Існує безліч рецептів різних смакот з жовтків або білків, тому обов'язково спробуйте їх приготувати, і ви не залишитеся байдужими. Десерт з одних жовтків робиться дуже легко, він виходить м'яким і ніжним, і напрочуд красивим.Багатьом знайомий класичний десерт Панакота, який також можна приготувати на основі жовтків.

• 350-400 мл жирних вершків;
• 150 гр. цукру;
• 2 жовтки (без білків!);
• 15 гр. желатину;
• Апельсин чи інший фрукт;
• Ванілін.

Готується десерт так:

1. Насамперед замочимо желатин водою, щоб він набухав.
2. Візьмемо сотейник і змішаємо в ньому майже всі вершки з цукром та щіпкою ваніліну. Небагато вершків (пару ложок) залиште для подальшого приготування. Поставимо сотейник на вогонь і доведемо суміш до кипіння на слабкому вогні.
3. З'єднаємо 2 жовтки, вершки і желатин, що залишилися, і додамо до суміші на плиті. Знову доводимо до кипіння, але не даємо сильно кипіти, постійно помішуємо!
4. Тепер сотейник можна зняти з плити і дати вершково-ванільній масі трохи загуснути. Потім зб'ємо її міксером на великій потужності, щоб вона стала повітряною, і можна розливати за формами.
5. На дно кожної форми покладіть нарізаний на дрібні шматочки апельсин (або будь-який інший фрукт) і залийте вершковою сумішшю. Ставимо в холодильник. Десерт Панакота вимагає щонайменше 3 години застигання в холодильнику. А потім можна насолоджуватися!

Якщо після використання білків жовтків залишилося дуже багато, то можна приготувати м'який солодкий крем, який може послужити для прикраси торта або як самостійний десерт з фруктами, горіхами або морозивом.

Крем на жовтках

Нам знадобиться:

• 100 гр. вершкового масла
• 170-180 гр. цукру
• 5 яєчних жовтків

Рецепт приготування:

Це найпростіший крем із жовтків. Вам необхідно просто розтерти жовтки з цукром до однорідності, потім змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Цю масу збийте міксером і готове!

Залежно від того, скільки білків ви взяли на інший рецепт, кількість жовтків в даному кремі легко можна збільшити або зменшити, змінюючи пропорційно й інші інгредієнти.

Олійний крем

Є й другий рецепт складнішого жовтково-масляного крему. Візьмемо:

• 4 жовтки (без білків!)
• 100-120 г цукру
• 2 ч. л. крохмалю
• 3 ч. л. какао
• 200 мл молока
• 200 г вершкового масла

Як приготувати:

1. Жовтки розітріть із цукром і какао, додайте крохмаль.
2. Молоко доведіть до кипіння та обережно введіть в отриману жовткову суміш.
3. Наливаємо суміш у сотейник і варимо на повільному вогні до загусання.
4. Коли суміш охолоне, змішайте її з розм'якшеним вершковим маслом, і крем готовий!

Класичний десерт гоголь-моголь

Для гоголь-моголя знадобиться:

• 2 жовтки;
• 5 г розчинної кави;
• 3,5 ч.л. цукру.

Приготування:

Візьміть 2 яйця і відокремте жовтки від білків. Нам потрібні лише жовтки. Починаємо збивати їх міксером до появи піни, потроху додаємо цукор, продовжуючи збивати.

Насамкінець додайте каву, і збивайте до повного її розчинення. Готовий десертний напій пити одразу!

Незвичайний десерт на жовтках «Королівська яєчня»

Інгредієнти:

• 6 жовтків
• 2 ст. цукру
• 1 ст. води
• Кориця
• 30 г коньяку або рому

Як приготувати:

1. Відокремте жовтки від білків і приберіть білки убік – вони нам не знадобляться. Жовтки інтенсивно збийте міксером (мінімум хвилин 5) і залийте в сковорідку або форму для випікання, попередньо змащену олією. Відправляємо форму в духовку і чекаємо, поки жовтки запікаться, врахуйте, що вони залишаються повітряними.
2. Приготуємо цукровий сироп. У сотейник додайте необхідну кількість води та цукру, і трохи кориці, доведіть до кипіння.
3. Запечені жовтки подрібніть так, як вам подобається, і покладіть у гарячий цукровий сироп. Дайте отриманій суміші добре охолонути.
4. Додайте в жовтково-цукрову масу чарку коньяку або рому. Це зробить десерт ще більш пікантним. Такого незвичайного десерту ви, напевно, ще жодного разу не куштували, так що дегустуйте, не зволікайте!

Ласощі з яєчних білків вважаються найпоширенішими, але з жовтків теж можна приготувати цікаві та смачні десерти. Тепер вам не доведеться викидати інгредієнти, що залишилися, ви зможете грамотно ними розпорядитися, так що вся сім'я залишиться задоволена. І неважливо, чи приготуєте ви гарячий гоголь-моголь на ніч чи солодку панакоту, ваші кулінарні таланти та практичність будуть гідно оцінені, а десерт стане вашою фірмовою стравою!

Відео-рецепт приготування заварного крему на жовтках

Рецепти з жовтків яєць

Часто для приготування десертів використовуються тільки білки. Але і для жовтків знайдеться безліч способів застосування. Наприклад, для гасіння м'яса і овочів достатньо збити жовтки зі сметаною і залити страву, що готується, або приготувати яєчний соус.
Далі добірка простих та смачних рецептів та десертів з жовтками.

Десертні креми

Спосіб приготування жовткового крему

Найпростіший жовтковий крем

Інгредієнти:

• 5 яєчних жовтків;
• 100 гр. вершкового масла;
• 3/4 склянки цукру.

Приготування:
Жовтки розтерти з цукром до його розчинення, потім додати розм'якшене масло. Все збити міксером.

Жовтковий крем 2

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки,
• 3 ст. ложки цукру,
• 5 ч. ложок води,
• 0,5 ч. ложки желатину.

Приготування:
Желатин замочити у холодній воді. Цукор та 5 ч. ложок води прокип'ятити протягом 3 хвилин. Зняти з вогню. Жовтки збити міксером у піну і поступово додати|добавляти| в гарячий сироп. Поставити на водяну баню і збивати, поки|доки| маса не загусне. Желатин віджати і додати|добавляти| в крем. Охолодити.

Крем із жовтків з ваніллю

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 4 шт.
• Цукровий пісок – 70 г
• Ванілін – за смаком
• Крохмаль – 0,5 год. лож.
• Молоко – 0,5 л

Приготування:
Цукровий пісок змішайте із ваніліном. Додайте суміш у збиті жовтки. Потім влийте молоко і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Додати картопляний крохмаль і подавати до столу.

Жовтковий масляний крем

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 200 г вершкового масла
• 0.5 склянки цукру
• 200 г молока
• 2-3 ч. л. какао
• 2 ч. л. крохмалю.

Приготування:
Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| крохмаль, какао і все перемішати. Молоко довести до кипіння, злегка охолодити і, помішуючи, обережно влити в жовткову масу. Помістити на слабкий вогонь та варити, помішуючи, до загусання. Яєчно-молочну суміш повністю охолодити.
Розм'якшене вершкове масло розтерти дотику і втерти в нього молочно-яєчну суміш.

Сирний крем вершково-жовтковий

Інгредієнти:

• сир - 250г
• цукрова пудра - 250г
• вершкове масло - 150г
• яйце (жовток) - 4 шт.
• ванільний цукор - за смаком.

Приготування:
Свіжий сир протерти крізь сито, додати розтерті з|із| цукровою пудрою і розм'якшеним маслом жовтки, ванільний цукор. Ретельно вимішати масу, злегка збиваючи, щоб вона вийшла повітряною.

Жовтково-коньячний крем із волоськими горіхами

Інгредієнти:

• цукор - 3/4 склянки (об'єм склянки 250 мл)
• молоко - 1 склянка
• жовтки - 3 штуки
• борошно - 1 столова ложка
• коньяк - 1 столова ложка
• ядра волоських горіхів - 2 склянки

Приготування:
Жовтки розтирають із цукром, змішують з коньяком і борошном, розводять молоком кімнатної температури і заварюють до загусання.

Подрібнені горіхи додають в масу, що остигнула, і добре все збивають.

Печиво

Вершкове печиво

Вершкове печиво на жовтках

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 200 гр цукру
• 200 гр вершків (брала 20%)
• 500 гр борошна
• розпушувач (1 пакетик на 500 г борошна)
• ванілін або цедра

Приготування:
Жовтки розтерти із цукром та сіллю, додати вершки. Додати цедру або ванілін, розпушувач і просіяти борошно. Перемішати. Тісто досить м'яке виходить. Розкачати завтовшки 0,5-0,8 см, випікати при 180 С 10-15 хвилин, до легкого зарум'янювання.

Прості жовткові печива

Приготування:
Жовтки, трохи менше півсклянки цукру, ваніль, 75 гр олії або маргарину (м'якого), розмішати, додати борошно та розпушувач. Вимішуємо тісто. Розкачати і зробити кружечки склянкою. Викласти кружечки на лист, зверху покласти варення. Випікати 20 хвилин|мінути| при 180 гр. Виходить дуже ніжне печиво. Приємного для всіх апетиту!

Кекс на жовтках

Інгредієнти:

• 5 жовтків
• 1 ст. муки(звичайний)
• 1/2 ст. цукру
• 150 гр. злив. олії
• 1/2 ст. родзинок
• 2 ст. л. коньяку (я брала 4 ложки рому, але мало, потрібно більше)
• 2 ст. ложки крупно мелених горіхів
• 1 ч. ложка розпушувача
• 0,5 ч. ложки соди.
• ванілін
• ряжанка - півсклянки або трохи більше

Приготування:
Розм'якшене масло|мастило| розтерти з|із| цукром. Збиваючи, запровадити по одному жовтки. Додати борошно з розпушувачем, соду, коньяк (ром). Влити ряжанку та перемішати. Додати ізюм, попередньо замочений і обвалений у борошні. (Думаю, що замочувати потрібно в ромі. Або в окропі з ромом).
Форму змастити слив.маслом, присипати борошном, посипати крупно меленими горіхами. Зверху вилити тісто. Випікати 45 хвилин.

Жовткове морозиво

Морозиво із жовтків

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 100 г цукру
• 250 мл молока, 125 мл вершків
• пакетик ванільного цукру

Приготування:
4 жовтки збити зі 100 г цукру.
250 мл молока довести до кипіння зі 125 мл вершків та пакетиком ванільного цукру.
Молоко із вершками перемішати з яєчною сумішшю.
Масу розігрівати, постійно помішуючи (не кип'ятити!), Поки вона не загусне.
Потім масу охолодити на водяній бані, постійно помішуючи і заморозити в морозилці.

Хворост

Інгредієнти:
* 6 жовтків
* пиво
* Прибл. 300 г борошна
* рослинна олія для смаження
* цукрова пудра для посипання готових виробів

Приготування:
Порівну у дві склянки залити всі жовтки, а в другій пиво у тому ж обсязі. Вилити вміст обох склянок у миску, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити досить круте тісто.
Тісто розділити на 4-5 частин. Одну частину розкачати дуже тонко до прозорості. Шматки тіста, що залишилися, слід прикрити рушником або поліетиленом, щоб вони не підсохли.

З розкатаного тіста вирізати довгі смужки і закрутити.
У плоскій каструлі розігріти олію. Смажити хмиз до світлого, солом'яного кольору. Поки смажиться хмиз із першої частини тіста, займіться формуванням чергової порції. Не забувайте ретельно прикривати тісто, що залишилося, щоб воно не висихало.

Готовий хмиз викладати на тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником, який вбере надлишки олії.
Охолілий хмиз посипати цукровою пудрою.

Соус із жовтків з хріном

Інгредієнти:

• 5 жовтків,
• 1,5 ст. ложки цукру,
• 1,5 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової),
• 1 склянка тертого хрону;
• сіль і 3% оцет за смаком.

Приготування:
Розтерти добіла сирі жовтки з цукром та олією. Натертий на дрібній тертці хрін заправити оцтом і сіллю, з'єднати з|із| розтертими жовтками і перемішати. Соус можна подати до холодних та гарячих рибних страв.

Іноді, при приготуванні окремих страв рецепт не потребує використання цілого яйця — потрібен буває один білок, але що приготувати з жовтків, які залишаються, щоби продукт не довелося викидати.
Приклади деяких страв, які можна скористатися.

Спочатку розглянемо популярний соус бешамель, без якого не обходиться жодна лазіння. Ще його можна додавати в різні овочеві чи м'ясні запіканки, макарони.

Для приготування потрібно:

- масло вершкове - 50 грам;
- Борошно - 2 столові ложки;
- молоко 3/4 склянки;
- жовток - 2 штуки;
- Твердий сир - 30 - 40 грам.

Приготування:

Насамперед необхідно розігріти сковороду, розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно розмішати, щоб не утворювалося грудочок. Додаємо поступово молоко, продовжуючи помішувати. Соус починає густіти. За допомогою молока робимо масу потрібної консистенції (не надто густої, не надто рідкої). Знімаємо з вогню, додаємо жовтки, перемішуємо. Залишилося додати натертий сир і перемішати, щоб він розчинився. Соус готовий. Тепер можна приготувати лазанню чи будь-яку іншу страву. Буде смачно.

Що можна приготувати з яєць на десерт?

Крім такої страви, жовтки можна використовувати у випічку. Наприклад, спекти простий бісквіт. А за допомогою нього приготувати чудовий торт можна зробити не використовуючи ціле яйце.

Потрібні інгредієнти:

- борошно пшеничне - 100 грам;
- жовтки - 6 штук;
- цукровий пісок - 100 грам;
- Вода - 50 мл;
- крохмаль - 30 грам;
- Розпушувач тіста - 1 чайна ложка.

Для смаку можна використовувати ванілі чи ванільний цукор.

Процес приготування:

Замішування тіста займає небагато часу, тому насамперед необхідно включити духовку розігріватися.

Далі потрібно з'єднати жовтки з водою і цукром, збити до тих пір, поки суміш не стане білого кольору.
В іншій мисці слід змішати борошно, що просіює, з розпушувачем, потім всипати крохмаль. Все добре змішати.

Тепер поєднати вміст обох мисок, акуратно перемішати.

Готуємо форму для випічки, застеливши дно пергаментом. Перелити туди тісто, поставити випікатися приблизно півгодини. Температура 180 градусів.

Коли бісквіт буде готовий, його треба остудити. Можна розрізати вздовж коржі. Це основа практично для будь-якого бісквітного торта. Залишається промазати кремом та прикрасити.

Що можна зробити з жовтків швидко?

На жовтках, що залишилися, можна також приготувати домашній майонез, який значно відрізняється від покупного на краще, адже при його виготовленні використовуються тільки натуральні інгредієнти.

Знадобляться:
- жовтки - 2 штуки;
- олія соняшникова (оливкова) - 130 мілілітрів;
- Гірчиця - 0,5 чайної ложки (можна додати більше - залежить від смаку);
- Сіль, цукор - по 0,5 чайної ложки.
- лимонний сік - 1 - 2 чайні ложки.

Весь процес приготування в короткому відео від майстер-шефа:

Для приготування буде потрібно блендер. Звичайно можна скористатися віночком, але міксером буде простіше та швидше. Інгредієнти для майонезу мають бути кімнатної температури.

Спершу необхідно змішати міксером на повільній швидкості жовтки, сіль, гірчицю, цукор.

Коли вже добре помітно, що масло з'єдналося з сумішшю і все стало однорідним можна додавати потихеньку масло, що залишилося. Дозволяється підвищити швидкість і збивати до загусання соусу. Останній крок – додати лимонний сік, трохи збити.

Майонез можна зберігати в холодильнику, закривши банку тиждень. Додаючи спеції майонез видозмінюватиметься в прекрасний соус.

Тепер у читача неодмінно з'являться ідеї, які можна приготувати з жовтків. Подібних рецептів насправді багато. Вибрати смачний та простий зовсім не важко.

У вас, напевно, залишалися невикористані жовтки курячих яєць. Жовтки – продукт смачний і неймовірно корисний, що містить у своєму складі величезну кількість цінних вітамінів та мікроелементів. Пропонуємо ознайомитись з декількома ідеями приготування різноманітних страв на основі курячих жовтків.

Кожна господиня знає, що секрет глянсового блиску пирогів та різдвяних калачів полягає в тому, що їхню поверхню змащують яєчним жовтком, розтертим із невеликою кількістю води та цукру.

Яєчні жовтки у великій кількості використовують при приготуванні чудової.

На основі жовтків і вершків можна зробити відмінне домашнє морозиво крем-брюле: змішайте 2 яєчні жовтки з 5 столовими ложками цукру, розітріть, додайте 1 склянку теплого молока і 1 склянку жирних вершків. Безперервно помішуючи, нагрійте суміш, доведіть до загусання. Зніміть з вогню, охолодіть, додайте щіпку ваніліну і ретельно збийте міксером. Надішліть масу в морозильну камеру на 2 години. Готове морозиво полийте джемом, посипте тертим шоколадом, горіхами.

Без такого інгредієнта, як яєчний жовток, неможливо уявити багато соусів. Він входить у рецептуру, а також. Для його приготування беруть 6 яєчних жовтків, змішують із 200 мл білого вина або 6% оцту, збивають. Потім потрібно поставити суміш на повільний вогонь і при безперервному збиванні додати 150 г вершкового масла. Продовжуємо збивання до появи густої консистенції, знімаємо з вогню, додаємо на смак сіль, перець, інші спеції та додаткові інгредієнти (наприклад, подрібнені шматочки грибів або тертий сир).

А ще яєчний жовток застосовують при виготовленні заварного крему як загусник, він входить до складу пудингів.

Поріжте відварені жовтки в салати з м'яса, риби, овочів, і вони стануть ще смачнішими та поживнішими.

Жовтки є обов'язковим інгредієнтом багатьох алкогольних коктейлів, егг-ногов, фліпів. Наприклад, фліп «Насолода» готується так: необхідно змішати 2 жовтки, 150 г апельсинового соку, 20 г лимонного соку, 4 столові ложки цукрової пудри, 150 г вершків, 600 г коньяку. Суміш добре збити міксером, охолодити, розлити на 6 порцій.

Чи варто згадувати, що з яєчних жовтків вийде апетитна яєчня, омлет і старовинні ласощі дітлахів – гоголь-моголь?

Жовтки також знайшли застосування у косметології. З них роблять поживні та зволожуючі маски для обличчя та волосся. Можна наносити жовток на шкіру в натуральному вигляді або змішувати з іншими компонентами: молоком, кефіром, лимонним соком, вівсяними пластівцями, бананом, оливковою олією.

Сподіваємося, що зайві яєчні жовтки більше не пропадуть, адже ви знаєте, як їх вдало прилаштувати.

Серед різноманіття рецептів простої домашньої випічки є в мене і такий апетитний кекс на жовтках. Готується він справді простіше простого, а виходить дуже ароматним, ніжним, у міру розсипчастим та смачним. А ще це чудовий спосіб утилізації яєчних жовтків, які у великих кількостях накопичуються під час Великодня та у любителів білкових десертів.

Повинна сказати, що пеку кекс на жовтках я вже давно, але все ніяк не виходило зробити покроковий рецепт на сайт. Олеся, дякую за нагадування та замовлення! У цьому випадку я трохи підкоригувала пропорції, щоб готовий кекс був ніжнішим, м'якшим і менш солодким. В оригіналі я використовувала більше борошна і цукру, щоб у кексу була щільніша текстура і товста скоринка (просто мені так подобається) як у Столичного кексу.

Залежно від курячих яєць, колір готового кексу може бути різним - від блідо-кремового до насичено-жовтого. Перший варіант вийде при використанні магазинних яєць з блідо-лимонним жовтком, а ось з домашніми у вас все буде, як на картинці (жовтки яскраво-жовтогарячого кольору). До речі, через відсутність лимонної цедри ви можете сміливо брати апельсинову або додати ванільки.

Інгредієнти:

(360 грамів ) (220 грамів ) (120 грамів ) (5 штук ) (100 мілілітрів) (1 штука ) (2 чайні ложки) (1 чайна ложка) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Приготування страви з фото.

В рецепт цього простого і смачного входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно вищого ґатунку, якісне вершкове масло, цукровий пісок, молоко (будь-якої жирності), яєчні жовтки та одне куряче яйце (середнього розміру), лимонна цедра, сіль, а також розпушувач тіста (як його легко і просто зробити в домашніх умовах). Крім того, додатково ви можете посипати кекс мигдальними пелюстками, але це за бажанням та можливостями.

Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів. У посуд, в якому робитимете тісто для кексу, кладемо м'яке (за кілька годин дістаньте його з холодильника і дайте полежати на столі при кімнатній температурі) вершкове масло і цукровий пісок (за бажанням можна замінити цукровою пудрою).

Збиваємо все міксером або віночком до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, а масло не побіліє і не стане повітрянішим (якщо можна сказати про вершкове масло). Наприклад, міксером на високій швидкості потрібно збивати щонайменше 5 хвилин, а віночком - і більше. Потім по одному додаємо в олію яєчні жовтки, ретельно збиваючи суміш після кожного. Останнім кладемо куряче яйце і ще раз все збиваємо.

Ще раз все збиваємо до однорідності. Після цього в окремій мисці змішуємо пшеничне борошно, дрібку дрібної солі та розпушувач тіста (2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). Просіюємо все через сито, щоб виключити грудочки і додатково наситити суміш повітрям. Потім частинами (за 3-4 прийоми) додаємо суху суміш у тісто, втручаючи її лопаткою або столовою ложкою. Можна міксером на найнижчій швидкості, але недовго.

Буквально за 10-15 рухів у вас буде однорідне кексове тісто. Дуже довго перемішувати не потрібно - як тільки все борошно зволожиться, тісто готове.