in una padella frittelle dall'impasto friggere per 2 minuti - su - da un lato, girare e friggere dall'altro lato.

In una pentola a cottura lenta friggere per 1-2,5 minuti su ciascun lato nella modalità "Cottura" (il multicucina deve essere aperto).

Per friggere le frittelle in una padella da 1 litro di latte, hai bisogno di 1 ora di tempo e 2 padelle.

Come friggere le frittelle

Prodotti
Uova di gallina - 3-4 pezzi
Latte con un contenuto di grassi dell'1,5-3,2% - 1 litro
Olio vegetale nell'impasto - 2 cucchiai
Farina - 10 cucchiai colmi
Zucchero - 2 cucchiai
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale per friggere - 8 cucchiai

Come friggere le frittelle in padella
Preparazione della pasta per frittelle

1 litro di latte viene leggermente riscaldato a una temperatura di 20 gradi (normale temperatura ambiente) e versato in una casseruola.

2. Sbattere le uova di gallina con sale e zucchero, versare in una ciotola di latte.

3. Aggiungere gradualmente la farina nella ciotola, mescolando l'impasto fino a quando non ci sono grumi di farina. In alternativa potete frullare gli ingredienti con un mixer.

4. Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare.

In quale padella friggere le frittelle
Quando si friggono i pancake, vengono utilizzate padelle in teflon e ghisa. I vantaggi del primo sono il basso consumo di olio e la facilità di girare/rimuovere le frittelle, il rapido riscaldamento della padella. Vantaggi del secondo: la migliore adesione all'impasto. Ma la padella in ghisa presenta anche degli svantaggi: più consumo di olio e, naturalmente, il tempo di cottura del pancake, perché. le padelle in ghisa sono più spesse e impiegano più tempo a riscaldarsi. Anche perchè Gli angoli delle pentole in ghisa sono spesso vicini ai 90 gradi, lavorare con una spatola larga può essere scomodo.

Come friggere le frittelle
1. Scaldare la padella, coprire la padella con l'olio.
2. Prendere l'impasto con un mestolo, versarlo nella padella, stendendo l'impasto su tutta la superficie della padella, friggere la frittella per 1-2 minuti per lato. Girare la frittella quando l'impasto diventa monocolore (il colore bianco scompare) e il bordo della frittella smette di essere morbido.
3. Dopo che il pancake è stato rimosso dalla padella, "aumenterà" per qualche tempo a causa della temperatura interna. Pertanto, è importante mettere il pancake appena sfornato in una pila calda, ungere con olio e coprire con un coperchio, quindi i pancake risulteranno fritti all'interno e, di conseguenza, più deliziosi.
4. Mescolare l'impasto con un mestolo, ungere la padella con olio, versare l'impasto per il prossimo pancake.

Come friggere i pancake nel microonde
1. Fornire piatti piatti per frittelle.
2. Ungete la teglia con una spazzola da cucina.
3. Versare l'impasto, stenderlo su tutta la superficie del piatto.
4. Metti il ​​piatto con l'impasto nel microonde per 1 minuto a 800 watt.
5. Friggere il pancake per 1 minuto, controllare la prontezza (il pancake pronto può essere facilmente rimosso dal piatto).
6. Girare e friggere per un altro minuto.

Come friggere le classiche frittelle di lievito

Prodotti
Farina di frumento - 400 grammi (14 cucchiai con uno scivolo)
Latte con un contenuto di grassi dell'1-3% - 1 litro (3,5 tazze con un volume di 300 millilitri)
Uova di gallina - 4 pezzi
Burro - Cubo da 3 cm
Zucchero - 2-3 cucchiai a piacere
Lievito - 30 grammi
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale per friggere - 4 cucchiai

Come fare la pastella per frittelle
1. Versare 1 bicchiere di latte in una casseruola dalle pareti spesse e scaldare a una temperatura di 40 gradi (al tatto un po' più calda di un dito) a fuoco basso.
2. Versare il latte caldo in una ciotola capiente, versare il lievito nel latte, 7 cucchiai di farina con uno scivolo al setaccio, sbattere con un mixer o mescolare con un mestolo fino a quando non ci sono grumi.
3. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciarla in un luogo caldo (vicino alla batteria o vicino a un fornello funzionante) per 1-2 ore.
4. Sciogliere il burro - versare l'acqua calda in una ciotola grande e mettere il burro in una piccola; immergere una piccola ciotola in una grande (in modo che l'acqua non entri nell'olio) e attendere 10 minuti, l'olio si scioglierà.
4. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni, quindi aggiungere le uova di gallina, il burro, lo zucchero, il sale, mescolare accuratamente.
5. Versare il latte rimanente in una casseruola, accendere un piccolo fuoco e scaldare a 40 gradi.
6. Aggiungere altri 7 cucchiai di farina all'impasto, versare il latte rimanente a filo, mescolando continuamente l'impasto.
7. Mescolare l'impasto fino a quando non ci sono grumi, coprire e rimettere in un luogo caldo per 1 ora.
8. Per la terza volta, ripetere la miscelazione e la tintura dell'impasto.
9. Senza mescolare, inizia a friggere i pancake dall'impasto lievitato.
Come friggere le frittelle di lievito
1. Riscalda la padella, versaci sopra un po 'di olio vegetale.
2. Raccogliere l'impasto con un mestolo dall'alto, versarlo a spirale, partendo dal centro, nella teglia.
3. Attendere un minuto fino a quando il pancake è fritto, girare e friggere per 1 minuto dall'altro lato.

Metti i pancake finiti su un piatto, lubrificandoli ciascuno con olio.

Per risparmiare olio, potete tagliare mezza patata, infilarla a metà su una forchetta e, immergendo una patata (anche parte) in un piattino con il burro, ungere una teglia per frittelle.


Come sparare ai pancake
Esistono diversi stili per rimuovere i pancake dalla padella. :-)
1. Il solito metodo a spatola, in cui arrotolare il pancake in una padella e, inclinando la padella, stendere parte del pancake su un piatto e premere leggermente questa parte con una spatola. Quindi, con un leggero movimento, estraete la padella da sotto la frittella.
2. Il metodo della forchetta, quando il pancake viene rimosso dalla padella con una forchetta e trasferito su un piatto con una forchetta, è il più rischioso per un pancake, ma anche il più affidabile per controllare la qualità della cottura del pancake. Un pancake che non si è rotto su una forchetta è stato sicuramente cotto e non troppo cotto.
3. Un modo virtuoso in cui i pancake volano via dalla padella, fanno un giro nell'aria e volano esattamente al centro del piatto del pancake. Il più grazioso, che richiede un addestramento adeguato osservando le precauzioni di sicurezza.

Di solito i pancake vengono impilati su un piatto grande, alla fine della frittura vengono coperti con un altro piatto o un coperchio in modo che i pancake non si raffreddino a lungo. Lubrificare ogni nuovo pancake con il burro.

Che fuoco per friggere le frittelle
Friggere le frittelle a fuoco medio di un fornello medio, o a fuoco basso di un fornello largo, o su un fuoco forte di un fornello piccolo. Scegli un bruciatore in base alle dimensioni della padella.

Se frittelle, allora frittelle!
Se si ottengono frittelle asciutto, vale la pena aggiungere all'impasto burro e latte.

Se frittelle gorgogliante al centro, puoi bucherellare il pancake con una forchetta, quindi smetterà di gorgogliare.

Se frittelle sono strappati, dovreste aggiungere un po' di farina e un uovo.

Se frittelle attaccare alla padella, vale la pena girare di tanto in tanto la padella con una frittella - forse il fornello o la padella non sono a livello. L'olio vegetale deve essere aggiunto all'impasto stesso. Se il pancake non si attacca saldamente alla padella, togli la padella dal fuoco e ruotala orizzontalmente in un cerchio, quindi il pancake si staccherà senza danni. Quindi rimettere la padella con la frittella sul fuoco, tenere per un altro paio di minuti fino a quando non sarà completamente cotta e girare.
Puoi anche provare a lavare accuratamente la padella, quindi ungere nuovamente la padella con l'olio e, se la padella è pulita, tenendo ancora le frittelle, aggiungi 1 uovo e un cucchiaio di farina all'impasto.

Se le frittelle si rompono quando vengono girate, l'impasto è asciutto, dovresti aggiungere latte e burro.

Se friggi un gran numero di frittelle e non vuoi che si raffreddino, puoi mettere le frittelle fritte in un forno caldo (50 gradi).

Come friggere le frittelle
ordinati per difficoltà
- in olio vegetale, lubrificando con esso la padella; - su burro fuso, simile alla verdura; - sullo strutto, fare leva con una forchetta un pezzo di lardo e ungerlo in una padella calda; - completamente senza olio e grasso, ma poi l'olio viene generosamente aggiunto all'impasto stesso; - Burro di ghee, a base di burro: mettete il burro in una piccola casseruola dalle pareti spesse e profonde e mettete sul fuoco. Durante 30-40 minuti di cottura, togliere la schiuma, filtrare in una ciotola e raffreddare. Coprite la ciotola con il grasso e mettetela in frigorifero, si indurisce nel giro di poche ore. È necessario rimuovere il grasso e usarlo per lubrificare la padella prima di friggere le frittelle.

Come riscaldare i pancake
Le frittelle possono essere riscaldate in 2 modi: 1) nel microonde: mettere 2-4 frittelle su un piatto, mettere nel microonde e scaldare alla potenza di 650-700 kW per 1 minuto. Quindi capovolgere la pila di frittelle e scaldare per altri 30 secondi.
2) in una padella: mettere le frittelle in una padella fredda (può essere senza olio), coprire con un coperchio e scaldare per 2 minuti a fuoco moderato. Quindi capovolgere la pila di frittelle e riscaldare per altri 2 minuti.

Come fare le frittelle surgelate
Frittelle semilavorate surgelate con ripieno, senza scongelamento, adagiate su una padella calda, versata con olio vegetale. Friggere le frittelle da un lato per 5 minuti a fuoco medio, quindi girare, friggere per altri 5 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di acqua, coprire e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Condimenti per frittelle
1. Il ripieno più popolare, squisito e costoso per i pancake è il caviale rosso. I pancake con caviale rosso sono lo spuntino perfetto per la vodka.
2. I pancake con miele, marmellata, latte condensato vengono solitamente serviti con il tè.
3. A colazione sono comuni i pancake con ricotta ed erbe aromatiche.
4. Come antipasto, i pancake con panna acida sono l'ideale.
5. Come piatto indipendente, di solito si possono servire le frittelle:
- frittelle con carne macinata,
- frittelle di pesce rosso,
- frittelle con prosciutto e funghi,
- frittelle con zucchine e formaggio,
- frittelle con carne di pollo e funghi,
- frittelle con carne di pollo e verdure,
- frittelle con uova ed erbe aromatiche,
- frittelle con fegatini di pollo e polenta di grano saraceno,
- frittelle con formaggio fuso e uova,
- frittelle con feta,
- frittelle con pesce sgombro affumicato
- frittelle con patè di fegato e cetrioli
- frittelle con barbabietole, fritte con cipolle.

Fkusnofakty

Come mantenersi puliti quando si friggono i pancake
Quando si friggono i pancake, c'è molto tempo per altre cose. Puoi coltivare un timer interno in te stesso (o usare il nostro) in modo che alla fine della frittura dei pancake rimanga meno pulizia e lavaggio possibile. Certo, se friggi i pancake in 2-3 padelle, non ci sarà più tempo, ma se ne usi ancora uno, puoi seguire una semplice regola: per questioni estranee, ci sono 30-40 secondi dopo aver versato nella padella - quindi devi tornare ai fornelli e controllare dannazione. Se friggi le frittelle da 1 litro di latte, otterrai 15 frittelle: mentre friggi la prima frittella, versa l'olio in un piattino e prepara metà delle patate, durante i 3 successivi, rimuovi il cibo in alcuni punti e pulisci il tavolo / fornello, quindi raccogliere e lavare i piatti sporchi. Durante la frittura degli ultimi pancake, si consiglia di ventilare, preparare il tè, disporre i ripieni e mettere piatti e posate per bere il tè con i pancake. Infine, mentre friggete l'ultimo paio di frittelle, lavate o raccogliete in lavatrice i restanti piatti: piattino, forchetta, padella, mestolo.

Come servire le frittelle
- Se le frittelle vengono servite come piatto principale per un numero limitato di persone o come dessert, vengono serviti un piatto comune di frittelle e una forchetta, in modo che ciascuno dei partecipanti al pasto prenda le frittelle nel proprio piatto con questa forchetta , appositamente progettato per i pancake. I ripieni sono disposti in ciotole e in ciascuna viene messo un cucchiaino. Ogni partecipante al pasto dovrebbe avere la propria forchetta e cucchiaio per spalmare il ripieno sul pancake, nonché tovaglioli per pulirsi le mani, in modo da non prendere cucchiai comuni con le mani unte.

Se i pancake vengono serviti a un gran numero di persone, è necessario utilizzare un piatto comune per i pancake e per i ripieni, è necessario fornire più ciotole in diverse parti del tavolo oppure un set di ripieni per ogni persona separatamente.

Come mangiare i pancake
- Se il ripieno è denso (ricotta, caviale, panna acida), puoi stendere il ripieno lungo il diametro e quindi arrotolare il pancake in un tubo, busta o triangolo.
- Se il ripieno è liquido (miele, sciroppo, marmellata, panna acida liquida), distribuire il ripieno su tutta la frittella - verrà assorbito nella frittella e non gocciolerà in alcun modo per arrotolare la frittella.
- In modo che il ripieno non goccioli dal pancake, puoi arrotolare i pancake in un tubo e poi a metà - e iniziare a mangiare dalle estremità piegate del pancake.

"Mlyn" è più direttamente correlato al pancake, perché significa "macinare" (impasto). Le classiche frittelle russe sono fatte con lievito e pasta choux. Particolare attenzione è stata prestata all'impasto per frittelle, preparandolo in anticipo con detti e detti, credendo che in questo modo sarebbe stato possibile migliorare il gusto delle frittelle. Frittelle russe ideali - con buchi frequenti, a causa loro, le frittelle assorbono il ripieno, rendendole così gustose.

Le frittelle mordoviane sono solitamente fatte con farine diverse: mescolano grano saraceno e pisello, grano con mais, ecc.

In Russia, i pancake vengono fritti principalmente a Maslenitsa, ma in Inghilterra c'è una festa simile, il Martedì Grasso, quando le hostess inglesi, vestite con abiti insoliti, corrono a una velocità di 400 metri, tenendo una padella calda con un pancake. Per un percorso di 400 metri, devi girare il pancake più volte durante la corsa.

Contenuto calorico dei pancake - 250 kcal / 100 grammi.

Il peso approssimativo di 1 pancake è di 45-50 grammi.

Se stai friggendo i pancake per l'arrivo degli ospiti, tieni presente che una porzione standard di pancake è di 3-4 pancake. Su Maslenitsa, devi cucinare di più (5 frittelle a persona) e servire le frittelle come piatto principale.

La durata di conservazione dei pancake freschi è di 3 giorni in frigorifero, puoi metterli nel congelatore per 1 mese. I pancake semilavorati vengono conservati nel congelatore per sei mesi.

Il costo dei prodotti per preparare i pancake secondo una ricetta semplice è di 110 rubli / 14 pancake con un diametro di 20 centimetri (in media a Mosca a giugno 2017). Se confrontiamo il costo con il prezzo dei pancake acquistati in negozio, otterremo lo stesso prezzo, ma molto probabilmente la composizione dei prodotti sarà peggiore. Al posto del latte fresco, molto probabilmente, si utilizzerà quello secco o del siero di latte; invece di uova fresche - uova in polvere o melange. Vale anche la pena notare che i pancake surgelati dopo lo scongelamento e il riscaldamento vengono fritti e ridotti di peso.

Contenuto:

Le frittelle sottili sono il sogno caro di ogni casalinga. Anche tra la gente c'è un detto: "Le frittelle sottili sono un simbolo del sole splendente". Se sai come impastare e friggere deliziose frittelle sottili, questo è un indicatore di abilità culinaria. Si scopre che sebbene i pancake siano un piatto originario della Russia, sono anche piuttosto caratteristici della cucina tedesca e francese e anche negli Stati Uniti le persone hanno familiarità con un piatto così meraviglioso.

Allora come si preparano delle deliziose frittelle per colazione? Esistono molti metodi di cottura, ma devi sapere che il segreto principale, grazie al quale puoi cucinare frittelle sottili con il latte, è nascosto nell'impasto. Per tali frittelle, è necessario impastare l'impasto secondo la ricetta senza aggiungere lievito madre. Poiché il lievito solleva l'impasto, le frittelle diventano carnose.

Ricetta per frittelle sottili con latte

Quindi, prendiamo a bordo un'interessante ricetta per i pancake cotti nel latte.

Per dare vita a questa ricetta, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Farina - 2 tazze piene di farina di frumento. Puoi prenderne di più, tutto dipende dall'appetito e dal desiderio che si è sviluppato, ma poi non dimenticare di portare le proporzioni del resto dei prodotti nella giusta corrispondenza.
• Latte - 0,5 l (se non c'è abbastanza latte, puoi diluirlo con acqua).
• Uova - 3 pezzi. Si consiglia di prendere per questo grande, con una sfumatura marrone, hanno grandi tuorli giallo brillante.
• Zucchero - 3 cucchiaini o 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - 3 cucchiaini o 1 cucchiaio.
• Sale: un pizzico.

Processo di cottura

Impasto senza grumi

Affinché l'impasto risulti senza grumi, vengono prima preparate uova, zucchero e sale. Tutto questo è completamente mescolato. La preparazione dell'impasto in sé non è difficile se si seguono la ricetta e alcune regole. Puoi aggiungere la farina. Questo viene fatto gradualmente, perché in questo modo sarà più conveniente mescolare.

Solo quando la farina è completamente assorbita e si crea una massa uniforme, puoi versare gradualmente il latte e mescolare il tutto accuratamente, ma delicatamente. Per prima cosa viene aggiunta la farina, poi il latte, solo allora non si formano grumi. Ma se versi 2 tazze di farina in 0,5 litri di latte, allora è del tutto possibile stancarsi di distruggere gli odiati grumi, premendoli contro le pareti del piatto in ogni modo possibile, tanto che la voglia di fare qualcosa di più scompare .

È meglio usare un frullatore per impastare comodamente l'impasto. In questo caso, puoi dimenticare i grumi. Se non ci sono tali elettrodomestici da cucina, non importa, puoi usare una normale frusta. Ora è il momento di aggiungere olio vegetale all'impasto della ferita. Per questa ricetta sono adatti sia il girasole normale che l'oliva o il mais. Sarebbe meglio se per questa ricetta si prendesse un olio inodore, nel qual caso non sarà in grado di uccidere l'aroma delicato e delicato delle frittelle cotte nel latte. E i più golosi possono aumentare la quantità di zucchero richiesta secondo i tuoi gusti. Puoi anche diversificare il gusto usando vaniglia e cannella, ma va notato che la cannella ricolorerà l'impasto in un colore di cioccolato fondente.

Non molte hostess sanno che per cucinare i pancake non solo rubicondi, belli, gustosi e sottili, ma anche con interessanti fori di bolle, puoi versare un paio di cucchiai d'acqua durante la preparazione dell'impasto.

Friggere frittelle sottili secondo la ricetta nel latte

Una padella progettata per friggere frittelle sottili deve essere preriscaldata abbastanza bene. Dovresti prepararti in anticipo per il fatto che non potrai allontanarti dal fornello e dovrai fare tutto abbastanza velocemente fino a quando l'impasto non si esaurisce. Poiché i pancake sottili vengono fritti alla velocità della luce, un prodotto alimentare così sottile non dovrebbe essere sovraesposto al fuoco.

Se si prende una padella in ghisa per friggere, viene accuratamente lubrificata con olio o con un pezzetto di pancetta, ma uno strato molto, molto sottile. Più sottile è il grasso, migliori e gustose saranno le frittelle. L'olio vegetale è stato inizialmente aggiunto durante la preparazione del nostro impasto, questo è stato fatto solo in modo che i pancake non decidessero improvvisamente di attaccarsi alla padella. Pertanto, non è necessario versare molto olio nella padella. Se usi una padella in teflon, non puoi lubrificarla con nulla, sarà sufficiente la quantità di olio originariamente versata nell'impasto presso l'istituto.

Come versare l'impasto nella padella?

Durante la frittura, l'impasto preparato può essere versato con un grande cucchiaio di legno. Questo processo sembra molto impressionante e bello dal lato e il legno è considerato un buon materiale per cucinare. Puoi anche usare una piccola ciotola. Per preparare un pancake sottile, hai solo bisogno di ½ cucchiaio da tavola. A proposito, quando la padella è molto grande, il volume dell'impasto arrotolato è necessario di più.

Su una piccola padella, rispettivamente, più piccola. In questo caso, è meglio determinare il metodo dei primi 2 pancake. Per molte casalinghe, la prima frittella di solito risulta più densa del necessario e la seconda parte dell'impasto non è sempre sufficiente per fare la frittella in tondo, occupando l'intera area della teglia. Dopo due tentativi, qualsiasi casalinga dovrebbe abituarsi e calcolare quanto impasto è necessario per friggere una normale frittella sottile secondo questa ricetta nella sua padella.

L'impasto versato per frittelle viene disperso con movimenti rotatori e lisci su tutta la superficie della padella preriscaldata in uno strato molto sottile. Sebbene l'impasto debba essere disperso in modo uniforme, deve essere disperso molto rapidamente, poiché la padella è calda e le frittelle dovrebbero essere sottili. Non appena l'impasto è ben dorato e ha smesso di essere una massa liquida, può essere immediatamente girato con cura.

L'acrobazia è considerata come lanciare frittelle lanciandole su. Ma questo non funziona per tutti. In questo caso, è meglio non usare le spatole di legno, poiché sono troppo spesse per la nostra ricetta dei pancake al latte e strappano l'impasto. Puoi usare un coltello da dessert, ma è necessario che sia smussato, uno che non possa tagliare nulla, basta mettere il burro sul pane. La padella non si graffierà e i pancake si attaccheranno bene: è abbastanza facile e conveniente. E per essere sicuro che i pancake non si strappino, devi prendere un paio di coltelli da dessert per questo.

Secondo questa ricetta, il rovescio delle frittelle viene fritto molto più velocemente del primo. E in quasi una frazione di secondo sarà possibile togliere il pancake dalla padella. Dopo aver fritto ogni frittella, la padella deve essere lubrificata e solo allora versare la frittella successiva.

Qualche parola sul ripieno

Tali frittelle saranno gustose e buone non solo calde, ma anche fredde. Possono essere farciti con qualsiasi ripieno che desideri e poi arrotolati con cura ma attenzione come una busta. Deliziose frittelle possono essere ottenute spalmandole con latte condensato, panna acida fresca, marmellata di fragole o lamponi, marmellata, versate con sciroppo o miele.

Se i pancake non sono dolci, allora il patè di fegato, il caviale di zucca o melanzane, snack vegetali, funghi sono adatti come deliziosi riempitivi. In generale, puoi iniziare tutto, per il quale sono sufficienti la tua immaginazione e i tuoi fondi.

Frittelle fritte per Maslenitsa- una tradizione straordinaria. Se la tua famiglia aderisce ad esso, ne hai più di uno in stock. Qualcuno prepara frittelle traforate ripiene esclusivamente di pesce e caviale, mentre l'altro le serve semplicemente in una pila, dando a ogni membro della famiglia l'opportunità di avvolgere il proprio ripieno: marmellata, ricotta, carne, funghi, porridge di grano saraceno, fegato, cavolo e persino uova tritate.

Sì, i condimenti sono importanti! Ma che dire dei pancake stessi? Come cucinare in modo che "non grumoso", ma rigoglioso, delicato, leggero, tenero? C'è 10 semplici regole questo ti renderà un guru della cucina e una vera hostess, non solo durante Maslenitsa. E non pensare, non c'è niente di complicato. Pochi accorgimenti e tanta voglia di cucinare deliziosamente.

10 regole per fare i pancake

Forse la maggior parte dei nostri lettori conosce già questi suggerimenti. E saremo lieti se integri l'elenco con trucchi che aiutano anche te: come impastare l'impasto, come friggere i pancake, quali condimenti preferisci. Condividi le regole, i trucchi e i suggerimenti con i tuoi amici. Rendi la vacanza speciale.

Non è necessario aspettare che Maslenitsa cuocia varie frittelle. Puoi friggerli proprio oggi, ad esempio, per cena. O la mattina a colazione. , continuare a leggere.

I pancake vengono cotti con acqua, latte, kefir, lievito, con e senza uova, farina di frumento, grano saraceno. I pancake possono essere fatti rigogliosi, sottili, traforati o solidi, come il sole. Le opzioni di cottura sono innumerevoli. Scegli qualsiasi.

Frittelle - preparazione del cibo

I pancake non richiedono una preparazione speciale. Gli ingredienti vengono mescolati e fritti. L'unica cosa, per migliorare il gusto, si consiglia di setacciare la farina prima della cottura. E se la ricetta prevede il lievito, il latte va scaldato prima di essere aggiunto all'impasto. Solo non molto forte (fino a un massimo di 37 ° C - temperatura corporea), altrimenti i funghi del lievito moriranno.

Frittelle al latte

Viene mescolato con il latte che le frittelle sono considerate le più vere e tradizionali. Si cuociono velocemente, in uno o due. E se rimane dell'impasto in eccesso, può essere conservato in frigorifero per friggere a cena con il calore, con il calore delle frittelle fresche e calde. La padella deve essere lubrificata ogni volta con olio vegetale.

La ricetta contiene lievito. Puoi cucinare senza lievito, ma è lui che rende ariose le frittelle. Il lievito in polvere può essere sostituito con mezzo cucchiaino di soda diluito con qualche goccia di aceto (6%) o succo di limone.

ingredienti: 2 tazze di farina di frumento, latte - 3 tazze, tre uova, olio vegetale - 3 cucchiai (per l'impasto), sale - ½ cucchiaino, sabbia di zucchero - 1 cucchiaio (per frittelle dolci - 3 cucchiai), lievito in polvere - ¾ cucchiaino.

Metodo di cottura

In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero, il lievito, il sale, la farina e mezzo bicchiere di latte. Mescolare la massa. Per fare questo, puoi usare gli elettrodomestici: un mixer o un frullatore. L'impasto risulterà abbastanza denso e liscio. Questo viene fatto per evitare la comparsa di grumi.

E poi diluire la massa con il latte, versandola a filo e mescolando. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida liquida o al kefir. Alla fine, versare l'olio vegetale e mescolare bene.

Frittelle su kefir

I pancake al kefir hanno un intero esercito di fan. Dopotutto, hanno un sapore particolare: il kefir conferisce acidità all'impasto e, insieme al burro utilizzato per lubrificare la torta, si ottiene un gusto particolare e piccante. I pancake preparati secondo questa ricetta escono narici e traforati.

Si possono mangiare con marmellata, latte condensato, funghi, caviale. Se ti piacciono i pancake dolci, puoi aggiungere due o tre cucchiai di zucchero all'impasto. È conveniente ungere la padella con mezza cipolla. Viene messo su una forchetta e immerso in olio vegetale.

ingredienti: 0,5 l di kefir, ¼ cucchiaino di sale e soda, 2 uova, 2 cucchiai di olio vegetale, farina, ½ tazza di acqua bollente.

Metodo di cottura

In una casseruola, mescolare le uova, il sale e il kefir. Riscaldare sul fornello a temperatura corporea, circa 36°C. Versare la farina in modo che la massa risulti leggermente densa (come sui pancake). Diluire la soda in mezzo bicchiere di acqua bollente (acqua bollente) e aggiungere all'impasto, mescolare. Quindi aggiungi l'olio vegetale e puoi iniziare a friggere. I pancake pronti sono spalmati di burro, puoi cospargere di zucchero o versare la panna acida.

Tradizionalmente, le frittelle vengono cotte con latte, kefir, latte cagliato o siero di latte. Ma si scopre che puoi cuocere i pancake con acqua normale. E a volte risultano più sottili, croccanti e gustose. Perché c'è un segreto: proteine ​​​​e tuorli vengono sbattuti separatamente e solo allora vengono mescolati nell'impasto. Queste frittelle sono ideali per farcire carne, fegato, ricotta, uova e cipolle.

ingredienti: farina di frumento - 0,3-0,4 kg, 3 uova, 0,5 l di acqua, 2 cucchiai. zucchero di sabbia e olio vegetale, un pizzico di sale.

Metodo di cottura

Mescolare gli ingredienti tranne l'acqua per ottenere una massa densa e omogenea, quindi versare lentamente il liquido e mescolare per evitare la formazione di grumi. Ora puoi ungere la padella con olio e cuocere le frittelle.

Frittelle sottili

Come sono teneri e straordinariamente gustosi, questi pancake sottili. Non è sempre facile cucinarli. Se metti più farina risulteranno spessi, se meno si strappano quando vengono girati o si raggruppano a fisarmonica.

E il segreto è semplice: affinché le frittelle diventino sottili e si girino bene, non è necessario risparmiare le uova, ma mescolare accuratamente l'impasto e lasciarlo fermentare un po' in modo che il glutine nella farina si gonfi. Se ti sembra che l'impasto possa risultare troppo, riduci la quantità di ingredienti di due o tre volte.

ingredienti: 1 litro di latte grasso, 4 tazze di farina di frumento, 5 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro vegetale e fuso (per l'impasto), 1 cucchiaino di sale (senza scivolo), zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura

Il metodo di preparazione è molto semplice: mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, è meglio con un mixer. Infine aggiungete l'olio e mescolate con un cucchiaio. Prima di friggere, la padella viene riscaldata e unta con olio vegetale. Se l'impasto verrà impastato a mano, allora, per evitare grumi, va impastato con un bicchiere di latte, aggiungendo tutti gli ingredienti (tranne il burro).

La massa risulterà densa, viene mescolata fino a renderla liscia e il latte rimanente viene versato a filo. Ogni nuovo lotto di liquido deve essere ben miscelato fino a che liscio. Quindi si aggiunge l'olio.

frittelle acide

Qualcuno preferisce i pancake dolci, qualcuno magro o spugnoso. E questa ricetta è per gli amanti delle frittelle acide. E si scopre che ce ne sono parecchi. E non c'è da stupirsi, perché i pancake con latte acido sono rigogliosi, rubicondi, insolitamente gustosi, agrodolci.

Si servono al meglio con panna acida, burro fuso o miele. A proposito, le frittelle acide possono anche essere farcite, ad esempio, con ricotta o carne macinata con cipolle fritte.

La ricetta include il bicarbonato di sodio. Non è necessario estinguerlo con l'aceto, c'è abbastanza acido nel latte.

ingredienti: 0,5 l di latte acido, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, amido e sabbia zuccherata, ½ cucchiaino di soda e sale, 3 uova, 8 cucchiai. cucchiai con un piccolo vetrino di farina di frumento.

Metodo di cottura

Macinare le uova con sale, zucchero, aggiungere il latte e versare la soda. Mescolare.

In un'altra ciotola, mescolate la farina con l'amido di mais. Versare gradualmente il composto di uova e latte nella farina e mescolare continuamente in modo che non si formino grumi. Alla fine, aggiungi l'olio vegetale e friggi i pancake.

Eccoli qui: i veri pancake russi, lievito. Probabilmente il più delizioso di tutti. Le frittelle di lievito si servono al meglio con il caviale. Ma con la panna acida non ci sarà molto, molto niente. E in generale, possono essere serviti con qualsiasi ripieno. I pancake sono teneri, di pizzo, ariosi, deliziosi. E che bello! E, soprattutto, si sciolgono in bocca.

ingredienti: farina di frumento - 300 g, latte - ½ litro (o 300 ml di latte + 200 ml di acqua), 7 g di lievito secco (o 20 g di fresco), 5 cucchiai (70 g) di olio vegetale raffinato (inodore), 2-3 cucchiai. l. sabbia di zucchero (60 g), 3 uova, sale - 1 cucchiaino (senza scivolo).

Metodo di cottura

Macinare le uova con lo zucchero e il sale e sbattere bene, ancora meglio con un mixer. Aggiungere il lievito, l'olio vegetale e metà del latte caldo. Mescolare la massa e versare lentamente nella farina, mescolando continuamente. Versare il resto del latte e tenere in caldo.

Dopo circa un'ora, la massa raddoppierà. Deve essere mescolato per rilasciare bolle di anidride carbonica. Dopo che la massa si è alzata una seconda volta, NON viene più interferita. L'impasto viene fritto in questo modo, pieno di bolle (questo è importante), raccogliendolo delicatamente dall'alto con un mestolo. Prima di friggere, la padella deve essere ben riscaldata e unta con un sottile strato di olio.

Frittelle di carne (con carne macinata)

La carne è uno dei ripieni più deliziosi per i pancake. Per avviarli, devi cuocere i pancake secondo una delle ricette di cui sopra. Ma il ripieno stesso e il metodo di preparazione sono molto originali e non sembrano quelli tradizionali, perché. la frittella è farcita con carne macinata cruda.

ingredienti: carne macinata cruda, sale, 1-2 uova, una cipolla, aneto.

Metodo di cottura

Condire la carne macinata con cipolla tritata, sale e aneto. Aggiungere e sbattere in poca acqua (un paio di cucchiai), così il ripieno risulterà più succoso.

Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiustare di sale.

Tagliate il pancake in due parti. Mettere un po' di carne macinata sul bordo di ogni metà, come su una cotoletta, schiacciarla per appiattirla. Quindi avvolgere la frittella con la carne macinata in una busta triangolare, immergere nell'uovo e friggere su entrambi i lati. Il fuoco deve essere medio, più vicino a piccolo, in modo che la frittella diventi di colore dorato e il ripieno abbia il tempo di friggere.

• Se l'impasto è molto cotto, per velocizzare il processo di frittura, utilizzare due padelle. In questo modo le cose andranno molto più velocemente.

• Per impastare la massa del pancake senza grumi, il liquido viene versato nella farina e non viceversa.

• Se i pancake sono duri, è necessario spalmarli di burro, metterli in una ciotola profonda e coprire con un coperchio per ammorbidirli.

• Conviene lubrificare la padella con un pezzetto di strutto, bucherellato con una forchetta, oppure con mezza patata intinta nell'olio.

• Se hai pianificato di ottenere frittelle traforate e vengono fuori in un foglio continuo, la situazione può essere corretta aggiungendo all'impasto normale acqua minerale frizzante.

• I pancake già pronti possono essere congelati. Disponeteli in pile e metteteli in un sacchetto. Quindi la prossima volta non dovrai cuocerli, basterà solo scongelarli e farcirli.

N. 1: assicurati di setacciare la farina per i pancake, anche se sei sicuro che sia assolutamente pura: setacciando la farina si scioglie con l'aria, quindi l'impasto diventa morbido e soffice. È necessario setacciare la farina direttamente al momento della cottura delle frittelle, ma non in anticipo. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 2: Quando si preparano le frittelle, si possono utilizzare solo uova fresche e prima di aggiungere le uova all'impasto devono essere sbattute bene. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 3: Sale e zucchero per fare frittelle e frittelle ... si sciolgono, mescolando, in una ciotola separata, quindi il liquido deve essere filtrato attraverso un colino in modo che pezzi di sale non sciolto e granelli di zucchero non penetrino nell'impasto e rovinarne la struttura. E solo il liquido già filtrato con zucchero e sale disciolto viene versato nell'impasto del pancake. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 4: spesso i pancake non funzionano, perché la sequenza e un certo ordine di azioni durante la preparazione dei pancake non vengono seguiti. Affinché i pancake risultino "corretti" - gustosi e belli, in nessun caso dovresti versare la farina appena setacciata nella miscela liquida!

Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti liquidi dell'impasto per pancake in una casseruola (allo stesso tempo, non dimenticare che dissolviamo il sale e lo zucchero separatamente, quindi lo filtriamo), quindi devi versare la quantità necessaria di farina setacciata in un'altra casseruola, quindi, a filo sottile, lentamente, continuamente mescolando l'impasto, è necessario versare la consistenza liquida nella padella con la farina. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 5: Per fare delle frittelle davvero deliziose, dovresti sapere che i tuorli d'uovo per l'impasto sono preparati separatamente dagli albumi. Non tutto lo zucchero e il sale devono essere diluiti con acqua, ma una parte di essi o solo il sale devono essere sciolti in acqua. Sia i tuorli che gli albumi devono essere sbattuti o semplicemente strofinati molto bene con lo zucchero.

Si consiglia di sbattere bene le proteine ​​con un mixer. Dopodiché, i primi (!) tuorli sbattuti con lo zucchero vengono aggiunti all'impasto del pancake, l'impasto viene mescolato, montato leggermente e solo allora le proteine ​​​​montate vengono aggiunte all'impasto del pancake! Ecco come si prepara l'impasto per deliziose frittelle. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 6: una buona ricetta per preparare frittelle e frittelle prevede l'aggiunta di una certa quantità di burro o olio vegetale alla pastella per frittelle. È solo necessario aggiungerlo all'impasto dopo aver aggiunto la farina e l'impasto finale dell'impasto - proprio alla fine. In caso contrario, l'impasto risulterà denso, troppo elastico e insapore. E devi aggiungere olio - con moderazione, ma non di più. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 7: per cuocere frittelle dolci, puoi aggiungere più zucchero all'impasto (per ottenere frittelle sottili e chiare, hai bisogno di meno zucchero, ma a causa di troppo zucchero, le frittelle possono bruciare) e quando aggiungi la soda all'impasto, devi assolutamente prenderne un po' e spegnerlo acido citrico liquido, precedentemente sciolto in acqua, oppure puoi spegnere la soda con acido acetico in ragione di un quarto di cucchiaino di soda e un paio di gocce di aceto (la soda dovrebbe dissolversi completamente).

Le frittelle di lievito più deliziose si ottengono se l'impasto viene impastato con il latte e le frittelle più soffici si ottengono se l'impasto di lievito viene impastato con acqua. L'impasto per frittelle di lievito non deve essere mescolato come un normale impasto per frittelle azzimi. Affinché le frittelle di lievito risultino bene, è auspicabile che l'impasto si alzi 2-3 volte.

Se l'impasto "non è fermentato", i pancake saranno densi e insipidi e se l'impasto lievitato è fermentato, saranno inespressivi, pallidi e con un'acidità sgradevole. Quando si preparano i pancake con latte acido o kefir, la soda deve essere spenta con l'acido in una ciotola separata e aggiunta all'impasto dei pancake immediatamente prima di aggiungere la farina. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 8: Per preparare deliziose frittelle e frittelle, è consigliabile sbattere un po' l'impasto per frittelle, ma non molto. Per preparare le frittelle di lievito, è importante essere in grado di cogliere il momento in cui l'impasto è già lievitato, ma non è ancora "caduto", quindi devono essere cotti Il segreto per preparare deliziose frittelle

N. 9: Per ottenere frittelle e frittelle rosee e deliziose, è necessario riscaldare una padella di ferro, preferibilmente con un fondo sottile, o una padella in ghisa con un fondo spesso, o una normale padella antiaderente moderna.

Si consiglia di accendere bene la padella per i pancake su un fuoco potente prima di cuocere i pancake e, ancora meglio, accendere con sale grosso e da cucina, scuotendolo regolarmente in una padella. Dopo aver calcinato la padella con il sale, non è necessario lavarla: basta pulirla con un panno pulito e asciutto.

È importante che nella padella per frittelle vengano cotte solo le frittelle e che siano conservate in un luogo separato e pulito, perché lavare la padella per frittelle è indesiderabile. Alcune persone preferiscono ungere la padella con la pancetta alla vecchia maniera, ma questo è già un dilettante.

È meglio ungere il fondo della padella con il burro, ma se scarseggia, l'olio di girasole raffinato andrà bene. I pancake possono essere girati con una forchetta, una speciale puntina allungata da un servizio da tavola o una spatola di legno. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 10: Versare l'impasto nella padella con un mestolo - e versare un po' l'impasto in modo che le frittelle non diventino troppo spesse e goffe. Quando versiamo l'impasto nella padella, teniamo il mestolo in una mano e la padella nell'altra. Inoltre, l'impasto deve essere versato velocemente sulla superficie calda della teglia, e girando la teglia avanti e indietro in modo che l'impasto si distribuisca velocemente e uniformemente sulla superficie della teglia.

Friggere i pancake su un fuoco buono, ma non eccessivo, per 30 secondi - un lato del pancake. Quando il pancake viene capovolto, dovrebbe separarsi facilmente dalla superficie della padella ed è necessario determinare il momento in cui il pancake può già essere girato dai seguenti segni: la comparsa di bolle nel pancake al forno e l'acquisizione di una sfumatura brunastra ai bordi della frittella. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 11: le frittelle al forno devono essere poste su un piatto, di diametro adeguato, e gli strati tra le frittelle devono essere lubrificati con burro e la parte superiore dello scivolo per frittelle deve essere coperta con un asciugamano pulito in modo che le frittelle respirino, ma non raffreddare. Il segreto per fare delle deliziose frittelle

N. 12: I pancake possono essere formati in triangoli, avvolti in tubi, fazzoletti. I pancake possono e devono essere farciti con vari ripieni e carne macinata: funghi con cipolle, carne macinata con cipolle, ripieno con verdure tritate e uova, ricotta dolce con uvetta.

Seguendo le semplici regole per preparare deliziose frittelle, Maslenitsa delizierà te e i tuoi cari solo con i "soli" di frittelle più deliziosi e belli. E che tutti i tuoi pancake siano gustosi e non un solo "grumo" per le vacanze di Maslenitsa!