Cantal- sərt pendir, Fransada istehsal olunan ən qədim pendirlərdən biridir. Cantal AOC (1956-cı ildən) və AOP (2009-cu ildən) sertifikatına malikdir, bu da onu istehsal bölgəsi üçün mühafizə ilə təmin edir: bu pendir yalnız Cantal şöbəsində, Fransız Auvergne dilində istehsal edilə bilər. Bu, bişməmiş preslənmiş pendirdir və bir çoxları onu Çedarın Fransız ekvivalenti adlandırırlar, lakin daha yaxından yoxlandıqda, bu pendirlərin dadı və bişirilmə prosesində fərqlər olduqca əhəmiyyətlidir. Bu pendirin 2 çeşidi var: Cantal Fermier təzə çiy süddən kiçik fermer təsərrüfatları tərəfindən hazırlanmış fermer pendiridir və Cantal Laytier pasterizə olunmuş süddən hazırlanmış kommersiya versiyasıdır. Cantal Fermier çiy süddən hazırlandığından, pendirin qabığında listeria təhlükəsi olduğundan (bu pendirin qabığı adətən kəsilir) uşaqlar və immun sistemi zəif olan insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir. Real Cantal yalnız Noyabrın 15-dən Aprelin 15-dək ciddi şəkildə Saler cinsinə aid inəklərin südündən hazırlanır. Yayda bu inəklərin südündən yarı bərk Saler pendiri hazırlanır. Pendir qabığı gənc pendirlərdə boz olur, zaman keçdikcə sarıya çevrilir və yaşlı nümunələrdə qızılı qəhvəyi olur. Pendir xəmirinin rəngi də yaşla açıqdan tünd sarıya dəyişir. Bu Cantalın qabığına alüminium ad lövhəsi yapışdırılır ki, bu da bu pendirin keyfiyyətinin əlaməti hesab olunur. Cantal iki aydan bir il yarıma qədər yetişir və bu əsasda 3 növə bölünür:

• Cantal Jeune- gənc Kantal, 2 aya qədər qocalır, yumşaq südlü şirin dadı var
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - yetkin Cantal, 2-6 aylıq, daha zəngin dadı, kəskin notları görünür və çeddarla oxşardır.
• Cantal Vieux- köhnə Cantal, 6 aylıqdır. Bu pendir əsl nadirdir, Cantalın ümumi həcminin yalnız 20% -i satılır. Cantal Vie ümumiyyətlə ixrac edilmir və yalnız Auvergne-də pendir butiklərində tapıla bilər. Bu pendirin dadı əsl pendir qurmanları tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcək: o, parlaq, kəskin, fərqli qozlu ləzzətlə, unikaldır. Bu pendir istənilən pendir boşqabında əsl məqam olacaq, lakin Auvergne'nin Cantal Dağları bölgəsinə getmədən onu əldə etmək o qədər də asan deyil.

Bir az tarix

Cantal pendirinin tarixi demək olar ki, iki min il əvvələ gedib çıxır və Qalli hakimiyyəti dövrünə gedib çıxır. Bu pendir öz adını hazırlamağa başladıqları Cantal dağlarının şərəfinə almışdır. Bu yerlər çox münbit vulkanik torpaq ilə seçilir, yerli inəklərin böyük sürülərini bəsləməyə qadirdir. Saler inəklər əla keyfiyyətli və kifayət qədər böyük miqdarda süd verir, buna görə də yerli fermerlərin məqsədi il boyu qida ilə təmin etmək üçün onu mümkün qədər uzun müddət saxlamaq idi. Nəticədə 50 kq-a çatan və bəzən bir il yarıma qədər yetişən Cantal pendirinin nəhəng başları meydana çıxdı. Bu pendirin daha kiçik bir versiyası olan Cantale, 10 kq-a qədər çəkir.

Ağ nəcib qəlib qabığı ilə yumşaq pendir. İnək südündən hazırlanır. Parisin şərqindəki Bri bölgəsi üçün adlandırılmışdır.

İndi Fransada brienin bir neçə onlarla alt növü istehsal olunur və təkcə Ile-de-France (Paris bölgəsi) deyil, həm də ölkənin digər yerlərində.

Yalnız iki alt növ AOC sistemi tərəfindən qorunur: Brie de Meaux və Brie de Melun. Bu alt növlərin hər ikisi kütləvilikdən uzaqdır, onları almaq problemli ola bilər.

Brie de Mo ənənəvi olaraq böyük dairələrdə hazırlanır: diametri 35 santimetr, qalınlığı 3 santimetr, çəkisi - 2,8-3 kiloqram. İstehsalın həcmi cəmi 6-7 min ton təşkil edir.

Brie de Melun daha nadirdir, illik hasilatı ildə cəmi 250 tondur. Belə pendiri pendir butiklərində axtarmaq daha yaxşıdır.

Brie de Melun dairələrdə hazırlanır: diametri təxminən 27 santimetr, çəkisi - təxminən 1,5 kiloqram. Brie de Melun qırmızı ləkələri olan qabığı ilə fərqlənir.

Daha nadir bir seçim Brie Noir (qara brie) şəklində Brie de Melundur, bu, uzun müddət məruz qalma ilə brie pendiridir - 2 aydan bir ilə qədər. Onun dadı və aromasının ən parlaq olduğuna inanılır.

Fransadan brie gətirmək asan məsələ deyil. Fakt budur ki, brie çox yumşaqdır və orada bakteriya və kif çox tez yayılır. Brieni yalnız soyuducuda +4-+2 dərəcə temperaturda saxlamaq məsləhətdir. Hesab edilir ki, brie qızdırılırsa, o, artıq zərif dadını və ətirini itirmişdir. Təbii ki, evə uçuş zamanı təyyarədə soyuducu olmayacaq.

İstehsalçılar bir həftə və ya daha çox yetişdikdən sonra brie yeməyi tövsiyə edirlər. Brienin saxlama müddəti 6-8 həftə olsa da, bir həftə sonra dadını itirir və acı dad almağa başlayır. Diqqət! İstehsal vaxtına baxın, yalnız ən təzə brie alın.

Fransada adi (kütləvi) brinin qiyməti kiloqramı üçün 7-9 avro təşkil edir. Bri de Meaux üçün - kiloqramı 20-30 avro, Brie de Melun üçün - kiloqramı 25-35 avro.

1-ci yer - Camembert (Camembert)

Fransanın şimalındakı Normandiyadakı Camembert şəhərindən dünyaca məşhur yumşaq pendir. İnək südündən hazırlanır.

Camembertin yalnız bir alt növü AOC sistemi ilə qorunur - bu "Camembert de Normandie", kiçik miqdarda istehsal olunur - ildə cəmi 5000 ton. Bunun səbəbi çox sərt AOC tələbləridir. Camembert de Normandie yalnız təzə südlə hazırlana bilər. Digər alt növlər də pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Camembert Le Chatel çox yaxşı hesab olunur.

Cambertin ilk xüsusiyyəti onun formasıdır. Böyük dairələrdə (təkərlərdə), silindrlərdə və ya toplarda bişirilən bütün əvvəlki pendirlərdən fərqli olaraq, Camembert pendiri kiçik paketlərdə hazırlanır. Tipik ölçü: diametri - təxminən 10 santimetr, qalınlığı təxminən 3 santimetr, çəkisi təxminən 250 qram.

Camembert daşımaq ən əlverişlidir, çünki zamanla yalnız dad və ətir qazanır. Soyuducu olmadan da uzana bilər.

Kambertin qoxusu həm onun məşhur xüsusiyyətidir, həm də çoxsaylı zarafatların mövzusudur. Qoxu bir çox maddədən əmələ gəlir. Onların arasında tər qoxusundan "məsuliyyət daşıyan" izovalerik turşu var. Camembertdən bayat corab iyi gəldiyini deyəndə, düzdür.

Kamembertin digər fərqləndirici xüsusiyyəti Penicillium camemberti kifinin əmələ gətirdiyi ağ qabıqdır. Elm adamları kiflə necə mübarizə aparmağı öyrənən 20-ci əsrə qədər Camembertdə ağ qabıq yox idi. Qabıq mavi-boz və ya qəhvəyi idi. İndi ağ qabıq standartdır. Qabıq tamamilə yeməli olur.

Kamemberti Mari Haren adlı qadın icad etdiyi güman edilir. Bri şəhərindən bir keşiş onun yanına gəldi və brie pendirinin hazırlanmasının sirlərini bölüşdü. Mari öz versiyasını yaratmağa qərar verdi. Camembert, Birinci Dünya Müharibəsi zamanı, bu pendir əsgərlərin yeməklərinə əlavə edildikdə, Fransız mədəniyyətinə sıx şəkildə daxil oldu.

Camembert de Normandie AOC-nin qiyməti 250 qramlıq paket üçün 6-7 avrodur. Digər növlər 1,5-6 avroya başa gələ bilər, burada yayılma böyükdür.

Uşaqlığı 90-cı illərə düşən nəsil Rokfor adını hamıdan yaxşı tanıyır, baxmayaraq ki, az adam bu pendiri sınayıb və hətta görüb. Ancaq hər kəs Çip və Deyl cizgi seriyasını xatırlayır, burada pendirə açıq şəkildə aludə olan personajlardan birinin adı belə idi;

2010-cu illərin nəsli Camemberti daha yaxşı tanıyacaq. Bu, "Lady Bug və Super Cat" cizgi seriyasından ev heyvanının (kwani) Flakın sevimli pendiridir;

Bir kalkulyatorda ehtiyat toplasanız və ən yaxın rus supermarketinə getsəniz, heyrətamiz bir fakt aşkar edəcəksiniz - Fransız pendirlərinin rus analoqları (idxal əvəzedicisi) orijinallardan daha ucuz deyil, hətta bahadır!

Əgər Fransaya səfər zamanı müəyyən bir çeşid almaq niyyətindəsinizsə, o zaman sizə qaçıb mağaza axtarmamağı, fransız onlayn mağazasında sifariş verməyi məsləhət görürük. Xoşbəxtlikdən, indi Fransada onlardan çoxu var. Brauzerdə avtomatik tərcüməçidən istifadə edin;

Fransız pendirlərinin dadından həzz alın və Fransa haqqında maraqlı məqalələrimizi oxuyun ( aşağıdakı linklər).

Cantal Fransanın Auvergne əyalətində hazırlanmış sərt pendirdir. Mütəxəssislər onu ən qədim fransız pendirlərindən biri hesab edirlər. 1980-ci ildə Kantal rəsmi olaraq AOC sertifikatını aldı ki, bu da onun populyarlığının artım sürətinə müsbət təsir etdi.

Təsvir

Məhsulun dadı məşhur çeddərə bənzəyir - pendir yüngül ədviyyatlı qaymaqlı dada malikdir. Kantal nə qədər çox dəmlənərsə, bir o qədər dadlıdır və müvafiq olaraq daha bahalıdır.

Mağazada və ya bazarda məhsul seçərkən alıcı qablaşdırmaya diqqət yetirməlidir - orada “AOC” yazılmalıdır. Bu o deməkdir ki, məhsul sertifikatlaşdırılıb.

Kanthalın faydalı xüsusiyyətlərini də qeyd etmək lazımdır. Bu pendirdə kifayət qədər böyük miqdarda vitamin və mineral var. Məsələn, onun tərkibində görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərən A vitamini var. Kalsium sayəsində məhsul ürək və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin sümük toxumasını gücləndirir və bərpa edir.

Növlər

Mütəxəssislər Cantal pendirini istifadə edilən südün növünə, həmçinin yetişmə müddətinə görə bölürlər.

Südün növünə görə aşağıdakı növlərə bölünür:

1. Fermier- təsərrüfat şəraitində çiy inək südündən hazırlanır.
2. Laitier- Böyük miqyasda fabriklərdə istehsal olunur. İstehsal üçün pasterizə edilmiş süddən istifadə olunur.

İstehsal növündən asılı olmayaraq, pendir ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. Kantal üçün yalnız noyabrın 15-dən aprelin 15-dək yalnız otla bəslənən Saler cinsli inəklərin südündən istifadə olunur.

Belə inəklərin südü yayda alınırsa, o zaman ondan artıq başqa pendir növü - salera istehsalı üçün istifadə olunur.

Yetişmə vaxtından asılı olaraq kantal olur:

1. Gənc - 2 aya qədər.
2. Orta - 6 aya qədər.
3. Yaşlı - 6 aydan çox.

Yaşlanmış pendir istehsal olunan məhsulun təxminən 20%-ni təşkil edir. Kəskin spesifik dadı var və nadir hallarda Auvergne-ni tərk edir.

Cantal pendir istehsalı

Bu, yalnız yüksək keyfiyyətli inək südündən hazırlanan, qaynadılmış deyil, sıxılmış pendirdir. İstehsalının bir xüsusiyyəti əyirmə və qəlibləmə proseslərinin olmasıdır. Sonda kantal müəyyən temperatur və rütubətin saxlanıldığı xüsusi anbarlara (və ya zirzəmilərə) yerləşdirilir.

İstehsalın əvvəlində inək südü maya ilə qarışdırılır. 100 litr süd üçün təxminən 30 ml götürürlər. Pendir sərtləşdikdən sonra qəliblənir və 10 saat güclü pres altında göndərilir. Sonda kantal qəliblərdən çıxarılır və xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda yetişməyə göndərilir.

Pendir, çəkisi 7 ilə 10 kq arasında dəyişə bilən silindrik başlıqlarda mağazalara daxil olur. Düzgün hazırlanmış kanthalda kütlə qırmızı nöqtələr və kalıbı olan sarı rəngə sahib olacaq. Pendirin dadı zərif və yumşaqdır, bəzən hətta otun dadını hiss edə bilərsiniz.

Evdə kantal pendirinin hazırlanması

Özünüz pendir hazırlamaq asan deyil, lakin olduqca mümkündür.

Kantal pendirinin resepti olduqca sadədir. Dadlı və keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Su banyosunda 8 litr südü 32 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızdırılarkən, 8 ml kalsium xlorid tökün.
2. Süd istədiyiniz temperatura çatdıqda, 1/4 tsp əlavə edin. quru turş xəmir.
3. Tencereyi istidən çıxarın və 45 dəqiqə buraxın.
4. Südü qarışdırın və 1/2 tsp tökün. rennet.
5. Başqa 35 dəqiqə buraxın (bu müddət ərzində süd laxtalanır).
6. Laxta kifayət qədər sıxlaşmadısa, onu başqa 10-15 dəqiqə tərk edə bilərsiniz.
7. Qatılaşdıqdan sonra pendir kütləsini kənarları 5-6 mm olan kublara kəsmək lazımdır.
8. Kubları bir konteynerə qoyun və 20 dəqiqə yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın.
9. Lavabonun üstünə bir süzgəc qoyun və dibini cuna ilə örtün. Bundan sonra pendir kütləsini orada qoyun və 20 dəqiqə buraxın.
10. Serumu yenidən su banyosuna qoyun və üzərinə duz səpin (zərdabın ayrılması prosesini sürətləndirmək üçün lazımdır).
11. Gələcək pendiri 9 kq yüklə 30 dəqiqə mətbuatın altına qoyun.
12. Məhsulu çıxarın və otaqda 8 və ya daha çox saat buraxın (məhsulun turşulaşması).
13. Pendiri 5-6 mm kublara kəsin və 2 saat ərzində 18 kq-lıq bir presin altına qoyun.
14. Məhsulu qəlibdən çıxarın, bir dənə ilə sarın və yenidən mətbuatın altına qoyun, lakin artıq 48 saat ərzində 28 kiloqramın altında, hər 12 saatda bir dəfə çevirin.
15. Basıldıqdan sonra kantal qəlibdən çıxarılmalı və 2 ay və daha çox müddətə rütubəti 80-85%, temperaturu 11-13 dərəcə olan otaqda yerləşdirilməlidir.

Sonuncu nöqtəni tamamladıqdan sonra yüksək keyfiyyətli orta yaşlı kantal pendiri alacaqsınız.

Bu gün sizi Louis XIV sayəsində böyük populyarlıq qazanmış ən qədim fransız pendir növlərindən biri ilə tanış olmağa dəvət edirik. Cantal (fransızca: Cantal) Kantal bölgəsində istehsal olunan sərt pendirdir. Çeşid Kantal dağlarının (Auvergne bölgəsi) şərəfinə adlandırıldı.

Cantal ən qədim fransız pendirlərindən biridir. Ehtimal olunur ki, onlar bunu Qallılar dövründə etməyə başlayıblar. Çeşid Fransa kralı XIV Lüdovik sayəsində məşhurlaşdı.

Cantal pendirinin iki növü var. Cantal Fermier (ferma) çiy süddən hazırlanır. Cantal Laitier, pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış kütləvi istehsal olunan kommersiya pendiridir. Hər iki növ eyni ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. Cantal pendirinin başı təxminən 30 sm diametrli silindr formasına malikdir.Cantal Salers inəklərinin tam və ya pasterizə olunmuş südündən hazırlanır. Kantal istehsalı üçün yalnız otla bəslənən inəklərin südündən istifadə olunur (ciddi olaraq noyabrın 15-dən aprelin 15-dək). Eyni inəklərin yalnız yayda alınan südündən Salers pendiri istehsal olunur.

Yarı sərt Kantal kütləvi formalarda bir neçə ay qocalır. Bu pendirin pulpası olduqca incədir və bir qədər Çeddarı xatırladan dadı olduqca ədviyyatlı və açıqdır. Pendir nə qədər yaşlanırsa, dadı bir o qədər parlaq olur. Yaşlı Cantal çox zəngin dada malikdir, gənc pendir isə çiy südün şirinliyini saxlayır. Onun ətri torpaq notları ilə doymuşdur və pendirin vətəni olan Auvergne otlaqlarının bütün zənginliyini çatdırır.

Yaşlanma müddətindən asılı olaraq Kantalın üç növü var:

• Cantal jeun və ya gənc Cantal (1-2 ay)
• Cantal entre-deux və ya orta Cantal (2-6 ay)
• Cantal vieux və ya yaşlı Cantal (6 aydan)

Hər üç növ fermada və ya ticarət pendirində mövcuddur. Kantalın əsas hissəsi (80%-dən çoxu) ilk iki növdür. Yaşlı Kantal, düzgün saxlansa, il yarıma qədər xarab olmur. Böyük miqdarda istehsal edilmir. Cantal vieux Cantal bölgəsinin özündə ən populyardır. Özünə xas dadına görə nadir hallarda ixrac olunur, buna görə də bu pendir adətən yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda tapıla bilər.

Cantal pendirinin tərkibində 45% yağ var. Çox vaxt şorba, salat, pendir fondu və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Cantal Fermier, bütün çiy süd məhsulları kimi, qabığında listeria (çubuqşəkilli bakteriyalar) ola bilər, ona görə də onu kəsmək daha yaxşıdır. Həmçinin, pendir uşaqlar, yaşlılar və immuniteti zəif olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

1 bəyənmə

Cantal pendirinin ev və sənaye istehsalının xüsusiyyətləri. Kalori tərkibi, bədən üçün faydaları, əks göstərişlər. Yeməkdə necə istifadə olunur? Məhsul haqqında maraqlı faktlar.

Cantal pendiri Auvergne bölgəsində ən yüksək keyfiyyətli inək südündən hazırlanan sərt və ya yarı bərk pendirdir. Ən qədim fransız pendirlərindən biridir. O, daha məşhur Çeddarı çox xatırladır - çeynədikcə güclənən parlaq qaymaqlı-ədviyyatlı notlara malikdir. 1980-ci ildə məhsul AOC sertifikatını aldı ki, bu da real Cantalın yalnız müəyyən bir coğrafi ərazidə istehsal olunduğunu və verilən keyfiyyət tələblərinə cavab verdiyini göstərir. Standart baş ölçüsü çox böyükdür, diametri yarım metrə çatır, çəkisi isə 40 kiloqrama qədərdir. Başların qabığı kifayət qədər qalındır, rəngi narıncı-qızıldır - qırmızımsı kif ocaqlarına icazə verilir. Pendir "pulpa" özü açıq sarıdır.

Cantal pendirinin istehsalının xüsusiyyətləri

Cantalın yalnız iki növü var: Fermier və Laitier. Birinci - ferma - pasterizə olunmamış süddən hazırlanır, ikinci üçün xammal kimi - kommersiya - pasterizə olunur. Hər iki halda süd ən keyfiyyətli və yalnız təbii yemdə yetişdirilən Saler cinsi inəklərdən istifadə olunur. İsti mövsümdə heyvanlar sərbəst gəzir və təzə çəmən otu yeyir, soyuq mövsümdə fermerlər onlara ot bəsləyirlər.

Kantal istehsal texnologiyası klassikdir. Südə başlanğıclar əlavə olunur, nəticədə kəsmik kütləsi sürətlə əmələ gəlir, sıxılır, qəliblərdə bir pres altına qoyulur və xüsusi temperatur və rütubət rejimi ilə zirzəmilərdə yaşlanmaya göndərilir. Periyodik olaraq başlar çevrilir və şoran ilə silinir.

Cantal evdə də hazırlana bilər. Təbii ki, "eyni" dadı əldə etmək üçün Saler inəklərinin südü lazımdır və onu əldə etmək ehtimalı azdır. Bununla belə, texnologiyaya tabe olan oxşar bir şey mütləq işləməlidir.

Cantal pendirinin resepti belədir:

1. Südü (8 litr) bir qazana tökün, 32 dərəcəyə qədər qızdırın və istidən çıxarın. Bir maye termometrindən istifadə edərək dəqiq temperaturu yoxlayın. Qızdırarkən südü qarışdırın ki, isitmə bərabər olsun.
2. Kalsium xlorid məhlulu (8 ml, 10%) əlavə edin, yumşaq qarışdırın və südün səthinə mezofil başlanğıc tozunu (1/4 çay qaşığı) tökün və 3-5 dəqiqədən sonra onu bütün həcmdə yumşaq bir şəkildə yayın. Qapağı bağlayın, tavanı isti yorğana sarın və 45 dəqiqə gözləyin.
3. Südü qarışdırın və qazanın içindəkiləri daim qarışdıraraq rennet (1/2 çay qaşığı) əlavə edin. Qapağı bağlayın və başqa 30-40 dəqiqə buraxın.
4. Yaranan kəsmik laxtasının sıxlığını yoxlayın, əgər hələ də kifayət qədər sıxılmayıbsa, başqa 15-20 dəqiqə gözləyin.
5. Yaranan laxtanı uzun iti bıçaqla 0,5 sm kublara kəsin.
6. Yaranan "taxıl"ı 15-20 dəqiqə qarışdırın - bu proses zamanı zərdab düzgün ayrılacaq.
7. Bütün zərdabları cuna ilə süzün və taxılı orada 20-30 dəqiqə qurumağa buraxın.
8. Kəsmik kütləsini qazana köçürün və su banyosunda 32-34 dərəcə qızdırın, duz əlavə edin (2 xörək qaşığı), qarışdırın, qapağı bağlayın və 10 dəqiqə buraxın.
9. Pendir kütləsini əvvəllər doka ilə örtülmüş mətbuat üçün qəlibə köçürün, bütün başı dokanın sərbəst ucları ilə örtün. Formanın altına bir qab qoyun, zərdab ora gedəcək.
10. 9 kq-lıq bir presi yarım saat qoyun.
11. Mətbuatı çıxarın və pendiri qəlibdə otaq temperaturunda 8-16 saat buraxın.
12. Kütləni 5 mm-lik kublara kəsin, kalıba təmiz doka qoyun, kubları sıx şəkildə qatlayın və iki saat ərzində mətbuatı 18 kq-a qoyun.
13. Doku dəyişdirin və iki gün ərzində mətbuatı 26 kq qoyun - bu müddət ərzində pendiri iki dəfə çevirin.
14. Başı dokadan çıxarın, otaq temperaturunda 3-4 gün qurumağa buraxın, başını gündə 2-3 dəfə çevirin.
15. Yetişmə üçün pendiri çıxarın, şərtləri ideala yaxınlaşdırmağa çalışın: temperatur - 11-13 dərəcə, rütubət - 80-85%.

Çıxış təxminən 700 qram ağırlığında bir pendir başı olmalıdır.

Cantalın yetişmə müddəti pendirin növünü müəyyən edir: cavan - 1-2 ay, orta - 2-6 ay, yetkin - 6-12 ay. Pendir nə qədər gənc olsa, dadı bir o qədər yumşaq olacaq və əksinə. Yetişmiş kantalın parlaq spesifik ətri və dadı var, geniş insanlar üçün anlaşılmazdır, buna görə də bu çeşid nadir hallarda bölgədən ixrac olunur.

• Görmək

Cantal pendirinin tərkibi və kalorili tərkibi

Məhsul zülalla zəngindir və yüksək yağ faizinə malikdir.

Kalori pendiri Cantal - 100 qrama 350 kkal, bunlardan:

• zülallar - 26,3 q;
• yağlar - 26,6 q;
• Karbohidratlar - 0 q.

Xüsusilə məhsul kalsium, kalium, fosfor, natrium kimi minerallarla zəngindir. Cantal pendirinin tərkibinə bir çox vitaminlər, xüsusən də yüksək miqdarda A vitamini daxildir.

• həmçinin bax

Cantal pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

Fransada onlar Cantal çeşidinə aid edilənlər də daxil olmaqla, bütün pendirlərinin müalicəvi xüsusiyyətlərinə inanırlar. Ancaq əsl Auvergne pendirindən danışsaq, bu ifadələrdə taxıl olduğunu söyləməyə dəyər. Qədim texnologiyalara uyğun olaraq, zərərli əlavələrdən istifadə etmədən və yalnız ən təzə süddən istifadə etməklə hazırlanır. Bu südü verən inəklər təbii sağlam şəraitdə yaşayır və antibiotiklərə, böyümə hormonlarına və digər sintetik əlavələrə ehtiyac duymurlar.

Sağlam inək südündə olan bütün faydalı komponentlər hazır məhsulda saxlanılır. Beləliklə, Cantal pendirinin faydaları aşağıdakı qida maddələrinin olması ilə əlaqədardır:

1. kalsium. Xüsusilə iqlimdən sonrakı qadınlar və böyüyən bədən üçün faydalıdır. O, sümük və qığırdaq toxumasının qurulmasına və "təmirinə" kömək edir, həmçinin sağlam dişləri və dırnaqları qoruyur.
2. Fosfor. Kalsium kimi, sümüklərin, dişlərin və dırnaqların mineralizasiyasında mühüm rol oynayır, lakin bədəndə olmadan çox sayda kimyəvi reaksiya baş verə bilməz. Mineral yağ da daxil olmaqla metabolik proseslərdə iştirak edir. Böyük miqdarda fosfor turşusu beyin toxumaları üçün də lazımdır.
3. kalium. Su balansını idarə edir və sinir impulslarının ötürülməsinə kömək edir. Beyin hipoksiyasını aradan qaldırır, bununla da onun zehni fəaliyyətini artırır. Həmçinin, mineral bədəni həddindən artıq turşulaşmadan və ya əksinə, qələviləşmədən qoruyur.
4. natrium. Bədəndə əsasən kaliumla işləyir, birlikdə düzgün işləməsi hüceyrə həyatının əsasını təşkil edən natrium-kalium nasoslarının işini qururlar. Bu elementlər arasındakı tarazlıq orqanizmin həyatında mühüm rol oynayır.
5. Vitamin A. Dəriyə faydalı təsir göstərir, onu elastik və hamar edir. Gözlər üçün də əvəzolunmazdır, vitamin oftalmoloji xəstəliklərdən xilas edir və qaranlıqda daha yaxşı görməyə imkan verir.

Kantal pendirinin əks göstərişləri və zərərləri

Cantal pendiri faydalı xüsusiyyətlərlə yanaşı, əks göstərişlərə də malikdir. Məhsulu aşağıdakı hallarda istifadə etməyin:

• Laktaza çatışmazlığı- xəstəliyin yüngül formaları ilə az miqdarda pendirə icazə verilir, daha yetkin çeşidləri seçmək məqsədəuyğun olsa da, cavanlara nisbətən daha az laktoza var;
• Süd məhsullarına allergiya- Hamilə və laktasiya edən qadınlar, eləcə də kiçik uşaqlar üçün pendiri sınamayın;
• piylənmə- pendirdə yüksək yağ faizi var, belə bir yağ səviyyəsi olan məhsullar müxtəlif dərəcədə piylənmə olan insanların pəhrizində qəbuledilməzdir.

Cantal pendiri terapevtik pəhriz ilə əlaqəli xəstəliklərdə də zərər verə bilər. Bu vəziyyətdə istifadə etməzdən əvvəl həkimə müraciət etmək lazımdır.

Heç kim Cantal'ı həddindən artıq miqdarda yeməməlidir, sağlam bir doza gündə 50 qramdan çox deyil. Bu xüsusilə ürək xəstəlikləri, böyrək və qaraciyər problemləri olanlar, həmçinin artıq çəkiyə meylli insanlar üçün vacibdir.

Fermer pendiri ilə diqqətli olmaq lazımdır, qabığın meydana gəlməsində xüsusi bakteriyalar iştirak edir, yemək üçün yararsızdır, buna görə də diqqətlə kəsilməlidir və heç bir halda cəhd edilməməlidir. Eyni səbəbdən, immuniteti zəif olan insanların Kantal fermalarını sınamamaları daha yaxşıdır.

• həmçinin bax

Kantal Pendiri Reseptləri

Cantal müstəqil məhsul kimi də yaxşıdır - ən yaxşı şəkildə bal, qoz, üzüm və ağ şərabla verilir; və kulinariya yeməklərinin geniş çeşidinin tərkib hissəsi kimi. Bişirməyə cəhd edin:

1. Auvergne Yumurta Cantal. Yumurtaları (8 ədəd) götürün, ağları sarısından ayırın. Çörək qabını yağla yüngülcə yağlayın, ağları qalın köpükdə döyün və forma qoyun. Üstünə nazik dilim Cantal pendiri (150 qram) yayın. Yeməyi xama ilə tökün (3 xörək qaşığı), üzərinə sarısı qoyun. Yeməyi 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 10-15 dəqiqə göndərin.
2. Aligo fransız kartof püresi. Kartofu (500 qram) soyun və bişənə qədər bişirin, kartof püresi ilə əzin, kiçik bir atəşə qoyun, kərə yağı (70 qram) qoyun. İncə doğranmış sarımsaq (1 diş), pendir kubları (600 qram), xama (3 yemək qaşığı), sevimli ədviyyatlar və dadmaq üçün duz əlavə edin.
3. Quesadilla toyuq ilə. Soğanı (1 baş), böyük pomidoru (1 ədəd) və bolqar bibərini (1 ədəd) doğrayın, kublara kəsin. Bütün tərəvəzləri və konservləşdirilmiş qarğıdalıları (100 qram) bir anda tavaya köçürün, yüksək odda az miqdarda yağda qızardın. Toyuq filesi (600 qram) nazik zolaqlara kəsin və ayrı bir qızartma qabda qızardın. Ətə tomat pastası (100 qram) əlavə edin, duz, istiot və hər şeyi tərəvəzə köçürün. Cantal (100 qram) sürtgəcdən keçirin və ya incə dilimləyin. Kiçik tortillaların (6 ədəd) üzərinə pendir qoyun, üstünə hazırlanmış içlik, ikiyə qatlayın və hər tərəfdən bir-iki dəqiqə qızardın.
4. Ətli lazanya. Əvvəlcədən hazırlanmış lazanya vərəqləri alın. Kıyılmış mal əti (700 qram) tavada qızardın, bir qaba qoyun. Kıyılmış ətin hazırlandığı yağda doğranmış soğan (1 baş) və kərəviz (2 sap) keçir. Tərəvəzlər yumşaq olduqdan sonra əti qaytarın, konservləşdirilmiş pomidor (400 qram), tomat pastası (2 xörək qaşığı), duz, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, istiliyi azaldın və qapağı bağlı olaraq 20-30 dəqiqə bişirin. Kiçik bir qazanda kərə yağı (60 qram) əridin, unu (3 xörək qaşığı) qoyun və bir neçə dəqiqə qızardın. Südü (700 ml) bir qazana tökün, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər gözləyin. Çörək qabına yaydırın: lazanya vərəqi, ət içliyi, sous, sonra yenə lazanya vərəqi, içlik, sous, hər qatı sürtgəcdən keçirilmiş Cantal pendiri (150 qram) ilə “səviyyələndirin”. 180 dərəcədə yarım saat bişirin.
5. İspanaqlı pendirli kiş. Klassik xəmir xəmirini (500 qram) hazırlayın, bir çörək qabına qoyun, pastanın altını və yanlarını düzəldin. Xəmiri çəngəllə bir neçə yerdən deşib 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt ricotta pendirini (90 qram) çırpın, tədricən qaymaq (70 ml), yumurta (3 ədəd), ispanaq (300 qram), rəndələnmiş Cantal (100 qram), Parmezan (30 qram) və doğranmış yaşıl soğan (20) əlavə edin. qram). Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İçliyi soyudulmuş xəmirə tökün, yarım saat bişirin.

Cantal 2000 ildən artıqdır ki, Auvergne-də istehsal olunur, Yaşlı Pliny bu pendirin Roma İmperiyasına tədarük edildiyini qeydlərində qeyd etdi.

Pendir başı Kantal silindrik uzunsov formaya malikdir. Pendir kiçik hissələrdə satılır, qiyməti kiloqramı təxminən 15 avrodur.

Cantal yalnız inəklərin noyabrdan aprelə qədər verdiyi "qış" südündən hazırlanır. Saler inəklərinin "yay" südündən başqa bir pendir hazırlanır - Salerlər.

Fransada ildə təxminən 14.000 ton Cantal istehsal olunur ki, bunun da 80%-i gənc sortdur. Adi bir mağazada yetkin birini tapmaq demək olar ki, mümkün deyil, onu almaq üçün xüsusi pendir dükanlarına getmək və ya İnternetdə pendir sifariş etmək lazımdır.

Fransız "Aligo" dilində kartof püresi necə bişirilir - videoya baxın:

Cantal Fransanın ən qədim pendirlərindən biridir. Salers inəklərinin ən keyfiyyətli südündən hazırlanır. Uzun bir yetişmə dövrü var və ağır preslər tələb edir, amma istəsəniz, evdə özünüz bişirə bilərsiniz. Məhsul bədənə hərtərəfli faydalı təsir göstərən bir çox vitamin və mineral ehtiva edir. Bununla belə, pendir yeməkdən əvvəl əks göstərişlərin siyahısı ilə tanış olmalı və onların sizə aid olmadığına əmin olmalısınız. Yeməkdə Cantal universaldır: fondu, sous, şorba və istənilən isti yemək üçün istifadə edilə bilər - imkanlar yalnız aşpazın təxəyyülü ilə məhdudlaşdıqda belədir.

• Məqalə