Kantal- qattiq pishloq, Frantsiyada ishlab chiqarilgan eng qadimgi pishloqlardan biri. Cantal AOC (1956 yildan beri) va AOP (2009 yildan beri) tomonidan sertifikatlangan, bu esa uni ishlab chiqarish hududi uchun himoya qilishni ta'minlaydi: bu pishloqni faqat Frantsiyaning Auvergne shahridagi Cantal bo'limida ishlab chiqarishga ruxsat beriladi. Bu pishmagan presslangan pishloq bo'lib, uni ko'pchilik frantsuzcha cheddar ekvivalenti deb ataydi, ammo yaqinroq tekshirilganda, bu pishloqlarning ta'mi va pishirish jarayonidagi farqlar juda sezilarli. Ushbu pishloqning 2 turi mavjud: Cantal Fermier - kichik fermer xo'jaliklari tomonidan yangi xom sutdan tayyorlangan fermer pishloqi va Cantal Laytier - pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan tijorat versiyasi. Cantal Fermier xom sutdan tayyorlanganligi sababli uni bolalar va immuniteti zaif odamlar iste'mol qilmasliklari kerak, chunki pishloq po'stlog'ida listeria xavfi mavjud (bu pishloqning qobig'i odatda kesiladi). Haqiqiy kantal faqat 15-noyabrdan 15-aprelgacha Sotuvchilar zotli sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Yozda bu sigirlarning sutidan yarim qattiq Saler pishloq ishlab chiqariladi. Pishloq qobig'i yosh pishloqlarda kulrang, vaqt o'tishi bilan sarg'ayadi va keksa namunalarda oltin jigarrang bo'ladi. Pishloq xamirining rangi ham yoshga qarab och sariqdan quyuq sariq ranggacha o'zgaradi. Ushbu Cantalning qobig'iga alyuminiy plastinka yopishtirilgan, bu pishloq sifatining belgisi hisoblanadi. Kantal ikki oydan bir yarim yilgacha pishadi va shu asosda 3 turga bo'linadi:

• Kantal Jeune- yosh Kantal, 2 oygacha qariydi, yumshoq sutli shirin ta'mga ega
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - etuk Cantal, 2-6 oylik, boyroq ta'mga ega, o'tkir notalar paydo bo'ladi va cheddarga o'xshaydi.
• Cantal Vieux- eski Cantal, yoshi 6 oy. Bu pishloq haqiqiy kamdan-kam uchraydi, u Cantal umumiy hajmining atigi 20% sotiladi. Cantal Vie odatda eksport qilinmaydi va uni faqat Auvergnedagi pishloq do'konlarida topish mumkin. Ushbu pishloqning ta'mi haqiqiy pishloq gurmeler tomonidan qadrlanadi: u yorqin, o'tkir, o'ziga xos yong'oq ta'miga ega, o'ziga xosdir. Bu pishloq har qanday pishloq plastinkasida haqiqiy diqqatga sazovor joy bo'ladi, ammo Auvergne shahridagi Cantal tog'lari hududiga bormasdan turib, uni qo'lga kiritish oson emas.

Biroz tarix

Cantal pishloqining tarixi deyarli ikki ming yilga borib taqaladi va Galliya hukmronligi davridan boshlanadi. Bu pishloq o'z nomini Kantal tog'lari sharafiga oldi, ular uni tayyorlashni boshladilar. Bu joylar juda unumdor vulqon tuproqlari bilan ajralib turadi, ular mahalliy sigirlarning katta podalarini boqishga qodir. Sotuvchi sigirlar a'lo sifatli va juda ko'p miqdorda sut beradi, shuning uchun mahalliy fermerlarning maqsadi yil davomida o'zlarini oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun uni iloji boricha uzoqroq saqlash edi. Natijada, Cantal pishloqining katta boshlari paydo bo'ldi, ular 50 kg ga etadi va ba'zan bir yarim yilgacha pishadi. Ushbu pishloqning kichikroq versiyasi Cantale 10 kg gacha bo'lgan vaznga ega.

Oq olijanob mog'or qobig'i bilan yumshoq pishloq. Sigir sutidan tayyorlangan. Parijning sharqidagi Bri mintaqasi uchun nomlangan.

Hozir Frantsiyada briening bir necha o'nlab kichik turlari ishlab chiqariladi va nafaqat Ile-de-France (Parij viloyati), balki mamlakatning boshqa qismlarida ham.

AOC tizimi tomonidan faqat ikkita kichik tur himoyalangan: Bri de Meaux va Brie de Melun. Ushbu ikkala kichik tur ham massiv emas, ularni sotib olish muammoli bo'lishi mumkin.

Bri de Mo an'anaviy ravishda katta doiralarda tayyorlanadi: diametri 35 santimetr, qalinligi 3 santimetr, vazni - 2,8-3 kilogramm. Ishlab chiqarish hajmi atigi 6-7 ming tonnani tashkil etadi.

Bri de Melun bundan ham kam uchraydi, yillik ishlab chiqarish yiliga atigi 250 tonnani tashkil qiladi. Bunday pishloqni pishloq butiklarida izlash yaxshidir.

Brie de Melun doira shaklida qilingan: diametri taxminan 27 santimetr, vazni - taxminan 1,5 kilogramm. Brie de Melun qizil yamoqli qobiq bilan ajralib turadi.

Bundan kam uchraydigan variant - Brie Noir (qora brie) ko'rinishidagi Bri de Melun, bu uzoq vaqt ta'sir qiladigan brin pishloqidir - 2 oydan bir yilgacha. Uning ta'mi va xushbo'yligi eng yorqin ekanligiga ishoniladi.

Frantsiyadan brini olib kelish oson ish emas. Gap shundaki, brie juda yumshoq bo'lib, unda bakteriyalar va mog'or juda tez tarqaladi. Brieni faqat muzlatgichda +4-+2 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Brie qizdirilsa, u allaqachon nozik ta'mi va xushbo'yligini yo'qotgan deb ishoniladi. Tabiiyki, uyga parvoz paytida samolyotda muzlatgich bo'lmaydi.

Ishlab chiqaruvchilar pishganidan keyin bir hafta yoki undan ko'proq vaqt ichida brie eyishni tavsiya qiladilar. Briening saqlash muddati 6-8 hafta bo'lsa-da, bir hafta o'tgach, u ta'mini yo'qotadi va achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Diqqat! Ishlab chiqarish vaqtini ko'ring, faqat eng yangi brini sotib oling.

Frantsiyada oddiy (ommaviy) brinning narxi bir kilogramm uchun 7-9 evroni tashkil qiladi. Bri de Meaux uchun - kilogrammi uchun 20-30 evro, Bri de Melun uchun - kilogrammi uchun 25-35 evro.

1-o'rin - Camembert (Camembert)

Frantsiya shimolidagi Normandiyadagi Kamembert shahridan dunyoga mashhur yumshoq pishloq. Sigir sutidan tayyorlangan.

Camembertning faqat bitta kichik turi AOC tizimi tomonidan himoyalangan - bu "Camembert de Normandie", u oz miqdorda ishlab chiqariladi - yiliga atigi 5000 tonna. Buning sababi juda qattiq AOC talablari. Camembert de Normandie faqat yangi sut bilan tayyorlanishi mumkin. Boshqa kichik turlar ham pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Camembert Le Chatel juda yaxshi deb hisoblanadi.

Cambertning birinchi xususiyati uning shaklidir. Katta doiralarda (g'ildiraklar), silindrlarda yoki to'plarda pishiriladigan barcha oldingi pishloqlardan farqli o'laroq, Camembert pishloqi kichik paketlarda tayyorlanadi. Odatda o'lchami: diametri - taxminan 10 santimetr, qalinligi taxminan 3 santimetr, og'irligi taxminan 250 gramm.

Camembertni olib yurish eng qulaydir, chunki u vaqt o'tishi bilan faqat ta'm va xushbo'ylikni oladi. Sovutgichsiz ham yotishi mumkin.

Kamembertning hidi uning mashhur xususiyati va ko'plab hazillar mavzusidir. Hid moddalarning butun to'plamidan hosil bo'ladi. Ular orasida terning hidi uchun "mas'ul" bo'lgan izovalerik kislota mavjud. Ular Kamembertdan eskirgan paypoqning hidi bor, deyishsa, bu haqiqat.

Kamembertning yana bir ajralib turadigan xususiyati Penicillium camemberti mog'oridan hosil bo'lgan oq qobiqdir. 20-asrga qadar, olimlar mog'orni qanday boshqarishni o'rganganlarida, Camembertda oq qobiq yo'q edi. Qobiq ko'k-kulrang yoki jigarrang edi. Endi oq qobiq standart hisoblanadi. Po'stlog'i butunlay qutulish mumkin.

Kamembertni Mari Xaren ismli ayol ixtiro qilgan deb ishoniladi. Bri shahridan bir ruhoniy uning oldiga kelib, pishlok tayyorlash sirlari bilan o‘rtoqlashdi. Mari o'z versiyasini yaratishga qaror qildi. Camembert Birinchi jahon urushi paytida, bu pishloq askarlarning ratsioniga qo'shilganida, frantsuz madaniyatiga qattiq kirdi.

Camembert de Normandie AOC narxi 250 grammlik paket uchun 6-7 evro. Boshqa navlar 1,5 dan 6 evrogacha bo'lishi mumkin, bu erda tarqalish juda katta.

Bolaligi 90-yillarga to'g'ri kelgan avlod Rokfor nomini eng yaxshi biladi, garchi bu pishloqni kam odam sinab ko'rgan yoki hatto ko'rgan. Lekin hamma Chip va Deyl animatsion seriyasini eslaydi, bu erda pishloqga aniq qaram bo'lgan belgilardan birining nomi edi;

2010-yillar avlodi Camembertni yaxshiroq bilishadi. Bu "Lady Bug va Super Cat" animatsion seriyasidagi uy hayvonlari (kwani) Flakning sevimli pishloqi;

Agar siz kalkulyatorni yig'ib, eng yaqin rus supermarketiga borsangiz, siz ajoyib haqiqatni bilib olasiz - frantsuz pishloqlarining ruscha analoglari (import o'rnini bosish) arzonroq emas, balki asl nusxadan ham qimmatroq!

Agar siz Frantsiyaga sayohat paytida ma'lum bir navni sotib olishni maqsad qilgan bo'lsangiz, u holda sizga yugurib do'konlarni qidirmaslikni, balki frantsuz onlayn-do'konida buyurtma berishni maslahat beramiz. Yaxshiyamki, hozir Frantsiyada ular juda ko'p. Brauzerda avtomatik tarjimondan foydalaning;

Fransuz pishloqlarini tatib ko'ring va Frantsiya haqidagi qiziqarli maqolalarimizni o'qing ( quyidagi havolalar).

Cantal - Frantsiyaning Auvergne provinsiyasida tayyorlangan qattiq pishloq. Mutaxassislar uni eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri deb bilishadi. 1980 yilda Kantal rasmiy ravishda AOC sertifikatini oldi, bu uning mashhurligining o'sish sur'atlariga ijobiy ta'sir ko'rsatdi.

Tavsif

Mahsulotning ta'mi taniqli cheddarga o'xshaydi - pishloq engil achchiqlik bilan kremsi ta'mga ega. Kantal qancha ko'p quyilsa, shunchalik mazali va shunga mos ravishda qimmatroq bo'ladi.

Do'konda yoki bozorda mahsulotni tanlashda xaridor qadoqlashga e'tibor berishi kerak - u erda "AOC" yozilishi kerak. Bu mahsulot sertifikatlanganligini anglatadi.

Kanthalning foydali xususiyatlarini ham ta'kidlash kerak. Bu pishloqda juda ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Misol uchun, u ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadigan A vitaminini o'z ichiga oladi. Kaltsiy tufayli mahsulot yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilaydi, shuningdek, suyak to'qimasini mustahkamlaydi va tiklaydi.

Turlari

Mutaxassislar Cantal pishloqini ishlatiladigan sut turiga, shuningdek, pishish vaqtiga qarab ajratadilar.

Sut turiga ko'ra u quyidagi turlarga bo'linadi:

1. Fermier- xo'jalik sharoitida sigirning xom sutidan tayyorlanadi.
2. Laitier- Zavodlarda keng miqyosda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish uchun pasterizatsiya qilingan sut ishlatiladi.

Ishlab chiqarish turidan qat'i nazar, pishloq qattiq sifat nazoratidan o'tadi. Kantal uchun faqat Saler zotli sigirlarning suti ishlatiladi, ular 15 noyabrdan 15 aprelgacha faqat pichan bilan oziqlanadi.

Agar bunday sigirlarning suti yozda olinsa, u allaqachon boshqa turdagi pishloq - salera ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Pishish vaqtiga qarab, kantal sodir bo'ladi:

1. Yosh - 2 oygacha.
2. O'rta - 6 oygacha.
3. Yoshi - 6 oydan ortiq.

Keksa pishloq ishlab chiqarilgan mahsulotning taxminan 20% ni tashkil qiladi. U o'tkir o'ziga xos ta'mga ega va kamdan-kam hollarda Auvergne-ni tark etadi.

Cantal pishloq ishlab chiqarish

Bu faqat yuqori sifatli sigir sutidan tayyorlanadigan qaynatilgan emas, siqilgan pishloq. Uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati - yigiruv va qoliplash jarayonlarining mavjudligi. Oxirida kantal ma'lum bir harorat va namlik saqlanadigan maxsus omborlarga (yoki podvallarga) joylashtiriladi.

Ishlab chiqarish boshida sigir suti shirdon bilan aralashtiriladi. 100 litr sut uchun ular taxminan 30 ml ni oladi. Pishloq qattiqlashgandan so'ng, u mog'orlanadi va 10 soat davomida kuchli press ostida yuboriladi. Oxirida kantal qoliplardan olinadi va maxsus jihozlangan xonalarda pishib etish uchun yuboriladi.

Pishloq silindrsimon kallaklardagi do'konlarga kiradi, ularning og'irligi 7 dan 10 kg gacha o'zgarishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan kanthalda massa qizil nuqta va mog'or bilan sariq rangga ega bo'ladi. Pishloqning ta'mi yumshoq va yumshoq, ba'zida siz hatto o'tning ta'mini his qilishingiz mumkin.

Uyda kantal pishloqini tayyorlash

Pishloqni o'zingiz tayyorlash oson emas, lekin bu juda mumkin.

Kantal pishloqining retsepti juda oddiy. Mazali va sifatli mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Suv hammomida 8 litr sutni 32 daraja haroratgacha qizdiring. Isitish vaqtida 8 ml kaltsiy xloridni quying.
2. Sut istalgan haroratga yetganda, 1/4 choy qoshiq qo'shing. quruq xamirturush.
3. Idishni issiqdan olib tashlang va 45 daqiqaga qoldiring.
4. Sutni aralashtiring va 1/2 choy qoshiqni quying. shirdon.
5. Yana 35 daqiqaga qoldiring (bu vaqt ichida sut koagulyatsiya qilinadi).
6. Agar pıhtı etarlicha zichlashmagan bo'lsa, uni yana 10-15 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.
7. Qalinlashgandan so'ng, pishloq massasini 5-6 mm tomonlari bo'lgan kubiklarga kesib olishingiz kerak.
8. Kublarni idishga joylashtiring va ularni 20 daqiqa davomida asta-sekin aralashtirishni boshlang.
9. Lavabo ustiga filtr qo'ying va pastki qismini doka bilan yoping. Shundan so'ng, u erda pishloq massasini joylashtiring va 20 daqiqaga qoldiring.
10. Sarumni yana suv hammomiga soling va uni tuz bilan seping (zardobni ajratish jarayonini tezlashtirish uchun kerak).
11. Kelajakdagi pishloqni 9 kg yuk bilan 30 daqiqa davomida matbuot ostida joylashtiring.
12. Mahsulotni chiqarib oling va uni xonada 8 yoki undan ortiq soat davomida qoldiring (mahsulotni kislotalash).
13. Pishloqni 5-6 mm kubiklarga kesib oling va ularni 2 soat davomida 18 kg press ostiga qo'ying.
14. Mahsulotni qolipdan olib tashlang, uni tülbent bilan o'rang va uni yana matbuot ostiga qo'ying, lekin allaqachon 28 kilogramm ostida 48 soat davomida, har 12 soatda bir marta aylantiring.
15. Bosgandan so'ng, kantalni qolipdan olib tashlash va 80-85% namlik va 11-13 daraja haroratda 2 oy yoki undan ko'p bo'lgan xonaga joylashtirish kerak.

Oxirgi nuqtani tugatgandan so'ng, siz yuqori sifatli o'rta yoshli kantal pishloqini olasiz.

Bugun biz sizni Lui XIV tufayli juda mashhur bo'lgan eng qadimgi frantsuz pishloq navlaridan biri bilan tanishishga taklif qilamiz. Cantal (fransuzcha: Cantal) - Cantal mintaqasida ishlab chiqariladigan qattiq pishloq. Turning nomi Kantal tog'lari (Auvergne viloyati) sharafiga berilgan.

Cantal - eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri. Ular buni Galliya davrida qila boshlagan deb ishoniladi. Turli Frantsiya qiroli Lui XIV tufayli mashhur bo'ldi.

Kantal pishloqining ikki turi mavjud. Cantal Fermier (ferma) xom sutdan tayyorlanadi. Cantal Laitier - pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan ommaviy ishlab chiqarilgan tijorat pishloqidir. Ikkala nav ham bir xil qattiq sifat nazoratidan o'tadi. Cantal pishloqining boshi diametri taxminan 30 sm bo'lgan silindr shakliga ega.Kantal Salers sigirlarining to'liq yoki pasterizatsiyalangan sutidan tayyorlanadi. Kantal ishlab chiqarish uchun faqat pichan bilan oziqlangan sigirlarning suti ishlatiladi (qat'iy ravishda 15 noyabrdan 15 aprelgacha). Xuddi shu sigirlarning sutidan, faqat yozda olingan, Salers pishloq ishlab chiqariladi.

Yarim qattiq Kantal massiv shakllarda bir necha oy davomida qariydi. Ushbu pishloqning xamiri juda yumshoq va ta'mi biroz Cheddarni eslatadi, juda achchiq va aniq. Pishloq qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik yorqinroq bo'ladi. Keksa Cantal juda boy ta'mga ega, yosh pishloq esa xom sutning shirinligini saqlaydi. Uning xushbo'yligi tuproqli notalar bilan to'yingan va pishloqning tug'ilgan joyi bo'lgan Auvergne yaylovlarining barcha boyligini etkazadi.

Qarish davriga qarab, Kantalning uchta navi mavjud:

• Cantal jeun yoki yosh Cantal (1-2 oy)
• Cantal entre-deux yoki o'rta Cantal (2-6 oy)
• Cantal vieux yoki keksa Cantal (6 oydan boshlab)

Barcha uch navlar fermada yoki tijorat pishloqida mavjud. Kantalning asosiy qismi (80% dan ortiq) birinchi ikkita navdir. Qadimgi Kantal, agar to'g'ri saqlangan bo'lsa, bir yarim yilgacha buzilmaydi. U ko'p miqdorda ishlab chiqarilmaydi. Cantal vieux Cantal mintaqasida eng mashhur hisoblanadi. O'ziga xos ta'mi tufayli u kamdan-kam hollarda eksport qilinadi, shuning uchun bu pishloqni odatda faqat ixtisoslashtirilgan do'konlarda topish mumkin.

Cantal pishloq 45% yog'ni o'z ichiga oladi. Ko'pincha sho'rvalar, salatlar, pishloq fondu va kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Cantal Fermier, barcha xom sut mahsulotlari kabi, qobig'ida listeria (tayoq shaklidagi bakteriyalar) bo'lishi mumkin, shuning uchun uni kesib tashlash yaxshidir. Bundan tashqari, pishloq bolalar, qariyalar va immuniteti zaif odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

1 ta yoqtirish

Kantal pishloqini maishiy va sanoat ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, organizm uchun foydalari, kontrendikatsiyasi. U pishirishda qanday ishlatiladi? Mahsulot haqida qiziqarli faktlar.

Cantal pishloq - Auvergne mintaqasida eng yuqori sifatli sigir sutidan tayyorlangan qattiq yoki yarim qattiq pishloq. Eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri. Bu juda mashhur cheddarni eslatadi - uning yorqin qaymoqli-achchiq notalari bor, ular chaynaganingizda kuchayadi. 1980 yilda mahsulot AOC sertifikatini oldi, bu haqiqiy Cantal faqat ma'lum bir geografik hududda ishlab chiqarilganligini va ma'lum bir sifat talablariga javob berishini anglatadi. Standart bosh o'lchami juda katta, diametri yarim metrga etadi, vazni esa 40 kilogrammgacha. Boshlarning qobig'i juda qalin, rangi to'q sariq-oltin - qizg'ish mog'or o'choqlariga ruxsat beriladi. Pishloq "pulpa" ning o'zi ochiq sariq rangga ega.

Kantal pishloqini ishlab chiqarish xususiyatlari

Cantalning faqat ikkita navi bor: Fermier va Laitier. Birinchisi - ferma - pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi, ikkinchisi uchun xom ashyo sifatida - tijorat - pasterizatsiya qilinadi. Ikkala holatda ham sut eng yuqori sifatli va faqat tabiiy ozuqada yetishtiriladigan Saler zotli sigirlardan olinadi. Issiq mavsumda hayvonlar erkin yuradilar va yangi o'tloq o'tlarini iste'mol qiladilar, sovuq mavsumda fermerlar ularga pichan boqadilar.

Kantal ishlab chiqarish texnologiyasi klassik hisoblanadi. Sutga boshlang'ich qo'shiladi, buning natijasida tvorog massasi tezda hosil bo'ladi, u siqib chiqariladi, qoliplarga press ostiga qo'yiladi va maxsus harorat va namlik rejimiga ega bo'lgan qabrlarga qarish uchun yuboriladi. Vaqti-vaqti bilan boshlar aylantirilib, sho'r suv bilan artib olinadi.

Kantalni uyda ham tayyorlash mumkin. Albatta, "bir xil" ta'mga ega bo'lish uchun sizga Saler sigirlarining suti kerak va uni olish ehtimoli kichik. Biroq, shunga o'xshash narsa, texnologiyaga bog'liq holda, albatta ishlashi kerak.

Cantal pishloqining retsepti quyidagicha:

1. Sutni (8 litr) yirtqichlardan quying, 32 darajaga qadar qizdiring va issiqdan olib tashlang. Suyuq termometr yordamida aniq haroratni tekshiring. Isitish paytida sutni qizdirish bir tekis bo'lishi uchun aralashtiring.
2. Kaltsiy xlorid eritmasi (8 ml, 10%) qo'shing, sekin aralashtiramiz va sut yuzasiga mezofil starter kukuni (1/4 choy qoshiq) quying va 3-5 daqiqadan so'ng uni butun hajmga yumshoq qilib yoying. Qopqoqni yoping, panani issiq adyolga o'rang va 45 daqiqa kuting.
3. Idishning tarkibini doimo aralashtirib, sutni aralashtiring va shirdon (1/2 choy qoshiq) qo'shing. Qopqoqni yoping va yana 30-40 daqiqaga qoldiring.
4. Olingan tvorogning zichligini tekshiring, agar u hali ham etarlicha siqilmagan bo'lsa, yana 15-20 daqiqa kuting.
5. Olingan pıhtı uzun o'tkir pichoq bilan 0,5 sm kub shaklida kesiladi.
6. Olingan "don" ni 15-20 daqiqa davomida aralashtiring - bu jarayon davomida zardob to'g'ri ajralib chiqadi.
7. Barcha zardobni tülbent orqali to'kib tashlang va donni 20-30 daqiqa davomida quriting.
8. Tvorog massasini yirtqichlardan o'tkazing va suv hammomida 32-34 darajaga qadar qizdiring, tuz qo'shing (2 osh qoshiq), aralashtiring, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
9. Pishloq massasini matbuot uchun qolipga o'tkazing, ilgari doka bilan qoplangan, butun boshni dokaning erkin uchlari bilan yoping. Shakl ostida bir piyola qo'ying, zardob u erga boradi.
10. 9 kg og'irlikdagi matbuotni yarim soatga qo'ying.
11. Matbuotni olib tashlang va pishloqni qolipda xona haroratida 8-16 soat davomida qoldiring.
12. Massani 5 mm kubiklarga kesib oling, toza gazakni qolipga soling, kublarni mahkam bog'lang va matbuotni ikki soat davomida 18 kg ga qo'ying.
13. Dokani o'zgartiring va matbuotni ikki kun davomida 26 kg ga qo'ying - bu vaqt ichida pishloqni ikki marta aylantiring.
14. Boshni dokadan olib tashlang, xona haroratida 3-4 kun davomida quriting, kuniga 2-3 marta boshni aylantiring.
15. Pishloqni pishish uchun olib tashlang, sharoitlarni idealga yaqinlashtirishga harakat qiling: harorat - 11-13 daraja, namlik - 80-85%.

Chiqish taxminan 700 gramm og'irlikdagi pishloq boshi bo'lishi kerak.

Cantalning pishish vaqti pishloq turini aniqlaydi: yosh - 1-2 oy, o'rta - 2-6 oy, etuk - 6-12 oy. Pishloq qanchalik yosh bo'lsa, u yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi va aksincha. Pishgan kantal yorqin o'ziga xos hid va ta'mga ega, keng odamlar uchun tushunarsizdir, shuning uchun bu nav mintaqadan kamdan-kam eksport qilinadi.

• Qarang

Kantal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulot oqsilga boy va yog'ning yuqori foiziga ega.

Kaloriya pishloq Cantal - 100 gramm uchun 350 kkal, shundan:

• Proteinlar - 26,3 g;
• Yog'lar - 26,6 g;
• Uglevodlar - 0 g.

Ayniqsa, mahsulot kaltsiy, kaliy, fosfor, natriy kabi minerallarga boy. Cantal pishloqining tarkibi ko'plab vitaminlarni, ayniqsa A vitaminining yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.

• Shuningdek qarang

Cantal pishloqining foydali xususiyatlari

Frantsiyada ular o'zlarining barcha pishloqlarining shifobaxsh xususiyatlariga ishonishadi, shu jumladan Cantal naviga tegishli. Ammo, agar haqiqiy Auvergne pishloqi haqida gapiradigan bo'lsak, bu bayonotlarda don borligini aytish kerak. U qadimiy texnologiyalarga muvofiq, zararli qo'shimchalardan foydalanmasdan va faqat eng yangi sutdan foydalanmasdan tayyorlanadi. Bu sut beradigan sigirlar tabiiy sog'lom sharoitda yashaydi va antibiotiklar, o'sish gormonlari va boshqa sintetik qo'shimchalarga muhtoj emas.

Sog'lom sigir sutida mavjud bo'lgan barcha foydali komponentlar tayyor mahsulotda saqlanadi. Shunday qilib, Cantal pishloqining afzalliklari quyidagi ozuqa moddalarining mavjudligi bilan bog'liq:

1. Kaltsiy. Bu, ayniqsa, iqlimdan keyingi ayollar va o'sayotgan organizm uchun foydalidir. Bu suyak va xaftaga to'qimasini qurish va "ta'mirlash", shuningdek, sog'lom tish va tirnoqlarni saqlashga yordam beradi.
2. Fosfor. Kaltsiy singari, u suyaklar, tishlar va tirnoqlarning minerallashuvida muhim rol o'ynaydi, ammo tanada uning ishtirokisiz juda ko'p kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'lmaydi. Mineral metabolik jarayonlarda, shu jumladan yog'da ishtirok etadi. Miya to'qimalari uchun ko'p miqdorda fosfor kislotasi ham zarur.
3. Kaliy. Suv muvozanatini nazorat qiladi va nerv impulslarini o'tkazishga yordam beradi. Miya gipoksiyasini yo'q qiladi, shu bilan uning aqliy faolligini oshiradi. Shuningdek, mineral tanani ortiqcha kislotalanishdan yoki aksincha, ishqorlanishdan himoya qiladi.
4. Natriy. Organizmda u asosan kaliy bilan ishlaydi, ular birgalikda natriy-kaliy deb ataladigan nasoslarning ishini quradilar, ularning to'g'ri ishlashi hujayra hayotining asosi hisoblanadi. Ushbu elementlar orasidagi muvozanat tananing hayotida muhim rol o'ynaydi.
5. A vitamini. Bu teriga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni elastik va silliq qiladi. Bu ko'zlar uchun ham ajralmas hisoblanadi, vitamin oftalmik kasalliklardan qutqaradi va qorong'uda yaxshiroq ko'rish imkonini beradi.

Kantal pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Cantal pishloq, foydali xususiyatlar bilan birga, kontrendikatsiyaga ham ega. Quyidagi hollarda mahsulotni ishlatmang:

• Laktaza etishmovchiligi- kasallikning engil shakllari bilan oz miqdordagi pishloqga ruxsat beriladi, ko'proq etuk navlarni tanlash tavsiya etiladi, ular yosh navlarga qaraganda ancha kam laktozaga ega;
• Sut mahsulotlariga allergiya- homilador va emizikli ayollar, shuningdek, kichik bolalar uchun pishloqni sinab ko'rmang;
• semizlik- pishloqda yog 'miqdori yuqori, bunday yog'li mahsulotlar turli darajadagi semirib ketgan odamlarning ratsionida qabul qilinishi mumkin emas.

Cantal pishloq, shuningdek, terapevtik parhez bilan bog'liq kasalliklarga ham zarar etkazishi mumkin. Bunday holda, uni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashish kerak.

Hech kim Cantalni ortiqcha miqdorda iste'mol qilmasligi kerak, sog'lom dozasi kuniga 50 grammdan oshmaydi. Bu, ayniqsa, yurak kasalliklari, buyrak va jigar muammolari bo'lganlar, shuningdek, ortiqcha vaznga moyil bo'lgan odamlar uchun juda muhimdir.

Dehqon pishloqidan ehtiyot bo'lishingiz kerak, qobiqning shakllanishida maxsus bakteriyalar ishtirok etadi, u oziq-ovqat uchun yaroqsiz, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak va hech qanday holatda uni sinab ko'rmaslik kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, immuniteti zaif odamlar Kantal fermasini sinab ko'rmasliklari yaxshiroqdir.

• Shuningdek qarang

Kantal pishloq retseptlari

Cantal mustaqil mahsulot sifatida ham yaxshi - u eng yaxshi asal, yong'oq, uzum va oq sharob bilan xizmat qiladi; va keng doiradagi pazandalik taomlarining tarkibiy qismi sifatida. Ovqat pishirishga harakat qiling:

1. Auvergne tuxumlari kantali. Tuxumni (8 dona) oling, oqni sarig'idan ajrating. Pishirish idishini moy bilan ozgina yog'lang, oqlarni qalin ko'pikka urib, shaklga soling. Ustiga yupqa bo'laklarni kantal pishloqini (150 gramm) yoyib chiqing. Idishni smetana (3 osh qoshiq) bilan to'kib tashlang, ustiga sarig'ini qo'ying. Idishni 10-15 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring.
2. Aligo frantsuz kartoshka pyuresi. Kartoshkani (500 gramm) tozalang va pishganicha pishiring, kartoshka pyuresi bilan maydalang, kichik olovga qo'ying, sariyog' (70 gramm) qo'ying. Mayda tug'ralgan sarimsoq (1 chinnigullar), pishloq kublari (600 gramm), smetana (3 osh qoshiq), sevimli ziravorlaringiz va ta'mga tuz qo'shing.
3. Quesadilla tovuq bilan. Piyozni (1 bosh), katta pomidorni (1 dona) va bolgar qalampirini (1 dona) maydalang, kub shaklida kesing. Barcha sabzavotlarni va konservalangan makkajo'xori (100 gramm) bir vaqtning o'zida skovorodkaga o'tkazing, oz miqdorda yog'da yuqori olovda qovuring. Tovuq filetosini (600 gramm) ingichka chiziqlar bilan kesib oling va alohida qovurilgan idishda qovuring. Tomat pastasini (100 gramm) go'sht, tuz, qalampir qo'shing va hamma narsani sabzavotlarga o'tkazing. Cantal (100 gramm) maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'linadi. Kichkina tortillalar (6 dona) ustiga pishloq, tayyorlangan to'ldirish qo'ying, yarmiga bo'ling va har tomondan bir necha daqiqa qovuring.
4. Go'shtli lazanya. Oldindan tayyorlangan lazanya choyshablarini sotib oling. Qovurilgan mol go'shtini (700 gramm) skovorodkada qovuring, idishga soling. Qiyma go'sht tayyorlangan yog'da tug'ralgan piyoz (1 bosh) va seldereyni (2 dastani) o'tkazing. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, go'shtni qaytaring, konservalangan pomidor (400 gramm), tomat pastasi (2 osh qoshiq), tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing, olovni kamaytiring va qopqog'i yopiq holda 20-30 daqiqa qaynatiladi. Kichik bir yirtqichlardan sariyog'ni (60 gramm) eritib, unni (3 osh qoshiq) qo'ying va bir necha daqiqa qovuring. Kastryulkaga sutni (700 ml) quying, qaynatib oling, olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, qalinlashguncha kuting. Pishirish idishida yoying: lazanya varag'i, go'shtli to'ldirish, sous, keyin yana lazanya varag'i, to'ldirish, sous, har bir qatlamni maydalangan Cantal pishloq (150 gramm) bilan "mavsum". Yarim soat davomida 180 daraja pishiring.
5. Ismaloq bilan pishloqli kiche. Klassik qisqa non xamirini (500 gramm) tayyorlang, uni pishirish idishiga soling, pirogning pastki va yon tomonlarini hosil qiling. Xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib, 180 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Bu orada, rikotta pishloqini (90 gramm) ko'pirtiring, asta-sekin qaymoq (70 ml), tuxum (3 dona), ismaloq (300 gramm), maydalangan Cantal (100 gramm), Parmesan (30 gramm) va tug'ralgan yashil piyoz (20) qo'shing. gramm). Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. To'ldirishni sovutilgan xamirga to'kib tashlang, yarim soat davomida pishiring.

Cantal 2000 yildan ko'proq vaqt davomida Auvergne'da ishlab chiqarilgan, Pliniy Elder bu pishloqni o'z yozuvlarida Rim imperiyasiga etkazib berilganligini aytib o'tgan.

Pishloq boshi Kantal silindrsimon cho'zilgan shaklga ega. Pishloq kichik bo'laklarda sotiladi, narxi kilogramm uchun taxminan 15 evro.

Cantal faqat sigirlar noyabrdan aprelgacha beradigan "qish" sutidan tayyorlanadi. Saler sigirlarining "yoz" sutidan yana bir pishloq tayyorlanadi - Salerlar.

Frantsiyada yiliga taxminan 14000 tonna Cantal ishlab chiqariladi, 80% yosh navdir. Oddiy do'konda etukni topish deyarli mumkin emas, uni sotib olish uchun siz maxsus pishloq do'konlariga borishingiz yoki Internetda pishloq buyurtma qilishingiz kerak.

Kartoshka pyuresini frantsuz tilida "Aligo" qanday tayyorlash mumkin - videoga qarang:

Cantal Frantsiyadagi eng qadimgi pishloqlardan biridir. U Salers sigirlarining eng sifatli sutidan tayyorlanadi. U uzoq pishib etish davriga ega va og'ir presslarni talab qiladi, lekin agar xohlasangiz, uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Mahsulot organizmga har tomonlama foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Biroq, pishloqni iste'mol qilishdan oldin, siz kontrendikatsiyalar ro'yxati bilan tanishishingiz va ular sizga tegishli emasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ovqat pishirishda Cantal universaldir: uni fondu, sous, sho'rva va har qanday issiq taom uchun ishlatish mumkin - bu imkoniyatlar faqat oshpazning tasavvuri bilan cheklangan bo'lsa.

• Maqola