Cantal- djathë i fortë, një nga djathrat më të vjetër të prodhuar në Francë. Cantal është certifikuar nga AOC (që nga viti 1956) dhe AOP (që nga viti 2009), e cila i siguron mbrojtje për rajonin e prodhimit: ky djathë lejohet të prodhohet vetëm në departamentin Cantal, në Auvergne franceze. Ky është një djathë i shtypur i papjekur që shumë e quajnë ekuivalenti francez i Cheddar, por me një inspektim më të afërt, ndryshimet në shije dhe procesin e gatimit të këtyre djathrave janë mjaft domethënëse. Ekzistojnë 2 lloje të këtij djathi: Cantal Fermier është djathë fermeri i bërë nga ferma të vogla nga qumështi i freskët i papërpunuar dhe Cantal Laytier është një version komercial i bërë nga qumështi i pasterizuar. Duke qenë se Cantal Fermier është bërë nga qumështi i papërpunuar, nuk duhet të konsumohet nga fëmijët dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, për shkak të rrezikut të listerisë në lëkurën e djathit (lëkura e këtij djathi zakonisht pritet). Real Cantal është bërë vetëm nga qumështi i lopëve të racës Salers në mënyrë rigoroze nga 15 nëntori deri më 15 prill. Në verë, djathi gjysmë i fortë Saler prodhohet nga qumështi i këtyre lopëve. Lëkura e djathit është gri në djathërat e rinj, zverdhet me kalimin e kohës dhe bëhet kafe e artë në ekzemplarët e vjetër. Ngjyra e brumit të djathit gjithashtu ndryshon me kalimin e moshës nga e verdhë e lehtë në të verdhë të thellë. Në koren e këtij Cantal është ngjitur një pllakë alumini, e cila konsiderohet si shenjë e cilësisë së këtij djathi. Cantal piqet nga dy muaj në një vit e gjysmë, dhe mbi këtë bazë ndahet në 3 lloje:

• Cantal Jeune- Kantal i ri, deri në 2 muaj, ka një shije të butë qumështore të ëmbël
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - Cantal i pjekur, i moshës 2-6 muajsh, me shije më të pasur, shfaqen nota të mprehta dhe ngjashmëri me çedarin.
• Cantal Vieux- Cantal i vjetër, 6 muajsh. Ky djathë është një gjë e rrallë, shitet vetëm 20% e vëllimit të përgjithshëm të Cantal. Cantal Vie në përgjithësi nuk eksportohet dhe mund të gjendet vetëm në butikët e djathit në Auvergne. Shija e këtij djathi do të vlerësohet nga gustatorët e vërtetë të djathit: është i ndritshëm, i mprehtë, me një aromë të veçantë arrë, unik. Ky djathë do të jetë një kulm i vërtetë në çdo pjatë djathi, por nuk është aq e lehtë ta kapësh pa vizituar rajonin e maleve Cantal në Auvergne.

Pak histori

Historia e djathit Cantal daton pothuajse dy mijë vjet më parë dhe daton që nga koha e sundimit galik. Ky djath e mori emrin e tij për nder të maleve Cantal, në të cilat filluan ta bënin atë. Këto vende dallohen nga toka vullkanike shumë pjellore, e aftë për të ushqyer tufa të mëdha lopësh vendase. Lopët shitëse prodhojnë qumësht me cilësi të shkëlqyer dhe në sasi mjaft të mëdha, kështu që qëllimi i fermerëve vendas ishte ta ruanin atë sa më gjatë që të ishte e mundur në mënyrë që të siguroheshin me ushqim gjatë gjithë vitit. Si rezultat, u shfaqën koka të mëdha djathi Cantal, duke arritur në 50 kg dhe duke u pjekur ndonjëherë deri në një vit e gjysmë. Një version më i vogël i këtij djathi, Cantale, peshon deri në 10 kg.

Djathë i butë me lëkurë të bardhë myk fisnik. Bërë nga qumështi i lopës. Emërtuar për rajonin Brie në lindje të Parisit.

Tani në Francë, prodhohen disa dhjetëra nëngrupe brie, dhe jo vetëm në Ile-de-France (rajoni i Parisit), por edhe në pjesë të tjera të vendit.

Vetëm dy nëngrupe mbrohen nga sistemi AOC: Brie de Meaux dhe Brie de Melun. Të dyja këto nënspecie janë larg të qenit masive, mund të jetë problematike blerja e tyre.

Brie de Mo është bërë tradicionalisht në rrathë të mëdhenj: diametri 35 centimetra, trashësia 3 centimetra, pesha - 2.8-3 kilogramë. Vëllimi i prodhimit është vetëm 6-7 mijë tonë.

Brie de Melun është edhe më i rrallë, me një prodhim vjetor prej vetëm rreth 250 tonë në vit. Është më mirë të kërkoni djathë të tillë në butikët e djathit.

Brie de Melun është bërë në rrathë: me një diametër prej rreth 27 centimetra, pesha - rreth 1.5 kilogramë. Brie de Melun dallohet nga një kore me arna të kuqe.

Një opsion edhe më i rrallë është Brie de Melun në formën e Brie Noir (brie e zezë), ky është djathi brie me një ekspozim të gjatë - nga 2 muaj në një vit. Besohet se shija dhe aroma e tij janë më të ndritshmet.

Të sjellësh brie në shtëpi nga Franca nuk është detyrë e lehtë. Fakti është se brie është shumë e butë, dhe bakteret dhe myku përhapen shumë shpejt në të. Rekomandohet ruajtja e bris vetëm në frigorifer në temperaturë +4-+2 gradë. Besohet se nëse brie nxehet, ajo tashmë ka humbur shijen dhe aromën e saj delikate. Natyrisht, nuk do të ketë frigorifer në aeroplan gjatë fluturimit për në shtëpi.

Prodhuesit rekomandojnë fuqimisht të hani brie brenda një jave ose më shumë pas pjekjes. Edhe pse afati i ruajtjes së bries është 6-8 javë, pas një jave ajo humbet shijen e saj dhe fillon të ketë shije të hidhur. Kujdes! Shihni kohën e prodhimit, blini vetëm brismën më të freskët.

Çmimi i një brie të zakonshme (masive) në Francë është 7-9 euro për kilogram. Për Brie de Meaux - 20-30 euro për kilogram, për Brie de Melun - 25-35 euro për kilogram.

Vendi i parë - Camembert (Camembert)

Djathë i butë me famë botërore nga qyteti i Camembert në Normandi në Francën veriore. Bërë nga qumështi i lopës.

Vetëm një nëngrup i Camembert mbrohet nga sistemi AOC - ky është "Camembert de Normandie", prodhohet në sasi të vogla - vetëm rreth 5000 ton në vit. Arsyeja për këtë janë kërkesat shumë të rrepta të AOC. Camembert de Normandie mund të përgatitet vetëm me qumësht të freskët. Nëngrupe të tjera përgatiten gjithashtu nga qumështi i pasterizuar. Camembert Le Chatel konsiderohet shumë i mirë.

Tipari i parë i camembert është forma e tij. Ndryshe nga të gjithë djathrat e mëparshëm, të cilët gatuhen në rrathë të mëdhenj (rrota), cilindra ose toptha, djathi Camembert bëhet në pako të vogla. Madhësia tipike: diametri - rreth 10 centimetra, trashësia rreth 3 centimetra, pesha rreth 250 gram.

Është më i përshtatshëm për të bartur Camembert, pasi fiton vetëm shije dhe aromë me kalimin e kohës. Mund të shtrihet pa frigorifer.

Era e kammbertit është edhe tipari i tij i famshëm dhe subjekt i shakave të shumta. Era formohet nga një grup i tërë substancash. Mes tyre është edhe acidi izovalerik, i cili është “përgjegjës” për erën e djersës. Kur thonë se Camembert ka erë si çorape bajate, është e vërtetë.

Një tipar tjetër dallues i camembertit është lëkura e bardhë e formuar nga myku Penicillium camemberti. Deri në shekullin e 20-të, kur shkencëtarët mësuan se si të kontrollonin mykun, Camembert nuk kishte asnjë kore të bardhë. Korja ishte blu-gri ose kafe. Tani kore e bardhë është standardi. Lëkura është plotësisht e ngrënshme.

Besohet se camembert u shpik nga një grua e quajtur Marie Haren. Një prift nga qyteti i Brie erdhi tek ajo dhe i tregoi sekretet e përgatitjes së djathit brie. Marie vendosi të bënte versionin e saj. Camembert hyri fort në kulturën franceze gjatë Luftës së Parë Botërore, kur ky djath u shtua në racionet e ushtarëve.

Çmimi për Camembert de Normandie AOC është 6-7 euro për një paketë 250 gram. Varietetet e tjera mund të kushtojnë nga 1.5 deri në 6 euro, përhapja këtu është e madhe.

Brezi, fëmijëria e të cilit ra në vitet '90 e di më së miri emrin Roquefort, megjithëse pak njerëz e kanë provuar apo parë këtë djathë. Por të gjithë e mbajnë mend serialin e animuar Chip and Dale, ku kështu quhej një prej personazheve që ishte dukshëm i varur nga djathi;

Brezi i viteve 2010 do ta njohë Camembert shumë më mirë. Ky është djathi i preferuar i kafshës shtëpiake (kwani) Flak nga seriali i animuar "Lady Bug and Super Cat";

Nëse rezervoni një kalkulator dhe shkoni në supermarketin më të afërt rus, do të zbuloni një fakt mahnitës - analogët rusë (zëvendësimi i importit) të djathrave francezë nuk janë më të lirë, por edhe më të shtrenjtë se origjinalët!

Nëse synoni të blini një varietet të veçantë gjatë një udhëtimi në Francë, atëherë ne ju këshillojmë të mos vraponi dhe të kërkoni dyqane, por të porosisni në një dyqan online francez. Për fat të mirë, ka shumë prej tyre në Francë tani. Përdorni përkthyesin automatik në shfletues;

Shijoni shijimin e djathrave francezë dhe lexoni artikujt tanë interesantë rreth Francës ( lidhjet më poshtë).

Cantal është një djathë i fortë i prodhuar në provincën franceze të Auvergne. Ekspertët e konsiderojnë atë një nga djathrat më të vjetër francezë. Në vitin 1980, Kantal mori zyrtarisht certifikimin AOC, i cili pati një efekt pozitiv në shkallën e rritjes së popullaritetit të tij.

Përshkrim

Shija e produktit i ngjan çedarit të mirënjohur - djathi ka një aromë kremoze me një erëza të lehtë. Sa më shumë të injektohet cantal, aq më i shijshëm është dhe, në përputhje me rrethanat, më i shtrenjtë.

Kur zgjedh një produkt në një dyqan ose në treg, blerësi duhet t'i kushtojë vëmendje paketimit - "AOC" duhet të shkruhet atje. Kjo do të thotë që produkti është certifikuar.

Vlen gjithashtu të përmendet vetitë e dobishme të kanthal. Ky djathë përmban një sasi mjaft të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Për shembull, ai përmban vitaminë A, e cila ka një efekt të dobishëm në shikim. Falë kalciumit, produkti përmirëson funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe forcon dhe rigjeneron indin kockor.

Llojet

Ekspertët e ndajnë djathin Cantal sipas llojit të qumështit të përdorur, si dhe kohës së pjekjes.

Sipas llojit të qumështit, ai ndahet në llojet e mëposhtme:

1. Fermier- e bërë në kushte ferme nga qumështi i papërpunuar i lopës.
2. Laitier- Prodhohet në fabrika në shkallë të gjerë. Qumështi i pasterizuar përdoret për prodhim.

Pavarësisht nga lloji i prodhimit, djathi i nënshtrohet kontrollit të rreptë të cilësisë. Për kantalin përdoret vetëm qumështi i lopëve të racave Saler, të cilat nga data 15 nëntor deri më 15 prill ushqehen ekskluzivisht me sanë.

Nëse qumështi i lopëve të tilla nxirret në verë, atëherë ai tashmë përdoret për prodhimin e një lloji tjetër djathi - salera.

Në varësi të kohës së pjekjes, kantal ndodh:

1. Të rinj - deri në 2 muaj.
2. E mesme - deri në 6 muaj.
3. Mosha - më shumë se 6 muaj.

Djathi i vjetëruar përbën rreth 20% të produktit të prodhuar. Ka një shije të mprehtë specifike dhe rrallë largohet nga Auvergne.

Prodhimi i djathit Cantal

Ky është një djathë i presuar, jo i zier, i cili bëhet vetëm nga qumështi i lopës me cilësi të lartë. Një tipar i prodhimit të tij është prania e proceseve të tjerrjes dhe formimit. Në fund, kantali vendoset në depo (ose bodrume) të posaçme, ku ruhet një temperaturë dhe lagështi e caktuar.

Në fillim të prodhimit, qumështi i lopës përzihet me mullëz. Për 100 litra qumësht marrin rreth 30 ml. Pasi djathi të ngurtësohet, formohet dhe dërgohet në një shtypje të fortë për 10 orë. Në fund, kantali nxirret nga kallëpet dhe dërgohet për maturim në dhoma të pajisura posaçërisht.

Djathi hyn në dyqane në koka cilindrike, pesha e të cilave mund të ndryshojë nga 7 në 10 kg. Në një kantal të bërë siç duhet, masa do të ketë një ngjyrë të verdhë me pika të kuqe dhe myk. Shija e djathit është e butë dhe e butë, ndonjëherë mund të ndjeni edhe shijen e barit.

Bërja e djathit kantal në shtëpi

Të bësh djathë vetë nuk është e lehtë, por është mjaft e mundur.

Receta për djathin kantal është mjaft e thjeshtë. Për të bërë një produkt të shijshëm dhe me cilësi të lartë, ju nevojiten:

1. Në një banjë uji, ngrohni 8 litra qumësht në një temperaturë prej 32 gradë. Ndërsa ngroheni, hidhni 8 ml klorur kalciumi.
2. Kur qumështi të arrijë temperaturën e dëshiruar, shtoni 1/4 lugë. brumë i thartë.
3. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme per 45 minuta.
4. Përzieni qumështin dhe derdhni në të 1/2 lugë. mullëz.
5. Lëreni edhe 35 minuta (gjatë kësaj kohe qumështi mpikset).
6. Nëse mpiksja nuk është bërë mjaft e dendur, mund ta lini edhe 10-15 minuta të tjera.
7. Pas trashjes, masën e djathit duhet ta prisni në kubikë me anët 5-6 mm.
8. Vendosni kubet në një enë dhe filloni t'i përzieni ngadalë për 20 minuta.
9. Vendosni një kullesë mbi lavaman dhe vendosni pjesën e poshtme me garzë. Pas kësaj vendoseni masën e djathit aty dhe lëreni për 20 minuta.
10. Vendoseni serumin përsëri në banjë me ujë dhe spërkateni me kripë (e nevojshme për të përshpejtuar procesin e ndarjes së hirrës).
11. Vendoseni djathin e ardhshëm nën shtypje për 30 minuta me një ngarkesë prej 9 kg.
12. Nxirreni produktin dhe lëreni në dhomë për 8 ose më shumë orë (acidifikimi i produktit).
13. Pritini djathin në kubikë 5-6 mm dhe vendosini nën një pres 18 kg për 2 orë.
14. Hiqeni produktin nga kallëpi, mbështilleni me një napë dhe vendoseni përsëri nën shtypës, por tashmë nën 28 ​​kilogramë për 48 orë, duke e kthyer atë një herë në 12 orë.
15. Pas shtypjes, kantali duhet të hiqet nga kallëpi dhe të vendoset në një dhomë me lagështi 80-85% dhe temperaturë 11-13 gradë për 2 ose më shumë muaj.

Pas përfundimit të pikës së fundit, do të merrni djathë cantal me moshë mesatare me cilësi të lartë.

Sot ju ftojmë të njiheni me një nga varietetet më të vjetra të djathit francez, i cili fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm falë Louis XIV. Cantal (frëngjisht: Cantal) është një djathë i fortë i prodhuar në rajonin Cantal. Shumëllojshmëria u emërua pas maleve Cantal (rajoni i Auvergne).

Cantal është një nga djathrat më të vjetër francezë. Besohet se ata filluan ta bëjnë atë në kohën e Galëve. Shumëllojshmëria u bë e njohur falë mbretit të Francës, Louis XIV.

Ka dy lloje djathi Cantal. Cantal Fermier (fermë) është bërë nga qumështi i papërpunuar. Cantal Laitier është një djathë komercial i prodhuar në masë i bërë nga qumështi i pasterizuar. Të dy varietetet i nënshtrohen të njëjtit kontroll të rreptë të cilësisë. Koka e djathit Cantal ka formën e një cilindri me diametër afërsisht 30 cm. Cantal është bërë nga qumështi i plotë ose i pasterizuar i lopëve Salers. Për prodhimin e Kantalit përdoret vetëm qumështi i lopëve të ushqyer me sanë (rreptësisht nga 15 nëntori deri më 15 prill). Nga qumështi i të njëjtave lopë, i marrë vetëm në verë, prodhohet djathi Salers.

Kantal gjysëm i fortë është i vjetëruar për disa muaj në forma masive. Pulpa e këtij djathi është mjaft e butë, dhe shija, disi të kujton Cheddar, është mjaft pikante dhe e theksuar. Sa më gjatë të vjetërohet djathi, aq më e ndritshme bëhet shija. Cantal i vjetër ka një shije shumë të pasur, ndërsa djathi i ri ruan ëmbëlsinë e qumështit të papërpunuar. Aroma e tij është e ngopur me nota tokësore dhe përcjell gjithë pasurinë e kullotave të Auvergne, vendlindja e djathit.

Në varësi të periudhës së plakjes, ekzistojnë tre lloje të Kantalit:

• Cantal jeune ose Cantal i ri (1-2 muaj)
• Cantal entre-deux ose medium Cantal (2-6 muaj)
• Cantal vieux ose Cantal i moshës (nga 6 muaj)

Të tre varietetet janë në dispozicion në fermë ose djathë komercial. Pjesa më e madhe e Kantalit (më shumë se 80%) janë dy varietetet e para. Kantal i vjetër, nëse ruhet siç duhet, nuk prishet deri në një vit e gjysmë. Nuk prodhohet në sasi të mëdha. Cantal vieux është më i popullarizuari në vetë rajonin Cantal. Për shkak të shijes së tij të veçantë, ai eksportohet rrallë, kështu që ky djath zakonisht mund të gjendet vetëm në dyqane të specializuara.

Djathi Cantal përmban 45% yndyrë. Shpesh përdoret për të bërë supa, sallata, fondue djathi dhe tavë. Cantal Fermier, si të gjitha produktet e qumështit të papërpunuar, mund të përmbajë listeria (baktere në formë shufre) në lëkurë, kështu që është më mirë ta hiqni atë. Gjithashtu djathi nuk rekomandohet për fëmijët, të moshuarit dhe personat me imunitet të reduktuar.

1 pëlqime

Karakteristikat e prodhimit shtëpiak dhe industrial të djathit Cantal. Përmbajtja e kalorive, përfitimet për trupin, kundërindikacionet. Si përdoret në gatim? Fakte interesante rreth produktit.

Djathi Cantal është një djathë i fortë ose gjysmë i fortë i prodhuar në rajonin e Auvergne nga qumështi i lopës me cilësi më të lartë. Një nga djathrat më të vjetër francezë. Ajo të kujton shumë çedarin më të famshëm - ka nota të ndritshme kremoze-pikante që intensifikohen ndërsa përtypni. Në vitin 1980, produkti mori certifikatën AOC, që tregon se Cantal i vërtetë prodhohet vetëm në një zonë të caktuar gjeografike dhe plotëson një gamë të caktuar kërkesash cilësore. Madhësia standarde e kokës është shumë e madhe, diametri arrin gjysmë metri dhe pesha është deri në 40 kilogramë. Korja e kokave është mjaft e trashë, ngjyra është portokalli-artë - lejohen vatrat e mykut të kuqërremtë. Vetë "pulpa" e djathit është e verdhë e lehtë.

Karakteristikat e prodhimit të djathit Cantal

Ekzistojnë vetëm dy lloje të Cantal: Fermier dhe Laitier. E para - ferma - bëhet nga qumështi i papasterizuar, pasi merret lëndë e parë për të dytin - komercial - i pasterizuar. Në të dyja rastet, qumështi përdoret i cilësisë më të lartë dhe vetëm nga lopët e racës Saler të rritura me ushqim natyral. Në stinën e ngrohtë, kafshët janë të lira dhe hanë bar të freskët livadhe; në sezonin e ftohtë, fermerët i ushqejnë me sanë.

Teknologjia e prodhimit Kantal është klasike. Qumështit i shtohen fillimet, si rezultat i së cilës formohet shpejt një masë gjizë, e cila shtrydhet, vendoset nën një shtypje në kallëpe dhe dërgohet për plakje në bodrume me një regjim të veçantë të temperaturës dhe lagështisë. Periodikisht, kokat kthehen dhe fshihen me kripë.

Cantal mund të përgatitet edhe në shtëpi. Natyrisht, për të marrë "të njëjtën shije", ju duhet qumështi i lopëve Saler dhe gjasat që ta merrni atë janë të vogla. Sidoqoftë, diçka e ngjashme, që i nënshtrohet teknologjisë, duhet patjetër të funksionojë.

Receta për djathin Cantal është si më poshtë:

1. Derdhni qumështin (8 litra) në një tenxhere, ngrohni në 32 gradë dhe hiqeni nga zjarri. Kontrolloni temperaturën e saktë duke përdorur një termometër të lëngshëm. Gjatë ngrohjes, përzieni qumështin në mënyrë që ngrohja të jetë e barabartë.
2. Shtoni tretësirën e klorurit të kalciumit (8 ml, 10%), përzieni butësisht dhe derdhni pluhur fillestar mezofil (1/4 lugë çaji) në sipërfaqen e qumështit dhe pas 3-5 minutash shpërndajeni butësisht në të gjithë vëllimin. Mbyllni kapakun, mbështilleni tiganin me një batanije të ngrohtë dhe prisni 45 minuta.
3. E trazojmë qumështin dhe i shtojmë mullëzën (1/2 lugë çaji) duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tenxheres. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 30-40 minuta të tjera.
4. Kontrolloni mpiksjen e gjizës që rezulton për densitet, nëse ende nuk është e ngjeshur sa duhet, prisni edhe 15-20 minuta të tjera.
5. Prisni mpiksjen që rezulton me një thikë të gjatë të mprehtë në kube 0,5 cm.
6. Përziejeni "kokrrën" që rezulton për 15-20 minuta - gjatë këtij procesi, hirra do të ndahet siç duhet.
7. Kullojeni të gjithë hirrën me napë dhe lëreni kokrrën të thahet në të për 20-30 minuta.
8. Masën e gjizës e transferojmë në një tenxhere dhe e ngrohim në 32-34 gradë në një banjë uji, i hedhim kripë (2 lugë), e përziejmë, e mbyllim kapakun dhe e lëmë për 10 minuta.
9. Masën e djathit e kalojmë në kallëp për pres, të veshur më parë me garzë, mbulojmë të gjithë kokën me skajet e lira të garzës. Vendosni një tas nën formë, hirra do të shkojë atje.
10. Vendosni një shtypës 9 kg për gjysmë ore.
11. Hiqeni presin dhe lëreni djathin në kallëp në temperaturën e dhomës për 8-16 orë.
12. Presim masën në kubikë 5 mm, vendosim garzë të pastër në kallëp, palosim fort kubet dhe vendosim shtypjen në 18 kg për dy orë.
13. Ndryshoni garzën dhe vendosni shtypjen 26 kg për dy ditë - gjatë kësaj kohe kthejeni djathin dy herë.
14. Hiqeni kokën nga garza, lëreni të thahet për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës, kthejeni kokën 2-3 herë në ditë.
15. Hiqeni djathin për pjekje, përpiquni t'i afroni kushtet më ideale: temperatura - 11-13 gradë, lagështia - 80-85%.

Prodhimi duhet të jetë një kokë djathi me peshë rreth 700 gram.

Koha e pjekjes së Cantal përcakton llojin e djathit: i ri - 1-2 muaj, i mesëm - 2-6 muaj, i pjekur - 6-12 muaj. Sa më i ri të jetë djathi, aq më i butë do të shijojë dhe anasjelltas. Ripe Cantal ka një aromë dhe shije specifike të ndritshme, të pakuptueshme për një gamë të gjerë njerëzish, prandaj kjo varietet eksportohet rrallë nga rajoni.

• Shiko

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Cantal

Produkti është i pasur me proteina dhe ka një përqindje të lartë yndyre.

Djathë me kalori Cantal - 350 kcal për 100 gram, nga të cilat:

• Proteinat - 26,3 g;
• Yndyrna - 26,6 g;
• Karbohidratet - 0 g.

Veçanërisht produkti është i pasur me minerale si kalcium, kalium, fosfor, natrium. Përbërja e djathit Cantal përfshin shumë vitamina, veçanërisht përmbajtjen e lartë të vitaminës A.

• Shiko gjithashtu

Karakteristikat e dobishme të djathit Cantal

Në Francë, ata besojnë në vetitë shëruese të të gjithë djathrave të tyre, përfshirë ato që i atribuohen varietetit Cantal. Sidoqoftë, nëse flasim për djathin e vërtetë Auvergne, ia vlen të thuhet se ka kokërr në këto deklarata. Përgatitet sipas teknologjive të lashta, pa përdorur aditivë të dëmshëm dhe duke përdorur vetëm qumështin më të freskët. Lopët që japin këtë qumësht jetojnë në kushte natyrale të shëndetshme dhe nuk kanë nevojë për antibiotikë, hormone të rritjes dhe aditivë të tjerë sintetikë.

Të gjithë përbërësit e dobishëm të pranishëm në qumështin e një lope të shëndetshme ruhen në produktin e përfunduar. Kështu, përfitimet e djathit Cantal janë për shkak të pranisë së lëndëve ushqyese të mëposhtme:

1. Kalciumi. Është veçanërisht i dobishëm për gratë post-klimatike dhe një organizëm në rritje. Ndihmon në ndërtimin dhe "riparimin" e indeve të kockave dhe kërcit, si dhe në ruajtjen e dhëmbëve dhe thonjve të shëndetshëm.
2. Fosfori. Ashtu si kalciumi, ai luan një rol të rëndësishëm në mineralizimin e kockave, dhëmbëve dhe thonjve, megjithatë, pa praninë e tij në trup, një numër i madh i reaksioneve kimike nuk mund të ndodhin. Minerali është i përfshirë në proceset metabolike, përfshirë yndyrën. Një sasi e madhe e acidit fosforik është gjithashtu e nevojshme për indet e trurit.
3. Kaliumi. Kontrollon ekuilibrin e ujit dhe ndihmon në kryerjen e transmetimit të impulseve nervore. Eliminon hipoksinë e trurit, duke rritur kështu aktivitetin e tij mendor. Gjithashtu, minerali mbron trupin nga acidifikimi i tepërt ose, anasjelltas, alkalizimi.
4. Natriumi. Në organizëm punon kryesisht me kalium, së bashku ndërtojnë punën e të ashtuquajturave pompa natriumi-kalium, funksionimi korrekt i të cilave është baza e jetës qelizore. Bilanci midis këtyre elementeve luan një rol të rëndësishëm në jetën e trupit.
5. Vitamina A. Ka një efekt të dobishëm në lëkurë, duke e bërë atë të butë dhe të lëmuar. Është gjithashtu i domosdoshëm për sytë, vitamina shpëton nga sëmundjet okulistike dhe ju lejon të shihni më mirë në errësirë.

Kundërindikimet dhe dëmet e djathit Cantal

Djathi Cantal, së bashku me vetitë e dobishme, ka edhe kundërindikacione. Mos e përdorni produktin nëse:

• Mungesa e laktazës- me forma të lehta të sëmundjes lejohet një sasi e vogël djathi, ndërsa këshillohet të zgjidhni varietete më të pjekura, ato kanë shumë më pak laktozë se të rinjtë;
• Alergji ndaj produkteve të qumështit- Mos e provoni djathin për gratë shtatzëna dhe qumështore, si dhe për fëmijët e vegjël;
• obeziteti- djathi ka një përqindje të lartë yndyre, produktet me një nivel të tillë yndyre janë të papranueshme në dietën e njerëzve me shkallë të ndryshme të obezitetit.

Djathi Cantal gjithashtu mund të shkaktojë dëm në sëmundjet që përfshijnë një dietë terapeutike. Në këtë rast, është e nevojshme të konsultoheni me një mjek përpara se ta përdorni.

Askush nuk duhet të hajë Cantal në sasi të tepërt, një dozë e shëndetshme nuk është më shumë se 50 gram në ditë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që kanë sëmundje të zemrës, probleme me veshkat dhe mëlçinë, si dhe për njerëzit me tendencë për mbipeshë.

Duhet të keni kujdes me djathin e fermerit, në formimin e kores përfshihen baktere të veçanta, është i papërshtatshëm për ushqim, ndaj duhet prerë me kujdes dhe në asnjë rast nuk duhet ta provoni. Për të njëjtën arsye, është më mirë që njerëzit me imunitet të dobësuar të mos provojnë fermën Kantal.

• Shiko gjithashtu

Receta të djathit Cantal

Cantal është gjithashtu i mirë si një produkt i pavarur - më së miri shërbehet me mjaltë, arra, rrush dhe verë të bardhë; dhe si një përbërës në një gamë të gjerë pjatash të kuzhinës. Provoni të gatuani:

1. Auvergne Eggs Cantal. Merrni vezët (8 copë), ndani të bardhat nga të verdhat. Lyejmë pak me vaj një enë pjekjeje, rrahim të bardhat në një shkumë të trashë dhe vendosim në një formë. Sipër shtroni feta të holla djathë Cantal (150 gram). Derdhni gjellën me salcë kosi (3 lugë), shtrojini të verdhat mbi të. E dërgojmë enën në furrë të nxehur në 200 gradë për 10-15 minuta.
2. Pure patate franceze Aligo. Qëroni patatet (500 gram) dhe gatuajeni derisa të zbuten, grijini në pure patatet, vendosini në një zjarr të vogël, vendosni gjalpë (70 gram). Shtoni hudhër të grirë imët (1 thelpi), kube djathi (600 gram), salcë kosi (3 lugë gjelle), erëzat tuaja të preferuara dhe kripë për shije.
3. Quesadilla me pulë. Prisni qepën (1 kokë), domaten e madhe (1 copë) dhe specin zile (1 copë), të prerë në kubikë. Transferoni të gjitha perimet dhe misrin e konservuar (100 gram) menjëherë në një tigan wok, skuqini në nxehtësi të lartë në një sasi të vogël vaji. Prisni fileton e pulës (600 gram) në rripa të hollë dhe skuqeni në një tigan të veçantë. Shtoni pastën e domates (100 gram) në mish, kripë, piper dhe transferoni gjithçka te perimet. Grini ose prisni hollë Cantal (100 gram). Mbi tortillat e vogla (6 copë), vendosni djathin, mbushjen e përgatitur sipër, palosni në gjysmë dhe skuqni për disa minuta nga secila anë.
4. Lazanja me mish. Blini fletë lazanja të përgatitura paraprakisht. Skuqni mishin e grirë (700 gram) në një tigan, vendoseni në një tas. Në vajin në të cilin përgatitej mishi i grirë kalojmë qepën e grirë (1 kokë) dhe selinon (2 kërcell). Kur perimet të jenë zbutur, kthejeni mishin, shtoni domate të konservuara (400 gram), paste domate (2 lugë), kripë, erëza sipas shijes, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini me kapak të mbyllur për 20-30 minuta. Në një tenxhere të vogël shkrini gjalpin (60 gram), hidhni miellin (3 lugë gjelle) dhe skuqeni për disa minuta. Hidhni qumështin (700 ml) në një tenxhere, lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe duke e përzier vazhdimisht prisni derisa të trashet. Përhapeni në një enë pjekjeje: fletë lazanja, mbushje mishi, salcë, pastaj përsëri një fletë lazanja, mbushje, salcë, çdo shtresë “spërkateni” me djathë Cantal të grirë (150 gram). E pjekim ne 180 grade per gjysem ore.
5. Quiche djathi me spinaq. Përgatitni brumin klasik të bukës (500 gram), vendoseni në një enë pjekjeje, formoni fundin dhe anët e byrekut. E shpojmë brumin me pirun në disa vende dhe e pjekim për 15 minuta në 180 gradë. Ndërkohë, rrihni djathin ricotta (90 gram), shtoni gradualisht kremin (70 ml), vezët (3 copë), spinaqin (300 gram), Cantalin e grirë (100 gram), parmixhanin (30 gram) dhe qepët e njoma të grira (20). gram). Shtoni kripë dhe piper për shije. Derdhni mbushjen në brumin e ftohur, piqni për gjysmë ore.

Cantal është prodhuar në Auvergne për më shumë se 2000 vjet, Plini Plaku e përmendi këtë djathë në shënimet e tij, duke thënë se ishte furnizuar në Perandorinë Romake.

Koka e djathit Kantal ka një formë cilindrike të zgjatur. Djathi shitet në copa të vogla, çmimi është rreth 15 euro për kilogram.

Cantal bëhet vetëm nga qumështi "dimëror", të cilin lopët e japin nga nëntori deri në prill. Nga qumështi "veror" i lopëve Saler përgatitet një djathë tjetër - Salers.

Në Francë, rreth 14,000 tonë Cantal prodhohen në vit, ku 80% është një varietet i ri. Është pothuajse e pamundur të gjesh një të pjekur në një dyqan të rregullt; për ta blerë atë, duhet të shkoni në dyqane speciale djathi ose të porosisni djathë në internet.

Si të gatuani pure patatesh në "Aligo" franceze - shikoni videon:

Cantal është një nga djathrat më të vjetër në Francë. Është bërë nga qumështi i cilësisë më të lartë nga lopët Salers. Ka një periudhë të gjatë maturimi dhe kërkon presime të rënda, por nëse dëshironi mund ta gatuani vetë në shtëpi. Produkti përmban shumë vitamina dhe minerale që kanë një efekt gjithëpërfshirës të dobishëm në trup. Sidoqoftë, para se të hani djathë, duhet të njiheni me listën e kundërindikacioneve dhe të siguroheni që ato të mos vlejnë për ju. Në gatim, Cantal është universal: mund të përdoret për fondue, salcë, supë dhe çdo pjatë të nxehtë - ky është rasti kur mundësitë janë të kufizuara vetëm nga imagjinata e kuzhinierit.

• Neni