Koldūnai pirmą kartą pasirodė Kinijoje, kur jie laikomi šventiniu maistu. Rusijoje patiekalas iš tiesų išpopuliarėjo tik XIX amžiuje. Tradiciškai įdarams naudojama kiauliena ir jautiena, kartais – grybai, bulvės, dar rečiau – kopūstai. Iš vištienos faršo pagaminti koldūnai yra lengvo kreminio skonio, tačiau šis įdaras reikalauja tam tikrų įgūdžių.

Receptas 1. Su šonine

Naminiai koldūnai beveik visada būna skanesni nei parduotuvėje pirkti pusgaminiai. Vištienos mėsa yra dietiškesnė, lengva, minkšta, bet gali būti šiek tiek sausa. Į įdarą dedami šoninės gabaliukai suteikia patiekalui apetitą keliantį aromatą ir pabrėžia pagrindinį skonį.

Ingridientai:

• 2 valg. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai;
• 150 ml vandens;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 kilogramo vištienos krūtinėlės;
• 100 g kiaulienos riebalų (riebalų);
• 1 svogūnas;
• prieskoniai;
• druskos.

Patarimas
Stenkitės įdarą pasigaminti patys, net jei tam prireiks daugiau laiko. Parduotuvės gaminys dažnai būna vandeningas, neryškus – su juo esantys virtiniai verdant subyrės. Jei nėra laiko suktis, atitirpinkite maltą mėsą ir išspauskite drėgmės perteklių.

Kaip gaminti:

1. Į dubenį persijokite miltus, druską, įmuškite kiaušinį.
2. Minkydami tešlą dalimis įpilkite vandens, minkykite ant sauso ir švaraus stalviršio. Gausite rutulį, ne per stačios konsistencijos. Tešla turi lengvai atsilikti nuo delnų.
3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę arba uždenkite drėgnu skudurėliu. Palikite pusvalandžiui.
4. Nuplaukite vištienos krūtinėlę be kaulų ir kremzlių.
5. Supilkite į mėsmalę kartu su lašiniais (du kartus, jei norite vienodesnės konsistencijos). Šlifavimui tinka taktinis maišytuvas arba virtuvės kirvis.
6. Į maltą mėsą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir prieskonius. Gerai ismaisyti.
7. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir iškočiokite ant stalviršio. Turėtumėte gauti du sluoksnius iki dviejų milimetrų storio.
8. Vieną sluoksnį dėkite ant apvalaus koldūnų indo, į įdubas dėkite vieną arbatinį šaukštelį įdaro, uždenkite antru tešlos sluoksniu. Eikite palei paviršių su kočėlu – tai užtikrins gerą kraštų suklijavimą.
9. Puode užvirkite pasūdytą vandenį ir supilkite į jį kukulius, virkite apie 7 minutes.

Patarimas
Kad kraštai tvirčiau susijungtų, patepkite juos kiaušinio tryniu arba paprastu vandeniu.

Gatavus koldūnus sudėkite ant lėkštės, pabarstykite smulkintomis žolelėmis, druska (jei reikia), pipirais ir patiekite su sviestu arba grietine.

2 receptas. Su svogūnais, česnakais ir žolelėmis

Maltos vištienos kukuliai įgaus pikantišką natą ir patrauklų aštrumą, jei į mėsą įdėsite žalumynų ir česnako.

Ingridientai:

• 8 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• 2 kiaušinių;
• 2 stiklinės šilto vandens;
• 1 st. šaukštas grietinės;
• du trečdaliai stiklinės pasukų (nugriebto pieno);
• 800 g maltos vištienos;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• šviežios petražolės;
• Juodasis pipiras;
• druskos.

Patarimas
Pasukos, kad nereikėtų jų ieškoti, visiškai pakeis kefyrą.

Kaip gaminti:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite pasukas, šiltą vandenį, kiaušinius ir grietinę. Viską pasūdyti ir plakti šluotele/šakute, kol gausis vienalytė masė.
2. Į mišinį įpilkite 4 puodelius miltų, išmaišykite.
3. Toliau maišydami pakaitomis įpilkite dar 3 puodelius miltų.
4. Įsitikinkite, kad visi miltai išsisklaidė, įpilkite paskutinę stiklinę miltų ir vėl gerai išmaišykite. Tešla turi būti elastinga ir neprilipti prie dubens kraštų. Kitu atveju įberkite dar šiek tiek miltų.
5. Kai tešla nustos lipti, minkykite ją dar maždaug penkias minutes. Tada atidėkite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 30 minučių.
6. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, bet ne trupiniais ir pakepinkite aliejuje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos (apie 5 minutes).
7. Česnako skilteles išspauskite per spaudą ir suberkite į svogūną, pakepinkite 1 minutę, tada nukelkite nuo ugnies. Perdavimas išlygins ryškumą. Norėdami išsaugoti česnako impregnavimą, susmulkinkite, sutrinkite peilio galiuku ir įdėkite į faršą, prieš pat lipdydami – nepamirškite įdaro gerai išmaišyti, kad česnakai tolygiai pasiskirstytų.
8. Maltą mėsą sumaišykite su kepsniu, suberkite smulkiai pjaustytas petražolių šakeles ir gerai išmaišykite.
9. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą iki maždaug 3 mm storio. Tada naudokite koldūnų mašinėlę arba rankomis suformuokite ruošinius ir formuokite kukulius. Jei pasirodė per daug, dalį užšaldykite, šaltis nesugadins jų skonio ir aromato.
10. Užvirinkite pasūdytą vandenį, supilkite į jį koldūnus ir pavirkite 3 minutes.

Patarimas
Koldūnams geriau imti iš vištienos šlaunelių pagamintą faršą, nes ji sultinga ir riebi.

Patiekite gatavą patiekalą prie stalo su sviestu, grietine, kečupu, majonezu.

Receptas 3. Be kiaušinių

Tai klasikinis gaminimo receptas, tačiau jis turi savo ypatybes: tešlai naudokite šiltą vandenį (30-40˚ C), kiaušinių dėti nereikia. Koldūnai su malta vištiena gali būti saugiai priskiriami dietiniams patiekalams, nes paukštiena yra neriebus produktas, kuriame mažai kalorijų.

Ingridientai:

• 0,5 kilogramo aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 1 puodelis (200 ml) vandens;
• pusė šaukštelio druskos;
• 0,5 kilogramo maltos vištienos.

Kaip gaminti:

1. Ištirpinkite druską vandenyje.
2. Miltus persijokite, kad praturtintumėte deguonimi, kalvos viduryje padarykite įdubą, į kurią plona srovele supilkite pasūdytą vandenį.
3. Tešlą gerai išminkykite, ji turi tapti elastinga ir vienodos konsistencijos.
4. Tešlą pusvalandžiui apvyniokite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu. Per tą laiką pasigaminkite įdarą.
5. Į vištienos faršą įberkite prieskonių ir žolelių (nebūtina).
6. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 3 mm storio. Gaminkite koldūnus – rankiniu būdu arba naudodami specialią formą.
7. Supilkite kukulius į verdantį, iš anksto pasūdytą vandenį ir virkite 3-5 minutes.

Patiekite gatavą patiekalą su grietine, sviestu, kečupu.

Koldūnai yra ypač skanūs, jei laikotės jų paruošimo rekomendacijų:

1. Miltus būtinai persijokite prieš pat gamindami tešlą. Tai padeda prisotinti jį deguonimi, kuris užtikrina aktyvią fermentaciją ir teigiamai veikia spindesį.
2. Į vištienos kukulių įdarą nereikia dėti bulvių, duonos ar pieno – faršas jau minkštas ir sultingas.
3. Paruoštą tešlą minkykite mažiausiai ketvirtį valandos, o tada leiskite pailsėti apie 60 minučių – tešla bus lengviau iškočiojama, taps elastingesnė ir elastingesnė.
4. Miltai turi būti aukščiausios rūšies, nes juose yra daug glitimo, todėl tešla tampa vientisa ir elastinga.
5. Naudokite tik šviežius ir kokybiškus produktus.
6. Sumanus ir labai paprastas triukas leis greitai pagaminti daugybę koldūnų be specialios formos. Tešlą supjaustykite juostelėmis. Ant vieno iš jų nedideliu atstumu vienas nuo kito dėkite faršą (po vieną arbatinį šaukštelį). Tada uždenkite antra juostele, užsandarinkite tarpus tarp įdaro ir uždarykite kraštus. Juostą supjaustykite kvadratėliais, kiekvieno viduje turi būti įdaras.

Gaminkite su malonumu ir džiuginkite save bei artimuosius gardžiais šedevrais!

Koldūnai dabar laikomi bakalauro studentų maistu, pavyzdžiui, Rolton makaronai ar dešrelės. Taip yra dėl jų pagaminamumo, tinkamumo gamybos mechanizavimui, dėl ko koldūnai tapo vienu populiariausių pavadinimų maisto pramonės gaminių specifikacijoje. Turiu pasakyti, kad nemeilė pirktiems koldūnams yra pelnyta: pirma, epitetas „skanu“ jiems tinka labai mažai.

Antra, malta mėsa... Pirkti produktus su malta mėsa – tai lyg žaisti rusišką ruletę.

Už ir prieš

Žinoma, yra ir naminių koldūnų, su meile lipdomų savo rankomis, pasirinkimas, tačiau daugelis juos suvokia kaip egzotiškus, pavyzdžiui, pyragus ir kulebyak. Kodėl savarankiškas šio gurmaniško patiekalo paruošimas taip baisus namų šeimininkėms?

Yra keletas pagrindinių priežasčių:

• Brangus. Tiesą sakant, visai ne, nes ant tešlos, kurioje pagrindiniai komponentai yra vanduo ir miltai, tenka kiek mažiau nei pusė galutinio produkto masės. Taip, ir malta mėsa nesusideda tik iš mėsos, apie kurią kalbėsime toliau. Virkite ir paskaičiuokite, kiek jums kainavo kilogramas galutinio produkto, ir jūs patys nustebsite, kaip tai pelninga;
• Kenksminga. Tiesą sakant, koldūnai yra vienas iš labiausiai subalansuotų patiekalų, kuriame yra visas reikalingų medžiagų rinkinys. Be to, ar matėte žmogų, kuris valgytų koldūnus su duona? Aš – ne, vadinasi, galite nevalgyti papildomų angliavandenių. Ir, žinoma, jums nereikia produkto užpildyti majonezu, grietine ar, neduok Dieve, kečupu;
• Ilgam laikui. „Prikimšęs ranką“ Galite išdalyti n-tą skaičių koldūnų greičiau nei tą patį kiekį liūdnai pagarsėjusių (aspiruotų) barščių. Visgi: mėsos kepama tiek, kiek iškepa, o be specialių prietaisų proceso paspartinti nepavyks, o koldūnų atveju – viskas jūsų rankose;
• Sunku. Tai, deja, yra tiesa. Kalbama net ne apie tam tikrą sudėtingumą, o apie darbo sąnaudų dydį. Jei tie patys barščiai reikalauja tik epizodinio įsikišimo – dedant maistą ir kepant kepti, tai koldūnai yra šeimininkės darbas nuo pradžios iki galo. Kadaise didelėse Sibiro šeimose visos gyvulių patelės ištisas dienas gamindavo koldūnus, ruošdamos produktą žiemai. Atkakliai šaltos žiemos sąlygomis stingdanti palėpė tapo natūraliu šaldikliu, leidžiančiu į konservuotus koldūnus susukti visą kiaulę ar net ne vieną. Na, vargu ar turėsite daugiau nei vieną ar dvi poras rankų, todėl turėsite padirbėti. Kita vertus, kodėl gi kartais nepalepinus mylimosios ir artimųjų naminiais koldūnais, tiesą sakant, kaip išgąsdinsi mūsų moterį, užgrūdintą daugybėje valandų naujametinių salotų kapojimo. Žinoma, galima virti „tinginius“ koldūnus su malta mėsa ar daržovėmis, bet, kaip rodo praktika, greičiau ar lengviau neišeina. Bailys nežaidžia ledo ritulio, o tinginiai nedaro koldūnų.

Taigi, nuspręsta, ruošiame „duonos ausis“ (taip „pelnyan“ išverstas iš suomių kalbos). Belieka išsirinkti įdarą, laimei, rinktis yra iš ko: įdaras ruošiamas iš bet kokios mėsos, paukštienos, žuvies ir net daržovių, pavyzdžiui, kopūstų ar ridikėlių.

Pagrindinė sąlyga – produktai turi patekti į tešlą žali. Tai yra skirtumas nuo koldūnų su mėsa ar kopūstais – koldūnų įdaras yra iš anksto termiškai apdorojamas.

Siūlome Jums išsivirti kukulius iš vištienos faršo. Pirma, ji yra pigesnė nei kiauliena, jautiena ar net malta žuvis; antra, patiekalas pasirodys beveik dietinis.

Tešla

Virimo procesą pradedame nuo tešlos: geriau, kad tešla šiek tiek pastovėtų prieš pradėdama formuotis.

Yra du tešlos gaminimo būdai:

Esminio skirtumo tarp metodų nėra, tačiau antrasis variantas man labiau pažįstamas, todėl papasakosiu apie jį. Bet pirmiausia keli žodžiai apie kiaušinius.

Šiuo klausimu yra visiškai priešingų nuomonių: vieni tešlą gamina visai be kiaušinių, vien ant vandens, o kiti kaip pagrindą naudoja tik kiaušinius. Man variantas be kiaušinių virtoje formoje atrodo per skystas, o dirbti su tokiais nepatogu. Žinoma, tai yra asmeninių pageidavimų reikalas.

Kalbant vien apie testą ant kiaušinių, ypatingų privalumų jame nematau, todėl nėra pagrindo netaupyti pinigų.

Eiti:

1. Imame 4-5 kiaušinius vienam kilogramui mėsos ir gerai išplakame su gausiu žiupsneliu druskos;
2. Į gautą masę įpilkite tiek pat vandens ir išmaišykite;
3. Į 3-4 šaukštus suberkite miltus ir išmaišykite. Neverta vargti su visišku gumuliukų minkymu: galų gale viskas susimaišys, įsitikinkite;
4. Kai tampa sunku trukdyti, išmeskite turinį ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite, kol iškeps.

Kaip žinoti, kada tešla paruošta? Pirma, tešla neturėtų būti akivaizdžiai drėgna. Antra, stenkitės nuo tešlos masės atplėšti gabalėlį, tešla turi gerai ištempti, o ne iš karto atsiplėšti. Dedame į šaldytuvą ir pereiname prie įdaro ruošimo.

Užpildymas

Daugelis jaunų šeimininkių daro klaidą bandydamos virti maltą mėsą vien iš mėsos, o tada nustemba, kad jų kotletai ar kukuliai iš grynos veršienos nugarinės yra sausi, neskanūs ir „guminiai“. Mėsa įdaro yra pagrindinis dalykas, tačiau papildomi ingredientai suteikia tikrą skonį. O vištienos mėsai tai dvigubai tiesa, nes ji pati yra gana blanki.

Įdaro pagrindas bus vištienos filė, kurią nesunku įsigyti bet kuriame prekybos centre, o kad įdaras būtų sultingas ir skanus, imkite daugiau svogūnų – 3-4 didelius svogūnus vienam kilogramui mėsos. Česnakai, viena galva kilograme, taip pat nekenkia. Druska ir pipirai pagal skonį. Kai kurie žmonės į maltus koldūnus deda kopūstų, o ne svogūnų.

Patarimas: Į mėsą įberkite cukraus, po porą šaukštelių kilogramui, rezultatas jūsų nenuvils.

tai " bazinė įranga» skanaus maltos mėsos koldūnams receptas, prie kurio yra daug priedų.

Apsvarstykite kai kurių iš jų receptą:

• Jei vištienos varianto pasirinkimas nėra pagrįstas kašruto taisyklių laikymusi, į įdarą įpilkite šiek tiek lašinių. Bus nekošerinis, bet labai skanus;
• Jei norite koldūnų su „gruziniško stiliaus“ įdaru, sūrį ar suluguni su žolelėmis ir česnaku susukite mėsmale ir suberkite į mėsą. Mėgėjui galima dėti grūstų graikinių riešutų. Žinoma, šis patiekalas neturi nieko bendra su Gruzija, tačiau jis nudžiugins Kaukazo skonio natomis;
• Nepaisant visų gudrybių, vištienos įdaras jums per blankus, bet ar norite ryškesnio skonio? Į įdarą įpilkite sojos padažo. Prieskoniai netrukdo: malta kalendra, paprika, ciberžolė, karis.

modeliavimas

Malta mėsa ir tešla paruošta, pereiname prie koldūnų formavimo. Kokie yra maltos vištienos kukulių gaminimo būdai?

Yra trys pagrindiniai surinkimo būdai:

Peržiūrėjome įprastus naminių koldūnų su vištienos faršu receptus. Jei norite sužinoti žuvies faršo receptus koldūnams, maltos mėsos – jautienos koldūnams, maltos mėsos – kiaulienos koldūnams, tuomet apie juos būtinai papasakosime būsimuose straipsniuose.

Mėgstamo užkandžio įdaru gali pasitarnauti bet kas, dauguma šeimininkių nutolsta nuo klasikinio recepto ir vis dažniau gamina produktus, kuriuose nėra mėsos ingredientų. Tačiau būtent mėsa vis dar išlieka geriausiu įdaru sodriai tešlai, todėl siūlome pabandyti virti kukulius su vištienos faršu, šio subtilaus patiekalo receptas nustebins savo paprastumu.

Kad užkandis pasirodytų tikrai skanus, sultingas ir patrauklus - tešla ir įdaras turi būti tinkamai paruošti, apie visas paslaptis ir žingsnis po žingsnio receptus kalbėsime išsamiai straipsnyje.

Kaip mėsos įdarą naudojame minkštą vištieną, tiksliau – iš jos pagamintą faršą. Pati vištiena, nors ir subtilaus skonio bei minkštos tekstūros, vis dėlto suteikia gaivų ir „sausą“ įdarą. Būtent todėl rekomenduojama jį skiesti kitais ingredientais, suteikiančiais maltai mėsai sultingumo.

Vištienos mėsą patartina susukti patiems, nereikėtų pirkti jau paruošto faršo, nors jo be problemų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre.

Kad susukta mėsa būtų sultinga, rekomenduojama į ją įdėti svogūno ar česnako, netrukdys ir juodieji pipirai bei druska.

Tokie priedai laikomi klasikiniais. Tačiau jei jums (siekdami pagerinti skonį) jų neužteks, galite prie maltos vištienos ruošimo žiūrėti originaliau.

Ką dėti į vištienos kukulių įdarą

1. švieži kopūstai. Svogūną galite pakeisti juo – toks variantas labai neįprastas, tad skonis pasirodys mėgėjiškas, tačiau baltagalvė vištiena tikrai suteiks vištienos faršo sultingumo.
2. Cukrus(2-3 šaukšteliai 1 kg produkto). Iš pirmo žvilgsnio toks ingredientas atrodo netinkamas ir visiškai nesuderinamas su mėsa. Tačiau įsitikinkite, kad skonis galiausiai jus maloniai nustebins.
3. Susuktas suluguni sūris su česnaku ir žolelėmis arba naminiu sūriu. Tokie priedai pagražins skonį, padarys įdarą pikantiškesnį ir sultingesnį.
4. Sojų padažas- jis visada yra beje, ir niekaip nesugadins koldūnų užkandžio, net jei jį dėsite į faršą, o ne patiekite su jau paruoštais kukuliais.
5. Kiauliena arba kiauliena. Paprastai namų šeimininkės virtiniams ruošti naudoja kelių rūšių mėsą. Kadangi pagrindinis mūsų mėsos ingredientas yra vištiena, koldūnams skirtą maltą mėsą rekomenduojama maišyti su kiauliena arba lašiniais.
   Jie padarys įdarą ne tokį „sausą“, bet tuo pačiu šiek tiek paįvairins jo skonį. Prieskonių pridėjimas yra sveikintinas.

Prie maltos vištienos krūtinėlės (arba vištienos filė) tinkamiausi prieskoniai – paprika, karis, malta kalendra, juodieji pipirai, ciberžolė.

Vištienos kukuliai: žingsnis po žingsnio receptas su česnaku

Ingridientai

• - 450 g + -
• - 450 g + -
• - 2 vnt. + -
• - 1 stiklinė + -
• - skonis + -
• — 2 vnt. Vidutinis dydis + -
• - skonis + -
• - 500 g + -
• - skonis + -
• - 1 valgomasis šaukštas. + -

Kaip gaminti kukulius su vištienos ir kiaulienos faršu

Jei ruošiatės vakarienei gaminti savo mėgstamą karštą užkandį, bet ieškote jam neįprasto recepto, tuomet tereikia žinoti, kaip pasigaminti naminius vištienos kukulius.

Žinoma, jūs turite šiek tiek padirbėti, bet tai tikrai verta. Patiekalas turi daug privalumų, net prieš kitus mėsos giminaičius, ir ne tik skoniu, bet ir kaloringumu.

Atsakymas į amžinai kankinantį lieknėjančių ponių klausimą: kiek kalorijų yra vištienos virtinukuose – jas tikrai patiks. 100 g vištienos filė yra apie 110 kcal, todėl šį produktą drąsiai galima vadinti dietiniu.

Tešlos gaminimas koldūnams

• Visų pirma pradedame tešlą koldūnams. Šis etapas yra labai svarbus ir reikalauja tam tikrų žinių bei pastangų. Plačiau apie tai, kaip minkyti tešlą ant vandens, išrūgų, rūgpienio ir kitus pagrindus – skaitykite svetainėje.

Maltos vištienos kukulių gaminimas

• Norėdami tai padaryti, supjaustykite filė išilgai ir vidutinio dydžio, kartu su svogūnais permeskite per mėsmalę. Produktą pasūdykite pagal skonį, pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku ir maltais pipirais.
• Kiaulieną (arba lašinius) susukame mėsmale, gautą masę sumaišome su smulkinta vištiena, pagardinta prieskoniais.

Koldūnų gaminimas su koldūnais

• Išminkytą ir nusistovėjusią tešlą padaliname į kelias lygias dalis, po to kiekvieną plonai iškočiojame į sluoksnį.
• Koldūną patepame aliejumi (alyvuogių ar daržovių) ir ant jo uždedame vieną iškočiotą bandomąjį sluoksnį. Atsargiai paskirstykite jį per visą koldūnų paviršių, tada pereikite prie įdaro klojimo.
• Į ląsteles išdėliojame iš anksto paruoštą įdarą iš maltos vištienos su kiauliena, po to jas padengiame antruoju iškočiotu tešlos sluoksniu.
• Kočėlu kočiojame ant koldūnų paviršiaus, kol formelėse pradės gautis maži "pyragėliai".

Pagal šį principą iš visų likusių tešlos sluoksnių ruošiame kukulius.

• Koldūnų kraštus „sąžiningai“ sutvirtiname, metame į verdantį pasūdytą vandenį (dėl skonio galima įdėti lauro lapelį), paverdame 5-10 min.
• Iš keptuvės kiaurasamčiu ištraukiame išvirusius kukulius su vištienos ir kiaulienos faršu, pagardiname grietine, grietinėle ar bet kokiu padažu.

Tai užbaigia lengvą paruošimą. Norėdami sutaupyti laiko koldūnų formavimui ateityje, paruoškite juos „atsargoje“.

Nemanykite, kad koldūnai yra nuobodus ir seniai tyrinėtas patiekalas, prie kurio skonio visi jau seniai priprato ir niekas negali jo paįvairinti. Kai bandysite virti koldūnus su vištienos faršu (receptas aprašytas žingsnis po žingsnio aukščiau), suprasite, kaip gali pasikeisti jūsų mėgstamiausias skanėstas. Ir tai tikrai nusipelno atskiros vietos jūsų namų kulinarijos knygoje.

Skanaus!

Pelmenai, įdaryti vištienos faršu, yra vienas iš daugelio šio nuostabaus sotaus slaviško patiekalo paruošimo variantų. Vištienos faršu įdarytų kukulių gaminimo receptas pats savaime gana paprastas, svarbiausia teisingai iškepti faršą.
Virimo aprašymas:
Kaip žinote, tradiciniai koldūnai verdami su kitokiu įdaru, bet noriu papasakoti, kaip galima virti kukulius, įdarytus vištienos faršu. Pavyzdžiui, mano šeima labai mėgsta tokius koldūnus – jie yra sultingesni ir švelnesni, skirtingai nei įprasti koldūnai. Svarbiausia, kad vištienos faršas būtų sultingas. Maltą mėsą gaminu rankomis, per mėsmale braukiu vištienos šlauneles. Nes iš vištienos krūtinėlės nepasigamins tokio sultingo faršo kaip iš šlaunelių. Nors parduotuvėje galite nusipirkti jau paruoštą vištienos faršą. Jei jis yra aukštos kokybės, tada kukuliai su malta vištiena pasirodys labai skanūs. Taigi, žemiau nupiešiau jums nuoseklų receptą, kaip gaminti kukulius, įdarytus vištienos faršu, o tada jau jums!
Patiekalo paskirtis: patiekalas gali būti patiekiamas ir pietums, ir vakarienei, ir šventinei astolijai.
Pagrindiniai ingredientai: malta vištiena, tešla ir miltai, vištiena, paukštiena.
Patiekalas: karšti rusų virtuvės patiekalai.
Ingridientai:
- 8 stiklinės miltų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 kiaušiniai;
- 2 stiklinės šilto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės;
- 2/3 stiklinės pasukų;
- 800 gramų maltos vištienos;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 svogūnas;
- 3 skiltelės česnako;
- šviežios petražolės pagal skonį.
Patiekalas skirtas 8 porcijoms
Žingsnis po žingsnio virtinių, įdarytų vištienos faršu, receptas
1. Dideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, pasukas, kiaušinius, šiek tiek druskos ir grietinę. Vietoj pasukų galite naudoti kefyrą. Viską gerai išmaišome.
2. Į gautą skystą mišinį suberiame 4 stiklines miltų.
3. Visa tai kruopščiai išmaišoma iki vientisos masės.
4. Tada į tešlą pakaitomis suberkite dar 3 puodelius miltų, įpylus kiekvieną puodelį miltų gerai išmaišykite.
5. Suberkite paskutinę stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti tokią tešlą, kuri nelips prie dubens, bet jei ji lips, įberkite dar šiek tiek miltų. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
6. Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui.
7. Pradėkime ruošti įdarą savo koldūnams. Keptuvėje įkaitiname nedidelį kiekį augalinio aliejaus, suberiame ten smulkiai supjaustytą svogūną ir kepame ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos apie 5 minutes.
8. Ten suberkite išspaustą česnaką, pakepinkite dar minutę, o tada nukelkite nuo ugnies.
9. Toliau reikia sumaišyti vištienos faršą, druską, smulkiai pjaustytas petražoles ir mūsų keptuvės turinį: keptą česnaką ir svogūnus. Viską labai atsargiai išmaišome ir mūsų faršas yra paruoštas.
10. dabar pereiname tiesiai prie koldūnų formavimo. Iš visos tešlos atplėšiame teniso kamuoliuko dydžio gabalėlį. Tada ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiokite.
11. Pavyzdžiui, koldūnams gaminti naudoju specialiai sukurtą įrenginį, tai labai sutaupys jūsų laiką. Nors koldūnus galite lipdyti senoviniu būdu. Iš tešlos sluoksnio suformuokite apskritimus, į jų centrą įdėkite šiek tiek faršo, apvyniokite ir suspauskite kraštus.
12. Tiesą sakant, mūsų koldūnai, įdaryti vištienos faršu, yra paruošti. Jei jūsų šeima vienu prisėdimu nesugeba suvalgyti visų jūsų įstrigo koldūnų, likusius galite užšaldyti šaldiklyje.
13. Dabar mes gaminsime savo koldūnus. Reikiamą kiekį koldūnų dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir išplaukus į vandens paviršių verdame 3 minutes. Tada koldūnus perkoškite, patepkite sviestu ir patiekite su kečupu arba grietine, kaip labiau mėgstate. Gero apetito visiems!

Koldūnai taps dar skanesni, jei eksperimentuosite su įdaru. Vištienos filė yra labai minkšta mėsa, kuri kartu su tinkamai paruošta tešla įgis nepakartojamo skonio. Svarbiausia į faršą įmaišyti tinkamų ingredientų, kad mėsa išlaikytų geriausias savo savybes. Apsvarstykite keletą skanių koldūnų receptų su išsamiu kepimo proceso aprašymu (iš maltos jautienos, kiaulienos, taip pat kiaušinių, bulvių, kopūstų, ežiukų koldūnų, iš choux tešlos ir kt.).

Skanių vištienos kukulių paslaptys

Yra apie 10 būdų, kaip sukurti miltų pagrindą koldūnams. Tai gali būti pienas, kefyras, vanduo. Šeimininkių nuožiūra įdedamas kiaušinis. Tačiau klasikiniu testo variantu laikomas vandens, druskos ir miltų derinys. Pagrindinės gero koldūnų formavimo sąlygos:

• tik švieži produktai;
• naminės kilmės ingredientai: tai suteiks patiekalui minkštumo, sodraus ir subtilaus skonio;
• kruopščiai persijotus miltus (geriau iš karto sėti miltus į gilų dubenį).

Skanių koldūnų su vištienos faršu receptas

Šis receptas buvo sukurtas tiems, kurie stebi savo figūrą ar laikosi dietos. Nekaloringi koldūnai bus ne tik skanus pietų patiekalas, bet ir padės išlaikyti figūrą (beveik bet kokia dieta). Jie taip pat tinka vaikams. Taigi, iš ingredientų jums reikės:

• malta vištiena arba pjaustyta filė;
• 1 svogūnas;
• druskos pagal skonį;
• maltų pipirų, kalendrų (nebūtina).

Šie komponentai būtini įdarui. Svarbu paruošti miltų pagrindą minkštą, kuris ištirps burnoje. Mes priimame standartinius produktus:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 1 stiklinės šalto vandens;
• 4-5 stiklinės miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Pradėkime virti. Turėtumėte pradėti nuo modeliavimo. Tešla nebus kaloringa, nes jos pagrindas yra ne rūgštaus pieno produktai, o vanduo.

Jei koldūnų gausite per daug, kai kuriuos galima užšaldyti. Dietinius koldūnus panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7 minutes, kai jie išplauks į paviršių. Labai skanu ir mažai kalorijų! Galima patiekti su sultiniu arba grietine.

Kaip virti tinginius koldūnus su vištienos faršu?

Šio patiekalo paruošimas užtruks apie 40 minučių. Iš įdarui skirtų produktų jums reikės:

• 350-400 gr. maltos vištienos;
• 500 g kalakutienos filė arba maltos kalakutienos;
• 2 svogūnai;
• 100 ml vandens.

Bandymui:

• 400-450 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 200 ml vandens;
• pusės šaukštelio druskos, pagal skonį galite pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Išsijokite miltus. Padarykite joje duobutę, į kurią supilkite su druska ir vandeniu išplaktą kiaušinį.
2. Išminkykite tešlą iki plastilino konsistencijos. Išminkę tešlą apvyniokite rankšluosčiu arba polietilenu. Leiskite pastovėti 20 minučių.
3. Paruoškite susmulkintą įdarą. Sumaišykite 2 rūšių mėsą.
4. Mėsą pasūdykite, įberkite druskos, pipirų ir smulkiai pjaustyto svogūno.
5. Tešlą padalinkite į tris lygias dalis, kiekvieną plonai iškočiokite ir pabarstykite miltais, kad nepriliptų prie stalo.
6. Susuktus gabalėlius paskleiskite įdaru. Susukite lakštus į vamzdelį.
7. Supjaustykite vamzdelius pusantro centimetro pločio gabalėliais.
8. Supilkite suktinukus į verdantį vandenį. Kai tik jie pradeda plaukti į paviršių, aptikkite 7 minutes ir tada galėsite juos išimti.
9. Patiekite su grietine arba sviestu.

Skanaus!