Cantal- tvrdi sir, jedan od najstarijih sireva proizvedenih u Francuskoj. Cantal je certificiran od strane AOC (od 1956.) i AOP (od 2009.), što mu osigurava zaštitu za regiju proizvodnje: ovaj sir smije se proizvoditi samo u departmanu Cantal, u francuskoj Auvergne. Ovo je nekuhani prešani sir koji mnogi nazivaju francuskim ekvivalentom Cheddara, ali kada se bolje pogleda, razlike u okusu i procesu kuhanja ovih sireva su prilično značajne. Postoje 2 varijante ovog sira: Cantal Fermier je poljoprivredni sir koji proizvode male farme od svježeg sirovog mlijeka i Cantal Laytier je komercijalna verzija napravljena od pasteriziranog mlijeka. Budući da se Cantal Fermier proizvodi od sirovog mlijeka, ne smiju ga konzumirati djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, zbog opasnosti od listerije u kori sira (korica ovog sira se obično odreže). Pravi Cantal proizvodi se samo od mlijeka krava pasmine Salers strogo od 15. studenog do 15. travnja. Ljeti se od mlijeka ovih krava proizvodi polutvrdi sir Saler. Sirna kora je siva kod mladih sireva, s vremenom postaje žuta, a kod starih sireva postaje zlatnosmeđa. Boja sirnog tijesta također se mijenja sa starenjem od svijetlo do tamnožute. Na koru ovog cantala nalazi se aluminijska pločica s nazivom koja se smatra znakom kvalitete ovog sira. Cantal sazrijeva od dva mjeseca do jedne i pol godine, a na temelju toga se dijeli na 3 sorte:

• Cantal Jeune- mladi kantal, do 2 mjeseca odležavanja, blagog je mliječno slatkastog okusa
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - zreli Cantal, star 2-6 mjeseci, bogatijeg okusa, oštrih nota i sličnosti s cheddrom
• Cantal Vieux- stari Cantal, odležao 6 mjeseci. Ovaj sir je prava rijetkost, prodaje ga se samo 20% od ukupne količine Cantala. Cantal Vie se općenito ne izvozi i može se pronaći samo u buticima sira u Auvergneu. Okus ovog sira cijenit će pravi gurmani sira: svijetao je, oštar, s izrazitim orašastim okusom, jedinstven. Ovaj će sir biti pravi vrhunac na svakoj sirnoj ploči, no nije ga tako lako nabaviti bez posjeta regiji Cantal Mountains u Auvergneu.

Malo povijesti

Povijest sira Cantal seže unatrag gotovo dvije tisuće godina i seže u vrijeme galske vladavine. Ovaj je sir dobio ime u čast planina Cantal, u kojima su ga počeli proizvoditi. Ova mjesta odlikuju se vrlo plodnim vulkanskim tlom, sposobnim za hranjenje velikih stada lokalnih krava. Krave pasmine Saler daju mlijeko izvrsne kvalitete i to u prilično velikim količinama, pa je cilj domaćih farmera bio zadržati ga što dulje kako bi si osigurali hranu tijekom cijele godine. Kao rezultat toga, pojavile su se ogromne glave sira Cantal, koje su dostigle 50 kg i sazrijevale ponekad i do godinu i pol. Manja verzija ovog sira, Cantale, teži do 10 kg.

Meki sir s bijelom plemenitom korom od plijesni. Napravljen od kravljeg mlijeka. Ime je dobio po regiji Brie istočno od Pariza.

Sada se u Francuskoj proizvodi nekoliko desetaka podvrsta brieja, i to ne samo u Ile-de-France (regija Pariza), već iu drugim dijelovima zemlje.

Samo su dvije podvrste zaštićene AOC sustavom: Brie de Meaux i Brie de Melun. Obje ove podvrste daleko su od masovnosti, može biti problematično kupiti ih.

Brie de Mo se tradicionalno izrađuje u velikim krugovima: promjer 35 centimetara, debljina 3 centimetra, težina - 2,8-3 kilograma. Obujam proizvodnje je samo 6-7 tisuća tona.

Brie de Melun je još rjeđi, s godišnjom proizvodnjom od samo oko 250 tona godišnje. Bolje je takav sir potražiti u buticima sira.

Brie de Melun se pravi u krugovima: promjera oko 27 centimetara, težine oko 1,5 kilograma. Brie de Melun se razlikuje po kori s crvenim mrljama.

Još rjeđa opcija je Brie de Melun u obliku Brie Noir (crni brie), ovo je sir brie s dugim izlaganjem - od 2 mjeseca do godinu dana. Vjeruje se da su njegov okus i miris najsjajniji.

Donijeti brie kući iz Francuske nije lak zadatak. Činjenica je da je brie vrlo mekan te se u njemu vrlo brzo šire bakterije i plijesan. Brie se preporučuje čuvati samo u hladnjaku na temperaturi od +4-+2 stupnja. Vjeruje se da je brie, ako se zagrijava, već izgubio svoj delikatan okus i miris. Naravno, tijekom leta kući u avionu neće biti hladnjaka.

Proizvođači snažno preporučuju konzumaciju brieja u roku od tjedan dana od sazrijevanja. Iako je rok trajanja brieja 6-8 tjedana, nakon tjedan dana gubi okus i počinje gorkati. Pažnja! Pogledajte vrijeme proizvodnje, kupujte samo najsvježiji brie.

Cijena običnog (masovnog) briea u Francuskoj je 7-9 eura po kilogramu. Za Brie de Meaux - 20-30 eura po kilogramu, za Brie de Melun - 25-35 eura po kilogramu.

1. mjesto - Camembert (Camembert)

Svjetski poznati meki sir iz grada Camembert u Normandiji u sjevernoj Francuskoj. Napravljen od kravljeg mlijeka.

Samo je jedna podvrsta Camemberta zaštićena AOC sustavom - to je "Camembert de Normandie", proizvodi se u malim količinama - svega oko 5000 tona godišnje. Razlog tome su vrlo strogi AOC zahtjevi. Camembert de Normandie može se pripremati samo sa svježim mlijekom. Od pasteriziranog mlijeka pripremaju se i druge podvrste. Camembert Le Chatel smatra se vrlo dobrim.

Prva značajka camemberta je njegov oblik. Za razliku od svih dosadašnjih sireva, koji se peku u velikim krugovima (kotačićima), cilindrima ili kuglicama, Camembert se proizvodi u malim pakiranjima. Tipična veličina: promjer - oko 10 centimetara, debljina oko 3 centimetra, težina oko 250 grama.

Camembert je najprikladnije nositi jer s vremenom dobiva samo okus i miris. Može dobro ležati bez hladnjaka.

Miris camemberta njegova je poznata osobina i predmet brojnih šala. Miris tvori cijela hrpa tvari. Među njima je izovalerijanska kiselina koja je “odgovorna” za miris znoja. Kada kažu da Camembert miriše na ustajale čarape, to je istina.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika camemberta je bijela kora koju stvara plijesan Penicillium camemberti. Sve do 20. stoljeća, kada su znanstvenici naučili kako kontrolirati plijesan, Camembert nije imao bijelu koricu. Kora je bila plavo-siva ili smeđa. Sada je bijela kora standard. Kora je potpuno jestiva.

Vjeruje se da je camembert izumila žena po imenu Marie Haren. Došao joj je svećenik iz grada Briea i podijelio joj tajne izrade brie sira. Marie je odlučila napraviti svoju verziju. Camembert je čvrsto ušao u francusku kulturu tijekom Prvog svjetskog rata, kada je ovaj sir dodan u vojničke obroke.

Cijena za Camembert de Normandie AOC je 6-7 eura za pakiranje od 250 grama. Ostale sorte mogu koštati od 1,5 do 6 eura, ovdje je raspon ogroman.

Generacija čije je djetinjstvo palo na devedesete najbolje poznaje naziv Roquefort, iako je malo tko ovaj sir probao ili ga je uopće vidio. Ali svi se sjećaju animirane serije Chip i Dale, gdje se tako zvao jedan od likova koji je očito bio ovisan o siru;

Generacija 2010-ih mnogo će bolje poznavati Camembert. Ovo je omiljeni sir kućnog ljubimca (kwani) Flaka iz animirane serije "Lady Bug i Super Cat";

Ako se opskrbite kalkulatorom i odete do najbližeg ruskog supermarketa, otkrit ćete nevjerojatnu činjenicu - ruski analozi (zamjena za uvoz) francuskih sireva nisu jeftiniji, već čak i skuplji od originala!

Ako namjeravate kupiti određenu sortu tijekom putovanja u Francusku, savjetujemo vam da ne trčite uokolo i tražite trgovine, već naručite u francuskoj online trgovini. Srećom, sada ih ima puno u Francuskoj. Koristite automatski prevoditelj u pregledniku;

Uživajte u kušanju francuskih sireva i pročitajte naše zanimljive članke o Francuskoj ( linkovi ispod).

Cantal je tvrdi sir koji se proizvodi u francuskoj pokrajini Auvergne. Stručnjaci ga smatraju jednim od najstarijih francuskih sireva. Godine 1980. Kantal je službeno dobio AOC certifikat, što je imalo pozitivan učinak na stopu rasta njegove popularnosti.

Opis

Okus proizvoda podsjeća na dobro poznati cheddar - sir ima kremasti okus s blagom ljutinom. Što se više kantala ulijeva, to je ukusniji i, shodno tome, skuplji.

Prilikom odabira proizvoda u trgovini ili na tržnici, kupac treba obratiti pozornost na pakiranje - tamo treba biti napisano "AOC". To znači da je proizvod certificiran.

Također je vrijedno napomenuti korisna svojstva kanthala. Ovaj sir sadrži prilično veliku količinu vitamina i minerala. Na primjer, sadrži vitamin A koji blagotvorno djeluje na vid. Zahvaljujući kalciju, proizvod poboljšava rad srca i krvnih žila te jača i regenerira koštano tkivo.

Vrste

Stručnjaci sir Cantal dijele prema vrsti mlijeka koje se koristi, kao i prema vremenu zrenja.

Prema vrsti mlijeka dijeli se na sljedeće vrste:

1. Fermier- proizvedeno u uvjetima farme od sirovog kravljeg mlijeka.
2. Laitier- Proizvedeno u tvornicama u velikim količinama. Za proizvodnju se koristi pasterizirano mlijeko.

Bez obzira na vrstu proizvodnje, sir prolazi strogu kontrolu kvalitete. Za kantal se koristi samo mlijeko krava Saler pasmina koje se od 15. studenog do 15. travnja hrane isključivo sijenom.

Ako se mlijeko takvih krava cijedi ljeti, onda se ono već koristi za proizvodnju druge vrste sira - salera.

Ovisno o vremenu zrenja, kantal se događa:

1. Mladi - do 2 mjeseca.
2. Srednje - do 6 mjeseci.
3. Staro - više od 6 mjeseci.

Odležani sir čini oko 20% proizvedenog proizvoda. Ima oštar specifičan okus i rijetko napušta Auvergne.

Proizvodnja sira Cantal

Ovo je prešani, a ne kuhani sir, koji se proizvodi samo od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Značajka njegove proizvodnje je prisutnost procesa predenja i kalupljenja. Na kraju se kantal stavlja u posebna spremišta (ili podrume), gdje se održava određena temperatura i vlaga.

U početku proizvodnje kravlje mlijeko se miješa sa sirilom. Za 100 litara mlijeka uzimaju oko 30 ml. Nakon što se sir stvrdne, oblikuje se i šalje pod jaku prešu 10 sati. Na kraju se kantal vadi iz kalupa i šalje na dozrijevanje u posebno opremljene prostorije.

Sir ulazi u trgovine u cilindričnim glavama, čija težina može varirati od 7 do 10 kg. U pravilno napravljenom kantalu masa će imati žutu boju sa crvenim točkicama i plijesni. Okus sira je nježan i mekan, ponekad se čak osjeti i okus trave.

Izrada cantal sira kod kuće

Sami napraviti sir nije lako, ali je sasvim moguće.

Recept za kantal sir je vrlo jednostavan. Da biste napravili ukusan i kvalitetan proizvod, potrebno vam je:

1. U vodenoj kupelji zagrijte 8 litara mlijeka na temperaturu od 32 stupnja. Dok se zagrijava, ulijeva se 8 ml kalcijevog klorida.
2. Kada mlijeko postigne željenu temperaturu dodajte 1/4 žličice. suho kiselo tijesto.
3. Maknite lonac s vatre i ostavite 45 minuta.
4. Promiješajte mlijeko i ulijte 1/2 žličice. sirište.
5. Ostavite još 35 minuta (za to vrijeme mlijeko se zgruša).
6. Ako ugrušak nije postao dovoljno gust, možete ga ostaviti još 10-15 minuta.
7. Nakon zgušnjavanja, potrebno je izrezati sirnu masu na kockice sa stranicama od 5-6 mm.
8. Stavite kockice u posudu i počnite ih lagano miješati 20 minuta.
9. Stavite cjedilo iznad sudopera i obložite dno gazom. Nakon toga stavite sirnu masu i ostavite 20 minuta.
10. Ponovno stavite serum u vodenu kupelj i pospite ga solju (potrebnom za ubrzanje procesa odvajanja sirutke).
11. Stavite budući sir pod prešu 30 minuta s opterećenjem od 9 kg.
12. Proizvod izvaditi i ostaviti u prostoriji 8 ili više sati (zakiseljavanje proizvoda).
13. Sir narežite na kockice 5-6 mm i stavite ih pod prešu od 18 kg na 2 sata.
14. Izvadite proizvod iz kalupa, zamotajte ga u gazu i ponovno stavite pod prešu, ali već ispod 28 kilograma na 48 sati, okrećući jednom u 12 sati.
15. Nakon prešanja, kantal treba izvaditi iz kalupa i staviti u prostoriju s vlagom od 80-85% i temperaturom od 11-13 stupnjeva 2 ili više mjeseci.

Nakon ispunjavanja posljednje točke dobit ćete visokokvalitetni kantalski sir srednje starosti.

Danas vas pozivamo da se upoznate s jednom od najstarijih francuskih sorti sira, koja je stekla ogromnu popularnost zahvaljujući Luju XIV. Cantal (francuski: Cantal) je tvrdi sir koji se proizvodi u regiji Cantal. Sorta je dobila ime po planinama Cantal (regija Auvergne).

Cantal je jedan od najstarijih francuskih sireva. Vjeruje se da su ga počeli izrađivati ​​još u vrijeme Gala. Sorta je postala popularna zahvaljujući francuskom kralju Luju XIV.

Postoje dvije vrste Cantal sira. Cantal Fermier (farma) proizvodi se od sirovog mlijeka. Cantal Laitier je masovno proizveden komercijalni sir od pasteriziranog mlijeka. Obje sorte prolaze istu strogu kontrolu kvalitete. Glavica sira Cantal ima oblik cilindra promjera cca 30 cm Cantal se proizvodi od punomasnog ili pasteriziranog mlijeka Salers krava. Za proizvodnju Kantala koristi se samo mlijeko krava hranjenih sijenom (strogo od 15. studenog do 15. travnja). Od mlijeka istih krava, samo dobivenog ljeti, proizvodi se sir Salers.

Polutvrdi kantal odležava nekoliko mjeseci u masivnim oblicima. Pulpa ovog sira je prilično nježna, a okus, koji pomalo podsjeća na Cheddar, prilično je pikantan i izražen. Što sir dulje odleži, okus postaje svjetliji. Odležani Cantal ima vrlo bogat okus, dok mladi sir zadržava slatkoću sirovog mlijeka. Njegova je aroma zasićena zemljanim notama i prenosi svo bogatstvo pašnjaka Auvergne, rodnog mjesta sira.

Ovisno o razdoblju starenja, postoje tri vrste Kantala:

• Cantal jeune ili mladi Cantal (1-2 mjeseca)
• Cantal entre-deux ili srednji Cantal (2-6 mjeseci)
• Cantal vieux ili odležani Cantal (od 6 mjeseci)

Sve tri varijante dostupne su u seoskom ili komercijalnom siru. Najveći dio Kantala (više od 80%) su prve dvije sorte. Odležani kantal, ako se pravilno skladišti, ne kvari se do godinu i pol. Ne proizvodi se u velikim količinama. Cantal vieux je najpopularniji u samoj regiji Cantal. Zbog osebujnog okusa rijetko se izvozi, pa se ovaj sir uglavnom može naći samo u specijaliziranim prodavaonicama.

Cantal sir sadrži 45% masti. Često se koristi za pripremu juha, salata, fonduea od sira i složenaca. Cantal Fermier, kao i svi proizvodi od sirovog mlijeka, može sadržavati listeriju (bakterije u obliku štapića) u kori, pa ju je najbolje odrezati. Također, sir se ne preporučuje djeci, starijim osobama i osobama oslabljenog imuniteta.

1 sviđanja

Značajke domaće i industrijske proizvodnje sira Cantal. Sadržaj kalorija, dobrobiti za tijelo, kontraindikacije. Kako se koristi u kulinarstvu? Zanimljivosti o proizvodu.

Cantal sir je tvrdi ili polutvrdi sir koji se proizvodi u regiji Auvergne od najkvalitetnijeg kravljeg mlijeka. Jedan od najstarijih francuskih sireva. Jako podsjeća na poznatiji Cheddar – ima svijetle kremasto-začinske note koje se pojačavaju dok žvačete. Godine 1980. proizvod je dobio AOC certifikat koji označava da se pravi Cantal proizvodi samo u određenom zemljopisnom području i da zadovoljava zadani niz zahtjeva kvalitete. Standardna veličina glave je vrlo velika, promjer doseže pola metra, a težina do 40 kilograma. Kora glavica je dosta debela, narančasto-zlatne boje - dopuštena su crvenkasta žarišta plijesni. Sama "pulpa" sira je svijetložuta.

Značajke proizvodnje sira Cantal

Postoje samo dvije vrste Cantala: Fermier i Laitier. Prvo - farmsko - proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka, a kao sirovina za drugo - komercijalno - uzima se pasterizirano. U oba slučaja koristi se mlijeko najviše kvalitete i to isključivo od krava saler pasmine uzgojenih na prirodnoj hrani. U toploj sezoni životinje su u slobodnom uzgoju i jedu svježu livadsku travu, a u hladnoj sezoni poljoprivrednici ih hrane sijenom.

Tehnologija proizvodnje Kantala je klasična. Mlijeku se dodaju predjela, zbog čega se brzo formira grušasta masa, koja se istiskuje, stavlja pod prešu u kalupe i šalje na odležavanje u podrume s posebnim režimom temperature i vlage. Povremeno se glave okreću i brišu fiziološkom otopinom.

Cantal se može pripremiti i kod kuće. Naravno, da biste dobili "isti" okus, potrebno vam je mlijeko Saler krava, a mala je vjerojatnost da ćete ga dobiti. No, nešto slično, podložno tehnologiji, svakako bi trebalo uspjeti.

Recept za sir Cantal je sljedeći:

1. Ulijte mlijeko (8 litara) u lonac, zagrijte na 32 stupnja i maknite s vatre. Provjerite točnu temperaturu pomoću termometra za tekućinu. Tijekom zagrijavanja mlijeko miješajte da zagrijavanje bude ravnomjerno.
2. Dodati otopinu kalcijevog klorida (8 ml, 10%), lagano promiješati i usuti mezofilni starter prah (1/4 žličice) na površinu mlijeka, te nakon 3-5 minuta lagano rasporediti po volumenu. Zatvorite poklopac, umotajte posudu u toplu deku i pričekajte 45 minuta.
3. Mlijeko promiješajte i dodajte sirilo (1/2 žličice) uz stalno miješanje sadržaja lonca. Zatvorite poklopac i ostavite još 30-40 minuta.
4. Dobiveni ugrušak provjerite na gustoću, ako još uvijek nije dovoljno stisnut, pričekajte još 15-20 minuta.
5. Dobiveni ugrušak izrežite dugim oštrim nožem na kockice veličine 0,5 cm.
6. Dobiveno "zrno" miješajte 15-20 minuta - tijekom ovog procesa sirutka će se pravilno odvojiti.
7. Ocijedite svu sirutku kroz gazu i ostavite zrno da se u njoj suši 20-30 minuta.
8. Masu skute prebacite u lonac i zagrijte na 32-34 stupnja u vodenoj kupelji, dodajte sol (2 žlice), promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta.
9. Sirnu masu premjestiti u kalup za presu koji ste prethodno obložili gazom, pokriti cijelu glavu slobodnim krajevima gaze. Stavite posudu ispod forme, tamo će ići sirutka.
10. Postavite prešu od 9 kg na pola sata.
11. Maknite prešu i ostavite sir u kalupu na sobnoj temperaturi 8-16 sati.
12. Masu narežite na kocke od 5 mm, u kalup stavite čistu gazu, čvrsto savijte kockice i stavite presu na 18 kg dva sata.
13. Promijenite gazu i stavite prešu 26 kg na dva dana - za to vrijeme dva puta preokrenite sir.
14. Izvadite glavu iz gaze, ostavite da se suši 3-4 dana na sobnoj temperaturi, okrenite glavu 2-3 puta dnevno.
15. Uklonite sir za zrenje, pokušajte približiti uvjete idealnim: temperatura - 11-13 stupnjeva, vlažnost - 80-85%.

Izlaz bi trebao biti glava sira teška oko 700 grama.

Vrijeme zrenja Cantala određuje vrstu sira: mladi - 1-2 mjeseca, srednji - 2-6 mjeseci, zreli - 6-12 mjeseci. Što je sir mlađi to će biti blažeg okusa i obrnuto. Ripe Cantal ima jarko specifičan miris i okus, neshvatljiv širokom krugu ljudi, zbog čega se ova sorta rijetko izvozi iz regije.

• Vidjeti

Sastav i kalorijski sadržaj sira Cantal

Proizvod je bogat proteinima i ima visok postotak masti.

Kalorijski sir Cantal - 350 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 26,3 g;
• Masti - 26,6 g;
• Ugljikohidrati - 0 g.

Proizvod je posebno bogat mineralima kao što su kalcij, kalij, fosfor, natrij. Sastav sira Cantal uključuje mnoge vitamine, a posebno visok sadržaj vitamina A.

• vidi također

Korisna svojstva sira Cantal

U Francuskoj vjeruju u ljekovitost svih svojih sireva, pa tako i onih koji se pripisuju sorti Cantal. Međutim, ako govorimo o pravom siru Auvergne, vrijedi reći da u tim izjavama ima zrna. Pripremljen je prema drevnim tehnologijama, bez upotrebe štetnih dodataka i korištenjem samo najsvježijeg mlijeka. Krave koje daju ovo mlijeko žive u prirodnim zdravim uvjetima i ne trebaju antibiotike, hormone rasta i druge sintetske dodatke.

Sve korisne komponente prisutne u mlijeku zdrave krave sačuvane su u gotovom proizvodu. Dakle, prednosti sira Cantal su zbog prisutnosti sljedećih hranjivih tvari:

1. Kalcij. Posebno je koristan za postklimatske žene i organizam u razvoju. Pomaže u izgradnji i "popravku" koštanog i hrskavičnog tkiva, kao iu održavanju zdravih zuba i noktiju.
2. Fosfor. Kao i kalcij, igra važnu ulogu u mineralizaciji kostiju, zuba i noktiju, no bez njegove prisutnosti u tijelu ne može se odvijati veliki broj kemijskih reakcija. Mineral je uključen u metaboličke procese, uključujući i masti. Velika količina fosforne kiseline također je neophodna za moždana tkiva.
3. Kalij. Kontrolira ravnotežu vode i pomaže u prijenosu živčanih impulsa. Uklanja hipoksiju mozga, čime se povećava njegova mentalna aktivnost. Također, mineral štiti tijelo od pretjeranog zakiseljavanja ili, obrnuto, alkalizacije.
4. Natrij. U tijelu djeluje uglavnom s kalijem, zajedno grade rad tzv. natrij-kalijevih pumpi, čiji je pravilan rad temelj staničnog života. Ravnoteža između ovih elemenata igra važnu ulogu u životu tijela.
5. vitamin A. Blagotvorno djeluje na kožu čineći je podatnom i glatkom. Također je neophodan za oči, vitamin štedi od oftalmoloških bolesti i omogućuje vam da bolje vidite u mraku.

Kontraindikacije i šteta sira Cantal

Cantal sir, uz korisna svojstva, također ima kontraindikacije. Nemojte koristiti proizvod ako:

• Nedostatak laktaze- s blagim oblicima bolesti dopuštena je mala količina sira, dok je preporučljivo odabrati zrelije sorte, imaju mnogo manje laktoze od mladih;
• Alergije na mliječne proizvode- Ne probajte sir za trudnice i dojilje, kao i malu djecu;
• pretilost- sir ima visok postotak masti, proizvodi s takvom razinom masti neprihvatljivi su u prehrani ljudi s različitim stupnjevima pretilosti.

Cantal sir također može uzrokovati štetu kod bolesti koje uključuju terapeutsku prehranu. U tom je slučaju prije uporabe potrebno konzultirati liječnika.

Cantal nitko ne smije jesti u prevelikim količinama, zdrava doza je najviše 50 grama dnevno. To je posebno važno za one koji imaju bolesti srca, bubrega i jetre, kao i za osobe sklone prekomjernoj težini.

Morate biti oprezni s poljoprivrednim sirom, posebne bakterije su uključene u stvaranje kore, neprikladno je za hranu, pa ga morate pažljivo odrezati i ni u kojem slučaju ne probati. Iz istog razloga, osobama s oslabljenim imunitetom bolje je ne probati seoski Kantal.

• vidi također

Recepti sa sirom Cantal

Cantal je dobar i kao samostalan proizvod - najbolje ga je poslužiti s medom, orasima, grožđem i bijelim vinom; te kao sastojak širokog spektra kulinarskih jela. Pokušajte kuhati:

1. Auvergne jaja Cantal. Uzmite jaja (8 komada), odvojite bjelanjke od žumanjaka. Posudu za pečenje malo namazati uljem, bjelanjke istući u čvrsti snijeg i staviti u kalup. Po vrhu rasporedite tanke ploške Cantal sira (150 grama). Prelijte jelo kiselim vrhnjem (3 žlice), na njega rasporedite žumanjke. Pošaljite posudu u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 10-15 minuta.
2. Aligo francuski pire krumpir. Ogulite krumpir (500 grama) i kuhajte dok ne omekša, zgnječite u pire krumpir, stavite na malu vatru, stavite maslac (70 grama). Dodajte sitno sjeckani češnjak (1 češanj), kockice sira (600 grama), kiselo vrhnje (3 žlice), omiljene začine i sol po ukusu.
3. Quesadilla s piletinom. Nasjeckajte luk (1 glavicu), veliki paradajz (1 komad) i papriku (1 komad) narežite na kockice. Svo povrće i konzervirani kukuruz (100 grama) odjednom prebacite u wok tavu, pržite na jakoj vatri na malo ulja. Pileći file (600 grama) narežite na tanke trakice i ispecite u posebnoj tavi. U meso dodajte pastu od rajčice (100 grama), posolite, popaprite i sve prebacite na povrće. Cantal (100 grama) naribati ili narezati na tanke ploške. Na male tortilje (6 komada) staviti sir, gore pripremljeni nadjev, preklopiti na pola i pržiti par minuta sa svake strane.
4. Mesne lazanje. Kupite već pripremljene listove za lazanje. U tavi popržiti mljevenu junetinu (700 grama), staviti u zdjelu. Na ulju u kojem se pripremalo mljeveno meso propasirati nasjeckani luk (1 glavica) i celer (2 stabljike). Kad povrće omekša, vratite meso, dodajte rajčice iz konzerve (400 grama), pastu od rajčice (2 žlice), sol, začine po ukusu, smanjite vatru i pirjajte na zatvorenom poklopcu 20-30 minuta. U malom loncu rastopite maslac (60 grama), stavite brašno (3 žlice) i pržite par minuta. Ulijte mlijeko (700 ml) u lonac, zakuhajte, smanjite vatru i uz stalno miješanje pričekajte da se zgusne. U posudu za pečenje rasporediti: list za lazanje, nadjev od mesa, umak, pa opet list za lazanje, nadjev, umak, svaki sloj “začiniti” rendanim kantalom (150 grama). Peći na 180 stupnjeva pola sata.
5. Quiche od sira sa špinatom. Pripremite klasično prhko tijesto (500 grama), stavite ga u posudu za pečenje, oblikujte dno i stranice pite. Tijesto izbodite vilicom na nekoliko mjesta i pecite 15 minuta na 180 stupnjeva. U međuvremenu umutiti ricotta sir (90 grama), postepeno dodati vrhnje (70 ml), jaja (3 komada), špinat (300 grama), naribani kantal (100 grama), parmezan (30 grama) i nasjeckani mladi luk (20 grama). Posoliti i popapriti po ukusu. Nadjev izlijte u ohlađeno tijesto, pecite pola sata.

Cantal se proizvodi u Auvergneu više od 2000 godina, Plinije Stariji spominje ovaj sir u svojim bilješkama, rekavši da se isporučivao u Rimsko Carstvo.

Glava sira Kantal ima cilindrični izduženi oblik. Sir se prodaje u malim komadima, cijena je oko 15 eura po kilogramu.

Cantal se proizvodi samo od "zimskog" mlijeka koje krave daju od studenog do travnja. Od "ljetnog" mlijeka Saler krava priprema se još jedan sir - Salers.

U Francuskoj se godišnje proizvede oko 14.000 tona Cantala, od čega je 80% mlada sorta. Gotovo je nemoguće pronaći zreli u običnoj trgovini, da biste ga kupili, morate otići u posebne trgovine sirom ili naručiti sir na Internetu.

Kako kuhati pire krumpir na francuskom "Aligo" - pogledajte video:

Cantal je jedan od najstarijih sireva u Francuskoj. Proizvodi se od najkvalitetnijeg mlijeka Salers krava. Ima dugo razdoblje sazrijevanja i zahtijeva teške preše, ali ako želite, možete ga kuhati sami kod kuće. Proizvod sadrži mnoge vitamine i minerale koji imaju sveobuhvatan blagotvoran učinak na tijelo. Međutim, prije nego što pojedete sir, morate se upoznati s popisom kontraindikacija i uvjeriti se da nisu povezane s vama. U kulinarstvu Cantal je univerzalan: može se koristiti za fondue, umak, juhu i bilo koje toplo jelo - to je slučaj kada su mogućnosti ograničene samo maštom kuhara.

• Članak