Франц хэл мэдэхгүй хүн ч гэсэн энэ улсыг "жулиенна" гэдэг үгийн эх орон гэдгийг амархан тааварлаж чадна. Жулиен гэдэг нь "7-р сар" гэсэн утгатай тул яг энэ халуун улиралд шинэ ногоог тууз болгон хуваах аргыг зохион бүтээжээ. 6-7 см урт, 2 мм орчим хөндлөн огтлолтой саваанууд нь хүнсний ногоог нарийн тууштай байлгах боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс гадна тэдгээрийг сэрээгээр хэд хэдэн удаа хатгаж, хослуулан хэрэглэхэд маш тохиромжтой. амт.

Францын тогооч нар Жулиенны аргыг ашиглан өндөр температурт удаан хугацаанд боловсруулагдах ёсгүй хоолыг огтолжээ. Бид салат, ногооны шөл, соусын тухай ярьж байна. Эхний туршилтыг хүнсний ногоогоор хийсэн бөгөөд дараа нь тэд мах, загас, мөөг гэх мэтийг нимгэн тууз болгон хувааж эхлэв.

Үүссэн шоо хэлбэрийн энэ хэлбэр нь бүтээгдэхүүнийг хэдхэн секундын дотор хуурах боломжийг олгодог. Хамгийн алдартай хоол бол цөцгий соустай мөөг юм. Үүнийг шаазан вааран саванд чанаж болгосон бөгөөд энэ нь түүнд үйлчилдэг бүх аяганд нийтлэг нэр өгсөн - кокот.

Өнөөдөр кокотыг "жишээ нь" гэх мэт нарийн төвөгтэй нэрсийн ойлголтыг хялбарчлахын тулд зүгээр л Жулиен гэж нэрлэдэг. Жулиен мөөгтэй кокотт" Ихэнхдээ бид олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн зууханд шатаасан хоолны тухай ярьж байна - тахиа, өндөг, далайн хоол, мөөг гэх мэт. Дүрмээр бол тэдгээр нь бүгд цөцгий дээр суурилсан сүмс агуулдаг бөгөөд дээр нь сараалжтай бяслагаар цацдаг.

Мөөгтэй Julienne салат хийх жор

Одоо Julienne нэртэй салат байхгүй нь тодорхой болсон. Хэрэв та аяга таваг бэлтгэхдээ ихэвчлэн туршилт хийж, дээр дурдсан аргыг нимгэн тууз болгон хуваасан бол зохион бүтээсэн хоолыг Жулиен гэж нэрлэж болно.

Бид танд хамгийн алдартай, хийхэд хялбар салатуудын нэгийг санал болгож байна.

• Нимгэн хагас цагираг болгон 2 сонгино хайчилж ав. 200 гр шинэхэн шампиньоныг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгинотой хамт ургамлын тосонд хуурч ав;
• Маринадаас 100-150 гр солонгос лууваныг шахаж, хөргөсөн мөөгтэй холино. Майонезаар амталж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд, таваг нь чанаж дуусмагц хэдхэн цагийн дараа үйлчилнэ.

Тахианы мах, мөөгтэй сонгодог Жулиен

Та Julienne салатыг хэрхэн бэлтгэхээ аль хэдийн мэддэг болсон. Одоо бид ижил нэртэй тавагны сонгодог хувилбарыг та бүхэнд хүргэж байна.

Үүнийг ямар ч гал тогооны хэрэгслийн дэлгүүрээс худалдаж авч болох жижиг металл кокот үйлдвэрлэгчдэд шатаасан.

• 200 гр сонгино, хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр ил тод болтол нь хуурч ав, гэхдээ энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлэхгүй байх, хэт их шарсан байх боломжийг өгөхгүй байх явдал юм;
• Тахианы махны буланг дөрвөн зуун грамм нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн тахиа худалдаж авах нь дээр, учир нь зөөлөн махыг нимгэн зүсэхэд хэцүү байх болно, гэхдээ бага зэрэг хөлдөөсөн тахианы мах үүнд тохиромжтой;
• Шинэхэн шампиньоныг махтай адил хайчилж, сонгиноо хайруулын тавган дээрээс аваад дараагийн хоёр найрлагыг нь байрлуулна. Давс, чинжүү, шарсан махыг бэлэн болтол нэмнэ;
• кокот үйлдвэрлэгчдийг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь бэлтгэсэн найрлагыг нь хийж, соусанд хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, алтан шаржигнуурт царцдас гарч ирэх хүртэл 15 минутын турш зууханд хийнэ;
• Соусыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: гурилыг шигшиж, хуурай хайруулын тавган дээр 1 минутын турш хатаана. Өрөөний температурт цөцгийн тос нэмээд дахин нэг минут гал дээр байлгана. Газаа унтраа. Цөцгий нь саванд халааж, буцалгаад авчрах хэрэггүй. Тэдэнд гурил нэмээд сайтар холино. Савыг гал дээр тавиад буцалгаад зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.

Жулиен далайн хоол

Энэхүү хоёр дахь хоолны жор нь Julienne салатны жороос муу зүйл биш юм. Далайн хоолонд дуртай хүмүүс үнэхээр баяртай байх бөгөөд зөвхөн өөрсдийгөө төдийгүй хайртай хүмүүсээ баярлуулах болно.

• 200 гр сам хорхойг давсалсан усанд 1 минут буцалгана. Хөргөж, хальсалж, хэрвээ том бол тэдгээрийг огтолж ав, гэхдээ үүнийг хийх шаардлагагүй. Өрөөний температурт наймалж савхыг гэсгээх;
• Гүн саванд нэг халбага гурилыг бага хэмжээний бүлээн буцалсан усаар шингэлнэ. Үүссэн тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Одоо 5 tbsp нэмнэ. л. сам хорхойноос үлдсэн шөл, 3 tbsp. л. цөцгий ба 2 tbsp. л. майонезаас соус. Амт нь давс нэмээд сайтар холино;
• Хавчны саваа тууз болгон хайчилж, сам хорхойтой хамт кокоттын аяганд тараана. Sauce хийнэ, цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна;
• 160⁰С хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш тавина. Энэ нь бяслаг хайлж, үзэсгэлэнтэй алтан хүрэн өнгө олж авахад хангалттай хугацаа байх ёстой.

Жулиенна удаан агшаагчинд

Хэрэв та соусаа ​​бэлдэж амжихгүй, бүх орцоо тусад нь хуурч, олон тогооч тавиур дээр тоос цуглуулж, далавчаа хүлээж байгаа бол үүнийг ашигла, зөвхөн үр дүнд нь төдийгүй сэтгэл хангалуун байх болно. үйл явц: энэ нь хамгийн бага цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд бохир аяга таваг бараг байхгүй болно.

Мөөгтэй сонгодог жор энд байна.

• Сармисны хумсыг 3-4 хэсэг болгон хайчилж, аяганы ёроолд тавиад 30 гр цөцгийн тос нэмнэ. "Хуурсан" горимыг асаана уу. Сармистай тосыг амтлах энэ үйл явц нь тавагны эцсийн амтанд нөлөөлөх тул маш чухал юм;
• Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр сонгино хальслаарай. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Төхөөрөмжийн аяганаас шарсан сармисыг аваад тэнд сонгино байрлуулна. Газрын тосыг бүрэн шингээх хүртэл хуурч ав;
• 350 гр хэмжээтэй шинэхэн champignons, угааж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Сонгино руу илгээж, олон тогоочийн тагийг хаалгүй буцалгаад "Baking" горимыг тохируулна;
• Өмнө дурьдсанчлан, бид Julienne-д зориулж соусыг тусад нь бэлтгэхгүй. Мөөг дээр нэг халбага гурил нэмнэ. Сайн холино. Өөр нэг цөцгийн тос нэмнэ;
• 3 минутын дараа та өтгөн тууштай массыг авах хэрэгтэй. Үүнийг 230 мл сүүгээр дүүргэж, хурдан хутгах шаардлагатай. Сүү нь гурилыг шингээж, бөөгнөрөл байхгүй болно;
• найрлага өтгөрүүлэх хүртэл өөр 5 минут буцалгана. Амтлахын тулд давс, хэрэв хүсвэл нэг чимх самар нэмнэ. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол 100 гр бяслагыг сараалж, жигнэж эхлэх явдал юм;
• Хэрэв та кокотт үйлдвэрлэгч эсвэл жижиг савтай бол гайхалтай. Та тэдгээрийн дээр хольцыг тарааж, уурын зууханд хийж, 7 минутын турш жигнэх хүртэл үлдээж болно. Хэрэв танд байхгүй бол мөөгөндөө бяслаг цацаж, олон тогоочийн тагийг хааж, таймерыг 5 минутын турш тохируулаарай. Тэгээд юутай ч зүйрлэшгүй франц хоол идээрэй.

Одоо та Julien хэмээх франц хоол бэлтгэх дүрмийн талаар бүх зүйлийг мэддэг бөгөөд олон төрлийн орц найрлагыг ашиглан хялбархан бэлтгэж болно. Сайхан хооллоорой!

"Julienne" хоолны нэр нь "7-р сар" гэсэн үгнээс үндэслэсэн франц хэл юм. Эрт дээр үеэс Францын тогооч нар Julienne-ийг нимгэн тууз хэлбэрээр шинэхэн ногоо огтлох гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол тэд зуны улиралд салат, шөл бэлтгэхдээ энэ зүсэх аргыг ашигладаг байв.

Орчин үеийн хоол хийхдээ "" гэсэн нэр томьёо нь хүнсний ногоог соус, шөл болгон хүйтэн аргаар боловсруулах (зүсэх) гэсэн үг юм. Урт тууз хэлбэрээр зүсэх энэ арга нь эцсийн тавагны эмзэглэл, онцгой амтыг өгдөг.

Нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн салатыг "Жулиенна" гэж нэрлэдэг. Би ийм салат хийх жорыг та бүхэнд хүргэж байна.

Хоол хийх алхамууд:

5) Хүнсний ногоо дээр майонез нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Салатны аяганд хийж, шинэхэн нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана. "Жулиенна" салатисгэж, дараа нь бид ширээн дээр үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Найрлага:

Сонгино - 2 ширхэг.,
champignons - 600 гр,
Солонгос лууван - 250 гр,
майонез - 5 tbsp. халбага,
цөцгийн тос - 150 гр (сонгины хувьд 50 гр, мөөгний хувьд 100 гр),
шинэхэн яншуй - 1/2 баглаа,
давс - амсах болно.

Мөөг, тахианы махтай Жулиен бол франц хэлээр нэрлэгдсэн алдартай амттан юм. Гэсэн хэдий ч найрлагын хувьд энэ нь Оросын шинэ бүтээл юм. Тахианы махтай анхилуун үнэртэй, амттай мөөгтэй жулиен нь оройн хоолонд сэтгэл хангалуун байх болно. Халуун амтлагчийн хувьд энэ нь зүгээр л гайхалтай, Оросын сайн хоолыг мэддэг профессор Преображенский үүнийг нэг аяга сайн архитай санал болгосон нь хоосон биш юм.

Франц хэлнээс орчуулсан "жулиенна" гэдэг үг нь шөл хийх хүнсний ногоо огтлох гэсэн үг юм. Тэгээд өөр юу ч биш. Гэвч оросын амтат хоолонд дурлагчид, тэр ч байтугай "чихэр бобертэй" хоолыг хэв маягаар танилцуулахдаа ийм ухаалаг нэр олжээ. Энэ нь баригдаж, нарийн амттай ижил утгатай болсон. Энэ нь хошигнол биш юм - Кремлийн Конгрессын ордны буфет дээр мөөгтэй жулиентэй мөөгөнцрийн бин хүртэл үйлчилдэг байв.

Бид гэртээ julienne хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно, мөн үүнийг янз бүрээр хийх болно.

Бүрэн 4 порцын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• арьс, мөгөөрсийг арилгасан тахианы хөхний хос;
• хатаасан порчини мөөгний хэд хэдэн хэсэг;
• 200 гр шинэхэн шампиньон;
• дөрөвний нэг литр цөцгий;
• 1 том сонгино;
• 1 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага;
• давс, хар чинжүү, бага зэрэг самар - бүгд амсах болно;
• цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос эсвэл ямар нэгэн өөх тос (тахиа, нугас, галуу гэх мэт) хоёр халбага;
• үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг.

Чухал! Сонгодог жорын хувьд бид хуурай мөөгийг ашиглахыг зөвлөж байна. Зэрлэг мөөгний өвөрмөц үнэрийг дамжуулахын тулд жижиглэсэн шампиньоноос гадна хуурай шаазан мөөг хэрэгтэй болно - тод, баялаг. Дээрээс нь цагааныг нунтагласнаар соус нь амттай зузаан болно. Хэрэв танд байгалийн шаазан мөөг байхгүй бол та мөөгний амтлагчаар жүлиенийг нэмж болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Хуурай мөөгийг нунтаг болгон нунтаглаж эсвэл зуурмагаар бутлана.
2. Цөцгийд нунтаг нэмнэ.
3. Таг, ишийг нь арчиж, шампиньоныг цэвэрлэ. Том мөөг нь илүү нягт, бүдүүн иштэй тул цавчих нь дээр. Тагийг нь зүсмэл болгон хайчилж ав. Жижиг мөөгний хувьд ишийг малгайтай хамт зүсэх нь тохиромжтой.
4. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон нимгэн зүснэ.
5. Үр тарианы дагуу түүхий хөхийг тууз болгон хайчилж ав. Тэд ойролцоогоор ижил дүр төрхтэй байгаа нь сайн хэрэг, энэ нь таваг засах болно.
6. Хайруулын тавган эсвэл саванд өөх тосыг хайлуулж эсвэл халаана. Хөхний туузны зарим хэсгийг нэг давхаргад хийж, хэсэг хэсэг нь цагаан болтол нь хайруулалгүйгээр бага зэрэг хуурч ав. Шарсан хэсгүүдийг саванд хийж, үлдсэнийг нь тусад нь хуурна. Бүгдийг нь нийлүүл.
7. Тахианы махыг шарсаны дараа үлдсэн тосонд сонгино бага зэрэг хуурч ав. Жижиглэсэн champignons нэмнэ. Бүх шингэн уурших хүртэл хуурч ав. Чухал! Жулиенн шарсан хоолыг тэсвэрлэдэггүй. Махыг гүн шарсан мах, сонгино хэт их чанаж идэх нь тавагны нарийн амтыг сүйтгэх болно!
8. Хайруулын төгсгөлд гурил нэмээд хутгана, мөөгийг цайвар хүрэн болтол гал дээр бага зэрэг удаан байлгана.
9. Сонгино, гурилтай мөөгөндөө тахианы мах хийж, цөцгий, давс, перец хийнэ, ойролцоогоор таван минут буцалгана. Үүний дараа давстай хэрхэн болж байгааг туршаад, үрж жижиглэсэн самар нэмээд унтраа.
10. Бэлэн болсон жулиенийг кокотт үйлдвэрлэгчдэд (эдгээр нь металл эсвэл керамикаар хийсэн тусгай зориулалтын жижиг савнууд) шилжүүлж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Чухал! Зөвхөн champignons нэн даруй шарсан болно. Хэрэв та хясаа мөөг гэх мэт өөр мөөг хэрэглэдэг бол эхлээд давстай усанд бага зэрэг буцалгаад арав орчим минут буцалгаж, хаяж, усыг нь шавхаж, дараа нь хоол хийх хэрэгтэй.

Маш сайн, анхилуун үнэртэй жулиенийг зочдод хүргэхэд бэлэн байна!

Зууханд мөөг, тахианы махтай Жулиен

Та зууханд мөөг, тахианы махтай julienne-ийг ижил аргаар хоол хийж болно. Тахианы мах, мөөг, сонгино хуурсны дараа нэн даруй жигд хэвэнд (энэ нь энгийн силикон хөгц байж болно) шилжүүлж, дараа нь цөцгий, бяслаг, гурил, давс, перецийг холих замаар сумс бэлтгэнэ. Дараа нь соусыг хэвний агуулгыг асгаж, бүгдийг нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 20 минутын турш хооллоорой. Хоолыг шатаасантай ижил хэлбэрээр үйлчил.

Хайруулын тавагны жор

Та мөн хайруулын тавган дээр julienne хоол хийж болно. Энэ сонголт нь сонгодог жор шиг боловсронгуй биш боловч бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай, амттай оройн хоолонд тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр тахианы булан;
• цөцгий, сүүний дөрөвний нэг литр;
• нэг халбага. халбага гурил;
• 300 гр мөөг (та хясаа мөөг, шампиньон эсвэл ямар ч зэрлэг мөөг авч болно);
• хайруулын тос;
• бага зэрэг сараалжтай хатуу бяслаг, ойролцоогоор нэг халбага. халбага;
• давс чинжүү.

Бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Гурилыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатаана - бага зэрэг самрын үнэр гарах хүртэл;
2. гуриланд хэдэн халбага цөцгийн тос нэмээд холино;
3. Эхлээд сүү хийнэ, дараа нь буцалгаад, цөцгий нэмж, буцалгана. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Бэлэн соусыг хэсэг хугацаанд хойш тавь;
4. Эхлээд тосонд жижиглэсэн тахианы махыг тосонд хийж, бага зэрэг хуурсны дараа жижиглэсэн мөөгийг нэмнэ;
5. тахианы мах бэлэн болсон үед соусыг хийнэ;
6. дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж, дээд талыг нь хүрэн болгохын тулд хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.

Тартлет дотор

Та тарлетаар үйлчилж, баярын сайхан хоол хийж болно. Julienne tartlets нь хийсвэр боовны үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Та өөрөө хийж болно, гэхдээ та дэлгүүрт худалдаж авсан нэгийг ашиглаж болно. Мөөгөнцөргүй зуурмагийг хэрэглэх нь дээр.

Эхлээд бид tartlets жигнэх. Үүнийг хийхийн тулд гэсгээсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 6 хэсэгт хувааж, тус бүрийг хэвэнд эсвэл бэлэн кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, голд нь дарж, арван таван минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Жигнэсэн tartlets-ийг жигд хуудсан дээр тавиад, хөргөж байхад нь дүүргэж бэлтгэ.

Бид тахианы мах, мөөг, сонгиноыг ердийн аргаар огтолж, хуурч, цөцгий, чинжүү, давс нэмээд бага зэрэг буцалгаж, нэлээд зузаан бэлэн дүүргэгчийг tartlet хөгц рүү хийнэ. Бага зэрэг бяслаг цацсаны дараа зууханд маш богино хугацаанд хийж, бяслаг хайлж дуусмагц гаргаж авч болно.

Боовны энгийн жор

Энэ нь ямар ч хөгц байхгүй байсан ч гэсэн аяганд үр дүнтэй үйлчлэх боломжтой тохиолдол юм. Зузаан царцдастай бэлэн чихэргүй талх тохиромжтой. Тус бүрийн дээд хэсгийг хайчилж, дундаас нь үйрмэгийг болгоомжтой авч, хоосон зайг дүүргэж дүүргэнэ. Дээрээс нь бяслаг цацаж, зууханд жигнэх. Хэрэв та таваг ногоон салат навчаар чимэглэвэл энэ нь маш үзэсгэлэнтэй байх болно, дүүргэсэн бинк нь julienne болон хачир аль аль нь болно. Жулиенн боов нь маш сонирхолтой бөгөөд хэмнэлттэй сонголт юм.

Утсан тахианы сонголт

Сонгодог julienne-ийн олон алдартай зохион бүтээсэн хувилбарууд байдаг. Тэд жинхэнэ хоолтой ямар ч холбоогүй боловч хүмүүсийн дунд алдартай, нэлээд амттай байдаг. Үүнд тамхи татдаг тахиатай хоол орно.

Энэхүү жор нь бэлэн тамхи татдаг хөхний булан (400 гр), 200 гр мөөг, таана, цөцгийн тос, цөцгий бяслаг (хоёр шил), түүнчлэн чинжүү, давс хэрэглэдэг.

Жулиенийг ижил дарааллаар бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн тахианы махыг эс тооцвол жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулалгүйгээр шууд нэмнэ. Бусад бүх зүйл - соус бэлтгэх, кокот үйлдвэрлэгчдэд асгах, бяслагаар жигнэх зэрэг нь ижил дарааллаар хийгддэг.

Төмс нэмсэн

Өөр нэг хялбаршуулсан боловч алдартай гар хийцийн хоол хийх жор нь сонгодог julienne дээр суурилдаг. Ургамлын тосонд хөнгөн царцдас хүртэл шарсан төмс нь тусгай жигнэх сав эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдийн ёроолд байрладаг. Тахианы мах, сонгино, мөөгний шарсан хольцыг дээр нь тавьдаг. Бүгдийг бэлтгэсэн соустай хамт хийнэ. Сонирхолтой амтыг авахын тулд олон хүн соусанд dill нэмдэг. Энэ бол амтны асуудал юм - dill нь julienne-ийг хялбаршуулж, мөөгний үнэрийг дарж чаддаг. Бүх зүйл зууханд бэлэн болтол ердийн аргаар жигнэх болно.

Удаан агшаагчаар хэрхэн хоол хийх вэ?

Удаан агшаагчаар та нэлээд амттай, анхилуун үнэртэй тахиа, мөөгтэй жулиен авах болно. Та ямар ч мөөг, түүний дотор чанасан зэрлэг мөөг (400 гр) авч болно. Мөн хэд хэдэн сонгино, 700 гр тахианы мах, нэг аяга цөцгий, 100 гр бяслаг бэлтгэ. Амт нь давс, чинжүү, бага зэрэг цөцгийн тос.

Тосыг саванд хийж, хайруулын горимыг асаана. Энэ горимд тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, 10 минутын турш хуурч, махыг жигд шарсан байхын тулд хутгана. Жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн шампиньон мөөг нэмээд бүгдийг нь арван минутын турш хуурч ав. Хэрэв өөр төрлийн мөөг хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг буцалгах хэрэгтэй.

Цөцгий, давс, чинжүү хийнэ, соусын дээд талд сараалжтай бяслаг цацна. "Шөл" горимыг хагас цагийн турш тохируулаарай, цаг хугацаа өнгөрсний дараа таваг бэлэн болно.

Жулиенна гэдэг нэр нь Франц хэлнээс гаралтай бөгөөд "7-р сар" гэсэн утгатай. Зуны улиралд франц хоол хийхдээ залуу ногоог маш нимгэн, нимгэн тууз болгон тусгай аргаар зүссэн шөл бэлтгэх заншилтай байв. Түүнээс хойш энэ зүсэх аргыг julienne огтлох гэж нэрлэдэг.

Нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн салат, шөл гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Оросын хоолонд жулиенийг ихэвчлэн мөөг, хүнсний ногоо, загас, далайн хоол эсвэл махаар бэлтгэдэг хоёрдугаар хоол эсвэл хоолны дуршилын тусгай бүлэг гэж нэрлэдэг. Жулиен бэлтгэх зориулалттай — Бүх найрлагыг нь соус асгаж, бяслагаар өгөөмөр цацаж, дараа нь алтан бяслаг царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Жулиеннийг халуунаар үйлчилдэг.

Уламжлалт хоол болох мөөгтэй жулиенийг ихэвчлэн өтгөн цөцгийд жигнэж, өтгөн бяслагны царцдасаар дүүргэдэг. Мөөгтэй Julienne нь зууханд шатаасан бөгөөд хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг. Julienne бэлтгэх нь ихэвчлэн кокотт үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгддэг тусгай саванд явагддаг. Кокот үйлдвэрлэгч нь Жулиеннд зориулж тусгайлан хийсэн жижиг төмөр шанага юм. Кокотт үйлдвэрлэгч нь ойролцоогоор зуун миллилитр жулиен эсвэл ямар нэгэн соус агуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, хуваасан жулиенийг ихэвчлэн кокот үйлдвэрлэгчид бэлтгэдэг.

Тахианы мах, мөөгтэй julienne-ийн найрлагыг бэлтгэ.

Мөөгтэй тахианы жүлиенийг хэрхэн хоол хийх вэ: Булангийн махыг угаана. Усанд хийнэ, буцалгаад авчирна. Тахианы махны буланг бэлэн болтол бага дулаанаар 30 орчим минут буцалгана.

Сонгино угааж, хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Мөөгийг гэсгээх.

Хайруулын тавган дээр халааж, 30 гр ургамлын тос хийнэ. Сонгино, мөөгийг хуурч, 10-15 минутын турш хутгана.

Тахианы махны буланг хөргөж, нилээд цавчих. Одоо зуухаа асаагаад 180 градус хүртэл халаана.

Хайруулын тавган дээр мөөгөнд жижиглэсэн филе нэмнэ.

Тусдаа хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг хуурч ав.

Цөцгийд хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Буцалтал халаана.

Цөцгийтэй соусыг мөөг, тахианы маханд шилжүүлнэ.

Сайн хольж, дулаанаас нь салга.

Мөөгний массыг кокотте үйлдвэрлэгчид эсвэл саванд хийнэ.

Хатуу бяслагийг том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана.

Мөөг, тахианы махыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Жулиенийг тахианы мах, мөөгтэй хамт дунд тавиур дээр 30 минут орчим чанаж, бяслаг алтан өнгөтэй болтол нь чанана.

Мөөгтэй тахианы жүлиен бэлэн боллоо. Шууд үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Жор 2. Сонгодог julienne - Махгүй мөөгний жулиен

Жулиен сонгодог. Супер амттай халуун зууш. Хүн бүр энэ хоолыг мэддэг, олон хүн дуртай байдаг. Өнөөдөр би танд тогооч нарын хамгийн хориотой нууцыг хэлэх болно. Тэгээд бид өөрсдөө болон найз нөхөддөө гэртээ хоол хийх болно.

Найрлага

• Шинэ мөөг - 300 гр
• Сонгино - 1 ширхэг
• Сүү - 500 гр
• Цөцгийн тос - 60 гр
• Нимбэг - 1 ширхэг
• Дээд зэрэглэлийн гурил - 2 tbsp. л.
• Бяслаг - 200 гр

Жор 3. Далайн хоолтой жулиен

Бэлтгэхэд 20 минут шаардагдана

• Далайн коктейль, далайн хоол - 400 гр
• Цөцгий
• Сонгино - 1 ширхэг
• Хатуу бяслаг

Julienne далайн хоол бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Би "Миний гэр бүл" сэтгүүлийн жоронд дуртай. Би үүнийг нэг удаа хоолны дэвтэртээ хуулж аваад одоо байнга ашигладаг. Өмнө нь би сам хорхой, дун тусад нь худалдаж авдаг байсан. Одоо манай дэлгүүрээс төрөл бүрийн далайн хоол агуулсан тусгай далайн коктейлийг худалдан авах боломжтой. Би үүнийг далайн хоол бэлтгэхийн тулд байнга хэрэглэдэг.

Тиймээс далайн коктейлийг бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй. Та зүгээр л дээр нь буцалж буй ус асгаж болно. Дараа нь бүх далайн хоолыг жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь сонгиноыг хальслаарай. Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр тавь. Түүнд тос хийнэ. Сонгино тавь. Үүнийг бага зэрэг хуурч, ил тод болго. Дараа нь жижиглэсэн далайн хоол нэмээд 7 минутын турш хуурна. Бараг бэлэн болсны дараа дээр нь цөцгий хийнэ. Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл арван минут буцалгана. Энэ тохиолдолд та байнга хутгах хэрэгтэй. Эцэст нь давс нэмээд хутгана. Кокотт үйлдвэрлэгчдийг ав. Үүссэн массыг дотор нь хийнэ. Дунд зэргийн нүхтэй grater ашиглан үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Зууханд далайн хоол Жулиенийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Сайхан хооллоорой!

Жор 4. Мөөг, брокколи бүхий Жулиенна

Найрлага:

• 500 гр шампиньон,
• 4 лууван,
• 7 сонгино,
• 300 гр брокколи,
• 5 улаан лооль
• 1 стек цөцгий,
• 2 өндөг,
• 150 гр бяслаг,
• 7 tbsp цөцгийн тос,
• давс, ургамал - амсах болно.

Хүнсний ногоо, мөөгийг угаана. Лууван, улаан лоолийг нимгэн дугуйлан, мөөгийг зүсмэлүүд, сонгино шоо, брокколийг баг цэцэгтэй болгон хуваана. Лууван, брокколи давстай усанд 10-15 минут буцалгаж эсвэл ууранд жигнэх нь эрүүл мэндэд тустай. Цөцгийн тосонд мөөгний зүсмэлүүдийг хуурна. Цөцгийн тосонд сонгиноо тунгалаг болтол хуурна. Хүнсний ногоог хутгаж, тосолсон хэлбэрээр байрлуулж, дээр нь мөөг тавьж, өндөгтэй хольсон цөцгий хийнэ. Бяслаг цацаж, 40 минутын турш халуун зууханд хийнэ.

Жор 5. Сам хорхой julienne

Найрлага:

• 200 гр сам хорхой,
• 100 гр чанасан будаа,
• 100-150 гр бууцай эсвэл цэцэгт байцаа,
• 100 гр шампиньон,
• 1-2 сонгино.
• Соусын хувьд:
• 1 tbsp. гурил,
• 1 шар,
• сам хорхойн шөл, сүү.

Сам хорхойг давсалсан усанд 20 минут буцалгаж, шөлийг шүүж, хойш тавь. Сам хорхойг хальсалж, чанасан будаа, шарсан мөөг, сонгинотой хольж, бууцай эсвэл цэцэгт байцаа нэмээд үүссэн хольцыг кокоттын аяганд хийнэ. Соусыг бэлтгэ: гурилаа цөцгийн тосоор хуурч, бага зэрэг бүлээн шөл, сүү нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Ойролцоогоор 60°С хүртэл хөргөөд, түүхий өндөгний шар нэмээд сайтар холино. Үүссэн соусыг сам хорхой дээр хийнэ, бяслагаар цацаж, халуун зууханд жигнэх хэрэгтэй. Бяслагны царцдас нь алтан өнгөтэй байх ёстой.

Би зүгээр л франц хоолонд дуртай, тиймээс одоо би та нарт амтат жюлиенийг хэрхэн тартлетаар хоол хийхийг зааж өгөх болно. Энэ нь баярын хоолны маш сайн амтлагч боловч үүнийг ердийн хоол болгон ашиглаж болно. Би энэ жорыг удаан хугацаанд хэрэглэж байгаа бөгөөд энэ нь бусад бүхнээс илүү таалагддаг. Танд ч бас таалагдана гэж найдаж байна. Ерөнхийдөө үнэлэ!

Эхлээд та tartlets бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид эхлээд гэсгээх ёстой бэлэн хийсвэр боовыг өнхрүүлэн гаргадаг. Одоо бид үүнийг зургаан тэнцүү хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг тосолсон кокотте саванд хийж, зууханд хорин минутын турш тавина. Зуухыг урьдчилан халаах нь дээр. Тартлетыг жигнэх үед кокотт үйлдвэрлэгчдээс гаргаж аваад хүйтэн усаар цацсан жигд хуудсан дээр нэн даруй тавина.

Одоо дүүргэгчээ бэлдье. Бид сонгино, мөөгийг таслав. Бяслаг сараалжтай болгоно. Тостой хайруулын тавган дээр сонгино хийж, хуурч ав. Дараа нь мөөг нэмнэ. Арав орчим минутын турш дахин хуурч ав. Хутгана. Нэн даруй цөцгий, давс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн бага дулаанаар хуурч, хутгана.

Бөглөхдөө бэлэн болмогц тартлетанд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Таван минутын турш зууханд хийнэ, магадгүй бүр бага. Хамгийн гол нь дээр байгаа бяслаг нь хайлах цагтай байдаг.

Заримдаа би энэ julienne-г богино долгионы зууханд tartlets-д хийж өгдөг. Энэ нь арай бага "шарсан", бага зэрэг "уураар жигнэсэн" болж хувирдаг, гэхдээ зарим талаараа илүү амттай байдаг. Сайхан хооллоорой!