Buka e thekrës e ka zënë vendin e saj në tryezë shumë vite më parë dhe është në kulmin e popullaritetit edhe sot. Është një alternativë e shëndetshme për produktet e pjekura me grurë pasi është e pasur me fibra dhe mikroelemente dhe është praktikisht pa yndyrë. Ka shumë variacione të përgatitjes së tij, të cilat mund të gjenden në recetat e mëposhtme.

Si të piqni bukë thekre?

Receta për bukën e thekrës nuk ka ndryshuar për disa shekuj, ajo ende bëhet nga një brumë i përbërë nga miell thekre, ujë, brumë kosi ose maja. Në mungesë të kësaj të fundit përdoret hirrë ose kefir. Brumi i thekrës ka një veçori të rëndësishme: ka pak gluten, dhe për këtë arsye nuk ngrihet mirë, prandaj mielli i thekrës shpesh përzihet me miell gruri, në një raport 1:1.

1. Kur përgatitni brumin, respektoni përmasat e treguara në receta dhe regjimin e temperaturës.
2. Duhet të zgjidhni vetëm miellin e cilësisë më të lartë, i cili duhet të sitet para se të gatuhet. Pastaj buka e thekrës rezulton e harlisur dhe poroze.
3. Kur përdorni majanë e shtypur, duhet ta holloni me ujë dhe ta lini të fermentohet për 20 minuta. Kjo kontribuon në krijimin e pastave të shijshme dhe të ajrosura.
4. Buka e thekrës piqet në 180-200 gradë.

Bukë thekre maja

Buka e thekrës në furrë do të bëhet një pastë e preferuar për çdo ditë, nëse mësoni se si ta gatuani saktë. Ky është një proces i përballueshëm dhe i thjeshtë: duhet të holloni brumin, të shtoni miell thekre në të dhe, pasi të keni gatuar brumin, ta dërgoni bukën në furrë. Gjëja kryesore është të merrni një masë homogjene, elastike dhe mos harroni për korrigjimin përpara se të shkoni në furrë.

Përbërësit:

• miell thekre - 400 g;
• qumësht - 200 ml;
• vaj - 30 ml;
• maja - 10 g;
• pluhur për pjekje - 10 g;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Gatim

1. Në qumësht të ngrohtë shpërndani majanë dhe sheqerin. Hiqeni për një orë.
2. Përzieni miellin, pluhurin për pjekje, vajin dhe dhallën.
3. Ziejeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
4. Pas një ore, shtypni brumin dhe vendoseni në një formë.
5. Piqni bukën me miell thekre për 45 minuta në 180 gradë.

Buka e thekrës pa kefir është një nga mënyrat më të lehta dhe më të shpejta për të marrë pasta të kuqe dhe aromatike. Kefiri i ngrohtë me shtimin e sodës do të zëvendësojë siç duhet brumin e majave dhe, në procesin e pjekjes për gjysmë ore, do të kujdeset për shkëlqimin e produktit. Kjo teknikë gatimi e përballueshme është e përkryer për furrtarët fillestarë në shtëpi.

Përbërësit:

• kefir - 250 ml;
• miell gruri - 250 g;
• miell thekre - 150 g;
• sode - 1/2 lugë çaji;
• sheqer - 20 g;
• kripë - 10 g.

Gatim

1. Shtoni sode në kefirin e ngrohur. Lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë.
2. Përzieni sheqerin, kripën dhe miellin.
3. Futni kefir dhe gatuajeni brumin.
4. Lëreni brumin të pushojë për 20 minuta.
5. Piqni bukë thekre pa maja për 45 minuta në 180 gradë.

Bukë thekre në furrë

Receta për bukë thekre me brumë kosi është përdorur nga paraardhësit tanë. Teknologjia klasike ju lejon të merrni bukë thekre të shëndetshme, dietike. Procesi që kërkon më shumë kohë është krijimi i tharmit, i cili zgjat nga 3 deri në 5 ditë. Po aq shumë kohë do të kërkohet për rritjen e baktereve të acidit laktik përgjegjës për procesin e fermentimit të brumit.

Përbërësit:

• brumë i thartë - 100 g;
• miell thekre - 300 g;
• miell gruri - 300 g;
• ujë - 550 ml;
• kripë - 20 g.

Gatim

1. Shtoni ujë dhe brumin e thartë në përzierjen e miellit.
2. Gatuani brumin.
3. Lëreni "pushimin" 6 orë.
4. Piqeni bukën e thekrës për 10 minuta në 240 gradë dhe 90 minuta të tjera në 200 gradë.

Ajo ndryshon nga thekra tradicionale në shkëlqimin dhe porozitetin e saj. Meqenëse brumi i thekrës është i ulët në gluten, nuk ngrihet mirë dhe për të ndihmuar bukën të rritet në furrë, sigurohuni që të shtoni miell gruri të zbardhur. Si rezultat, brumi do të jetë i lehtë për t'u gatuar, do të bëhet më i zhdërvjellët, i lehtë dhe i ajrosur.

Përbërësit:

• miell gruri - 250 g;
• miell thekre - 250 g;
• serum - 250 ml;
• maja - 20 g;
• kripë - 10 g;
• një karafil hudhër - 6 copë;
• vaj - 40 ml.

Gatim

1. Shtoni majanë dhe sheqerin në hirrë. Lëreni mënjanë për 2 orë.
2. Hidhni në përzierjen e miellit, shtoni gjalpin, kripën dhe hudhrën e grirë.
3. Ziejeni dhe lëreni të pushojë për 2 orë.
4. Vendoseni në korrigjim për 40 minuta.
5. Piqeni për 45 minuta në 200 gradë.

Bukë thekre me fara

Buka e thekrës e bërë në shtëpi ofron mundësi të pafundme për përmirësimin e teksturave dhe shijeve. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të shpenzoni para për erëza dhe erëza të shtrenjta - një grusht fara luledielli mund ta kthejë bukën e bërë në shtëpi në diçka që ndodhet në raftet e furrave. Korja krokante e farave të thekura duket e shijshme dhe mbron nga tharja.

Përbërësit:

• miell thekre - 300 g;
• miell gruri - 150 g;
• maja - 20 g;
• ujë - 270 ml;
• kripë - 10 g;
• sheqer - 20 g;
• fara - 50 g;
• vaj - 40 ml.

Gatim

1. Në ujë të ngrohtë shpërndajmë majanë, kripën, sheqerin dhe 40 g miell. Hiqeni për një orë.
2. Miellit i shtojmë brumin, gjalpin dhe 25 g fara. Lëreni mënjanë për 40 minuta.
3. Shtypeni brumin, formoni, lyeni me vaj dhe spërkatni me fara.
4. Piqni bukë thekre të bërë në shtëpi për 45 minuta në 200 gradë.

Bukë thekre - recetë kremi

Receta për bukë me miell thekre me malt është shumë e njohur. Kjo teknologji përdoret për të pjekur bukën e famshme "Borodinsky", e cila dallohet nga një shije e veçantë e thartë dhe një strukturë e dendur, por poroze. Malti i errët përdoret më shpesh, i shton ngjyrën dhe aromën. Buka Choux është e lehtë për t'u përgatitur: është e nevojshme të hidhni ujë të vluar mbi maltin dhe, pasi të ftohet, t'i shtoni brumit.

Përbërësit:

• miell thekre - 400 g;
• miell gruri - 150 g;
• ujë - 350 ml;
• ujë të valë - 80 ml;
• malt i errët - 40 g;
• mjaltë - 40 g;
• kripë - 10 g;
• maja - 10 g

Gatim

1. Përzieni miellin me ujë.
2. Lyejeni maltin në ujë të vluar për 25 minuta.
3. Shtoni malt, mjaltë, kripë dhe maja në brumë. Ziejeni dhe lëreni mënjanë për një orë.
4. Formoni dhe piqni thekrën 10 minuta në 240 gradë dhe 50 minuta në 200 gradë

Receta për bukën e thekrës mund të vihet në jetë në shumë mënyra: piqni një bukë në furrë ose përdorni teknologjinë moderne - një makinë buke. Do të përballojë në mënyrë të përkryer gatimin dhe do të thjeshtojë procesin rutinë dhe të gjatë të brumosjes dhe pjekjes. Ju duhet t'i ngarkoni përbërësit në një sekuencë të caktuar, të vendosni madhësinë e pjekjes, ngjyrën e kores dhe mënyrën e pjekjes dhe më pas vetëm të prisni sinjalin.

Përbërësit:

• kefir - 200 ml;
• maja - 10 g;
• miell gruri - 100 g;
• miell thekre - 150 g;
• vaj - 30 ml;
• qimnon - 10 g;
• sheqer - 20 g.

Gatim

1. Derdhni kefir të ngrohtë në tas.
2. Shtoni gjalpin, sheqerin, përzierjen e miellit, qimnonin dhe majanë.
3. Vendoseni tasin në makinën e bukës.
4. Zgjidhni madhësinë e bukës (e vogël), ngjyrën e kores (e lehtë) dhe vendosjen e bukës së thekrës.

Bukë thekre me malt në një makinë buke

Mënyra më e lehtë dhe më e përballueshme për të marrë pasta me krem. Kjo varietet nuk bajatet për një kohë të gjatë dhe ka një aromë të veçantë dhe shije të ëmbël dhe të thartë. Malti është pothuajse gjithmonë i pranishëm në pjekjen e bukës së thekrës dhe do t'i japë atyre shkëlqim, vëllim dhe ngjyrë të errët, dhe makina e bukës kujdeset për ruajtjen e këtyre cilësive.

Përbërësit:

• ujë - 310 ml;
• vaj - 40 ml;
• miell thekre - 150 g;
• miell gruri - 300 g;
• malt thekre - 40 g;
• maja - 10 g;
• sheqer - 20 g;
• kripë - një majë.

Gatim

1. Derdhni maltin me 100 ml ujë të vluar.
2. Pas 25 minutash, hidheni në enë, shtoni vajin dhe ujin e mbetur.
3. Shtoni miellin, majanë, sheqerin dhe kripën.
4. Vendoseni peshën në 750 g, me kore të mesme dhe në modalitetin "Embëlsira franceze".

Thekra do të dalë po aq e harlisur dhe e shijshme sa në furrë ose në makinën e bukës. E veçanta e përgatitjes është se brumi i thekrës ngjitës, i ngushtë dhe i dendur duhet të gatuhet me duar dhe vetëm pasi të rritet vëllimi, të transferohet në një tenxhere të ngadaltë. Për të përfunduar procesin, duhet të përdorni funksionet "Ngrohje" dhe "Pjekje".

Çdo zonjë mund të gatuajë bukë thekre në shtëpi në furrë. Duke përdorur recetat tona, ju mund të trajtoni familjen dhe miqtë tuaj me pasta të freskëta aromatike nga produkte të provuara çdo ditë.

Bukë thekre në furrë. Receta

Tema e të ushqyerit të shëndetshëm emocionon shumë njerëz. Produktet e shumë furrave dhe furrave buke, për fat të keq, nuk janë gjithmonë të cilësisë së lartë. Por një bukë e nxehtë do të jetë gjithmonë e harlisur dhe çuditërisht e shijshme. Prandaj, ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë se si të bëni bukë thekre të bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• miell thekre - 250 gram;
• miell gruri - 170 gram;
• maja e freskët - 10 gram;
• kefir i ngrohtë - 170 ml;
• ujë të zier në temperaturën e dhomës - 80 ml;
• kripë dhe sheqer - për shije;
• gjalpë - 10 gram;
• qimnon - gjysmë lugë gjelle;
• farat e lirit - lugë ëmbëlsirë.

Receta për pjekjen e bukës së thekrës në shtëpi në furrë nuk do t'ju shkaktojë shumë vështirësi. Por përgatituni për faktin se ky proces do të duhet të ndajë shumë kohë. Pra, jini të durueshëm dhe filloni të gatuani me ne.

Pra, së pari le të merremi me brumin. Për të, ju duhet të përzieni ujin dhe kefirin në një tas të përshtatshëm, dhe më pas të shtoni maja, kripë dhe sheqer në to. Rrihni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe më pas lëreni përzierjen të qetë për pesë minuta.

Kur majaja të fryhet, shtoni katër lugë thekër dhe dy lugë miell gruri. Përziejini përsëri përbërësit dhe më pas mbylleni fort enën me kapak. Dërgojeni brumin për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë.

Kur të kalojë koha, përzieni bazën me gjalpin, farat e lirit dhe miellin e mbetur. Ziejeni brumin dhe lëreni të ngrihet. Pas dy orësh e gjysmë, mund të piqni bukë. Transferoni brumin në një dërrasë prerëse, shpojeni me grusht dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Nëse dëshironi që buka të jetë e harlisur, atëherë mbuloni pjesën e punës me film ngjitës dhe lëreni që pjesa e punës të ngrihet përsëri.

Ngrohni furrën paraprakisht, spërkatni brumin me ujë dhe vendoseni mykun në furrë. Pas dhjetë minutash, ulni zjarrin në 210 gradë. Në gjysmë ore, buka e freskët e bërë në shtëpi do të jetë gati. Për ta bërë koren të bukur dhe të kuqërremtë, mund ta lyeni sipërfaqen me pelte të lëngshme. Mbulojeni bukën me një peshqir të pastër dhe lëreni të ftohet.

Buka e shijshme aromatike do të jetë një kompani e shkëlqyer për pjatën e parë dhe të dytë. Mund ta përdorni edhe si bazë për sanduiçe me çdo mbushje.

Bukë me miell thekre shtëpie në furrë

Këtë herë ne propozojmë të gatuajmë brumin në kvass. Falë këtij përbërësi, buka ka një shije të veçantë të thartë dhe aromë të këndshme.

Përbërësit:

• miell thekre - 450 gram;
• miell gruri - 250 gram;
• kvas i errët - 500 ml;
• vaj ulliri - tre lugë të mëdha;
• kripë - një lugë gjelle pa një rrëshqitje;
• maja e thatë - një lugë gjelle;
• krunde thekre dhe liri - tre lugë secila.

Më poshtë mund të lexoni një recetë të thjeshtë për bukën e thekrës në furrë.

Derdhni kvasin në një tenxhere dhe ngrohni në një temperaturë prej 40 gradë. Në një tas të veçantë, përzieni majanë dhe kripën. Hidhni në përzierjen e thatë kvas të ngrohtë dhe vaj. I trazojmë përbërësit derisa masa të bëhet homogjene.

Shoshitni të dyja llojet e miellit në një tas, shtoni farat e lirit dhe krundet e bluara. Lubrifikoni duart me vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet ngjitës. Mblidhni pjesën e punës në një gungë, mbulojeni me një pecetë të trashë dhe dërgojeni të ngrohet për një orë.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, gatuajeni përsëri brumin dhe ndajeni në dy pjesë. Lyejmë me gjalpë dy kallëpe silikoni drejtkëndëshe. Vendosni pjesët e punës në to dhe niveloni sipërfaqen. E mbulojmë përsëri brumin me një pecetë dhe e lëmë të pushojë për gjysmë ore.

Piqni bukën për 50 minuta derisa të jetë gati.

Bukë e skuqur me miell thekre

Shumë amvise besojnë se bukët e bëra vetë piqen më së miri në furrë. Prandaj, shumë prej tyre përdorin makinën e bukës vetëm për gatimin e brumit. Dhe sot do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani bukë thekre në shtëpi në furrë në mënyrë "të përzier".

Përbërësit:

• miell thekre i qëruar - 200 gram;
• miell gruri i klasës së parë - 110 gram;
• malt i thatë i errët - tre lugë të mëdha;
• koriandër i bluar - një lugë gjelle;
• mjaltë hikërror (ose ndonjë tjetër) - dy lugë;
• rrush i vogël i errët - 60 gram;
• pluhur cikore - një lugë;
• ujë të valë - 220 ml;
• vaj luledielli - dy lugë;
• kripë e trashë dhe fara qimnoni - një lugë çaji secila;
• uthull balsamike (e errët) - një lugë gjelle;
• maja e thatë - një lugë e gjysmë çaji.

Buka e shijshme e thekrës në shtëpi në furrë përgatitet si më poshtë.

Në një enë të thellë përzieni maltin dhe korianderin e bluar dhe më pas masën e thatë e derdhni me 80 ml ujë të vluar. Kombinoni lëngun e mbetur me mjaltë në një tas të veçantë. Pas pak bashkojme te dyja perzierjet dhe i perziejme mire. Lani rrushin e thatë dhe zhytni në ujë të nxehtë.

Hidhni vajin dhe uthullën në tasin e bukës, shtoni masën e kripës dhe mjaltit. Shoshini të dyja llojet e miellit në një tas të përshtatshëm dhe më pas përziejini me qimnon, majanë dhe rrushin e thatë. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë së bashku dhe më pas transferojini në prodhuesin e bukës. Vendoseni programin e zierjes së brumit për gjysmë ore.

Vendoseni pjesën e punës në tavolinë dhe gatuajeni me duar edhe për ca kohë. Formoni brumin në një petë dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Mbulojeni produktin me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet për një orë e gjysmë.

Para se ta dërgoni bukën në furrë, bëni shpime në sipërfaqe me një pirun. Ngroheni furrën në 190 gradë dhe spërkatni muret me ujë. Piqni ëmbëlsirën për 40 minuta, më pas ftohni dhe silleni në tavolinë.

Bukë thekre me tërshërë

Këtë herë do t'ju tregojmë se si të gatuani një bukë të shijshme aromatike pa përdorur maja.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• tre gota miell thekre;
• gjysmë gote tërshërë;
• dy gota kefir;
• një vezë pule;
• një lugë çaji sode (pa një rrëshqitje);
• një lugë ëmbëlsirë kripë.

Si të piqni bukë me miell thekre në shtëpi? Shikoni këtë recetë të thjeshtë.

Derdhni kefirin në një enë të thellë dhe përzieni me sode. Sapo lëngu të fillojë të flluskojë, shtoni kripë dhe një vezë në të. Pas kësaj, ju duhet të derdhni një gotë miell dhe drithëra. Përziejini produktet dhe mbi to hidhni pjesën tjetër të miellit.

Ziejeni brumin ngjitës me duar, i jepni formën e një pete dhe e vendosni në pergamenë. Spërkateni pjesën e punës me miell dhe dërgojeni në furrë për një orë.

Rrotulloni bukën e thekrës në lëvozhgën e qepës

Nëse ju pëlqen të vini në jetë idetë origjinale të kuzhinës, atëherë kini parasysh këtë recetë.

Produktet e nevojshme:

• lëvozhga e qepës - një grusht;
• ujë - 350 ml;
• miell i bardhë - 300 gram;
• miell thekre - 200 gram;
• kripë - dy lugë çaji;
• sheqer - një lugë çaji;
• maja e thatë - dy lugë çaji;
• vaj perimesh;
• një qepë e madhe.

Si të piqni bukë thekre në furrë? Receta për këtë trajtim të pazakontë është mjaft e thjeshtë.

Hiqni lëvozhgën nga qepa, shpëlajeni mirë dhe derdhni ujë të valë mbi të. Pas kësaj, gatuajeni në nxehtësi mesatare për dhjetë minuta të tjera. Lëreni supën (na duhen 300 ml) të piqet dhe më pas shtoni sheqer dhe maja në të. Sapo të shfaqet një “kapak” me gëzof në sipërfaqen e tij, shtoni përbërësit e mbetur dhe një lugë vaj. Ziejeni brumin me duar dhe dërgojeni të ngrohet.

Ndërsa brumi ngrihet nën filmin ngjitës, duhet të skuqni qepën në vaj vegjetal. Kur pjesa e punës rritet në madhësi, ajo duhet të mbështillet në një shtresë të ngushtë të gjatë. Në sipërfaqe shtrojmë qepët e skuqura dhe më pas e rrotullojmë brumin në formë roleje.

Mbulojeni pjesën e punës dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta të tjera. Pas kësaj, transferojeni bukën e ardhshme në një myk dhe piqni në furrë derisa të gatuhet. Nëse nuk keni kohë për të dekoruar rrotullën, atëherë thjesht mund të shtoni qepë të skuqura në brumë. Por në çdo rast, ju do të merrni një produkt shumë të shijshëm që do t'i pëlqejë të gjithë familjes.

Bukë festive me arra dhe fruta të thata

Buka e thekrës në shtëpi në furrë mund të gatuhet jo vetëm gjatë ditëve të javës. Për këtë do të bindeni kur të piqni një petë sipas recetës sonë.

Përbërësit:

• serum - 450 ml;
• ghee - dy lugë të mëdha;
• kripë - për shije;
• mjaltë - dy lugë;
• maja e thatë - një qese;
• miell gruri të plotë - 350 gram;
• miell thekre - 150 gram;
• arra dhe kikirikë - 70 gram secila;
• farat e lulediellit - 50 gram;
• liri, rrushi i thatë, boronicat e thata dhe kajsitë e thata - 50 gram secila;
• susam - katër lugë.

Buka festive e bërë nga mielli i thekrës në shtëpi përgatitet thjesht dhe shpejt.

Së pari, renditni frutat e thata, shpëlajeni dhe zhyteni në ujë të nxehtë. Pas kësaj, kajsitë e thata priten në copa të vogla. Pritini arrat dhe skuqini shpejt në një tigan të thatë.

Ngrohni hirrën dhe më pas përzieni me mjaltë, kripë dhe ghee. Kur masa të jetë ftohur në 40 gradë, derdhni majanë në të.

Shosh miellin dhe e bashkojmë me hirrë. Përzieni ushqimin duke përdorur një mikser me bashkëngjitje speciale. Shtoni fruta të thata dhe arra në brumë. Formoni dy bukë, i lyeni me vaj dhe i spërkatni me farat e susamit. Pas kësaj, transferojeni brumin në enët e pjekjes, mbulojeni me një film dhe lëreni të ngrihet për dy orë.

Piqeni bukën për 50 minuta, më pas vendoseni në një raft teli dhe mbulojeni me një peshqir. Pas disa orësh, buka do të piqet dhe do të jetë e mundur t'u shërbehet mysafirëve. Nëse përgatitni një ëmbëlsirë në mbrëmje, atëherë të nesërmen në mëngjes familja juaj do të ketë një mëngjes elegant. Pritini bukën në feta dhe sillni në tryezë me gjalpë, çaj të nxehtë ose kafe.

Bukë me maja çaji pa maja

Nëse keni në dispozicion një brumë kosi të pjekur, atëherë sigurohuni që ta përdorni për të bërë bukë shtëpie aromatike.

Përbërësit:

• miell thekre - dy gota e gjysmë;
• brumë i thartë - 200 gram;
• ujë të ngrohtë - 80 ml;
• pirja e çajit - 140 ml;
• sheqer dhe kripë - një lugë çaji secila.

Ne do të gatuajmë bukë thekre në shtëpi sipas një recete shumë të thjeshtë.

Kombinoni brumin e thekrës së lirshme me ujë dhe 100 gram miell. Përziejini produktet, mbulojini me një leckë dhe dërgojini të "piqen" në nxehtësi për tre ose katër orë.

Kur brumi të jetë dyfishuar, shtoni gjethet e çajit, miellin, kripën dhe sheqerin. Ziejeni brumin (duhet të jetë mjaft ngjitës) dhe më pas mbulojeni me një film, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.

Vendoseni pjesën e punës në tavolinë dhe më pas jepini formën e dëshiruar. Për ta bërë më të lehtë, lagni vazhdimisht duart në ujë. Lyejeni formën me gjalpë dhe vendosni pjesën e punës në të. Pas kësaj, brumi duhet të lihet të rritet përsëri.

Piqeni bukën në furrë të nxehur mirë për dhjetë minuta dhe më pas ulni zjarrin. Pas 20 minutash, mund ta kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri ose shkrepëse. Për ta bërë bukën të mbuluar me një kore të artë, lyejeni me ujë të ngrohtë. Mos harroni të ftohni trajtimin për disa orë përpara se ta shërbeni.

Bukë letoneze thekre me qumësht

Këtu është një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të përgatitur ëmbëlsira të shijshme shtëpiake. Zakonisht buka e thekrës bëhet me dy lloje mielli, por këtë herë do të përdorim vetëm një.

Përbërësit:

• miell - 300 gram
• maja e thatë - një lugë çaji;
• ujë - 50 ml;
• qumësht - 150 ml;
• gjalpë - 50 gram;
• qimnon, rrush të thatë dhe mjaltë të lëngshëm - dy lugë secila;
• kripë dhe sheqer - gjysmë lugë çaji secila.

Buka e thekrës në shtëpi në furrë përgatitet shumë lehtë.

Bashkoni ujin dhe qumështin dhe më pas ngrohni përzierjen në 40 gradë. Hidheni në tasin e makines së bukës, shtoni gjalpë, kripë, mjaltë dhe sheqer. Shtoni miellin dhe majanë. Ziejeni brumin për një orë e gjysmë.

Lani rrushin e thatë dhe zhytni në ujë për një çerek ore. Më pas duhet të thahet dhe të përzihet me një lugë miell.

Kthejeni brumin në një dërrasë dhe spërkateni me qimnon dhe rrush të thatë. Vazhdoni ta gatuani me duar të lyera me vaj. Jepini brumit të përfunduar formën e dëshiruar, vendosni bukën e ardhshme për korrigjim në një fletë pjekjeje dhe mbulojeni me një peshqir.

Pas një ore e gjysmë e pjekim brumin në furrë të parangrohur në 220 gradë. Kur buka të jetë gati, duhet të ftohet në një raft teli nën një peshqir në një furrë të ngrohtë. Ky proces do të zgjasë rreth dy orë, dhe më vonë ju mund të shërbeni një ëmbëlsirë në tryezë me gjalpë, ftohje ose pjata të para.

Nuk ka asgjë më të shijshme se një bukë aromatike e bërë sipas një recete të thjeshtë. Zbuloni se çfarë është buka e zezë e thekrës, si ta piqni atë në shtëpi duke përdorur një makineri buke ose furrë dhe cilët përbërës përdoren në gatim, nëse mielli i grurit mund të përdoret për të gatuar produktin. Fotot hap pas hapi, recetat janë dhënë më poshtë.

Bukë thekre - përfitime dhe dëme

Vetitë ushqyese dhe të dobishme të bukës së thekrës janë të njohura që nga kohërat e lashta. Përfitimi kryesor i produktit të thekrës është të ndihmojë me sëmundjet e traktit tretës, të normalizojë përthithjen e ushqimit. Një tjetër plus është rezistenca ndaj mykut. Megjithatë, ky produkt nuk duhet të shtohet nëse vuani nga refluksi i acidit, dhimbje barku ose ulçera. Një fetë bukë përmban:

• një numër i madh i vitaminave të dobishme;
• acide esenciale;
• fibra të forta të patretshme (fibra).

Si të bëni bukë thekre në shtëpi

Më poshtë janë recetat për bukë të zezë në shtëpi, në një bazë të ndryshme - maja, pa maja, brumë kosi dhe krem. Falë numrit të madh të teknologjisë së re të pjekjes, mund të përdoren pajisje të ndryshme. Si mund të gatuani bukë kafe në furrë, makinë buke apo tenxhere të ngadaltë dhe cilat janë recetat e shpejta për këtë produkt?

Ne furre

Receta për bukë thekre në furrë fillon me përgatitjen e produkteve: miell thekre të bluar, kripë, maja të thatë, ujë. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe tërësisht deri në një masë homogjene pa gunga. Pas kësaj piqet në furrë. Mund ta kontrolloni gatishmërinë duke shtypur: nëse tingulli është i zhurmshëm dhe korja doli e kuqe dhe e fortë, atëherë pasta është gati.

Në një prodhues buke

Avantazhi i kësaj njësie është se ju nuk keni pse ta përgatisni vetë grumbullin - pajisja do të bëjë gjithçka pa ju. Receta për bukë thekre për një makinë buke është e shpejtë dhe e lehtë. Për gatim, duhet të merrni një gotë e gjysmë miell thekre, një lugë vaj ulliri, një gotë hirrë, një lugë çaji maja të thatë, një lugë qimnon, kripë, sheqer për shije. Shkarkoni në pajisje sipas udhëzimeve dhe zgjidhni programin.

Në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere të ngadaltë, çdo amvise mund të gatuajë jo vetëm supa dhe pjata kryesore, por edhe pasta. Për gatim, do t'ju nevojiten të gjithë përbërësit e njëjtë. Për të filluar, bëni një brumë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Më pas brumi hidhet në miellin e situr, shtohet koriandër, hudhra e grirë. Pasi të keni zier masën, vendoseni në një enë për gjysmë ore në regjimin e pjekjes sipas udhëzimeve.

recetë për bukë thekre

Bukën mund ta bëni vetë në shtëpi. Për prodhimin e pastave të thekrës, duhet t'i përmbaheni një recete strikte në mënyrë që të merrni produktin e përfunduar. Më poshtë përshkruan se si të bëni bukë të shijshme thekre të bërë në shtëpi duke përdorur një sërë përbërësish. Do të zbuloni se sa kalori përmban gjella e gatshme, çfarë përbërësish nevojiten, cilat janë mënyrat e pjekjes së brumit.

brumin e thartë

• Koha e përgatitjes: 5-6 ditë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 178 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, drekë, darkë, piknik.
• Kuzhina: Daneze.
• Vështirësia: e vështirë.

Falë baktereve të acidit laktik të starterit, ky produkt është i dobishëm për funksionimin e zorrëve: shtyp organizmat patogjenë në mikroflora, përmirëson përthithjen e ushqimit. Acidi laktik eliminon diarrenë, kapsllëkun dhe disbakteriozën. Për të pjekur një produkt të shijshëm, do të duhet më shumë kohë sesa një recetë standarde. Avantazhi është se gjatë përdorimit të brumit të thartë gjella është e freskët deri në ditën e 10-të pas pjekjes. Konsumimi i një produkti të thekrës është i mirë për trupin.

Përbërësit:

• thekër e trashë - 700 g;
• çdo kos - 100 ml;
• kripë e rregullt - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë të ngrohtë - 1 l;
• miell gruri dhe gruri - 500 g;
• qumësht i ngrohtë - 330 ml;
• vaj vegjetal - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni kripën, pak miell të thjeshtë, kosin për të bërë një starter. Lërini enët të mbuluara. Brumi i thartë kërkon 3-4 ditë për t'u përgatitur.
2. Holloni brumin e përfunduar me qumësht të nxehtë, shtoni kripë, drithëra dhe miell gruri të zakonshëm, mbulojeni brumin me një peshqir, lëreni për 12 orë.
3. Shpërndani brumin që rezulton në qumësht të ngrohtë, shtoni thekër të trashë. Shtypni, formoni një topuz.
4. Vendoseni të piqet për 1,5-2 orë.

recetë për bukë të zezë

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 170 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, drekë, darkë, agjërim, piknik.
• Kuzhina: norvegjeze.
• Vështirësia: e lehtë.

Kjo pjatë përgatitet në një makinë buke, sipas mënyrës së gatimit, është më shumë si pjekja e bukës Borodino. Për të përgatitur bazën, përdorni një sasi të vogël mielli të zi dhe një sasi të madhe mielli të bardhë. Kur shtohet maja, brumi ngrihet për shkak të fermentimit, nuk ka shije të thartë. Kur zgjidhni përbërësit, është më mirë t'i jepni përparësi klasës më të lartë. Një recetë hap pas hapi me një përshkrim të hollësishëm të përbërësve është në dispozicion për furrtarët fillestarë.

Përbërësit:

• ujë - 330 ml;
• thekër e bluar - 150 g;
• miell gruri - 300 g;
• gjalpë - 20 g;
• qumësht i thatë - 2 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë;
• maja buke - 1,5 lugë;
• malt, qimnon - 2 lugë gjelle. l.;

Mënyra e gatimit:

1. Vendosini përbërësit në makinën e bukës sipas udhëzimeve.
2. Zgjidhni modalitetin e dëshiruar. Ngjyra e kores është mesatare.
3. Hiqeni atë pas kohës së kërkuar. Ftoheni në një raft teli.

Bukë gruri në furrë

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 160 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, drekë, darkë, piknik, fëmijë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Buka e thekrës përmban shumë substanca të dobishme - minerale, aminoacide, hekur, fibra, vitamina B, PP. Produkti nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i dobishëm për tretjen, parandalon shfaqjen e diabetit dhe kancerit. Meqenëse një bukë, e cila përbëhet tërësisht nga thekra, është e vështirë për stomakun, është më mirë të gatuani një produkt me thekër gruri. Do të sjellë më shumë përfitime për trupin dhe ka të njëjtat veti.

Përbërësit:

• miell gruri dhe thekre - 500 g secila;
• kripë deti - 1 lugë;
• maja e thatë - 10 g;
• sheqer - 50 g;
• vezë pule - 1 pc.;
• susam - 15 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shoshini miellin, shtoni sheqerin, majanë, kripën.
2. Shtoni ujë të ngrohtë në një tas dhe gatuajeni brumin.
3. Lëreni brumin e përfunduar të ngrohtë për një orë.
4. Shtypni masën, lëreni të afrohet përsëri.
5. Vendoseni brumin e përfunduar në një fletë pjekjeje, formoni një petë të rrumbullakët.
6. Lubrifikoni produktin me një vezë, spërkatni me miell, farat e susamit.
7. Piqeni 30-35 min.

Bukë thekre me maja në furrë

• Koha e gatimit: 3.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, drekë, darkë, postim.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Për përgatitjen e produkteve të thekrës përdoren përbërës dhe aditivë të ndryshëm. Megjithatë, në mënyrë që buka të mos jetë e ashpër, ata përdorin në përbërje një përzierje të grurit të bardhë dhe miell thekre: në këtë mënyrë brumi bëhet më i zhdërvjellët dhe më i butë. Përgatitja e fillestarëve të brumit të thartë në mënyrën klasike kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Duke përdorur maja, produktin e përfunduar do ta merrni më shpejt sesa me brumin e thartë.

Përbërësit:

• miell thekre dhe gruri - 300 g secila;
• ujë të ngrohtë - 0,4 l;
• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - një lugë çaji;
• maja e thatë - 10 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, sheqer. Lëreni enën për 15 minuta.
2. Shtoni vaj luledielli në përzierje, përzieni. Shtoni majanë.
3. Ziejeni brumin, mbulojeni me një film, lëreni mënjanë për 60 minuta.
4. Ziejeni brumin, lëreni të qëndrojë për 40 minuta.
5. Ngroheni furrën në 220 gradë, piqni bukën në formë 40-50 minuta.

me malt

• Koha e gatimit: 2 orë 40 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 236 kcal.
• Qëllimi: agjërim, mëngjes, drekë, darkë, piknik.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Buka e maltit të bërë në shtëpi përmban një sasi të madhe vitaminash (A, B, C, E, K, PP) dhe minerale (kalium, magnez, kalcium, zink, bakër, selen, mangan, natrium, fosfor, hekur, fibra). Ato kanë një efekt të dobishëm në funksionet e traktit tretës. Një produkt i tillë ka një ngjyrë të errët të pasur për shkak të maltit. Ngrënia e bukës së thekrës është e mirë për promovimin e shëndetit.

Përbërësit:

• miell i bardhë - 200 g;
• miell thekre - 330 g;
• ujë - 400 ml;
• malt - 40 g;
• maja e thatë ose e freskët - 20 g;
• mjaltë / sheqer - 2 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• koriandër - 0,5 lugë;
• qimnon - 0,2 lugë;
• arrëmyshk - 1/10 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni maltin me ujë të valë, përzieni plotësisht. Mbulesë.
2. Shtoni majanë e thatë, erëzat, kripën. Përziejini mirë.
3. Shpërndani sheqerin, mjaltin në ujë të ngrohtë, përzieni.
4. Derdhni përzierjen në miell, përzieni gjithçka. Shtoni maltin e ngrohtë, përzieni butësisht derisa të jetë e qetë.
5. Lyejeni formën me vaj vegjetal, vendoseni brumin pas zierjes, lëreni në një vend të ngrohtë.
6. Bëni të çara në krye.
7. Piqeni 50 minuta.

Pa miell gruri

• Koha e përgatitjes: 3 ditë e 3.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal.
• Qëllimi: fëmijë, mëngjes, drekë, darkë, agjërim.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: e vështirë.

Buka e zezë mund të përgatitet pa shtuar grurë. Shija do të ndryshojë pak, por, megjithatë, do të jetë ende e kënaqshme dhe e shijshme. Një produkt i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë, ndërsa do të mbetet i freskët, dhe shija e tij do të mbetet ende e pasur dhe e këndshme. Buka është e përshtatshme për të humbur peshë ata që hanë ushqime me pak kalori.

Përbërësit:

• miell i qëruar - 11 lugë gjelle;
• ujë - 4 lugë gjelle;
• brumë i thartë - 3 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• koriandër (kokrra) - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitja e brumit zgjat 3 ditë. Ditën e parë 4 lugë gjelle. miell i qëruar hidhni 4 lugë gjelle. ujë të valë, përziejeni. Lëreni përzierjen për një ditë.
2. Në ditën e dytë, shtohet kvass, i trazuar. Shtoni 3 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. miell i trashë.
3. Ditën e tretë shtoni kripën, sheqerin (2 lugë gjelle), vajin vegjetal, farat e korianderit (mund të shtypen), pjesën tjetër të miellit.
4. Forma lyhet me vaj, formohet një petë. Lëreni për 3-4 orë.
5. Buka piqet për 90 minuta.

me rrush të thatë

• Koha e gatimit: 2 orë 50 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 175 kcal.
• Qëllimi: agjërim, mëngjes, piknik.
• Kuzhina: Evropiane
• Vështirësia: mesatare.

Buka e përzemërt e thekrës me rrush të thatë do të pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët. Falë shtimit të frutave të thata, produktet e gatshme do të përmbajnë shumë minerale të dobishme, vitamina, polisaharide. Kjo pjatë është e përzemërt, sepse 100 g rrush të thatë përmbajnë 264 kcal. Nëse nuk ju pëlqen rrushi i thatë, jeni alergjik ndaj tyre, frutat e thata mund të zëvendësohen me qimnon, farat e susamit, frutat e ëmbëlsuar, krundet dhe aditivë të tjerë.

Përbërësit:

• ujë - 1,5 gota;
• maja e thatë - 7 gram;
• rrush të thatë - një grusht;
• miell drithi dhe thekre - 2 gota secila;
• sheqer kafe - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• kripë - një lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejmë miellin, kripën, majanë, sheqerin. Shtoni ujë të ngrohtë, vaj ulliri. Gatuani brumin.
2. Shtoni rrush të thatë në brumë, përzieni.
3. Lyejeni tasin me vaj, vendosni brumin. Mbulojeni enën me fletë metalike, lëreni të qëndrojë për 2 orë.
4. Vendoseni brumin në tavolinë, ndajeni në disa pjesë. Krijoni produkte.
5. Mbulojeni me një peshqir, lëreni të ngrohtë për 1 orë.
6. Piqeni 30 minuta.

krem krem

• Koha e gatimit: 7.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 195 kcal.
• Qëllimi: piknik, agjërim, mëngjes, fëmijë.
• Kuzhina: Skandinave.
• Vështirësia: e vështirë.

Buka tradicionale me krem ​​është e njohur në Skandinavi. Produkti dallohet nga korja e hollë dhe pulpa e dendur. Përgatitja e brumit zgjat më shumë se kur piqet një petë e zakonshme. Produkti i përfunduar ka një shije të këndshme dhe aromë malti, brumi merr çdo formë që ju nevojitet. Buka e pjekur me thekër mund të përkëdhelet nga të rriturit dhe fëmijët.

Përbërësit:

• miell, grurë - 350 g, nga thekra - 200 g;
• ujë - 0,5 l;
• maja e shtypur - 30 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• malt i thatë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni dy lugë malt me ​​miell gruri, lëreni me ujë të nxehtë.
2. Përziejeni brumin tërësisht me një pirun. E lemë mënjanë të ftohet.
3. Në një enë tjetër holloni majanë me një gotë ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin, kripën.
4. Shtoni brumin e zier, përzieni. Lëreni brumin për 2,5-3 orë, të mbuluar me një peshqir.
5. Përziejini tërësisht, formoni një petë, vendoseni në një myk.
6. Dërgoni bukën e thekrës në furrë për 50 minuta.

Bukë thekre në kefir në furrë

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 275 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, darkë, drekë, piknik.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse nuk dini si të piqni bukë kafe në shtëpi, merrni në shërbim këtë recetë: është e thjeshtë dhe nuk kërkon njohuri të veçanta. Produkti i përgatitur mbi brumin e kefirit ka një aromë dhe shije të pazakontë. Megjithatë, është e rëndësishme të dini se është mirë të përdorni miell thekre dhe gruri në sasi të barabarta. Nëse përdorni pjesën më të madhe të të zezës, atëherë korja e bukës bëhet e fortë dhe asnjë peshqir nuk do ta zbusë atë. Provojeni dhe shijoni shijen e ndritshme.

Përbërësit:

• ujë - 55 ml;
• maja e thatë - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• miell thekre -100 g, gruri - 300 g;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini mirë të dyja llojet e miellit, shtoni majanë, kripën. Përziejini. Shtoni kefir, ujë të ngrohtë.
2. Formoni brumin në një top, mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.
3. Përziejeni përsëri, lëreni nën një peshqir për 10 minuta.
4. Përziejini. Formoni një top. Vendoseni në një fletë pjekjeje, bëni prerje. Lëreni për 60 minuta.
5. Piqni bukën për 30 minuta në një furrë konvencionale.

Pa maja

• Koha e gatimit: 6 orë 45 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 177 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Një copë thekre e thjeshtë pa maja rezulton po aq e shijshme sa me majanë. Përdorimi i produkteve të fermentuara nuk është gjithmonë i mundur, pasi disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj tyre. Nëse gatuani gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, atëherë pjekja rezulton të jetë e shijshme, e butë, pa thartirë, siç mund të jetë nga brumi i thartë. Disavantazhi i kësaj metode të gatimit të një produkti të vërtetë thekre është se i gjithë procesi zgjat rreth 7 orë.

Përbërësit:

• thekër bluar - 320 g;
• pluhur për pjekje - 0,5 qese;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kefir - një gotë;
• sode / kripë - 1 lugë;
• rrush të thatë - një grusht;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Grini rrushin e përgatitur, mbushni me ujë.
2. Përzieni 320 gram miell, sheqer, sodë, kripë, pluhur për pjekje. Shtoni një copë gjalpë, kefir. Merrni një lugë, përzieni derisa masa të jetë e butë.
3. Shtoni ujin, rrushin e thatë, përzieni.
4. Vendoseni brumin në tavolinë. Ziejini derisa të bëhen elastike.
5. Formuloni, transferoni në formular.
6. Fusim furrën në temperaturën 220, e pjekim për rreth 45 minuta.

Çdo zonjë mund të gatuajë bukë thekre në shtëpi në furrë. Duke përdorur recetat tona, ju mund të trajtoni familjen dhe miqtë tuaj me pasta të freskëta aromatike nga produkte të provuara çdo ditë.

Bukë thekre në furrë. Receta

Tema e të ushqyerit të shëndetshëm emocionon shumë njerëz. Produktet e shumë furrave dhe furrave buke, për fat të keq, nuk janë gjithmonë të cilësisë së lartë. Por një bukë e nxehtë do të jetë gjithmonë e harlisur dhe çuditërisht e shijshme. Prandaj, ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë se si të bëni bukë thekre të bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• miell thekre - 250 gram;
• miell gruri - 170 gram;
• maja e freskët - 10 gram;
• kefir i ngrohtë - 170 ml;
• ujë të zier në temperaturën e dhomës - 80 ml;
• kripë dhe sheqer - për shije;
• gjalpë - 10 gram;
• qimnon - gjysmë lugë gjelle;
• farat e lirit - lugë ëmbëlsirë.

Receta për pjekjen e bukës së thekrës në shtëpi në furrë nuk do t'ju shkaktojë shumë vështirësi. Por përgatituni për faktin se ky proces do të duhet të ndajë shumë kohë. Pra, jini të durueshëm dhe filloni të gatuani me ne.

Pra, së pari le të merremi me brumin. Për të, ju duhet të përzieni ujin dhe kefirin në një tas të përshtatshëm, dhe më pas të shtoni maja, kripë dhe sheqer në to. Rrihni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe më pas lëreni përzierjen të qetë për pesë minuta.

Kur majaja të fryhet, shtoni katër lugë thekër dhe dy lugë miell gruri. Përziejini përsëri përbërësit dhe më pas mbylleni fort enën me kapak. Dërgojeni brumin për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë.

Kur të kalojë koha, përzieni bazën me gjalpin, farat e lirit dhe miellin e mbetur. Ziejeni brumin dhe lëreni të ngrihet. Pas dy orësh e gjysmë, mund të piqni bukë. Transferoni brumin në një dërrasë prerëse, shpojeni me grusht dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Nëse dëshironi që buka të jetë e harlisur, atëherë mbuloni pjesën e punës me film ngjitës dhe lëreni që pjesa e punës të ngrihet përsëri.

Ngrohni furrën paraprakisht, spërkatni brumin me ujë dhe vendoseni mykun në furrë. Pas dhjetë minutash, ulni zjarrin në 210 gradë. Në gjysmë ore, buka e freskët e bërë në shtëpi do të jetë gati. Për ta bërë koren të bukur dhe të kuqërremtë, mund ta lyeni sipërfaqen me pelte të lëngshme. Mbulojeni bukën me një peshqir të pastër dhe lëreni të ftohet.

Buka e shijshme aromatike do të jetë një kompani e shkëlqyer për pjatën e parë dhe të dytë. Mund ta përdorni edhe si bazë për sanduiçe me çdo mbushje.

Bukë me miell thekre shtëpie në furrë

Këtë herë ne propozojmë të gatuajmë brumin në kvass. Falë këtij përbërësi, buka ka një shije të veçantë të thartë dhe aromë të këndshme.

Përbërësit:

• miell thekre - 450 gram;
• miell gruri - 250 gram;
• kvas i errët - 500 ml;
• vaj ulliri - tre lugë të mëdha;
• kripë - një lugë gjelle pa një rrëshqitje;
• maja e thatë - një lugë gjelle;
• krunde thekre dhe liri - tre lugë secila.

Më poshtë mund të lexoni një recetë të thjeshtë për bukën e thekrës në furrë.

Derdhni kvasin në një tenxhere dhe ngrohni në një temperaturë prej 40 gradë. Në një tas të veçantë, përzieni majanë dhe kripën. Hidhni në përzierjen e thatë kvas të ngrohtë dhe vaj. I trazojmë përbërësit derisa masa të bëhet homogjene.

Shoshitni të dyja llojet e miellit në një tas, shtoni farat e lirit dhe krundet e bluara. Lubrifikoni duart me vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet ngjitës. Mblidhni pjesën e punës në një gungë, mbulojeni me një pecetë të trashë dhe dërgojeni të ngrohet për një orë.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, gatuajeni përsëri brumin dhe ndajeni në dy pjesë. Lyejmë me gjalpë dy kallëpe silikoni drejtkëndëshe. Vendosni pjesët e punës në to dhe niveloni sipërfaqen. E mbulojmë përsëri brumin me një pecetë dhe e lëmë të pushojë për gjysmë ore.

Piqni bukën për 50 minuta derisa të jetë gati.

Bukë e skuqur me miell thekre

Shumë amvise besojnë se bukët e bëra vetë piqen më së miri në furrë. Prandaj, shumë prej tyre përdorin makinën e bukës vetëm për gatimin e brumit. Dhe sot do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani bukë thekre në shtëpi në furrë në mënyrë "të përzier".

Përbërësit:

• miell thekre i qëruar - 200 gram;
• miell gruri i klasës së parë - 110 gram;
• malt i thatë i errët - tre lugë të mëdha;
• koriandër i bluar - një lugë gjelle;
• mjaltë hikërror (ose ndonjë tjetër) - dy lugë;
• rrush i vogël i errët - 60 gram;
• pluhur cikore - një lugë;
• ujë të valë - 220 ml;
• vaj luledielli - dy lugë;
• kripë e trashë dhe fara qimnoni - një lugë çaji secila;
• uthull balsamike (e errët) - një lugë gjelle;
• maja e thatë - një lugë e gjysmë çaji.

Buka e shijshme e thekrës në shtëpi në furrë përgatitet si më poshtë.

Në një enë të thellë përzieni maltin dhe korianderin e bluar dhe më pas masën e thatë e derdhni me 80 ml ujë të vluar. Kombinoni lëngun e mbetur me mjaltë në një tas të veçantë. Pas pak bashkojme te dyja perzierjet dhe i perziejme mire. Lani rrushin e thatë dhe zhytni në ujë të nxehtë.

Hidhni vajin dhe uthullën në tasin e bukës, shtoni masën e kripës dhe mjaltit. Shoshini të dyja llojet e miellit në një tas të përshtatshëm dhe më pas përziejini me qimnon, majanë dhe rrushin e thatë. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë së bashku dhe më pas transferojini në prodhuesin e bukës. Vendoseni programin e zierjes së brumit për gjysmë ore.

Vendoseni pjesën e punës në tavolinë dhe gatuajeni me duar edhe për ca kohë. Formoni brumin në një petë dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Mbulojeni produktin me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet për një orë e gjysmë.

Para se ta dërgoni bukën në furrë, bëni shpime në sipërfaqe me një pirun. Ngroheni furrën në 190 gradë dhe spërkatni muret me ujë. Piqni ëmbëlsirën për 40 minuta, më pas ftohni dhe silleni në tavolinë.

Bukë thekre me tërshërë

Këtë herë do t'ju tregojmë se si të gatuani një bukë të shijshme aromatike pa përdorur maja.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• tre gota miell thekre;
• gjysmë gote tërshërë;
• dy gota kefir;
• një vezë pule;
• një lugë çaji sode (pa një rrëshqitje);
• një lugë ëmbëlsirë kripë.

Si të piqni bukë me miell thekre në shtëpi? Shikoni këtë recetë të thjeshtë.

Derdhni kefirin në një enë të thellë dhe përzieni me sode. Sapo lëngu të fillojë të flluskojë, shtoni kripë dhe një vezë në të. Pas kësaj, ju duhet të derdhni një gotë miell dhe drithëra. Përziejini produktet dhe mbi to hidhni pjesën tjetër të miellit.

Ziejeni brumin ngjitës me duar, i jepni formën e një pete dhe e vendosni në pergamenë. Spërkateni pjesën e punës me miell dhe dërgojeni në furrë për një orë.

Rrotulloni bukën e thekrës në lëvozhgën e qepës

Nëse ju pëlqen të vini në jetë idetë origjinale të kuzhinës, atëherë kini parasysh këtë recetë.

Produktet e nevojshme:

• lëvozhga e qepës - një grusht;
• ujë - 350 ml;
• miell i bardhë - 300 gram;
• miell thekre - 200 gram;
• kripë - dy lugë çaji;
• sheqer - një lugë çaji;
• maja e thatë - dy lugë çaji;
• vaj perimesh;
• një qepë e madhe.

Si të piqni bukë thekre në furrë? Receta për këtë trajtim të pazakontë është mjaft e thjeshtë.

Hiqni lëvozhgën nga qepa, shpëlajeni mirë dhe derdhni ujë të valë mbi të. Pas kësaj, gatuajeni në nxehtësi mesatare për dhjetë minuta të tjera. Lëreni supën (na duhen 300 ml) të piqet dhe më pas shtoni sheqer dhe maja në të. Sapo të shfaqet një “kapak” me gëzof në sipërfaqen e tij, shtoni përbërësit e mbetur dhe një lugë vaj. Ziejeni brumin me duar dhe dërgojeni të ngrohet.

Ndërsa brumi ngrihet nën filmin ngjitës, duhet të skuqni qepën në vaj vegjetal. Kur pjesa e punës rritet në madhësi, ajo duhet të mbështillet në një shtresë të ngushtë të gjatë. Në sipërfaqe shtrojmë qepët e skuqura dhe më pas e rrotullojmë brumin në formë roleje.

Mbulojeni pjesën e punës dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta të tjera. Pas kësaj, transferojeni bukën e ardhshme në një myk dhe piqni në furrë derisa të gatuhet. Nëse nuk keni kohë për të dekoruar rrotullën, atëherë thjesht mund të shtoni qepë të skuqura në brumë. Por në çdo rast, ju do të merrni një produkt shumë të shijshëm që do t'i pëlqejë të gjithë familjes.

Bukë festive me arra dhe fruta të thata

Buka e thekrës në shtëpi në furrë mund të gatuhet jo vetëm gjatë ditëve të javës. Për këtë do të bindeni kur të piqni një petë sipas recetës sonë.

Përbërësit:

• serum - 450 ml;
• ghee - dy lugë të mëdha;
• kripë - për shije;
• mjaltë - dy lugë;
• maja e thatë - një qese;
• miell gruri të plotë - 350 gram;
• miell thekre - 150 gram;
• arra dhe kikirikë - 70 gram secila;
• farat e lulediellit - 50 gram;
• liri, rrushi i thatë, boronicat e thata dhe kajsitë e thata - 50 gram secila;
• susam - katër lugë.

Buka festive e bërë nga mielli i thekrës në shtëpi përgatitet thjesht dhe shpejt.

Së pari, renditni frutat e thata, shpëlajeni dhe zhyteni në ujë të nxehtë. Pas kësaj, kajsitë e thata priten në copa të vogla. Pritini arrat dhe skuqini shpejt në një tigan të thatë.

Ngrohni hirrën dhe më pas përzieni me mjaltë, kripë dhe ghee. Kur masa të jetë ftohur në 40 gradë, derdhni majanë në të.

Shosh miellin dhe e bashkojmë me hirrë. Përzieni ushqimin duke përdorur një mikser me bashkëngjitje speciale. Shtoni fruta të thata dhe arra në brumë. Formoni dy bukë, i lyeni me vaj dhe i spërkatni me farat e susamit. Pas kësaj, transferojeni brumin në enët e pjekjes, mbulojeni me një film dhe lëreni të ngrihet për dy orë.

Piqeni bukën për 50 minuta, më pas vendoseni në një raft teli dhe mbulojeni me një peshqir. Pas disa orësh, buka do të piqet dhe do të jetë e mundur t'u shërbehet mysafirëve. Nëse përgatitni një ëmbëlsirë në mbrëmje, atëherë të nesërmen në mëngjes familja juaj do të ketë një mëngjes elegant. Pritini bukën në feta dhe sillni në tryezë me gjalpë, çaj të nxehtë ose kafe.

Bukë me maja çaji pa maja

Nëse keni në dispozicion një brumë kosi të pjekur, atëherë sigurohuni që ta përdorni për të bërë bukë shtëpie aromatike.

Përbërësit:

• miell thekre - dy gota e gjysmë;
• brumë i thartë - 200 gram;
• ujë të ngrohtë - 80 ml;
• pirja e çajit - 140 ml;
• sheqer dhe kripë - një lugë çaji secila.

Ne do të gatuajmë bukë thekre në shtëpi sipas një recete shumë të thjeshtë.

Kombinoni brumin e thekrës së lirshme me ujë dhe 100 gram miell. Përziejini produktet, mbulojini me një leckë dhe dërgojini të "piqen" në nxehtësi për tre ose katër orë.

Kur brumi të jetë dyfishuar, shtoni gjethet e çajit, miellin, kripën dhe sheqerin. Ziejeni brumin (duhet të jetë mjaft ngjitës) dhe më pas mbulojeni me një film, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.

Vendoseni pjesën e punës në tavolinë dhe më pas jepini formën e dëshiruar. Për ta bërë më të lehtë, lagni vazhdimisht duart në ujë. Lyejeni formën me gjalpë dhe vendosni pjesën e punës në të. Pas kësaj, brumi duhet të lihet të rritet përsëri.

Piqeni bukën në furrë të nxehur mirë për dhjetë minuta dhe më pas ulni zjarrin. Pas 20 minutash, mund ta kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri ose shkrepëse. Për ta bërë bukën të mbuluar me një kore të artë, lyejeni me ujë të ngrohtë. Mos harroni të ftohni trajtimin për disa orë përpara se ta shërbeni.

Bukë letoneze thekre me qumësht

Këtu është një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të përgatitur ëmbëlsira të shijshme shtëpiake. Zakonisht buka e thekrës bëhet me dy lloje mielli, por këtë herë do të përdorim vetëm një.

Përbërësit:

• miell - 300 gram
• maja e thatë - një lugë çaji;
• ujë - 50 ml;
• qumësht - 150 ml;
• gjalpë - 50 gram;
• qimnon, rrush të thatë dhe mjaltë të lëngshëm - dy lugë secila;
• kripë dhe sheqer - gjysmë lugë çaji secila.

Buka e thekrës në shtëpi në furrë përgatitet shumë lehtë.

Bashkoni ujin dhe qumështin dhe më pas ngrohni përzierjen në 40 gradë. Hidheni në tasin e makines së bukës, shtoni gjalpë, kripë, mjaltë dhe sheqer. Shtoni miellin dhe majanë. Ziejeni brumin për një orë e gjysmë.

Lani rrushin e thatë dhe zhytni në ujë për një çerek ore. Më pas duhet të thahet dhe të përzihet me një lugë miell.

Kthejeni brumin në një dërrasë dhe spërkateni me qimnon dhe rrush të thatë. Vazhdoni ta gatuani me duar të lyera me vaj. Jepini brumit të përfunduar formën e dëshiruar, vendosni bukën e ardhshme për korrigjim në një fletë pjekjeje dhe mbulojeni me një peshqir.

Pas një ore e gjysmë e pjekim brumin në furrë të parangrohur në 220 gradë. Kur buka të jetë gati, duhet të ftohet në një raft teli nën një peshqir në një furrë të ngrohtë. Ky proces do të zgjasë rreth dy orë, dhe më vonë ju mund të shërbeni një ëmbëlsirë në tryezë me gjalpë, ftohje ose pjata të para.

Buka e zezë me thekër është më e shëndetshme se gruri: përmban më shumë vitamina, minerale, aminoacide dhe më pak kalori. Është një shtesë e shkëlqyeshme për mëngjes dhe drekë, mund të shërbejë si bazë për sanduiçe dhe të shtohet në formë krisur në sallata. Ju mund të bëni bukë thekre në shtëpi, dhe nuk keni nevojë për një makinë buke për këtë. Shumë receta janë krijuar për pjekjen e bukës në një furrë konvencionale.

Karakteristikat e dobishme të produktit shpjegohen me përbërjen dhe cilësinë e miellit:

• Shumica e recetave nuk përmbajnë maja, gjë që rrit vlerën ushqyese të produktit të përfunduar;
• Një sasi e madhe fibrash ndikon në mënyrë të favorshme në punën e stomakut dhe organeve të tretjes;
• 100 g bukë thekre përmban vetëm rreth 170 kcal (për krahasim: buka e grurit përmban nga 250 kcal);
• Kokrra e thekrës është më rezistente ndaj procesit të përpunimit, prandaj ruan shumë vitamina dhe aminoacide thelbësore për trupin në miell.

• Hemoglobina e reduktuar;
• Sëmundjet e traktit të tretjes;
• Skorja e trupit;
• diabeti mellitus.

Më vete, buka e thekrës rekomandohet gjatë shtatzënisë. Është i pasur me hekur dhe magnez, i cili stimulon formimin e qelizave të gjakut dhe lehtëson shtatzëninë. Është vërtetuar se konsumimi i rregullt i bukës së zezë ul rrezikun e kancerit dhe diabetit.

Përbërësit e bukës së zezë

Buka e zezë e thekrës, e njohur për rusët, është e popullarizuar në mesin e banorëve të Gadishullit Skandinav, Islandës dhe Danimarkës. Aty është pjesë përbërëse e kuzhinës kombëtare dhe e gatuajnë me barishte të ndryshme, arra, perime, krunde, fara, djathë e madje edhe peshk. Sidoqoftë, përbërësit kryesorë për produktin janë të pandryshuar:

• Miell thekre;
• Uji;
• Brumë i thartë ose maja;
• Kripë.

Shtoni në miell thekre - grurë ose misër, hikërror, bollgur.

Receta për bukë thekre

Duhet pak përvojë për të bërë bukë thekre. Mielli i thekrës është më kapriçioz në punë, karakterizohet nga formimi i më pak glutenit dhe viskoziteti më i madh. Për të filluar, mund të përdorni receta të thjeshta për pjekjen e bukës në shtëpi në furrë. Ato përfshijnë një përzierje të dy llojeve të miellit, i cili ju lejon të merrni një produkt të shijshëm edhe me pak përvojë në kuzhinë.

Mënyra e shpejtë për të pjekur në furrë

Për të shpejtuar pjekjen dhe për të përmirësuar shijen e bukës së bërë në shtëpi, furra duhet të nxehet paraprakisht në një temperaturë më të lartë se sa rekomandohet me 5-10 ° C. Kjo do të mbajë më shumë nxehtësi kur dera hapet gjatë vendosjes së brumit.

Këshillë: gjatë procesit të pjekjes, mos e hapni derën e furrës shpesh ose për një kohë të gjatë. Kjo ul temperaturën dhe bën që brumi të qetësohet. Sa kohë të piqet buka në kohë varet nga lloji dhe vëllimi, si dhe nga përbërja e brumit.

Bukë tradicionale irlandeze

Në Irlandë, ata thonë se buka e vërtetë duhet të jetë e butë, aromatik dhe e thërrmuar. Për t'u përgatitur sipas recetës tradicionale, duhet të merrni miell integral ose miell të bardhë, si dhe:

• 190 ml kefir;
• 45 g krunde gruri, tërshërë ose thekër;
• Një lugë çaji pluhur pjekjeje për brumë, koriandër dhe sode;
• 4 dl qimnon;
• Kripë - 2 dl;
• vaj ulliri, rapese ose luledielli - 75 ml;
• 80 g miell gruri (mundësisht klasës më të lartë);
• 80 g miell thekre integrale;
• 1/4 kg miell nga kokrrat e grurit.

Në një enë për zierjen e brumit, përzieni krundet dhe miellin, shtoni pluhurin për pjekje dhe sodën. Kefiri derdhet në një enë të veçantë, shtohet kripë. Në një tigan të nxehtë me një fund të trashë, qimnon dhe koriandër skuqen pa vaj, pas së cilës erëzat bluhen në llaç dhe shtohen në kefir. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni në miell. Zëvendësoni brumin: në fillim do të ngjitet në tas, por në procesin e përzierjes do të bëhet më i dendur dhe do të rrokulliset në një top.

Mund të piqni bukë në çdo enë pjekjeje ose në një tavë me fund dhe mure të trashë, e cila është e lyer paraprakisht me margarinë ose vaj gatimi, luledielli ose vaj vegjetal. Pjesa e sipërme e petës së formuar spërkatet me ujë dhe spërkatet me miell të situr.

Për të parandaluar plasaritjen e kores gjatë pjekjes, bëni disa prerje të cekëta gjatësore.

Për këtë bukë pa maja, temperatura në furrë vendoset në 220 ° C. Në një temperaturë të caktuar, ata piqen për një çerek ore, pas së cilës e ulin shkallën në 190 ° dhe gatuajnë për 40-45 minuta të tjera. Buka e pjekur lihet të ftohet nën një peshqir pambuku.

Bukë e bërë në shtëpi pa maja

Buka pa maja thekre përgatitet thjesht: përzieni në një tas 0,3 kg thekër dhe të njëjtën sasi tërshërë dhe miell drithërash. Shtoni 180 g arra të grira. Më vete, përzieni lëngun e disa lime dhe 10 g sodë. Derdhni përzierjen që rezulton në një enë me miell dhe shtoni 0,5 litra ujë të ngrohtë. Gatuani brumin. Si aditivë shtesë, ata marrin qepë të skuqura, speca të ëmbël ose djegës, boronica të thata ose boronicë, fruta të thata ose fara.

Vendoseni brumin në një kallëp, bëni disa prerje gjatësore sipër. Kushtet e pjekjes: 60 minuta dhe 200°C.

Receta për bukën klasike të thekrës

Receta tradicionale përdor brumin e thartë në vend të majasë. Për ta bërë atë, duhet të përzieni një lugë çaji sheqer dhe ujë me një filxhan të tretë miell. Uji merret aq shumë sa brumi i ngjan kosit në densitetin e tij. Përzierja që rezulton lihet e ngrohtë për 5 ditë dhe shtohen çdo ditë nja dy lugë ujë, miell dhe sheqer të grimcuar. Gatishmëria e starterit tregohet nga fermentimi aktiv dhe formimi i flluskave.

Për provën, duhet të merrni një lugë gjelle mjaltë të trashë dhe të errët, 0,6 kg miell thekre, një lugë çaji kripë dhe rreth 2 gota ujë. Këshillohet që mjalti të shpërndahet paraprakisht në ujë: në këtë mënyrë do të jetë më e lehtë për t'u përzier dhe nuk do të formojë gunga. Gjithçka përzihet dhe shtohet brumë i thartë dhe 30-50 ml vaj vegjetal (mundësisht ulliri). Brumi i përfunduar është i dendur dhe elastik, jo ngjitës.

Piqni bukën në furrë të parangrohur në 200 ° C - 5-7 minuta. Pas kësaj, shkalla ulet në 150 ° C. Koha e pjekjes është rreth 2 orë.

Bukë thekre pa dhjamë

Buka e thekrës pa maja mund të përgatitet me një fillestar të thjeshtë me brumë kosi nga 120 ml ujë dhe gjysmë gote miell thekre. Masa trazohet me mikser dhe hidhet në një kavanoz. Lëreni të ngrohtë për 48-50 orë. Më pas shtohen edhe 200 g të tjera përzierje, mbulohen me një leckë pambuku dhe inkubohen edhe për 24 orë të tjera.

Për të bërë brumin, duhet të shtoni vaj luledielli në brumin e thartë. Shoshni 0,5 kg miell thekre në një tas të veçantë, shtoni 35 g sheqer dhe kripë, brumin e thartë. Zihet një brumë i trashë, i cili më pas shtrihet në një tavë buke dhe lihet i ngrohtë për 4 orë. Para se të vendoset në furrë sipërfaqja laget me ujë dhe spërkatet me fara liri, qimnon ose susam. Në një temperaturë prej 180-185 ° C, buka piqet për 100-120 minuta.

Receta e bukës së thartë

Brumi i thartë për pjekjen e bukës së thekrës së bërë në shtëpi mund të bëhet jo vetëm nga mielli, por edhe nga HOPS i freskët ose i thatë. Përbërësit për brumin e thartë: një gotë hop i thatë (i freskët 1,5 herë më shumë) dhe 2 gota ujë. Në zjarr të ulët, përzierja zihet derisa të përgjysmohet vëllimi, pas së cilës ftohet dhe mbahet nën garzë për rreth 9-11 orë.

Në një kavanoz hidhet një gotë lëng mishi i kulluar, hidhet pak më shumë se një gotë miell gruri dhe një lugë e gjysmë sheqer i përzihet me rrahëse. Kavanoza mbulohet me një leckë dhe pastrohet për 48 orë në nxehtësi. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e një fillestari hoppy me një rritje të konsiderueshme të vëllimit.

Përbërësit për një copë bukë standarde pa maja (pesha 700 g):

• 1/4 l ujë;
• 3 gota miell thekre;
• Kripë e imët - lugë;
• Sheqer i bardhë i imët - lugë gjelle;
• Bollgur ose thekon gruri - disa lugë gjelle;
• Maja.

Procesi fillon me përgatitjen e brumit. Për ta bërë këtë, një lugë brumë kosi dhe një gotë miell hollohen në 1/4 litër ujë të ngrohtë. Opara ngrihet në temperaturën e dhomës për 100-120 minuta. Më pas, shtoni përbërësit e mbetur në tas dhe gatuajeni brumin. Konsistenca e dëshiruar është e trashë, jo ngjitëse për duart, me elasticitet të mirë.

Para pjekjes, brumi duhet të qëndrojë për 4-6 orë, dhe në mënyrë që të përshtatet më mirë, rekomandohet të mbulohet me një kapak dhe një peshqir të trashë. Buka e thekrës piqet në raftin e mesëm për një orë në 190°C.

Përgatitja e bukës së thartë

Ju gjithashtu mund të gatuani bukë thekre në furrë në shtëpi duke përdorur një teknologji më komplekse që përfshin përdorimin e gjetheve të çajit. Buka Choux dallohet për shijen e saj të ëmbël dhe të thartë dhe për faktin se nuk bajatet për një kohë të gjatë. Sipas kësaj recete, propozohet të piqni bukë kafe me gjethe çaji të gatshme "Agram light" (35 ml) ose agram të errët (10 ml). 40 g malt të fermentuar hidhen në 0,1 l ujë të vluar. Në një enë të veçantë, përzieni: brumin e thartë dhe 0,5 kg miell thekre, një lugë ëmbëlsirë kripë, 55 g sheqer, lugë. maja buke dhe 0,35 litra ujë (nuk duhet të jetë e nxehtë, por mbi temperaturën e dhomës). Shtoni maltin e zier dhe pak të ftohur.

Këshillohet që brumin ta përzieni me mikser për rreth 10 minuta. Përhapeni brumin e përfunduar në një kallëp të lyer paraprakisht me vaj gatimi ose gjalpë, vaj luledielli. Brumi lihet në furrë në temperaturën 40°C për një orë, më pas ngrihet temperatura në 170°C dhe piqet edhe 1,5 orë. 30 minuta para përfundimit, korja laget me ujë të valë. Buka e gatshme hiqet nga kallëpi dhe lihet të piqet nën një peshqir vaffle.

Kjo bukë me maja aromatike përgatitet në disa faza. E para është përgatitja e gjetheve të çajit. Për të, merrni 130 g miell thekre, 25 g malt thekre të bardhë, një lugë ëmbëlsirë qimnon dhe një gotë me ujë të valë. Gjithçka përzihet mirë dhe derdhet në një termos. Pas 3-4 orësh, përzierja hidhet në një enë të hapur dhe lihet të ftohet.

Faza e dytë e përgatitjes është brumi. Përbëhet nga 25 ml ujë dhe 25 g miell thekre. Për të bërë një brumë, brumi i thartë dhe gjethet e çajit që rezultojnë kombinohen me 1/3 lugë. maja dhe lëreni të fermentohet për 5-7 orë.

Është më i përshtatshëm për të gatuar brumin për bukën Riga me një mikser zhytjeje. Për ta bërë këtë, përhapni brumin në tas, 40 ml ujë të ngrohtë, lugë. kripë, 0,25 kg miell thekre dhe 50 g miell gruri, 30 g melasa. Pas zierjes, brumi lihet të fermentohet për disa orë. Brumi i përfunduar shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë, spërkatet me miell, formohet një bukë. Buka lihet në furrë për t'u pastruar për një orë në temperaturën 40 ° C dhe në mënyrë që të mos bajatet, vendosni një enë me ujë të valë nën tepsi.

Buka e thekrës piqet në furrë në temperaturën 240-260 °C për 10 minuta, më pas ulet temperatura në 200 °C dhe piqet edhe për 40-50 minuta të tjera.

Recetë për bukë me djathë thekre me arra

Përbërësit e gatimit:

• 150 g djathë dhie ose dele (varietetet e forta);
• 120-130 g arra;
• 0,3 kg miell gruri dhe po aq thekre;
• Një tufë borziloku;
• rreth 350 ml ujë;
• Ch.l. maja buke;
• Një dy lugë vaj ulliri;
• Kripë.

Shosh miellin dy herë me maja, shtoni kripë. Hidhni ujë të ngrohtë në një rrjedhë të hollë dhe gatuajeni brumin mirë me duar. Lëreni për një orë për korrigjim, gatuajeni disa herë me forcë dhe lëreni të qëndrojë për një orë e gjysmë. Grini arrat me blender, priteni djathin në kubikë të vegjël.

Formoni një kek nga brumi i përfunduar, vendosni sipër një të tretën e përzierjes së djathit dhe arrave. Rrokullisni në një simite, gatuajeni dhe spërkatni përsëri me arra dhe djathë. Përsëriteni procesin, por spërkatni me borzilok të grirë së bashku me djathin.

Buka shtrihet në një tepsi (mund të mbulohet me letër furre, të lyhet me gjalpë ose margarinë, të spërkatet me miell), të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të pushojë për 20-30 minuta. Kushtet e pjekjes: 30 minuta dhe 200°C.

Receta për bukë me fara liri

Mund të piqni bukë thekre në shtëpi në furrë me fara liri, fara, fara susami. Për ta bërë këtë, së pari bëni një brumë me 40 g maja të freskët, një lugë sheqer dhe 8 lugë gjelle. ujë të ngrohtë. Brumi lihet të marrë jetë për 25-35 minuta.

Shosh 0,6 kg miell nga kokrrat e thekrës dhe 0,25 kg miell gruri në një enë, shtoni gjysmë gote liri dhe susam, një të tretën e një gote fara të qëruara dhe disa lugë çaji kripë. Hidhni brumin dhe rreth 350 ml ujë. Brumi formohet në një simite dhe shtrihet në një tepsi të lyer me yndyrë. Lëreni për një orë nën një peshqir dhe para se ta vendosni në furrë, sipërfaqja laget me ujë.

45 minutat e para buka piqet në 220°C, pastaj 20 minuta të tjera në 200°C.

Bukë lituaneze në birrë

Buka sipas kësaj recete mund të bëhet me ose pa maja, por versioni pa maja është më popullor. Brumi i thartë bëhet nga një gotë (220 g) miell thekre dhe një gotë ujë. Duhet të jetë i trashë, si salcë kosi. Lëreni starterin në temperaturën e dhomës për 72-80 orë dhe tundeni përzierjen çdo 12-14 orë.

Nga një gotë brumë kosi i gatshëm, nja dy gota miell thekre dhe gjysmë gote ujë, bëni një brumë. Për provën, ata marrin të gjithë brumin që rezulton, 250 g miell thekre dhe gruri, lugë gjelle. mjaltë e errët e trashë dhe qimnon, 3 lugë gjelle. sheqer dhe gjysmë gote çaj bergamot. Përziejini të gjitha mirë, formoni një petë dhe lërini për pak për t'u izoluar.

25 minutat e para piqni bukën në një temperaturë prej 250 ° C, më pas ulni gradën në 200 dhe lëreni bukën edhe për gjysmë ore. Buka e përfunduar nxirret nga kallëpi dhe mbulohet me një peshqir.

Bukë Borodino e bërë në shtëpi

Për të pjekur bukën Borodino në një furrë shtëpiake do t'ju duhet:

• 0,4 kg miell të qëruar nga kokrrat e thekrës;
• 0,2 kg femra 1 ose 2 klasa gruri;
• Ch.l. maja e koncentruar;
• Nja dy lugë gjelle malt të thatë dhe të njëjtën sasi vaji vegjetal;
• 0,4 l ujë të nxehtë;
• Ch.l. kripë;
• Pak mjaltë të errët;
• Koriandër e thatë e grimcuar.

Përgatitja e bukës me malt fillon me gjethet e çajit. Për ta bërë këtë, malti i thatë derdhet në 150 ml ujë të valë dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Shpërndani mjaltin në një gotë tjetër me ujë. Këshillohet që mielli të shoshet dy herë, shtohet kripë dhe maja, gjethet e çajit, uji me mjaltë dhe vaji. Ziejeni brumin: duhet të dalë pak ngjitës, i trashë dhe viskoz. Mbulojeni enën me film ushqimor ose një peshqir të trashë dhe lëreni për disa orë. Brumi i pushuar shtypet dhe transferohet në një enë pjekjeje. Për bukën Borodino, furra nxehet në 180 ° C, piqet për 40-45 minuta.

Bukë me malt

Receta për bukën e maltit është e ngjashme me Borodino: 4 lugë gjelle. malt derdhni dy gota me ujë të vluar. Në një enë të veçantë përzieni 50 gr maja buke të shtypur me 2 lugë ëmbëlsirë sheqer dhe 0,1 l ujë të ngrohtë. Lëreni të fermentohet për 10-20 minuta. Malti i ftohur dhe masa e majasë së ringjallur bashkohen me 5 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe një lugë çaji kripë. Përziejini mirë dhe shtoni 150 gr miell nga gruri dhe thekra. Ziejeni brumin dhe jepni 1-2 orë për korrigjim.

Buka piqet për 30 minuta në furrë të nxehur në 180°C.

Bukë e bërë nga misri dhe mielli i grurit

Kjo bukë me fara dhe një përzierje miellrash të ndryshëm është me gëzof, aromatik dhe ruan vetitë e saj ushqyese dhe të shëndetshme për një javë. Për gatim duhet të merrni:

• 90 g miell misri, 30 g miell thekre dhe 400 g miell gruri;
• 0,2 l kefir;
• 170 ml qumësht me yndyrë;
• 55 g yndyrë gjalpi;
• 20 ml mjaltë gëlqereje ose lulesh;
• Gjysmë gote fara;
• 2 lugë maja e thatë e koncentruar;
• 2 lugë kripë.

Kombinoni kefirin, mjaltin, majanë dhe miellin e misrit në një tas. Lëreni për gjysmë ore. Shtoni kripën dhe miellin e mbetur të situr, gjalpin e zbutur dhe qumështin. Përziejini dhe mbulojeni me fletë metalike ose film ngjitës. Lëreni brumin që rezulton për t'u izoluar në nxehtësi për një ose dy orë. Më pas kalohen në një tepsi, grimcohen, formohen në një petë dhe lihen edhe 2-3 orë të tjera për të pushuar. E pjekim në furrë të nxehur në 230°C për 20 minuta. Për të parandaluar që peta të jetë e thatë, vendosni një tavë me ujë të nxehtë nën tepsi.

Bukë e bërë me kafe thekre në shtëpi

Brumi përgatitet nga 120 g miell të qëruar, 0,3 l kafe të fortë turke, 1,5 lugë. maja, 2 lugë gjelle. sheqer dhe të njëjtën sasi mjalti të errët. Lëreni të fermentohet për 2-4 orë.

Për testin merrni:

• 0,4 kg përzierje mielli gruri (shkalla 1 ose 2) dhe thekra;
• nja dy lugë kakao;
• 1,5 lugë kripë;
• 75 ml çdo vaj të pastër vegjetal.

Shosh miellin, shtojme kripen dhe kakaon, e perziejme mire. Në brumin e përfunduar hidhet vaj dhe përzihet me miell. Brumi shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë, i spërkatur me miell thekre. Kolobok i formuar lyhet me vaj dhe lihet për 1,5-2 orë nën film. Pas kohës së caktuar, ato grimcohen, lyhen sërish me vaj dhe u jepet edhe një orë e gjysmë të ngrihen.

Brumi shtrihet në forma, mbulohet me një peshqir dhe lihet 60-80 minuta. Buka e kafesë me thekër piqet për 20-30 minuta në furrë të nxehur në 180°C.

Bukë thekre në lëngun e orizit

Për gatim merrni:

• 120-130 g oriz të bardhë;
• rreth 0,5 l ujë;
• Miell: nga kokrrat e thekrës - 200 g, nga gruri - 320;
• Malt i thatë - lugë gjelle;
• Krunde nga çdo drithëra - 2 lugë;
• 1/2 lugë përzierjet e xhenxhefilit të copëtuar dhe koriandërit;
• Ch.l. kripë;
• Maja e bukës - 2 lugë;
• Për lubrifikimin - një vezë;
• Pak susam për spërkatje.

Ziejeni orizin. Zierjen (të paktën 250 ml) kullojeni, kullojeni dhe ftoheni. Përzieni ujin e orizit, miellin dhe maltin e situr, krundet, majanë dhe përbërës të tjerë. Ziejeni brumin dhe mbulojeni me një peshqir vaffle. Lëreni në provë për 2-4 orë. Transferoni brumin e përfunduar në një enë pjekjeje, lëreni për një tjetër 1-1,5. Para pjekjes lyejmë sipërfaqen me vezë dhe e spërkasim me farat e susamit. Furra nxehet ne 180°C dhe koha e pjekjes eshte 40-45 minuta.

Buka e thekrës e bërë në shtëpi mund të zgjasë diku nga disa ditë deri në një javë kur mbështillet me një peshqir vaffle ose pambuku. Ka një shije, aromë të këndshme dhe mund të jetë një shtesë e dobishme për çdo mëngjes, drekë apo darkë. Buka pikante shkon mirë me peshk të kripur, pate, gjalpë dhe djathëra, pastë frutash të thata ose pelte frutash dhe kokrra të kuqe. I shtohet sallatave dhe shërbehet me supa, gjellë me gjahu ose peshk dhe perime.