Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада. 😳

А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?

Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница 😀) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.

Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше , ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.

Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и , об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.

Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.

Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.

Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».

Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:

Куропатка с виноградом.

Нам понадобится:

• Молодые куропатки – 6 шт;
• Зелёный виноград – 450 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Бренди – 4 ст. ложки;
• Сок зелёного винограда – 300 мл.

Готовим так:

Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.

Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.

Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.

Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.

Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.

Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!

До встречи. Готовьте вкусно!

Из мяса дикой птицы, или дичи, готовятся деликатесные и праздничные блюда. Еще со школы мы знаем, что рябчики и куропатки появлялись на столах зажиточных дворян. Если у вас появилась такая птица в холодильнике или вы планируете приготовить это лакомство, то обратите внимание на эти рецепты.

Блюда из куропатки

1. Куропатка на вертеле

Традиционно мясо дичи готовят на открытом огне. Если вы хотите окунуться в атмосферу, когда дворяне пировали после удачной охоты, то приготовьте куропатку по этому рецепту.
Состав:

• куропатки – 4 шт.
• масло топлёное – 50 г
• мука – 40 г
• черный перец – 2 г
• тмин – 1 г
• соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенных куропаток кладут в подсоленную воду, затем смачивают в растопленном масле, посыпают мукой, перцем, тмином и кладут на специальную проволочную сетку, жарят над углями, посыпая мукой.
Куропаток жарят и на вертеле. Готовых куропаток снимают с вертела, кладут на блюдо и вместе с салатом подают к столу.

2. Куропатки на решетке

Еще один замечательный способ приготовления куропатки на открытом огне. Превосходное мясо идеально сочетается с жареной картошкой, а лимон придает особую пикантность.
Состав:

• куропатки – 2 шт.
• масло сливочное – 100г
• картофель – 600г
• лимон – 1 шт
• сало – 200 г
• перец и соль по вкусу

Приготовление:
Обрабатывают тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обертывают грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху – ломтиками сала, завертывают в смазанный маслом пергамент, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поворачивая.
Картофель жарят во фритюре (соломкой).
Готовых куропаток разрезают на куски и подают с жареным картофелем.

3. Паштет из куропаток

Из мяса дичи можно сделать паштет, который подают лишь в дорогих ресторанах. Хотите шика? Приготовьте это блюдо!
Состав:

• куропатка – 1 шт
• масло сливочное – 250 г
• сыр твёрдый – 50 г
• сок виноградный – 50 г
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Жареную куропатку охлаждают, отделяют мясо от костей, мелко его нарезают, пропускают несколько раз через мясорубку, смешивают со сливочным маслом и протирают через сито. Посуду с тертым фаршем ставят на лед и взбивают мясо с твердым сыром, солью и перцем. Во время взбивания добавляют понемногу виноградный сок и взбивают смесь – она должна побелеть и стать пышной. Кладут паштет в форму и ставят в холодное место. Застывший паштет вынимают из формы, нарезают ломтиками и подают как холодную закуску.

4. Жаркое из куропаток

Последний и самый сытный рецепт куропатки на сегодня. Мясо и овощи сливаются в одно блюдо и отлично дополняют друг друга. Это – поистине царское блюдо!
Состав:

• куропатки – 2 шт.
• жир – 500 г
• лук репчатый – 120 г
• морковь – 100 г
• помидоры – 150 г
• картофель 150 г
• зелень кинзы – 40 г
• перец красный и соль по вкусу.

Приготовление:
Куропатку ошпаривают кипятком, очищают, нарезают на 4 части, кладут в разогретое масло и обжаривают со всех сторон. Затем перекладывают в другую посуду и заливают водой. Добавляют мелко нарезанный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и варят на слабом огне 20-25 мин.
Куропаток перекладывают на тарелки, посыпают кинзой и подают к столу.

Надеюсь, вам понравились эти несложные, но достаточно изысканные рецепты.
Сейчас продолжается сезон охоты и мясо дичи максимально вкусное, поэтому самое время заняться его приготовлением. Выберите наиболее подходящий рецепт и порадуйте своих гостей шикарным и изысканным угощением!

Блюда из дичи на столе уже сами по себе являются настоящим праздником, при этом совершенно неважно, откуда эта дичь попала в руки настоящего кулинара, ведь главное – вкус готового блюда. С одной стороны, многие хозяйки недолюбливают мясо куропаток, ведь сама тушка этой птицы небольшая, а запах как от настоящей дичи, но с другой, если попробовать вкус правильно приготовленной куропатки хотя бы единожды, затем отказать себе в приготовлении столь лакомого яства будет просто невозможно.

Правила запекания куропатки в духовке

1. Готовить куропатку нужно так, чтобы на противне лежала её спинка, так как именно из неё будет выходить немного горьковатый сок.

2. Тушки по 0,5 кг полностью запекаются за 60 минут.

3. Куропатку нельзя накрывать фольгой перед готовкой, ведь если она будет томиться в собственном соку, вкус у мяса получится слишком горький.

4. Во время запекания через каждый 15 минут мясо нужно поливать мясным соком, жирным соусом или сливочным маслом, чтобы оно не пересохло.

Куропатка в медового - горчичном соусе

Необходимые ингредиенты:
• 3 куропатки;
• 4 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. зёрен горчицы;
• сок одного лимона;
• соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления

1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.

2. После истечения заявленного времени «пернатая дичь» помещается в рукав для запекания и выкладывается на противень спинкой вниз. При этом в самом рукаве необходимо сделать небольшие отверстия, чтобы выходил пар.

3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.

4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.

К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.

Куропатка с кунжутной пастой и чесноком

Необходимые ингредиенты:
• 3 куропатки;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 гр. кунжутной пасты;
• 30 гр. растительного масла;
• 1 ст. л. семян кунжута и льна;
• сок одного лимона;
• морская соль крупного помола.

Этапы приготовления

1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.

2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.

3. Далее, стоит обмазать грудку и бёдрышки птицы кунжутной пастой, выложить подготовленную куропатку на противень спинкой вниз и отправить в духовку для запекания при 180 градусах. Время – не более 70 минут. Через каждый 20 минут необходимо переворачивать тушки поочерёдно на один и другой бок, при этом если будет сползать паста, можно поправить её при помощи деревянной ложки.

4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.

При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.

Приятного аппетита!

Мясо куропатки очень вкусное и невероятно нежное. Как приготовить куропатку в духовке так, чтобы она получилась изумительно вкусной? Для этого есть несколько интересных рецептов, которые простые и не требуют особых навыков.

Куропатка в кисло-сладком соусе

2 тушки куропатки, апельсин, 10-15 вишень, растительное масло, соль, черный перец, базилик, горчица французская, сухое вино.

В небольшой пиале смешать имельченные листья базилика, немного горчицы и растительное масло. Добавить немного соли и перца. Этой смесью натереть тушки куропатки и оставить на 15-20 минут. За это время на сковороду выложить кружки апельсина и подержать около 1-2 минут. Когда они пустят сок, добавить вишню без косточек. Дать возможность соку вытекать и испаряться жидкости. Для этого достаточно 5-7 минут. Затем добавить 100 мл вина и аккуратно перемешать.

Куропаток выложить на противень и залить смесью из сковороды. Кружки апельсина и вишни тоже разложить вокруг куропаток. Поставить в духовку при 180-200°С до готовности. Так как тушки куропаток маленькие, то много времени не понадобится. Во время приготовления все время поливать их соком, который будет находиться в противне.

Ароматная куропатка

2-3 тушки куропаток, консервированный ананас, специи, растительное масло, лук, петрушка.

Лук и петрушку измельчить и хорошо размять руками, чтобы они стали мягкими и пустили сок. В эту смесь завернуть куропаток и дать им полежать немного времени. Ананасы нарезать небольшим кусочками. Через 15 минут куропаток вынуть и натереть растительным маслом (можно оливковым), солью. Внутрь положить кусочки ананасов и поставить куропаток в рукав для запекания. Готовить их почти до готовности. За 5-7 минут до окончания, пакет аккуратно вскрыть сверху и дать куропаткам немного подруманиться. Такой рецепт позволит узнать как приготовить куропатку в духовке и сделать ее очень нежной и сочной.

Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

Рецепты приготовления куропатки

Суп из тушки кеклика

Понадобится:

• 2 средние тушки птицы,
• 3 луковицы,
• 1 морковь средних размеров,
• 70 г вермишели,
• 175-240 г лесных грибов,
• Немного зелени укропа, петрушки и лука,
• Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
• Молотый черный и белый перец по вкусу,
• Соль.

Приготовление:

Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

Чтобы приготовить салат нужно взять:

• 2 тушки куропатки,
• 2 средних картофелины,
• 2 больших огурца,
• 2 зеленых яблока,
• 6 перепелиных яиц,
• Свежий сок половины лимона,
• Треть чайной ложки сахарной пудры,
• Несколько ягод можжевельника,
• Специи.

Приготовление:

Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

• 7 средних тушек дичи,
• Около 130 г сливочного масла,
• Стакан белого вина сухого,
• Специи,
• Стакан бульона, лучше использовать овощной,
• Несколько чесночных зубчиков,
• 2 средних луковицы,
• 2 корнеплода моркови,
• 350 г чечевицы.

Рецепт приготовления куропаток:

Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

Блюда кухонь мира

Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

Нужно взять:

• Пару тушек птицы,
• Около 65 г сливочного масла,
• 35 муки высшего сорта,
• Немного свежего тимьяна,
• Пару веточек петрушки,
• Лавровый лист,
• Около 500 мл бульона из индейки,
• 7 больших луковиц,
• Около 300 г свежих лесных грибов,
• Сок и цедра половины лимона,
• 2 желтка,
• 4 ст. л. молока,
• 8 ст. л. сливок,
• Специи.

Как готовить:

В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

Для этого рецепта потребуется:

• Две небольшие тушки дичи,
• По килограмму томатов и сладкого перца,
• Большая луковица,
• Большая головка чеснока,
• Немного растительного масла,
• Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
• Специи.

Приготовление:

Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

Для приготовления этой птицы нужно взять:

• 4 тушки кекликов,
• Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
• Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.л.,
• Белое вино — 2 стакана,
• Четверть стакана портвейна,
• 2 сладких красных перца,
• 2 крупных сладких апельсина,
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

Готовят это блюдо из:

• Двух тушек кекликов,
• 65 г сливочного масла,
• 4 кусочков бекона,
• Сока половины лимона,
• Небольшого количества пшеничной муки,
• 2 ломтиков хлебного мякиша,
• Чеснока, соли,
• Черного, белого и красного перца.

Приготовление:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

Куропатка, приготовленная с савойской капустой

Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

• 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
• 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
• Килограмм савойской капусты,
• 5 ст.л. топленого масла,
• Пару средних луковиц и столько же моркови,
• Специи.

Как готовить:

Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

Куропатки по-китайски

Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

• Мясо кекликов — около килограмма,
• 4 ст.л. светлого соевого соуса,
• 2 ч.л. крахмала,
• 3 средних корнеплода моркови,
• 4 небольших белых луковицы,
• Перчик чили,
• 5 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

Мясо кекликов со сметаной

Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

Тушки кекликов, запеченные в рукаве

Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.