කැෆේ සහ ආපනශාලාවල සේවය කරන පීසා, ගෙදර හැදූ අනුවාදයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. නමුත් ඇයි? පිරවුම එකම සම්භාව්ය අමුද්රව්ය වලින් සමන්විත වන අතර, බොහෝ "නිවැරදි" වට්ටෝරු වලින් එකක් අනුව ඇනූ සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, නිවසේදී පීසා සාදන විට, කිසියම් හේතුවක් නිසා පාදම අධික ලෙස සශ්‍රීක වන අතර, ටොපිංස් ඕනෑවට වඩා තිබේ ... ඒ අනුව, තුනී පැතලි පාන් වල සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි කෑමක් විවෘත පොහොසත් පයි එකක් බවට පත්වේ. සැබෑ ඉතාලි පීසා වල රහස කුමක්ද?

ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ පිඟාන පිළිස්සීමේ විශේෂ ක්රමයකි. සාම්ප්‍රදායිකව, පීසා අංශක 485 (!) දක්වා රත් කරන ලද දැවැන්ත ඉතාලි උඳුන් වල පිසින ලදී. ඒ සමගම, මෙම උෂ්ණත්වය මුළු ෙබ්කිං කාලය පුරාවටම පවත්වා ගත යුතු අතර, එය උපරිම විනාඩි 2 කි. එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස, රසට හැපෙන හැපෙනසුළු කබොලක් ඉහළින් ඇති විය, පාදයට ඕනෑවට වඩා ඉහළ යාමට කාලය නොතිබුණි, නමුත් එය ඇතුළත මෘදු හා මෘදු විය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවසේදී එවැනි සූපශාස්ත්ර උපකරණයක් ස්ථාපනය කිරීම තරමක් ගැටළුකාරී ය. එමනිසා, පීසා ලෝලීන් තමන් සහ ඔවුන්ගේ ආදරණීයයන් සම්භාව්‍ය ඉතාලි කෑමක් සමඟ සුරතල් කිරීමට හැකි වන පරිදි උපක්‍රම කිහිපයක් ඉදිරිපත් කර ඇත. පහසුම විකල්පය වන්නේ අංශක 250 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පීසා පිසීම, ෙබ්කිං කාලය විනාඩි 10-15 දක්වා වැඩි කිරීමයි. ඊට අමතරව, ඔබට විශේෂ පීසා ගලක් භාවිතා කළ හැකිය, එය සෘජුවම උඳුන තුල තබා ඇති අතර, පිරවූ කේක් එය මත පුළුස්සනු ලැබේ.

දැනට තුනී පීසා වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, එබැවින් ඒවායින් වඩාත් සාර්ථක දෙකක් සමඟ දැන හඳුනා ගනිමු.

පීසා "සනී ඉතාලිය"

තුනී පදනමක්, පිරවුම් කුඩා ප්‍රමාණයක් සහ සලාමි සමඟ ෂැම්පිග්නොන් වල මුල් සංයෝජනයක් නිමි කෑමට විශිෂ්ට රසයක් සහ අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙයි.

පරීක්ෂණය සඳහා අපට අවශ්ය:

• වියළි යීස්ට් මල්ලක් ½;
• පිටි වීදුරු දෙකක්;
• සීනි මේස හැන්දක්;
• වතුර වීදුරුවක්;
• 2-3 තේ හැදි එළවළු (වඩාත් සුදුසු පිරිසිදු නොකළ ඔලිව්) තෙල්;
• ලුණු තේ හැන්දක.

ආරම්භ කිරීමට, අපි පිටි ගුලියක් සෑදිය යුතුය. උණුසුම් ජලය වීදුරුවක් බඳුනකට වත් කරන්න (ඔබට එය ටැප් එකෙන් භාවිතා කළ හැකිය) සහ ලුණු, සීනි, යීස්ට් සහ පිටි මේස හැන්දක් තනුක කරන්න. අපි එය තාප ප්රභවයක් අසල තබමු (එනම් ආසන්නව, සහ සෘජුවම උදුන මත නොවේ).

මිනිත්තු 10-15 කට පසු, යීස්ට් පැසවීමට පටන් ගනී, පෙන දිස්වනු ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට දැනටමත් ඉතිරි පිටි සහ එළවළු තෙල් එකතු කළ හැකි බවයි.

ප්‍රයෝජනවත් ඉඟිය: පරිපූර්ණ පීසා නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ඔබ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පිටි / ජලය / සීනි / ලුණු / තෙල් අනුපාතය මත පමණක් නොව, ඔබේම සූපශාස්ත්‍ර සහජ බුද්ධිය මත ද විශ්වාසය තැබිය යුතුය. ඇනූ නම්යශීලී, ප්ලාස්ටික්, නමුත් රබර් හෝ අධික දියර නොවිය යුතුය. ඒ අනුව, ඔබ වට්ටෝරුව අනුව සෑම දෙයක්ම කර ඇත්නම් සහ ඇනූ ස්කන්ධයේ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වී නොමැති නම්, ඔබට තවත් පිටි ටිකක් එකතු කළ හැකිය. හා අවශ්‍ය නම් තව ටිකක්...

පිටි සහිත වැඩ පෘෂ්ඨයක් මත ඇනූ තබා විනාඩි 10-15 විනාඩි knead, අවශ්ය නම් තවත් පිටි එකතු කරන්න. අපි බෝලයක් සාදා, එළවළු තෙල් සමග ග්රීස් කර, ආහාර පටලයකින් එය ආවරණය කර පැය එකහමාරක් තාපය තුළ තබමු.

අපි පිරවීම සූදානම් කරමින් සිටිමු, ඒ සඳහා අවශ්ය වනු ඇත:

• සලාමි සොසේජස් (ග්රෑම් 100);
• පීසා සඳහා තක්කාලි සෝස් (6 හැදි);
• නැවුම් ෂැම්පිසන් හතරක්;
• එක් මධ්යම තක්කාලි;
• ගාන ලද mozzarella (ග්රෑම් 300).

ඇනූ අවම වශයෙන් තුන් වතාවක් වැඩි වූ විට, එය ආසන්න වශයෙන් සමාන කොටස් තුනකට බෙදන්න. අපි ඒවායින් බෝල රෝල් කර කලින් පිටිවල රෝල් කරන ලද කේක් සාදන්නෙමු. ඔලිව් තෙල් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කර උඳුන උපරිම ලෙස සක්රිය කරන්න - දැනට එය උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න.

දැන් ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ඇටකටු මත ඇති පිටි ගුලිය හස්තයකින් මිටකට දිගු කර කිහිප වතාවක් අනුචලනය කිරීමයි - ඉතාලි පිසායිලෝ පිටි ගුලිය දාරවල උකු සහ මැද තුනී පීසා පදනමක් බවට පත් කරන්නේ එලෙස ය. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, මෙම අදියරේදී, ඇනූ පෙරළීම සඳහා ඔබට නිතිපතා රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කළ හැකිය.

අපි කේක් ෙබ්කිං පත්රයක් මත පැතිරුවා, තක්කාලි සෝස් සමග නොමසුරුව ග්රීස් කරන්න, සිහින් සොසේජස් කවයන්, තක්කාලි අර්ධ මුදු සහ ඇනූ (එක් ස්ථරයක) මත ෂැම්පිග්නොන් කෑලි බෙදාහරින්න. ඉහළට ගාන ලද mozzarella සමග ඉසිය සහ විනාඩි 10 සඳහා උඳුනට පිරවීම සමග ඇනූ යවන්න.

චීස් දිය වී රන්වන් පැහැයට හැරෙන විට, රසවත් තුනී පීසා "සන්නි ඉතාලිය" සූදානම්!

සිහින් පදනමක් මත Neapolitan පීසා

තුනී පීසාවල අතිශය ජනප්‍රිය ප්‍රභේදයකි. එවැනි කෑමක් ඉතා ඉක්මණින් පිළියෙළ කර ඇති අතර මේසය මත එය අසාමාන්ය ලෙස ලස්සන හා අලංකාර ලෙස පෙනේ. Neapolitan පීසා පිටි ගුලිය නිර්මාණය කර ඇත්තේ:

• වියළි යීස්ට් මල්ලක්;
• සීතල වතුර වීදුරුවක්;
• ලුණු ආකාරයෙන්;
• පිටි කිලෝ 0.5 කි.

පිටි විශාල භාජනයකට පෙරා පිටි ගොඩ මැද ළිඳක් සාදන්න. මෙම අවපාතයට ජලය සහ ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කළ යීස්ට් වත් කරන්න, ඇනූ දණ ගසන්න. ඇනූ ස්කන්ධය ප්රත්යාස්ථතාව ලබා ගන්නා තෙක් එය මැදිහත් වීම අවශ්ය වේ. ඉන්පසු ඇනූ ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාලය පසු, නැවත knead සහ සමාන කොටස් තුනකට බෙදන්න. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැයක්වත් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

සියලුම පිටි ගුලිය එකවර භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. එය පිළිවෙලින් දින තුනක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය, ෙබ්කිං පදනම දැනටමත් සූදානම් බැවින් පසුව පීසා සෑදීම වඩාත් පහසු වනු ඇත.

හැමෝම පීසා වලට කැමතියි - වැඩිහිටියන් හා ළමුන්. නමුත් බොහෝ ගෘහණියන් එය නිවසේදී පිසීමට එඩිතර වන්නේ නැත: ඇනූ වැඩ නොකරනු ඇතැයි ඔවුහු බිය වෙති. මම නිසැකවම දනිමි - මෑතක් වන තුරුම, මට ඒ ගැන ඇසීමට පවා අවශ්‍ය නොවීය, අවස්ථාවක් ලබා ගැනීමට සහ පීසාරියා වල මෙන් මෙම පීසා පිටි වට්ටෝරුව උත්සාහ කිරීමට මා පෙළඹෙන තුරු.

මාර්ගය වන විට, අපගේ නගරයේ ඉතාලි අවන්හල් දාමයේ සූපවේදියෙකුගෙන් පීසීරියා එකක මෙන් පීසා පිටි ගුලිය සඳහා පහත වට්ටෝරුව මට ලැබුණි, එබැවින් පීසීරියාවක මෙන් සැබෑ පීසා පිටි ගුලිය ලබා ගැනීමට මගේ අපේක්ෂාවන් සැබෑ විය. ප්රතිඵලය ගැන මම සෑහීමකට පත් වූ බව පැවසීම කිසිවක් නොකියයි: පීසීරියා වැනි තුනී පීසා පිටි ගුලිය ඉතා සරලව සකස් කර ඇත, නමුත් එය ඇත්තෙන්ම රසවත්!

මම ඔබට රහසක් කියන්නම්: යීස්ට් සමඟ නිවසේ ඇති මෙම පීසා පීසාරියා එකකට වඩා දහස් ගුණයකින් රසවත් ය. ඔබ තේරුම් ගත් පරිදි, ගෙදර හැදූ පීසා සඳහා පිරවීම වෙනස් විය හැකිය, නමුත් මගේ පවුල තුළ මගේ ප්රියතම විකල්පයන්ගෙන් එකක් වන්නේ හැම්, දඩයම් සොසේජස් සහ හතු ය. හෘදයාංගම, රසවත්, රුචිය - පවුල් කවය තුළ විශිෂ්ට රාත්රී භෝජන සංග්රහයක්!

අමුද්රව්ය:

සෙන්ටිමීටර 20-22 ක විෂ්කම්භයක් සහිත පීසා 2 ක් සඳහා:

පීසාරියා වල මෙන් පීසා පිටි ගුලිය සඳහා:

• පිටි ග්රෑම් 200;
• කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය මිලි ලීටර් 100 ක්
• 2 තේ හැදි වියළි යීස්ට්;
• 1 st. එල්. සීනි (ස්ලයිඩයක් නැත);
• 0.5 තේ හැදි ලුණු;
• 1 st. එල්. ඔලිව් තෙල්.

සෝස් සඳහා:

• තක්කාලි 4-5 ඔවුන්ගේම යුෂ වල (සමක් නැත)
• 1 st. එල්. තක්කාලි පේස්ට්;
• 1 තේ හැදි වියළි Provence ඖෂධ පැළෑටි;
• 1 තේ හැදි ඔලිව් තෙල්;
• රස කිරීමට ලුණු.

පිරවීම සඳහා:

• 4-5 ෂැම්පිසන්;
• හැම් 100 ග්රෑම්;
• දඩයම් සොසේජස් 4-5 කෑලි;
• ඝන චීස් ග්රෑම් 150 ක්.

සැරසිලි සඳහා:

• හරිතයන් (parsley, බැසිල්, හරිත ළූණු).

නිවසේදී පීසා සාදා ගන්නේ කෙසේදපීසීරියා එකක වගේ

පළමුවෙන්ම, අපි පීසාරියා වල මෙන් ඉතාලි පීසා සඳහා පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු. පිටි පෙරා මික්සර් සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වන කන්ටේනරයකට වත් කරන්න.

පිටි වලට වියළි යීස්ට් එකතු කරන්න.

දැන් ලුණු සහ සීනි සඳහා කාලයයි.

සුවඳ නැති ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න.

සහ මික්සර් සමඟ සියල්ල මිශ්ර කරන්න.

ඉන්පසු ජලය එකතු කර නැවත මික්සර් සමඟ වැඩ කරන්න.

මෙය මික්සර් සම්පූර්ණ කරයි. බඳුනෙන් පිටි ගුලිය ගෙන ඔබේ දෑතින් බෝලයක් සාදන්න.

දැන් සූදානම් වන්න - ඔබ වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කළ යුතුය. ඇනූ ඉලාස්ටික් වීමට සහ ඔබේ අත්වලට ඇලෙන සුළු නොවන පරිදි, එය විනාඩි 7-10 ක් දණ ගසා ගත යුතුය. පීසාරියා වල මෙන් පීසා සඳහා තුනී පිටි ගුලියක රහස පවතින්නේ ඔබේ දෑතින් දණගැසීමේදී ය.

දැන් ඔබට ඔප්පු කිරීම සඳහා ඇනූ යැවිය යුතුය. අපි කන්ටේනරයක් තෝරා ගනිමු (මට පියනක් සහිත ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් ඇත), ප්රමාණවත් තරම් විශාල - සියල්ලට පසු, ඇනූ පරිමාව දෙගුණයක් වනු ඇත. කුඩා ඔලිව් තෙල් සමඟ කන්ටේනරයේ පතුලේ ලිහිසි කර එය තුළට ඇනූ දමන්න. අපි කන්ටේනරය පියනක් හෝ තුවායක් ආවරණය කර කෙටුම්පත් වලින් ආරක්ෂා කර උණුසුම් ස්ථානයක තබමු. ගිම්හානයේදී මම පීසා පිටි ගුලිය බැල්කනියට යවන අතර ශීත ඍතුවේ දී අංශක 30-40 දක්වා රත් කරන ලද විදුලි උඳුනක.

මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට වෙනත් දිනක පීසා සෑදීමට අවශ්‍ය නම් සහ පිටි ගුලිය සමඟ පටලවා ගැනීමට අවශ්‍ය නැතිනම් pizza adze ශීත කළ හැක. පිටි ගුලිය කොටස් දෙකකට බෙදා, එක් එක් කොටස ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක ඔතා ශීතකරණය යවන්න. පිසීමට පෙර, පිටි ගුලිය ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දියවීම. ඔබට මයික්‍රෝවේව් උදුනේ හෝ උඳුන තුල "ඩිෆ්‍රොස්ට්" මාදිලිය භාවිතා කළ හැකිය. defrosting පසු, පීසා පිටි ගුලිය "ගැලපෙන" සහ වැඩිදුර වැඩ සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

මිනිත්තු 40-50 කට පසු, පීසා පිටි ගුලිය නිසි ලෙස ඉහළ යා යුතුය.

අපි අපේ පීසා පිටි ගුලිය කොටස් 2 කට බෙදන්නෙමු.

රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කරමින්, ඇනූ සෙන්ටිමීටර 20 ක් පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත රවුමකට රෝල් කරන්න.

අපි සෝස් සඳහා සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කරමු: හම් තොරව කැඩුණු තක්කාලි, තක්කාලි පේස්ට්, Provence ඖෂධ පැළෑටි, ඔලිව් තෙල්. අපි උත්සාහ කරමු - ප්රමාණවත් ලුණු නොමැති නම්, එය එකතු කරන්න.

හැන්දක් සමග, ඇනූ මත සෝස් පැතිර, දාර වටා තරමක් පසුබැසීම.

මගේ හතු, කුඩා ඔලිව් තෙල් සමග පෑන් දී තහඩු හා සැහැල්ලු ෆ්රයි කපා.

හැම් තුනී පෙති වලට කපන්න.

අපි දඩයම් සොසේජස් මුදු වලට කපන්නෙමු.

මධ්යම කෝණයන් මත දෘඪ චීස් තුනක්.

හොට් ආහාර පිසීමේ සියලු රසවිඳින්නන්ට සුබ පැතුම්! මෙම අපූරු සූපශාස්ත්‍ර බ්ලොග් අඩවියෙන් ඔබව නැවත දැකීමට ලැබීම ගැන මම සතුටු වෙමි, එහිදී ඔබට පහසුවෙන් රසවත් වට්ටෝරුවක් සොයා ගත හැකි අතර ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් රසවත් කෑම වලින් සතුටු කරන්න.

නිවසේදී සිහින් පිටි ගුලිය සාදා ගන්නේ කෙසේද? ඉතා පහසු සහ සරලයි! මෙම වට්ටෝරුව සමඟ, ඔබට සෑම විටම පාහේ සැබෑ නෙපොලිටන් අලංකාරයක් නිවසේදී පිළිස්සිය හැකිය. කෙටි පුහුණුවකින් පසු, ඔබේ පීසා පීසාරියා හි විකුණන ලද පීසාවට වඩා රසවත් බව සියලුම අමුත්තන් ඔබට සහතික වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

1. තිරිඟු පිටි (ඉහළම ශ්රේණිය භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය) - 300 gr.

2. වියළි යීස්ට් - 6 ග්රෑම්.

3. ජලය - 150 gr.

4. ලුණු - 5 gr.

5. එළවළු තෙල් - 1.5 තේ හැදි. එල්.

මෘදු හා සිහින් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය:

1. පිසීමට පෙර පිටි පෙරීමට වග බලා ගන්න. ගැටිති නොමැතිව සමජාතීය මෘදු ව්‍යුහයක රසවත් පිටි ගුලියක් ලබා ගැනීමට මෙය උපකාරී වේ. මගේ සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු නිර්මාණය කිරීමේදී මම සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරමි.

බොහෝ විට, මේවා Makfa වෙළඳ ලකුණේ නිෂ්පාදන වේ. එහි එකම පසුබෑම, සමහර විට, ඉහළ මිල වේ. ඔබ භාවිතා කරන නිෂ්පාදන මොනවාද? කරුණාකර මෙම ලිපියට අදහස් දැක්වීමේදී විකල්ප විකල්ප මට කියන්න. මම ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත!

හලාගත් පිටිවලට වියළි යීස්ට්, ලුණු සහ තරමක් උණුසුම් ජලය එක් කරන්න. සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. උණුසුම් ජලය එකතු කරන්නේ ඇයි, ඔබ අසනු ඇත. යීස්ට් පහසුවෙන් මෙම ආහාරය තුළ එහි කාර්යභාරය ඉටු කළ හැකි වන පරිදි මෙය හිතාමතාම සිදු කරනු ලැබේ. සීතල වතුරේ දී, පැසවීම ක්රියාවලිය බෙහෙවින් මන්දගාමී වනු ඇත. යීස්ට් සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය මිනිස් සිරුරේ උෂ්ණත්වය වේ.

2. එළවළු තෙල් එකතු කර මුළු ස්කන්ධය knead. එළවළු තෙල් අපගේ පිටි ගුලිය ප්‍රත්‍යාස්ථ වීමට උපකාරී වන අතර එය ඔබේ දෑතින් ගෙන එය අවශ්‍ය හැඩය ලබා දීම පහසු කරයි.

3. ඔබේ අත්වලින් ඇනූ Knead. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය විනාඩි 15 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පිරිසිදු තුවායක් සහිත කන්ටේනරය ආවරණය කිරීමට වග බලා ගන්න.

යීස්ට් පිටි ගුලිය නැඟීම සහ මෘදු හා වාතය බවට පත්වීම සඳහා එවැනි ක්රියා පටිපාටියක් අවශ්ය වේ. එසේ නොමැතිනම්, ඔබට දෘඩ හා ප්රත්යාස්ථ පාන් කෑල්ලක් ලබා ගත හැකිය, එය දිව පවා පීසා ලෙස හැඳින්වීමට එඩිතර නොවනු ඇත.

4. දැන් ඔබට ඔබේ රසයට විවිධ ප්‍රියතම ටොපිංස් එකතු කිරීමෙන් ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර මනඃකල්පිතයන් ආරක්ෂිතව මූර්තිමත් කළ හැකිය. ප්‍රති result ලය විශ්මය ජනක වනු ඇති බව මට සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්වාසයි!

අමතර තොරතුරු:

ඔබ මගේ වට්ටෝරුව රස වින්දා යැයි මම සිතමි. ජලය මත පිටි ගුලිය ඉක්මනින් පිළියෙළ කිරීම දැන් මහා ලෙන්ට් නිරීක්ෂණය කරන අයට පවා ආහාර භුක්ති විඳීමට ඉඩ සලසයි.

තවද ඔබට මෙම පිටි ගුලිය ලුණු, වියළි රෝස්මරී සමග ඉසිය හැක, ඔලිව් තෙල් වත් කර උඳුන තුල පිළිස්සීම. එය තරමක් සරල, නමුත් විස්මිත රසවත් "Focaccio" බවට හැරෙනු ඇත.

ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න, මන්ද සියලු විශිෂ්ට කෑම වර්ග සහ වට්ටෝරු උපත ලබන්නේ එලෙස ය. මම ඔබ සැමට හොඳ සමාගමක bon appetit ප්‍රාර්ථනා කරමි!

පීසා සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව:

බොහෝ දෙනෙකුට විශාල මතභේදයක් තිබේ: පීසා සඳහා හොඳම පිටි ගුලිය කුමක්ද? මම ඔබට කෙලින්ම කියන්නම්, පිටි ගුලිය ඔබ කැමති දේ සඳහා වඩාත් සුදුසු වන අතර කිසි විටෙකත් වෙනත් කෙනෙකුගේ මතය කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකරන්න.

මෙම වීඩියෝවෙන්, පවුලේ මුළුතැන්ගෙයි කණ්ඩායම යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා ඔවුන්ගේ පවුලේ වට්ටෝරුව ඔබට කියනු ඇත. මම වීඩියෝව කිහිප වතාවක්ම නරඹා ඇත්ත වශයෙන්ම එයට කැමති විය. මගේ අවවාදය නම් එය නැරඹීමයි.

මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කර ඔබගේ නෙපොලිටන්වරුන්ගේ අදහස් හෝ ඡායාරූප පළ කිරීමට අමතක නොකරන්න. මම ඔබේ නිර්මාණ බලන්න කැමතියි! ඔබේ වට්ටෝරු පළ කිරීමට, ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීම් බෙදා ගැනීමටද වග බලා ගන්න. සියල්ලට පසු, පරිපූර්ණත්වයට සීමාවන් නොමැත, අපි මෙම බ්ලොග් අඩවියේ පිටුවල එකට වැඩි දියුණු කරමු! ඉක්මනින් හමුවෙමු, මිත්‍රවරුනි!

ගෑස් හෝ විදුලි උඳුනක සැබෑ, පාහේ ඉතාලි, පීසා පිළිස්සීම දුෂ්කර නමුත් හැකි ය. මෙම සුප්‍රසිද්ධ පේස්ට්‍රි පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රමයේ පමණක් නොව, ෙබ්කිං තාක්‍ෂණයේ ද එය එතරම් නොවන බව නිගමනය කිරීමට පෙර මම විවිධ වට්ටෝරු දුසිම් එකහමාරක් උත්සාහ කළෙමි. පීසා පිටි ගුලිය සිහින් සහ මෘදු වීමට නම්, ඔබේ ප්‍රියතම පීසාරියා හි මෙන්, නිෂ්පාදනවල අනුපාතය දැන ගැනීම පමණක් නොව, පිසීමේදී නිර්දේශිත උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය කිරීම ද වැදගත් වේ. සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයේ සාම්ප්‍රදායික උඳුනක, පිරවුමක් සහිත රසවත් කේක් එකක් ලබා ගනී, නමුත් අපේක්ෂිත වාතය, මෘදු බව සහ ඒ සමඟම හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. සුප්‍රසිද්ධ පීසාරියා වල සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිඵල වලට ඔබව සමීප කරවන (සහ සමහර විට පවා අභිබවා යන) ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න.

• සාම්ප්‍රදායිකව, පීසා පිළිස්සීම සඳහා විශේෂ උඳුන් භාවිතා කරයි. ඔවුන් තුළ පිළිස්සීම ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් හා ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ. මෙම අරමුණු සඳහා නිවාස ගිනි මැටි මැටිවලින් සාදන ලද ෙබ්කිං ගල් භාවිතා කරයි. ඔවුන් උඳුන තුල උෂ්ණත්වය සමාන කරයි, ඉහළ සහ පහළ ඒකාකාර, වේගවත් පිළිස්සීම සහතික කරයි. පීසා විනාඩි 5-7 ක් සඳහා අංශක 250-270 කින් පිසිනු ලැබේ. මෙම කාලය තුළ චීස් වියළීමට කාලය නැත. කපන විට, කෑල්ලක් සඳහා දිගු කරන ලද මුඛයෙන් ජලය චීස් "නූල්" ලබා ගනී. මම උඳුන ඉහළම සැකසුමට පෙර රත් කර සාමාන්‍ය ලෝහ බිස්කට් පෑන් එකක ෙබ්කිං පත්‍රයක් මත පිසීමට උත්සාහ කළෙමි. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ නිසි ලෙස පිළිස්සූ මුදුනක් සහ පාහේ අමු, තෙත් පතුළකි. උඳුනේ සිදුරු සහිත හැඩයක් තිබේ නම්, එය වඩා හොඳ රසයක් ඇත, නමුත් පීසීරියා වල මෙන් නොවේ. කුඩා ඉඟියක්: මිල අධික ගල් වෙනුවට, පරිසර හිතකාමී මැටි වලින් සාදන ලද ගොඩනැගිලි නොකැඩූ උළු භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. ඒකට ගොඩක් අඩු වියදමක් යනවා. නමුත් තත්ත්ව සහතිකයක් ඉල්ලා සිටීමට අමතක නොකරන්න.
• පිටි වල ගුණාත්මකභාවය ඉතා වැදගත් වේ. උසස් තත්ත්වයේ හෝ ඉහළ ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කරන්න.
• ඇනූ මෘදු කිරීම සඳහා, තම්බා අර්තාපල් බරින් 10-15% ප්‍රමාණයකින් එයට එකතු කරනු ලැබේ.

සිහින් ගෙදර හැදූ පීසා සඳහා යීස්ට් රහිත හැපෙනසුළු පිටි ගුලිය

අවශ්‍ය නිෂ්පාදන (1 විශාල / 2 කුඩා සඳහා):

යීස්ට් භාවිතයෙන් තොරව සාර්ථක පීසා පිටි ගුලියක් ඉක්මනින් සහ පහසුවෙන් සකස් කරන්නේ කෙසේද:

ෙබ්කිං කුඩු (ෙබ්කිං කුඩු) සමග පිටි මිශ්ර කරන්න. ගැඹුරු භාජනයකට පෙරන්න. මධ්යයේ කුඩා සිදුරක් සාදන්න.
ඔබ ජලය, කිරි හෝ ජල-කිරි මිශ්රණය (1 සිට 1 දක්වා) මත knead හැක. දියර තම්බා, කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ යුතුය. එහි ලුණු විසුරුවා හරින්න. විවේකයට වත් කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න. ඉතා මැනවින්, ඔබ අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් භාවිතා කළ යුතුය - ඉතාලි පීසා සඳහා සම්භාව්ය. පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් සිදු කරනු ඇත.
මෙම අදියරේදී ඔබට ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය: බිම් ගම්මිරිස්, ඔෙරගනයෝ, මාර්ග වර්ණනය, බැසිල්, රෝස්මරී. දෙබලකින් ආහාර ඇවිස්සීම ආරම්භ කරන්න, දාරවල සිට මැදට ඒවා එකතු කරන්න. ස්කන්ධය ගැටිති, විෂමජාතීය බවට හැරෙනු ඇත. මිශ්ර කිරීමට අපහසු වූ විට, දෙබලක ඇලෙන සුළු වේ, ඇනූ තුනී මේද තට්ටුවකින් ආලේප කරන ලද වැඩ පෘෂ්ඨයකට මාරු කරන්න.
අවම වශයෙන් විනාඩි 7-10 ක් Knead. ඇනූ ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත, ඇලෙන සුළු නොවේ, තරමක් තදින්. එයින් බෝලයක් සාදන්න. බඳුනට ආපසු යන්න. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් වසා දමන්න. හැකි නම්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි 30-40 ක් තබන්න. මෙම කාලය තුළ ග්ලූටන් කැපී පෙනෙන අතර, ෙබ්කිං මෘදු වනු ඇත. සීමිත කාලයක් සමඟ, ඔබට වහාම පිළිස්සීමට හැකිය.
සිහින්ව රෝල් කරන්න. පැති සාදන්න. සෝස් සමග බුරුසුවක්. ඔබේ අභිමතය පරිදි පිරවීම තබන්න. මම සොසේජස්, ළූණු, මිහිරි ගම්මිරිස්, චෙරි තක්කාලි, ස්ලැබ් මොසරෙල්ලා තිබුණා. අවසන් වන තුරු පෙර රත් කළ උඳුන තුල පිළිස්සීම. පිළිස්සීමෙන් පසු වහාම සේවය කරන්න. පීසා ඉතා සිහින්, ඇතුළත ඉතා මෘදු, පිටත හැපෙනසුළුයි. පීසීරියා එතරම් හොඳින් උයන්නේ නැත.

වියළි වේගවත් ක්‍රියාකාරී යීස්ට් සමඟ ඉක්මන් පිටි ගුලිය

මධ්යම කෑලි 2 ක් සඳහා අමුද්රව්ය (වීදුරු - 250 ml):

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය (ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර):

කැපුම් පුවරුවකට හෝ විශාල භාජනයකට පිටි පෙරන්න. දණගැස්වීමේ පහසුව සඳහා, මධ්‍යයේ විවේකයක් සාදන්න.
වතුර උනු. අංශක 35-40 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න. සීනි, යීස්ට් විසුරුවා හරින්න. සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු කලවම් කරන්න. පිටිවලට දියර වත් කරන්න.
spatula සමග කලවම් කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න.
අතින් ඇනීම වෙත මාරු වන්න. ස්කන්ධය ටිකක් ඇලෙන සුළු නම්, ඔබේ දෑත් තෙල්වලින් ආලේප කරන්න. අවශ්ය නම් තවත් පිටි මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න. එය ප්රත්යාස්ථ, සමජාතීය බවට පත් වන තුරු, ඔබේ අත්ලෙහි ඇලී සිටීම නතර වන තුරු ඔබේ දෑතින් ඇනූ දණ ගසන්න. එළවළු මේදය සමඟ බඳුනේ ඇතුළත ලිහිසි කරන්න. ඇනූ බිම දමන්න. ආහාර පටලයකින් තද කරන්න. ජල ස්නානයක තබන්න - උණු වතුර විශාල බේසමක.
මිනිත්තු 20-30 කට පසුව, මෘදු ගෙදර හැදූ පීසා සඳහා යීස්ට් පදනම තවදුරටත් ආහාර පිසීම සඳහා සූදානම් වනු ඇත. එය පරිමාව 2-3 ගුණයකින් වැඩි වනු ඇත. ඇයව මතක තබා ගන්න. අවශ්ය නම් බෙදන්න.
පිටි මතුපිටක් මත තුනී රවුම් (සෘජුකෝණාස්රාකාර) කේක් බවට රෝල් කරන්න. අවශ්ය නම් ඉහළ කෙළවරක් සාදන්න. ඔබේ ප්රියතම සෝස් සමඟ ඉහළට. පිරවුම ඒකාකාරව පැතිරෙන්න. මට මස් අනුවාදය තිබුණා: දුම් ඌරු මස්, චිකන් රෝල්, සොසේජස්, රතු ළූණු, චෙරි තක්කාලි. මම චීස් ෆිලර් යට තැබුවෙමි. මේ වතාවේ මම cheddar තෝරා ගත්තා. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි පේස්ට්රි සැරසීම. චීස් තට්ටුව සැකසීමට පෙර වහාම සේවය කරන්න. මිනිත්තු 7 ක් පමණ අංශක 250-270 ක උෂ්ණත්වයකදී ෙබ්කිං ගලක් මත පිළිස්සීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි. සාම්ප්රදායික උඳුනක ආහාර පිසීමට ද පිළිගත හැකිය. එය රසවත්, නමුත් කැෆේ සහ පීසාරියා වල මෙන් නොවේ. එය තරමක් ඝන, හැපෙනසුළු පදනමක් බවට පත් වනු ඇත. උඳුන තුල ආහාර පිසීම සඳහා නිර්දේශිත උෂ්ණත්වය අංශක 200 කි. කාලය - විනාඩි 15-20.

තුනී පීසා සඳහා යීස්ට් සම්භාව්‍ය පිටි ගුලිය, පීසීරියා වල මෙන් රසවත්

අවශ්ය වනු ඇත:

සිහින් සහ ඉතා මෘදු පීසා පිටි ගුලිය නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද:

ඔබට නැවුම් හෝ කැටි කළ යීස්ට් පදනම මත දණ ගසා ගත හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදිතය මුලින්ම ඇඟිලි තුඩුවලින් තලා දැමිය යුතුය. බඳුනක යීස්ට්, සීනි, පිටි 1-1.5 හැදි මිශ්ර කරන්න.
පෙරූ ජලය නභිගත කරන්න. අංශක 36-38 දක්වා සිසිල් කරන්න. වියළි අමුද්රව්ය බඳුනට වීදුරු භාගයක් පමණ එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න. එය අළු, වත්, සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත්වනු ඇත - ඇනූ. ආහාර පටලයකින් (රෙදි) ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 10-30 අතර කාලයක් ඉදවීමට තාපය තුළ තබන්න (යීස්ට් වර්ගය, නැවුම් බව, ගුණාත්මකභාවය අනුව). ඉතිරි ජලයට ලුණු කලවම් කරන්න.
ඉදුණු පිටි ගුලියක් මේ වගේ දෙයක් පෙනෙනු ඇත. ස්කන්ධය සැහැල්ලු වනු ඇත, ඝන බුබුලු සහිත පෙන ආවරණය, සහ කිහිප වතාවක් පරිමාව වැඩි වනු ඇත.
ඉතිරි පිටි ගැඹුරු භාජනයකට වත් කරන්න. විසුරුවා හරින ලද ලුණු සමග ජලය වත් කරන්න. වාෂ්ප එකතු කරන්න.
කලවම් කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ගුලි ස්කන්ධයට තෙල් වත් කරන්න.
සිනිඳු, මධ්යස්ථ තද, මෘදු, ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලිය Knead. දණගැස්වීමේදී, එය අත්, වැඩ කරන පෘෂ්ඨයට ඇලී නොසිටිය යුතුය. අනාගත ෙබ්කිං පදනම නැවත බඳුනට දමන්න. තුවායකින් ආවරණය කරන්න. නැඟීමට අවම වශයෙන් පැය 1 ක් ගත කරන්න. ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, ඉහත වට්ටෝරුවෙහි මෙන්, ජල ස්නානයක ඇනූ දමන්න. යීස්ට් ප්රමාණය 2-3 ගුණයකින් අඩු කළ හැක. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, නැගී සිටීමට කාලය සමානුපාතිකව වැඩි වනු ඇත.
එය ඉහළ යන ආකාරය මෙයයි - වාතය පෙරළෙයි. යීස්ට් පදනම සමඟ වැඩ කිරීම ඉතා පහසු වේ. එය මධ්‍යස්ථව ඝන, සිහින්ව රෝල් කර, ඉරී නොයයි. සිදුරු සහිත පතුලක් හෝ පුවරුවක් සහිත විශේෂ ආකෘතියකින් පැතිවලින් හෝ තොරව රවුම් පදනමක් සාදන්න. කබොල වඩා හොඳින් පෙරළෙන තරමට පීසා තුනී වේ. සෝස් තට්ටුවක් සමඟ මැද බුරුසුව. ඔබේ ප්‍රියතම ටොපිංස් පළ කරන්න. ගාන ලද (පෙති කපන ලද) චීස්, ඉතාලි නීතිවලට අනුව, සෝස් මුදුනේ හෝ සෘජුවම ෆිලර් මත තබා ඇත. මගේ ඡායාරූපයේ - දුම් සැමන්, මට්ටි, දැල්ලන්, ඉස්සන්. Piquancy සඳහා, මම තුනී පෙති කපන ලද ලෙමන්, සුදුළූනු සෝස් භාවිතා කළා. චීස් - අච්චාරු දමන ලද මොසරෙල්ලා. නිමි පීසා මෘදු කිරීම සඳහා, හැපෙනසුළු කබොලක් සහිතව, ලිපියේ ආරම්භයේ දී යෝජනා කර ඇති නිර්දේශයන්ට අනුව උයන්න.
සේවය!

අව්‍යාජ ඉතාලි තුනී කබොල පීසා ඉක්මනින් සහ පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය! තවමත් විශ්වාස කරන්නේ නැද්ද? ඉන්පසු මෙම වට්ටෝරුව උත්සාහ කර ඉතාලි ආහාරවල රසිකයෙක් වන්න.

සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි කෑමකට වඩා සරලව සහ ඉක්මනින් පිළියෙළ කිරීම වෙනස් බව පෙනේ නම්, ගෙදර හැදූ තුනී කබොල පීසා ඔබේ සිත් ඇදගන්නා බව නිසැක ය. මෙය ඉතා සංකීර්ණ වට්ටෝරුවක් බව පැවසීම නොවේ, නමුත් ඔබට තවමත් එය ටිකක් ටින්කර් කිරීමට සිදු වේ.

රසවත් සිහින් පිටි ගුලිය පිසීම

1. පිටි කෝප්පයක් හලා වියළි යීස්ට් බෑගයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. ඔබට පිටි නොමැති නම්, මෙය භාවිතා කරන්න.
2. අංශක 45 ක් පමණ වතුර වීදුරුවක් උණුසුම් කර උණුසුම් ජලය සමග පිටි මිශ්රණය වත් කරන්න.
3. ඇනූ හොඳින් මිශ්ර කර ස්කන්ධයට එළවළු තෙල් 2 හැදි එකතු කරන්න. රසඥයින් කැමති සහ ඔලිව් තෙල් ගැනීම නිර්දේශ කරයි, නමුත් එය නිවසේ නොමැති නම්, සූරියකාන්ත එසේ කරනු ඇත.
4. දැන් රස අනුව ලුණු දමා ටිකෙන් ටික හලා ගත් තිරිඟු පිටි කෝප්ප 2ක් පිටි ගුලියට දමා කලවම් කරන්න. ඇනූ දැඩි හා ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය.
5. දෙබලකින් එහි සිදුරු කිහිපයක් සිදුරු කරන්න, තුවායකින් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

පිරවුම් විකල්ප

පීසා සඳහා සූදානම් කළ තුනී යීස්ට් පිටි ගුලිය ඕනෑම පිරවීමක් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය - මස්, මාළු, සොසේජස්, චීස්, එළවළු. ඔබට ඔබේම අදහස් නොමැති නම්, මෙම ටොපිං වලින් එකක් තෝරන්න:

• විවිධ දුම් සොසේජස් සහ සොසේජස්, සියල්ල තුනී පෙති කපා යුතුය;
• සීතල කැපීම: බැදපු මස් කෑලි, බැදපු අඹරන ලද මස්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, මිහිරි ගම්මිරිස්
• මුහුදු කොක්ටේල්: ඉස්සන්, මට්ටි, ටින් කළ ටූනා, ඔලිව්;
• දුම් කුකුල් මස්, බේකන්, රතු ළූණු මුදු, ඉරිඟු කර්නල්.

නිරාහාරව සිටියදී, ඔබට හතු, වම්බටු සහ අනෙකුත් එළවළු වර්ග කිහිපයක් පිරවූ තුනී පිටි ගුලිය මත රසවත් පීසා ආහාර පිසීමට හැකිය.

බේකරි නිෂ්පාදන

ඔබ පිරවීම කපන අතරතුර, ඇනූ දැනටමත් සූදානමක් ලබා ඇත. මෙම පරිමාවෙන්, සෙන්ටිමීටර 28 ක විෂ්කම්භයක් සහිත පීසා 5 ක් ලබා ගනී, ඔබ මෙම ප්‍රමාණයේ භාජනවල නිෂ්පාදන පිළිස්සීමට යන්නේ නම්, පාදම බෝල 5 කට බෙදන්න, ඔබට වෙනත් හැඩයන් තිබේ නම්, සමානුපාතිකයන් මත පදනම්ව සැරිසැරීමට.

පිටි ගුලිය තුනී ස්ථරවලට රෝල් කර අතිරික්ත දාර කපා දමන්න. පෝරමය ග්රීස් නොකිරීමට, ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් එය ආවරණය කරන්න. කෙචප් හෝ සුදු සෝස් සමග පදනම ලිහිසි කරන්න, කුළුබඩු හෝ වියළි ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය, ඉහළට ඔබේ ප්රියතම පිරවීම, ඔලිව් සමග සැරසීම සහ ගාන ලද චීස් සමග ත්යාගශීලීව ඉසිය යුතු ය.

තුනී කේක් ඉතා ඉක්මනින් පුළුස්සනු ලැබේ - විනාඩි 7 කට වඩා වැඩි නොවේ. ඇනූ පිළිස්සීම හෝ වියළී නොයන බවට වග බලා ගන්න!

හරි දැන් ඔක්කොම ඉවරයි! සැබෑ තුනී කබොල පීසා සූදානම්! ඔබ එය කෝපි සමඟ භාවිතා කිරීමට කැමති නම්, එය පෙරීමට උත්සාහ කරන්න, එය කුළුබඩු සහ රසය පොහොසත් කරයි.