Sparģeļi (vai sparģeļi) pieder sparģeļu augu ģimenei. Ir vairāk nekā 100 sugu, kas tiek audzētas visā pasaulē, galvenokārt sausā klimatā. Visizplatītākā ir parastā augu suga. Sparģeļu zemā kaloriju satura dēļ tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā.

Starp daudzajiem sparģeļu veidiem izšķir garšaugus un apakškrūmus. Viņi atšķir pazemes sakneņus un sazarotus virszemes stublājus. Lielākajā daļā sugu tie ir ložņājoši. Asnu augšējās daļas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Sparģeļos ir maz kaloriju, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku tos iekļaut savā uzturā. Īpaši tiem cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu uzturu. Tas satur daudz uztura īpašību.

Tiek uzskatīts, ka sparģeļu izcelsme ir Vidusjūras reģionos. Tas ir kļuvis slavens kopš seniem laikiem. Daudzas senās tautas to audzēja medicīniskiem nolūkiem (diurētiķi un asins attīrītāji). Renesansē šāda veida augus aizliedza mūki. Bet šodien tā ir kļuvusi par vienu no slavenākajām kulinārijas delikatesēm.

Līdzās uzturvērtībai un zemajam kaloriju saturam sparģeļi ir dekoratīvs augs, ko izmanto ziedu siltumnīcās to dekorēšanai. Pēc izskata tie atgādina smalkas Ziemassvētku eglītes ar apelsīnu ogām.

Sparģeļu derīgās īpašības

Sparģeļi ir bagātīgs šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots, kas ir būtiski visa organisma pareizai darbībai. Ir zināms, ka šķiedra ilgstoši uztur sāta sajūtu. Tāpēc diētiskajam uzturam ieteicams lietot dārzeņus un augļus, kas satur šo vielu.

Ir konstatēts, ka sparģeļu kaloriju saturs ir zems. Bet tas ir ļoti barojošs, jo satur lielu skaitu elementu, piemēram, kāliju, kalciju, mangānu, varu. Arī tā sastāvā ir selēns, dzelzs, folijskābe un daudzi citi noderīgi mikroelementi.

Lai gan sparģeļos ir maz kaloriju, tie piesātina organismu ar minerālvielām un vitamīniem. Turklāt kopš seniem laikiem šis dārzenis tika uzskatīts par ārstniecības augu.

Sparģeļu stublāju un sakneņu novārījumus mūsdienu tautas medicīna izmanto paaugstināta sirdsdarbības ātruma ārstēšanai. Tos lieto arī hroniskas sirds un asinsvadu mazspējas un apgrūtinātas urinēšanas gadījumā.

Cik daudz kaloriju ir sparģeļos?

Lai pareizi atbildētu uz jautājumu par to, cik kaloriju ir sparģeļos, jāņem vērā to veidi un pagatavošanas metodes. Starp sugām tas izceļas ar krāsu. Sparģeļi ir baltā, zaļā un purpursarkanā krāsā.

Baltie sparģeļi aug zemē. Tas ir izplatīts maijā un aprīlī. Zaļš - audzē augu veidā ar sazarotām lapām. Baltie sparģeļi pēc garšas ir maigāki. Un zaļajam un purpursarkanajam augam ir bagātīga garša.

Zaļo sparģeļu kaloriju saturs ir 39,6 kilokalorijas uz 180 gramiem vārītu sasmalcinātu dārzeņu. Baltā krāsā - kaloriju saturs nedaudz atšķiras. Bet jebkurā gadījumā sparģeļi ir mazkaloriju ēdiens.

Viņi atšķir arī saldētus sparģeļus, kurus pārdod gandrīz visos lielveikalos. Tas pieder pie zaļā tipa augiem. Runājot par dārzeņa pagatavošanas metodēm, var atšķirt tādas metodes kā vārīšana, cepšana, kodināšana un citi veidi.

Korejiešu recepte tās pagatavošanai pieder pie marinēta ēdiena.Korejas sparģeļu kaloriju saturs ir 55 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Tas satur 25 g olbaltumvielu, 6 g tauku un 55 g ogļhidrātu.

Zemā kaloriju satura dēļ korejiešu sparģeļi ir iekļauti to cilvēku uzturā, kuriem ir problēmas ar lieko svaru. Daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka tā ikdienas lietošana ļauj nevis veidot muskuļu masu, bet tikai bagātināt ķermeni ar noderīgiem elementiem.

Tā kā sīpols ir iekļauts Korejas sparģeļos, tas var stimulēt peristaltiku un samazināt pietūkumu. Tas ir arī bagāts ar kāliju, kalciju, magniju un A, C, B un PP vitamīniem. Bet kuņģa-zarnu trakta un aknu slimību traucējumu klātbūtnē šāds ēdiens nav ieteicams.

Ņemot vērā visas šī ēdiena noderīgās īpašības, gandrīz visi uztura speciālisti iesaka to iekļaut diētā. Tas var nodrošināt ķermeni ar daudzām uzturvielām un samazināt lieko svaru bez liela stresa. Turklāt sparģeļu kaloriju saturs korejiešu valodā tiek uzskatīts par zemu.

kalorijas sojas sparģeļos

Sojas sparģeļi attiecas uz sojas pusfabrikātu. Tas ir slavens ķīniešu nacionālās virtuves ēdiens. Tās pareizais nosaukums ir fuzhu (ķīniešu valodā) vai yuka (japāņu valodā). Krievijā šo produktu sauc par sojas sparģeļiem vai Ķīnas papardes.

Tuvojas pavasaris un vasara sev līdzi nes ne tikai daudz saulainu dienu un labu garastāvokli, bet arī lielisku iespēju dažādot savu uzturu ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, kas var padarīt mūsu ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu.

Šodien mēs runāsim par brīnišķīgu augu - sparģeļiem, kas mazāk pazīstami kā sparģeļi. Sparģeļu zemais kaloriju saturs, kā arī milzīgs daudzums tajos esošo noderīgo vielu un vitamīnu padara šo dārzeņu par īstu dārgumu tiem, kam rūp sava veselība un figūra.

Sparģeļi un to šķirnes

Sparģeļi cilvēku atzinību iekaroja ļoti sen – jau senie grieķi un romieši slavēja šī dārzeņa ārstnieciskās īpašības un novērtēja to kā kulinārijas gardumu, lai gan viņus maz interesēja šobrīd populārais sparģeļu kaloriju saturs.

Sparģeļus pārstāv vairāki veidi:

• zaļie sparģeļi - vienmēr aug ārā;
• baltie sparģeļi - augšanas procesā atrodas pazemē, kas izskaidro hlorofila trūkumu tajos, kas tā gaismu mīlošajai māsai piešķir zaļu krāsu;
• purpura sparģeļi - to pārdod diezgan reti, jo tā savākšanas periods ir ierobežots laikā, šāda auga dzinumi paceļas tikai dažus centimetrus virs zemes.

Kas attiecas uz dažādu sparģeļu veidu kaloriju saturu, tas ir aptuveni vienāds - atšķirība ir tikai garšas īpašībās (baltajiem sparģeļiem ir maigāka garša, savukārt zaļajiem un purpursarkanajiem, gluži pretēji, ir spēcīgāki) un sastāvā. Tiek uzskatīts, ka zaļie sparģeļi ir veselīgāki, jo satur daudz vitamīnu un vērtīgu elementu, kas veidojas saules gaismas ietekmē.

Sparģeļi diētiskā uzturā: ieguvumi ķermenim un sparģeļu kaloriju saturs

Daudzi pareiza uztura piekritēji un cīnītāji par harmoniju dod priekšroku veselīgam dārzeņam. Un tā nav nejaušība – zinot, cik kaloriju ir sparģeļos un cik daudz noderīgu vielu satur šis augs, ir grūti tam nepievērst uzmanību. Sparģeļu lietošana uzturā palīdz piesātināt organismu ar vērtīgiem elementiem un vitamīniem, nekaitējot figūrai. Sparģeļi ar zemu enerģētisko vērtību un attiecīgi kaloriju saturu baro, pateicoties tā labvēlīgajam sastāvam.

• Sparģeļi satur lielu daudzumu A, C, K, E vitamīnu un dažādu mikroelementu, kas nepieciešami ķermeņa šūnu harmoniskai un produktīvai darbībai – dzelzi, kāliju un cinku, selēnu, varu, mangānu, šķiedrvielas un citas vielas;
• Folijskābe zaļajos un purpursarkanajos sparģeļos ir pazīstama kā lielisks pretnovecošanās ierocis – tā ļauj ilgāk saglabāt ādas elastību, novērš grumbu veidošanos, veicina ātru ādas un matu šūnu atjaunošanos;
• Karotīns sparģeļos būs īsts dārgums vienmērīga iedeguma cienītājiem - tas palīdzēs ādai ātrāk iegūt tumšu nokrāsu un izvairīties no vasaras raibumu un vecuma plankumu parādīšanās;
• PP vitamīns jeb nikotīnskābe – piešķirs ādai maigumu un samtainu, paātrinās matu augšanu. Cita starpā šis elements noderīgo, mazkaloriju sparģeļu sastāvā ir iesaistīts sieviešu dzimuma hormona - estrogēna veidošanā, kas ir viens no galvenajiem cīnītājiem pret sejas un ķermeņa ādas izbalēšanu;
• Asparagīna alkaloīds – mazina kairinājumu un attīra ādu no vielmaiņas galaproduktiem, kas nosprosto poras un veicina pinņu veidošanos. Šis elements arī veicina sirds, nieru produktīvo darbu, pazemina spiedienu un piekrītu, ka veselības problēmas ir ne mazāk aizraujošas kā sparģeļu kaloriju saturs;
• Kalcija sulfāts ir nepieciešams elements kolagēna un keratīna sintēzei, kas kalpo kā strukturāls proteīns ādas un matu šūnu veidošanai;
• Sparģeļi palīdz izvadīt no organisma toksīnus, fosfātus un urīnvielu, kas palīdz pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no uroģenitālās sistēmas problēmām.

Kopumā sparģeļi ir lielisks diurētiķis, lielisks asins attīrīšanas līdzeklis, kas labvēlīgi ietekmē aknas. Šo dārzeņu lieto arī, pārkāpjot sirds un asinsvadu darbību. Sparģeļu kolosālās iespējas cīņā ar lieko svaru ir saistītas ne tikai ar šī auga diurētiskajām īpašībām, bet arī ar sparģeļu zemo kaloriju saturu.

Tātad mēs nonākam pie jautājuma, kas satrauc visus ideālā svara sargus: cik daudz kaloriju ir sparģeļos? Kā jau minēts, sparģeļi ir viens no mazkaloriju dārzeņiem. Tā zemā enerģētiskā vērtība (4,6 g olbaltumvielu, 6 g ogļhidrātu un 0,2 g tauku) nosaka to, ka sparģeļu kaloriju saturs ir 21 kcal uz 100 g.

Tādējādi doma, ka sparģeļi ir efektīvs līdzeklis cīņā ar lieko svaru, nav maldīgs. Nomainot dažādus augstas kaloriju piedevas (makaronus, kartupeļus u.c.) ar šo dārzeņu, jūs varat efektīvi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, nekaitējot veselībai.

Sojas sparģeļi, kalorijas un ietekme uz ķermeni

Mūsdienu veikali mums piedāvā visplašāko visu veidu preču klāstu, tāpēc bieži vien mums nav pat priekšstata par to, kas atrodas plauktos. Daudzi noteikti saskārās ar jautājumu par to, kas ir sojas sparģeļi, vai šī produkta lietošana nāks par labu veselībai un figūrai, vai apgalvojums par sojas sparģeļu zemo kaloriju saturu patiešām ir patiess. Izdomāsim.

Pretēji daudzu parastu cilvēku nepareizajam priekšstatam, sojas sparģeļiem, ko sauc arī par fuju vai yuca, nav nekāda sakara ar iepriekš apspriesto dārzeņu. Šo produktu iegūst no putām, kas veidojas, vārot sojas pienu. Mūsu valstī neparastu delikatesi sauc par sojas sparģeļiem tā līdzības dēļ ar tāda paša nosaukuma dārzeņu.

Jāatzīmē, ka fuju satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, kas, noteikti padara šo ēdienu barojošu, kas liecina arī par sojas sparģeļu augsto kaloriju saturu. Pārmērīga šī produkta lietošana var radīt negatīvas sekas. Daudzi eksperti uzskata, ka yuca ēšana lielos daudzumos var izraisīt aizkuņģa dziedzera slimības, sievietēm tā var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus, bet bērniem - reproduktīvo sistēmu. Sojas sparģeļu kaloriju saturs ir aptuveni 370 Kcal uz 100 g produkta, kas ievērojami pārsniedz kaloriju skaitu sparģeļu dārzeņos.

Visizplatītākais sojas sparģeļu kā ēdiena variants ir korejiešu sparģeļi.Tādā veidā pagatavots Fuju ir ne tikai diezgan pikants, bet arī satur etiķi un cukuru, kuru priekšrocības ir diezgan apšaubāmas. Tajā pašā laikā sparģeļu kaloriju saturs korejiešu valodā ir aptuveni 440 Kcal uz 100 g, kas neļauj saukt šo produktu par diētisku.

Līdz ar to nelielos daudzumos fuzhu nekaitēs tavam organismam, ik pa laikam vari to ēst kā organismam būtisku proteīnu, taču atceries, ka ar mēru viss ir labi. Juka un korejiešu stila sparģeļi, kas pagatavoti uz tā pamata, nav tik pievilcīgi kaloriju ziņā kā īsts dārzenis, tāpēc tomēr labāk ir dot priekšroku dabīgam produktam.

Korejiešu sparģeļi ir garšīgs un daudzu iecienīts ēdiens. Salātiem izmantojiet sojas sparģeļus vai fuju. Šis produkts izskatās kā īsts dārzenis tikai pēc izskata, bet, neskatoties uz to, tam ir brīnišķīga maiga garša.

Sojas sparģeļi ir diētisks produkts. Tas nav kaloriju daudz, bet satur daudz olbaltumvielu un ir diezgan barojošs. Daudzos veikalos tiek pārdoti gatavi salāti, taču jūs varat pagatavot šādu ēdienu pats. Bez salātiem no sojas pusfabrikātiem gatavo arī citus ēdienus: to vāra, sautē un cep kopā ar dārzeņiem un garšvielām.

Pārdošanā var atrast sausos sparģeļus iepakojumos pa 400 un 500 g.Pēc mērcēšanas tiek iegūti aptuveni 1,5 litri produkta, kas gatavs dažādu ēdienu pagatavošanai.

Korejas sparģeļu kalorijasun ieguvums

Sojas priekšrocības cilvēkiem ir zināmas jau ilgu laiku. To veiksmīgi aizstāj ar gaļas ēdieniem un lieto diētas laikā. Pateicoties augstajam olbaltumvielu un šķiedrvielu saturam, sojas sparģeļu ēdieni veicina ātru kuņģa sāta sajūtu un piepildījumu. Tāpēc starp cilvēkiem, kas zaudē svaru, šis produkts ir diezgan populārs. 100 g sojas sparģeļu satur aptuveni 440 kcal.

Šis produkts ir izgatavots no īpaši apstrādātām sojas pupiņām un ūdens. Tas satur arī daudz vitamīnu un minerālvielu. Sojas ēdieni ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Lielais polinepiesātināto skābju saturs palīdz atjaunot šo orgānu veselību un stiprināt ķermeni kopumā.

Bet, neskatoties uz visām sparģeļu priekšrocībām, to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Bieža sojas uzņemšana var izraisīt aizkuņģa dziedzera disfunkciju. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem jāierobežo gaļa un citi dzīvnieku izcelsmes produkti vai tie pilnībā jāizslēdz no uztura.

Produkts ir 40% olbaltumvielu, 20% augu tauku. Sojas sparģeļi satur daudzas mūsu organismam nepieciešamās aminoskābes. Bet tajā vispār nav holesterīna.

Korejas salātu ar sparģeļiem kaloriju saturs ir zems. Vidēji uz 100 g produkta ir 105 kcal. Kaloriju saturs, protams, atšķiras atkarībā no tā, ar kādām sastāvdaļām sparģeļi ir sajaukti. Šajā gadījumā ēdiena kaloriju saturu var aprēķināt, izmantojot īpašu tabulu.

Kā pagatavot sparģeļus korejiešu valodā?

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sauss pusfabrikāts. Nav vēlams to gatavot - pretējā gadījumā tas zaudēs garšu un smaržu, kļūs mīksts un nepatīkams. Sojas sparģeļus vislabāk mērcēt aukstā, tīrā ūdenī un atstāt uz brīdi uzbriest.

Ja laika maz, produktu var apliet ar verdošu ūdeni 1 stundu.Pēc tam ūdeni notecina, sparģeļus atdzesē un izspiež lieko mitrumu. Pēc tam to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Korejas sparģeļi: gatavošanas receptes

Marinēti pikanti sparģeļi

Savienojums:

1. Sojas sparģeļi - 500 g
2. Rafinēta saulespuķu eļļa - 6 ēdamk. l.
3. Ķiploki - 4 daiviņas
4. Sāls - 1 ēd.k. l.
5. Sojas mērce - 3 ēd.k. l.
6. Cukurs - 1 ēd.k. l.
7. Malti pipari (melnie un sarkanie) - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

• Sparģeļus uz nakti iemērc aukstā ūdenī vai 1 stundu ielej verdošu ūdeni, kā aprakstīts iepriekš.
• Apvienojiet sojas mērci ar augu eļļu, cukuru un sāli. Pievieno malto ķiploku.
• Ar iegūto maisījumu garšo sparģeļus, pievieno melnos un sarkanos maltos piparus. Samaisiet.
• Ievilkties ledusskapī 12 stundas.Šajā laikā fuju iesūksies marinādē un iegūs unikālu garšvielu aromātu.

Salāti ar sparģeļiem un burkāniem

Savienojums:

1. Sojas sparģeļi - 500 g
2. Ķiploki - 5 krustnagliņas
3. Burkāni - 3 gab.
4. Rafinēta eļļa (saulespuķu vai kukurūzas) - 1 ēdamkarote.
5. Lauru lapa - 2 gab.
6. Etiķis (galda vai ābolu) - 5 ēd.k. l.
7. Sāls - 1 ēd.k. l.
8. Cukurs - 1 ēd.k. l.
9. Smargo piparu zirņi - 7 gab.
10. Malti sarkanie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

• Sagatavotos sparģeļus sagriež plānās strēmelītēs. Sarīvē burkānus (labāk izmantot speciālo korejiešu burkānu rīvi).
• Dziļā bļodā sajauc sparģeļus, burkānus un saspiestu ķiploku.
• Pagatavo mērci no augu eļļas, cukura un sāls. Liek katliņu uz mazas uguns, pievieno sarkanos un smaržīgos piparus, garšvielas pēc garšas.
• Kad mērce vārās, ielieciet tajā lauru lapu, ielejiet etiķi un nekavējoties noņemiet no karstuma.
• Garšojiet sparģeļus ar dārzeņiem ar iegūto mērci, kārtīgi samaisiet. Sparģeļus ievilkties ledusskapī vismaz 3 stundas, bet ēdiens būs daudz garšīgāks un aromātiskāks, ja uzstāsi 12 stundas.

Redīsu un sparģeļu salāti ar sēnēm

Savienojums:

1. Sojas sparģeļi - 300 g
2. Marinētas sēnes (vēlams sēnes) - 300 g
3. Redīsi - 2 gab. (vidēja izmēra)
4. Zaļais sīpols - 1 ķekars
5. Sezama eļļa - 4 ēdamk. l.
6. Galda etiķis - 1 ēd.k. l.
7. Malti sarkanie pipari - 1 tējk
8. Koriandrs - 1 tējk
9. Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

• Marinētas sēnes noskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu gļotas, sagriež plānās šķēlēs.
• Iepriekš izmērcētus sparģeļus sagriež plānās strēmelītēs. Sasmalciniet arī nomizotos redīsus.
• Apvienojiet redīsus un sēnes, sāli un atstājiet 10 minūtes. Šajā laikā izcelsies sula, kas jāizlej, lai tā nepadarītu salātus ūdeņainus.
• Pēc sulas notecināšanas salātiem pievieno sparģeļus un smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
• Atsevišķā traukā sajauc sezama eļļu, etiķi (var aizstāt ar citronu sulu) un garšvielas.
• Apberiet salātus ar iegūto mērci. Atstāj ledusskapī uz 3-5 stundām.

No sojas sparģeļiem var pagatavot daudz interesantu un garšīgu salātu, kas dažādos ikdienas uzturu un papildinās svētku ēdienkarti. Diētas laikā noderēs arī neliela daudzuma sparģeļu ēšana. Papildus dārzeņu salātiem gaļas ēdienus var pagatavot arī ar fuju, pievienojot tiem vistu vai cūkgaļu. Plānās šķēlēs sagriezti sparģeļi uzlabo rīsu un pupiņu nūdeļu ēdienu garšu.

Izlasi rakstu: 2 963

Izdomāsim, kas ir sparģeļi kalorijas kuras 21 kcal/100 grami, uzzini, kāpēc kalorijas sparģeļos un cik daudz veidu ir. Sparģeļi jeb sparģeļi ir sparģeļu dzimtas loceklis. Sparģeļiem ir aptuveni simts sugu. Sparģeļus audzē tikai sausā klimatā.

Sparģeļi ir ļoti populāri diētās un pareizā un veselīgā uzturā, jo tiek uzskatīti par zemu kaloriju produktu un arī ļoti barojošu.

Sparģeļos ir tikai 39 kalorijas uz 100 gramiem. Atkarībā no tā, kā tas tika sagatavots. Jebkurā gadījumā sparģeļus var attiecināt uz mazkaloriju pārtiku.

Sparģeļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tāpēc diētu laikā ikviens uztura speciālists tos iekļaus savā ikdienas uzturā.

Sparģeļi ar diētu nodrošinās jūsu ķermeni ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām.

Sojas sparģeļu (fuju) kalorijas 387 kcal / 100 grami

Sojas sparģeļu (fuju) kaloriju saturs ir - 387 kalorijas, olbaltumvielas 40 grami, tauki 20 grami, ogļhidrāti 20 grami, šķiedrvielas - 1,5 grami

Sparģeļu sastāvs un derīgās īpašības

Neskatoties uz visām šī produkta pozitīvajām īpašībām, sparģeļiem, tāpat kā jebkuram produktam, ir arī negatīvas īpašības. Kā saka, visam jābūt ar mēru, nesabojājot.

Sparģeļi retos gadījumos var izraisīt alerģiju. Un arī šo līdzekli nav ieteicams lietot kuņģa čūlas gadījumā. Vīriešiem un sievietēm nav ieteicams lietot sparģeļus attiecīgi prostatīta un cistīta gadījumā.

Sparģeļi un celulīts

Sparģeļi ļoti labi pretojas celulītam, un, ja tu ieviesīsi par noteikumu trīs reizes nedēļā sparģeļus ēst kā piedevu, tad celulīts manāmi samazināsies problēmzonās. Domāju, ka veselīgam uzturam var teikt jā, sava izskata dēļ plusu ir daudz vairāk.

Korejas sparģeļu kalorijas

Sparģeļu kaloriju saturs Korejas gatavajā produktā ir 234 kcal uz 100 gramiem. Arī mūsu veikalos korejiešu sparģeļus var atrast iepakojumos, šādu sparģeļu kaloriju saturs būs 440 kcal uz 100 gramiem.

Sparģeļi aizsargā pret bīstamām slimībām, pazemina asinsspiedienu un palielina stresa izturību. Uzzini balto, zaļo un violeto sparģeļu kaloriju saturu, iekļauj ēdienus no tiem savā ikdienas ēdienkartē!

Sparģeļi ir zāle vai apakškrūms ar plānām zvīņainām lapām, ko cilvēce pazīst jau vairāk nekā 2000 gadu. Pārtikai izmanto jaunos dzinumus, kas audzēti pazemē vai dažu sparģeļu sugu dzinumu augšējās daļas (auga zinātniskais nosaukums). Sparģeļu kaloriju saturs ir vidēji 22 kcal uz 100 gramiem, kas, ņemot vērā neitrālu garšu un lielisku saderību ar smaržīgiem ēdieniem, padara tos par ļoti populāru jebkuras, īpaši diētiskās diētas sastāvdaļu. Turklāt Krievijas pārtikas tirgū ir vēl viens “sparģelis”, kam nav nekāda sakara ar šo augu, bet tas ir sojas pusfabrikāts un ir ļoti izplatīts dažu Āzijas virtuvju ēdiens. Tajā pašā laikā sojas sparģeļu kaloriju saturs ir vidēji 337 kcal / 100 g, kas ir 15 reizes lielāks nekā īstos sparģeļu asnos.

svaigs

No patēriņa sugām sparģeļi izceļas ar dzinumu krāsu - zaļu, baltu un purpursarkanu. Katrs no tiem ir noderīgs savā veidā un labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Zaļš

Sparģeļu zaļie dzinumi ir visizplatītākie un pieejamākie salīdzinoši vienkāršās audzēšanas un ražas novākšanas metodes dēļ. Šādi asni attēlo augu augšējo daļu, kas aug virs zemes. Viņiem ir bagātīga garša un augstākais kaloriju saturs starp visiem sparģeļu veidiem - 24 kcal / 100 g, kas ir saistīts ar lielāku cukuru saturu. Lai gan šis skaitlis ir arī minimālais pārtikai.

Arī zaļie dzinumi ir visvairāk piesātināti ar noderīgu folijskābi, kas ir ārkārtīgi svarīga normālai ķermeņa, galvenokārt aknu, darbībai. Šis vitamīns uzlabo garastāvokli, dod enerģiju un ir īpaši nepieciešams grūtniecēm, jo ​​samazina spontāna aborta risku.

Balts

Balto sparģeļu kāposti tiek audzēti zemē, nepiekļūstot saules gaismai. Tās pēc struktūras ir maigākas un pēc garšas smalkas, tāpēc uzskatāmas par delikatesi, kas iepriekšējos gadsimtos bija pieejama tikai aristokrātiem. Turklāt ļoti darbietilpīgs balto sparģeļu audzēšanas process veicina produkta galīgo izmaksu pieaugumu.

Balto sparģeļu kaloriju saturs ir viszemākais salīdzinājumā ar citām sugām un ir 20 kcal / 100 g Vēl viena atšķirība starp baltajiem dzinumiem un pārējiem ir mizas klātbūtne, kas pirms vārīšanas ir jānoņem. Balto sparģeļu galveno ieguvumu ķermenim nosaka īpaša organiskā savienojuma - alicīna - klātbūtne. Šī noderīgā viela palīdz pazemināt holesterīna līmeni, labvēlīgi ietekmē sirds darbību, kā arī iznīcina kuņģī patogēnās baktērijas Helicobacter pylori, kas korodē tā gļotādu un tiek uzskatītas par galveno gastrītu, čūlu un ļaundabīgu bojājumu cēloni. orgānu.

Svarīgs! Alicīnam ir zema termiskā stabilitāte, tas ir, tas tiek iznīcināts lēnām istabas temperatūrā un uzreiz pēc karsēšanas (vārīšanas). Tāpēc balto sparģeļu dzinumus vēlams lietot neapstrādātus bez ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Galvenie alicīna avoti ir sīpoli un ķiploki. Tieši šī viela kopā ar dažiem sēra savienojumiem, kas atrodas arī sparģeļos, veicina to, ka pēc pat viena dzinuma apēšanas burtiski 15–20 minūšu laikā mainās urīna un sviedru smaka, kas saglabājas apmēram dienu. Ja tas ir nozīmīgs, tad šis punkts ir jāņem vērā.

violets

Violetie sparģeļi ir rets kultūraugu veids, ko audzē arī tumsā, bet īslaicīgi piekļūstot ultravioletajai gaismai. Šī tehnoloģija veicina īpašu noderīgu pigmentu - antocianīnu veidošanos, kas piešķir asniem purpursarkanu krāsu. Tiesa, termiskās apstrādes procesā tas nomainās zaļā krāsā un iegūst tādu pašu izskatu kā šī produkta klasiskā versija. Turklāt šie asni no citām krāsu šķirnēm atšķiras ar vieglu garšas rūgtumu, kas pagatavotajiem ēdieniem piešķir kādu pikantumu.

Violeto sparģeļu kaloriju saturs ir visu veidu vidējais - 22 kcal / 100 g Tajos esošie labvēlīgie antocianīni labvēlīgi ietekmē veselību - novērš urīnceļu sistēmas slimības, uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spēju, mazina stresu un mazina aizkaitināmību. . Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri regulāri lieto purpursarkano dārzeņu, ir samazināts vēža risks.

Kopumā, ja mēs runājam par garšas īpašībām, tad visizplatītākie zaļie dzinumi neatšķiras no gardajiem baltajiem un retajiem violetajiem. Turklāt, neatkarīgi no krāsas, visi sparģeļu veidi ir spēcīgi antioksidanti, tiem ir izteiktas pretvēža īpašības un virkne citu labvēlīgu efektu:

• samazināt asinsspiedienu;
• stiprināt kontrakcijas un normalizēt sirds ritmu;
• rada asinis attīrošu un diurētisku efektu;
• kompensēt olbaltumvielu trūkumu veģetārajā uzturā;
• paātrina svara zaudēšanas procesu zemā kaloriju satura dēļ;
• padarīt uzturu pilnīgāku un līdzsvarotāku;
• piesātina organismu ar vērtīgām vielām;
• mazina nervu spriedzi, palielina stresa izturību.

Renesansē augs tika uzskatīts par spēcīgāko afrodiziaku, tāpēc baznīcas kalpotājiem to bija aizliegts izmantot, lai izvairītos no "kaislības uguns" aizdegšanās.

Sparģeļu kātu uzturvērtība tiek uzskatīta par gandrīz optimālu. Ar minimālu kaloriju saturu sparģeļi satur plašu dažādu uzturvielu klāstu. Lai gan jāpatur prātā, ka šie skaitļi atšķiras atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem un produkta sagatavošanas vai lietošanas metodes.

Iekļaujot uzturā, jaunie kraukšķīgie dzinumi palīdz daudz ātrāk un organismam ērtāk atbrīvoties no liekā svara, nodrošinot to ar nepieciešamajiem noderīgajiem elementiem, paātrinot tauku nogulsnēšanos, aktivizējot vielmaiņu, nodrošinot tonizējošu efektu. Pateicoties diurētiskajam efektam, šis līdzeklis palīdz izvadīt lieko šķidrumu, toksīnus un toksīnus.

Pretēji izplatītajam uzskatam, dzinumu biezums neietekmē sparģeļu kvalitāti, sastāvu vai kaloriju saturu. Visas šīs īpašības ir tieši atkarīgas tikai no to vecuma un svaiguma. Iegādājoties šādu produktu, ir jāizvēlas elastīgi vienmērīgas krāsas kāti ar maziem blīviem galotnēm. Izcirtņi nedrīkst būt izžuvuši, virsma nedrīkst novītināt, bet galotnēm pat jāsāk ziedēt.

Jāatceras, ka svaigi sagriezti sparģeļu kāti nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai, jo tie ātri zaudē garšu un derīgās īpašības. Tie ir jāapstrādā kā svaigi ziedi - ielieciet ūdenī un periodiski mainiet to, atjauninot griezumu. Šādu "pušķi" pārklāj ar plēvi un uzglabā ledusskapī.

Varat arī iegādāties saldētus dzinumus, kas ir pieejami gandrīz jebkurā lielveikalā, vai sasaldēt pats. Sparģeļu kaloriju saturs pēc sasaldēšanas paliek tāds pats kā svaigiem, un vitamīnu un citu vērtīgo elementu zudums nepārsniedz 15–20%, kas pie ļoti bagātīgā auga sastāva nebūs pārāk pamanāms.

Marinēts

Papildus svaigiem un saldētiem ne mazāk populāri un par pieņemamu cenu ir marinēti sparģeļi, kurus pārdod mazās stikla burciņās. Šāds produkts tiek plaši izmantots kā neatkarīgs ēdiens vai kā veselīga piedeva dažādiem salātiem un uzkodām. Turklāt sparģeļu kaloriju saturs pēc marinēšanas rūpnieciskos apstākļos ir nedaudz samazināts un ir tikai 15 kcal / 100 g, kas padara to par ideālu jebkuras diētas programmas sastāvdaļu. Šajā gadījumā marinētus sparģeļu dzinumus ieteicams pievienot gandrīz visiem pirmajiem un otrajiem mazkaloriju ēdieniem, kas padarīs tos garšīgākus, piešķirs pikantu un tajā pašā laikā ne tikai nepalielinās, bet pat samazinās kopējo kaloriju daudzumu. saturu.

Marinētu sparģeļu asnu priekšrocības ir izskaidrojamas ar to labvēlīgajām īpašībām, kas termiskās apstrādes laikā tiek zaudētas tikai par 15–20%, kā arī ar dažu citu sastāvdaļu, īpaši garšvielu un etiķa, pievienošanu. Garšvielu piedevu dažādā labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ir labi zināma. Un etiķis baktēriju fermentācijas rezultātā piesātina marinādi un tajā esošos sparģeļu dīgstus ar labvēlīgām baktērijām un fermentiem, kas uzlabo zarnu mikrofloru un aktivizē gremošanas procesus. Turklāt indikācijas šī auga marinētu dzinumu lietošanai ir sirds slimības un asinsvadu problēmas, un zemā kaloriju satura dēļ to ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā, lai paātrinātu tauku sadalīšanos.

Tajā pašā laikā marinētie sparģeļi ļoti kairinoši iedarbojas uz kuņģa gļotādu, tāpēc to lietošana ir kontrindicēta akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā. Turklāt jāņem vērā, ka produkts var būt kaitīgs, ja nepanesat tajā esošās vielas, tostarp ne tikai pašu sparģeļu, bet arī garšvielas vai etiķi.

Soja

Pareizais nosaukums ir yuka (japāņu valodā) un fuzhu (ķīniešu valodā). Krievijā ir iesakņojies cits nosaukums - korejiešu sparģeļi, lai gan starp šo produktu un augu ar šādu nosaukumu nav nekā kopīga, izņemot ļoti tālu ārējo līdzību (žāvējot yuca-fuju parasti ir nūjiņu forma, kas atgādina sparģeļus dzinumi). Sojas pusfabrikāts būtiski atšķiras no īstiem sparģeļiem kaloriju, sastāva un garšas ziņā, tam ir pavisam citas derīgās īpašības un kontrindikācijas. Šāda produkta enerģētiskā vērtība svārstās no 234 līdz 440 kcal / 100 g atkarībā no stāvokļa un pagatavošanas metodes - korejiešu sparģeļi ir sausi (žāvēti) vai gatavi (vārīti, marinēti, cepti utt.).

Sojas sparģeļu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, no kā tie ir izgatavoti un kā tie tiks pagatavoti turpmāk. Izejviela šāda produkta ražošanai ir sojas pupiņas: pēc mērcēšanas ūdenī tās sasmalcina, uzvāra un pēc tam filtrē. Iegūto pienu uzvāra un savāc uz virsmas izveidojušos plēvi, kuru pēc tam pakar un žāvē, kā rezultātā iegūst plakanu šķiedrainu struktūru. Tādējādi tiek iegūts sauss olbaltumvielu koncentrāts, kas satur vairākas noderīgas aminoskābes un ir ideāli piemērots lietošanai diētiskā un veģetārajā uzturā, lai kompensētu olbaltumvielu trūkumu pārtikā. Turklāt šādam produktam ir patīkama garša, maigs aromāts un daudz ārstniecisku īpašību. Turklāt pusi no tā augstā kaloriju satura veido olbaltumvielu sadalīšanās, bet pārējā daļa ir no veselīgiem taukiem un saliktajiem ogļhidrātiem.

Sausais pusfabrikāts netiek ēsts. Vispirms to dienu patur ūdenī vai pāris stundas aplej ar verdošu ūdeni, un tad izmanto ēdiena gatavošanai. Jāpatur prātā, ka kaltētu sparģeļu kaloriju saturs ir maksimālais un ir 440 kcal / 100 g. Pēc mērcēšanas sparģeļi ir mitri, smagāki un gatavi lietošanai ar kaloriju saturu, kas samazināts līdz minimumam šādam produktam 234 cal. uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā sausās sagataves apjoms palielinās apmēram 3 reizes.

Turpmākās sparģeļu garšas, uzturvērtības, derīgo īpašību un kaloriju satura izmaiņas ir atkarīgas no izvēlētās gatavošanas metodes. Pati par sevi sojas piena putas neizceļas ar izsmalcinātu garšu. Japānā pieņemts ēst neapstrādātu, Ķīnā žāvē, un, lai nepievilcīgs pusfabrikāts kļūtu par pilnvērtīgu ēdienu, tiek pievienotas visādas garšvielas un garšvielas.

Sojas produktu ieguvumus cilvēka ķermenim nosaka paša auga (izejvielas) svarīgās īpašības, tostarp:

• spēja samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs - šim nolūkam dienā jālieto apmēram 25 g augu olbaltumvielu;
• optimāls kaloriju saturs, kas ar pietiekami lielu ātrumu vispār nesatur tukšas kalorijas;
• paaugstinātas lecitīna koncentrācijas klātbūtne sastāvā - viela, kas iesaistīta lipīdu metabolismā, veicina tauku sadedzināšanu aknās un aktīvi normalizē svaru;
• menopauzes sindroma, īpaši osteoporozes un karstuma viļņu, seku likvidēšana vai smaguma samazināšana, ko veicina estrogēniem līdzīgu izoflavonu un kalcija klātbūtne pupiņās;
• augsts augstas kvalitātes augu olbaltumvielu saturs, kas savā struktūrā nav daudz zemāks par dzīvnieku, kā arī ir neaizstājams to cilvēku uzturā, kuri cieš no laktozes nepanesības vai pārtikas alerģijām pret dzīvnieku izcelsmes proteīna produktiem.

Sojas produkta iekļaušana uzturā ir noderīga sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību profilaksei. Augsts kaloriju saturs un daudzveidīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs padara ēdienus no tā ideāli piemērotus spēka atjaunošanai vai uzturēšanai smaga fiziska un garīga stresa periodos.

Svarīgs! Saskaņā ar medicīniskajiem datiem, sojas sparģeļu lietošana lielos daudzumos var izraisīt aizkuņģa dziedzera stāvokļa pasliktināšanos. Tāpēc speciālisti iesaka pieturēties pie zelta vidusceļa, iekļaujot šo produktu uzturā ne biežāk kā reizi nedēļā un ar mēru.

Turklāt sojas lietošana ir kontrindicēta grūtniecības laikā, urolitiāzes vai endokrīnās sistēmas slimību klātbūtnē. Daži pētījumi liecina, ka šo pupiņu koncentrātu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt cerebrovaskulārus traucējumus un smadzeņu tilpuma samazināšanos, kā arī paātrināt novecošanās procesu. Iemesls tam ir sojas sastāvā esošie fitoestrogēni, kas var kavēt smadzeņu šūnu augšanu. Bet šis fakts ir diezgan pretrunīgs, jo citos medicīnas avotos tieši šie fitoestrogēni tiek uzskatīti par noderīgiem un tiek ieteikti sievietēm, lai palēninātu novecošanos pēc 30 gadiem.

Vēl viens strīdīgs apgalvojums attiecas uz sojā esošā proteīna priekšrocībām, kas satura ziņā ir ievērojami pārākas par citiem pākšaugiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī auga augļos ir īpašs enzīms, kas samazina olbaltumvielu un to absorbcijai nepieciešamo fermentu aktivitāti. Šis fakts nenozīmē, ka soja ir neveselīga, taču tās uzturvērtība un noderīgo kaloriju saturs ir daudz zemāki nekā parasti tiek uzskatīts.

Trauki

Kulinārijā aktīvi izmanto sparģeļu kātiņus un sojas pusfabrikātus. Abi produkti ir daudzu ēdienu sastāvdaļas – tos vāra, marinē, pievieno zupām un gatavo kā atsevišķu uzkodu. Taču sparģeļu – īsto un no sojas gatavoto – kaloriju saturs un katra no tiem pagatavošanas principi ir pilnīgi atšķirīgi.

No sparģeļu dzinumiem

Sparģeļu asnus ēd svaigus vai visādi pārstrādā – tos var vārīt ūdenī vai tvaicēt, cept, grilēt, marinēt. Sparģeļi ir lieliska neatkarīga uzkoda un lielisks garnīrs gaļai vai zivīm, jo ​​tas ievērojami samazina kaloriju saturu un palielina šādu ēdienu derīgās īpašības.

Vārīts

Sparģeļu kātus visvieglāk pagatavot vārot, kas neprasa īpašas kulinārijas prasmes vai dārgu produktu pievienošanu. Dzinumus izliek caurdurī, iemērc sālītā verdošā ūdenī, vāra 4 minūtes. Gataviem vārītiem sparģeļiem ir maiga, maiga garša un tikpat zems kaloriju saturs kā svaigiem dīgstiem - vidēji 22 kcal / 100 g.Lai iegūtu interesantāku un ne mīkstāku produktu, tomēr ar augstu kaloriju saturu tas ir ieteicams lietot dzinumus ar krēmīgu mērci.

Sautēti

Sautētu sparģeļu pagatavošana izceļas arī ar savu vienkāršību un pieejamību, turklāt pašam ēdienam piemīt dažādas cilvēkiem noderīgas īpašības. Lai to izdarītu, nejaušā secībā smalki sagrieziet 100 g sīpolu un 100 g burkānu. Ielieciet dziļā pannā, uzlieciet uz neliela uguns un sautējiet līdz pusei. Pievieno 300 g gabaliņos sagrieztus sparģeļu dzinumus un 2 ēd.k. l. Tomātu mērce. Sautē, līdz gatavs. Sparģeļu kaloriju saturs šajā receptē ir 31,5 kcal / 100 g.

Lai uzlabotu garšu, varat pievienot dārzeņu vai sviestu. Bet jāpatur prātā, ka šiem produktiem (īpaši otrajam) ir augsta enerģētiskā vērtība, tāpēc ēdiena kopējais kaloriju saturs var palielināties vairākas reizes.

Grilēts

Veselus sparģeļu dzinumus sajauc ar nedaudz olīveļļas, sāli un pipariem. Izklāj uz grila un sautē 3-5 minūtes. Pēc tam kraukšķīgos kociņus ar mīkstu centru pārliek traukā un garšas uzlabošanai pārkaisa ar citrona miziņu un rīvētu sieru. Šādi ceptu sparģeļu kaloriju saturs ir 30 kcal / 100 g.Kopējais ēdiena kaloriju saturs ir atkarīgs no izmantotā siera šķirnes, tauku satura un daudzuma.

No sojas sparģeļiem

Izmantošanai kulinārijā vislabāk piemērota sausa sojas pusfabrikāta, no kuras var pagatavot dažādus ēdienus. Pirms gatavošanas šķīvjus iemērc ar ūdeni vienā no diviem veidiem: iemērc vienu dienu aukstā ūdenī vai tvaicē ar verdošu ūdeni 1-2 stundas. Pēc tam tie kļūst gatavi turpmākai lietošanai. Neitrālās garšas dēļ tie tiek uzskatīti par ideālu pamatu vai vienkārši noderīgu sastāvdaļu jebkuriem ēdieniem.

Korejiešu salāti

Klasiskajiem salātiem, kas izgatavoti no sojas koncentrēta produkta, kaloriju saturs ir diezgan augsts - 245 kcal / 100 g, un tas galvenokārt ir saistīts ar burkānu un citu sastāvdaļu cukura daudzuma palielināšanos. Ēdiena pagatavošanai 150 g sausa sojas koncentrāta izmērcē ūdenī, tad lieko mitrumu izspiež un sagriež 4-5 cm garos gabaliņos.Pievieno 10 ml etiķa, 40 ml sojas mērces, 20 g cukura, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nedaudz sezama un koriandra.

Atsevišķi 2 gredzenos sagrieztus sīpolus apcep nelielā augu eļļas daudzumā un 2 burkānus sarīvē uz speciālas rīves, lai izveidotu garus čipsus, kā gatavojot burkānus korejiešu valodā. Vispirms dziļā traukā izklāj rīvētus burkānus, virsū liek sparģeļu gabaliņus, tad apceptus sīpolus. Visu maigi samaisa un atstāj ievilkties 30 minūtes, pēc tam to izmanto kā neatkarīgu uzkodu vai piedevu gaļai un zivīm.

zupa

Liesa, sātīga, veselīga un viegli pagatavojama zupa ir pagatavota no sojas koncentrāta, pievienojot burkānus, koriandru un ķiplokus. Šo garšvielu izmantošana ēdienam piešķir pazīstamā korejiešu burkāna aromātu, un tā garša atgādina tradicionālu ziemas zupu, kas vārīta buljonā ar nūdelēm un burkāniem. Šāda ēdiena kaloriju saturs ir 223 kcal / 100 g.

Zupu gatavo no 60 g sausa produkta, ko mērcē ūdenī un pēc tam izmanto par pamatu, buljona vietā. Ar mitrumu piesātinātu pusfabrikātu sagriež mazos gabaliņos. Atsevišķi sarīvējiet 1 burkānu un ērtā veidā sasmalciniet 4-5 ķiploka daiviņas un pēc tam apcepiet šos dārzeņus 1 ēd.k. l. olīveļļa, nepārtraukti maisot.

Sasmalcinātus sojas kubiņus un burkānu-ķiploku mērci ieliek verdošā ūdenī, pēc garšas pievieno nedaudz koriandra. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, viegli pievieno sāli, vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Zupu pasniedz karstu.

Marinēts

Marinēts fuju ir tradicionāls Āzijas ēdiens. Izmantojot šo gatavošanas metodi, korejiešu stila sparģeļu kaloriju saturs tiek samazināts līdz vidēji 330 kcal / 100 g.

Iepriekš izmērcētu sauso produktu, kas sver 250 g, izspiež, uzvāra, atdzesē un sagriež nejaušā secībā. Atsevišķi pagatavo marinādi, sajaucot 5 ēd.k. l. olīvu vai saulespuķu eļļa ar 1 ēd.k. l. balzamiko etiķis, 2 ēd.k. l. sojas mērce, ķiploki, pipari, sāls un cukurs pēc garšas. Fuju šķīvjus pārlej ar mērci dziļā traukā, virsū pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī marinēties vairākas stundas vai uz nakti.

Uzturvērtība

Sparģeļu asnu un tāda paša nosaukuma sojas pusfabrikāta ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs ir pilnīgi atšķirīgi un nav salīdzināmi. Bet katrs no šiem produktiem tiek augstu novērtēts diētiskajā uzturā, jo tam ir daudz noderīgu īpašību, ko nodrošina tajos esošie vitamīni, minerālvielas un makroelementi.

Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti

Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta informācijas bāzi 100 g sparģeļu kātu ar kaloriju saturu 20 kcal satur šādu BJU daudzumu:

• olbaltumvielas - 2,2 g;
• tauki - 0,12 g;
• ogļhidrāti - 3,88 g (tai skaitā 2,1 g šķiedrvielu un 1,88 g cukuru).

Vārīti sparģeļu kāposti nedaudz atšķiras pēc kaloriju satura - tas palielinās līdz 22,2 kcal / 100 g, attiecīgi mainoties BJU attiecībai šādā produkta daudzumā:

• olbaltumvielas - 2,38 g;
• tauki - 0,21 g, tai skaitā polinepiesātinātie - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 4,2 g (tai skaitā 2 g šķiedrvielu un 1,3 g saharīdu).

Pēc kodināšanas sparģeļos samazinās kaloriju saturs (līdz 15 kcal / 100 g) un attiecīgi BJU daudzums. 100 g marinētu sparģeļu dzinumu satur:

• olbaltumvielas - 1,8 g;
• tauki - 0,18 g (0,04 g piesātinātās taukskābes):
• ogļhidrāti - 1,47 g (diētiskās šķiedras - 1 g, saharīdi - 0,3 g).

Sojas sparģeļu kaloriju saturs ir 15 reizes lielāks nekā sparģeļos un vidēji ir 387 kcal uz 100 g, kurā ir šāds BJU daudzums:

• olbaltumvielas - 41,9 g;
• tauki - 19,2 g;
• ogļhidrāti - 11,9 g.

Ieguvums no šī produkta ir saistīts ar to, ka enerģētiskā vērtība pieaug galvenokārt paaugstināta olbaltumvielu satura dēļ - sojas pupu koncentrātā to ir gandrīz 20 reizes vairāk nekā sparģeļu kātos, savukārt ogļhidrātu skaits ir 10 reizes mazāks.

Makro un mikroelementi

Sparģeļi ir bagātīgs minerālvielu avots. Asni satur palielinātu daudzu vērtīgu elementu daudzumu, kas tiem nodrošina vairākas noderīgas īpašības:

• dzelzs ir neaizstājams dalībnieks skābekļa piegādes procesos šūnām, uztur normālu hemoglobīna līmeni asinīs un novērš anēmijas attīstību;
• fosfors – nodrošina katras šūnas vitālo aktivitāti un piedalās visos organisma dzīvībai svarīgos procesos, īpaši svarīgi kaulaudiem un zobiem;
• kālijs – svarīgs elektrolīts, kas vada elektriskos lādiņus organismā, uztur skābuma līdzsvaru organismā, palīdz nogādāt šūnās barības vielas, attīrīt un izvadīt toksīnus;
• nātrijs - uztur ūdens-sāļu līdzsvaru šūnās, normalizē neiromuskulāro aktivitāti un nieru darbību, nodrošina minerālvielu saglabāšanos asinīs izšķīdinātā stāvoklī;
• magnijs - nomierina centrālo un perifēro nervu sistēmu, regulē līdzsvaru nervu un muskuļu audos, nodrošina organisma "iekšējo mieru";
• kalcijs ir galvenais kaulaudu elements, kas nodrošina tā izturību, kā arī smadzeņu ierosmes un inhibīcijas procesu dalībnieks un to līdzsvara uzturēšana.

Gandrīz vienādam makro- un mikroelementu komplektam ir sojas pusfabrikāts. Tas parāda dažas līdzības starp abiem produktiem.

Tomēr sparģeļiem ir dažas priekšrocības. Kopā ar topinambūru un cigoriņiem tas satur palielinātu daudzumu inulīna – unikāla ogļhidrāta, kas ir dabisks prebiotiķis un atšķirībā no daudziem citiem ogļhidrātiem nesadalās kuņģa-zarnu traktā. Pārvietojoties pa zarnām, nesagremotā veidā nonāk resnajā zarnā, kur kļūst par barību labvēlīgām baktērijām – bifidobaktērijām un laktobacillām. Šie mikroorganismi veicina labāku barības vielu uzsūkšanos, novērš alerģiju un resnās zarnas vēža attīstību.

Tāpat abi sparģeļi ir bagāti ar uztura šķiedrvielām, kas normalizē gremošanas procesus un nodrošina optimālu barības kustības ātrumu pa kuņģa-zarnu traktu. Pārtika, kas satur daudz tauku, palēnina gremošanu, bet ogļhidrāti, gluži pretēji, paātrina. Lai saglabātu līdzsvaru, katru dienu nepieciešams patērēt līdz 50 g šķiedrvielu, kuru avots var būt vai nu sparģeļi, vai sojas koncentrāts.

vitamīni

Sparģeļu stublāju vitamīnu sastāva pamatā ir C, B, E un A grupas vitamīni, kā arī beta-karotīns. To priekšrocības ir šādas:

• C - nodrošina normālu imūnsistēmas darbību, uztur veselus saistaudus un kaulu audus, piedalās olbaltumvielu metabolismā un redoksprocesos;
• B grupa - veicina pareizu šūnu vielmaiņas plūsmu, nodrošina nervu sistēmas veselību, saglabā emocionālā un garīgā stāvokļa līdzsvaru;
• PP – regulē augstākās nervu sistēmas darbību, uzlabo gremošanu, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, veicina asinsvadu paplašināšanos un novērš trombu veidošanos;
• E - spēcīgs antioksidants, neitralizē brīvos radikāļus, aktīvi aizsargā šūnu membrānas no bojājumiem;
• beta-karotīns - A vitamīna prekursors, ir spēcīgs antioksidants un adaptogēns, tam ir izteikta imūnstimulējoša iedarbība;
• A – paātrina ādas atjaunošanās procesu, veicina ātru sadzīšanu un bojāto audu atjaunošanos, labvēlīgi ietekmē redzi un acu veselību kopumā.

Sojas pupu produkta ķīmiskais sastāvs satur vienus un tos pašus vitamīnus, bet nedaudz atšķirīgā kvantitatīvā attiecībā, kas būtiski neietekmē labvēlīgās īpašības.

Sparģeļi tiek novērtēti ar visaugstāko folijskābes saturu dārzeņos un augļos, kas padara tos par neaizstājamu veselīga uztura sastāvdaļu, īpaši sievietēm grūtniecības laikā. Šo vielu daži zinātnieki sauc par “laba garastāvokļa vitamīnu”, jo tā veicina “laimes” hormonu veidošanos. Turklāt folijskābe veicina hemoglobīna sintēzei nepieciešamā oglekļa piegādi, pozitīvi ietekmē šūnu attīstību, visu audu atjaunošanos, imūnās un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Neskatoties uz dažādajiem ieguvumiem veselībai un optimālo kaloriju saturu tāda paša nosaukuma sparģeļos un sojas koncentrātā, abi produkti ir jālieto saprātīgā daudzumā. Viņu kaitējums var izpausties ar pārmērīgu kaislību vai individuālas neiecietības klātbūtni un citām kontrindikācijām.