keptuvėje blynus iš tešlos kepkite 2 minutes - ant - iš vienos pusės, apverskite ir kepkite iš kitos pusės.

Lėtoje viryklėje kepkite 1-2,5 minutės iš kiekvienos pusės režimu "Kepimas" (multivarka turi būti atidaryta).

Blynams kepti 1 litro pieno keptuvėje reikia 1 valandos laiko ir 2 keptuvės.

Kaip kepti blynus

Produktai
Vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt
Pienas, kurio riebumas 1,5-3,2% - 1 litras
Augalinis aliejus tešloje - 2 šaukštai
Miltai - 10 kupinų šaukštų
Cukrus - 2 šaukštai
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Augalinis aliejus kepimui - 8 šaukštai

Kaip kepti blynus keptuvėje
Blynų tešlos ruošimas

1 litras pieno šiek tiek pašildomas iki 20 laipsnių (įprastos kambario temperatūros) ir supilamas į puodą.

2. Vištienos kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi, supilti į dubenį su pienu.

3. Į dubenį pamažu suberkite miltus, maišydami tešlą, kol neliks miltų gumuliukų. Arba galite sumaišyti ingredientus mikseriu.

4. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite.

Kurioje keptuvėje kepti blynus
Kepant blynus naudojamos tefloninės ir ketaus keptuvės. Pirmojo privalumai – mažos alyvos sąnaudos ir blynų apvertimo/išėmimo paprastumas, greitas keptuvės įkaitinimas. Antrojo privalumai - geriausias sukibimas su bandymu. Bet ketaus keptuvė turi ir minusų – daugiau sunaudojama aliejaus ir, žinoma, blyno kepimo laikas, nes. ketaus keptuvės yra storesnės ir ilgiau įkaista. Taip pat, nes Ketaus keptuvių kampai dažnai būna arti 90 laipsnių, dirbti su plačia mentele gali būti nepatogu.

Kaip kepti blynus
1. Įkaitinkite keptuvę, patepkite keptuvę aliejumi.
2. Paimkite tešlą samčiu, supilkite į keptuvę, paskirstydami tešlą per visą keptuvės paviršių, kepkite blyną po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Apverskite blyną, kai tešla taps vienspalvė (išnyksta balta spalva), o blyno kraštas nustoja būti minkštas.
3. Blyną išėmus iš keptuvės, jis kurį laiką „pakils“ dėl vidinės temperatūros. Todėl naujai iškeptą blyną svarbu sudėti į rietuvę karštą, patepti aliejumi ir uždengti dangčiu – tada blynai viduje iškeps ir dėl to skanesni.
4. Tešlą sumaišykite samčiu, ištepkite keptuvę aliejumi, supilkite tešlą kitam blynams.

Kaip kepti blynus mikrobangų krosnelėje
1. Pateikite plokščius indus blynams.
2. Kepimo šepetėliu ištepkite indą.
3. Supilkite tešlą, išlyginkite ja per visą indo paviršių.
4. Įdėkite indą su tešla į mikrobangų krosnelę 1 minutei 800 vatų galia.
5. Blyną pakepinkite 1 minutę, patikrinkite pasirengimą (paruoštą blyną galima lengvai išimti iš lėkštės).
6. Apverskite ir pakepinkite dar 1 minutę.

Kaip kepti klasikinius mielinius blynus

Produktai
Kvietiniai miltai - 400 gramų (14 šaukštų su stikleliu)
Pienas, kurio riebumas 1-3% - 1 litras (3,5 puodeliai, kurių tūris yra 300 mililitrų)
Vištienos kiaušiniai - 4 vnt
Sviestas - 3 cm kubelis
Cukrus - 2-3 šaukštai pagal skonį
Mielės - 30 gramų
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Augalinis aliejus kepimui - 4 šaukštai

Kaip pasigaminti blynų tešlą
1. Į storasienį puodą supilkite 1 stiklinę pieno ir pakaitinkite iki 40 laipsnių temperatūros (liečiant šiek tiek šilčiau nei pirštas) ant silpnos ugnies.
2. Į didelį dubenį supilkite šiltą pieną, supilkite į pieną mieles, 7 šaukštus miltų perbraukite per sietelį, plakite mikseriu arba išmaišykite su samčiu, kol neliks gumuliukų.
3. Uždenkite dubenį dangčiu ir palikite šiltoje vietoje (prie akumuliatoriaus arba prie veikiančios viryklės) 1-2 valandoms.
4. Ištirpinkite sviestą – į didelį dubenį supilkite karštą vandenį, o į mažą supilkite sviestą; nedidelį dubenį panardinkite į didelį (kad vanduo nepatektų į aliejų) ir palaukite 10 minučių, aliejus išsilydys.
4. Tešla turi padidėti, tada įdėti vištienos kiaušinius, sviestą, cukrų, druską, gerai išmaišyti.
5. Likusį pieną supilkite į puodą, uždėkite ant nedidelės ugnies ir įkaitinkite iki 40 laipsnių.
6. Į tešlą įberkite dar 7 šaukštus miltų, plona srovele supilkite likusį pieną nuolat maišydami tešlą.
7. Išmaišykite tešlą, kol neliks gumuliukų, uždenkite ir vėl padėkite į šiltą vietą 1 val.
8. Trečią kartą pakartokite tešlos maišymą ir tinktūrą.
9. Nemaišydami pradėkite kepti blynus iš mielinės tešlos.
Kaip kepti mielinius blynus
1. Įkaitinkite keptuvę, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Tešlą semkite samčiu iš viršaus, spirale, pradedant nuo vidurio, supilkite į skardą.
3. Palaukite minutę, kol blynas iškeps, apverskite ir kepkite 1 minutę iš kitos pusės.

Gatavus blynus dėkite į lėkštę, kiekvieną sutepdami aliejumi.

Norėdami sutaupyti aliejaus, galite nupjauti pusę bulvės, iki pusės suverti ant šakutės ir, panardinus bulvę (lyginę dalį) į lėkštę su aliejumi, ištepkite blynų skardą.


Kaip šaudyti blynus
Yra keletas blynų išėmimo iš keptuvės stilių. :-)
1. Įprastas, mentele būdas, kai blyną apvoliojame keptuvėje, o pakreipę keptuvę dalį blyno išverčiame ant lėkštės ir šią dalį mentele šiek tiek paspaudžiame. Tada lengvu judesiu ištraukite keptuvę iš po blyno.
2. Šakučių metodas, kai blynas šakute išimamas iš keptuvės ir šakute perkeliamas į lėkštę, blynams rizikingiausias, bet ir patikimiausias blynų kepimo kokybei kontroliuoti. Ant šakutės nelūžęs blynas tikrai buvo iškepęs ir neperkepęs.
3. Virtuoziškas būdas, kai blynai nuskrenda nuo keptuvės, padaro revoliuciją ore ir nuskrenda tiksliai į blynų lėkštės vidurį. Pats grakščiausias, reikalaujantis tinkamo mokymo, laikantis saugos priemonių.

Dažniausiai blynai kraunami ant didelės lėkštės, baigiant kepti uždengiama kita lėkšte ar dangteliu, kad blynai ilgai neatvėstų. Kiekvieną naują blyną sutepkite sviestu.

Kokioje ugnyje kepti blynus
Blynus kepkite ant vidutinės ugnies ant vidutinės ugnies arba ant silpnos plačios ugnies, arba ant stiprios mažos ugnies. Degiklį rinkitės pagal keptuvės dydį.

Jei blynai, tai blynai!
Jei gaunami blynai sausas, į tešlą verta įpilti sviesto ir pieno.

Jei blynai burbuliuojantis centre blyną galite subadyti šakute - tada jis nustos burbuliuoti.

Jei blynai yra suplyšę, reikėtų įdėti šiek tiek miltų ir kiaušinį.

Jei blynai prilipti prie keptuvės, verta karts nuo karto apversti keptuvę su blynu – galbūt viryklė ar keptuvė nelygi. Į pačią tešlą reikia įpilti augalinio aliejaus. Jei blynas stipriai neprilimpa prie keptuvės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sukite ją horizontaliai ratu – tada blynas išsiskirs nepažeistas. Tada grąžinkite keptuvę su blynu ant ugnies, palaikykite dar porą minučių, kol visiškai iškeps, ir apverskite.
Taip pat galite pabandyti gerai išplauti keptuvę, o tada vėl patepti keptuvę aliejumi, o jei keptuvė švari, vis dar laikote blynus, į tešlą įmuškite 1 kiaušinį ir šaukštą miltų.

Jei apverčiant blynus lūžta, tešla sausa, reikia įpilti pieno ir sviesto.

Jei kepate daug blynų ir nenorite, kad jie atvėstų, iškeptus blynus galite pašauti į šiltą (50 laipsnių) orkaitę.

Kaip kepti blynus
surūšiuoti pagal sunkumą
- augaliniame aliejuje, sutepdami keptuvę; - ant lydyto sviesto, panašaus į augalinį; - ant lašinių šakute susmeigti gabalėlį taukų ir sutepti ja karštą keptuvę; - visiškai be aliejaus ir riebalų, bet tada aliejaus gausiai pilama į pačią tešlą; - Ghi sviestas, specialiai pagamintas iš sviesto: sudėkite sviestą į mažą gilų storasienį puodą ir padėkite ant ugnies. Per 30-40 minučių kepimo nuimkite putas, perkoškite į dubenį ir atvėsinkite. Uždenkite dubenį riebalais ir padėkite į šaldytuvą, per kelias valandas sustings. Prieš kepant blynus būtina pašalinti riebalus ir jais patepti keptuvę.

Kaip pašildyti blynus
Blynus galima šildyti 2 būdais: 1) mikrobangų krosnelėje: 2-4 blynelius dedame į lėkštę, dedame į mikrobangų krosnelę ir kaitiname 650-700 kW galia 1 minutę. Tada blynų krūvelę apverskite ir pakaitinkite dar 30 sekundžių.
2) keptuvėje: blynelius dėkite į šaltą keptuvę (gali būti ir be aliejaus), uždenkite dangčiu ir pakaitinkite 2 minutes ant vidutinės ugnies. Tada apverskite blynų krūvelę ir pakaitinkite dar 2 minutes.

Kaip pasigaminti šaldytus blynus
Šaldyti pusgaminiai su įdaru, be atšildymo, dedami ant karštos keptuvės, užpiltos augaliniu aliejumi. Blynus kepkite iš vienos pusės 5 minutes ant vidutinės ugnies, tada apverskite, kepkite dar 5 minutes. Įpilkite 3 šaukštus vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

Blynų priedai
1. Pats populiariausias, išskirtinis ir brangiausias blynų įdaras – raudonieji ikrai. Blynai su raudonaisiais ikrais yra puikus degtinės užkandis.
2. Prie arbatos dažniausiai patiekiami blyneliai su medumi, uogiene, kondensuotu pienu.
3. Pusryčiams įprasti blynai su varške ir žolelėmis.
4. Kaip užkandis idealiai tiks blynai su grietine.
5. Kaip savarankišką patiekalą dažniausiai galima patiekti blynus:
- blynai su malta mėsa,
- blynai su raudona žuvimi,
- blynai su kumpiu ir grybais,
- blynai su cukinijomis ir sūriu,
- blynai su vištiena ir grybais,
- blynai su vištiena ir daržovėmis,
- blynai su kiaušiniais ir žolelėmis,
- blynai su vištienos kepenėlėmis ir grikių koše,
- blynai su lydytu sūriu ir kiaušiniais,
- blynai su fetos sūriu,
- blynai su rūkyta skumbrės žuvimi
- blynai su kepenų paštetu ir agurkais
- blynai su burokėliais, kepti su svogūnais.

Fkusnofakty

Kaip išlaikyti švarą kepant blynus
Kepant blynus gana daug laiko lieka kitiems dalykams. Galite užsiauginti savyje vidinį laikmatį (arba naudoti mūsų), kad iki blynų kepimo pabaigos liktų kuo mažiau valymo ir indų plovimo. Žinoma, jei blynus kepsite 2-3 keptuvėse, laiko neliks, bet jei vis tiek naudosite vieną, tuomet galite vadovautis paprasta taisykle: pašaliniams reikalams po supylimo į keptuvę lieka 30-40 sekundžių. keptuvę - tada reikia grįžti prie viryklės ir patikrinti, po velnių. Jei blynus kepsite iš 1 litro pieno, gausite 15 blynų: kepdami pirmąjį blyną į lėkštę supilkite aliejų ir paruoškite pusę bulvių, per kitas 3 vietomis nuimkite maistą ir nuvalykite stalą / viryklę, tada surinkite ir išplaukite nešvarius indus. Kepant paskutinius blynus, rekomenduojama vėdinti, užplikyti arbatą, išskirstyti įdarus ir įdėti indus bei stalo įrankius arbatai gerti su blynais. Galiausiai, kepdami paskutinę blynų porą, išplaukite arba surinkite skalbimo mašinoje likusius indus – lėkštę, šakutę, keptuvę, samtį.

Kaip patiekti blynus
- Jei blynai patiekiami kaip pagrindinis patiekalas nedideliam žmonių skaičiui, arba kaip desertas, tada patiekiama bendra blynų lėkštė ir šakutė, kad kiekvienas valgio dalyvis šia šakute imtų blynus į savo lėkštę. , specialiai sukurtas blynams. Įdarai išdėliojami dubenėliuose ir į kiekvieną dedamas po arbatinį šaukštelį. Kiekvienas valgio dalyvis turėtų turėti savo šakutę ir šaukštą įdarui užtepti ant blyno, taip pat servetėles rankoms nusišluostyti, kad riebiomis rankomis nepaimtų bendrų šaukštų.

Jei blynai patiekiami dideliam skaičiui žmonių, blynams reikia naudoti vieną bendrą lėkštę, o įdarams – arba kelis dubenėlius skirtingose ​​stalo vietose, arba įdarų rinkinį kiekvienam žmogui atskirai.

Kaip valgyti blynus
- Jei įdaras tirštas (varškė, ikrai, grietinė), tuomet įdarą galima išdėlioti išilgai skersmens ir tada blyną susukti į vamzdelį, voką ar trikampį.
- Jeigu įdaras skystas (medus, sirupas, uogienė, skysta grietinė), tuomet įdaru paskleiskite visą blyną – jis susigers į blyną ir jokiu būdu nenuvarvės blynui kočioti.
- Kad įdaras nenuvarvėtų nuo blyno, blynus galima susukti į vamzdelį, o po to per pusę - ir pradėti valgyti nuo užlenktų blyno galų.

„Mlyn“ yra labiausiai tiesiogiai susijęs su blynu, nes jis reiškia „maltas“ (tešla). Klasikiniai rusiški blynai gaminami iš mielių ir choux tešlos. Ypatingas dėmesys buvo skiriamas blynų tešlai, ją ruošiant iš anksto posakiais ir priežodžiais, tikint, kad taip bus galima pagerinti blynų skonį. Idealūs rusiški blynai – su dažnomis skylutėmis, dėl jų blynai sugeria įdarą, todėl būna tokie skanūs.

Mordoviški blynai dažniausiai gaminami iš skirtingų miltų – juose maišomi grikiai ir žirniai, kviečiai su kukurūzais ir kt.

Rusijoje blynai kepami daugiausia ant Maslenitsa, tačiau Anglijoje yra panaši šventė – riebus antradienis, kai neįprastais drabužiais pasipuošusios anglų šeimininkės bėga 400 metrų greičiu, laikydami karštą keptuvę su blynu. 400 metrų bėgime daugiausia kartų reikia apversti blyną.

Blynų kalorijų kiekis - 250 kcal / 100 gramų.

Apytikslis 1 blyno svoris yra 45-50 gramų.

Jei blynus kepate atvykusiems svečiams, nepamirškite, kad standartinė blynų porcija yra 3-4 blynai. Maslenitsa reikia gaminti daugiau (5 blynus vienam asmeniui) ir patiekti blynus kaip pagrindinį patiekalą.

Šviežių blynų tinkamumo laikas šaldytuve yra 3 dienos, į šaldiklį galite padėti 1 mėnesiui. Pusgaminiai blynai laikomi šaldiklyje šešis mėnesius.

Blynų gaminimo pagal paprastą receptą produktų kaina yra nuo 110 rublių / 14 blynų, kurių skersmuo yra 20 centimetrų (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. birželio mėn.). Jei palyginsime savikainą su parduotuvėje pirktų blynų kaina, gausime tą pačią kainą, tačiau greičiausiai produktų sudėtis bus prastesnė. Vietoj šviežio pieno greičiausiai bus naudojamas sausas arba išrūgos; vietoj šviežių kiaušinių – kiaušinių milteliai arba melanžas. Taip pat verta paminėti, kad šaldyti blynai po atitirpinimo ir pakaitinimo apkepami ir sumažėja.

Turinys:

Ploni blynai – kiekvienos šeimininkės puoselėjama svajonė. Net tarp žmonių yra toks posakis: „Ploni blyneliai yra ryškios saulės simbolis“. Jei žinote, kaip minkyti ir kepti skanius plonus blynus, tai yra kulinarinių įgūdžių rodiklis. Pasirodo, nors blynai yra gimtoji rusų patiekalas, jie taip pat gana būdingi vokiečių ir prancūzų virtuvėms, o net ir valstijose toks nuostabus patiekalas yra pažįstamas.

Taigi, kaip pusryčiams pagaminti skanius blynus? Gaminimo būdų yra labai daug, tačiau reikia žinoti, kad pagrindinė paslaptis, kurios dėka galima iškepti plonus blynelius su pienu, slypi tešlos partijoje. Tokiems blynams tešlą reikia minkyti pagal receptą, nepridedant mielinio raugo. Kadangi mielės pakelia tešlą, blynai tampa putlūs.

Receptas ploniems blynams su pienu

Taigi, paimkime įdomų piene virtų blynų receptą.

Norėdami įgyvendinti šį receptą, jums reikia šių ingredientų:

• Miltai - 2 pilni puodeliai kvietinių miltų. Galite pasiimti ir daugiau, viskas priklauso nuo susiformavusio apetito ir noro, tačiau tuomet nereikėtų pamiršti suderinti likusių produktų proporcijas į tinkamą atitiktį.
• Pienas - 0,5 l (jei pieno nepakanka, galite jį atskiesti vandeniu).
• Kiaušiniai - 3 vnt. Patartina imtis šio didelio, su rudu atspalviu, jie turi didelius ryškiai geltonus trynius.
• Cukrus - 3 šaukšteliai arba 1 valg.
• Augalinis aliejus - 3 šaukšteliai arba 1 valg.
• Druska - žiupsnelis.

Virimo procesas

Tešla be gabalėlių

Kad išminkyta tešla išeitų be gabalėlių, pirmiausia paruošiami kiaušiniai, cukrus ir druska. Visa tai kruopščiai sumaišoma. Pačios tešlos paruošimas nėra sunkus, jei laikotės recepto ir kai kurių taisyklių. Galite įdėti miltų. Tai daroma palaipsniui, nes taip bus patogiau maišyti.

Tik visiškai susigėrus miltams ir susidarius vientisai masei, galima pamažu pilti pieną ir viską kruopščiai, bet švelniai išmaišyti. Pirmiausia dedama miltų, paskui pieno, tik tada nesusidaro gumuliukai. Bet jei į 0,5 litro pieno įbersite 2 puodelius miltų, visai įmanoma pavargti naikinti nekenčiamus gumuliukus, visais įmanomais būdais spausti juos prie indo sienelių, kad dingtų noras ką nors daryti toliau. .

Patogiai tešlai minkyti geriausia naudoti trintuvą. Tokiu atveju galite pamiršti gabalėlius. Jei tokių virtuvės prietaisų nėra - nesvarbu, galite naudoti įprastą plaktuvą. Dabar pats laikas į žaizdų tešlą įpilti augalinio aliejaus. Šiam receptui tinka ir paprastos saulėgrąžos, ir alyvuogės ar kukurūzai. Būtų geriau, jei šiam receptui naudotumėte bekvapį aliejų, nes tokiu atveju jis negalės užmušti subtilaus, subtilaus piene keptų blynų aromato. O smaližiai gali padidinti cukraus kiekį, reikalingą jūsų skoniui. Skonį galite paįvairinti ir naudodami vanilę bei cinamoną, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad cinamonas tešlą perspalvins į tamsaus šokolado spalvą.

Nedaug šeimininkių žino, kad norint, kad blynai iškeptų ne tik rausvi, gražūs, skanūs ir ploni, bet ir su įdomiomis burbulų skylutėmis, gaminant tešlą galima užpilti porą šaukštų vandens.

Plonų blynų kepimas piene pagal receptą

Keptuvė, kuri skirta ploniems blynams kepti, turi būti pakankamai gerai įkaitinta. Turėtumėte iš anksto pasiruošti tam, kad negalėsite atitolti nuo viryklės ir teks viską daryti pakankamai greitai, kol baigsis tešla. Kadangi ploni blyneliai kepami žaibo greičiu, tokio plono maisto produkto nereikėtų per daug eksponuoti ant ugnies.

Jei kepimui imama ketaus keptuvė, tada ji kruopščiai sutepama aliejumi arba nedideliu šoninės gabalėliu, bet labai labai plonu sluoksniu. Kuo plonesnis tepalas, tuo geresni ir skanesni blynai išeis. Gaminant mūsų tešlą iš pradžių buvo pilamas augalinis aliejus, tai buvo daroma tik tam, kad blynai staiga nenusispręstų staigiai prilipti prie keptuvės. Todėl daug aliejaus į keptuvę pilti nereikia. Jei naudojate tefloninę keptuvę, tada jos niekuo netepsite, pakaks aliejaus kiekio, kuris iš pradžių buvo pilamas į tešlą įstaigoje.

Kaip supilti tešlą į keptuvę?

Kepant paruoštą tešlą galima pilti dideliu mediniu šaukštu. Šis procesas iš šono atrodo labai įspūdingas ir gražus, o mediena laikoma gera medžiaga gaminant maistą. Taip pat galite naudoti nedidelį dubenį. Norėdami paruošti vieną ploną blyną, jums reikia tik ½ šaukšto. Beje, kai keptuvė labai didelė, tada žaizdos tešlos tūrio reikia daugiau.

Ant nedidelės keptuvės atitinkamai mažesnės. Tokiu atveju geriausia nustatyti pirmųjų 2 blynų būdą. Daugeliui šeimininkių pirmasis blynas dažniausiai būna storesnis nei reikia, o antrosios tešlos porcijos ne visada pakanka, kad blynas būtų apvalus ir užimtų visą keptuvės plotą. Po dviejų bandymų bet kuri šeimininkė turėtų priprasti ir paskaičiuoti, kiek tešlos reikia, kad pagal šį receptą savo keptuvėje iškeptų įprastas plonas blynas.

Supilta tešla blynams sukamaisiais ir lygiais judesiais paskirstoma per visą įkaitintos keptuvės paviršių labai plonu sluoksniu. Nors tešlą reikia išsklaidyti sklandžiai, ji turi būti paskirstyta labai greitai, nes keptuvė karšta, o blynai turi būti ploni. Kai tik tešla gražiai apskrus ir nustoja būti skysta masė, ją iškart galima atsargiai apversti.

Akrobatika laikoma blynų vartymu juos mėtant. Tačiau tai tinka ne visiems. Tokiu atveju medinių mentelių geriau nenaudoti, nes jos mūsų blynų receptui su pienu per storos ir suplėšys tešlą. Galite naudoti desertinį peilį, bet būtina, kad jis būtų bukas, toks, kad nieko negalėtų įpjauti, tiesiog uždėti sviestą ant duonos. Keptuvė ant jos nesibraižys, o blynai gerai prilips – tai gana lengva ir patogu. O norint būti tikram, kad blynai nesuplyš, tam reikia paimti porą desertinių peilių.

Pagal šį receptą atvirkštinė blynų pusė iškepa daug greičiau nei pirmoji. Ir beveik per sekundės dalį blyną bus galima išimti iš keptuvės. Iškepus kiekvieną blyną, keptuvę reikia sutepti, o tik tada pilti kitą blyną.

Keletas žodžių apie įdarą

Tokie blynai bus skanūs ir geri ne tik karšti, bet ir šalti. Juos galima įdaryti bet kokiu jums patinkančiu įdaru, o paskui atsargiai, bet atsargiai suvynioti kaip voką. Skanių blynelių galima gauti pertepus juos kondensuotu pienu, šviežia grietine, braškių ar aviečių uogiene, uogiene, užpilant sirupu ar medumi.

Jei blynai nesaldūs, tai kaip gardūs užpildai tinka kepenėlių paštetas, moliūgų ar baklažanų ikrai, daržovių užkandžiai, grybai. Apskritai galite pradėti viską, kam užtenka savo fantazijos ir lėšų.

Kepkite blynus Maslenitsai– nuostabi tradicija. Jei jūsų šeima to laikosi, turite daugiau nei vieną sandėlyje. Kažkas ruošia ažūrinius blynus, įdarytus išskirtinai žuvimi ir ikrais, o kitas tiesiog patiekia juos sudėjus į krūvą, suteikdamas galimybę kiekvienam šeimos nariui įvynioti savo įdarą: uogienę, varškę, mėsą, grybus, grikių košę, kepenėles, kopūstus ir net. kapotų kiaušinių.

Taip, priedai yra svarbūs! Bet kaip dėl pačių blynų? Kaip virti taip, kad „ne gumuluotas“, o sodrus, subtilus, lengvas, švelnus? Yra 10 paprastų taisyklių tai pavers jus virtuvės guru ir tikra šeimininke ne tik Maslenitsa metu. Ir nemanykite, nėra nieko sudėtingo. Tik kelios gudrybės ir didelis noras skaniai gaminti.

10 blynų gaminimo taisyklių

Galbūt dauguma mūsų skaitytojų jau žino šiuos patarimus. Ir mes džiaugsimės, jei sąrašą papildysite gudrybėmis, kurios padės jums: kaip minkote tešlą, kaip kepate blynus, kokius priedus mėgstate. Pasidalinkite taisyklėmis, gudrybėmis ir patarimais su draugais. Padarykite šventę ypatinga.

Nebūtina laukti, kol Maslenitsa iškeps įvairius blynus. Galite juos kepti ir šiandien, pavyzdžiui, vakarienei. Arba ryte pusryčiams. , skaityk.

Blynai kepami ant vandens, pieno, kefyro, mielių, su kiaušiniais ir be jų, ant kvietinių miltų, grikių. Blyneliai gali būti sodrūs, ploni, ažūriniai arba vientisi, kaip saulė. Maisto gaminimo galimybės yra nesuskaičiuojamos. Pasirinkite bet kurį.

Blynai – maisto ruošimas

Blynams specialaus paruošimo nereikia. Sudedamosios dalys sumaišomos ir kepamos. Vienintelis dalykas, norint pagerinti skonį, prieš kepant rekomenduojama persijoti miltus. O jei recepte yra mielės, pieną prieš pilant į tešlą reikia pašildyti. Tik nelabai stiprus (iki maksimaliai 37C – kūno temperatūra), kitaip mieliagrybiai žus.

Blynai su pienu

Sumaišyti su pienu blynai laikomi tikriausiais ir tradiciškiausiais. Jie iškepa greitai, po vieną ar du. O jei tešlos liks pertekliaus, ją galima laikyti šaldytuve, kad vakarienei keptų karštai, šviežių ir karštų blynų karštyje. Kas antrą kartą keptuvę reikia sutepti augaliniu aliejumi.

Recepte yra kepimo miltelių. Galima virti ir be kepimo miltelių, bet būtent jis padaro blynus orus. Kepimo miltelius galima pakeisti puse arbatinio šaukštelio sodos, atskiestos keliais lašais acto (6%) arba citrinos sultimis.

Ingridientai: 2 puodeliai kvietinių miltų, pienas - 3 puodeliai, trys kiaušiniai, augalinis aliejus - 3 šaukštai (tešlai), druska - ½ šaukštelio, cukraus smėlis - 1 šaukštas (saldiems blynams - 3 šaukštai .), kepimo milteliai - ¾ šaukštelio.

Virimo būdas

Dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, kepimo miltelius, druską, miltus ir pusę stiklinės pieno. Sumaišykite masę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti buitinius prietaisus - maišytuvą arba maišytuvą. Tešla bus gana tiršta ir lygi. Tai daroma siekiant išvengti gabalėlių atsiradimo.

O tada masę plona srovele pilant ir maišant atskiesti pienu. Konsistencija turi būti panaši į skystos grietinės ar kefyro. Pabaigoje supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite.

Blynai ant kefyro

Blynai ant kefyro turi visą armiją gerbėjų. Juk jie savito skonio - kefyras suteikia tešlai rūgštumo, o kartu su sviestu, kuriuo tepamas pyragas, išgaunamas savitas ir pikantiškas skonis. Pagal šį receptą paruošti blynai išeina šnervi ir ažūriniai.

Juos galima valgyti su uogiene, kondensuotu pienu, grybais, ikrais. Jei mėgstate saldžius blynus, į tešlą galite įberti du ar tris šaukštus cukraus. Patogu keptuvę patepti puse svogūno. Jis dedamas ant šakutės ir pamerkiamas į augalinį aliejų.

Ingridientai: 0,5 l kefyro, ¼ šaukštelio druskos ir sodos, 2 kiaušinių, 2 šaukštų augalinio aliejaus, miltų, ½ stiklinės verdančio vandens.

Virimo būdas

Puode sumaišykite kiaušinius, druską ir kefyrą. Įkaitinkite ant viryklės iki kūno temperatūros, maždaug 36C. Supilkite miltus, kad masė pasirodytų šiek tiek tiršta (kaip ant blynų). Pusėje stiklinės verdančio vandens (verdančio vandens) atskieskite sodą ir suberkite į tešlą, išmaišykite. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir galite pradėti kepti. Paruošti blyneliai aptepami sviestu, galima pabarstyti cukrumi arba užpilti grietine.

Tradiciškai blynai kepami su pienu, kefyru, rūgpieniu ar išrūgomis. Bet, pasirodo, blynus galima kepti ir ant paprasto vandens. Ir kartais jie pasirodo plonesni, traškūs ir skanūs. Nes yra viena paslaptis – baltymai ir tryniai plakami atskirai, o tik tada įmaišomi į tešlą. Šie blyneliai idealiai tinka įdaryti mėsa, kepenėlėmis, varške, kiaušiniais ir svogūnais.

Ingridientai: kvietiniai miltai - 0,3-0,4 kg, 3 kiaušiniai, 0,5 l vandens, 2 valg. smėlio cukraus ir augalinio aliejaus, žiupsnelis druskos.

Virimo būdas

Sumaišykite ingredientus, išskyrus vandenį, kad gautumėte tirštą ir vienalytę masę, tada lėtai supilkite skystį ir maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Dabar skardą galima patepti aliejumi ir kepti blynus.

Ploni blynai

Kokie švelnūs ir nepaprastai skanūs yra šie ploni blyneliai. Ne visada lengva juos virti. Jei dėsite daugiau miltų, jie išeina tiršti, jei mažiau – apvertus suplyš arba susirinks į akordeoną.

O paslaptis paprasta: norint, kad blynai išeitų ploni ir gerai apvirstų, reikia negailėti kiaušinių, o gerai išmaišyti tešlą ir leisti šiek tiek apskrusti, kad miltuose esantis glitimas išbrinktų. Jei jums atrodo, kad tešlos gali pasirodyti per daug, sumažinkite ingredientų kiekį du ar tris kartus.

Ingridientai: 1 litras riebaus pieno, 4 stiklinės kvietinių miltų, 5 kiaušiniai, 1 a.š. šaukštas augalinio ir lydyto sviesto (tešlai), 1 arbatinis šaukštelis druskos (be stiklelio), granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas

Paruošimo būdas labai paprastas – visus ingredientus gerai išmaišyti, geriausia mikseriu. Galiausiai įpilkite aliejaus ir šaukštu išmaišykite. Prieš kepant, keptuvė įkaitinama ir sutepama augaliniu aliejumi. Jei tešla bus minkoma rankomis, tuomet, kad neliktų gumuliukų, ją reikia minkyti su viena stikline pieno, pridedant visus ingredientus (išskyrus sviestą).

Masė pasirodys tiršta, maišoma iki vientisos masės ir plona srovele supilamas likęs pienas. Kiekviena nauja skysčio partija turi būti gerai išmaišyta iki vientisos masės. Tada pilamas aliejus.

rūgštūs blynai

Kažkam labiau patinka saldūs blynai, kažkas ploni ar biskvito. O šis receptas skirtas rūgščių blynų mėgėjams. O jų, pasirodo, yra nemažai. Ir nieko keisto, nes blynai ant rūgpienio būna sodrūs, rausvi, neįprastai skanūs, saldžiarūgšti.

Juos geriausia patiekti su grietine, lydytu sviestu ar medumi. Beje, rūgščius blynus galima įdaryti ir, pavyzdžiui, varške arba malta mėsa su keptais svogūnais.

Receptas apima kepimo soda. Nebūtina jo gesinti actu, piene yra pakankamai rūgšties.

Ingridientai: 0,5 l rūgpienio, 2 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, krakmolo ir cukraus smėlio, ½ arbatinio šaukštelio sodos ir druskos, 3 kiaušiniai, 8 valg. šaukštai su nedideliu stikleliu kvietinių miltų.

Virimo būdas

Kiaušinius sutrinkite su druska, cukrumi, supilkite pieną ir supilkite soda. Sumaišykite.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kukurūzų krakmolu. Pamažu supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į miltus ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite blynus.

Štai jie – tikri rusiški blynai, mielės. Turbūt pati skaniausia iš visų. Mielinius blynus geriausia patiekti su ikrais. Bet su grietine bus labai labai nieko. Ir apskritai juos galima patiekti su absoliučiai bet kokiu įdaru. Blynai švelnūs, nėriniuoti, erdvūs, skanūs. Ir kaip gražu! Ir, svarbiausia, jie tirpsta burnoje.

Ingridientai: kvietiniai miltai - 300 g, pienas - ½ litro (arba 300 ml pieno + 200 ml vandens), 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių), 5 šaukštai (70 g) rafinuoto augalinio aliejaus (bekvapio), 2-3 valg. l. cukraus smėlis (60g), 3 kiaušiniai, druska - 1 arbatinis šaukštelis (be stiklelio).

Virimo būdas

Kiaušinius sutrinkite su cukrumi ir druska ir gerai išplakite, dar geriau mikseriu. Įpilkite mielių, augalinio aliejaus ir pusės šilto pieno. Išmaišykite masę ir nuolat maišydami lėtai supilkite į miltus. Supilkite likusį pieną ir laikykite šiltai.

Maždaug po valandos masė padvigubės. Jis turi būti maišomas, kad išsiskirtų anglies dioksido burbuliukai. Pakilus masei antrą kartą, į ją NEBĖRA trukdoma. Tešla kepama taip, tiesiai su burbuliukais (tai svarbu), samčiu švelniai semiant nuo paties viršaus. Prieš kepant keptuvę reikia gerai įkaitinti ir patepti plonu aliejaus sluoksniu.

Blynai su mėsa (su malta mėsa)

Mėsa – vienas skaniausių blynų įdarų. Norėdami juos pradėti, turite kepti blynus pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Bet pats įdaras ir paruošimo būdas labai originalūs ir nepanašūs į tradicinius, nes. blynas įdarytas žaliu faršu.

Ingridientai: žalias faršas, druska, 1-2 kiaušiniai, vienas svogūnas, krapų žalumynai.

Virimo būdas

Faršą pagardinkite smulkintu svogūnu, druska ir krapais. Įpilkite ir įmuškite šiek tiek vandens (porą šaukštų), taip įdaras pasirodys sultingesnis.

Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska.

Blyną perpjaukite į dvi dalis. Ant kiekvienos pusės kraštelio, kaip ant mažo kotleto, uždėkite po truputį faršo, prispauskite, kad būtų plokštesnė. Tada blyną su malta mėsa suvyniokite į trikampį-voką, įmerkite į kiaušinį ir apkepkite iš abiejų pusių. Ugnis turi būti vidutinė, arčiau maža, kad blynas taptų auksinės spalvos, o įdaras spėtų iškepti.

• Jei tešla labai iškepusi, norėdami pagreitinti kepimo procesą, naudokite dvi keptuves. Taip viskas vyks daug greičiau.

• Kad blynų masė būtų išminkyta be gumuliukų, skystis pilamas į miltus, o ne atvirkščiai.

• Jei blynai pasirodė kieti, juos reikia ištepti sviestu, įdėti į gilų dubenį ir uždengti dangčiu, kad suminkštėtų.

• Patogu keptuvę patepti nedideliu lašinukų gabalėliu, subadytas ant šakutės, arba aliejuje pamirkyta bulvės pusele.

• Jei planavote gauti ažūrinius blynus ir jie išeina ištisiniu lakštu, situaciją galima ištaisyti į tešlą įpylus įprasto mineralinio gazuoto vandens.

• Paruoštus blynus galima užšaldyti. Sudėkite juos į krūvas ir supakuokite į maišelį. Tada kitą kartą nereikės jų kepti – užteks tik atitirpinti ir įdaryti.

Nr.1: Miltus blynams būtinai persijokite, net jei esate tikri, kad jie visiškai gryni – sijodami miltai atsipalaiduoja su oru, o tada tešla tampa minkšta ir puri. Miltus būtina išsijoti tiesiai kepant blynus, bet ne anksčiau. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.2: Gaminant blynus galima naudoti tik šviežius kiaušinius, o prieš dedant kiaušinius į tešlą, juos reikia gerai išplakti. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.3: Blynams ir blynams gaminti skirta druska ir cukrus... ištirpinami maišant atskirame dubenyje, tada skystis turi būti perfiltruojamas per sietelį, kad į tešlą nepatektų neištirpusios druskos gabalėliai ir cukraus grūdeliai ir sugadinti jo struktūrą. Ir tik jau nufiltruotas skystis su jame ištirpintu cukrumi ir druska pilamas į blynų tešlą. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.4: Dažnai blynai nepasiseka, nes gaminant blynus nesilaikoma eilės ir tam tikros veiksmų tvarkos. Kad blynai pasirodytų „teisingi“ - skanūs ir gražūs, jokiu būdu į skystą mišinį nepilkite šviežiai išsijotų miltų!

Pirmiausia viename puode reikia sumaišyti skystus blynų tešlos ingredientus (tuo pačiu nepamirškite, kad druską ir cukrų ištirpiname atskirai, o tada filtruojame), tada reikia supilti reikiamą kiekį išsijotų miltų. į kitą puodą, o tada plona srovele lėtai, nuolat maišant tešlą, reikia supilti skystą konsistenciją į keptuvę su miltais. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.5: Norėdami pagaminti tikrai skanius blynus, turėtumėte žinoti, kad kiaušinių tryniai tešlai ruošiami atskirai nuo kiaušinių baltymų. Ne visą cukrų ir druską reikia skiesti vandeniu, bet dalį jų arba tik druską ištirpinti vandenyje. Tiek trynius, tiek baltymus reikia išplakti arba tiesiog labai gerai įtrinti su cukrumi.

Baltymus patartina gerai išplakti mikseriu. Po to į blynų tešlą pirmiausiai (!) dedami tryniai, sutrinti su cukrumi, tešla išmaišoma, šiek tiek paplakama ir tik tada į blynų tešlą dedami išplakti baltymai! Taip ruošiama tešla skaniems blynams. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr. 6: geras blynų ir blynų gaminimo receptas apima tam tikro kiekio sviesto arba augalinio aliejaus įpylimą į blynų tešlą. Į tešlą reikia dėti tik supylus miltus ir baigus minkyti tešlą – pačioje pabaigoje. Priešingu atveju tešla pasirodys tanki, pernelyg elastinga ir beskonė. O aliejaus reikia pilti – saikingai, bet ne daugiau. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.7: Saldžiųjų blynelių kepimui į tešlą galima dėti daugiau cukraus (kad gautųsi ploni, blyškūs blynai, reikia mažiau cukraus, bet dėl ​​per didelio cukraus kiekio blynai gali apdegti), o į tešlą dedant sodos, būtinai turite šiek tiek paimti ir užgesinti skystą citrinų rūgštį, anksčiau ištirpintą vandenyje, arba galite gesinti sodą acto rūgštimi santykiu ketvirtadalį arbatinio šaukštelio sodos ir porą lašų acto (soda turi visiškai ištirpti).

Skaniausi mieliniai blynai gaunami, jei tešlą užminkome su pienu, o puriausi – jei mielinę tešlą išminkome su vandeniu. Mielinės blynų tešlos negalima maišyti kaip įprastos neraugintos blynų tešlos. Kad mieliniai blynai gerai išeitų, pageidautina, kad tešla pakiltų 2–3 kartus.

Jei tešla „nerauginta“, blynai bus tankūs ir beskoniai, o jei mielinė – neišraiškingi, blyškūs ir su nemaloniu rūgštumu. Ruošiant blynus su rūgpieniu ar kefyru, soda atskirame dubenyje turi būti užgesinta rūgštimi, o į blynų tešlą įpilti prieš pat miltų. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.8: Norint pagaminti skanius blynus ir blynus, blynų tešlą patartina šiek tiek paplakti, bet ne daug. Norint paruošti mielinius blynus svarbu sugauti momentą, kai tešla jau pakilo, bet dar „nesukrito“ - tada juos reikia kepti Skanių blynų gaminimo paslaptis

Nr. 9: Norint gauti rožinius, skanius blynus ir blynus, reikia įkaitinti geležinę keptuvę, geriausia plonu dugnu, arba ketaus keptuvę storu dugnu, arba įprastą modernią nepridegančią keptuvę.

Blynams skirtą keptuvę patartina prieš kepant blynus gerai padegti ant galingos ugnies, o dar geriau – pakaitinti stambia, valgomąja druska, reguliariai ją purtant į keptuvę. Iškaitinus keptuvę druska, jos plauti nereikia – tiesiog nuvalykite švaria, sausa šluoste.

Svarbu, kad blynų keptuvėje būtų kepami tik blynai, o jie būtų laikomi atskiroje, švarioje vietoje, nes blynų skardos plauti nepageidautina. Kai kas mieliau keptuvę ištepa šonine senamadiškai – bet tai jau mėgėjiška.

Keptuvės dugną geriausia patepti sviestu, bet jei jo trūksta, tiks ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Blynus galima apversti šakute, specialia pailga šakute nuo stalo komplekto arba medine mentele. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr. 10: Tešlą supilkite į keptuvę nedideliu samčiu – ir tešlą šiek tiek pilkite, kad blynai nepasirodytų per tiršti ir gremėzdiški. Pilant tešlą į keptuvę, vienoje rankoje laikome samtį, o kitoje – keptuvę. Be to, tešlą reikia greitai pilti ant karšto keptuvės paviršiaus ir sukant keptuvę pirmyn ir atgal, kad tešla greitai ir tolygiai pasiskirstytų keptuvės paviršiuje.

Blynus kepkite ant geros, bet ne per stiprios ugnies 30 sekundžių – vienoje blyno pusėje. Blyną apvertus, jis turi lengvai atsiskirti nuo keptuvės paviršiaus, o momentą, kada blynas jau gali apversti, reikia nustatyti pagal šiuos požymius - burbuliukų atsiradimą iškepusiame blyne ir gavimą. rusvo atspalvio prie blyno kraštų. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.11: Iškeptus blynus reikia dėti į vieną lėkštę, tinkamo skersmens, o sluoksnius tarp blynų sutepti sviestu, o blynų stiklelio viršų uždengti švariu rankšluosčiu, kad blynai kvėpuotų, bet neatvėsinkite. Gardžių blynų gaminimo paslaptis

Nr.12: Blynus galima formuoti į trikampius, suvynioti į vamzdelius, nosines. Blynus galima ir reikia įdaryti įvairiais įdarais ir malta mėsa – grybais su svogūnais, faršu su svogūnais, smulkintais žalumynais ir kiaušiniais, saldžia varške su razinomis.

Laikydamiesi paprastų skanių blynų gaminimo taisyklių, Maslenitsa jus ir jūsų artimuosius džiugins tik pačiomis skaniausiomis ir gražiausiomis blynų „saulelėmis“. Ir tegul visi jūsų blynai būna skanūs ir Maslenicos šventei nė vieno „gumuliuko“!