в тиганпалачинки от тестото се запържват за 2 минути - на - от едната страна, обръщат се и се запържват от другата страна.

В бавна готварска печказапържете за 1-2,5 минути от всяка страна в режим "Печене" (мултикукърът трябва да е отворен).

За да изпържите палачинки в тиган на 1 л прясно мляко, ви трябват 1 час време и 2 тигана.

Как се пържат палачинки

Продукти
Кокоши яйца - 3-4 броя
Мляко с масленост 1,5-3,2% - 1 литър
Растително масло в тестото - 2 супени лъжици
Брашно - 10 препълнени супени лъжици
Захар - 2 супени лъжици
Сол - 1 чаена лъжичка
Растително масло за пържене - 8 супени лъжици

Как да пържим палачинки в тиган
Приготвяне на тесто за палачинки

1 литър мляко леко се затопля до температура 20 градуса (обикновена стайна температура) и се изсипва в тенджера.

2. Разбийте пилешките яйца със сол и захар, изсипете в купа с мляко.

3. Постепенно добавете брашно в купата, като разбърквате тестото, докато няма бучки брашно. Като алтернатива можете да смесите съставките с миксер.

4. Добавете слънчогледово масло, разбъркайте.

В какъв тиган да пържим палачинки
При пържене на палачинки се използват тефлонови и чугунени тигани. Предимствата на първия са ниската консумация на масло и лекотата на обръщане / изваждане на палачинки, бързо нагряване на тигана. Предимства на втория - най-добрата адхезия към тестото. Но чугуненият тиган има и недостатъци - по-голяма консумация на масло и, разбира се, времето за печене на палачинката, т.к. чугунените тигани са по-дебели и загряването им отнема повече време. Освен това, защото Ъглите на чугунените тигани често са близо до 90 градуса, работата с широка шпатула може да бъде неудобна.

Как се пържат палачинки
1. Загрейте тигана, покрийте го с олио.
2. Вземете тестото с черпак, изсипете го в тигана, като разпределите тестото по цялата повърхност на тигана, изпържете палачинката за 1-2 минути от всяка страна. Обърнете палачинката, когато тестото стане едноцветно (белият цвят изчезне) и ръбът на палачинката престане да бъде мек.
3. След като палачинката се извади от тигана, тя ще "втаса" известно време от вътрешната температура. Ето защо е важно да поставите новоизпечената палачинка в купчина гореща, намажете с масло и покрийте с капак - тогава палачинките ще се окажат пържени отвътре и в резултат на това по-вкусни.
4. Размесете тестото с черпак, намажете тавата с масло, изсипете тестото за следващата палачинка.

Как да пържим палачинки в микровълновата
1. Осигурете плоски чинии за палачинки.
2. Намазнете съда с готварска четка.
3. Изсипете тестото, загладете го по цялата повърхност на съда.
4. Поставете съда с тестото в микровълновата за 1 минута на 800 вата.
5. Запържете палачинката за 1 минута, проверете за готовност (готовата палачинка може лесно да се извади от чинията).
6. Обърнете и запържете още 1 минута.

Как да изпържите класически палачинки с мая

Продукти
Пшенично брашно - 400 грама (14 супени лъжици с пързалка)
Мляко с масленост 1-3% - 1 литър (3,5 чаши с обем 300 милилитра)
Кокоши яйца - 4 броя
Масло - кубче 3 см
Захар - 2-3 супени лъжици на вкус
Мая - 30 грама
Сол - 1 чаена лъжичка
Растително масло за пържене - 4 супени лъжици

Как се прави тесто за палачинки
1. Изсипете 1 чаша мляко в тенджера с дебели стени и загрейте до температура от 40 градуса (на пипане малко по-топло от пръст) на слаб огън.
2. Изсипете топло мляко в голяма купа, изсипете маята в млякото, 7 супени лъжици брашно с пързалка през сито, разбийте с миксер или разбъркайте с черпак, докато няма бучки.
3. Покрийте купата с капак и оставете на топло място (близо до батерията или близо до работеща печка) за 1-2 часа.
4. Разтопете маслото - в голяма купа налейте гореща вода, а в малка сложете маслото; потопете малка купа в голяма (за да не попадне вода в маслото) и изчакайте 10 минути, маслото ще се разтопи.
4. Тестото трябва да се увеличи по размер, след това добавете пилешки яйца, масло, захар, сол, разбъркайте добре.
5. Изсипете останалото мляко в тенджера, поставете на малък огън и загрейте до 40 градуса.
6. Добавете още 7 супени лъжици брашно към тестото, налейте останалото мляко на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате тестото.
7. Разбъркайте тестото, докато няма бучки, покрийте и поставете отново на топло място за 1 час.
8. За трети път повторете смесването и тинктурата на тестото.
9. Без да бъркате, започнете да пържите палачинки от тесто с мая.
Как се пържат палачинки с мая
1. Загрейте тигана, налейте върху него малко растително масло.
2. Загребвайте с черпак от тестото отгоре, изсипвайте го на спирала, започвайки от средата, в тавата.
3. Изчакайте малко, докато палачинката се изпържи, обърнете и запържете за 1 минута от другата страна.

Поставете готовите палачинки в чиния, като всяка намажете с масло.

За да спестите масло, можете да отрежете половин картоф, да го нанижете до половината на вилица и като потопите картофа (равна част) в чинийка с масло, намажете тиган за палачинки.


Как се снимат палачинки
Има няколко стила за изваждане на палачинки от тигана. :-)
1. Обичайният метод с шпатула, при който навийте палачинката в тиган и като наклоните тигана, разточете част от палачинката върху чиния и леко натиснете тази част с шпатула. След това с леко движение издърпайте тигана изпод палачинката.
2. Методът с вилицата, когато палачинката се изважда от тигана с вилица и се прехвърля в чиния с вилица, е най-рисковият за палачинка, но и най-надеждният за контрол на качеството на изпичане на палачинките. Палачинка, която не се счупи на вилица, определено беше изпечена и не препечена.
3. Виртуозен начин, при който палачинките излитат от тигана, правят революция във въздуха и летят точно до средата на палачинковата чиния. Най-грациозният, изискващ подходящо обучение при спазване на предпазните мерки.

Обикновено палачинките се подреждат върху голяма чиния, в края на пърженето се покриват с друга чиния или капак, така че палачинките да не се охлаждат дълго време. Смажете всяка нова палачинка с масло.

Какъв огън за пържене на палачинки
Пържете палачинките на среден огън на средна горелка, или на слаб огън на широка горелка, или на силен огън на малка горелка. Изберете горелка според размера на тигана.

Ако палачинки, тогава палачинки!
Ако се получат палачинки суха, струва си да добавите масло и мляко към тестото.

Ако палачинки бълбуканев центъра, можете да набодете палачинката с вилица - тогава тя ще спре да бълбука.

Ако палачинки са разкъсани, трябва да добавите малко брашно и едно яйце.

Ако палачинки залепете за тигана, струва си да обръщате тигана с палачинка от време на време - може би печката или тиганът не са равни. Към самото тесто трябва да се добави растително масло. Ако палачинката не залепва силно за тигана, махнете тигана от котлона и го завъртете хоризонтално в кръг - тогава палачинката ще се отдели без повреди. След това върнете тигана с палачинката на огъня, задръжте още няколко минути, докато се сготви напълно, и обърнете.
Можете също така да опитате да измиете добре тигана и след това отново да го намажете с олио и ако тиганът е чист и все още държи палачинки, добавете 1 яйце и една супена лъжица брашно към тестото.

Ако палачинките се счупят при обръщане, тестото е сухо, трябва да добавите мляко и масло.

Ако пържите голям брой палачинки и не искате да изстиват, можете да поставите пържените палачинки в топла (50 градуса) фурна.

Как се пържат палачинки
подредени по трудност
- в растително масло, смазвайки тигана с него; - върху разтопено масло, подобно на растително; - върху маста се надупчва с вилица парче сланина и се намазва с нея горещ тиган; - напълно без олио и мазнина, но след това олиото се добавя обилно в самото тесто; - Гхи масло, специално направено от масло: сложете маслото в малка дълбока тенджера с дебели стени и сложете на огън. По време на 30-40 минути варене отстранете пяната, прецедете в купа и охладете. Покрийте купата с мазнина и я приберете в хладилника, тя ще стегне до няколко часа. Необходимо е да отстраните мазнината и да я използвате за намазване на тигана преди пържене на палачинките.

Как да претопляме палачинки
Палачинките могат да се затоплят по 2 начина: 1) в микровълновата: сложете 2-4 палачинки в чиния, поставете в микровълновата и загрейте при мощност 650-700 kW за 1 минута. След това обърнете купчината палачинки и загрейте за още 30 секунди.
2) в тиган: сложете палачинките в студен тиган (може и без масло), покрийте с капак и загрейте за 2 минути на умерен огън. След това обърнете купчината палачинки и загрейте отново за още 2 минути.

Как се правят замразени палачинки
Замразени полуготови палачинки с пълнеж, без размразяване, поставете върху горещ тиган, залят с растително масло. Запържете палачинките от едната страна за 5 минути на среден огън, след това обърнете, запържете още 5 минути. Добавете 3 супени лъжици вода, покрийте и запържете на слаб огън за 5 минути.

Топинги за палачинки
1. Най-популярният, изискан и скъп пълнеж за палачинки е червеният хайвер. Палачинките с червен хайвер са идеалната закуска за водка.
2. Палачинки с мед, конфитюр, кондензирано мляко обикновено се сервират с чай.
3. За закуска често се срещат палачинки с извара и билки.
4. Като предястие палачинките със заквасена сметана са идеални.
5. Като самостоятелно ястие обикновено могат да се сервират палачинки:
- палачинки с кайма,
- палачинки с червена риба,
- палачинки с шунка и гъби,
- палачинки с тиквички и кашкавал,
- палачинки с пилешко месо и гъби,
- палачинки с пилешко месо и зеленчуци,
- палачинки с яйца и билки,
- палачинки с пилешки черен дроб и каша от елда,
- палачинки с топено сирене и яйца,
- палачинки с фета сирене,
- палачинки с пушена риба скумрия
- палачинки с черен дроб и краставици
- палачинки с цвекло, пържени с лук.

Фкуснофакти

Как да поддържаме чистота при пържене на палачинки
Когато пържите палачинки, има доста време за други неща. Можете да култивирате в себе си вътрешен таймер (или да използвате нашия), така че до края на пърженето на палачинки да остава възможно най-малко почистване и миене на съдове. Разбира се, ако пържите палачинки в 2-3 тигана, тогава няма да остане време, но ако все пак използвате един, тогава можете да следвате просто правило: за странични неща има 30-40 секунди след изсипването в тиган - тогава трябва да се върнете на печката и да проверите, по дяволите. Ако изпържите палачинки от 1 литър мляко, ще получите 15 палачинки: докато пържите първата палачинка, налейте олио в чинийка и пригответе половината картофи, през следващите 3 извадете храната на места и избършете масата / котлона, след това съберете и измийте мръсните съдове. По време на пърженето на последните палачинки се препоръчва да се проветри, да се приготви чай, да се подредят пълнежите и да се поставят съдове и прибори за пиене на чай с палачинки. Накрая, докато пържите последния чифт палачинки, измийте или съберете в пералнята останалите съдове - чинийка, вилица, тиган, черпак.

Как се сервират палачинки
- Ако палачинките се сервират като основно ястие за малък брой хора или като десерт, тогава се сервират обща чиния с палачинки и вилица, така че всеки от участниците в храненето да вземе палачинки в чинията си с тази вилица , специално създаден за палачинки. Плънката се нарежда в купички и във всяка се слага по една ч.л. Всеки участник в храненето трябва да има собствена вилица и лъжица за намазване на пълнежа върху палачинката, както и салфетки за избърсване на ръцете, за да не се вземат общи лъжици с мазни ръце.

Ако палачинките се сервират на голям брой хора, трябва да се използва една обща чиния за палачинки, а за пълнежи трябва да се осигурят или няколко купи в различни части на масата, или да се предостави набор от пълнежи за всеки човек поотделно.

Как се ядат палачинки
- Ако пълнежът е дебел (извара, хайвер, заквасена сметана), тогава можете да поставите пълнежа по диаметъра и след това да навиете палачинката в тръба, плик или триъгълник.
- Ако плънката е течна (мед, сироп, конфитюр, течна заквасена сметана), тогава палачинката се намазва с плънката - тя ще попие в палачинката и няма да капе по никакъв начин, за да се навие палачинката.
- За да не капе пълнежът от палачинката, можете да навиете палачинките на тръба и след това наполовина - и започнете да ядете от сгънатите краища на палачинката.

"Mlyn" е най-пряко свързано с палачинка, защото означава "смилам" (тесто). Класическите руски палачинки се приготвят с мая и заварено тесто. Особено внимание беше обърнато на тестото за палачинки, приготвяйки го предварително с поговорки и поговорки, вярвайки, че по този начин ще бъде възможно да се подобри вкусът на палачинките. Идеални руски палачинки - с чести дупки, поради тях палачинките поемат пълнежа, което ги прави толкова вкусни.

Мордовските палачинки обикновено се правят от различни брашна - смесват се елда и грах, пшеница с царевица и т.н.

В Русия палачинките се пържат главно на Масленица, но в Англия има подобен празник, Fat Tuesday, когато английските домакини, облечени в необичайни тоалети, тичат със скорост 400 метра, държейки горещ тиган с палачинка. За пътека от 400 метра трябва да обърнете палачинката най-много пъти в движение.

Калорично съдържание на палачинки - 250 kcal / 100 грама.

Приблизителното тегло на 1 палачинка е 45-50 грама.

Ако пържите палачинки за пристигането на гостите, имайте предвид, че стандартната порция палачинки е 3-4 палачинки. На Масленица трябва да готвите повече (5 палачинки на човек) и да сервирате палачинки като основно ястие.

Срокът на годност на пресните палачинки е 3 дни в хладилник, можете да ги поставите във фризер за 1 месец. Полуготовите палачинки се съхраняват във фризера в продължение на шест месеца.

Цената на продуктите за приготвяне на палачинки по проста рецепта е от 110 рубли / 14 палачинки с диаметър 20 сантиметра (средно в Москва към юни 2017 г.). Ако сравним цената с цената на купените от магазина палачинки, ще получим същата цена, но съставът на продуктите най-вероятно ще бъде по-лош. Вместо прясно мляко най-вероятно ще се използва сухо или суроватка; вместо пресни яйца - яйчен прах или меланж. Също така си струва да се отбележи, че замразените палачинки след размразяване и нагряване се пържат и намаляват теглото си.

Съдържание:

Тънките палачинки са съкровената мечта на всяка домакиня. Дори сред хората има поговорка: "Тънките палачинки са символ на яркото слънце." Ако знаете как да месите и пържите вкусни тънки палачинки, това е показател за кулинарни умения. Оказва се, че въпреки че палачинките са местно руско ястие, те също са доста характерни за немската и френската кухня и дори в Щатите хората са запознати с такова прекрасно ястие.

И така, как да направите вкусни палачинки за закуска? Има много методи за готвене, но трябва да знаете, че основната тайна, благодарение на която можете да готвите тънки палачинки с мляко, се крие в партидата тесто. За такива палачинки трябва да омесите тестото според рецептата, без да добавяте мая. Тъй като маята втасва тестото, палачинките стават пухкави.

Рецепта за тънки палачинки с мляко

Така че, нека вземем на борда една интересна рецепта за палачинки, приготвени в мляко.

За да оживите тази рецепта, имате нужда от следните съставки:

• Брашно - 2 пълни чаши пшенично брашно. Можете да вземете повече, всичко зависи от апетита и желанието, които са се развили, но тогава не забравяйте да приведете пропорциите на останалите продукти в правилното съответствие.
• Мляко - 0,5 л (ако няма достатъчно мляко, можете да го разредите с вода).
• Яйца - 3 бр. Препоръчително е да вземете за това големи, с кафяв оттенък, те имат големи ярко жълти жълтъци.
• Захар - 3 ч.л или 1 с.л.
• Растително масло - 3 ч.л или 1 с.л.
• Сол - щипка.

Процес на готвене

Тесто без бучки

За да стане омесеното тесто без бучки, първо се приготвят яйцата, захарта и солта. Всичко това се смесва старателно. Самото приготвяне на тестото не е трудно, ако следвате рецептата и някои правила. Можете да добавите брашно. Това става постепенно, защото така ще е по-удобно да се месят.

Едва когато брашното се абсорбира напълно и се образува еднородна маса, можете постепенно да изсипете млякото и да разбъркате всичко старателно, но внимателно. Първо се добавя брашното, след това млякото, едва тогава не се образуват бучки. Но ако изсипете 2 чаши брашно в 0,5 литра мляко, тогава е напълно възможно да се уморите да унищожавате омразните бучки, притискайки ги към стените на съда по всякакъв възможен начин, толкова много, че желанието да направите нещо по-нататък изчезва .

Най-добре е да използвате блендер, за да омесите тестото удобно. В този случай можете да забравите за бучките. Ако няма такива кухненски уреди - няма значение, можете да използвате обикновена бъркалка. Сега е моментът да добавите растително масло към навитото тесто. За тази рецепта са подходящи както обикновен слънчоглед, така и маслини или царевица. Би било по-добре, ако вземете масло без мирис за тази рецепта, в който случай няма да може да убие деликатния, деликатен аромат на палачинки, приготвени в мляко. И сладкото може да увеличи необходимото количество захар според вашия вкус. Можете също така да разнообразите вкуса с ванилия и канела, но трябва да се отбележи, че канелата ще преоцвети тестото в тъмен шоколадов цвят.

Не много домакини знаят, че за да се приготвят палачинките не само румени, красиви, вкусни и тънки, но и с интересни дупки за мехурчета, можете да излеете няколко супени лъжици вода, когато правите тестото.

Пържене на тънки палачинки според рецептата в мляко

Тиганът, който е предназначен за пържене на тънки палачинки, трябва да бъде предварително загрят достатъчно добре. Трябва да се подготвите предварително за факта, че няма да можете да се отдалечите от печката и ще трябва да направите всичко достатъчно бързо, докато тестото свърши. Тъй като тънките палачинки се пържат със светкавична скорост, такъв тънък хранителен продукт не трябва да се преекспонира на огън.

Ако за пържене се вземе чугунен тиган, тогава той се намазва обилно с масло или с малко парче бекон, но много, много тънък слой. Колкото по-рядка е мазнината, толкова по-добри и вкусни ще се получат палачинките. Растителното масло беше добавено първоначално при приготвянето на нашето тесто, това беше направено само за да не решат внезапно палачинките да залепнат за тигана. Затова не е необходимо да се налива много масло в тигана. Ако използвате тефлонов тиган, тогава не можете да го смажете с нищо, количеството масло, което първоначално е излято в тестото в институцията, ще бъде достатъчно.

Как се изсипва тестото в тавата?

При пържене готовото тесто може да се изсипва с голяма дървена лъжица. Този процес изглежда много впечатляващ и красив отстрани, а дървото се счита за добър материал за готвене. Може да използвате и малка купа. За да приготвите една тънка палачинка, ви трябва само ½ наливна лъжица. Между другото, когато тиганът е много голям, тогава обемът на навито тесто е необходим повече.

На малък тиган, съответно по-малък. В този случай най-добре е да определите метода на първите 2 палачинки. За много домакини първата палачинка обикновено се оказва по-дебела от необходимото, а втората част от тестото не винаги е достатъчна, за да направи палачинката кръгла, заемайки цялата площ на тигана. След два опита всяка домакиня трябва да свикне и да изчисли колко тесто е необходимо, за да изпържи нормална тънка палачинка по тази рецепта в тигана си.

Изсипаното тесто за палачинки се разнася с въртеливи и плавни движения по цялата повърхност на предварително загрятия тиган на много тънък слой. Въпреки че тестото трябва да се разнася гладко, то трябва да се разнася много бързо, тъй като тиганът е горещ и палачинките трябва да са тънки. Веднага щом тестото покафенее красиво и престане да бъде течна маса, то може веднага да се обърне внимателно.

За висш пилотаж се смята обръщането на палачинки чрез подмятане нагоре. Но това не работи за всички. В този случай е по-добре да не използвате дървени шпатули, тъй като те са твърде дебели за нашата рецепта за палачинки с мляко и ще разкъсат тестото. Можете да използвате десертен нож, но е необходимо той да е тъп, такъв, който не може да реже нищо, а само да сложи масло върху хляба. Тиганът няма да се драска по него, а палачинките ще залепват добре - това е доста лесно и удобно. И за да сте сигурни, че палачинките няма да се разкъсат, трябва да вземете няколко десертни ножа за това.

Според тази рецепта обратната страна на палачинките се пържи много по-бързо от първата. И за почти част от секундата ще бъде възможно да извадите палачинката от тигана. След като изпържите всяка палачинка, тиганът трябва да се намаже с мазнина и едва след това да се изсипе следващата палачинка.

Няколко думи за пълнежа

Такива палачинки ще бъдат вкусни и добри не само горещи, но и студени. Може да се напълнят с каквато плънка ви харесва и след това внимателно, но внимателно да се навият като плик. Вкусни палачинки можете да получите, като ги намажете с кондензирано мляко, прясна заквасена сметана, конфитюр от ягоди или малини, конфитюр, залейте със сироп или мед.

Ако палачинките не са сладки, тогава пастет от черен дроб, хайвер от тиква или патладжан, зеленчукови закуски, гъби са подходящи като вкусни пълнители. Като цяло можете да започнете всичко, за което е достатъчно вашето собствено въображение и средства.

Изпържете палачинки за Масленица- невероятна традиция. Ако семейството ви се придържа към него, имате повече от един в наличност. Някой приготвя ажурни палачинки, пълнени изключително с риба и хайвер, а другият просто ги сервира на купчина, като дава възможност на всеки член на семейството да увие свой собствен пълнеж: конфитюр, извара, месо, гъби, каша от елда, черен дроб, зеле и дори нарязани яйца.

Да, топингите са важни! Но какво да кажем за самите палачинки? Как да готвя така, че да не е на бучки, но буйна, деликатна, лека, нежна? Има 10 прости правилакоето ще ви превърне в кухненски гуру и истинска домакиня не само по време на Масленица. И не си мислете, няма нищо сложно. Само няколко трика и голямо желание да готвите вкусно.

10 правила за приготвяне на палачинки

Може би повечето от нашите читатели вече знаят тези съвети. И ще се радваме да допълните списъка с трикове, които и на вас ви помагат: как месите тестото, как пържите палачинки, какви гарнитури предпочитате. Споделете правилата, триковете и съветите с приятелите си. Направете празника специален.

Не е необходимо да чакате Масленица, за да печете различни палачинки. Можете да ги изпържите точно днес, например за вечеря. Или сутрин за закуска. , прочетете нататък.

Палачинките се пекат на вода, мляко, кефир, мая, с и без яйца, на пшенично брашно, елда. Палачинките могат да бъдат направени буйни, тънки, ажурни или твърди, като слънцето. Вариантите за готвене са безброй. Изберете всяка.

Палачинки - приготвяне на храна

Палачинките не изискват специална подготовка. Съставките се смесват и се запържват. Единственото нещо, за да подобрите вкуса, се препоръчва да пресеете брашното преди печене. И ако рецептата включва мая, млякото трябва да се затопли, преди да се добави към тестото. Само не много силно (до максимум 37C - телесна температура), в противен случай дрождите ще умрат.

Палачинки с мляко

Смесва се с мляко, че палачинките се считат за най-истински и традиционни. Пекат се бързо, на един-два. И ако остане излишно тесто, може да се съхранява в хладилник, за да се изпържи за вечеря на топлина, с топлината на пресни и горещи палачинки. Тиганът трябва да се смазва с растително масло всеки друг път.

Рецептата съдържа бакпулвер. Можете да готвите без бакпулвер, но именно той прави палачинките ефирни. Бакпулверът може да се замени с половин чаена лъжичка сода, разредена с няколко капки оцет (6%) или лимонов сок.

съставки: 2 чаши пшенично брашно, мляко - 3 чаши, три яйца, растително масло - 3 супени лъжици (за тесто), сол - ½ чаена лъжичка, захарен пясък - 1 супена лъжица (за сладки палачинки - 3 супени лъжици), бакпулвер - ¾ ч.л.

Метод на готвене

Смесете яйцата, захарта, бакпулвера, солта, брашното и половин чаша мляко в купа. Смесете маса. За да направите това, можете да използвате домакински уреди - миксер или блендер. Тестото ще бъде доста гъсто и гладко. Това се прави, за да се избегне появата на бучки.

След това разредете масата с мляко, изсипете я на тънка струя и разбъркайте. Консистенцията трябва да е подобна на течна заквасена сметана или кефир. Накрая налейте растителното масло и разбъркайте добре.

Палачинки на кефир

Палачинките на кефир имат цяла армия от фенове. В крайна сметка те имат особен вкус - кефирът придава киселинност на тестото и заедно с маслото, което се използва за смазване на тортата, се получава особен и пикантен вкус. Палачинките, приготвени по тази рецепта, излизат ноздри и ажурни.

Те могат да се консумират със сладко, кондензирано мляко, гъби, хайвер. Ако обичате сладки палачинки, можете да добавите две или три супени лъжици захар към тестото. Удобно е да намажете тавата с половин глава лук. Слага се на вилица и се потапя в растително масло.

съставки: 0,5 л кефир, ¼ чаена лъжичка сол и сода, 2 яйца, 2 супени лъжици растително масло, брашно, ½ чаша вряща вода.

Метод на готвене

В тенджера смесете яйцата, солта и кефира. Загрейте на котлона до телесна температура, приблизително 36C. Изсипете брашно, така че масата да се окаже леко гъста (като на палачинки). Разредете содата в половин чаша вряща вода (вряща вода) и добавете към тестото, разбъркайте. След това добавете растително масло и можете да започнете да пържите. Готовите палачинки се намазват с масло, можете да поръсите със захар или да излеете заквасена сметана.

Традиционно палачинките се пекат с мляко, кефир, изварено мляко или суроватка. Но се оказва, че можете да печете палачинки на обикновена вода. А понякога стават по-тънки, хрупкави и вкусни. Защото има една тайна - белтъците и жълтъците се разбиват отделно и чак тогава се смесват в тестото. Тези палачинки са идеални за плънка с месо, черен дроб, извара, яйца и лук.

съставки: пшенично брашно - 0,3-0,4 кг, 3 яйца, 0,5 л вода, 2 с.л. пясък захар и растително масло, щипка сол.

Метод на готвене

Смесете съставките с изключение на водата, за да получите гъста и хомогенна маса, след което бавно изсипете течността и разбъркайте, за да избегнете бучки. Сега можете да намажете тигана с масло и да изпечете палачинки.

Тънки палачинки

Колко нежни и необикновено вкусни са тези тънки палачинки. Не винаги е лесно да ги приготвите. Ако сложите повече брашно, те излизат плътни, ако са по-малко, ще се разкъсат при обръщане или ще се съберат на хармоника.

А тайната е проста: за да станат палачинките тънки и да се обърнат добре, не трябва да пестите яйцата, а разбъркайте добре тестото и го оставете да вари малко, така че глутенът в брашното да набъбне. Ако ви се струва, че тестото може да се окаже твърде много, намалете количеството на съставките два или три пъти.

съставки: 1 литър мазно мляко, 4 чаши пшенично брашно, 5 яйца, 1 с.л. лъжица растително и разтопено масло (за тесто), 1 чаена лъжичка сол (без пързалка), гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици.

Метод на готвене

Начинът на приготвяне е много прост - всички съставки се разбъркват добре, най-добре с миксер. Накрая се добавя олиото и се разбърква с лъжица. Преди пържене тиганът се загрява и се намазва с растително масло. Ако тестото ще се меси на ръка, тогава, за да се избегнат бучки, трябва да се омеси с една чаша мляко, като се добавят всички съставки (с изключение на маслото).

Масата ще се окаже гъста, разбърква се до гладкост и останалото мляко се излива на тънка струя. Всяка нова партида течност трябва да се смеси добре до гладкост. След това се добавя олиото.

кисели палачинки

Някой предпочита сладки палачинки, някой тънък или гъбест. А тази рецепта е за любителите на киселите палачинки. И се оказва, че има доста от тях. И не е чудно, защото палачинките на кисело мляко са буйни, румени, необичайно вкусни, сладки и кисели.

Най-добре се сервират със заквасена сметана, разтопено масло или мед. Между другото, киселите палачинки също могат да бъдат пълнени, например с извара или кайма с пържен лук.

Рецептата включва сода бикарбонат. Не е необходимо да го гасите с оцет, в млякото има достатъчно киселина.

съставки: 0,5 л кисело мляко, 2 с.л. супени лъжици растително масло, нишесте и захарен пясък, ½ чаена лъжичка сода и сол, 3 яйца, 8 супени лъжици. лъжици с малка пързалка пшенично брашно.

Метод на готвене

Смелете яйцата със сол, захар, добавете млякото и изсипете содата. Разбъркайте.

В друга купа смесете брашното с царевичното нишесте. Постепенно изсипете яйчно-млечната смес в брашното и бъркайте непрекъснато, за да не се образуват бучки. В края добавете растително масло и изпържете палачинки.

Ето ги - истинските руски палачинки, мая. Може би най-вкусната от всички. Палачинките с мая се сервират най-добре с хайвер. Но със заквасена сметана няма да има много, много нищо. И като цяло, те могат да бъдат сервирани с абсолютно всякакъв пълнеж. Палачинките са нежни, дантелени, ефирни, вкусни. И колко красиво! И най-важното - топят се в устата ви.

съставки: пшенично брашно - 300g, мляко - ½ литър (или 300ml мляко + 200ml вода), 7g суха мая (или 20g прясна), 5 супени лъжици (70g) рафинирано олио (без мирис), 2-3 с.л. л. захарен пясък (60 г), 3 яйца, сол - 1 чаена лъжичка (без пързалка).

Метод на готвене

Яйцата се смилат със захарта и солта и се разбиват добре, още по-добре с миксер. Добавете маята, растителното масло и половината от топло мляко. Разбъркайте масата и бавно изсипете в брашното, като бъркате непрекъснато. Залейте с останалото мляко и оставете на топло.

След около час масата ще се удвои. Трябва да се разбърка, за да се отделят мехурчета въглероден диоксид. След като масата втаса втори път НЕ се меси повече. Тестото се пържи така, направо с мехурчета (това е важно), като се загребва леко отгоре с черпак. Преди пържене тиганът трябва да е добре загрят и намазан с тънък слой масло.

Палачинки с месо (с кайма)

Месото е един от най-вкусните пълнежи за палачинки. За да ги започнете, трябва да изпечете палачинки по някоя от горните рецепти. Но самият пълнеж и методът на приготвяне са много оригинални и не приличат на традиционните, т.к. палачинката се пълни със сурова кайма.

съставки: сурова кайма, сол, 1-2 яйца, една глава лук, зелен копър.

Метод на готвене

Овкусете каймата с наситнен лук, сол и копър. Добавете и разбийте малко вода (няколко супени лъжици), така че пълнежът ще се окаже по-сочен.

Разбийте яйцата в дълбока купа, подправете със сол.

Разрежете палачинката на две части. По ръба на всяка половинка сложете малко кайма, като на малък котлет, притиснете я, за да стане по-плоска. След това увийте палачинката с кайма в триъгълник-плик, потопете в яйцето и изпържете от двете страни. Огънят трябва да бъде среден, по-близо до малък, така че палачинката да стане златиста на цвят и пълнежът да има време да се изпържи.

• Ако тестото се готви много, за да ускорите процеса на пържене, използвайте два тигана. Така нещата ще вървят много по-бързо.

• За да се омеси палачинковата маса без бучки, течността се излива в брашното, а не обратното.

• Ако палачинките са твърди, трябва да ги намажете с масло, да ги сложите в дълбока купа и да покриете с капак, за да омекнат.

• Удобно е тавата да се намаже с малко парче свинска мас, набодено на вилица, или с половин картоф, потопен в масло.

• Ако сте планирали да получите ажурни палачинки и те излизат в непрекъснат лист, ситуацията може да се коригира чрез добавяне на обикновена минерална газирана вода към тестото.

• Готовите палачинки могат да бъдат замразени. Подредете ги на купчинки и ги опаковайте в торба. След това следващия път няма да се налага да ги печете - ще бъде достатъчно само да ги размразите и напълните.

№ 1: Задължително пресейте брашното за палачинки, дори и да сте сигурни, че е абсолютно чисто - пресяването разрохква брашното с въздух и тогава тестото става меко и пухкаво. Необходимо е да пресеете брашното директно по време на готвене на палачинки, но не преди време. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No2: При приготвянето на палачинки можете да използвате само пресни яйца, като преди да добавите яйцата към тестото, трябва да ги разбиете добре. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

№ 3: Сол и захар за приготвяне на палачинки и палачинки ... се разтварят, като се разбъркват, в отделна купа, след което течността трябва да се филтрира през сито, така че парчета неразтворена сол и зърна захар да не попаднат в тестото и развалят структурата му. И само вече филтрираната течност с разтворените в нея захар и сол се изсипва в тестото за палачинки. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No4: Често палачинките не се получават, защото не се спазва последователността и определен ред на действията при приготвянето на палачинки. За да станат палачинките "правилни" - вкусни и красиви, в никакъв случай не трябва да изсипвате прясно пресято брашно в течната смес!

Първо трябва да смесите течните съставки на тестото за палачинки в една тенджера (в същото време не забравяйте, че разтваряме солта и захарта отделно и след това го филтрираме), след което трябва да изсипете необходимото количество пресято брашно в друга тенджера и след това на тънка струя, бавно, непрекъснато, докато разбърквате тестото, е необходимо да излеете течната консистенция в тигана с брашно. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No5: За да направите наистина вкусни палачинки, трябва да знаете, че жълтъците за тестото се приготвят отделно от белтъците. Не всички захар и сол трябва да се разреждат с вода, но или част от тях, или само солта трябва да се разтворят във вода. И жълтъците, и белтъците трябва да се разбият или просто да се разтрият много добре със захарта.

Желателно е белтъците да се разбият добре с миксер. След това първо (!) Разбитите със захар жълтъци се добавят към тестото за палачинки, тестото се разбърква, разбива се малко и едва след това се добавят разбитите протеини към тестото за палачинки! Така се приготвя тестото за вкусни палачинки. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

№ 6: Добра рецепта за приготвяне на палачинки и палачинки включва добавяне на определено количество масло или растително масло към тестото за палачинки. Необходимо е само да се добави към тестото след добавяне на брашното и окончателното омесване на тестото - в самия край. В противен случай тестото ще се окаже гъсто, прекалено еластично и безвкусно. И трябва да добавите масло - умерено, но не повече от това. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

№ 7: За печене на сладки палачинки можете да добавите повече захар към тестото (за да получите тънки, бледи палачинки, имате нужда от по-малко захар, но поради твърде много захар палачинките могат да изгорят), а когато добавяте сода към тестото, определено трябва да вземете малко и да го угасите с течна лимонена киселина, предварително разтворена във вода, или можете да гасите содата с оцетна киселина в съотношение четвърт чаена лъжичка сода и няколко капки оцет (содата трябва да се разтвори напълно).

Най-вкусни палачинки с мая се получават, ако тестото се замеси с мляко, а най-пухкави палачинки се получават, ако тестото с мая се замеси с вода. Тестото за палачинки с мая не трябва да се меси като обикновено безквасно тесто за палачинки. За да станат добре палачинките с мая е желателно тестото да се надигне 2-3 пъти.

Ако тестото е „не ферментирало“, палачинките ще бъдат плътни и безвкусни, а ако тестото с мая е ферментирало, тогава те ще бъдат неизразителни, бледи и с неприятна киселинност. Когато приготвяте палачинки с кисело мляко или кефир, содата трябва да се угаси с киселина в отделна купа и да се добави към тестото за палачинки непосредствено преди добавяне на брашно. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No8: За да направите вкусни палачинки и палачинки, е препоръчително да разбиете тестото за палачинки малко, но не много. За да приготвите палачинки с мая, е важно да можете да уловите момента, когато тестото вече е втасало, но все още не е „паднало“ - тогава те трябва да се пекат Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

№ 9: За да получите румени, вкусни палачинки и палачинки, е необходимо да загреете железен тиган, за предпочитане с тънко дъно, или чугунен тиган с дебело дъно, или обикновен модерен тиган с незалепващо покритие.

Препоръчително е тиганът за палачинки да се запали добре на силен огън преди печене на палачинки, а още по-добре - да се запали с едра, готварска сол, като се разклаща редовно в тиган. След като калцинирате тигана със сол, не е необходимо да го миете - просто го избършете с чиста и суха кърпа.

Важно е в тигана за палачинки да се пекат само палачинки и той да се съхранява на отделно чисто място, защото миенето на тигана за палачинки е нежелателно. Някои предпочитат да намажат тигана със сланина по стария начин - но това вече е аматьорско.

Най-добре е да намажете дъното на тигана с масло, но ако е в недостиг, тогава рафинираното слънчогледово масло ще свърши работа. Палачинките могат да се обръщат с вилица, специална удължена вилица от сервиз или дървена шпатула. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No10: Изсипете тестото в тигана с малък черпак - и налейте тестото по малко, за да не станат много дебели и тромави палачинките. Когато изсипваме тестото в тавата, в едната ръка държим черпака, а в другата тавата. Освен това тестото трябва да се изсипва бързо върху горещата повърхност на тигана и да се върти напред-назад, така че тестото да се разпредели бързо и равномерно по повърхността на тигана.

Пържете палачинките на силен, но не прекален огън за 30 секунди - едната страна на палачинката. Когато палачинката се обърне, тя трябва лесно да се отдели от повърхността на тигана, като е необходимо да се определи момента, в който палачинката вече може да се обърне, по следните признаци - появата на мехурчета в изпечената палачинка и придобиването с кафеникав оттенък по краищата на палачинката. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

№ 11: Изпечените палачинки трябва да се поставят на една чиния с подходящ диаметър, а слоевете между палачинките трябва да се намазват с масло, а горната част на пързалката за палачинки трябва да се покрие с чиста кърпа, така че палачинките да дишат, но не изстивайте. Тайната на приготвянето на вкусни палачинки

No12: Палачинките могат да се оформят на триъгълници, увиват се на тръбички, кърпички. Палачинките могат и трябва да бъдат пълнени с различни пълнежи и кайма - гъби с лук, кайма с лук, пълнеж с нарязани зеленчуци и яйца, сладка извара със стафиди.

Следвайки простите правила за приготвяне на вкусни палачинки, Масленица ще зарадва вас и вашите близки само с най-вкусните и красиви палачинкови "слънца". И нека всичките ви палачинки са вкусни и нито една „бучка“ за празника Масленица!