Cantal- Hartkäse, einer der ältesten in Frankreich hergestellten Käsesorten. Cantal ist von AOC (seit 1956) und AOP (seit 2009) zertifiziert, was ihm Schutz für die Produktionsregion verleiht: Dieser Käse darf nur im Departement Cantal in der französischen Auvergne hergestellt werden. Dies ist ein ungekochter gepresster Käse, den viele als französisches Äquivalent zu Cheddar bezeichnen, aber bei näherer Betrachtung sind die Unterschiede im Geschmack und im Kochprozess dieser Käse ziemlich signifikant. Es gibt 2 Sorten dieses Käses: Cantal Fermier ist ein Bauernkäse, der von kleinen Bauernhöfen aus frischer Rohmilch hergestellt wird, und Cantal Laytier ist eine kommerzielle Version aus pasteurisierter Milch. Da Cantal Fermier aus Rohmilch hergestellt wird, sollte er aufgrund der Gefahr von Listerien in der Käserinde (die Rinde dieses Käses wird normalerweise abgeschnitten) nicht von Kindern und Personen mit geschwächtem Immunsystem verzehrt werden. Real Cantal wird nur aus der Milch von Kühen der Salers-Rasse ausschließlich vom 15. November bis 15. April hergestellt. Aus der Milch dieser Kühe wird im Sommer der Schnittkäse Saler hergestellt. Die Käserinde ist bei jungen Käsen grau, verfärbt sich mit der Zeit gelb und wird bei gealterten Exemplaren goldbraun. Auch die Farbe von Käseteig verändert sich mit zunehmendem Alter von hell- zu tiefgelb. An der Kruste dieses Cantal ist ein Aluminium-Typenschild angebracht, das als Zeichen für die Qualität dieses Käses gilt. Cantal reift zwei Monate bis anderthalb Jahre und wird auf dieser Grundlage in 3 Sorten unterteilt:

• Cantal Jeune- junger Kantal, bis zu 2 Monate gereift, hat einen milden milchig-süßlichen Geschmack
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - reifer Cantal, 2-6 Monate gereift, mit einem reichhaltigeren Geschmack, scharfen Noten erscheinen und Ähnlichkeit mit Cheddar
• Cantal Vieux- alter Cantal, 6 Monate gereift. Dieser Käse ist eine echte Rarität, er wird nur zu 20% vom Gesamtvolumen von Cantal verkauft. Cantal Vie wird im Allgemeinen nicht exportiert und ist nur in Käseboutiquen in der Auvergne erhältlich. Der Geschmack dieses Käses wird von echten Käse-Feinschmeckern geschätzt: er ist hell, scharf, mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack, einzigartig. Dieser Käse wird ein echtes Highlight auf jeder Käseplatte sein, aber ohne einen Besuch in der Region Cantal Mountains in der Auvergne ist er nicht so einfach zu bekommen.

Ein bisschen Geschichte

Die Geschichte des Cantal-Käses reicht fast zweitausend Jahre zurück und reicht bis in die Zeit der gallischen Herrschaft zurück. Dieser Käse erhielt seinen Namen zu Ehren der Cantal-Berge, in denen mit seiner Herstellung begonnen wurde. Diese Orte zeichnen sich durch sehr fruchtbaren Vulkanboden aus, der große Herden einheimischer Kühe ernähren kann. Saler-Kühe produzieren Milch von ausgezeichneter Qualität und in ziemlich großen Mengen, daher war es das Ziel der lokalen Bauern, sie so lange wie möglich zu halten, um sich das ganze Jahr über mit Nahrung zu versorgen. Als Ergebnis erschienen riesige Cantal-Käseköpfe, die 50 kg erreichten und manchmal bis zu anderthalb Jahre reiften. Eine kleinere Version dieses Käses, Cantale, wiegt bis zu 10 kg.

Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde. Hergestellt aus Kuhmilch. Benannt nach der Brie-Region östlich von Paris.

Heute werden in Frankreich mehrere Dutzend Unterarten von Brie produziert, und zwar nicht nur in der Ile-de-France (Region Paris), sondern auch in anderen Teilen des Landes.

Nur zwei Unterarten sind durch das AOC-System geschützt: Brie de Meaux und Brie de Melun. Beide Unterarten sind alles andere als massiv, es kann problematisch sein, sie zu kaufen.

Brie de Mo wird traditionell in großen Kreisen hergestellt: Durchmesser 35 Zentimeter, Dicke 3 Zentimeter, Gewicht - 2,8-3 Kilogramm. Das Produktionsvolumen beträgt nur 6-7 Tausend Tonnen.

Brie de Melun ist sogar noch seltener, mit einer Jahresproduktion von nur etwa 250 Tonnen pro Jahr. Es ist besser, nach solchem ​​Käse in Käseboutiquen zu suchen.

Brie de Melun wird in Kreisen hergestellt: mit einem Durchmesser von etwa 27 Zentimetern und einem Gewicht von etwa 1,5 Kilogramm. Brie de Melun zeichnet sich durch eine Kruste mit roten Flecken aus.

Eine noch seltenere Option ist Brie de Melun in Form von Brie Noir (schwarzer Brie), das ist Brie-Käse mit langer Exposition - von 2 Monaten bis zu einem Jahr. Es wird angenommen, dass sein Geschmack und Aroma am hellsten sind.

Brie aus Frankreich nach Hause zu bringen, ist keine leichte Aufgabe. Tatsache ist, dass Brie sehr weich ist und sich Bakterien und Schimmelpilze sehr schnell darin ausbreiten. Es wird empfohlen, Brie nur im Kühlschrank bei einer Temperatur von +4-+2 Grad zu lagern. Es wird angenommen, dass Brie, wenn er erhitzt wird, bereits seinen feinen Geschmack und sein Aroma verloren hat. Natürlich wird es während des Heimfluges keinen Kühlschrank im Flugzeug geben.

Die Produzenten empfehlen dringend, Brie innerhalb von etwa einer Woche nach der Reifung zu essen. Obwohl die Haltbarkeit von Brie 6-8 Wochen beträgt, verliert er nach einer Woche seinen Geschmack und beginnt bitter zu schmecken. Aufmerksamkeit! Sehen Sie sich die Produktionszeit an, kaufen Sie nur den frischesten Brie.

Der Preis für einen gewöhnlichen (Massen-)Brie in Frankreich beträgt 7-9 Euro pro Kilogramm. Für Brie de Meaux - 20-30 Euro pro Kilogramm, für Brie de Melun - 25-35 Euro pro Kilogramm.

1. Platz - Camembert (Camembert)

Weltberühmter Weichkäse aus der Stadt Camembert in der Normandie in Nordfrankreich. Hergestellt aus Kuhmilch.

Nur eine Unterart des Camembert ist durch das AOC-System geschützt – das ist „Camembert de Normandie“, sie wird in kleinen Mengen produziert – nur etwa 5.000 Tonnen pro Jahr. Grund dafür sind sehr strenge AOC-Anforderungen. Camembert de Normandie kann nur mit frischer Milch zubereitet werden. Andere Unterarten werden ebenfalls aus pasteurisierter Milch hergestellt. Camembert Le Chatel gilt als sehr gut.

Das erste Merkmal von Camembert ist seine Form. Im Gegensatz zu allen bisherigen Käsesorten, die in großen Kreisen (Rädern), Zylindern oder Kugeln gegart werden, wird Camembert in kleinen Verpackungen hergestellt. Typische Größe: Durchmesser - etwa 10 Zentimeter, Dicke etwa 3 Zentimeter, Gewicht etwa 250 Gramm.

Camembert ist am bequemsten zu transportieren, da er mit der Zeit nur an Geschmack und Aroma gewinnt. Es darf sich auch ohne Kühlschrank hinlegen.

Der Geruch von Camembert ist sowohl sein berühmtes Merkmal als auch Gegenstand zahlreicher Witze. Der Geruch wird durch eine ganze Reihe von Stoffen gebildet. Darunter auch Isovaleriansäure, die für den Schweißgeruch „verantwortlich“ ist. Wenn man sagt, dass Camembert nach abgestandenen Socken riecht, stimmt das.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von Camembert ist die weiße Rinde, die vom Schimmelpilz Penicillium camemberti gebildet wird. Bis zum 20. Jahrhundert, als Wissenschaftler lernten, Schimmel zu bekämpfen, hatte Camembert keine weiße Kruste. Die Kruste war blaugrau oder braun. Jetzt ist weiße Kruste der Standard. Die Rinde ist vollständig essbar.

Es wird angenommen, dass Camembert von einer Frau namens Marie Haren erfunden wurde. Ein Priester aus der Stadt Brie kam zu ihr und teilte ihr die Geheimnisse der Herstellung von Brie-Käse mit. Marie beschloss, ihre eigene Version zu machen. Camembert trat während des Ersten Weltkriegs fest in die französische Kultur ein, als dieser Käse den Rationen der Soldaten hinzugefügt wurde.

Der Preis für Camembert de Normandie AOC beträgt 6-7 Euro für eine Packung mit 250 Gramm. Andere Sorten können zwischen 1,5 und 6 Euro kosten, die Spanne ist hier riesig.

Die Generation, deren Kindheit in die 90er Jahre fiel, kennt den Namen Roquefort am besten, obwohl nur wenige Menschen diesen Käse probiert oder gar gesehen haben. Aber jeder erinnert sich an die Zeichentrickserie Chip and Dale, wo das der Name einer der Figuren war, die eindeutig süchtig nach Käse war;

Die Generation der 2010er wird Camembert viel besser kennen. Dies ist der Lieblingskäse des Haustiers (kwani) Flak aus der Zeichentrickserie „Lady Bug and Super Cat“;

Wenn Sie sich mit einem Taschenrechner eindecken und zum nächsten russischen Supermarkt gehen, werden Sie eine erstaunliche Tatsache entdecken - russische Analoga (Importsubstitution) von französischem Käse sind nicht billiger, aber sogar teurer als die Originale!

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Genießen Sie die Verkostung von französischem Käse und lesen Sie unsere interessanten Artikel über Frankreich ( Links unten).

Cantal ist ein Hartkäse aus der französischen Provinz Auvergne. Experten halten ihn für einen der ältesten französischen Käsesorten. 1980 erhielt Kantal offiziell die AOC-Zertifizierung, was sich positiv auf die Wachstumsrate seiner Popularität auswirkte.

Beschreibung

Der Geschmack des Produkts ähnelt dem bekannten Cheddar – der Käse hat einen cremigen Geschmack mit einer leichten Schärfe. Je mehr Cantal infundiert wird, desto schmackhafter ist es und dementsprechend teurer.

Bei der Auswahl eines Produkts in einem Geschäft oder auf dem Markt sollte der Käufer auf die Verpackung achten – dort sollte „AOC“ stehen. Das bedeutet, dass das Produkt zertifiziert wurde.

Erwähnenswert sind auch die vorteilhaften Eigenschaften von Kanthal. Dieser Käse enthält eine ziemlich große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Zum Beispiel enthält es Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt. Dank Kalzium verbessert das Produkt die Funktion des Herzens und der Blutgefäße und stärkt und regeneriert das Knochengewebe.

Arten

Experten unterteilen Cantal-Käse nach der verwendeten Milchsorte sowie der Reifezeit.

Je nach Art der Milch wird sie in folgende Arten unterteilt:

1. Fermier- unter landwirtschaftlichen Bedingungen aus roher Kuhmilch hergestellt.
2. Laitier- In großen Fabriken hergestellt. Zur Herstellung wird pasteurisierte Milch verwendet.

Unabhängig von der Art der Herstellung unterliegt Käse einer strengen Qualitätskontrolle. Für Cantal wird nur die Milch von Kühen der Saler-Rassen verwendet, die vom 15. November bis 15. April ausschließlich mit Heu gefüttert werden.

Wenn die Milch solcher Kühe im Sommer gewonnen wird, wird sie bereits für die Herstellung einer anderen Käsesorte - Salera - verwendet.

Je nach Reifezeit passiert Kantal:

1. Jung - bis zu 2 Monate.
2. Mittel - bis zu 6 Monate.
3. Alter - mehr als 6 Monate.

Gereifter Käse macht etwa 20 % des produzierten Produkts aus. Es hat einen scharfen spezifischen Geschmack und verlässt die Auvergne nur selten.

Herstellung von Cantal-Käse

Dies ist ein gepresster, nicht gekochter Käse, der nur aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird. Ein Merkmal seiner Herstellung ist das Vorhandensein von Spinn- und Formprozessen. Am Ende wird der Cantal in speziellen Lagern (oder Kellern) gelagert, wo eine bestimmte Temperatur und Feuchtigkeit aufrechterhalten werden.

Zu Beginn der Produktion wird Kuhmilch mit Lab vermischt. Für 100 Liter Milch nehmen sie etwa 30 ml. Nachdem der Käse ausgehärtet ist, wird er geformt und 10 Stunden lang einer starken Presse ausgesetzt. Am Ende wird der Cantal aus den Formen genommen und in speziell ausgestatteten Räumen zur Reifung geschickt.

Käse kommt in zylindrischen Köpfen in die Läden, deren Gewicht zwischen 7 und 10 kg variieren kann. In einem richtig hergestellten Kanthal hat die Masse eine gelbe Farbe mit roten Punkten und Schimmel. Der Geschmack des Käses ist zart und weich, manchmal spürt man sogar den Geschmack von Gras.

Cantal-Käse zu Hause zubereiten

Käse selber machen ist nicht einfach, aber durchaus möglich.

Das Rezept für Kantalkäse ist ganz einfach. Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen, benötigen Sie:

1. In einem Wasserbad 8 Liter Milch auf eine Temperatur von 32 Grad erhitzen. Gießen Sie während des Erhitzens 8 ml Calciumchlorid ein.
2. Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie 1/4 TL hinzu. trockener Sauerteig.
3. Den Topf vom Herd nehmen und 45 Minuten ruhen lassen.
4. Rühren Sie die Milch um und gießen Sie 1/2 TL hinein. Lab.
5. Weitere 35 Minuten ruhen lassen (während dieser Zeit gerinnt die Milch).
6. Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug geworden ist, können Sie es für weitere 10-15 Minuten belassen.
7. Nach dem Eindicken müssen Sie die Käsemasse in Würfel mit einer Seitenlänge von 5-6 mm schneiden.
8. Legen Sie die Würfel in einen Behälter und beginnen Sie, sie 20 Minuten lang langsam zu mischen.
9. Stelle ein Sieb über die Spüle und lege den Boden mit Gaze aus. Danach die Käsemasse dort platzieren und 20 Minuten ruhen lassen.
10. Geben Sie das Serum wieder in das Wasserbad und bestreuen Sie es mit Salz (wird benötigt, um den Prozess der Abtrennung der Molke zu beschleunigen).
11. Legen Sie den zukünftigen Käse 30 Minuten lang mit einer Last von 9 kg unter die Presse.
12. Nehmen Sie das Produkt heraus und lassen Sie es für 8 oder mehr Stunden im Raum (Ansäuerung des Produkts).
13. Den Käse in 5-6 mm große Würfel schneiden und 2 Stunden unter eine 18-kg-Presse legen.
14. Nehmen Sie das Produkt aus der Form, wickeln Sie es in ein Käsetuch und legen Sie es wieder unter die Presse, aber bereits unter 28 Kilogramm für 48 Stunden, und drehen Sie es alle 12 Stunden einmal um.
15. Nach dem Pressen sollte der Kantal aus der Form genommen und für 2 oder mehr Monate in einen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% und einer Temperatur von 11-13 Grad gelegt werden.

Nach Abschluss des letzten Punktes erhalten Sie hochwertigen Cantal-Käse mittleren Alters.

Heute laden wir Sie ein, eine der ältesten französischen Käsesorten kennenzulernen, die dank Ludwig XIV. große Popularität erlangte. Cantal (französisch: Cantal) ist ein Hartkäse, der in der Region Cantal hergestellt wird. Die Sorte wurde nach dem Cantal-Gebirge (Region Auvergne) benannt.

Cantal ist einer der ältesten französischen Käsesorten. Es wird angenommen, dass sie damit in der Zeit der Gallier begannen. Die Sorte wurde dank des Königs von Frankreich, Ludwig XIV., populär.

Es gibt zwei Arten von Cantal-Käse. Cantal Fermier (Bauernhof) wird aus Rohmilch hergestellt. Cantal Laitier ist ein kommerzieller Massenkäse aus pasteurisierter Milch. Beide Sorten unterliegen der gleichen strengen Qualitätskontrolle. Der Kopf des Cantal-Käses hat die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von etwa 30 cm.Cantal wird aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch von Salers-Kühen hergestellt. Für die Herstellung von Kantal wird nur die Milch von Kühen verwendet, die mit Heu gefüttert werden (ausschließlich vom 15. November bis 15. April). Aus der Milch derselben Kühe, die nur im Sommer gewonnen wird, wird Salers-Käse hergestellt.

Halbharter Kantal wird mehrere Monate in massiven Formen gereift. Das Fruchtfleisch dieses Käses ist ziemlich zart, und der Geschmack, der etwas an Cheddar erinnert, ist ziemlich würzig und ausgeprägt. Je länger der Käse reift, desto heller wird der Geschmack. Gealterter Cantal hat einen sehr reichen Geschmack, während junger Käse die Süße von Rohmilch behält. Sein Aroma ist mit erdigen Noten gesättigt und vermittelt den ganzen Reichtum der Weiden der Auvergne, der Wiege des Käses.

Je nach Reifezeit gibt es drei Kantal-Sorten:

• Cantal jeune oder junger Cantal (1-2 Monate)
• Cantal entre-deux oder Medium Cantal (2-6 Monate)
• Cantal vieux oder gereifter Cantal (ab 6 Monaten)

Alle drei Sorten sind als Bauern- oder Handelskäse erhältlich. Der Großteil von Kantal (mehr als 80%) sind die ersten beiden Sorten. Gealtertes Kantal verdirbt bei richtiger Lagerung bis zu anderthalb Jahre nicht. Es wird nicht in großen Mengen produziert. Cantal vieux ist der beliebteste in der Region Cantal selbst. Aufgrund seines eigentümlichen Geschmacks wird er selten exportiert, daher ist dieser Käse meist nur in Fachgeschäften zu finden.

Cantal-Käse enthält 45 % Fett. Es wird oft verwendet, um Suppen, Salate, Käsefondue und Aufläufe zuzubereiten. Cantal Fermier kann, wie alle Rohmilchprodukte, Listerien (stäbchenförmige Bakterien) in der Rinde enthalten, also am besten wegschneiden. Käse wird auch nicht für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit eingeschränkter Immunität empfohlen.

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Merkmale der Haus- und Industrieproduktion von Cantal-Käse. Kaloriengehalt, Vorteile für den Körper, Kontraindikationen. Wie wird es beim Kochen verwendet? Wissenswertes zum Produkt.

Cantal-Käse ist ein Hart- oder Halbhartkäse, der in der Region Auvergne aus Kuhmilch höchster Qualität hergestellt wird. Einer der ältesten französischen Käsesorten. Es erinnert sehr an den bekannteren Cheddar – es hat helle cremig-würzige Noten, die sich beim Kauen intensivieren. 1980 erhielt das Produkt die AOC-Zertifizierung, die besagt, dass der echte Cantal nur in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wird und bestimmte Qualitätsanforderungen erfüllt. Die Standardkopfgröße ist sehr groß, der Durchmesser erreicht einen halben Meter und das Gewicht beträgt bis zu 40 Kilogramm. Die Kruste der Köpfe ist ziemlich dick, die Farbe ist orange-gold - rötliche Schimmelherde sind erlaubt. Das Käsefleisch selbst ist hellgelb.

Merkmale der Herstellung von Cantal-Käse

Es gibt nur zwei Cantal-Sorten: Fermier und Laitier. Die erste – landwirtschaftliche – wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, als Rohstoff für die zweite – kommerzielle – pasteurisierte Milch genommen wird. In beiden Fällen wird Milch von höchster Qualität und nur von Kühen der Saler-Rasse verwendet, die auf natürliche Weise gefüttert werden. In der warmen Jahreszeit sind die Tiere in Freilandhaltung und fressen frisches Wiesengras, in der kalten Jahreszeit werden sie vom Bauern mit Heu gefüttert.

Kantal-Fertigungstechnologie ist klassisch. Der Milch werden Vorspeisen zugesetzt, wodurch sich schnell eine Quarkmasse bildet, die ausgepresst, in Formen unter eine Presse gelegt und in Kellern mit einem speziellen Temperatur- und Feuchtigkeitsregime zur Reifung geschickt wird. In regelmäßigen Abständen werden die Köpfe umgedreht und mit Kochsalzlösung abgewischt.

Cantal kann auch zu Hause zubereitet werden. Um „den gleichen“ Geschmack zu bekommen, braucht man natürlich die Milch von Saler-Kühen, und die Wahrscheinlichkeit, dass man sie bekommt, ist gering. Etwas Ähnliches, technisch bedingt, dürfte aber auf jeden Fall klappen.

Das Rezept für Cantal-Käse lautet wie folgt:

1. Milch (8 Liter) in einen Topf gießen, auf 32 Grad erhitzen und vom Herd nehmen. Überprüfen Sie die genaue Temperatur mit einem Flüssigkeitsthermometer. Rühren Sie die Milch während des Erhitzens um, damit die Erwärmung gleichmäßig ist.
2. Fügen Sie Calciumchloridlösung (8 ml, 10%) hinzu, mischen Sie vorsichtig und gießen Sie mesophiles Starterpulver (1/4 Teelöffel) auf die Oberfläche der Milch und verteilen Sie es nach 3-5 Minuten vorsichtig im gesamten Volumen. Schließen Sie den Deckel, wickeln Sie die Pfanne in eine warme Decke und warten Sie 45 Minuten.
3. Rühren Sie die Milch um und fügen Sie das Lab (1/2 Teelöffel) hinzu, während Sie den Inhalt des Topfes ständig umrühren. Deckel schließen und weitere 30-40 Minuten ziehen lassen.
4. Überprüfen Sie den resultierenden Quarkklumpen auf Dichte. Wenn er immer noch nicht genug komprimiert ist, warten Sie weitere 15-20 Minuten.
5. Den entstandenen Klumpen mit einem langen scharfen Messer in 0,5 cm große Würfel schneiden.
6. Rühren Sie das resultierende „Getreide“ 15-20 Minuten lang um - während dieses Vorgangs trennt sich die Molke richtig.
7. Die gesamte Molke durch ein Käsetuch abgießen und das Getreide 20-30 Minuten darin trocknen lassen.
8. Die Quarkmasse in einen Topf geben und im Wasserbad auf 32-34 Grad erhitzen, Salz (2 Esslöffel) hinzufügen, mischen, den Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen.
9. Übertragen Sie die Käsemasse in die zuvor mit Gaze ausgekleidete Form für die Presse und bedecken Sie den gesamten Kopf mit den freien Enden der Gaze. Stellen Sie eine Schüssel unter die Form, die Molke geht dorthin.
10. Stellen Sie eine 9-kg-Presse für eine halbe Stunde ein.
11. Entfernen Sie die Presse und lassen Sie den Käse 8-16 Stunden bei Raumtemperatur in der Form.
12. Schneiden Sie die Masse in 5 mm große Würfel, geben Sie saubere Gaze in die Form, falten Sie die Würfel fest und stellen Sie die Presse zwei Stunden lang auf 18 kg ein.
13. Wechseln Sie die Gaze und stellen Sie die Presse für zwei Tage auf 26 kg ein – während dieser Zeit den Käse zweimal wenden.
14. Kopf aus der Gaze nehmen, 3-4 Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen, Kopf 2-3 mal täglich wenden.
15. Entfernen Sie den Käse zum Reifen und versuchen Sie, die Bedingungen näher an den Idealzustand zu bringen: Temperatur - 11-13 Grad, Luftfeuchtigkeit - 80-85%.

Das Ergebnis sollte ein Käsekopf mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm sein.

Die Reifezeit von Cantal bestimmt die Käsesorte: jung - 1-2 Monate, mittel - 2-6 Monate, reif - 6-12 Monate. Je jünger der Käse, desto milder schmeckt er und umgekehrt. Reifer Cantal hat ein helles spezifisches Aroma und einen für viele Menschen unverständlichen Geschmack, weshalb diese Sorte selten aus der Region exportiert wird.

• Sehen

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Cantal-Käse

Das Produkt ist proteinreich und hat einen hohen Fettanteil.

Kalorienkäse Cantal - 350 kcal pro 100 Gramm, davon:

• Proteine ​​- 26,3 g;
• Fette - 26,6 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Besonders das Produkt ist reich an Mineralien wie Calcium, Kalium, Phosphor, Natrium. Die Zusammensetzung von Cantal-Käse enthält viele Vitamine, insbesondere den hohen Gehalt an Vitamin A.

• siehe auch

Nützliche Eigenschaften von Cantal-Käse

In Frankreich glauben sie an die heilenden Eigenschaften all ihrer Käsesorten, einschließlich derjenigen, die der Sorte Cantal zugeschrieben werden. Wenn wir jedoch von echtem Auvergne-Käse sprechen, ist es erwähnenswert, dass in diesen Aussagen Getreide enthalten ist. Es wird nach alten Technologien zubereitet, ohne schädliche Zusatzstoffe und nur mit frischster Milch. Die Kühe, die diese Milch geben, leben unter natürlichen, gesunden Bedingungen und benötigen keine Antibiotika, Wachstumshormone und andere synthetische Zusätze.

Alle nützlichen Bestandteile, die in der Milch einer gesunden Kuh vorhanden sind, bleiben im Endprodukt erhalten. Daher sind die Vorteile von Cantal-Käse auf das Vorhandensein der folgenden Nährstoffe zurückzuführen:

1. Kalzium. Es ist besonders nützlich für postklimatische Frauen und einen wachsenden Organismus. Es hilft beim Aufbau und der „Reparatur“ von Knochen- und Knorpelgewebe sowie bei der Erhaltung gesunder Zähne und Nägel.
2. Phosphor. Genau wie Kalzium spielt es eine wichtige Rolle bei der Mineralisierung von Knochen, Zähnen und Nägeln, aber ohne seine Anwesenheit im Körper können eine Vielzahl chemischer Reaktionen nicht stattfinden. Das Mineral ist an Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich Fett. Eine große Menge Phosphorsäure ist auch für Gehirngewebe notwendig.
3. Kalium. Steuert den Wasserhaushalt und hilft bei der Übertragung von Nervenimpulsen. Es beseitigt die Hypoxie des Gehirns und erhöht dadurch seine geistige Aktivität. Außerdem schützt das Mineral den Körper vor einer übermäßigen Übersäuerung oder umgekehrt einer Alkalisierung.
4. Natrium. Im Körper arbeitet es hauptsächlich mit Kalium, zusammen bauen sie die Arbeit der sogenannten Natrium-Kalium-Pumpen auf, deren korrekte Funktion die Grundlage des Zelllebens ist. Das Gleichgewicht zwischen diesen Elementen spielt eine wichtige Rolle im Leben des Körpers.
5. Vitamin A. Es hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut und macht sie geschmeidig und glatt. Auch für die Augen ist es unverzichtbar, das Vitamin rettet vor Augenkrankheiten und lässt Sie im Dunkeln besser sehen.

Kontraindikationen und Schaden von Cantal-Käse

Cantal-Käse hat neben nützlichen Eigenschaften auch Kontraindikationen. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn:

• Laktasemangel- Bei milden Formen der Krankheit ist eine kleine Menge Käse erlaubt, während es ratsam ist, reifere Sorten zu wählen, die viel weniger Laktose enthalten als junge;
• Allergien gegen Milchprodukte- Probieren Sie den Käse nicht für schwangere und stillende Frauen sowie kleine Kinder;
• Fettleibigkeit- Käse hat einen hohen Fettanteil, Produkte mit einem solchen Fettgehalt sind in der Ernährung von Menschen mit unterschiedlichem Grad an Fettleibigkeit nicht akzeptabel.

Cantal-Käse kann auch bei Krankheiten, die eine therapeutische Diät erfordern, Schaden anrichten. In diesem Fall muss vor der Anwendung ein Arzt konsultiert werden.

Niemand sollte Cantal in übermäßigen Mengen essen, eine gesunde Dosis beträgt nicht mehr als 50 Gramm pro Tag. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Herzerkrankungen, Nieren- und Leberproblemen sowie für Menschen mit Neigung zu Übergewicht.

Beim Bauernkäse ist Vorsicht geboten, an der Bildung der Kruste sind spezielle Bakterien beteiligt, er ist für Lebensmittel ungeeignet, also muss er vorsichtig abgeschnitten und auf keinen Fall probiert werden. Aus dem gleichen Grund ist es für Menschen mit geschwächter Immunität besser, das Bauernhaus Kantal nicht zu versuchen.

• siehe auch

Cantal-Käse-Rezepte

Cantal eignet sich auch als eigenständiges Produkt – am besten serviert mit Honig, Walnüssen, Weintrauben und Weißwein; und als Zutat in einer Vielzahl von kulinarischen Gerichten. Versuchen Sie zu kochen:

1. Auvergne-Eier Cantal. Nehmen Sie Eier (8 Stück), trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten, das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen und in eine Form geben. Dünne Scheiben Cantal-Käse (150 Gramm) darauf verteilen. Gießen Sie die Schüssel mit saurer Sahne (3 Esslöffel) und legen Sie das Eigelb darauf. Schicken Sie die Schüssel für 10-15 Minuten in den auf 200 Grad erhitzten Ofen.
2. Aligo französischer Kartoffelbrei. Kartoffeln schälen (500 Gramm) und weich kochen, Kartoffelpüree eindrücken, ein kleines Feuer machen, Butter (70 Gramm) geben. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch (1 Nelke), Käsewürfel (600 Gramm), saure Sahne (3 Esslöffel), Ihre Lieblingsgewürze und Salz nach Geschmack hinzu.
3. Quesadilla mit Hähnchen. Zwiebel (1 Kopf), große Tomate (1 Stück) und Paprika (1 Stück) hacken, in Würfel schneiden. Alles Gemüse und Dosenmais (100 Gramm) auf einmal in eine Wokpfanne geben, bei starker Hitze in wenig Öl anbraten. Hähnchenfilet (600 Gramm) in dünne Streifen schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. Tomatenmark (100 Gramm) zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und alles zum Gemüse geben. Cantal (100 Gramm) reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Auf kleine Tortillas (6 Stück) Käse geben, vorbereitete Füllung darauf legen, halbieren und auf jeder Seite ein paar Minuten braten.
4. Fleisch-Lasagne. Kaufe vorgefertigte Lasagneblätter. Hackfleisch (700 Gramm) in einer Pfanne anbraten, in eine Schüssel geben. In das Öl, in dem das Hackfleisch zubereitet wurde, die gehackte Zwiebel (1 Kopf) und den Sellerie (2 Stiele) geben. Wenn das Gemüse weich ist, das Fleisch zurückgeben, Dosentomaten (400 Gramm), Tomatenmark (2 Esslöffel), Salz, Gewürze nach Belieben hinzufügen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20-30 Minuten köcheln lassen. In einem kleinen Topf die Butter (60 Gramm) schmelzen, das Mehl (3 Esslöffel) geben und einige Minuten braten. Milch (700 ml) in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren warten, bis sie eindickt. In einer Auflaufform verteilen: Lasagneblatt, Fleischfüllung, Soße, dann wieder ein Lasagneblatt, Füllung, Soße, jede Schicht mit geriebenem Cantal-Käse (150 Gramm) „würzen“. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.
5. Käsequiche mit Spinat. Bereiten Sie den klassischen Shortbread-Teig (500 Gramm) zu, geben Sie ihn in eine Auflaufform und formen Sie den Boden und die Seiten der Torte. Den Teig mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und 15 Minuten bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit Ricotta-Käse (90 Gramm) verquirlen, nach und nach Sahne (70 ml), Eier (3 Stück), Spinat (300 Gramm), geriebenen Cantal (100 Gramm), Parmesan (30 Gramm) und gehackte Frühlingszwiebeln (20 Gramm). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in den abgekühlten Teig gießen, eine halbe Stunde backen.

Cantal wird seit mehr als 2000 Jahren in der Auvergne hergestellt, Plinius der Ältere erwähnte diesen Käse in seinen Notizen und sagte, dass er an das Römische Reich geliefert wurde.

Käsekopf Kantal hat eine zylindrische längliche Form. Der Käse wird in kleinen Stücken verkauft, der Preis liegt bei etwa 15 Euro pro Kilogramm.

Cantal wird nur aus „Winter“-Milch hergestellt, die Kühe von November bis April geben. Aus der "Sommermilch" der Saler-Kühe wird ein weiterer Käse hergestellt - Salers.

In Frankreich werden jährlich etwa 14.000 Tonnen Cantal produziert, davon sind 80 % eine junge Sorte. Es ist fast unmöglich, einen reifen in einem normalen Geschäft zu finden; um ihn zu kaufen, müssen Sie in spezielle Käsegeschäfte gehen oder Käse im Internet bestellen.

Wie man Kartoffelpüree auf Französisch "Aligo" kocht - schauen Sie sich das Video an:

Cantal ist einer der ältesten Käsesorten Frankreichs. Es wird aus der hochwertigsten Milch von Salers-Kühen hergestellt. Es hat eine lange Reifezeit und erfordert starkes Pressen, aber wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause selbst kochen. Das Produkt enthält viele Vitamine und Mineralien, die eine umfassende wohltuende Wirkung auf den Körper haben. Bevor Sie jedoch Käse essen, müssen Sie sich mit der Liste der Kontraindikationen vertraut machen und sicherstellen, dass sie nicht mit Ihnen zusammenhängen. Beim Kochen ist Cantal universell: Es kann für Fondue, Saucen, Suppen und alle warmen Gerichte verwendet werden - dies ist der Fall, wenn die Möglichkeiten nur durch die Vorstellungskraft des Küchenchefs begrenzt sind.

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