Koliba je crvena ne s uglovima, već s pitama.
narodna izreka

Pite su izvorno bile svečano jelo, čak i ime dolazi od riječi "gozba". S vremenom su pite postale uobičajene: nosile su se sa sobom na posao i na put. A sada, kada je brza hrana napunila sve i svašta, nema ništa bolje od mamine domaće pite. I užinu za mladunče u školu, a možete ga ponijeti i na posao. Dobra pita nije samo prozračno mekano tijesto, već i ukusan nadjev. Loše pripremljeni nadjevi za pitu mogu pokvariti cijelu ideju ako se pokažu presuhi ili previše tekući. Postoji nekoliko pravila za pripremu izvrsnih ukusnih nadjeva za pite i torte, ali prvo malo o principima pripreme baze, samih pita.

. Tijesto za pite i pite treba biti "živo", odnosno kiselo, kvasno, kiselo ili kuhano s vrhnjem, jogurtom, sirutkom, kašom ili pivom. Istina, i lisnato i beskvasno tijesto izgledaju dobro u pitama.
. U tijesto za pite možete dodati raženo brašno, brašno drugog razreda ili mekinje - to ne samo da će poboljšati okus, već će i dodati vrijednost vašim pitama.
. U tijesto za pite s nadjevom od povrća i ribe dodaje se biljno ulje, za pite s mesom - goveđa bubrežna mast, za pite i pite s peradi - maslac i ghee.
. U tijesto za slane pite stavlja se manje jaja i maslaca, mijesi se prilično strmo tijesto za izradu pite s puno nadjeva i tankom, suhom korom.
. Tijesto za slatke pite je bogatije, pahuljastije i deblje jer slatki nadjev nagriza tijesto.
. Tijesto se mora dići najmanje dva puta, a svaki put se pažljivo mijesi i mijesi. To je potrebno za bolju pečenost i dobar okus, kao i za uklanjanje kiselog okusa kvasca.
. Da bi se donji sloj tijesta digao i dobro ispekao, tijesto za zatvorenu pitu potrebno je podijeliti na dva nejednaka dijela, s većim dijelom prema dolje, na njega staviti nadjev i poklopiti manjim dijelom.
. Za kurnike i kulebyake, koji koriste 2-3 vrste nadjeva, važno je da se donji sloj tijesta ne smoči, tako da se nadjevi u ovim pitama polažu u slojevima, premještajući ih tankim palačinkama. Pritom je poželjno na “dno” pite staviti suvlji kašasti nadjev, a na vrh riblji ili mesni nadjev.
. Sve vrste nadjeva stavljaju se u pite kuhane ili pržene, prethodno ohlađene. Jedina iznimka je nadjev od sirove ribe, dok se vrijeme pečenja približno udvostručuje.
. Pite su otvorene, zatvorene i poluzatvorene (rešetkaste). mesni nadjev, riba, perad, gljive, jaja, riža i luk obično se koriste u zatvorenim pitama. Ali nadjevi koji sadrže dovoljno vlage (svježi sir, kupus, džem, jabuke) izvrsni su za otvorene ili rešetkaste pite.
. Preporuča se malo posoliti nadjev - to se radi kako gotove pite ne bi izgledale bljutavo.
. U nadjev za slatke pite dobro je dodati malo škroba da se ne raširi i ne iscuri.

Preljevi za pite mogu biti vrlo različiti. Tradicionalna nadjeva za ruske pite obično se izrađuju od jednog proizvoda. To može biti bilo koja kaša, meso, gljive, riba, džem ili voće. Moderne hostese vole pripremati složene nadjeve tako da ne budu samo ukusni, već i zdravi i hranjivi, i to na način da iznenadi sve. Nudimo vam nekoliko recepata za ukusne nadjeve.

Kuhani juneći gulaš. Meso skuhati do pola i izrezati na komade, kao za gulaš. Kuhano meso za nadjev ni u kojem slučaju nemojte propuštati kroz stroj za mljevenje mesa, tako će nadjev biti suh, a tijesto ispod njega, naprotiv, sirovo i nepečeno. Komade mesa popržiti na otopljenoj goveđoj masti s dosta luka, usitniti nožem, dodati papar, muškatni oraščić, sol. Možete dodati sitno nasjeckana kuhana jaja. Prije štipanja pite u nadjev dodajte 1-2 žlice jake juhe.

Preskočite meso kroz mlin za meso, pomiješajte s prženim lukom, pržite u tavi, posolite. Začinite paprom, peršinom, dodajte nasjeckana tvrdo kuhana jaja. U takav nadjev svakako morate dodati kakav umak, vrhnje ili jaku juhu da se ne osuši. Ovaj nadjev je dobar za pite i palačinke.

Nadjev od piletine i sira. Prsa ili cijelo pileće meso narezati što sitnije, lagano prodinstati na maslacu, dodati luk, biber, sol, ohladiti. Pomiješajte sa sirom, naribanim na krupni ribež.

Pileći nadjev s krumpirom, konzerviranim graškom i kukuruzom. Oguljeni krumpir skuhati u slanoj vodi i zgnječiti. Piletinu skuhajte, odvojite meso od kostiju, sitno nasjeckajte. Slatku papriku ogulite, sitno nasjeckajte, zelje operite i također sitno nasjeckajte. Pomiješajte komade piletine, začinsko bilje, papriku, krumpir, dodajte grašak i kukuruz, po potrebi posolite, dodajte papar i sirovo jaje, dobro promiješajte.

Punjenja od ribe mogu biti vrlo raznolika: od svježe, kuhane, slane, konzervirane ribe, s rižom, lukom, jajima - postoji mnogo opcija.

Nadjev od haringe s orasima. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite tvrdo kuhano jaje. Filete slane haringe, jabuke, orahe, jaje i prženi luk propasirajte kroz mlin za meso. Napunite kremom i dobro promiješajte. Od ovog nadjeva mogu se praviti i palačinke.

Svježoj ribi uklonite kosti, operite je i propasirajte kroz mlin za meso. Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljevenu ribu sa začinskim biljem i lukom, dodajte sirovo jaje, sol i papar, dobro promiješajte. Ovaj nadjev je dobar i za pite i za okruglice.

Nadjev od lososa. Pripremljenu slabo posoljenu ribu narežite na tanke ploške. U blenderu izmiksajte krem ​​sir, kiselo vrhnje, limunov sok, nasjeckani kopar. Nadjev rasporedite u slojevima - prvo krem ​​sir, gore ploške ribe. Možete koristiti losos. Ovaj preljev je savršen za palačinke.

Nadjev od ribe i riže. File bilo koje ribe narežite na komade, stavite u lonac i pirjajte s malo vode i biljnog ulja. Gotovu ribu sameljite, pomiješajte s kuhanom prhkom rižom, dodajte malo bijelog umaka, posolite, popaprite, dodajte nasjeckane začine. Dobro promiješajte.

Nadjev od pržene ribe. Prženi riblji filet zdrobite, pomiješajte s lukom, paprom i solju, dodajte začinsko bilje.

Nadjev od sirove ribe. Ribu narežite na sitne komade, pomiješajte s nasjeckanim lukom, paprom, solju, dodajte sirovo jaje i dobro izgnječite drvenom dronicom. Sloj ovog nadjeva ne smije biti veći od 0,5 cm.

Nadjev od cijele sirove ribe (iverak). Od cijele pljosnate ribe izvadite filet, stavite ga bez rezanja u pitu, pospite solju i paprom. Na vrh možete staviti prženi ili sirovi luk.

Nadjev od crvene slane ribe. Ribu narežite na tanke ploške i stavite u pitu na nadjev od heljdine ili rižine kaše ili između dva sloja nadjeva. Ne štedite na začinima!

Za ruske pite trebaju biti mrvičaste i puno ulja da pite ne budu suhe. Riža i proso mogu se skuhati u mlijeku. U nadjev od heljdine kaše dodaju se prženi luk, tvrdo kuhana jaja, gljive. U nadjev od riže možete dodati prženi luk, tvrdo kuhano jaje i gljive, ako nadjev nije sladak, ili grožđice, suhe marelice, šećer, sirovo jaje - za slatke pite. U nadjev od prosene kaše dodaje se svježi sir i bundeva.

Pite od gljiva su vrlo ukusne i zadovoljavajuće.

Punjenje slanih gljiva. Slane gljive sitno nasjeckajte, dodajte svježi nasjeckani luk i biljno ulje.

Nadjev od suhih gljiva. Suhe gljive namočiti, prokuhati, sitno nasjeckati, pomiješati sa nasjeckanim lukom i heljdinom kašom. Smjesu popržite na ulju.

Šampinjone oguliti, oprati, nasjeckati i popržiti na ulju do pola, posoliti, ohladiti. Sir i jabuku sitno narežite, papriku ogulite i narežite na tanke trakice. Sve pomiješati. Ovaj nadjev je pogodan i za pravljenje palačinki.

. Svježe vrganje operite, blanširajte 5 minuta, narežite na tanke ploške i popržite. Pomiješajte s prženim lukom, dodajte žlicu brašna, dobro promiješajte, zalijte s malo vode i uz stalno miješanje zagrijavajte do vrenja. Sol papar.

Punjenja od povrća i voća mogu biti vrlo različita, sve je ograničeno samo vašom maštom i ukusom.

. Možete kuhati pite sa svježim, pirjanim, kiselim kupusom - prema sezoni i po želji. Svježi kupus sitno nasjeckati, posoliti, ostaviti da odstoji najmanje sat vremena. Zatim malo iscijediti sok, dodati puter, sitno nasjeckana jaja i odmah konzumirati. Kupus možete prethodno pirjati u loncu ispod poklopca na laganoj vatri, dodati biljno ulje i malo pržiti tako da kupus ostane lagan. Ohladite, dodajte luk, začinsko bilje, mljeveni crni papar i pomiješajte sa sjeckanim jajima. Kiseli kupus ocijediti, sitno isjeckati, malo dinstati, dodati luk, gljive.

Nadjev od kiselice. Sa ovim nadjevom možete kuhati ukusne pite sa slatkim i kiselim nadjevom. Svježu kiselicu operite, sortirajte, sitno nasjeckajte i pospite šećerom po ukusu. Temeljito utrljati. Kako se nadjev ne bi razvukao, možete mu dodati malo škroba.

Nadjev od suhih višanja. Suhe ptičje trešnje samljeti u mlincu za kavu u brašno, prokuhati u malo kipuće vode tako da se dobije gusta pasta, dodati joj šećer ili med.

Nadjev od suhih marelica. Sortirajte suhe marelice, isperite, prelijte kipućom vodom, malo prokuhajte. Bacite na sito, ohladite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šećerom.

Nadjev od maka. Mak dobro isperite, ulijte u kipuću vodu, kuhajte 3-5 minuta. Nakon toga mak osušite, sameljite u mužaru ili provucite 2-3 puta kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte šećer ili med, jedno sirovo jaje i promiješajte.

Nadjev od mrkve i grožđica. Mrkvu nasjeckajte, dinstajte na mlijeku. Bacite na sito. Dodajte grožđice. Možete dodati strma sitno nasjeckana jaja i sol, tada će punjenje biti ukusno.

. Sve sušeno voće dobro operite, prelijte malom količinom kipuće vode i poparite. Sitno nasjeckajte, dodajte šećer, med ili melasu, malo mljevenog cimeta i klinčića, malo prokuhajte sa 1 žlicom. bijelo vino, ohladiti. Može se pomiješati s malo pahuljaste riže.

Nadjev od pekmeza. Za nadjev možete koristiti bilo koji pekmez. Treba biti dobro kuhan, gust, s gustim viskoznim sirupom. Pite s pekmezom često se prave rešetkaste, dodaju se začini: zvjezdasti anis u koštuničavo voće, cimet u jabuku.

Nadjev od sirove jabuke. Za ovo punjenje uzimaju se jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Jabuke se ogule i sjemenke narežu na ploške, posipaju šećerom u prahu i cimetom i ostave da odstoje 15-20 minuta. Ovaj nadjev je dobar za pite od lisnatog tijesta.

Pite sa sirom možete kuhati od bilo koje vrste sira, ali s brynzom ispadaju, možda, najukusniji. Da biste to učinili, sir se zgnječi, pomiješa s maslacem i sitno nerezanim zelenim lukom.

Kao što vidite, nije se uzalud pojavila narodna poslovica “Sve ćeš u pitu zamotati”. Punjenje za pite može se pripremiti od gotovo svih proizvoda. Vaša mašta i ljubav mogu od običnog, općenito, jela stvoriti divnu poslasticu, zdravu i ukusnu. A vaši ukućani rado će sa sobom u školu ili na posao ponijeti ne uobičajeni sendvič, već ukusnu, izdašnu majčinu pitu.

Larisa Shuftaykina

Kada govorimo o pitama, veliku pažnju prije svega posvećujemo tijestu, jer je njegova priprema najstrašniji dio za mlade domaćice. Pa ipak, ako nadjev u pitama nije tako ukusan kao tijesto, koja je onda svrha njih? Nadjev je upravo onaj akcenat koji pite čini posebnim i ekskluzivnim, pa ovoj komponenti pite treba pristupiti sa svom odgovornošću.

Ako pripremate pite punjene bobicama ili voćem, obratite pozornost na sadržaj pektina u njima, koji pomaže zgušnjavanju nadjeva kod kuhanja voća sa šećerom. Primjerice, jabuke, kupine i dunje su izrazito bogate pektinom, dok jagode, višnje i borovnice nemaju puno pektina, pa je važno koristiti zgušnjivače kada se od njih rade nadjevi. U njihovoj ulozi mogu djelovati škrob (krumpir ili kukuruz), pšenično brašno, krušne mrvice ili griz. Isto vrijedi i za pekmez - najbolje ga je prokuhati s navedenim sastojcima da se zgusne. Korištenje soka od limuna će nadjevu dodati više kiselosti kako bi se bolje istaknuo okus voća i bobičastog voća.

Što se tiče nezaslađenih nadjeva, poput mesa i ribe, oni se moraju unaprijed pripremiti, a zatim puniti pite. Kod mesnog nadjeva ključ njegove sočnosti je dodatak velike količine luka. Ako ste se odlučili za nadjev od skute, ne zaboravite da svježi sir svakako mora biti svjež, a ne ležati nekoliko dana u hladnjaku, jer u protivnom kiselkasti okus može pokvariti vaše jelo.

Prije punjenja pite nadjevom koji je prethodno kuhan ili pržen, mora se ohladiti. Nemojte se bojati dodavati začine nadjevima: na primjer, cimet je savršen za jabuke, mljeveni klinčić za breskve i marelice, muškatni oraščić za bobičasto voće, mljeveni đumbir i crni papar za meso, vanilija za svježi sir.

Nadjev za pitu od jabuka

Sastojci:
500 g jabuka
2 žlice soka od limuna,
1/2 šalice šećera
2 žlice škroba,
1/4 žličice muškatnog oraščića
1/2 žličice cimeta
1/2 šalice tople vode.

Kuhanje:
Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Prebacite u zdjelu, dodajte vodu i sok od limuna i miješajte da ne porumeni. U loncu pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice vode. Dodajte cimet, šećer i muškatni oraščić, promiješajte. U tavu dodati jabuke i pirjati dok ne omekšaju. Ohladite i koristite kao nadjev.

Nadjev za pite s džemom

Sastojci:
500 g džema,
2 žlice griza, 2 žlice brašna ili 2 žlice škroba (po želji),
začini po ukusu, poput mljevenog đumbira, kardamoma ili vanilije (po želji).

Kuhanje:
Ako koristite griz, potrebno je džem staviti u šerpu, prokuhati, dodati griz i malo prokuhati da džem bude gust. U slučaju brašna ili škroba, potrebno ih je samo pomiješati s marmeladom i puniti pite. Zagrijavanjem u pećnici džem u pitama će se zgusnuti.

Nadjev za pitu od višanja

Sastojci:
500 g višanja bez koštica (svježih ili smrznutih)
100 g šećera
1 žlica limunovog soka,
2 žlice škroba.

Kuhanje:
Stavite sve sastojke u lonac i uz povremeno miješanje zakuhajte na srednjoj vatri. Kad se nadjev zgusne, maknite ga s vatre i ostavite sa strane.

Nadjev od skute s grožđicama

Sastojci:
250 g mladog sira,
70-100 g grožđica,
1 žumanjak,
1 žlica korice limuna ili naranče
3 žlice šećera
1 vrećica vanilin šećera ili prstohvat vanilije.

Kuhanje:
Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Svježi sir zgnječite vilicom ili mikserom do homogene konzistencije bez grudica. Dodajte žumanjak, koricu, šećer, vanilin i dobro promiješajte. Nadjev je spreman.

Jedinstvena aroma bobica i voća nesumnjivo stvara odlično raspoloženje i odmah vas podsjeća na ljeto i jarko sunce, ali slani nadjevi za pite od kvasnog tijesta izvrsna su opcija kada vam treba obilan zalogaj. Ovdje će vam dobro doći nadjevi od mesa, ribe i povrća, kao i nadjevi od žitarica.

Nadjev za pite od mljevenog mesa

Sastojci:
300 g mljevene svinjetine
300 g mljevene junetine,
2 žarulje
3 režnja češnjaka,
70 g maslaca,
biljno ulje,
sol i začini po ukusu.

Kuhanje:
Na biljnom ulju popržite luk pa pomiješajte s mljevenim mesom, nasjeckanim češnjakom, maslacem, solju i začinima te nastavite pržiti dok se mljeveno meso ne skuha, oko 15 minuta. Upamtite, što na veće komade narežete luk, to će se njegov okus više osjetiti u nadjevu.

Nadjev za jetrene pite s heljdom

Sastojci:
2 šalice heljde,
300 g jetrica,
2 žarulje
sol i mljeveni crni papar po ukusu
biljno ulje.

Kuhanje:
Skuhajte heljdu u četiri čaše vode dok ne omekša. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i ostavite sa strane. Jetru narežite na kriške i popržite na ulju, a zatim je provucite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Pomiješajte gotovu heljdu, prženi luk i jetru. Posoliti i popapriti po ukusu.

Nadjev od krumpira s gljivama

Sastojci:
500 g krumpira
400 g šampinjona
2 žarulje
3 žlice mlijeka
biljno ulje,
suhi ili svježi kopar
sol i mljeveni crni papar.

Kuhanje:
Oguljene krumpire skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte sitno nasjeckane gljive, posolite i popaprite, pržite oko 10 minuta. Gotov krumpir zgnječite uz dodavanje mlijeka u pire te pomiješajte s gljivama, lukom i koprom. Po potrebi posolite.

Riblji nadjev s rižom

Sastojci:
500 g ribljeg filea,
2 šalice riže
sol.

Kuhanje:
Skuhajte rižu dok ne omekša u slanoj vodi u omjeru 1:2. Riblji file samljeti nožem, posoliti i pržiti dok ne omekša u biljnom ulju. Pomiješajte ribu s rižom i dobivenom masom nadjenite pite.

Nadjev od kupusa za pite

Sastojci:
500 g kupusa
1 luk
1 mrkva
biljno ulje,
zeleni luk i kopar,
sol i mljeveni crni papar.

Kuhanje:
Kupus sitno nasjeckajte, pospite solju i izgnječite rukama. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, oko 3 minute. Dodajte naribanu mrkvu, posolite i kuhajte još 5 minuta. Dodajte kupus u tavu i pirjajte, dodavajući vodu po potrebi, dok kupus ne omekša, oko 30 minuta. Kada je kupus gotov, posolite ga i popaprite po ukusu i pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.

Nadjev od jaja i mladog luka

Sastojci:
6 kuhanih jaja
200 g mladog luka,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kuhanje:
Nasjeckana kuhana jaja pomiješajte sa nasjeckanim lukom. Začinite po ukusu solju i paprom.

Nadjev za pite od kvasnog tijesta koji nudimo pomoći će vam da jednostavan zalogaj pretvorite u nezaboravnu poslasticu koju želite isprobavati iznova i iznova. Ne bojte se eksperimentirati!

Pite i pite svima su omiljena poslastica. Ovo jelo potječe iz carske Rusije. O gostoljubivosti mnogih ruskih domaćica ocjenjivalo se način pripreme pite.

Mnogi recepti za izradu pita od kvasca preživjeli su do danas. Razlikuju se po sastavu tijesta i vrsti nadjeva.

Nadjev je od velike važnosti u pripremi pita. Može biti slatko, voćno, povrtno ili mesno.

Glavna stvar je da su svi sastojci savršeno kombinirani i nadopunjuju jedni druge. Dakle, razmislite o popularnim nadjevima za pite s kvascem.

Recepti za slatke nadjeve za pite od kvasnog tijesta

Osim toga, možete pokazati maštu i domišljatost i napraviti vlastito originalno i ukusno punjenje.

nadjev od jabuka

Za punjenje trebate uzeti sljedeće komponente:

• Jabuke - 1 kg;
• Šećer - 200 grama;
• Grožđice - 100 grama;
• Biljno ulje;
• Mala količina soka od limuna i cimeta.

1. Priprema jabuka. Preporučljivo je koristiti jabuke male veličine, slatke i kisele sorte. Jabuke ogulite, izrežite i očistite od sjemenki. Zatim ih izrežite na male komadiće;
2. Jabuke rasporedimo u duboku metalnu posudu i posipamo šećerom, dodamo grožđice, par kapi limunovog soka, biljno ulje i prstohvat cimeta;
3. Nadjev je spreman. U procesu pečenja pita će postati mekana i ispasti u obliku pire krumpira. Ima nevjerojatan okus nadjeva za pečene pite od kvasnog tijesta.

nadjev od skute

Punjenje se sastoji od sljedećih komponenti:

• Svježi sir ili skuta masa - 600 grama;
• Dva žumanjka;
• Šećer - 100 grama;
• Otopljeni maslac - 100 grama;
• Malo mljevenog cimeta i soli.

1. Prvo morate pomiješati granulirani šećer sa žumanjcima i dobro umutiti pjenjačom;
2. Zatim u smjesu dodajte maslac, sol i cimet. Sve temeljito izmiješamo;
3. Svježi sir bez kiseline pomiješajte sa smjesom i ostavite u hladnjaku 15 minuta.

Od bundeve sa suhim šljivama

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg bundeve;
• Pola litre gustog vrhnja;
• 200 grama suhih šljiva;
• 100 grama maslaca;
• 100 grama šećera.

1. Priprema bundeve. Treba ga očistiti od kožice i sjemenki. Zatim isperite i izrežite na srednje komade;
2. Ulijte komade bundeve u malu tavu, dodajte biljno ulje i stavite na laganu vatru. Tijekom kuhanja bundevu treba stalno miješati da ne zagori. Trebate dinstati dok bundeva potpuno ne omekša;
3. Suhe šljive prelijte vrućom vodom i ostavite u njoj 20 minuta. Zatim operite suhe šljive hladnom vodom i narežite na male komadiće. Zaspimo suhe šljive u tavi s bundevom;
4. Zatim ulijte vrhnje. Zaspimo 100 grama šećera i pomiješamo. Trebali biste dobiti homogenu masu. Najbolje ga je koristiti hladnog.

Nadjev od bobica

Trebali biste kupiti sljedeće proizvode:

• Bobičasto voće - 500 grama (jagode, maline, borovnice, ribizli i bilo koje drugo bobičasto voće);
• Šećer - 200 grama;
• Škrob ili krušne mrvice - 100 grama.

1. Bobice treba oprati i osušiti na papirnatom ručniku;
2. Stavite bobice u srednju šalicu i pomiješajte s granuliranim šećerom;
3. Kada se nadjev maže po tijestu treba ga posuti škrobom ili krušnim mrvicama. Tek tada možete zatvoriti pitu.

Recepti za slano punjenje

Nadjev od mesa

• Govedina - 250 grama;
• Svinjetina - 250 grama;
• 1 žarulja luka;
• Češnjak -1 češanj;
• Hrpa peršina;
• malo kuhinjske soli;
• Prstohvat mljevenog crnog papra;
• 100 grama masti za prženje.

1. Meso operemo hladnom vodom i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa. Radimo miješano mljeveno meso;
2. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Češanj češnjaka sitno nasjeckajte nožem. Posudu stavimo na vatru, namažemo masnoćom i zagrijemo. Zatim tamo dodajte komade luka i češnjaka i pržite dok ne skuhate;
3. Peršin smo sitno izrezali i zaspali u mljevenom mesu;
4. Meso treba začiniti i posoliti. Pomiješajte ga s kuhanim lukom i češnjakom;
5. Ako je nadjev presuh, onda u njega možete uliti malo vode ili juhe.

Riblji nadjev

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Bilo koja kuhana riba - 500 grama;
• Luk - 2-3 glave;
• 2 kuhana kokošja jaja;
• Mala količina maslaca;
• Biljno ulje;
• malo soli;
• Začini po ukusu.

1. Ribu treba podijeliti. Odvajamo pulpu od kostiju. Širimo ga u malu metalnu posudu, ulijemo vodu i dodamo malo soli;
2. Stavili smo ribu na srednju vatru i kuhali dok ne bude kuhana. Otprilike 20 minuta;

• Glavice luka se ogule i izrežu na pola prstena ili kocke;

• Luk širimo u prethodno zagrijanu tavu s uljem i pržimo;

• Pileća jaja izrežite na male kockice;

• Kuhanu ribu treba izrezati na srednje komade. Pomiješajte ih s lukom, jajima i rastopljenim maslacem;
• Nadjev treba dobro izmiješati, posoliti i dodati začine.

Nadjev od gljiva i krumpira

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 500 grama svježih gljiva (šampinjoni);
• Kiselo vrhnje ili vrhnje - 200 grama;
• 1 komad luka;
• Krumpir - 5-6 komada;
• Biljno ulje;
• 40 grama margarina;
• malo soli;
• Začini.

1. Gljive treba oprati i izrezati na male ploče;
2. Stavimo tavu na srednju vatru, ulijemo biljno ulje i dodamo komadiće gljiva. Sve treba pržiti dok nije potpuno kuhano. Također, gljive je potrebno posoliti i na kraju preliti kiselim vrhnjem;
3. Krompir očistimo od kore. Mora se kuhati dok ne omekša. Voda s krumpirom se posoli prije vrenja;
4. Samljeti gotov krumpir u blenderu do pirea;
5. Nakon toga pomiješajte pire krumpir s gljivama, posolite, dodajte začine.

Nadjev od gljiva i kupusa

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 400 grama šampinjona;
• 300 grama bijelog kupusa;
• 100 ml kiselog vrhnja ili vrhnja;
• Biljno ulje;
• 50 grama margarina;
• malo soli;
• Začini.

• Gljive se moraju oprati i izrezati na male ploške. Stavimo tavu na srednju vatru, ulijemo biljno ulje i zaspimo gljive. Sve pržiti dok nije potpuno kuhano. Na kraju dodajte kiselo vrhnje i pirjajte pod zatvorenim poklopcem;
• Kupus treba nasjeckati na sitne komade. Zatim ga stavite u malu metalnu posudu, napunite vodom. Posolite i pirjajte na srednjoj vatri pola sata;
• Spremni kupus treba ohladiti i pomiješati s gljivama. U fil dodati sol, otopljeni margarin i biber.

Recepti za ukusne nadjeve za pite od lisnatog tijesta

Pileće meso, riža i jaja

Punilo se sastoji od sljedećih sastojaka:

• Pola kilograma pilećeg mesa;
• 200 grama riže;
• 3 komada kokošjih jaja;
• malo kuhinjske soli;
• Začini po ukusu.

1. Preporučljivo je koristiti meso bez kostiju i kože, samo pulpu. Kuhajte meso do kraja. U procesu kuhanja vodu treba posoliti;
2. Skuhajte rižu i jaja;
3. Ohlađeno pileće meso sitno isjeckati na komade. Jaja narezati na male kockice. Pomiješamo sve ove sastojke i tamo dodamo kuhanu rižu;
4. Nadjev treba posoliti i po želji dodati začine.

Nadjev od svježeg sira, grožđica i kandiranog voća

Za nadjev će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 grama svježeg sira;
• 200 grama grožđica;
• 200 grama granuliranog šećera;
• vrećica vanilije;
• 50 grama kandiranog voća.

1. Svježi sir ulijte u blender i tucite dok ne nastane pahuljasta masa;
2. Grožđice operemo i prelijemo vrućom vodom. Inzistiramo na 10 minuta. Dalje, suho;
3. Tučeni svježi sir pomiješamo s grožđicama, granuliranim šećerom, vanilijom i kandiranim voćem;
4. Ovaj nadjev je savršen za pripremu izdašnog deserta.

Pripremite ukusnu pitu od prhkog tijesta sa svježim sirom, ovo je najbolji desert za večernju čajanku.

Čudesna pita sa kupusom od lisnatog tijesta po bakinom receptu, pročitajte kako se radi.

Kolač sa smrznutim bobicama nije tako teško pripremiti. Sjajan način da natjerate djecu da pomognu u kuhinji. Recept je ovdje.

Tajne pravljenja ukusnih pita

• Za miješenje tijesta koristite toplo mlijeko i vodu, ali ne vruću. Usipajte ih u brašno u tankom mlazu, povremeno miješajući drvenom kuhačom. Tijesto će ispasti pahuljasto i bez grudica;
• Umiješeno tijesto prekrijte papirnatim ručnikom, kroz njega će "disati";
• Budući da tijesto od kvasca ne voli propuh, treba ga staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak na nekoliko sati;
• Gotove proizvode od tijesta najbolje je staviti na zagrijani lim za pečenje prethodno nauljen;
• Ako zatvorenim pitama dodate nadjev od bobičastog voća, onda ih treba posuti škrobom. Nadjev će ispasti gust i neće istjecati;
• Za pečenje pita, pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva, ali ne više;
• Vrijeme pečenja - 20 minuta;
• Pite s nadjevom od svježeg sira bit će ukusne i nježne ako se svježi sir prethodno protrlja kroz sito;
• Kako bi pečenje dobilo ugodan orašasti miris, posudu za pečenje možete namastiti mljevenim orasima.

Punjene pite od kvasnog tijesta bit će glavna poslastica vašeg stola. Obavezno ih skuhajte s nadjevima prema priloženim receptima i zadovoljite svoju obitelj.

I ne zaboravite na tajne kuhanja. Ovi trikovi pomoći će vam da pripremite vrhunska peciva s ukusnim preljevima!

Recepti za ukusne pite

15 porcija

30 minuta

47,9 kcal

5/5 (4)

Svi mi, bez iznimke, "neravnomjerno dišemo" prema kulinarskim proizvodima od tijesta - prženim i pečenim pitama, savijačama, otvorenim ili zatvorenim pitama, slatkim, slanim, s mesom ili začinskim biljem. A onaj tko kaže “ovo mi se ne sviđa” jednostavno se skriva ili je skroman. Ako volite pite koliko i ja, razumjet ćete.

• U nadjev je bolje staviti tvrde jabuke, jer se mekano i prhko voće tijekom toplinske obrade pretvara u pire.
• Mljeveno meso je bolje kuhati od nemasne svinjetine, jer je u usporedbi s govedinom vrijeme kuhanja svinjetine mnogo kraće.
• Krompir za nadjev treba skuhati u slanoj vodi.
• Dodavanje maslaca u smjesu jaja i luka je obavezno, inače će pite ispasti neukusne.

recept za nadjev od jabuka

Kuhinjsko posuđe:šalica, zdjela, tava, žlica/lopatica.

Sastojci

Korak po korak kuhanje nadjeva od jabuka za pite

Želim vam reći kako je lako pripremiti nadjev od jabuka za pite od kvasnog tijesta. Ova metoda nije samo vrlo jednostavna, već i iznimno brza.

video recept

Nudim kratki video o tome kako pripremiti slatki nadjev za pite od tijesta s kvascem, kao i lisnate ili otvorene pite od zrelih jabuka.

recept za mljeveno meso

• Vrijeme za pripremu- 15 minuta.
• Procijenjeni učinak- za 12-15 pita.
• kalorija- 270 kcal / 100 g.
• Posuđe i oprema: zdjela, daska za rezanje, mlin za meso (blender/kombajn), žlica, tava.

Sastojci

Korak po korak kuhanje nadjeva od mesa

Mesni nadjev za pite od kvasnog tijesta može se napraviti na različite načine:

• od mljevenog kuhanog mesa s dodatkom sirovog ili prženog luka;
• prženje mljevenog mesa s lukom u tavi;
• kuhana od sirove svinjetine ili piletine s lukom i češnjakom.

video recept

Kratki video jasno pokazuje principe pripreme mljevenog mesa - nadjeva za pržene ili pečene pite od dizanog tijesta.

Recept za nadjev od krumpira za pite od kvasnog tijesta

• Vrijeme za pripremu– 35-40 min.
• Količina u izračunu- za 16-20 pita.
• Kalorije 100 g- 64,4 kcal.
• Kuhinjski aparati i posuđe: tava, zdjela, šalica, nož, mikser.

Sastojci

Korak po korak kuhanje nadjeva od kuhanog krumpira

Pite s krumpirom - što bi moglo biti ukusnije! Nudim najjednostavniju i najbržu pripremu pire krumpira za pite, knedle, samsu i tatarski khanum (manti s krumpirom i sirovim lukom).

video recept

Pogledajte priču o pravljenju nadjeva od krumpira za pržene ili pečene pite od bilo kojeg tijesta - kvasnog, bez kvasca, lisnatog ili posnog.

Recept za nadjev od jaja i zelenog luka

• vrijeme za kuhanje- 5 minuta.
• Ukupno vrijeme kuhanja- 15 minuta.
• Procijenjeni učinak- za 25-30 pita.
• kalorija- 269,6 kcal / 100 g.
• Kuhinjsko posuđe: tava, daska za rezanje, šalica, zdjela, nož, žlica, rezač za jaja, kutlača.

Sastojci

Korak po korak kuhanje pravih proljetnih pita

S krajem zimske sezone svježe začinsko bilje obilno se pojavljuje na stolovima. Nastoje ga staviti u svako kuhano jelo, a iznimka nisu ni pite punjene zelenim lukom s peršinom (ali bez kopra). Možemo reći da je ovo najproljetniji nadjev za pržene ili pečene pite od kvasnog tijesta.

video recept

Predlažem da pogledate majstorsku klasu o pripremi vrlo jednostavnog i ukusnog nadjeva za pitu od jaja sa zelenim lukom i drugim začinskim biljem.

Zdravi recepti

Koji su nadjevi za pite najpopularniji, već znate. Sada pitajte kakvu vrstu tijesta možete napraviti da napravite najbolju grickalicu na svijetu:

Hvala vam što ste svratili i raspitali se o mojim receptima za nadjeve za pite i pite od dizanog tijesta. Čime razmazite svoju obitelj? Podijelite svoj rad. Ne zaboravite ostaviti komentar o mojim receptima i objaviti povratne informacije na dnu ovog članka. Možda imate svoje tajne za pripremu ovog ili onog punjenja. Napišite svoje načine punjenja ukusnih peciva. Isprobajmo zajedno zanimljiva otkrića na polju kuhanja i dobar tek svima.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Svaka domaćica ima svoj brend. Osnova ukusnih peciva je bogato dizano tijesto u koje se potom umotava nadjev. U zavisnosti od ukusa ovog nadjeva, pite su slatke i slane. Tradicionalno se mljeveno meso za pečenje priprema od mesa, povrća, gljiva, ribe, voća. Mesni nadjevi za pite od kvasnog tijesta moraju se prethodno skuhati. Obično se meso kuha do pola kuhano, nakon čega se usitni i dodaju mu se ostali sastojci.

Ukusni nadjevi za pržene pite s fotografijom

Prije nego što zamijesite tijesto za pečenje, odlučite se za nadjev. Kulinari preporučuju upotrebu manje jaja i maslaca pri pripremi tijesta za slane pite, tako da će budući proizvod imati ukusnu hrskavu koricu. Ako se odlučite za mljeveno meso, dodajte mu malo maslaca, tako će nadjev biti sočniji i ukusniji. Još jedna tajna: kako se slatki nadjev (džem ili svježe voće) ne bi širio prilikom prženja, dodajte mu malo škroba.

Meso

Mnogi vole pite s nadjevom od mesa. Ova opcija pečenja savršeno uklanja glad i zasićuje tijelo. Od mesa se koristi svinjetina, teletina, govedina i perad (piletina, puretina). Neki posebno vole pecivo s iznutricama. Mljeveno meso s jetrom, bubrezima, pilećim želucima ili jetrom izlazi sočno i mekano, pa su pite s ovom vrstom punjenja vrlo ukusne.

Sastojci:

• 300 g svinjetine;
• 100 g goveđe ili svinjske jetre;
• malo margarina (50 g) ili maslaca;
• par glavica luka;
• male mrkve;
• korijen peršina (50 g);
• dvije kriške štruce;
• mlijeko - nekoliko žlica;
• jaje - 1 kom .;
• začini, začini.

Kuhanje:

1. Meso i jetrica očišćena od žilica i masnoće prelijte hladnom vodom.
2. U vodu dodajte cijeli luk, korijen peršina i mrkvu.
3. Kuhajte sastojke dok ne omekšaju pola sata, dodajući sol, nekoliko graška crnog i pimenta.
4. Ohlađeno meso s jetricama sameljite u stroju za mljevenje mesa.
5. Dodati pulpu duge štruce omekšanu u mlijeku, jajetu, maslacu. Pomiješajte proizvode - mljeveno meso je spremno.

Sastojci:

• 300 g svinjetine;
• veliko jaje - 1 kom .;
• dvije glavice luka;
• velike mrkve - 1 kom .;
• mali korijen peršina;
• kuhani krumpir u uniformi - 2 kom .;
• začinima.

Kuhanje:

1. Meso kuhati u vodi s dodatkom začina, mrkve, korijena i luka (1 kom.).
2. Preostalu glavicu luka ogulite, narežite na kockice i propirjajte na suncokretovom ulju.
3. Kuhano meso, prženi luk, krumpir samljeti strojem za mljevenje mesa (skinuti mu koru).
4. U mljeveno meso dodajte sirovo jaje, začine po ukusu, promiješajte.

Sastojci:

• pureće srce - 300 g;
• svinjski bubrezi - 200 g;
• pileći želuci - 100 g;
• nekoliko glavica luka;
• mali komad korijena celera;
• maslac - 45 g;
• začini;
• jaje - 1 kom.

Kuhanje:

1. Iznutrice isperite, očistite od filmova, žilica i prelijte vodom.
2. Dodajte sol, slatki grašak (3 kom.), korijen celera. Kuhajte iznutrice.
3. Luk nasjeckajte na kockice, popržite na maslinovom ulju.
4. Proizvode sameljite mašinom za mljevenje mesa, dodajte ulje i jaje, posolite, izmiješajte.

Riba

U pripremi pita s ribljim nadjevom koristi se riba plemenitih sorti. Takva peciva nisu samo ukusna, već su i dobra za zdravlje, jer riba to jest. Također, sadrži veliku količinu minerala i fosfora - tvari koja povoljno utječe na stimulaciju moždane aktivnosti. Što je sorta plodova mora masnija, nadjev će biti ukusniji. Riba se odlično slaže s kuhanom rižom, jajima i gljivama.

Punjenje 1

Proizvodi:

• 0,5 kg bilo koje kuhane ribe bez kostiju (smuđ, štuka, som);
• luk - nekoliko glava;
• nekoliko komada kuhanih jaja;
• malo maslaca;
• začinima.

1. Odvojite filete od ribe. Kuhajte dok ne omekša, lagano posolite. Kuhajte otprilike 20 minuta.
2. Pržite luk na suncokretovom ulju, nakon što ga izrežete na pola prstena ili kocke.
3. Ribu sameljite na sitne komadiće, dodajte joj luk, otopljeni maslac i kuhana jaja narezana na kockice.
4. Promiješajte nadjev, posolite i popaprite po ukusu.

Nadjev 2

Proizvodi:

• file od halibuta - 700 g;
• riža - 125 g;
• maslac - 90 g;
• glavica luka;
• sušeni kopar ili peršin - 1 žličica;
• začinima.

1. Stavite velike komade ribljeg filea u dublju posudu za kuhanje. Napunite ga vodom, lagano posolite, kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Ohladimo.
2. Ohlađeni fil sitno nasjeckati. Pomiješajte s otopljenim maslacem.
3. Dodajte luk nasjeckan na kockice, suhi kopar.
4. Posolite nadjev, pobiberite po želji.

Nadjev 3

Proizvodi:

• riblje konzerve (skuša, sardine) - 300 g;
• krumpir - 3-4 gomolja;
• par glavica luka;
• nekoliko žlica maslaca;
• četvrtina čaše mlijeka;
• veliko jaje - 1 kom .;
• začinima.

1. Ogulite krumpir. Povrće skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite tekućinu, dodajte maslac i mlijeko, sameljite u pire.
2. Pržite luk na kockice dok ne porumeni.
3. Ohlađeni pire krumpir pomiješajte s ribljom konzervom (ocijedite tekućinu iz staklenke).
4. U smjesu krumpira i ribe dodajte prženi luk, sirovo jaje i omiljene začine.

Gljive i povrće

Kao nadjev za pite koriste se svježe, smrznute i sušene gljive. Da bi punilo imalo nevjerojatan okus, postojanu aromu, kao osnova za punjenje uzimaju se vrganji, u koje se dodaju šampinjoni, bukovače, lisičarke, medovite pečurke. Za pripremu mljevenih gljiva za pite potrebno je svježe gljive oprati i očistiti te ih skuhati u slanoj vodi. Zatim se ohlađene gljive izrežu na male ploške, prže zajedno s lukom u tavi, a zatim se pirjaju još pet minuta uz dodatak kiselog vrhnja pod zakopanim poklopcem.

Sastojci:

• sve svježe gljive - 0,5 kg;
• luk - jedna glava;
• krumpir - 5 gomolja;
• margarin - 35 g;
• začinima.

1. Gljive se dovode do spremnosti prema gore opisanoj tehnologiji.
2. Krompir se skuha u slanoj vodi, nakon čega se blenderom zgnječi u pire.
3. Pire krumpir pomiješati sa šampinjonima, dodati omekšali margarin.
4. Posolite smjesu, po želji dodajte sušeno ili svježe sitno nasjeckano zelje.

Sastojci:

• šampinjoni - 400 g;
• bijeli kupus - 1/3 vilice;
• kiselo vrhnje - 45 ml;
• margarin - 50 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive narežite na tanke ploške i pržite u tavi dok ne omekšaju (oko četvrt sata). Pred kraj kuhanja dodajte kiselo vrhnje i pirjajte jelo pod zatvorenim poklopcem.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Stavimo povrće u lonac, dodamo malo soli, ulijemo malu količinu vode. Pirjajte na laganoj vatri pola sata.
3. Ohlađeni kupus pomiješati sa ohlađenim šampinjonima, dodati otopljeni margarin, posoliti, popapriti. Miješati.

Sastojci:

• mrkva - 450 g;
• jaje - 3 kom .;
• margarin - 35 g;
• začinima.

Redoslijed kuhanja:

1. Mrkve se ogule i izrežu na proizvoljne ploške.
2. Stavimo povrće u lonac, napunimo ga vodom tako da mrkva bude potpuno pokrivena. Kuhamo četvrt sata.
3. Skuhamo jaja.
4. Kuhanu mrkvu blenderom sameljite u pire.
5. U pire od povrća dodajte kuhana jaja narezana na kockice, margarin, malo soli i šećera. Pomiješajte smjesu.

slatko

U većini slučajeva voće i bobice koriste se kao nadjevi za slatke pekarske proizvode. Voće za pite može biti svježe ili kuhano u šećernom sirupu. Pečenje sa svježim voćem i bobicama smatra se relativno niskokaloričnom, tako da čak i oni koji su na dijeti i slijede je mogu priuštiti umjereno.

voćni nadjev

Proizvodi:

• 0,5 kg trešanja, marelica, jabuka ili šljiva bez koštica;
• šećer - pola čaše;
• par žlica krušnih mrvica;
• cimet - po ukusu.

1. Ako koristite jabuke, onda ih ogulite od kore i sjemenki, naribajte. U slučaju da se koriste trešnje, marelice, šljive, voće, koštice moraju biti uklonjene i narezane na komade srednje veličine.
2. U pripremljeno voće dodajte šećer i cimet, promiješajte.
3. Prilikom slaganja voća na tijesto, pospite ga malom količinom krušnih mrvica ili škroba, a zatim oblikujte pite.

Nadjev od bobica

Proizvodi:

• 0,5 kg bobičastog voća (jagode, maline, borovnice, ribizli ili bilo koja druga vrsta bobičastog voća);
• pola čaše granuliranog šećera;
• par žlica škroba ili krušnih mrvica.

1. Bobice operite i osušite papirnatim ručnicima.
2. Pomiješajte bobičasto voće sa šećerom.
3. Kao iu prethodnom slučaju, prilikom postavljanja bobica na tijesto, potrebno ih je malo posuti škrobom ili krušnim mrvicama, a tek nakon toga oblikovati pite.

Slatki nadjev od bundeve

Proizvodi:

• bundeva - 450 g;
• šećer - 55 g;
• margarin - 35 g.

1. Bundevu ogulite i narežite na male komadiće.
2. Povrće se kuha 20 minuta.
3. Zatim se bundeva zgnječi u pire, doda šećer i margarin. Delikatno slatko punjenje za pite je spremno.

Nadjev za pite od lisnatog tijesta

Trebat će vam:

• piletina - 450 g;
• riža - pola čaše;
• jaja - 3 kom .;
• sjemenke sezama za posipanje pite;
• začinima.

Kuhanje:

1. Pileće meso očistiti od kože i kostiju. Kuhajte pticu u slanoj vodi (oko četvrt sata). Smiri se.
2. Posebno skuhajte rižu i jaja.
3. Piletinu sitno nasjeckajte, jaja na kockice, izmiješajte.
4. Dodajte ohlađenu rižu.
5. Začinite sastojke omiljenim začinima, solju i paprom. Po želji u smjesu dodajte sitno nasjeckano zelje.

Trebat će vam:

• zrnati svježi sir (možete koristiti sami kuhani svježi sir) - 0,5 kg;
• grožđice - 150 g;
• šećer - 5 žlica. l.;
• vanilin šećer - mala vrećica;
• kandirano voće - 50 g.

Kuhanje:

1. Svježi sir umutite mikserom da dobijete homogenu bujnu masu.
2. Grožđice isperite. Prelijte kipućom vodom 2-3 minute, a zatim osušite.
3. Pomiješajte svježi sir s grožđicama, dodajte šećer, vanilin, kandirano voće.
4. Promiješajte smjesu. Pite s ovim nadjevom odlična su opcija za lagani izdašni desert.

Trebat će vam:

• sir "Cheddar" - 100 g;
• salama - 100 g;
• jedna velika rajčica;
• jedno jaje;
• masline bez koštica - 10 kom.

Kuhanje:

1. Cheddar sir naribajte ili nasjeckajte na male komadiće.
2. Salamu narezati na sitne kockice.
3. Masline narežite na ploške.
4. Rajčice bez kožice sitno nasjeckajte.
5. Sve proizvode sjediniti, dodati razmućeno jaje, promešati.

Video: 8 vrsta nadjeva za peciva u pećnici

Ako ste kuhar početnik, onda možete jednostavno pripremiti ukusan nadjev za pite zahvaljujući našim receptima. Eksperimentirajte s miješanjem različitih namirnica i sastojaka kako biste promijenili okus jela. Ako želite znati koje još nadjeve možete napraviti za pite, pogledajte video upute u nastavku. Iskusni kuhar podijelit će s vama tajne pripreme bogatih kolača.

Razgovarajte

Nadjev za pite od tijesta s kvascem