Піца, яку подають у кафе та ресторанах, суттєво відрізняється від домашнього варіанту. Але чому? Начинка складається з тих же класичних інгредієнтів, та й тісто робиться за одним із безлічі «правильних» рецептів. Однак при створенні піци будинку основа чомусь виходить занадто пишною, та й начинки забагато. Відповідно, традиційна італійська страва з тонкого коржика перетворюється на відкритий здобний пиріг. У чому секрет справжньої італійської піци?

Головна особливість – це особливий спосіб випікання страви. Традиційно піца готувалася у масивних італійських печах, розігрітих до 485 градусів (!). При цьому така температура мала зберігатися протягом усього часу випікання, що становило максимум 2 хвилини. В результаті зверху утворювалася апетитна хрумка скоринка, основа не встигала надто сильно піднятися, але всередині залишалася ніжною та м'якою.

Звичайно ж, будинки встановити подібний кулінарний пристрій досить проблематично. Тому любителі піци придумали кілька хитрощів, щоб мати можливість балувати себе та своїх близьких класичною стравою італійської кухні. Найпростіший варіант - готувати піцу в розігрітій до 250 градусів духовці, збільшивши час випічки до 10-15 хвилин. Крім того, можна використовувати спеціальний камінь для піци, який поміщається безпосередньо в духовку, а вже на ньому випікається коржик з начинкою.

Рецептів тонкої піци в даний час існує дуже багато, тому познайомимося з двома найбільш вдалими з них.

Піца "Сонячна Італія"

Тонка основа, невелика кількість начинки та оригінальне поєднання печериць з салямі надають готовій страві вишуканого смаку та неповторного аромату.

Для тесту нам знадобиться:

• ½ пакетика сухих дріжджів;
• дві склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• склянка води;
• 2-3 ст. рослинної (краще нерафінованої оливкової) олії;
• чайна ложка солі.

Для початку нам потрібно зробити опару. Наливаємо в миску склянку теплої води (можна з-під крана) і розводимо в ній сіль, цукор, дріжджі та столову ложку борошна. Ставимо біля джерела тепла (саме біля, а не прямо на плиту).

Хвилин через 10-15 дріжджі почнуть тинятися, з'явиться піна. Це означає, що вже можна додавати борошно, що залишилося, і рослинне масло.

Для того, щоб створити ідеальну піцу, необхідно покладатися не тільки на наведені в рецепті пропорції борошна/води/цукору/солі/олії, але і на власне кулінарне чуття. Тісто має бути м'яким, пластичним, але не гумовим або занадто рідким. Відповідно, якщо ви зробили все за рецептом, а бажану консистенцію тестяної маси не досягнуто, то можна додати ще трохи борошна. А якщо буде потрібно, то ще трохи…

Тісто викладаємо на робочу поверхню, підпилену мукою, і вимішуємо хвилин 10-15, додаючи при необхідності борошно. Формуємо кулю, змащуємо її олією, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину-півтори в тепло.

Готуємо начинку, для якої потрібно:

• ковбаса салямі (100 г);
• томатний соус для піци (6 ст.л.);
• чотири свіжі печериці;
• один середній помідор;
• терта моцарелла (300 г).

Коли тісто збільшиться щонайменше втричі, ділимо його на три приблизно рівні частини. Скочуємо з них кульки і формуємо коржики, попередньо обвалявши в борошні. Деко змащуємо оливковою олією і вмикаємо духовку на максимум - нехай поки прогрівається.

Тепер необхідно розтягнути коржики з тіста на кісточках стиснутої в кулак руки і прокрутити їх кілька разів - саме так італійські піцайоло перетворюють тісто на потовщену з країв і тонку посередині основу для піци. В принципі, на даному етапі можна скористатися для розкочування тіста та звичайною качалкою.

Викладаємо коржики на деко, щедро змащуємо їх томатним соусом, розподіляємо по тесту (в один шар) тонкі кухлі ковбаси, півкільця помідорів та шматочки печериць. Посипаємо зверху тертою моцарелою і відправляємо тісто з начинкою в духовку на 10 хвилин.

Коли сир розплавиться і набуде золотистого відтінку – смачна тонка піца «Сонячна Італія» готова!

Неаполітанська піца на тонкій основі

Надзвичайно популярний варіант тонкої піци. Готується така страва досить швидко, а на столі виглядає надзвичайно красиво і вишукано. Тісто для неаполітанської піци створюється з:

• пакетика сухих дріжджів;
• склянки холодної води;
• щіпки солі;
• 0,5 кг борошна.

Борошно просіюємо у велику миску та робимо посередині борошняної гірки заглиблення. Виливаємо в це поглиблення змішані з водою та сіллю дріжджі, замішуємо тісто. Заважати його потрібно до тих пір, поки тестяна маса не набуде еластичність. Потім накриваємо тісто та залишаємо його на 20 хвилин у теплому місці. Після цього часу знову вимішуємо і ділимо на три рівні частини. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на годину.

Використовувати відразу все тісто зовсім необов'язково. Воно може зберігатись у холодильнику близько трьох днів, відповідно, зробити згодом піцу буде значно легшим, оскільки основа для випічки вже готова.

Піцу люблять усі – і дорослі, і діти. Ось тільки готувати її вдома багато господинь ніяк не наважаться: бояться, що тісто не вийде. Я знаю точно – сама донедавна не хотіла навіть чути про це, доки мене не вмовили ризикнути та випробувати цей рецепт тесту для піци як у піцерії.

До речі, наведений нижче рецепт тесту для піци як у піцерії мені дістався від шеф-кухаря мережі італійських ресторанів нашого міста, тому мої очікування отримати на виході справжнє тісто для піци як у піцерії виправдалися. Сказати, що я залишилася задоволена результатом – нічого не сказати: тонке тісто для піци, як у піцерії, готується дуже просто, а виходить дійсно смачним!

Скажу вам по секрету: ця піца в домашніх умовах на дріжджах у тисячу разів смачніша, ніж у піцерії. Як ви розумієте, начинка для домашньої піци може бути різною, але в моїй сім'ї один із улюблених варіантів – з шинкою, мисливськими ковбасками та грибами. Ситно, смачно, апетитно - чудова вечеря у сімейному колі!

Складові:

На 2 піци діаметром 20-22 см:

Для тіста для піци як у піцерії:

• 200 г борошна;
• 100 мл води кімнатної температури
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру (без гірки);
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Для соусу:

• 4-5 помідорів у власному соку (без шкірки)
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. сухих прованських трав;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• 4-5 шт печериць;
• 100 г шинки;
• 4-5 шт мисливських ковбасок;
• 150 м твердого сиру.

Для прикраси:

• Зелень (петрушка, базилік, зелена цибуля).

Як зробити піцу в домашніх умовахяк у піцерії:

Насамперед ми готуємо тісто для італійської піци як у піцерії. Борошно просіюємо і висипаємо в ємність, в якій зручно працюватиме міксером.

Додаємо до борошна сухі дріжджі.

Тепер черга солі та цукру.

Додаємо оливкову олію без запаху.

І перемішуємо все міксером.

Потім додаємо воду і знову працюємо міксером.

На цьому роботу міксера закінчено. Виймаємо тісто з миски і руками формуємо у кулю.

А тепер будьте готові – доведеться попрацювати. Щоб тісто було еластичним та не липло до рук, його потрібно буде вимішувати 7-10 хвилин. Саме у вимішуванні руками полягає секрет тонкого тіста для піци як у піцерії.

Тепер треба відправити тісто на вистоювання. Вибираємо ємність (у мене – пластиковий контейнер з кришкою), досить великий за розміром – адже тісто збільшиться в об'ємі в два рази. Змащуємо дно ємності злегка оливковою олією та викладаємо в неї тісто. Накриваємо ємність кришкою або рушником і ставимо у тепле місце, захищене від протягів. Влітку я відправляю тісто для піци на балкон, а взимку до електричної духовки, розігрітої до 30-40 градусів.

На цьому етапі тісло для піци можна заморозити, якщо ви хочете зробити піцу іншого дня, і немає бажання возитися з тестом. Розділіть тісто на дві частини, кожну частину загорніть у харчову плівку та відправте морозильну камеру. Перед приготуванням дістаньте тісто та розморозьте при кімнатній температурі. Можна скористатися режимом «розморожування» в мікрохвильовій печі або духовці. Після розморожування тісто для піци підійде і буде повністю готове до подальшої роботи.

Через 40-50 хвилин тісто для піци повинно добре піднятися.

Ділимо наше тісто для піци на 2 частини.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло діаметром близько 20 см.

Змішуємо всі інгредієнти для соусу: порізані помідори без шкірки, томатну пасту, прованські трави, оливкову олію. Пробуємо - якщо не вистачає солі, то додаємо і її.

Ложкою наносимо соус на тісто, трохи відступаючи на краях.

Гриби миємо, нарізаємо на пластини і обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.

Шинку нарізаємо тонкими пластинами.

Мисливські ковбаски ріжемо на кільця.

Твердий сир три на середній тертці.

Вітаю всіх поціновувачів високої кухні! Радий вас знову бачити на цьому чудовому кулінарному блозі, де можна легко знайти цікавий рецепт і порадувати себе і своїх близьких людей вишуканими стравами.

Як зробити тонке тісто в домашніх умовах? Дуже легко та просто! З цим рецептом ви завжди зможете спекти майже справжню неаполітанську красуню у себе вдома. А після деякої нетривалої практики, всі гості запевнятимуть вас, що ваша піца навіть набагато смачніша за ту, яка продається в піцерії.

Складові:

1. Борошно пшеничне (найкраще використовувати вищий сорт) - 300 гр.

2. Сухі дріжджі – 6 гр.

3. Вода - 150 гр.

4. Сіль – 5 гр.

5. Рослинна олія - ​​1.5 ст. л.

Процес приготування м'якого та тонкого тіста:

1. Обов'язково просійте борошно перед приготуванням. Це допоможе отримати смачне тісто однорідної м'якої структури без грудочок. Я зазвичай використовую при створенні своїх кулінарних рецептів.

Найчастіше це продукція торгової марки «Макфа». Єдиним її недоліком, мабуть, є висока ціна. А яку продукцію Ви використовуєте? Підкажіть будь ласка альтернативні варіанти в коментарях до цієї статті. Буду вам дуже вдячний!

Додаємо в борошно, що просіює, сухі дріжджі, сіль і злегка підігріту воду. Ретельно все перемішуємо. Навіщо додавати теплу воду, ви можете спитати. Це робиться спеціально для того, щоб дріжджі легко зіграли свою роль у цій страві. У холодній воді процес бродіння відбуватиметься набагато повільніше. Оптимальною температурою дріжджів є температура людського тіла.

2. Додаємо олію і вимішуємо всю масу. Рослинна олія допоможе нашому тесту стати еластичною, а також дозволить легко брати себе руками та надавати потрібну форму.

3. Вимішуємо тісто руками. Залишаємо отриману масу в теплому місці протягом 15 хвилин. Обов'язково накрийте ємність чистим рушником.

Дріжджове тісто потребує такої процедури, щоб піднятися і стати м'яким та повітряним. В іншому випадку можна отримати твердий і пружний шматок хліба, який навіть язик не повернеться назвати піцею.

4. Тепер ви можете сміливо втілювати свої кулінарні фантазії, додаючи різні улюблені начинки на власний смак. Я просто абсолютно впевнений, що отриманий результат буде просто чудовим!

Додаткова інформація:

Я сподіваюся, що вам сподобався мій рецепт. Таке швидке приготування тесту на воді дозволить насолодитися їжею навіть тим людям, які зараз дотримуються Великого посту.

А можна посипати це тісто сіллю, сухим розмарином, полити оливковою олією та запекти в духовці. Вийде досить проста, але дивовижно смачна «Фокаччо».

Не соромтеся експериментувати на своїй кухні, адже так і народжуються всі великі страви та рецепти. Я бажаю всім вам приємного апетиту у приємній компанії!

Відео рецепт дріжджового тіста для піци:

У багатьох виникає величезна кількість суперечок, з приводу: яке тісто найкраще підійде для піци? Скажу вам прямо, тісто найкраще підійде те, що вам подобається і ніколи не робіть акценти на чужу думку.

У цьому відео, команда сімейної кухні розповість вам свій сімейний рецепт дріжджового тіста. Я переглянув відео кілька разів, і воно мені дуже сподобалося. Моя порада, дивитися обов'язково.

Не забувайте викладати свої коментарі чи фотографії ваших неаполітанок з використанням даного рецепту. Радий побачити ваші творіння! Також обов'язково викладайте свої рецепти, поділіться своїм кулінарним досвідом. Адже немає меж досконалості, давайте вдосконалюватися разом на сторінках цього блогу! До швидкої зустрічі, друзі!

Випекти справжню, майже італійську, піцу в газовій або електричній духовці складно, але можна. Я перепробувала десятка півтора різних рецептів, перш ніж дійшла висновку, що справа не тільки і не так у способі приготування цієї знаменитої випічки, як у техніці випікання. Щоб тісто для піци було тонке і м'яке, як у улюбленій піцерії, важливо не тільки знати пропорції продуктів, але й дотримуватись при готуванні температурного режиму, що рекомендується. У звичайній духовці при середній температурі виходить смачний коржик з начинкою, але бажаної легкості, м'якості і одночасно хрусткої скоринки досягти практично неможливо. Ось кілька рекомендацій щодо приготування, які дозволять вам наблизитись (і навіть іноді перевершити) до кулінарних результатів відомих піцерій.

• Традиційно для випікання піци використовують спеціальні печі. Випічка в них готується за високої температури і швидко. Будинки для цих цілей використовують пекарські камені із шамотної глини. Вони вирівнюють температуру в духовці, забезпечують рівномірне, швидке пропікання верху та низу. Піца готується за 250-270 градусів протягом 5-7 хвилин. Сир за цей час не встигає висохнути. При розрізанні виходять апетитні сирні нитки, які тягнуться за шматочком. Я пробувала розігрівати духовку до максимуму і готувати у звичайній металевій формі для бісквітів, на деку. Результат - правильно запечений верх та майже сирий, вологий низ. Якщо пекти у формі з отворами, вийде смачніше, але не зовсім так, як у піцеріях. Невелика підказка: замість дорогого каменю можна користуватися будівельною неглазурованою плиткою з екологічно чистої глини. Вона коштує набагато дешевше. Але не забудьте спитати сертифікат якості.
• Велике значення має якість борошна. Використовуйте продукт найвищої якості або з високим відсотком протеїну.
• Щоб тісто вийшло м'якшим, до нього додається відварена картопля в кількості 10-15% від ваги.

Бездрожжеве хрустке тісто для тонкої домашньої піци

Необхідні продукти (на 1 велику/2 малі):

Як швидко та просто приготувати вдале тісто для піци без використання дріжджів:

Борошно перемішайте з пекарським порошком (розпушувачем). Просійте гіркою в глибоку миску. У центрі зробіть невелику ямку.
Замішувати можна на воді, молоці чи водно-молочній суміші (1 до 1). Рідина має бути прокип'яченою, остудженою до кімнатної температури. Розчиніть у ній сіль. Влийте у поглиблення. Додати масло. В ідеалі необхідно використовувати оливкову олію холодного віджиму (extra virgin) – класичну для італійської піци. Підійде рафінована олія.
На цьому етапі можете додати ароматні приправи: мелений перець, орегано, чебрець, базилік, розмарин. Почніть перемішувати продукти вилкою, збираючи їх від країв до центру. Маса вийде комкуватою, неоднорідною. Коли перемішувати буде складно, вилка буде вязнути, перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену тонким шаром жиру.
Місіть не менше 7-10 хвилин. Тісто вийде еластичним, не липким, досить тугим. Сформуйте із нього кулю. Поверніть у миску. Закрийте харчовою плівкою. Якщо є можливість, залиште за кімнатної температури на 30-40 хвилин. За цей час виділиться клейковина, і випічка вийде м'якшою. За обмеженого часу випікати можете відразу.
Тонко розкотіть. Зробіть борти. Змастіть соусом. Викладіть начинку на свій смак. У мене були сосиски, цибуля, солодкий перець, помідори чері, брускова моцарелла. Випікайте у розігрітій духовці до готовності. Подавайте відразу після випікання. Піца виходить рекордно тонкою, дуже м'якою всередині, хрумкою зовні. У піцерії так смачно не готують.

Швидке безопарне тісто із сухими швидкодіючими дріжджами

Інгредієнти на 2 середні штуки (склянка - 250 мл):

Спосіб приготування (рецепт з фото покроково):

Борошно просійте на дошку або в простору миску. Для зручності замісу зробіть по центру заглиблення.
Воду закип'ятіть. Остудіть до температури 35-40 градусів. Розчиніть цукор, дріжджі. Розмішайте до повного розчинення. Влийте рідину до борошна.
Перемішайте лопаткою. Додати масло.
Перейдіть на ручний заміс. Якщо маса трохи липнути, змастіть руки маслом. За потреби підсипте ще пару ложок борошна. Вимішуйте тісто руками, доки воно не стане еластичним, однорідним, перестане прилипати до долонь. Миску змастіть зсередини рослинним жиром. Покладіть тісто. Затягніть плівкою. Поставте на водяну баню – у великий таз із гарячою водою.
Вже через 20-30 хвилин дріжджова основа для м'якої піци буде готова до подальшого приготування. Вона збільшиться обсягом у 2-3 разу. Обомніть її. За потреби розділіть на частини.
Розкотіть у тонкий круглий (прямокутний) корж на присипаній мукою поверхні. За бажанням зробіть високий краєчок. Змастіть улюбленим соусом. Поступово розкладіть начинку. У мене була м'ясна версія: копчена свиняча грудинка, курячий рулет, сосиски, червона цибуля, помідори чері. Сир я поклала під наповнювач. На цей раз я обрала чеддер. Готову випічку прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте відразу, доки сирний шар не застиг. Раджу запікати на пекарському камені за температури 250-270 градусів близько 7 хвилин. У звичайній духовці теж можна готувати. Виходить смачно, але не зовсім як у кафе та піцеріях. Вийде трохи щільніша, хрумка основа. Рекомендована температура для приготування в духовці - 200 градусів. Час – 15-20 хвилин.

Дріжджове класичне тісто для тонкої піци, таке ж смачне як у піцерії

Потрібно:

Як правильно приготувати тісто для піци тонке та дуже м'яке:

Замішувати можна на основі свіжих або гранульованих дріжджів. У першому випадку продукт необхідно попередньо розфарбувати подушечками пальців. Змішайте в мисці дріжджі, цукор, 1-1,5 ложки борошна.
Фільтровану воду доведіть до кипіння. Остудіть до 36-38 градусів. Приблизно половину склянки додайте в миску із сухими компонентами. Розмішайте. Вийде сірувата, що ллється, однорідна маса – опара. Накрийте плівкою (тканинною серветкою). Поставте в тепло дозрівати на 10-30 хвилин (залежно від виду, свіжості, дріжджів). У воді, що залишилася, розмішайте сіль.
Дозріла опара виглядатиме приблизно так. Маса стане світлішою, покриється густою пухирчастою піною, зросте в об'ємі в кілька разів.
Борошно, що залишилося, всипте в глибоку посудину. Влийте воду із розчиненою сіллю. Додати опару.
Розмішайте. У комковатую масу, що вийшла, залийте масло.
Замісіть гладке, в міру туге, м'яке, еластичне тісто. При замісі воно не повинно прилипати до рук, робочої поверхні. Покладіть майбутню основу випічки назад у миску. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом щонайменше 1 годину. Для прискорення процесу поставте тісто на водяну баню, як у рецепті вище. Кількість дріжджів можна скоротити у 2-3 рази. Але у такому разі пропорційно збільшиться час на підйом.
Ось так воно підніметься – легкість просто зашкалює. Працювати із дріжджовою основою дуже комфортно. Вона виходить у міру щільною, тонко розкочується, не рветься. Сформуйте круглу основу з бортиками або без спеціальної форми з дірчастим дном або на дошці. Чим краще буде розкочений корж, тим тонше вийде піца. Середину змастіть шаром соусу. Викладіть улюблену начинку. Тертий (нарізаний) сир за італійськими правилами кладеться поверх соусу або безпосередньо на наповнювач. У мене на фото – копчений лосось, мідії, кальмари, креветки. Для пікантності я використала тоненько нарізаний лимон, часниковий соус. Сир - розсільна моцарелла. Щоб готова піца вийшла м'якою, з хрусткою скоринкою, готуйте за рекомендаціями, запропонованими на початку статті.
Подавайте!

Справжня італійська піца на тонкому тесті може бути приготовлена ​​швидко та просто! Ще не вірите? Тоді спробуйте цей рецепт і станьте шанувальницею італійської кухні.

Якщо проста і швидка у приготуванні здається вам несхожою на традиційну італійську страву, то домашня піца на тонкому тесті обов'язково справить на вас належне враження. Не можна сказати, що це дуже складний рецепт, але трохи повозитися з ним таки доведеться.

Приготування смачного тонкого тіста

1. Просійте одну склянку борошна і змішайте з пакетиком сухих дріжджів. Якщо у вас немає муки, використовуйте цей .
2. Підігрійте склянку води приблизно до 45 градусів і залийте борошняну суміш теплою водою.
3. Добре розмішайте опару і додайте до маси 2 столові ложки олії. Знавці воліють і рекомендують брати оливкове, але якщо його в будинку немає, то згодиться і соняшникова.
4. Тепер посоліть за смаком і поступово вмішайте в опару ще 2 склянки просіяного пшеничного борошна. Тісто має бути крутим та пружним.
5. Зробіть у ньому кілька проколів вилкою, накрийте серветкою та залиште у теплому місці.

Варіанти начинок

Готове тонке дріжджове тісто для піци можна використовувати для будь-якої начинки - м'ясної, рибної, ковбасної, сирної, овочевої. Якщо у вас немає своїх ідей, то виберете щось із цих начинок:

• асорті з копчених ковбас і сосисок, слід нарізати тоненькими пластинками;
• м'ясне асорті: шматочки смаженого м'яса, обсмажений фарш, мариновані огірочки, солодкий болгарський перець
• морський коктейль: креветки, мідії, консервований тунець, оливки;
• копчена курка, бекон, кільця червоної цибулі, кукурудзи.

У піст можна приготувати смачну піцу на тонкому тісті з начинкою з кількох видів грибів, баклажанів та інших овочів.

Випічка

Поки ви займалися нарізкою начинки, тісто вже встигло прийняти готовність. З цього обсягу виходить 5 піц діаметром 28 см. Якщо ви збираєтеся випікати вироби в сковорідках такого розміру, то розділіть основу на 5 кульок, якщо у вас інші форми, то зорієнтуйтеся, виходячи з пропорцій.

Розкотіть тісто на тонкі пласти та обріжте зайві краї. Щоб не змащувати форму, застелите її папером для випікання. Змастіть основу кетчупом або білим соусом, посипте спеціями або сухими травами, викладіть зверху улюблену начинку, прикрасьте маслинами і рясно посипте тертим сиром.

Тонкі коржі печуть дуже швидко - не більше 7 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не підгоріло та не пересохло!

Ну от і все! Справжня піца на тонкому тесті готова! Якщо ви любите вживати її з кавою, то спробуйте зварити, це зробить його пікантним і збагатить аромат.