Pārtikas antioksidants E301 Nātrija askorbāts ir viena no šķirnēm – patiesībā šī viela ir askorbīnskābes nātrija sāls, kas kopā ar pilda gan vitamīna, gan antioksidanta lomu.

Ārēji šis uztura bagātinātājs izskatās kā baltas krāsas pulverveida viela. Pateicoties pārtikas antioksidanta E301 nātrija askorbāta īpašajām īpašībām, tas labi šķīst ūdenī. Tikmēr uzglabāšanas un transportēšanas procesā nātrija askorbāts prasa pastiprinātu uzmanību un piesardzību - ir stingri aizliegts to sajaukt ar citām vielām.

Pārtikas rūpniecībā antioksidantu E301 nātrija askorbātu parasti izmanto maizes izstrādājumu ražošanā kā skābuma regulētāju un garšas pastiprinātāju. Turklāt to aktīvi izmanto daudzu veidu margarīna un majonēzes ražošanā, jo šī pulvera pievienošana ievērojami pagarina produktu glabāšanas laiku.

Pārtikas antioksidants E301 Sodium Ascorbate neapiet konservu un desu ražošanu – tur tas ir atbildīgs par tauku bojāšanās un oksidēšanās novēršanu, kā arī nitrātu modificēšanu. Turklāt svarīgas ir arī pārtikas antioksidanta E301 Sodium Ascorbate stabilizējošās īpašības, kuru dēļ tiek nodrošināta stabilāka un dabiskāka gaļas un desu izstrādājumu krāsa.

Medicīnas jomā E301 tiek izmantots zāļu Ascocin sastāvā. Tātad viena šīs zāles tablete satur apmēram 400 mg nātrija askorbāta. Šīs zāles parasti lieto, lai stiprinātu imūnsistēmu.

Pārtikas antioksidanta E301 Nātrija askorbāta priekšrocības

Šīs vielas lietošana nav aizliegta ar likumu daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijas Federācijā, jo pārtikas antioksidanta E301 nātrija askorbāta ieguvumi cilvēku veselībai ir pārsvarā pār iespējamo kaitējumu. Tomēr tā izmantošana ir saistīta vai nu kombinācijā ar citiem askorbātiem, vai arī obligāti jāievieš tehnoloģiskās instrukcijas.

Noteiktā pieļaujamā E301 dienas deva ir ne vairāk kā 15 mg uz kg cilvēka ķermeņa svara. Runājot par askorbīnskābi (C vitamīnu), to uzskata par normu nepieciešamajam šī elementa daudzumam cilvēka organismā. Grūtniecēm un smēķētājiem nepieciešamā E301 deva ir nedaudz palielināta.

Nebūdams alergēns, nātrija askorbāts turklāt spēj aktivizēt organisma aizsargfunkcijas, kā arī regulēt mikroelementu un vitamīnu uzsūkšanos no pārtikas. Turklāt pārtikas antioksidanta E301 nātrija askorbāta priekšrocības ir līdzdalība kaulu un saistaudu audzināšanas procesos. Nātrija askorbāta pārpalikuma gadījumā cilvēka organismā šī viela spēj pārveidoties par skābeņskābi.

Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

Vispārīgi raksturojumi un saņemšana

E301 ir askorbīnskābes nātrija sāls. Tā ir balta pulverveida viela. Smaržas nav, garša ir ar raksturīgu skābumu. Tas labi šķīst ūdenī, bet nešķīst taukos.

Nātrija askorbāta transportēšana un uzglabāšana tiek veikta saskaņā ar īpašiem noteikumiem. To nedrīkst sajaukt ar citām vielām. E301 ir iepakots speciālā konteinerā un jāievieto papildus polietilēna oderē vai laminētā pārtikas folijā.

Piedevu ražošanai izmantojiet:

• askorbīnskābe;
• ūdens;
• nātrija bikarbonāts (soda).

Askorbīnskābi izšķīdina ūdenī, pievieno kaustisko soda. Tā rezultātā rodas putošana. Kad tas beidzas, ņem izopropanolu un ar to izgulsnē nātrija askorbātu.

Mērķis

E301 ir antioksidants, antioksidants, konservants. Tas regulē pH, stabilizē produktu nokrāsu, uzlabo garšu, saglabā izejvielu struktūru un pagarina glabāšanas laiku.

Ietekme uz cilvēka ķermeņa veselību: ieguvumi un kaitējums

Nātrija askorbāts ir drošs uztura bagātinātājs, kas, saprātīgi lietojot, nekaitē veselībai. Lai novērstu pārdozēšanu, ieteicams nepārsniegt maksimālo dienas devu 15 mg uz kilogramu ķermeņa masas.

E301 ir askorbīnskābes bioloģiskā forma, tāpēc tai ir tādas pašas labvēlīgās īpašības kā C vitamīnam. Sārmu klātbūtnes dēļ piedevas garša ir maigāka. To var lietot cilvēki, kuriem ir kontrindicēta askorbīnskābes lietošana tīrā veidā (piemēram, alerģiju vai paaugstināta kuņģa skābuma dēļ).

Nātrija askorbāta pozitīvā iedarbība:

• novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos organismā;
• samazina sirds slimību risku;
• kalpo kā C vitamīna deficīta profilakse;
• novērš aterosklerozi;
• palīdz tikt galā ar infekcijas un hroniskām slimībām;
• paaugstina imunitāti.

Amerikas Nacionālajos veselības institūtos ir veikti pētījumi, kas ir pierādījuši nātrija askorbāta spēju novērst vēža attīstību.

E301 lietošana lielos daudzumos var traucēt gremošanu. Piedeva var izraisīt negatīvas sekas nieru mazspējas un urīnceļu sistēmas slimību gadījumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka liekās vielas organismā tiek sadalītas līdz skābeņskābei, kas, mijiedarbojoties ar kalciju, veido oksalātu. Tā rezultātā var veidoties nierakmeņi.

Lietošana

Kā uztura bagātinātājs nātrija askorbāts pilda daudzas funkcijas. Tas uztur nepieciešamo skābuma līmeni, aizkavē oksidācijas procesus, aizsargā produktus no bojāšanās, fiksē krāsu un nomāc nitrātu toksisko iedarbību.

Produkti, kuriem pievienots E301:

• augļi un dārzeņi (izsmidziniet virsmu, lai pasargātu no bojāšanās un brūnināšanas);
• gaļas un zivju produkti;
• maizes izstrādājumi (lai uzlabotu mīklas kvalitāti);
• alus (piedeva palēnina fermentāciju);
• sulas, augļu vīni;
• Konservēti augļi un dārzeņi;
• bērnu pārtika (sulas, dzērieni, cepumi, krekeri, graudaugu produkti).

E301 izmanto arī šādās nozarēs:

• kosmetoloģija (pievieno šampūniem, pretnovecošanās līdzekļiem, liftinga krēmiem);
• medicīna (vitamīnu preparātu ražošanā, zāles pret vīrusu slimībām, līdzekļi imunitātes paaugstināšanai);
• lopkopība (kā daļa no barības vitamīnu piedevām).

Nātrija askorbāts ir daļa no zāļu "Ascocin". Zāles stiprina organisma aizsargspējas. Piedeva tiek izmantota arī bērnu kosmētikas ražošanā.

Tiesību akti

Nātrija askorbāts ir droša pārtikas piedeva, tāpēc tā lietošana nav aizliegta. To valstu sarakstā, kuras izmanto E301, ir Krievija un Ukraina. Tālāk esošajā videoklipā ir sniegta informācija par antioksidantu.

Ir bīstami.

Piemērs tam ir uztura antioksidanti.

To darbība ir vērsta uz aizsardzību pret brīvo radikāļu nelabvēlīgo ietekmi un novērš oksidatīvos procesus produkta šūnās.

Tie var pat palēnināt novecošanās procesu, tāpēc ir būtiski šādus komponentus iekļaut savā ikdienas uzturā.

Pārtikas produktu ražošanā tos aktīvi izmanto, jo uzlabo produkta krāsu, pagarina glabāšanas laiku un novērš tā oksidēšanos.

Šajā ražošanā ir atļauts izmantot dabiskos un sintētiskos antioksidantus. Pēdējie to pieejamības dēļ ir vēlami ražošanā.

Visbiežāk mākslīgi iegūtās vielas ir E301, E307, E304, E316, E319.

E 301: kaitējums vai labums?

E301 - kas tas ir?

Šo sastāvdaļu bieži dēvē par "nātrija askorbātu", un tā ir askorbīnskābes nātrija sāls.

Sintezējiet to pavisam vienkārši: izšķīdiniet askorbīnskābi ūdenī, pievienojot parasto sodu.

Rezultātā pēc putu izzušanas, pievienojot izopropilspirtu, tiek nogulsnēts vēlamais komponents.

E 301 ir spēcīgs antioksidants ar nulles bīstamību. Tāpēc piedeva tiek plaši izmantota maizes izstrādājumu, margarīna, majonēzes, desu, zivju un gaļas pusfabrikātu ražošanā.

Nātrija askorbāta priekšrocības cilvēkiem ir nenoliedzamas:

• samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku;
• novērš aterosklerozes veidošanos;
• palīdz visam ķermenim cīnīties ar vīrusu un infekcijas slimībām;
• aktivizē ķermeņa aizsargreakcijas;
• palīdz labāk sagremot pārtiku;
• uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.

Pieļaujamā dienas deva nedrīkst pārsniegt 15 mg / kg, jo ar nātrija askorbāta pārpalikumu tas tiek pārveidots par skābeņskābi, kas var izraisīt nierakmeņu veidošanos.

Vai ir bīstami lietot E307?

E307 ir pazīstams arī kā alfa-tokoferols vai E vitamīns, kas ir galvenais antioksidants cilvēka organismā.

Dabiskā veidā E vitamīns ir atrodams zivīs, gaļā, pienā, augos, eļļās un graudaugos.

E vitamīns ievērojami palēnina tauku oksidēšanās procesu un novērš kaitīgo brīvo radikāļu veidošanos.

Sintētiskā veidā vitamīnu pievieno pārtikas produktiem, kas satur lielu daudzumu tauku un eļļu, jo viela E307 var ievērojami pagarināt glabāšanas laiku.

Piedeva tiek izmantota arī farmācijas rūpniecībā vitamīnu ražošanā un kosmetoloģijā krēmu, šampūnu, masku ražošanā.

E307 priekšrocības ir nenoliedzamas, jo tam ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību:

• veicina skābekļa uzsūkšanos šūnu līmenī;
• labvēlīga ietekme uz reproduktīvo sistēmu;
• uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli, novērš vecuma plankumu veidošanos;
• nodrošina A vitamīna uzsūkšanos;
• palīdz herpes, čūlu, ekzēmas ārstēšanā.

Vai ir droši lietot E304?

E 304 - askorbilpalmitāts - vēl viena sastāvdaļa, kas ir droša cilvēka veselībai un tiek izmantota pārtikas produktu ražošanā.

To iegūst arī sintētiski, kombinējot askorbīnskābi un palmitīnskābi.. Šī ir askorbīnskābes taukainā sastāvdaļa. Tas ir balts pulveris ar nelielu citrona smaržu.

Lieto taukos un rafinētās augu eļļās sasmakuma likvidēšanai, majonēzes, desu un gaļas pusfabrikātu ražošanā, var pievienot ātri pagatavojamiem kartupeļu ēdieniem, kā arī garšvielu ražošanā.

Atļauts zīdaiņu pārtikas, maisījumu un piena pulvera ražošanā.

Sintētiskajai piedevai ir arī stabilizējošas īpašības.

Tas nekaitē ķermenim, bet maksimālā pieļaujamā dienas deva nedrīkst pārsniegt 1,35 mg / kg ķermeņa svara.

Lielāks ieguvums vai kaitējums no E 316?

E316 - nātrija eritorbāts - balts pulveris, bez smaržas, bet ar nedaudz sāļu pēcgaršu.

Šis ir vēl viens antioksidants, kas cilvēkiem ir drošs.

Tas labi šķīst ūdens un spirta šķīdumā, bet taukainā un taukainā vidē šī īpašība nav.

E316 tiek sintezēts, apvienojot askorbīnskābi ar nātrija hidroksīdu, un to iegūst arī no dabīgām cukurniedrēm, kukurūzas un cukurbietēm.

Papildus tam, ka eritorbātu izmanto kā antioksidantu, to var izmantot arī kā skābuma regulatoru un krāsas stabilizatoru.

E316 var satikt uz gaļas, desu un pusfabrikātu iepakojuma, zivju konservos. Piedeva spēj novērst augļu mizas tumšumu, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Turklāt E316 tiek pievienots konditorejas izstrādājumu, maizes izstrādājumu, dažādu tauku, alkoholu saturošu un nesaturošu dzērienu sastāvam.

Tas viegli izdalās no mūsu ķermeņa, tas ir pilnīgi drošs un apstiprināts lietošanai. Dienas likme nedrīkst pārsniegt 5 mg/kg ķermeņa svara.

Kāda ir E319 ietekme?

E319 - terc-butilhidrohenons arī ir pilnībā apstiprināts lietošanai.

Bet atšķirībā no iepriekšējiem, E319 pieder kategorijai "nosacīti droši".

Tās patēriņa ātrums nedrīkst pārsniegt 0,2 mg/kg cilvēka ķermeņa svara.

Kādu kaitējumu var sagaidīt no E 319?

Viņa var piezvanīt:

• astmas lēkmes vai aizrīšanās;
• vemšana;
• alerģija;
• halucinācijas un maldi.

Šī reakcija ir saistīta ar komponenta ķīmisko izcelsmi. Ieguvums slēpjas tā īpatnībā, ka gatavo produktu garša un krāsa netiek mainīta.

Komponents tiek pievienots majonēzes un dažādu gatavu mērču ražošanā uz tās bāzes, ātri pagatavojamām zupām un kartupeļu biezeni, konditorejas izstrādājumu pusfabrikātiem, brokastu pārslām.

Secinājums

Antioksidantu ietekme uz mūsu ķermeni noteikti ir labvēlīga.

Ne visas sintētiskās sastāvdaļas ir kaitīgas.

Bet tādu produktu izvēlei, kas satur sintētiskas sastāvdaļas, ir jāpieiet saprātīgi, rūpīgi izpētot etiķeti.

Antioksidanti var:

1. Pagariniet derīguma termiņu.
2. Novērst oksidatīvo procesu rašanos.

Visas iepriekš minētās piedevas ir oficiāli apstiprinātas lietošanai mūsu valsts teritorijā un lielākajā daļā ES valstu, taču nevajadzētu pārsniegt to ikdienas patēriņa normu.

Nātrija askorbātu bieži var atrast pārtikas piedevu sarakstā produktos, kas ir diezgan pazīstami parastajiem cilvēkiem. Šī iemesla dēļ daudziem ir pamatots jautājums par to, vai šī sastāvdaļa ir nodarījusi kaitējumu.

Faktiski viela, kas konkrētā klasifikācijā iet ar sērijas numuru E301, ir viena no šķirnēm, kas ir ieteicama pieaugušajiem un bērniem.

No ķīmiskā viedokļa sastāvs nodrošina askorbīnskābes nātrija sāli. Kombinācijā ar E300 tas darbojas kā antioksidants.

Specifiskas īpatnības

Ārēji antioksidantam nav netipisku produktu šāda veida uztura bagātinātājiem, salīdzinot ar citiem plaši izmantotiem uztura bagātinātājiem. Šī viela pulvera veidā ir baltā krāsā un labi šķīst.

Bet attiecībā uz transportēšanu un turpmāko uzglabāšanu šim pulverim tiek izvirzītas īpašas prasības. Mēs runājam par nepieciešamību aizsargāt pirkumu no sajaukšanas ar citām vielām pat minimālā daudzumā.

Pārtikas ražošanā aģents tiek pievienots, lai uzlabotu gala garšas īpašības, kā arī koriģētu skābuma indeksu. Šādas īpašības ir īpaši nepieciešamas vienā flakonā maizes izstrādājumu ražošanai.

Antioksidants ir atradis plašu pielietojumu ražošanas jomā un. Ar šīs piedevas palīdzību tehnologi ievērojami pagarina glabāšanas laiku, nezaudējot sākotnējās īpašības garšas, aromāta un tekstūras ziņā.

Uztura bagātinātājam vieta atradās pat konservu un desu ražošanā. Tur eksperti viņu iesaista, lai izvairītos no iespējamās gatavā produkta daļas, kas tauku oksidēšanā bieži izmanto pilnīgi dabīgus produktus. E301 bloķē būtiskas izmaiņas sastāvā iekļautajos nitrātos, pateicoties tā stabilizējošām īpašībām. Rezultātā gatavais desu izstrādājums var lepoties ar krāsu, kas ir stabila un tuvu dabiskajam diapazonam.

Papildus tam, ka askorbātu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, farmācijas uzņēmumi ir izmantojuši arī zāļu radīšanai. Visspilgtākais piemērs tam ir zāles Askocin. Viena zāļu tablete satur aptuveni 400 mg šīs aktīvās sastāvdaļas. Ar regulāru uzņemšanu tas stiprina imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi ziemas sezonā sezonālo slimību uzliesmojuma laikā. Jūs to varat iegādāties aptiekā.

Likumdošanas pieeja

Lielākajā daļā valstu pārtikas piedevas ir atļauto sarakstā. Tas izskaidrojams ar to, ka daudzu pētījumu gaitā pētnieki nonākuši pie nepārprotama secinājuma. Ieguvumi un tiešu draudu trūkums ķermenim atsver iespējamo kaitējumu.

Vissvarīgākais šajā gadījumā ir ievērot ieteikto devu. Speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā 15 mg uz 1 kg ēdāja svara. Ir svarīgi vienlaikus ņemt vērā visus iespējamos askorbāta avotus.