Kantāls- cietais siers, viens no vecākajiem Francijā ražotajiem sieriem. Cantal ir AOC (kopš 1956. gada) un AOP (kopš 2009. gada) sertifikāts, kas nodrošina ražošanas reģiona aizsardzību: šo sieru var ražot tikai Kantālas departamentā, Francijas Overnā. Šis ir termiski neapstrādāts presētais siers, ko daudzi dēvē par franču ekvivalentu Čedaras, taču, rūpīgāk ieskatoties, šo sieru garšas un gatavošanas procesa atšķirības ir diezgan būtiskas. Ir 2 šī siera šķirnes: Cantal Fermier ir zemnieku siers, ko mazās saimniecībās ražo no svaiga svaigpiena, un Cantal Laytier ir komerciāla versija, kas izgatavota no pasterizēta piena. Tā kā Cantal Fermier ir izgatavots no svaigpiena, to nedrīkst lietot bērni un cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu, jo siera mizā var rasties listerijas (šim sieram parasti tiek nogriezta miza). Real Cantal tiek gatavots tikai no Salers šķirnes govju piena stingri no 15.novembra līdz 15.aprīlim. Vasarā no šo govju piena ražo puscieto Saler sieru. Jauniem sieriem siera miza ir pelēka, laika gaitā tā kļūst dzeltena un izturētiem paraugiem kļūst zeltaini brūna. Arī siera mīklas krāsa ar vecumu mainās no gaišas līdz tumši dzeltenai. Šī Cantal garozai ir piestiprināta alumīnija plāksnīte, kas tiek uzskatīta par šī siera kvalitātes zīmi. Kantāls nogatavojas no diviem mēnešiem līdz pusotram gadam, un, pamatojoties uz to, tas ir sadalīts 3 šķirnēs:

• Kantāls Jeune- jaunajam Kantalam, izturēts līdz 2 mēnešiem, ir maiga pienaini saldena garša
• Kantāls Entre-deux(Cantal doré) - nobriedis Cantal, vecumā no 2-6 mēnešiem, ar bagātīgāku garšu, parādās asas notis un līdzība ar Čedaru
• Kantāls Vieux- vecs Cantal, izturēts 6 mēnešus. Šis siers ir īsts retums, tas tiek pārdots tikai 20% no Cantal kopējā apjoma. Cantal Vie parasti netiek eksportēts, un to var atrast tikai Overņas siera veikalos. Šī siera garšu novērtēs īsti siera gardēži: tas ir košs, ass, ar izteiktu riekstu garšu, unikāls. Šis siers būs īsts akcents uz jebkura siera šķīvja, taču to nav tik viegli iegūt, neapmeklējot Kantālas kalnu reģionu Overnē.

Mazliet vēstures

Kantālas siera vēsture aizsākās gandrīz divus tūkstošus gadu un aizsākās gallu valdīšanas laikā. Šis siers savu nosaukumu ieguva par godu Kantālas kalniem, kuros viņi sāka to ražot. Šīs vietas izceļas ar ļoti auglīgu vulkānisku augsni, kas spēj pabarot lielus vietējo govju ganāmpulkus. Saleru govis pienu ražo izcilā kvalitātē, turklāt diezgan lielos daudzumos, tāpēc vietējo zemnieku mērķis bija to saglabāt pēc iespējas ilgāk, lai nodrošinātu sevi ar pārtiku visa gada garumā. Rezultātā parādījās milzīgas Cantal siera galviņas, kas sasniedza 50 kg un dažkārt nogatavojas līdz pusotram gadam. Mazāka šī siera versija Cantale sver līdz 10 kg.

Mīksts siers ar balto cēlpelējuma miziņu. Izgatavots no govs piena. Nosaukts Brī reģiona vārdā uz austrumiem no Parīzes.

Tagad Francijā tiek ražoti vairāki desmiti brie pasugu, turklāt ne tikai Ildefransā (Parīzes reģions), bet arī citās valsts daļās.

AOC sistēma aizsargā tikai divas pasugas: Brie de Meaux un Brie de Melun. Abas šīs pasugas nebūt nav masīvas, to iegāde var būt problemātiska.

Brie de Mo tradicionāli tiek veidots lielos apļos: diametrs 35 centimetri, biezums 3 centimetri, svars - 2,8-3 kilogrami. Ražošanas apjoms ir tikai 6-7 tūkstoši tonnu.

Brie de Melun ir vēl retāk sastopams, un tā gada produkcija ir tikai aptuveni 250 tonnas gadā. Šādu sieru labāk meklēt siera boutiques.

Brie de Melun ir izgatavots aprindās: ar diametru aptuveni 27 centimetrus, svars - aptuveni 1,5 kilogramus. Brie de Melun izceļas ar garozu ar sarkaniem plankumiem.

Vēl retāks variants ir Brie de Melun Brie Noir (melnais brie) formā, tas ir brie siers ar ilgu iedarbību - no 2 mēnešiem līdz gadam. Tiek uzskatīts, ka tā garša un aromāts ir visspilgtākie.

Brie atvešana mājās no Francijas nav viegls uzdevums. Fakts ir tāds, ka brī ir ļoti mīksts, un tajā ļoti ātri izplatās baktērijas un pelējums. Brī ieteicams uzglabāt tikai ledusskapī +4-+2 grādu temperatūrā. Tiek uzskatīts, ka, ja brī karsē, tas jau ir zaudējis savu maigo garšu un aromātu. Likumsakarīgi, ka lidojuma laikā uz mājām lidmašīnā ledusskapja nebūs.

Ražotāji stingri iesaka ēst brī apmēram nedēļas laikā pēc nogatavināšanas. Lai gan brī derīguma termiņš ir 6-8 nedēļas, pēc nedēļas tas zaudē savu garšu un sāk garšot rūgtens. Uzmanību! Skatiet ražošanas laiku, iegādājieties tikai svaigāko brī.

Parasta (masas) brī cena Francijā ir 7-9 eiro kilogramā. Brie de Meaux - 20-30 eiro kilogramā, Brie de Melun - 25-35 eiro kilogramā.

1. vieta - Camembert (Camembert)

Pasaules slavenais mīkstais siers no Kamemberas pilsētas Normandijā Francijas ziemeļos. Izgatavots no govs piena.

AOC sistēma aizsargā tikai vienu kamambēra pasugu - tas ir "Camembert de Normandie", tas tiek ražots nelielos daudzumos - tikai aptuveni 5000 tonnu gadā. Iemesls tam ir ļoti stingras AOC prasības. Camembert de Normandie var pagatavot tikai ar svaigu pienu. No pasterizēta piena gatavo arī citas pasugas. Camembert Le Chatel tiek uzskatīts par ļoti labu.

Pirmā kamembera iezīme ir tā forma. Atšķirībā no visiem iepriekšējiem sieriem, kas tiek vārīti lielos apļos (riteņos), cilindros vai bumbiņās, kamambēra siers tiek gatavots mazos iepakojumos. Tipisks izmērs: diametrs - apmēram 10 centimetri, biezums apmēram 3 centimetri, svars aptuveni 250 grami.

Visērtāk ir nēsāt kamambēru, jo tas ar laiku tikai iegūst garšu un aromātu. Tas var arī apgulties bez ledusskapja.

Kamamberta smarža ir gan tā slavenā īpašība, gan daudzu joku objekts. Smaržu veido vesela kaudze vielu. Starp tiem ir izovalerskābe, kas ir "atbildīga" par sviedru smaku. Kad viņi saka, ka Camembert smaržo pēc novecojušām zeķēm, tā ir taisnība.

Vēl viena kamamberta atšķirīgā iezīme ir baltā miza, ko veido pelējums Penicillium camemberti. Līdz 20. gadsimtam, kad zinātnieki uzzināja, kā kontrolēt pelējumu, Kamambēram nebija baltas garozas. Garoza bija zili pelēka vai brūna. Tagad baltā garoza ir standarts. Miza ir pilnībā ēdama.

Tiek uzskatīts, ka Kamambertu izgudroja sieviete vārdā Marija Hārena. Pie viņas ieradās priesteris no Brī pilsētas un dalījās ar brī siera gatavošanas noslēpumiem. Marija nolēma izveidot savu versiju. Kamambērs franču kultūrā cieši ienāca Pirmā pasaules kara laikā, kad šis siers tika pievienots karavīru uzturam.

Camembert de Normandie AOC cena ir 6-7 eiro par 250 gramu iepakojumu. Citas šķirnes var maksāt no 1,5 līdz 6 eiro, izplatība šeit ir milzīga.

Paaudze, kuras bērnība iekrita 90. gados, vislabāk zina Rokfora vārdu, lai gan tikai daži cilvēki ir mēģinājuši vai pat redzējuši šo sieru. Bet visi atceras Čipa un Deila animācijas seriālu, kur tā saucās viens no varoņiem, kurš bija nepārprotami atkarīgs no siera;

2010. gadu paaudze Kamambēru pazīs daudz labāk. Šis ir mājdzīvnieka (kwani) Flak mīļākais siers no animācijas seriāla "Lady Bug and Super Cat";

Ja uzkrājat kalkulatoru un dodaties uz tuvāko Krievijas lielveikalu, jūs atklāsiet pārsteidzošu faktu - franču sieru krievu analogi (importa aizstāšana) nav lētāki, bet pat dārgāki par oriģināliem!

Ja ceļojuma laikā Francijā ir mērķis iegādāties kādu konkrētu šķirni, tad iesakām neskraidīt un nemeklēt veikalus, bet gan pasūtīt franču interneta veikalā. Par laimi, tagad Francijā to ir daudz. Izmantojiet automātisko tulkotāju pārlūkprogrammā;

Izbaudiet franču sieru degustāciju un izlasiet mūsu interesantos rakstus par Franciju ( saites zemāk).

Cantal ir cietais siers, kas ražots Francijas Overņas provincē. Eksperti to uzskata par vienu no senākajiem franču sieriem. 1980. gadā Kantal oficiāli saņēma AOC sertifikātu, kas pozitīvi ietekmēja tā popularitātes pieauguma tempu.

Apraksts

Produkta garša atgādina labi zināmo Čedaru – sieram ir krēmīga garša ar nelielu pikantumu. Jo vairāk kantāla uzliets, jo garšīgāks un attiecīgi dārgāks.

Izvēloties preci veikalā vai tirgū, pircējam jāpievērš uzmanība iepakojumam - tur jāraksta “AOC”. Tas nozīmē, ka produkts ir sertificēts.

Ir arī vērts atzīmēt kantāla labvēlīgās īpašības. Šis siers satur diezgan lielu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Piemēram, tajā ir A vitamīns, kas labvēlīgi ietekmē redzi. Pateicoties kalcijam, produkts uzlabo sirds un asinsvadu darbību, kā arī stiprina un atjauno kaulu audus.

Veidi

Eksperti Cantal sieru iedala sīkāk pēc izmantotā piena veida, kā arī nogatavināšanas laika.

Atkarībā no piena veida to iedala šādos veidos:

1. Fermjē- ražots saimniecības apstākļos no govs svaigpiena.
2. Laitier- Ražots rūpnīcās lielā apjomā. Ražošanai izmanto pasterizētu pienu.

Neatkarīgi no ražošanas veida sieram tiek veikta stingra kvalitātes kontrole. Kantālam tiek izmantots tikai Saleru šķirnes govju piens, kuras no 15. novembra līdz 15. aprīlim tiek barotas tikai ar sienu.

Ja šādām govīm pienu iegūst vasarā, tad to jau izmanto cita veida siera - salera - ražošanai.

Atkarībā no nogatavināšanas laika kantals notiek:

1. Jauni - līdz 2 mēnešiem.
2. Vidējs - līdz 6 mēnešiem.
3. Vecums - vairāk nekā 6 mēneši.

Nogatavināts siers veido aptuveni 20% no saražotā produkta. Tam ir asa specifiska garša, un tas reti atstāj Overņu.

Cantal siera ražošana

Šis ir presēts, nevis vārīts siers, kas gatavots tikai no kvalitatīva govs piena. Tās ražošanas iezīme ir vērpšanas un formēšanas procesu klātbūtne. Beigās kantāls tiek novietots speciālās noliktavās (vai pagrabos), kur tiek uzturēta noteikta temperatūra un mitrums.

Ražošanas sākumā govs pienu sajauc ar siera fermentu. Uz 100 litriem piena tie ņem apmēram 30 ml. Pēc tam, kad siers ir sacietējis, to veido un 10 stundas nosūta zem spēcīgas preses. Beigās kantālu izņem no veidnēm un nosūta nogatavināšanai speciāli aprīkotās telpās.

Siers veikalos nonāk cilindriskās galvās, kuru svars var svārstīties no 7 līdz 10 kg. Pareizi izgatavotā kantālā masa būs dzeltenā krāsā ar sarkaniem punktiņiem un pelējumu. Siera garša ir maiga un maiga, dažkārt pat jūtama zāles garša.

Kantālas siera gatavošana mājās

Pašam pagatavot sieru nav viegli, taču tas ir pilnīgi iespējams.

Kantālas siera recepte ir pavisam vienkārša. Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu produktu, jums ir nepieciešams:

1. Ūdens peldē uzkarsē 8 litrus piena līdz 32 grādu temperatūrai. Sildot, ielej 8 ml kalcija hlorīda.
2. Kad piens sasniedz vēlamo temperatūru, pievieno 1/4 tējk. sausais skābs.
3. Katlu noņem no uguns un atstāj uz 45 minūtēm.
4. Samaisiet pienu un ielejiet 1/2 tējk. siera ferments.
5. Atstāj vēl 35 minūtes (šajā laikā piens sarecē).
6. Ja receklis nav kļuvis pietiekami blīvs, varat atstāt to vēl 10-15 minūtes.
7. Pēc sabiezēšanas siera masu jāsagriež kubiņos ar 5-6 mm malām.
8. Ievietojiet kubiņus traukā un sāciet tos lēnām maisīt 20 minūtes.
9. Novietojiet caurduri virs izlietnes un izklājiet apakšā ar marli. Pēc tam tur liek siera masu un atstāj uz 20 minūtēm.
10. Ievietojiet serumu atpakaļ ūdens vannā un apkaisa to ar sāli (nepieciešams, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanas procesu).
11. Novietojiet topošo sieru zem preses 30 minūtes ar slodzi 9 kg.
12. Izņemiet produktu un atstājiet to telpā uz 8 vai vairāk stundām (produkta paskābināšana).
13. Sagrieziet sieru 5-6 mm kubiņos un novietojiet tos zem 18 kg smagas preses uz 2 stundām.
14. Izņem izstrādājumu no veidnes, ietin marli un liek atpakaļ zem preses, bet jau zem 28 kilogramiem uz 48 stundām, apgriežot reizi 12 stundās.
15. Pēc presēšanas kantals jāizņem no veidnes un jānovieto telpā ar 80-85% mitrumu un 11-13 grādu temperatūru uz 2 un vairāk mēnešiem.

Pēc pēdējā punkta aizpildīšanas iegūsiet kvalitatīvu vidēji izturētu kanāla sieru.

Šodien mēs aicinām jūs iepazīties ar vienu no senākajām franču siera šķirnēm, kas ieguva milzīgu popularitāti, pateicoties Ludviķim XIV. Cantal (franču: Cantal) ir cietais siers, ko ražo Kantālas reģionā. Šķirne tika nosaukta pēc Kantālas kalniem (Overņas reģions).

Cantal ir viens no vecākajiem franču sieriem. Tiek uzskatīts, ka viņi sāka to darīt gallu laikā. Šķirne kļuva populāra, pateicoties Francijas karalim Luijam XIV.

Ir divu veidu Cantal siers. Cantal Fermier (ferma) ir izgatavots no svaigpiena. Cantal Laitier ir masveidā ražots komerciāls siers, kas izgatavots no pasterizēta piena. Abām šķirnēm tiek veikta vienāda stingra kvalitātes kontrole. Cantal siera galvai ir cilindra forma ar diametru aptuveni 30 cm.Cantal ir izgatavots no Salers govju pilnpiena vai pasterizēta piena. Kantal ražošanai tiek izmantots tikai ar sienu baroto govju piens (stingri no 15. novembra līdz 15. aprīlim). No to pašu govju piena, kas iegūts tikai vasarā, tiek ražots siers Salers.

Puscietais Kantals tiek izturēts vairākus mēnešus masīvās formās. Šī siera mīkstums ir diezgan maigs, un garša, kas nedaudz atgādina Čedaras garšu, ir diezgan pikanta un izteikta. Jo ilgāk siers tiek izturēts, jo spilgtāka kļūst garša. Nogatavinātajam Cantal ir ļoti bagātīga garša, savukārt jaunais siers saglabā svaigpiena saldumu. Tā aromāts ir piesātināts ar zemes notīm un atspoguļo visu Overņas ganību, siera dzimtenes, bagātību.

Atkarībā no novecošanas perioda ir trīs Kantal šķirnes:

• Cantal jeune vai jauns Cantal (1-2 mēneši)
• Cantal entre-deux vai medium Cantal (2-6 mēneši)
• Cantal vieux vai vecs Cantal (no 6 mēnešiem)

Visas trīs šķirnes ir pieejamas lauku mājā vai komerciālā sierā. Kantal lielākā daļa (vairāk nekā 80%) ir pirmās divas šķirnes. Novecojis Kantal, ja to pareizi uzglabā, nebojājas līdz pusotram gadam. Tas netiek ražots lielos daudzumos. Cantal vieux ir vispopulārākais pašā Kantālas reģionā. Savdabīgās garšas dēļ tas tiek reti eksportēts, tāpēc šo sieru parasti var atrast tikai specializētajos veikalos.

Kantal siers satur 45% tauku. To bieži izmanto zupu, salātu, siera fondī un kastroļu pagatavošanai. Cantal Fermier, tāpat kā visi svaigpiena produkti, mizā var saturēt listērijas (stieņveida baktērijas), tāpēc vislabāk to nogriezt. Tāpat siers nav ieteicams bērniem, veciem cilvēkiem un cilvēkiem ar pazeminātu imunitāti.

1 patīk

Cantal siera mājas un rūpnieciskās ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs, ieguvumi ķermenim, kontrindikācijas. Kā to izmanto ēdiena gatavošanā? Interesanti fakti par produktu.

Cantal siers ir cietais vai puscietais siers, kas ražots Overņas reģionā no augstākās kvalitātes govs piena. Viens no senākajiem franču sieriem. Tas ļoti atgādina slavenāko Čedaru – tajā ir spilgti krēmīgi pikantas notis, kas pastiprinās, košļājot. 1980. gadā produkts saņēma AOC sertifikātu, kas norāda, ka īstais Cantal tiek ražots tikai noteiktā ģeogrāfiskā apgabalā un atbilst noteiktam kvalitātes prasību lokam. Standarta galvas izmērs ir ļoti liels, diametrs sasniedz pusmetru, un svars ir līdz 40 kilogramiem. Galvu garoza diezgan bieza, krāsa oranži zeltaina - pieļaujami sarkanīgi pelējuma perēkļi. Pati siera "mīkstums" ir gaiši dzeltens.

Cantal siera ražošanas iezīmes

Ir tikai divas Cantal šķirnes: Fermier un Laitier. Pirmo – fermu – gatavo no nepasterizēta piena, kā izejvielu otrajam – komerciālajam – ņem pasterizētu. Abos gadījumos tiek izmantots augstākās kvalitātes piens un tikai no Saler šķirnes govīm, kas audzētas dabīgā barībā. Siltajā sezonā dzīvnieki atrodas brīvā turēšanā un ēd svaigu pļavu zāli, aukstajā sezonā zemnieki baro tos ar sienu.

Kantal ražošanas tehnoloģija ir klasiska. Pienam pievieno starterus, kā rezultātā ātri veidojas biezpiena masa, ko izspiež, liek zem preses veidnēs un nosūta izturēšanai pagrabos ar īpašu temperatūras un mitruma režīmu. Periodiski galvas apgriež un noslauka ar fizioloģisko šķīdumu.

Cantal var pagatavot arī mājās. Protams, lai iegūtu "tādu pašu" garšu, nepieciešams Saler govju piens, un iespēja, ka to dabūsiet, ir maza. Tomēr kaut kam līdzīgam, ievērojot tehnoloģiju, noteikti vajadzētu izdoties.

Cantal siera recepte ir šāda:

1. Katliņā ielej pienu (8 litrus), uzkarsē līdz 32 grādiem un noņem no uguns. Pārbaudiet precīzu temperatūru, izmantojot šķidruma termometru. Sildot, maisa pienu, lai karsēšana būtu vienmērīga.
2. Pievienojiet kalcija hlorīda šķīdumu (8 ml, 10%), viegli samaisiet un uzlejiet uz piena virsmas mezofīlo startera pulveri (1/4 tējkarotes), un pēc 3-5 minūtēm viegli izklājiet to visā tilpumā. Aizveriet vāku, aptiniet pannu siltā segā un pagaidiet 45 minūtes.
3. Samaisiet pienu un pievienojiet siera fermentu (1/2 tējkarotes), nepārtraukti maisot katla saturu. Aizveriet vāku un atstājiet vēl 30-40 minūtes.
4. Pārbaudiet iegūtā biezpiena recekļa blīvumu, ja tas joprojām nav pietiekami saspiests, pagaidiet vēl 15-20 minūtes.
5. Iegūto recekli sagriež ar garu asu nazi 0,5 cm kubiņos.
6. Iegūtos “graudus” samaisiet 15-20 minūtes - šī procesa laikā sūkalas pareizi atdalīsies.
7. Caur marli noteciniet visas sūkalas un atstājiet graudus tajā 20-30 minūtes nožūt.
8. Biezpiena masu pārliek katliņā un uzkarsē līdz 32-34 grādiem ūdens peldē, pievieno sāli (2 ēdamkarotes), samaisa, aizver vāku un atstāj uz 10 minūtēm.
9. Siera masu pārnes presei paredzētā veidnē, kas iepriekš izklāta ar marli, visu galvu pārklāj ar marles brīvajiem galiem. Zem formas novieto bļodu, tur nonāks sūkalas.
10. Iestatiet 9 kg presi uz pusstundu.
11. Izņem presi un atstāj sieru veidnē istabas temperatūrā 8-16 stundas.
12. Sagrieziet masu 5 mm kubiņos, ielieciet veidnē tīru marli, cieši salokiet kubiņus un divas stundas spiediet uz 18 kg.
13. Nomainiet marli un divas dienas iestatiet presi 26 kg - šajā laikā apgrieziet sieru divreiz.
14. Noņemiet galvu no marles, ļaujiet žūt 3-4 dienas istabas temperatūrā, apgrieziet galvu 2-3 reizes dienā.
15. Noņemiet sieru nogatavināšanai, mēģiniet tuvināt apstākļus ideālajiem: temperatūra - 11-13 grādi, mitrums - 80-85%.

Izvadei vajadzētu būt siera galvai, kas sver apmēram 700 gramus.

Cantal nogatavināšanas laiks nosaka siera veidu: jauns - 1-2 mēneši, vidējs - 2-6 mēneši, nobriedis - 6-12 mēneši. Jo jaunāks ir siers, jo maigāka tā garša, un otrādi. Ripe Cantal ir spilgts specifisks aromāts un garša, kas nav saprotams plašam cilvēku lokam, tāpēc šo šķirni no reģiona eksportē reti.

• Skat

Cantal siera sastāvs un kaloriju saturs

Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un tajā ir augsts tauku procentuālais daudzums.

Kaloriju siers Cantal - 350 kcal uz 100 gramiem, no tiem:

• Olbaltumvielas - 26,3 g;
• Tauki - 26,6 g;
• Ogļhidrāti - 0 g.

Īpaši produkts ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, kalciju, kāliju, fosforu, nātriju. Cantal siera sastāvā ir daudz vitamīnu, īpaši augstais A vitamīna saturs.

• Skatīt arī

Cantal siera derīgās īpašības

Francijā viņi tic visu savu sieru ārstnieciskajām īpašībām, ieskaitot tos, kas piedēvēti Cantal šķirnei. Tomēr, ja mēs runājam par īstu Overņas sieru, ir vērts teikt, ka šajos apgalvojumos ir graudi. Tas ir pagatavots pēc senām tehnoloģijām, neizmantojot kaitīgas piedevas un izmantojot tikai svaigāko pienu. Govis, kas dod šo pienu, dzīvo dabīgos veselīgos apstākļos un tām nav nepieciešamas antibiotikas, augšanas hormoni un citas sintētiskas piedevas.

Visas veselīgas govs pienā esošās derīgās sastāvdaļas tiek saglabātas gatavajā produktā. Tādējādi Cantal siera priekšrocības ir saistītas ar šādu uzturvielu klātbūtni:

1. Kalcijs. Tas ir īpaši noderīgi sievietēm pēc klimata un augoša organisma. Tas palīdz veidot un “labot” kaulu un skrimšļu audus, kā arī uzturēt veselīgus zobus un nagus.
2. Fosfors. Tāpat kā kalcijs, tam ir svarīga loma kaulu, zobu un nagu mineralizācijā, tomēr bez tā klātbūtnes organismā nevar notikt milzīgs daudzums ķīmisku reakciju. Minerāls ir iesaistīts vielmaiņas procesos, tostarp taukos. Liels daudzums fosforskābes ir nepieciešams arī smadzeņu audiem.
3. Kālijs. Kontrolē ūdens līdzsvaru un palīdz veikt nervu impulsu pārraidi. Tas novērš smadzeņu hipoksiju, tādējādi palielinot to garīgo aktivitāti. Tāpat minerāls pasargā organismu no pārmērīgas paskābināšanās vai, gluži otrādi, sārmināšanas.
4. Nātrijs. Organismā tas darbojas galvenokārt ar kāliju, kopā tie veido tā saukto nātrija-kālija sūkņu darbu, kuru pareiza darbība ir šūnu dzīvības pamatā. Līdzsvaram starp šiem elementiem ir svarīga loma ķermeņa dzīvē.
5. A vitamīns. Tas labvēlīgi ietekmē ādu, padarot to elastīgu un gludu. Tas ir neaizstājams arī acīm, vitamīns glābj no oftalmoloģiskajām slimībām un ļauj labāk redzēt tumsā.

Cantal siera kontrindikācijas un kaitējums

Cantal sieram kopā ar derīgām īpašībām ir arī kontrindikācijas. Nelietojiet produktu, ja:

• Laktāzes deficīts- ar vieglām slimības formām ir atļauts neliels siera daudzums, savukārt vēlams izvēlēties nobriedušākas šķirnes, tajās ir daudz mazāk laktozes nekā jaunos;
• Alerģijas pret piena produktiem- Nemēģiniet sieru grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī maziem bērniem;
• aptaukošanās- sieram ir augsts tauku procentuālais daudzums, produkti ar šādu tauku līmeni ir nepieņemami cilvēku uzturā ar dažādu aptaukošanās pakāpi.

Cantal siers var kaitēt arī slimībām, kas saistītas ar terapeitisko diētu. Šajā gadījumā pirms lietošanas ir nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Neviens nedrīkst ēst Cantal pārmērīgos daudzumos, veselīga deva ir ne vairāk kā 50 grami dienā. Īpaši svarīgi tas ir tiem, kam ir sirds slimības, nieru un aknu darbības traucējumi, kā arī cilvēkiem ar noslieci uz lieko svaru.

Ar zemnieku sieru jābūt uzmanīgiem, garozas veidošanā iesaistās īpašas baktērijas, tas nav piemērots pārtikai, tāpēc rūpīgi jānogriež un nekādā gadījumā nedrīkst izmēģināt. Tā paša iemesla dēļ cilvēkiem ar novājinātu imunitāti ir labāk nemēģināt lauku māju Kantal.

• Skatīt arī

Cantal siera receptes

Cantal ir labs arī kā neatkarīgs produkts - vislabāk to pasniegt ar medu, valriekstiem, vīnogām un baltvīnu; kā arī kā sastāvdaļa plašā kulinārijas ēdienu klāstā. Mēģiniet gatavot:

1. Overņas olu kantāls. Ņem olas (8 gab.), atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Cepamo formu viegli ieziež ar eļļu, saputo baltumus biezās putās un liek formā. Virsū uzklāj plānās Cantal siera šķēles (150 gramus). Ielejiet trauku ar skābo krējumu (3 ēdamkarotes), uzlieciet uz tā dzeltenumus. Nosūtiet trauku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem, uz 10-15 minūtēm.
2. Aligo franču kartupeļu biezeni. Kartupeļus (500 gramus) nomizo un vāra līdz gatavībai, sasmalcina kartupeļu biezenī, uzliek nelielu uguni, ielieciet sviestu (70 grami). Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku (1 daiviņa), siera kubiņus (600 gramus), skābo krējumu (3 ēdamkarotes), iecienītākās garšvielas un sāli pēc garšas.
3. Kesadilla ar vistu. Sasmalciniet sīpolu (1 galva), lielu tomātu (1 gab.) un papriku (1 gab.), sagrieziet kubiņos. Visus dārzeņus un konservētu kukurūzu (100 gramus) liek uzreiz uz wok pannas, apcep uz lielas uguns nelielā eļļas daudzumā. Vistas fileju (600 gramus) sagriež plānās strēmelītēs un apcep atsevišķā pannā. Gaļai pievieno tomātu pastu (100 gramus), sāli, piparus un visu pārliek uz dārzeņiem. Sarīvē vai plānās šķēlēs Cantal (100 grami). Uz mazām tortiljām (6 gab.) uzliek sieru, virsū sagatavoto pildījumu, pārloka uz pusēm un apcep pāris minūtes no katras puses.
4. Gaļas lazanja. Pērciet iepriekš pagatavotas lazanjas loksnes. Pannā apcep malto liellopu gaļu (700 gramus), liek bļodā. Eļļā, kurā tika pagatavota maltā gaļa, ielieciet sasmalcinātu sīpolu (1 galva) un seleriju (2 kāti). Kad dārzeņi mīksti, atgrieziet gaļu, pievienojiet konservētus tomātus (400 gramus), tomātu pastu (2 ēdamkarotes), sāli, garšvielas pēc garšas, samaziniet siltumu un vāriet ar aizvērtu vāku 20-30 minūtes. Mazā katliņā izkausē sviestu (60 gramus), ieber miltus (3 ēdamkarotes) un apcep pāris minūtes. Katliņā ielej pienu (700 ml), uzvāra, samazina siltumu un, nepārtraukti maisot, pagaidi, līdz tas sabiezē. Izklājiet cepamajā traukā: lazanjas loksne, gaļas pildījums, mērce, tad atkal lazanjas loksne, pildījums, mērce, katru kārtu "pārkaisa" ar rīvētu Cantal sieru (150 grami). Cep 180 grādos pusstundu.
5. Siera quiche ar spinātiem. Sagatavo klasisko smilšu kūkas mīklu (500 grami), liek cepamtraukā, veido pīrāga dibenu un malas. Mīklu sadursta ar dakšiņu vairākās vietās un cep 15 minūtes 180 grādos. Pa to laiku saputo rikotas sieru (90 grami), pakāpeniski pievieno krējumu (70 ml), olas (3 gab.), spinātus (300 gramus), rīvētu Cantal (100 gramus), parmezānu (30 gramus) un sasmalcinātus zaļos sīpolus (20). grami). Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Atdzisušajā mīklā lej pildījumu, cep pusstundu.

Cantal ir ražots Overņā vairāk nekā 2000 gadus, Plīnijs Vecākais pieminēja šo sieru savās piezīmēs, sakot, ka tas piegādāts Romas impērijai.

Siera galvai Kantal ir cilindriska iegarena forma. Sieru pārdod mazos gabaliņos, cena aptuveni 15 eiro kilogramā.

Kantalu gatavo tikai no "ziemas" piena, ko govis dod no novembra līdz aprīlim. No Saler govju "vasaras" piena tiek gatavots vēl viens siers - Salers.

Francijā gadā saražo aptuveni 14 000 tonnu Cantal, no kurām 80% ir jauna šķirne. Nobriedušu parastā veikalā atrast ir gandrīz neiespējami, lai to iegādātos, jāiet uz īpašiem siera veikaliem vai jāpasūta siers internetā.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni franču valodā "Aligo" - skatieties video:

Cantal ir viens no vecākajiem sieriem Francijā. Tas ir izgatavots no augstākās kvalitātes Salers govju piena. Tam ir ilgs nogatavināšanas periods un ir vajadzīgas smagas spiedes, bet, ja vēlaties, varat pagatavot mājās pats. Produkts satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas vispusīgi labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tomēr pirms siera ēšanas jums jāiepazīstas ar kontrindikāciju sarakstu un jāpārliecinās, ka tās uz jums neattiecas. Kulinārijā Cantal ir universāls: to var izmantot gan fondī, gan mērces, gan zupas, gan jebkura karstā ēdiena pagatavošanai – tas ir gadījums, kad iespējas ierobežo tikai šefpavāra iztēle.

• Raksts