In precedenza, i pancake venivano cotti nei forni, ma oggi la ricetta è molto più semplice e la cottura in padella richiede un minimo di tempo. Esistono molte ricette per fare i pancake, ma come scegliere il migliore e come friggere i pancake in padella?

Come friggere le frittelle in padella

Per poter cucinare i pancake secondo una qualsiasi delle ricette proposte, è necessario conoscere la tecnologia stessa.

Per questo dovresti:

1. Preparare un impasto classico (secondo la ricetta 1).
2. Scaldare una padella con due cucchiai di olio vegetale. Versare l'impasto con un mestolo quando la padella è calda e l'olio inizia a bollire.
3. Ruotare il manico della teglia tra le mani per livellare l'impasto sulla base.
4. Friggere il pancake fino a doratura, una media di 20-25 secondi su un lato.
5. Preparare un piatto di frittelle da tutto l'impasto. Se lo desideri, puoi ungerli insieme al burro in modo che non si attacchino.

Puoi riscaldare i pancake sia nel forno in modo che siano come se fossero appena cotti, sia nel microonde. Come prima opzione, possono essere cotti per 10 minuti con panna acida e ricotta e, una volta riscaldati nel microonde, puoi ottenere una colazione calda veloce. Puoi aggiungere un po' di fantasia qui e provare questi pancake con diversi ripieni!

Frittelle universali in padella (ricetta 1)

Bisogno:

• Olio vegetale
• Acqua (può essere sostituita con latte, kefir)
• Sale e zucchero

Secondo questa ricetta si ottengono frittelle molto sottili e uniformi che non fanno bolle o si strappano quando vengono girate.

La cosa principale è impastare l'impasto giusto, che sarà discusso in seguito. La base di qualsiasi pancake è una gustosa pastella che si attacca rapidamente e si frigge in modo uniforme.

Cucinando:

1. Preparare la base per i pancake: diluire un bicchiere e un paio di cucchiai di farina sopra con acqua o latte in due bicchieri. Assicurati di setacciare la farina.
2. Aggiungi due uova alla massa secca e sbatti bene la massa.
3. Se si cucina sull'acqua, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta. Se si sceglie latte o kefir, vale la pena aggiungere un po' d'acqua, a seconda della consistenza. I pancake con il solo latte possono bruciare e il latte acido è piuttosto denso, quindi deve essere prima diluito con acqua.
4. Lo zucchero non dovrebbe essere abusato. Non solo i pancake saranno molto dolci, ma bruceranno anche molto. Naturalmente, questo influenzerà il risultato finale. Pertanto, tre cucchiai di zucchero sono il massimo ed è meglio prendere 1-2 cucchiai per un piccolo pizzico di sale.
5. Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto mezzo cucchiaino di soda per rendere i pancake più soffici e morbidi.
6. Assicurati di aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale per evitare che si secchi eccessivamente. Non vale la pena versarne di più, altrimenti le frittelle, al contrario, saranno troppo unte. Va tenuto presente che anche l'olio vegetale sarà necessario per la frittura.
7. È altrettanto importante scaldare bene la padella, ma non scaldarla al limite. Il modo migliore per verificarlo è aspirare acqua, scolarla immediatamente. Metti la padella bagnata sul fuoco. Quando l'acqua sarà evaporata, versare rapidamente un sottile strato di olio vegetale e versare l'impasto per la prima frittella.
8. Su ciascun lato, cuocere le frittelle per 15-20 secondi. Guarda il loro colore. È meglio seguire lo stesso principio per tutti i pancake in modo che non differiscano molto nella tostatura.

Frittelle al latte

Bisogno:

• Latte
• Olio vegetale
• Zucchero e sale

I pancake nel latte sono ancora più teneri e profumati che nell'acqua. Sono più elastici e resistenti e l'impasto di tali frittelle ha un colore gradevole e una consistenza ideale.

La preparazione consiste in:

1. Impastare la pastella da 2 uova, tre cucchiai di zucchero, 2,5 tazze di latte, 1,5 tazze di farina, un pizzico di sale e due cucchiai di olio vegetale. Se la consistenza delle frittelle è come quella della panna acida liquida - la ricetta è stata un successo, se è densa - potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
2. L'aggiunta di olio vegetale all'impasto è necessaria per evitare di bruciare i pancake. Sarà anche usato per friggere, ma in una quantità minore, che dovrebbe essere presa in considerazione quando si riscalda la padella.
3. I pancake possono essere serviti con yogurt, miele o semplice marmellata fatta in casa. Puoi usare qualsiasi variazione o anche mettere diversi condimenti!

Se i pancake bruciano o si restringono, è necessario diluire leggermente l'impasto con acqua. Inoltre, il motivo per cui ciò accade potrebbe essere una quantità eccessiva di zucchero nell'impasto. Meglio metterne meno la prossima volta.

Frittelle sull'acqua

Molte persone pensano che i pancake sull'acqua non siano così gustosi. Certo, l'impasto non è così elastico e fragrante, ma se non c'è latte o kefir a portata di mano, allora questa opzione di cottura potrebbe essere l'ideale. Vale anche la pena notare il basso contenuto calorico di questo piatto. Anche dopo aver mangiato una pila di tali frittelle, non puoi aver paura che la sera influiscano sulla tua vita.

Avrebbe bisogno:

• Zucchero e sale
• Verdura e burro
• Sale e soda

Preparazione passo passo:

1. Prendi 2 uova, diluisci in 250 ml di acqua bollita e sbatti.
2. Aggiungere due cucchiai di zucchero (per ridurre le calorie, meglio un cucchiaio).
3. Aggiungi un cucchiaino di soda estinto con l'aceto.
4. Versare, mescolando, 250 g di farina.
5. Aggiungi un pizzico di sale.
6. Mescolare fino a quando tutti i grumi non saranno rotti.
7. Per un effetto migliore, puoi quindi filtrare l'impasto.
8. Versatela in una padella calda, livellandola gradualmente sulla base.
9. Puoi friggere sia nel burro che nell'olio vegetale.

Se i pancake sono strappati, l'impasto è troppo liquido: è necessario aggiungere la farina e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.

Frittelle su kefir con amido

Bisogno:

• Kefir
• Amido
• Sale e zucchero

Preparazione passo passo di frittelle su kefir con amido:

1. Per la ricetta, devi preparare 400 g di kefir, 2 uova di gallina e mezzo bicchiere di farina mescolata con 100 g di amido.
2. A parte, impastare gli ingredienti secchi, aggiungere due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la soda sulla punta di un coltello.
3. Aggiungere immediatamente all'impasto 50 g di burro a temperatura ambiente, impastandolo gradualmente con la pasta sciolta.
4. Sbattere le uova in una ciotola separata con lo zucchero, aggiungere sale, kefir e soda.
5. Aggiungere gradualmente la massa secca, mescolando continuamente.
6. Versare un paio di cucchiai di olio vegetale quando la massa è già ben miscelata (è meglio ridurre a un cucchiaio in modo che l'impasto non sia molto calorico e grasso).
7. Tali frittelle vengono fritte molto rapidamente, è necessario monitorare costantemente il grado di tostatura.

Non versare molto impasto, altrimenti i pancake risulteranno spessi e friggeranno peggio.

Frittelle di lievito in padella

I pancake con lievito sono una rarità ai nostri tempi, perché è molto più facile impastare la pastella secondo la ricetta classica. Ma è davvero così delizioso? Dopo aver testato questa ricetta, puoi sicuramente rispondere a questa domanda!

Necessario per la cottura:

• Lievito
• Latte
• Zucchero e sale
• Olio vegetale

In precedenza, solo questi pancake venivano cotti nei forni. Risultano rigogliosi, ma richiedono più tempo, perché è necessario attendere che l'impasto si alzi.

Come cucinare:

1. Metà del latte (circa 400 ml) va mescolato con 10 g di lievito.
2. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e 75 g di farina.
3. L'impasto deve risultare abbastanza liquido. Ha bisogno di tempo per preparare la birra in un luogo caldo.
4. Coprite bene l'impasto con pellicola.
5. Dopo 20 minuti potete aprire l'impasto e continuare a lavorarlo.
6. Rompiamo due uova e mescoliamo bene.
7. A poco a poco aggiungere un'altra tazza e mezzo di farina e versare altri 450 ml di latte.
8. È meglio aggiungere gradualmente la farina, alternandola a versando il latte. Ciò contribuirà a evitare la formazione di grumi nell'impasto e a ottenere l'uniformità.
9. Lasciare nuovamente l'impasto per un po', letteralmente per 10-15 minuti in un luogo caldo.
10. Successivamente, puoi cuocere i pancake a fuoco medio.

Devi servire le frittelle con il lievito, ungendole con l'olio. Così saranno ancora più succosi!

Frittelle antiaderenti (video)

Frittelle semplici e deliziose (video)

Ogni ricetta è interessante a modo suo; qualsiasi casalinga può cuocere tali frittelle se segue le ricette indicate. Certo, è meglio cucinare su una padella per frittelle, il cui diametro ti consentirà di cuocere frittelle della dimensione ideale. Ma anche se a casa non ci fosse una tale padella, puoi cucinare su qualsiasi padella con un fondo non molto spesso.

I pancake sono uno dei simboli della cucina russa, particolarmente importante per gli antichi slavi. Le frittelle acide (lievito) e non lievitate sono le più diffuse tra i popoli slavi, inoltre, solo le cucine dei paesi slavi contengono ricette per frittelle a base di lievito.

In Russia, tali prodotti, principalmente da pasta madre, sono apparsi grazie ai Varangiani nel IX secolo. Gli ingredienti principali erano latte, uova, zucchero, vari tipi di farina.

Molto spesso venivano cotti per la festa più famosa del calendario slavo orientale: il Carnevale. Qui non lesinavano sugli ingredienti, cucinavano frittelle nel latte o nello yogurt, versavano burro, panna acida, miele, curati passanti e familiari. Tradizionalmente, le frittelle venivano cotte in un forno russo, riscaldate con piccoli rami di betulla secca e legna da ardere. Grazie a un tale forno, ogni frittella è stata coperta da un calore uniforme, a causa del quale sono comparsi dei buchi nello spessore dell'impasto, la superficie è diventata rossastra e la frittella stessa si è rivelata molto succosa e cotta.

Oggi, ovviamente, non vengono cotti nei forni russi, a questo scopo vengono sempre più utilizzate padelle ordinarie, ma cotte su fornelli elettrici ea gas. Raramente, la padrona di casa ha dispositivi speciali per cucinare: i pancake. La loro superficie si riscalda in modo uniforme, puoi cuocere le frittelle senza usare olio e farle di diversi spessori. Bene, come friggere i pancake?

Prima di friggere il pancake, è necessario impastare correttamente l'impasto. Per fare questo, è meglio usare una padella o una ciotola smaltata profonda, con i bordi alti, in cui mescoleresti l'impasto con calma. Se aggiungi il lievito, il contenitore deve essere preso in volume almeno tre volte più grande del volume dell'impasto finito, tenendo conto del processo di fermentazione.

Quando si impasta l'impasto, ci sono alcune semplici regole:

1. Il liquido - siero di latte, acqua, latte o kefir - deve essere riscaldato. Se state preparando un impasto di lievito, riscaldate il liquido ad una temperatura massima di 42-45 gradi, altrimenti il ​​lievito si deteriorerà ad una temperatura più alta. Anche se non si utilizza il lievito in polvere, è comunque necessario scaldare un po' il latte o l'acqua in modo che lo zucchero e il sale si sciolgano più facilmente.
2. Troppe uova rendono il pancake molto denso, ma se non hai abbastanza uova, l'impasto può strapparsi se provi a girare il pancake dall'altro lato durante la frittura. È ottimale assumere circa 2 uova di gallina per mezzo litro di liquido.
3. È meglio diluire leggermente i pancake con il latte con acqua, quindi risulteranno più rigogliosi e facili da lievitare.
4. Come lievito in polvere, puoi usare lievito secco o pressato fresco, soda, un lievito per impasto speciale o non aggiungere nulla. In quest'ultimo caso, puoi preparare i pancake di plastica più sottili.
5. Anche il grasso deve essere sempre aggiunto all'impasto, altrimenti le frittelle si attaccheranno alla padella. Può essere qualsiasi olio vegetale inodore, margarina fusa, grassi da cucina, burro. Per mezzo litro di liquido è sufficiente aggiungere 2-3 cucchiai di grasso. Nelle frittelle con il latte, puoi versare 1 cucchiaio di olio.

Non è necessario impastare a lungo l'impasto per frittelle, è sufficiente unire bene tutti i componenti. Dopo l'impasto, la ciotola dell'impasto deve essere coperta con un panno o una garza in modo che abbia accesso all'aria. L'impasto di lievito si deposita per almeno mezz'ora, normale o con la soda dovrebbe riposare prima di friggere i pancake per circa 10-15 minuti.

Come scegliere una padella?

Una buona padella è la chiave principale per il successo della cottura dei pancake con qualsiasi impasto. Nei tempi antichi, le frittelle venivano sempre cotte in un vero forno russo. Oggi questo è praticamente impossibile da soddisfare, sebbene sia il forno russo che crea le condizioni ottimali per un buon flusso di pasta per frittelle, versa prodotti con calore uniforme e non lascia parti e grumi crudi.

Prima di friggere il pancake, la padella deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo. Le casalinghe moderne usano i seguenti tipi di padelle per fare i pancake:

1. Le padelle in teflon sono dotate di uno speciale rivestimento antiaderente, ad esempio in ceramica, grazie al quale i pancake non si attaccano, anche il primo, che di solito è grumoso. Girare i pancake in una tale padella è consentito solo con spatole in silicone o legno per non graffiare il rivestimento. Se sei il fortunato proprietario di una padella in teflon con un indicatore di calore circolare rosso al centro del fondo, allora sei ancora più fortunato. Una tale padella mostrerà accuratamente quando è riscaldata in modo uniforme.
2. Le padelle in ghisa sono, forse, nella famiglia di ogni casalinga. Tra i loro vantaggi, si può notare un grado uniforme di riscaldamento dell'intera superficie e una conservazione a lungo termine del calore. Tra gli svantaggi: friggere a lungo i pancake in una padella di ghisa, distribuire l'impasto sulla padella, la tua mano potrebbe semplicemente stancarsi, poiché i prodotti in ghisa pesano parecchio.

La scelta della padella dipende dal tipo di fuoco per friggere le frittelle. Più sottile è il fondo, più velocemente cuocerà l'impasto. Quanto friggere una frittella dipende anche dal diametro del bruciatore.

Alcune casalinghe usano persino un forno a microonde per friggere le frittelle, ma le frittelle non sono così succose e spesso non hanno una crosta dorata. Inoltre, i pancake possono essere fritti in uno speciale dispositivo elettrico: un pancake maker. Questo dispositivo è un alloggiamento con un elemento riscaldante e un piccolo vassoio con i lati bassi, dove viene versato l'impasto. La macchina per crepes ti permette di non usare affatto l'olio quando friggi le frittelle, le cuoce molto velocemente e le frigge in modo uniforme su entrambi i lati.

È ottimale scegliere una padella con i lati piccoli posizionati ad angolo ottuso rispetto al fondo. Questo ti darà l'opportunità di fare leva con attenzione sul pancake, girarlo e non strapparlo.

Che olio friggere?

In quale olio friggere i pancake è molto importante. L'olio deve essere aggiunto all'impasto del pancake, altrimenti il ​​pancake finito risulterà molto asciutto e perderà il suo splendore. La maggior parte delle ricette di frittelle è contenuta nell'olio vegetale, non solo olio di girasole, ma anche mais, oliva e altri raffinati. In alternativa, puoi usare burro fuso freddo, olio da cucina o margarina di buona qualità.

Prima di friggere le frittelle, scaldare l'olio a temperatura ambiente. La porzione standard di olio per mezzo litro di liquido è di 2 cucchiai. Raffinato deve essere utilizzato in modo che l'impasto non abbia un odore caratteristico.

Oltre al burro, puoi usare un pezzo di pancetta fresca, di solito viene utilizzata sia salata che fresca senza spezie. Il lardo unge anche la padella in piccola quantità, altrimenti, una volta riscaldata, potrebbe non avere un profumo molto gradevole.

Per salvare una porzione di burro, puoi usare un metodo collaudato: sbucciare una patata media, tagliarla a metà, tritarla tagliata su una forchetta. Quindi immergi questa fetta in olio vegetale, ungi la superficie della padella con essa. Allo stesso modo, ungono la padella con la pancetta: la pungono su una forchetta e la capovolgono periodicamente.

Non è consigliabile utilizzare troppo olio durante la frittura. Dopo aver spennellato la superficie con olio e che si sarà ben scaldato, stenderlo con un movimento circolare sulla padella e versare l'eccesso.

Come rendere più facile il processo di cottura?

Il processo di frittura dei pancake può essere notevolmente facilitato se segui alcuni semplici consigli:

1. È necessario versare l'impasto per frittelle in una padella molto ben riscaldata, precedentemente unta, rigorosamente al centro. Successivamente, la teglia viene inclinata e con un movimento circolare, l'impasto viene così distribuito in uno strato uniforme. I fori possono essere chiusi con piccole gocce di pasta.
2. Se durante la frittura si formano molte bolle, significa che non c'è abbastanza farina nell'impasto. Aggiungere poco alla volta in modo che le frittelle non risultino troppo spesse e poco cotte. Una grande bolla al centro può essere semplicemente bucata delicatamente con una forchetta, facendo attenzione a non graffiare la superficie della padella.
3. Se il pancake si rompe quando provi a capovolgere l'altro lato, hai reso la pastella troppo sottile. Aggiungere un po' di farina e un uovo. È l'uovo che rende plastica l'impasto dei pancake e i prodotti finiti: densi e strappati.
4. I pancake possono attaccarsi alla superficie della padella a causa del rivestimento scadente o del calore irregolare. Assicurati che il fuoco sia ben posizionato al centro della pentola. Se cucini in una padella di ghisa, prima di friggere, puoi accenderlo con il sale, quindi asciugarlo, quindi ungere con olio vegetale e iniziare a friggere.
5. Per la tornitura è ottimale utilizzare una spatola larga in silicone. Devi girare il pancake quando la sua superficie non brilla e i bordi sono già leggermente dorati.
6. Se il pancake si rompe quando lo giri, significa che c'è troppa farina nell'impasto e non abbastanza latte o uova.

È meglio non conservare i pancake già pronti, ma servirli immediatamente in tavola. Ma puoi congelarli, anche con i ripieni, e poi riscaldarli nel microonde.

I segreti per cuocere frittelle perfette sono alla portata di tutti. Per capire che tipo di fuoco friggere i pancake in modo che cuociano perfettamente, non attaccare, devi solo leggere il mio articolo fino alla fine.

Per coloro che si imbattono per la prima volta in come friggere i pancake, i miei consigli possono essere molto utili. Prima di tutto, vorrei sottolineare che è necessario preparare i pancake in una padella in ghisa asciutta o in una macchina per pancake.

È necessario lubrificare il fondo con olio vegetale, infatti, così come i lati dei piatti. Una padella o le frittelle su una macchina per frittelle: non importa, hai bisogno che i piatti siano perfettamente riscaldati.

Accendi il fuoco sul fornello alla massima potenza, ma dopo non dimenticare di avvitarlo, altrimenti c'è un'alta possibilità che i pancake inizino a bruciare, anche su una base in ghisa.

Per risparmiare olio vegetale, oltre a ridurre le calorie in un piatto delizioso, ti consiglio di non versarlo, ma solo di lubrificare la superficie con uno speciale pennello in silicone.

Versare l'impasto

Puoi friggere belle e deliziose frittelle in padella. Questo è abbastanza realistico se sai come versare l'impasto correttamente. Devi versare il composto nel mezzo. Quindi inclinare la teglia con un movimento circolare in modo che si allarghi lungo il fondo.

Devi farlo il più rapidamente possibile, perché l'impasto si attacca rapidamente in una padella calda. Allo stesso modo, vale la pena agire se distribuisci la massa con un mestolo.

Versare l'impasto al centro della teglia, quindi formare una frittella con un mestolo. Assicurati di friggere su ogni lato.

frittura

I pancake devono essere cotti a fuoco medio su un fornello di medie dimensioni. È adatto anche un fuoco silenzioso, ma su un bruciatore più ampio o forte, ma su uno piccolo. La scelta di un fornello vale la pena fare affidamento sulle dimensioni della padella.

bolla

Se inizi a friggere i pancake in una padella, ma iniziano immediatamente a bollire, il punto è che non c'è abbastanza farina nella miscela di pasta. La ricetta deve essere modificata. La farina deve essere maneggiata con molta attenzione.

In un altro caso, potrebbero risultare dolorosamente spessi, non saranno in grado di cuocere normalmente. Quando una piccola bolla appare sui pancake proprio al centro, puoi bucarla con una forchetta.

Anche se non lo tocchi, al termine della cottura cadrà. Il gusto delle frittelle rimarrà invariato, che siano frizzanti o meno.

le frittelle sono strappate

Molte casalinghe sono interessate alla domanda su come friggere frittelle sottili, ma in modo che non si strappino. In effetti, l'errata impastatura dell'impasto sarà la ragione del fatto che i pezzi sono strappati.

Occorre aggiungere altra farina. Se questo ingrediente è sufficiente nell'impasto, c'è un'altra raccomandazione: aggiungilo alla miscela di pollo. uovo.

Se sei interessato alla domanda su come friggere frittelle sottili in una padella con una superficie sottile e un rivestimento scadente, dovresti sapere che i dolci possono davvero scoppiare in questo caso.

Ciò è dovuto al fatto che l'impasto non ha il tempo di cuocere e sul fondo i pancake sono già bruciati e bloccati. Pertanto, è fondamentale eseguire correttamente l'impasto.

Adesione

Un'altra domanda comune è come friggere le frittelle in padella in modo che non si attacchino ai piatti.

Fondamentalmente, questa situazione è una conseguenza del fatto che la padella è su un bruciatore irregolare o che la tua stufa è impostata in quel modo.

Non si può fare nulla in questo caso con la stufa, quindi c'è un'altra via d'uscita. Se versi nella composizione del test rast. olio, le frittelle non si attaccheranno.

Un fenomeno simile può verificarsi quando la padella non è stata lavata prima di cuocere le frittelle.

Assicurati di farlo: lava bene i piatti, asciugali e ungi il rast. olio. Solo allora versare l'impasto e iniziare a cuocere le frittelle.

Prova a ruotare la padella di tanto in tanto. Sarà utile aggiungere rast. olio nel punto di attacco.

Se il pancake è un po' bloccato, togli la padella dal fuoco e ruotala in cerchio, in modo che esca intatta e intatta. Rimettete i piatti sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Puoi provare a risolvere il problema lavando accuratamente la padella. Dopo ungere ancora una volta i piatti. olio. Ma se una padella pulita non dà ancora l'effetto desiderato, aggiungi il pollo all'impasto. uovo e 1 cucchiaio. Farina.

Nel caso in cui l'impasto sia troppo asciutto e provochi la rottura del pancake, è necessario aggiungere il rast. burro e latte.

Metodi di ribaltamento

Conosco diversi modi per girare i pancake in padella. Propongo di scoprire il più popolare:

1. Carrello elevatore. Ci vuole abilità per lavorare con frittelle sottili e una forchetta. Devi bucherellare il bordo della frittella con una forchetta, quindi aiutare con la mano e girarla. La procedura viene eseguita il più rapidamente possibile, perché c'è la possibilità che tu possa bruciarti.
2. Spatola. Vi consiglio di utilizzare una spatola larga e sottile alla fine. Quindi il pancake rimarrà intatto. Quando la superficie della torta diventa rossa, è necessario sollevarne i bordi. Far scorrere la spatola sotto la sua superficie e sollevare per capovolgere.
3. Aria. Questo metodo sembra molto carino. Devi lanciare il pancake al forno in modo che si capovolga. Solo i professionisti possono farlo. Certo, è importante allenarsi e lavorare con una padella leggera, altrimenti c'è una grande possibilità che leccornie e piatti volino a terra. Guarda il video per vedere come lo fanno i professionisti.
4. Manualmente. Il metodo è ideale per frittelle sottili. Afferrate il bordo del pancake con le mani e giratelo velocemente. I bordi si raffreddano molto più velocemente del nucleo, e quindi è improbabile che si brucino.

Spero sinceramente che uno dei modi sia il più conveniente per te, decidi di preparare una deliziosa sorpresa per tutta la famiglia in questo momento, ma leggi i miei consigli fino alla fine.

Ritiro

La domanda su come friggere correttamente i pancake, l'abbiamo risolta. Ma ora resta da capire come rimuovere i pancake dalla padella. Esistono infatti diversi metodi per raggiungere questo obiettivo:

1. Spatola. Il pancake deve essere arrotolato in una padella, inclinando i piatti, srotolato su un piatto e premere il primo bordo sul piatto con una spatola. Tirando, lo spuntino sarà sui piatti.
2. Carrello elevatore. Il pancake viene spostato con una forchetta su un piatto. Quindi puoi rompere il pancake e quindi devi stare molto attento.
3. Magistrale. Questo metodo prevede il volo delle frittelle dalla padella con una rivoluzione nell'aria. Per tutti coloro che si alleneranno è previsto un atterraggio esatto al centro della parabola. Assicurati di seguire le precauzioni di sicurezza.

Di norma, è consuetudine disporre i pancake uno sopra l'altro, formando una pila su un piatto. Alla fine della frittura, devi coprire i pancake con un altro piatto pulito, puoi usare il coperchio per lo stesso scopo.

La cottura si manterrà fresca e calda in questo caso. Tutti i pancake a loro volta devono essere lubrificati. burro, non importa quanto li cuoci.

riscaldamento

Esistono due modi per riscaldare i pancake sottili:

1. Microonde. Impostare il dispositivo su 650 kW di potenza per 60 secondi. Concentrati in questo caso personalmente sulla potenza del tuo forno a microonde, io faccio proprio questo. Basterà mettere 2-4 frittelle. Capovolgere la pila e ripetere il programma, ma già per 30 secondi, durante questo periodo l'impasto si riscalderà.
2. In una padella. Mettere la frittella in una padella, senza ungerla preventivamente con olio e senza scaldarla, coprire con un coperchio e lasciarla a fuoco moderato per 2 minuti. Capovolgere la pila e scaldare per un altro paio di minuti. Questo sarà sufficiente per scaldare l'impasto.

Frittelle surgelate

I semilavorati con ripieno sono molto richiesti. Non devi nemmeno scaldarli per cuocerli. Metti semplicemente in una padella, annaffiata con rast. olio e preriscaldato.

Friggere le frittelle per 5 minuti su entrambi i lati. Aggiungi 3 cucchiai. acqua e forno 5 min. Questo è tutto, puoi sederti a mangiare! Buon Appetito. E quanto mangiare è il tuo desiderio personale!

Abbiamo capito le basi teoriche, e quindi, alla fine, voglio coccolarvi con le mie ricette originali.

Frittelle profumate al latte

La ricetta per cuocere con il latte è molto semplice e l'elenco degli ingredienti è piccolo, di seguito viene presentato il numero di prodotti necessari.

Componenti: 2 pz. polli. uova; 75 gr. Sahara; sale sugli occhi; 1,5° Farina; 2,5° latte; 50 ml sol. oli.

Algoritmo di azione:

1. Kur. Sbattere insieme le uova, il sale e lo zucchero. Io lavoro con una frusta per questi scopi, ma se lo desideri, puoi prendere un mixer.
2. Aggiungere il latte al composto e mescolare.
3. Semina la farina, aggiungi delicatamente al composto nel latte. I grumi devono essere esclusi. Verso il rast. olio. L'impasto nel latte non deve essere denso.
4. Riscaldo la padella e spalmo con un pennello. olio. Provo a fare una frittella con il latte sottile. Inforno per 30 minuti. Capovolgo e porto alla prontezza. Su quale fuoco è meglio cuocere, guarda la situazione. Consiglio una potenza superiore alla media.

Servire in tavola, ricoperto di yogurt, marmellata o panna acida. Il ripieno potrebbe essere diverso. Ti auguro buon appetito.

Frittelle sull'acqua in fretta

Se non c'è il latte in casa, ma vuoi davvero mangiare i pancake, allora ti consiglio di prendere nota di questa ricetta. Le frittelle sottili sono facili da preparare, ma risultano deliziose, inoltre sono anche povere di calorie.

Componenti: 250 gr. Farina; 50 gr. rasta. oli; 250 ml di acqua; 2 pezzi polli. uova; sale; 50 gr. Sahara; soda e aceto.

Nel caso in cui sia necessario ridurre le calorie, metti 1 cucchiaio. Sahara. I golosi, al contrario, possono aumentare l'ingresso di questo componente.

Per cuocere i pancake in un buco, devi usare la soda spenta in 1 cucchiaio. aceto.

Algoritmo di cottura:

1. Sto macellando i polli. uova con zucchero. Aggiungo una massa di mezza arte. acqua (necessariamente calda). Montare.
2. Porto soda spenta, farina. Aggiungo il resto dell'acqua, rast. olio.
3. Faccio friggere sottili frittelle fatte in casa per circa 30 secondi. da ogni lato.

Frittelle su amido

Padroneggiando la cottura dei pancake, devi prestare attenzione a questa ricetta. L'amido aiuta a tenere insieme perfettamente l'impasto in modo che non si strappi. In questo caso, i pancake saranno sottili. In questo caso, cucineremo non con il latte, ma con il kefir.

Componenti: 400 ml di kefir; 2 pezzi polli. uova; 75 gr. Farina; 100 gr. amido; un po' di soda, la stessa quantità di sale; 50 gr. zucchero e rast. oli.

Algoritmo di cottura:

1. Kur. sbattere le uova con zucchero, kefir, soda, sale. Mi addormento farina, amido. Elimino i grumi. La massa sarà omogenea, solo allora introduco la crescita. olio.
2. Versare il composto nella padella e cuocere.

Frittelle di lievito

La ricetta richiede tempo libero, in quanto bisogna lavorare con il lievito, ma sappiate che il risultato ne vale la pena.

In precedenza, i nostri antenati cucinavano tali frittelle nei forni russi, ma le cucineremo in una semplice padella. Una tale delizia risulta essere abbondante e gustosa, puoi servirla agli ospiti a tavola senza alcun dubbio.

Ingredienti: 850 ml di latte; 2 pezzi polli. uova; 50 gr. zucchero e rast. oli; 10 gr. lievito secco; 2 cucchiai. Farina; 5 gr. sale.

Algoritmo di azione:

1. Faccio un impasto: lievito nel latte. Aggiungo mezzo cucchiaino al composto. zucchero, sale e 75 gr. Farina. L'impasto non sarà denso, è necessario lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
2. Montare i polli in questo momento. uova con zucchero. aggiungo sale. Mescolare l'impasto con il composto. Porto la farina. Tutti i grumi devono essere rimossi. Aggiungo il latte.
3. Aggiungo ancora la farina, la diluisco con il latte. Alterno fino ad utilizzare tutta la quantità di farina indicata. Ho messo il composto su un piatto con acqua bollente. Copro con un tovagliolo e lascio da parte in modo che l'impasto arrivi.
4. Sforno le frittelle, le ungo ognuna prima di servirle. olio.

Frittelle con cottura al forno

Cuocendo, devi capire il ripieno. Puoi cucinarlo in diversi modi, l'importante è che ti dia piacere. Usa carne o salsiccia, frutta o verdura, ecc.

Ingredienti ripieno: verde cipolla; 1 PC. polli. uovo; rasta. olio.

Algoritmo di azione:

1. Polli bolliti. Ho tagliato l'uovo a pezzetti. Mescolo con le cipolle. Sto arrostendo olio per circa 10 minuti.
2. Dopo aver distribuito il ripieno, verso l'impasto. Faccio friggere fino a quando il ripieno non è sigillato nell'impasto.
3. Risulta davvero originale e molto gustoso. A proposito, il metodo può essere diversificato, prima versare l'impasto e poi mettere sopra molta cottura.

Potete variare i prodotti da forno secondo i vostri gusti. Ci sono ricette senza calorie che piaceranno anche a chi segue la propria figura.

Consiglio a tutti di provarli in pratica, credetemi, anche i cuochi alle prime armi saranno soddisfatti dei risultati.

La mia videoricetta

E sono venuto da te con una storia sui pancake. oggi ho fatto un po' di casino :)
Se dico che i pancake sono molto facili, credetemi. Con i pancake, non ti ho ingannato.

Iniziamo con una prova. Quando dicono di fare l'impasto come le frittelle o di iniziare l'impasto per frittelle di pastella, molti fanno immediatamente uuuuuuuu e rinunciano all'idea. Sono noioso e non mi piace l'incertezza. Mi piace dedurre le formule più semplici, in modo che solo una volta - e sicuramente funzionerà.
La formula della pastella per pancake non potrebbe essere più semplice. 1+2 a 2.
1 tazza e 2 cucchiai di farina per 2 tazze di liquido.
Tutto, questo è inconfondibile e sicuro. fondamento, per così dire.
Tutto il resto può essere variato.
Puoi cucinare su kefir, yogurt, latte fresco o acido, su un'acqua. Puoi aggiungere panna acida per un impasto acido. Ma il rapporto tra farina e liquido è invariato.
Assicurati solo di metà del latte denso cagliato con kefir o della panna acida con acqua. Abbiamo bisogno di pastella. Su un latte, inoltre, sconsiglio di iniziare: consiglio di sostituire la parte con acqua naturale. Perché i pancake bruciano solo con il latte. Te lo dico per esperienza. Anche se li hai cotti tutta la vita con il solo latte, come ti ha insegnato tua nonna, diluisci il latte di un terzo con l'acqua e senti la differenza.
Misurare la farina e il liquido in un bicchiere. O lo stesso.

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Se un liquido con un ambiente acido - kefir, yogurt, panna acida (almeno un cucchiaio per 2 tazze d'acqua) - non è necessario estinguere la soda.
Se è latte fresco o acqua, spegni la soda con aceto o succo di limone. Bene, o sostituirlo con il lievito. È dalla reazione della soda con l'acido che si formano questi piccoli fori sulla superficie delle frittelle.
Se inizi ad esempio i pancake in acqua con panna acida. È meglio mettere la panna acida in un bicchiere e aggiungere acqua. Per mantenere costante il volume del liquido.
Se la tua farina è francamente debole (TU), sentiti libero di aggiungere un cucchiaio di farina sopra. Se la farina è buona, GOST, di prima qualità, non è necessaria.
Quindi, i pancake di oggi, su kefir.
Per 12 pancake di dimensioni standard:
1 tazza e 2 cucchiai di farina
La farina si misura con i bicchieri così: versatela piena e livellate la parte superiore. Non con una diapositiva, non a occhio. Ed esattamente.

Verso un bicchiere di farina in una ciotola, aggiungo due cucchiai di farina sopra.

Inserisco 2 uova crude nella farina, un cucchiaino di sale in topless, due cucchiai di zucchero.

Per un tale numero di frittelle, prendi 1-2 o 3 cucchiai di zucchero a piacere. Tre cucchiai è il massimo. Più brucerà.
Verso un bicchiere pieno di kefir.

Comincio a mescolare l'impasto: prima farina con uova e sale-zucchero, poi aggiungo il kefir.


Con lo stesso bicchiere misuro l'acqua (la padrona di casa, in modo che il kefir non scompaia dalle pareti del bicchiere, tutto è in casa, tutto è in famiglia) nell'impasto.

Versare l'acqua nell'impasto e mescolare l'impasto con una frusta in modo che non ci siano grumi.
Poi aggiungo un cucchiaino incompleto di soda. E tre cucchiai di olio vegetale.


Mescolo l'ultima volta e lascio l'impasto per 15-20 minuti.
Mentre la stufa si scalda.

Se inizi l'impasto per un numero molto elevato di frittelle, mescolalo completamente in modo che sia problematico senza grumi. Quindi mescolo meglio che posso e poi scolo l'impasto attraverso uno scolapasta. Mescolo di nuovo i grumi rimasti e filtro di nuovo, aggiungendo un goccio di pastella. E inoltre, quando cuoci molte frittelle - cento, alla fine l'impasto diventa troppo denso per frittelle sottili - quindi aggiungo un po' d'acqua lì.

La cosa più importante nella cottura dei pancake è scaldare bene, ma non surriscaldare la padella.
Se non hai ancora una mano piena e senti che è ora che non puoi, rendilo più facile. Bagnare la padella come se l'avessi appena lavata, ma non asciugata.

Metti sul fuoco. Quando l'acqua sarà evaporata, la padella sarà abbastanza calda.

Il secondo punto importante è scaldare la padella con l'olio. Versare l'olio vegetale (letteralmente poco, meno di un cucchiaio) Stendere l'olio in modo uniforme sulla superficie della padella, metterlo sul fuoco e contare fino a 10. Uno-due-tre e così via.

Quindi versare l'olio (puoi direttamente nell'impasto, ma non dimenticare di mescolare l'impasto più tardi).

E qui è importante: perché la prima frittella è sempre grumosa - perché sulla superficie c'è un po' più di olio del necessario per una distribuzione uniforme dell'impasto. È molto facile cambiarlo. Prendi un normale tovagliolo di carta e pulisci rapidamente la superficie della padella. Questo rimuove l'olio in eccesso. Rapidamente, perché la padella non dovrebbe raffreddarsi.


Prendete la giusta quantità di impasto con un mestolo. È troppo grande per me, quindi raccolgo meno della metà del mestolo. E devi capirlo empiricamente. Se non raccogli abbastanza la prima volta, aggiungilo la seconda volta. Se c'è molto e il pancake risulterà denso, riducerlo. Al terzo pancake, saprai esattamente quanto impasto devi raccogliere.

Versare l'impasto in un rapido movimento al centro della teglia e inclinare la teglia in diverse direzioni, stendere l'impasto in uno strato uniforme su tutta la superficie. E friggere.



Un lato.


Se vuoi arrossire, aspetta che il colore appaia lungo il bordo del pancake.

Guarda dall'alto - l'impasto viene fritto rapidamente, non ci sono più punti umidi sulla parte superiore - puoi girarlo. Per prima cosa, fai scorrere la spatola in cerchio, separando i bordi, quindi porta la spatola al centro (di solito aderisce di più) e capovolgi. Sul retro, i pancake friggono due volte più velocemente. Quindi guardali e rimuovili dalla padella in tempo.


Ungo la padella non ogni volta, ma dopo due o anche tre frittelle. E non uso più pezzi di lardo, nappe o metà di cipolla su una forchetta. Tutto è molto più semplice. Lo stesso tovagliolo di carta che ho usato per rimuovere l'olio in eccesso è il mio lubrificante. Faccio gocciolare dell'olio in una piccola ciotola. E immergo il tovagliolo in questo olio.


Una volta - hanno passato un tovagliolo sulla superficie della padella e l'hanno imbrattato con lo strato più sottile e quello che viene chiamato graffiato se qualcosa gli fosse stato improvvisamente cotto.

E pochissimo olio va via (criceto domestico).
È meglio ungere le frittelle con il burro più tardi, se l'anima chiede più sazietà. Qui, proprio sopra il pancake caldo in cima a una pila, stendere un pezzo di burro e arrotolarlo sulla superficie. Quindi coprire con un altro caldo: si scioglierà completamente.

E per chi pensa di aver bisogno di una padella speciale per friggere i pancake, ho portato con me la più semplice padella in teflon sottile IKEA da casa.
Qui:
mi scaldo.

Lubrificare con olio e riscaldare ancora un po'.

Verso l'impasto.

Sto scopando.

Poi ho considerato questa prova insufficiente e ho complicato il compito.
Ecco un'enorme padella di ghisa completamente uccisa.

Grigio. Lubrificare con olio. Giochiamo ancora un po'. Friggiamo un accidenti.



E poi Ostap ha sofferto.
Numero di morte. Pentola in acciaio inox con i lati 10 (dieci frittelle!) di altezza centimetri.

È imbarazzante girare, ma se lo desideri, friggere i pancake non è un problema.



Era necessario cuocere le frittelle in una teglia di alluminio per un cestino completo e definitivo)))
Ho cucinato sul fornello elettrico. La frittura a gas è ancora più semplice. Se vedete che i pancake iniziano a bruciare, riducete il fuoco. Se non cuoce abbastanza velocemente, alza un po' il fuoco.
E sì, devi friggere i pancake su un fornello a gas su un piccolo fornello. Se friggi su un fornello largo, si attaccano al centro (non cuociono).
È tutto!! Mostraci cosa hai fatto nei commenti!

Prima di iniziare il processo di preparazione della più deliziosa, antica e vera prelibatezza russa, impariamo prima a friggere i pancake.
Non importa che tipo di frittelle vuoi cuocere: sarà un impasto per frittelle sottili o un impasto per frittelle di lievito, ci sono alcune regole generali.

Come friggere le frittelle - Pentole

• Una padella andrà bene Una normale sovietica con un fondo spesso o una padella in ghisa. È possibile acquistare una padella speciale.

  Se la tua padella non ha ancora frittelle, devi prima riscaldarla con qualsiasi grasso per 10-15 minuti. Scolare il grasso e pulire subito la padella con un canovaccio salato.

• Spatola sottile
• Pennello da barba per una padella

  Prima di friggere le frittelle, preparate un pennello da barba. Le nostre nonne usavano un semplice bastoncino con un panno arrotolato. Qualcuno un pezzo di lardo di maiale. Potete prendere mezza cipolla o una patata cruda, infilarle su una forchetta, passarle nell'olio e ungere la teglia

Prodotti:

Farina
Metà latte con acqua (o kefir con acqua)
Olio vegetale
Zucchero e sale a piacere
Burro per ungere le frittelle

Come necessario:
Uova, soda, lievito

Impastare- dovrebbe essere come una panna acida liquida.

Frittura di frittelle:

1. Scaldiamo la padella e la ungiamo con olio vegetale o una miscela di grasso di maiale fuso e olio vegetale. Ma è più conveniente con un pezzo di lardo, piantato su una forchetta.
2. Versare abbastanza impasto nella padella calda in modo che si stenda in uno strato sottile sopra la padella quando lo giri rapidamente tra le mani. Di solito si tratta di circa mezzo mestolo.

   Assicurati di aprire la finestra durante la cottura, perché friggere i pancake nel fumo è dannoso.

3. Friggere la frittella a fuoco medio su un lato fino a quando l'impasto non si sarà stretto in cima e il fondo non sarà dorato o marrone chiaro. (di solito ci vuole circa 1 minuto). Capovolgere con una spatola e friggere dall'altro lato.
4. Pronto! In una frittella calda già pronta, puoi mettere un pezzo di burro, versare zucchero, sale, panna acida, marmellata - in generale, condire a tuo piacimento e in tavola

Buon Appetito!

Come friggere le frittelle

1. Una padella unta riscaldata viene cosparsa di qualsiasi condimento affettato sottilmente o grattugiato: cipolle verdi
   uova
   mele
   salsiccia
   aringa
   funghi alla cipolla
   carota
   Peperone
   bacche e frutti
2. Quindi l'impasto viene versato e le frittelle vengono cotte, come al solito.

Come friggere i pancake? Come fare delle deliziose frittelle.