കാന്തൽ- ഹാർഡ് ചീസ്, ഫ്രാൻസിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും പഴയ ചീസുകളിൽ ഒന്ന്. കാന്റാലിന് AOC (1956 മുതൽ), AOP (2009 മുതൽ) സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഉൽപ്പാദന മേഖലയ്ക്ക് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു: ഈ ചീസ് ഫ്രഞ്ച് ഓവർഗിലെ കാന്റൽ വകുപ്പിൽ മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ അനുവാദമുള്ളൂ. ഇത് വേവിക്കാത്ത അമർത്തിയ ചീസാണ്, പലരും ഫ്രഞ്ച് ചെഡ്ഡാറിന് തുല്യമായ ചീസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, ഈ ചീസുകളുടെ രുചിയിലും പാചക പ്രക്രിയയിലും ഉള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. ഈ ചീസിന് 2 ഇനം ഉണ്ട്: കാന്റൽ ഫെർമിയർ പുതിയ അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഫാമുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു കർഷക ചീസ് ആണ്, കൂടാതെ കാന്തൽ ലെയ്റ്റിയർ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വാണിജ്യ പതിപ്പാണ്. കാന്റൽ ഫെർമിയർ അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, ചീസ് തൊലിയിലെ ലിസ്റ്റീരിയയുടെ അപകടം കാരണം കുട്ടികളും ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകളും ഇത് കഴിക്കരുത് (ഈ ചീസിന്റെ പുറംതൊലി സാധാരണയായി മുറിക്കുന്നു). നവംബർ 15 മുതൽ ഏപ്രിൽ 15 വരെ കർശനമായി സെലേഴ്സ് ഇനത്തിൽപ്പെട്ട പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് യഥാർത്ഥ കാന്തൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. വേനൽക്കാലത്ത്, ഈ പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് സെമി-ഹാർഡ് സേലർ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇളം ചീസുകളിൽ ചീസ് തൊലി ചാരനിറമാണ്, കാലക്രമേണ മഞ്ഞയായി മാറുകയും പ്രായമായ മാതൃകകളിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാവുകയും ചെയ്യും. ചീസ് മാവിന്റെ നിറവും പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് ഇളം മഞ്ഞയിൽ നിന്ന് ആഴത്തിലുള്ള മഞ്ഞയിലേക്ക് മാറുന്നു. ഈ കാന്തലിന്റെ പുറംതോട് ഒരു അലുമിനിയം നെയിംപ്ലേറ്റ് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ഈ ചീസിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കാന്തൽ രണ്ട് മാസം മുതൽ ഒന്നര വർഷം വരെ പാകമാകും, ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ 3 ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• കാന്റൽ ജീൻ- 2 മാസം വരെ വാർദ്ധക്യം പ്രാപിക്കുന്ന യുവ കാന്തലിന് നേരിയ പാൽ മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്
• Cantal Entre-deux(Cantal doré) - മുതിർന്ന കാന്തൽ, 2-6 മാസം പ്രായമുള്ള, സമ്പന്നമായ രുചി, മൂർച്ചയുള്ള നോട്ടുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെഡ്ഡറിനോട് സാമ്യം പുലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• Cantal Vieux- പഴയ കാന്റൽ, 6 മാസം പ്രായമുണ്ട്. ഈ ചീസ് ഒരു യഥാർത്ഥ അപൂർവതയാണ്, ഇത് കാന്റലിന്റെ മൊത്തം അളവിന്റെ 20% മാത്രമാണ് വിൽക്കുന്നത്. കാന്റൽ വിയെ പൊതുവെ കയറ്റുമതി ചെയ്യാറില്ല, ഓവർഗിലെ ചീസ് ബോട്ടിക്കുകളിൽ മാത്രമേ കാണാൻ കഴിയൂ. ഈ ചീസ് രുചി യഥാർത്ഥ ചീസ് gourmets വിലമതിക്കും: അതു ശോഭയുള്ള, മൂർച്ചയുള്ള, ഒരു പ്രത്യേക പരിപ്പ് ഫ്ലേവർ, അതുല്യമായ ആണ്. ഏത് ചീസ് പ്ലേറ്റിലും ഈ ചീസ് ഒരു യഥാർത്ഥ ഹൈലൈറ്റ് ആയിരിക്കും, എന്നാൽ ഓവർഗിലെ കാന്റൽ പർവതനിരകൾ സന്ദർശിക്കാതെ അത് പിടിക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല.

അൽപ്പം ചരിത്രം

കാന്റൽ ചീസിന്റെ ചരിത്രം ഏകദേശം രണ്ടായിരം വർഷം പഴക്കമുള്ളതും ഗാലിക് ഭരണത്തിന്റെ കാലവുമാണ്. കാന്റൽ പർവതനിരകളുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഈ ചീസിന് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചു, അതിൽ അവർ അത് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ സ്ഥലങ്ങളെ വളരെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ അഗ്നിപർവ്വത മണ്ണ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രാദേശിക പശുക്കളുടെ വലിയ കന്നുകാലികളെ പോറ്റാൻ കഴിവുള്ളവയാണ്. വിൽപ്പനക്കാരനായ പശുക്കൾ മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതും വളരെ വലിയ അളവിലുള്ളതുമായ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രാദേശിക കർഷകരുടെ ലക്ഷ്യം വർഷം മുഴുവനും അവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് കഴിയുന്നിടത്തോളം കാലം സൂക്ഷിക്കുക എന്നതായിരുന്നു. തൽഫലമായി, കാന്റൽ ചീസിന്റെ വലിയ തലകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, 50 കിലോയിൽ എത്തുകയും ചിലപ്പോൾ ഒന്നര വർഷം വരെ പാകമാകുകയും ചെയ്യും. ഈ ചീസിന്റെ ഒരു ചെറിയ പതിപ്പ്, Cantale, 10 കിലോ വരെ ഭാരം.

വെളുത്ത നോബിൾ പൂപ്പൽ തൊലിയുള്ള മൃദുവായ ചീസ്. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്. പാരീസിന്റെ കിഴക്കുള്ള ബ്രി മേഖലയുടെ പേരിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്.

ഇപ്പോൾ ഫ്രാൻസിൽ, ബ്രൈയുടെ നിരവധി ഡസൻ ഉപജാതികൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഐൽ-ഡി-ഫ്രാൻസ് (പാരീസ് മേഖല) മാത്രമല്ല, രാജ്യത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും.

രണ്ട് ഉപജാതികളെ മാത്രമേ AOC സംവിധാനം സംരക്ഷിക്കുന്നുള്ളൂ: Brie de Meaux, Brie de Melun. ഈ രണ്ട് ഉപജാതികളും വളരെ വലുതാണ്, അവ വാങ്ങുന്നത് പ്രശ്നമാണ്.

ബ്രൈ ഡി മോ പരമ്പരാഗതമായി വലിയ സർക്കിളുകളിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു: വ്യാസം 35 സെന്റീമീറ്റർ, കനം 3 സെന്റീമീറ്റർ, ഭാരം - 2.8-3 കിലോഗ്രാം. ഉത്പാദനത്തിന്റെ അളവ് 6-7 ആയിരം ടൺ മാത്രമാണ്.

Brie de Melun ഇതിലും അപൂർവമാണ്, പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 250 ടൺ മാത്രം വാർഷിക ഉൽപ്പാദനം. ചീസ് ബോട്ടിക്കുകളിൽ അത്തരം ചീസ് നോക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ബ്രൈ ഡി മെലുൻ സർക്കിളുകളിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു: ഏകദേശം 27 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള, ഭാരം - ഏകദേശം 1.5 കിലോഗ്രാം. ബ്രൈ ഡി മെലുൻ ചുവന്ന പാടുകളുള്ള ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇതിലും അപൂർവമായ ഓപ്ഷൻ ബ്രൈ നോയർ (ബ്ലാക്ക് ബ്രൈ) രൂപത്തിൽ ബ്രൈ ഡി മെലുൻ ആണ്, ഇത് ഒരു നീണ്ട എക്സ്പോഷർ ഉള്ള ബ്രൈ ചീസ് ആണ് - 2 മാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ. അതിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ളതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് ബ്രീയെ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല. ബ്രൈ വളരെ മൃദുവായതാണ്, ബാക്ടീരിയയും പൂപ്പലും അതിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ പടരുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. +4-+2 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ മാത്രം ബ്രൈ സംഭരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ബ്രൈ ചൂടാക്കിയാൽ, അതിന്റെ അതിലോലമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഇതിനകം നഷ്ടപ്പെട്ടുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, വീട്ടിലേക്കുള്ള ഫ്ലൈറ്റ് സമയത്ത് വിമാനത്തിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ ഉണ്ടാകില്ല.

പഴുത്തുകഴിഞ്ഞ് ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ബ്രൈ കഴിക്കണമെന്ന് നിർമ്മാതാക്കൾ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ബ്രൈയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 6-8 ആഴ്ച ആണെങ്കിലും, ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടുകയും കയ്പേറിയ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ശ്രദ്ധ! ഉൽപ്പാദന സമയം കാണുക, ഏറ്റവും പുതിയ ബ്രൈ മാത്രം വാങ്ങുക.

ഫ്രാൻസിൽ ഒരു സാധാരണ (മാസ്) ബ്രൈയുടെ വില കിലോഗ്രാമിന് 7-9 യൂറോയാണ്. Brie de Meaux-ന് - ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 20-30 യൂറോ, Brie de Melun-ന് - 25-35 യൂറോ.

ഒന്നാം സ്ഥാനം - കാമെംബെർട്ട് (കാമെംബെർട്ട്)

വടക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ നോർമണ്ടിയിലെ കാമെംബെർട്ട് നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ലോകപ്രശസ്ത സോഫ്റ്റ് ചീസ്. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്.

കാമെംബെർട്ടിന്റെ ഒരു ഉപജാതി മാത്രമേ എഒസി സിസ്റ്റം പരിരക്ഷിച്ചിട്ടുള്ളൂ - ഇത് "കാമെംബെർട്ട് ഡി നോർമണ്ടി" ആണ്, ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - പ്രതിവർഷം 5,000 ടൺ മാത്രം. ഇതിന് കാരണം വളരെ കർശനമായ AOC ആവശ്യകതകളാണ്. കാമെംബെർട്ട് ഡി നോർമാൻഡി പുതിയ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയൂ. മറ്റ് ഉപജാതികളും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. Camembert Le Chatel വളരെ നല്ലതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കാമെബെർട്ടിന്റെ ആദ്യ സവിശേഷത അതിന്റെ ആകൃതിയാണ്. വലിയ സർക്കിളുകളിൽ (ചക്രങ്ങൾ), സിലിണ്ടറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പന്തുകൾ പാകം ചെയ്ത എല്ലാ മുൻ ചീസുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ചെറിയ പാക്കേജുകളിലാണ് കാമെംബെർട്ട് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സാധാരണ വലുപ്പം: വ്യാസം - ഏകദേശം 10 സെന്റീമീറ്റർ, കനം ഏകദേശം 3 സെന്റീമീറ്റർ, ഭാരം ഏകദേശം 250 ഗ്രാം.

കാലക്രമേണ രുചിയും സൌരഭ്യവും മാത്രമേ ലഭിക്കൂ എന്നതിനാൽ കാമെംബെർട്ട് കൊണ്ടുപോകുന്നത് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ്. റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലാതെ അത് നന്നായി കിടക്കാം.

കാമെബെർട്ടിന്റെ ഗന്ധം അതിന്റെ പ്രശസ്തമായ സ്വഭാവവും നിരവധി തമാശകളുടെ വിഷയവുമാണ്. ഒരു കൂട്ടം പദാർത്ഥങ്ങൾ ചേർന്നാണ് മണം രൂപപ്പെടുന്നത്. അവയിൽ ഐസോവലറിക് ആസിഡ് ഉണ്ട്, അത് വിയർപ്പിന്റെ ഗന്ധത്തിന് "ഉത്തരവാദിത്തം" ആണ്. കാമെംബെർട്ടിന് പഴകിയ സോക്‌സിന്റെ മണമാണെന്ന് അവർ പറയുമ്പോൾ, അത് ശരിയാണ്.

പെൻസിലിയം കാമെമ്പർട്ടി എന്ന പൂപ്പൽ രൂപംകൊണ്ട വെളുത്ത പുറംതൊലിയാണ് കാമെമ്പർട്ടിന്റെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകത. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, പൂപ്പൽ എങ്ങനെ നിയന്ത്രിക്കാമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചപ്പോൾ, കാമെംബെർട്ടിന് വെളുത്ത പുറംതോട് ഇല്ലായിരുന്നു. പുറംതോട് നീല-ചാരനിറമോ തവിട്ടുനിറമോ ആയിരുന്നു. ഇപ്പോൾ വെളുത്ത പുറംതോട് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആണ്. പുറംതൊലി പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.

മേരി ഹാരെൻ എന്ന സ്ത്രീയാണ് കാംബെർട്ട് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ബ്രി നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുരോഹിതൻ അവളുടെ അടുത്ത് വന്ന് ബ്രൈ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കുവെച്ചു. മേരി സ്വന്തം പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് ഈ ചീസ് സൈനികരുടെ റേഷനിൽ ചേർത്തപ്പോൾ കാംബെർട്ട് ഫ്രഞ്ച് സംസ്കാരത്തിലേക്ക് ശക്തമായി പ്രവേശിച്ചു.

Camembert de Normandie AOC യുടെ വില 250 ഗ്രാം പാക്കേജിന് 6-7 യൂറോയാണ്. മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്ക് 1.5 മുതൽ 6 യൂറോ വരെ വിലവരും, ഇവിടെ വ്യാപിക്കുന്നത് വളരെ വലുതാണ്.

90 കളിൽ കുട്ടിക്കാലം വീണ തലമുറയ്ക്ക് റോക്ക്ഫോർട്ട് എന്ന പേര് ഏറ്റവും നന്നായി അറിയാം, എന്നിരുന്നാലും കുറച്ച് ആളുകൾ ഈ ചീസ് പരീക്ഷിക്കുകയോ കാണുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. പക്ഷേ, എല്ലാവരും ചിപ്പ് ആൻഡ് ഡെയ്ൽ ആനിമേറ്റഡ് സീരീസ് ഓർക്കുന്നു, അവിടെ ചീസിനോട് വ്യക്തമായി ആസക്തിയുള്ള ഒരു കഥാപാത്രത്തിന്റെ പേരായിരുന്നു അത്;

2010-കളിലെ തലമുറയ്ക്ക് കാമെംബെർട്ടിനെ കൂടുതൽ നന്നായി അറിയാം. "ലേഡി ബഗ് ആൻഡ് സൂപ്പർ ക്യാറ്റ്" എന്ന ആനിമേറ്റഡ് സീരീസിൽ നിന്നുള്ള പെറ്റ് (ക്വാനി) ഫ്ലാക്കിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചീസ് ഇതാണ്;

നിങ്ങൾ ഒരു കാൽക്കുലേറ്ററിൽ സംഭരിക്കുകയും അടുത്തുള്ള റഷ്യൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് പോകുകയും ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ വസ്തുത കണ്ടെത്തും - ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളുടെ റഷ്യൻ അനലോഗുകൾ (ഇറക്കുമതി പകരം വയ്ക്കൽ) വിലകുറഞ്ഞതല്ല, പക്ഷേ ഒറിജിനലിനേക്കാൾ ചെലവേറിയതാണ്!

ഫ്രാൻസിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയ്ക്കിടെ ഒരു പ്രത്യേക ഇനം വാങ്ങാനാണ് നിങ്ങൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നതെങ്കിൽ, ഓടിച്ചെന്ന് സ്റ്റോറുകൾ അന്വേഷിക്കരുതെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിൽ ഓർഡർ ചെയ്യുക. ഭാഗ്യവശാൽ, ഇപ്പോൾ ഫ്രാൻസിൽ അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്. ബ്രൗസറിൽ യാന്ത്രിക വിവർത്തകൻ ഉപയോഗിക്കുക;

ഫ്രഞ്ച് ചീസുകൾ രുചിച്ച് ആസ്വദിക്കൂ, ഫ്രാൻസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ രസകരമായ ലേഖനങ്ങൾ വായിക്കുക ( താഴെയുള്ള ലിങ്കുകൾ).

ഫ്രഞ്ച് പ്രവിശ്യയായ ഔവർഗിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഹാർഡ് ചീസ് ആണ് കാന്താൾ. വിദഗ്ദ്ധർ ഇത് ഏറ്റവും പഴയ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കുന്നു. 1980-ൽ, കാന്തലിന് ഔദ്യോഗികമായി AOC സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ലഭിച്ചു, അത് അതിന്റെ ജനപ്രീതിയുടെ വളർച്ചാ നിരക്കിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തി.

വിവരണം

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി അറിയപ്പെടുന്ന ചെഡ്ഡാറിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ് - ചീസിന് നേരിയ മസാലയും ക്രീം ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്. കൂടുതൽ കാന്റൽ ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അത് രുചികരവും അതനുസരിച്ച് കൂടുതൽ ചെലവേറിയതുമാണ്.

ഒരു സ്റ്റോറിലോ മാർക്കറ്റിലോ ഒരു ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, വാങ്ങുന്നയാൾ പാക്കേജിംഗിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം - “AOC” അവിടെ എഴുതണം. ഉൽപ്പന്നം സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.

കന്തലിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ ചീസിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, അതിൽ വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാഴ്ചയിൽ ഗുണം ചെയ്യും. കാൽസ്യത്തിന് നന്ദി, ഉൽപ്പന്നം ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതുപോലെ അസ്ഥി ടിഷ്യുവിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തരങ്ങൾ

ഉപയോഗിക്കുന്ന പാലിന്റെ തരം, അതുപോലെ പാകമാകുന്ന സമയം എന്നിവ അനുസരിച്ച് വിദഗ്ധർ കാന്റൽ ചീസ് വിഭജിക്കുന്നു.

പാലിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

1. ഫെർമിയർ- അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് കാർഷിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചത്.
2. ലാറ്റിയർ- വലിയ തോതിൽ ഫാക്ടറികളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉൽപാദനത്തിന്റെ തരം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, ചീസ് കർശനമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന് വിധേയമാണ്. കാന്താലിനായി, നവംബർ 15 മുതൽ ഏപ്രിൽ 15 വരെ വൈക്കോൽ മാത്രം നൽകുന്ന സേലർ ഇനത്തിലെ പശുക്കളുടെ പാൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

അത്തരം പശുക്കളുടെ പാൽ വേനൽക്കാലത്ത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഇതിനകം തന്നെ മറ്റൊരു തരം ചീസ് ഉത്പാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - സലേര.

പാകമാകുന്ന സമയത്തെ ആശ്രയിച്ച്, കാന്തൽ സംഭവിക്കുന്നു:

1. ചെറുപ്പം - 2 മാസം വരെ.
2. ഇടത്തരം - 6 മാസം വരെ.
3. പ്രായം - 6 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ.

പഴകിയ ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 20% വരും. ഇതിന് മൂർച്ചയുള്ള പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്, അപൂർവ്വമായി ഓവർഗിനെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

കാന്തൽ ചീസ് ഉത്പാദനം

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് മാത്രം നിർമ്മിക്കുന്ന, തിളപ്പിച്ച ചീസ് അല്ല ഇത്. സ്പിന്നിംഗ്, മോൾഡിംഗ് പ്രക്രിയകളുടെ സാന്നിധ്യമാണ് അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ സവിശേഷത. അവസാനം, കാന്റൽ പ്രത്യേക സ്റ്റോറേജുകളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ നിലവറകൾ) സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവിടെ ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയും ഈർപ്പവും നിലനിർത്തുന്നു.

ഉത്പാദനത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പശുവിൻ പാൽ റെനെറ്റുമായി കലർത്തുന്നു. 100 ലിറ്റർ പാലിന് അവർ ഏകദേശം 30 മില്ലി എടുക്കും. ചീസ് കഠിനമാക്കിയ ശേഷം, അത് വാർത്തെടുത്ത് 10 മണിക്കൂർ ശക്തമായ പ്രസ്സിൽ അയയ്ക്കുന്നു. അവസാനം, കാന്റൽ അച്ചുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച മുറികളിൽ പക്വതയ്ക്കായി അയയ്ക്കുന്നു.

ചീസ് സിലിണ്ടർ തലകളിൽ കടകളിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഭാരം 7 മുതൽ 10 കിലോഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. ശരിയായി നിർമ്മിച്ച കന്തലിൽ, പിണ്ഡത്തിന് ചുവന്ന കുത്തുകളും പൂപ്പലുകളുമുള്ള മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും. ചീസിന്റെ രുചി മൃദുവും മൃദുവുമാണ്, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പുല്ലിന്റെ രുചി പോലും അനുഭവപ്പെടാം.

വീട്ടിൽ കാന്തൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

ചീസ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ ഇത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്.

കാന്തൽ ചീസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1. ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ, 8 ലിറ്റർ പാൽ 32 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുക. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, 8 മില്ലി കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ഒഴിക്കുക.
2. പാൽ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, 1/4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ പുളി.
3. ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് 45 മിനിറ്റ് വിടുക.
4. പാൽ ഇളക്കി 1/2 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. റെനെറ്റ്.
5. മറ്റൊരു 35 മിനിറ്റ് വിടുക (ഈ സമയത്ത് പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നു).
6. കട്ടപിടിക്കുന്നത് വേണ്ടത്ര സാന്ദ്രമായിട്ടില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് വിടാം.
7. കട്ടിയേറിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ ചീസ് പിണ്ഡം 5-6 മില്ലീമീറ്റർ വശങ്ങളുള്ള സമചതുരകളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
8. സമചതുര ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, 20 മിനിറ്റ് സാവധാനം ഇളക്കുക.
9. സിങ്കിന് മുകളിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക, താഴെ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് വരയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, ചീസ് പിണ്ഡം അവിടെ വയ്ക്കുക, 20 മിനിറ്റ് വിടുക.
10. സെറം വീണ്ടും വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഇടുക, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം (whey വേർതിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ ആവശ്യമാണ്).
11. 9 കി.ഗ്രാം ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് 30 മിനുട്ട് പ്രസ് കീഴിൽ ഭാവി ചീസ് സ്ഥാപിക്കുക.
12. ഉൽപ്പന്നം പുറത്തെടുത്ത് 8 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ മണിക്കൂർ മുറിയിൽ വിടുക (ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അസിഡിഫിക്കേഷൻ).
13. ചീസ് 5-6 എംഎം ക്യൂബുകളായി മുറിച്ച് 18 കിലോഗ്രാം പ്രസ്സിൽ 2 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
14. അച്ചിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നം നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ചീസ്ക്ലോത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് വീണ്ടും പ്രസ്സിനു കീഴിൽ വയ്ക്കുക, എന്നാൽ ഇതിനകം 28 കിലോഗ്രാമിന് താഴെ 48 മണിക്കൂർ, ഓരോ 12 മണിക്കൂറിലും ഒരിക്കൽ അത് തിരിക്കുക.
15. അമർത്തിയാൽ, കന്തൽ അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും 80-85% ഈർപ്പവും 11-13 ഡിഗ്രി താപനിലയും ഉള്ള ഒരു മുറിയിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ മാസത്തേക്ക് സ്ഥാപിക്കുകയും വേണം.

അവസാന പോയിന്റ് പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഇടത്തരം പ്രായമുള്ള കാന്തൽ ചീസ് ലഭിക്കും.

ലൂയി പതിനാലാമന് വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടിയ ഏറ്റവും പഴയ ഫ്രഞ്ച് ചീസ് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന് പരിചയപ്പെടാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു. കാന്തൽ (ഫ്രഞ്ച്: Cantal) കാന്റൽ മേഖലയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഹാർഡ് ചീസ് ആണ്. കാന്റൽ പർവതനിരകളുടെ (ഓവർഗ്നെ മേഖല) പേരിലാണ് ഈ ഇനം അറിയപ്പെടുന്നത്.

ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ് കാന്താൾ. ഗൾസിന്റെ കാലത്താണ് അവർ ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങിയതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ രാജാവായ ലൂയി പതിനാലാമന് ഈ ഇനം ജനപ്രിയമായി.

കാന്തൽ ചീസ് രണ്ട് തരം ഉണ്ട്. കാന്റൽ ഫെർമിയർ (ഫാം) അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാസ്റ്ററൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വാണിജ്യ ചീസ് ആണ് കാന്റൽ ലെയ്റ്റിയർ. രണ്ട് ഇനങ്ങളും ഒരേ കർശനമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന് വിധേയമാണ്. കാന്തൽ ചീസിന്റെ തലയ്ക്ക് ഏകദേശം 30 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു സിലിണ്ടറിന്റെ ആകൃതിയുണ്ട്. വിൽപനക്കാരായ പശുക്കളുടെ മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്നാണ് കാന്താൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. കാന്താലിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്, വൈക്കോൽ നൽകിയ പശുക്കളുടെ പാൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ (കർശനമായി നവംബർ 15 മുതൽ ഏപ്രിൽ 15 വരെ). അതേ പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്ന്, വേനൽക്കാലത്ത് മാത്രം ലഭിക്കുന്ന, സേലേഴ്സ് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നു.

അർദ്ധ-കഠിനമായ കാന്തൽ വൻതോതിലുള്ള രൂപങ്ങളിൽ മാസങ്ങളോളം പ്രായമുള്ളതാണ്. ഈ ചീസിന്റെ പൾപ്പ് വളരെ മൃദുവായതാണ്, കൂടാതെ ചെഡ്ഡാറിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന രുചി തികച്ചും മസാലയും ഉച്ചരിക്കുന്നതുമാണ്. ചീസ് കൂടുതൽ കാലം പഴകിയാൽ, രുചി കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ളതായിത്തീരുന്നു. പ്രായമായ കാന്തലിന് വളരെ സമ്പന്നമായ രുചിയുണ്ട്, അതേസമയം ഇളം ചീസ് അസംസ്കൃത പാലിന്റെ മധുരം നിലനിർത്തുന്നു. അതിന്റെ സൌരഭ്യം മണ്ണിന്റെ കുറിപ്പുകളാൽ പൂരിതമാണ്, കൂടാതെ ചീസിന്റെ ജന്മസ്ഥലമായ ഓവർഗ്നെ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളുടെ എല്ലാ സമൃദ്ധിയും അറിയിക്കുന്നു.

പ്രായമാകുന്ന കാലഘട്ടത്തെ ആശ്രയിച്ച്, കാന്താലിൽ മൂന്ന് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

• കാന്തൽ ജീൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം കാന്തൽ (1-2 മാസം)
• Cantal entre-deux അല്ലെങ്കിൽ മീഡിയം Cantal (2-6 മാസം)
• Cantal vieux അല്ലെങ്കിൽ പ്രായമായ Cantal (6 മാസം മുതൽ)

ഫാംഹൗസിലോ വാണിജ്യ ചീസിലോ ഈ മൂന്ന് ഇനങ്ങളും ലഭ്യമാണ്. കാന്താലിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും (80% ത്തിൽ കൂടുതൽ) ആദ്യത്തെ രണ്ട് ഇനങ്ങളാണ്. പഴകിയ കാന്താൾ ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചാൽ ഒന്നര വർഷം വരെ കേടാകില്ല. ഇത് വലിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. കാന്റൽ മേഖലയിൽ തന്നെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതാണ് Cantal vieux. വിചിത്രമായ രുചി കാരണം, ഇത് അപൂർവ്വമായി കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഈ ചീസ് സാധാരണയായി പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിൽ മാത്രമേ കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ.

കാന്തൽ ചീസിൽ 45% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, ചീസ് ഫോണ്ട്യു, കാസറോൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാ അസംസ്‌കൃത പാലുൽപ്പന്നങ്ങളെയും പോലെ കാന്റൽ ഫെർമിയറിലും പുറംതൊലിയിൽ ലിസ്റ്റീരിയ (വടി ആകൃതിയിലുള്ള ബാക്ടീരിയ) അടങ്ങിയിരിക്കാം, അതിനാൽ ഇത് മുറിച്ചുമാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്. കൂടാതെ, കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞ ആളുകൾക്കും ചീസ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

1 ലൈക്കുകൾ

കാന്റൽ ചീസിന്റെ ഹോം, വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ. കലോറി ഉള്ളടക്കം, ശരീരത്തിനുള്ള പ്രയോജനങ്ങൾ, വിപരീതഫലങ്ങൾ. പാചകത്തിൽ ഇത് എങ്ങനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്? ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ.

ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഔവർഗ്നെ മേഖലയിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഹാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-കഠിനമായ ചീസ് ആണ് കാന്താൾ ചീസ്. ഏറ്റവും പഴയ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ഒന്ന്. ഇത് കൂടുതൽ പ്രസിദ്ധമായ ചെഡ്ഡാറിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു - നിങ്ങൾ ചവയ്ക്കുമ്പോൾ തീവ്രമാകുന്ന തിളക്കമുള്ള ക്രീം-മസാല കുറിപ്പുകൾ ഇതിന് ഉണ്ട്. 1980-ൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന് AOC സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ലഭിച്ചു, യഥാർത്ഥ കാന്തൽ ഒരു നിശ്ചിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശത്ത് മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂവെന്നും നൽകിയിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നുവെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് തല വലുപ്പം വളരെ വലുതാണ്, വ്യാസം അര മീറ്ററിൽ എത്തുന്നു, ഭാരം 40 കിലോഗ്രാം വരെയാണ്. തലയുടെ പുറംതോട് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്, നിറം ഓറഞ്ച്-സ്വർണ്ണമാണ് - ചുവപ്പ് കലർന്ന പൂപ്പൽ അനുവദനീയമാണ്. ചീസ് "പൾപ്പ്" തന്നെ ഇളം മഞ്ഞയാണ്.

കാന്റൽ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

കാന്തലിൽ രണ്ട് ഇനങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ: ഫെർമിയർ, ലെയ്‌റ്റിയർ. ആദ്യത്തേത് - ഫാം - പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, രണ്ടാമത്തേതിന് അസംസ്കൃത വസ്തുവായി - വാണിജ്യ - പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതാണ്. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പാലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പ്രകൃതിദത്ത തീറ്റയിൽ വളരുന്ന സേലർ ഇനത്തിൽപ്പെട്ട പശുക്കളിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ്. ഊഷ്മള സീസണിൽ, മൃഗങ്ങൾ സ്വതന്ത്രവും പുതിയ പുൽമേടിലെ പുല്ലും കഴിക്കുന്നു; തണുത്ത സീസണിൽ, കർഷകർ അവർക്ക് പുല്ല് നൽകുന്നു.

കാന്തൽ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ക്ലാസിക്കൽ ആണ്. സ്റ്റാർട്ടറുകൾ പാലിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഒരു തൈര് പിണ്ഡം വേഗത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് ഞെക്കി, ഒരു പ്രസ്സിനടിയിൽ അച്ചുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും പ്രത്യേക താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉള്ള നിലവറകളിൽ പ്രായമാകാൻ അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആനുകാലികമായി, തലകൾ തിരിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുന്നു.

കാന്തൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. തീർച്ചയായും, "അതേ" രുചി ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് സേലർ പശുക്കളുടെ പാൽ ആവശ്യമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് അത് ലഭിക്കാനുള്ള സാധ്യത ചെറുതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് വിധേയമായി സമാനമായ എന്തെങ്കിലും തീർച്ചയായും പ്രവർത്തിക്കണം.

കാന്റൽ ചീസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ (8 ലിറ്റർ) ഒഴിക്കുക, 32 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു ലിക്വിഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് കൃത്യമായ താപനില പരിശോധിക്കുക. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പാൽ ഇളക്കുക, അങ്ങനെ ചൂടാക്കൽ തുല്യമായിരിക്കും.
2. കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ലായനി (8 മില്ലി, 10%) ചേർക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, മെസോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ പൗഡർ (1/4 ടീസ്പൂൺ) പാലിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒഴിക്കുക, 3-5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, വോളിയം മുഴുവൻ പതുക്കെ പരത്തുക. ലിഡ് അടച്ച്, ചൂടുള്ള പുതപ്പിൽ പാൻ പൊതിയുക, 45 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.
3. പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ പാൽ ഇളക്കി റെനെറ്റ് (1/2 ടീസ്പൂൺ) ചേർക്കുക. ലിഡ് അടച്ച് മറ്റൊരു 30-40 മിനിറ്റ് വിടുക.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് കട്ടപിടിക്കുന്നത് സാന്ദ്രതയ്ക്കായി പരിശോധിക്കുക, അത് ഇപ്പോഴും വേണ്ടത്ര കംപ്രസ് ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.
5. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കട്ട 0.5 സെന്റിമീറ്റർ സമചതുരകളായി നീളമുള്ള മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക.
6. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന "ധാന്യം" 15-20 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക - ഈ പ്രക്രിയയിൽ, whey ശരിയായി വേർപെടുത്തും.
7. ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി എല്ലാ whey കളയുക, അതിൽ 20-30 മിനുട്ട് ഉണക്കാൻ ധാന്യം വിടുക.
8. തൈര് പിണ്ഡം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക, വാട്ടർ ബാത്തിൽ 32-34 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, ഉപ്പ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഇളക്കുക, ലിഡ് അടച്ച് 10 മിനിറ്റ് വിടുക.
9. ചീസ് പിണ്ഡം പ്രസ്സിനുള്ള അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുക, മുമ്പ് നെയ്തെടുത്ത, നെയ്തെടുത്ത സ്വതന്ത്ര അറ്റത്ത് തല മുഴുവൻ മൂടുക. ഫോമിന് കീഴിൽ ഒരു പാത്രം വയ്ക്കുക, whey അവിടെ പോകും.
10. 9 കിലോഗ്രാം പ്രസ്സ് അരമണിക്കൂറോളം സജ്ജമാക്കുക.
11. പ്രസ്സ് നീക്കം ചെയ്ത് 8-16 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ ചീസ് അച്ചിൽ വിടുക.
12. പിണ്ഡം 5 മില്ലീമീറ്റർ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, വൃത്തിയുള്ള നെയ്തെടുത്ത അച്ചിൽ ഇടുക, സമചതുര ദൃഡമായി മടക്കിക്കളയുക, രണ്ട് മണിക്കൂർ പ്രസ്സ് 18 കിലോ ആയി സജ്ജമാക്കുക.
13. നെയ്തെടുത്ത മാറ്റി രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് 26 കിലോ അമർത്തുക - ഈ സമയത്ത് ചീസ് രണ്ടുതവണ തിരിക്കുക.
14. നെയ്തെടുത്തയിൽ നിന്ന് തല നീക്കം ചെയ്യുക, ഊഷ്മാവിൽ 3-4 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ വിടുക, ഒരു ദിവസം 2-3 തവണ തല തിരിക്കുക.
15. പാകമാകുന്നതിന് ചീസ് നീക്കം ചെയ്യുക, സാഹചര്യങ്ങൾ അനുയോജ്യമായതിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ശ്രമിക്കുക: താപനില - 11-13 ഡിഗ്രി, ഈർപ്പം - 80-85%.

ഔട്ട്പുട്ട് ഏകദേശം 700 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു ചീസ് തല ആയിരിക്കണം.

കാന്തലിന്റെ പാകമാകുന്ന സമയം ചീസ് തരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു: ചെറുപ്പം - 1-2 മാസം, ഇടത്തരം - 2-6 മാസം, മുതിർന്നത് - 6-12 മാസം. ഇളയ ചീസ്, അത് മൃദുലമായിരിക്കും, തിരിച്ചും. പഴുത്ത കാന്തലിന് വ്യക്തമായ സുഗന്ധവും രുചിയും ഉണ്ട്, വിശാലമായ ആളുകൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാലാണ് ഈ ഇനം ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്ന് അപൂർവ്വമായി കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നത്.

• കാണുക

കാന്റൽ ചീസിന്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഉൽപ്പന്നം പ്രോട്ടീനിൽ സമ്പന്നമാണ്, കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനം ഉണ്ട്.

കലോറി ചീസ് കാന്റൽ - 100 ഗ്രാമിന് 350 കിലോ കലോറി, അതിൽ:

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 26.3 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പുകൾ - 26.6 ഗ്രാം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0 ഗ്രാം.

പ്രത്യേകിച്ച് ഉൽപ്പന്നം കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നമാണ്. കാന്റൽ ചീസിന്റെ ഘടനയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ എ യുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം.

• ഇതും കാണുക

കാന്റൽ ചീസിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

ഫ്രാൻസിൽ, കാന്റൽ ഇനത്തിന് കാരണമായവ ഉൾപ്പെടെ, അവരുടെ എല്ലാ ചീസുകളുടെയും രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളിൽ അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മൾ യഥാർത്ഥ ഓവർഗ്നെ ചീസിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രസ്താവനകളിൽ ധാന്യമുണ്ടെന്ന് പറയേണ്ടതാണ്. ദോഷകരമായ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കാതെയും ഏറ്റവും പുതിയ പാൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാതെയും പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കനുസൃതമായാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ പാൽ നൽകുന്ന പശുക്കൾ സ്വാഭാവിക ആരോഗ്യകരമായ അവസ്ഥയിലാണ് ജീവിക്കുന്നത്, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളും വളർച്ചാ ഹോർമോണുകളും മറ്റ് സിന്തറ്റിക് അഡിറ്റീവുകളും ആവശ്യമില്ല.

ആരോഗ്യമുള്ള പശുവിന്റെ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങളും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, കാന്തൽ ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ്:

1. കാൽസ്യം. കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് ശേഷമുള്ള സ്ത്രീകൾക്കും വളരുന്ന ജീവജാലങ്ങൾക്കും ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഇത് അസ്ഥി, തരുണാസ്ഥി ടിഷ്യു നിർമ്മിക്കാനും "നന്നാക്കാനും" സഹായിക്കുന്നു, അതുപോലെ ആരോഗ്യമുള്ള പല്ലുകളും നഖങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു.
2. ഫോസ്ഫറസ്. കാൽസ്യം പോലെ, അസ്ഥികൾ, പല്ലുകൾ, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ധാതുവൽക്കരണത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ശരീരത്തിൽ അതിന്റെ സാന്നിധ്യമില്ലാതെ, ധാരാളം രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകില്ല. കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ധാതു ഉൾപ്പെടുന്നു. മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങൾക്ക് വലിയ അളവിൽ ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡും ആവശ്യമാണ്.
3. പൊട്ടാസ്യം. ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിയന്ത്രിക്കുകയും നാഡീ പ്രേരണകളുടെ സംപ്രേക്ഷണം നടത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മസ്തിഷ്ക ഹൈപ്പോക്സിയ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, അതുവഴി മാനസിക പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ധാതു ശരീരത്തെ അമിതമായ അസിഡിഫിക്കേഷനിൽ നിന്നും അല്ലെങ്കിൽ ക്ഷാരവൽക്കരണത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു.
4. സോഡിയം. ശരീരത്തിൽ, ഇത് പ്രധാനമായും പൊട്ടാസ്യവുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഒരുമിച്ച് സോഡിയം-പൊട്ടാസ്യം പമ്പുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ജോലികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനമാണ് സെല്ലുലാർ ജീവിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ഈ ഘടകങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ ശരീരത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
5. വിറ്റാമിൻ എ. ഇത് ചർമ്മത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും, ഇത് മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമാക്കുന്നു. ഇത് കണ്ണുകൾക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, വിറ്റാമിൻ ഒഫ്താൽമിക് രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കുകയും ഇരുട്ടിൽ നന്നായി കാണാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാന്റൽ ചീസിന്റെ ദോഷഫലങ്ങളും ദോഷവും

കാന്റൽ ചീസ്, ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ, പുറമേ contraindications ഉണ്ട്. ഇനിപ്പറയുന്നവയാണെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കരുത്:

• ലാക്റ്റേസ് കുറവ്- രോഗത്തിന്റെ നേരിയ രൂപങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ചീസ് അനുവദനീയമാണ്, അതേസമയം കൂടുതൽ പക്വതയുള്ള ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്, അവയ്ക്ക് ചെറുപ്പക്കാരേക്കാൾ ലാക്ടോസ് കുറവാണ്;
• പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോടുള്ള അലർജി- ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും ചീസ് പരീക്ഷിക്കരുത്;
• അമിതവണ്ണം- ചീസിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനം ഉണ്ട്, അത്തരം കൊഴുപ്പ് ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള അമിതവണ്ണമുള്ള ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അസ്വീകാര്യമാണ്.

ഒരു ചികിത്സാ ഭക്ഷണക്രമം ഉൾപ്പെടുന്ന രോഗങ്ങളിൽ കാന്റൽ ചീസ് ദോഷം ചെയ്യും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ആരും അമിതമായ അളവിൽ കാന്തൽ കഴിക്കരുത്, ആരോഗ്യകരമായ ഡോസ് പ്രതിദിനം 50 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്. ഹൃദ്രോഗം, വൃക്ക, കരൾ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്കും അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾക്കും ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

കർഷകന്റെ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല, അതിനാൽ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വെട്ടിക്കളയുകയും ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ശ്രമിക്കാതിരിക്കുകയും വേണം. അതേ കാരണത്താൽ, ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകൾ ഫാംഹൗസ് കാന്താൾ പരീക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

• ഇതും കാണുക

കാന്തൽ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഒരു സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നം എന്ന നിലയിലും കാന്താൾ നല്ലതാണ് - ഇത് തേൻ, വാൽനട്ട്, മുന്തിരി, വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്; പാചക വിഭവങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിലെ ഒരു ഘടകമായും. പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക:

1. ഓവർഗ്നെ മുട്ടകൾ കാന്തൽ. മുട്ടകൾ (8 കഷണങ്ങൾ) എടുക്കുക, മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് വെള്ള വേർതിരിക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം എണ്ണയിൽ ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കട്ടിയുള്ള നുരയിൽ വെള്ളയെ അടിച്ച് ഒരു രൂപത്തിൽ ഇടുക. മുകളിൽ കാന്റൽ ചീസ് (150 ഗ്രാം) നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ പരത്തുക. പുളിച്ച വെണ്ണ (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം ഒഴിക്കുക, അതിൽ മഞ്ഞക്കരു ഇടുക. 10-15 മിനുട്ട് 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് വിഭവം അയയ്ക്കുക.
2. അലിഗോ ഫ്രഞ്ച് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പീൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (500 ഗ്രാം) ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക, പറങ്ങോടൻ ലെ മാഷ്, ഒരു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ടു, വെണ്ണ (70 ഗ്രാം) ഇട്ടു. നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി (1 ഗ്രാമ്പൂ), ചീസ് ക്യൂബ്സ് (600 ഗ്രാം), പുളിച്ച വെണ്ണ (3 ടേബിൾസ്പൂൺ), നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട താളിക്കുക, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. ചിക്കൻ കൊണ്ട് ക്യൂസാഡില്ല. ഉള്ളി (1 തല), വലിയ തക്കാളി (1 കഷണം), മണി കുരുമുളക് (1 കഷണം) എന്നിവ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ടിന്നിലടച്ച ധാന്യവും (100 ഗ്രാം) ഒരേസമയം ഒരു വോക്ക് പാനിലേക്ക് മാറ്റുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് (600 ഗ്രാം) നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ഒരു പ്രത്യേക വറചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. മാംസം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിലേക്ക് തക്കാളി പേസ്റ്റ് (100 ഗ്രാം) ചേർക്കുക, എല്ലാം പച്ചക്കറികളിലേക്ക് മാറ്റുക. കാന്തൽ (100 ഗ്രാം) താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞത്. ചെറിയ ടോർട്ടിലകളിൽ (6 കഷണങ്ങൾ), ചീസ് ഇട്ടു, മുകളിൽ തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റഫിംഗ്, പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, ഓരോ വശത്തും കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
4. മാംസം ലസാഗ്ന. മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ വാങ്ങുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് (700 ഗ്രാം), ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കിയ എണ്ണയിൽ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി (1 തല), സെലറി (2 തണ്ടുകൾ) എന്നിവ കടന്നുപോകുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുമ്പോൾ, മാംസം തിരികെ വയ്ക്കുക, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി (400 ഗ്രാം), തക്കാളി പേസ്റ്റ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഉപ്പ്, രുചിയിൽ താളിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 20-30 മിനിറ്റ് അടച്ച ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു ചെറിയ എണ്ന ൽ, വെണ്ണ (60 ഗ്രാം) ഉരുകുക, മാവു (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഇട്ടു മിനിറ്റ് ഒരു ദമ്പതികൾ ഫ്രൈ. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ (700 മില്ലി) ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക, അത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ പരത്തുക: ലസാഗ്ന ഷീറ്റ്, മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ, സോസ്, പിന്നെ വീണ്ടും ഒരു ലസാഗ്ന ഷീറ്റ്, പൂരിപ്പിക്കൽ, സോസ്, വറ്റല് കാന്തൽ ചീസ് (150 ഗ്രാം) ഓരോ ലെയറും "സീസൺ". 180 ഡിഗ്രിയിൽ അര മണിക്കൂർ ചുടേണം.
5. ചീര കൂടെ ചീസ് quiche. ക്ലാസിക് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ (500 ഗ്രാം) തയ്യാറാക്കുക, ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇടുക, പൈയുടെ അടിഭാഗവും വശങ്ങളും രൂപപ്പെടുത്തുക. പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തുളച്ച് 180 ഡിഗ്രിയിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ഇതിനിടയിൽ, റിക്കോട്ട ചീസ് (90 ഗ്രാം), ക്രമേണ ക്രീം (70 മില്ലി), മുട്ട (3 കഷണങ്ങൾ), ചീര (300 ഗ്രാം), വറ്റല് കാന്തൽ (100 ഗ്രാം), പാർമെസൻ (30 ഗ്രാം), അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി (20) എന്നിവ ചേർക്കുക. ഗ്രാം) . ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. തണുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഒഴിക്കുക, അര മണിക്കൂർ ചുടേണം.

2000 വർഷത്തിലേറെയായി കാന്തൽ ഓവർഗ്നിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പ്ലിനി ദി എൽഡർ ഈ ചീസ് തന്റെ കുറിപ്പുകളിൽ പരാമർശിച്ചു, ഇത് റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന് വിതരണം ചെയ്തതാണെന്ന് പറഞ്ഞു.

ചീസ് തല കാന്തലിന് ഒരു സിലിണ്ടർ നീളമേറിയ ആകൃതിയുണ്ട്. ചീസ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വിൽക്കുന്നു, ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 15 യൂറോയാണ് വില.

നവംബർ മുതൽ ഏപ്രിൽ വരെ പശുക്കൾ നൽകുന്ന "ശീതകാല" പാലിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് കാന്താൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സേലർ പശുക്കളുടെ "വേനൽക്കാല" പാലിൽ നിന്ന് മറ്റൊരു ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നു - വിൽപ്പനക്കാർ.

ഫ്രാൻസിൽ, പ്രതിവർഷം 14,000 ടൺ കാന്തൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, 80% ഒരു യുവ ഇനമാണ്. ഒരു സാധാരണ സ്റ്റോറിൽ പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരാളെ കണ്ടെത്തുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്; അത് വാങ്ങാൻ, നിങ്ങൾ പ്രത്യേക ചീസ് കടകളിൽ പോകുകയോ ഇൻറർനെറ്റിൽ ചീസ് ഓർഡർ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

ഫ്രഞ്ച് "അലിഗോ" ൽ പറങ്ങോടൻ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം - വീഡിയോ നോക്കുക:

ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ചീസുകളിലൊന്നാണ് കാന്താൾ. വിൽപ്പനക്കാരായ പശുക്കളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന് നീണ്ട പക്വത കാലയളവ് ഉണ്ട്, കനത്ത അമർത്തലുകൾ ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാം. ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ശരീരത്തിൽ സമഗ്രമായ ഗുണം ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, ചീസ് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വിപരീതഫലങ്ങളുടെ പട്ടിക നിങ്ങൾ സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുകയും അവ നിങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും വേണം. പാചകത്തിൽ, കാന്റൽ സാർവത്രികമാണ്: ഇത് ഫോണ്ട്യു, സോസ്, സൂപ്പ്, ഏതെങ്കിലും ചൂടുള്ള വിഭവം എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാം - ഇത് ഷെഫിന്റെ ഭാവനയാൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിലാണ്.

• ലേഖനം