Hatto frantsuz tilida hech narsa bilmagan odam ham bu mamlakat "julienne" so'zining tug'ilgan joyi ekanligini osongina taxmin qilishi mumkin. Julien "iyul" degan ma'noni anglatadi, chunki bu issiq mavsumda yangi sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish usuli ixtiro qilingan. 6-7 sm uzunlikdagi va taxminan 2 mm kesimli tayoqchalar, sabzavotlarning nozik mustahkamligini saqlab qolishga imkon beradi, bundan tashqari, ularni bir vaqtning o'zida bir nechta vilkalar bilan teshish va kombinatsiyadan zavqlanish juda qulaydir; lazzatlar.

Julien usulidan foydalangan holda, frantsuz oshpazlari yuqori haroratda uzoq vaqt davomida qayta ishlanmasligi kerak bo'lgan idishlar uchun ovqatni kesib tashlashdi. Biz salatlar, sabzavotli sho'rvalar va soslar haqida gapiramiz. Birinchi tajribalar sabzavot bilan o'tkazildi, keyinchalik ular go'sht, baliq, qo'ziqorin va boshqalarni ingichka chiziqlar bilan kesishni boshladilar.

Olingan kublarning bu shakli mahsulotni bir necha soniya ichida qovurish imkonini beradi. Eng mashhur taom - qaymoqli sousdagi qo'ziqorin. U sopol kokot idishida pishirilgan bo'lib, unda xizmat qiladigan barcha idishlarga umumiy nom bergan - kokot.

Bugungi kunda kokot murakkab ismni idrok etishni soddalashtirish uchun oddiygina julienne deb ataladi, masalan, " Julienne qo'ziqorinli kokot" Ko'pincha biz turli xil mahsulotlardan tayyorlangan pechda pishirilgan ovqat haqida gapiramiz - tovuq, tuxum, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin va boshqalar Qoida tariqasida, ularning barchasi qaymoqli sousni o'z ichiga oladi va ustiga maydalangan pishloq sepiladi.

Qo'ziqorinli Julienne salatining retsepti

Endi Julienne deb nomlangan bitta salat yo'qligi aniq. Agar siz tez-tez idishlarni tayyorlashda tajriba o'tkazsangiz va yupqa chiziqlar bilan kesish uchun yuqorida tavsiflangan usuldan foydalansangiz, unda siz ixtiro qilingan taomni Julien deb atashingiz mumkin.

Biz sizga mashhur va juda oson tayyorlanadigan salatlardan birini taklif etamiz:

• 2 piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. 200 g yangi shampignonlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va piyoz bilan birga o'simlik yog'ida qovuring;
• Marinaddan 100-150 g koreys sabzi siqib oling va sovutilgan qo'ziqorinlar bilan birlashtiring. Mayonez bilan ziravorlang, mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang va bir necha soatdan so'ng, idish pishganidan keyin xizmat qiling.

Tovuq va qo'ziqorin bilan klassik Julienne

Siz allaqachon Julienne salatini qanday tayyorlashni bilasiz. Va endi biz sizning e'tiboringizga xuddi shu nomdagi taomning klassik versiyasini keltiramiz.

U har qanday oshxona anjomlari do'konida sotib olinishi mumkin bo'lgan kichik metall kokot ishlab chiqaruvchilarda pishiriladi:

• 200 g piyoz, tozalangan va ingichka yarim halqalarga kesilgan. Qovurilgan idishda shaffof bo'lgunga qadar qovuring, lekin bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari pishirmaslik, juda ko'p qovurish imkoniyatini bermaslikdir;
• To'rt yuz gramm tovuq filetosini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Ushbu taomni tayyorlash uchun muzlatilgan tovuqni sotib olish yaxshiroqdir, chunki yumshoq go'shtni ingichka qilib kesish qiyin bo'ladi, ammo buning uchun ozgina muzlatilgan tovuq juda mos keladi;
• Yangi shampignonlarni go'sht bilan bir xil tarzda kesib oling va piyozni idishdan olib tashlang, keyingi ikkita ingredientni u erga qo'ying. Tuz, qalampir qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring;
• kokot ishlab chiqaruvchilarni sariyog 'bilan yog'lang va ularga tayyorlangan ingredientlarni qo'ying, sousni quying, maydalangan pishloq seping va oltin, tiniq qobiq paydo bo'lguncha pechga 15 daqiqa qo'ying;
• va sous shunday tayyorlanadi: unni elakdan o'tkazing, quruq qovurilgan idishda tom ma'noda 1 daqiqa quriting. Unga xona haroratidagi sariyog 'qo'shing va yana bir daqiqa olovda turing. Gazni o'chiring. Kremni yirtqichlardan qizdiring, lekin uni qaynatishga keltirmang. Ularga un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kastryulni olovga qo'ying, qaynatib oling va maqsadga muvofiq foydalaning.

Dengiz mahsulotlari julienne

Ushbu ikkinchi taomning retsepti Julienne salatining retseptidan ko'ra yomonroq emas. Dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar juda xursand bo'lishadi va nafaqat o'zlarini, balki yaqinlarini ham xursand qilishlari mumkin:

• 200 g qisqichbaqani tuzli suvda 1 daqiqa qaynatib oling. Salqin, qobig'ini tozalang va agar ular katta bo'lsa, ularni kesib tashlang, garchi buni qilishingiz shart emas. Qisqichbaqa tayoqchalarini xona haroratida eritib oling;
• Chuqur idishda bir osh qoshiq unni oz miqdorda iliq qaynatilgan suv bilan suyultiring. Olingan mustahkamlik smetana o'xshash bo'lishi kerak. Endi 5 osh qoshiq qo'shing. l. qisqichbaqalardan qolgan bulon, 3 osh qoshiq. l. qaymoq va 2 osh qoshiq. l. mayonez sousi. Ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
• Qisqichbaqa tayoqchalarini chiziqlar bilan kesib oling va qisqichbaqalar bilan birga kokot idishlariga tarqating. Sosni to'kib tashlang, kichik bir bo'lak sariyog 'qo'ying va maydalangan pishloq seping;
• 10 daqiqa davomida 160⁰C ga qizdirilgan pechga qo'ying. Bu pishloq erishi va chiroyli oltin jigarrang rangga ega bo'lishi uchun etarli vaqt bo'lishi kerak.

Julienna sekin pishirgichda

Agar sousni tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, barcha masalliqlarni alohida qovuring va multivark tokchada chang yig'ib, qanotlarda kutib tursa, undan foydalaning, shunda siz nafaqat natijadan, balki undan ham mamnun bo'lasiz. jarayon: bu minimal vaqtni oladi va deyarli hech qanday iflos idishlar bo'lmaydi.

Mana qo'ziqorin bilan klassik retsept:

• Sarimsoq chinnigulini 3-4 qismga kesib oling va uni idishning pastki qismiga qo'ying, 30 g sariyog 'qo'shing. "Qovurish" rejimini yoqing. Yog'ni sarimsoq bilan xushbo'ylashning bu jarayoni juda muhim, chunki u idishning oxirgi ta'miga ta'sir qiladi;
• Bir juft o'rta kattalikdagi piyozni tozalang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan sarimsoqni qurilma idishidan olib tashlang va u erda piyozni joylashtiring. Yog 'to'liq so'rilmaguncha qovuring;
• 350 g miqdorida yangi champignons, yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing. Ularni piyozga yuboring va "Pishirish" rejimini o'rnatib, ko'p pishirgich qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling;
• Yuqorida aytib o'tilganidek, biz Julienne uchun sousni alohida tayyorlamaymiz. Qo'ziqorinlarga faqat bir osh qoshiq un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Yana sariyog 'qo'shing;
• 3 daqiqadan so'ng siz zich mustahkamlik massasini olishingiz kerak. Uni 230 ml sut bilan to'kib tashlash va tezda aralashtirish kerak. Sut unni o'zlashtiradi va bo'laklar bo'lmaydi;
• tarkibi qalinlashguncha yana 5 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga tuz va agar xohlasangiz, bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Endi 100 g har qanday pishloqni maydalash va pishirishni boshlash qoladi;
• agar sizda kokot ishlab chiqaruvchilar yoki kichik kostryulkalar bo'lsa, ajoyib. Aralashmani ularning ustiga yoyib, bug'li idishga solib, 7 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Agar mavjud bo'lmasa, qo'ziqorinlaringizga pishloq seping, ko'p pishirgich qopqog'ini yoping va taymerni 5 daqiqaga qo'ying. Va keyin tengsiz frantsuz taomidan rohatlaning.

Endi siz Julien deb nomlangan frantsuz taomini tayyorlash qoidalari haqida hamma narsani bilasiz va uni turli xil ingredientlar yordamida osongina tayyorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

"Julienne" taomining nomi frantsuzcha bo'lib, "iyul" so'ziga asoslangan. Qadim zamonlardan beri frantsuz oshpazlari julienni yangi sabzavotlarni ingichka chiziqlar shaklida kesish deb atashgan. Qoidaga ko'ra, ular yozda salatlar va sho'rvalar tayyorlashda ushbu kesish usulidan foydalanganlar.

Zamonaviy pazandachilik "" atamasi soslar va sho'rvalar uchun sabzavotlarni sovuq ishlov berish (kesish) uchun ishlatadi. Uzoq chiziqlar shaklida kesishning bu usuli oxirgi taomning nozikligini va o'ziga xos ta'mini beradi.

Yupqa to'g'ralgan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar "Julyen" deb ham ataladi. Men sizning e'tiboringizga shunday salatlardan birining retseptini keltiraman.

Pishirish bosqichlari:

5) Sabzavotlarga mayonez qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Salat idishiga soling, yangi mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring. "Julyen" salatasi uni qaynatib oling, shundan so'ng biz uni stolga xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Piyoz - 2 dona,
shampignonlar - 600 g,
Koreys sabzi - 250 g,
mayonez - 5 osh qoshiq. qoshiqlar,
sariyog '- 150 g (50 g - piyoz uchun, 100 g - qo'ziqorin uchun),
yangi maydanoz - 1/2 shamlardan,
tuz - ta'mga.

Qo'ziqorin va tovuqli Julienna - bu frantsuz nomiga qarzdor bo'lgan mashhur ishtahani. Biroq, tarkibi jihatidan bu sof rus ixtirosi. Tovuqli xushbo'y, mazali qo'ziqorin julienni kechki ovqat uchun qoniqarli taom bo'lishi mumkin. Va issiq tuyadi sifatida, bu shunchaki ajoyib, yaxshi rus oshxonasini biluvchi professor Preobrazhenskiy uni bir stakan yaxshi aroq bilan tavsiya qilgani bejiz emas.

Aslida, frantsuz tilidan tarjima qilingan "julienne" so'zi sho'rva uchun sabzavotlarni kesish turini anglatadi. Va boshqa hech narsa. Ammo rossiyalik mazali taomni sevuvchilar va hatto taomni "konfet-bober bilan" uslubda taqdim etish bilan birga, bunday aqlli nomni o'ylab topishdi. U tutdi va nozik ta'm bilan sinonimga aylandi. Bu hazil emas - qo'ziqorinli julien bilan xamirturushli krep hatto Kreml Kongresslar saroyining bufetida xizmat qilgan.

Biz sizga uyda julienni qanday tayyorlashni aytib beramiz va uni o'zgarishlarda qilamiz.

4 ta to'liq porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir juft tovuq ko'kragi, terisi va xaftaga tushirilgan;
• quritilgan porcini qo'ziqorinlarining bir nechta bo'laklari;
• 200 g yangi shampignonlar;
• chorak litr qaymoq;
• 1 katta piyoz;
• 1 osh qoshiq. qoshiq bug'doy uni;
• tuz, qora qalampir, ozgina muskat yong'og'i - barchasi ta'mga;
• bir juft qoshiq sariyog 'yoki o'simlik yog'i yoki har qanday yog' (tovuq, o'rdak, g'oz va boshqalar);
• maydalangan qattiq pishloq.

Muhim! Klassik retsepti uchun quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanishni tavsiya etamiz. Tug'ralgan shampignonlarga qo'shimcha ravishda, quruq porcini qo'ziqorinlari yovvoyi qo'ziqorinlarning o'ziga xos hidini - yorqin va boyligini etkazish uchun kerak bo'ladi. Bundan tashqari, oqlarni maydalash sousni mazali qalin qiladi. Agar sizda tabiiy porcini qo'ziqorinlari bo'lmasa, julienni qo'ziqorin ziravorlari bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

1. Quruq qo'ziqorinlarni kukunga aylantiring yoki ularni ohakda maydalang.
2. Kremga kukun qo'shing.
3. Qopqoqni artib, shampignonlarni tozalang va quriting. Katta qo'ziqorinlar zichroq va qo'polroq bo'ladi, ularni maydalash yaxshiroqdir. Qopqoqlarni tilimga kesib oling. Kichkina qo'ziqorinlar uchun novdalarni qopqoqlar bilan kesish mos keladi.
4. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
5. Xom ko'krakni don bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling. Ular taxminan bir xil ko'rinishga ega bo'lgani yaxshi, bu taomni bezatadi.
6. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan yog'ni eritib yoki qizdiring. Unga ko'krak chiziqlarining bir qismini bir qatlamga qo'ying va bo'laklar oq rangga aylanguncha engil, qovurmasdan qovuring. Qovurilgan bo'laklarni yirtqichlardan joylashtiring va qolganlarini alohida qovuring. Hammasini bir joyga qo'ying.
7. Tovuqni qovurgandan keyin qolgan yog'da piyozni ozgina qovuring. Tug'ralgan shampignonlarni qo'shing. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Muhim! Julienne qovurilgan ovqatlarga toqat qilmaydi. Go'shtni chuqur qovurish va piyozni haddan tashqari pishirish idishning nozik ta'mini buzadi!
8. Qovurish oxirida un qo'shing, aralashtiring va qo'ziqorinlar engil jigarrang bo'lguncha olovda bir oz ko'proq ushlab turing.
9. Tovuqni piyoz va un bilan qo'ziqorinlarga qo'shing, qaymoq, tuz va qalampir quying va taxminan besh daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, tuz bilan qanday bo'lishini sinab ko'ring, maydalangan muskat yong'og'i qo'shing va o'chiring.
10. Tayyor julienni kokot qaynatgichlariga o'tkazing (bular metall yoki keramikadan tayyorlangan kichik maxsus kostryulkalar) va maydalangan pishloq seping, pechda pishiring.

Muhim! Faqat shampignonlarni darhol qovurish mumkin. Agar siz boshqa qo'ziqorinlardan foydalansangiz, masalan, istiridye qo'ziqorinlari, avval ularni sho'r suvda taxminan o'n daqiqa davomida bir oz qaynatib, ularni tashlab, suvni to'kib tashlang, keyin pishiring.

Ajoyib, xushbo'y julienni mehmonlarga olib borishga tayyor!

Duxovkada qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne

Xuddi shu tarzda pechda qo'ziqorin va tovuq bilan julienni tayyorlashingiz mumkin. Tovuq, qo'ziqorin va piyozni qovurgandan so'ng, ularni darhol pishirish qoliplariga o'tkazing (bu oddiy silikon qoliplar bo'lishi mumkin), so'ngra sousni qaymoq, pishloq, un, tuz va murch bilan aralashtirib sous tayyorlang. Keyinchalik, sousni qoliplarning tarkibiga to'kib tashlang va hamma narsani 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring. Idishni pishirilgan bir xil shakllarda xizmat qiling.

Qovurilgan idish retsepti

Julienni qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin. Ushbu variant klassik retsepti kabi nozik emas, lekin u butun oila uchun samimiy va mazali kechki ovqat uchun juda loyiqdir.

Sizga kerak bo'ladi:

• 400 g tovuq filesi;
• chorak litr smetana va sut;
• bir osh qoshiq. qoshiq un;
• 300 g qo'ziqorin (siz istiridye qo'ziqorini, shampignon yoki har qanday yovvoyi qo'ziqorinni olishingiz mumkin);
• qovurish uchun sariyog ';
• bir oz maydalangan qattiq pishloq, taxminan osh qoshiq. qoshiq;
• tuz qalampir.

Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Qovurilgan idishda unni ozgina quriting - engil yong'oq aromati olinmaguncha;
2. unga bir-ikki osh qoshiq sariyog 'qo'shing va aralashtiring;
3. Avval sutni to'kib tashlang, keyin uni qaynatib, qaymoq qo'shing va qaynatib oling. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Tayyor sousni bir muddat chetga surib qo'ying;
4. Avval yog'ning qolgan qismiga barlar bilan kesilgan tovuqni qo'shing, so'ngra ozgina qovurilgandan so'ng, tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing;
5. tovuq tayyor bo'lganda, sousni to'kib tashlang;
6. ustiga maydalangan pishloq seping va panani pechga bir necha daqiqa davomida qo'ying, u tepada qizarib ketadi.

Tartletlar ichida

Bundan tashqari, tartletlarda xizmat qilib, chiroyli bayram taomini tayyorlashingiz mumkin. Julienne tartlets puff pastry asosida tayyorlanadi. Siz uni o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin siz do'konda sotib olinganidan ham foydalanishingiz mumkin. Xamirturushsiz xamirdan foydalanish yaxshidir.

Avval biz tortletlarni pishiramiz. Buning uchun muzdan tushirilgan yarim tayyor mahsulotni 6 qismga bo'linib, har birini qolipga yoki tayyor kokot ishlab chiqaruvchiga joylashtiring, markazda pastga bosing va taxminan o'n besh daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying. Pishgan tortletlarni pishirish varag'iga qo'ying va ular soviganida, ular uchun to'ldirishni tayyorlang.

Biz tovuq, qo'ziqorin va piyozni odatdagi tarzda kesib, qovuramiz, smetana, qalampir va tuz qo'shamiz, yana bir oz qaynatamiz va juda qalin tayyor plombani tortlet qoliplariga solamiz. Bir oz pishloq sepgandan so'ng, uni juda qisqa vaqtga duxovkaga qo'ying, pishloq erishi bilan siz uni chiqarib olishingiz mumkin.

Bulochkada oddiy retsept

Bu, hatto qoliplar bo'lmasa ham, idishga samarali xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan holat. Qalin qobig'i bo'lgan tayyor shakarsiz bulochkalar mos keladi. Har birining yuqori qismini kesib oling, o'rtadan ehtiyotkorlik bilan maydalanganlarni olib tashlang va bo'shliqni plomba bilan to'ldiring. Ustiga pishloq seping va duxovkada pishiring. Agar siz taomni yashil salat barglari bilan bezang, u juda chiroyli bo'ladi va to'ldirilgan bulkalar ham julienne, ham garnitür bo'ladi. Bunsdagi Julienne - bu juda qiziqarli va iqtisodiy variant.

Dudlangan tovuq varianti

Klassik julienning ko'plab mashhur ixtiro qilingan versiyalari mavjud. Ularning haqiqiy taomga aloqasi yo'q, lekin ular xalq orasida mashhur va juda mazali. Bunga dudlangan tovuqli taom kiradi.

Ushbu retseptda tayyor dudlangan ko'krak filesi (400 g), 200 g qo'ziqorin, pirasa, sariyog ', smetana pishloq (ikki stakan), shuningdek, qalampir va tuz ishlatiladi.

Julienne xuddi shu ketma-ketlikda tayyorlanadi, faqat tovuq go'shti bundan mustasno, u kichik bo'laklarga bo'linadi va qovurmasdan darhol qo'shiladi. Qolgan hamma narsa - sousni tayyorlash, kokot ishlab chiqaruvchilarga quyish va pishloq bilan pishirish - xuddi shu ketma-ketlikda amalga oshiriladi.

Qo'shilgan kartoshka bilan

Yana bir soddalashtirilgan, ammo mashhur uy qurilishi taomining retsepti klassik julienga asoslangan. O'simlik yog'ida engil qobiqqa oldindan qovurilgan kartoshka, maxsus pishirish idishlari yoki kokot ishlab chiqaruvchilarning pastki qismiga joylashtiriladi. Tovuq, piyoz va qo'ziqorinlarning qovurilgan aralashmasi tepaga qo'yiladi. Har bir narsa tayyorlangan sous bilan quyiladi. Qiziqarli ta'm uchun ko'pchilik sousga arpabodiyon qo'shadi. Bu ta'mga bog'liq masala - arpabodiyon julienni soddalashtirishi va qo'ziqorinlarning xushbo'yligini engishi mumkin. Tandirda tayyor bo'lgunga qadar hamma narsa odatdagi tarzda pishiriladi.

Sekin pishirgichda qanday pishirish kerak?

Sekin pishirgichda siz juda mazali va xushbo'y tovuq va qo'ziqorin julienni olasiz. Siz har qanday qo'ziqorinni, shu jumladan qaynatilgan yovvoyi qo'ziqorinni (400 g) olishingiz mumkin. Shuningdek, bir juft piyoz, 700 g tovuq go'shti, bitta ko'p stakan qaymoq va 100 g pishloq tayyorlang. Ta'mga tuz va qalampir va ozgina sariyog '.

Yog'ni idishga soling va qovurish rejimini yoqing. Ushbu rejimda tovuq go'shtini qovuring, bo'laklarga bo'linib, 10 daqiqa davomida aralashtirib, go'sht bir tekis qovuriladi. Tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan champignon qo'ziqorinlarini qo'shing, yana o'n daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Agar boshqa turdagi qo'ziqorinlar ishlatilsa, ularni qaynatish kerak.

Krem, tuz va qalampirni to'kib tashlang, sous ustiga maydalangan pishloq seping. Yarim soat davomida "Stew" rejimini o'rnating, vaqt o'tgandan keyin idish tayyor bo'ladi.

Julienne nomi frantsuz juliennadan kelib chiqqan bo'lib, "iyul" degan ma'noni anglatadi. Yozgi mavsumda frantsuz oshxonasida sho'rvalar tayyorlash odat tusiga kirgan, ular uchun yosh sabzavotlar maxsus tarzda - juda nozik, ingichka chiziqlar bilan kesilgan. O'shandan beri bu kesish usuli julienne kesish deb ataladi.

Yupqa dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlangan salatlar va sho'rvalar ham deyiladi. Biroq, rus oshxonasida juliennes odatda qo'ziqorin, sabzavot, baliq, dengiz mahsulotlari yoki go'sht bilan tayyorlanadigan ikkinchi taomlar yoki appetizersning maxsus guruhi deb ataladi. Julienni tayyorlash uchun — Barcha ingredientlarga sousni to'kib tashlang va pishloq bilan mo'l-ko'l seping, so'ngra oltin pishloq qobig'i paydo bo'lguncha pishiring. Juliennes issiq xizmat qiladi.

An'anaviy taom - qo'ziqorinli julien - odatda og'ir qaymoq bilan pishiriladi va qalin pishloq qobig'i bilan to'ldiriladi. Qo'ziqorinli Julienne pechda pishiriladi va ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. Julienni tayyorlash odatda kokot ishlab chiqaruvchisi deb ataladigan maxsus idishda amalga oshiriladi. Kokot ishlab chiqaruvchisi - bu julienne uchun maxsus tayyorlangan kichik metall cho'chqa. Kokot ishlab chiqaruvchisi taxminan yuz mililitr julienne yoki har qanday sousni ushlab turadi. Ya'ni, porsiyalangan julien odatda kokot ishlab chiqaruvchisida tayyorlanadi.

Tovuq va qo'ziqorin bilan julienne uchun ingredientlarni tayyorlang.

Tovuq julienni qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin: filetoni yuving. Suvga to'kib tashlang va qaynatib oling. Tovuq filesi tayyor bo'lgunga qadar taxminan 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Piyozni yuving va tozalang, yarim halqalarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni eritib oling.

Qovurilgan idishni qizdiring, 30 g o'simlik yog'ini quying. 10-15 daqiqa davomida aralashtirib, piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring.

Tovuq filetosini sovutib oling va mayda choping. Endi pechni yoqing va uni 180 darajaga qadar qizdiring.

Idishdagi qo'ziqorinlarga tug'ralgan fileto qo'shing.

Unni alohida quruq qovurilgan idishda qovuring.

Smetana quying, tuz va qalampir qo'shing. Qaynaguncha qizdiring.

Kremsi sousni qo'ziqorin va tovuqga o'tkazing.

Yaxshilab aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.

Qo'ziqorin massasini kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki kostryulkalarga joylashtiring.

Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Qo'ziqorin va tovuqni maydalangan pishloq bilan seping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan o'rta rafda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, pishloq oltin bo'lguncha.

Qo'ziqorinli tovuq julienne tayyor. Darhol xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Retsept 2. Klassik julienne - Go'shtsiz qo'ziqorin julienne

Julienne klassik. Super mazali issiq snack. Bu taomni hamma biladi, ko'pchilik uni yaxshi ko'radi. Va bugun men sizga oshpazlarning eng taqiqlangan sirlarini aytib beraman. Va biz uni o'zimiz va do'stlarimiz uchun uyda pishiramiz.

Ingredientlar

• Yangi qo'ziqorinlar - 300 g
• Piyoz - 1 dona
• Sut - 500 g
• Sariyog '- 60 g
• Limon - 1 dona
• Premium un - 2 osh qoshiq. l.
• Pishloq - 200 g

Retsept 3. Dengiz mahsulotlari julienne

Tayyorlash uchun 20 daqiqa vaqt ketadi

• Dengiz kokteyli, dengiz mahsulotlari - 400 g
• Qatiq
• Piyoz - 1 dona
• Qattiq pishloq

Dengiz mahsulotlari julienni tayyorlash juda oson. Menga "Mening oilam" jurnalining retsepti yoqadi. Bir vaqtlar men uni pishirish kitobimga ko'chirganman va hozir men undan doimo foydalanaman. Ilgari men qisqichbaqalar va midiyalarni alohida sotib oldim. Va endi bizning do'konimizda siz turli xil dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan maxsus dengiz kokteyli sotib olishingiz mumkin. Men dengiz mahsulotlari julienni tayyorlash uchun har doim foydalanaman.

Shunday qilib, dengiz mahsulotlari kokteylini ozgina muzdan tushiring. Siz shunchaki qaynoq suv quyishingiz mumkin. Keyin barcha dengiz mahsulotlarini kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin piyozni tozalang. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying. Unga yog' quying. Piyoz qo'ying. Bir oz qovurib, shaffof bo'lsin. Keyin unga tug'ralgan dengiz mahsulotlarini qo'shing va ularni 7 daqiqa davomida qovuring. Ular deyarli tayyor bo'lgach, ustiga smetana quying. U qaynatilganda, olovni kamaytiring va sous qalinlashguncha o'n daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, siz doimo aralashtirishingiz kerak. Oxirida tuz qo'shing va aralashtiring. Kokot ishlab chiqaruvchilarni oling. Olingan massani ichiga joylashtiring. O'rta teshikli qirg'ichdan foydalanib, maydalangan pishloq seping. Dengiz mahsulotlari julienni pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Yoqimli ishtaha!

Retsept 4. Qo'ziqorin va brokkoli bilan Julienne

Tarkibi:

• 500 g shampignon,
• 4 ta sabzi,
• 7 piyoz,
• 300 g brokkoli,
• 5 ta pomidor
• 1 ta to'plam qatiq,
• 2 tuxum,
• 150 g pishloq,
• 7 osh qoshiq. sariyog ',
• tuz, o'tlar - ta'mga.

Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni yuving. Sabzi va pomidorni ingichka doira shaklida, qo'ziqorinni tilimga, piyozni kub shaklida kesib oling, brokkolini gulzorlarga bo'ling. Sabzi va brokkolini sho‘r suvda 10-15 daqiqa qaynatib yoki bug‘da pishiring, sog‘lomroq bo‘ladi. Qo'ziqorin bo'laklarini sariyog'da qovuring. Piyozni sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Sabzavotlarni aralashtiring, moylangan shaklga qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying va tuxum bilan aralashtirilgan smetana quying. Pishloq seping va 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Retsept 5. Qisqichbaqalar julienne

Tarkibi:

• 200 g qisqichbaqalar,
• 100 g qaynatilgan guruch,
• 100-150 g ismaloq yoki gulkaram,
• 100 g shampignon,
• 1-2 piyoz.
• Sos uchun:
• 1 osh qoshiq. un,
• 1 sarig'i,
• qisqichbaqalar bulyoni, sut.

Qisqichbaqani sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, bulonni torting va bir chetga qo'ying. Qisqichbaqalarni tozalang, qaynatilgan guruch, qovurilgan qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring, ismaloq yoki gulkaram qo'shing va olingan aralashmani kokot idishlariga joylashtiring. Sosni tayyorlang: unni sariyog'da qovuring, ozgina iliq bulon va sut qo'shing, qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring. Taxminan 60 ° C gacha sovutib, xom tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan sousni qisqichbaqalar ustiga to'kib tashlang, pishloq seping va issiq pechda pishiring. Pishloq qobig'i oltin rangga aylanishi kerak.

Men faqat frantsuz oshxonasini yaxshi ko'raman, shuning uchun endi men sizga tartletlarda mazali julienni qanday tayyorlashni o'rgataman. Bu ajoyib bayram taomidir, garchi uni oddiy taom sifatida ham ishlatish mumkin. Men bu retseptni uzoq vaqtdan beri ishlatib kelaman va menga boshqalardan ko'ra ko'proq yoqadi. Sizga ham yoqadi degan umiddaman. Umuman olganda, baho bering!

Avval siz tartletlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun biz avval eritilishi kerak bo'lgan tayyor puff pastryni yoyamiz. Endi biz uni oltita teng qismga ajratamiz. Har bir qismini moylangan kokot idishlariga joylashtiring va ularni taxminan yigirma daqiqa davomida pechga qo'ying. Pechni oldindan qizdirish yaxshidir. Tartletlar pishirilganda, ularni kokot ishlab chiqaruvchilardan olib tashlang va darhol sovuq suv bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying.

Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Biz piyoz va qo'ziqorinlarni kesib tashladik. Pishloqni maydalang. Piyozni yog 'bilan qovurilgan idishga soling va qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. Taxminan o'n daqiqa davomida yana qovuring. Aralashtiring. Darhol smetana va tuz qo'shing. Past olovda qovurishda davom eting va aralashtiring.

To'ldirish tayyor bo'lgach, uni tortletlarga soling va ustiga maydalangan pishloq seping. Taxminan besh daqiqa davomida pechga qo'ying, ehtimol undan ham kamroq. Eng muhimi, tepadagi pishloqni eritish uchun vaqt bor.

Ba'zida men bu julienni mikroto'lqinli pechda tortletlarda pishiraman. Bu biroz kamroq "qovurilgan", biroz ko'proq "bug'langan" bo'lib chiqadi, lekin u qaysidir ma'noda yanada mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!