එය පැමිණෙන විට ආහාරයට ගත හැකි හතු, සාමාන්‍ය දිවි ගලවා ගන්නෙකු සහ ඔහුගේ ශිල්පයේ ප්‍රවීණයෙකු අතර වෙනස පැහැදිලි වේ. පළමුවැන්නා ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම අනුභව කළ නොහැකි හතු මොනවාදැයි දනී, දෙවැන්නා ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම අවශ්‍ය ඒවා මොනවාද, ඔබට කළ හැකි ඒවා මොනවාද සහ ඔබට කෑමට පෙර ටිකක් විකෘති කළ යුතු ඒවා මොනවාදැයි තේරුම් ගනී. එවැනි ප්‍රවීණත්වය න්‍යාය පිළිබඳ හොඳ දැනුමකින් ආරම්භ කරමු, හැකි නම් අපි උදව් කිරීමට උත්සාහ කරමු.

අපි සරලම - වර්ගීකරණය සමඟ ආරම්භ කරමු. නමුත් මෙහි කුණු ... සමහර විට වර්ගීකරණය හැර, ප්‍රායෝගිකව ව්‍යවහාරික වටිනාකමක් නොමැති බිම්මල් වර්ගීකරණයක් නොමැත. එබැවින් වර්ගීකරණය ආහාරයට ගත හැකි හතුරුසියාවේ සහ පෝලන්තයේ කොහේ හරි බරපතල ලෙස වෙනස් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, අපි රුසියානු වර්ගීකරණය භාවිතා කරනුයේ එය තරමක් පැහැදිලි සහ පහසු බැවිනි.

බොහෝ විට, ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ගීකරණය වර්ගීකරණය, ඉදෙමින් පවතින කාලය, ආර්ථික වැදගත්කම සහ බීජාණු දරණ ස්ථරයේ ව්යුහය අනුව භාවිතා වේ. ඒ නිසා.

බීජාණු දරණ ස්ථරයේ ව්යුහය අනුව ආහාරයට ගත හැකි හතුඒ තියෙන්නේ:

• ටියුබල්. ඔවුන්ගේ තොප්පියෙහි පහළ කොටස ස්පොන්ජියකට සමාන වන අතර, සිදුරු වල බීජාණු සැඟවී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස බොලෙටස්, පෝර්සිනි හතු, බොලෙටස්, බටර්ඩිෂ්.
• ලැමිලර්. ඔවුන්ගේ තොප්පියෙහි පහළ කොටස ලැමිලර් ව්යුහයන් ආවරණය කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස හතු, කිරි හතු, රුසුලා, හතු, හතු.
• marsupials. ඔවුන් තොප්පිය සහ කකුල අතර වෙනසක් නොමැති අතර, බීජාණු විශේෂ ඉන්ද්රියයක අඩංගු වේ - ඇස්කස්. උදාහරණය - මොරල්, රේඛා.
• නිර්වචනය නොකළ. පෙර කණ්ඩායම්වලට අයත් නොවන සියලුම හතු මෙහි පැමිණියේය. උදාහරණයක් ලෙස හිවලුන්. ඔවුන්, එය හැරෙනවා, නල නොවේ, නමුත් නැමුණු හෝ "ව්යාජ-ටියුබ්". ඇස්කස් වෙනුවට වැහි කබා මතුපිට ප්‍රජනක අවයව රාශියක් ඇත.

• පළමුවන. වඩාත් රසවත් හා පෝෂ්යදායී හතු. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ: සුදු හතු, කහ පියයුරු, සුදු පියයුරු, සැබෑ කැමිලිනා, සැබෑ චැන්ටරෙල්.
• දෙවැනි. ලස්සන රසවත් හතු, නමුත් ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය බෙහෙවින් අඩු ය. Boletus, boletus, dubovik, අනෙකුත් සියලුම කිරි හතු, ෂැම්පිසන්, සුදු රුසුලා.
• තෙවන. රසය සාමාන්යයි, පෝෂණ අගය ද, නමුත් ඔබට එය කන්න පුළුවන්. Russula, volnushki, morels, valui, හරිත flywheel, සරත් මී පැණි agaric.
• හතරවන. රසය එතරම්ම, පෝෂණ ගුණය අඩුයි. වෙනත් විකල්ප නොමැති නම්, අවසාන විසඳුම ලෙස පමණක් එකතු කරන්න. , govorushki, ගොම කුරුමිණියන් සහ අනෙකුත් සියලුම ආහාරයට ගත හැකි හතු.

මෙම වර්ගීකරණය සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ නැවත යෝජනා කරන ලද්දේ එක්තරා B.P. Vasilkov. එහි ඇති හොඳ දෙය නම් එය අතිශයින්ම සරල සහ පැහැදිලි වන අතර නිශ්චිත යෙදුමක් ද ඇත. හතු වල රසය, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, බීජාණු දරණ ස්ථරයේ ව්‍යුහය මත දුර්වල ලෙස රඳා පවතින බව එයින් ද අනුගමනය කරයි, එබැවින් නල හතු පමණක් රසවත් ය යන පොදු වැරදි වැටහීමක් මායාවක් පමණි. නල හතු එකතු කිරීම වඩාත් පහසු වන අතර කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හෝ විෂ සහිත ඒවා සමඟ පටලවා ගැනීම වඩාත් අපහසු වීම නිසා එය දර්ශනය විය.

ආර්ථික වටිනාකම අනුව, හතු (සියල්ල) බෙදා ඇත:

• ආහාරයට ගත හැකි හතු. පෙර වර්ගීකරණයේ සියලුම වර්ග 4.
• කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු.
• ආහාරයට ගත නොහැකි හතු. විෂ ද්රව්ය සහ හලූසිනොජනික් හතු නොමැතිව රස නැති හතු පමණි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි උනන්දු වන්නේ පමණි ආහාරයට ගත හැකි හතු, කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකි දේවල් සමඟ කටයුතු කිරීම යනු අනවශ්‍ය අවදානමකට ඔබව නිරාවරණය කර ගැනීමයි. නමුත් අපි කෙසේ හෝ මේ ගැන කතා කරමු, මන්ද කිසිසේත් කෑමට කිසිවක් නොමැති නම් සහ එවැනි හතු අවට බහුලව තිබේ නම් ඒවා කුසගින්නෙන් පෙළීමට වඩා හොඳය.

අපට වඩාත්ම උනන්දුවක් දක්වන්නේ ආහාරයට ගත හැකි හතුපළමු කාණ්ඩය, එබැවින් සංවාදය ඔවුන් ගැන ඉදිරියට යනු ඇත.

සුදු හතු - බොලෙටස්

පුළුල් උත්තල තොප්පියක් සහ මාංසමය කඳක් සහිත තරමක් විශාල හතු. තරුණ නිදර්ශකවල මස් සුදු සහ මාංසමය වන අතර වයස සමඟ කහ පැහැයට හැරෙන අතර තන්තු බවට පත් වේ. කකුල උස (සමහර විට සෙ.මී. 25 දක්වා), ඝන, බැරල් හැඩැති හෝ සමාජ ශාලා හැඩැති, සැහැල්ලු දැලක් ආවරණය කර ඇත. තොප්පිය පුළුල්, දැවැන්ත, රතු සිට පාහේ සුදු දක්වා. එය වනාන්තරවල දක්නට ලැබෙන අතර එය කුමන ඒවාද යන්න ගැටළුවක් නොවන අතර එය ආක්ටික් කලාපවලට පාහේ බෙදා හරිනු ලැබේ. Vasilkov, දැනටමත් ඉහත සඳහන් කර ඇති අතර, වර්ධනය වන ස්ථානය, පදය සහ බාහිර තත්වයන් මත පදනම්ව, porcini හතු වර්ග 18 (!) විස්තර කර ඇත. එනම්, දිලීරයේ විචලනය සැලකිය යුතු ය, එය නිර්ණය කිරීමේදී දෝෂ ඇති විය හැක.

බොහෝ විට එය ව්යාකූල වේ පිත්තාශ දිලීර (ගොර්චක්). වාසනාවකට මෙන්, මෙම හතු විෂ සහිත නොවේ, නමුත් රසයෙන් සරලව පිළිකුල් සහගත වන අතර සෞඛ්යයට තර්ජනයක් නොවේ. ප්රධාන කැපී පෙනෙන නිර්ණායක - පිත්තාශයේ දිලීරයේ පල්ප් කැපීමේ ස්ථානයේ රෝස පැහැයක් ගනී; කකුලේ දැල අඳුරු වන අතර වඩාත් කැපී පෙනේ; නල ස්ථරය කහ පැහැති සුදු පැහැයට වඩා රෝස පැහැයක් ගනී.

ව්යාකූල වීමේ අවදානම ද පවතී බොලෙටස්සමඟ සාතන් හතු,අවාසනාවකට, විෂ සහිත වේ. ඔබ පහත සඳහන් කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය: රළු තොප්පියක්, කහ-රතු කකුලක්, කපන විට නිල් සහ රෝස මස්.

සැබෑ පියයුරු

නැත්නම් සුදු හතු. තොප්පිය පළල, සුදු, සිනිඳු, තෙත්, සිනිඳු, ඇතුළත දාරයක් ඔතා (වයස සමඟ කේතුකාකාර). කඳ කෙටි, සිනිඳු, සිලින්ඩරාකාර වේ. පල්ප් මාංසමය, ප්‍රසන්න පලතුරු සුවඳකින්, කිරි යුෂ විවේකයේදී නිකුත් වේ. තහඩු පුළුල් හා නිතර නිතර වේ.

බොහෝ විට ව්යාකූල වේ සුදු කිරි හතුසමඟ සුදු පැටවුම් (සුදු රුසුලා) ප්රධාන නිර්ණායකය වන්නේ සැබෑ හතු පමණක් ඇති ශ්ලේෂ්මල සහ කිරි යුෂ වේ. නමුත් ඔබ එය මිශ්ර කළත්, භයානක කිසිවක් සිදු නොවනු ඇත. ලෝඩරය - ද ආහාරයට ගත හැකි හතු.

ඔවුන් සමහර විට ව්යාකූල වේ සුදු කිරි දෙන්නන්. මෙන්න එය සුවඳ කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම පමණක් අවශ්ය වේ - කිරිපිටි තුළ එය අතිශයින් අප්රසන්නය. තවද මෙහිදී අජීර්ණය පහසුවෙන් ලබාගත හැකි බැවින් වරදවා වටහා නොගැනීම හොඳය.

කිරි හතු ද සුදුමැලි ග්‍රෙබ්ස් සමඟ ව්‍යාකූල වී ඇත - හොඳයි, ඒවා සමඟ ව්‍යාකූල නොවන ඇගරික් හතු මොනවාද?

Chanterelle ඇත්ත

විශේෂ ව්යුහය නිසා, ව්යාකූල කරන්න chanterellesජනප්රිය විෂ සහිත හතු සමග අතිශයින් දුෂ්කර ය. නමුත් එය ව්යාකූල කිරීමට බොරු chanterelleසෞඛ්යයට අනතුරුදායක වන අතිශයින්ම පහසුය. විශේෂයෙන්ම මෙහි ඇත්තේ එක් නිර්ණායකයක් පමණක් බව ඔබ සලකන විට - ව්‍යාජ හිවලෙකු වැඩෙන්නේ මිය ගිය ලී මත මිස සාමාන්‍ය එකක් මෙන් බිම නොවේ. ඊට අමතරව, බොරු chanterellesකණ්ඩායම් වශයෙන් නොව තනි තනිව වර්ධනය වේ.

ඉඟුරු පයින් සහ ස්පෘස්

කිරි හතු කිරි හතු එකම කුලයට අයත් බැවින් ඒවා තරමක් සිහිපත් කරයි. එලෙසම, ඒවා ශ්ලේෂ්මලයෙන් වැසී ඇති අතර කැඩී ගිය විට යුෂ ස්‍රාවය කරයි. හැඩය පවා සමාන ය. නමුත් වර්ණය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ - බීටා-කැරොටින්වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා හතු වල එය සංතෘප්ත රතු, පාහේ රතු වේ.

ඔවුන් රෝස රැළි සමඟ හතු ව්‍යාකූල කරයි, ඒවා ද ආහාරයට ගත හැකි නමුත් ඒවා ඉතා රසවත් ය. සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ සැබෑ හතු වල යුෂ අවර්ණ නොවන අතර තොප්පිය සිහින්, රළු නොවේ.

සහ ඉඟි කිහිපයක්. බිම්මල් කඩන්නන් "එය කටුක රසයි, යුෂ කෝස්ටික්" ලිවීමට ඉතා ප්‍රිය කරයි. නමුත් විෂ සහිත දෙයක් ඔබේ මුඛයට ඇද ගැනීමට අපි ඔබට උපදෙස් නොදෙමු. අවධානය යොමු කිරීමට වඩා ආරක්ෂිත වෙනත් දර්ශක රාශියක් ඇති බැවින් අපි එසේ නොකරමු, එපමණයි. තවමත් සම්භාව්‍ය රූප විද්‍යාත්මක ප්‍රකාශනයන් නොමැති තරුණ හතු හඳුනා ගැනීමේදී ගැටළු ඇති විය හැකි බව අපි ඔබට මතක් කරමු. එවැනි අවස්ථාවක, ඔවුන්ව තනි කිරීම වඩා හොඳය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට අවට හතු දෙස සමීපව බැලිය හැකිය, නමුත් එය තවමත් තවත් mycelium බවට අවදානමක් පවතී. එබැවින් එය අවදානමට ලක් නොකිරීමට වඩා හොඳය.

සියලුම හතු, ආහාරයට ගත හැකි සහ විෂ සහිත, වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත. ජීව විද්‍යාත්මක සහ තනිකරම ප්‍රයෝජන යන දෙකම ඇතුළුව නිර්ණායක කිහිපයකට අනුව ඒවා විවිධ කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, පෝෂණ අගය සහ ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රතිලාභ. හතු වර්ගීකරණය දැන ගැනීම ඔබට ඒවා වඩා හොඳින් තේරුම් ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත, ආහාරයට ගත හැකි කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හෝ විෂ වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම හොඳ ය, සහ පොදුවේ එය හතු අහුලා ගන්නාගේ සාමාන්‍ය සංවර්ධනයට හා විචක්ෂණභාවයට ප්‍රයෝජනවත් වේ - සියල්ලට පසු, හතු තෝරා ගැනීම සැබෑ විනෝදාංශයකි. .

ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග

පහත සඳහන් නිර්ණායක අනුව ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග වලට බෙදා ඇත:

• ආරවුල ස්ථානගත කිරීම මත රඳා පවතී
• පෝෂණ අගය අනුව
• ආහාරයට ගත හැකි මට්ටම අනුව

• හැකි සෑම විටම වගා කරන්න
• මිනිස් මනෝභාවයට ඇති බලපෑම අනුව

බීජාණු පිහිටීම අනුව බෙදීම

හතු, ඒවා මත බීජාණු පිහිටා ඇති ආකාරය අනුව, පහත දැක්වෙන වර්ග වලට බෙදා ඇත:

1- සුදු හතු ටියුබල් 2- වල් ෂැම්පිග්නොන් තහඩු

1- වර්තමාන මොරෙල්ගේ උදාහරණය මත Marsupial වර්ගයේ දිලීර බීජාණු 2- Chanterelle vulgaris උදාහරණය මත තීරණය නොකළ දිලීර බීජාණු

පෝෂණ අගය අනුව බෙදීම

සෝවියට් පර්යේෂක B.P. Vasilkov ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය සහ ඒවායේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවල අන්තර්ගතය අනුව ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග කිරීමට යෝජනා කළේය.

සමස්තයක් වශයෙන්, ඔහු වර්ග හතරක් හඳුනාගෙන ඇත:

ආහාරයට ගත හැකි මට්ටම අනුව බෙදීම

සියලුම හතු ආහාරයට ගත නොහැක, ප්රවේශම් වන්න, එකතු කිරීම සහ භාවිතා කිරීම සඳහා නීති රීති අනුගමනය කරන්න

ඔවුන්ගේ ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයට ස්තූතියි, හතු ඉතා පෝෂ්යදායී වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර විශේෂවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී එහි සංශ්ලේෂණය අතරතුර, ප්‍රෝටීන් සංයෝග හෝ ඇමයිනෝ අම්ල මිනිසුන් තුළ විෂ වීමට හේතු විය හැක. නිශ්චිතවම කිවහොත්, නියත වශයෙන්ම සියලුම හතු, ආහාරයට ගත හැකි යැයි සැලකෙන ඒවා පවා හීමොලිසින් (රුධිරය විනාශ කරන එන්සයිම) අඩංගු වේ. නමුත් මෙම ද්‍රව්‍ය අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ බිඳ වැටේ, එබැවින් ආහාර සැකසීමෙන් පසු ඒවා අනතුරක් නොකරයි.

සමහර හතු වල වැඩිපුර විෂ සහිතයි, සමහරක් අඩුයි. නිරපේක්ෂ ආරක්ෂිත යැයි සැලකෙන ඒවායින් ඉතා සුළු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඒවා පිසීමේදී වස සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරේ. කෙසේ වෙතත්, හතු ඇත, වැරදි ලෙස පිසූ නම්, ඔබ විෂ ලබා ගත හැක. මෙය සිදු වන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන් ප්රමාණවත් තරම් කාලයක් පිසිනු නොලැබේ නම්.

ඔබ සොයාගත් බිම්මල් ආහාරයට ගත හැකි බව ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, එය ඔබ දන්නා ආහාරයට ගත හැකි එකක් ලෙස පෙනුනද, එය විසි කිරීම වඩා හොඳය. මෙම අවස්ථාවේ දී, සියලු සැකයන් අර්ථ දැක්විය යුත්තේ දිලීරයට පක්ෂව නොවේ, එසේ නොමැතිනම් ඔබට විෂ විය හැකි බැවිනි.

මෙම නිර්ණායකයට අනුව, ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත:

Fly agaric ද කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. එහි අඩංගු විෂ සෙල්සියස් අංශක 70 - 80 අතර උෂ්ණත්වයකදී විනාශ වේ. කෙසේ වෙතත්, අපි තවමත් එය අනුභව කිරීම නිර්දේශ නොකරමු: දිගු ආහාර පිසීමේදී වුවද, වස විස සම්පූර්ණයෙන්ම උදාසීන නොකළ හැකි බැවින්, විෂ වීමේ අවදානම ඉතා ඉහළ ය.

වගා කිරීමේ හැකියාව අනුව බෙදීම

සෑම හතුකම mycelium ඇත - ශාකවල මුල්වල ඇනෙලොග්. එය පසෙන් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කරන අතර නව පලතුරු ශරීර ද ඇති කරන්නේ එහි ආධාරයෙන් ය.

සමහර දිලීර විශේෂවල mycelium සමහර ගස්වල මූල පද්ධතිය සමඟ සම්බන්ධ නොවී හෝ විශේෂිත ක්ෂුද්ර ජීවීන් නොමැති විට සාමාන්යයෙන් ක්රියා කළ නොහැක. රීතියක් ලෙස, සියලුම වල් හතු මෙම වර්ගයට අයත් වේ. නිවසේ හෝ කෘෂිකාර්මික ව්යවසායන් තුළ ඒවා වගා කිරීමට නොහැකි වන්නේ එබැවිනි.

අනෙක් අයට, ඊට පටහැනිව, ඕනෑම තැනක වර්ධනය වීමට හැකි වේ. ඒවායින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ ෂැම්පිග්නොන් ය. මෙය වනාන්තරයෙන් පිටත කෘතිමව නිර්මාණය කරන ලද තත්වයන් තුළ ඒවා වගා කිරීමට හැකි වේ.

නිවසේ වැඩීම සඳහා mycelium වර්ග

මනෝභාවයට ඇති බලපෑම අනුව බෙදීම

සමහර හතු විෂ වූ විට මනෝභාවයට විවිධ ආකාරවලින් බලපෑම් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා අනුභව නොකළ යුතුය.

සාම්ප්‍රදායිකව, ඒවා වර්ග දෙකකට බෙදිය හැකිය:

• මායාවකින් තොරව පුද්ගලයෙකුගේ මානසික තත්ත්වය වෙනස් කිරීම

• මායාවන් ඇති කරයි

සුප්රසිද්ධ fly agaric පළමු වර්ගයට අයත් වේ. පරිභෝජනය කරන විට, එය අනුභව කළ පුද්ගලයා තුළ ප්‍රීතිය, උද්දීපනය සහ ආක්‍රමණශීලී බව වැඩි කරයි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි බලපෑම් සඳහා මැස්සන් ඇගරික් ගැනීම වටී නැත: ඒවාට අමතරව, එය දරුණු විෂ වීමට හේතු විය හැක, එය වමනය, පාචනය, කරකැවිල්ල සහ හිසරදය මගින් පෙන්නුම් කරයි.

දෙවන කණ්ඩායමට විවිධ දෘශ්‍ය දර්ශන ඉල්ලා සිටින හතු ඇතුළත් වේ. බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ ඔවුන් රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ මැද කලාපයේ වර්ධනය නොවන බවයි. කෙසේ වෙතත්, එය නොවේ. විශේෂයෙන්, psilocybin හතු රුසියානු තණබිම් වල දක්නට ලැබේ. ඔවුන්, මැස්සන් ඇගරික් වැනි, එතරම් ශක්තිමත් නොවූවත්, විෂ වීමට හේතු වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් ද අනුභව නොකළ යුතුය: මෙම වර්ගයේ හතු භාවිතය භින්නෝන්මාදය වර්ධනය වීමට හේතු විය හැක. ඊට අමතරව, ඔවුන්ගේ බලපෑම යටතේ පුද්ගලයෙකු සැබෑ ලෝකයෙන් කපා හැර ඇති බැවින්, ඔහුගේ ක්රියාවන්ගේ ස්වභාවය අවබෝධ කර නොගනී. හතු අහුලා ගන්නෙකුට එවැනි හතු ආහාරයට ගත හැකි ඒවා සමඟ පටලවා ගැනීමට හැකි වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක: ඒවා ටෝඩ්ස්ටූල් මෙන් පෙනෙන අතර ඔහුගේ ඇස් පොළඹවා ගැනීමට අපහසුය.

හතුසිනොජනික් හතු වලින් පරිස්සම් වන්න, ඒවා ඔබේ මනෝභාවයට ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස බලපෑම් කළ හැකිය!

ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත. මෙම බෙදීම පිළිබඳ දැනුම විෂ සහිත හතු විෂ නොවන අයගෙන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට පමණක් නොව ඒවා නිවැරදිව පිසීමටද ඉඩ සලසයි. මෙය විෂ වීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

හතු කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත:

Myxomycota (ශ්ලේෂ්මල හතු);

Eumikota (සැබෑ හතු).

සැබෑ හතු පන්ති 6 කට බෙදා ඇත:

1 - chytridiomycetes

2 - ඕමිසීටස්

3 - zygomycetes

4 - ඇස්කොමිසයිට්

5 - බැසිඩියොමිසයිට්

6 - ඩියුටෙරොමිසෙට්.

සැබෑ හතු පන්තිවලට බෙදීම 2 සංඥා මත පදනම් වේ: mycelium වර්ගය, ලිංගික හා අලිංගික ප්රතිනිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණ. දිලීර වල පළමු පන්ති තුනේ ඒක සෛලීය mycelium ඇත, i.e. මේවා පහත් හතු. අවසාන පන්ති තුන ඉහළම (බහු සෛලීය mycelium) වේ.

ප්රජනනය අනුව, පළමු පන්ති පහ පරිපූර්ණ හතු, නිසා. ඔවුන්ට ලිංගික සහ අලිංගික ප්‍රජනනය යන දෙකම ඇත. Deutoromycetes ලිංගික ප්රජනනය අහිමි වී ඇත - අසම්පූර්ණ දිලීර.

සෑම වර්ගයකම දිලීර වර්ග වර්ග සහ විශේෂවලට බෙදා ඇත. හතු වල නම ද්විත්වයි - එය කුලයේ නම සහ විශේෂ වලින් සමන්විත වේ.

21. Chytiridiomycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි.

mycelium දුර්වල ලෙස වර්ධනය වී ඇත, ඒක සෛලීය. ධජය 1ක් සහිත zoospores මගින් අලිංගික ප්‍රජනනය. ලිංගික ප්‍රජනනය විවිධ වර්ගයේ zygotospores මගිනි.

22. Oomycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි.

Mycelium ඒක සෛලීය වර්ධනයකි. සමලිංගික ප්‍රජනනය - ධජය 2ක් සහිත සත්වෝද්‍යාන. ලිංගික - oospores.

23. Zygomycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි.

Mycelium ඒක සෛලීය, හොඳින් වර්ධනය වී ඇත. සමලිංගික ප්‍රජනනය - නිශ්චල sporangiospores. ලිංගික - zygospores

ඒවාට ප්‍රධාන වර්ග 3 ක් ඇතුළත් වේ:

1. මුකෝර් (මුකුරු)- ලාක්ෂණිකව විශාල sporangia සමග 1-2 විශාල sporangiobearers හොඳින් වර්ධනය වී ඇත. පාන් මත පාන් අච්චුවක් ඇත.

2. රයිසෝපස් ( රයිසෝපස්)- sporangiophores පඳුරු වලින් පිටතට පැමිණේ, කුඩා sporangia සහ මුල් හිසකෙස් සමානකමක් ඇත - riza, ආධාරයෙන් දිලීර උපස්ථරයට සවි කර ඇත. පරිණත sporangiospores පෝෂක උපස්ථරයක් මත කළු හිස් ආකාරයෙන් පැහැදිලිව පෙනෙන නිසා මෙම දිලීර කැපිටේට් අච්චුව ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ ආහාර ද්‍රව්‍ය නරක් කරයි, බෙරි මෘදු කුණුවීමට හේතු වේ.

3. ටැම්නිඩියම් (තම්නිඩියම්) - sporangium සමග විශාල මධ්යම sporangion දරන්නා ඇත. කුඩා sprorangia, sporangioli, sporangiobear වෙතින් පිටත් වේ.

24. Ascomycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි. ගෙඩි ඇක්සොමයිසෙට්.

mycelium බහු සෛලීය, හොඳින් වර්ධනය වී ඇත. සමලිංගික ප්‍රජනනය - කොනිඩියා. ලිංගික - ඇස්කොස්පෝර්ස්. අසන ස්ථානය මත පදනම්ව, පන්තිය උප පන්ති 2 කට බෙදා ඇත:

1 - ගෙඩි ඇස්කොමයිසෙට් (විලීය මයිසිලියම් හයිෆේ මගින් සාදන ලද විශේෂ ගෙඩි ශරීරවල ඇස්කි ඉදවීමට).

පළතුරු marsupials:

1 - Aspergillus කුලයට අයත් කූඩැල්ලන් හෝ දිලීර. සිට්රික් අම්ලය කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා Aspergillus niger දිලීර භාවිතා වේ. කර්මාන්තයේ භාවිතා වන අච්චු එන්සයිම ලබා ගැනීම සඳහා Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum භාවිතා කරයි. ඒවා ආහාර නිෂ්පාදන වේගයෙන් නරක් වීම සහ අසාත්මික රෝගයක් ද ඇති කරයි - ඇස්පර්ගිලෝසිස්.

2. කාපල් දිලීර, පෙනිසිලියම් කුලයට අයත් දිලීර. Penicillium notatum ප්‍රතිජීවක පෙනිසිලින් නිපදවීමට භාවිතා කරයි. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi Roquefort සහ Camembert චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. මෙම කුලයට අයත් හතු ආහාර නිෂ්පාදන වාත්තු කිරීම සහ අසාත්මික රෝග ඇති කරයි - පෙනිසිලෝසිස්.

25. Basidiomycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි.

mycelium බහු සෛලීය, හොඳින් වර්ධනය වී ඇත. ප්‍රජනනය අලිංගික - කොනිඩියා (කලාතුරකින්). ලිංගික - ඒක සෛලික සහ බහු සෛලීය basidia මත පරිණත වන basidiospores.

පන්තිය උප පංති 2 කට බෙදා ඇත:

1 - ඒක සෛලීය බැසිඩියා සහිත බේසිඩියල් දිලීර;

2 - බහු සෛලීය බැසිඩියා සහිත බේසිඩියල් දිලීර.

කැප් හතු- mycelium පසෙහි ඇත, බිමෙහි ගෙඩි ශරීරයක් තොප්පියක්, කකුලක්, පීරිසියක ස්වරූපයෙන් වර්ධනය වන අතර එය විලයන ලද mycelium හයිෆේ මගින් සෑදී ඇත. තොප්පියේ පිටුපස පැත්තේ, බැසිඩියෝස්පෝර් සහිත බැසිඩියා ඉදවීමට. Hat හතු දැඩි ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති ගස් අසල්වැසි වර්ධනය වේ. මෙයට හේතුව දිලීරයේ mycelium ගස්වල මුල් වටා එතී, mycorrhiza හෝ දිලීර මූල සෑදීමයි. Mycorrhiza යනු දිලීර සහ ගසක සහජීවන හෝ අන්‍යෝන්‍ය වශයෙන් වාසිදායක සහජීවනයකි. ගස දිලීරයට සංස්ලේෂණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් සමඟ දිලීර සපයන අතර දිලීර ගසට ජලය සහ ඛනිජ ලවණ සපයයි.

බ්රව්නීස්- මිය ගිය දැව ක්රියාකාරී විනාශ කරන්නන්, i.e. ලී ව්යුහයන්, බැරල්, පෙට්ටි, බිම්, ආදිය. සංවර්ධනය සඳහා, එයට ඉහළ ආර්ද්‍රතාවයක් අවශ්‍ය වන අතර, මයිසිලියම් මත දියර බිංදු දිස්විය හැකි අතර, දිලීර අඬන බව පෙනේ, එය අඬන හතු ලෙස හැඳින්වේ. මයිකල් කෙඳි සෑදීම හේතුවෙන් එය දිගු දුරක් වේගයෙන් පැතිරෙයි.

Golovnevye- ධාන්‍ය භෝග පරපෝෂිත කරන දිලීර රෝග ඇති කරයි. ස්මට් තද හෝ තෙත් විය හැක (Tillecia tritiki දිලීර නිසා ඇති විය හැක) හෝ දූවිලි සහිත (Ustilago tritici දිලීර නිසා ඇති විය හැක). Smut හතු කෘෂිකර්මාන්තයට විශාල හානියක් සිදු කරන අතර ධාන්ය වලට විෂ සහිත ගුණාංග ලබා දෙයි, ඒවායේ අන්තර්ගතය දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇත.

26. Deuteromycetes - පුස් දිලීර පන්තියකි.

mycelium බහු සෛලීය, හොඳින් වර්ධනය වී ඇත.

සමලිංගික ප්‍රජනනය - කොනිඩියා.

ලිංගික ප්‍රජනනය නොපවතී (අසම්පූර්ණ).

නියෝජිතයන්:

1. ලිංගික වර්ධනය අහිමි වූ Aspergillus සහ Penicylium ගණයේ දිලීර;

2. Fusarium ගණයේ දිලීර;

3. Alternaria ගණයේ දිලීර;

4. Cladosporium ගණයේ හතු;

5. කිරි පුස් Oidium lactis;

6. ගස් අච්චු Botrytis.

බොහෝ අය ඒවායින් සමහරක් ගැන අසාවත් නැත. නමුත් "නිහඬ දඩයම්" දඩයම් වලට ආදරය කරන්නන් ප්‍රවේශම් විය යුතුය, මන්ද විශේෂ විශාල සංඛ්‍යාවක් අතර බොහෝමයක් ආහාරයට ගත නොහැකි හා විෂ සහිත හතු වේ.

ඔවුන්ගේ වර්ගීකරණය ව්යුහය, මෙන්ම පෝෂණ අගය මත පදනම් විය හැක. මෙම ලිපියෙන් අපි ඔවුන්ගේ පෝෂණ හා රස ගුණාංග මත පදනම්ව හතු ක්රමවත් කරමු.

බිම්මල් වර්ගීකරණය

පෝෂණ ගුණ අනුව සියලුම හතු ප්‍රධාන කණ්ඩායම් තුනකට බෙදිය හැකිය: ආහාරයට ගත හැකි, කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි (විෂ සහිත).

දෙවන කාණ්ඩය - හතු ද රසවත්, ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇත, නමුත් පළමු කාණ්ඩයේ නිදර්ශක වලට වඩා රසය හා පෝෂණ ගුණයෙන් පහත් ය. එයට boletus, common champignon, boletus, volnushki, boletus, කහ සහ

තෙවන කාණ්ඩයට, රීතියක් ලෙස, සාමාන්‍ය රසයක් ඇති හතු ඇතුළත් වන අතර, ඒවා අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ පළමු හෝ දෙවන කාණ්ඩයේ වටිනා පලතුරු ඉපදී නොමැති අවස්ථාවක පමණි. එයට mosiness හතු, chanterelles, morels, russula සමහර වර්ග ඇතුළත් වේ.

කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු

වර්ගීකරණය මෙම කණ්ඩායමට හානිකර හා කටුක ද්රව්ය අඩංගු පලතුරු ඇතුළත් වේ. ඊට අමතරව, ඔවුන් අප්රසන්න රසයක් හෝ සුවඳක් තිබිය හැක. ඔබට ඒවා ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැක්කේ විශේෂ ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් පසුව, තාපාංකය, ජලය වෙනස් කිරීම සමඟ පොඟවා ගැනීම, සුප් හොද්ද ඉවත් කිරීම සමඟ තාපාංකය. මෙම කණ්ඩායමට තිත්තකම ඇති වොල්නුෂ්කි, මොරල්, කළු පියයුරු, රේඛා, ඌරන් සහ සමහර රුසුලා ඇතුළත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, russula සහ morels විනාඩි පහක් තම්බා කළ යුතු අතර, පසුව සුප් හොද්ද කාන්දු කළ යුතුය, සහ හතු ස්ටූව්, ෆ්රයිඩ් හෝ සුප් එකට එකතු කළ යුතුය.

විෂ සහිත හතු

ක්‍රියාකාරී යාන්ත්‍රණය සහ විෂ වීමේ මට්ටම අනුව විෂ සහිත හතු වර්ගීකරණය පහත පරිදි වේ:

ආහාරයට ගත හැකි පරිදි හතු වර්ගීකරණය ඉතා වැදගත් වේ, විශේෂයෙන් පුද්ගලයෙකු මෙම ව්යාපාරයට අලුත් නම්.

තොප්පියේ ව්‍යුහය මත පදනම්ව, එය හතු ස්පොන්ජි (ටියුබල්), ලැමිලර් සහ මාෂුපියල් වලට බෙදයි. ස්පොන්ජි හතු -, boletus, boletus, බටර්ඩිෂ්, flywheel. මෙම හතු වල තොප්පියෙහි පතුල ස්පොන්ජියක් මෙන් පෙනේ, එය බීජාණු පිහිටා ඇති තුනී නල වලින් සමන්විත වේ.

ලැමිලර් හතු - රුසුලා, චැන්ටරල්ස්, මී පැණි හතු, ෂැම්පිග්නොන්, හතු, කිරි හතු. තොප්පියෙහි පතුල තහඩු වල ස්වරූපය ඇති අතර එය පරිධිය දෙසට රේඩියල් ලෙස අපසරනය වේ. තැටි බීජාණු අඩංගු වේ. Marsupials - morels, truffles, විශේෂ බෑග්වල ඇති බීජාණු.

සෑම වසරකම රුසියාවේ වනාන්තර ආහාරයට ගත හැකි හතු විශාල සංඛ්යාවක් සපයයි. පඩිපෙළ කලාපයේ, වනාන්තරවල, කෘතිම වනාන්තර වගාවන් සහ නවාතැන් වලද ඇත. හතු විශාල හා පුලුල්ව පැතිරුනු ජීවීන් කණ්ඩායමකට අයත් වන අතර, ඔවුන්ගෙන් යම් කොටසක් පෝෂණය සඳහා මිනිසුන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.

නමුත් හතු අතර දරුණු විෂ වීමක් සහ සමහර විට මරණය පවා ඇති කළ හැකි විෂ සහිත ඒවා බොහොමයක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. මේවා සුදුමැලි ග්‍රෙබ්, පැටියුලර්ඩ් ෆයිබර්, තැඹිලි-රතු කොබ්වෙබ් සහ තවත් බොහෝ හතු ය. ඒක තමයි බිම්මල් වර්ගීකරණයආහාර ගුණාංග සඳහා ද නිපදවනු ලැබේ. හතු ප්‍රධාන කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත - ආහාරයට ගත හැකි, කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි සහ විෂ සහිත.

ආහාරයට ගත හැකි හතු (porcini, boletus, boletus, boletus, හතු, සැබෑ, chanterelles) විශේෂ සූපශාස්ත්ර සැකසීමකින් තොරව සුපුරුදු ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. මේවා පළමු කාණ්ඩයේ හතු වේ. ඔවුන්ගේ ගෙඩි ශරීරයේ තිත්තකම, හානිකර ද්රව්ය හෝ අප්රසන්න ගන්ධයක් අඩංගු නොවේ.

කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු. එවැනි හතු වල පලතුරු සිරුරු තිත්තකම, හානිකර ද්රව්ය, අප්රසන්න රසය සහ ඒ හා සමාන අඩංගු වන අතර, කසාය අනිවාර්යයෙන් ඉවත් කිරීමත් සමඟ දිගු කලක් පොඟවා, ලුණු දැමීම හෝ තාපාංක කිරීමෙන් පසුව පමණක් අනුභව කරනු ලැබේ. එවැනි හතු පළමුව මිනිත්තු 7-10 ක් තම්බා, සුප් හොද්ද වත් කළ යුතු අතර, එවැනි හොඳින් සැකසීමෙන් පසුව පමණක් ඒවා බදින ලද හෝ තම්බා (රැලි, රුසුලා) හෝ සීතල වතුරේ පොඟවා ගත හැකිය, බොහෝ විට එය වෙනස් කළ හැකිය (ගොර්චකි, කිරි හතු , නයිජෙලා, ආදිය) ආමාශය අවුස්සන ද්රව්යයක් ඉවත් කිරීමට සහ විෂ වීමට හේතු විය හැක.

විෂ සහිත හතු අතර සුදුමැලි ග්‍රෙබ්, ෆ්ලයි ඇගරික්, විෂ සහිත එන්ටෝලෝමා, තැඹිලි-රතු මකුළු දැල් සහ ඒ හා සමාන ය. වඩාත්ම භයානක වන්නේ සුදුමැලි ග්රීබ් ය. එය පහසුවෙන් රුසුලා සමඟ පටලවා ගත හැකිය. එහි විෂ සර්පයෙකුගේ විෂ මෙන් ක්රියා කරයි.

පබළු වල සියලුම කොටස් බීජාණු පවා විෂ සහිත වේ. මෙම හතු වල අඩංගු මාරාන්තික විෂ ද්රව්යය වියළීම හෝ ලුණු දැමීමෙන් පසුව පවා බිඳ වැටෙන්නේ නැත. සමහර වාර්තා වලට අනුව, "හතු වසර" තුළ පවා පුද්ගලයෙකුගේ මේසයට ලැබෙන ආහාරයට ගත හැකි හතු සංඛ්යාව විශේෂ 10-15 ක් පමණ වේ. ඒ අතරම, රුසියාවේ භූමියේ විෂ සහිත හතු විශේෂ 40 ක් පමණ ඇති අතර ඒවායින් විශේෂ 10-15 ක් විශේෂයෙන් භයානක ය. ඒවායින් සමහරක් ආහාරයට ගත හැකි හතු මෙන් පෙනේ.

නිදසුනක් ලෙස, නල හතු අතර ගම්මිරිස් හතු ලෙස හැඳින්වෙන විශේෂයක් සහ එකම ආහාරයට ගත නොහැකි සහ කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු විශේෂ කිහිපයක් ඇත. සුදු සහ බොලෙටස් වැනි සමහර හතු පිත්තාශයේ දිලීර සමඟ ව්‍යාකූල විය හැකි අතර, තොප්පියෙහි යටි පැත්ත සුදු වන අතර අවසානයේ රෝස පැහැයක් ගනී. සුදු දිලීරයේ තොප්පිය ද මුලින් සුදු වන අතර පසුව කහ හෝ කොළ පැහැයට හැරේ. ව්‍යාජ හතු ආහාරයට ගත හැකි ඒවාට බෙහෙවින් සමාන ය, සෑම බිම්මල් අච්චාරුකරුවෙකුම වෙනස වහාම නොදකිනු ඇත, විශේෂයෙන් සවස් වරුවේ, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් වනාන්තරයට ගිය පසු හතු වර්ග කරන විට.

හතු අහුලන්නන් අතර බොහෝ විශ්වාසයන් ඇත, ඊනියා "සංඥා", එකතු කරන ලද හතු අතර විෂ සහිත හතු තිබේද යන්න වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද. මෙම සලකුණු විශ්වාස කළ නොහැක! එබැවින්, සමහර හතු අහුලා ගන්නන් විශ්වාස කරන්නේ විෂ සහිත හතු පණුවන්ට බලපාන්නේ නැති බවත්, මුළුතැන්ගෙයි ලුණු හෝ විනාකිරි සමඟ තම්බා ඇත්නම් හතු වල ඇති විෂ ඉවත් කළ හැකි බවත් (උදාසීන කළ හැකි) බවයි - මෙය පැරණි ක්රමයකි, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම අකාර්යක්ෂම වේ.

නිසැකවම, වස විසෙන් වැළකී සිටීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී ක්රමයක් වන්නේ සුප්රසිද්ධ ආහාරයට ගත හැකි හතු පමණක් අනුභව කිරීමයි. දොඩම්-රතු මකුළු දැල්, සුදුමැලි ග්‍රෙබ්, සාමාන්‍ය ජන්කි සහ තවත් බොහෝ භයානක, මාරාන්තික විෂ සහිත වල් හතු වලට ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් තිබිය හැකි බැවින් හතු වල සුවඳ සහ රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම ද කළ නොහැක්කකි. . ව්යතිරේකය යනු අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇති inocebe (කෙල) ගණයේ දිලීර විශේෂ වේ.

නමුත් ආහාරයට ගත හැකි හතු දුර්වල ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම්, පිසින ලද හෝ පැරණි, හානි වූ හෝ අසනීප වූ විට ඒවා විෂ වීමටද හැකි බව මතක තබා ගත යුතුය. හතු ප්ලාස්ටික් බෑගයක අච්චු කළ හැකි නිසා කූඩයක හතු එකතු කිරීම වඩා හොඳය. හතු පරිභෝජනය කළ යුත්තේ නැවුම් ලෙස සකස් කළ පමණි. හතු කිහිප වතාවක් නැවත රත් නොකළ යුතුය, නමුත් සකස් කරන දිනයේ දී අනුභව කළ යුතුය.

(ආහාරයට ගත හැකි) ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය සහ රසය සඳහා.

ආහාරයට ගත හැකි හතු කණ්ඩායම් හතරකට බෙදන්න. පළමු කණ්ඩායම වඩාත් රසවත් හතු වේ. ප්රෝටීන්, විටමින් සහ විවිධ ඛනිජ වලින් පොහොසත් හතු. මෙම හතු හතු, කිරි හතු සහ හතු ඇතුළත් වේ. දෙවන කණ්ඩායමට එතරම් මෘදු නොවන හතු ඇතුළත් වේ: boletus, boletus, boletus, champignons. තුන්වන හතු කණ්ඩායම - chanterelles, mossiness හතු, russula. හතරවනුව - අනෙකුත් සියලුම ආහාරයට ගත හැකි හතු.

හතු විවිධ සුවඳින් සුවඳයි. හතු වලට අසමෝදගම්, සුවඳැති කුරුඳු, පිටි, ළූණු, සුදුළූණු, හුරුල්ලන්, ලී, ඇපල්, රාබු සහ ස්ට්‍රෝබෙරි පවා සුවඳ දැනිය හැකිය. ඔවුන්ගේ රස ගුණාංග අනුව, එය හතු ද බෙදා හරිනු ලැබේ: අපිරිසිදු, ඇඹුල්, කටුක, පැණිරස, කුළුබඩු, පෙති, තියුණු හෝ සරලව අප්රසන්න. බාහිර ලක්ෂණ අනුව හතු වර්ගීකරණය - නිරුවත්, කොරපොතු, සිනිඳු සහ තන්තුමය.

හතු යනු ස්වභාවධර්මයේ වඩාත් සිත්ගන්නාසුළු හා රහසිගත සංසිද්ධියකි, වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් සහ ඖෂධ පවා. ඒවායේ විවිධ ලක්ෂණ අනුව හතු වර්ගීකරණය හතු විවිධ විශේෂවලට බෙදා ඇත.

අපි ජර්මනියේ ආහාරයට ගත හැකි හතු පිළිබඳ වීඩියෝවක් නරඹන්නෙමු - රුසියාවේ මෙන් ම හතු