Кантал- твърдо сирене, едно от най-старите сирена, произвеждани във Франция. Cantal е сертифицирано от AOC (от 1956 г.) и AOP (от 2009 г.), което му осигурява защита за района на производство: това сирене е разрешено да се произвежда само в департамент Кантал, във френския Оверн. Това е неварено пресовано сирене, което мнозина наричат ​​френския еквивалент на Чедър, но при по-внимателно разглеждане разликите във вкуса и процеса на готвене на тези сирена са доста значителни. Има 2 разновидности на това сирене: Cantal Fermier е фермерско сирене, произведено от малки ферми от прясно сурово мляко, а Cantal Laytier е търговска версия, произведена от пастьоризирано мляко. Тъй като Cantal Fermier се произвежда от сурово мляко, не трябва да се консумира от деца и хора с отслабена имунна система, поради опасност от листерия в кората на сиренето (кората на това сирене обикновено се отрязва). Истинският кантал се произвежда само от млякото на крави от породата Salers строго от 15 ноември до 15 април. През лятото от млякото на тези крави се произвежда полутвърдото сирене Saler. Кората на сиренето е сива при младите сирена, пожълтява с времето и става златистокафява при отлежалите сирена. Цветът на тестото за сирене също се променя с възрастта от светло до наситено жълто. Алуминиева табелка е прикрепена към кората на този кантал, което се счита за знак за качеството на това сирене. Канталът узрява от два месеца до година и половина и на тази основа се разделя на 3 разновидности:

• Кантал Жюне- млад кантал, до 2 месеца отлежаване, има мек млечно сладникав вкус
• Кантал Entre-deux(Cantal doré) - зрял Кантал, на възраст 2-6 месеца, с по-богат вкус, появяват се остри нотки и сходство с чедър
• Кантал Вийо- стар Кантал, отлежал 6 месеца. Това сирене е истинска рядкост, продава се само 20% от общия обем на Cantal. Cantal Vie обикновено не се изнася и може да се намери само в бутици за сирене в Оверн. Вкусът на това сирене ще бъде оценен от истинските гастрономи със сирене: той е ярък, остър, с отчетлив орехов вкус, уникален. Това сирене ще бъде истински акцент във всяка чиния със сирена, но не е толкова лесно да се сдобиете с него, без да посетите района на планината Кантал в Оверн.

Малко история

Историята на сиренето Cantal датира от почти две хиляди години и датира от времето на галското владичество. Това сирене получи името си в чест на планината Кантал, в която започнаха да го правят. Тези места се отличават с много плодородна вулканична почва, способна да изхранва големи стада местни крави. Кравите Салер дават мляко с отлично качество и в доста големи количества, така че целта на местните фермери е да го запазят възможно най-дълго, за да си осигурят храна през цялата година. В резултат на това се появиха огромни глави сирене Cantal, достигащи 50 кг и зреещи понякога до година и половина. По-малка версия на това сирене, Кантале, тежи до 10 кг.

Меко сирене с бяла благородна плесенна кора. Произведено от краве мляко. Наречен на района Бри на изток от Париж.

Сега във Франция се произвеждат няколко десетки подвида бри и не само в Ил дьо Франс (регион на Париж), но и в други части на страната.

Само два подвида са защитени от системата AOC: Brie de Meaux и Brie de Melun. И двата подвида далеч не са масови, може да бъде проблематично да ги купите.

Brie de Mo традиционно се прави в големи кръгове: диаметър 35 сантиметра, дебелина 3 сантиметра, тегло - 2,8-3 килограма. Обемът на производството е само 6-7 хиляди тона.

Brie de Melun е още по-рядък, с годишно производство от само около 250 тона годишно. По-добре е да търсите такова сирене в бутиците за сирене.

Brie de Melun се прави в кръгове: с диаметър около 27 сантиметра, тегло - около 1,5 килограма. Brie de Melun се отличава с кора с червени петна.

Още по-рядък вариант е Brie de Melun под формата на Brie Noir (черно бри), това е сирене бри с продължителна експозиция - от 2 месеца до година. Смята се, че неговият вкус и аромат са най-ярки.

Донасянето на бри у дома от Франция не е лесна задача. Факт е, че брито е много меко и бактериите и мухълът се разпространяват много бързо в него. Препоръчва се бри да се съхранява само в хладилник при температура от +4-+2 градуса. Смята се, че ако брито се загрее, то вече е загубило деликатния си вкус и аромат. Естествено, по време на полета до вкъщи в самолета няма да има хладилник.

Производителите силно препоръчват да ядете бри в рамките на една седмица след узряването. Въпреки че трайността на бри е 6-8 седмици, след една седмица то губи вкуса си и започва да горчи. внимание! Вижте времето за производство, купувайте само най-пресното бри.

Цената на обикновено (масово) бри във Франция е 7-9 евро за килограм. За Бри дьо Мо - 20-30 евро за килограм, за Бри дьо Мелун - 25-35 евро за килограм.

1-во място - Camembert (Camembert)

Световно известно меко сирене от град Камамбер в Нормандия в Северна Франция. Произведено от краве мляко.

Само един подвид камамбер е защитен от системата AOC - това е "Camembert de Normandie", той се произвежда в малки количества - само около 5000 тона годишно. Причината за това са много строги изисквания за AOC. Камамбер от Нормандия може да се приготвя само с прясно мляко. Други подвидове също се приготвят от пастьоризирано мляко. Camembert Le Chatel се счита за много добър.

Първата характеристика на камамбера е неговата форма. За разлика от всички предишни сирена, които се приготвят в големи кръгове (колела), цилиндри или топки, сиренето Camembert се прави в малки опаковки. Типичен размер: диаметър - около 10 сантиметра, дебелина около 3 сантиметра, тегло около 250 грама.

Най-удобно е да носите камамбер, тъй като с времето той придобива вкус и аромат. Може да лежи и без хладилник.

Миризмата на камамбер е едновременно негова известна черта и обект на много шеги. Миризмата се образува от цял ​​куп вещества. Сред тях е изовалериановата киселина, която е "отговорна" за миризмата на потта. Когато казват, че камамберът мирише на застояли чорапи, това е истина.

Друга отличителна черта на камамбера е бялата кора, образувана от плесента Penicillium camemberti. До 20-ти век, когато учените се научиха как да контролират мухъла, камамберът нямаше бяла кора. Кората беше синьо-сива или кафява. Сега бялата кора е стандарт. Кората е напълно годна за консумация.

Смята се, че камамберът е изобретен от жена на име Мари Харен. Един свещеник от град Бри дойде при нея и сподели тайните на приготвянето на сирене Бри. Мари реши да направи своя собствена версия. Камамберът навлиза плътно във френската култура по време на Първата световна война, когато това сирене се добавя към дажбите на войниците.

Цената на Camembert de Normandie AOC е 6-7 евро за опаковка от 250 грама. Други сортове могат да струват от 1,5 до 6 евро, разпространението тук е огромно.

Поколението, чието детство падна през 90-те, познава най-добре името Рокфор, въпреки че малко хора са опитвали или дори виждали това сирене. Но всеки си спомня анимационния сериал Чип и Дейл, където това беше името на един от героите, който очевидно беше пристрастен към сиренето;

Поколението на 2010-те ще познава камамбера много по-добре. Това е любимото сирене на домашния любимец (куани) Флак от анимационния сериал "Лейди Бъг и Супер котка";

Ако се запасите с калкулатор и отидете до най-близкия руски супермаркет, ще откриете удивителен факт - руските аналози (заместване на вноса) на френските сирена не са по-евтини, а дори по-скъпи от оригиналите!

Ако се стремите да закупите определен сорт по време на пътуване до Франция, тогава ви съветваме да не тичате и да търсите магазини, а да поръчате във френски онлайн магазин. За щастие, сега има много от тях във Франция. Използвайте автоматичния преводач в браузъра;

Насладете се на вкуса на френски сирена и прочетете нашите интересни статии за Франция ( връзки по-долу).

Кантал е твърдо сирене, произведено във френската провинция Оверн. Експертите го смятат за едно от най-старите френски сирена. През 1980 г. Kantal официално получава сертификат AOC, което има положителен ефект върху темпа на растеж на популярността му.

Описание

Вкусът на продукта наподобява добре познатия чедър - сиренето има кремообразен вкус с лека пикантност. Колкото повече кантал се влива, толкова по-вкусен е и съответно по-скъп.

Когато избирате продукт в магазин или на пазара, купувачът трябва да обърне внимание на опаковката - там трябва да бъде написано „AOC“. Това означава, че продуктът е сертифициран.

Заслужава да се отбележат и полезните свойства на кантала. Това сирене съдържа доста голямо количество витамини и минерали. Например, съдържа витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението. Благодарение на калция, продуктът подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове, както и укрепва и регенерира костната тъкан.

Видове

Специалистите подразделят сиренето Cantal според вида на използваното мляко, както и според времето на зреене.

Според вида на млякото се разделя на следните видове:

1. Фермиер- произведен във ферма от сурово краве мляко.
2. Laitier- Произвежда се във фабрики в голям мащаб. За производството се използва пастьоризирано мляко.

Независимо от вида на производството сиренето се подлага на строг контрол на качеството. За кантал се използва само млякото на крави от породата Салер, които от 15 ноември до 15 април се хранят изключително със сено.

Ако млякото на такива крави се извлича през лятото, то вече се използва за производството на друг вид сирене - салера.

В зависимост от времето на зреене канталът се случва:

1. Млад - до 2 месеца.
2. Средна - до 6 месеца.
3. На възраст - повече от 6 месеца.

Отлежалото сирене съставлява около 20% от произведения продукт. Има остър специфичен вкус и рядко напуска Оверн.

Производство на сирене Cantal

Това е пресовано, а не варено сирене, което се произвежда само от висококачествено краве мляко. Характеристика на производството му е наличието на процеси на предене и формоване. Накрая канталът се поставя в специални хранилища (или мазета), където се поддържа определена температура и влажност.

В началото на производството кравето мляко се смесва със сирище. За 100 литра мляко се вземат около 30 мл. След като сиренето се втвърди, то се оформя и се изпраща под силна преса за 10 часа. Накрая канталът се изважда от формите и се изпраща за зреене в специално оборудвани помещения.

Сиренето влиза в магазините в цилиндрични глави, чието тегло може да варира от 7 до 10 кг. В правилно направен кантал масата ще има жълт цвят с червени точки и плесен. Вкусът на сиренето е нежен и мек, понякога дори се усеща вкусът на трева.

Приготвяне на сирене кантал у дома

Приготвянето на сирене сами не е лесно, но е напълно възможно.

Рецептата за сирене кантал е доста проста. За да направите вкусен и качествен продукт, трябва:

1. На водна баня загрейте 8 литра мляко до температура 32 градуса. При загряване се наливат 8 ml калциев хлорид.
2. Когато млякото достигне желаната температура, добавете 1/4 ч.л. суха закваска.
3. Свалете съда от котлона и оставете за 45 минути.
4. Млякото се разбърква и се залива с 1/2 ч.ч. сирище.
5. Оставете за още 35 минути (през това време млякото се съсирва).
6. Ако съсирекът не е станал достатъчно плътен, можете да го оставите за още 10-15 минути.
7. След сгъстяване трябва да нарежете масата на сиренето на кубчета със страни 5-6 мм.
8. Поставете кубчетата в съд и започнете да ги смесвате бавно в продължение на 20 минути.
9. Поставете гевгир над мивката и покрийте дъното с марля. След това поставете сирената маса там и оставете за 20 минути.
10. Поставете серума обратно във водната баня и го поръсете със сол (необходима за ускоряване на процеса на отделяне на суроватката).
11. Поставете бъдещото сирене под пресата за 30 минути с товар от 9 кг.
12. Извадете продукта и го оставете в помещението за 8 или повече часа (подкисляване на продукта).
13. Сиренето се нарязва на кубчета 5-6 мм и се поставят под 18 кг преса за 2 часа.
14. Извадете продукта от формата, увийте го в тензух и го поставете отново под пресата, но вече под 28 килограма за 48 часа, като го обръщате веднъж на всеки 12 часа.
15. След пресоване канталът се изважда от формата и се поставя в помещение с влажност 80-85% и температура 11-13 градуса за 2 или повече месеца.

След като изпълните последната точка, ще получите висококачествено средно отлежало сирене кантал.

Днес ви каним да се запознаете с един от най-старите френски сортове сирене, придобил огромна популярност благодарение на Луи XIV. Кантал (на френски: Cantal) е твърдо сирене, произведено в района на Кантал. Сортът е кръстен на планината Кантал (регион Оверн).

Кантал е едно от най-старите френски сирена. Смята се, че са започнали да го правят по времето на галите. Сортът стана популярен благодарение на краля на Франция Луи XIV.

Има два вида сирене Кантал. Cantal Fermier (ферма) се произвежда от сурово мляко. Cantal Laitier е масово търговско сирене, произведено от пастьоризирано мляко. И двата сорта преминават еднакъв строг контрол на качеството. Главата на сиренето Cantal има формата на цилиндър с диаметър около 30 см. Cantal се произвежда от пълномаслено или пастьоризирано мляко от крави Salers. За производството на Кантал се използва само мляко от крави, хранени със сено (стриктно от 15 ноември до 15 април). От млякото на същите крави, добито само през лятото, се произвежда сиренето Salers.

Полутвърдият кантал отлежава няколко месеца в масивни форми. Пулпът на това сирене е доста нежен, а вкусът, донякъде напомнящ на чедър, е доста пикантен и изразен. Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-ярък става вкусът. Отлежалият кантал има много наситен вкус, докато младото сирене запазва сладостта на суровото мляко. Ароматът му е наситен със земни нотки и предава цялото богатство на пасищата на Оверн, родното място на сиренето.

В зависимост от периода на стареене има три разновидности на Кантал:

• Cantal jeune или млад Cantal (1-2 месеца)
• Cantal entre-deux или среден Cantal (2-6 месеца)
• Cantal vieux или отлежал Cantal (от 6 месеца)

И трите разновидности се предлагат във селскостопанско или търговско сирене. По-голямата част от Кантал (повече от 80%) са първите два сорта. Отлежалият кантал, ако се съхранява правилно, не се разваля до година и половина. Не се произвежда в големи количества. Cantal vieux е най-популярният в самия регион Кантал. Поради особения си вкус рядко се изнася, така че това сирене обикновено може да се намери само в специализирани магазини.

Сиренето Cantal съдържа 45% мазнини. Често се използва за приготвяне на супи, салати, фондю със сирена и гювечи. Cantal Fermier, както всички продукти от сурово мляко, може да съдържа листерия (пръчковидни бактерии) в кората, така че е най-добре да я отрежете. Също така сиренето не се препоръчва за деца, възрастни хора и хора с намален имунитет.

1 харесвания

Характеристики на домашно и промишлено производство на сирене Cantal. Съдържание на калории, ползи за тялото, противопоказания. Как се използва в кулинарията? Интересни факти за продукта.

Сиренето Cantal е твърдо или полутвърдо сирене, произведено в региона Оверн от най-висококачествено краве мляко. Едно от най-старите френски сирена. Много напомня на по-известния Чедър – има ярки кремаво-пикантни нотки, които се засилват докато дъвчете. През 1980 г. продуктът получава сертификат AOC, което означава, че истинският Cantal се произвежда само в определена географска област и отговаря на определен набор от изисквания за качество. Стандартният размер на главата е много голям, диаметърът достига половин метър, а теглото е до 40 килограма. Кората на главите е доста дебела, цветът е оранжево-златист - допускат се червеникави плесенни огнища. Самата "пулпа" на сиренето е светложълта.

Характеристики на производството на сирене Cantal

Има само две разновидности на Cantal: Fermier и Laitier. Първият - фермен - се прави от непастьоризирано мляко, като суровина за втория - търговски - се взема пастьоризирано. И в двата случая се използва мляко с най-високо качество и само от крави от породата Салер, отглеждани на естествена храна. През топлия сезон животните са свободни и ядат прясна ливадна трева, а през студения сезон фермерите ги хранят със сено.

Технологията на производство на Kantal е класическа. Към млякото се добавят закваски, в резултат на което бързо се образува изварена маса, която се изцежда, поставя се под преса във форми и се изпраща за стареене в изби със специален режим на температура и влажност. Периодично главите се обръщат и се изтриват с физиологичен разтвор.

Кантал може да се приготви и у дома. Разбира се, за да получите "същия" вкус, имате нужда от мляко от крави Saler и вероятността да го получите е малка. Въпреки това, нещо подобно, подчинено на технологията, определено трябва да се получи.

Рецептата за сирене Кантал е следната:

1. Изсипете мляко (8 литра) в тенджера, загрейте до 32 градуса и отстранете от огъня. Проверете точната температура с течен термометър. Докато загрявате, разбърквайте млякото, за да е нагряването равномерно.
2. Добавете разтвор на калциев хлорид (8 ml, 10%), разбъркайте внимателно и изсипете мезофилен стартер на прах (1/4 чаена лъжичка) върху повърхността на млякото и след 3-5 минути внимателно го разпределете по целия обем. Затворете капака, увийте тигана в топло одеяло и изчакайте 45 минути.
3. Разбъркайте млякото и добавете сирището (1/2 чаена лъжичка), като непрекъснато разбърквате съдържанието на съда. Затворете капака и оставете за още 30-40 минути.
4. Проверете получената извара за плътност, ако все още не е достатъчно компресирана, изчакайте още 15-20 минути.
5. Нарежете получения съсирек с дълъг остър нож на кубчета по 0,5 см.
6. Разбъркайте полученото „зърно“ за 15-20 минути - по време на този процес суроватката ще се отдели правилно.
7. Отцедете цялата суроватка през тензух и оставете зърното да изсъхне в нея за 20-30 минути.
8. Прехвърлете изварената маса в тенджера и загрейте до 32-34 градуса на водна баня, добавете сол (2 супени лъжици), разбъркайте, затворете капака и оставете за 10 минути.
9. Прехвърлете сирената маса във формата за пресата, предварително постлана с марля, покрийте цялата глава със свободните краища на марлята. Поставете купа под формата, суроватката ще отиде там.
10. Задайте преса от 9 кг за половин час.
11. Отстранете пресата и оставете сиренето във формата на стайна температура за 8-16 часа.
12. Нарежете масата на кубчета от 5 mm, поставете чиста марля във формата, сгънете кубчетата плътно и поставете пресата на 18 kg за два часа.
13. Сменете марлята и поставете пресата 26 кг за два дни - през това време обърнете два пъти сиренето.
14. Извадете главата от марлята, оставете да изсъхне за 3-4 дни при стайна температура, обърнете главата 2-3 пъти на ден.
15. Извадете сиренето за узряване, опитайте се да приближите условията до идеалните: температура - 11-13 градуса, влажност - 80-85%.

Резултатът трябва да бъде глава сирене с тегло около 700 грама.

Времето за зреене на Кантал определя вида на сиренето: младо - 1-2 месеца, средно - 2-6 месеца, зряло - 6-12 месеца. Колкото по-младо е сиренето, толкова по-меко ще бъде на вкус и обратното. Зрелият Кантал има ярък специфичен аромат и вкус, неразбираем за широк кръг от хора, поради което този сорт рядко се изнася от региона.

• Вижте

Съставът и съдържанието на калории в сиренето Cantal

Продуктът е богат на протеини и има висок процент мазнини.

Калорично сирене Cantal - 350 kcal на 100 грама, от които:

• Белтъчини - 26.3 g;
• Мазнини - 26,6 g;
• Въглехидрати - 0 g.

Продуктът е особено богат на минерали като калций, калий, фосфор, натрий. Съставът на сиренето Cantal включва много витамини, особено високото съдържание на витамин А.

• Вижте също

Полезни свойства на сиренето Cantal

Във Франция вярват в лечебните свойства на всички свои сирена, включително тези, приписвани на сорта Кантал. Въпреки това, ако говорим за истинско сирене Auvergne, струва си да се каже, че в тези твърдения има зърно. Приготвя се по древни технологии, без да се използват вредни добавки и се използва само най-прясното мляко. Кравите, които дават това мляко, живеят в естествени здравословни условия и не се нуждаят от антибиотици, хормони на растежа и други синтетични добавки.

Всички полезни компоненти, присъстващи в млякото на здрава крава, се запазват в готовия продукт. По този начин ползите от сиренето Cantal се дължат на наличието на следните хранителни вещества:

1. калций. Особено полезно е за постклиматични жени и растящ организъм. Помага за изграждането и „възстановяването“ на костната и хрущялната тъкан, както и за поддържането на здрави зъби и нокти.
2. Фосфор. Подобно на калция, той играе важна роля в минерализацията на костите, зъбите и ноктите, но без неговото присъствие в тялото не могат да се случат огромен брой химични реакции. Минералът участва в метаболитните процеси, включително мазнините. Голямо количество фосфорна киселина е необходимо и за мозъчните тъкани.
3. калий. Контролира водния баланс и спомага за осъществяването на предаването на нервните импулси. Елиминира мозъчната хипоксия, като по този начин повишава умствената му активност. Също така, минералът предпазва тялото от прекомерно подкисляване или, обратно, алкализиране.
4. Натрий. В тялото работи главно с калий, заедно те изграждат работата на така наречените натриево-калиеви помпи, чието правилно функциониране е в основата на клетъчния живот. Балансът между тези елементи играе важна роля в живота на тялото.
5. Витамин А. Има благоприятен ефект върху кожата, като я прави еластична и гладка. Освен това е незаменим за очите, витаминът спасява от офталмологични заболявания и ви позволява да виждате по-добре на тъмно.

Противопоказания и вреда от сиренето Cantal

Сиренето кантал, наред с полезните свойства, има и противопоказания. Не използвайте продукта, ако:

• Дефицит на лактаза- при леки форми на заболяването е разрешено малко количество сирене, докато е препоръчително да изберете по-зрели сортове, те имат много по-малко лактоза от младите;
• Алергии към млечни продукти- Не опитвайте сиренето на бременни и кърмещи жени, както и на малки деца;
• затлъстяване- сиренето има висок процент мазнини, продуктите с такова ниво на мазнини са неприемливи в диетата на хора с различна степен на затлъстяване.

Сиренето Cantal също може да причини вреда при заболявания, включващи терапевтична диета. В този случай е необходимо да се консултирате с лекар, преди да го използвате.

Никой не трябва да яде Кантал в прекомерни количества, здравословната доза е не повече от 50 грама на ден. Това е особено важно за тези, които имат сърдечни заболявания, проблеми с бъбреците и черния дроб, както и за хора със склонност към наднормено тегло.

Трябва да внимавате със сиренето на фермера, специални бактерии участват в образуването на коричка, не е подходящо за храна, така че трябва да бъде внимателно отрязано и в никакъв случай не трябва да го опитвате. По същата причина е по-добре хората с отслабен имунитет да не опитват селска къща Кантал.

• Вижте също

Рецепти за сирене Cantal

Канталът е добър и като самостоятелен продукт - най-добре се сервира с мед, орехи, грозде и бяло вино; и като съставка в широка гама от кулинарни ястия. Опитайте да готвите:

1. Яйца от Оверн Кантал. Вземете яйца (8 броя), отделете белтъците от жълтъците. Форма за печене се намазва леко с олио, белтъците се разбиват на пяна и се слагат във форма. Отгоре се разпределят тънки резени сирене Кантал (150 грама). Изсипете ястието със заквасена сметана (3 супени лъжици), върху нея поставете жълтъците. Изпратете ястието във фурната, загрята до 200 градуса, за 10-15 минути.
2. Алиго френско картофено пюре. Обелете картофите (500 грама) и гответе до омекване, намачкайте в картофено пюре, поставете на малък огън, сложете масло (70 грама). Добавете ситно нарязан чесън (1 скилидка), сирене на кубчета (600 грама), сметана (3 супени лъжици), любимите си подправки и сол на вкус.
3. Кесадия с пиле. Накълцайте лук (1 глава), голям домат (1 брой) и чушка (1 брой), нарязани на кубчета. Прехвърлете всички зеленчуци и консервираната царевица (100 грама) наведнъж в уок тиган, запържете на силен огън в малко количество олио. Пилешкото филе (600 грама) се нарязва на тънки ивици и се запържва в отделен тиган. Добавете доматено пюре (100 грама) към месото, сол, черен пипер и прехвърлете всичко при зеленчуците. Кантал (100 грама) се настъргва или нарязва на ситно. На малки тортили (6 броя) сложете сирене, приготвена плънка отгоре, сгънете наполовина и запържете за няколко минути от всяка страна.
4. Лазаня с месо. Купете готови кори за лазаня. Запържете телешка кайма (700 грама) в тиган, сложете я в купа. В олиото, в което е приготвена каймата, пасирайте наситнените лук (1 глава) и целина (2 стръка). Когато зеленчуците омекнат, върнете месото, добавете консерва домати (400 грама), доматено пюре (2 супени лъжици), сол, подправки на вкус, намалете котлона и оставете да къкри при затворен капак за 20-30 минути. В малка тенджера разтопете маслото (60 грама), сложете брашното (3 супени лъжици) и запържете за няколко минути. Изсипете мляко (700 ml) в тенджера, оставете да заври, намалете котлона и при непрекъснато бъркане изчакайте да се сгъсти. Разпределете в тава за печене: кора за лазаня, плънка от месо, сос, след това отново кора за лазаня, плънка, сос, всеки слой „подправете“ с настъргано сирене Кантал (150 грама). Пече се на 180 градуса за половин час.
5. Кашкавал киш със спанак. Пригответе класическото тесто за сладкиши (500 грама), поставете го в тава за печене, оформете дъното и страните на пая. Надупчете тестото с вилица на няколко места и печете 15 минути на 180 градуса. Междувременно разбийте сиренето рикота (90 грама), постепенно добавете сметана (70 мл), яйца (3 броя), спанак (300 грама), настърган кантал (100 грама), пармезан (30 грама) и наситнен зелен лук (20). грамове). Добавете сол и черен пипер на вкус. Изсипете пълнежа в охладеното тесто, печете за половин час.

Кантал се произвежда в Оверн повече от 2000 години, Плиний Стари споменава това сирене в бележките си, като казва, че е доставяно на Римската империя.

Главата за сирене Кантал има цилиндрична издължена форма. Сиренето се продава на малки парчета, цената е около 15 евро за килограм.

Кантал се прави само от "зимно" мляко, което кравите дават от ноември до април. От "лятното" мляко на кравите Saler се приготвя друго сирене - Salers.

Във Франция се произвеждат около 14 000 тона Кантал годишно, като 80% са млади сортове. Почти невъзможно е да се намери зряло в обикновен магазин, за да го закупите, трябва да отидете в специални магазини за сирене или да поръчате сирене в интернет.

Как да приготвите картофено пюре на френски "Алиго" - вижте видеото:

Кантал е едно от най-старите сирена във Франция. Произвежда се от най-висококачествено мляко от крави Salers. Има дълъг период на зреене и изисква тежки преси, но ако желаете, можете да го приготвите сами у дома. Продуктът съдържа много витамини и минерали, които имат цялостен благоприятен ефект върху организма. Въпреки това, преди да ядете сирене, трябва да се запознаете със списъка с противопоказания и да се уверите, че те не се отнасят за вас. В кулинарията Cantal е универсален: може да се използва за фондю, сос, супа и всяко горещо ястие - това е случаят, когато възможностите са ограничени само от въображението на готвача.

• статия