Jei mėgstate ledus, tikriausiai išbandėte daugybę jų rūšių. Tačiau tikra kulinarinio pasaulio tendencija tapo unikalus juodasis delikatesas, kuris jau spėjo išpopuliarėti ir sukelti nemažą susidomėjimą. Iš ko jis susideda? Ir ar galima tokį desertą pasigaminti savo rankomis? Išsiaiškinkime!

Kas tai per desertas?

Kaip gaminami tokie neįprasti juodi ledai? Pirmą kartą šis desertas pasirodė Japonijoje, o jo ruošimui naudojamas juodasis sezamas, tiksliau iš jo pagaminta pasta – urbech. Šis komponentas ledus ne tik nuspalvina beveik juodai, bet ir suteikia malonų skonį.

Idėją perėmė konditeriai iš Amerikos, tačiau dažymui naudojo kitokį ingredientą – pelenus, gautus iš kokoso kevalo liekanų, tai yra beveik anglis. Jis beveik neturi skonio savybių, o šio produkto privalumai nebuvo pagrindinis argumentas jį pridėti. Tačiau vienaip ar kitaip rezultatas buvo delikatesas, kurį tūkstančiams amerikiečių pavyko nufotografuoti ir paskelbti „Instagram“. O šiandien juodųjų ledų, kurie dažniausiai parduodami kugeliais, galima įsigyti įvairiose Europos vietose.

Kaip pasigaminti nuostabų desertą?

Išskirtinius juodus ledus galima pasigaminti savo rankomis ir įvairiais būdais. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Receptas vienas

Norėdami gauti neįprastus juodus ledus, turite paruošti:

• stikline pieno;
• stiklinė riebiausios grietinėlės;
• trijų ar keturių kiaušinių trynių;
• pusės stiklinės cukraus (geriausia naudoti rudąjį);
• pakelis vanilino;
• penkių šv. l. juodųjų sezamų sėklų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų sezamų sėklų papuošimui

Maisto gaminimas:

1. Visą pieno tūrį ir pusę turimos grietinėlės reikia sumaišyti puode storu dugnu ir uždėti ant ugnies. Užvirus mišinį troškinkite apie minutę.
2. Atskirame inde reikia sumaišyti trynius su cukrumi ir plakti trintuvu beveik baltus.
3. Dabar išplaktus trynius reikia palaipsniui pilti į dar nespėjusį atvėsti pieno-grietinėlės mišinį, nuolat viską maišant šluotele. Šią masę dėkite ant lėčiausios ugnies ir nuolat aktyviai maišydami virkite, kol sutirštės.
4. Dabar į karštą kompoziciją įpilkite juodojo sezamo pastos, išmaišykite ir nusiųskite indą į šaldytuvą.
5. Pradėkite plakti grietinėlę iki standumo. Pridėti vanilės.
6. Atšaldytą pieno-trynių mišinį sumaišykite su plakta grietinėle, viską gerai išmaišykite ir nedelsdami nusiųskite į šaldiklį.
7. Paruoštus ledus išdėliokite porcijomis ir papuoškite juodosiomis sezamo sėklomis.

Receptas du

Jei nerandate juodojo sezamo pastos, juodus ledus galite pasigaminti savo rankomis kitu būdu. Štai ko jums reikia:

• stiklinė cukranendrių cukraus;
• 2/3 stiklinės aguonų;
• apie 70 g cukraus pudros;
• pakelis vanilino;
• 300 ml grietinėlės (riebumas ne mažesnis kaip 30%);
• pusė šaukštelio romas arba konjakas gardinti;
• Art. l. šokolado likeris;
• šaukštelio krakmolo;
• pusė plytelės kartaus saldaus šokolado (patiekimui)

Maisto gaminimas:

1. Aguonas reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti išbrinkti bei sugerti drėgmę.
2. Tada sumalkite juos kavos malūnėliu. Jei tokio prietaiso neturite, imkite trintuvą ir aguonas iš karto sumalkite su cukrumi.
3. Grietinėlę reikia gerai išplakti, kad susidarytų stabilios stiprios smailės. Dabar į juos įpilkite vanilės, šokoladinio likerio ir romo, taip pat krakmolo, kad sutirštėtų.
4. Tada sumaišykite cukraus ir aguonų pastą su plakta skonio grietinėle. Tačiau viską gerai išplakti, kad kreminė puta išsilaikytų ir nenubyrėtų.
5. Nusiųskite masę į šaldiklį ir palaukite kelias valandas.
6. Paruoštus ledus galima papuošti tarkuotu šokoladu. Jei norite, į kiekvieną serviravimo dubenį įdėkite po šviežią mėtų lapelį.

Trečias receptas

Įprasta aktyvuota anglis gali suteikti skanėstui sodrią juodą spalvą. Jis neturi skonio, todėl ledų nesugadins, bet nuspalvins.

Jums reikės:

• 1,5 stiklinės riebios grietinėlės;
• pusė stiklinės natūralaus jogurto be priedų;
• 1,5 stiklinės mėlynių;
• 2/3 stiklinės rudojo cukraus;
• penkios tabletės aktyvintos anglies.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia išplakti grietinėlę, kad susidarytų tankios, nestingančios putos.
2. Mėlynes gerai nuplaukite ir bet kokiu būdu susmulkinkite, pavyzdžiui, perkelkite per mėsmalę arba panardinkite į trintuvą. Uogų tyrę sumaišykite su jogurtu ir iš karto suberkite cukrų. Viską išplakti iki vientisos masės.
3. Užsiimkite juodų dažų paruošimu. Akmens anglys turi būti susmulkintos iki miltelių pavidalo. Šiuos miltelius suberkite į plaktą grietinėlę. Toliau supilkite mėlynių-jogurto masę.
4. Viską sumaišykite ir greitai nusiųskite atvėsti į šaldiklį.
5. Po kelių valandų arba per naktį išimkite gatavus tamsius ledus, jei norite, papuoškite mėlynėmis ir patiekite svečiams.

Būtinai paragaukite juodųjų ledų! Dar geriau – pasigaminkite jį patys, kad nustebintumėte namiškius ir svečius.

Jau vasara, o vasara – ledų metas!

Jau trečius metus iš eilės populiarūs ledai su anglimi. Jis siūlomas kavinėse ir restoranuose, parduodamas kioskuose ir parduotuvėse, apie tai rašo žiniasklaida, socialinių tinklų vartotojai, savo puslapiuose noriai publikuodami juodojo delikateso nuotraukas.

Daugelis žmonių klausia, ar leduose iš tikrųjų yra anglies. Pasirodo, yra. Ledai dažomi juodai naudojant natūralų maistinį dažiklį – augalinę anglį. Žaliava jam gali būti susmulkinta ir išgryninta anglis arba bet kokia augalinė žaliava, apdorota karbonizacijos būdu. Pastaruoju metu juodi maistiniai dažai dažniau gaunami būtent karbonizavimo būdu: mediena, kokoso kevalai ar kitos augalinės medžiagos dedamos į specialias instaliacijas, kuriose aukštos temperatūros ir aukšto slėgio būdu paverčiamos anglimi. Varijuodami pradinius produktus, galite gauti norimo atspalvio dažus.

Galite patys pasigaminti anglies ledus ir tai gana paprasta. Internete yra daug vaizdo įrašų, kurie padės jums tai padaryti. O jei nėra maistinių dažų, galima naudoti susmulkintą aktyvintą anglį.

Štai vienas naminių anglinių ledų receptas. Jis ypač tinka tiems, kurie bijo žalių kiaušinių gatavuose gaminiuose. „Drąsiems“ yra greitesnių receptų be terminio ingredientų apdorojimo (straipsnio pabaigoje yra nuorodų į kelis vaizdo įrašus).

1 stiklinė pieno 3,5-6%

1/2 stiklinės 30% grietinėlės

2 kiaušinių tryniai

1/3 stiklinės cukraus pudros

vanilinas ant peilio galo

20 miltelių aktyvintos anglies tablečių

1. Supilkite pieną ir grietinėlę į puodą ir kaitinkite, kol mišinys pradės garuoti, bet neleiskite užvirti!

2. Trynius išplakti, suberti cukraus pudrą ir vanilę, dar kartą išplakti. Supilkite karštą pasukų mišinį. Tai turėtų būti daroma labai lėtai ir palaipsniui, nuolat maišant, kad kiaušiniai nesutrauktų.

3. Paruoštą mišinį reikia dar kartą pakaitinti puode, pridedant susmulkintų anglių (vėlgi neleiskite užvirti).

4. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros, retkarčiais pamaišydami.

5. Atvėsusį mišinį supilkite į sandarų indą ir per naktį laikykite šaldytuve.

6. Atidarę indą ryte, greičiausiai ant paviršiaus rasite ledo. Kad ledų konsistencija būtų vienalytė, mišinį reikia išmaišyti šaukštu arba mikseriu ir kelioms valandoms padėti atgal į šaldytuvą. Po to ledai bus paruošti valgyti!

Kaip ledai gaminami juodi

Pirmieji Japonijoje išrasti juodi ledai nebuvo tokie juodi kaip dabar. Greičiau jis yra pilkai juodas, nes į jį pridedama juodojo sezamo pastos. Šie natūralūs dažai suteikia desertui savito skonio, todėl jų nededama dideliais kiekiais.

Kai Amerikoje buvo pradėti gaminti juodieji ledai, kartu su ažiotažu kilo klausimų dėl tokio deserto valgymo saugumo. Tačiau jame nebuvo jokių kenksmingų dažiklių. Spalvą skanėstui suteikė įpylus kokoso pelenų, iš tiesų tai ta pati aktyvuota anglis. Dėl to spalva tampa juoda ir neturi įtakos skoniui. Tokie ledai patiekiami tiek vieni, tiek kartu su baltais ar spalvotais vaisių ir uogų ledais įprastuose arba juoduose vafliniuose puodeliuose.

Ar mados naujienos kenkia sveikatai?

Kai mitas apie kenksmingus dažus buvo išsklaidytas, iškilo ir kitų rūpesčių. Tai logiška, nes juodi ledai nelabai atrodo kaip valgomas patiekalas. Tačiau iš tikrųjų jo sudėtis praktiškai nesiskiria nuo įprastų ledų. Vienintelis naujas ingredientas yra medžio anglis, gaunama iš augalinių skaidulų.

Anglis skatina organizmo detoksikaciją, tai yra padeda išvalyti jį nuo kenksmingų medžiagų. Vienintelis jo trūkumas yra galimybė išplauti kai kurias naudingas medžiagas iš organizmo, taip pat šiek tiek sumažinti tam tikrų vaistų poveikį. Bet tai įmanoma tik tuo atveju, jei ledai vartojami labai dažnai ir reguliariai, pavyzdžiui, kasdien pietums ir vakarienei.

Ar galima pasigaminti juodų ledų namuose?

Vargu ar pavyks namuose atkartoti skaisčiai juodą deserto spalvą. Tačiau juodus ledus galite pasigaminti ir namuose, į juos įmaišę urbecho – specialios juodojo sezamo pastos. Taip pat galite pridėti aguonų kaip dažus. Pagrindiniai ledų ingredientai yra: riebi grietinėlė ir pienas, kiaušinių tryniai, cukrus ir vanilinis cukrus. Galite virti ledų gaminimo aparate arba tiesiog inde. Pagrindinis dalykas užšaldant yra periodiškai maišyti mišinį. Tokį desertą galite patiekti su mėtomis, vaisiais, ryškiaspalvėmis uogomis arba vieną.

Kas pirmasis pagamino šiuos gana keistus ledus? Paaiškėjo, kad Japonijos ir kaimyninių Azijos šalių konditeriai vieni pirmųjų pradėjo gaminti aštriai madingą juodąjį desertą. Nenuostabu, kad šiandien jie gauna gerų dividendų už savo neįprastą idėją.

Ir visai neseniai jis buvo įkvėptas Amerikoje. Los Andželo ledų gamintoja pristatė vartotojus juodos spalvos gaiviu skanėstu juodame vafliniame kūgiame, kuris atrodo tikrai gotikinis. Gali atrodyti, kad jis nudažytas kažkokiu tušu ir pagamintas iš labai tamsaus šokolado. Tačiau kūrėjai teigia, kad ledai yra visiškai natūralūs, o juoda spalva išgaunama pridedant kokoso pelenų, kurie gaunami skrudinant ir apdorojant kokoso kevalo likučius. Į šį desertą taip pat dedami kokoso drožlės, sviestas ir pienas, todėl jis turi malonų kokoso skonį.

Kokoso pelenai – tai, tiesą sakant, aktyvuota anglis, puikiai valo organizmą. Gerai žinoma pagalbininkė apsinuodijus maistu anglis, susijungdama su toksinais skrandyje, pašalina visas nepageidaujamas medžiagas.

Taigi juodi ledai ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra labai sveiki. O kad niūriems ledams būtų suteikta bent šiek tiek spalvos, užtenka papuošti ryškiais pabarstukais.

Nuotraukų dosnus internetas

Neseniai išbandžiau naujovę – juodus ledus „Svajonių kolibris“, pagamintus Nižnij Novgorodo srityje. Jis tikrai juodas, tiek pats, tiek vaflinis kūgis. Ši spalva pasiekiama dėl aktyvuotos anglies, kuri yra šio delikateso dalis.

Turiu normalų požiūrį į šį sorbentą ir visokias naujoves, todėl išdrįsau nusipirkti šių ledų ir juos suvalgyti, tačiau kai kurie mano šeimos nariai kategoriškai atsisakė net šiek tiek pabandyti. Žinoma, juoda spalva visiškai paverčia idėją, kokie turėtų būti ledai, nors jau nebegalite nustebinti ryškiomis rūgštinėmis spalvomis. Bet jei raudona, geltona, violetinė spalvos pasiekiamos dėl dažų, kurie ne visada yra natūralūs, tai čia yra aktyvuota anglis, kuri ne tik nekenkia sveikatai, bet ir duoda naudos. Beje, jei ledus valgote užsimerkę, tai nieko: nei skonis, nei aromatas neišduoda, kad juose yra šio juodo priedo.

Skonis geras, nepaisant to, kad šis desertas gaminamas pieno riebalų pakaitalo pagrindu. Dabar daugelis ledų gamintojų dėl to nusideda, bet gerai, kad čia nėra palmių aliejaus, tik sojų ir kokosų aliejus, kuris iš esmės nėra toks baisus. Jaučiamas vanilės aromatas ir skonis. Ragas traškus, kaip tik man patinka. Man šie ledai patiko, galbūt nedidelis anglies kiekis ne tik nudažė produktą originalia juoda spalva, bet ir šiek tiek adsorbavo kai kuriuos toksinus. Beje, jaučiamas nežymus aktyvintos anglies poskonis, jei kas yra gėręs, žino šį neutralų ir kartu specifinį poskonį.

Gamintojas perspėja, kad galimas trumpalaikis dantų patamsėjimas, o tai nekenkia sveikatai, tačiau aš nieko panašaus savyje nepastebėjau. Bet kokiu atveju, pavalgius ir ypač pavalgius saldžių patiekalų, rekomenduojama praskalauti burną. Kai kuriems tai bus papildomas priminimas. išsiskalauti burną. Aš tai matau tik kaip pliusą.

Žinau, kad juodus ledus, supakuotus ir pagal svorį, dabar gamina keli gamintojai, išbandysiu viską, kad palyginčiau ir rasčiau geriausią variantą. „Kolibrio delikatesas“ su nedideliu tempimu buvo įvertintas 5 balais, kadangi buvo pirmasis toks, dėl kompozicijos nepateko viso penketuko. Visgi, pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš natūralios grietinėlės, o ne iš nugriebto pieno miltelių ir augalinių riebalų. Tiesa, tada kaina būtų buvusi didesnė, o šis ragas kainuoja 37 rublius, tai vidutinis kainų intervalas.

Video peržiūra