Cantale- formaggio a pasta dura, uno dei formaggi più antichi prodotti in Francia. Il Cantal è certificato da AOC (dal 1956) e AOP (dal 2009), che gli garantisce la protezione della regione di produzione: questo formaggio può essere prodotto solo nel dipartimento del Cantal, nell'Alvernia francese. Questo è un formaggio pressato crudo che molti chiamano l'equivalente francese del Cheddar, ma a un esame più attento, le differenze nel gusto e nel processo di cottura di questi formaggi sono piuttosto significative. Esistono 2 varietà di questo formaggio: il Cantal Fermier è un formaggio contadino prodotto da piccoli allevamenti con latte crudo fresco e il Cantal Laytier è una versione commerciale a base di latte pastorizzato. Poiché il Cantal Fermier è prodotto con latte crudo, non dovrebbe essere consumato da bambini e persone con sistema immunitario indebolito, a causa del pericolo di listeria nella crosta del formaggio (la crosta di questo formaggio viene solitamente tagliata). Il Real Cantal è prodotto solo con latte di vacche di razza Salers rigorosamente dal 15 novembre al 15 aprile. In estate dal latte di queste mucche si produce il formaggio Saler semiduro. La crosta del formaggio è grigia nei formaggi giovani, ingiallisce nel tempo e diventa marrone dorato negli esemplari stagionati. Anche il colore della pasta di formaggio cambia con l'età da giallo chiaro a giallo intenso. Sulla crosta di questo Cantal è applicata una targhetta in alluminio, che è considerata un segno della qualità di questo formaggio. Cantal matura da due mesi a un anno e mezzo e su questa base è suddiviso in 3 varietà:

• Cantal Jeune- Kantal giovane, fino a 2 mesi di stagionatura, ha un sapore dolce e lattiginoso
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - Cantal maturo, invecchiato 2-6 mesi, con un gusto più ricco, compaiono note acute e somiglianza con il cheddar
• Cantal Vieux- Cantal vecchio, stagionato 6 mesi. Questo formaggio è una vera rarità, viene venduto solo il 20% del volume totale del Cantal. Il Cantal Vie generalmente non viene esportato e si trova solo nei negozi di formaggi dell'Alvernia. Il gusto di questo formaggio sarà apprezzato dai veri buongustai del formaggio: è brillante, piccante, con un distinto sapore di nocciola, unico. Questo formaggio sarà un vero highlight su qualsiasi piatto di formaggi, ma non è così facile ottenerlo senza visitare la regione dei Monti del Cantal in Alvernia.

Un po' di storia

La storia del formaggio Cantal risale a quasi duemila anni fa e risale ai tempi della dominazione gallica. Questo formaggio ha preso il nome in onore dei Monti del Cantal, nei quali iniziarono a produrlo. Questi luoghi sono caratterizzati da un terreno vulcanico molto fertile, in grado di nutrire grandi mandrie di mucche locali. Le mucche saler producono latte di ottima qualità, e in quantità abbastanza elevate, quindi l'obiettivo dei contadini locali era di conservarlo il più a lungo possibile per potersi nutrire durante tutto l'anno. Di conseguenza, sono apparse enormi teste di formaggio Cantal, che raggiungono i 50 kg e maturano a volte fino a un anno e mezzo. Una versione più piccola di questo formaggio, il Cantale, pesa fino a 10 kg.

Formaggio a pasta molle con crosta bianca di muffa nobile. Prodotto con latte di vacca. Prende il nome dalla regione del Brie a est di Parigi.

Ora in Francia vengono prodotte diverse dozzine di sottospecie di brie, e non solo nell'Ile-de-France (regione di Parigi), ma anche in altre parti del paese.

Solo due sottospecie sono protette dal sistema AOC: Brie de Meaux e Brie de Melun. Entrambe queste sottospecie sono tutt'altro che massicce, può essere problematico acquistarle.

Il brie de Mo è tradizionalmente realizzato in grandi cerchi: diametro 35 centimetri, spessore 3 centimetri, peso - 2,8-3 chilogrammi. Il volume di produzione è di sole 6-7 mila tonnellate.

Il Brie de Melun è ancora più raro, con una produzione annua di sole 250 tonnellate all'anno. È meglio cercare un tale formaggio nelle boutique di formaggi.

Brie de Melun è fatto in cerchi: con un diametro di circa 27 centimetri, peso - circa 1,5 chilogrammi. Il Brie de Melun si distingue per una crosta con chiazze rosse.

Un'opzione ancora più rara è il Brie de Melun sotto forma di Brie Noir (brie nero), questo è un formaggio brie con una lunga esposizione - da 2 mesi a un anno. Si ritiene che il suo gusto e aroma siano i più luminosi.

Portare a casa il brie dalla Francia non è un compito facile. Il fatto è che il brie è molto morbido e batteri e muffe si diffondono molto rapidamente al suo interno. Si consiglia di conservare il brie solo in frigorifero a una temperatura di +4-+2 gradi. Si ritiene che se il brie viene riscaldato, abbia già perso il suo gusto e aroma delicato. Naturalmente, non ci sarà il frigorifero sull'aereo durante il volo di ritorno.

I produttori raccomandano vivamente di mangiare il brie entro una settimana circa dalla maturazione. Sebbene la durata di conservazione del brie sia di 6-8 settimane, dopo una settimana perde il sapore e inizia ad avere un sapore amaro. Attenzione! Guarda i tempi di produzione, acquista solo il brie più fresco.

Il prezzo di un brie ordinario (di massa) in Francia è di 7-9 euro al chilogrammo. Per Brie de Meaux - 20-30 euro al chilogrammo, per Brie de Melun - 25-35 euro al chilogrammo.

1° posto - Camembert (Camembert)

Formaggio a pasta molle di fama mondiale della città di Camembert in Normandia nel nord della Francia. Prodotto con latte di vacca.

Solo una sottospecie di Camembert è protetta dal sistema AOC - questo è il "Camembert de Normandie", viene prodotto in piccole quantità - solo circa 5.000 tonnellate all'anno. La ragione di ciò sono i requisiti AOC molto severi. Il camembert de Normandie può essere preparato solo con latte fresco. Anche altre sottospecie sono preparate con latte pastorizzato. Il Camembert Le Chatel è considerato molto buono.

La prima caratteristica del camembert è la sua forma. A differenza di tutti i formaggi precedenti, che vengono cotti in grandi cerchi (ruote), cilindri o palline, il formaggio Camembert viene prodotto in piccole confezioni. Dimensioni tipiche: diametro - circa 10 centimetri, spessore circa 3 centimetri, peso circa 250 grammi.

È più comodo trasportare il camembert, poiché acquisisce gusto e aroma solo nel tempo. Potrebbe benissimo sdraiarsi senza frigorifero.

L'odore del camembert è sia il suo tratto famoso che l'argomento di numerose battute. L'odore è formato da un intero mucchio di sostanze. Tra questi c'è l'acido isovalerico, che è "responsabile" dell'odore del sudore. Quando si dice che il Camembert puzza di calzini stantii, è vero.

Un'altra caratteristica distintiva del camembert è la crosta bianca formata dalla muffa Penicillium camemberti. Fino al 20° secolo, quando gli scienziati hanno imparato a controllare la muffa, il Camembert non aveva alcuna crosta bianca. La crosta era grigio-bluastra o marrone. Ora la crosta bianca è lo standard. La buccia è completamente edibile.

Si ritiene che il camembert sia stato inventato da una donna di nome Marie Haren. Un prete della città di Brie è venuto da lei e ha condiviso i segreti della produzione del formaggio brie. Marie ha deciso di fare la sua versione. Il Camembert entrò a stretto contatto nella cultura francese durante la prima guerra mondiale, quando questo formaggio fu aggiunto alle razioni dei soldati.

Il prezzo del Camembert de Normandie AOC è di 6-7 euro per una confezione da 250 grammi. Altre varietà possono costare da 1,5 a 6 euro, la diffusione qui è enorme.

La generazione la cui infanzia è caduta negli anni '90 conosce il nome Roquefort meglio di tutti, anche se poche persone hanno provato o addirittura visto questo formaggio. Ma tutti ricordano la serie animata Chip and Dale, dove quello era il nome di uno dei personaggi che era chiaramente dedito al formaggio;

La generazione degli anni 2010 conoscerà molto meglio Camembert. Questo è il formaggio preferito dell'animale domestico (kwani) Flak della serie animata "Lady Bug and Super Cat";

Se fai scorta di una calcolatrice e vai al supermercato russo più vicino, scoprirai un fatto sorprendente: gli analoghi russi (sostituzione delle importazioni) dei formaggi francesi non sono più economici, ma anche più costosi degli originali!

Se stai cercando di acquistare una varietà particolare durante un viaggio in Francia, ti consigliamo di non correre a cercare negozi, ma di ordinare in un negozio online francese. Fortunatamente, ce ne sono molti in Francia ora. Usa il traduttore automatico nel browser;

Divertiti ad assaggiare i formaggi francesi e leggi i nostri interessanti articoli sulla Francia ( link sottostanti).

Il Cantal è un formaggio a pasta dura prodotto nella provincia francese dell'Alvernia. Gli esperti lo considerano uno dei più antichi formaggi francesi. Nel 1980 Kantal ricevette ufficialmente la certificazione AOC, che ebbe un effetto positivo sul tasso di crescita della sua popolarità.

Descrizione

Il gusto del prodotto ricorda il noto cheddar: il formaggio ha un sapore cremoso con una leggera piccantezza. Più cantal viene infuso, più gustoso è e, di conseguenza, più costoso.

Quando si sceglie un prodotto in un negozio o sul mercato, l'acquirente dovrebbe prestare attenzione alla confezione: lì dovrebbe essere scritto "AOC". Ciò significa che il prodotto è stato certificato.

Vale anche la pena notare le proprietà benefiche del kanthal. Questo formaggio contiene una quantità abbastanza grande di vitamine e minerali. Ad esempio, contiene vitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista. Grazie al calcio, il prodotto migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, oltre a rafforzare e rigenerare il tessuto osseo.

tipi

Gli esperti suddividono il formaggio Cantal in base al tipo di latte utilizzato e al tempo di stagionatura.

A seconda del tipo di latte, si divide nelle seguenti tipologie:

1. Fermier- prodotto in condizioni agricole da latte crudo di vacca.
2. Laiter- Prodotto in fabbriche su larga scala. Il latte pastorizzato viene utilizzato per la produzione.

Indipendentemente dal tipo di produzione, il formaggio è sottoposto a severi controlli di qualità. Per il cantal viene utilizzato solo il latte di vacche di razza Saler, che dal 15 novembre al 15 aprile vengono alimentate esclusivamente a fieno.

Se il latte di tali mucche viene estratto in estate, viene già utilizzato per la produzione di un altro tipo di formaggio: la salera.

A seconda del tempo di maturazione, il kantal avviene:

1. Giovane - fino a 2 mesi.
2. Medio - fino a 6 mesi.
3. Invecchiato - più di 6 mesi.

Il formaggio stagionato costituisce circa il 20% del prodotto prodotto. Ha un gusto deciso e specifico e raramente lascia l'Alvernia.

Produzione di formaggio Cantal

Questo è un formaggio pressato, non bollito, prodotto solo con latte vaccino di alta qualità. Una caratteristica della sua fabbricazione è la presenza di processi di filatura e stampaggio. Al termine, il cantal viene riposto in appositi magazzini (o cantine), dove vengono mantenute una certa temperatura e umidità.

All'inizio della produzione, il latte vaccino viene mescolato al caglio. Per 100 litri di latte ci vogliono circa 30 ml. Dopo che il formaggio si è indurito, viene modellato e inviato sotto una forte pressa per 10 ore. Al termine, il cantal viene sformato e avviato alla maturazione in locali appositamente attrezzati.

Il formaggio entra nei negozi in teste cilindriche, il cui peso può variare da 7 a 10 kg. In un kanthal ben fatto, la massa avrà un colore giallo con puntini rossi e muffa. Il sapore del formaggio è tenero e morbido, a volte si sente anche il sapore dell'erba.

Fare il formaggio cantal in casa

Fare il formaggio da soli non è facile, ma è del tutto possibile.

La ricetta del formaggio kantal è abbastanza semplice. Per realizzare un prodotto gustoso e di qualità occorrono:

1. A bagnomaria, riscaldare 8 litri di latte a una temperatura di 32 gradi. Durante il riscaldamento, versare 8 ml di cloruro di calcio.
2. Quando il latte raggiunge la temperatura desiderata, aggiungere 1/4 cucchiaino. pasta madre secca.
3. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare per 45 minuti.
4. Mescolare il latte e versare 1/2 cucchiaino. caglio.
5. Lasciare agire per altri 35 minuti (durante questo tempo il latte coagula).
6. Se il coagulo non è diventato abbastanza denso, puoi lasciarlo per altri 10-15 minuti.
7. Dopo l'addensamento, è necessario tagliare la massa di formaggio a cubetti con lati di 5-6 mm.
8. Metti i cubetti in un contenitore e inizia a mescolarli lentamente per 20 minuti.
9. Metti uno scolapasta sopra il lavandino e fodera il fondo con una garza. Successivamente, posizionare la massa di formaggio lì e lasciare per 20 minuti.
10. Rimettete il siero a bagnomaria e cospargetelo di sale (necessario per accelerare il processo di separazione del siero).
11. Mettere il futuro formaggio sotto la pressa per 30 minuti con un carico di 9 kg.
12. Estrarre il prodotto e lasciarlo in camera per 8 o più ore (acidificazione del prodotto).
13. Tagliare il formaggio a cubetti di 5-6 mm e metterli sotto una pressa da 18 kg per 2 ore.
14. Togliere il prodotto dallo stampo, avvolgerlo in una garza e rimetterlo sotto la pressa, ma già sotto i 28 chilogrammi per 48 ore, rigirandolo una volta ogni 12 ore.
15. Dopo la pressatura, il kantal deve essere rimosso dallo stampo e posto in una stanza con un'umidità dell'80-85% e una temperatura di 11-13 gradi per 2 o più mesi.

Dopo aver completato l'ultimo punto, otterrai un formaggio cantal di media stagionatura di alta qualità.

Oggi vi invitiamo a conoscere una delle più antiche varietà di formaggio francesi, che ha guadagnato un'immensa popolarità grazie a Luigi XIV. Il Cantal (francese: Cantal) è un formaggio a pasta dura prodotto nella regione del Cantal. La varietà prende il nome dai Monti del Cantal (regione dell'Auvergne).

Il Cantal è uno dei più antichi formaggi francesi. Si ritiene che abbiano iniziato a produrlo al tempo dei Galli. La varietà divenne popolare grazie al re di Francia, Luigi XIV.

Esistono due tipi di formaggio Cantal. Cantal Fermier (azienda agricola) è prodotto con latte crudo. Il Cantal Laitier è un formaggio commerciale prodotto in serie a base di latte pastorizzato. Entrambe le varietà sono sottoposte allo stesso rigoroso controllo di qualità. La testa del formaggio Cantal ha la forma di un cilindro del diametro di circa 30 cm Cantal è prodotto con latte intero o pastorizzato di vacche Salers. Per la produzione del Kantal si utilizza esclusivamente il latte di vacche alimentate con fieno (rigorosamente dal 15 novembre al 15 aprile). Dal latte delle stesse mucche, ottenuto solo in estate, si produce il formaggio Salers.

Kantal semiduro viene stagionato per diversi mesi in forme massicce. La polpa di questo formaggio è abbastanza tenera e il sapore, che ricorda un po' il Cheddar, è piuttosto piccante e pronunciato. Più il formaggio è stagionato, più il sapore diventa brillante. Il Cantal stagionato ha un gusto molto ricco, mentre il formaggio giovane conserva la dolcezza del latte crudo. Il suo profumo è saturo di note terrose e trasmette tutta la ricchezza dei pascoli dell'Alvernia, culla del formaggio.

A seconda del periodo di invecchiamento, ci sono tre varietà di Kantal:

• Cantal jeune o giovane Cantal (1-2 mesi)
• Cantal entre-deux o Cantal medio (2-6 mesi)
• Cantal vieux o Cantal invecchiato (da 6 mesi)

Tutte e tre le varietà sono disponibili in fattoria o formaggio commerciale. La maggior parte di Kantal (oltre l'80%) sono le prime due varietà. Il Kantal invecchiato, se adeguatamente conservato, non si deteriora fino a un anno e mezzo. Non viene prodotto in grandi quantità. Il Cantal vieux è il più popolare della regione del Cantal. Per il suo gusto particolare, viene esportato raramente, quindi questo formaggio si trova solitamente solo nei negozi specializzati.

Il formaggio Cantal contiene il 45% di grassi. Viene spesso utilizzato per preparare zuppe, insalate, fondute di formaggio e casseruole. Il Cantal Fermier, come tutti i prodotti a base di latte crudo, può contenere listeria (batteri a forma di bastoncello) nella buccia, quindi è meglio tagliarla. Inoltre, il formaggio non è raccomandato per i bambini, gli anziani e le persone con un'immunità ridotta.

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Caratteristiche della produzione casalinga e industriale del formaggio Cantal. Contenuto calorico, benefici per l'organismo, controindicazioni. Come si usa in cucina? Fatti interessanti sul prodotto.

Il formaggio Cantal è un formaggio a pasta dura o semidura prodotto nella regione dell'Alvernia con latte vaccino di altissima qualità. Uno dei più antichi formaggi francesi. Ricorda molto il più famoso Cheddar: ha note cremose e speziate luminose che si intensificano mentre mastichi. Nel 1980 il prodotto riceve la certificazione AOC, che denota che il vero Cantal è prodotto solo in una determinata area geografica e soddisfa una determinata gamma di requisiti di qualità. La dimensione della testa standard è molto grande, il diametro raggiunge il mezzo metro e il peso arriva fino a 40 chilogrammi. La crosta delle teste è piuttosto spessa, il colore è arancio-oro - sono ammessi focolai di muffa rossastri. La stessa "polpa" del formaggio è di colore giallo chiaro.

Caratteristiche della produzione del formaggio Cantal

Esistono solo due varietà di Cantal: Fermier e Laitier. Il primo - fattoria - è fatto con latte crudo, come materia prima per il secondo - commerciale - pastorizzato. In entrambi i casi si utilizza latte di altissima qualità e solo da vacche di razza Saler allevate con mangimi naturali. Nella stagione calda, gli animali sono ruspanti e mangiano erba fresca dei prati; nella stagione fredda i contadini danno loro il fieno.

La tecnologia di produzione Kantal è classica. Gli antipasti vengono aggiunti al latte, a seguito della quale si forma rapidamente una massa di cagliata, che viene spremuta, posta sotto una pressa in stampi e inviata all'invecchiamento in cantine con uno speciale regime di temperatura e umidità. Periodicamente, le teste vengono girate e pulite con soluzione salina.

Il Cantal può essere preparato anche a casa. Naturalmente, per ottenere "lo stesso" gusto, è necessario il latte delle mucche Saler e la probabilità che lo si ottiene è piccola. Tuttavia, qualcosa di simile, soggetto alla tecnologia, dovrebbe sicuramente funzionare.

La ricetta del formaggio Cantal è la seguente:

1. Versare il latte (8 litri) in una casseruola, scaldare a 32 gradi e togliere dal fuoco. Controllare la temperatura esatta utilizzando un termometro a liquido. Durante il riscaldamento, mescolate il latte in modo che il riscaldamento sia uniforme.
2. Aggiungere la soluzione di cloruro di calcio (8 ml, 10%), mescolare delicatamente e versare sulla superficie del latte lo starter mesofilo in polvere (1/4 di cucchiaino) e, dopo 3-5 minuti, distribuirlo delicatamente su tutto il volume. Chiudere il coperchio, avvolgere la padella in una coperta calda e attendere 45 minuti.
3. Mescolare il latte e aggiungere il caglio (1/2 cucchiaino) continuando a mescolare il contenuto della pentola. Chiudere il coperchio e lasciare per altri 30-40 minuti.
4. Controllare la densità del coagulo di cagliata risultante, se non è ancora abbastanza compresso, attendere altri 15-20 minuti.
5. Tagliare il coagulo risultante con un lungo coltello affilato in cubetti di 0,5 cm.
6. Mescola il "grano" risultante per 15-20 minuti: durante questo processo, il siero si separerà correttamente.
7. Scolare tutto il siero di latte con una garza e lasciare asciugare il chicco per 20-30 minuti.
8. Trasferire la massa di cagliata in una casseruola e scaldare a 32-34 gradi a bagnomaria, aggiungere sale (2 cucchiai), mescolare, chiudere il coperchio e lasciare per 10 minuti.
9. Trasferire la massa di formaggio nello stampo per la pressa, precedentemente foderato di garza, coprire l'intera testa con le estremità libere della garza. Metti una ciotola sotto il modulo, il siero andrà lì.
10. Impostare una pressa da 9 kg per mezz'ora.
11. Togliere la pressa e lasciare il formaggio nello stampo a temperatura ambiente per 8-16 ore.
12. Tagliare la massa a cubetti di 5 mm, mettere una garza pulita nello stampo, piegare bene i cubetti e impostare la pressa a 18 kg per due ore.
13. Cambiare la garza e impostare la pressa 26 kg per due giorni - durante questo tempo girare il formaggio due volte.
14. Rimuovere la testa dalla garza, lasciare asciugare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, girare la testa 2-3 volte al giorno.
15. Rimuovere il formaggio per la maturazione, cercare di portare le condizioni più vicine all'ideale: temperatura - 11-13 gradi, umidità - 80-85%.

L'output dovrebbe essere una testa di formaggio del peso di circa 700 grammi.

Il tempo di stagionatura del Cantal determina il tipo di formaggio: giovane - 1-2 mesi, medio - 2-6 mesi, stagionato - 6-12 mesi. Più giovane è il formaggio, più mite avrà un sapore e viceversa. Il Cantal maturo ha un aroma e un gusto specifici e luminosi, incomprensibili per una vasta gamma di persone, motivo per cui questa varietà viene raramente esportata dalla regione.

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La composizione e il contenuto calorico del formaggio Cantal

Il prodotto è ricco di proteine ​​e ha un'alta percentuale di grassi.

Formaggio Cantal calorico - 350 kcal per 100 grammi, di cui:

• Proteine ​​- 26,3 g;
• Grassi - 26,6 g;
• Carboidrati - 0 g.

Soprattutto il prodotto è ricco di sali minerali come calcio, potassio, fosforo, sodio. La composizione del formaggio Cantal comprende molte vitamine, in particolare l'alto contenuto di vitamina A.

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Proprietà utili del formaggio Cantal

In Francia credono nelle proprietà curative di tutti i loro formaggi, compresi quelli attribuiti alla varietà Cantal. Tuttavia, se parliamo di vero formaggio d'Auvergne, vale la pena dire che c'è del grano in queste affermazioni. Viene preparato secondo antiche tecnologie, senza l'utilizzo di additivi nocivi e utilizzando solo latte freschissimo. Le mucche che danno questo latte vivono in condizioni naturali di salute e non hanno bisogno di antibiotici, ormoni della crescita e altri additivi sintetici.

Tutti i componenti utili presenti nel latte di una mucca sana sono conservati nel prodotto finito. Pertanto, i benefici del formaggio Cantal sono dovuti alla presenza dei seguenti nutrienti:

1. Calcio. È particolarmente utile per le donne post-climatiche e per un organismo in crescita. Aiuta a costruire e "riparare" il tessuto osseo e cartilagineo, oltre a mantenere sani denti e unghie.
2. Fosforo. Proprio come il calcio, svolge un ruolo importante nella mineralizzazione di ossa, denti e unghie, tuttavia, senza la sua presenza nel corpo, non possono verificarsi un numero enorme di reazioni chimiche. Il minerale è coinvolto nei processi metabolici, compreso il grasso. Una grande quantità di acido fosforico è necessaria anche per i tessuti cerebrali.
3. Potassio. Controlla l'equilibrio idrico e aiuta a svolgere la trasmissione degli impulsi nervosi. Elimina l'ipossia cerebrale, aumentando così la sua attività mentale. Inoltre, il minerale protegge il corpo dall'eccessiva acidificazione o, al contrario, dall'alcalinizzazione.
4. Sodio. Nell'organismo funziona principalmente con il potassio, insieme costruiscono il lavoro delle cosiddette pompe sodio-potassio, il cui corretto funzionamento è alla base della vita cellulare. L'equilibrio tra questi elementi gioca un ruolo importante nella vita del corpo.
5. Vitamina A. Ha un effetto benefico sulla pelle, rendendola elastica e liscia. Indispensabile anche per gli occhi, la vitamina salva dalle malattie oftalmiche e permette di vedere meglio al buio.

Controindicazioni e danni del formaggio Cantal

Il formaggio Cantal, insieme alle proprietà utili, ha anche controindicazioni. Non utilizzare il prodotto se:

• Deficit di lattasi- con forme lievi della malattia è consentita una piccola quantità di formaggio, mentre è consigliabile scegliere varietà più mature, hanno molto meno lattosio rispetto a quelle giovani;
• Allergie ai latticini- Non provare il formaggio per le donne in gravidanza e in allattamento, così come per i bambini piccoli;
• obesità- il formaggio ha un'alta percentuale di grasso, i prodotti con un tale livello di grasso sono inaccettabili nella dieta delle persone con vari gradi di obesità.

Il formaggio Cantal può anche causare danni nelle malattie che coinvolgono una dieta terapeutica. In questo caso, è necessario consultare un medico prima di utilizzarlo.

Nessuno dovrebbe mangiare Cantal in quantità eccessive, una dose sana non supera i 50 grammi al giorno. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno malattie cardiache, problemi ai reni e al fegato, nonché per le persone con tendenza al sovrappeso.

Devi stare attento con il formaggio del contadino, nella formazione della crosta sono coinvolti batteri speciali, non è adatto al cibo, quindi deve essere tagliato con cura e in nessun caso dovresti provarlo. Per lo stesso motivo, è meglio per le persone con un'immunità indebolita non provare l'agriturismo Kantal.

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Ricette di formaggio Cantal

Il Cantal è buono anche come prodotto autonomo: si accompagna al meglio con miele, noci, uva e vino bianco; e come ingrediente in una vasta gamma di piatti culinari. Prova a cucinare:

1. Uova d'Alvernia Cantal. Prendere le uova (8 pezzi), separare gli albumi dai tuorli. Ungere leggermente una teglia con olio, sbattere gli albumi in una schiuma densa e mettere in una forma. Spalmateci sopra delle fettine sottili di formaggio Cantal (150 grammi). Versare il piatto con la panna acida (3 cucchiai), adagiarvi sopra i tuorli. Invia il piatto al forno, riscaldato a 200 gradi, per 10-15 minuti.
2. Purè di patate francesi Aligo. Sbucciare le patate (500 grammi) e cuocere finché sono tenere, schiacciarle nel purè di patate, mettere su un fuoco piccolo, mettere il burro (70 grammi). Aggiungi l'aglio tritato finemente (1 spicchio), i cubetti di formaggio (600 grammi), la panna acida (3 cucchiai), i tuoi condimenti preferiti e sale qb.
3. Quesadilla con pollo. Tritare la cipolla (1 testa), il pomodoro grande (1 pezzo) e il peperone (1 pezzo), tagliarli a cubetti. Trasferire tutte le verdure e il mais in scatola (100 grammi) in una sola volta in una padella wok, friggere a fuoco vivo in una piccola quantità di olio. Tagliate il filetto di pollo (600 grammi) a listarelle sottili e fatelo rosolare in una padella separata. Unite il concentrato di pomodoro (100 grammi) alla carne, salate, pepate e trasferite il tutto alle verdure. Grattugiare o affettare sottilmente il Cantal (100 grammi). Su piccole tortillas (6 pezzi), mettere sopra il formaggio, il ripieno preparato, piegare a metà e friggere un paio di minuti per lato.
4. Lasagne di carne. Acquista le sfoglie di lasagne già pronte. Friggere la carne macinata (700 grammi) in una padella, metterla in una ciotola. Nell'olio in cui è stata preparata la carne macinata, passate la cipolla tritata (1 cespo) e il sedano (2 gambi). Quando le verdure saranno morbide, rimettete la carne, aggiungete i pomodorini in scatola (400 grammi), il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), il sale, i condimenti a piacere, abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio chiuso per 20-30 minuti. In un pentolino fate sciogliere il burro (60 grammi), mettete la farina (3 cucchiai) e fate soffriggere per un paio di minuti. Versare il latte (700 ml) in una casseruola, portare a bollore, abbassare la fiamma e, mescolando continuamente, attendere che si addensa. Stendere in una pirofila: sfoglia di lasagne, ripieno di carne, salsa, poi ancora una sfoglia di lasagne, ripieno, salsa, “condire” ogni strato con formaggio Cantal grattugiato (150 grammi). Infornate a 180 gradi per mezz'ora.
5. Quiche al formaggio con spinaci. Preparare la classica pasta frolla (500 grammi), metterla in una pirofila, formare il fondo e i bordi della torta. Bucherellare l'impasto con una forchetta in più punti e cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sbattere la ricotta (90 grammi), aggiungere gradualmente la panna (70 ml), le uova (3 pezzi), gli spinaci (300 grammi), il Cantal grattugiato (100 grammi), il parmigiano (30 grammi) e le cipolle verdi tritate (20 grammi) . Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare il ripieno nell'impasto raffreddato, cuocere per mezz'ora.

Il Cantal è prodotto in Alvernia da più di 2000 anni, Plinio il Vecchio ha menzionato questo formaggio nelle sue note, dicendo che era stato fornito all'Impero Romano.

Testa di formaggio Kantal ha una forma cilindrica allungata. Il formaggio viene venduto a pezzetti, il prezzo è di circa 15 euro al chilogrammo.

Il Cantal è prodotto solo con latte "invernale", che le mucche danno da novembre ad aprile. Dal latte "estivo" delle mucche Saler si prepara un altro formaggio: il Salers.

In Francia vengono prodotte circa 14.000 tonnellate di Cantal all'anno, di cui l'80% è una varietà giovane. È quasi impossibile trovarne uno maturo in un negozio normale; per acquistarlo, devi andare in negozi di formaggi speciali o ordinare il formaggio su Internet.

Come cucinare il purè di patate in francese "Aligo" - guarda il video:

Il Cantal è uno dei formaggi più antichi di Francia. È prodotto con latte di altissima qualità proveniente da mucche Salers. Ha un lungo periodo di maturazione e necessita di presse pesanti, ma se lo desiderate potete cucinarlo voi stessi a casa. Il prodotto contiene molte vitamine e minerali che hanno un effetto benefico completo sul corpo. Tuttavia, prima di mangiare il formaggio, devi familiarizzare con l'elenco delle controindicazioni e assicurarti che non si applichino a te. In cucina, il Cantal è universale: può essere utilizzato per fondute, salse, zuppe e qualsiasi piatto caldo, quando le possibilità sono limitate solo dalla fantasia dello chef.

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