Пицата, която се сервира в кафенета и ресторанти, е значително по-различна от домашната версия. Но защо? Пълнежът се състои от същите класически съставки, а тестото се прави по една от многото "правилни" рецепти. Въпреки това, когато правите пица у дома, по някаква причина основата се оказва твърде буйна и има твърде много гарнитури ... Съответно традиционното италианско ястие от тънък плосък хляб се превръща в отворен богат пай. Каква е тайната на истинската италианска пица?

Основната характеристика е специален начин на печене на ястието. Традиционно пицата се приготвяше в масивни италиански пещи, загряти до 485 градуса (!). В същото време тази температура трябваше да се поддържа през цялото време на печене, което беше максимум 2 минути. В резултат на това отгоре се образува апетитна хрупкава коричка, основата нямаше време да се надигне много, но вътре остана нежна и мека.

Разбира се, инсталирането на такова кулинарно устройство у дома е доста проблематично. Затова любителите на пицата са измислили няколко трика, за да могат да поглезят себе си и своите близки с класическо италианско ястие. Най-лесният вариант е да приготвите пица в предварително загрята до 250 градуса фурна, като същевременно увеличите времето за печене до 10-15 минути. Освен това можете да използвате специален камък за пица, който се поставя директно във фурната, а върху него се пече пълнената торта.

В момента има много рецепти за тънка пица, така че нека се запознаем с две от най-успешните от тях.

Пица "Слънчева Италия"

Тънка основа, малко количество пълнеж и оригинална комбинация от шампиньони със салам придават на готовото ястие изискан вкус и уникален аромат.

За теста ни трябват:

• ½ пакетче суха мая;
• две чаши брашно;
• супена лъжица захар;
• чаша вода;
• 2-3 с.л растително масло (за предпочитане нерафиниран зехтин);
• една чаена лъжичка сол.

Като начало трябва да направим тесто. Изсипете чаша топла вода в купа (можете да я използвате от чешмата) и разредете в нея сол, захар, мая и една супена лъжица брашно. Слагаме го близо до източник на топлина (именно близо, а не директно върху печката).

След 10-15 минути маята ще започне да ферментира, ще се появи пяна. Това означава, че вече можете да добавите останалото брашно и растително масло.

Полезен съвет: За да създадете перфектната пица, трябва да разчитате не само на пропорциите брашно / вода / захар / сол / масло, посочени в рецептата, но и на собствения си кулинарен инстинкт. Тестото трябва да е гъвкаво, пластично, но не гумено или прекалено течно. Съответно, ако сте направили всичко според рецептата и желаната консистенция на масата на тестото не е достигната, тогава можете да добавите малко повече брашно. И ако трябва още малко...

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и месете 10-15 минути, като добавите още брашно, ако е необходимо. Оформяме топка, намазваме я с растително масло, покриваме я с хранителен филм и я поставяме на топло за час и половина.

Подготвяме пълнежа, който ще изисква:

• колбас (100 г);
• доматен сос за пица (6 супени лъжици);
• четири пресни шампиньона;
• един среден домат;
• настъргана моцарела (300 г).

Когато тестото е нараснало поне три пъти, го разделете на три приблизително равни части. От тях точим топки и оформяме питки, предварително оваляни в брашно. Намажете тава за печене със зехтин и включете фурната на максимум - оставете я да загрее засега.

Сега трябва да разтегнете тестените торти върху костите със стисната ръка в юмрук и да ги превъртите няколко пъти - така италианският pizzaiolo превръща тестото в основа за пица, удебелена по краищата и тънка в средата. По принцип на този етап можете да използвате обикновена точилка, за да разточите тестото.

Разстиламе тортите върху тава за печене, обилно ги намазваме с доматен сос, разпределяме върху тестото (в един слой) тънки кръгчета наденица, половин пръстени домати и парчета шампиньони. Поръсете с настъргана моцарела отгоре и изпратете тестото с пълнежа във фурната за 10 минути.

Когато сиренето се разтопи и стане златисто, вкусната тънка пица "Слънчева Италия" е готова!

Неаполитанска пица на тънка основа

Изключително популярен вариант на тънка пица. Такова ястие се приготвя доста бързо, а на масата изглежда необичайно красиво и дори елегантно. Тестото за неаполитанска пица се приготвя от:

• торбичка суха мая;
• чаша студена вода;
• щипки сол;
• 0,5 кг брашно.

Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче в средата на брашнената могила. Изсипете маята, смесена с вода и сол в тази вдлъбнатина, омесете тестото. Необходимо е да се намесва в него, докато масата на тестото придобие еластичност. След това покрийте тестото и го оставете за 20 минути на топло място. След това време се премесва отново и се разделя на три равни части. Покрива се със стреч фолио и се слага в хладилник за поне час.

Не е необходимо да използвате цялото тесто наведнъж. Може да се съхранява в хладилника за около три дни, съответно ще бъде много по-лесно да направите пица по-късно, тъй като основата за печене вече е готова.

Всички обичат пица - и възрастни, и деца. Но много домакини не смеят да го готвят у дома: страхуват се, че тестото няма да се получи. Знам със сигурност - аз самата доскоро не исках и да чуя за това, докато не ме убедиха да рискувам и да изпробвам тази рецепта за тесто за пица като в пицария.

Между другото следната рецепта за тесто за пица като в пицария получих от главния готвач на верига италиански ресторанти в нашия град, така че очакванията ми да се получи истинско тесто за пица като в пицария се оправдаха. Да кажа, че останах доволен от резултата, означава да не кажа нищо: тънкото тесто за пица като в пицария се приготвя много просто, но се оказва наистина вкусно!

Ще ви кажа една тайна: тази пица у дома с мая е хиляди пъти по-вкусна, отколкото в пицария. Както разбирате, пълнежът за домашна пица може да бъде различен, но в моето семейство един от любимите ми варианти е с шунка, ловджийски колбаси и гъби. Обилно, вкусно, апетитно - страхотна вечеря в семейния кръг!

съставки:

За 2 пици с диаметър 20-22 см:

За тесто за пица като в пицария:

• 200 г брашно;
• 100 ml вода със стайна температура
• 2 ч.ч суха мая;
• 1 ст. л. захар (без слайд);
• 0,5 ч.л сол;
• 1 ст. л. зехтин.

За сос:

• 4-5 домата в собствен сок (без кори)
• 1 ст. л. доматена паста;
• 1 ч.ч сухи билки от Прованс;
• 1 ч.ч зехтин;
• сол на вкус.

За пълнене:

• 4-5 шампиньона;
• 100 г шунка;
• 4-5 броя ловджийски колбаси;
• 150 г твърдо сирене.

За украса:

• Зелените (магданоз, босилек, зелен лук).

Как да си направим пица у домакато в пицария

Първо приготвяме тестото за италианска пица като в пицария. Пресейте брашното и изсипете в съд, в който ще е удобно да работите с миксер.

Добавете суха мая към брашното.

Сега е време за сол и захар.

Добавете зехтин без аромат.

И разбъркайте всичко с миксер.

След това добавете вода и отново разбъркайте с миксер.

Това завършва миксера. Извадете тестото от купата и го оформете на топка с ръце.

Сега се пригответе - трябва да работите усилено. За да бъде тестото еластично и да не лепне за ръцете ви, ще трябва да се меси 7-10 минути. Именно в месенето с ръце се крие тайната на тънкото тесто за пица като в пицария.

Сега трябва да изпратите тестото за втасване. Избираме контейнер (имам пластмасов контейнер с капак), достатъчно голям по размер - в края на краищата тестото ще удвои обема си. Намажете дъното на съда с малко зехтин и поставете тестото в него. Покриваме съда с капак или кърпа и го поставяме на топло място, защитено от течение. През лятото изпращам тестото за пица на балкона, а през зимата в електрическа фурна, загрята до 30-40 градуса.

В този момент теслата за пица може да бъде замразена, ако искате да направите пица друг ден и не искате да се забърквате с тестото. Разделете тестото на две части, увийте всяка част в стреч фолио и изпратете във фризера. Преди готвене извадете тестото и го размразете на стайна температура. Можете да използвате режима "размразяване" в микровълнова печка или фурна. След размразяване тестото за пица ще се „побере“ и ще бъде напълно готово за по-нататъшна работа.

След 40-50 минути тестото за пица трябва да втаса добре.

Разделяме тестото за пица на 2 части.

С помощта на точилка разточете тестото на кръг с диаметър около 20 см.

Смесваме всички съставки за соса: нарязани домати без кори, доматено пюре, провансалски билки, зехтин. Опитваме - ако няма достатъчно сол, добавете я.

С лъжица разпределете соса върху тестото, като леко отстъпите по краищата.

Моите гъби, нарязани на плочи и леко се запържват в тиган с малко зехтин.

Нарежете шунката на тънки филийки.

Нарязваме ловджийски колбаси на колелца.

Три твърдо сирене на средно ренде.

Поздрави на всички ценители на висшата кухня! Радвам се да ви видя отново в този прекрасен кулинарен блог, където лесно можете да намерите интересна рецепта и да зарадвате себе си и близките си с вкусни ястия.

Как да си направим тънко тесто у дома? Много лесно и просто! С тази рецепта винаги можете да изпечете почти истинска неаполитанска красота у дома. И след кратка практика всички гости ще ви уверят, че вашата пица е дори много по-вкусна от тази, която се продава в пицарията.

съставки:

1. Пшенично брашно (най-добре е да използвате най-висок клас) - 300 gr.

2. Суха мая - 6 гр.

3. Вода - 150 гр.

4. Сол - 5 гр.

5. Растително масло - 1,5 супени лъжици. л.

Процесът на приготвяне на меко и тънко тесто:

1. Не забравяйте да пресеете брашното преди готвене. Това ще помогне да се получи вкусно тесто с хомогенна мека структура без бучки. Обикновено използвам, когато създавам моите кулинарни рецепти.

Най-често това са продукти на търговската марка Makfa. Единственият му недостатък може би е високата цена. Какви продукти използвате? Моля, кажете ми алтернативни опции в коментарите към тази статия. Ще съм ви много благодарен!

Към пресятото брашно добавете сухата мая, солта и леко затоплена вода. Всичко се разбърква старателно. Защо да добавяте топла вода, може да попитате. Това се прави нарочно, за да може маята лесно да изиграе своята роля в това ястие. В студена вода процесът на ферментация ще бъде много по-бавен. Оптималната температура за дрождите е температурата на човешкото тяло.

2. Добавете растително масло и омесете цялата маса. Растителното масло ще помогне на нашето тесто да стане еластично, а също така ще улесни вземането му с ръце и ще му придаде желаната форма.

3. Омесете тестото с ръце. Оставете получената маса на топло място за 15 минути. Не забравяйте да покриете контейнера с чиста кърпа.

Тестото с мая има нужда от такава процедура, за да втаса и да стане меко и ефирно. В противен случай можете да получите твърдо и еластично парче хляб, което дори езикът няма да посмее да нарече пица.

4. Сега можете безопасно да въплътите вашите кулинарни фантазии, като добавите различни любими гарнитури по ваш вкус. Просто съм абсолютно сигурен, че резултатът ще бъде просто невероятен!

Допълнителна информация:

Надявам се рецептата ми да ви е харесала. Такова бързо приготвяне на тесто на вода ще позволи дори на тези хора, които сега спазват Великия пост, да се насладят на храната.

И можете да поръсите това тесто със сол, сух розмарин, полейте със зехтин и печете във фурната. Ще се окаже доста просто, но невероятно вкусно "Фокачо".

Чувствайте се свободни да експериментирате в кухнята си, защото така се раждат всички страхотни ястия и рецепти. Пожелавам ви добър апетит в добра компания!

Видео рецепта за тесто с мая за пица:

Много хора имат огромен спор относно: какъв вид тесто е най-добро за пица? Ще ви кажа направо, тестото е най-подходящо за това, което харесвате и никога не се фокусирайте върху мнението на някой друг.

В това видео екипът на семейната кухня ще ви разкаже тяхната семейна рецепта за тесто с мая. Гледах видеото няколко пъти и много ми хареса. Моят съвет е да го гледате.

Не забравяйте да публикувате вашите коментари или снимки на вашите неаполитанци, използващи тази рецепта. Ще се радвам да видя вашите творения! Също така не забравяйте да публикувате вашите рецепти, споделете своя кулинарен опит. В края на краищата, няма граници за съвършенството, нека се подобрим заедно на страниците на този блог! До скоро приятели!

Печенето на истинска, почти италианска, пица в газова или електрическа фурна е трудно, но възможно. Пробвах дузина и половина различни рецепти, преди да стигна до извода, че не е само и не толкова в начина на приготвяне на този прочут сладкиш, а в техниката на печене. За да бъде тестото за пица тънко и меко като в любимата ви пицария е важно не само да знаете пропорциите на продуктите, но и да спазвате препоръчителната температура при готвене. В обикновена фурна при средна температура се получава вкусна торта с пълнеж, но е почти невъзможно да се постигне желаната ефирност, мекота и в същото време хрупкава коричка. Ето няколко съвета за готвене, които ще ви доближат (и понякога дори надминат) кулинарните резултати на добре познатите пицарии.

• Традиционно за печене на пица се използват специални фурни. Печенето в тях се приготвя при висока температура и бързо. Къщите за тези цели използват камъни за печене, изработени от шамотна глина. Изравняват температурата във фурната, осигуряват равномерно, бързо изпичане на горната и долната част. Пицата се пече на 250-270 градуса за 5-7 минути. Сиренето през това време няма време да изсъхне. При разрязване се получават апетитни сиренени "нишки", които се разтягат за парче. Опитах предварително да загрея фурната до най-високата степен и да готвя в обикновена метална тава за бисквити върху тава за печене. Резултатът е правилно изпечена горна част и почти сурова, влажна долна част. Ако фурната е във форма с дупки ще стане по-вкусно, но не чак като в пицариите. Малък съвет: вместо скъп камък е допустимо да се използват строителни неглазирани плочки, изработени от екологично чиста глина. Струва много по-малко. Но не забравяйте да поискате сертификат за качество.
• Качеството на брашното е от голямо значение. Използвайте продукт с високо качество или високо съдържание на протеини.
• За да стане тестото по-меко, към него се добавят варени картофи в количество 10-15% от теглото.

Хрупкаво тесто без мая за тънка домашна пица

Необходими продукти (за 1 голям / 2 малки):

Как бързо и лесно да приготвите успешно тесто за пица без да използвате мая:

Смесете брашното с бакпулвера (бакпулвера). Пресейте в дълбока купа. Направете малка дупка в центъра.
Може да месите на вода, мляко или водно-млечна смес (1 към 1). Течността трябва да се вари, охлажда се до стайна температура. Разтворете солта в него. Изсипете във вдлъбнатината. Добавете олио. В идеалния случай трябва да използвате зехтин екстра върджин – класика за италианската пица. Рафинираното слънчогледово масло ще свърши работа.
На този етап можете да добавите ароматни подправки: смлян пипер, риган, мащерка, босилек, розмарин. Започнете да разбърквате храната с вилица, като ги събирате от краищата към центъра. Масата ще се окаже бучка, разнородна. Когато стане трудно за месене, вилицата стане лепкава, прехвърлете тестото върху работна повърхност, намазана с тънък слой мазнина.
Месете поне 7-10 минути. Тестото ще бъде еластично, не лепкаво, по-скоро стегнато. Оформете топка от него. Върнете в купата. Затворете със стреч фолио. По възможност оставете на стайна температура за 30-40 минути. През това време глутенът ще се открои и печенето ще се окаже по-меко. С ограничено време можете да печете веднага.
Разточете тънко. Направете страните. Намажете със соса. Поставете пълнежа по ваш вкус. Имах кренвирши, лук, сладки пиперки, чери домати, плочка моцарела. Печете в предварително загрята фурна до готовност. Сервирайте веднага след изпичане. Пицата е изключително тънка, много мека отвътре, хрупкава отвън. Пицариите не готвят толкова добре.

Бързо тесто без тесто със суха бързодействаща мая

Съставки за 2 средни парчета (чаша - 250 мл):

Метод на готвене (рецепта със снимка стъпка по стъпка):

Пресейте брашното върху дъска за рязане или в голяма купа. За по-лесно месене направете вдлъбнатина в центъра.
Сварете водата. Охлажда се до температура 35-40 градуса. Разтворете захарта, маята. Бъркайте докато се разтвори напълно. Изсипете течността в брашното.
Разбъркайте с шпатула. Добавете олио.
Преминете към ръчно месене. Ако масата е малко лепкава, намажете ръцете си с масло. Добавете още няколко супени лъжици брашно, ако е необходимо. Омесете тестото с ръце, докато стане еластично, хомогенно, спре да лепне по дланите ви. Намажете вътрешността на купата с растителна мазнина. Сложете тестото. Стегнете с домакинско фолио. Слага се на водна баня - в голям леген с гореща вода.
След 20-30 минути маята за мека домашна пица ще бъде готова за по-нататъшно готвене. Ще увеличи обема си 2-3 пъти. Спомнете си за нея. Разделете, ако е необходимо.
Върху набрашнен плот се разточва на тънка кръгла (правоъгълна) кора. Направете висок ръб, ако желаете. Отгоре намажете с любимия си сос. Разпределете равномерно плънката. Имах месния вариант: пушено свинско шкембе, пилешко руло, кренвирши, червен лук, чери домати. Слагам сиренето под пълнежа. Този път избрах чедър. Украсете готовия сладкиш с пресни билки. Сервирайте веднага преди слоят сирене да е стегнал. Съветвам ви да печете върху печка за печене при температура 250-270 градуса за около 7 минути. Също така е приемливо да се готви в конвенционална фурна. Става вкусно, но не чак като в кафенетата и пицариите. Ще се получи малко по-плътна, хрупкава основа. Препоръчителната температура за готвене във фурната е 200 градуса. Време - 15-20 минути.

Втасало класическо тесто за тънка пица, вкусна като в пицария

Ще има нужда от:

Как правилно да приготвите тънко и много меко тесто за пица:

Можете да замесите на базата на прясна или гранулирана мая. В първия случай продуктът трябва първо да се смачка с върха на пръстите. Смесете маята, захарта, 1-1,5 супени лъжици брашно в купа.
Оставете филтрираната вода да заври. Охладете до 36-38 градуса. Добавете около половин чаша към купата със сухи съставки. Разбъркайте. Ще се получи сивкава, течаща, хомогенна маса - тесто. Покрийте със стреч фолио (кърпа). Слага се на топло да узрее за 10-30 минути (в зависимост от вида, свежестта, качеството на маята). Разбъркайте солта в останалата вода.
Зрялото тесто ще изглежда така. Масата ще стане по-лека, покрита с гъста мехурчеста пяна и ще увеличи обема си няколко пъти.
Изсипете останалото брашно в дълбока купа. Налива се вода с разтворена сол. Добавете пара.
Разбъркайте. В получената маса на бучки се налива масло.
Замесете гладко, умерено стегнато, меко, еластично тесто. При месене не трябва да залепва за ръцете, работната повърхност. Поставете бъдещата основа за печене обратно в купата. Покрийте със салфетка. Отделете поне 1 час за изкачване. За да ускорите процеса, сложете тестото на водна баня, както в горната рецепта. Количеството мая може да се намали 2-3 пъти. Но в този случай времето за втасване ще се увеличи пропорционално.
Така втасва - ефирността направо се преобръща. Много е удобно да се работи с дрождената основа. Излиза умерено плътно, тънко разточено, не се къса. Оформете кръгла основа със или без страни в специална форма с перфорирано дъно или върху дъска. Колкото по-добре се разточи кората, толкова по-тънка ще бъде пицата. Намажете средата със слой сос. Публикувайте любимите си топинги. Настърганото (нарязано) сирене, според италианските правила, се поставя върху соса или директно върху пълнежа. На снимката ми - пушена сьомга, миди, калмари, скариди. За пикантност използвах тънко нарязан лимон, чеснов сос. Кашкавал - маринована моцарела. За да направите готовата пица мека, с хрупкава коричка, гответе според препоръките, предложени в началото на статията.
Сервирайте!

Автентична италианска тънка пица се приготвя бързо и лесно! Все още не вярвате? Тогава опитайте тази рецепта и станете фен на италианската кухня.

Ако лесната и бърза за приготвяне изглежда различна от традиционното италианско ястие, то домашната тънка пица със сигурност ще ви впечатли. Това не означава, че това е много сложна рецепта, но все пак трябва да се поразправите малко с нея.

Готвене на вкусно тънко тесто

1. Пресейте една чаша брашно и го смесете с торбичка суха мая. Ако нямате брашно, използвайте това.
2. Загрейте чаша вода до около 45 градуса и залейте брашнената смес с топла вода.
3. Разбъркайте добре тестото и добавете 2 супени лъжици растително масло към масата. Познавачите предпочитат и препоръчват да се вземе зехтин, но ако не е в къщата, тогава слънчогледът ще направи.
4. Сега сол на вкус и постепенно добавете още 2 чаши от пресятото пшенично брашно в тестото. Тестото трябва да е жилаво и еластично.
5. Надупчете го с вилица, покрийте със салфетка и оставете на топло.

Опции за пълнене

Готовото рядко тесто с мая за пица може да се използва за всякакъв пълнеж - месо, риба, колбаси, сирене, зеленчуци. Ако нямате собствени идеи, изберете една от тези гарнитури:

• асорти от пушени колбаси и колбаси, всичко трябва да се нарязва на тънки филийки;
• колбаси: парчета пържено месо, пържена кайма, кисели краставици, сладък пипер
• морски коктейл: скариди, миди, консервирана риба тон, маслини;
• пушено пиле, бекон, кръгчета червен лук, царевични зърна.

По време на пост можете да приготвите вкусна пица върху тънко тесто, пълнена с няколко вида гъби, патладжан и други зеленчуци.

Хлебни изделия

Докато режете плънката, тестото вече е в състояние на готовност. От този обем се получават 5 пици с диаметър 28 см. Ако ще печете продукти в тави с такъв размер, тогава разделете основата на 5 топки, ако имате други форми, тогава се ориентирайте според пропорциите.

Разточете тестото на тънки пластове и изрежете излишните краища. За да не омазните формата, покрийте я с хартия за печене. Смажете основата с кетчуп или бял сос, поръсете с подправки или сухи билки, поставете любимия си пълнеж отгоре, украсете с маслини и поръсете щедро с настъргано сирене.

Тънките сладкиши се пекат много бързо - не повече от 7 минути. Внимавайте тестото да не изгори или да изсъхне!

Добре, всичко свърши! Истинската тънка пица е готова! Ако обичате да го използвате с кафе, опитайте да го сварите, това ще го направи пикантно и ще обогати вкуса.