Qulançar (və ya qulançar) qulançar ailəsinə aiddir. Dünyada əsasən quru iqlimlərdə yetişdirilən 100-dən çox növ var. Ən çox yayılmış adi bitki növləridir. Qulançarın aşağı kalorili tərkibinə görə yeməkdə tez-tez istifadə olunur.

Qulançarın bir çox növləri arasında otlar və alt kollar fərqlənir. Onlar yeraltı rizom və budaqlanmış yerüstü gövdələri fərqləndirirlər. Əksər növlərdə sürünürlər. Cücərtilərin yuxarı hissələri müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qulançarın kalorisi azdır, buna görə də bir çox insan onu pəhrizinə daxil etməyi üstün tutur. Xüsusilə sağlam bir pəhriz izləyən insanlar. Tərkibində çoxlu qidalandırıcı xüsusiyyətlər var.

Qulançarın Aralıq dənizi bölgələrindən gəldiyinə inanılır. Qədim dövrlərdən bəri məşhur olmuşdur. Bir çox qədim xalqlar onu dərman məqsədləri üçün (sidikqovucu və qan təmizləyici) yetişdirirdilər. İntibah dövründə bu növ bitki rahiblər tərəfindən qadağan edildi. Amma bu gün o, məşhur kulinariya delikateslərindən birinə çevrilib.

Qulançar qida dəyəri və aşağı kalorili olması ilə yanaşı, çiçək istixanalarında bəzək üçün istifadə olunan bəzək bitkisidir. Görünüşdə narıncı giləmeyvə ilə zərif Milad ağaclarına bənzəyirlər.

Qulançarın faydalı xüsusiyyətləri

Qulançar bütün orqanizmin düzgün işləməsi üçün zəruri olan zəngin lif, vitamin və mineral mənbəyidir. Lif uzun müddət toxluq hissini saxladığı bilinir. Buna görə də, pəhriz qidası üçün bu maddəni ehtiva edən tərəvəz və meyvələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Qulançarın kalorisinin aşağı olduğu müəyyən edilmişdir. Amma çox qidalıdır, çünki tərkibində kalium, kalsium, manqan, mis kimi çoxlu sayda element var. Həmçinin onun tərkibində selenium, dəmir, fol turşusu və bir çox digər faydalı iz elementləri var.

Qulançarın kalorisi az olsa da, orqanizmi minerallar və vitaminlərlə doyurur. Bundan əlavə, qədim zamanlardan bu tərəvəz dərman bitkisi sayılır.

Qulançarın gövdəsi və rizomlarının həlimləri müasir xalq təbabətində ürək dərəcəsini artırmaq üçün istifadə olunur. Onlar həmçinin xroniki ürək-damar çatışmazlığı və çətin sidik ifrazı üçün istifadə olunur.

Qulançarda neçə kalori var?

Qulançarda nə qədər kalori olduğu sualına düzgün cavab vermək üçün onun növlərini və hazırlanma üsullarını nəzərə almaq lazımdır. Növlər arasında rəngi ilə seçilir. Qulançar ağ, yaşıl və bənövşəyi rənglərdə olur.

Ağ qulançar torpaqda böyüyür. May və aprel aylarında tez-tez rast gəlinir. Yaşıl - budaqlanmış yarpaqlı bitkilər şəklində yetişdirilir. Ağ qulançar dad baxımından daha zərifdir. Yaşıl və bənövşəyi bitki zəngin bir dada malikdir.

Yaşıl qulançarın kalori miqdarı 180 qram qaynadılmış doğranmış tərəvəz üçün 39,6 kilokaloridir. Ağ rəngdə - kalori miqdarı bir qədər dəyişir. Amma hər halda qulançar aşağı kalorili qidadır.

Demək olar ki, bütün supermarketlərdə satılan dondurulmuş qulançarı da fərqləndirirlər. Yaşıl bitki növünə aiddir. Tərəvəzin hazırlanma üsullarına gəlincə, qaynama, qızartma, duzlama və digər üsulları ayırd etmək olar.

Onun hazırlanması üçün Koreya resepti marinadlanmış yeməyə aiddir.Koreya qulançarının kalori miqdarı 100 qram məhsula 55 kilokalori təşkil edir. Tərkibində 25 q zülal, 6 q yağ və 55 q karbohidrat var.

Aşağı kalorili məzmuna görə Koreya qulançar artıq çəki problemi olan insanların pəhrizinə daxildir. Bir çox nutritionist iddia edir ki, onun gündəlik istifadəsi əzələ kütləsini yaratmağa deyil, yalnız bədəni faydalı elementlərlə zənginləşdirməyə imkan verir.

Soğan Koreya qulançarına daxil olduğundan, peristaltikanı stimullaşdıra və şişkinliyi azalda bilər. O, həmçinin kalium, kalsium, maqnezium və A, C, B və PP vitaminləri ilə zəngindir. Ancaq mədə-bağırsaq traktının və qaraciyər xəstəliklərinin pozğunluqları olduqda belə bir yemək tövsiyə edilmir.

Bu yeməyin bütün faydalı keyfiyyətlərini nəzərə alaraq, demək olar ki, bütün dietoloqlar onu diyetlər üçün pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər. Bədəni bir çox qida ilə təmin edə və çox stress olmadan artıq çəkini azalda bilər. Bundan əlavə, Koreyada qulançarın kalori miqdarı aşağı hesab olunur.

soya qulançarında kalori

Soya qulançar yarımfabrikat soya məhsuluna aiddir. Çin milli mətbəxinin məşhur yeməyidir. Onun düzgün adı fuzhu (Çin dilində) və ya yukadır (Yapon dilində). Rusiyada bu məhsula soya qulançar və ya Çin fern deyilir.

Yaxınlaşan yaz və yay özləri ilə nəinki çoxlu günəşli günlər və yaxşı əhval-ruhiyyə gətirir, həm də yeməyimizi nəinki dadlı, həm də sağlam edə biləcək təzə tərəvəz və meyvələrlə pəhrizinizi şaxələndirmək üçün əla fürsətdir.

Bu gün biz gözəl bir bitki - qulançar kimi daha az tanınan qulançar haqqında danışacağıq. Qulançarın aşağı kalorili tərkibi, tərkibindəki çoxlu miqdarda faydalı maddələr və vitaminlər bu tərəvəzi sağlamlığına və fiquruna əhəmiyyət verənlər üçün əsl xəzinə edir.

Qulançar və onun növləri

Qulançar çox uzun müddət əvvəl insanın tanınmasını qazandı - artıq qədim yunanlar və romalılar bu tərəvəzin müalicəvi xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirdilər və onu kulinariya ləzzəti kimi qiymətləndirdilər, baxmayaraq ki, indi populyar olan qulançarın kalorili məzmunu ilə az maraqlandılar.

Qulançar bir neçə növlə təmsil olunur:

• yaşıl qulançar - həmişə açıq havada böyüyür;
• ağ qulançar - böyüməsi prosesində yeraltıdır, bu onun tərkibində xlorofilin olmamasını izah edir, bu da işıqsevər bacısına yaşıl rəng verir;
• bənövşəyi qulançar - satış üçün olduqca nadirdir, çünki onun toplanması müddəti məhduddur, belə bir bitkinin tumurcuqları yerdən yalnız bir neçə santimetr yuxarı qalxır.

Müxtəlif növ qulançarın kalori miqdarına gəlincə, bu, təxminən eynidir - fərq yalnız dad xüsusiyyətlərindədir (ağ qulançar daha zərif bir dada malikdir, yaşıl və bənövşəyi, əksinə, daha güclüdür) və tərkibində. Yaşıl qulançarın daha sağlam olduğuna inanılır, çünki tərkibində günəş işığının təsiri altında əmələ gələn bir çox vitamin və qiymətli elementlər var.

Pəhriz qidalanmasında qulançar: bədən üçün faydaları və qulançarın kalorili məzmunu

Bir çox düzgün bəslənmə tərəfdarları və harmoniya üçün döyüşçülər sağlam tərəvəzə üstünlük verirlər. Və bu təsadüfi deyil - qulançarda nə qədər kalori olduğunu və bu bitkinin nə qədər faydalı maddələr olduğunu bilməklə, ona diqqət yetirməmək çətindir. Pəhrizdə qulançarın istifadəsi rəqəmə zərər vermədən bədəni qiymətli elementlər və vitaminlərlə doyurmağa kömək edir. Aşağı enerji dəyərinə və buna uyğun olaraq kalorili məzmuna malik olan qulançar faydalı tərkibinə görə qidalandırır.

• Qulançarın tərkibində çoxlu miqdarda A, C, K, E vitaminləri və bədən hüceyrələrinin ahəngdar və məhsuldar fəaliyyəti üçün zəruri olan müxtəlif mikroelementlər - dəmir, kalium və sink, selen, mis, manqan, lif və digər maddələr;
• Yaşıl və bənövşəyi qulançarın tərkibindəki fol turşusu qocalma əleyhinə əla silah kimi tanınır - o, dərinin elastikliyini daha uzun müddət saxlamağa imkan verir, qırışların yaranmasının qarşısını alır, dəri və saç hüceyrələrinin sürətlə bərpasına kömək edir;
• Qulançardakı karoten bərabər tan sevənlər üçün əsl xəzinə olacaq - dərinin daha tez qara rəng almasına və çillərin və yaş ləkələrinin yaranmasının qarşısını almağa kömək edəcək;
• Vitamin PP və ya nikotinik turşu - dəriyə həssaslıq və məxmərlik verəcək, saç böyüməsini sürətləndirəcəkdir. Digər şeylər arasında, faydalı, aşağı kalorili qulançarın tərkibindəki bu element qadın cinsi hormonunun - üzün və bədənin dərisinin solmasına qarşı əsas döyüşçülərdən biri olan estrogenin formalaşmasında iştirak edir;
• Asparagin alkaloidi - qıcıqlanmanı aradan qaldırır və dərini məsamələri bağlayan və sızanaqların əmələ gəlməsinə kömək edən metabolik son məhsullardan təmizləyir. Bu element həm də ürəyin, böyrəklərin məhsuldar işinə, təzyiqin aşağı salınmasına kömək edir və razılaşın ki, sağlamlıq problemləri qulançarın kalorili məzmunundan heç də az həyəcan verici deyil;
• Kalsium sulfat dəri və saç hüceyrələrinin yaradılması üçün struktur zülal kimi xidmət edən kollagen və keratinin sintezi üçün zəruri elementdir;
• Qulançar bədəndən toksinləri, fosfatları və sidik cövhəri çıxarmağa kömək edir ki, bu da sidik-cinsiyyət sistemi ilə bağlı problemlərdən ən qısa zamanda qurtulmağa kömək edir.

Ümumiyyətlə, qulançar əla sidikqovucu, qaraciyərə faydalı təsir göstərən əla qan təmizləyici məhsuldur. Bu tərəvəz ürək-damar fəaliyyətinin pozulmasında da istifadə olunur. Artıq çəki ilə mübarizədə qulançarın böyük imkanları yalnız bu bitkinin sidikqovucu xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də qulançarın aşağı kalorili məzmunu ilə bağlıdır.

Beləliklə, ideal çəkinin bütün qəyyumlarını narahat edən suala gəlirik: qulançarda nə qədər kalori var? Artıq qeyd edildiyi kimi, qulançar ən aşağı kalorili tərəvəzlərdən biridir. Onun aşağı enerji dəyəri (4,6 q protein, 6 q karbohidrat və 0,2 q yağ) qulançarın kalori miqdarının 100 qr üçün 21 kkal olduğunu müəyyən edir.

Beləliklə, qulançarın artıq çəki ilə mübarizədə təsirli vasitə olması fikri aldanma deyil. Müxtəlif yüksək kalorili yan yeməkləri (makaron, kartof və s.) bu tərəvəzlə əvəz etməklə, sağlamlığınıza zərər vermədən əlavə funtlardan effektiv şəkildə xilas ola bilərsiniz.

Soya qulançar, kalori və bədənə təsiri

Müasir mağazalar bizə hər cür malların ən geniş çeşidini təklif edir, buna görə də tez-tez rəflərdə nə olduğuna dair heç bir fikrimiz yoxdur. Çoxları, şübhəsiz ki, soya qulançarının nə olduğu, bu məhsuldan istifadənin sağlamlığa və rəqəmə faydası olub-olmaması sualı ilə qarşılaşdı, soya qulançarının aşağı kalorili məzmunu ilə bağlı ifadə həqiqətən doğrudur. Gəlin bunu anlayaq.

Bir çox adi insanların yanlış təsəvvürünün əksinə olaraq, fuju və ya yuca adlanan soya qulançarının yuxarıda müzakirə edilən tərəvəzlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu məhsul soya südünün qaynadılması nəticəsində əmələ gələn köpükdən əldə edilir. Ölkəmizdə qeyri-adi ləzzət eyniadlı tərəvəzə bənzədiyinə görə soya qulançar adlanır.

Qeyd etmək lazımdır ki, fuju çox miqdarda protein ehtiva edir, bu, şübhəsiz ki, bu yeməyi qidalı edir, bu da soya qulançarının yüksək kalorili məzmunundan danışır. Bu məhsulun həddindən artıq istifadəsi mənfi nəticələrə səbəb ola bilər. Bir çox ekspertlər hesab edirlər ki, yuca çox miqdarda yemək mədəaltı vəzi xəstəliklərinə, qadınlarda tiroid bezinin, uşaqlarda isə reproduktiv sistemin xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Soya qulançarının kalori miqdarı 100 q məhsula təxminən 370 Kkal təşkil edir ki, bu da qulançar tərəvəzindəki kalorilərin sayını xeyli üstələyir.

Soya qulançarının yemək kimi ən çox yayılmış variantı Koreya qulançarıdır.Bu şəkildə hazırlanan Fuju kifayət qədər ədviyyatlı olmaqla yanaşı, faydaları olduqca şübhəli olan sirkə və şəkərin olmasını da ehtiva edir. Eyni zamanda, Koreya dilində qulançarın kalori miqdarı 100 qr üçün təxminən 440 Kcal təşkil edir ki, bu da bu məhsulu pəhriz adlandırmağa imkan vermir.

Beləliklə, az miqdarda fuzhu bədəninizə zərər verməyəcək, onu bədən üçün vacib bir zülal kimi vaxtaşırı yeyə bilərsiniz, amma unutmayın ki, hər şey ölçülü şəkildə yaxşıdır. Yuka və onun əsasında bişirilmiş Koreya üslublu qulançar, kalori baxımından əsl tərəvəz kimi cəlbedici deyil, buna görə də təbii məhsula üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Koreya qulançar çoxlarının dadlı və sevimli yeməyidir. Salat üçün soya qulançar və ya fuju istifadə edin. Bu məhsul yalnız zahiri görünüşünə görə əsl tərəvəzə bənzəyir, lakin buna baxmayaraq, onun gözəl incə dadı var.

Soya qulançar pəhriz məhsuludur. Kalorisi yüksək deyil, lakin çoxlu protein ehtiva edir və kifayət qədər qidalıdır. Bir çox mağazada hazır salatlar satılır, ancaq belə bir yeməyi özünüz bişirə bilərsiniz. Salatlara əlavə olaraq, soya yarımfabrikatlarından başqa yeməklər də hazırlanır: tərəvəz və ədviyyatlarla birlikdə qaynadılır, bişirilir və qızardılır.

Satışda siz 400 və 500 qramlıq bağlamalarda quru qulançar tapa bilərsiniz.İmladıqdan sonra təxminən 1,5 litr məhsul alınır, müxtəlif yeməklər bişirmək üçün hazırdır.

Koreya qulançarının kalorilərivə fayda

Soyanın insanlar üçün faydaları çoxdan məlumdur. Ət yeməkləri ilə uğurla əvəz olunur və pəhriz zamanı istifadə olunur. Zülal və lifin yüksək tərkibinə görə, soya qulançar yeməkləri mədənin sürətli doymasına və dolmasına kömək edir. Buna görə də, arıqlayan insanlar arasında bu məhsul olduqca populyardır. 100 q soya qulançarında təxminən 440 kkal var.

Bu məhsul xüsusi emal olunmuş soya və sudan hazırlanır. Həm də bir çox vitamin və mineral ehtiva edir. Soya qabları ürək və damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır. Çoxlu doymamış turşuların yüksək tərkibi bu orqanların sağlamlığını bərpa etməyə və bütövlükdə bədəni gücləndirməyə kömək edir.

Ancaq qulançarın bütün faydalarına baxmayaraq, ondan sui-istifadə edilməməlidir. Tez-tez soya qəbulu pankreas disfunksiyasına səbəb ola bilər. Ət və digər heyvan məhsullarını məhdudlaşdırmaq və ya pəhrizdən tamamilə çıxarmaq ehtiyacı olan insanlar üçün faydalıdır.

Məhsulun 40% zülal, 20% bitki yağlarıdır. Soya qulançarında bədənimiz üçün lazım olan bir çox amin turşusu var. Amma onun tərkibində heç bir xolesterol yoxdur.

Kuşkonmaz ilə Koreya salatlarının kalori miqdarı aşağıdır. Orta hesabla 100 q məhsulda 105 kkal var. Kalori məzmunu, əlbəttə ki, qulançarın hansı maddələrlə qarışdırıldığına görə dəyişir. Bu halda, yeməyin kalorili məzmunu xüsusi bir cədvəldən istifadə edərək hesablana bilər.

Koreyada qulançar necə bişirilir?

Əvvəlcə quru yarı bitmiş məhsul hazırlamalısınız. Onu bişirmək məsləhət görülmür - əks halda dadını və qoxusunu itirəcək, yumşaq və xoşagəlməz hala gələcək. Soya qulançarını soyuq, təmiz suda islatmaq və bir müddət şişməyə buraxmaq yaxşıdır.

Vaxt az olarsa məhsulun üzərinə 1 saat qaynar su tökə bilərsiniz.Bundan sonra suyu boşaldın, qulançarları sərinləyin və artıq nəmini sıxaraq çıxarın. Bundan sonra müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Koreya qulançar: yemək tərifləri

Marine edilmiş ədviyyatlı qulançar

Qarışıq:

1. soya qulançar - 500 q
2. Rafine günəbaxan yağı - 6 osh qaşığı. l.
3. Sarımsaq - 4 diş
4. Duz - 1 osh qaşığı. l.
5. soya sousu - 3 osh qaşığı. l.
6. Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
7. Yer bibəri (qara və qırmızı) - dadmaq

Pişirmə:

• Qulançar bir gecədən soyuq suda isladın və ya yuxarıda göstərildiyi kimi 1 saat qaynar su tökün.
• Soya sousunu bitki yağı, şəkər və duz ilə birləşdirin. Kıyılmış sarımsaq əlavə edin.
• Nəticədə qarışığı ilə qulançar ədviyyat edin, qara və qırmızı yer bibəri əlavə edin. Qarışdırın.
• Soyuducuda 12 saat dəmləyin.Bu müddət ərzində fuju marinadda isladacaq və özünəməxsus ədviyyat ətri qazanacaq.

Qulançar və yerkökü ilə salat

Qarışıq:

1. soya qulançar - 500 q
2. Sarımsaq - 5 diş
3. yerkökü - 3 əd.
4. Təmizlənmiş yağ (günəbaxan və ya qarğıdalı) - 1 osh qaşığı.
5. dəfnə yarpağı - 2 əd.
6. Sirkə (masa və ya alma) - 5 osh qaşığı. l.
7. Duz - 1 osh qaşığı. l.
8. Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
9. ətirli noxud - 7 əd.
10. Yer qırmızı bibər - dadmaq

Pişirmə:

• Hazırlanmış qulançarı nazik zolaqlara kəsin. Yerkökü sürtgəcdən keçirin (xüsusi Koreya kök sürtgəcindən istifadə etmək daha yaxşıdır).
• Dərin bir qabda qulançar, yerkökü və əzilmiş sarımsağı qarışdırın.
• Bitki yağı, şəkər və duzdan sarğı hazırlayın. Tencereyi kiçik bir atəşə qoyun, dadmaq üçün qırmızı və ətirli bibər, ədviyyat əlavə edin.
• Sarğı qaynayanda içinə dəfnə yarpağı qoyun, sirkə tökün və dərhal istidən çıxarın.
• Nəticədə sous ilə tərəvəz ilə qulançar ədviyyat edin, hərtərəfli qarışdırın. Ən azı 3 saat soyuducuda qulançar dəmləyin, ancaq 12 saat israr etsəniz, yemək daha dadlı və daha ətirli olacaq.

Göbələk ilə turp və qulançar salatı

Qarışıq:

1. soya qulançar - 300 q
2. Turşu göbələkləri (tercihen göbələk) - 300 q
3. turp - 2 əd. (orta ölçülü)
4. Yaşıl soğan - 1 dəstə
5. Susam yağı - 4 osh qaşığı. l.
6. Masa sirkəsi - 1 osh qaşığı. l.
7. Yer qırmızı bibər - 1 tsp
8. keşniş - 1 çay qaşığı
9. Duz - dadmaq

Pişirmə:

• Duzlu göbələkləri axan suyun altında yuyun, selikdən təmizləyin, nazik dilimlərə kəsin.
• Əvvəlcədən isladılmış qulançarları nazik zolaqlara kəsin. Soyulmuş turpu da doğrayın.
• Turp və göbələkləri birləşdirin, duz edin və 10 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində salatı sulu etməmək üçün süzülməli olan şirəsi gözə çarpacaq.
• Şirəsi süzüldükdən sonra salata qulançar və xırda doğranmış yaşıl soğan əlavə edin.
• Ayrı bir qabda küncüt yağı, sirkə (limon suyu ilə əvəz edilə bilər) və ədviyyatları qarışdırın.
• Yaranan sarğı ilə salatı bəzəyin. Soyuducuda 3-5 saat buraxın.

Gündəlik pəhrizi şaxələndirəcək və bayram menyusunu tamamlayacaq soya qulançarından çoxlu maraqlı və dadlı salatlar hazırlana bilər. Pəhriz zamanı az miqdarda qulançar yemək də faydalı olacaq. Tərəvəz salatlarına əlavə olaraq, toyuq və ya donuz əti əlavə edərək fuju ilə ət yeməkləri də hazırlana bilər. İncə dilimlənmiş qulançar düyü və paxlalı əriştə yeməklərinin dadını artırır.

Məqaləni oxu: 2 963

Gəlin nə olduğunu anlayaq qulançar kalori hansı 21 kkal/100 qram, səbəbini öyrənin qulançarda kalori və neçə növ var. Qulançar və ya qulançar qulançar ailəsinin üzvüdür. Qulançarın yüzə yaxın növü var. Qulançar yalnız quru iqlimlərdə yetişdirilir.

Qulançar pəhrizlərdə və düzgün və sağlam qidalanmada çox məşhurdur, çünki o, aşağı kalorili məhsul hesab olunur və eyni zamanda çox qidalıdır.

Qulançarın 100 qramında cəmi 39 kalori var. Necə hazırlandığından asılı olaraq. Hər halda, qulançar aşağı kalorili qidalara aid edilə bilər.

Qulançar vitamin və minerallarla çox zəngindir, ona görə də pəhrizlər zamanı hər hansı bir diyetoloq onu gündəlik pəhrizinizə daxil edəcək.

Pəhriz ilə qulançar bədəninizi bütün lazımi vitamin və minerallarla təmin edəcəkdir.

Soya qulançarının (fuju) kalorisi 387 kkal / 100 qram

Soya qulançarının (fuju) kalori miqdarı - 387 kalori, zülallar 40 qram, yağlar 20 qram, karbohidratlar 20 qram, lif - 1,5 qramdır.

Qulançarın tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Bu məhsulun bütün müsbət keyfiyyətlərinə baxmayaraq, qulançar da hər hansı bir məhsul kimi mənfi keyfiyyətlərə malikdir. Necə deyərlər, hər şey pozulmadan insafda olmalıdır.

Qulançar nadir hallarda allergiyaya səbəb ola bilər. Həm də bu məhsulu mədə xorası üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir. Kişilərə və qadınlara müvafiq olaraq prostatit və sistit üçün qulançardan istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Qulançar və selülit

Qulançar selülitə çox yaxşı müqavimət göstərir və əgər siz həftədə üç dəfə qarnir kimi qulançar yeməyi qaydaya salsanız, problemli bölgələrdə selülitiniz nəzərəçarpacaq dərəcədə azalacaq. Düşünürəm ki, sağlam qidalanmaya bəli deyə bilərsiniz, görünüşünüz üçün daha çox üstünlüklər var.

Koreya qulançarının kalorisi

Koreya hazır məhsulunda qulançarın kalori miqdarı 100 qramda 234 kkal təşkil edir. Həmçinin mağazalarımızda Koreya tipli qulançar paketlərdə tapıla bilər, belə qulançarın kalori miqdarı 100 qramda 440 kkal olacaqdır.

Qulançar təhlükəli xəstəliklərdən qoruyur, təzyiqi aşağı salır və stresə qarşı müqaviməti artırır. Ağ, yaşıl və bənövşəyi qulançarın kalori miqdarını öyrənin, ondan yeməkləri gündəlik menyunuza daxil edin!

Qulançar 2000 ildən artıqdır bəşəriyyətə məlum olan nazik, pullu yarpaqlı ot və ya koldur. Yemək kimi bəzi qulançar növlərinin (bitkin elmi adı) yer altında yetişdirilən gənc tumurcuqları və ya tumurcuqlarının yuxarı hissələri istifadə olunur. Qulançarın kalori miqdarı 100 qrama orta hesabla 22 kkal təşkil edir ki, bu da neytral dad və ətirli qidalarla əla uyğunluq fonunda onu hər hansı bir, xüsusən də pəhriz pəhrizinin çox populyar komponentinə çevirir. Bundan əlavə, Rusiya ərzaq bazarında bu bitki ilə heç bir əlaqəsi olmayan, lakin yarımfabrikat soya məhsulu olan və bəzi Asiya mətbəxlərinin çox yayılmış yeməyi olan başqa bir "qulançar" var. Eyni zamanda, soya qulançarının kalori miqdarı orta hesabla 337 kkal / 100 q təşkil edir ki, bu da həqiqi qulançar cücərtilərindən 15 dəfə yüksəkdir.

təzə

İstehlakçı növlər arasında qulançar tumurcuqların rəngi ilə seçilir - yaşıl, ağ və bənövşəyi. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə faydalıdır və bədənə faydalı təsir göstərir.

Yaşıl

Qulançarın yaşıl tumurcuqları böyümək və yığmaq üçün nisbətən sadə üsula görə ən çox yayılmış və əlverişlidir. Belə tumurcuqlar yerin üstündə böyüyən bitkilərin yuxarı hissəsini təmsil edir. Onlar zəngin bir dada və bütün növ qulançar arasında ən yüksək kalorili məzmuna malikdirlər - 24 kkal / 100 q, bu da daha çox şəkərin tərkibinə bağlıdır. Baxmayaraq ki, bu rəqəm yemək üçün də minimumdur.

Həmçinin, yaşıl tumurcuqlar bədənin, ilk növbədə qaraciyərin normal fəaliyyəti üçün son dərəcə vacib olan faydalı fol turşusu ilə ən çox doymuşdur. Bu vitamin əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, enerji verir və xüsusilə hamilə qadınlar üçün lazımdır, çünki bu, aşağı düşmə riskini azaldır.

Ağ

Ağ qulançar cücərtiləri günəş işığı olmadan torpaqda yetişdirilir. Onlar strukturda daha yumşaq və dad baxımından zərifdirlər, buna görə də keçmiş əsrlərdə yalnız aristokratlar üçün mövcud olan bir incəlik hesab olunurlar. Bundan əlavə, ağ qulançar yetişdirmək üçün çox zəhmətli bir proses məhsulun son maya dəyərinin artmasına kömək edir.

Ağ qulançarın kalori miqdarı digər növlərlə müqayisədə ən aşağıdır və 20 kkal / 100 g təşkil edir.Ağ tumurcuqlar və qalanlar arasında başqa bir fərq yeməkdən əvvəl çıxarılmalı olan dərinin olmasıdır. Bədən üçün ağ qulançarın əsas faydası xüsusi üzvi birləşmənin - allisinin olması ilə müəyyən edilir. Bu faydalı maddə xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir, ürəyin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, həmçinin mədədə onun selikli qişasını korroziyaya uğradan və qastrit, xora və bədxassəli lezyonların əsas səbəbi sayılan Helicobacter pylori patogen bakteriyalarını öldürür. orqanından.

Vacibdir! Allicin aşağı istilik sabitliyinə malikdir, yəni otaq temperaturunda yavaş-yavaş, qızdırıldığında (bişirildikdə) dərhal məhv edilir. Buna görə də, ağ qulançar tumurcuqları uzun müddət saxlanmadan çiy halda istehlak edilməlidir.

Allisinin əsas mənbələri soğan və sarımsaqdır. Məhz bu maddə, bəzi kükürd birləşmələri ilə yanaşı, qulançarda da var, hətta bir tumurcuq yedikdən sonra, sözün əsl mənasında, 15-20 dəqiqə ərzində sidik və tər qoxusunun dəyişməsinə kömək edir və bu, təxminən bir gün davam edir. Əhəmiyyətlidirsə, bu məqam nəzərə alınmalıdır.

bənövşəyi

Bənövşəyi qulançar qaranlıqda da yetişdirilən, lakin ultrabənövşəyi işığa qısa müddətli çıxışı olan nadir bir məhsul növüdür. Bu texnologiya cücərtilərə bənövşəyi rəng verən xüsusi faydalı piqmentlərin - antosiyaninlərin əmələ gəlməsinə kömək edir. Doğrudur, istilik müalicəsi prosesində yaşıl rəngə çevrilir və bu məhsulun klassik versiyası ilə eyni görünüş alır. Bundan əlavə, bu cücərtilər digər rəng növlərindən bir az acı dadda fərqlənir ki, bu da hazırlanmış yeməklərə bir qədər zəriflik verir.

Bənövşəyi qulançarın kalori miqdarı bütün növlərin orta göstəricisidir - 22 kkal / 100 q. Tərkibindəki faydalı antosiyaninlər sağlamlığa faydalı təsir göstərir - sidik sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, yaddaşı və konsentrasiyanı artırır, stressi azaldır və əsəbiliyi aradan qaldırır. . Tədqiqatlar bənövşəyi tərəvəzdən müntəzəm istifadə edən insanların xərçəng riskinin azaldığını göstərdi.

Ümumiyyətlə, dad xüsusiyyətləri haqqında danışırıqsa, onda ən çox yayılmış yaşıl tumurcuqlar dadlı ağ və nadir bənövşəyi rənglərdən fərqlənmir. Həmçinin, rəngindən asılı olmayaraq, bütün növ qulançar güclü antioksidantdır, açıq xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə və bir sıra digər faydalı təsirlərə malikdir:

• qan təzyiqini azaltmaq;
• sancılar gücləndirmək və ürəyin ritmini normallaşdırmaq;
• qan təmizləyici və diüretik təsir göstərir;
• vegetarian pəhrizdə protein çatışmazlığını kompensasiya etmək;
• aşağı kalorili məzmuna görə çəki itirmə prosesini sürətləndirmək;
• pəhrizi daha dolğun və balanslı etmək;
• bədəni qiymətli maddələrlə doyurmaq;
• sinir gərginliyini aradan qaldırmaq, stress müqavimətini artırmaq.

İntibah dövründə bitki ən güclü afrodizyak hesab olunurdu, buna görə də "ehtiras alovunu" alovlandırmamaq üçün kilsə nazirləri tərəfindən istifadə edilməsi qadağan edildi.

Qulançar saplarının qida dəyəri demək olar ki, optimal hesab olunur. Minimum kalori miqdarı ilə qulançar geniş çeşiddə müxtəlif qida maddələrini ehtiva edir. Nəzərə almaq lazımdır ki, bu rəqəmlər məhsulun saxlanma şəraitindən və hazırlanma və ya istifadə üsulundan asılı olaraq dəyişir.

Pəhrizə daxil edildikdə, gənc xırtıldayan tumurcuqlar artıq çəkidən bədən üçün daha sürətli və daha rahat qurtulmağa kömək edir, onu lazımi faydalı elementlərlə təmin edir, yağ yataqlarının yandırılmasını sürətləndirir, maddələr mübadiləsini aktivləşdirir və tonik təsir göstərir. Diüretik təsirə görə bu məhsul artıq mayenin, toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.

Populyar inancın əksinə olaraq, tumurcuqların qalınlığı qulançarın keyfiyyətinə, tərkibinə və ya kalorili məzmununa təsir göstərmir. Bütün bu xüsusiyyətlər birbaşa onların yaşından və təzəliyindən asılıdır. Belə bir məhsul alarkən, kiçik sıx zirvələri olan hətta rəngli elastik sapları seçmək lazımdır. Kəsiklər qurudulmamalı, səthi solmamalı və zirvələr hətta çiçəklənməyə başlamalıdır.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, təzə kəsilmiş qulançar budaqları uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır, çünki onlar öz dadını və faydalı keyfiyyətlərini tez itirirlər. Onlara təzə çiçəklər kimi davranmaq lazımdır - suya qoyun və vaxtaşırı dəyişdirin, kəsimi yeniləyin. Belə bir "buket" bir filmlə örtülür və soyuducuda saxlanılır.

Siz həmçinin demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə mövcud olan dondurulmuş tumurcuqları satın ala və ya özünüzü dondura bilərsiniz. Dondurulduqdan sonra qulançarın kalori miqdarı təzə ilə eyni qalır və vitaminlərin və digər qiymətli elementlərin itkisi 15-20% -dən çox deyil, bu da bitkinin çox zəngin tərkibi ilə çox nəzərə çarpmayacaqdır.

Marine edilmiş

Təzə və dondurulmuş, kiçik şüşə qablarda satılan turşu qulançar daha az populyar və sərfəli deyil. Belə bir məhsul müstəqil yemək kimi və ya müxtəlif salat və qəlyanaltılara sağlam əlavə kimi geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, sənaye şəraitində turşudan sonra qulançarın kalori miqdarı bir qədər azalır və cəmi 15 kkal / 100 q təşkil edir ki, bu da onu istənilən pəhriz proqramının ideal tərkib hissəsi edir. Bu vəziyyətdə, turşu qulançar tumurcuqlarını demək olar ki, bütün birinci və ikinci aşağı kalorili yeməklərə əlavə etmək tövsiyə olunur ki, bu da onları daha dadlı edəcək, ləzzətli bir toxunuş əlavə edəcək və eyni zamanda ümumi kaloriyi artırmayacaq, hətta azaldacaq. məzmun.

Turşu qulançar cücərtilərinin faydaları istilik müalicəsi zamanı yalnız 15-20% itirilən öz faydalı xüsusiyyətləri, həmçinin bəzi digər komponentlərin, xüsusən də ədviyyat və sirkə əlavə edilməsi ilə izah olunur. Ədviyyat əlavələrinin insan orqanizminə müxtəlif faydalı təsirləri məlumdur. Sirkə isə bakterial fermentasiya nəticəsində şoraba və içindəki qulançar cücərtilərini bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdıran və həzm proseslərini aktivləşdirən faydalı bakteriyalar və fermentlərlə doyurur. Bundan əlavə, bu bitkinin turşu tumurcuqlarının istifadəsi üçün göstərişlər ürək xəstəliyi və damar problemləridir və aşağı kalorili məzmuna görə, piylənmənin yağ parçalanmasını sürətləndirmək üçün tövsiyə olunur.

Eyni zamanda, turşu qulançar mədə mukozasına çox qıcıqlandırıcı təsir göstərir, buna görə də kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri olduqda istifadəsi kontrendikedir. Bundan əlavə, məhsulun tərkibində olan maddələrə, o cümlədən təkcə qulançarın özünə deyil, həm də ədviyyatlara və ya sirkəyə qarşı dözümsüzlük halında zərərli ola biləcəyini nəzərə almaq lazımdır.

soya

Düzgün ad yuka (Yapon) və fuzhu (Çin). Rusiyada başqa bir ad kök saldı - Koreya qulançar, baxmayaraq ki, bu məhsul ilə bu adda bir bitki arasında ortaq heç bir şey yoxdur, çox uzaq bir xarici oxşarlıq istisna olmaqla (quruduqda yuca-fuju adətən qulançarlara bənzəyən çubuqlar şəklinə malikdir) tumurcuqları). Soya yarımfabrikatı kalori, tərkibi və dadı baxımından əsl qulançardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, tamamilə fərqli faydalı xüsusiyyətlərə və əks göstərişlərə malikdir. Belə bir məhsulun enerji dəyəri hazırlanma vəziyyətindən və üsulundan asılı olaraq 234 ilə 440 kkal / 100 q arasında dəyişir - Koreya qulançar quru (qurudulmuş) və ya hazır (qaynadılmış, turşu, qızardılmış və s.).

Soya qulançarının faydaları və zərərləri onun nədən hazırlanmasından və gələcəkdə necə bişirilməsindən asılıdır. Belə bir məhsulun istehsalı üçün xammal soyadır: suda islatdıqdan sonra əzilir, qaynadılır və sonra süzülür. Yaranan süd qaynadılır və səthdə əmələ gələn plyonka yığılır, sonra asılır və qurudulur, nəticədə düz lifli bir quruluş əldə edir. Beləliklə, bir sıra faydalı amin turşularını ehtiva edən və qidada zülal çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün pəhriz və vegetarian qidalanmada istifadə üçün ideal olan quru protein konsentratı əldə edilir. Bundan əlavə, belə bir məhsul xoş dad, zərif aroma və bir çox müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Üstəlik, onun yüksək kalorili məzmununun yarısı zülalların parçalanmasından, qalan hissəsi isə sağlam yağlardan və mürəkkəb karbohidratlardan gəlir.

Quru yarımfabrikat yeyilmir. Əvvəlcə bir gün suda saxlanılır və ya bir-iki saat qaynar su ilə tökülür, sonra yemək üçün istifadə olunur. Nəzərə almaq lazımdır ki, qurudulmuş qulançarın kalori miqdarı maksimumdur və 440 kkal / 100 qr.İmlatıldıqdan sonra qulançar nəm, daha ağır və 234 cal-lıq belə bir məhsul üçün minimuma endirilən kalori miqdarı ilə istifadəyə hazırdır. 100 qrama görə. Eyni zamanda, quru kütükün həcmi təxminən 3 dəfə artır.

Qulançarın dadında, qida dəyərində, faydalı xüsusiyyətlərində və kalori miqdarında sonrakı dəyişikliklər seçilmiş yemək üsulundan asılıdır. Öz-özünə soya südü köpüyü incə dadı ilə seçilmir. Yaponiyada onu çiy yemək adətdir, Çində qurudulur və cəlbedici olmayan yarımfabrikatın tam hüquqlu yeməyə çevrilməsi üçün hər cür ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edilir.

Soya məhsullarının insan orqanizmi üçün faydaları bitkinin özünün (xammal) mühüm xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir, o cümlədən:

• qanda "pis" xolesterol səviyyəsini azaltma qabiliyyəti - bunun üçün gündə təxminən 25 q bitki mənşəli protein istehlak etməlisiniz;
• kifayət qədər yüksək sürətlə, ümumiyyətlə boş kalori olmayan optimal kalori miqdarı;
• lesitinin artan konsentrasiyasının tərkibində olması - lipid mübadiləsində iştirak edən bir maddə, qaraciyərdə yağın yanmasına kömək edir və çəkisini aktiv şəkildə normallaşdırır;
• lobyada estrogen kimi izoflavonların və kalsiumun olması ilə asanlaşdırılan menopoz sindromunun, xüsusən də osteoporozun və isti flaşların təsirlərinin aradan qaldırılması və ya şiddətinin azaldılması;
• strukturuna görə heyvandan çox da aşağı olmayan yüksək keyfiyyətli bitki zülalının yüksək tərkibi, həmçinin laktoza dözümsüzlüyündən və ya heyvan mənşəli protein məhsullarına qida allergiyasından əziyyət çəkən insanların qidalanmasında əvəzolunmazdır.

Bir soya məhsulunun diyetə daxil edilməsi ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınması üçün faydalıdır. Yüksək kalorili məzmun və müxtəlif vitamin və mineral tərkibi ondan qabları ağır fiziki və zehni stress dövründə gücü bərpa etmək və ya saxlamaq üçün ideal hala gətirir.

Vacibdir! Tibbi məlumatlara görə, soya qulançarının böyük miqdarda istehlakı mədəaltı vəzinin vəziyyətinin pisləşməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də, ekspertlər həftədə bir dəfədən çox olmamaqla və mülayim şəkildə diyetə bu məhsulu daxil etmək üçün qızıl ortalamaya sadiq qalmağı məsləhət görürlər.

Bundan əlavə, soya hamiləlik dövründə, urolitiyaz və ya endokrin sistem xəstəlikləri olduqda kontrendikedir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bu paxlaların konsentratlarından sui-istifadə beyin damarlarının pozulmasına və beyin həcminin azalmasına səbəb ola bilər, həmçinin qocalma prosesini sürətləndirə bilər. Bunun səbəbi soyanın tərkibində olan və beyin hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədə bilən fitoestrogenlərdir. Ancaq bu fakt olduqca mübahisəlidir, çünki digər tibbi mənbələrdə faydalı hesab edilən və qadınlara 30 ildən sonra qocalmanı yavaşlatmaq üçün tövsiyə olunan bu fitoestrogenlərdir.

Digər mübahisəli iddia isə soyada mövcud olan zülalın faydaları ilə bağlıdır ki, onun tərkibinə görə digər paxlalı bitkilərdən xeyli üstündür. Bu, bu bitkinin meyvələrində zülalların və onların udulması üçün lazım olan fermentlərin fəaliyyətini azaldan xüsusi bir fermentin olması ilə bağlıdır. Bu fakt soyanın zərərli olması demək deyil, lakin onun qida dəyəri və faydalı kalorili məzmunu ümumi hesab ediləndən çox aşağıdır.

Yeməklər

Kuşkonmaz sapı və yarımfabrikat soya məhsulları yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Hər iki məhsul bir çox yeməklərin tərkib hissəsidir - onlar qaynadılır, marinadlanır, şorbalara əlavə edilir və ayrıca qəlyanaltı kimi hazırlanır. Ancaq qulançarın kalorili məzmunu - həqiqi və soyadan hazırlanmışdır - və onların hər birinin hazırlanma prinsipləri tamamilə fərqlidir.

Qulançarın tumurcuqlarından

Qulançar cücərtiləri təzə yeyilir və ya hər hansı bir şəkildə emal olunur - onları suda qaynatmaq və ya buxarda bişirmək, qızartmaq, ızgara etmək, marinat etmək olar. Qulançar əla müstəqil qəlyanaltı və ət və ya balıq üçün əla yan yeməkdir, çünki o, kalorili məzmunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və bu cür yeməklərin faydalı xüsusiyyətlərini artırır.

qaynadılmış

Qulançar budaqlarını bişirməyin ən asan yolu, xüsusi kulinariya bacarıqlarını və ya bahalı məhsulların əlavə edilməsini tələb etməyən qaynardır. Sürgünlər bir süzgəcdə qoyulur, duzlu qaynar suya batırılır, 4 dəqiqə qaynadılır. Hazır qaynadılmış qulançar yumşaq, zərif bir dada və təzə cücərtilərlə eyni aşağı kalorili məzmuna malikdir - orta hesabla 22 kkal/100 q.

qızardılmış

Pişmiş qulançarın hazırlanması həm də sadəliyi və əlçatanlığı ilə diqqət çəkir və yeməyin özü də insanlar üçün müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bunun üçün təsadüfi qaydada 100 q soğan və 100 q yerkökü incə doğrayın. Dərin bir qızartma qabına qoyun, kiçik bir atəşə qoyun və yarım bişənə qədər qaynatın. Parçalara kəsilmiş 300 q qulançar tumurcuqları və 2 osh qaşığı əlavə edin. l. tomat sousu. Hazır olana qədər bişirin. Bu reseptdə qulançarın kalori miqdarı 31,5 kkal / 100 q təşkil edir.

Dadı yaxşılaşdırmaq üçün tərəvəz və ya kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bu məhsulların (xüsusilə ikincisi) yüksək enerji dəyəri var, buna görə yeməyin ümumi kalorili məzmunu bir neçə dəfə arta bilər.

qril

Bütün qulançar tumurcuqları bir az zeytun yağı, duz və istiot ilə qarışdırılır. Qrilin üzərinə yayın və 3-5 dəqiqə bişirin. Sonra yumşaq mərkəzli xırtıldayan çubuqlar bir qaba köçürülür və dadını yaxşılaşdırmaq üçün limon qabığı və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpilir. Bu şəkildə bişmiş qulançarın kalori miqdarı 30 kkal / 100 qr.Xörəyin ümumi kalorili tərkibi müxtəlifliyə, yağ tərkibinə və istifadə edilən pendirin miqdarına bağlıdır.

Soya qulançarından

Yeməkdə istifadə üçün quru yarı bitmiş soya ən uyğun gəlir, ondan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Pişirmədən əvvəl plitələr iki üsuldan biri ilə su ilə isladılır: soyuq suda bir gün isladılır və ya 1-2 saat qaynar su ilə buxarlanır. Bundan sonra onlar sonrakı istifadəyə hazır olurlar. Neytral dadına görə, onlar istənilən yeməklər üçün ideal əsas və ya sadəcə faydalı tərkib hissəsi hesab olunurlar.

Koreya salatı

Soya konsentratlı məhsuldan hazırlanmış klassik salat kifayət qədər yüksək kalorili məzmuna malikdir - 245 kkal / 100 q və əsasən yerkökü və digər maddələrdə olan şəkərin miqdarının artması ilə əlaqədardır. Yeməyi hazırlamaq üçün 150 q quru soya konsentratı suda isladılır, sonra artıq nəmlik sıxılır və 4-5 sm uzunluğunda parçalara kəsilir.10 ml sirkə, 40 ml soya sousu, 20 q şəkər, 2 diş doğranmış sarımsaq, bir az küncüt və keşniş.

Ayrı-ayrılıqda üzüklərə kəsilmiş 2 soğan az miqdarda bitki yağında qızardılır və 2 yerkökü xüsusi sürtgəcdə sürtülür ki, koreya dilində kök bişirərkən olduğu kimi uzun çiplər hazırlanır. Əvvəlcə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü dərin bir qaba düzülür, üstünə qulançar parçaları, sonra qızardılmış soğan qoyulur. Hər şey yumşaq qarışdırılır və 30 dəqiqə dəmləmək üçün buraxılır, bundan sonra ət və balıq üçün müstəqil qəlyanaltı və ya yan yemək kimi istifadə olunur.

şorba

Soya konsentratından kök, keşniş və sarımsaq əlavə edilməklə yağsız, doyurucu, sağlam və asan hazırlanan şorba hazırlanır. Bu ədviyyatların istifadəsi qaba tanınmış Koreya kökünün ətirini verir və onun dadı əriştə və yerkökü ilə bulyonda bişirilmiş ənənəvi qış şorbasına bənzəyir. Belə bir yeməyin kalori miqdarı 223 kkal / 100 qr.

60 q quru məhsuldan şorba hazırlanır, suda isladılır və sonra bulyon əvəzinə əsas kimi istifadə olunur. Nəmlə doymuş yarımfabrikat kiçik parçalara kəsilir. Ayrı-ayrılıqda 1 yerkökü sürtgəcdən keçirin və 4-5 diş sarımsağı rahat şəkildə doğrayın, sonra bu tərəvəzləri 1 xörək qaşığı içində qızardın. l. zeytun yağı, daim qarışdıraraq.

Doğranmış soya kubları və yerkökü-sarımsaq sarğı qaynar suya qoyulur, dadmaq üçün bir az keşniş əlavə olunur. Bir qaynağa gətirin, yüngülcə duz əlavə edin, aşağı istilikdə 4-5 dəqiqə bişirin. Şorba isti verilir.

Marine edilmiş

Turşu fuju ənənəvi Asiya yeməyidir. Bu bişirmə üsulu ilə Koreya üslublu qulançarın kalori miqdarı orta hesabla 330 kkal / 100 q-a endirilir.

250 q ağırlığında əvvəlcədən isladılmış quru məhsul sıxılır, qaynadılır, soyudulur və təsadüfi qaydada kəsilir. Ayrı-ayrılıqda 5 osh qaşığı qarışdıraraq şoraba hazırlayın. l. 1 osh qaşığı ilə zeytun və ya günəbaxan yağı. l. balzam sirkəsi, 2 osh qaşığı. l. soya sousu, sarımsaq, bibər, duz və şəkər dadmaq. Fuju boşqabları dərin bir qabda sarğı ilə tökülür, üstü yapışqan filmlə örtülür və bir neçə saat və ya bir gecədə marinat etmək üçün soyuducuya qoyulur.

Qida dəyəri

Qulançar və eyniadlı soya yarımfabrikatının kimyəvi tərkibi, qida dəyəri və kalorili tərkibi tamamilə fərqlidir və onları müqayisə etmək mümkün deyil. Lakin bu məhsulların hər biri onlarda mövcud olan vitaminlər, minerallar və makronutrientlər tərəfindən təmin edilən bir çox faydalı xüsusiyyətlərə görə pəhriz qidalanmasında yüksək qiymətləndirilir.

Zülallar yağlar karbohidratlar

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumat bazasına görə, kalori miqdarı 20 kkal olan 100 q qulançar sapı aşağıdakı miqdarda BJU ehtiva edir:

• zülallar - 2,2 q;
• yağ - 0,12 q;
• karbohidratlar - 3,88 q (2,1 q lif və 1,88 q şəkər daxil olmaqla).

Qaynadılmış qulançar cücərtiləri kalorili məzmunda bir qədər fərqlənir - belə bir miqdarda məhsulda BJU nisbətində müvafiq dəyişikliklə 22,2 kkal / 100 q-a yüksəlir:

• zülallar - 2,38 q;
• yağ - 0,21 q, o cümlədən poli doymamış - 0,1 q;
• karbohidratlar - 4,2 q (2 g pəhriz lifi və 1,3 q saxaridlər daxil olmaqla).

Turşudan sonra qulançarın kalori miqdarı (15 kkal / 100 q-a qədər) və müvafiq olaraq BJU miqdarı azalır. 100 q turşu qulançar tumurcuqlarının tərkibində:

• zülallar - 1,8 q;
• yağ - 0,18 q (0,04 q doymuş yağ turşuları):
• karbohidratlar - 1,47 q (pəhriz lifləri - 1 q, saxaridlər - 0,3 q).

Soya qulançarının kalori miqdarı qulançardan 15 dəfə yüksəkdir və 100 q-da orta hesabla 387 kkal təşkil edir, tərkibində belə miqdarda BJU var:

• zülallar - 41,9 q;
• yağ - 19,2 q;
• karbohidratlar - 11,9 q.

Bu məhsulun faydası onunla bağlıdır ki, enerji dəyəri əsasən zülalların tərkibinin artması hesabına artır - soya konsentratında qulançar budaqlarından təxminən 20 dəfə çox, karbohidratların sayı isə 10 dəfə azdır.

Makro və mikroelementlər

Qulançar zəngin mineral mənbəyidir. Cücərtilər onlara bir sıra faydalı xüsusiyyətlər verən çoxlu qiymətli elementlərin artan miqdarını ehtiva edir:

• dəmir hüceyrələrin oksigenlə təmin edilməsi proseslərinin əvəzsiz iştirakçısıdır, qanda hemoglobinin normal səviyyəsini saxlayır və anemiyanın inkişafının qarşısını alır;
• fosfor - hər bir hüceyrənin həyati fəaliyyətini təmin edir və orqanizmdə, xüsusilə sümük toxuması və dişlər üçün vacib olan bütün həyati proseslərdə iştirak edir;
• kalium - bədəndə elektrik yüklərini keçirən, bədəndə turşuluq tarazlığını qoruyan, qida maddələrinin hüceyrələrə çatdırılmasına, toksinlərin təmizlənməsinə və çıxarılmasına kömək edən mühüm elektrolit;
• natrium - hüceyrələrdə su-duz balansını qoruyur, sinir-əzələ fəaliyyətini və böyrək funksiyasını normallaşdırır, qanda mineralların həll olunmuş halda saxlanmasını təmin edir;
• maqnezium - mərkəzi və periferik sinir sistemini sakitləşdirir, sinir və əzələ toxumasında tarazlığı tənzimləyir, bədənin "daxili dincliyini" təmin edir;
• kalsium sümük toxumasının əsas elementidir, onun möhkəmliyini təmin edir, həmçinin beyində həyəcan və inhibə proseslərinin iştirakçısı və onların tarazlığını qoruyur.

Demək olar ki, eyni makro və mikroelementlər dəsti yarı bitmiş soya məhsuluna malikdir. Bu, hər iki məhsul arasında bəzi oxşarlıqları göstərir.

Bununla belə, qulançarın bəzi üstünlükləri var. Qüds artishoku və hindiba ilə yanaşı, təbii prebiotik olan və bir çox digər karbohidratlardan fərqli olaraq, mədə-bağırsaq traktında parçalanmayan unikal karbohidrat olan inulinin artan miqdarını ehtiva edir. Bağırsaqlar vasitəsilə hərəkət edərək, həzm olunmamış formada yoğun bağırsağa çatır və burada faydalı bakteriyalar - bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar üçün qida olur. Bu mikroorqanizmlər qida maddələrinin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir, allergiya və kolon xərçənginin inkişafının qarşısını alır.

Həmçinin, hər iki qulançar həzm proseslərini normallaşdıran və mədə-bağırsaq traktından qida hərəkətinin optimal sürətini təmin edən pəhriz lifi ilə zəngindir. Tərkibində çoxlu yağ olan qidalar həzmi ləngidir, karbohidratlar isə əksinə sürətləndirir. Balansı saxlamaq üçün gündə 50 q-a qədər lif istehlak etməlisiniz, bunun mənbəyi ya qulançar, ya da soya konsentratı ola bilər.

vitaminlər

Qulançar gövdəsinin vitamin tərkibinin əsasını C vitaminləri, B, E və A qrupları, həmçinin beta-karotin təşkil edir. Onların faydaları aşağıdakılardır:

• C - immun sisteminin normal fəaliyyətini təmin edir, sağlam birləşdirici və sümük toxumasını saxlayır, zülal mübadiləsində və redoks proseslərində iştirak edir;
• B qrupu - hüceyrə metabolizmasının düzgün axınına töhfə vermək, sinir sisteminin sağlamlığını təmin etmək, emosional və zehni vəziyyətin tarazlığını qorumaq;
• PP - ali sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir, həzmi yaxşılaşdırır, ürək-damar sistemini qoruyur, damarların genişlənməsini təşviq edir və qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır;
• E - güclü antioksidant, sərbəst radikalları neytrallaşdırır, hüceyrə membranlarını zədələnmədən aktiv şəkildə qoruyur;
• beta-karoten - A vitamininin xəbərçisi, güclü antioksidant və adaptogendir, aydın immunostimulyasiya edən təsirə malikdir;
• A - dərinin yenilənməsi prosesini sürətləndirir, zədələnmiş toxumaların sürətli yaxşılaşmasına və bərpasına kömək edir, görmə və ümumiyyətlə göz sağlamlığına faydalı təsir göstərir.

Soya məhsulunun kimyəvi tərkibi eyni vitaminləri ehtiva edir, lakin faydalı xüsusiyyətlərə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərməyən bir qədər fərqli kəmiyyət nisbətindədir.

Qulançar tərəvəz və meyvələr arasında fol turşusunun ən yüksək tərkibinə görə qiymətləndirilir ki, bu da onu xüsusilə hamiləlik dövründə qadınlar üçün sağlam pəhrizin əvəzsiz tərkib hissəsi edir. Bəzi alimlər bu maddəni "xoşbəxtlik" hormonlarının istehsalına kömək etdiyi üçün "yaxşı əhval-ruhiyyə vitamini" adlandırırlar. Bundan əlavə, fol turşusu hemoglobinin sintezi üçün lazım olan karbonun tədarükünə kömək edir, hüceyrələrin inkişafına, bütün toxumaların bərpasına, immun və ürək-damar sistemlərinin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.

Qulançar və eyni adlı soya konsentratının sağlamlıq faydalarının müxtəlifliyinə və optimal kalorili məzmununa baxmayaraq, hər iki məhsul məqbul miqdarda istehlak edilməlidir. Onların zərərləri həddindən artıq həvəs və ya fərdi dözümsüzlük və digər əks göstərişlərin olması ilə özünü göstərə bilər.