në një tigan petullat nga brumi skuqni për 2 minuta - në - nga njëra anë, kthejeni dhe skuqini nga ana tjetër.

Në një tenxhere të ngadaltë skuqeni për 1-2,5 minuta nga secila anë në modalitetin "Pjekje" (multicooker duhet të jetë i hapur).

Për të skuqur petullat në një tigan me 1 litër qumësht, ju duhet 1 orë kohë dhe 2 tigan.

Si të skuqni petullat

Produktet
Vezë pule - 3-4 copë
Qumësht me përmbajtje yndyre 1,5-3,2% - 1 litër
Vaj vegjetal në brumë - 2 lugë
Miell - 10 lugë të mëdha
Sheqeri - 2 lugë
Kripë - 1 lugë çaji
Vaj vegjetal për tiganisje - 8 lugë

Si të skuqni petullat në një tigan
Përgatitja e brumit të petullave

1 litër qumësht ngrohet pak në temperaturën 20 gradë (temperatura e zakonshme e dhomës) dhe hidhet në një tenxhere.

2. Rrihni vezët e pulës me kripë dhe sheqer, hidhini në një enë me qumësht.

3. Në tas shtojmë gradualisht miellin duke e trazuar brumin derisa të mos ketë gunga mielli. Përndryshe, mund t'i përzieni përbërësit me një mikser.

4. Shtoni vaj luledielli, përzieni.

Në cilin tigan të skuqen petullat
Gjatë skuqjes së petullave, përdoren tava me teflon dhe gize. Përparësitë e të parit janë konsumi i ulët i vajit dhe lehtësia e kthimit / heqjes së petullave, ngrohja e shpejtë e tiganit. Avantazhet e të dytit - ngjitja më e mirë në provë. Por tava prej gize ka gjithashtu disavantazhe - më shumë konsum vaji dhe, natyrisht, koha e pjekjes së petullës, sepse. Tiganët prej gize janë më të trasha dhe kërkojnë më shumë kohë për t'u ngrohur. Gjithashtu, sepse Qoshet e tiganëve prej gize janë shpesh afër 90 gradë, puna me një shpatull të gjerë mund të jetë e papërshtatshme.

Si të skuqni petullat
1. Ngrohim tiganin, lyejmë tiganin me vaj.
2. Merreni brumin me një lugë, e hidhni në tepsi duke e shtrirë brumin në të gjithë sipërfaqen e tavës, skuqeni petullën për 1-2 minuta nga secila anë. Kthejeni petullën kur brumi të bëhet njëngjyrësh (ngjyra e bardhë zhduket) dhe buza e petullës pushon së qeni e butë.
3. Pasi të hiqet petulla nga tava, do të “ngrihet” për disa kohë për shkak të temperaturës së brendshme. Prandaj, është e rëndësishme ta vendosni petullën e sapopjekur në një pirg të nxehtë, të lyeni me vaj dhe ta mbuloni me kapak - atëherë petullat do të rezultojnë të skuqura brenda dhe, si rezultat, më të shijshme.
4. Përziejmë brumin me një lugë, lyejmë tavën me vaj, derdhim brumin për petullën e radhës.

Si të skuqni petullat në mikrovalë
1. Siguroni pjata të sheshta për petullat.
2. Lyejeni enën me një furçë gatimi.
3. Hidhni brumin, lëmoni në të gjithë sipërfaqen e enës.
4. Enën me brumin e vendosim në mikrovalë për 1 minutë në 800 vat.
5. Skuqini petullën për 1 minutë, kontrolloni gatishmërinë (petulla e gatshme mund të hiqet lehtësisht nga pjata).
6. Kthejeni dhe skuqeni edhe për 1 minutë.

Si të skuqni petullat klasike të majave

Produktet
Miell gruri - 400 gram (14 lugë me një rrëshqitje)
Qumësht me përmbajtje yndyre 1-3% - 1 litër (3,5 gota me vëllim 300 mililitra)
Vezë pule - 4 copë
Gjalpë - kub 3 cm
Sheqeri - 2-3 lugë për shije
Maja - 30 gram
Kripë - 1 lugë çaji
Vaj vegjetal për tiganisje - 4 lugë gjelle

Si të bëni brumë për petullat
1. Hidhni 1 gotë qumësht në një tenxhere me mure të trasha dhe ngrohni në temperaturën 40 gradë (në prekje pak më të ngrohtë se gishti) në zjarr të ulët.
2. Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas të madh, derdhni majanë në qumësht, 7 lugë miell me një rrëshqitje në sitë, rrihni me mikser ose përzieni me një lugë derisa të mos ketë gunga.
3. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë (pranë baterisë ose afër një sobë që funksionon) për 1-2 orë.
4. Shkrini gjalpin - derdhni ujë të nxehtë në një tas të madh dhe vendosni gjalpin në një të vogël; zhytni një tas të vogël në një të madh (në mënyrë që uji të mos hyjë në vaj) dhe prisni 10 minuta, vaji do të shkrihet.
4. Brumi duhet të rritet në madhësi, pastaj shtoni vezët e pulës, gjalpin, sheqerin, kripën, përzieni plotësisht.
5. Qumështin e mbetur e derdhim në një tenxhere, e vendosim në zjarr të vogël dhe e ngrohim në 40 gradë.
6. Shtoni brumit edhe 7 lugë miell, derdhni qumështin e mbetur në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht brumin.
7. E trazojmë brumin derisa të mos ketë gunga, e mbulojmë dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë për 1 orë.
8. Për të tretën herë përsërisim përzierjen dhe tinkturimin e brumit.
9. Pa e përzier, filloni të skuqni petullat nga brumi i majave.
Si të skuqni petullat me maja
1. Ngroheni tiganin, hidhni pak vaj vegjetal mbi të.
2. E grijmë brumin me një lugë nga sipër, e hedhim në formë spirale, duke filluar nga mesi, në tepsi.
3. Prisni një minutë derisa petulla të skuqet, kthejeni nga ana tjetër dhe skuqeni për 1 minutë nga ana tjetër.

Vendosni petullat e gatshme në një pjatë, duke e lyer secilën me vaj.

Për të kursyer vajin, mund të prisni gjysmën e patates, ta mbyllni përgjysmë në një pirun dhe, duke zhytur një patate (qoftë edhe një pjesë) në një tigan me vaj, lyeni një tepsi për petullat.


Si të gjuani petullat
Ka disa stile për heqjen e petullave nga tigani. :-)
1. Metoda e zakonshme, me shpatull, në të cilën rrotulloni petullën në një tigan dhe, duke e anuar tavën, hapni një pjesë të petullës në një pjatë dhe shtypni pak këtë pjesë me një shpatull. Më pas, me një lëvizje të lehtë, nxirrni tavën nga poshtë petullës.
2. Metoda e pirunit, kur petulla hiqet nga tava me pirun dhe transferohet në një pjatë me pirun, është më e rrezikshmja për një petull, por edhe më e besueshme për kontrollin e cilësisë së pjekjes së petullave. Një petull që nuk u thye në pirun ishte padyshim i pjekur dhe jo i pjekur shumë.
3. Një mënyrë virtuoze në të cilën petullat fluturojnë nga tigani, bëjnë një revolucion në ajër dhe fluturojnë saktësisht në mes të pjatës së petullave. Më e hijshme, që kërkon trajnim të duhur duke respektuar masat paraprake të sigurisë.

Zakonisht petullat vendosen në një pjatë të madhe, në fund të skuqjes mbulohen me një pjatë tjetër ose kapak në mënyrë që petullat të mos ftohen për një kohë të gjatë. Lubrifikoni çdo petull të re me gjalpë.

Çfarë zjarri për të skuqur pancakes
Skuqini petullat në një zjarr mesatar të një djegësie mesatare, ose në një zjarr të ulët të një djegësie të gjerë, ose në një zjarr të fortë të një djegësi të vogël. Zgjidhni një djegës sipas madhësisë së tiganit.

Nëse petullat, atëherë petullat!
Nëse përftohen petullat thatë, ia vlen t'i shtoni brumit gjalpë dhe qumësht.

Nëse petullat flluska në qendër, ju mund ta shponi petullën me një pirun - atëherë ajo do të ndalojë të flluskojë.

Nëse petullat janë grisur, duhet të shtoni pak miell dhe një vezë.

Nëse petullat ngjiteni në tigan, ia vlen ta ktheni herë pas here tavën me petulla - ndoshta soba ose tigani nuk janë në nivel. Vaj perimesh duhet t'i shtohet vetë brumit. Nëse petulla nuk ngjitet fort në tigan, hiqeni tiganin nga zjarri dhe rrotullojeni horizontalisht në një rreth - atëherë petulla do të hiqet pa dëmtuar. Më pas kthejeni tiganin me petullën në zjarr, mbajeni edhe nja dy minuta derisa të jetë gatuar plotësisht dhe kthejeni.
Gjithashtu mund të provoni ta lani mirë tavën dhe më pas ta lyeni sërish me vaj dhe nëse tava është e pastër duke mbajtur ende petullat, shtoni brumit 1 vezë dhe një lugë miell.

Nëse petullat thyhen kur kthehen, brumi është tharë, duhet të shtoni qumësht dhe gjalpë.

Nëse skuqni një numër të madh petullash dhe nuk dëshironi që ato të ftohen, petullat e skuqura mund t'i vendosni në një furrë të ngrohtë (50 gradë).

Si të skuqni petullat
të renditura sipas vështirësisë
- në vaj vegjetal, duke lubrifikuar tiganin me të; - në gjalpë të shkrirë, i ngjashëm me perime; - mbi sallo lyeni një copë sallo me pirun dhe lyeni me të një tigan të nxehtë; - plotësisht pa vaj dhe yndyrë, por më pas vaji i shtohet bujarisht vetë brumit; - Gjalpë ghee, i bërë posaçërisht nga gjalpi: vendosni gjalpin në një tenxhere të vogël me mure të trasha dhe vendoseni në zjarr. Gjatë 30-40 minutave të zierjes, hiqni shkumën, kullojeni në një enë dhe ftohuni. E mbulojmë tasin me yndyrë dhe e vendosim në frigorifer, do të forcohet brenda pak orësh. Është e nevojshme të hiqni yndyrën dhe ta përdorni për të lyer tiganin përpara se të skuqni petullat.

Si të ngrohni përsëri petullat
Petullat mund të ngrohen në 2 mënyra: 1) në mikrovalë: vendosni 2-4 petulla në një pjatë, vendoseni në mikrovalë dhe ngrohni në një fuqi prej 650-700 kW për 1 minutë. Më pas kthejeni pirgun e petullave dhe ngroheni për 30 sekonda të tjera.
2) në një tigan: vendosni petullat në një tigan të ftohtë (mund të jetë pa vaj), mbulojeni me kapak dhe ngrohni për 2 minuta në nxehtësi të moderuar. Më pas kthejeni pirgun e petullave dhe ngroheni për 2 minuta të tjera.

Si të bëni petulla të ngrira
Petulla gjysmë të gatshme të ngrira me mbushje, pa shkrirë, vendosini në një tigan të nxehtë, të derdhur me vaj vegjetal. Skuqini petullat nga njëra anë për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare, më pas kthejini nga ana tjetër, skuqini edhe për 5 minuta të tjera. Shtoni 3 lugë ujë, mbulojeni dhe skuqeni në zjarr të ulët për 5 minuta.

Mbushje petullash
1. Mbushja më e njohur, e hollë dhe e shtrenjtë për petullat është havjar i kuq. Pancakes me havjar të kuq janë rostiçeri perfekte për vodka.
2. Petulla me mjaltë, reçel, qumësht të kondensuar zakonisht shërbehen me çaj.
3. Për mëngjes, petullat me gjizë dhe barishte janë të zakonshme.
4. Si meze, petullat me salcë kosi janë ideale.
5. Si një pjatë e pavarur, zakonisht petullat mund të shërbehen:
- petulla me mish të grirë,
- petulla me peshk të kuq,
- petulla me proshutë dhe kërpudha,
- petulla me kungull i njomë dhe djathë,
- petulla me mish pule dhe kërpudha,
- petulla me mish pule dhe perime,
- petulla me vezë dhe barishte,
- petulla me mëlçi pule dhe qull hikërror,
- petulla me djathë të shkrirë dhe vezë,
- petulla me djathë feta,
- petulla me peshk skumbri të tymosur
- petulla me pate mëlçie dhe tranguj
- petulla me panxhar, të skuqura me qepë.

Fkusnofakty

Si të ruani pastërtinë kur skuqni petullat
Kur skuqni petullat, ka mjaft kohë për gjëra të tjera. Ju mund të kultivoni një kohëmatës të brendshëm në veten tuaj (ose të përdorni tonën) në mënyrë që deri në fund të skuqjes së petullave, të ketë mbetur sa më pak pastrim dhe larje enësh. Sigurisht, nëse skuqni petullat në 2-3 tigan, atëherë nuk do të ketë kohë, por nëse e përdorni akoma një, atëherë mund të ndiqni një rregull të thjeshtë: për çështje të jashtme, ka 30-40 sekonda pas derdhjes në tigan - atëherë duhet të ktheheni në sobë dhe ta kontrolloni mallkuar. Nëse skuqni petullat nga 1 litër qumësht, do të merrni 15 petulla: gjatë skuqjes së petullës së parë, hidhni vaj në një tenxhere dhe përgatitni gjysmën e patateve, gjatë 3 të tjerave, hiqni ushqimin në vende dhe fshijeni tryezën / sobën. pastaj mblidhni dhe lani enët e pista. Gjatë skuqjes së petullave të fundit, rekomandohet të ajrosni, të pini çaj, të shpërndani mbushjet dhe të vendosni enët dhe takëmet për pirjen e çajit me petulla. Në fund, ndërsa skuqni palën e fundit të petullave, lani ose mblidhni enët e mbetura në lavatriçe - disk, pirun, tigan, lugë.

Si të shërbeni petullat
- Nëse petullat shërbehen si pjatë kryesore për një numër të vogël njerëzish, ose si ëmbëlsirë, atëherë shërbehet një pjatë e zakonshme me petulla dhe një pirun, në mënyrë që secili nga pjesëmarrësit në vakt të marrë petullat në pjatën e tij me këtë pirun. , i projektuar posaçërisht për petullat. Mbushjet shtrohen në tasa dhe në secilën vendoset një lugë çaji. Secili pjesëmarrës në vakt duhet të ketë pirunin dhe lugën e tij për përhapjen e mbushjes në petull, si dhe peceta për fshirjen e duarve, në mënyrë që të mos marrë lugë të zakonshme me duar me vaj.

Nëse petullat u shërbehen një numri të madh njerëzish, duhet të përdoret një pjatë e zakonshme për petullat dhe për mbushjet, ose duhet të sigurohen disa tasa në pjesë të ndryshme të tryezës, ose një grup mbushjesh duhet të sigurohet për secilin person veç e veç.

Si të hani petulla
- Nëse mbushja është e trashë (gjizë, havjar, salcë kosi), atëherë mund ta shtroni mbushjen përgjatë diametrit dhe më pas rrokullisni petullën në një tub, zarf ose trekëndësh.
- Nëse mbushja është e lëngshme (mjaltë, shurup, reçel, salcë kosi e lëngshme), atëherë mbushjen e shpërndani në të gjithë petullën - do të përthithet në petull dhe nuk do të pikojë në asnjë mënyrë për të rrotulluar petullën.
- Që mbushja të mos pikojë nga petulla, mund t'i rrotulloni petullat në një tub dhe më pas në gjysmë - dhe të filloni të hani nga skajet e palosura të petullës.

"Mlyn" lidhet më drejtpërdrejt me petullën, sepse do të thotë "bluaj" (brum). Pancakes klasike ruse janë bërë me maja dhe pastë choux. Vëmendje e veçantë i kushtohej brumit për petullat, duke e përgatitur atë paraprakisht me thënie dhe thënie, duke besuar se do të ishte e mundur të përmirësohej shijen e petullave në këtë mënyrë. Pancakes ideale ruse - me vrima të shpeshta, për shkak të tyre, petullat thithin mbushjen, duke i bërë ato kaq të shijshme.

Petulla mordoviane zakonisht bëhen nga miell të ndryshëm - ato përziejnë hikërror dhe bizele, grurë me misër, etj.

Në Rusi, petullat skuqen kryesisht në Maslenitsa, por në Angli ka një festë të ngjashme, të martën e shëndoshë, kur zonjat angleze, të veshura me veshje të pazakonta, vrapojnë me një shpejtësi prej 400 metrash, duke mbajtur një tigan të nxehtë me një petull. Për një shteg prej 400 metrash, duhet ta ktheni petullën më së shumti në arrati.

Përmbajtja kalorike e petullave - 250 kcal / 100 gram.

Pesha e përafërt e 1 petull është 45-50 gram.

Nëse jeni duke skuqur petullat për ardhjen e të ftuarve, mbani në mend se një shërbim standard petullash është 3-4 petulla. Në Maslenitsa, duhet të gatuani më shumë (5 petulla për person) dhe t'i shërbeni petullat si pjatë kryesore.

Afati i ruajtjes së petullave të freskëta është 3 ditë në frigorifer, mund t'i vendosni në frigorifer për 1 muaj. Pancakes gjysmë të gatshme ruhen në frigorifer për gjashtë muaj.

Kostoja e produkteve për të bërë petulla sipas një recete të thjeshtë është nga 110 rubla / 14 petulla me një diametër prej 20 centimetra (mesatarisht në Moskë që nga qershori 2017). Nëse krahasojmë koston me çmimin e petullave të blera në dyqan, do të marrim të njëjtin çmim, por përbërja e produkteve ka shumë të ngjarë të jetë më e keqe. Në vend të qumështit të freskët, ka shumë të ngjarë, do të përdoret i thatë ose hirrë; në vend të vezëve të freskëta - pluhur veze ose melange. Vlen gjithashtu të theksohet se petullat e ngrira pas shkrirjes dhe ngrohjes skuqen dhe reduktohen në peshë.

Përmbajtja:

Petullat e holla janë ëndrra e dashur e çdo amvise. Edhe në mesin e njerëzve ekziston një thënie: "Petullat e holla janë simbol i diellit të ndritshëm". Nëse dini të gatuani dhe skuqni petullat e hollë të shijshme, atëherë ky është një tregues i aftësive të kuzhinës. Rezulton se edhe pse petullat janë një pjatë amtare ruse, ato janë gjithashtu mjaft karakteristike për kuzhinat gjermane dhe franceze, madje edhe në Shtetet e Bashkuara njerëzit janë njohur me një pjatë kaq të mrekullueshme.

Pra, si të bëni petulla të shijshme për mëngjes? Ka shumë mënyra gatimi, por duhet të dini se sekreti kryesor, falë të cilit mund të gatuani petulla të holla me qumësht, fshihet në grumbullin e brumit. Për petulla të tilla, duhet të gatuani brumin sipas recetës pa shtuar brumë tharmi. Meqenëse majaja e rrit brumin, petullat bëhen të shëndosha.

Receta për petullat e holla me qumësht

Pra, le të marrim në bord një recetë interesante për petullat e gatuara në qumësht.

Për të sjellë në jetë këtë recetë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Miell - 2 gota të plota miell gruri. Ju mund të merrni më shumë, gjithçka varet nga oreksi dhe dëshira që është zhvilluar, por atëherë nuk duhet të harroni të sillni përmasat e pjesës tjetër të produkteve në korrespondencën e duhur.
• Qumësht - 0,5 l (nëse nuk ka qumësht të mjaftueshëm, mund ta holloni me ujë).
• Vezë - 3 copë. Këshillohet të merrni për këtë të madhe, me një nuancë kafe, ato kanë të verdha të mëdha të verdha të ndritshme.
• Sheqeri - 3 lugë ose 1 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 3 lugë ose 1 lugë gjelle.
• Kripë - një majë.

Procesi i gatimit

Brumë pa gunga

Në mënyrë që brumi i brumosur të dalë pa kokrra, fillimisht përgatiten vezët, sheqeri dhe kripa. E gjithë kjo është e përzier plotësisht. Vetë përgatitja e brumit nuk është e vështirë nëse ndiqni recetën dhe disa rregulla. Mund të shtoni miell. Kjo bëhet gradualisht, sepse në këtë mënyrë do të jetë më e përshtatshme për t'u përzier.

Vetëm kur mielli të jetë përthithur plotësisht dhe të krijohet një masë uniforme, mund të hidhni gradualisht qumështin dhe të përzieni gjithçka tërësisht, por butësisht. Fillimisht shtohet mielli, pastaj qumështi, vetëm atëherë nuk krijohen gunga. Por nëse derdhni 2 gota miell në 0,5 litra qumësht, atëherë është shumë e mundur që të lodheni duke shkatërruar gungat e urryera, duke i shtypur ato në çdo mënyrë të mundshme në muret e pjatës, aq shumë saqë dëshira për të bërë diçka më tej zhduket. .

Është mirë të përdorni një blender për të gatuar lehtësisht brumin. Në këtë rast, ju mund të harroni për gunga. Nëse nuk ka pajisje të tilla kuzhine - nuk ka rëndësi, mund të përdorni një kamxhik të zakonshëm. Tani është koha për të shtuar vaj vegjetal në brumin e plagës. Për këtë recetë janë të përshtatshme si luledielli i rregullt, ashtu edhe ulliri ose misri. Do të ishte më mirë nëse për këtë recetë merrni një vaj pa erë, në këtë rast nuk do të jetë në gjendje të vrasë aromën delikate dhe delikate të petullave të gatuara në qumësht. Dhe dhëmbët e ëmbël mund të rrisin sasinë e sheqerit të kërkuar për shijen tuaj. Ju gjithashtu mund të diversifikoni shijen duke përdorur vanilje dhe kanellë, por duhet theksuar se kanella do të ringjyrojë brumin në një ngjyrë çokollate të errët.

Jo shumë amvise e dinë që në mënyrë që petullat të gatuhen jo vetëm të kuqërremta, të bukura, të shijshme dhe të holla, por edhe me vrima interesante të flluskave, mund të derdhni disa lugë ujë kur bëni brumin.

Skuqja e petullave të holla sipas recetës në qumësht

Një tigan që është krijuar për të skuqur petullat e holla duhet të nxehet mjaft mirë. Duhet të përgatiteni paraprakisht për faktin se nuk do të jeni në gjendje të largoheni nga sobë dhe do t'ju duhet të bëni gjithçka mjaft shpejt derisa brumi të mbarojë. Meqenëse petullat e holla skuqen me shpejtësi rrufeje, një produkt ushqimor kaq i hollë nuk duhet të ekspozohet shumë në zjarr.

Nëse merret për tiganisje një tigan prej gize, atëherë lyhet tërësisht me vaj, ose me një copë të vogël proshutë, por me një shtresë shumë, shumë të hollë. Sa më e hollë të jetë yndyra, aq më të mira dhe më të shijshme do të dalin petullat. Vaj vegjetal u shtua fillimisht kur bënim brumin tonë, kjo bëhej vetëm që petullat të mos vendosnin papritur të ngjiteshin në tepsi. Prandaj, shumë vaj nuk ka nevojë të hidhet në tigan. Nëse përdorni një tigan Teflon, atëherë nuk mund ta lyeni me asgjë, sasia e vajit që u derdh fillimisht në brumë në institucion do të jetë e mjaftueshme.

Si ta hedhim brumin në tepsi?

Gjatë skuqjes, brumi i përgatitur mund të derdhet me një lugë të madhe druri. Ky proces duket shumë mbresëlënës dhe i bukur nga ana, dhe druri konsiderohet një material i mirë për gatim. Ju gjithashtu mund të përdorni një tas të vogël. Për të përgatitur një petull të hollë, ju duhet vetëm ½ e një luge kullimi. Nga rruga, kur tigani është shumë i madh, atëherë vëllimi i brumit të plagosur nevojitet më shumë.

Në një tigan të vogël, përkatësisht, më i vogël. Në këtë rast, është mirë të përcaktoni metodën e 2 petullave të para. Për shumë amvise, petulla e parë zakonisht del më e trashë se ç'duhet dhe pjesa e dytë e brumit nuk mjafton gjithmonë për ta bërë petullën të rrumbullakët, duke zënë të gjithë zonën e tepsisë. Pas dy përpjekjesh, çdo amvise duhet të mësohet dhe të llogarisë se sa brumë nevojitet për të skuqur një petullë normale të hollë sipas kësaj recete në tiganin e saj.

Brumi i derdhur për petulla shpërndahet me lëvizje rrotulluese dhe të lëmuara në të gjithë sipërfaqen e tavës së parangrohur në një shtresë shumë të hollë. Megjithëse brumi duhet të shpërndahet pa probleme, ai duhet të shpërndahet shumë shpejt, pasi tava është e nxehtë, dhe petullat duhet të jenë të holla. Sapo brumi të skuqet bukur dhe të ketë pushuar së qeni një masë e lëngshme, mund të kthehet menjëherë me kujdes.

Aerobatikë konsiderohet të jetë rrokullisja e petullave duke i hedhur ato lart. Por kjo nuk funksionon për të gjithë. Në këtë rast, është më mirë të mos përdorni spatula druri, pasi ato janë shumë të trasha për recetën tonë të petullave me qumësht dhe do ta grisin brumin. Mund të përdorni një thikë ëmbëlsire, por është e nevojshme që ajo të jetë e mprehtë, që nuk mund të presë asgjë, thjesht vendosni gjalpë mbi bukë. Tava nuk do të gërvishtet mbi të, dhe petullat do të ngjiten mirë - kjo është mjaft e lehtë dhe e përshtatshme. Dhe në mënyrë që të jeni të sigurt se petullat nuk do të grisen, duhet të merrni disa thika ëmbëlsirë për këtë.

Sipas kësaj recete, ana e pasme e petullave skuqet shumë më shpejt se e para. Dhe në pothuajse një pjesë të sekondës do të jetë e mundur të hiqni petullën nga tigani. Pasi të keni skuqur çdo petull, tigani duhet të lubrifikohet dhe vetëm atëherë derdhni petullën tjetër.

Disa fjalë për mbushjen

Pancakes të tilla do të jenë të shijshme dhe të mira jo vetëm të nxehta, por edhe të ftohta. Ato mund të mbushen me çdo mbushje që ju pëlqen dhe më pas të rrotullohen me kujdes, por me kujdes si një zarf. Petulla të shijshme mund të përftohen duke i lyer me qumësht të kondensuar, salcë kosi të freskët, reçel luleshtrydhe ose mjedër, reçel, i derdhni me shurup ose mjaltë.

Nëse petullat nuk janë të ëmbla, atëherë pateja e mëlçisë, havjar i kungullit ose patëllxhanit, ushqimet me perime, kërpudhat janë të përshtatshme si mbushës të shijshëm. Në përgjithësi, ju mund të filloni gjithçka, për të cilën imagjinata dhe fondet tuaja janë të mjaftueshme.

Skuqni petullat për Maslenitsa- një traditë e mahnitshme. Nëse familja juaj i përmbahet asaj, ju keni më shumë se një në magazinë. Dikush përgatit petulla të hapura ekskluzivisht të mbushura me peshk dhe havjar, ndërsa tjetri thjesht i shërben ato në një grumbull, duke i dhënë çdo anëtari të familjes mundësinë të mbështjellë mbushjen e tij: reçel, gjizë, mish, kërpudha, qull hikërror, mëlçi, lakër dhe madje. vezë të copëtuara.

Po, mbushjet janë të rëndësishme! Por çfarë ndodh me vetë petullat? Si të gatuajmë në mënyrë që "jo me gunga", por e harlisur, delikate, e lehtë, e butë? ka 10 rregulla të thjeshta që do t'ju bëjë një guru kuzhine dhe një zonjë të vërtetë, jo vetëm gjatë Maslenicës. Dhe mos mendoni, nuk ka asgjë të komplikuar. Vetëm disa truke dhe një dëshirë e madhe për të gatuar shijshëm.

10 rregulla për të bërë petulla

Ndoshta shumica e lexuesve tanë tashmë i dinë këto këshilla. Dhe do të jemi të lumtur nëse e plotësoni listën me truket që ju ndihmojnë gjithashtu: si ju gatuani brumin, si i skuqni petullat, çfarë mbushëse preferoni. Ndani rregullat, truket dhe këshillat me miqtë tuaj. Bëjeni festën të veçantë.

Nuk është e nevojshme të prisni që Maslenitsa të pjekë petulla të ndryshme. Mund t'i skuqni pikërisht sot, për shembull, për darkë. Ose në mëngjes për mëngjes. , Lexo.

Petullat piqen në ujë, qumësht, kefir, maja, me dhe pa vezë, në miell gruri, hikërror. Pancakes mund të bëhen të harlisur, të hollë, të hapur ose të ngurtë, si dielli. Opsionet e gatimit janë të panumërta. Zgjidhni ndonjë.

Pancakes - përgatitja e ushqimit

Pancakes nuk kërkojnë përgatitje të veçantë. Përbërësit përzihen dhe skuqen. E vetmja gjë, për të përmirësuar shijen, rekomandohet të shosh miellin para pjekjes. Dhe nëse receta përfshin maja, qumështi duhet të ngrohet para se të shtohet në brumë. Thjesht jo shumë i fortë (deri në maksimum 37C - temperatura e trupit), përndryshe kërpudhat e majave do të vdesin.

Pancakes me qumësht

Është e përzier me qumësht që petullat konsiderohen më reale dhe tradicionale. Piqen shpejt, në një ose dy. Dhe nëse ka mbetur brumi i tepërt, mund të ruhet në frigorifer për të skuqur për darkë me nxehtësi, me nxehtësinë e petullave të freskëta dhe të nxehta. Tava duhet të lyhet me vaj vegjetal çdo herë tjetër.

Receta përmban pluhur për pjekje. Mund të gatuani pa pluhur pjekjeje, por është ai që i bën petullat të ajrosura. Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me gjysmë luge çaji sode të holluar me disa pika uthull (6%) ose lëng limoni.

Përbërësit: 2 gota miell gruri, qumësht - 3 gota, tre vezë, vaj vegjetal - 3 lugë (për brumë), kripë - ½ lugë çaji, rërë sheqer - 1 lugë gjelle (për petullat e ëmbla - 3 lugë .), pluhur pjekje - ¾ lugë.

Mënyra e gatimit

Përzieni në një enë vezët, sheqerin, pluhurin për pjekje, kripën, miellin dhe gjysmë gote qumësht. Përzieni masën. Për ta bërë këtë, mund të përdorni pajisje shtëpiake - një mikser ose një blender. Brumi do të jetë mjaft i trashë dhe i lëmuar. Kjo është bërë për të shmangur shfaqjen e gunga.

Dhe më pas hollojeni masën me qumësht, duke e derdhur në një rrjedhë të hollë dhe duke e trazuar. Konsistenca duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi të lëngshme ose kefir. Në fund, hidhni vajin vegjetal dhe përzieni mirë.

Pancakes në kefir

Pancakes në kefir kanë një ushtri të tërë fansash. Në fund të fundit, ata kanë një shije të veçantë - kefiri i jep brumit thartirë, dhe së bashku me gjalpin që përdoret për të lubrifikuar tortën, merret një shije e veçantë dhe pikante. Petullat e përgatitura sipas kësaj recete dalin me hundë dhe të hapura.

Ato mund të hahen me reçel, qumësht të kondensuar, kërpudha, havjar. Nëse ju pëlqejnë petullat e ëmbla, mund të shtoni dy ose tre lugë sheqer në brumë. Është e përshtatshme të lyeni tavën me gjysmë qepë. Vendoset në një pirun dhe zhytet në vaj vegjetal.

Përbërësit: 0,5 l kefir, ¼ lugë kripë dhe sode, 2 vezë, 2 lugë vaj vegjetal, miell, ½ filxhan ujë të vluar.

Mënyra e gatimit

Në një tenxhere përzieni vezët, kripën dhe kefirin. Ngroheni në sobë në temperaturën e trupit, afërsisht 36C. Hidhni miell në mënyrë që masa të dalë pak e trashë (si tek petullat). Holloni sodën në gjysmë gote me ujë të vluar (ujë të vluar) dhe shtoni në brumë, përzieni. Më pas shtoni vaj vegjetal dhe mund të filloni ti skuqni. Petullat e gatshme lyhen me gjalpë, mund t'i spërkatni me sheqer ose të derdhni salcë kosi.

Tradicionalisht, petullat piqen me qumësht, kefir, qumësht me gjizë ose hirrë. Por, rezulton, ju mund të piqni petulla në ujë të zakonshëm. Dhe ndonjëherë ato dalin më të holla, krokante dhe të shijshme. Sepse ka një sekret - proteinat dhe të verdhat rrihen veçmas, dhe vetëm atëherë përzihen në brumë. Këto petulla janë ideale për t'u mbushur me mish, mëlçi, gjizë, vezë dhe qepë.

Përbërësit: miell gruri - 0,3-0,4 kg, 3 vezë, 0,5 l ujë, 2 lugë gjelle. sheqer rërë dhe vaj vegjetal, një majë kripë.

Mënyra e gatimit

Përziejini përbërësit përveç ujit për të marrë një masë të trashë dhe homogjene dhe më pas hidhni ngadalë lëngun dhe përzieni që të mos formohen gunga. Tani mund ta lyeni tavën me vaj dhe të piqni petulla.

Petulla të holla

Sa të buta dhe jashtëzakonisht të shijshme janë, këto petulla të holla. Nuk është gjithmonë e lehtë t'i gatuash. Nëse vendosni më shumë miell, ato dalin të trasha, nëse më pak, grisen kur kthehen ose mblidhen në një fizarmonikë.

Dhe sekreti është i thjeshtë: në mënyrë që petullat të dalin të holla dhe të kthehen mirë, nuk duhet të kurseni vezët, por përzieni brumin tërësisht dhe lëreni të piqet pak në mënyrë që gluteni në miell të fryhet. Nëse ju duket se brumi mund të dalë i tepërt, zvogëloni sasinë e përbërësve me dy ose tre herë.

Përbërësit: 1 litër qumësht me yndyrë, 4 gota miell gruri, 5 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë perimesh dhe të shkrirë (për brumë), 1 lugë çaji kripë (pa një rrëshqitje), sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. lugët.

Mënyra e gatimit

Mënyra e përgatitjes është shumë e thjeshtë - të gjithë përbërësit i përzieni mirë, më së miri është me mikser. Në fund shtojmë vajin dhe e përziejmë me lugë. Para skuqjes, tigani nxehet dhe lyhet me vaj vegjetal. Nëse brumi do të gatuhet me dorë, atëherë për të mos krijuar gunga, duhet të gatuhet me një gotë qumësht, duke shtuar të gjithë përbërësit (përveç gjalpit).

Masa do të dalë e trashë, përzihet derisa të bëhet e qetë dhe qumështi i mbetur derdhet në një rrjedhë të hollë. Çdo grumbull i ri i lëngut duhet të përzihet mirë derisa të jetë homogjen. Më pas shtohet vaji.

petulla të tharta

Dikush preferon petullat e ëmbla, dikush të hollë ose sfungjer. Dhe kjo recetë është për adhuruesit e petullave të tharta. Dhe rezulton se ka mjaft prej tyre. Dhe nuk është çudi, sepse petullat në qumësht të thartë janë të harlisur, të kuqërremtë, jashtëzakonisht të shijshëm, të ëmbël dhe të thartë.

Më së miri shërbehen me salcë kosi, gjalpë të shkrirë ose mjaltë. Nga rruga, petullat e tharta gjithashtu mund të mbushen, për shembull, me gjizë ose mish të grirë me qepë të skuqura.

Receta përfshin sodë buke. Nuk është e nevojshme të shuhet me uthull, ka mjaft acid në qumësht.

Përbërësit: 0,5 l qumësht i thartë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, niseshte dhe rërë sheqeri, ½ lugë çaji sode dhe kripë, 3 vezë, 8 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje të vogël miell gruri.

Mënyra e gatimit

Grini vezët me kripë, sheqer, shtoni qumësht dhe derdhni sode. Përziejini.

Në një enë tjetër përziejmë miellin me niseshte misri. Hidhni gradualisht përzierjen e qumështit me vezë në miell dhe përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. Në fund, shtoni vaj vegjetal dhe skuqni petullat.

Këtu janë - petullat e vërteta ruse, maja. Ndoshta më e shijshmja nga të gjitha. Petullat e majave shërbehen më së miri me havjar. Por me salcë kosi nuk do të ketë shumë, shumë asgjë. Dhe në përgjithësi, ato mund të shërbehen me absolutisht çdo mbushje. Pancakes janë të buta, dantella, të ajrosura, të shijshme. Dhe sa bukur! Dhe, më e rëndësishmja, ato shkrihen në gojën tuaj.

Përbërësit: miell gruri - 300 g, qumësht - ½ litër (ose 300 ml qumësht + 200 ml ujë), 7 g maja të thatë (ose 20 g të freskët), 5 lugë (70 g) vaj vegjetal të rafinuar (pa erë), 2-3 lugë gjelle. l. rërë sheqeri (60 g), 3 vezë, kripë - 1 lugë çaji (pa një rrëshqitje).

Mënyra e gatimit

Grini vezët me sheqer dhe kripë dhe i rrahim mirë, madje më mirë me mikser. Shtoni majanë, vajin vegjetal dhe gjysmën e qumështit të ngrohtë. E trazojmë masën dhe e hedhim ngadalë në miell duke e trazuar vazhdimisht. Hidhni pjesën tjetër të qumështit dhe mbajeni të ngrohtë.

Pas rreth një ore, masa do të dyfishohet. Duhet të trazohet për të lëshuar flluska të dioksidit të karbonit. Pasi masa ngrihet për herë të dytë, NUK ndërhyhet më. Brumi skuqet në këtë mënyrë, me flluska (kjo është e rëndësishme), duke u gërryer butësisht nga lart me një lugë. Para se të skuqet, tigani duhet të nxehet mirë dhe duhet të lyhet me një shtresë të hollë vaji.

Petulla me mish (me mish të grirë)

Mishi është një nga mbushjet më të shijshme për petullat. Për t'i filluar ato, duhet të piqni petulla sipas ndonjë prej recetave të mësipërme. Por vetë mbushja dhe mënyra e përgatitjes janë shumë origjinale dhe nuk duken si ato tradicionale, sepse. petulla është e mbushur me mish të grirë të papërpunuar.

Përbërësit: mish i grirë i papërpunuar, kripë, 1-2 vezë, një qepë, zarzavate kopër.

Mënyra e gatimit

E rregullojmë mishin e grirë me qepë të grirë, kripë dhe kopër. Shtoni dhe rrihni me pak ujë (nja dy lugë), kështu mbushja do të dalë më e lëngshme.

Rrihni vezët në një tas të thellë, i rregulloni me kripë.

Presim petullën në dy pjesë. Vendosni pak mish të grirë në buzë të secilës gjysmë, si në një kotele të vogël, shtypeni për ta bërë më të sheshtë. Më pas mbështilleni petullën me mish të grirë në një zarf trekëndësh, zhyteni në vezë dhe skuqeni nga të dyja anët. Zjarri duhet të bëhet mesatar, afër i vogël, në mënyrë që petulla të marrë ngjyrë të artë, dhe mbushja të ketë kohë të skuqet.

• Nëse brumi është gatuar shumë, për të përshpejtuar procesin e skuqjes, përdorni dy tigan. Në këtë mënyrë gjërat do të ecin shumë më shpejt.

• Për të gatuar masën e petullave pa gunga, lëngu hidhet në miell dhe jo anasjelltas.

• Nëse petullat rezultojnë të forta, duhet t'i lyeni me gjalpë, t'i vendosni në një enë të thellë dhe t'i mbuloni me kapak që të zbuten.

• Është e përshtatshme ta lyeni tiganin me një copë sallo të vogël, të shpuar në pirun ose me gjysmë patate të zhytur në vaj.

• Nëse keni planifikuar të merrni petulla të hapura dhe ato dalin në një fletë të vazhdueshme, situata mund të korrigjohet duke shtuar ujë të zakonshëm me gaz mineral në brumë.

• Petullat e gatshme mund të ngrihen. I renditim në grumbuj dhe i paketojmë në një qese. Pastaj herën tjetër nuk do t'ju duhet t'i piqni - do të mjaftojë vetëm t'i shkrini dhe t'i mbushni.

Nr. 1: Sigurohuni që të shoshitni miellin për petullat, edhe nëse jeni të sigurt se është absolutisht i pastër - sitja e liron miellin me ajër dhe më pas brumi bëhet i butë dhe me gëzof. Është e nevojshme të shoshni miellin direkt në kohën e gatimit të petullave, por jo para kohe. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 2: Gjatë përgatitjes së petullave, mund të përdorni vetëm vezë të freskëta dhe para se të shtoni vezët në brumë, ato duhet të rrihen mirë. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 3: Kripa dhe sheqeri për përgatitjen e petullave dhe petullave ... treten duke i trazuar në një tas të veçantë, më pas lëngu duhet të filtrohet në një sitë në mënyrë që copat e kripës së patretur dhe kokrrat e sheqerit të mos futen në brumë. dhe prishin strukturën e saj. Dhe vetëm lëngu tashmë i filtruar me sheqer dhe kripë të tretur në të derdhet në brumin e petullave. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr. 4: Shpesh petullat nuk funksionojnë, sepse nuk respektohet sekuenca dhe një rend i caktuar veprimesh gjatë përgatitjes së petullave. Në mënyrë që petullat të dalin "të sakta" - të shijshme dhe të bukura, në asnjë rast nuk duhet të derdhni miell të freskët të situr në përzierjen e lëngshme!

Së pari ju duhet të përzieni përbërësit e lëngshëm të brumit të petullave në një tenxhere (në të njëjtën kohë, mos harroni që kripën dhe sheqerin e shpërndajmë veçmas, dhe më pas e filtrojmë), më pas duhet të derdhni sasinë e kërkuar të miellit të situr. në një tenxhere tjetër, dhe më pas, në një rrjedhë të hollë, ngadalë, vazhdimisht duke e trazuar brumin, është e nevojshme që konsistenca e lëngshme të hidhet në tiganin me miell. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 5: Për të bërë petulla vërtet të shijshme, duhet të dini se të verdhat e vezëve për brumin përgatiten veçmas nga të bardhat e vezëve. Jo i gjithë sheqeri dhe kripa duhet të hollohen me ujë, por një pjesë e tyre, ose vetëm kripa duhet të treten në ujë. Të dy të verdhat dhe të bardhat duhet të rrihen ose thjesht të fërkohen shumë mirë me sheqer.

Këshillohet që proteinat të rrihen mirë me mikser. Pas kësaj, në brumin e petullave i shtohen fillimisht të verdhat (!) të rrahura me sheqer, brumi përzihet, rrihet pak dhe vetëm më pas brumit të petullave i shtohen proteinat e rrahura! Kështu përgatitet brumi për petullat e shijshme. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr. 6: Një recetë e mirë për përgatitjen e petullave dhe petullave përfshin shtimin e një sasie të caktuar gjalpi ose vaji vegjetal në brumin e petullave. Mjafton ta shtoni në brumë vetëm pasi të keni shtuar miellin dhe zierjen përfundimtare të brumit - në fund. Përndryshe, brumi do të dalë i dendur, shumë elastik dhe pa shije. Dhe ju duhet të shtoni vaj - në moderim, por jo më shumë se kaq. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr. 7: Për pjekjen e petullave të ëmbla, mund të shtoni më shumë sheqer në brumë (për të marrë petulla të holla dhe të zbehta, ju duhet më pak sheqer, por për shkak të sheqerit të tepërt, petullat mund të digjen), dhe kur shtoni sodë në brumë, duhet patjetër të merrni pak dhe ta shuani acidin e lëngshëm citrik, të tretur më parë në ujë, ose mund ta shuani sodën me acid acetik në një raport prej një çerek luge çaji sodë dhe nja dy pika uthull (soda duhet të tretet plotësisht).

Petullat më të shijshme me maja fitohen nëse brumi përzihet me qumësht, kurse petullat më me gëzof fitohen nëse brumi i tharmit përzihet me ujë. Brumi i petullave me maja nuk duhet të përzihet si brumi i zakonshëm i petullave pa maja. Në mënyrë që petullat e majave të dalin mirë, është e dëshirueshme që brumi të dalë 2-3 herë.

Nëse brumi "nuk është i fermentuar", petullat do të jenë të dendura dhe pa shije, dhe nëse brumi i majave është fermentuar, atëherë ato do të jenë joshprehëse, të zbehta dhe me thartirë të pakëndshme. Kur përgatitni petullat me qumësht të thartë ose kefir, soda duhet të shuhet me acid në një tas të veçantë dhe të shtohet në brumin e petullave menjëherë përpara se të shtoni miell. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr.8: Për të bërë petulla dhe petulla të shijshme, këshillohet që brumin e petullave ta rrihni pak, por jo shumë. Për të përgatitur petullat e majave, është e rëndësishme të jeni në gjendje të kapni momentin kur brumi tashmë është ngritur, por ende nuk ka "rënie" - atëherë ato duhet të piqen Sekreti i bërjes së petullave të shijshme

Nr. 9: Për të marrë petulla dhe petulla rozë, të shijshme, është e nevojshme të ngrohni një tigan hekuri, mundësisht me një fund të hollë, ose një tigan prej gize me fund të trashë ose një tigan të zakonshëm modern jo ngjitës.

Këshillohet që tavën për petullat të ndizni mirë në një zjarr të fuqishëm përpara se të piqni petullat, dhe akoma më mirë - ndizni me kripë të trashë, të tryezës, duke e tundur rregullisht në një tigan. Pas kalcinimit të tiganit me kripë, nuk keni nevojë ta lani - thjesht fshijeni me një leckë të pastër dhe të thatë.

Është e rëndësishme që në tavën e petullave të gatuhen vetëm petullat dhe të ruhen në një vend të veçantë dhe të pastër, sepse larja e tepsisë është e padëshirueshme. Disa njerëz preferojnë të lyejnë tavën me proshutë në mënyrën e vjetër - por kjo tashmë është një amator.

Është mirë që fundi i tiganit të lyhet me gjalpë, por nëse është i pamjaftueshëm, atëherë vaji i lulediellit të rafinuar do të jetë i dobishëm. Pancakes mund të kthehen me një pirun, një pirun të veçantë të zgjatur nga një grup tavoline ose një shpatull druri. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 10: Hidheni brumin në tepsi me një lugë të vogël - dhe derdhni brumin pak në mënyrë që petullat të mos dalin shumë të trasha dhe të ngathëta. Kur e hedhim brumin në tepsi, në njërën dorë mbajmë lugën, në tjetrën tavën. Për më tepër, brumi duhet të derdhet shpejt në sipërfaqen e nxehtë të tavës dhe ta kthejë tavën përpara dhe mbrapa në mënyrë që brumi të shpërndahet shpejt dhe në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tavës.

Skuqini petullat në një zjarr të mirë, por jo të tepruar për 30 sekonda - njërën anë të petullës. Kur petulla të kthehet, ajo duhet të ndahet lehtësisht nga sipërfaqja e tepsisë, dhe është e nevojshme të përcaktohet momenti kur petulla tashmë mund të kthehet nga shenjat e mëposhtme - shfaqja e flluskave në petullën e pjekur dhe marrja. me një nuancë kafe në skajet e petullës. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 11: Petullat e pjekura duhet të vendosen në një pjatë, me diametër të përshtatshëm, dhe shtresat ndërmjet petullave duhet të lyhen me gjalpë dhe sipër rrëshqitjes së petullës duhet të mbulohet me një peshqir të pastër në mënyrë që petullat të marrin frymë, por mos u ftoh. Sekreti për të bërë petulla të shijshme

Nr 12: Pancakes mund të formohen në trekëndësha, të mbështjella me tuba, shami. Pancakes mund dhe duhet të mbushen me mbushje të ndryshme dhe mish të grirë - kërpudha me qepë, mish të grirë me qepë, zarzavate dhe vezë të copëtuara, gjizë të ëmbël me rrush të thatë.

Duke ndjekur rregullat e thjeshta për të bërë petulla të shijshme, Maslenitsa do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj vetëm me "diejtë" më të shijshëm dhe të bukur të petullave. Dhe le të jenë të gjitha petullat tuaja të shijshme dhe jo një "gungë" e vetme për festën e Maslenitsa!