Аспержите (или аспержите) принадлежат към семейството на аспержите. Има повече от 100 вида, които се отглеждат по целия свят, главно в сух климат. Най-разпространен е обикновеният растителен вид. Поради ниското съдържание на калории в аспержите, те често се използват в готвенето.

Сред многото видове аспержи се отличават билки и полухрасти. Различават подземно коренище и разклонени надземни стъбла. При повечето видове те са пълзящи. Горните части на кълновете се използват за приготвяне на различни ястия.

Аспержите са с ниско съдържание на калории, така че много хора предпочитат да ги включват в диетата си. Особено тези, които спазват здравословна диета. Съдържа много хранителни качества.

Смята се, че аспержите произхождат от средиземноморските райони. Той е станал известен още от древността. Много древни народи са го отглеждали за медицински цели (диуретик и пречистващо кръвта). През Ренесанса този вид растение е забранено от монасите. Но днес се превърна в един от известните кулинарни деликатеси.

Наред с хранителната си стойност и ниската си калоричност, аспержите са декоративно растение, което се използва в оранжериите за цветя за тяхната декорация. На външен вид те приличат на нежни коледни елхи с оранжеви плодове.

Полезни свойства на аспержи

Аспержите са богат източник на фибри, витамини и минерали, които са от съществено значение за правилното функциониране на цялото тяло. Известно е, че фибрите ви карат да се чувствате сити за дълго време. Ето защо, за диетично хранене се препоръчва да се използват зеленчуци и плодове, които съдържат това вещество.

Установено е, че калоричното съдържание на аспержи е ниско. Но е много питателна, тъй като съдържа голям брой елементи като калий, калций, манган, мед. Също така в състава му има селен, желязо, фолиева киселина и много други полезни микроелементи.

Въпреки че аспержите съдържат малко калории, те насищат тялото с минерали и витамини. Освен това от древни времена този зеленчук се счита за лечебно растение.

Отвари от стъблата и коренищата на аспержите се използват от съвременната народна медицина при повишена сърдечна дейност. Използват се и при хронична сърдечно-съдова недостатъчност и затруднено уриниране.

Колко калории има в аспержите?

За да отговорите правилно на въпроса колко калории има в аспержите, трябва да вземете предвид неговите видове и методи на приготвяне. Сред видовете се отличава с цвят. Аспержите се предлагат в бяло, зелено и лилаво.

Белите аспержи растат в земята. Често се среща през май и април. Зелен - отглежда се под формата на растения с разклонени листа. Белите аспержи са по-нежни на вкус. А зеленото и лилавото растение има богат вкус.

Калоричното съдържание на зелени аспержи е 39,6 килокалории на 180 грама варени нарязани зеленчуци. В бяло - съдържанието на калории варира леко. Но при всички случаи аспержите са нискокалорична храна.

Те също така отличават замразените аспержи, които се продават в почти всички супермаркети. Принадлежи към зеления тип растения. Що се отнася до методите за приготвяне на зеленчуци, могат да се разграничат методи като варене, пържене, ецване и други видове.

Корейската рецепта за приготвянето му принадлежи към маринованото ястие.Калоричното съдържание на корейските аспержи е 55 килокалории на 100 грама продукт. Съдържа 25 g протеини, 6 g мазнини и 55 g въглехидрати.

Поради ниското съдържание на калории, корейските аспержи са включени в диетата на тези хора, които имат проблеми с наднорменото тегло. Много диетолози твърдят, че ежедневната му употреба ви позволява да не изграждате мускулна маса, а само да обогатявате тялото с полезни елементи.

Тъй като лукът е включен в корейските аспержи, той може да стимулира перисталтиката и да намали подуването. Освен това е богат на калий, калций, магнезий и витамини А, С, В и РР. Но при наличие на нарушения на стомашно-чревния тракт и чернодробни заболявания, такова ястие не се препоръчва.

Предвид всички полезни качества на това ястие, почти всички диетолози съветват да го включите в диетата за диети. Може да осигури на тялото много хранителни вещества и да намали наднорменото тегло без много стрес. В допълнение, калоричното съдържание на аспержи в корейски се счита за ниско.

калории в соевите аспержи

Соевите аспержи се отнасят до полуготови соеви продукти. Това е известно ястие от китайската национална кухня. Правилното му име е фужу (на китайски) или юка (на японски). В Русия този продукт се нарича соеви аспержи или китайска папрат.

Наближаващите пролет и лято носят със себе си не само много слънчеви дни и добро настроение, но и отлична възможност да разнообразите диетата си с пресни зеленчуци и плодове, които могат да направят храната ни не само вкусна, но и полезна.

Днес ще говорим за едно прекрасно растение - аспержите, по-малко известни като аспержи. Ниското калорично съдържание на аспержите, заедно с огромното количество полезни вещества и витамини, съдържащи се в тях, прави този зеленчук истинско съкровище за тези, които се грижат за здравето и фигурата си.

Аспержи и техните разновидности

Аспержите спечелиха признанието на човека много отдавна - още древните гърци и римляни възхваляваха лечебните свойства на този зеленчук и го оценяваха като кулинарен деликатес, въпреки че малко се интересуваха от сега популярния въпрос за калоричното съдържание на аспержите.

Аспержите са представени от няколко вида:

• зелени аспержи - винаги растат на открито;
• бели аспержи - в процеса на растеж е под земята, което обяснява липсата на хлорофил в него, което придава на неговата светлолюбива сестра зелен цвят;
• лилави аспержи - доста рядко се продават, тъй като периодът на събирането му е ограничен във времето, издънките на такова растение се издигат само на няколко сантиметра над земята.

Що се отнася до съдържанието на калории в различните видове аспержи, то е приблизително същото - разликата е само във вкусовите характеристики (белите аспержи имат по-деликатен вкус, докато зелените и лилавите, напротив, са по-силни) и състава. Смята се, че зелените аспержи са по-здравословни, тъй като съдържат много витамини и ценни елементи, които се образуват под въздействието на слънчевата светлина.

Аспержи в диетичното хранене: ползи за тялото и калорично съдържание на аспержи

Много привърженици на правилното хранене и борци за хармония предпочитат здравословен зеленчук. И това не е случайно - знаейки колко калории има в аспержите и колко полезни вещества съдържа това растение, е трудно да не му обърнете внимание. Използването на аспержи в диетата помага за насищане на тялото с ценни елементи и витамини, без да навреди на фигурата. С ниска енергийна стойност и съответно калорично съдържание, аспержите подхранват поради полезния си състав.

• Аспержите съдържат голямо количество витамини А, С, К, Е и различни микроелементи, необходими за хармоничната и продуктивна дейност на клетките на тялото - желязо, калий и цинк, селен, мед, манган, фибри и други вещества;
• Фолиевата киселина в зелените и лилавите аспержи е известна като отлично оръжие против стареене - позволява ви да поддържате еластичността на кожата по-дълго, предотвратява образуването на бръчки, насърчава бързото възстановяване на клетките на кожата и косата;
• Каротинът в аспержите ще бъде истинско съкровище за любителите на равномерен тен - той ще помогне на кожата да придобие мургав нюанс по-бързо и да избегне появата на лунички и възрастови петна;
• Витамин РР или никотинова киселина - ще даде на кожата нежност и кадифеност, ще ускори растежа на косата. Освен всичко друго, този елемент в състава на полезните, нискокалорични аспержи участва в образуването на женския полов хормон - естроген, който е един от основните борци срещу избледняването на кожата на лицето и тялото;
• Аспарагинов алкалоид - облекчава раздразнението и почиства кожата от крайните метаболитни продукти, които запушват порите и допринасят за образуването на акне. Този елемент също допринася за продуктивната работа на сърцето, бъбреците, понижаване на налягането и съгласете се, че здравословните проблеми са не по-малко вълнуващи от калоричното съдържание на аспержите;
• Калциевият сулфат е необходим елемент за синтеза на колаген и кератин, които служат като структурен протеин за създаване на клетките на кожата и косата;
• Аспержите помагат за премахване на токсините, фосфатите и уреята от тялото, което помага да се отървете от проблеми с пикочно-половата система възможно най-скоро.

Като цяло аспержите са отличен диуретик, отличен кръвопречистващ продукт, който действа благоприятно на черния дроб. Този зеленчук се използва и при нарушение на сърдечно-съдовата дейност. Колосалните възможности на аспержите в борбата с наднорменото тегло се дължат не само на диуретичните свойства на това растение, но и на ниското съдържание на калории в аспержите.

Така стигаме до въпроса, който вълнува всички радетели на идеалното тегло: колко калории има в аспержите? Както вече беше отбелязано, аспержите са един от най-нискокалоричните зеленчуци. Ниската му енергийна стойност (4,6 g протеини, 6 g въглехидрати и 0,2 g мазнини) определя факта, че калоричното съдържание на аспержите е 21 kcal на 100 g.

Така че идеята, че аспержите са ефективно средство в борбата с наднорменото тегло, не е заблуда. Като замените различни висококалорични гарнитури (паста, картофи и др.) С този зеленчук, можете ефективно да се отървете от излишните килограми, без да навредите на здравето си.

Соеви аспержи, калории и ефекти върху тялото

Съвременните магазини ни предлагат най-широката гама от всякакви стоки, така че често дори нямаме представа какво има на рафтовете. Мнозина със сигурност са били изправени пред въпроса какво представляват соевите аспержи, дали употребата на този продукт ще бъде от полза за здравето и фигурата, наистина ли е вярно твърдението за ниското съдържание на калории в соевите аспержи. Нека да го разберем.

Противно на погрешното схващане на много обикновени хора, соевите аспержи, наричани още фуджу или юка, нямат нищо общо със зеленчука, обсъден по-горе. Този продукт се получава от пяната, образувана при варене на соево мляко. У нас необичаен деликатес се нарича соеви аспержи поради приликата му с едноименния зеленчук.

Трябва да се отбележи, че фуджу съдържа огромно количество протеин, който, със сигурност прави това ястие питателно, което също говори за високото съдържание на калории в соевите аспержи. Прекомерната употреба на този продукт може да доведе до негативни последици. Много експерти смятат, че яденето на юка в големи количества може да доведе до заболявания на панкреаса, при жените може да причини нарушения на щитовидната жлеза, а при децата - на репродуктивната система. Калоричното съдържание на соевите аспержи е приблизително 370 Kcal на 100 g продукт, което значително надвишава броя на калориите в зеленчуците аспержи.

Най-разпространеният вариант на соеви аспержи като ястие са корейските аспержи.Фуджу, приготвено по този начин, е не само доста пикантно, но и включва наличието на оцет и захар, чиято полза е доста съмнителна. В същото време калоричното съдържание на корейски аспержи е около 440 Kcal на 100 g, което не ни позволява да наречем този продукт диетичен.

По този начин, в малки количества, fuzhu няма да навреди на тялото ви, можете да го ядете от време на време като основен протеин за тялото, но не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества. Юка и аспержи в корейски стил, приготвени на негова основа, не са толкова привлекателни в калориите, колкото истински зеленчук, така че все още е по-добре да се даде предпочитание на натурален продукт.

Корейските аспержи са вкусно и любимо ястие от мнозина. За салата използвайте соеви аспержи или фуджу. Този продукт изглежда като истински зеленчук само на външен вид, но въпреки това има прекрасен деликатен вкус.

Соевите аспержи са диетичен продукт. Не е калорично, но съдържа много протеини и е доста питателно. Много магазини продават готови салати, но можете да приготвите такова ястие сами. В допълнение към салатите, от соевите полуфабрикати се приготвят и други ястия: варят се, задушават се и се пържат със зеленчуци и подправки.

В продажба можете да намерите сухи аспержи в опаковки от 400 и 500 г. След накисване се получават приблизително 1,5 литра продукт, готов за готвене на различни ястия.

Калории на корейски аспержии полза

Ползите от соята за хората са известни отдавна. Успешно се заменя с месни ястия и се използва по време на диета. Благодарение на високото съдържание на протеини и фибри, ястията от соеви аспержи допринасят за бързото засищане и запълване на стомаха. Ето защо сред хората, които губят тегло, този продукт е доста популярен. 100 г соеви аспержи съдържат около 440 kcal.

Този продукт е направен от специално обработени соеви зърна и вода. Освен това съдържа много витамини и минерали. Соевите ястия са полезни за хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Високото съдържание на полиненаситени киселини помага за възстановяване на здравето на тези органи и укрепване на организма като цяло.

Но въпреки всички предимства на аспержите, не трябва да се злоупотребява с тях. Честият прием на соя може да причини дисфункция на панкреаса. Полезен е за хора, които трябва да ограничат месото и други животински продукти или напълно да ги премахнат от диетата.

Продуктът е 40% протеин, 20% растителни мазнини. Соевите аспержи съдържат много аминокиселини, необходими за нашето тяло. Но в него изобщо няма холестерол.

Калоричното съдържание на корейските салати с аспержи е ниско. Средно на 100 g продукт има 105 kcal. Съдържанието на калории, разбира се, варира в зависимост от това с какви съставки се смесват аспержите. В този случай съдържанието на калории в ястието може да се изчисли с помощта на специална таблица.

Как да готвя аспержи на корейски?

На първо място, трябва да подготвите сух полуготов продукт. Не е препоръчително да го готвите - в противен случай ще загуби вкуса и мириса си, ще стане мек и неприятен. Най-добре е да накиснете соевите аспержи в студена чиста вода и да ги оставите да набъбнат за известно време.

Ако времето е малко, можете да залеете продукта с вряла вода за 1 час, след което изцедете водата, охладете аспержите и изцедете излишната влага. След това може да се използва за приготвяне на различни ястия.

Корейски аспержи: рецепти за готвене

Мариновани пикантни аспержи

Съединение:

1. Соеви аспержи - 500гр
2. Рафинирано слънчогледово масло - 6 супени лъжици. л.
3. Чесън - 4 скилидки
4. Сол - 1 с.л. л.
5. Соев сос - 3 супени лъжици. л.
6. Захар - 1 с.л. л.
7. Смлян пипер (черен и червен) - на вкус

готвене:

• Накиснете аспержите в студена вода за една нощ или ги залейте с вряла вода за 1 час, както е описано по-горе.
• Комбинирайте соев сос с растително масло, захар и сол. Добавете смлян чесън.
• Подправете аспержите с получената смес, добавете черен и червен смлян пипер. Разбъркайте.
• Оставете в хладилника за 12 часа, през това време фуджу ще се накисне в маринатата и ще придобие уникален аромат на подправки.

Салата с аспержи и моркови

Съединение:

1. Соеви аспержи - 500гр
2. Чесън - 5 скилидки
3. Моркови - 3 бр.
4. Рафинирано масло (слънчогледово или царевично) - 1 супена лъжица.
5. Дафинов лист - 2 бр.
6. Оцет (маса или ябълка) - 5 супени лъжици. л.
7. Сол - 1 с.л. л.
8. Захар - 1 с.л. л.
9. Бахар грах - 7 бр.
10. Смлян червен пипер - на вкус

готвене:

• Готовите аспержи нарежете на тънки лентички. Настържете морковите (по-добре е да използвате специално корейско ренде за моркови).
• В дълбока купа се смесват аспержите, морковите и счукания чесън.
• Пригответе дресинг от растително масло, захар и сол. Сложете тенджерата на малък огън, добавете червена и бахар, подправки на вкус.
• Когато дресинга заври, сложете в него дафиновия лист, налейте оцета и веднага отстранете от огъня.
• Подправете аспержите със зеленчуци с получения сос, разбъркайте добре. Оставете аспержите в хладилника за поне 3 часа, но ястието ще бъде много по-вкусно и ароматно, ако го настоявате за 12 часа.

Салата от репички и аспержи с гъби

Съединение:

1. Соеви аспержи - 300гр
2. Мариновани гъби (за предпочитане гъби) - 300 g
3. Репички - 2 бр. (среден размер)
4. Зелен лук - 1 връзка
5. Сусамово масло - 4 с.л. л.
6. Трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.
7. Млян червен пипер - 1 ч.л
8. Кориандър - 1 ч.л
9. Сол на вкус

готвене:

• Изплакнете маринованите гъби под течаща вода, за да отстраните слузта, нарежете на тънки филийки.
• Нарежете предварително накиснатите аспержи на тънки лентички. Нарежете и обелената ряпа.
• Комбинирайте ряпата и гъбите, посолете и оставете за 10 минути. През това време ще се отдели сок, който трябва да се отцеди, за да не стане салатата водниста.
• След като се отцеди сока, добавете аспержите и ситно нарязания зелен лук към салатата.
• В отделна купа се смесват сусамовото масло, оцетът (може да се замени с лимонов сок) и подправките.
• Залейте салатата с получения дресинг. Оставете в хладилник за 3-5 часа.

От соеви аспержи могат да се приготвят много интересни и вкусни салати, които ще разнообразят ежедневната диета и ще допълнят празничното меню. По време на диетата приемът на малко количество аспержи също ще бъде от полза. В допълнение към зеленчуковите салати, месните ястия могат да се приготвят и с фуджу, като към тях се добавя пилешко или свинско месо. Тънко нарязаните аспержи подобряват вкуса на ястия с ориз и бобови юфка.

Прочети статията: 2 963

Нека да разберем какво е аспержи калориикойто 21 kcal/100 грама, разбери защо калории в аспержитеи колко вида има. Аспержите или аспержите са член на семейството на аспержите. Аспержите имат около сто вида. Аспержите се отглеждат само в сух климат.

Аспержите са много популярни в диетите и в правилното и здравословно хранене, тъй като се считат за нискокалоричен продукт и също така много питателен.

Аспержите имат само 39 калории на 100 грама. В зависимост от начина на приготвяне. Във всеки случай аспержите могат да бъдат приписани на нискокалорични храни.

Аспержите са много богати на витамини и минерали, така че по време на диети всеки диетолог ще ги включи в ежедневната си диета.

Аспержите с диета ще осигурят на тялото ви всички необходими витамини и минерали.

Соеви аспержи (fuju) калории 387 kcal / 100 грама

Калоричното съдържание на соеви аспержи (fuju) е - 387 калории, протеини 40 грама, мазнини 20 грама, въглехидрати 20 грама, фибри - 1,5 грама

Съставът и полезните свойства на аспержите

Въпреки всички положителни качества на този продукт, аспержите имат и отрицателни качества, както всеки продукт. Както се казва, всичко трябва да е умерено, без да се разпада.

В редки случаи аспержите могат да причинят алергии. И също така не се препоръчва използването на този продукт при стомашни язви. Мъжете и жените не се препоръчват да използват аспержи съответно за простатит и цистит.

Аспержи и целулит

Аспержите се противопоставят много добре на целулита и ако вземете за правило да ядете аспержи като гарнитура три пъти седмично, тогава вашият целулит значително ще намалее в проблемните зони. Мисля, че можете да кажете „да“ на здравословното хранене, в името на вашия външен вид има много повече плюсове.

Калории на корейски аспержи

Калоричното съдържание на аспержи в корейски готов продукт е 234 kcal на 100 грама. Също така в нашите магазини можете да намерите корейски аспержи в опаковки, калоричното съдържание на такива аспержи ще бъде 440 kcal на 100 грама.

Аспержите предпазват от опасни заболявания, понижават кръвното налягане и повишават устойчивостта на стрес. Разберете калоричното съдържание на бели, зелени и лилави аспержи, включете ястия от тях в ежедневното си меню!

Аспержите са трева или полухраст с тънки люспести листа, познати на човечеството от над 2000 години. За храна се използват младите издънки, отглеждани под земята, или горните части на издънките на някои видове аспержи (научното наименование на растението). Калоричното съдържание на аспержите е средно 22 kcal на 100 грама, което на фона на неутрален вкус и отлична съвместимост с ароматни храни го прави много популярен компонент на всяка, особено диетична диета. Освен това на руския хранителен пазар има още един „аспержи“, който няма нищо общо с това растение, а е полуготов соев продукт и е много разпространено ястие в някои азиатски кухни. В същото време съдържанието на калории в соевите аспержи е средно 337 kcal / 100 g, което е 15 пъти по-високо от това на истинските кълнове от аспержи.

свежи

Сред консумативните видове аспержите се отличават с цвета на леторастите - зелен, бял и лилав. Всеки от тях е полезен по свой начин и има благотворен ефект върху тялото.

Зелено

Зелените филизи от аспержи са най-често срещаните и достъпни, поради сравнително простия метод на отглеждане и прибиране на реколтата. Такива кълнове представляват горната част на растенията, растящи над земята. Имат наситен вкус и най-високата калоричност сред всички видове аспержи – 24 kcal/100 g, което се дължи на съдържанието на повече захари. Въпреки че тази цифра е и минималната за храна.

Също така зелените филизи са най-наситени с полезна фолиева киселина, която е изключително важна за нормалното функциониране на тялото, преди всичко на черния дроб. Този витамин подобрява настроението, зарежда с енергия и е особено необходим на бременните жени, тъй като намалява риска от спонтанен аборт.

Бяло

Кълновете на белите аспержи се отглеждат в земята без достъп на слънчева светлина. Те са по-меки по структура и деликатни на вкус, поради което се считат за деликатес, който в миналите векове е бил достъпен само за аристократите. В допълнение, много трудоемък процес на отглеждане на бели аспержи допринася за увеличаване на крайната цена на продукта.

Калоричното съдържание на белите аспержи е най-ниското в сравнение с други видове и е 20 kcal / 100 г. Друга разлика между белите филизи и останалите е наличието на кожа, която трябва да се отстрани преди готвене. Основната полза от белите аспержи за организма се определя от наличието на специално органично съединение - алицин. Това полезно вещество помага за понижаване нивата на холестерола, има благоприятен ефект върху работата на сърцето, а също така убива патогенните бактерии Helicobacter pylori в стомаха, които разяждат лигавицата му и се считат за основна причина за гастрит, язва и злокачествени образувания. на органа.

важно! Алицинът има ниска термична стабилност, т.е. разрушава се бавно при стайна температура и моментално при нагряване (готвене). Ето защо издънките на белите аспержи за предпочитане трябва да се консумират сурови без дългосрочно съхранение.

Основните източници на алицин са лукът и чесънът. Именно това вещество, заедно с някои серни съединения, присъстващи и в аспержите, допринасят за факта, че след изяждане дори на една издънка, буквално за 15-20 минути, миризмата на урина и пот се променя, което продължава около ден. Ако е значително, тогава тази точка трябва да се вземе предвид.

лилаво

Лилавите аспержи са рядък вид култура, която също се отглежда на тъмно, но с краткотраен достъп до ултравиолетова светлина. Тази технология допринася за образуването на специални полезни пигменти - антоцианини, които придават на кълновете лилав цвят. Вярно е, че по време на процеса на термична обработка той се променя на зелено и придобива същия вид като класическата версия на този продукт. В допълнение, тези кълнове се различават от другите цветни сортове с лека горчивина на вкус, което придава на приготвените ястия някаква пикантност.

Калорийността на лилавите аспержи е средната за всички видове - 22 kcal / 100 г. Съдържащите се в тях полезни антоцианини имат благоприятен ефект върху здравето - предотвратяват заболявания на отделителната система, повишават паметта и концентрацията, намаляват стреса и премахват раздразнителността . Проучванията показват, че хората, които редовно консумират лилавия зеленчук, имат намален риск от рак.

Като цяло, ако говорим за вкусови характеристики, тогава най-често срещаните зелени издънки не се различават от вкусните бели и редки лилави. Освен това, независимо от цвета, всички видове аспержи са мощни антиоксиданти, имат изразени противоракови свойства и редица други полезни ефекти:

• намаляване на кръвното налягане;
• засилване на контракциите и нормализиране на сърдечния ритъм;
• имат кръвопречистващ и диуретичен ефект;
• компенсира липсата на протеин във вегетарианска диета;
• ускоряване на процеса на отслабване поради ниското съдържание на калории;
• направи диетата по-пълна и балансирана;
• насищане на тялото с ценни вещества;
• облекчаване на нервното напрежение, повишаване на устойчивостта на стрес.

През Ренесанса растението се смятало за най-силния афродизиак, поради което било забранено да се използва от църковни служители, за да се избегне разпалването на „огъня на страстта“.

Хранителната стойност на стъблата на аспержите се счита за почти оптимална. С минимално съдържание на калории, аспержите съдържат широка гама от различни хранителни вещества. Въпреки че трябва да се има предвид, че тези цифри варират в зависимост от условията на съхранение и метода на приготвяне или използване на продукта.

Когато се включат в диетата, младите хрупкави филизи помагат да се отървете от наднорменото тегло много по-бързо и по-удобно за тялото, осигурявайки му необходимите полезни елементи, ускорявайки изгарянето на мастните натрупвания, активирайки метаболизма и осигурявайки тонизиращ ефект. Благодарение на диуретичния ефект, този продукт помага за премахване на излишната течност, токсини и токсини.

Противно на общоприетото схващане, дебелината на издънките не влияе върху качеството, състава или калоричното съдържание на аспержите. Всички тези характеристики пряко зависят само от тяхната възраст и свежест. Когато купувате такъв продукт, е необходимо да изберете еластични стъбла с равномерен цвят с малки плътни върхове. Разрезите не трябва да са изсъхнали, повърхността не трябва да е повяхнала, а върховете дори трябва да започнат да цъфтят.

Трябва да се помни, че прясно нарязаните стъбла на аспержи не подлежат на дългосрочно съхранение, тъй като бързо губят вкуса и полезните си качества. Те трябва да се третират като свежи цветя - да се поставят във вода и периодично да се променят, като се актуализира разрезът. Такъв "букет" се покрива с филм и се съхранява в хладилника.

Можете също да закупите замразени филизи, които се предлагат в почти всеки супермаркет, или да замразите сами. Калоричното съдържание на аспержите след замразяване остава същото като пресните, а загубата на витамини и други ценни елементи не надвишава 15–20%, което при много богат състав на растението няма да бъде твърде забележимо.

Мариновани

Освен пресни и замразени, не по-малко популярни и достъпни са и маринованите аспержи, които се продават в малки стъклени бурканчета. Такъв продукт се използва широко като самостоятелно ястие или като здравословно допълнение към различни салати и закуски. В допълнение, калоричното съдържание на аспержи след мариноване в промишлени условия е леко намалено и възлиза на само 15 kcal / 100 g, което го прави идеален компонент на всяка диетична програма. В този случай маринованите издънки от аспержи се препоръчват да се добавят към почти всички първи и втори нискокалорични ястия, което ще ги направи по-вкусни, ще добави нотка на пикантност и в същото време не само не ще увеличи, но дори ще намали общата калория съдържание.

Ползите от маринованите кълнове от аспержи се обясняват със собствените им полезни свойства, които се губят само с 15-20% по време на топлинна обработка, както и добавянето на някои други компоненти, по-специално подправки и оцет. Различните полезни ефекти на добавките с подправки върху човешкото тяло са добре известни. А оцетът, в резултат на бактериална ферментация, насища маринатата и кълновете на аспержите в нея с полезни бактерии и ензими, които подобряват чревната микрофлора и активират храносмилателните процеси. В допълнение, показанията за употребата на мариновани издънки на това растение са сърдечни заболявания и съдови проблеми, а поради ниското съдържание на калории се препоръчва при затлъстяване за ускоряване на разграждането на мазнините.

В същото време маринованите аспержи имат силно дразнещ ефект върху стомашната лигавица, поради което е противопоказан за употреба при наличие на остри стомашно-чревни заболявания. Освен това трябва да се има предвид, че продуктът може да бъде вреден в случай на непоносимост към веществата, присъстващи в него, включително не само самите аспержи, но и подправки или оцет.

соя

Правилното име е юка (японски) и фужу (китайски). В Русия се е вкоренило друго име - корейски аспержи, въпреки че няма нищо общо между този продукт и растение с това име, с изключение на много далечна външна прилика (когато се изсуши, yuca-fuju обикновено има формата на пръчки, наподобяващи аспержи издънки). Соевият полуфабрикат се различава значително от истинските аспержи по отношение на калориите, състава и вкуса, има напълно различни полезни свойства и противопоказания. Енергийната стойност на такъв продукт варира от 234 до 440 kcal / 100 g, в зависимост от състоянието и начина на приготвяне - корейските аспержи са сухи (сушени) или готови (варени, мариновани, пържени и др.).

Ползите и вредите от соевите аспержи зависят от какво са направени и как се приготвят в бъдеще. Суровината за производството на такъв продукт са соевите зърна: след накисване във вода те се раздробяват, варят и след това се филтрират. Полученото мляко се сварява и образувалият се на повърхността филм се събира, след което се окачва и изсушава, в резултат на което придобива плоска влакнеста структура. По този начин се получава сух протеинов концентрат, съдържащ редица полезни аминокиселини и идеален за използване в диетично и вегетарианско хранене, за да компенсира липсата на протеини в храната. В допълнение, такъв продукт има приятен вкус, деликатен аромат и много лечебни свойства. Нещо повече, половината от високото му съдържание на калории идва от разграждането на протеини, а останалата част идва от здравословни мазнини и сложни въглехидрати.

Сухият полуфабрикат не се яде. Първо се държи във вода за един ден или се излива с вряща вода за няколко часа и след това се използва за готвене. Трябва да се има предвид, че калоричното съдържание на сушените аспержи е максимално и е 440 kcal / 100 г. След накисване аспержите са влажни, по-тежки и готови за употреба с калорично съдържание, намалено до минимум за такъв продукт от 234 cal. на 100 грама. В същото време обемът на сухата заготовка се увеличава около 3 пъти.

Последващите промени във вкуса, хранителната стойност, полезните свойства и калоричното съдържание на аспержите зависят от избрания метод на готвене. Сама по себе си пяната от соево мляко не се отличава с изискан вкус. В Япония е обичайно да се яде сурово, в Китай се суши, а за да се превърне непривлекателният полуготов продукт в пълноценно ястие, се добавят всякакви подправки и подправки.

Ползите от соевите продукти за човешкото тяло се определят от важните свойства на самото растение (изходна суровина), включително:

• способността да се намали нивото на "лошия" холестерол в кръвта - за това трябва да консумирате около 25 g растителен протеин на ден;
• оптимално съдържание на калории, което при достатъчно висока скорост изобщо не съдържа празни калории;
• наличието в състава на повишена концентрация на лецитин - вещество, участващо в липидния метаболизъм, насърчава изгарянето на мазнини в черния дроб и активно нормализира теглото;
• елиминиране или намаляване на тежестта на ефектите от менопаузалния синдром, по-специално остеопороза и горещи вълни, което се улеснява от наличието на естроген-подобни изофлавони и калций в боба;
• високо съдържание на висококачествен растителен протеин, който по своята структура не е много по-нисък от животинския, а също така е незаменим в храненето на хора, страдащи от непоносимост към лактоза или хранителни алергии към протеинови продукти от животински произход.

Включването на соев продукт в диетата е полезно за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Високото съдържание на калории и разнообразният витаминен и минерален състав правят ястията от него идеални за възстановяване или поддържане на силата по време на периоди на тежък физически и психически стрес.

важно! Според медицински данни консумацията на соеви аспержи в големи количества може да доведе до влошаване на състоянието на панкреаса. Ето защо експертите препоръчват да се придържате към златната среда, включвайки този продукт в диетата не повече от веднъж седмично и в умерени количества.

В допълнение, соята е противопоказана по време на бременност, при наличие на уролитиаза или заболявания на ендокринната система. Някои проучвания показват, че злоупотребата с концентрати от тези зърна може да причини мозъчно-съдов инцидент и намаляване на обема на мозъка, както и да ускори процеса на стареене. Причината за това са съдържащите се в соята фитоестрогени, които могат да потиснат растежа на мозъчните клетки. Но този факт е доста спорен, тъй като в други медицински източници именно тези фитоестрогени се считат за полезни и се препоръчват на жените за забавяне на стареенето след 30 години.

Друго противоречиво твърдение се отнася до ползите от протеина, присъстващ в соята, по отношение на съдържанието на който тя значително превъзхожда другите бобови растения. Това се дължи на факта, че в плодовете на това растение има специален ензим, който намалява активността на протеините и ензимите, необходими за тяхното усвояване. Този факт не означава, че соята е нездравословна, но нейната хранителна стойност и полезно съдържание на калории са много по-ниски, отколкото се смята.

Съдове

В кулинарията активно се използват стръкове аспержи и соеви полуфабрикати. И двата продукта са компоненти на много ястия - те се варят, мариноват, добавят се към супи и се приготвят като отделна закуска. Но съдържанието на калории в аспержите - истински и направени от соя - и принципите на приготвяне на всеки от тях са напълно различни.

От издънки на аспержи

Кълновете от аспержи се консумират пресни или обработени по всякакъв начин – могат да се варят във вода или на пара, да се пържат, да се пекат на скара, да се мариноват. Аспержите са отлична независима закуска и отлична гарнитура за месо или риба, тъй като значително намаляват съдържанието на калории и увеличават полезните свойства на такива ястия.

Варени

Най-лесният начин за приготвяне на стръкове аспержи е чрез варене, което не изисква специални кулинарни умения или добавяне на скъпи продукти. Издънките се поставят в гевгир, потапят се в подсолена вряща вода, варят се 4 минути. Готовите варени аспержи имат мек, деликатен вкус и същото ниско съдържание на калории като пресните кълнове - средно 22 kcal / 100 г. За да получите по-интересен и не блудкав продукт, но с високо съдържание на калории, е препоръчва се да се използват издънки със сметанов сос.

Задушени

Приготвянето на задушени аспержи също се отличава със своята простота и достъпност, а самото ястие има различни полезни свойства за хората. За да направите това, нарежете на ситно в произволен ред 100 г лук и 100 г моркови. Поставете в дълбок тиган, поставете на малък огън и оставете да къкри до полуготовност. Добавете 300 г нарязани на парчета филизи аспержи и 2 с.л. л. доматен сос. Задушете до готовност. Калоричното съдържание на аспержи в тази рецепта е 31,5 kcal / 100 g.

За да подобрите вкуса, можете да добавите зеленчуци или масло. Но трябва да се има предвид, че тези продукти (особено вторият) имат висока енергийна стойност, така че общото съдържание на калории в ястието може да се увеличи няколко пъти.

на скара

Целите стръкове аспержи се смесват с малко зехтин, сол и черен пипер. Разстелете върху скарата и гответе 3-5 минути. След това хрупкавите пръчици с мека среда се прехвърлят в чиния и се поръсват с лимонова кора и настърган кашкавал за подобряване на вкуса. Калоричното съдържание на аспержи, изпечени по този начин, е 30 kcal / 100 г. Общото съдържание на калории в ястието зависи от сорта, съдържанието на мазнини и количеството използвано сирене.

От соеви аспержи

За използване при готвене е най-подходяща сухата полуготова соя, от която можете да приготвите различни ястия. Преди готвене плочите се накисват с вода по един от двата начина: накисват се за един ден в студена вода или се задушават с вряща вода за 1-2 часа. След това те стават готови за по-нататъшна употреба. Поради неутралния си вкус те се считат за идеална основа или просто полезна съставка за всякакви ястия.

корейска салата

Класическата салата, приготвена от концентриран соев продукт, има доста високо калорично съдържание - 245 kcal / 100 g и главно поради увеличаването на количеството захари, съдържащи се в морковите и други съставки. За да приготвите ястието, 150 г сух соев концентрат се накисва във вода, след което се изцежда излишната влага и се нарязва на парчета с дължина 4-5 см. Добавете 10 мл оцет, 40 мл соев сос, 20 г захар, 2 нарязани скилидки чесън, малко сусам и кориандър.

Отделно 2 глави лук, нарязани на пръстени, се запържват в малко количество растително масло и 2 моркова се натриват на специално ренде, за да се получат дълги чипове, както при готвене на моркови на корейски. Първо, настърганите моркови се подреждат в дълбока чиния, парчетата аспержи са отгоре, след това пържен лук. Всичко се смесва внимателно и се оставя да се влива в продължение на 30 минути, след което се използва като самостоятелна закуска или гарнитура към месо и риба.

супа

Постна, обилна, здравословна и лесна за приготвяне супа се приготвя от соев концентрат с добавка на моркови, кориандър и чесън. Използването на тези подправки придава на ястието аромата на добре познатия корейски морков, а вкусът му прилича на традиционна зимна супа, приготвена в бульон с юфка и моркови. Калоричното съдържание на такова ястие е 223 kcal / 100 g.

Супата се приготвя от 60 г сух продукт, който се накисва във вода и се използва за основа, вместо бульон. Наситеният с влага полуфабрикат се нарязва на малки парчета. Отделно настържете 1 морков и накълцайте по удобен начин 4-5 скилидки чесън, след което запържете тези зеленчуци в 1 с.л. л. зехтин при непрекъснато бъркане.

Нарязани соеви кубчета и морковено-чеснов дресинг се пускат във вряща вода, добавя се малко кориандър на вкус. Оставете да заври, леко добавете сол, гответе на слаб огън за 4-5 минути. Супата се сервира топла.

Мариновани

Маринованото фуджу е традиционно азиатско ястие. С този метод на готвене калоричното съдържание на аспержи в корейски стил се намалява до средно 330 kcal / 100 g.

Предварително накиснатият сух продукт с тегло 250 г се изцежда, сварява се, охлажда се и се нарязва в произволен ред. Отделно се приготвя марината, като се смесват 5 с.л. л. зехтин или слънчогледово олио с 1 с.л. л. балсамов оцет, 2 с.л. л. соев сос, чесън, черен пипер, сол и захар на вкус. Плочите Фуджу се заливат с дресинга в дълбок съд, покриват се отгоре със стреч фолио и се оставят в хладилника да се мариноват за няколко часа или цяла нощ.

Хранителната стойност

Химическият състав, хранителната стойност и калоричното съдържание на кълновете от аспержи и едноименния соев полуфабрикат са напълно различни и не могат да се сравняват. Но всеки от тези продукти е високо ценен в диетичното хранене за много полезни свойства, които се осигуряват от присъстващите в тях витамини, минерали и макроелементи.

Протеини мазнини въглехидрати

Според информационната база на Министерството на земеделието на САЩ, 100 g стръкове аспержи с калорично съдържание 20 kcal съдържат следното количество BJU:

• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 0,12 g;
• въглехидрати - 3,88 g (включително 2,1 g фибри и 1,88 g захари).

Варените кълнове от аспержи се различават до известна степен по съдържание на калории - то се повишава до 22,2 kcal / 100 g със съответната промяна в съотношението на BJU в такова количество продукт:

• белтъци - 2,38 g;
• мазнини - 0,21 g, включително полиненаситени - 0,1 g;
• въглехидрати - 4,2 g (включително 2 g диетични фибри и 1,3 g захариди).

След ецване съдържанието на калории в аспержите намалява (до 15 kcal / 100 g) и съответно количеството BJU. 100 г мариновани филизи от аспержи съдържат:

• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 0,18 g (0,04 g наситени мастни киселини):
• въглехидрати - 1,47 g (диетични фибри - 1 g, захариди - 0,3 g).

Калоричното съдържание на аспержи от соя е 15 пъти по-високо от това на аспержите и е средно 387 kcal на 100 g, в което има такова количество BJU:

• белтъци - 41,9 g;
• мазнини - 19,2 g;
• въглехидрати - 11,9 g.

Ползата от този продукт се дължи на факта, че енергийната стойност се увеличава главно поради повишеното съдържание на протеини - в соевия концентрат има почти 20 пъти повече от тях, отколкото в стъблата на аспержите, докато броят на въглехидратите е 10 пъти по-малко.

Макро- и микроелементи

Аспержите са богат източник на минерали. Кълновете съдържат повишено количество много ценни елементи, които им осигуряват редица полезни свойства:

• желязото е незаменим участник в процесите на снабдяване на клетките с кислород, поддържа нормалното ниво на хемоглобина в кръвта и предотвратява развитието на анемия;
• фосфор - осигурява жизнената активност на всяка клетка и участва във всички жизненоважни процеси в организма, особено важен за костната тъкан и зъбите;
• калий - важен електролит, който провежда електрическите заряди в тялото, поддържа баланса на киселинността в тялото, помага за доставянето на хранителни вещества до клетките, прочистването и премахването на токсините;
• натрий - поддържа водно-солевия баланс в клетките, нормализира нервно-мускулната дейност и бъбречната функция, осигурява запазването на минералите в кръвта в разтворено състояние;
• магнезий - успокоява централната и периферната нервна система, регулира баланса в нервната и мускулната тъкан, осигурява "вътрешен мир" на тялото;
• калцият е основният елемент на костната тъкан, който осигурява нейната здравина, както и участник в процесите на възбуждане и инхибиране в мозъка и поддържане на техния баланс.

Почти същият набор от макро- и микроелементи има полуготов соев продукт. Това показва някои прилики между двата продукта.

Аспержите обаче имат някои предимства. Наред с ерусалимския артишок и цикорията съдържа повишено количество инулин, уникален въглехидрат, който е естествен пребиотик и за разлика от много други въглехидрати не се разгражда в стомашно-чревния тракт. Придвижвайки се през червата, той достига до дебелото черво в несмляна форма, където става храна за полезните бактерии - бифидобактерии и лактобацили. Тези микроорганизми допринасят за по-доброто усвояване на хранителните вещества, предотвратяват развитието на алергии и рак на дебелото черво.

Освен това и двете аспержи са богати на диетични фибри, които нормализират храносмилателните процеси и осигуряват оптимална скорост на движение на храната през стомашно-чревния тракт. Храните, съдържащи много мазнини, забавят храносмилането, докато въглехидратите, напротив, го ускоряват. За поддържане на баланса е необходимо да се консумират до 50 g фибри дневно, чийто източник могат да бъдат както аспержи, така и соев концентрат.

витамини

Основата на витаминния състав на стъблата на аспержите са витамини С, групи В, Е и А, както и бета-каротин. Ползите от тях са както следва:

• С - осигурява нормалното функциониране на имунната система, поддържа здрава съединителната и костната тъкан, участва в протеиновия метаболизъм и окислително-възстановителните процеси;
• група В - допринасят за правилното протичане на клетъчния метаболизъм, осигуряват здравето на нервната система, поддържат баланса на емоционалното и психическо състояние;
• PP - регулира дейността на висшата нервна система, подобрява храносмилането, защитава сърдечно-съдовата система, насърчава вазодилатацията и предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• Е - силен антиоксидант, неутрализира свободните радикали, активно защитава клетъчните мембрани от увреждане;
• бета-каротин - прекурсор на витамин А, мощен антиоксидант и адаптоген, има изразен имуностимулиращ ефект;
• А - ускорява процеса на обновяване на кожата, насърчава бързото заздравяване и възстановяване на увредените тъкани, има благоприятен ефект върху зрението и здравето на очите като цяло.

Химическият състав на соевия продукт включва същите витамини, но в малко по-различно количествено съотношение, което не влияе значително на полезните свойства.

Аспержите са ценени за най-високото съдържание на фолиева киселина сред зеленчуците и плодовете, което ги прави незаменим компонент на здравословното хранене, особено за жените по време на бременност. Това вещество се нарича от някои учени „витаминът на доброто настроение“, защото допринася за производството на хормони на „щастието“. В допълнение, фолиевата киселина допринася за доставката на въглерод, необходим за синтеза на хемоглобин, има положителен ефект върху развитието на клетките, възстановяването на всички тъкани, функционирането на имунната и сърдечно-съдовата система.

Въпреки разнообразието от ползи за здравето и оптималното калорично съдържание на аспержите и едноименния соев концентрат, и двата продукта трябва да се консумират в разумни количества. Тяхната вреда може да се прояви с прекомерна страст или наличие на индивидуална непоносимост и други противопоказания.