அது வரும்போது உண்ணக்கூடிய காளான்கள், ஒரு சாதாரண பிழைப்புவாதிக்கும் அவரது கைவினைஞர்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் தெளிவாகிறது. எந்த காளான்களை நீங்கள் கண்டிப்பாக உண்ண முடியாது என்பது முதல்வருக்குத் தெரியும், இரண்டாவதாக உங்களுக்கு எது தேவை, எவை உங்களால் முடியும், எதைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் சிறிது சிதைக்க வேண்டும் என்பதை புரிந்துகொள்கிறார். அத்தகைய தேர்ச்சி கோட்பாட்டின் நல்ல அறிவுடன் தொடங்கட்டும், அதில் முடிந்தால், நாங்கள் உதவ முயற்சிப்போம்.

எளிமையான வகைப்பாட்டுடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஆனால் இங்கே குப்பை ... காளான்களின் உலகளாவிய வகைப்பாடு இல்லை, ஒருவேளை வகைபிரித்தல் தவிர, நடைமுறையில் எந்த பயன்பாட்டு மதிப்பையும் கொண்டிருக்கவில்லை. எனவே வகைப்பாடுகள் உண்ணக்கூடிய காளான்கள்ரஷ்யாவில் மற்றும் போலந்தில் எங்காவது தீவிரமாக வேறுபடலாம். இருப்பினும், ரஷ்ய வகைப்பாட்டைப் பயன்படுத்துவோம், ஏனெனில் இது மிகவும் தெளிவானது மற்றும் வசதியானது.

பெரும்பாலும், உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகைப்பாடுகள் வகை, பழுக்க வைக்கும் பருவங்கள், பொருளாதார முக்கியத்துவம் மற்றும் வித்து தாங்கும் அடுக்கின் அமைப்பு ஆகியவற்றால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதனால்.

வித்து தாங்கும் அடுக்கின் கட்டமைப்பின் படி உண்ணக்கூடிய காளான்கள்உள்ளன:

• குழாய். அவற்றின் தொப்பியின் கீழ் பகுதி ஒரு கடற்பாசியை ஒத்திருக்கிறது, அதன் துளைகளில் வித்திகள் மறைக்கப்படுகின்றன. ஒரு உதாரணம் boletus, porcini காளான், boletus, பட்டர்டிஷ்.
• லேமல்லர். தொப்பியின் கீழ் பகுதி லேமல்லர் கட்டமைப்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு உதாரணம் காளான்கள், பால் காளான்கள், ருசுலா, காளான்கள், காளான்கள்.
• மார்சுபியல்கள். அவர்கள் ஒரு தொப்பி மற்றும் ஒரு கால் இடையே எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, மற்றும் வித்திகளை ஒரு சிறப்பு உறுப்பு - அஸ்கஸ் கொண்டிருக்கும். உதாரணம் - மோரல்ஸ், கோடுகள்.
• வரையறுக்கப்படாத. முந்தைய குழுக்களுக்கு சொந்தமில்லாத அனைத்து காளான்களும் இங்கே கிடைத்தன. ஒரு உதாரணம் நரிகள். அவர்கள், அது மாறிவிடும், குழாய் இல்லை, ஆனால் மடிந்த அல்லது "போலி-குழாய்". அஸ்கஸுக்குப் பதிலாக ரெயின்கோட்டுகள் மேற்பரப்பில் ஏராளமான இனப்பெருக்க உறுப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

• முதலில். மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான காளான்கள். இவை பின்வருமாறு: வெள்ளை காளான், மஞ்சள் மார்பகம், வெள்ளை மார்பகம், உண்மையான கேமிலினா, உண்மையான சாண்டரெல்.
• இரண்டாவது. அழகான சுவையான காளான்கள், ஆனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. Boletus, boletus, dubovik, மற்ற அனைத்து பால் காளான்கள், champignons, வெள்ளை russula.
• மூன்றாவது. சுவை சராசரி, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, ஆனால் நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம். Russula, volnushki, morels, valui, பச்சை ஃப்ளைவீல், இலையுதிர் தேன் agaric.
• நான்காவது. சுவை மிகவும், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. வேறு வழிகள் இல்லை என்றால், கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே சேகரிக்கவும். , govorushki, சாணம் வண்டுகள் மற்றும் மற்ற அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்கள்.

இந்த வகைப்பாடு சோவியத் ஒன்றியத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட பி.பி. வாசில்கோவ். இதில் நல்லது என்னவென்றால், இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் தெளிவானது, மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட பயன்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது. அதிலிருந்து காளான்களின் சுவை, கொள்கையளவில், வித்து தாங்கும் அடுக்கின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தது, எனவே குழாய் காளான்கள் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும் என்ற பொதுவான தவறான கருத்து ஒரு மாயை மட்டுமே. குழாய் காளான்களை சேகரிப்பது மிகவும் எளிதானது என்பதன் காரணமாக இது தோன்றியது, மேலும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அல்லது விஷத்துடன் குழப்புவது மிகவும் கடினம்.

பொருளாதார மதிப்பின் படி, காளான்கள் (அனைத்தும்) பிரிக்கப்படுகின்றன:

• உண்ணக்கூடிய காளான்கள். முந்தைய வகைப்பாட்டின் அனைத்து 4 வகைகளும்.
• நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள்.
• சாப்பிட முடியாத காளான்கள். நச்சுகள் மற்றும் மாயத்தோற்றம் கொண்ட காளான்கள் இல்லாமல் வெறும் சுவையற்ற காளான்கள்.

உண்மையில், நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம் உண்ணக்கூடிய காளான்கள், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதைக் கையாள்வது என்பது தேவையற்ற அபாயத்திற்கு உங்களை வெளிப்படுத்துவதாகும். ஆனால் நாங்கள் எப்படியாவது இதைப் பற்றி பேசுவோம், ஏனென்றால் சாப்பிட எதுவும் இல்லை என்றால், அத்தகைய காளான்கள் ஏராளமாக இருந்தால், அவை பட்டினியை விட சிறந்தவை.

எங்களுக்கு மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது உண்ணக்கூடிய காளான்கள்முதல் வகை, எனவே உரையாடல் அவர்களைப் பற்றி தொடரும்.

வெள்ளை காளான் - போலட்டஸ்

பரந்த குவிந்த தொப்பி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தண்டு கொண்ட ஒரு பெரிய காளான். இளம் மாதிரிகளின் சதை வெண்மையாகவும், சதைப்பற்றுடனும் இருக்கும், வயதுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் நிறமாக மாறி, இழைகளாக உரிந்துவிடும். கால் உயரமானது (சில நேரங்களில் 25 செ.மீ வரை), தடித்த, பீப்பாய் வடிவ அல்லது கிளப்-வடிவமானது, ஒரு ஒளி கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பி அகலமானது, பெரியது, சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து கிட்டத்தட்ட வெள்ளை வரை. இது காடுகளில் காணப்படுகிறது, மேலும் இது எதுவாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை, இது கிட்டத்தட்ட ஆர்க்டிக் மண்டலங்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது. Vasilkov, ஏற்கனவே மேலே குறிப்பிட்டுள்ள, 18 (!) போர்சினி காளான் வகைகள், வளர்ச்சி இடம், கால மற்றும் வெளிப்புற நிலைமைகள் பொறுத்து விவரித்தார். அதாவது, பூஞ்சையின் மாறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது, இது தீர்மானத்தில் பிழைகள் ஏற்படலாம்.

பெரும்பாலும் இது குழப்பமடைகிறது பித்தப்பை பூஞ்சை (கோர்ச்சக்). அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த காளான் விஷம் அல்ல, ஆனால் சுவையில் வெறுமனே அருவருப்பானது மற்றும் ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்துவதில்லை. முக்கிய தனித்துவமான அளவுகோல்கள் - பித்தப்பை பூஞ்சையின் கூழ் கீறல் தளத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்; காலில் உள்ள கண்ணி இருண்டது மற்றும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது; குழாய் அடுக்கு மஞ்சள் நிற வெள்ளை நிறத்தை விட இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.

குழப்பம் ஏற்படும் அபாயமும் உள்ளது பொலட்டஸ்உடன் சாத்தானிய காளான்,இது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, விஷமானது. நீங்கள் பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்: ஒரு கடினமான தொப்பி, ஒரு மஞ்சள்-சிவப்பு கால், வெட்டப்படும் போது நீலம் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சதை.

உண்மையான மார்பகம்

அல்லது ஒரு வெள்ளை காளான். தொப்பி அகலமானது, வெள்ளை, மென்மையானது, ஈரமானது, மெலிதானது, உள்ளே ஒரு விளிம்பு மூடப்பட்டிருக்கும் (வயதுடன் கூம்பு வடிவமானது). தண்டு குறுகிய, மென்மையான, உருளை. கூழ் சதைப்பற்றுள்ளது, ஒரு இனிமையான பழ வாசனையுடன், பால் சாறு இடைவெளியில் வெளியிடப்படுகிறது. தட்டுகள் பரந்த மற்றும் அடிக்கடி உள்ளன.

பெரும்பாலும் குழப்பம் வெள்ளை பால் காளான்கள்உடன் வெள்ளை சுமைகள் (வெள்ளை ருசுலா) முக்கிய அளவுகோல் சளி மற்றும் பால் சாறு ஆகும், இது உண்மையான காளான்கள் மட்டுமே உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் அதை கலக்கினாலும், பயங்கரமான எதுவும் இருக்காது. ஏற்றி - கூட உண்ணக்கூடிய காளான்.

அவர்களும் சில நேரங்களில் குழப்பமடைகிறார்கள் வெள்ளை பால்காரர்கள். இங்கே வாசனையில் கவனம் செலுத்துவது மட்டுமே அவசியம் - பாலில் இது மிகவும் விரும்பத்தகாதது. இங்கே தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அஜீரணத்தை எளிதில் பெறலாம்.

பால் காளான்கள் வெளிறிய கிரெப்ஸுடன் குழப்பமடைகின்றன - சரி, எந்த அகாரிக் காளான்கள் அவற்றுடன் குழப்பமடையவில்லை?

சாண்டரெல்லே உண்மையானது

சிறப்பு அமைப்பு காரணமாக, குழப்பம் சாண்டரெல்ஸ்பிரபலமான விஷ காளான்கள் மிகவும் கடினம். ஆனால் அதை குழப்ப வேண்டும் தவறான சாண்டரெல்ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது மிகவும் எளிதானது. குறிப்பாக இங்கே ஒரே ஒரு அளவுகோல் மட்டுமே உள்ளது என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது - ஒரு தவறான நரி இறந்த மரத்தில் வளர்கிறது, ஆனால் தரையில் அல்ல, சாதாரண ஒன்றைப் போல. தவிர, தவறான சாண்டரெல்ஸ் ki தனித்தனியாக வளரும், குழுக்களாக அல்ல.

இஞ்சி பைன் மற்றும் தளிர்

பால் காளான்களை சற்று நினைவூட்டுகிறது, ஏனெனில் அவை பால் கறப்பவர்களின் ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்தவை. அதே போல், அவை சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உடைந்தால் சாறு சுரக்கும். வடிவம் கூட ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் நிறம் கணிசமாக வேறுபட்டது - காளான்களில் இது பீட்டா கரோட்டின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக நிறைவுற்ற சிவப்பு, கிட்டத்தட்ட சிவப்பு.

அவை காளான்களை இளஞ்சிவப்பு அலைகளுடன் குழப்புகின்றன, அவை உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், உண்மையான காளான்களின் சாறு நிறமற்றது அல்ல, மற்றும் தொப்பி மெலிதானது, கடினமானது அல்ல.

மற்றும் ஒரு ஜோடி குறிப்புகள். காளான் எடுப்பவர்கள் "இது கசப்பான சுவை, சாறு காஸ்டிக்" என்று எழுதுவது மிகவும் பிடிக்கும். ஆனால் விஷமாக மாறக்கூடிய ஒன்றை உங்கள் வாயில் இழுக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்த மாட்டோம். நாங்கள் மாட்டோம், அவ்வளவுதான், கவனம் செலுத்த மிகவும் பாதுகாப்பான பல குறிகாட்டிகள் உள்ளன. இன்னும் கிளாசிக்கல் உருவவியல் வெளிப்பாடுகள் இல்லாத இளம் காளான்களை அடையாளம் காண்பதில் சிக்கல்கள் இருக்கலாம் என்பதையும் நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறோம். அப்படியானால், அவர்களை தனியாக விட்டுவிடுவது நல்லது. நீங்கள் நிச்சயமாக, சுற்றியுள்ள காளான்களை உற்று நோக்கலாம், ஆனால் அது இன்னும் மற்றொரு மைசீலியமாக இருக்கும் ஆபத்து உள்ளது. எனவே, அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

அனைத்து காளான்கள், உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷம், பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவை பல அளவுகோல்களின்படி வெவ்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, இதில் உயிரியல் மற்றும் முற்றிலும் பயனுள்ளவை, எடுத்துக்காட்டாக, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் உடலுக்கு நன்மைகள் உள்ளன. காளான்களின் வகைப்பாட்டை அறிந்துகொள்வது அவற்றை நன்கு புரிந்துகொள்ள உதவும், உண்ணக்கூடியவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அல்லது நச்சுத்தன்மையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது நல்லது, பொதுவாக இது காளான் எடுப்பவரின் பொதுவான வளர்ச்சி மற்றும் அறிவாற்றலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்களை எடுப்பது ஒரு உண்மையான பொழுதுபோக்கு. .

உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகைகள்

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பின்வரும் அளவுகோல்களின்படி வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

• சர்ச்சையின் இடத்தைப் பொறுத்து
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மூலம்
• உண்ணக்கூடிய அளவைப் பொறுத்து

• முடிந்த போதெல்லாம் பயிரிடுங்கள்
• மனித ஆன்மாவின் தாக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்து

வித்து இருப்பிடம் மூலம் பிரிவு

காளான்கள், அவற்றின் மீது வித்திகள் அமைந்துள்ள விதத்தைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

1- வெள்ளை காளான் குழாய்கள் 2- காட்டு சாம்பினான் தட்டுகள்

1- தற்போதைய மோரலின் உதாரணத்தில் மார்சுபியல் வகை பூஞ்சை வித்திகள் 2- சான்டெரெல் வல்காரிஸின் உதாரணத்தில் தீர்மானிக்கப்படாத வகை பூஞ்சை வித்திகள்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மூலம் பிரிவு

சோவியத் ஆராய்ச்சியாளர் B.P. Vasilkov உண்ணக்கூடிய காளான்களை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அவற்றில் உள்ள பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்த முன்மொழிந்தார்.

மொத்தத்தில், அவர் நான்கு வகைகளை அடையாளம் கண்டார்:

உண்ணக்கூடிய அளவிற்கு ஏற்ப பிரிவு

அனைத்து காளான்களும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல, கவனமாக இருங்கள், சேகரிப்பதற்கும் பயன்படுத்துவதற்கும் விதிகளைப் பின்பற்றவும்

அவற்றின் உயர் புரத உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, காளான்கள் மிகவும் சத்தானவை. இருப்பினும், சில உயிரினங்களில் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது அதன் தொகுப்பின் போது, ​​புரத கலவைகள் அல்லது அமினோ அமிலங்கள் மனிதர்களுக்கு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். கண்டிப்பாகச் சொல்வதானால், முற்றிலும் அனைத்து காளான்களிலும், உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படும் காளான்களிலும், ஹீமோலிசின்கள் (இரத்தத்தை அழிக்கும் நொதிகள்) உள்ளன. ஆனால் இந்த பொருட்கள் அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் உடைந்து போகின்றன, எனவே உணவு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு அவை ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

சில காளான்களில் அதிக நச்சுகள் உள்ளன, சில குறைவாக இருக்கும். முற்றிலும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுபவை அவற்றில் மிகக் குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் அவை சமைக்கும் போது விஷம் முற்றிலும் சிதைந்துவிடும். இருப்பினும், காளான்கள் உள்ளன, தவறாக சமைத்தால், நீங்கள் விஷம் பெறலாம். உதாரணமாக, அவை நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படாவிட்டால் இது நிகழ்கிறது.

நீங்கள் கண்டுபிடித்த காளான் உண்ணக்கூடியது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது உங்களுக்குத் தெரிந்த உண்ணக்கூடியது போல் தோன்றினாலும், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது. இந்த விஷயத்தில், அனைத்து சந்தேகங்களும் பூஞ்சைக்கு ஆதரவாக அல்ல, இல்லையெனில் நீங்கள் விஷம் பெறலாம்.

இந்த அளவுகோலின் படி, உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

ஃப்ளை அகாரிக் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்றும் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். இதில் உள்ள நச்சுகள் 70 - 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அழிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அதை சாப்பிட நாங்கள் இன்னும் பரிந்துரைக்கவில்லை: நீண்ட நேரம் சமைத்தாலும், விஷம் முற்றிலும் நடுநிலையானதாக இல்லாததால், விஷத்தின் ஆபத்து மிக அதிகமாக உள்ளது.

சாகுபடி சாத்தியம் படி பிரிவு

ஒவ்வொரு காளானுக்கும் ஒரு மைசீலியம் உள்ளது - தாவரங்களில் உள்ள வேர்களின் அனலாக். அதன் உதவியுடன் மண்ணிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சி, புதிய பழம்தரும் உடல்களையும் உருவாக்குகிறது.

சில வகையான பூஞ்சைகளின் மைசீலியம் சில மரங்களின் வேர் அமைப்புடன் தொடர்பு இல்லாமல் அல்லது குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிகள் இல்லாத நிலையில் சாதாரணமாக செயல்பட முடியாது. ஒரு விதியாக, அனைத்து காட்டு காளான்களும் இந்த வகையைச் சேர்ந்தவை. அதனால்தான் அவற்றை வீட்டிலோ அல்லது விவசாய நிறுவனங்களிலோ பயிரிட இயலாது.

மற்றவர்கள், மாறாக, எங்கும் வளர முடியும். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை சாம்பினான்கள். இது காடுகளுக்கு வெளியே செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட சூழ்நிலைகளில் அவற்றை வளர்ப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

வீட்டு சாகுபடிக்கான மைசீலியத்தின் வகைகள்

ஆன்மாவின் தாக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்து பிரிவு

சில காளான்கள் நச்சுத்தன்மை கொண்டால் ஆன்மாவை பல்வேறு வழிகளில் பாதிக்கலாம். நிச்சயமாக, அவை சாப்பிடக்கூடாது.

வழக்கமாக, அவற்றை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

• பிரமைகள் இல்லாமல் ஒரு நபரின் மனநிலையை மாற்றுதல்

• பிரமைகளை ஏற்படுத்துகிறது

நன்கு அறியப்பட்ட ஈ அகாரிக் முதல் வகையைச் சேர்ந்தது. உட்கொள்ளும் போது, ​​​​அதை சாப்பிட்ட நபருக்கு மகிழ்ச்சி, அதிகரித்த உற்சாகம் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு ஏற்படுகிறது. இருப்பினும், அத்தகைய விளைவுகளுக்காக ஃப்ளை அகாரிக் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல: அவற்றைத் தவிர, இது கடுமையான விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, தலைச்சுற்றல் மற்றும் தலைவலி ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது.

இரண்டாவது குழுவில் பல்வேறு காட்சி தரிசனங்களை அழைக்கும் காளான்கள் அடங்கும். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் நடுத்தர மண்டலத்தில் அவர்கள் வளரவில்லை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். எனினும், அது இல்லை. குறிப்பாக, சைலோசைபின் காளான்கள் ரஷ்ய புல்வெளிகளில் காணப்படுகின்றன. அவை, ஃப்ளை அகாரிக் போன்றவை, வலுவாக இல்லாவிட்டாலும், விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், அவை சாப்பிடக்கூடாது: இந்த வகை காளான்களின் பயன்பாடு ஸ்கிசோஃப்ரினியாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, அவர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் ஒரு நபர் தனது செயல்களின் தன்மையை உணரவில்லை, ஏனெனில் அவர் உண்மையான உலகத்திலிருந்து துண்டிக்கப்படுகிறார். ஒரு காளான் எடுப்பவர் அத்தகைய காளான்களை உண்ணக்கூடிய காளான்களுடன் குழப்ப முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை: அவை டோட்ஸ்டூல்களைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன மற்றும் அவரது கண்களைத் தூண்ட வாய்ப்பில்லை.

மாயத்தோற்றம் ஏற்படுத்தும் காளான்கள் குறித்து ஜாக்கிரதை, அவை உங்கள் ஆன்மாவை மீளமுடியாமல் பாதிக்கும்!

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பிரிவின் அறிவு நச்சு காளான்களை நச்சுத்தன்மையற்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை சரியாக சமைக்கவும் அனுமதிக்கிறது. இது விஷத்தைத் தவிர்க்க உதவும்.

காளான்கள் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

Myxomycota (சளி காளான்கள்);

யூமிகோட்டா (உண்மையான காளான்கள்).

உண்மையான காளான்கள் 6 வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

1 - சைட்ரிடியோமைசீட்ஸ்

2 - ஓமைசீட்ஸ்

3 - ஜிகோமைசீட்ஸ்

4 - அஸ்கோமைசீட்கள்

5 - பாசிடியோமைசீட்ஸ்

6 - டியூட்டோரோமைசீட்ஸ்.

உண்மையான காளான்களை வகுப்புகளாகப் பிரிப்பது 2 அறிகுறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மைசீலியம் வகை, பாலியல் மற்றும் பாலின இனப்பெருக்கத்தின் பண்புகள். பூஞ்சைகளின் முதல் மூன்று வகுப்புகள் யூனிசெல்லுலர் மைசீலியத்தைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது. இவை குறைந்த காளான்கள். கடைசி மூன்று வகுப்புகள் மிக உயர்ந்தவை (மல்டிசெல்லுலர் மைசீலியம்).

இனப்பெருக்கம் அடிப்படையில், முதல் ஐந்து வகுப்புகள் சரியான காளான்கள், ஏனெனில். அவர்கள் பாலியல் மற்றும் பாலின இனப்பெருக்கம் இரண்டையும் கொண்டுள்ளனர். டியூட்டோரோமைசீட்கள் பாலியல் இனப்பெருக்கத்தை இழந்துள்ளன - அபூரண பூஞ்சை.

ஒவ்வொரு வகை பூஞ்சைகளும் இனங்கள் மற்றும் இனங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. காளான்களின் பெயர் இரட்டிப்பாகும் - இது இனம் மற்றும் இனங்களின் பெயரைக் கொண்டுள்ளது.

21. சைடிரிடியோமைசீட்ஸ் - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை.

மைசீலியம் மோசமாக வளர்ச்சியடைந்தது, ஒருசெல்லுலார். 1 ஃபிளாஜெல்லம் கொண்ட ஜூஸ்போர்களால் ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம். பல்வேறு வகையான ஜிகோடோஸ்போர்களால் பாலியல் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது.

22. Oomycetes - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை.

மைசீலியம் ஒரு செல்லுலார் உருவாகிறது. ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம் - 2 ஃபிளாஜெல்லா கொண்ட ஜூஸ்போர்கள். பாலியல் - ஓஸ்போர்ஸ்.

23. ஜிகோமைசீட்ஸ் - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை.

மைசீலியம் யூனிசெல்லுலர், நன்கு வளர்ந்தது. ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம் - அசைவற்ற ஸ்போராஞ்சியோஸ்போர்ஸ். பாலியல் - ஜிகோஸ்போர்ஸ்

அவை 3 முக்கிய வகைகளை உள்ளடக்கியது:

1. முகோர் (மியூகோர்)- சிறப்பியல்பு ரீதியாக 1-2 பெரிய ஸ்போராஞ்சியோபேரர்கள் பெரிய ஸ்போராஞ்சியாவுடன் நன்கு வளர்ந்தவை. ரொட்டியில் ரொட்டி அச்சு உள்ளது.

2. ரைசோபஸ் ( ரைசோபஸ்)- ஸ்போராஞ்சியோபோர்கள் புதர்களில் வெளியே வருகின்றன, சிறிய ஸ்போராஞ்சியா மற்றும் வேர் முடிகளின் ஒற்றுமை - ரைசா, இதன் உதவியுடன் பூஞ்சை அடி மூலக்கூறில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முதிர்ந்த ஸ்போராங்கியோஸ்போர்கள் ஒரு ஊட்டச்சத்து அடி மூலக்கூறில் கருப்புத் தலைகள் வடிவில் தெளிவாகக் காணப்படுவதால் இந்த பூஞ்சை கேபிடேட் அச்சு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல உணவுப் பொருட்களைக் கெடுக்கிறது, பெர்ரிகளின் மென்மையான அழுகலை ஏற்படுத்துகிறது.

3. டாம்னிடியம் (தம்னிடியம்) - ஸ்போராங்கியத்துடன் ஒரு பெரிய மத்திய ஸ்போராஞ்சியன் தாங்கி உள்ளது. சிறிய ஸ்ப்ராஞ்சியா, ஸ்போராஞ்சியோலி, ஸ்போராஞ்சியோபியரில் இருந்து புறப்படுகிறது.

24. அஸ்கோமைசீட்ஸ் - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை. பழம்தரும் ஆக்சோமைசீட்கள்.

மைசீலியம் பலசெல்லுலர், நன்கு வளர்ந்தது. ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம் - கொனிடியா. பாலியல் - அஸ்கோஸ்போர்ஸ். கேட்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, வகுப்பு 2 துணைப்பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1 - பழம்தரும் அஸ்கோமைசீட்கள் (இணைந்த மைசீலியம் ஹைஃபாவால் உருவாக்கப்பட்ட சிறப்பு பழம்தரும் உடல்களில் அஸ்கி பழுக்க வைக்கும்).

பழ மார்சுபியல்கள்:

1 - லீச் காளான்கள் அல்லது ஆஸ்பெர்கிலஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த பூஞ்சை. அஸ்பெர்கிலஸ் நைகர் என்ற பூஞ்சை சிட்ரிக் அமிலத்தின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் அச்சு நொதிகளைப் பெற Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உணவுப் பொருட்களின் விரைவான கெட்டுப்போதல் மற்றும் ஒரு ஒவ்வாமை நோயை ஏற்படுத்துகின்றன - அஸ்பெர்கில்லோசிஸ்.

2. கார்பல் பூஞ்சை, பென்சிலியம் இனத்தைச் சேர்ந்த பூஞ்சை. பென்சிலியம் நோட்டாட்டம் ஆண்டிபயாடிக் பென்சிலின் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டி (ரோக்ஃபோர்டி), பென்சிலியம் கேம்பெரி ஆகியவை ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் கேம்ம்பெர்ட் சீஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இனத்தின் காளான்கள் உணவு பொருட்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை நோய்களை வடிவமைக்கின்றன - பென்சிலோசிஸ்.

25. Basidiomycetes - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை.

மைசீலியம் பலசெல்லுலர், நன்கு வளர்ந்தது. இனப்பெருக்கம் ஓரினச்சேர்க்கை - கொனிடியா (அரிதாக). பாலியல் - பாசிடியோஸ்போர்கள் ஒருசெல்லுலர் மற்றும் பலசெல்லுலர் பாசிடியாவில் முதிர்ச்சியடைகின்றன.

வகுப்பு 2 துணைப்பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1 - யூனிசெல்லுலர் பாசிடியாவுடன் பாசிடியல் பூஞ்சை;

2 - பலசெல்லுலர் பாசிடியாவுடன் கூடிய அடிப்படை பூஞ்சை.

தொப்பி காளான்கள்- மைசீலியம் மண்ணில் உள்ளது, தரையில் ஒரு பழம்தரும் உடல் ஒரு தொப்பி, கால், சாஸர் வடிவத்தில் உருவாகிறது, இது இணைந்த மைசீலியம் ஹைஃபாவால் உருவாகிறது. தொப்பியின் பின்புறத்தில், பாசிடியோஸ்போர்களுடன் கூடிய பாசிடியா பழுக்க வைக்கும். தொப்பி காளான்கள் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட மரங்களின் சுற்றுப்புறத்தில் வளரும். ஏனென்றால், பூஞ்சையின் மைசீலியம் மரங்களின் வேர்களைச் சுற்றி, மைகோரைசா அல்லது பூஞ்சை வேரை உருவாக்குகிறது. மைகோரைசா என்பது ஒரு பூஞ்சை மற்றும் ஒரு மரத்தின் கூட்டுவாழ்வு அல்லது பரஸ்பர நன்மை பயக்கும். மரம் பூஞ்சைக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது, இது பூஞ்சையால் ஒருங்கிணைக்க முடியாது, மேலும் பூஞ்சைகள் மரத்திற்கு தண்ணீர் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன.

பிரவுனிகள்- இறந்த மரத்தை செயலில் அழிப்பவர்கள், அதாவது. மர கட்டமைப்புகள், பீப்பாய்கள், பெட்டிகள், தளங்கள் போன்றவை. வளர்ச்சிக்கு, அதற்கு அதிக ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மைசீலியத்தில் திரவத்தின் துளிகள் தோன்றக்கூடும், பூஞ்சை அழுகிறது என்று தோன்றுகிறது, இது அழுகை காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மைக்கேலர் இழைகளின் உருவாக்கம் காரணமாக இது நீண்ட தூரங்களுக்கு வேகமாக பரவுகிறது.

கோலோவ்னேவியே- தானியப் பயிர்களை ஒட்டுண்ணியாக மாற்றும் பூஞ்சைகள் மற்றும் ஸ்மட் நோயை உண்டாக்கும். ஸ்மட் கடினமாகவோ அல்லது ஈரமாகவோ (டில்லேசியா டிரிட்டிகி பூஞ்சையால் ஏற்படுகிறது) அல்லது தூசி நிறைந்ததாக இருக்கலாம் (உஸ்டிலாகோ ட்ரிடிசி என்ற பூஞ்சையால் ஏற்படுகிறது). ஸ்மட் காளான்கள் விவசாயத்திற்கு பெரும் சேதத்தை ஏற்படுத்துகின்றன மற்றும் தானியத்திற்கு நச்சு பண்புகளை வழங்குகின்றன, அவற்றின் உள்ளடக்கம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

26. Deuteromycetes - அச்சு பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை.

மைசீலியம் பலசெல்லுலர், நன்கு வளர்ந்தது.

ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம் - கொனிடியா.

பாலியல் இனப்பெருக்கம் இல்லை (அபூரணமானது).

பிரதிநிதிகள்:

1. பாலின வளர்ச்சியை இழந்த அஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் பென்சிலியம் வகை பூஞ்சைகள்;

2. Fusarium இனத்தின் பூஞ்சை;

3. Alternaria இனத்தின் பூஞ்சைகள்;

4. கிளாடோஸ்போரியம் இனத்தைச் சேர்ந்த காளான்கள்;

5. பால் அச்சு Oidium lactis;

6. மரம் அச்சு போட்ரிடிஸ்.

அவர்களில் சிலரைப் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டதே இல்லை. ஆனால் "அமைதியான வேட்டை" வேட்டையை விரும்புவோர் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் ஏராளமான இனங்கள் மத்தியில், பல சாப்பிட முடியாத மற்றும் விஷ காளான்கள்.

அவற்றின் வகைப்பாடு கட்டமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் இருக்கலாம். இந்த கட்டுரையில், காளான்களை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில் முறைப்படுத்துகிறோம்.

காளான் வகைப்பாடு

ஊட்டச்சத்து பண்புகளின்படி அனைத்து காளான்களையும் மூன்று முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்: உண்ணக்கூடிய, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிட முடியாத (விஷம்).

இரண்டாவது வகை - காளான்களும் சுவையானவை, இனிமையான மணம் கொண்டவை, ஆனால் முதல் வகையைச் சேர்ந்த மாதிரிகளை விட சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களில் தாழ்வானவை. இதில் பொலட்டஸ், காமன் சாம்பினான், பொலட்டஸ், வால்னுஷ்கி, பொலட்டஸ், மஞ்சள் மற்றும்

மூன்றாவது வகை, ஒரு விதியாக, சராசரி சுவை கொண்ட காளான்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் அவை முதல் அல்லது இரண்டாவது வகையின் மதிப்புமிக்க பழங்கள் பிறக்காத நேரத்தில் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இதில் பாசி காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், மோரல்ஸ், சில வகையான ருசுலா ஆகியவை அடங்கும்.

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள்

வகைப்பாடு இந்த குழுவில் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கசப்பான பொருட்கள் கொண்ட பழங்கள் அடங்கும். கூடுதலாக, அவர்கள் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது வாசனை இருக்கலாம். சிறப்பு சிகிச்சை, கொதிக்கும், தண்ணீர் மாற்றத்துடன் ஊறவைத்தல், குழம்பு அகற்றுவதன் மூலம் கொதிக்கும் பிறகு மட்டுமே நீங்கள் அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த குழுவில் volnushki, morels, கருப்பு மார்பகங்கள், கோடுகள், பன்றிகள் மற்றும் கசப்பு கொண்ட சில வகையான russula அடங்கும். உதாரணமாக, russula மற்றும் morels ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி, மற்றும் காளான்கள் சுண்டவைத்த, வறுத்த அல்லது சூப் சேர்க்க வேண்டும்.

விஷ காளான்கள்

செயல்பாட்டின் வழிமுறை மற்றும் நச்சுத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றின் படி நச்சு காளான்களின் வகைப்பாடு பின்வருமாறு:

உண்ணக்கூடிய தன்மையால் காளான்களின் வகைப்பாடு மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக ஒரு நபர் இந்த வணிகத்திற்கு புதியவராக இருந்தால்.

தொப்பியின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்து, இது காளான்களை பஞ்சுபோன்ற (குழாய்), லேமல்லர் மற்றும் மார்சுபியல்களாக பிரிக்கிறது. பஞ்சுபோன்ற காளான்கள் -, பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பட்டர்டிஷ், ஃப்ளைவீல். இந்த காளான்களின் தொப்பியின் அடிப்பகுதி ஒரு கடற்பாசி போல் தெரிகிறது, இதில் மெல்லிய குழாய்கள் உள்ளன, அதில் வித்திகள் அமைந்துள்ளன.

Lamellar காளான்கள் - russula, chanterelles, தேன் காளான்கள், champignons, காளான்கள், பால் காளான்கள். தொப்பியின் அடிப்பகுதி தட்டுகளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, அவை சுற்றளவில் கதிரியக்கமாக வேறுபடுகின்றன. வட்டுகளில் வித்திகள் உள்ளன. மார்சுபியல்ஸ் - மோரல்ஸ், டிரஃபிள்ஸ், இவற்றின் வித்திகள் சிறப்பு பைகளில் உள்ளன.

ஒவ்வொரு ஆண்டும், ரஷ்யாவின் காடுகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான உண்ணக்கூடிய காளான்களை வழங்குகின்றன. புல்வெளி மண்டலத்திலும், காடுகளிலும், செயற்கை வனத் தோட்டங்களிலும், தங்குமிடங்களிலும் உள்ளன. காளான்கள் ஒரு பெரிய மற்றும் பரவலான உயிரினங்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது, மேலும் அவற்றில் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி மனிதர்களால் ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் காளான்களில் கடுமையான விஷத்தையும், சில சமயங்களில் மரணத்தையும் ஏற்படுத்தும் பல விஷங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இவை வெளிறிய கிரேப், பட்டுலார்ட் ஃபைபர், ஆரஞ்சு-சிவப்பு கோப்வெப் மற்றும் பல போன்ற காளான்கள். அதனால் தான் காளான் வகைப்பாடுஉணவுப் பண்புகளுக்காகவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. காளான்களை மூன்று முக்கிய குழுக்களாகப் பிரிக்கிறது - உண்ணக்கூடியது, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது மற்றும் விஷமானது.

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் (porcini, boletus, boletus, boletus, காளான்கள், உண்மையான, chanterelles) சிறப்பு சமையல் செயலாக்கம் இல்லாமல் வழக்கமான வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை முதல் வகை காளான்கள். அவற்றின் பழம்தரும் உடல்களில் கசப்பு, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை.

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். அத்தகைய காளான்களின் பழ உடல்களில் கசப்பு, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள், விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் பல உள்ளன, மேலும் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தல், உப்பு அல்லது கொதித்த பிறகு, கஷாயத்தை கட்டாயமாக அகற்றுவதன் மூலம் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது. அத்தகைய காளான்களை முதலில் 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், குழம்பு ஊற்றப்பட வேண்டும், அத்தகைய முழுமையான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகுதான் அவற்றை வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும் (சுருக்கங்கள், ருசுலா) அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும், அடிக்கடி அதை மாற்றவும் (கோர்ச்சகி, பால் காளான்கள். , நைஜெல்லா, முதலியன) வயிற்றில் எரிச்சலை உண்டாக்கும் மற்றும் விஷத்தை உண்டாக்கும் ஒரு பொருளை அகற்றுவது.

நச்சு காளான்களில் வெளிறிய கிரேப், ஃப்ளை அகாரிக், நச்சு எண்டோலோமா, ஆரஞ்சு-சிவப்பு கோப்வெப் போன்றவை அடங்கும். மிகவும் ஆபத்தானது வெளிறிய கிரேப். இது ருசுலாவுடன் எளிதில் குழப்பமடையலாம். அதன் விஷம் பாம்பு போல செயல்படுகிறது.

டோட்ஸ்டூலின் அனைத்து பகுதிகளும் விஷம், வித்திகளும் கூட. இந்தக் காளானில் உள்ள கொடிய நச்சுப் பொருள் காய்ந்தாலும், உப்பு போட்டாலும் உடையாது. சில அறிக்கைகளின்படி, "காளான் ஆண்டுகளில்" கூட ஒரு நபரின் மேசைக்கு வரும் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் எண்ணிக்கை சுமார் 10-15 இனங்கள் ஆகும். அதே நேரத்தில், ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில் சுமார் 40 வகையான விஷ காளான்கள் உள்ளன, அவற்றில் 10-15 இனங்கள் குறிப்பாக ஆபத்தானவை. அவற்றில் சில உண்ணக்கூடிய காளான்கள் போல இருக்கும்.

உதாரணமாக, குழாய் காளான்களில் மிளகு காளான் எனப்படும் ஒரு இனம் மற்றும் அதே சாப்பிட முடியாத மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் பல வகைகள் உள்ளன. வெள்ளை மற்றும் பொலட்டஸ் போன்ற சில காளான்கள் பித்தப்பை பூஞ்சையுடன் குழப்பமடையலாம், இதில் தொப்பியின் அடிப்பகுதி வெள்ளை நிறமாகவும், இறுதியில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். வெள்ளை பூஞ்சையின் தொப்பியும் முதலில் வெண்மையாக இருக்கும், பின்னர் மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறமாக மாறும். போலி காளான்கள் உண்ணக்கூடியவற்றுடன் மிகவும் ஒத்தவை, ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் உடனடியாக வித்தியாசத்தை கவனிக்க மாட்டார்கள், குறிப்பாக மாலையில், அவர்களில் பெரும்பாலோர் காடுகளுக்குச் சென்ற பிறகு காளான்களை வரிசைப்படுத்தும்போது.

காளான் எடுப்பவர்களிடையே பல நம்பிக்கைகள் உள்ளன, அவை "அறிகுறிகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களில் விஷ காளான்கள் உள்ளதா என்பதை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது. இந்த அறிகுறிகளை நம்ப முடியாது! எனவே, சில காளான் எடுப்பவர்கள் விஷ காளான்கள் புழுக்களால் பாதிக்கப்படுவதில்லை என்றும் சமையலறை உப்பு அல்லது வினிகருடன் வேகவைத்தால் காளான்களில் உள்ள விஷத்தை அகற்றலாம் (நடுநிலைப்படுத்தலாம்) என்று நம்புகிறார்கள் - இது ஒரு பழைய முறை, ஆனால் முற்றிலும் பயனற்றது.

வெளிப்படையாக, விஷத்தைத் தவிர்ப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, நன்கு அறியப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான்களை மட்டுமே சாப்பிடுவதாகும். காளானின் வாசனை மற்றும் சுவையில் கவனம் செலுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் ஆரஞ்சு-சிவப்பு கோப்வெப், வெளிர் கிரேப், காமன் ஜன்கி மற்றும் பல போன்ற மிகவும் ஆபத்தான, கொடிய நச்சு காட்டு காளான்கள் இனிமையான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டிருக்கலாம். . விதிவிலக்கு ஐனோசெப் (ஸ்பிட்) இனத்தின் பூஞ்சை இனங்கள், அவை விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.

ஆனால் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மோசமாக சேமிக்கப்பட்டால், சமைத்திருந்தால் அல்லது சேகரிக்கப்பட்ட பழைய, சேதமடைந்த அல்லது நோய்வாய்ப்பட்டிருந்தால் அவை விஷம் பெறலாம் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். காளான்களை ஒரு கூடையில் சேகரிப்பது நல்லது, ஏனெனில் காளான்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வடிவமைக்கப்படலாம். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். காளான்களை பல முறை சூடுபடுத்தக்கூடாது, ஆனால் தயாரிக்கப்பட்ட நாளில் சாப்பிட வேண்டும்.

(உண்ணக்கூடியது) அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவைக்காக.

உண்ணக்கூடிய காளான்களை நான்கு குழுக்களாகப் பிரிக்கவும். முதல் குழு மிகவும் சுவையான காளான்கள். புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் பல்வேறு தாதுக்கள் நிறைந்த காளான்கள். இந்த காளான்களில் காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் அடங்கும். இரண்டாவது குழுவில் மிகவும் மென்மையாக இல்லாத காளான்கள் உள்ளன: பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாம்பினான்கள். காளான்களின் மூன்றாவது குழு - சாண்டரெல்ஸ், பாசி காளான்கள், ருசுலா. நான்காவது - மற்ற அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்கள்.

காளான்கள் பலவிதமான மணம் கொண்டவை. காளான்கள் சோம்பு, துர்நாற்றம் கொண்ட இலவங்கப்பட்டை, மாவு, வெங்காயம், பூண்டு, மத்தி, மரம், ஆப்பிள்கள், முள்ளங்கி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற வாசனையை ஏற்படுத்தும். அவற்றின் சுவை குணங்களுக்கு ஏற்ப, இது காளான்களை விநியோகிக்கிறது: அசுத்தமான, புளிப்பு, கசப்பான, இனிப்பு, காரமான, செதில்களாக, கூர்மையான அல்லது வெறுமனே விரும்பத்தகாதது. வெளிப்புற அம்சங்களின்படி காளான்களின் வகைப்பாடு - நிர்வாண, செதில், மென்மையான மற்றும் நார்ச்சத்து.

காளான்கள் இயற்கையின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் மிகவும் ரகசியமான நிகழ்வுகளில் ஒன்றாகும், மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு மற்றும் மருந்து. காளான்களை அவற்றின் பல்வேறு அம்சங்களின்படி வகைப்படுத்துவது காளான்களை பல்வேறு இனங்களாகப் பிரிக்கிறது.

ஜெர்மனியில் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வீடியோவைப் பார்க்கிறோம் - ரஷ்யாவில் உள்ள அதே காளான்கள்