற்றும் பெல் மிளகு (1 துண்டு), க்யூப்ஸ் வெட்டவும். அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தை (100 கிராம்) ஒரே நேரத்தில் ஒரு வாணலியில் மாற்றவும், ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லட்டை (600 கிராம்) மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி ஒரு தனி வாணலியில் வறுக்கவும். தக்காளி விழுது (100 கிராம்) இறைச்சி, உப்பு, மிளகு மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தையும் மாற்றவும். கேண்டல் (100 கிராம்) தட்டி அல்லது மெல்லியதாக நறுக்கவும். சிறிய டார்ட்டிலாக்களில் (6 துண்டுகள்), சீஸ் போட்டு, மேலே தயாரிக்கப்பட்ட திணிப்பு, பாதியாக மடித்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. இறைச்சி லாசக்னா. முன் தயாரிக்கப்பட்ட லாசக்னா தாள்களை வாங்கவும். வறுக்கவும் தரையில் மாட்டிறைச்சி (700 கிராம்) ஒரு கடாயில், ஒரு கிண்ணத்தில் அதை வைத்து. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில், நறுக்கிய வெங்காயம் (1 தலை) மற்றும் செலரி (2 தண்டுகள்) ஆகியவற்றை அனுப்பவும். காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் போது, ​​இறைச்சி திரும்ப, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி (400 கிராம்), தக்காளி விழுது (2 தேக்கரண்டி), உப்பு, சுவைக்க சுவையூட்டிகள், வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 20-30 நிமிடங்கள் மூடி மூடி இளங்கொதிவா. ஒரு சிறிய வாணலியில், வெண்ணெய் (60 கிராம்) உருகவும், மாவு (3 தேக்கரண்டி) போட்டு இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பால் (700 மில்லி) ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, அது கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷில் பரப்பவும்: லாசக்னா தாள், இறைச்சி நிரப்புதல், சாஸ், பின்னர் மீண்டும் ஒரு லாசக்னா தாள், நிரப்புதல், சாஸ், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் அரைத்த கான்டல் சீஸ் (150 கிராம்) உடன் "சீசன்" செய்யவும். 180 டிகிரியில் அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
5. கீரையுடன் சீஸ் quiche. கிளாசிக் ஷார்ட்பிரெட் மாவை (500 கிராம்) தயார் செய்து, பேக்கிங் டிஷில் வைத்து, பையின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்களை உருவாக்கவும். பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாவை துளைத்து, 180 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். இதற்கிடையில், துடைப்பம் ரிக்கோட்டா சீஸ் (90 கிராம்), படிப்படியாக கிரீம் (70 மிலி), முட்டை (3 துண்டுகள்), கீரை (300 கிராம்), அரைத்த கேண்டல் (100 கிராம்), பார்மேசன் (30 கிராம்) மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் (20) சேர்க்கவும். கிராம்) சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த மாவில் நிரப்புதலை ஊற்றவும், அரை மணி நேரம் சுடவும்.

கன்டல் 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஆவர்க்னில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பிளினி தி எல்டர் தனது குறிப்புகளில் இந்த பாலாடைக்கட்டியைக் குறிப்பிட்டுள்ளார், இது ரோமானியப் பேரரசுக்கு வழங்கப்பட்டதாகக் கூறினார்.

பாலாடைக்கட்டி தலை காந்தல் ஒரு உருளை நீளமான வடிவம் கொண்டது. பாலாடைக்கட்டி சிறிய துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது, விலை ஒரு கிலோவுக்கு சுமார் 15 யூரோக்கள்.

நவம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை பசுக்கள் கொடுக்கும் "குளிர்கால" பாலில் இருந்து மட்டுமே கேண்டல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சேலர் மாடுகளின் "கோடைகால" பாலில் இருந்து, மற்றொரு சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது - விற்பனையாளர்கள்.

பிரான்சில், ஆண்டுக்கு சுமார் 14,000 டன் கான்டல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, 80% இளம் வகையாகும். ஒரு வழக்கமான கடையில் முதிர்ந்த ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது; அதை வாங்க, நீங்கள் சிறப்பு சீஸ் கடைகளுக்குச் செல்ல வேண்டும் அல்லது இணையத்தில் சீஸ் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.

பிரஞ்சு "அலிகோ" இல் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வீடியோவைப் பாருங்கள்:

பிரான்சின் பழமையான சீஸ்களில் ஒன்று கான்டல். இது விற்பனையாளர் மாடுகளின் மிக உயர்ந்த தரமான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நீண்ட முதிர்வு காலத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக அழுத்தங்கள் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், அதை வீட்டிலேயே சமைக்கலாம். தயாரிப்பில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை உடலில் ஒரு விரிவான நன்மை பயக்கும். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் முரண்பாடுகளின் பட்டியலைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அவை உங்களுடன் தொடர்புடையவை அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். சமையலில், கான்டல் உலகளாவியது: இது ஃபாண்ட்யூ, சாஸ், சூப் மற்றும் எந்த சூடான உணவிற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் - இது சமையல்காரரின் கற்பனையால் மட்டுமே சாத்தியக்கூறுகள் மட்டுப்படுத்தப்படும் போது.

• கட்டுரை