Кантал- хатуу бяслаг, Францад үйлдвэрлэсэн хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Cantal нь AOC (1956 оноос хойш) ба AOP (2009 оноос хойш) гэрчилгээтэй бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн бүс нутгийг хамгаалах боломжийг олгодог: энэ бяслагыг зөвхөн Францын Ауверн дахь Кантал хэлтэст үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Энэ бол чанаагүй дарагдсан бяслаг бөгөөд үүнийг Францын Чеддартай дүйцэхүйц гэж нэрлэдэг боловч сайтар шалгаж үзэхэд эдгээр бяслагны амт, хоол хийх үйл явцын ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм. Энэ бяслаг нь 2 сорт байдаг: Cantal Fermier нь жижиг фермүүдийн шинэ түүхий сүүгээр хийсэн фермерийн бяслаг бөгөөд Cantal Laytier нь пастержуулсан сүүгээр хийсэн арилжааны хувилбар юм. Cantal Fermier нь түүхий сүүгээр хийгдсэн байдаг тул бяслагны царцдас дахь листериа үүсэх аюултай (энэ бяслагны хальсыг ихэвчлэн тайрдаг) тул хүүхэд, дархлаа султай хүмүүс хэрэглэж болохгүй. Жинхэнэ канталыг зөвхөн 11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15 хүртэл Борлуулагч үүлдрийн үнээний сүүгээр хийдэг. Зуны улиралд эдгээр үнээний сүүгээр хагас хатуу Салер бяслаг үйлдвэрлэдэг. Бяслагны царцдас нь залуу бяслагт саарал өнгөтэй, цаг хугацаа өнгөрөх тусам шар болж, хөгширсөн сорьцонд алтан хүрэн өнгөтэй болдог. Бяслагны зуурмагийн өнгө нь нас ахих тусам цайвар шараас гүн шар хүртэл өөрчлөгддөг. Энэхүү Канталын царцдас дээр хөнгөн цагаан нэрийн хавтанг хавсаргасан бөгөөд энэ нь бяслагны чанарын шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Кантал нь хоёр сараас нэг жил хагас хүртэл боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ үндсэн дээр 3 төрөлд хуваагддаг.

• Кантал Жюне- залуу Кантал, 2 сар хүртэл хөгшрөлт, зөөлөн сүүн чихэрлэг амттай
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - боловсорч гүйцсэн кантал, 2-6 сартай, илүү амттай, хурц нооттой, чеддартай төстэй
• Cantal Vieux- хуучин Кантал, 6 сартай. Энэ бяслаг бол үнэхээр ховор зүйл бөгөөд энэ нь Cantal-ийн нийт эзлэхүүний 20% -ийг л зардаг. Cantal Vie нь ерөнхийдөө экспортод гардаггүй бөгөөд зөвхөн Auvergne дахь бяслагны дэлгүүрүүдээс олж болно. Энэхүү бяслагны амтыг жинхэнэ бяслагны амттангууд үнэлдэг: энэ нь тод, хурц, өвөрмөц самар амттай, өвөрмөц юм. Энэ бяслаг нь ямар ч бяслагны таваг дээр жинхэнэ онцлох зүйл байх болно, гэхдээ Аувергне дахь Кантал уулс руу зочлохгүйгээр үүнийг олж авах нь тийм ч хялбар биш юм.

Жаахан түүх

Кантал бяслагны түүх бараг хоёр мянган жилийн тэртээгээс эхэлсэн бөгөөд Галлийн засаглалын үеэс эхлэлтэй. Энэ бяслаг нь үүнийг хийж эхэлсэн Кантал уулсыг хүндэтгэн нэрээ авсан. Эдгээр газрууд нь нутгийн үхрийн сүргийг тэжээх чадвартай маш үржил шимтэй галт уулын хөрсөөр ялгагдана. Худалдагч үнээ нь маш сайн чанартай, нэлээд их хэмжээгээр сүү өгдөг тул жилийн турш өөрсдийгөө хоол хүнсээр хангахын тулд нутгийн фермерүүдийн зорилго бол үүнийг аль болох удаан хадгалах явдал байв. Үүний үр дүнд Cantal бяслагны асар том толгой гарч ирж, 50 кг хүрч, заримдаа жил хагас хүртэл боловсордог. Энэхүү бяслагны жижиг хувилбар болох Cantale нь 10 кг жинтэй.

Цагаан язгуур хөгц царцдастай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн. Парисын зүүн хэсэгт орших Бри мужийн нэрээр нэрлэгдсэн.

Одоо Францад хэдэн арван дэд зүйл нь зөвхөн Иле-де-Франс (Парис муж) төдийгүй тус улсын бусад хэсэгт үйлдвэрлэгддэг.

Зөвхөн хоёр дэд зүйл нь AOC системээр хамгаалагдсан байдаг: Бри де Меу, Бри де Мелун. Эдгээр хоёр дэд зүйл нь асар том зүйлээс хол байгаа тул тэдгээрийг худалдаж авахад бэрхшээлтэй байж болно.

Бри де Мо нь уламжлалт байдлаар том дугуй хэлбэртэй байдаг: диаметр нь 35 сантиметр, зузаан нь 3 сантиметр, жин - 2.8-3 килограмм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ ердөө 6-7 мянган тонн.

Бри де Мелун бол үүнээс ч ховор бөгөөд жилд ердөө 250 тонн олборлодог. Бяслагны нэрийн дэлгүүрт ийм бяслаг хайх нь дээр.

Бри де Мелуныг тойрог хэлбэрээр хийдэг: диаметр нь 27 сантиметр, жин нь ойролцоогоор 1.5 кг. Бри де Мелун нь улаан толбо бүхий царцдасаар ялгагдана.

Илүү ховор сонголт бол Бри Нуар (хар бри) хэлбэртэй Бри де Мелун бөгөөд энэ нь удаан хугацаагаар өртдөг бри бяслаг юм - 2 сараас нэг жил хүртэл. Түүний амт, үнэр нь хамгийн тод байдаг гэж үздэг.

Францаас бриг эх орондоо авчрах нь тийм ч амар ажил биш. Бри нь маш зөөлөн бөгөөд бактери, хөгц нь маш хурдан тархдаг. Бригийг зөвхөн хөргөгчинд +4-+2 градусын температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Бригийг халаавал аль хэдийн нарийн амт, үнэрээ алдсан гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, гэр рүүгээ нисэх үед онгоцонд хөргөгч байхгүй болно.

Бригийг боловсорч гүйцсэнээс хойш долоо хоногийн дотор идэхийг үйлдвэрлэгчид зөвлөж байна. Бригийн хадгалах хугацаа 6-8 долоо хоног байдаг ч долоо хоногийн дараа амт чанараа алдаж, гашуун амттай болж эхэлдэг. Анхаар! Үйлдвэрлэлийн цагийг хараарай, зөвхөн хамгийн шинэхэн шорт худалдаж аваарай.

Францад энгийн (масс) брины үнэ нэг кг нь 7-9 евро байдаг. Бри де Меугийн хувьд нэг кг нь 20-30 евро, Бри де Мелуны хувьд нэг кг нь 25-35 евро.

1-р байр - Камемберт (Камеберт)

Францын хойд хэсэгт орших Нормандийн Камемберт хотын дэлхийд алдартай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн.

Камембертын зөвхөн нэг дэд зүйл нь AOC системээр хамгаалагдсан байдаг - энэ бол "Camembert de Normandie" бөгөөд үүнийг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг - жилд ердөө 5000 тонн. Үүний шалтгаан нь AOC-ийн маш хатуу шаардлага юм. Camembert de Normandie зөвхөн шинэхэн сүүгээр бэлтгэгдэж болно. Бусад дэд зүйлүүдийг пастержуулсан сүүгээр бэлтгэдэг. Камемберт Ле Шателийг маш сайн гэж үздэг.

Камбертийн эхний онцлог нь түүний хэлбэр юм. Том дугуй (дугуй), цилиндр эсвэл бөмбөлөг хэлбэрээр чанаж болгосон өмнөх бүх бяслагаас ялгаатай нь Камемберт бяслаг нь жижиг савлагаатай байдаг. Ердийн хэмжээ: диаметр - 10 см орчим, зузаан нь 3 см орчим, жин нь 250 грамм.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт, үнэрийг олж авдаг тул Камембертийг авч явахад хамгийн тохиромжтой. Энэ нь хөргөгчгүйгээр хэвтэж магадгүй юм.

Камбертын үнэр нь түүний алдартай шинж чанар бөгөөд олон тооны хошигнолын сэдэв юм. Үнэр нь бүхэл бүтэн бодисоос үүсдэг. Тэдний дунд хөлсний үнэрийг "хариуцдаг" изовалерины хүчил байдаг. Тэд Камемберт хуучирсан оймс шиг үнэртэй гэж хэлэхэд энэ нь үнэн юм.

Камембертийн өөр нэг онцлог шинж чанар нь Penicillium camemberti хөгцөөс үүссэн цагаан царцдас юм. Эрдэмтэд хөгц мөөгөнцөртэй хэрхэн тэмцэх талаар 20-р зууныг хүртэл Камемберт цагаан царцдасгүй байв. Царцдас нь хөх саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байв. Одоо цагаан царцдас нь стандарт юм. Арьс нь бүрэн идэж болно.

Камембертийг Мари Харен гэдэг эмэгтэй зохион бүтээсэн гэж үздэг. Бри хотын нэгэн санваартан түүн дээр ирж, брий бяслаг хийх нууцыг хуваалцжээ. Мари өөрийнхөө хувилбарыг хийхээр шийджээ. Дэлхийн нэгдүгээр дайны үеэр энэ бяслагийг цэргүүдийн хоолонд нэмж оруулах үед Камемберт Францын соёлд нягт оржээ.

Camembert de Normandie AOC-ийн үнэ 250 граммын багцад 6-7 евро байна. Бусад сортууд нь 1.5-6 еврогийн үнэтэй байж болно, энд тархалт асар их байна.

90-ээд онд хүүхэд насаа өнгөрөөсөн үеийнхэн Рокфортын нэрийг хамгийн сайн мэддэг боловч цөөхөн хүн энэ бяслагыг туршиж үзсэн эсвэл бүр үзсэнгүй. Гэхдээ хүн бүр Chip and Dale хүүхэлдэйн цувралыг санаж байгаа бөгөөд энэ нь бяслагт донтсон дүрүүдийн нэгнийх нь нэр байсан юм;

2010-аад оны үеийнхэн Камембертийг илүү сайн мэдэх болно. Энэ бол "Хатагтай алдаа ба супер муур" хүүхэлдэйн киноны гэрийн тэжээвэр амьтдын дуртай бяслаг (квани) Флак юм;

Хэрэв та тооцоолуур дээр нөөцөлж, хамгийн ойрын Оросын супермаркет руу очвол гайхалтай баримтыг олж мэдэх болно - Францын бяслагны Оросын аналоги (импортыг орлуулах) нь хямд биш, харин анхныхаас илүү үнэтэй байдаг!

Хэрэв та Франц руу аялахдаа тодорхой төрөл зүйл худалдаж авахыг зорьж байгаа бол бид таныг тойрон гүйж, дэлгүүр хайх хэрэггүй, харин Францын онлайн дэлгүүрт захиалахыг зөвлөж байна. Аз болоход тэд одоо Францад маш олон байдаг. Хөтөч дээр автомат орчуулагч ашиглах;

Франц бяслагыг амталж, Францын тухай сонирхолтой нийтлэлүүдийг уншаарай ( доорх холбоосууд).

Кантал бол Францын Ауверн мужид хийсэн хатуу бяслаг юм. Мэргэжилтнүүд үүнийг Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж үздэг. 1980 онд Кантал AOC гэрчилгээг албан ёсоор хүлээн авсан нь түүний алдар нэрийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлсэн.

Тодорхойлолт

Бүтээгдэхүүний амт нь алдартай Чеддартай төстэй байдаг - бяслаг нь бага зэрэг халуун ногоотой өтгөн амттай байдаг. Илүү их кантал дусаах тусам илүү амттай бөгөөд үүний дагуу илүү үнэтэй байдаг.

Дэлгүүр эсвэл зах зээл дээр бүтээгдэхүүн сонгохдоо худалдан авагч сав баглаа боодол дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - тэнд "AOC" гэж бичсэн байх ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулсан гэсэн үг юм.

Мөн канталын ашигтай шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бяслаг нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Тухайлбал, алсын хараанд сайнаар нөлөөлдөг А аминдэм агуулдаг. Кальцийн ачаар бүтээгдэхүүн нь зүрх, судасны үйл ажиллагааг сайжруулж, ясны эдийг бэхжүүлж, нөхөн төлжүүлдэг.

Төрлийн

Мэргэжилтнүүд Cantal бяслагийг ашигласан сүүний төрөл, мөн боловсорч гүйцсэн хугацаанаас нь хамааруулан хуваадаг.

Сүүний төрлөөс хамааран дараахь төрлүүдэд хуваагдана.

1. Фермье- фермийн нөхцөлд үнээний түүхий сүүгээр хийсэн.
2. Лайтер- Үйлдвэрүүдэд их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Пастержуулсан сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Үйлдвэрлэлийн төрлөөс үл хамааран бяслаг нь чанарын хатуу хяналтанд байдаг. Канталын хувьд зөвхөн Салер үүлдрийн үнээний сүүг ашигладаг бөгөөд 11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15 хүртэл зөвхөн өвсөөр тэжээгддэг.

Хэрэв ийм үнээний сүүг зуны улиралд гаргаж авдаг бол түүнийг өөр төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд аль хэдийн ашигладаг - салера.

Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран кантал нь дараахь зүйл тохиолддог.

1. Залуу - 2 сар хүртэл.
2. Дунд - 6 сар хүртэл.
3. Настай - 6 сараас дээш.

Хуучин бяслаг нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний 20 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ нь хурц өвөрмөц амттай бөгөөд Auvergne-ийг ховор орхидог.

Кантал бяслаг үйлдвэрлэл

Энэ нь зөвхөн өндөр чанартай үнээний сүүгээр хийсэн чанасан биш дарагдсан бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлийн онцлог нь ээрэх, хэвлэх процессууд байдаг. Төгсгөлд нь канталыг тусгай агуулах (эсвэл зооринд) байрлуулж, тодорхой температур, чийгшлийг хадгалдаг.

Үйлдвэрлэлийн эхэнд үнээний сүүг реннеттэй хольдог. 100 литр сүүнд тэд 30 мл орчим авдаг. Бяслаг хатууруулсны дараа түүнийг цутгаж, 10 цагийн турш хүчтэй хэвлэлийн дор илгээнэ. Төгсгөлд нь канталийг хэвнээс гаргаж аваад тусгайлан тоноглогдсон өрөөнд боловсорч гүйцэхэд илгээдэг.

Бяслаг нь цилиндр толгойтой дэлгүүрт ордог бөгөөд жин нь 7-10 кг хооронд хэлбэлздэг. Зөв хийгдсэн канталд масс нь улаан цэгүүд, хөгц бүхий шар өнгөтэй болно. Бяслагны амт нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд заримдаа та өвсний амтыг мэдрэх болно.

Гэртээ кантал бяслаг хийх

Өөрөө бяслаг хийх нь тийм ч хялбар биш, гэхдээ энэ нь нэлээд боломжтой юм.

Кантал бяслагны жор нь маш энгийн. Амттай, чанартай бүтээгдэхүүн хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Усан халаагуурт 8 литр сүүг 32 градусын температурт халаана. Халаах үед 8 мл кальцийн хлорид хийнэ.
2. Сүүг хүссэн температурт хүрэхэд 1/4 tsp нэмнэ. хуурай исгэлэн.
3. Савыг галаас аваад 45 минут байлгана.
4. Сүүг хутгаж, 1/2 tsp хийнэ. ренет.
5. Өөр 35 минут байлгана (энэ үед сүү нь өтгөрдөг).
6. Хэрэв өтгөрөлт хангалттай нягт болоогүй бол та өөр 10-15 минутын турш үлдээж болно.
7. Өтгөрүүлсний дараа та бяслагны массыг 5-6 мм талтай шоо болгон хуваах хэрэгтэй.
8. Кубыг саванд хийж, 20 минутын турш аажмаар хольж эхэлнэ.
9. Угаалтуур дээр коланд хийж, ёроолыг самбайгаар доторлоорой. Үүний дараа бяслагны массыг тэнд байрлуулж, 20 минут байлгана.
10. Сийвэнгээ дахин усан ваннд хийж, давс цацна (шар сүүг салгах процессыг хурдасгахад шаардлагатай).
11. Ирээдүйн бяслагийг 9 кг жинтэй 30 минутын турш хэвлэлийн доор байрлуулна.
12. Бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад өрөөнд 8 ба түүнээс дээш цаг байлгана (бүтээгдэхүүнийг хүчиллэгжүүлэх).
13. Бяслагыг 5-6 мм-ийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, 18 кг жинтэй даралтын дор 2 цагийн турш тавина.
14. Бүтээгдэхүүнийг хөгцөөс нь салгаж, бяслагны даавуугаар боож, хэвлэлийн доор тавь, гэхдээ аль хэдийн 28 кг-аас доош 48 цагийн турш 12 цаг тутамд нэг удаа эргүүлнэ.
15. Дарсны дараа канталыг хэвнээс нь салгаж, 80-85% чийгшилтэй, 11-13 градусын температуртай өрөөнд 2 ба түүнээс дээш сараар байрлуулна.

Сүүлийн цэгийг бөглөсний дараа та өндөр чанартай дунд насны кантал бяслаг авах болно.

Өнөөдөр бид таныг Луис XIV-ийн ачаар асар их алдартай болсон Францын хамгийн эртний бяслаг сортуудын нэгтэй танилцахыг урьж байна. Кантал (франц. Cantal) нь Кантал мужид үйлдвэрлэдэг хатуу бяслаг юм. Энэ сортыг Кантал уулс (Auvergne бүс) нэрээр нэрлэжээ.

Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Тэд Галлуудын үед үүнийг хийж эхэлсэн гэж үздэг. Францын хаан Людовик XIV-ийн ачаар сорт алдартай болсон.

Хоёр төрлийн Cantal бяслаг байдаг. Cantal Fermier (ферм) нь түүхий сүүгээр хийгдсэн байдаг. Cantal Laitier бол пастержуулсан сүүгээр хийсэн олон тооны арилжааны бяслаг юм. Хоёр сорт хоёулаа ижил чанарын хатуу хяналтанд байдаг. Cantal бяслагны толгой нь ойролцоогоор 30 см диаметртэй цилиндр хэлбэртэй бөгөөд Cantal нь Salers үнээний бүтэн эсвэл пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн байдаг. Кантал үйлдвэрлэхэд зөвхөн өвсөөр тэжээгддэг үнээний сүүг ашигладаг (11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15 хүртэл). Зөвхөн зуны улиралд авдаг ижил үнээний сүүнээс Salers бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Хагас хатуу Кантал нь том хэлбэрээр хэдэн сарын турш хөгширдөг. Энэ бяслагны нухаш нь нэлээд зөөлөн бөгөөд Чеддарыг санагдуулдаг амт нь нэлээд халуун ногоотой, тод харагддаг. Бяслаг удаан байх тусам амт нь илүү тод болно. Настай Кантал нь маш баялаг амттай байдаг бол залуу бяслаг нь түүхий сүүний амтыг хадгалдаг. Түүний анхилуун үнэр нь шороон ноотоор ханасан бөгөөд бяслагны өлгий нутаг болох Овергений бэлчээрийн бүх баялгийг илэрхийлдэг.

Хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран Кантал гурван сорт байдаг.

• Cantal jeune эсвэл залуу Кантал (1-2 сар)
• Cantal entre-deux эсвэл дунд зэргийн Cantal (2-6 сар)
• Cantal vieux эсвэл настай Cantal (6 сараас)

Бүх гурван сорт нь фермийн байшин эсвэл худалдааны бяслагт байдаг. Канталын ихэнх хэсэг (80% -иас дээш) нь эхний хоёр сорт юм. Хуучин Кантал, хэрэв зохих ёсоор хадгалсан бол жил хагас хүртэл мууддаггүй. Энэ нь их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэггүй. Cantal vieux бол Кантал бүсэд хамгийн алдартай нь юм. Өвөрмөц амттай тул үүнийг экспортлох нь ховор байдаг тул энэ бяслагийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс олж болно.

Кантал бяслаг нь 45% өөх тос агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн шөл, салат, бяслаг fondue, casserole хийхэд хэрэглэгддэг. Cantal Fermier нь бүх түүхий сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил царцсандаа листериа (саваа хэлбэртэй бактери) агуулдаг тул үүнийг таслах нь дээр. Мөн хүүхэд, өндөр настан, дархлаа султай хүмүүст бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

1 таалагдсан

Кантал бяслагны гэрийн болон үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, биед үзүүлэх ашиг тус, эсрэг заалтууд. Үүнийг хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ? Бүтээгдэхүүний тухай сонирхолтой баримтууд.

Кантал бяслаг нь Auvergne мужид хамгийн өндөр чанартай үнээний сүүгээр хийсэн хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг юм. Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Энэ нь илүү алдартай Чеддарын маш их санагдуулдаг - энэ нь зажлах үед эрчимждэг хурц өтгөн халуун ногоотой ноотуудтай. 1980 онд бүтээгдэхүүн нь AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд энэ нь жинхэнэ Cantal нь зөвхөн тодорхой газарзүйн бүс нутагт үйлдвэрлэгдэж, чанарын өгөгдсөн хүрээний шаардлагыг хангаж байгааг харуулж байна. Стандарт толгойн хэмжээ нь маш том, диаметр нь хагас метр хүрдэг, жин нь 40 кг хүртэл байдаг. Толгойн царцдас нь нэлээд зузаан, өнгө нь улбар шар-алт - улаавтар хөгц голомтыг зөвшөөрдөг. Бяслагны "целлюлоз" нь өөрөө цайвар шар өнгөтэй.

Cantal бяслаг үйлдвэрлэх онцлог

Cantal-ийн зөвхөн хоёр сорт байдаг: Fermier болон Laitier. Эхний - фермийг пастержуулаагүй сүүгээр хийдэг бол хоёр дахь нь арилжааны - пастержуулсан сүүг түүхий эд болгон авдаг. Аль ч тохиолдолд сүүг хамгийн өндөр чанартай, зөвхөн байгалийн тэжээлээр ургуулсан Салер үүлдрийн үнээний сүүг ашигладаг. Дулааны улиралд амьтад чөлөөтэй тархаж, шинэхэн нугын өвс иддэг, хүйтэн улиралд тариаланчид өвсөөр тэжээдэг.

Кантал үйлдвэрлэлийн технологи нь сонгодог. Сүүнд стартер нэмдэг бөгөөд үүний үр дүнд аарцны масс хурдан үүсч, шахаж, хэвэнд нь хэвэнд байрлуулж, тусгай температур, чийгшлийн горим бүхий зооринд хөгшрүүлэхээр илгээдэг. Үе үе толгойг нь эргүүлж, давсны уусмалаар арчина.

Канталыг гэртээ ч бэлдэж болно. Мэдээжийн хэрэг, "ижил" амтыг авахын тулд танд Saler үнээний сүү хэрэгтэй бөгөөд үүнийг авах магадлал бага байна. Гэсэн хэдий ч технологийн дагуу үүнтэй төстэй зүйл мэдээж хэрэгжих ёстой.

Cantal бяслагны жор дараах байдалтай байна.

1. Сүү (8 литр) саванд хийнэ, 32 градус хүртэл халааж, дулаанаас нь салга. Шингэн термометр ашиглан яг тодорхой температурыг шалгана уу. Халаах явцад сүүгээ хутгана, ингэснээр халаалт жигд болно.
2. Кальцийн хлоридын уусмал (8 мл, 10%) нэмж, зөөлөн хольж, сүүний гадаргуу дээр мезофилийн нунтаг (1/4 цайны халбага) асгаж, 3-5 минутын дараа бүх эзлэхүүн дээр зөөлөн тараана. Тагийг нь таглаад, хайруулын тавган дээр дулаан хөнжилд ороож, 45 минут хүлээнэ үү.
3. Сүүгээ хутгаж, савны агуулгыг байнга хутгахын зэрэгцээ реннет (1/2 халбага) нэмнэ. Тагийг нь таглаад өөр 30-40 минут байлгана.
4. Үүссэн ааруулын нягтралыг шалгана уу, хэрэв хангалттай шахагдаагүй бол өөр 15-20 минут хүлээнэ үү.
5. Үүссэн бөөгнөрөлийг урт хурц хутгаар 0.5 см шоо болгон хайчилж ав.
6. Үүссэн "үр тариа" -ыг 15-20 минутын турш хутгана - энэ процессын явцад шар сүү нь зөв ялгарах болно.
7. Бүх шар сүүг бяслагаар хийж, үр тариагаа 20-30 минутын турш хатаана.
8. Аарцны массыг саванд хийж, усан ваннд 32-34 градус хүртэл халааж, давс (2 хоолны халбага) нэмээд хольж, тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
9. Бяслагны массыг өмнө нь самбайгаар бүрсэн хэвэнд шилжүүлж, самбайны чөлөөт үзүүрээр толгойг бүхэлд нь таглана. Маягтын доор аяга таваг, шар сүү тэнд очно.
10. 9 кг жинтэй прессийг хагас цагийн турш тохируулна.
11. Хэвлэлийг аваад бяслагийг хэвэнд нь тасалгааны температурт 8-16 цаг байлгана.
12. 5 мм-ийн шоо болгон массыг хайчилж, хэвэнд нь цэвэр самбай хийж, шоо нягт нугалж, хоёр цагийн турш хэвлэлийг 18 кг болгож тохируулна.
13. Самбайгаа сольж, хоёр өдрийн турш 26 кг-аар дарах хэрэгтэй - энэ хугацаанд бяслагийг хоёр удаа эргүүлнэ.
14. Толгойг нь самбайнаас аваад тасалгааны температурт 3-4 хоног хатааж, толгойгоо өдөрт 2-3 удаа эргүүлнэ.
15. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд зайлуулж, нөхцөлийг хамгийн тохиромжтой байдалд ойртуулахыг хичээ: температур - 11-13 градус, чийгшил - 80-85%.

Гаралт нь ойролцоогоор 700 грамм жинтэй бяслагны толгой байх ёстой.

Кантал боловсорч гүйцсэн хугацаа нь бяслагны төрлийг тодорхойлдог: залуу - 1-2 сар, дунд - 2-6 сар, боловсорч гүйцсэн - 6-12 сар. Бяслаг бага байх тусам зөөлөн амттай байх болно, мөн эсрэгээр. Боловсорч гүйцсэн кантал нь тод өвөрмөц үнэр, амттай бөгөөд өргөн хүрээний хүмүүст ойлгомжгүй байдаг тул энэ сортыг бүс нутгаас ховор экспортлодог.

• Харна уу

Кантал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүтээгдэхүүн нь уургаар баялаг бөгөөд өөх тосны өндөр хувьтай байдаг.

Калорийн бяслаг Cantal - 100 грамм тутамд 350 ккал, үүнээс:

• Уураг - 26.3 гр;
• өөх тос - 26.6 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Ялангуяа бүтээгдэхүүн нь кальци, кали, фосфор, натри зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Кантал бяслагны найрлагад олон витамин, ялангуяа А аминдэмийн өндөр агууламжтай байдаг.

• бас үзнэ үү

Cantal бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Францад тэд бүх бяслагныхаа эдгээх шинж чанарт итгэдэг, тэр дундаа Кантал сорттой холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид жинхэнэ Auvergne бяслагны тухай ярих юм бол эдгээр мэдэгдэлд үр тариа байдаг гэж хэлэх нь зүйтэй. Энэ нь эртний технологийн дагуу, хортой нэмэлтгүйгээр, зөвхөн шинэхэн сүүг ашиглан бэлтгэсэн. Энэ сүүг өгдөг үнээ нь байгалийн эрүүл нөхцөлд амьдардаг бөгөөд антибиотик, өсөлтийн даавар болон бусад синтетик нэмэлт бодис шаарддаггүй.

Эрүүл үнээний сүүнд агуулагдах бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Тиймээс Cantal бяслагны ашиг тус нь дараахь шим тэжээлийг агуулдагтай холбоотой юм.

1. Кальци. Энэ нь ялангуяа цаг уурын дараах эмэгтэйчүүд болон өсөн нэмэгдэж буй организмд ашигтай байдаг. Энэ нь яс, мөгөөрсний эдийг "засах" болон шүд, хумсыг эрүүл байлгахад тусалдаг.
2. Фосфор. Кальцитай адил яс, шүд, хумсны эрдэсжилтэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч биед агуулагдахгүйгээр асар олон тооны химийн урвал явагдах боломжгүй юм. Ашигт малтмал нь өөх тос зэрэг бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Тархины эд эсэд их хэмжээний фосфорын хүчил шаардлагатай байдаг.
3. Кали. Усны тэнцвэрийг хянаж, мэдрэлийн импульс дамжуулахад тусалдаг. Энэ нь тархины гипоксиг арилгаж, улмаар түүний сэтгэцийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Мөн ашигт малтмал нь биеийг хэт хүчиллэгжүүлэх, эсвэл эсрэгээр шүлтжихээс хамгаалдаг.
4. Натри. Бие махбодид энэ нь голчлон калитай ажилладаг бөгөөд хамтдаа натри-калийн шахуурга гэж нэрлэгддэг насосыг бүтээдэг бөгөөд тэдгээрийн зөв үйл ажиллагаа нь эсийн амьдралын үндэс болдог. Эдгээр элементүүдийн хоорондын тэнцвэр нь биеийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
5. А аминдэм. Энэ нь арьсанд сайнаар нөлөөлж, уян хатан, толигор болгодог. Энэ нь нүдэнд зайлшгүй шаардлагатай витамин нь нүдний өвчнөөс хамгаалж, харанхуйд илүү сайн харах боломжийг олгодог.

Кантал бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Кантал бяслаг нь ашигтай шинж чанаруудаас гадна эсрэг заалттай байдаг. Дараах тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг бүү хэрэглээрэй.

• Лактазын дутагдал- өвчний хөнгөн хэлбэрийн хувьд бага хэмжээний бяслаг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бол илүү боловсорсон сортуудыг сонгохыг зөвлөж байна, тэдгээр нь залуу сортуудаас хамаагүй бага лактоз агуулдаг;
• Сүүн бүтээгдэхүүнд харшил үүсгэдэг- Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, түүнчлэн бага насны хүүхдүүдэд зориулсан бяслагыг бүү оролдоорой;
• таргалалт- бяслаг нь өөхний өндөр хувьтай байдаг тул ийм хэмжээний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжгүй байдаг.

Кантал бяслаг нь эмчилгээний хоолны дэглэмтэй холбоотой өвчинд хор хөнөөл учруулж болно. Энэ тохиолдолд хэрэглэхээсээ өмнө эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай.

Хэн ч Cantal-ийг хэт их хэмжээгээр идэж болохгүй, эрүүл тун нь өдөрт 50 граммаас ихгүй байна. Энэ нь ялангуяа зүрхний өвчин, бөөр, элэгний өвчтэй хүмүүст, мөн илүүдэл жинтэй хүмүүст маш чухал юм.

Та фермерийн бяслагтай болгоомжтой байх хэрэгтэй, тусгай бактери нь царцдас үүсэхэд оролцдог, энэ нь хоолонд тохиромжгүй байдаг тул үүнийг болгоомжтой таслах ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд оролдох ёсгүй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар дархлаа султай хүмүүс Кантал фермийн байшинг туршиж үзэхгүй байх нь дээр.

• бас үзнэ үү

Кантал бяслагны жор

Cantal нь бие даасан бүтээгдэхүүний хувьд сайн байдаг - зөгийн бал, хушга, усан үзэм, цагаан дарсаар хамгийн сайн үйлчилдэг; мөн олон төрлийн хоолны тавагны найрлага болгон ашигладаг. Хоол хийж үзээрэй:

1. Auvergne Eggs Cantal. Өндөг (8 ширхэг) авч, цагааныг шараас нь салгана. Жигнэсэн тавагыг тосоор бага зэрэг тосолж, цагааныг нь өтгөн хөөсөөр цохиж, хэлбэрт оруулна. Дээрээс нь Cantal бяслаг (150 грамм) нимгэн зүсмэлүүдийг тараана. Цөцгийтэй (3 халбага) таваг хийнэ, дээр нь шар хийнэ. Савыг 200 градус хүртэл халааж, 10-15 минутын турш зууханд хийнэ.
2. Aligo франц нухсан төмс. Төмс (500 грамм) хальсалж, зөөлөн болтол нь чанаж, нухсан төмсөөр нухаж, жижиг гал дээр тавьж, цөцгийн тос (70 грамм) хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сармис (1 хумс), бяслаг шоо (600 грамм), цөцгий (3 хоолны халбага), дуртай амтлагч, давс нэмнэ.
3. Тахианы махтай Quesadilla. Сонгино (1 толгой), том улаан лооль (1 ширхэг), хонхны чинжүү (1 ширхэг) цавчих, шоо болгон хуваасан. Бүх ногоо, лаазалсан эрдэнэ шишийг (100 грамм) нэг дор хайруулын тавган дээр хийж, бага хэмжээний тосонд өндөр дулаанаар хуурч ав. Тахианы махны булан (600 грамм) нимгэн тууз болгон хайчилж, тусдаа хайруулын тавган дээр хуурч ав. Улаан лоолийн оо (100 грамм) мах, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь хүнсний ногоо руу шилжүүлнэ. Кантал (100 грамм) сараалжтай эсвэл нимгэн зүснэ. Жижиг тортилла (6 ширхэг) дээр бяслаг, бэлтгэсэн чөмөг тавьж, талыг нь нугалж, тал бүр дээр хэдэн минут хуурна.
4. Махны лазанья. Урьдчилан бэлтгэсэн lasagna хуудас худалдаж аваарай. Үхрийн махыг (700 грамм) хайруулын тавган дээр хуурч, аяганд хийнэ. Татсан махыг бэлтгэсэн тосонд жижиглэсэн сонгино (1 толгой), селөдерей (2 иш) хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа махаа буцааж, лаазалсан улаан лооль (400 грамм), улаан лоолийн нухаш (2 хоолны халбага), давс, амтлагчаа нэмж, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 20-30 минут буцалгана. Жижиг саванд цөцгийн тос (60 грамм) хайлуулж, гурил (3 хоолны халбага) хийж, хэдэн минутын турш хуурч ав. Сүү (700 мл) саванд хийнэ, буцалгаад, дулааныг багасгаж, байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ. Талх нарийн боовны тавган дээр тарааж: лазанна хуудас, мах дүүргэх, соус, дараа нь дахин лазанья хуудас, дүүргэгч, соус, давхарга бүрийг үрж жижиглэсэн Cantal бяслаг (150 грамм) -аар амтлана. 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх.
5. Бууцайтай бяслагтай киш. Сонгодог богино зуурсан гурилыг (500 грамм) бэлтгэж, жигд таваганд хийж, бялууны ёроол, хажуу талыг нь бүрдүүлнэ. Зуурсан гурилаа хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолж, 180 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. Энэ хооронд рикотта бяслаг (90 грамм) хутгаж, цөцгий (70 мл), өндөг (3 ширхэг), бууцай (300 грамм), сараалжтай кантал (100 грамм), пармезан (30 грамм), жижиглэсэн ногоон сонгино (20 грамм) нэмнэ. грамм). Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Хөргөсөн зуурсан гурил руу дүүргэж хийнэ, хагас цагийн турш жигнэх.

Кантал нь 2000 гаруй жилийн турш Оверн хотод үйлдвэрлэгдэж ирсэн тул Ахлагч Плиний энэ бяслагыг Ромын эзэнт гүрэнд нийлүүлсэн гэж тэмдэглэлдээ дурджээ.

Бяслагны толгой Кантал нь цилиндр хэлбэртэй сунасан хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь жижиг хэсгүүдэд зарагддаг бөгөөд үнэ нь кг тутамд 15 евро байдаг.

Канталыг зөвхөн 11-р сараас 4-р сар хүртэл үнээ өгдөг "өвлийн" сүүгээр хийдэг. Салер үнээний "зуны" сүүнээс өөр бяслаг бэлтгэдэг - Саллер.

Францад жилд 14,000 тонн Cantal үйлдвэрлэдэг бөгөөд 80% нь залуу сорт байдаг. Жирийн дэлгүүрт гүйцсэн нэгийг олох нь бараг боломжгүй бөгөөд үүнийг худалдаж авахын тулд та тусгай бяслагны дэлгүүрт очиж эсвэл интернетээр бяслаг захиалах хэрэгтэй.

Франц хэл дээр нухсан төмс хэрхэн хоол хийх талаар "Алиго" - видеог үзнэ үү:

Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Энэ нь Salers үнээний дээд зэргийн чанартай сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь удаан боловсорч гүйцсэн бөгөөд хүнд даралтыг шаарддаг боловч хэрэв хүсвэл гэртээ өөрөө хоол хийж болно. Бүтээгдэхүүн нь бие махбодид иж бүрэн үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бяслаг идэхээсээ өмнө эсрэг заалтуудын жагсаалттай танилцаж, тэдгээр нь тантай холбоогүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хоол хийхдээ Cantal нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг: үүнийг фондю, соус, шөл, ямар ч халуун хоол хийхэд ашиглаж болно - энэ нь зөвхөн тогоочийн төсөөллөөр хязгаарлагддаг.

• Нийтлэл