කැන්ටල්- දෘඪ චීස්, ප්රංශයේ නිෂ්පාදිත පැරණිතම චීස් වලින් එකකි. කැන්ටල් සතුව AOC (1956 සිට) සහ AOP (2009 සිට) සහතිකයක් ඇත, එය නිෂ්පාදන කලාපය සඳහා ආරක්ෂාව සපයයි: මෙම චීස් නිෂ්පාදනය කළ හැක්කේ ප්‍රංශ අවුවර්න් හි කැන්ටල් දෙපාර්තමේන්තුවේ පමණි. මෙය බොහෝ දෙනෙක් ප්‍රංශයේ චෙඩ්ඩර් වලට සමාන ලෙස හඳුන්වනු ලබන නොපිසූ තද කළ චීස් වර්ගයකි, නමුත් සමීපව පරීක්ෂා කිරීමේදී, මෙම චීස්වල රස සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලියේ වෙනස්කම් බෙහෙවින් වැදගත් වේ. මෙම චීස් වර්ග 2 ක් ඇත: කැන්ටල් ෆර්මියර් යනු නැවුම් අමු කිරි වලින් කුඩා ගොවිපලවල් විසින් සාදන ලද ගොවි චීස් වන අතර කැන්ටල් ලේටියර් යනු පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද වාණිජ අනුවාදයකි. කැන්ටල් ෆර්මියර් අමු කිරි වලින් සාදා ඇති බැවින්, චීස් පොත්තේ ඇති ලිස්ටීරියා අනතුර හේතුවෙන් (මෙම චීස් වල පොත්ත සාමාන්‍යයෙන් කපා හරිනු ලැබේ) ළමුන් සහ දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින් විසින් එය පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. රියල් කැන්ටල් සෑදී ඇත්තේ නොවැම්බර් 15 සිට අප්‍රේල් 15 දක්වා දැඩි සේලර්ස් අභිජනන එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් පමණි. ගිම්හානයේදී අර්ධ දෘඪ සේලර් චීස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ මෙම එළදෙනුන්ගේ කිරි වලිනි. තරුණ චීස් වල චීස් පොත්ත අළු පැහැයක් ගනී, කාලයත් සමඟ කහ පැහැයට හැරෙන අතර වයස්ගත නිදර්ශකවල රන් දුඹුරු බවට පත්වේ. චීස් ඇනූ වල වර්ණය ද වයස සමඟ ආලෝකයේ සිට ගැඹුරු කහ දක්වා වෙනස් වේ. මෙම චීස්වල ගුණාත්මක භාවයේ සලකුණක් ලෙස සැලකෙන මෙම කැන්ටල් කබොලෙහි ඇලුමිනියම් නාම පුවරුවක් සවි කර ඇත. කැන්ටල් මාස දෙකක සිට අවුරුදු එකහමාරක් දක්වා ඉදෙමින් පවතින අතර මෙම පදනම මත වර්ග 3 කට බෙදා ඇත:

• කැන්ටල් ජූන්- තරුණ කන්ටල්, වයසට ගොස් මාස 2 දක්වා, මෘදු කිරි මිහිරි රසයක් ඇත
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - පරිණත කැන්ටල්, වයස මාස 2-6, සාරවත් රසයක් සහිත, තියුණු සටහන් දිස්වන අතර චෙඩ්ඩර් වලට සමාන වේ
• Cantal Vieux- පැරණි කැන්ටල්, මාස 6 ක් වයසැති. මෙම චීස් සැබෑ දුර්ලභත්වයකි, එය කැන්ටල්හි මුළු පරිමාවෙන් 20% ක් පමණි. Cantal Vie සාමාන්‍යයෙන් අපනයනය නොකරන අතර Auvergne හි චීස් කඩවල පමණක් සොයා ගත හැක. මෙම චීස් වල රසය සැබෑ චීස් රසැති රසයෙන් අගය කරනු ඇත: එය දීප්තිමත්, තියුණු, සුවිශේෂී ගෙඩි රසයක් සහිත, අද්විතීයයි. මෙම චීස් ඕනෑම චීස් තහඩුවක සැබෑ උද්දීපනයක් වනු ඇත, නමුත් ඕවර්ග්න් හි කැන්ටල් කඳුකර කලාපයට නොගොස් එය අල්ලා ගැනීම එතරම් පහසු නැත.

ඉතිහාසය ටිකක්

කැන්ටල් චීස් ඉතිහාසය වසර දෙදහසකට ආසන්න කාලයක් පුරා දිවෙන අතර ගාලික් පාලනයේ කාලය දක්වා දිව යයි. මෙම චීස් එහි නම ලැබුණේ කැන්ටල් කඳුකරයට ගෞරවයක් වශයෙන්, ඔවුන් එය සෑදීමට පටන් ගත්හ. මෙම ස්ථාන ඉතා සාරවත් ගිනිකඳු පස මගින් කැපී පෙනේ, දේශීය එළදෙනුන් විශාල රංචු පෝෂණය කිරීමට හැකියාව ඇත. වෙළෙන්දා එළදෙනුන් විශිෂ්ට තත්ත්වයේ කිරි නිෂ්පාදනය කරන අතර තරමක් විශාල ප්‍රමාණයකින් කිරි නිෂ්පාදනය කරයි, එබැවින් දේශීය ගොවීන්ගේ ඉලක්කය වූයේ වසර පුරා ආහාර සැපයීම සඳහා හැකි තාක් කල් තබා ගැනීමයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කැන්ටල් චීස් විශාල හිස් පෙනී, කිලෝ ග්රෑම් 50 දක්වා ළඟා වන අතර සමහර විට වසර එකහමාරක් දක්වා ඉදවීමට. මෙම චීස් කුඩා අනුවාදය, Cantale, කිලෝ ග්රෑම් 10 දක්වා බර.

සුදු උච්ච පුස් පොත්ත සහිත මෘදු චීස්. එළකිරි වලින් සාදා ඇත. පැරිසියේ නැගෙනහිරින් බ්‍රී කලාපය සඳහා නම් කර ඇත.

දැන් ප්‍රංශයේ, බ්‍රයි හි උප විශේෂ දුසිම් කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන අතර, Ile-de-France (පැරිස් කලාපය) පමණක් නොව, රටේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලද නිෂ්පාදනය කෙරේ.

AOC පද්ධතිය මගින් ආරක්ෂා කර ඇත්තේ උප විශේෂ දෙකක් පමණි: Brie de Meaux සහ Brie de Melun. මෙම උප විශේෂ දෙකම දැවැන්ත නොවේ, ඒවා මිලදී ගැනීම ගැටළුකාරී විය හැකිය.

Brie de Mo සාම්ප්‍රදායිකව විශාල කව වලින් සාදා ඇත: විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 35, thickness ණකම සෙන්ටිමීටර 3, බර - කිලෝග්‍රෑම් 2.8-3. නිෂ්පාදනයේ පරිමාව ටොන් 6-7 දහසක් පමණි.

Brie de Melun ඊටත් වඩා දුර්ලභ වන අතර වාර්ෂික නිෂ්පාදනය වසරකට ටොන් 250 ක් පමණ වේ. චීස් බුටික් වල එවැනි චීස් සොයා බැලීම වඩා හොඳය.

බ්‍රී ඩි මෙලුන් රවුම් වලින් සාදා ඇත: විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 27 ක් පමණ, බර - කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් පමණ වේ. Brie de Melun රතු පැල්ලම් සහිත කබොලකින් කැපී පෙනේ.

ඊටත් වඩා දුර්ලභ විකල්පයක් වන්නේ බ්‍රී නොයර් (කළු බ්‍රයි) ස්වරූපයෙන් බ්‍රී ඩි මෙලුන් ය, මෙය දිගු නිරාවරණයක් සහිත බ්‍රයි චීස් වේ - මාස 2 සිට අවුරුද්දක් දක්වා. එහි රසය සහ සුවඳ දීප්තිමත්ම බව විශ්වාස කෙරේ.

ප්‍රංශයේ සිට බ්‍රී නිවසට ගෙන ඒම පහසු කාර්යයක් නොවේ. කාරණය නම් බ්‍රයි ඉතා මෘදු වන අතර බැක්ටීරියා සහ අච්චු එහි ඉතා ඉක්මණින් පැතිරෙයි. අංශක +4-+2 ක උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණය තුළ පමණක් brie ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. බ්‍රයි රත් කළහොත් එහි සියුම් රසය සහ සුවඳ දැනටමත් නැති වී ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. ස්වාභාවිකවම, ගුවන් යානය ගෙදර යන අතරතුර ගුවන් යානයේ ශීතකරණයක් නොමැත.

නිෂ්පාදකයින් තරයේ නිර්දේශ කරන්නේ ඉදෙමින් සතියක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඇතුළත බ්‍රයි ආහාරයට ගැනීමයි. බ්‍රයි වල ආයු කාලය සති 6-8 ක් වුවද, සතියකට පසු එහි රසය නැති වී කටුක රස බැලීමට පටන් ගනී. අවධානය! නිෂ්පාදන කාලය බලන්න, නැවුම් බ්‍රයි පමණක් මිලදී ගන්න.

ප්‍රංශයේ සාමාන්‍ය (ස්කන්ධය) බ්‍රයි එකක මිල කිලෝග්‍රෑමයකට යුරෝ 7-9 කි. Brie de Meaux සඳහා - කිලෝග්‍රෑමයකට යුරෝ 20-30, Brie de Melun සඳහා - කිලෝග්‍රෑමයකට යුරෝ 25-35.

1 වන ස්ථානය - Camembert (Camembert)

උතුරු ප්‍රංශයේ නෝමන්ඩි හි කැමම්බර්ට් නගරයේ ලෝක ප්‍රසිද්ධ මෘදු චීස්. එළකිරි වලින් සාදා ඇත.

Camembert හි එක් උප විශේෂයක් පමණක් AOC පද්ධතිය මගින් ආරක්ෂා කර ඇත - මෙය "Camembert de Normandie", එය කුඩා ප්රමාණවලින් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ - වසරකට ටොන් 5,000 ක් පමණ වේ. මෙයට හේතුව AOC අවශ්‍යතා ඉතා දැඩි වීමයි. Camembert de Normandie නැවුම් කිරි සමඟ පමණක් සකස් කළ හැකිය. අනෙකුත් උප විශේෂ ද පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සකස් කර ඇත. Camembert Le Chatel ඉතා හොඳ ලෙස සැලකේ.

කැමම්බර්ට් හි පළමු ලක්ෂණය වන්නේ එහි හැඩයයි. විශාල රවුම් (රෝද), සිලින්ඩර හෝ බෝලවල පිසින ලද පෙර චීස් මෙන් නොව, කැමම්බර්ට් චීස් කුඩා පැකේජ වලින් සාදා ඇත. සාමාන්ය ප්රමාණය: විෂ්කම්භය - සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ, ඝනකම සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ, බර ග්රෑම් 250 ක් පමණ වේ.

Camembert රැගෙන යාම වඩාත් පහසු වේ, එය කාලයත් සමඟ රසය සහ සුවඳ පමණක් ලබා ගනී. එය ශීතකරණයක් නොමැතිව හොඳින් වැතිර සිටිය හැකිය.

කැමම්බර්ට් සුවඳ එහි ප්‍රසිද්ධ ලක්ෂණය වන අතර බොහෝ විහිළු වලට විෂය වේ. සුවඳ සෑදී ඇත්තේ සම්පූර්ණ ද්‍රව්‍ය සමූහයකිනි. ඒවා අතර isovaleric අම්ලය, දහඩිය සුවඳ සඳහා "වගකිව යුතු" වේ. කැමම්බර්ට් පරණ මේස් ගඳයි කිව්වම ඒක ඇත්ත.

කැමම්බර්ට් හි තවත් කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයක් වන්නේ පෙනිසිලියම් කැමෙම්බර්ටි අච්චුව මගින් සාදන ලද සුදු කබොලයි. 20 වන ශතවර්ෂය වන තුරු, විද්යාඥයන් අච්චු පාලනය කරන ආකාරය ඉගෙන ගන්නා විට, කැමම්බර්ට් සතුව සුදු පැහැති කබොලක් නොතිබුණි. කබොල නිල්-අළු හෝ දුඹුරු විය. දැන් සුදු කබොල යනු සම්මතයයි. පොත්ත සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකිය.

මාරි හරන් නම් කාන්තාවක් විසින් කැමම්බර්ට් සොයා ගත් බව විශ්වාස කෙරේ. බ්‍රී නගරයේ පූජකයෙක් ඇය වෙත පැමිණ බ්‍රී චීස් සෑදීමේ රහස් බෙදා ගත්තේය. මාරි ඇගේම අනුවාදයක් කිරීමට තීරණය කළාය. පළමු ලෝක සංග්‍රාමයේදී මෙම චීස් සොල්දාදුවන්ගේ සලාකයට එකතු කළ විට කැමම්බර්ට් ප්‍රංශ සංස්කෘතියට තදින් ඇතුළු විය.

Camembert de Normandie AOC සඳහා මිල ග්රෑම් 250 ක පැකේජයක් සඳහා යුරෝ 6-7 කි. අනෙකුත් ප්රභේද යුරෝ 1.5 සිට 6 දක්වා වැය විය හැක, මෙහි පැතිරීම විශාල වේ.

90 දශකයේ ළමා කාලය ගත වූ පරම්පරාව රොක්ෆෝර්ට් යන නම හොඳින් දනී, නමුත් ස්වල්ප දෙනෙක් මෙම චීස් උත්සාහ කර හෝ දැක නැත. නමුත් චිප් සහ ඩේල් සජීවිකරණ මාලාව සෑම කෙනෙකුටම මතකයි, එහිදී චීස් වලට පැහැදිලිවම ඇබ්බැහි වූ එක් චරිතයක නම එයයි;

2010 ගණන්වල පරම්පරාව කැමම්බර්ට්ව වඩා හොඳින් හඳුනනු ඇත. මෙය "Lady Bug and Super Cat" සජීවිකරණ මාලාවේ සුරතල් (kwani) Flak ගේ ප්‍රියතම චීස් ය;

ඔබ කැල්කියුලේටරයක ගබඩා කර ළඟම ඇති රුසියානු සුපිරි වෙළඳසැලට ගියහොත්, ඔබ පුදුම සහගත කරුණක් සොයා ගනු ඇත - ප්‍රංශ චීස් වල රුසියානු ප්‍රතිසම (ආනයන ආදේශනය) ලාභදායී නොවේ, නමුත් මුල් ඒවාට වඩා මිල අධිකය!

ඔබ ප්‍රංශ සංචාරයක් අතරතුර විශේෂිත ප්‍රභේදයක් මිලදී ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, අපි ඔබට උපදෙස් දෙන්නේ එහා මෙහා දුව ගොස් වෙළඳසැල් සොයන්නට නොව ප්‍රංශ ඔන්ලයින් වෙළඳසැලකින් ඇණවුම් කරන ලෙසයි. වාසනාවකට මෙන්, දැන් ප්රංශයේ ඔවුන් ගොඩක් තිබේ. බ්රවුසරයේ ස්වයංක්රිය පරිවර්තකය භාවිතා කරන්න;

ප්‍රංශ චීස් රස විඳීමට සහ ප්‍රංශය පිළිබඳ අපගේ රසවත් ලිපි කියවන්න ( පහත සබැඳි).

Cantal යනු ප්‍රංශයේ Auvergne පළාතේ සාදන ලද තද චීස් වර්ගයකි. විශේෂඥයන් එය පැරණිතම ප්රංශ චීස් එකක් ලෙස සලකයි. 1980 දී, කන්ටල්ට AOC සහතිකය නිල වශයෙන් ලැබුණි, එය එහි ජනප්‍රියතාවයේ වර්ධන වේගය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කළේය.

විස්තර

නිෂ්පාදනයේ රසය සුප්‍රසිද්ධ චෙඩ්ඩර් වලට සමානයි - චීස් තරමක් කුළුබඩු සහිත ක්‍රීම් රසයක් ඇත. කැන්ටල් වැඩි වන තරමට එය වඩාත් රසවත් වන අතර ඒ අනුව වඩා මිල අධිකය.

වෙළඳසැලක හෝ වෙළඳපොලේ නිෂ්පාදනයක් තෝරාගැනීමේදී, ගැනුම්කරු ඇසුරුම්කරණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය - "AOC" එහි ලිවිය යුතුය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිෂ්පාදිතය සහතික කර ඇති බවයි.

කන්තල් වල වාසිදායක ගුණාංග ද සඳහන් කිරීම වටී. මෙම චීස් වල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, එය විටමින් A අඩංගු වන අතර එය දර්ශනය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. කැල්සියම් වලට ස්තූතියි, නිෂ්පාදිතය හෘදයේ සහ රුධිර නාලවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, මෙන්ම අස්ථි පටක ශක්තිමත් කිරීම සහ පුනර්ජනනය කරයි.

වර්ග

විශේෂඥයන් කැන්ටල් චීස් භාවිතා කරන කිරි වර්ගය අනුව මෙන්ම ඉදෙමින් පවතින කාලය අනුව බෙදී යයි.

කිරි වර්ගය අනුව, එය පහත වර්ග වලට බෙදා ඇත:

1. ෆර්මියර්- අමු එළකිරි වලින් ගොවිපල තත්වයන් තුළ සාදා ඇත.
2. Laitier- කර්මාන්තශාලා වල මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.

නිෂ්පාදන වර්ගය කුමක් වුවත්, චීස් දැඩි තත්ත්ව පාලනයකට ලක් වේ. කැන්ටල් සඳහා, නොවැම්බර් 15 සිට අප්රේල් 15 දක්වා පිදුරු මත පමණක් පෝෂණය වන සේලර් අභිජනන එළදෙනුන්ගේ කිරි පමණක් භාවිතා වේ.

එවැනි එළදෙනුන්ගේ කිරි ගිම්හානයේදී නිස්සාරණය කරන්නේ නම්, එය දැනටමත් වෙනත් චීස් වර්ගයක් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරයි - Salera.

ඉදීමේ කාලය අනුව, කන්ටල් සිදු වේ:

1. තරුණ - මාස 2 දක්වා.
2. මධ්යම - මාස 6 දක්වා.
3. වයස - මාස 6 කට වඩා.

නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනයෙන් 20% ක් පමණ වයස්ගත චීස් වේ. එය තියුණු නිශ්චිත රසයක් ඇති අතර කලාතුරකින් Auvergne පිටත් වේ.

කැන්ටල් චීස් නිෂ්පාදනය

මෙය උසස් තත්ත්වයේ එළකිරි වලින් පමණක් සාදන ලද, තැම්බූ චීස් නොවේ. එහි නිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණය වන්නේ කැරකෙන සහ අච්චු කිරීමේ ක්රියාවලීන් තිබීමයි. අවසානයේදී, කැන්ටල් විශේෂිත ගබඩා (හෝ සෙලර්ස්) තුළ තබා ඇත, එහිදී යම් උෂ්ණත්වයක් සහ ආර්ද්රතාවයක් පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ.

නිෂ්පාදනය ආරම්භයේදී එළකිරි රෙනට් සමඟ මිශ්ර වේ. කිරි ලීටර් 100 ක් සඳහා ඔවුන් මිලි ලීටර් 30 ක් පමණ ගත වේ. චීස් දැඩි වූ පසු, එය අච්චු කර පැය 10 ක් ශක්තිමත් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් යටතේ යවනු ලැබේ. අවසානයේදී, කැන්ටල් අච්චු වලින් පිටතට ගෙන විශේෂයෙන් සන්නද්ධ කාමරවල කල් පිරීම සඳහා යවනු ලැබේ.

චීස් සිලින්ඩරාකාර හිස් වල ගබඩාවලට ඇතුළු වන අතර එහි බර කිලෝග්‍රෑම් 7 සිට 10 දක්වා වෙනස් විය හැකිය. නිසි ලෙස සාදන ලද කන්තල් වල, ස්කන්ධය රතු තිත් සහ අච්චු සහිත කහ පැහැයක් ගනී. චීස් වල රසය මෘදු හා මෘදුයි, සමහර විට ඔබට තණකොළවල රසය පවා දැනිය හැකිය.

නිවසේදී කැන්ටල් චීස් සෑදීම

චීස් ඔබම සෑදීම පහසු නැත, නමුත් එය තරමක් හැකි ය.

කන්ටල් චීස් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය. රසවත් හා උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් කිරීමට, ඔබට අවශ්ය:

1. ජල ස්නානයක දී කිරි ලීටර් 8 ක් අංශක 32 ක උෂ්ණත්වයකට රත් කරන්න. රත් කරන අතරතුර, කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් මිලි ලීටර් 8 ක් වත් කරන්න.
2. කිරි අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන විට, 1/4 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. වියළි ඇඹුල්.
3. ගින්නෙන් බඳුන ඉවත් කර විනාඩි 45 ක් තබන්න.
4. කිරි බීට් කර 1/2 තේ හැන්දක වත් කරන්න. rennet.
5. තවත් විනාඩි 35 ක් තබන්න (මෙම කාලය තුළ කිරි කැටි ගැසීම).
6. කැටි ගැසීම ප්රමාණවත් තරම් ඝන වී නොමැති නම්, ඔබට එය තවත් විනාඩි 10-15 ක් තබන්න.
7. ඝන වීමෙන් පසු, ඔබ චීස් ස්කන්ධය 5-6 mm පැති සහිත කැට කපා යුතුය.
8. කැට කන්ටේනරයක තබා විනාඩි 20 ක් සෙමින් මිශ්ර කිරීමට පටන් ගන්න.
9. බේසමට උඩින් කොලන්ඩරයක් තබා පතුල ගෝස් වලින් පෙළගස්වන්න. ඊට පසු, චීස් ස්කන්ධය එහි තබා විනාඩි 20 ක් තබන්න.
10. සෙරුමය නැවත ජල ස්නානය තුළට දමා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (whey වෙන් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ).
11. අනාගත චීස් කිලෝ ග්රෑම් 9 ක බරකින් විනාඩි 30 ක් මුද්රණාලය යටතේ තබන්න.
12. නිෂ්පාදිතය පිටතට ගෙන පැය 8 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් කාමරයේ තබන්න (නිෂ්පාදනයේ ආම්ලිකතාවය).
13. චීස් මිලිමීටර් 5-6 කැට කපා පැය 2 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 18 ක මුද්රණාලයක් යට තබන්න.
14. අච්චුවෙන් නිෂ්පාදිතය ඉවත් කරන්න, එය cheesecloth එකකින් ඔතා එය නැවත මුද්‍රණ යන්ත්‍රය යට තබන්න, නමුත් දැනටමත් කිලෝග්‍රෑම් 28 ට අඩු පැය 48 ක්, සෑම පැය 12 කට වරක් එය පෙරළන්න.
15. එබීමෙන් පසු, කන්ටල් අච්චුවෙන් ඉවත් කර 80-85% ආර්ද්‍රතාවය සහ අංශක 11-13 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක මාස 2 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තැබිය යුතුය.

අවසාන කරුණ සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, ඔබට උසස් තත්ත්වයේ මධ්යම වයසැති කැන්ටල් චීස් ලැබෙනු ඇත.

ලුවී XIV ට ස්තුතිවන්ත වන්නට ඉමහත් ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ගත් පැරණිතම ප්‍රංශ චීස් ප්‍රභේදයක් සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට අද අපි ඔබට ආරාධනා කරමු. කැන්ටල් (ප්‍රංශ: කැන්ටල්) යනු කැන්ටල් කලාපයේ නිපදවන දෘඪ චීස් වර්ගයකි. ප්‍රභේදය කැන්ටල් කඳුකරය (Auvergne කලාපය) අනුව නම් කරන ලදී.

කැන්ටල් යනු පැරණිතම ප්රංශ චීස් වලින් එකකි. ගෝල්වරුන්ගේ කාලයේ ඔවුන් එය සෑදීමට පටන් ගත් බව විශ්වාස කෙරේ. ප්රංශයේ රජු වන XIV වන ලුවීට ස්තුතිවන්ත වන්නට විවිධත්වය ජනප්රිය විය.

කැන්ටල් චීස් වර්ග දෙකක් තිබේ. කැන්ටල් ෆර්මියර් (ගොවිපල) අමු කිරි වලින් සාදා ඇත. කැන්ටල් ලයිටියර් යනු පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද මහා පරිමාණ වාණිජ චීස් වර්ගයකි. ප්‍රභේද දෙකම එකම දැඩි තත්ත්ව පාලනයකට භාජනය වේ. කැන්ටල් චීස් වල හිස දළ වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 30 ක විෂ්කම්භයක් සහිත සිලින්ඩරයක හැඩය ඇත. කන්ටල් නිෂ්පාදනය සඳහා පිදුරු වලින් පෝෂණය වූ එළදෙනුන්ගේ කිරි පමණක් භාවිතා වේ (තදින් නොවැම්බර් 15 සිට අප්රේල් 15 දක්වා). ගිම්හානයේදී පමණක් ලබා ගන්නා එකම එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් සේලර්ස් චීස් නිෂ්පාදනය කෙරේ.

අර්ධ දෘඩ කන්ටල් දැවැන්ත ස්වරූපයෙන් මාස කිහිපයක් වයස්ගත වේ. මෙම චීස් වල පල්ප් තරමක් මුදු මොළොක් වන අතර රසය, චෙඩ්ඩර් තරමක් සිහිපත් කරයි, තරමක් කුළුබඩු සහ උච්චාරණය කරයි. චීස් වයසට යන තරමට එහි රසය දීප්තිමත් වේ. වයස්ගත කැන්ටල් ඉතා පොහොසත් රසයක් ඇති අතර තරුණ චීස් අමු කිරිවල පැණි රස රඳවා ගනී. එහි සුවඳ පෘථිවි සටහන් වලින් සංතෘප්ත වන අතර චීස්වල උපන් ස්ථානය වන අවුවර්න් තණබිම් වල සියලු පොහොසත්කම ලබා දෙයි.

වයසට යාමේ කාලය අනුව, කන්ටල් වර්ග තුනක් ඇත:

• කැන්ටල් ජූන් හෝ තරුණ කැන්ටල් (මාස 1-2)
• Cantal entre-deux හෝ මධ්‍යම Cantal (මාස 2-6)
• Cantal vieux හෝ වයස්ගත Cantal (මාස 6 සිට)

මෙම වර්ග තුනම ගොවිපළේ හෝ වාණිජ චීස් වල ඇත. කන්ටල් (80% කට වඩා වැඩි) තොගයක් පළමු වර්ග දෙක වේ. වයස්ගත කන්ටල්, නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම්, වසර එකහමාරක් දක්වා නරක් නොවේ. එය විශාල වශයෙන් නිෂ්පාදනය නොවේ. Cantal vieux යනු Cantal කලාපයේම වඩාත්ම ජනප්‍රියයි. එහි සුවිශේෂී රසය නිසා එය කලාතුරකින් අපනයනය කරනු ලැබේ, එබැවින් මෙම චීස් සාමාන්යයෙන් විශේෂිත වෙළඳසැල් වල පමණක් සොයාගත හැකිය.

කැන්ටල් චීස් 45% මේදය අඩංගු වේ. එය බොහෝ විට සුප්, සලාද, චීස් ෆොන්ඩු සහ කැස්රෝල් සෑදීමට යොදා ගනී. කැන්ටල් ෆර්මියර්, සියලුම අමු කිරි නිෂ්පාදන මෙන්, පොත්තෙහි ලිස්ටීරියා (පොල්ල හැඩැති බැක්ටීරියා) අඩංගු විය හැකි බැවින් එය කපා දැමීම වඩාත් සුදුසුය. එසේම, චීස් ළමුන්, වැඩිහිටියන් සහ අඩු ප්රතිශක්තිය ඇති පුද්ගලයින් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.

කැමති 1ක්

කැන්ටල් චීස් ගෘහ හා කාර්මික නිෂ්පාදනයේ විශේෂාංග. කැලරි අන්තර්ගතය, ශරීරය සඳහා ප්රතිලාභ, contraindications. එය පිසීමේදී භාවිතා කරන්නේ කෙසේද? නිෂ්පාදනය පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු.

කැන්ටල් චීස් යනු Auvergne කලාපයේ ඉහළම ගුණාත්මක එළකිරි වලින් සාදන ලද දෘඪ හෝ අර්ධ දෘඪ චීස් වේ. පැරණිතම ප්රංශ චීස් වලින් එකක්. එය වඩාත් ප්‍රසිද්ධ චෙඩාර් වර්ගය සිහිපත් කරයි - ඔබ හපන විට තීව්‍ර වන දීප්තිමත් ක්‍රීම්-කුළුබඩු සටහන් එහි ඇත. 1980 දී, නිෂ්පාදනයට AOC සහතිකය ලැබුණි, සැබෑ කැන්ටල් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ යම් භූගෝලීය ප්‍රදේශයක පමණක් වන අතර ලබා දී ඇති ගුණාත්මක අවශ්‍යතා පරාසයක් සපුරාලන බව දක්වයි. සම්මත හිස ප්රමාණය ඉතා විශාල වන අතර, විෂ්කම්භය මීටර් භාගයක් දක්වා ළඟා වන අතර බර කිලෝග්රෑම් 40 දක්වා වේ. හිස් කබොල තරමක් ඝනයි, වර්ණය තැඹිලි-රන්වන් වේ - රතු පැහැති පුස් foci අවසර ඇත. චීස් "පල්ප්" ම ලා කහ වේ.

කැන්ටල් චීස් නිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණ

කැන්ටල් වර්ග දෙකක් පමණක් ඇත: ෆර්මියර් සහ ලයිටියර්. පළමු - ගොවිපල - පැස්චරීකරණය නොකළ කිරි වලින් සාදා ඇත, දෙවන - වාණිජ - පැස්ටරීකරණය සඳහා අමුද්රව්ය ලෙස ගනු ලැබේ. අවස්ථා දෙකේදීම, කිරි ඉහළම ගුණාත්මක භාවයෙන් භාවිතා වන අතර ස්වාභාවික ආහාර මත වගා කරන ලද සේලර් අභිජනනයේ එළදෙනුන්ගෙන් පමණි. උණුසුම් සමයේදී, සතුන් නිදහසේ සිටින අතර නැවුම් තණබිම් තණකොළ අනුභව කරයි; සීතල සමයේදී ගොවීන් ඔවුන්ට පිදුරු පෝෂණය කරයි.

කන්ටල් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සම්භාව්යයි. කිරි වලට ආරම්භක එකතු කරනු ලැබේ, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස කිරි ස්කන්ධයක් ඉක්මනින් සෑදී, එය මිරිකා, මුද්‍රණාලයක් යට අච්චු වල තබා විශේෂ උෂ්ණත්ව හා ආර්ද්‍රතා තන්ත්‍රයක් සහිත බඳුනක් යට වත් වයස්ගත වීම සඳහා යවනු ලැබේ. වරින් වර, හිස පෙරළා සේලයින් වලින් පිස දමනු ලැබේ.

කැන්ටල් නිවසේදී ද සකස් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, "එකම" රසය ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට Saler එළදෙනුන්ගේ කිරි අවශ්ය වන අතර, ඔබ එය ලබා ගැනීමට ඇති සම්භාවිතාව කුඩා වේ. කෙසේ වෙතත්, තාක්ෂණයට යටත්ව සමාන දෙයක් අනිවාර්යයෙන්ම ක්‍රියාත්මක විය යුතුය.

කැන්ටල් චීස් සඳහා වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ:

1. කිරි (ලීටර් 8) සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, අංශක 32 දක්වා රත් කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. දියර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් නිශ්චිත උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න. උනුසුම් වන අතරතුර, උණුසුම ඒකාකාර වන පරිදි කිරි කලවම් කරන්න.
2. කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්‍රාවණය (මිලි ලීටර් 8, 10%) එකතු කරන්න, මෘදු ලෙස මිශ්‍ර කර කිරි මතුපිටට මෙසොෆිලික් ආරම්භක කුඩු (තේ හැන්දක 1/4) වත් කරන්න, මිනිත්තු 3-5 කට පසු එය පරිමාව පුරා මෘදු ලෙස පැතිරෙන්න. පියන වසා, පෑන් උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා විනාඩි 45 ක් ඉන්න.
3. කිරි කලවම් කර බඳුනේ අන්තර්ගතය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ රෙනට් (1/2 තේ හැන්දක) එකතු කරන්න. පියන වසා තවත් විනාඩි 30-40 ක් තබන්න.
4. ඝනත්වය සඳහා ප්රතිඵලය curd clot පරීක්ෂා කරන්න, එය තවමත් ප්රමාණවත් තරම් සම්පීඩිත නොවේ නම්, තවත් 15-20 විනාඩි ඉන්න.
5. දිගු තියුණු පිහියකින් ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කැටි ගැසීම සෙන්ටිමීටර 0.5 ක කැට කපා.
6. ලැබෙන "ධාන්ය" විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් බීට් කරන්න - මෙම ක්රියාවලියේදී, තිරිඟු නිසි ලෙස වෙන් කරනු ලැබේ.
7. චීස්ක්ලෝත් හරහා සියලුම තිරිඟු ඉවතට ගෙන විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් එහි වියළීමට ධාන්ය තබන්න.
8. කිරි ස්කන්ධය සාස්පාන් වෙත මාරු කර ජල ස්නානයක අංශක 32-34 දක්වා රත් කරන්න, ලුණු (2 හැදි), මිශ්ර, පියන වසා විනාඩි 10 ක් තබන්න.
9. මුද්‍රණ යන්ත්‍රය සඳහා අච්චුව වෙත චීස් ස්කන්ධය මාරු කරන්න, කලින් ගෝස් සමඟ පෙලගැසී, ගෝස්ගේ නිදහස් කෙළවර සමඟ සම්පූර්ණ හිස ආවරණය කරන්න. පෝරමය යට බඳුනක් තබන්න, තිරිඟු එහි යයි.
10. පැය භාගයක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 9 ක පීඩනයක් සකසන්න.
11. මුද්‍රණ යන්ත්‍රය ඉවත් කර පැය 8-16 අතර කාලයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ අච්චුවේ චීස් තබන්න.
12. ස්කන්ධය මිලිමීටර් 5 ක කැට කපා, අච්චුව තුළට පිරිසිදු ගෝස් දමා, කැට තදින් පටලවා පැය දෙකක් සඳහා මුද්රණාලය කිලෝ ග්රෑම් 18 දක්වා සකසන්න.
13. ගෝස් වෙනස් කර දින දෙකක් සඳහා මුද්රණාලය කිලෝ ග්රෑම් 26 ක් සකසන්න - මෙම කාලය තුළ චීස් දෙවරක් පෙරළන්න.
14. ගෝස් වලින් හිස ඉවත් කරන්න, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 3-4 ක් වියළීමට තබන්න, දිනකට 2-3 වතාවක් හිස හරවන්න.
15. ඉදවීමට චීස් ඉවත් කරන්න, කොන්දේසි වඩාත් පරමාදර්ශී කිරීමට උත්සාහ කරන්න: උෂ්ණත්වය - අංශක 11-13, ආර්ද්රතාවය - 80-85%.

ප්රතිදානය ග්රෑම් 700 ක් පමණ බර චීස් හිසක් විය යුතුය.

කැන්ටල් වල ඉදෙමින් පවතින කාලය චීස් වර්ගය තීරණය කරයි: තරුණ - මාස 1-2, මධ්යම - මාස 2-6, පරිණත - මාස 6-12. තරුණ චීස්, එය මෘදු රසය වනු ඇත, සහ අනෙක් අතට. ඉදුණු කැන්ටල් වල දීප්තිමත් නිශ්චිත සුවඳක් සහ රසයක් ඇත, එය පුළුල් පරාසයක මිනිසුන්ට තේරුම්ගත නොහැකිය, එම නිසා මෙම ප්‍රභේදය කලාපයෙන් අපනයනය කරන්නේ කලාතුරකිනි.

• බලන්න

කැන්ටල් චීස් වල සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

නිෂ්පාදනයේ ප්රෝටීන් පොහොසත් වන අතර මේදයේ ඉහළ ප්රතිශතයක් ඇත.

කැලරි චීස් කැන්ටල් - ග්‍රෑම් 100 කට 350 kcal, එයින්:

• ප්රෝටීන - 26.3 ග්රෑම්;
• මේද - 26.6 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 0 ග්රෑම්.

විශේෂයෙන්ම නිෂ්පාදිතය කැල්සියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, සෝඩියම් වැනි ඛනිජ වලින් පොහොසත් වේ. කැන්ටල් චීස් සංයුතියට බොහෝ විටමින් ඇතුළත් වේ, විශේෂයෙන් විටමින් A හි ඉහළ අන්තර්ගතය.

• ද බලන්න

කැන්ටල් චීස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

ප්‍රංශයේ, ඔවුන් කැන්ටල් ප්‍රභේදයට ආරෝපණය කරන ලද ඒවා ඇතුළුව ඔවුන්ගේ සියලුම චීස් වල සුව ගුණ විශ්වාස කරයි. කෙසේ වෙතත්, අපි සැබෑ Auvergne චීස් ගැන කතා කරන්නේ නම්, මෙම ප්රකාශයන් තුළ ධාන්ය ඇති බව පැවසීම වටී. එය හානිකර ආකලන භාවිතා නොකර නැවුම් කිරි පමණක් භාවිතා නොකර පැරණි තාක්ෂණයට අනුව සකස් කර ඇත. මෙම කිරි ලබා දෙන ගවයින් ස්වභාවික සෞඛ්ය සම්පන්න තත්වයන් තුළ ජීවත් වන අතර ප්රතිජීවක, වර්ධක හෝර්මෝන සහ අනෙකුත් කෘතිම ආකලන අවශ්ය නොවේ.

නිරෝගී එළදෙනකගේ කිරිවල ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් සංරචක නිමි භාණ්ඩයේ සංරක්ෂණය කර ඇත. මේ අනුව, කැන්ටල් චීස් වල ප්‍රතිලාභ පහත සඳහන් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ තිබීම නිසා වේ:

1. කැල්සියම්. පශ්චාත් දේශගුණික කාන්තාවන් සහ වර්ධනය වන ජීවියෙකු සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. එය අස්ථි සහ කාටිලේජ පටක ගොඩනැගීමට සහ "අලුත්වැඩියා" කිරීමට මෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න දත් ​​සහ නියපොතු පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
2. පොස්පරස්. කැල්සියම් මෙන්, එය අස්ථි, දත් සහ නියපොතු ඛනිජකරණය කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, කෙසේ වෙතත්, එය ශරීරයේ නොමැති නම්, රසායනික ප්‍රතික්‍රියා විශාල සංඛ්‍යාවක් සිදුවිය නොහැක. ඛනිජය මේදය ඇතුළු පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සඳහා සම්බන්ධ වේ. මොළයේ පටක සඳහා පොස්පරික් අම්ලය විශාල ප්රමාණයක් ද අවශ්ය වේ.
3. පොටෑසියම්. ජල සමතුලිතතාවය පාලනය කරන අතර ස්නායු ආවේගයන් සම්ප්රේෂණය කිරීමට උපකාරී වේ. එය මොළයේ හයිපොක්සියා ඉවත් කරයි, එමගින් එහි මානසික ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි. එසේම, ඛනිජය අධික ආම්ලිකතාවයෙන් හෝ, අනෙක් අතට, ක්ෂාරීකරණයෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.
4. සෝඩියම්. ශරීරයේ, එය ප්‍රධාන වශයෙන් පොටෑසියම් සමඟ ක්‍රියා කරයි, ඔවුන් එක්ව ඊනියා සෝඩියම්-පොටෑසියම් පොම්ප වල වැඩ ගොඩනඟයි, එහි නිවැරදි ක්‍රියාකාරිත්වය සෛලීය ජීවයේ පදනම වේ. මෙම මූලද්රව්ය අතර සමබරතාවය ශරීරයේ ජීවිතයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
5. විටමින් A. එය සමට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, එය සුමට හා සිනිඳු කරයි. එය ඇස් සඳහාද අත්‍යවශ්‍ය වේ, විටමින් අක්ෂි රෝග වලින් ආරක්ෂා වන අතර අඳුරේ වඩා හොඳින් දැකීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

කැන්ටල් චීස් වල ප්රතිවිරෝධතා සහ හානිය

කැන්ටල් චීස්, ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සමඟ, ප්රතිවිරෝධතා ද ඇත. නිෂ්පාදන භාවිතා නොකරන්න:

• ලැක්ටේස් ඌනතාවය- රෝගයේ මෘදු ස්වරූපයන් සමඟ, චීස් කුඩා ප්‍රමාණයක් අවසර දෙනු ලැබේ, වැඩි පරිණත ප්‍රභේද තෝරා ගැනීම සුදුසු වන අතර, ඒවායේ ලැක්ටෝස් තරුණ ඒවාට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය;
• කිරි නිෂ්පාදන සඳහා අසාත්මිකතා- ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් මෙන්ම කුඩා දරුවන් සඳහා චීස් උත්සාහ නොකරන්න;
• තරබාරුකම- චීස් වල මේදයේ ඉහළ ප්‍රතිශතයක් ඇත, විවිධ මට්ටමේ තරබාරුකම ඇති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි එවැනි මේද මට්ටමක් සහිත නිෂ්පාදන පිළිගත නොහැකිය.

කැන්ටල් චීස් ද චිකිත්සක ආහාර වේලක් සම්බන්ධ රෝග වලට හානි කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය භාවිතා කිරීමට පෙර වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම අවශ්ය වේ.

කිසිවෙකු අධික ලෙස කැන්ටල් අනුභව නොකළ යුතුය, සෞඛ්‍ය සම්පන්න මාත්‍රාව දිනකට ග්‍රෑම් 50 ට වඩා වැඩි නොවේ. හෘද රෝග, වකුගඩු සහ අක්මා ආබාධ ඇති අයට මෙන්ම බර වැඩිවීමේ ප්‍රවණතාවක් ඇති පුද්ගලයින්ට මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

ඔබ ගොවියාගේ චීස් සමඟ ප්රවේශම් විය යුතුය, විශේෂ බැක්ටීරියා කබොල සෑදීමට සම්බන්ධ වේ, එය ආහාර සඳහා නුසුදුසුය, එබැවින් එය ප්රවේශමෙන් කපා හැරිය යුතු අතර කිසිම අවස්ථාවක උත්සාහ නොකළ යුතුය. එම හේතුව නිසාම, දුර්වල ප්‍රතිශක්තියක් ඇති පුද්ගලයින් ගොවිපල කන්ටල් උත්සාහ නොකිරීමට වඩා හොඳය.

• ද බලන්න

කැන්ටල් චීස් වට්ටෝරු

කැන්ටල් ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස ද හොඳයි - එය මී පැණි, walnuts, මිදි සහ සුදු වයින් සමඟ සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය; සහ පුළුල් පරාසයක සූපශාස්ත්‍ර ආහාරවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස. පිසීමට උත්සාහ කරන්න:

1. අවුවර්න් බිත්තර කැන්ටල්. බිත්තර (8 කෑලි) ගන්න, කහ මදය සිට සුදු වෙන් කරන්න. ෙබ්කිං පිඟානක් තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ග්රීස් කරන්න, ඝන පෙණෙහි සුදු ජාතිකයින් පරාජය කර ආකෘතියක් තුළට දමන්න. ඉහළට කැන්ටල් චීස් (ග්‍රෑම් 150) තුනී පෙති විහිදුවන්න. ඇඹුල් ක්රීම් (3 හැදි) සමග පිඟාන වත් කරන්න, එය මත කහ මදය දමන්න. අංශක 200 දක්වා රත් කර විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් උඳුන වෙත පිඟාන යවන්න.
2. ඇලිගෝ ප්‍රංශ පොඩි කළ අර්තාපල්. පීල් අර්තාපල් (ග්‍රෑම් 500) සහ පිසින තෙක් උයන්න, පොඩි කළ අර්තාපල් පොඩි කරන්න, කුඩා ගින්නක් මත තබා බටර් (ග්‍රෑම් 70) දමන්න. සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු (1 කරාබුනැටි), චීස් කැට (ග්රෑම් 600), ඇඹුල් ක්රීම් (3 හැදි), ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩුවක් සහ රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න.
3. කුකුල් මස් සමග Quesadilla. ලූනු (1 හිස), විශාල තක්කාලි (1 කෑල්ලක්) සහ බෙල් පෙපර් (1 කෑල්ලක්), කැට කපා. සියලුම එළවළු සහ ටින් කළ ඉරිඟු (ග්‍රෑම් 100) එකවර වොක් පෑන් වෙත මාරු කරන්න, තෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක අධික තාපයක් මත බැද ගන්න. චිකන් ෆිලට් (ග්‍රෑම් 600) තුනී තීරු වලට කපා වෙනම කබලෙන් ලිපට දමන්න. තක්කාලි පේස්ට් (ග්‍රෑම් 100) මස්, ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කර සියල්ල එළවළු වලට මාරු කරන්න. කැන්ටල් (ග්‍රෑම් 100) දැලක හෝ සිහින්ව කපා ගන්න. කුඩා tortillas (කෑලි 6) මත චීස් දමා, මුදුනේ සකස් කරන ලද පුලුන්, එක් එක් පැත්තේ මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා අඩක් සහ ෆ්රයි.
4. මස් ලසඤ්ඤා. කලින් සාදන ලද ලසඤ්ඤා තහඩු මිලදී ගන්න. කබලෙන් ලිපට හරක් මස් (ග්රෑම් 700), එය බඳුනක තබා ගන්න. අඹරන ලද මස් සකස් කරන ලද තෙල් තුළ, කැඩුණු ලූනු (1 හිස) සහ සැල්දිරි (2 දඬු යට) පසු කරන්න. එළවළු මෘදු වූ විට, මස් ආපසු, ටින් තක්කාලි (ග්‍රෑම් 400), තක්කාලි පේස්ට් (2 හැදි), ලුණු, රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කරන්න, තාපය අඩු කර පියන වසා විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් ගිල්වන්න. කුඩා සාස්පේන් දී, බටර් (ග්රෑම් 60) උණු කර, පිටි (3 හැදි) දමා විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ෆ්රයි. කිරි (මිලි ලීටර් 700) සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, නභිගත ගෙන, තාපය අඩු කර, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, එය ඝන වන තෙක් බලා සිටින්න. ෙබ්කිං පිඟානක පැතිරෙන්න: ලසඤ්ඤා පත්රය, මස් පිරවීම, සෝස්, ඉන්පසු නැවතත් ලසඤ්ඤා පත්රයක්, පිරවීම, සෝස්, එක් එක් ස්ථරයක් ගාන ලද කැන්ටල් චීස් (ග්රෑම් 150) සමග "කන්නය". අංශක 180 ට පැය භාගයක් පුළුස්සන්න.
5. නිවිති සමග චීස් quiche. සම්භාව්‍ය කෙටි පාන් පිටි ගුලිය (ග්‍රෑම් 500) පිළියෙළ කරන්න, එය ෙබ්කිං පිඟානකට දමන්න, පයි පතුල සහ පැති සාදන්න. ස්ථාන කිහිපයක දෙබලකින් ඇනූ සිදුරු කර අංශක 180 ට විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න. මේ අතරතුර, රිකෝටා චීස් (ග්‍රෑම් 90), ක්‍රීම් (මිලි ලීටර් 70), බිත්තර (කෑලි 3), නිවිති (ග්‍රෑම් 300), ගාන ලද කැන්ටල් (ග්‍රෑම් 100), පර්මේසන් (ග්‍රෑම් 30) සහ කැඩුණු හරිත ළූණු (ග්‍රෑම් 20) එකතු කරන්න. ග්රෑම්) . රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සිසිල් කළ පිටි ගුලිය තුළට පිරවීම වත් කරන්න, පැය භාගයක් පුළුස්සන්න.

කැන්ටල් වසර 2000 කට වැඩි කාලයක් අවුවර්න් හි නිෂ්පාදනය කර ඇති අතර, ප්ලිනි ද එල්ඩර් මෙම චීස් රෝම අධිරාජ්‍යයට සැපයූ බව පවසමින් ඔහුගේ සටහන් වල සඳහන් කළේය.

චීස් හිස කන්ටල් සිලින්ඩරාකාර දිගටි හැඩයක් ඇත. චීස් කුඩා කැබලිවලට විකුණනු ලැබේ, මිල කිලෝග්රෑමයකට යුරෝ 15 ක් පමණ වේ.

කැන්ටල් සෑදී ඇත්තේ නොවැම්බර් සිට අප්රේල් දක්වා ගවයින් ලබා දෙන "ශීත" කිරි වලින් පමණි. සේලර් ගවයින්ගේ "ගිම්හාන" කිරි වලින් තවත් චීස් සකස් කර ඇත - විකුණුම්කරුවන්.

ප්‍රංශයේ වසරකට කැන්ටල් ටොන් 14,000ක් පමණ නිපදවන අතර 80%ක් තරුණ ප්‍රභේදයකි. සාමාන්‍ය වෙළඳසැලක පරිණත එකක් සොයා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි; එය මිලදී ගැනීමට, ඔබ විශේෂ චීස් සාප්පු වෙත යාමට හෝ අන්තර්ජාලයේ චීස් ඇණවුම් කළ යුතුය.

ප්‍රංශ "ඇලිගෝ" හි පොඩි කළ අර්තාපල් පිසින ආකාරය - වීඩියෝව බලන්න:

කැන්ටල් යනු ප්රංශයේ පැරණිතම චීස් වලින් එකකි. එය නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ අලෙවිකරුවන්ගේ එළදෙනුන්ගෙන් ලැබෙන ඉහළම ගුණාත්මක කිරි වලින්. එය දිගු කල් පිරීමේ කාලයක් ඇති අතර අධික පීඩනයක් අවශ්ය වේ, නමුත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට එය නිවසේදීම පිසීමට හැකිය. නිෂ්පාදනයේ ශරීරයට පුළුල් ලෙස හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බොහෝ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, චීස් අනුභව කිරීමට පෙර, ඔබ contraindications ලැයිස්තුව ගැන හුරුපුරුදු විය යුතු අතර ඒවා ඔබට අදාළ නොවන බවට වග බලා ගන්න. ඉවුම් පිහුම් වලදී, කැන්ටල් විශ්වීය ය: එය ෆොන්ඩු, සෝස්, සුප් සහ ඕනෑම උණුසුම් කෑමක් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය - මෙය සූපවේදියාගේ පරිකල්පනයෙන් පමණක් සීමා වූ අවස්ථා වේ.

• ලිපිය