Консервована квасоля на зиму має широке застосування у кулінарії. Її можна додавати до супів, салатів або використовувати як закуску. Вона багата на клітковину, вітаміни, вуглеводи. Популярна в тих будинках, хто дотримується Піст. З кількості компонентів, наведених нижче, виходить 1,5 літра консервованої квасолі.

складові

• Квасоля цукрова - 1 кг
• Сіль кам'яна – 3 ст.л.
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Рослинна олія- 1 ст.

Інформація

покроковий рецепт з фото

Квасоля - практично єдине джерело рослинного білка, справжня знахідка для господині у пісні дні. Різноманітність сортів цього овоча може поставити в глухий кут. Слід знати, що біла квасоля круглої форми - найбільш цукриста і смачна. Вибираючи її, треба віддавати перевагу бобам нового врожаю – при розрізанні вони мають молочну стиглість.

У спеку замочені боби можна прибрати в холодильник. При відварюванні їх треба пробувати, щоб досягти оптимальної готовності: недоварені буде важко жувати, а переварені розсипляться в пюре. Кислота томатів оживляє нейтральний квасоляний смак.

складові

• квасоля – 1 кг
• вода – 2 л
• перець чорний запашний – 10 шт.
• сіль – 3 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• оцет 9% - 50 мл.

Приготування

1. Квасолю перебрати, сміття та неліквід викинути. Замочити боби у холодній воді на 8 годин. Воду, в якій вона замочена, міняти кожні три години.

2. Висипати в каструлю боби, налити в неї воду - на 5 см вище за рівень квасолі.

3. Поставити квасолю на вогонь і варити 40 хвилин|мінути| з відкритою кришкою, за 10 хвилин|мінути| до готовності воду злити.

4. Доварювати квасолю у маринаді. Для цього додати до бобів 2 літри води, перець чорний запашний, сіль, цукор та варити ще 15 хвилин після закипання. В останню хвилину влити оцет і вимкнути.

У банки розкласти гарячу квасолю та закатати кришками ключем для консервації або вакуумними. Консерви перевернути, перевірити на наявність повітря в банках, якщо його немає – укрити та залишити до повного охолодження на добу.

Зберігати консервацію в приміщенні, що добре провітрюється, подалі від сонячних променів і від агрегатів, які випромінюють тепло. Термін зберігання – до двох років.

Підготовка тари для консервації

Скляну тару помити порошком, що чистить або гірчичним, прополоскати рясно під теплою водою. Стерилізувати на пару – 7 хвилин, або в духовці – 15 хвилин при температурі 150 градусів. Також як стерилізатор підійде мікрохвильова піч - в банку налити 100 мл води, таймер встановити на 3 хвилини - виймати прихваткою.

Гумка на кришках повинна щільно прилягати до бортика. Проварити кришки в окропі 2 хвилини або залити окропом на 10 хвилин - цього буде достатньо, щоб вони пропарилися.

Господині на замітку

1. Квасоля замочувати у воді обов'язково – це зменшить час її приготування та кількість олігосахаридів, які не засвоюються та стають причиною газоутворення в організмі. Не варто замочувати її більш ніж на 10 годин – може розпочатися процес бродіння.

2. Щоб квасоля вийшла смачна, її треба правильно зварити: додати в неї трохи олії - вона стане ніжною. Не можна заважати квасолю, коли вона вариться, інакше боби деформуються.

3. Щоб квасоля не потемніла – треба варити її з відкритою кришкою.

4. Квасоля має неймовірну кількість різновидів, причому боби багатьох її сортів значно відрізняються щільністю від дрібної білої, яка була задіяна в приготуванні за описаною технологією. І хоча час первинного відварювання занадто збільшувати не можна, оскільки продукт втратить форму, у деяких випадках період термообробки неминуче доведеться продовжити хвилин на 7–10. Вийняти з каструлі один боб, остудити і спробувати, наскільки він пом'якшав, – ось найкраще рішення.

5. Ця смачна, багатофункціональна, корисна заготівля хороша у всіх відносинах, але не для маленьких дітей. Знайомити дошкільнят з бобовими можна тільки не з консервованими. Все, що закатано на довгий термін, тим більше з оцтом, спеціями – їжа для дорослих.

6. Виявляючи білуватий осад у банку з огірками або з томатно-огірковим асорті, господиня не переживає, знаючи, що таке явище є закономірним. Однак наліт чи згустки, схожі на пластівці, у ємності з квасолею – тривожне явище. Заливання в процесі зберігання має загуснути, злегка каламутніти, але обов'язково рівномірно. Якщо вид консервації змінюється в інший спосіб, слід її викинути. Гасити чи виварювати таку продукцію, прагнучи знищити небезпечні речовини, – марні події. Отруєння квасолею, що забродила, надзвичайно серйозні.

Такі боби, як квасоля, дуже корисні для організму людини.

Всім відомо, що квасоля багата на вітаміни, вуглеводи і клітковину, а для того, щоб насолоджуватися квасолею в будь-яку пору року, пропоную законсервувати ці боби, по-моєму, перевіреному роками рецептом. Виходить дуже смачна та ніжна консервована квасоля!

Складові:

• квасоля біла – 1 кг;
• цукор – 120 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• рослинна олія - ​​1 ст. л.;
• оцет столовий 9% - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Для консервації квасолі на зиму краще вибрати щільні, гладкі зерна. Ретельно перебрати всю квасолю, вибрати сухі, зіпсовані та з пошкодженнями зерна. Щоб квасоля приготувалася рівномірно, вибирайте зерна однакових розмірів.

Промити бобові у великій кількості води. Потім залити чистою водою і замочити квасолю на 8 годин. Через 4 години потрібно промити квасолю і вибрати зайве сміття, а потім замінити рідину на чисту воду.

Квасоля, яка простояла цей час у воді, значно набрала в розмірах, як кажуть, набрякла. Тепер, потрібно помістити її у велику каструлю, з товстим дном і залити чистою водою у відношенні 1:2 квасоля/рідина. Поставити варитись на середньому вогні до закипання, а потім поміняти воду і довести боби повторно до кипіння. Далі, влити порцію олії та перемішати. Завдяки йому квасоля матиме приємний ніжний смак.

Наступний крок – додати цукор, знову перемішати. Продовжити нудити на повільному вогні 80-90 хвилин, при цьому не закривати кришкою каструлю. Перевірити готовність квасолі не складно: дістаньте одне зерно і натисніть на нього, якщо погано давитися, значить варто ще варити квасолю. Кам'яну сіль всипати лише за 10-15 хвилин до закінчення приготування, щоб боби не вийшли твердими. Наприкінці влити оцет і проварити протягом 2-3 хвилин.

Допоки вариться квасоля, є час підготувати ємності для консервації. Я використовую невеликі банки, об'ємом 0,3 - 0,5 л з бляшаними кришками на закрутки. Попередньо необхідно їх ретельно стерилізувати, зручним для вас способом, наприклад, промити содовим розчином і заповнені банки з водою, помістити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, проварити кришки протягом 5 хвилин.

І так як тільки квасоля буде готова, потрібно відразу заповнити нею чисті сухі банки. Зверху додати трохи юшки, в якій варилися боби.

Потім, як завжди, закрити бляшаними кришками. Перевернути верх дном і укутати теплою ковдрою, таким чином квасоля пройде додаткову стерилізацію. Залишити в такому становищі банки, доки повністю не охолонуть.

Смачна, ситна, некалорійна, багата білком, вітамінами та мікроелементами – квасоля має бути присутньою на нашому столі. Цей вердикт не здається дивним тим, хто дбає про своє здоров'я. Прихильники правильного харчування, знаючи корисні властивості овочів, намагаються забезпечити себе натуральним продуктом взимку. Тому питання, як заготувати квасолю на зиму, дуже актуальне.

Заморожування

Це лідер заготівлі, на користь якого свідчать такі факти:

• при заморожуванні зберігаються майже всі корисності, що містяться у свіжій квасолі;
• овоч буде як свіжий, коли ви розморозите його взимку;
• зберігається натуральний смак, тому можна буде додавати до різних страв;
• процес заготівлі легкий та швидкий;
• термін зберігання такого продукту тривалий.

Заготовити на зиму можна боби та стручки квасолі. Почнемо зі стручків. Налийте холодну воду в каструлю кип'ятити. У цей час відберіть найрівніші квасоляні стручки і промийте. Можна взяти для приготування цілі стручки, можна розрізати великі частини. Киньте в киплячу підсолену воду. Варіть квасолю протягом 5-7 хвилин, після чого злийте воду. Стручкам же дайте обсохнути на друшляку, після чого розкладіть по пакетикам. Тепер вітамінним пакетикам час на зберігання в морозильну камеру. Взимку ви не натішитеся такому продукту. Швидко розморозивши, з ним можна приготувати корисний омлет чи додати до вітамінного супу.

Так само готується і зернова квасоля, тільки варити її треба трохи довше. Взимку пакети з готовим продуктом виручать вас під час приготування салатів. Можна легко розігріти його на гарнір. Також, до речі, можна заготовити зелений горошок.

Влітку хочеться заморозити все, а місця для заморозки мало. Правильно фасуйте овочі та ягоди по пакетах. Кладіть не більше 0,5 кг продукту в 1 пакет, щоб узимку розморожені овочі одразу з'їсти. З пакета видавіть зайве повітря, сплющивши пакет. Пакетики мають стати плоскими. Погодьтеся, в морозилку можна покласти набагато більше таких «цеглинок». Для зручності підпишіть їх.

Консервування зернової квасолі

Рецептів приготування консервованого корисного овочу безліч. При його виборі можна керуватися своїм смаком, перевагами рідних та навіть терміном зберігання. А термін зберігання зазвичай у консервованих страв довгий. Відкриєте взимку баночку і потішите близьких. Найпопулярніші рецепти консервування овочів – наступні:

1. У своєму соку.

Для приготування цього рецепту на зиму знадобляться: 1 кг квасолі, 0,5 кг цибулі ріпкою, 0,5 кг моркви, 0,25 кг олії, 3 ст. л. 9% оцту, сіль та перець.

Якщо квасоляні свіжі, то починаємо готувати відразу. Якщо ж ні, то попередньо замочуємо на 8-10 годин. Далі промийте їх та поставте варитися. Наріжте овочі - моркву і цибулю, залийте їх маслом і тушкуйте 20 хвилин. Додаємо до них боби і продовжуємо кип'ятити. Через 5-10 хвилин солимо, додаємо оцет і перець. За кілька хвилин вимикаємо вогонь і — у банки.

2. Маринована.

Усі інгредієнти для маринаду, крім оцту, додаємо в каструлю, в якій квасоля залита водою. Для маринаду нам потрібні по 40 г солі та цукру плюс прянощі (зазвичай чорний перець горошком). Варимо півтори години. Коли овоч став м'яким, додаємо 1 ч. л. оцту. Квасоляна закуска готова.

3. У соусі зі свіжих помідорів.

Унікальність рецепту на зиму – у його повній натуральності. Для приготування соусу томатного беруться помідори, а не томатна паста. 3 кг стиглих томатів припадають на 1 кг квасолі. Спочатку вони готуються окремо. Квасолю замочуємо, після чого варимо на повільному вогні півгодини, додавши в ємність півтори ложки солі та 2 ложки цукру. Зливаємо воду, відкидаємо на друшляк.

Беремося за помідори. Щоб вони легко очищалися від жорсткої шкірки, обдаємо їх окропом. Очищені овочі подрібнюємо у м'ясорубці. Тепер з'єднуємо томатне пюре та квасоляні боби, додаємо півтори ложки солі, перець і варимо півгодини. В кінці все як завжди: по банкам.

4. З овочами.

Зберегти на довгий термін, до зими, можна справжнє овочеве асорті. У готовий салат входять квасоля (6 склянок), помідори (3 кг), морква (2 кг), цибуля (2 кг), зелень, сіль та цукор (по 2,5 ст.л.) та 9% оцет (1 ст. .л.)

Попередньо замочену квасолю варимо протягом години. Тушимо цибулю та моркву, попередньо порізані. Додаємо до них подрібнені до пюре помідори, зелень, перець та кип'ятимо 15 хвилин. Після цього продовжуємо кип'ятити ще півгодини вже з квасолею. Коли страва приготувалася, розкладаємо по банках.

Досвідчені домогосподарки радять укутати банки з гарячою стравою і залишити на ніч, щоб стерилізація в цей термін тривала. Якщо банки перевернути, можна одразу перевірити, чи якісно банку закрито, чи не потрапляє до неї повітря.

Консервування стручкової квасолі

Ніжні квасоляні стручки урізноманітнюють меню. Заготівлі на зиму стануть смачною добавкою до звичних страв. А скільки часу заощаджується. Взимку дістав баночку, і блюдо готове. І зберігається тривалий термін.

Рецепти складаються з невеликого набору продуктів та прості для приготування:

1. Мариновані.

Замаринувати зелені або жовті стручки квасолі можна, додавши в 1 л води ложку солі, 100 г цукру, 70 мл 6% оцту. Відварені стручки (1 кг) потрібно щільно утрамбувати по банках, залити готовою сумішшю солі, цукру та оцту. Після того, як банки щільно закрили металевими кришками, прокип'ятіть їх півгодини.

2. З гірчичними зернами та часником.

Прянощі додадуть пікантності страві. Можна поекспериментувати, приправивши звичайний маринад зерновою гірчицею та подрібненим часником.

3. З болгарським перцем.

На 2 кг стручків беремо 250 г червоного перцю, зелень та 5-6 зубчиків часнику. Дрібно шаткуємо зелень, ріжемо перець і подрібнюємо часник. Опускаємо всі овочі в маринад з 0,7 л води, 150 г соняшникової олії, 70 г солі, 100 г цукру та 1 склянки 6% оцту та кип'ятимо. Додаємо квасоляні стручки і продовжуємо кип'ятити ще півгодини. І знову, не даючи охолонути, — по банках.

Ситні страви з квасолі порадують усю родину взимку літнім смаком.

У багатьох на грядках росте спаржева квасоля, рецепти консервування на зиму якої допоможуть перетворити цю корисну рослину на чудову провізію. Така заготівля може бути використана як гарнір або як складовий салат. Квасоля відноситься до сімейства бобові, тому дуже калорійна. Крім калорійності, вона смачна та незвичайна. Маючи страву на столі зі стручковою квасолею, ви запасетеся енергією та корисними мікроелементами на весь день.

Користь спаржевої квасолі та страв з неї

Зеленостручкова квасоля містить вітаміни A, B, C, E, калій, магній, цинк, фолієву кислоту, які сприятливо впливають на організм людини. Інтенсивно очищаючи організм від токсинів, ця трав'яниста рослина ще виводить зайву рідину з органів, тим самим полегшує роботу серця. Потрапивши в меню до діабетиків, вона знижує рівень глюкози, тому її рекомендується вживати якомога частіше таким людям. Цілий рік не вийде, адже спаржа сезонний плід. Щоб зберегти її надовго, можна заморозити чи законсервувати. Квасоля спаржева, заготівлі на зиму якої незліченні, дозволяє підживлюватися позитивними речовинами з них будь-якої пори року.

Білок, що легко засвоюється, всередині квасолі, що розглядається, досягає рівня м'яса. Якщо ви на дієті, то м'ясо можна замінити спаржевою квасолею у будь-якому вигляді. Також вона дуже корисна для людей, які страждають на хвороби нирок, печінки, тому що нормалізує сольовий обмін. Вживаючи консервовані стручки можна запобігти атеросклерозу і аритмії.

Спаржеву квасолю не можна вживати у сирому вигляді.

Спаржева квасоля без добавок на зиму зі стерилізацією

Цікавим, як приготувати квасолю смачно і без добавок, нижче надається простий рецепт. На нього піде 2 кг спаржових стручків. Зберігається квасоля в розсолі, на який знадобиться 3 ч. ложки солі і 2 літри води. Баночки краще підібрати 0,5 літрові, в них вливатиметься 3 ч. ложки оцту для кращої безпеки провізії.

Етапи приготування:

У всіх рецептах оцет береться 9%.

Спаржева квасоля з селери на зиму без стерилізації

Швидко готується квасоля на зиму, рецепти без стерилізації якої докладно описують процес. Цей варіант передбачає консервування разом із селерою, що надає пікантності страві. Кількість беруть до смаку, а спаржі 2 кілограми. На маринад піде 100 г оцту, 1 літр води, 30 г солі, 200 г цукру. Надати терпкості допоможе часник та кріп, об'єм їх береться за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

Спаржева квасоля з прянощами на зиму без стерилізації.

Ще одним смачним рецептом консервування спаржевої квасолі на зиму є її взаємодія з ароматними прянощами та спеціями. На 2,5 кілограми бобових знадобиться до 10 зубків часнику, по 1 ст. ложки запашного та чорного перцю горошком та . За вашим смаком можете варіювати кількістю інгредієнтів, а також прибирати або додавати ще якісь приправи, наприклад, внести лавровий лист.

Етапи приготування:

Спаржева квасоля по-корейськи

Поживну, соковиту спаржеву провізію можна отримати, додавши до неї моркву. Спаржева квасоля по-корейськи – це насичена закуска із гостринкою на будь-який стіл. Основні інгредієнти на цю страву: 500 грам бобових, 1 велика морквина. Наповнити заготівлю дотепом допоможе пакетик спецій «морква по-корейськи» і 4 зубки часничка. На маринад піде 3 ст. ложки оцту, 50 грам олії, по 1,5 ст. ложки солі та цукру, а також 300 г води.

Етапи приготування:

Спаржева квасоля в томаті

Маринована спаржева квасоля на зиму, рецепти якої дуже різноманітні. Наприклад, замість маринаду можна використати томатний сік. Провізія також зберігається довго і має незвичайний присмак. На квасолю в томаті знадобиться півкіло спаржі, 2 цибулі-пореї, 1 морквина, 2 зубчики часнику та для томату 3 штуки помідорів. Необхідні спеції на провізію: щіпка чорного меленого перцю, 2 г солі та 30 грам свіжої петрушки.

Етапи приготування:

Замість свіжих помідорів можна застосувати томатний сік.

Рецепти консервування на зиму квасолі спаржевої не обмежуються наведеними вище варіантами. Щороку вони поповнюються новинками. Ви також можете доповнювати інгредієнти своїми улюбленими овочами, куштувати та експериментувати. Не забувайте про стерильні баночки і внесення оцту для більшого терміну зберігання.