uz pannas pankūkas no mīklas apcep 2 minūtes - uz - no vienas puses, apgriež un apcep no otras puses.

Lēnā plītī cep 1-2,5 minūtes no katras puses režīmā "Cepšana" (multivarkam jābūt atvērtam).

Lai ceptu pankūkas pannā ar 1 litru piena, nepieciešams 1 stunda laika un 2 pannas.

Kā cept pankūkas

Produkti
Vistas olas - 3-4 gab
Piens ar tauku saturu 1,5-3,2% - 1 litrs
Augu eļļa mīklā - 2 ēdamkarotes
Milti - 10 kaudzes ēdamkarotes
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Sāls - 1 tējkarote
Augu eļļa cepšanai - 8 ēdamkarotes

Kā cept pankūkas uz pannas
Pankūku mīklas gatavošana

1 litru piena nedaudz uzsilda līdz 20 grādu temperatūrai (parasti istabas temperatūra) un lej katliņā.

2. Sakuļ vistas olas ar sāli un cukuru, ielej bļodā ar pienu.

3. Bļodā pamazām pievieno miltus, maisot mīklu, līdz nepaliek miltu kunkuļi. Alternatīvi, sastāvdaļas var sajaukt ar mikseri.

4. Pievienojiet saulespuķu eļļu, samaisiet.

Kurā pannā cept pankūkas
Cepot pankūkas, tiek izmantotas teflona un čuguna pannas. Pirmās priekšrocības ir zems eļļas patēriņš un pankūku apgriešana/izņemšana, ātra pannas uzkarsēšana. Otrās priekšrocības - vislabākā saķere ar mīklu. Bet čuguna pannai ir arī trūkumi - lielāks eļļas patēriņš un, protams, pankūkas cepšanas laiks, jo. čuguna pannas ir biezākas un ilgāk uzsilst. Arī tāpēc, Čuguna pannu stūri bieži ir tuvu 90 grādiem, darbs ar platu lāpstiņu var būt neērts.

Kā cept pankūkas
1. Uzkarsē pannu, pārklāj pannu ar eļļu.
2. Ņem mīklu ar kausu, lej pannā, mīklu izklājot pa visu pannas virsmu, cep pankūku 1-2 minūtes no katras puses. Apgrieziet pankūku otrādi, kad mīkla kļūst vienkrāsaina (baltā krāsa pazūd), un pankūkas mala pārstāj būt mīksta.
3. Pēc tam, kad pankūka ir izņemta no pannas, tā kādu laiku "pacelsies" iekšējās temperatūras ietekmē. Tāpēc svarīgi tikko izcepto pankūku salikt kaudzē karstu, ieziest ar eļļu un pārklāt ar vāku - tad pankūkas izrādīsies iekšā apceptas un rezultātā garšīgākas.
4. Mīklu sajauc ar kausu, pannu iesmērē ar eļļu, lej mīklu nākamajai pankūkai.

Kā cept pankūkas mikroviļņu krāsnī
1. Nodrošiniet plakanus traukus pankūkām.
2. Ietauko trauku ar gatavošanas otu.
3. Ielejiet mīklu, izlīdziniet to pa visu trauka virsmu.
4. Ievietojiet trauku ar mīklu mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti ar jaudu 800 vati.
5. Cepiet pankūku 1 minūti, pārbaudiet gatavību (gatavu pankūku var viegli noņemt no šķīvja).
6. Apgrieziet un apcepiet vēl 1 minūti.

Kā cept klasiskās rauga pankūkas

Produkti
Kviešu milti - 400 grami (14 ēdamkarotes ar slaidu)
Piens ar tauku saturu 1-3% - 1 litrs (3,5 tases ar tilpumu 300 mililitri)
Vistas olas - 4 gab
Sviests - 3 cm kubiņš
Cukurs - 2-3 ēdamkarotes pēc garšas
Raugs - 30 grami
Sāls - 1 tējkarote
Augu eļļa cepšanai - 4 ēdamkarotes

Kā pagatavot pankūku mīklu
1. Ielejiet 1 glāzi piena katliņā ar biezām sienām un uz lēnas uguns uzkarsējiet līdz 40 grādu temperatūrai (pieskaroties nedaudz siltāk par pirkstu).
2. Lielā bļodā lejam siltu pienu, pienā ieberam raugu, 7 ēdamkarotes miltu ar izsijātu caur sietu, sakuļ ar mikseri vai samaisi ar kausu, līdz nepaliek kunkuļi.
3. Nosedziet bļodu ar vāku un atstājiet siltā vietā (pie akumulatora vai pie strādājošas plīts) uz 1-2 stundām.
4. Izkausējiet sviestu - lielā bļodā ielejiet karstu ūdeni, bet mazā ielieciet sviestu; iemērciet mazu bļodiņu lielā (lai eļļā neiekļūtu ūdens) un pagaidiet 10 minūtes, eļļa izkusīs.
4. Mīklai jāpalielina izmērs, tad pievieno vistas olas, sviestu, cukuru, sāli, kārtīgi samaisa.
5. Atlikušo pienu lej katliņā, uzliek uz nelielas uguns un uzkarsē līdz 40 grādiem.
6. Mīklai pievieno vēl 7 ēdamkarotes miltu, tievā strūkliņā ielej atlikušo pienu, nepārtraukti maisot mīklu.
7. Mīklu maisa, līdz nav kunkuļu, pārklāj un vēlreiz noliek siltā vietā uz 1 stundu.
8. Trešo reizi atkārtojiet mīklas sajaukšanu un tinktūru.
9. Nemaisot sāc cept pankūkas no rauga mīklas.
Kā cept rauga pankūkas
1. Uzkarsē pannu, uzlej nedaudz augu eļļas.
2. Ar kausu no augšas iegremdē mīklu, spirālē, sākot no vidus, lej pannā.
3. Pagaidiet minūti, līdz pankūka ir apcepusies, apgrieziet un apcepiet 1 minūti no otras puses.

Gatavās pankūkas liek uz šķīvja, katru eļļojot ar eļļu.

Lai taupītu eļļu, var nogriezt pusi kartupeļa, savērt to līdz pusei uz dakšiņas un, iemērcot kartupeli (vienmērīgu daļu) apakštasītē ar sviestu, ietaukot pankūku pannu.


Kā šaut pankūkas
Ir vairāki veidi, kā pankūkas izņemt no pannas. :-)
1. Parastā, lāpstiņas metode, kurā pankūku sarullē pannā, un, saliekot pannu, daļu pankūkas izrullē uz šķīvja un šo daļu nedaudz piespiež ar lāpstiņu. Pēc tam ar vieglu kustību izvelciet pannu no pankūkas apakšas.
2. Dakšu metode, kad pankūku ar dakšiņu izņem no pannas un ar dakšiņu pārnes uz šķīvja, pankūkai ir riskantākā, bet arī visuzticamākā pankūku cepšanas kvalitātes kontrolei. Pankūka, kas neplīsa uz dakšiņas, noteikti bija cepta un nepārcepta.
3. Virtuozs veids, kā pankūkas nolido no pannas, veic apgriezienu gaisā un lido tieši līdz pankūku šķīvja vidum. Graciozākais, kam nepieciešama atbilstoša apmācība, vienlaikus ievērojot drošības pasākumus.

Parasti pankūkas saliek uz liela šķīvja, cepšanas beigās tās pārklāj ar citu šķīvi vai vāku, lai pankūkas ilgi neatdziest. Katru jauno pankūku ieziež ar sviestu.

Kādā ugunī cept pankūkas
Cep pankūkas uz vidējas uguns vai uz zemas uguns uz plata degļa, vai uz spēcīgas nelielas uguns. Izvēlieties degli atbilstoši pannas izmēram.

Ja pankūkas, tad pankūkas!
Ja tiek iegūtas pankūkas sauss, ir vērts mīklai pievienot sviestu un pienu.

Ja pankūkas burbuļojošs centrā pankūku var sadurt ar dakšiņu - tad tā beigs burbuļot.

Ja pankūkas ir saplēsti, jums vajadzētu pievienot nedaudz miltu un olu.

Ja pankūkas pieturēties pie pannas, ir vērts ik pa laikam pagriezt pannu ar pankūku - iespējams, plīts vai panna nav līdzenā līmenī. Pašai mīklai jāpievieno augu eļļa. Ja pankūka stipri nelīp pie pannas, noņem pannu no uguns un pagriež horizontāli riņķī – tad pankūka nāks nost bez bojājumiem. Pēc tam pannu ar pankūku noliek uz uguns, turiet vēl pāris minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava, un apgrieziet.
Var arī mēģināt kārtīgi nomazgāt pannu un pēc tam vēlreiz ieziest pannu ar eļļu un, ja panna ir tīra, vēl turot pankūkas, pievienojiet mīklai 1 olu un ēdamkaroti miltu.

Ja apgriežot pankūkas saplīst, mīkla ir sausa, jāpievieno piens un sviests.

Ja cepat lielu daudzumu pankūku un nevēlaties, lai tās atdziest, izceptās pankūkas varat likt siltā (50 grādu) cepeškrāsnī.

Kā cept pankūkas
sakārtoti pēc grūtības pakāpes
- augu eļļā, eļļojot ar to pannu; - uz kausēta sviesta, līdzīgi kā dārzeņu; - uz speķa ar dakšiņu izspiediet speķa gabalu un ieziediet ar to karstu pannu; - pilnīgi bez eļļas un taukiem, bet pēc tam eļļu dāsni pievieno pašai mīklai; - Gī sviests, īpaši izgatavots no sviesta: ielieciet sviestu nelielā dziļā katliņā ar biezām sienām un uzlieciet uguni. Gatavošanas 30-40 minūšu laikā noņem putas, izkāš bļodā un atdzesē. Bļodu pārklāj ar taukiem un liek ledusskapī, dažu stundu laikā sacietēs. Pirms pankūku cepšanas nepieciešams noņemt taukus un ar to ieziest pannu.

Kā uzsildīt pankūkas
Pankūkas var sildīt 2 veidos: 1) mikroviļņu krāsnī: uz šķīvja liek 2-4 pankūkas, liek mikroviļņu krāsnī un karsē ar jaudu 650-700 kW 1 minūti. Pēc tam apgrieziet pankūku kaudzi un karsējiet vēl 30 sekundes.
2) pannā: pankūkas liek aukstā pannā (var arī bez eļļas), pārklāj ar vāku un karsē 2 minūtes uz mērenas uguns. Pēc tam apgrieziet pankūku kaudzi un karsējiet vēl 2 minūtes.

Kā pagatavot saldētas pankūkas
Saldētas pankūkas ar pildījumu, bez atkausēšanas, liek uz karstas pannas, pārlej ar augu eļļu. Cepiet pankūkas no vienas puses 5 minūtes uz vidējas uguns, tad apgrieziet, apcepiet vēl 5 minūtes. Pievieno 3 ēdamkarotes ūdens, uzliek vāku un cep uz lēnas uguns 5 minūtes.

Pankūku piedevas
1. Populārākais, izsmalcinātākais un dārgākais pankūku pildījums ir sarkanie ikri. Pankūkas ar sarkanajiem ikriem ir ideāla uzkoda degvīnam.
2. Pie tējas parasti pasniedz pankūkas ar medu, ievārījumu, iebiezināto pienu.
3. Brokastīs ierastas pankūkas ar biezpienu un zaļumiem.
4. Kā uzkoda pankūkas ar skābo krējumu ir ideālas.
5. Kā neatkarīgu ēdienu parasti pankūkas var pasniegt:
- pankūkas ar malto gaļu,
- pankūkas ar sarkanām zivīm,
- pankūkas ar šķiņķi un sēnēm,
- pankūkas ar cukini un sieru,
- pankūkas ar vistas gaļu un sēnēm,
- pankūkas ar vistas gaļu un dārzeņiem,
- pankūkas ar olām un zaļumiem,
- pankūkas ar vistu aknām un griķu putru,
- pankūkas ar kausētu sieru un olām,
- pankūkas ar fetas sieru,
- pankūkas ar kūpinātām skumbrijas zivīm
- pankūkas ar aknu pastēti un gurķiem
- pankūkas ar bietēm, ceptas ar sīpoliem.

Fkusnofakty

Kā uzturēt tīrību, cepot pankūkas
Cepot pankūkas, diezgan daudz laika paliek citām lietām. Jūs varat ieaudzēt sevī iekšējo taimeri (vai izmantot mūsējo), lai līdz pankūku cepšanas beigām paliktu pēc iespējas mazāk tīrīšanas un trauku mazgāšanas. Protams, ja pankūkas cepsi 2-3 pannās, tad laika nepaliks, bet, ja tomēr izmantosi vienu, tad vari ievērot vienkāršu noteikumu: svešām lietām pēc ieliešanas ir 30-40 sekundes. panna - tad jāatgriežas pie plīts un jāpārbauda. Ja cepsiet pankūkas no 1 litra piena, sanāk 15 pankūkas: cepot pirmo pankūku, apakštasītē ielejiet eļļu un sagatavojiet pusi kartupeļu, nākamo 3 laikā noņemiet ēdienu vietām un noslaukiet galdu/plīti, pēc tam savāc un nomazgā netīros traukus. Pēdējo pankūku cepšanas laikā ieteicams vēdināt, uzvārīt tēju, izlikt pildījumus un likt traukus un galda piederumus tējas dzeršanai pie pankūkām. Visbeidzot, cepot pēdējo pankūku pāri, nomazgā vai savāc veļas mašīnā atlikušos traukus - apakštasīti, dakšiņu, pannu, kausu.

Kā pasniegt pankūkas
- Ja pankūkas tiek pasniegtas kā pamatēdiens nelielam cilvēku skaitam, vai kā deserts, tad tiek pasniegts kopīgs pankūku šķīvis un dakšiņa, lai katrs no maltītes dalībniekiem ar šo dakšiņu ņem pankūkas savā šķīvī. , īpaši izstrādāts pankūkām. Pildījumus izklāj bļodiņās un katrā liek pa tējkarotei. Katram maltītes dalībniekam līdzi jābūt savai dakšiņai un karotei pildījuma smērēšanai uz pankūkas, kā arī salvetēm roku slaucīšanai, lai ar eļļainām rokām nepaņemtu kopējās karotes.

Ja pankūkas pasniedz lielam skaitam cilvēku, pankūkām jāizmanto viens kopīgs šķīvis, bet pildījumiem vai nu jāparedz vairākas bļodas dažādās galda daļās, vai arī pildījumu komplekts katram cilvēkam atsevišķi.

Kā ēst pankūkas
- Ja pildījums ir biezs (biezpiens, ikri, skābais krējums), tad pildījumu var izklāt pa diametru un pēc tam pankūku izrullēt tūbiņā, aploksnē vai trijstūrī.
- Ja pildījums ir šķidrs (medus, sīrups, ievārījums, šķidrais skābais krējums), tad ar pildījumu smērē visu pankūku - tas iesūksies pankūkā un nekādā veidā nepilēs, lai pankūku sarullētu.
- Lai pildījums nepil no pankūkas, var pankūkas sarullēt tūbiņā un tad uz pusēm - un sākt ēst no salocītajiem pankūkas galiem.

"Mlyn" vistiešākajā veidā ir saistīts ar pankūku, jo tas nozīmē "malt" (mīklu). Klasiskās krievu pankūkas tiek gatavotas no rauga un choux mīklas. Īpaša uzmanība tika pievērsta pankūku mīklai, iepriekš to sagatavojot ar teicieniem un teicieniem, uzskatot, ka tādā veidā būs iespējams uzlabot pankūku garšu. Ideālas krievu pankūkas - ar biežiem caurumiem, kuru dēļ pankūkas uzsūc pildījumu, padarot tās tik garšīgas.

Mordovijas pankūkas parasti gatavo no dažādiem miltiem – tajās sajauc griķus un zirņus, kviešus ar kukurūzu u.c.

Krievijā pankūkas cep galvenokārt uz Masļeņicas, bet Anglijā ir līdzīgi svētki Treknā otrdiena, kad angļu saimnieces, tērpušās neparastos tērpos, skrien ar 400 metru ātrumu, rokās turot karstu pannu ar pankūku. 400 metru garajā ceļā pankūka visvairāk reižu ir jāapgriež.

Kaloriju saturs pankūkās - 250 kcal / 100 grami.

Aptuvenais 1 pankūkas svars ir 45-50 grami.

Ja cepat pankūkas viesu ierašanās brīdim, ņemiet vērā, ka standarta pankūku porcija ir 3-4 pankūkas. Masļeņicā jums ir jāgatavo vairāk (5 pankūkas vienai personai) un jāpasniedz pankūkas kā galvenais ēdiens.

Svaigu pankūku derīguma termiņš ledusskapī ir 3 dienas, saldētavā var likt uz 1 mēnesi. Pusfabrikātu pankūkas uzglabā saldētavā sešus mēnešus.

Produktu izmaksas pankūku pagatavošanai pēc vienkāršas receptes ir no 110 rubļiem / 14 pankūkām ar diametru 20 centimetri (vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā). Ja salīdzināsim pašizmaksu ar veikalā nopērkamo pankūku cenu, tad iegūsim tādu pašu cenu, taču produktu sastāvs, visticamāk, būs sliktāks. Svaiga piena vietā, visticamāk, tiks izmantots sauss vai sūkalas; svaigu olu vietā - olu pulveris vai melange. Ir arī vērts atzīmēt, ka saldētas pankūkas pēc atkausēšanas un karsēšanas tiek ceptas un samazinātas pēc svara.

Saturs:

Plānās pankūkas ir katras mājsaimnieces lolotais sapnis. Pat tautā ir teiciens: "Plānās pankūkas ir spožas saules simbols." Ja jūs zināt, kā mīcīt un cept garšīgas plānas pankūkas, tad tas ir kulinārijas prasmes rādītājs. Izrādās, lai gan pankūkas ir krievu dzimtas ēdiens, tās ir diezgan raksturīgas arī vācu un franču virtuvēm, un pat štatos cilvēki ir pazīstami ar tik brīnišķīgu ēdienu.

Tātad, kā pagatavot garšīgas pankūkas brokastīs? Gatavošanas metožu ir ļoti daudz, taču jāzina, ka galvenais noslēpums, pateicoties kuram var pagatavot plānas pankūkas ar pienu, slēpjas mīklas partijā. Šādām pankūkām mīkla jāmīca saskaņā ar recepti, nepievienojot rauga skābo mīklu. Tā kā raugs paceļ mīklu, pankūkas kļūst mīkstas.

Recepte plānām pankūkām ar pienu

Tātad, ņemsim vērā interesantu recepti pankūkām, kas pagatavotas pienā.

Lai šī recepte atdzīvinātu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Milti - 2 pilnas glāzes kviešu miltu. Var paņemt vairāk, viss atkarīgs no apetītes un vēlmes, kas izveidojusies, taču tad nevajadzētu aizmirst arī pārējo produktu proporcijas savest pareizajā atbilstībā.
• Piens - 0,5 l (ja piena nepietiek, var atšķaidīt ar ūdeni).
• Olas - 3 gab. Vēlams ņemt šo lielo, ar brūnu nokrāsu, tiem ir lieli spilgti dzelteni dzeltenumi.
• Cukurs - 3 tējk vai 1 ēd.k.
• Augu eļļa - 3 tējk vai 1 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas process

Mīkla bez kunkuļiem

Lai mīcītā mīkla izdotos bez kunkuļiem, vispirms gatavo olas, cukuru un sāli. Tas viss ir rūpīgi sajaukts. Pati mīklas pagatavošana nav grūta, ja ievēro recepti un dažus noteikumus. Var pievienot miltus. Tas tiek darīts pakāpeniski, jo tādā veidā būs ērtāk sajaukt.

Tikai tad, kad milti ir pilnībā uzsūkušies un izveidojusies viendabīga masa, pamazām var liet pienu un visu kārtīgi, bet maigi samaisīt. Vispirms pievieno miltus, tad pienu, tikai tad neveidojas kunkuļi. Bet, ja 0,5 litros piena ieber 2 glāzes miltu, tad ir pilnīgi iespējams nogurt no nīsto kunkuļu iznīcināšanas, visādā veidā piespiežot tos pie trauka sieniņām, tik ļoti, ka pazūd vēlme kaut ko darīt tālāk. .

Lai ērti mīcītu mīklu, vislabāk ir izmantot blenderi. Šajā gadījumā jūs varat aizmirst par gabaliņiem. Ja šādas virtuves tehnikas nav - tas nav svarīgi, varat izmantot parasto putotāju. Tagad ir pienācis laiks brūču mīklai pievienot augu eļļu. Šai receptei ir piemērotas gan parastās saulespuķes, gan olīvas vai kukurūza. Būtu labāk, ja šai receptei izvēlētos eļļu bez smaržas, un tādā gadījumā tā nespēs iznīcināt maigo, smalko pienā pagatavoto pankūku aromātu. Un salds zobs var palielināt cukura daudzumu, kas nepieciešams jūsu gaumei. Garšu vari dažādot arī izmantojot vaniļu un kanēli, taču jāņem vērā, ka kanēlis pārkrāsos mīklu tumšās šokolādes krāsā.

Ne mazums saimnieces zina, ka, lai pankūkas būtu ne tikai sārtas, skaistas, garšīgas un plānas, bet arī ar interesantām burbuļu caurumiem, mīklu gatavojot var apliet pāris ēdamkarotes ūdens.

Plāno pankūku cepšana pienā pēc receptes

Cepamajai pannai, kas paredzēta plānu pankūku cepšanai, jābūt pietiekami labi uzkarsētai. Jau iepriekš jāsagatavojas tam, ka nevarēsi attālināties no plīts un viss būs jādara pietiekami ātri, līdz beigsies mīkla. Tā kā plānās pankūkas tiek ceptas zibens ātrumā, šādu plānu pārtikas produktu nevajadzētu pārmērīgi pakļaut ugunij.

Ja cepšanai ņem čuguna pannu, tad to kārtīgi ieziež ar eļļu, vai ar mazu speķa gabaliņu, bet ļoti, ļoti plānu kārtiņu. Jo plānāka smērviela, jo labākas un garšīgākas sanāks pankūkas. Gatavojot mūsu mīklu, sākotnēji tika pievienota augu eļļa, tas tika darīts tikai tāpēc, lai pankūkas pēkšņi neizlemtu pēkšņi pielipt pie pannas. Tāpēc daudz eļļas pannā nav jālej. Ja izmanto teflona pannu, tad to nevar eļļot ne ar ko, pietiks ar eļļas daudzumu, kas sākotnēji tika ieliets mīklā iestādē.

Kā ieliet mīklu pannā?

Cepot sagatavoto mīklu var liet ar lielu koka karoti. Šis process no sāniem izskatās ļoti iespaidīgs un skaists, un koks tiek uzskatīts par labu materiālu ēdiena gatavošanai. Varat arī izmantot nelielu bļodu. Lai pagatavotu vienu plānu pankūku, nepieciešama tikai ½ karotes. Starp citu, kad panna ir ļoti liela, tad brūces mīklas tilpums ir vajadzīgs vairāk.

Uz mazas pannas attiecīgi mazākas. Šajā gadījumā vislabāk ir noteikt pirmo 2 pankūku metodi. Daudzām mājsaimniecēm pirmā pankūka parasti sanāk biezāka nekā nepieciešams, un ar otro mīklas porciju ne vienmēr pietiek, lai pankūka būtu apaļa, aizņemot visu pannas laukumu. Pēc diviem mēģinājumiem jebkurai mājsaimniecei vajadzētu pierast un aprēķināt, cik daudz mīklas nepieciešams, lai savā pannā izceptu parastu plānu pankūku pēc šīs receptes.

Pankūkām ielieto mīklu ar rotācijas un gludām kustībām izkliedē pa visu iepriekš uzkarsētās pannas virsmu ļoti plānā kārtā. Lai gan mīklai jābūt vienmērīgi izkliedētai, tā ir jāizkliedē ļoti ātri, jo panna ir karsta, un pankūkām jābūt plānām. Tiklīdz mīkla ir skaisti brūna un vairs nav šķidra masa, to uzreiz var uzmanīgi apgriezt.

Akrobātika tiek uzskatīta par pankūku apvēršanu, tās mētājot. Bet tas nedarbojas visiem. Šajā gadījumā koka lāpstiņas labāk neizmantot, jo tās ir pārāk biezas mūsu pankūku receptei ar pienu un saplēsīs mīklu. Var izmantot deserta nazi, bet tam jābūt strupam, tādam, kas neko nevar sagriezt, tikai uzlikt sviestu uz maizes. Panna uz tās neskrāpēsies, un pankūkas labi pielips - tas ir pavisam vienkārši un ērti. Un, lai pārliecinātos, ka pankūkas neplīsīs, jums ir jāņem pāris deserta naži.

Saskaņā ar šo recepti pankūku otrā puse tiek cepta daudz ātrāk nekā pirmā. Un gandrīz sekundes daļā pankūku varēs izņemt no pannas. Pēc katras pankūkas cepšanas panna jāieeļļo, un tikai tad lej nākamo pankūku.

Daži vārdi par pildījumu

Šādas pankūkas būs garšīgas un labas ne tikai karstas, bet arī aukstas. Tos var pildīt ar jebkuru sev tīkamu pildījumu un pēc tam rūpīgi, bet rūpīgi sarullēt kā aploksni. Gardas pankūkas var iegūt, pārziežot tās ar iebiezināto pienu, svaigu skābo krējumu, zemeņu vai aveņu ievārījumu, ievārījumu, pārlej ar sīrupu vai medu.

Ja pankūkas nav saldas, tad kā gardas pildvielas der aknu pastēte, kabaču vai baklažānu ikri, dārzeņu uzkodas, sēnes. Kopumā var sākt visu, kam pietiek ar savu iztēli un līdzekļiem.

Cep pankūkas Masļeņicai- pārsteidzoša tradīcija. Ja jūsu ģimene to ievēro, jums ir vairāk nekā viens krājums. Kāds gatavo ažūra pankūkas, kas pildītas tikai ar zivīm un ikriem, bet otrs tās vienkārši pasniedz kaudzē, dodot katram ģimenes loceklim iespēju ietīt savu pildījumu: ievārījumu, biezpienu, gaļu, sēnes, griķu biezputru, aknas, kāpostus un pat sasmalcinātas olas.

Jā, piedevas ir svarīgas! Bet kā ar pašām pankūkām? Kā pagatavot, lai “nevis kunkuļains”, bet sulīgs, smalks, viegls, maigs? Tur ir 10 vienkārši noteikumi kas padarīs jūs par virtuves guru un īstu saimnieci ne tikai Masļeņicas laikā. Un nedomājiet, nav nekā sarežģīta. Tikai daži triki un liela vēlme garšīgi pagatavot.

10 pankūku gatavošanas noteikumi

Varbūt lielākā daļa mūsu lasītāju jau zina šos padomus. Un mēs priecāsimies, ja papildināsiet sarakstu ar trikiem, kas palīdzēs arī jums: kā tu mīca mīklu, kā cep pankūkas, kādiem piedevām dod priekšroku. Kopīgojiet noteikumus, trikus un padomus ar draugiem. Padariet svētkus īpašus.

Nav jāgaida, kad Masļeņica izceps dažādas pankūkas. Jūs varat tos cept tieši šodien, piemēram, vakariņās. Vai no rīta brokastīs. , turpini lasīt.

Pankūkas cep uz ūdens, piena, kefīra, rauga, ar un bez olām, uz kviešu miltiem, griķiem. Pankūkas var pagatavot sulīgas, plānas, ažūras vai cietas, piemēram, sauli. Ēdienu gatavošanas iespējas ir neskaitāmas. Izvēlieties jebkuru.

Pankūkas - ēdiena gatavošana

Pankūkām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Sastāvdaļas sajauc un apcep. Vienīgais, lai uzlabotu garšu, pirms cepšanas ieteicams izsijāt miltus. Un, ja receptē ir iekļauts raugs, piens pirms pievienošanas mīklai ir jāuzsilda. Tikai ne pārāk spēcīga (maksimums līdz 37C - ķermeņa temperatūra), pretējā gadījumā rauga sēnītes iet bojā.

Pankūkas ar pienu

Tas ir sajaukts ar pienu, ka pankūkas tiek uzskatītas par visīstākajām un tradicionālākajām. Tie izcepas ātri, vienā vai divās. Un, ja paliek pāri mīklai, to var uzglabāt ledusskapī, lai vakariņās ceptos ar karstumu, ar svaigu un karstu pankūku siltumu. Katru otro reizi panna jāieeļļo ar augu eļļu.

Recepte satur cepamo pulveri. Var gatavot bez cepamā pulvera, bet tieši viņš pankūkas padara gaisīgas. Cepamo pulveri var aizstāt ar pusi tējkarotes sodas, kas atšķaidīta ar dažiem pilieniem etiķa (6%) vai citrona sulas.

Sastāvdaļas: 2 glāzes kviešu miltu, piens - 3 glāzes, trīs olas, augu eļļa - 3 ēdamkarotes (mīklai), sāls - ½ tējkarote, cukura smiltis - 1 ēdamkarote (saldajām pankūkām - 3 ēdamkarotes), cepamais pulveris - ¾ tējk.

Gatavošanas metode

Bļodā sajauc olas, cukuru, cepamo pulveri, sāli, miltus un pusglāzi piena. Sajauc masu. Lai to izdarītu, varat izmantot sadzīves tehniku ​​- maisītāju vai blenderi. Mīkla būs diezgan bieza un gluda. Tas tiek darīts, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās.

Un tad masu atšķaida ar pienu, lejot plānā strūkliņā un maisot. Konsistencei jābūt līdzīgai šķidram skābam krējumam vai kefīram. Beigās ielej augu eļļu un labi samaisa.

Pankūkas uz kefīra

Pankūkām uz kefīra ir vesela fanu armija. Galu galā tiem ir savdabīga garša - kefīrs piešķir mīklai skābumu, un kopā ar sviestu, ko izmanto kūkas eļļošanai, tiek iegūta savdabīga un pikanta garša. Pēc šīs receptes pagatavotās pankūkas iznāk nāsīs un ažūras.

Tos var ēst ar ievārījumu, iebiezinātu pienu, sēnēm, ikriem. Ja jums garšo saldas pankūkas, mīklai varat pievienot divas vai trīs ēdamkarotes cukura. Ir ērti ieziest pannu ar pusi sīpola. To liek uz dakšiņas un iemērc augu eļļā.

Sastāvdaļas: 0,5 l kefīra, ¼ tējkarote sāls un soda, 2 olas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, milti, ½ glāzes verdoša ūdens.

Gatavošanas metode

Katliņā sajauc olas, sāli un kefīru. Uzkarsē uz plīts līdz ķermeņa temperatūrai, aptuveni 36C. Ielejiet miltus, lai masa izrādās nedaudz bieza (kā uz pankūkām). Sodu atšķaida pusglāzē verdoša ūdens (verdoša ūdens) un pievieno mīklai, samaisa. Tad pievieno augu eļļu un var sākt cept. Gatavās pankūkas iesmērē ar sviestu, var pārkaisīt ar cukuru vai pārliet ar skābo krējumu.

Tradicionāli pankūkas cep ar pienu, kefīru, rūgušpienu vai sūkalām. Bet, izrādās, pankūkas var cept uz parasta ūdens. Un dažreiz tie izrādās plānāki, kraukšķīgāki un garšīgi. Jo ir viens noslēpums – olbaltumvielas un dzeltenumus saputo atsevišķi, un tikai tad iemaisa mīklā. Šīs pankūkas ir ideāli piemērotas pildīšanai ar gaļu, aknām, biezpienu, olām un sīpoliem.

Sastāvdaļas: kviešu milti - 0,3-0,4 kg, 3 olas, 0,5 l ūdens, 2 ēd.k. smilšu cukurs un augu eļļa, šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode

Sastāvdaļas, izņemot ūdeni, sajauciet, lai iegūtu biezu un viendabīgu masu, un tad lēnām ielejiet šķidrumu un samaisiet, lai nerastos kunkuļi. Tagad varat ieziest pannu ar eļļu un cept pankūkas.

Plānas pankūkas

Cik maigas un neparasti garšīgas tās ir šīs plānās pankūkas. Ne vienmēr tos ir viegli pagatavot. Ja liek vairāk miltu, tie sanāk biezi, ja mazāk, apgriežot saplīsīs vai sanāks akordeonā.

Un noslēpums ir vienkāršs: lai pankūkas izdotos plānas un labi apgrieztos, nevajag saudzēt olas, bet kārtīgi samaisīt mīklu un ļaut tai nedaudz uzbriest, lai miltos esošais lipeklis uzbriest. Ja jums šķiet, ka mīklas var izrādīties par daudz, samaziniet sastāvdaļu daudzumu divas vai trīs reizes.

Sastāvdaļas: 1 litrs trekna piena, 4 glāzes kviešu miltu, 5 olas, 1 ēd.k. karote dārzeņu un kausēta sviesta (mīklai), 1 tējkarote sāls (bez priekšmetstikliņa), granulēts cukurs - 3 ēd.k. karotes.

Gatavošanas metode

Pagatavošanas metode ir ļoti vienkārša – visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, vislabāk ar mikseri. Visbeidzot pievienojiet eļļu un samaisiet ar karoti. Pirms cepšanas pannu uzkarsē un iesmērē ar augu eļļu. Ja mīklu mīcīs ar rokām, tad, lai nerastos kunkuļi, to vajadzētu samīcīt ar vienu glāzi piena, pievienojot visas sastāvdaļas (izņemot sviestu).

Masa izrādīsies bieza, to maisa līdz viendabīgai masai un plānā strūkliņā lej atlikušo pienu. Katra jauna šķidruma partija ir labi jāsamaisa līdz gludai. Tad pievieno eļļu.

skābās pankūkas

Kāds dod priekšroku saldām pankūkām, kāds plānām vai sūkļveida. Un šī recepte ir skābo pankūku cienītājiem. Un izrādās, ka tādu ir diezgan daudz. Un nav brīnums, jo pankūkas uz rūgušpiena ir sulīgas, sārtas, neparasti garšīgas, saldskābas.

Tos vislabāk pasniedz ar skābo krējumu, kausētu sviestu vai medu. Starp citu, skābās pankūkas var pildīt arī, piemēram, ar biezpienu vai malto gaļu ar ceptiem sīpoliem.

Recepte ietver cepamā soda. Nav nepieciešams dzēst ar etiķi, pienā ir pietiekami daudz skābes.

Sastāvdaļas: 0,5 l rūgušpiena, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, cietes un cukura smiltis, ½ tējkarotes sodas un sāls, 3 olas, 8 ēd.k. karotes ar nelielu kviešu miltu slaidu.

Gatavošanas metode

Olas samaļ ar sāli, cukuru, pielej pienu un pārlej sodu. Sajauc.

Citā bļodā sajauc miltus ar kukurūzas cieti. Olu-piena maisījumu pakāpeniski ielej miltos un nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Beigās pievieno augu eļļu un cep pankūkas.

Lūk, tās ir īstās krievu pankūkas, raugs. Iespējams, visgaršīgākais no visiem. Rauga pankūkas vislabāk pasniedz ar ikriem. Bet ar skābo krējumu nebūs ļoti, ļoti nekā. Un vispār tos var pasniegt ar pilnīgi jebkuru pildījumu. Pankūkas ir maigas, mežģīņu, gaisīgas, garšīgas. Un cik skaisti! Un, pats galvenais, tie kūst mutē.

Sastāvdaļas: kviešu milti - 300g, piens - ½ litrs (vai 300ml piena + 200ml ūdens), 7g sausā rauga (vai 20g svaiga), 5 ēdamkarotes (70g) rafinētas augu eļļas (bez smaržas), 2-3 ēd.k. l. cukura smiltis (60g), 3 olas, sāls - 1 tējkarote (bez slaida).

Gatavošanas metode

Olas samaļ ar cukuru un sāli un kārtīgi sakuļ, vēl labāk ar mikseri. Pievienojiet raugu, augu eļļu un pusi silta piena. Masu maisa un, nepārtraukti maisot, lēnām lej miltos. Ielejiet pārējo pienu un turiet siltumu.

Pēc apmēram stundas masa dubultosies. Tas ir jāmaisa, lai atbrīvotos oglekļa dioksīda burbuļi. Pēc tam, kad masa paceļas otrreiz, tā vairs netiek traucēta. Mīklu apcep šādi, tieši ar burbuļiem (tas ir svarīgi), ar kausu maigi noliekot no pašas augšas. Pirms cepšanas panna labi jāuzsilda un jāieeļļo ar plānu eļļas kārtiņu.

Pankūkas ar gaļu (ar malto gaļu)

Gaļa ir viens no gardākajiem pankūku pildījumiem. Lai tos sāktu, jums ir jācep pankūkas saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Bet pats pildījums un pagatavošanas veids ir ļoti oriģināls un neizskatās pēc tradicionālajiem, jo. pankūku pilda ar jēlu malto gaļu.

Sastāvdaļas: jēla malta gaļa, sāls, 1-2 olas, viens sīpols, diļļu zaļumi.

Gatavošanas metode

Garšojiet malto gaļu ar sasmalcinātu sīpolu, sāli un dillēm. Pievieno un iecilā nedaudz ūdens (pāris ēdamkarotes), tā pildījums sanāks sulīgāks.

Sakuļ olas dziļā bļodā, pievieno sāli.

Sagrieziet pankūku divās daļās. Uz katras pusītes malas ielieciet nedaudz maltās gaļas, kā uz mazas kotletes, piespiediet, lai tā būtu plakanāka. Pēc tam pankūku ar malto gaļu ietin trīsstūrveida aploksnē, iemērc olā un apcep no abām pusēm. Uguns jāveido vidēja, tuvāk mazai, lai pankūka kļūtu zeltainā krāsā un pildījumam būtu laiks apcepties.

• Ja mīkla ir daudz cepta, lai paātrinātu cepšanas procesu, izmantojiet divas pannas. Tādā veidā lietas notiks daudz ātrāk.

• Lai pankūku masu mīcītu bez kunkuļiem, šķidrumu lej miltos, nevis otrādi.

• Ja pankūkas ir cietas, tās jāsasmērē ar sviestu, jāieliek dziļā bļodā un jāpārklāj ar vāku, lai tās kļūst mīkstas.

• Pannu ērti ieziest ar mazu speķa gabaliņu, kas iedurts uz dakšiņas, vai ar eļļā iemērcētu kartupeļu pusi.

• Ja plānojāt iegūt ažūra pankūkas un tās iznāk vienlaidus loksnēs, situāciju var labot, pievienojot mīklai parastu minerālūdeni.

• Gatavās pankūkas var sasaldēt. Sakārto tos kaudzēs un iesaiņo maisiņā. Tad nākamreiz tos nevajadzēs cept – pietiks tikai atkausēt un pildīt.

Nr.1: Pankūkām noteikti izsijājiet miltus, pat ja esat pārliecināts, ka tie ir absolūti tīri – sijājot miltus atslābina gaiss, un tad mīkla kļūst mīksta un gaisīga. Miltus ir nepieciešams izsijāt tieši pankūku gatavošanas laikā, bet ne pirms laika. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.2: gatavojot pankūkas, var izmantot tikai svaigas olas, un pirms olu pievienošanas mīklai tās labi jāsakuļ. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.3: Sāli un cukuru pankūku un pankūku gatavošanai ... izšķīdina, maisot, atsevišķā traukā, pēc tam šķidrums jāfiltrē caur sietu, lai mīklā neiekļūtu neizšķīdušās sāls gabaliņi un cukura graudi. un sabojāt tā struktūru. Un tikai jau izfiltrēto šķidrumu ar tajā izšķīdinātu cukuru un sāli lej pankūku mīklā. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.4: Bieži pankūkas neizdodas, jo, gatavojot pankūkas, netiek ievērota secība un noteikta darbību secība. Lai pankūkas izdotos “pareizas” - garšīgas un skaistas, nekādā gadījumā nedrīkst šķidrajā maisījumā bērt svaigi izsijātus miltus!

Vispirms vienā katliņā jāsajauc pankūku mīklas šķidrās sastāvdaļas (tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka sāli un cukuru izšķīdinām atsevišķi un pēc tam filtrējam), tad jāielej vajadzīgais daudzums izsijātu miltu. citā katliņā, un tad tievā strūkliņā lēnām, nepārtraukti maisot mīklu, nepieciešams liet šķidro konsistenci pannā ar miltiem. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.5: Lai pagatavotu patiešām garšīgas pankūkas, jāzina, ka olu dzeltenumus mīklai gatavo atsevišķi no olu baltumiem. Ne viss cukurs un sāls ir jāatšķaida ar ūdeni, bet vai nu daļa no tiem, vai tikai sāls ir jāizšķīdina ūdenī. Gan dzeltenums, gan baltums ir jāsakuļ vai vienkārši ļoti labi jāierīvē ar cukuru.

Olbaltumvielas vēlams labi sakult ar mikseri. Pēc tam pankūku mīklai vispirms pievieno (!) dzeltenumus, kas saberzti ar cukuru, mīklu samaisa, nedaudz saputo un tikai tad pankūku mīklai pievieno saputotus proteīnus! Šādi tiek pagatavota mīkla gardajām pankūkām. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr. 6: laba recepte pankūku un pankūku pagatavošanai paredz pankūku mīklai pievienot noteiktu daudzumu sviesta vai augu eļļas. Mīklai to nepieciešams pievienot tikai pēc miltu pievienošanas un mīklas pēdējās mīcīšanas - pašās beigās. Pretējā gadījumā mīkla izrādīsies blīva, pārāk elastīga un bez garšas. Un jums jāpievieno eļļa - ar mēru, bet ne vairāk. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.7: Saldo pankūku cepšanai mīklai var pievienot vairāk cukura (lai iegūtu plānas, bālas pankūkas, vajag mazāk cukura, bet no pārāk daudz cukura pankūkas var piedegt), un, pievienojot mīklai sodu, noteikti jāņem nedaudz un jādzēš šķidrā citronskābe, kas iepriekš izšķīdināta ūdenī, vai arī var dzēst sodu ar etiķskābi proporcijā ceturtdaļa tējkarotes sodas un pāris pilieni etiķa (sodai pilnībā jāizšķīst).

Visgaršīgākās rauga pankūkas iegūst, ja mīklu mīca ar pienu, savukārt pūkainākās pankūkas iegūst, ja rauga mīklu mīca ar ūdeni. Rauga pankūku mīklu nedrīkst jaukt kā parasto neraudzēto pankūku mīklu. Lai rauga pankūkas izdotos labi, vēlams, lai mīkla uznāktu 2-3 reizes.

Ja mīkla ir “neraudzēta”, pankūkas būs blīvas un bezgaršīgas, un, ja rauga mīkla ir sarūgusi, tad tās būs neizteiksmīgas, bālas un ar nepatīkamu skābumu. Gatavojot pankūkas ar rūgušpienu vai kefīru, soda atsevišķā bļodā jādzēš ar skābi un jāpievieno pankūku mīklai tieši pirms miltu pievienošanas. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.8: Lai pagatavotu garšīgas pankūkas un pankūkas, pankūku mīklu vēlams nedaudz sakult, bet ne daudz. Lai pagatavotu rauga pankūkas, svarīgi paspēt noķert brīdi, kad mīkla jau uzrūgusi, bet vēl nav “nokritusi” - tad tās jācep Gardo pankūku gatavošanas noslēpums

Nr.9: Lai iegūtu sārtas, garšīgas pankūkas un pankūkas, nepieciešams uzkarsēt dzelzs pannu, vēlams ar plānu dibenu, vai čuguna pannu ar biezu dibenu, vai parastu modernu nepiedegošu pannu.

Pankūku pannu pirms pankūku cepšanas vēlams labi aizdedzināt uz spēcīgas uguns, bet vēl labāk - aizdedzināt ar rupjo, galda sāli, regulāri to kratot pannā. Pēc pannas kalcinēšanas ar sāli tā nav jāmazgā – vienkārši noslaukiet ar tīru, sausu drānu.

Svarīgi, lai pankūku pannā tiek gatavotas tikai pankūkas, un tās jāuzglabā atsevišķā, tīrā vietā, jo pankūku pannas mazgāšana ir nevēlama. Daži cilvēki labprātāk ieziest pannu ar bekonu vecmodīgā veidā - bet tas jau ir amatieris.

Pannas dibenu vislabāk ieziest ar sviestu, bet ja tā pietrūkst, tad derēs rafinēta saulespuķu eļļa. Pankūkas var apgāzt ar dakšiņu, speciālu iegarenu dakšiņu no galda komplekta vai koka lāpstiņu. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.10: Ar mazu kausu lej mīklu pannā - un nedaudz lej mīklu, lai pankūkas neiznāk pārāk biezas un neveiklas. Lejot mīklu pannā, vienā rokā turam kausu, otrā – pannu. Turklāt mīkla ātri jālej uz pannas karstās virsmas un pannu jāgriež uz priekšu un atpakaļ, lai mīkla ātri un vienmērīgi sadalītos pa pannas virsmu.

Cepiet pankūkas uz labas, bet ne pārmērīgas uguns 30 sekundes - vienā pankūkas pusē. Kad pankūka ir apgriezta, tai viegli jāatdalās no pannas virsmas, un ir jānosaka brīdis, kad pankūka jau var apgriezties pēc šādām pazīmēm - burbuļu parādīšanās ceptajā pankūkā un iegūšana brūnganu nokrāsu ar pankūkas malām. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.11: Izceptās pankūkas jāliek uz viena šķīvja, piemērota diametrā, un slāņi starp pankūkām jāieziež ar sviestu, un pankūku slaida augšdaļa jāpārklāj ar tīru dvieli, lai pankūkas elpo, bet neatdziest. Gardu pankūku pagatavošanas noslēpums

Nr.12: Pankūkas var veidot trijstūrīšos, ietīt tūbiņās, kabatlakatiņos. Pankūkas var un vajag pildīt ar dažādiem pildījumiem un malto gaļu - sēnēm ar sīpoliem, malto gaļu ar sīpoliem, pildījumu ar sasmalcinātiem zaļumiem un olām, saldo biezpienu ar rozīnēm.

Ievērojot vienkāršus noteikumus gardu pankūku pagatavošanai, Masļeņica iepriecinās jūs un jūsu mīļos tikai ar visgardākajām un skaistākajām pankūku "saulītēm". Un lai visas jūsu pankūkas Masļeņicas svētkos izdodas garšīgas un neviena “gabala”!