Kantalas- kietasis sūris, vienas seniausių Prancūzijoje gaminamų sūrių. „Cantal“ yra sertifikuotas AOC (nuo 1956 m.) ir AOP (nuo 2009 m.), o tai suteikia jam apsaugą gamybos regionui: šį sūrį leidžiama gaminti tik Kantalio departamente, Prancūzijos Overnėje. Tai nevirtas presuotas sūris, kurį daugelis vadina prancūzišku Cheddar atitikmeniu, tačiau atidžiau pažiūrėjus, šių sūrių skonio ir gaminimo proceso skirtumai yra gana dideli. Yra 2 šio sūrio rūšys: „Cantal Fermier“ yra ūkininko sūris, gaminamas mažuose ūkiuose iš šviežio žalio pieno, o „Cantal Laytier“ yra komercinė versija, gaminama iš pasterizuoto pieno. Kadangi Cantal Fermier gaminamas iš žalio pieno, jo neturėtų vartoti vaikai ir žmonės su nusilpusia imunine sistema dėl listerijų pavojaus sūrio žievėje (šio sūrio žievė dažniausiai nupjaunama). Real Cantal gaminamas tik iš Salers veislės karvių pieno griežtai nuo lapkričio 15 iki balandžio 15 d. Vasarą iš šių karvių pieno gaminamas puskietis sūris Saler. Jaunų sūrių sūrio žievė yra pilka, laikui bėgant pagelsta, o sendintuose pavyzdžiuose tampa aukso rudos spalvos. Sūrio tešlos spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo šviesiai iki giliai geltonos. Prie šio Cantal plutos pritvirtinta aliuminio vardinė lentelė, kuri laikoma šio sūrio kokybės ženklu. Kantalas sunoksta nuo dviejų mėnesių iki pusantrų metų ir šiuo pagrindu skirstomas į 3 veisles:

• Cantal Jeune- jaunas Kantalas, brandintas iki 2 mėnesių, yra švelnaus pieniško saldaus skonio
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - subrendęs Cantal, brandintas 2-6 mėnesius, sodresnio skonio, ryškių natų ir panašumo į čederį
• Cantal Vieux- senas Cantal, brandintas 6 mėn. Šis sūris – tikra retenybė, jo parduodama tik 20% viso Cantal tūrio. Cantal Vie paprastai neeksportuojamas ir jį galima rasti tik Overnės sūrių parduotuvėse. Šio sūrio skonį įvertins tikri sūrio gurmanai: jis ryškus, aštrus, ryškaus riešutų skonio, unikalus. Šis sūris taps tikru akcentu bet kurioje sūrio lėkštėje, tačiau jo įsigyti nėra taip paprasta, neaplankius Kantalo kalnų regione Overnės mieste.

Truputis istorijos

Cantal sūrio istorija siekia beveik du tūkstančius metų ir siekia galų valdymo laikus. Šis sūris gavo savo pavadinimą Kantalo kalnų, kuriuose jie pradėjo gaminti, garbei. Šios vietos išsiskiria labai derlingu vulkaniniu dirvožemiu, galinčiu išmaitinti dideles vietinių karvių bandas. Parduotuvės karvės duoda puikios kokybės pieną ir gana didelius kiekius, todėl vietinių ūkininkų tikslas buvo jį išlaikyti kuo ilgiau, kad galėtų apsirūpinti maistu ištisus metus. Dėl to atsirado didžiulės Cantal sūrio galvutės, siekiančios 50 kg ir sunokusios kartais iki pusantrų metų. Mažesnė šio sūrio versija Cantale sveria iki 10 kg.

Minkštas sūris su balta tauriojo pelėsio žievele. Pagaminta iš karvės pieno. Pavadintas Brie regiono, esančio į rytus nuo Paryžiaus, vardu.

Dabar Prancūzijoje gaminama kelios dešimtys bri porūšių ir ne tik Ile-de-France (Paryžiaus regione), bet ir kitose šalies vietose.

AOC sistema saugo tik du porūšius: Brie de Meaux ir Brie de Melun. Abu šie porūšiai toli gražu nėra masyvūs, juos įsigyti gali būti problemiška.

Brie de Mo tradiciškai gaminamas dideliais apskritimais: skersmuo 35 centimetrai, storis 3 centimetrai, svoris – 2,8-3 kilogramai. Gamybos apimtis – tik 6-7 tūkstančiai tonų.

Brie de Melun yra dar retesnis, per metus pagaminama tik apie 250 tonų. Tokio sūrio geriau ieškoti sūrių butikuose.

Brie de Melun gaminamas apskritimais: jo skersmuo apie 27 centimetrai, svoris – apie 1,5 kilogramo. Brie de Melun išsiskiria pluta su raudonomis dėmėmis.

Dar retesnis variantas yra Brie de Melun Brie Noir (juodasis brie) pavidalu, tai yra brie sūris, turintis ilgą ekspoziciją - nuo 2 mėnesių iki metų. Manoma, kad jo skonis ir aromatas yra ryškiausi.

Parsivežti brie namo iš Prancūzijos nėra lengva užduotis. Faktas yra tas, kad bri yra labai minkštas, jame labai greitai plinta bakterijos ir pelėsiai. Brie rekomenduojama laikyti tik šaldytuve +4-+2 laipsnių temperatūroje. Manoma, kad pakaitinus brie jis jau prarado subtilų skonį ir aromatą. Natūralu, kad skrydžio namo metu lėktuve šaldytuvo nebus.

Gamintojai primygtinai rekomenduoja suvalgyti brie per savaitę ar daugiau nuo nokinimo. Nors brie galiojimo laikas yra 6-8 savaitės, po savaitės jis praranda skonį ir ima kartotis. Dėmesio! Žiūrėkite gamybos laiką, pirkite tik šviežiausią bri.

Paprasto (masinio) brie kaina Prancūzijoje – 7-9 eurai už kilogramą. Už Brie de Meaux - 20-30 eurų už kilogramą, už Brie de Melun - 25-35 eurus už kilogramą.

1 vieta - Camembert (Camembert)

Pasaulyje žinomas minkštas sūris iš Kamembero miesto Normandijoje šiaurinėje Prancūzijoje. Pagaminta iš karvės pieno.

Tik vienas kamambero porūšis yra saugomas AOC sistemos – tai „Camembert de Normandie“, jo pagaminama nedideliais kiekiais – tik apie 5000 tonų per metus. To priežastis – labai griežti AOC reikalavimai. Camembert de Normandie galima paruošti tik su šviežiu pienu. Kiti porūšiai taip pat ruošiami iš pasterizuoto pieno. Camembert Le Chatel laikomas labai geru.

Pirmasis kamambero bruožas yra jo forma. Skirtingai nuo visų ankstesnių sūrių, kurie verdami dideliais apskritimais (ratais), cilindrais ar rutuliais, Camembert sūris gaminamas mažose pakuotėse. Tipinis dydis: skersmuo – apie 10 centimetrų, storis apie 3 centimetrai, svoris apie 250 gramų.

Patogiausia neštis Camembert, nes jis tik laikui bėgant įgauna skonį ir aromatą. Jis gali atsigulti be šaldytuvo.

Kamambero kvapas yra ir garsus jo bruožas, ir daugybės pokštų objektas. Kvapą formuoja visa puokštė medžiagų. Tarp jų – izovalerinė rūgštis, kuri „atsakinga“ už prakaito kvapą. Kai jie sako, kad Camembert kvepia pasenusiomis kojinėmis, tai tiesa.

Dar vienas išskirtinis kamambero bruožas – balta žievelė, kurią formuoja pelėsis Penicillium camemberti. Iki XX amžiaus, kai mokslininkai išmoko suvaldyti pelėsį, Camembert neturėjo baltos plutos. Pluta buvo melsvai pilka arba ruda. Dabar balta pluta yra standartas. Žievė yra visiškai valgoma.

Manoma, kad Camembertą išrado moteris, vardu Marie Haren. Pas ją atvyko kunigas iš Brie miesto ir pasidalino bri sūrio gaminimo paslaptimis. Marie nusprendė sukurti savo versiją. Į prancūzų kultūrą kamamberas tvirtai įsiliejo Pirmojo pasaulinio karo metais, kai šis sūris buvo dedamas į karių racioną.

Camembert de Normandie AOC kaina 6-7 eurai už 250 gramų pakuotę. Kitos veislės gali kainuoti nuo 1,5 iki 6 eurų, paplitimas čia didžiulis.

Karta, kurios vaikystė krito į 90-uosius, geriausiai žino Rokforo vardą, nors šį sūrį bandė ar net matė nedaugelis. Tačiau visi prisimena animacinį serialą „Chip and Dale“, kur taip vadinosi vienas veikėjas, kuris aiškiai buvo priklausomas nuo sūrio;

2010-ųjų karta Camembertą pažins daug geriau. Tai mėgstamiausias augintinio (kwani) Flak sūris iš animacinio serialo „Lady Bug and Super Cat“;

Jei apsirūpinsite skaičiuokle ir nueisite į artimiausią Rusijos prekybos centrą, atrasite nuostabų faktą – rusiški prancūziškų sūrių analogai (importo pakaitalas) yra ne pigesni, o net brangesni nei originalūs!

Jei keliaudami į Prancūziją siekiate įsigyti tam tikrą veislę, tuomet patariame nelakstyti ir ieškoti parduotuvių, o užsisakyti prancūziškoje internetinėje parduotuvėje. Laimei, dabar Prancūzijoje jų yra labai daug. Naršyklėje naudokite automatinį vertėją;

Mėgaukitės ragaudami prancūziškus sūrius ir skaitykite įdomius straipsnius apie Prancūziją ( žemiau esančios nuorodos).

Cantal yra kietasis sūris, gaminamas Prancūzijos Overnės provincijoje. Ekspertai tai laiko vienu seniausių prancūziškų sūrių. 1980 metais Kantal oficialiai gavo AOC sertifikatą, kuris turėjo teigiamos įtakos jo populiarumo augimo tempui.

apibūdinimas

Produkto skonis primena gerai žinomą čederį – sūris yra kreminio skonio su nedideliu aštrumu. Kuo daugiau kantalo užpilama, tuo jis skanesnis ir atitinkamai brangesnis.

Rinkdamasis prekę parduotuvėje ar turguje, pirkėjas turėtų atkreipti dėmesį į pakuotę – ten turi būti parašyta „AOC“. Tai reiškia, kad produktas buvo sertifikuotas.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į naudingas kantalio savybes. Šiame sūryje yra gana daug vitaminų ir mineralų. Pavyzdžiui, jame yra vitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą. Dėl kalcio produktas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, taip pat stiprina ir regeneruoja kaulinį audinį.

Rūšys

Ekspertai Cantal sūrį skirsto pagal naudojamo pieno rūšį ir nokinimo laiką.

Pagal pieno rūšį jis skirstomas į šias rūšis:

1. Fermier- pagamintas ūkio sąlygomis iš žalio karvės pieno.
2. Laitier- Gaminama gamyklose dideliu mastu. Gamybai naudojamas pasterizuotas pienas.

Nepriklausomai nuo gamybos tipo, sūriui taikoma griežta kokybės kontrolė. Kantalui naudojamas tik Saler veislių karvių pienas, kurios nuo lapkričio 15 iki balandžio 15 dienos šeriamos tik šienu.

Jeigu tokių karvių pienas išgaunamas vasarą, tai jis jau naudojamas kitos rūšies sūrio – saleros – gamybai.

Priklausomai nuo nokinimo laiko, kantalas atsiranda:

1. Jauni - iki 2 mėn.
2. Vidutinis – iki 6 mėn.
3. Senas - daugiau nei 6 mėn.

Sendintas sūris sudaro apie 20% pagaminamo produkto. Jis turi aštrų specifinį skonį ir retai palieka Overnę.

Cantal sūrio gamyba

Tai presuotas, o ne virtas sūris, gaminamas tik iš kokybiško karvės pieno. Jo gamybos ypatybė yra verpimo ir liejimo procesų buvimas. Pabaigoje kantalas dedamas į specialias saugyklas (arba rūsius), kur palaikoma tam tikra temperatūra ir drėgmė.

Gamybos pradžioje karvės pienas maišomas su šliužo fermentu. 100 litrų pieno reikia apie 30 ml. Sūriui sukietėjus, jis formuojamas ir siunčiamas stipriu presu 10 valandų. Pabaigoje kantalas išimamas iš formų ir siunčiamas brandinti į specialiai įrengtas patalpas.

Sūris į parduotuves patenka cilindrinėmis galvutėmis, kurių svoris gali svyruoti nuo 7 iki 10 kg. Tinkamai pagamintame kantale masė bus geltonos spalvos su raudonais taškeliais ir pelėsiu. Sūrio skonis švelnus ir švelnus, kartais jaučiamas net žolės skonis.

Kantalinio sūrio gaminimas namuose

Sūrį pasigaminti patiems nėra lengva, bet visai įmanoma.

Kantalinio sūrio receptas yra gana paprastas. Norėdami pagaminti skanų ir kokybišką produktą, jums reikia:

1. Vandens vonelėje pašildykite 8 litrus pieno iki 32 laipsnių temperatūros. Kaitinant supilkite 8 ml kalcio chlorido.
2. Kai pienas pasieks norimą temperatūrą, įpilkite 1/4 šaukštelio. sausas raugas.
3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite 45 minutes.
4. Išmaišykite pieną ir supilkite 1/2 šaukštelio. šliužo fermentas.
5. Palikite dar 35 minutes (per tą laiką pienas sukrešėja).
6. Jei krešulys nepasidarė pakankamai tankus, galite jį palikti dar 10-15 minučių.
7. Sutirštėjus, sūrio masę reikia supjaustyti kubeliais, kurių kraštinės yra 5-6 mm.
8. Sudėkite kubelius į indą ir pradėkite lėtai maišyti 20 minučių.
9. Ant kriauklės uždėkite kiaurasamtį ir dugną išklokite marle. Po to ten sudėkite sūrio masę ir palikite 20 minučių.
10. Įdėkite serumą atgal į vandens vonią ir pabarstykite druska (reikia pagreitinti išrūgų atsiskyrimo procesą).
11. Būsimą sūrį padėkite po presu 30 minučių su 9 kg apkrova.
12. Išimkite gaminį ir palikite patalpoje 8 ar daugiau valandų (produkto parūgštinimas).
13. Sūrį supjaustykite 5-6 mm kubeliais ir 2 valandoms padėkite po 18 kg presu.
14. Išimkite gaminį iš formos, suvyniokite į marlę ir padėkite atgal po presu, bet jau iki 28 kilogramų 48 valandoms, apversdami kartą per 12 valandų.
15. Po presavimo kantalą reikia išimti iš formos ir 2 ar daugiau mėnesių įdėti į patalpą, kurios drėgnumas 80-85%, temperatūra 11-13 laipsnių.

Atlikę paskutinį punktą gausite kokybišką vidutinio brandinimo kantalinį sūrį.

Šiandien kviečiame susipažinti su viena seniausių prancūziškų sūrių veislių, kuri didžiulio populiarumo sulaukė Liudviko XIV dėka. Cantal (pranc. Cantal) – kietasis sūris, gaminamas Kantalo regione. Veislė buvo pavadinta Kantalo kalnų (Auvergne regiono) vardu.

Cantal yra vienas seniausių prancūziškų sūrių. Manoma, kad jie pradėjo gaminti galų laikais. Veislė išpopuliarėjo Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV dėka.

Yra dviejų rūšių Cantal sūris. Cantal Fermier (ūkis) gaminamas iš žalio pieno. Cantal Laitier yra masinės gamybos komercinis sūris, gaminamas iš pasterizuoto pieno. Abiem veislėms taikoma ta pati griežta kokybės kontrolė. Cantal sūrio galvutė yra maždaug 30 cm skersmens cilindro formos, pagaminta iš nenugriebto arba pasterizuoto Salers karvių pieno. Kantalo gamybai naudojamas tik šienu šeriamų karvių pienas (griežtai nuo lapkričio 15 d. iki balandžio 15 d.). Iš tų pačių karvių pieno, gauto tik vasarą, gaminamas Salers sūris.

Pusiau kietas Kantalas brandinamas kelis mėnesius masyviomis formomis. Šio sūrio minkštimas gana švelnus, o skonis, kiek primenantis Čederį, gana aštrus ir ryškus. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo ryškesnis tampa jo skonis. Sendintas Cantal yra labai sodraus skonio, o jaunas sūris išlaiko žalio pieno saldumą. Jo aromatas prisotintas žemiškų natų ir perteikia visą Overnės ganyklų – sūrio gimtinės – turtingumą.

Priklausomai nuo senėjimo laikotarpio, yra trys Kantal veislės:

• Cantal jeune arba jaunas Cantal (1-2 mėn.)
• Cantal entre-deux arba medium Cantal (2–6 mėn.)
• Cantal vieux arba sendintas Cantal (nuo 6 mėnesių)

Visų trijų veislių galima įsigyti sodyboje arba komerciniame sūryje. Didžioji dalis Kantal (daugiau nei 80%) yra pirmosios dvi veislės. Sendintas Kantal, tinkamai laikomas, negenda iki pusantrų metų. Jis nėra gaminamas dideliais kiekiais. Cantal vieux yra populiariausias pačiame Kantalio regione. Dėl savotiško skonio jis retai eksportuojamas, todėl šio sūrio dažniausiai galima rasti tik specializuotose parduotuvėse.

Cantal sūryje yra 45% riebalų. Jis dažnai naudojamas sriuboms, salotoms, sūrio fondiu ir troškiniams gaminti. Cantal Fermier, kaip ir visi žalio pieno produktai, žievėje gali būti listerijų (lazdelės formos bakterijų), todėl geriausia ją nupjauti. Taip pat sūris nerekomenduojamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu.

1 patinka

Cantal sūrio gamybos namuose ir pramonėje ypatumai. Kalorijų kiekis, nauda organizmui, kontraindikacijos. Kaip jis naudojamas gaminant maistą? Įdomūs faktai apie produktą.

Cantal sūris – tai Overnės regione iš aukščiausios kokybės karvės pieno gaminamas kietas arba pusiau kietas sūris. Vienas iš seniausių prancūziškų sūrių. Jis labai primena garsesnį čederį – turi ryškių kreminių-aštrų natų, kurios sustiprėja kramtant. 1980 m. gaminiui buvo suteiktas AOC sertifikatas, nurodantis, kad tikrasis Cantal gaminamas tik tam tikroje geografinėje vietovėje ir atitinka tam tikrus kokybės reikalavimus. Standartinis galvos dydis yra labai didelis, skersmuo siekia pusę metro, o svoris - iki 40 kilogramų. Galvučių pluta gana stora, spalva oranžinė-auksinė – leidžiami rausvi pelėsių židiniai. Pats sūrio „minkštimas“ yra šviesiai geltonos spalvos.

Cantal sūrio gamybos ypatybės

Yra tik dvi Cantal veislės: Fermier ir Laitier. Pirmasis – ūkis – gaminamas iš nepasterizuoto pieno, kaip žaliava antrajam – komerciniam – pasterizuotam. Abiem atvejais pienas naudojamas aukščiausios kokybės ir tik iš Saler veislės karvių, auginamų natūraliais pašarais. Šiltuoju metų laiku gyvuliai laikosi laisvėje ir minta šviežia pievų žole, šaltuoju metų laiku ūkininkai šeria šienu.

Kantal gamybos technologija yra klasikinė. Starteriai dedami į pieną, dėl to greitai susidaro varškės masė, kuri išspaudžiama, dedama po presu į formeles ir siunčiama brandinti į rūsius, kuriuose yra specialus temperatūros ir drėgmės režimas. Periodiškai galvos apverčiamos ir nuvalomos fiziologiniu tirpalu.

Cantal galima pasigaminti ir namuose. Žinoma, norint išgauti „tą patį“ skonį, reikia Salerio karvių pieno, o tikimybė, kad jį gausi – maža. Tačiau kažkas panašaus, atsižvelgiant į technologijas, tikrai turėtų pasiteisinti.

Cantal sūrio receptas yra toks:

1. Pieną (8 litrus) supilkite į puodą, įkaitinkite iki 32 laipsnių ir nukelkite nuo ugnies. Patikrinkite tikslią temperatūrą naudodami skysčio termometrą. Kaitinant maišykite pieną, kad kaitinimas būtų tolygus.
2. Įpilkite kalcio chlorido tirpalo (8 ml, 10%), švelniai išmaišykite ir ant pieno paviršiaus užpilkite mezofilinių starterio miltelių (1/4 arbatinio šaukštelio), o po 3-5 minučių švelniai paskirstykite per visą tūrį. Uždarykite dangtį, apvyniokite keptuvę šilta antklode ir palaukite 45 minutes.
3. Išmaišykite pieną ir nuolat maišydami puodo turinį supilkite šliužo fermentą (1/2 arbatinio šaukštelio). Uždarykite dangtį ir palikite dar 30-40 minučių.
4. Patikrinkite susidariusio varškės krešulio tankumą, jei jis vis tiek nepakankamai suspaustas, palaukite dar 15-20 minučių.
5. Gautą krešulį supjaustykite ilgu aštriu peiliu 0,5 cm kubeliais.
6. Maišykite gautus "grūdus" 15-20 minučių - šio proceso metu išrūgos tinkamai atsiskirs.
7. Visas išrūgas nusausinkite per marlę ir palikite grūdus joje džiūti 20-30 minučių.
8. Varškės masę perkelkite į puodą ir pakaitinkite vandens vonelėje iki 32-34 laipsnių, įberkite druskos (2 šaukštai), išmaišykite, uždarykite dangtį ir palikite 10 minučių.
9. Sūrio masę perkelkite į presui skirtą formą, prieš tai išklotą marle, visą galvą uždenkite laisvais marlės galais. Padėkite dubenį po forma, ten pateks išrūgos.
10. Pusvalandžiui nustatykite 9 kg presą.
11. Nuimkite presą ir palikite sūrį formoje kambario temperatūroje 8-16 valandų.
12. Supjaustykite masę 5 mm kubeliais, į formą sudėkite švarią marlę, kubelius sandariai užlenkite ir dviem valandoms nustatykite presą iki 18 kg.
13. Pakeiskite marlę ir dvi dienas nustatykite presą 26 kg – per tą laiką sūrį apverskite du kartus.
14. Nuimkite galvą nuo marlės, palikite džiūti 3-4 dienas kambario temperatūroje, apverskite galvą 2-3 kartus per dieną.
15. Išimkite sūrį nokinimui, stenkitės, kad sąlygos būtų priartintos prie idealių: temperatūra - 11-13 laipsnių, drėgmė - 80-85%.

Išeiga turėtų būti sūrio galvutė, sverianti apie 700 gramų.

Cantal brandinimo laikas lemia sūrio rūšį: jaunas – 1-2 mėn., vidutinis – 2-6 mėn., subrendęs – 6-12 mėn. Kuo jaunesnis sūris, tuo švelnesnis jo skonis, ir atvirkščiai. Ripe Cantal pasižymi ryškiu specifiniu aromatu ir skoniu, nesuprantamu daugeliui žmonių, todėl ši veislė retai eksportuojama iš regiono.

• Pamatyti

Cantal sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkte gausu baltymų ir didelis riebalų procentas.

Kalorijų sūris Cantal - 350 kcal 100 gramų, iš kurių:

• Baltymai - 26,3 g;
• Riebalai - 26,6 g;
• Angliavandeniai - 0 g.

Produkte ypač gausu mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, fosforas, natris. Cantal sūrio sudėtyje yra daug vitaminų, ypač didelis vitamino A kiekis.

• taip pat žr

Naudingos Cantal sūrio savybės

Prancūzijoje jie tiki visų savo sūrių gydomosiomis savybėmis, įskaitant tuos, kurie priskiriami Cantal veislei. Tačiau jei kalbėtume apie tikrą Overnės sūrį, verta pasakyti, kad šiuose teiginiuose yra grūdų. Jis ruošiamas pagal senovines technologijas, nenaudojant kenksmingų priedų ir naudojant tik šviežiausią pieną. Šį pieną duodančios karvės gyvena natūraliomis sveikomis sąlygomis ir joms nereikia antibiotikų, augimo hormonų ir kitų sintetinių priedų.

Visi naudingi komponentai, esantys sveikos karvės piene, išsaugomi gatavame produkte. Taigi Cantal sūrio naudą lemia šios maistinės medžiagos:

1. Kalcis. Tai ypač naudinga moterims po klimato ir augančiam organizmui. Jis padeda kurti ir „atstatyti“ kaulinį ir kremzlinį audinį, taip pat išlaikyti sveikus dantis ir nagus.
2. Fosforas. Kaip ir kalcis, jis atlieka svarbų vaidmenį kaulų, dantų ir nagų mineralizacijoje, tačiau be jo buvimo organizme negali įvykti daugybė cheminių reakcijų. Mineralas dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, įskaitant riebalus. Didelis fosforo rūgšties kiekis būtinas ir smegenų audiniams.
3. Kalis. Kontroliuoja vandens balansą ir padeda perduoti nervinius impulsus. Jis pašalina smegenų hipoksiją, taip padidindamas jų protinę veiklą. Taip pat mineralas saugo organizmą nuo per didelio rūgštėjimo arba, atvirkščiai, šarminimo.
4. Natrio. Kūne jis daugiausia veikia su kaliu, kartu jie sukuria vadinamųjų natrio-kalio siurblių darbą, kurių teisingas veikimas yra ląstelių gyvenimo pagrindas. Šių elementų pusiausvyra vaidina svarbų vaidmenį organizmo gyvenime.
5. Vitaminas A. Jis turi teigiamą poveikį odai, todėl ji tampa elastinga ir lygi. Jis taip pat nepamainomas akims, vitaminas gelbsti nuo akių ligų ir leidžia geriau matyti tamsoje.

Cantal sūrio kontraindikacijos ir žala

Cantal sūris kartu su naudingomis savybėmis taip pat turi kontraindikacijų. Nenaudokite produkto, jei:

• Laktazės trūkumas- sergant lengvomis ligos formomis, leidžiamas nedidelis sūrio kiekis, tuo tarpu patartina rinktis brandesnes veisles, jose daug mažiau laktozės nei jaunose;
• Alergija pieno produktams- Nebandykite sūrio nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat mažiems vaikams;
• nutukimas- sūryje yra didelis riebalų procentas, tokio riebalų kiekio produktai yra nepriimtini įvairaus nutukimo laipsnio žmonių mityboje.

Cantal sūris taip pat gali pakenkti ligoms, susijusioms su gydomąja dieta. Tokiu atveju prieš vartojant būtina pasitarti su gydytoju.

Niekas neturėtų valgyti Cantal per daug, sveika dozė yra ne didesnė kaip 50 gramų per dieną. Tai ypač svarbu tiems, kurie serga širdies ligomis, inkstų ir kepenų ligomis, taip pat žmonėms, turintiems polinkį į antsvorį.

Su ūkininko sūriu reikia elgtis atsargiai, plutelei formuotis dalyvauja specialios bakterijos, jis netinkamas maistui, todėl jį reikia atsargiai nupjauti ir jokiu būdu nebandyti. Dėl tos pačios priežasties žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs, geriau nebandyti sodybos Kantal.

• taip pat žr

Cantal sūrio receptai

Cantal yra geras ir kaip savarankiškas produktas – jį geriausia patiekti su medumi, graikiniais riešutais, vynuogėmis ir baltuoju vynu; ir kaip daugelio kulinarinių patiekalų sudedamoji dalis. Pabandykite virti:

1. Auvergne Eggs Cantal. Paimkite kiaušinius (8 vnt.), atskirkite baltymus nuo trynių. Kepimo formą lengvai patepkite aliejumi, baltymus išplakite į storas putas ir sudėkite į formą. Ant viršaus paskleiskite plonus Cantal sūrio griežinėlius (150 gramų). Indą užpilkite grietine (3 šaukštai), ant jo išdėliokite trynius. Indą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 10-15 minučių.
2. Aligo prancūziška bulvių košė. Bulves nulupkite (500 gramų) ir virkite, kol suminkštės, sutrinkite bulvių koše, uždėkite ant nedidelės ugnies, įdėkite sviesto (70 gramų). Įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką (1 skiltelė), sūrio kubelius (600 gramų), grietinę (3 šaukštus), mėgstamų prieskonių ir druskos pagal skonį.
3. Kesadilija su vištiena. Susmulkinkite svogūną (1 galva), didelį pomidorą (1 vnt.) ir papriką (1 vnt.), supjaustykite kubeliais. Visas daržoves ir konservuotus kukurūzus (100 gramų) iš karto perkelkite į wok keptuvę, kepkite ant stiprios ugnies nedideliame kiekyje aliejaus. Vištienos filė (600 gramų) supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite atskiroje keptuvėje. Į mėsą įpilkite pomidorų pastos (100 gramų), pasūdykite, supilkite pipirus ir viską perkelkite į daržoves. Sutarkuokite arba plonai supjaustykite Cantal (100 gramų). Ant mažų tortilijų (6 vnt.) uždėkite sūrio, paruošto įdaro, perlenkite per pusę ir kepkite po porą minučių iš kiekvienos pusės.
4. Mėsos lazanija. Pirkite jau pagamintus lazanijos lakštus. Keptuvėje pakepinkite maltą jautieną (700 gramų), sudėkite į dubenį. Aliejuje, kuriame buvo paruošta malta mėsa, įmeskite susmulkintą svogūną (1 galva) ir salierą (2 stiebus). Kai daržovės suminkštės, grąžinkite mėsą atgal, įdėkite konservuotų pomidorų (400 gramų), pomidorų pastos (2 šaukštus), druskos, prieskonių pagal skonį, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangtį 20-30 minučių. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą (60 gramų), suberkite miltus (3 šaukštus) ir pakepinkite porą minučių. Pieną (700 ml) supilkite į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami palaukite, kol sutirštės. Skleiskite į kepimo indą: lazanijos lakštas, mėsos įdaras, padažas, tada vėl lazanijos lakštas, įdaras, padažas, kiekvieną sluoksnį "pagardinkite" tarkuotu Cantal sūriu (150 gramų). Kepame 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
5. Sūrio kišas su špinatais. Paruoškite klasikinę trapios tešlos tešlą (500 gramų), sudėkite į kepimo formą, suformuokite pyrago dugną ir šonus. Tešlą keliose vietose pradurkite šakute ir kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tuo tarpu išplakite rikotos sūrį (90 gramų), palaipsniui įpilkite grietinėlės (70 ml), kiaušinių (3 vnt.), špinatų (300 gramų), tarkuoto Cantal (100 gramų), parmezano (30 gramų) ir smulkintų žaliųjų svogūnų (20 gramų). gramai). Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įdarą supilti į atvėsusią tešlą, kepti pusvalandį.

Kantalas Overnėje gaminamas daugiau nei 2000 metų, Plinijus Vyresnysis šį sūrį paminėjo savo užrašuose, sakydamas, kad jis buvo tiekiamas Romos imperijai.

Sūrio galvutė Kantal yra pailgos cilindrinės formos. Sūris parduodamas smulkiais gabalėliais, kilogramo kaina apie 15 eurų.

Cantal gaminamas tik iš „žieminio“ pieno, kurį karvės duoda nuo lapkričio iki balandžio. Iš Salerio karvių „vasarinio“ pieno ruošiamas kitas sūris – Salers.

Prancūzijoje per metus pagaminama apie 14 000 tonų Cantal, iš kurių 80% yra jauna veislė. Subrendusio rasti įprastoje parduotuvėje beveik neįmanoma, norint jį įsigyti reikia užsukti į specialias sūrių parduotuves arba užsisakyti sūrio internetu.

Kaip virti bulvių košę prancūziškai „Aligo“ - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Cantal yra vienas seniausių sūrių Prancūzijoje. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės Salers karvių pieno. Jis turi ilgą brandinimo laikotarpį ir reikalauja stipraus spaudimo, tačiau jei norite, galite jį gaminti patys. Produkte yra daug vitaminų ir mineralų, kurie turi visapusišką teigiamą poveikį organizmui. Tačiau prieš valgydami sūrį, turite susipažinti su kontraindikacijų sąrašu ir įsitikinti, kad jos nėra susijusios su jumis. Kulinarijoje Cantal yra universalus: jį galima naudoti fondiu, padažui, sriubai, bet kokiam karštam patiekalui – taip būna, kai galimybes riboja tik šefo fantazija.

• Straipsnis