Əcdadlarımız üçün ətin saxlanması və hazırlanması çətin bir iş idi və ətin qorunması üsulu kimi qurutma soyuducudan çox əvvəl qədim sivilizasiyalarda istifadə edilmişdir.

Atalarımız sehrli bir şeylə qarşılaşdılar: duz nəm çıxararaq əti qoruyur; korlanmanı yavaşlatır (ət bakteriya artımını təşviq etməyən yeni teksturalı xüsusiyyətlər əldə edir); Ətin ləzzəti konsentrə olur.

Bu ixtira sayəsində insanlar heç bir şey yetişdirmək mümkün olmayan yerlərdə yaşaya bilirdilər, qurudulmuş ət onları uzun, soyuq qışlarda saxlamış, uzun dəniz və quru səyahətlərində qidalandırmışdır. Fatehlər və kəşf edənlər dünyanı gəzərkən belə yeyirdilər.

Qida selitrası

Sonra, yəqin ki, 1600-cü illərdə kimsə ətə sürtülmüş duz və selitra qarışığının daha yaxşı işlədiyini kəşf etdi. Təbii ki, o zaman heç kim bilmirdi ki, selitranın tərkibindəki kalium nitrat botulizmə səbəb olan ölümcül Clostridium botulinum bakteriyasını öldürür. Kalium nitratın ətin çəhrayı rəngini saxladığı da müşahidə edilmişdir.

Bu gün demək olar ki, heç kim selitradan istifadə etmir, o cümlədən siz. Xüsusi hazırlanmış xörək duzu, natrium nitrit və natrium nitrat qarışıqları kommersiya istehsalçıları və ev aşpazları tərəfindən istifadə olunur. Bu qarışıq donuz əti, sosiska, vetçina və qarğıdalı mal əti çəhrayı rəngini və fərqli güclü ətli ətri və sıx ləzzətini saxlayır.

Soyuducu və konservləri və plastik torbaları ilə müasir qida sənayesi adi ev aşpazını bu sadə və sağlam yeməkdən qorxutdu. Lakin qurudulmuş ətin dondurucuda saxlanılan ətdən ciddi fərqi var, burada zaman keçdikcə yavaş-yavaş pisləşir.

Basturma

Basturma bayram süfrəmizin ən məşhur və məşhur qəlyanaltılarından biridir. Bizim reseptimizdə bu ləzzətli şərbətin hazırlanması prosesi çox sadədir və təxminən 8-10 gün çəkir.

Ən əsası odur ki, ət təzə, heç vaxt dondurulmamış, tercihen sirloin biftek olmalıdır ki, bu da basturmanın zərif, dadlı, ağızda əriyən və asan dişlənməsinə zəmanət verir.

Ev şəraitində qurudulmuş ət (basturma) hazırlamaq üçün resept.

Qoxusu heyrətamizdir: duzlu, fenugreek, zirə və doğranmış bibərin yüksək desibel ətirləri ilə.

Ümid edirik ki, bu reseptə uyğun olaraq basturma hazırlayacaq və ləzzət alacaqsınız!

Tərkibi:

• Bu resept 1300-1400 qr üçündür. mal əti filesi, ətin təzə olduğundan və heç vaxt dondurulmadığından əmin olun.
• Bir paket qaba duz.

Çaman (fenugreek) pastası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• ½ fincan
• ½ - 1 çay qaşığı (yalnız çox ədviyyatlı dadı sevməsəniz, yarım çay qaşığı istifadə edin)
• 1 xörək qaşığı
• 2 çay qaşığı
• 1,5 xörək qaşığı duz
• 1 ¼ stəkan su

Kaplama üçün pastanın hazırlanması:

Qida prosessorunda hamarlanana qədər qarışdırın:

• 1 orta baş sarımsaq,
• ¼ stəkan su
• 2 xörək qaşığı qırmızı bibər pastası.

Bütün digər inqrediyentləri bir qaba qoyun, hərtərəfli qarışdırın və qalan suyu tədricən əlavə edin.

Ədviyyat qarışığını prosessora əlavə edin və hamarlanana qədər emal edin. Pasta kifayət qədər qalın və viskoz olmalıdır.

Hazırlanması:

Addım 1

Əti hazırlamaqla başlayırıq: əti yuyun, bütün artıq yağları və filmləri kəsin və çıxarın, lazım olmayan kənarları kəsin.

Addım 2

Uclu bir şiş və ya qalın bir ətdən istifadə edərək, ət parçalarında bir neçə deşik açın.

Addım 3

Çörək qabının və ya nimçənin altını bolca duz səpin və əti orada qoyun. Əti duzla səpin, tamamilə duzla örtülməlidir. Çörək qabını qapaq və ya plastik sarğı ilə örtün və 2 gün soyuducuya qoyun. Müəyyən müddətdən sonra bütün duzu udmuş ​​yerlərin olub-olmadığını yoxlayın və əgər varsa, onları duz ilə örtün.

Addım 4

Hərtərəfli yuyun, sonra əti çox yaxşı qurudun. Bir neçə qat kağız dəsmal ilə sarın və 1 gün ərzində ağır təzyiq altında qoyun. Bu müddət ərzində kağız dəsmalın nəmliyini daim yoxlayın, islanırsa, əti quru kağız dəsmala sarın.

Addım 5

Ətdən dəsmalları çıxarın və birbaşa günəş işığı olmayan bir otaqda 2-3 gün asın. Əti asmaq üçün metal qarmaqlar və ya sadə ipdən istifadə edə bilərsiniz.

Addım 6

Ətin həddindən artıq qurudulmuş hissələrini kəsin və atın. Ədviyyat qarışığını ətin bütün səthinə səxavətlə yaydırın. Başqa 3-4 gün asın.

Basturma hazırdır. İti bıçaqla incə doğrayın və zövq alın!

Hazır basturmanı soyuducuda saxlayın.

Reseptə ciddi əməl edin, onda əsl erməni basturması hazırlaya biləcəksiniz: isti, ədviyyatlı, inanılmaz dadlı. Nəticə hər kəsi valeh edəcək.

Ənənəvi olaraq, Ermənistanda basturma kişilər tərəfindən hazırlanır. Onlar ümumiyyətlə qadınları ətdən uzaq tutmağa çalışırlar. Qurudulmuş mal əti - basturma hazırlamaqdan danışırıqsa, burada yalnız kişi yanaşması uyğun gəlir. Yalnız bir kişi mal əti ətindən layiqli bir parça seçə və şoraba üçün şərab seçə bilər. Və ən vacib maddələr ətin örtülməsi üçün ədviyyatlardır, daha sonra sərin yerdə bir neçə gün quruyur.

Erməni dilində düzgün basturma həmişə reseptdə ədviyyatlardan ibarətdir - çaman və sumaq. Onlarsız basturma artıq tam basturma deyil. Bu ədviyyatları bazarda Qafqaz ədviyyatları alverçilərindən axtara bilərsiniz - onlar mütləq orada olacaqlar.

Ermənicə basturma üçün nə lazımdır

Erməni basturması üçün inqrediyentlər:

• 2 kq mal əti (gənc ət).

Marinad üçün:

• 1 litr evdə hazırlanmış qırmızı şərab (quru);
• 7 osh qaşığı. qaba duz qaşıqları;
• 1 kiçik baş;
• 4 çay qaşığı isti qırmızı bibər (təzə üyüdülmüş);
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq sumaq ədviyyatı (bu xüsusi üsulla qurudulur və üyüdülür).

Qurutmadan əvvəl əti örtmək üçün:

• 0,75 stəkan quru şərab (həmçinin qırmızı);
• 4 çay qaşığı duz;
• hər biri 2 çay qaşığı sumaq və çəmən;
• 3 x.q. isti qırmızı bibər (incə üyüdülmüş);
• un.

Basturmanın son örtüyü üçün müəyyən miqdarda duz, çəmən, üyüdülmüş bibər və sumaq lazımdır.

Erməni basturmasının hazırlanması resepti

1. Proses marinad üçün bütün inqrediyentləri geniş bir qabda qarışdırmaqla və sarımsağı doğramaqla başlayır. Yeri gəlmişkən, qaba qaya duzunu götürmək daha yaxşıdır.
2. Əvvəllər yuyulmuş tenderloin, mayenin altında tamamilə gizlədilməsi üçün ədviyyatlarla şərabla batırılır. Üstündə - steril doka və zülm. Sərin bir otaqda örtün. 1 həftə gözləyirik.
3. Marine edilmiş mal əti çıxarın. Ət qeyri-adi aromatik olacaq. Marinadın süzülməsi üçün onu asırıq.
4. Bu vaxt ədviyyatlar, şərab, un və duz (örtmə üçün inqrediyentlər) əsasında xəmir hazırlayın. Xəmirin tutarlılığı pancake ilə müqayisədə bir qədər qalındır. Xəmiri ətin üzərinə elə yayın ki, təbəqənin qalınlığı təxminən 3 mm olsun.
5. Ayrı bir qabda ədviyyat və duz qarışığı hazırlayın. Xəmir bir az quruyanda, lakin hələ də yapışqan olduqda, xəmiri yuvarlayın.
6. Sonra uzun çəngəl ilə deşərik və ya kulinariya sapına bağlayırıq. Sərin hava ilə quru yerdə asın. Biz səbr qazanırıq və əti 2 həftə qururuq.
7. İndi siz basturmanın möhtəşəm ədviyyatlı dadından həzz ala bilərsiniz - 1 nömrəli hit!

Video resepti: klassik basturma

Yəqin ki, basturmanın hazırlanmasında bir çox variasiya tapa bilərsiniz - toyuq döşündən, hinduşkadan, hətta donuz ətindən. Halbuki əsl erməni basturması mal ətindən hazırlanır. Klassik video resept əlavə olunur!

Oh, duzlu, ədviyyatlı və qurudulmuş hər şeyi necə sevirəm! Sizə heç bir şirniyyat və ya şokolad lazım deyil, sadəcə balıq və duzlu donuz əti lazımdır. Demək olar ki, hamı donuz piyini duzlamağı və balıq qurutmağı da bilir.Dadlı bir şey axtarıb özüm basturma hazırlamağa qərar verdim.

Basturma qurudulmuş ət, duzlu, ədviyyatlı və inanılmaz dadlıdır.İstədiyim hər şey. Əgər siz duzlu ətin həvəskarısınızsa, o zaman mənim yeni məqaləm faydalı olacaq. Mən sizə bu incəlik üçün bir neçə resept təqdim edirəm. Evdə basturma necə bişirilir oxuyun, həmçinin evdə qurudulmuş toyuq əti hazırlamaq üçün video reseptinə baxın.

BASTURMA və ya qurudulmuş ətin necə bişirilməsi

Şəffaf dilimlərə və ya zolaqlara kəsilmiş ətirli basturma əsl gurme qəlyanaltıdır. Otlar və ədviyyatların xüsusi qarışığı ətə qalıcı və inanılmaz dərəcədə xüsusi ətir verir. Basturmanın dadı və ətri də ətin günəşdə uzun günlər və həftələrlə qurudulması ilə artır.

Basturma türk, Qafqaz və Orta Asiya mətbəxlərinin milli yeməyi hesab olunur.

İndiki vaxtda əsl basturma yalnız ən bahalı ət dükanlarının rəflərində tapıla bilər. Köhnə günlərdə basturma qeyri-adi bir ləzzət deyildi, ancaq ət ehtiyatlarını soyuducu olmadan saxlamaq üçün bir yol idi.

Ədviyyatlarda mal əti və ya at ətinin qurudulması qədim köklərə malikdir. “Basturma” adının özü türk mənşəlidir, hərfi mənada “basdırılmış, sıxılmış ət” kimi tərcümə olunan “basdırma” sözündəndir. Türklər hələ köçəri ikən yalnız at əti ilə qidalanırdılar və əti uzun müddət saxlamaq üçün ət parçaları dəniz duzu ilə qalınca yağlanır və kətan torbalara qoyulur.

Çantalar yəhərin hər iki tərəfindən asılmışdı. Atlı atın üstündə oturduqda ayaqları ilə ət torbalarını aşağı basdı, beləliklə ət yastılaşdı və sıxıldı. Bu, yəqin ki, isti mövsümdə ət məhsullarını saxlamaq üçün ən qədim üsul idi.

Bir çox əsrlər sonra, basturma isti ədviyyatların qabığını aldı; kəskin və kəskin dad və ətir həşəratları və heyvanları dəf etdi, buna görə də ət daha uzun müddət saxlanıldı.

Basturma ilə əlaqəli bir neçə maraqlı fakt var.

Həqiqi basturmanın çox kiçik bir hissəsi belə insanın tərini daha kəskin və qoxulu edir. Üstəlik, tər ətin marinadlandığı ədviyyatların davamlı ətirini əldə edir və hətta ən davamlı və bahalı dezodorantlarla belə bu qoxunu aradan qaldırmaq mümkün deyil. Elm adamları basturmanın bu təsirinə nəyin səbəb olduğunu hələ başa düşə bilməyiblər. Xoşbəxtlikdən, qoxu 10-15 saatdan sonra öz-özünə yox olur.

Şərqdə basturmanın qohumuna sujuk deyilir - bunlar isti ədviyyatlarla doğranmış mal ətindən hazırlanmış nazik qurudulmuş kolbasalardır. Yeri gəlmişkən, sucuk hələ də bəzən at ətindən hazırlanır.

Klassik basturma yaxşı mal ətindən hazırlanır. Əsasən orta kənar alınır, lakin qalın olanı da istifadə edilə bilər. Ən əsası, parçanın özünün həcmli və qalın olmasıdır. Qurudarkən ət quruyur və orijinal çəkisinin demək olar ki, yarısını itirir. Bütün maye buxarlanır və parça yanlış kənardan olsaydı, zəriflik çox kiçik olacaq.

BASTURMA reseptləri

Qurudulmuş mal əti basturma resepti

Tərkibi:

• mal əti - tenderloin
• bibər
• sarımsaq

Pişirmə üsulu:

1. Tenderloin yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Nəzərə alın ki, basturma üçün ət çox nazik olmamalıdır. Əks təqdirdə, basturma ilə bitməyəcəksiniz, ancaq "taban"a bənzəyən bir şey.
2. Əti duzla səpin. Otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra bütün artıq duzu təmizləyin.
3. Əti dərin bir qaba qoyun və üzərinə bir çəki qoyun. Bir gün soyuducuya qoyun.
4. Sonra təzyiqi çıxarın, əti doka ilə sarın və bir qaralamada qurutmaq üçün asın. Qurutma üçün yer havalandırılmalıdır! Əti 4-5 gün qurumağa buraxın.
5. Sarımsaq mixəkləri, ara toxumları və üyüdülmüş qırmızı bibəri bir qarışığa qoyun. Ədviyyatlar hamısı zövqə və istəyə görə alınır, amma nəticədə bütün ət üçün kifayətdir. Bütün hazırlanmış inqrediyentləri bir qarışdırıcıda doğrayın.
6. Basturmanı çəngəldən çıxarın, cunu çıxarın.
7. Əti hər tərəfdən ədviyyatlara yuvarlayın. Daha yaxşı nüfuz etmək üçün əllərinizlə ovuşdura bilərsiniz.
8. Hər bir basturma parçasını folqa ilə sarın və otaq temperaturunda 4 gün buraxın.
9. Xidmət vermədən əvvəl ədviyyatları soyun və zərif ətini şəffaf dilimlərə kəsin.

Donuz əti Basturma resepti

Tərkibi:

• 1 kq yağsız donuz əti
• bibər
• zerdeçal
• keşniş
• isti çili bibəri

Pişirmə üsulu:

1. 1 litr su və 4 osh qaşığı duzlu su hazırlayın. l. duz.
2. Donuz ətini filmlərdən soyun və bütün yağlı təbəqələri kəsin.
3. Əti duzlu suya qoyun və iki gün soyuducuya qoyun.
4. Duzlu əti ədviyyatlarla səpin.
5. Əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun.
6. Əti cuna ilə sarın və 2-4 gün havalandırılan yerdə asın. Qurutma vaxtını özünüz yoxlayın, yumşaq basturmanı sevirsinizsə, 2 gündən sonra nümunə götürə bilərsiniz. Amma həqiqətən qurudulmuş ətə üstünlük verirsinizsə, 4-5 gün gözləməyi məsləhət görürəm. İnanın, buna dəyər.

Ördək döşlərindən basturma resepti

Tərkibi:

• 500-600 qr. ördək döşləri
• 3 osh qaşığı. l. üyüdülmüş kimyon
• 6-8 diş sarımsaq, doğranmış
• isti qırmızı bibər

Pişirmə üsulu:

1. Döşləri dəridən, filmlərdən və yağdan təmizləyin. Yuyun və bir qaba qoyun.
2. Döşlərə kifayət qədər duz səpin ki, altındakı ət heç görünməsin.
3. Döş qabını üç gün soyuducuya qoyun.
4. Duzlu əti çıxarın və axan su ilə yuyun.
5. Döşləri soyuq su ilə örtün və bir-iki saat islatmaq üçün buraxın.
6. Sarımsağı soyun və incə sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı üyüdülmüş kimyon, qırmızı və qara bibər ilə qarışdırın. Yaranan qarışığa bir az qaynadılmış su tökün və maye xama konsistensiyasına çatana qədər qarışdırın.
7. Ədviyyat pastasını ətin üzərinə tökün, qarışdırın, qabı qapaqla bağlayın və bir gün soyuducuya qoyun.
8. Sonra döşləri cuna ilə sarın və 5-10 gün ərzində balkonda və ya başqa havalandırılan otaqda asın. Çox dadlı yemək olduğu ortaya çıxır. Biri pisdir, bir oturuşda yeyilir. Məsləhətim odur ki, birdən bir neçə porsiya hazırlayın, sonra daddıqda təşəkkür edəcəksiniz.

• Basturma müxtəlif ət növlərindən hazırlana bilər və hazırlanmalıdır. Mal əti, donuz əti, hinduşka, ördək, toyuqdan basturma hazırlamağa çalışın və hansını daha çox bəyəndiyinizə qərar verin. Mənim zövqümə görə ən dadlısı mal əti və ördək basturmasıdır, oğlum və ərim donuz əti basturmasını, anam isə toyuq basturmasını bəyəndi. Nəticə odur ki, hər kəsin dadı fərqlidir və istənilən ətdən hazırlanan basturma ləzzətlidir.
• Zövqünüzə görə basturma üçün ədviyyatlar seçin. İstənilən ətdən hazırlanmış basturmada müxtəlif bibər, sarımsaq, quru xardal və zirə yaxşı gedir. Keşniş, zirə, şerbetçiotu və hətta ardıc ilə basturma üçün reseptlər var. Belə basturmanın dadı qeyri-adidir və hər kəs üçün deyil, böyük bir yaxşı ət parçasını korlamamaq üçün güclü ətirli ədviyyatlarla kiçik bir hissə hazırlamağa çalışmalısınız.
• Qurumaq üçün basturmanı qaralamaya asdığınızdan əmin olun. Qapalı pəncərələri olan bir otaqda basturmanı quruda bilməzsiniz, çünki onun düşmə riski var.

Evdə basturma hazırlamağa cəhd etmisiniz? Reseptlərinizi və rəylərinizi gözləyirəm!

Basturma erməni mətbəxinin ən dadlı yeməklərindən biridir. Bununla belə, bir çox peşəkar aşpaz bu barədə mübahisə edir: məsələn, türklər iddia edirlər ki, məhz öz ölkələrində bu texnologiyadan istifadə edərək ət bişirməyə başlayıblar. Ancaq nə olursa olsun, bizim üçün basturma ədviyyatlar və ədviyyatlarla ətirli qurudulmuş ət olaraq qalır. Ənənəvi olaraq çox nazik parçalara kəsilir və soyuq qəlyanaltı kimi verilir. Mağazalarda belə bir incəlik ədəbsiz dərəcədə bahadır, buna görə də mətbəxinizdə hazırlamağı təklif edirik. Səbirli olun: ən azı iki həftə gözləməli olacaqsınız.

Bu qəlyanaltı duzlama və qurutma üsulu ilə hazırlanır. Bunun üçün gənc bir heyvandan ət almaq yaxşıdır. Klassik resept mal əti istifadə edir, lakin at əti, quzu, donuz əti və hətta toyuq ilə olduqca dadlı variantlar var.

Mal əti basturması üçün üyüdülmüş qırmızı bibər, hop-suneli, ləzzətli və sarımsaq, keşniş və paprika ilə bitən müxtəlif ədviyyatlardan istifadə olunur. Onu bir qabda qarışdırmaq, sonra su (şərab və ya konyak) əlavə etmək adətdir. Yaranan kütlənin qalınlığı xama kimi olmalıdır. Ət dilimləri bu qarışıqda yuvarlanmalı və sonra iki-üç həftəyə buraxılmalıdır. Bütün bunlar nəzəriyyədəndir: gəlin praktikaya keçək.

Seçim 1

Erməni üslubunda mal əti basturmasının bişirilməsi

Hazırlanma müddəti: üç gün

Nə qədər porsiya olacaq: beş-yeddi nəfər üçün.

Kalori miqdarı: yüz qram məhsul üçün 150 kkal.

Nə vaxt xidmət etməli: Bayram yeməyi üçün əladır.

Hansı mətbəxə aiddir: Şərq (erməni, türk).

Dərhal vurğulayaq ki, basturmanın hazırlanması heç də sürətli bir proses deyil: yeməyi süfrəyə verməzdən əvvəl onu təxminən iki həftə gözləməli olacaqsınız. Aşağıdakı reseptə əlavə olaraq: Şərq aşpazları istifadə edilən ədviyyatların qarışığına ardıc giləmeyvə əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Sizə lazım olacaq:

• dörd diş sarımsaq;
• yüz qram duz;
• iki çay qaşığı şəkər;
• yeddi yüz qram mal əti tenderloin;
• bir çili bibəri;
• iki dəfnə yarpağı;
• altı xörək qaşığı çəmən;
• bir mixək;
• yarım çay qaşığı keşniş toxumu.

Yemək bişirməyə başlayaq:

Addım 1. Dana ətinin mükəmməl islanması üçün onu uzununa iki yarıya (bəlkə də 7-8 orta ölçülü hissəyə) kəsmək məsləhətdir: əsas odur ki, çox kiçik olmasın. Sonra əti duzla səpin (qaba dəniz duzundan istifadə etmək yaxşıdır, basturmanı daha dadlı edəcək).

Addım 2.İndi parçaları iki çay qaşığı şəkərlə yuvarlamaq, sonra doka ilə örtmək və soyuducuda ən azı on iki saat buraxmaq lazımdır.

Addım 3. On iki saatdan sonra ət çevrilməli və eyni vaxtda yenidən buraxılmalıdır. Bundan sonra, axan soyuq suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Parçaları yenidən doka ilə bükmək və iplərlə yaxşı bağlamaq lazımdır. Gələcək incəlikdə təxminən on bir kiloqram ağırlığında bir mətbuat qoyduq. Məhsulu bu formada təxminən iyirmi dörd saat saxlayırıq.

Addım 4.Ətin “baramalarını” açaq. Yuxarıdakı bütün ədviyyatları və sarımsağı birləşdirdiyimiz dərin bir qab götürürük. Sarımsağın sousa maksimum ləzzət verməsi üçün onu təzyiq altında əzməyə dəyər. Qarışığa su əlavə edin və kütlə mümkün qədər homojen olana qədər mikser və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək qarışdırın.

Addım 5. Mal ətini ədviyyatlı sousumuzla diqqətlə örtün və üç saat islatmaq üçün soyuducuya qoyun. Eyni şeyi iki dəfə təkrar edirik.

Addım 6. Son mərhələ: basturmanı yaxşı havalandırılan bir yerə bir iplə bağlayırıq. Uyğun havalarda bu, ən çox balkonda edilir. On dörd günə buraxırıq və bu müddətdən sonra erməni texnologiyasından istifadə edərək qurudulmuş mal əti hazırdır - onu xidmət etməkdən çəkinməyin!

Seçim 2

Evdə hazırlanmış mal əti basturma necə hazırlanır: klassik resept

Nə qədər bişirilir: on altı gün.

Neçə porsiya olacaq: yeddi-səkkiz nəfər üçün.

Kalori miqdarı nədir: yüz qram məhsula 240 kkal.

Xidmət etmək üçün ən yaxşı vaxt: bayram masasında.

Hansı mətbəxə aiddir: Şərq (erməni, türk).

Hazırlığın çətinlik dərəcəsi: orta.

Sizə lazım olacaq:

• iki kiloqram mal əti tenderloin;
• bir paket quru sarımsaq;
• bir çanta üyüdülmüş qara bibər;
• bir paket paprika;
• yarım çanta çili bibəri;
• duz (tercihen dəniz duzu);
• bir paket xmeli-suneli.

Yemək bişirməyə başlayaq:

Addım 1. Dərin bir tava götürün, içinə su tökün və dəniz duzu əlavə edin. Bir parça mal əti bir neçə hissəyə kəsmək daha yaxşıdır (onlar uzanmalıdır). Tencereyi iki gün soyuducuya qoyun. Ətin suda üzməsinin qarşısını almaq üçün onu bir şeylə sıxmaq daha yaxşıdır.

Addım 2. İki gündən sonra mal əti çıxarıla bilər. Parçaları masaya qoyun və dərhal üstünə təzyiq qoyun. Beləliklə, gələcək basturma bütün gecəni yatmalıdır.

Addım 3. Yuxarıda göstərilən bütün ədviyyatları bir-birinə qarışdırmaq lazımdır. Mal əti basturması üçün su və ədviyyatları qarışdırın. Su əlavə etmək lazım deyil, parçaları boş bir qarışıqla silin. Sonra ətdə deşiklər düzəldirik ki, onlardan ip keçirə bilərsiniz.

Addım 4. Son mərhələ: zərifliyi doka ilə sarın (yapışqan filmdən istifadə edə bilərsiniz, yalnız sıx uyğun olması vacibdir). Parçaları iplə sarırıq və yaxşı havalandırılan bir yerə asırıq. Hazır!

Seçim 3

Alternativ resept: konyak ilə basturma

Sizə lazım olacaq:

Yemək bişirməyə başlayaq:

Addım 1. Bişirməzdən əvvəl, ət parçasını soyuq axan suyun altında yaxaladığınızdan əmin olun. Bıçaqla bir neçə kəsik edin və dəniz duzu ilə yaxşıca silin (adi duzdan istifadə edə bilərsiniz, lakin dəniz basturmasının dadı daha yaxşıdır). Soyuducuda iki gün buraxın.

Addım 2.İki gündən sonra soyuducudan çıxarın, cuna ilə sarın və ağırlıq ilə basdırın. Daha iki gün soyuducuya qoyduq və bundan sonra bir həftə yaxşı havalandırılan yerdə asırıq.

Addım 3.İndi ədviyyatlardan başlayaq: sevdiyiniz ədviyyatlardan bir neçəsini seçin, onları çamanla qarışdırın, sonra bir az su və konyak (və ya şərab) əlavə edin. İstədiyiniz qaymaqlı tutarlılığa nail olmaq vacibdir, çünki nisbətləri göstərmirik. Yaranan sousu mal ətimizin üzərinə sürtün və yenidən soyuq yerdə bir həftə gizləyin. Bu müddətdən sonra onu çıxarırıq, cunaya bükürük və havalandırılan yerə asırıq. Uzun müddət gözləməli olacaqsınız, amma nəticə buna dəyər!

Daha dadlı və sadə reseptlərimizi müntəzəm olaraq tapa bilərsiniz

Şəkil: wallpapers1920.ru, 1zoom.me, newrezume.org, surfingbird.ru, ladyfor.ru, vpaintballe.ru, yaplakal.com, simplescratch.com, deliciousasitlooks.com, huffingtonpost.ca, bampsi.ru

Müxtəlif ət delikatesləri arasında basturma xüsusilə seçilir. Əgər insan prinsipial vegetarian deyilsə, zaman-zaman o, mütləq özünə bu gözəl yeməkdən həzz almağa icazə verir. Bir problem: çox, çox bahadır. Bundan əlavə, istehlakçının dad baxışları həmişə istehsalçının fikri ilə üst-üstə düşmür. Və ləzzətli bir parçadan nümunə götürdükdən sonra xəyal qırıqlığı çox ağrılı ola bilər. Bununla belə, bəzi təsəlliverici xəbərlər var: siz evdə dadlı mal əti basturma edə bilərsiniz! Resept aşpazdan səbir tələb edəcək. Ancaq nəticə tam olaraq aşpazın əldə etməyi planlaşdırdığı şey olacaq.

Birinci addım: duzlama

Düzgün, eyni zamanda yumşaq və sıx basturma əldə etmək üçün əvvəlcə ətin duzlanması lazımdır. Bunu etməyin iki yolu var.

Birinci üsul. Mal əti səxavətlə duz ilə səpilir; hətta bir duz yatağına qoya və üstünə bir qar yağışı tökə bilərsiniz. O, artıq əti udmayacaq, ona görə də onu çox duzlamaqdan narahat olmaq lazım deyil. Konteyner örtülür və sərin yerə qoyulur. Reseptdə evdə hazırlanmış mal əti basturmasının nə qədər duzlanacağı göstərilmir: vaxt böyük ölçüdə parçaların ölçüsündən, kəsilən heyvanın yaşından və istənilən duzluluq dərəcəsindən asılıdır. Minimum - üç gün. Ancaq çoxları bir həftəyə qədər davam edir. Əsas qayda onu müntəzəm olaraq çevirməyi unutmayın.

İkinci üsul. Duzlu su litr suya iki qaşıq duz nisbətində hazırlanır. Soyuduqca ət dilimlərinin üzərinə tökün, üzərinə sıxın və həmçinin sərin yerə qoyun. Bu üsulla mal əti daha sürətli duzlanır - bir və ya iki gündən sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
birinci variantdan istifadə etməyi məsləhət görürük. Duzlu su üsulu pisdir, çünki ondan sonra ət boşalır. Və onun emalında növbəti addımlar daha çox vaxt aparacaq.

İkinci addım: qurutma

Ayrılmış vaxtdan sonra qarğıdalı mal əti duzlama qabından çıxarılır və diqqətlə axan suda yuyulur. Təmizlənməmiş duz kristalları əti çox korlayacaq: birincisi, bəzi yerlərdə daha duzlu olacaq, ikincisi, sərt və quru olacaq. Nədənsə axar su yoxdursa, mal əti içindəki suyun tez-tez dəyişməsi ilə təxminən beş saat hövzədə isladılır.

Yuyunduqdan sonra ət salfetlərlə silinir, təmiz çapağa bükülür, iki lövhənin arasına qoyulur (kəsmə lövhələri ola bilər) və təzyiqlə aşağı basılır. Bu prosedur mal ətindən qalan suyun hər damcısını sıxmağa imkan verəcək. Gələcək basturma 2-4 gün təzyiq altında yatmalıdır. Salfeti mütəmadi olaraq dəyişdirməyi unutmayın.

Üçüncü addım: qurutma

Mal əti basturma hazırlamaq üçün hər hansı bir resept duzlu ətin qurudulması üçün ən azı bir həftə (və adətən daha uzun) tələb edir. Bunun üçün ədviyyatlarla sürtülür. Onların seçimi fərdi ola bilər; ən çox yayılmışı bibərdir. Bundan sonra, gələcək basturma parçasında bir çuxur hazırlanır, onun vasitəsilə ip və ya qalın bir ip çəkilir. Mal əti cuna ilə bükülür (toz və həşəratların bir araya gəlməsinin qarşısını almaq üçün) və tənha yerdə asılır. Onun müəyyən tələbləri var:

1. Otaq rütubətli olmamalıdır.
2. Basturmanın daimi havalandırmaya ehtiyacı var. Beləliklə, qaralamanın olduğu bir künc axtarın.
3. Ət günəşə məruz qalmamalıdır. Əslində, onu qaranlıq otaqda saxlamaq yaxşı olardı, amma hər kəsdə yoxdur. Beləliklə, ən azı asma zərifliyi kölgə salın.

Resept xarici təbəqənin qurumasını və ortasında ətin qaralmasını, artıq istehlaka hazır mal əti basturmasının olduğunun siqnalı kimi qəbul etməyi təklif edir. Bu adətən 10 gündən iki həftəyə qədər davam edir.

Əhəmiyyətli: chaman

Əgər mal əti sevimlidirsə, resept çamandan istifadə etməyi tövsiyə edir. Qurutma aparılmalı olan ədviyyatlı qarışığın adı belədir. Bunu etmək üçün bir stəkan fenugreek bir stəkan ilıq suda həll edilir, bir qaşıq şəkər, dadmaq üçün əzilmiş sarımsaq, üyüdülmüş ətirli bibər, qırmızı və qara bibər, doğranmış dəfnə yarpağı və zirə (bir qaşıq) əlavə edin. Qarışıq çox qalın və viskoz olmalıdır. Yarım gün salfet altında dəmlənir, bundan sonra mal əti çəmənlə örtülür. Növbəti addımlar digər basturma növlərini hazırlayarkən olduğu kimidir. Yeganə fərq ondadır ki, üç gün quruduqdan sonra çəməni qaşımaq və yeni təbəqə qoymaq lazımdır.

Basturmanın sirləri

Evdə mal əti basturma: şərab ilə resept

Bəzi insanlar bu zərifliyi bir qədər sərt və quru hesab edirlər. Onlar üçün - onu hazırlamaq üçün alternativ bir yol. Bir kiloqram mal əti zolaqlara bölünür, hər tərəfdən duz ilə səxavətlə sürtülür və beş saat soyuducuda qapalı bir qabda gizlənir. Sonra mal əti çıxan mayedən qurudulur, çəngəllə bir-iki yerindən deşilir, yenidən duz sürtülür, yalnız indi qırmızı bibər, sarımsaq və çəmən otu qarışdırılır və duzlama qabına qaytarılır. Bu şəkildə hazırlanan ət quru qırmızı şərabla tökülür ki, heç bir yerə çıxmasın - təxminən bir litr və dörddə bir ehtiyacınız olacaq. Üstündə zülm var - və bir həftə soyuducuya qoyun. Basturmadan sonra qurudulur, pambıq parçaya bükülür və bir neçə gün soyuducuya yüklənir. Sonra, ilkin qurutma üçün uyğun bir yerdə dörd gün dayandırılır. Və nəhayət, qara bibər, duz və un qarışığı ilə örtülür, bir dəfə bir qaşıq götürülür və yarım stəkan şərabda qarışdırılır. Keşniş və kimyon da əlavə edə bilərsiniz. On gün quruduqdan sonra cəhd edə bilərsiniz.