Cantal- twardy ser, jeden z najstarszych serów produkowanych we Francji. Cantal posiada certyfikaty AOC (od 1956) i AOP (od 2009), które zapewniają mu ochronę regionu produkcji: ten ser może być produkowany wyłącznie w departamencie Cantal we francuskiej Owernii. Jest to surowy prasowany ser, który wielu nazywa francuskim odpowiednikiem Cheddar, ale po bliższym przyjrzeniu się różnice w smaku i procesie gotowania tych serów są dość znaczące. Istnieją 2 odmiany tego sera: Cantal Fermier to ser rolniczy wytwarzany przez małe gospodarstwa ze świeżego, surowego mleka, a Cantal Laytier to wersja komercyjna wytwarzana z mleka pasteryzowanego. Ponieważ Cantal Fermier jest wytwarzany z mleka surowego, nie powinien być spożywany przez dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym, ze względu na niebezpieczeństwo listerii w skórce sera (skórka tego sera jest zwykle odcinana). Real Cantal jest produkowany wyłącznie z mleka krów rasy Salers ściśle od 15 listopada do 15 kwietnia. Z mleka tych krów produkowany jest latem półtwardy ser Saler. Skórka sera jest szara u młodych serów, z czasem żółknie, a u starszych okazów staje się złotobrązowa. Kolor ciasta serowego również zmienia się z wiekiem od jasnożółtego do ciemnożółtego. Do skórki tego Cantalu przymocowana jest aluminiowa tabliczka znamionowa, która jest uważana za znak jakości tego sera. Cantal dojrzewa od dwóch miesięcy do półtora roku i na tej podstawie dzieli się na 3 odmiany:

• Cantal Jeune- młody Kantal, do 2 miesięcy leżakowania, ma łagodny mleczno-słodki smak
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - dojrzały Cantal, w wieku 2-6 miesięcy, o bogatszym smaku, pojawiają się ostre nuty i podobieństwo do sera cheddar
• Cantal Vieux- stary Cantal, w wieku 6 miesięcy. Ten ser to prawdziwy rarytas, sprzedawany jest tylko w 20% całkowitej ilości Cantal. Cantal Vie na ogół nie jest eksportowane i można je znaleźć tylko w butikach z serami w Owernii. Smak tego sera docenią prawdziwi smakosze serów: jest jasny, ostry, z wyraźnym orzechowym posmakiem, niepowtarzalny. Ten ser będzie prawdziwą atrakcją na każdym talerzu serów, ale nie jest tak łatwo go zdobyć bez odwiedzenia regionu Gór Cantal w Owernii.

Trochę historii

Historia sera Cantal sięga prawie dwóch tysięcy lat i sięga czasów panowania galijskiego. Ten ser otrzymał swoją nazwę na cześć gór Cantal, w których zaczęli go wytwarzać. Miejsca te wyróżniają się bardzo żyzną glebą wulkaniczną, zdolną do wykarmienia dużych stad tutejszych krów. Krowy Saler produkują mleko doskonałej jakości i to w dość dużych ilościach, dlatego celem miejscowych rolników było utrzymanie go jak najdłużej, aby zapewnić sobie pożywienie przez cały rok. W rezultacie pojawiły się ogromne główki sera Cantal, osiągające 50 kg i dojrzewające czasem nawet do półtora roku. Mniejsza wersja tego sera, Cantale, waży do 10 kg.

Ser miękki z białą skórką szlachetnej pleśni. Z mleka krowiego. Nazwany na cześć regionu Brie na wschód od Paryża.

Obecnie we Francji produkuje się kilkadziesiąt podgatunków brie, nie tylko w Ile-de-France (region Paryża), ale także w innych częściach kraju.

Tylko dwa podgatunki są chronione przez system AOC: Brie de Meaux i Brie de Melun. Oba te podgatunki nie są masywne, ich zakup może być problematyczny.

Brie de Mo jest tradycyjnie wytwarzana w dużych kręgach: średnica 35 centymetrów, grubość 3 centymetry, waga - 2,8-3 kilogramy. Wielkość produkcji to tylko 6-7 tysięcy ton.

Brie de Melun jest jeszcze rzadszy, a roczna produkcja wynosi tylko około 250 ton rocznie. Takich serów lepiej szukać w butikach z serami.

Brie de Melun jest wykonywany w kółkach: o średnicy około 27 centymetrów, wadze - około 1,5 kilograma. Brie de Melun wyróżnia się skórką z czerwonymi łatami.

Jeszcze rzadszą opcją jest Brie de Melun w postaci Brie Noir (czarny brie), jest to ser brie o długiej ekspozycji - od 2 miesięcy do roku. Uważa się, że jego smak i aromat są najjaśniejsze.

Przywiezienie brie do domu z Francji nie jest łatwym zadaniem. Faktem jest, że brie jest bardzo miękka i bardzo szybko rozprzestrzeniają się w niej bakterie i pleśń. Zaleca się przechowywanie brie tylko w lodówce w temperaturze +4-+2 stopni. Uważa się, że po podgrzaniu brie straciła już swój delikatny smak i aromat. Oczywiście podczas lotu do domu nie będzie lodówki w samolocie.

Producenci zdecydowanie zalecają spożywanie brie w ciągu około tygodnia od dojrzewania. Chociaż okres przydatności do spożycia brie wynosi 6-8 tygodni, po tygodniu traci smak i zaczyna smakować gorzko. Uwaga! Zobacz czas produkcji, kup tylko najświeższe brie.

Cena zwykłego (masowego) brie we Francji wynosi 7-9 euro za kilogram. Za Brie de Meaux - 20-30 euro za kilogram, za Brie de Meun - 25-35 euro za kilogram.

I miejsce – Camembert (Camembert)

Światowej sławy ser miękki z miasta Camembert w Normandii w północnej Francji. Z mleka krowiego.

Tylko jeden podgatunek Camemberta jest chroniony systemem AOC - jest to "Camembert de Normandie", produkowany jest w niewielkich ilościach - tylko około 5000 ton rocznie. Powodem tego są bardzo rygorystyczne wymagania AOC. Camembert de Normandie można przygotować tylko ze świeżym mlekiem. Inne podgatunki są również przygotowywane z mleka pasteryzowanego. Camembert Le Chatel jest uważany za bardzo dobry.

Pierwszą cechą camembertu jest jego kształt. W przeciwieństwie do wszystkich poprzednich serów, które gotuje się w dużych kręgach (kołach), cylindrach lub kulkach, ser Camembert wytwarzany jest w małych opakowaniach. Typowy rozmiar: średnica około 10 centymetrów, grubość około 3 centymetry, waga około 250 gramów.

Najwygodniej jest nosić Camembert, ponieważ z czasem tylko nabiera smaku i aromatu. Może leżeć bez lodówki.

Zapach camembertu to zarówno jego słynna cecha, jak i temat licznych żartów. Zapach tworzy cała masa substancji. Wśród nich jest kwas izowalerianowy, który jest „odpowiedzialny” za zapach potu. Kiedy mówią, że Camembert pachnie jak stare skarpetki, to prawda.

Kolejną cechą wyróżniającą camembert jest biała skórka utworzona przez pleśń Penicillium camemberti. Aż do XX wieku, kiedy naukowcy nauczyli się kontrolować pleśń, Camembert nie miał białej skorupy. Skórka była niebieskoszara lub brązowa. Teraz biała skorupa jest standardem. Skórka jest całkowicie jadalna.

Uważa się, że camembert został wymyślony przez kobietę o imieniu Marie Haren. Przyszedł do niej ksiądz z miasta Brie i podzielił się tajnikami robienia sera brie. Marie postanowiła stworzyć własną wersję. Camembert mocno wkroczył do francuskiej kultury podczas I wojny światowej, kiedy ser ten był dodawany do racji żywnościowych żołnierzy.

Cena Camembert de Normandie AOC to 6-7 euro za opakowanie 250 gramów. Inne odmiany mogą kosztować od 1,5 do 6 euro, tutaj rozrzut jest ogromny.

Pokolenie, którego dzieciństwo przypadło na lata 90., najlepiej zna nazwę Roquefort, choć niewiele osób próbowało lub nawet widziało ten ser. Ale wszyscy pamiętają serial animowany Chip and Dale, w którym tak nazywała się jedna z postaci, która była wyraźnie uzależniona od sera;

Pokolenie lat 2010 będzie znacznie lepiej znało Camembert. To ulubiony ser zwierzaka (kwani) Flaka z serialu animowanego „Lady Bug and Super Cat”;

Jeśli zaopatrzysz się w kalkulator i pójdziesz do najbliższego rosyjskiego supermarketu, odkryjesz niesamowity fakt - rosyjskie odpowiedniki (zastępowanie importu) francuskich serów nie są tańsze, ale nawet droższe niż oryginały!

Jeśli zamierzasz kupić konkretną odmianę podczas podróży do Francji, radzimy nie biegać i szukać sklepów, ale zamówić we francuskim sklepie internetowym. Na szczęście we Francji jest ich teraz dużo. Użyj automatycznego tłumacza w przeglądarce;

Ciesz się degustacją francuskich serów i przeczytaj nasze ciekawe artykuły o Francji ( linki poniżej).

Cantal to twardy ser wytwarzany we francuskiej prowincji Owernia. Eksperci uważają go za jeden z najstarszych francuskich serów. W 1980 roku Kantal oficjalnie otrzymał certyfikat AOC, co pozytywnie wpłynęło na tempo wzrostu jego popularności.

Opis

Smak produktu przypomina znany cheddar – ser ma kremowy smak z lekką pikantnością. Im więcej wlewa się kantalu, tym jest smaczniejszy i odpowiednio droższy.

Wybierając produkt w sklepie lub na rynku, kupujący powinien zwrócić uwagę na opakowanie - należy tam napisać „AOC”. Oznacza to, że produkt został certyfikowany.

Warto również zwrócić uwagę na dobroczynne właściwości kanthala. Ten ser zawiera dość dużą ilość witamin i minerałów. Na przykład zawiera witaminę A, która ma korzystny wpływ na wzrok. Dzięki zawartości wapnia produkt poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych, a także wzmacnia i regeneruje tkankę kostną.

Rodzaje

Eksperci dzielą ser Cantal według rodzaju użytego mleka, a także czasu dojrzewania.

W zależności od rodzaju mleka dzieli się na następujące rodzaje:

1. Fermier- wyprodukowane w warunkach fermowych z surowego mleka krowiego.
2. Laitier- Produkowane w fabrykach na dużą skalę. Do produkcji wykorzystywane jest mleko pasteryzowane.

Niezależnie od rodzaju produkcji sery poddawane są ścisłej kontroli jakości. W przypadku kantalu stosuje się wyłącznie mleko krów ras Saler, które od 15 listopada do 15 kwietnia karmione są wyłącznie sianem.

Jeśli mleko takich krów jest wydobywane latem, to jest już wykorzystywane do produkcji innego rodzaju sera - salery.

W zależności od czasu dojrzewania kantal dzieje się:

1. Młody - do 2 miesięcy.
2. Średni - do 6 miesięcy.
3. W wieku - ponad 6 miesięcy.

Ser dojrzewający stanowi około 20% wytwarzanego produktu. Ma ostry specyficzny smak i rzadko opuszcza Auvergne.

Produkcja sera Cantal

Jest to ser prasowany, nie gotowany, produkowany wyłącznie z wysokiej jakości mleka krowiego. Cechą jego produkcji jest obecność procesów przędzenia i formowania. Na koniec kantal umieszczany jest w specjalnych magazynach (lub piwnicach), w których utrzymywana jest określona temperatura i wilgotność.

Na początku produkcji mleko krowie miesza się z podpuszczką. Na 100 litrów mleka zużywają około 30 ml. Po stwardnieniu ser jest formowany i wysyłany pod silną prasę na 10 godzin. Na koniec kantal jest wyjmowany z foremek i wysyłany do dojrzewania w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach.

Ser trafia do sklepów w cylindrycznych głowicach, których waga może wahać się od 7 do 10 kg. W prawidłowo wykonanym kanthalu masa będzie miała żółty kolor z czerwonymi kropkami i pleśnią. Smak sera jest delikatny i miękki, czasem wyczuwalny jest nawet smak trawy.

Robienie sera kantalowego w domu?

Samo przygotowanie sera nie jest łatwe, ale jest całkiem możliwe.

Przepis na ser kantal jest dość prosty. Aby zrobić smaczny i wysokiej jakości produkt, potrzebujesz:

1. W łaźni wodnej podgrzej 8 litrów mleka do temperatury 32 stopni. Podczas ogrzewania wlej 8 ml chlorku wapnia.
2. Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj 1/4 łyżeczki. suchy zakwas.
3. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 45 minut.
4. Wymieszaj mleko i wlej 1/2 łyżeczki. podpuszczka.
5. Pozostaw na kolejne 35 minut (w tym czasie mleko krzepnie).
6. Jeśli skrzep nie stał się wystarczająco gęsty, możesz go zostawić na kolejne 10-15 minut.
7. Masę serową po zagęszczeniu pokroić w kostkę o bokach 5-6 mm.
8. Umieść kostki w pojemniku i zacznij je powoli mieszać przez 20 minut.
9. Umieść durszlak nad zlewem i wyłóż dno gazą. Następnie umieść tam masę serową i pozostaw na 20 minut.
10. Serum włożyć z powrotem do kąpieli wodnej i posypać solą (potrzebna do przyspieszenia procesu oddzielania się serwatki).
11. Umieść przyszły ser pod prasą na 30 minut z obciążeniem 9 kg.
12. Wyjmij produkt i pozostaw go w pomieszczeniu na 8 lub więcej godzin (zakwaszenie produktu).
13. Ser pokroić w kostkę 5-6 mm i umieścić pod prasą 18 kg na 2 godziny.
14. Wyjmij produkt z formy, zawiń go w gazę i włóż z powrotem pod prasę, ale już poniżej 28 kilogramów na 48 godzin, przewracając raz na 12 godzin.
15. Po wytłoczeniu kantal należy wyjąć z formy i umieścić w pomieszczeniu o wilgotności 80-85% i temperaturze 11-13 stopni na 2 miesiące lub dłużej.

Po wykonaniu ostatniego punktu otrzymasz wysokiej jakości ser cantal w średnim wieku.

Dziś zapraszamy do zapoznania się z jedną z najstarszych francuskich odmian sera, która zyskała ogromną popularność za sprawą Ludwika XIV. Cantal (po francusku: Cantal) to twardy ser produkowany w regionie Cantal. Odmiana została nazwana na cześć gór Cantal (region Owernia).

Cantal to jeden z najstarszych francuskich serów. Uważa się, że zaczęli to robić w czasach Galów. Odmiana stała się popularna dzięki królowi Francji Ludwikowi XIV.

Istnieją dwa rodzaje sera Cantal. Cantal Fermier (farma) wytwarzana jest z mleka surowego. Cantal Laitier to ser handlowy produkowany masowo z mleka pasteryzowanego. Obie odmiany podlegają tej samej ścisłej kontroli jakości. Główka sera Cantal ma kształt walca o średnicy około 30 cm Cantal wytwarzany jest z pełnego lub pasteryzowanego mleka krów Salers. Do produkcji Kantal wykorzystuje się wyłącznie mleko krów karmionych sianem (ściśle od 15 listopada do 15 kwietnia). Z mleka tych samych krów, pozyskiwanego tylko latem, powstaje ser Salers.

Półtwardy Kantal leżakuje przez kilka miesięcy w masywnych formach. Miąższ tego sera jest dość delikatny, a smak, nieco przypominający ser Cheddar, jest dość ostry i wyraźny. Im dłużej ser dojrzewa, tym jaśniejszy smak. Dojrzały Cantal ma bardzo bogaty smak, a młody ser zachowuje słodycz surowego mleka. Jego aromat nasycony jest ziemistymi nutami i oddaje całe bogactwo pastwisk Owernii, miejsca narodzin sera.

W zależności od okresu starzenia istnieją trzy odmiany Kantal:

• Cantal jeune lub młody Cantal (1-2 miesiące)
• Cantal entre-deux lub średni Cantal (2-6 miesięcy)
• Cantal vieux lub Cantal w wieku (od 6 miesięcy)

Wszystkie trzy odmiany są dostępne w serach zagrodowych lub handlowych. Większość Kantal (ponad 80%) to dwie pierwsze odmiany. Starzejący się Kantal, jeśli jest odpowiednio przechowywany, nie psuje się do półtora roku. Nie jest produkowany w dużych ilościach. Cantal vieux jest najbardziej popularny w samym regionie Cantal. Ze względu na swój specyficzny smak rzadko jest eksportowany, dlatego zazwyczaj można go znaleźć tylko w wyspecjalizowanych sklepach.

Ser Cantal zawiera 45% tłuszczu. Często używa się go do przyrządzania zup, sałatek, serowego fondue i zapiekanek. Cantal Fermier, podobnie jak wszystkie produkty z surowego mleka, może zawierać listerię (bakterie w kształcie pałeczki) w skórce, więc najlepiej ją odciąć. Ser nie jest również zalecany dla dzieci, osób starszych i osób z obniżoną odpornością.

1 lubi

Cechy domowej i przemysłowej produkcji sera Cantal. Zawartość kalorii, korzyści dla organizmu, przeciwwskazania. Jak jest używany w gotowaniu? Interesujące fakty dotyczące produktu.

Ser Cantal to twardy lub półtwardy ser wytwarzany w regionie Owernii z najwyższej jakości mleka krowiego. Jeden z najstarszych francuskich serów. Bardzo przypomina bardziej znany Cheddar - ma jasne kremowo-korzenne nuty, które intensyfikują się podczas żucia. W 1980 r. produkt otrzymał certyfikat AOC, oznaczający, że prawdziwy Cantal jest produkowany tylko na określonym obszarze geograficznym i spełnia określony zakres wymagań jakościowych. Standardowy rozmiar głowy jest bardzo duży, średnica sięga pół metra, a waga do 40 kilogramów. Skórka głów jest dość gruba, kolor pomarańczowo-złoty - dozwolone są czerwonawe ogniska pleśni. Sama „miazga” serowa jest jasnożółta.

Cechy produkcji sera Cantal

Istnieją tylko dwie odmiany Cantal: Fermier i Laitier. Pierwsza – hodowlana – produkowana jest z mleka niepasteryzowanego, jako surowiec do drugiej – komercyjnej – pobierana jest pasteryzacja. W obu przypadkach wykorzystywane jest mleko najwyższej jakości i wyłącznie od krów rasy Saler hodowanych na naturalnej paszy. W ciepłym sezonie zwierzęta są na wolnym wybiegu i jedzą świeżą trawę łąkową, w chłodnej porze rolnicy karmią je sianem.

Technologia produkcji Kantal jest klasyczna. Do mleka dodaje się startery, w wyniku których szybko tworzy się masa twarogowa, którą wyciska się, umieszcza pod prasą w formach i wysyła do leżakowania w piwnicach o specjalnym reżimie temperatury i wilgotności. Okresowo głowy są odwracane i wycierane solą fizjologiczną.

Cantal można również przygotować w domu. Oczywiście, aby uzyskać „ten sam” smak, potrzebujesz mleka krów Saler, a prawdopodobieństwo, że je otrzymasz, jest niewielkie. Jednak coś podobnego, zależnego od technologii, zdecydowanie powinno się udać.

Przepis na ser Cantal jest następujący:

1. Mleko (8 litrów) wlać do rondla, podgrzać do 32 stopni i zdjąć z ognia. Sprawdź dokładną temperaturę za pomocą termometru do cieczy. Podczas podgrzewania mieszaj mleko tak, aby ogrzewanie było równomierne.
2. Dodać roztwór chlorku wapnia (8 ml, 10%), delikatnie wymieszać i wsypać mezofilny proszek startowy (1/4 łyżeczki) na powierzchnię mleka, a po 3-5 minutach delikatnie rozprowadzić w całej objętości. Zamknij pokrywkę, zawiń patelnię ciepłym kocem i odczekaj 45 minut.
3. Mleko mieszamy i dodajemy podpuszczkę (1/2 łyżeczki) cały czas mieszając zawartość garnka. Zamknij pokrywkę i pozostaw na kolejne 30-40 minut.
4. Sprawdź uzyskany skrzep twarogu pod kątem gęstości, jeśli nadal nie jest wystarczająco skompresowany, odczekaj kolejne 15-20 minut.
5. Powstały skrzep pokrój długim ostrym nożem na 0,5 cm kostki.
6. Mieszaj powstałe „ziarno” przez 15-20 minut - podczas tego procesu serwatka odpowiednio się oddzieli.
7. Odcedź całą serwatkę przez gazę i pozostaw ziarno do wyschnięcia na 20-30 minut.
8. Masę twarogową przenieść do rondla i podgrzać do 32-34 stopni w łaźni wodnej, dodać sól (2 łyżki stołowe), wymieszać, zamknąć pokrywką i odstawić na 10 minut.
9. Masę serową przenieść do formy do prasy, uprzednio wyłożonej gazą, przykryć całą główkę wolnymi końcami gazy. Umieść miskę pod formą, serwatka tam trafi.
10. Ustaw prasę 9 kg na pół godziny.
11. Wyjmij prasę i pozostaw ser w formie w temperaturze pokojowej na 8-16 godzin.
12. Masę pokroić w kostkę 5 mm, włożyć do formy czystą gazę, mocno złożyć kostki i ustawić prasę na 18 kg na dwie godziny.
13. Zmienić gazę i ustawić prasę 26 kg na dwa dni – w tym czasie ser dwukrotnie obrócić.
14. Zdejmij głowę z gazy, pozostaw do wyschnięcia na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, odwróć głowę 2-3 razy dziennie.
15. Usuń ser do dojrzewania, spróbuj zbliżyć warunki do idealnych: temperatura - 11-13 stopni, wilgotność - 80-85%.

Wyjście powinno być główką sera o wadze około 700 gramów.

Czas dojrzewania Cantal determinuje rodzaj sera: młody - 1-2 miesiące, średni - 2-6 miesięcy, dojrzały - 6-12 miesięcy. Im młodszy ser, tym łagodniejszy będzie smakował i na odwrót. Dojrzały Cantal ma jasny specyficzny aromat i smak, niezrozumiały dla szerokiego grona osób, dlatego odmiana ta rzadko jest eksportowana z tego regionu.

• Widzieć

Skład i kaloryczność sera Cantal

Produkt jest bogaty w białko i ma wysoką zawartość tłuszczu.

Ser kaloryczny Cantal - 350 kcal na 100 gramów, w tym:

• Białka - 26,3 g;
• Tłuszcze - 26,6 g;
• Węglowodany - 0 g.

Szczególnie produkt jest bogaty w minerały takie jak wapń, potas, fosfor, sód. W składzie sera Cantal znajduje się wiele witamin, zwłaszcza wysoka zawartość witaminy A.

• Zobacz też

Przydatne właściwości sera Cantal

We Francji wierzą w lecznicze właściwości wszystkich swoich serów, także tych przypisywanych odmianie Cantal. Jeśli jednak mówimy o prawdziwym serze Auvergne, to warto powiedzieć, że w tych wypowiedziach jest ziarno. Jest przygotowywany według starożytnych technologii, bez użycia szkodliwych dodatków i przy użyciu tylko najświeższego mleka. Krowy, które dają to mleko, żyją w naturalnych, zdrowych warunkach i nie potrzebują antybiotyków, hormonów wzrostu i innych syntetycznych dodatków.

Wszystkie przydatne składniki obecne w mleku zdrowej krowy są zachowane w gotowym produkcie. Tak więc zalety sera Cantal wynikają z obecności następujących składników odżywczych:

1. Wapń. Jest szczególnie przydatny dla kobiet postklimatycznych i rozwijającego się organizmu. Pomaga budować i „naprawiać” tkankę kostną i chrzęstną, a także w utrzymaniu zdrowych zębów i paznokci.
2. Fosfor. Podobnie jak wapń odgrywa ważną rolę w mineralizacji kości, zębów i paznokci, jednak bez jego obecności w organizmie nie może zajść ogromna liczba reakcji chemicznych. Minerał bierze udział w procesach metabolicznych, w tym tłuszczu. Duża ilość kwasu fosforowego jest również potrzebna tkankom mózgowym.
3. Potas. Kontroluje bilans wodny i pomaga w przekazywaniu impulsów nerwowych. Eliminuje niedotlenienie mózgu, zwiększając w ten sposób jego aktywność umysłową. Ponadto minerał chroni organizm przed nadmiernym zakwaszeniem lub odwrotnie, alkalizacją.
4. Sód. W organizmie działa głównie z potasem, razem budują pracę tzw. pomp sodowo-potasowych, których prawidłowe funkcjonowanie jest podstawą życia komórkowego. Równowaga między tymi elementami odgrywa ważną rolę w życiu organizmu.
5. Witamina A. Działa korzystnie na skórę, czyniąc ją elastyczną i gładką. Jest również niezbędna dla oczu, chroni przed chorobami okulistycznymi i pozwala lepiej widzieć w ciemności.

Przeciwwskazania i szkodliwość sera Cantal

Ser Cantal, wraz z przydatnymi właściwościami, ma również przeciwwskazania. Nie używaj produktu, jeśli:

• Niedobór laktazy- przy łagodnych postaciach choroby dopuszcza się niewielką ilość sera, przy czym wskazane jest wybieranie odmian bardziej dojrzałych, mają znacznie mniej laktozy niż młode;
• Alergie na produkty mleczne- Nie próbuj sera dla kobiet w ciąży i karmiących oraz małych dzieci;
• otyłość- sery mają wysoki procent tłuszczu, produkty o takim poziomie tłuszczu są niedopuszczalne w diecie osób o różnym stopniu otyłości.

Ser Cantal może również powodować szkody w chorobach związanych z dietą terapeutyczną. W takim przypadku przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem.

Nikt nie powinien spożywać Cantal w nadmiernych ilościach, zdrowa dawka to nie więcej niż 50 gramów dziennie. Jest to szczególnie ważne dla osób z chorobami serca, nerek i wątroby, a także dla osób ze skłonnością do nadwagi.

Musisz uważać na ser rolnika, w tworzenie skorupy biorą udział specjalne bakterie, nie nadaje się do jedzenia, więc należy go ostrożnie odciąć iw żadnym wypadku nie próbować. Z tego samego powodu osobom z osłabioną odpornością lepiej nie próbować wiejskiego domu Kantal.

• Zobacz też

Przepisy na ser Cantal

Cantal sprawdza się również jako samodzielny produkt – najlepiej podawać z miodem, orzechami włoskimi, winogronami i białym winem; oraz jako składnik szerokiej gamy dań kulinarnych. Spróbuj gotować:

1. Owernii Jajka Cantal. Weź jajka (8 sztuk), oddziel białka od żółtek. Naczynie do pieczenia lekko posmaruj olejem, ubij białka w gęstą pianę i ułóż w formie. Rozłóż cienkie plasterki sera Cantal (150 gramów) na wierzchu. Zalej naczynie śmietaną (3 łyżki stołowe), połóż na nim żółtka. Wyślij naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 10-15 minut.
2. Francuskie tłuczone ziemniaki Aligo. Obierz ziemniaki (500 gramów) i gotuj do miękkości, rozgnieć w puree ziemniaczanym, rozpal mały ogień, włóż masło (70 gram). Dodaj drobno posiekany czosnek (1 ząbek), kostki sera (600 gramów), śmietanę (3 łyżki stołowe), ulubione przyprawy i sól do smaku.
3. Quesadilla z kurczakiem. Posiekaj cebulę (1 głowa), duży pomidor (1 szt.) i paprykę (1 szt.), pokrój w kostkę. Przełóż wszystkie warzywa i kukurydzę w puszkach (100 gram) od razu na patelnię do woka, smaż na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju. Filet z kurczaka (600 gramów) pokroić w cienkie paski i usmażyć na osobnej patelni. Dodaj do mięsa pastę pomidorową (100 gramów), sól, pieprz i wszystko przełóż na warzywa. Zetrzyj lub pokrój w cienkie plasterki Cantal (100 gramów). Na małe tortille (6 sztuk) ułóż ser, przygotowany farsz, złóż na pół i smaż po kilka minut z każdej strony.
4. Lasagne mięsne. Kup gotowe arkusze lasagne. Smażyć mieloną wołowinę (700 gramów) na patelni, włożyć do miski. W oleju, w którym przygotowano mięso mielone, przełóż posiekaną cebulę (1 główka) i seler (2 szypułki). Gdy warzywa zmiękną, odwróć mięso, dodaj pomidory w puszkach (400 gram), koncentrat pomidorowy (2 łyżki), sól, przyprawy do smaku, zmniejsz ogień i gotuj przy zamkniętej pokrywce przez 20-30 minut. W małym rondelku rozpuść masło (60 gramów), włóż mąkę (3 łyżki stołowe) i smaż przez kilka minut. Mleko (700 ml) wlać do rondla, zagotować, zmniejszyć ogień i ciągle mieszając odczekać, aż zgęstnieje. Rozłóż w naczyniu do pieczenia: arkusz lasagne, farsz mięsny, sos, następnie ponownie arkusz lasagne, nadzienie, sos, „dopraw” każdą warstwę tartym serem Cantal (150 gramów). Piec w 180 stopniach przez pół godziny.
5. Quiche serowy ze szpinakiem. Przygotuj klasyczne ciasto kruche (500 gram), włóż je do formy do pieczenia, uformuj spód i boki ciasta. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec 15 minut w 180 stopniach. W międzyczasie ubij ser ricotta (90 g), stopniowo dodawaj śmietanę (70 ml), jajka (3 sztuki), szpinak (300 g), starty Cantal (100 g), parmezan (30 g) i posiekaną zieloną cebulkę (20 g). gramów). Dodaj sól i pieprz do smaku. Wlać nadzienie do wystudzonego ciasta, piec pół godziny.

Cantal jest produkowany w Owernii od ponad 2000 lat, Pliniusz Starszy wspomniał o tym serze w swoich notatkach, mówiąc, że dostarczano go Cesarstwu Rzymskiemu.

Głowa sera Kantal ma cylindryczny, wydłużony kształt. Ser sprzedawany jest w małych kawałkach, cena około 15 euro za kilogram.

Cantal wytwarzany jest wyłącznie z „zimowego” mleka, które krowy dają od listopada do kwietnia. Z „letniego” mleka krów Saler przygotowywany jest kolejny ser - Salers.

We Francji produkuje się około 14 000 ton Cantal rocznie, z czego 80% to młoda odmiana. Znalezienie dojrzałego w zwykłym sklepie jest prawie niemożliwe, aby go kupić, musisz udać się do specjalnych sklepów z serami lub zamówić ser w Internecie.

Jak gotować tłuczone ziemniaki po francusku „Aligo” - spójrz na wideo:

Cantal to jeden z najstarszych serów we Francji. Produkowany jest z najwyższej jakości mleka od krów Salers. Ma długi okres dojrzewania i wymaga mocnych tłoczeń, ale jeśli chcesz, możesz sam ugotować go w domu. Produkt zawiera wiele witamin i minerałów, które kompleksowo wpływają korzystnie na organizm. Jednak przed zjedzeniem sera musisz zapoznać się z listą przeciwwskazań i upewnić się, że nie są one z tobą spokrewnione. W gotowaniu Cantal jest uniwersalny: można go wykorzystać do fondue, sosu, zupy i każdego gorącego dania – to wtedy, gdy możliwości ogranicza tylko wyobraźnia szefa kuchni.

• Artykuł