Дарсанд дуртай хүн бүр сомельерийн ажилд орохыг нууцаар эсвэл илээр мөрөөддөг. Энэ мэргэжил нь язгууртнууд, язгууртнууд, тэр ч байтугай элит үзлийн аурагаар хүрээлэгдсэн байдаг. Гаднаас нь харахад тэр нэр дэвшигчийн хувьд энгийн зүйл мэт санагддаг: өөрөө дарс ууж, амтыг нь санаарай. Үнэн хэрэгтээ хүн бүр мэргэжлийн сомельер болж чаддаггүй бөгөөд түүний ур чадвар нь дотоодын зах зээлд үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ тохиолдолд та 8 цагаа дуусгаад гэртээ харьж болохгүй. Сомельер нь үр дүнгээрээ үнэлэгддэг бөгөөд хэрэв тэр энэ үр дүнг өгөхгүй бол ийм мэргэжилтэн хаана ч ажилд авахгүй. Гэсэн хэдий ч энэхүү мэргэшил нь сэтгэл татам хэвээр байгаа тул бид энэ талаар дэлгэрэнгүй ярих, ажлын нарийн ширийн зүйлсийн талаар ярих, шаардлагатай мэдлэг, хөдөлмөрийн зах зээлд байр сууриа олж авахыг хүсч байна.

Гарал үүсэл

Соммелиерийн мэргэжлийн гарал үүслийн тухай өгүүлдэг ганц хувилбар байдаггүй. Гэсэн хэдий ч үнэмшилтэй мэт санагдах хамгийн өргөн тархсан хоёр түүх бий. Тэдний нэгний хэлснээр энэ мэргэжил 17-р зуунд Италид үүссэн. Тэр жилүүдэд Пьемонтын герцог "сомиллере" гэсэн байр суурийг бий болгосон. Нэр дэвшигч нь шүүхийн амтлагчдын дундаас сонгогдсон бөгөөд зөвхөн элит согтууруулах ундааг хариуцдаг байв. Тэрээр мөн дарсны нийлүүлэлт, өнгөлгөө, чанарыг хянаж байв.

Мэдээжийн хэрэг, францчууд италичуудтай санал нийлэхгүй, энэ бол үндэсний бахархлын асуудал юм. Тэдний хувилбараар бол "sommelier" гэдэг үг өөрөө дундад зууны үеийн Провансаас гаралтай. Тухайн үед хуучин франц хэл ашиглагдаж байсан тул байрлал нь өөр сонсогдож байсан - "sommereier" (шууд утгаараа: "ачаа малын жолооч"). Энэ хүн феодалуудын шүүх дээр ачаа тээшийг хариуцаж байсан бөгөөд мэдээжийн хэрэг, түүний ухамсарт гэм буруутай байсан.

Гэсэн хэдий ч соммелиерийн "хөл" нь илүү эртний эрин үеэс ургадаг гэж үзэх нь үндэслэлтэй юм. Эцсийн эцэст, дарс нь өөрөө Францаас хамаагүй эртний бөгөөд Грекийн генералууд эсвэл Ромын сенаторуудад ийм гайхамшигтай усан үзмийн ундааг ойлгодог хүн шүүх дээр хэрэггүй байсан гэж хэлэх нь тэнэг хэрэг юм. Гэхдээ өнөөдөр бид сомельерийн тухай ярихдаа:
a) 19-р зууны дунд үед энэ мэргэжил эцэстээ үүссэн Франц;
б) дахин эрэлт хэрэгцээтэй болсон орчин үеийн цаг үе.

Сомельчид хаана ажилладаг вэ?

Соммелиер нь хэд хэдэн мэргэшлийг нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь огт өөр үүрэг даалгавар өгч чаддаг. Үүнээс үүдэн зах зээл дээрх энэ мэргэжлийн олон талт байдал, орчин үеийн эрэлт хэрэгцээ гарч ирдэг.

Дарсны сайн мэргэжилтэн үйлдвэрлэлд төгс ажиллах боломжтой бөгөөд тэрээр зайлшгүй шаардлагатай мэргэжилтний үүргийг гүйцэтгэх болно. Технологичид ихэвчлэн сомельерийн сургуулиудад лекц уншиж, дарс үйлдвэрлэлийн чиглэлээр шууд туршлагаа хуваалцдаг. Заримдаа тэд янз бүрийн хувцасны дарсны амтыг илүү сайн ойлгохын тулд курст хамрагддаг. Энэ бол маш чухал ажил юм, учир нь дарс, тэр ч байтугай нэг төрлийн усан үзмийн сортын амт нь зөвхөн цаг уурын хүслээр ялгаатай байж болно. Үйлдвэрлэгч нь усан үзмийн талбай эсвэл дарсны үйлдвэрт ажиллаж байгаа эсэхээс үл хамааран үйлдвэрлэсэн дарсны түвшинг хадгалах, сайжруулахыг үргэлж хичээдэг, учир нь дарсны бизнест өрсөлдөөн маш өндөр байдаг. Өнөөдөр Орос улсад худалдан авагчдын анхаарлыг татахуйц олон дарсны үйлдвэрүүд байдаг бөгөөд тэдэнд онцгой мэргэжилтнүүд хэрэгтэй байдаг.

Хэрэв бид үндэс рүүгээ буцаж очвол сомельерийн үндсэн үүрэг бол сайн дарс ба хүний ​​хооронд зуучлах явдал юм. Үнэтэй биш, хямд биш, гэхдээ сайн дарс! Энэ бол чухал нэмэлт юм.

Жинхэнэ сомельер хэзээ ч ундааны үнээс болж дарсны жагсаалтын хамгийн үнэтэй зүйлийг санал болгодоггүй. Ийм хүмүүс ёс суртахууны бүх стандартыг алгасаж, захиалгын зардлыг нэмэгдүүлэхийг хүсдэг. Мэдлэггүй, гэхдээ "хэрэв үнэтэй бол амт нь хэвийн байна" гэсэн логикоор удирддаг зөөгчийн хувьд үүнийг зөвшөөрнө.

Дарсны амт нь зөөгчийн хэзээ ч бодож байгаагүй олон зуун жижиг зүйлээс шалтгаалдаг гэдгийг ойлгодоггүй хүмүүс үүнд унадаг. Энэ шалтгааны улмаас элит ресторанууд ихэвчлэн байнгын ажилчдыг хөлсөлж авдаг бөгөөд тэдний үүрэг хариуцлага нь үйлчлүүлэгчдэд зөвлөгөө өгөх, байгууллагын анхны дарсны жагсаалтыг гаргах зэрэг багтдаг.

Дарсны дэлгүүрүүд мөн сомельер ажиллуулж болох бөгөөд жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд өөрсдийн дарсны хэлтэст холбогдох мэргэжилтнүүдийг аажмаар ажиллуулж байна. Ихэнх нь мэдээж дарсны мэдлэгтэй адил үйлчлүүлэгчтэй харилцах чадвар чухал байдаг ресторанд ажилладаг. Мэдээжийн хэрэг, дарсыг хэрхэн зөв хооллох, ямар хундага, ямар хундагаар санал болгох талаар сомельер зөөгч нарт зааварчилгаа өгдөг.

Ресторан, үйлдвэрлэлд ажилладаггүй ч бүх нийтийн хүндэтгэлийг хүлээдэг дарсны мэргэжилтнүүдийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Дүрмээр бол эдгээр нь дарсны түүх, бие даасан дарсны бүс нутгийг судалж, мартагдсан жорыг сэргээхийг хичээдэг, төрөл бүрийн тусгай хэвлэлд зөвлөхүүд байдаг хүмүүс юм. Ихэнхдээ тэдний ард олон жил “талбайд” ажилласан байдаг. Тэд алдартай усан үзмийн тариалангийн талбайн аялал жуулчлалын хөтөчөөр ажиллаж, лекц уншиж, мэдээжийн хэрэг бусад хүмүүст сомельерийн урлагийг заадаг.

Шаардлагатай ур чадвар

Гаднаас нь харахад сомельерийн мэргэжил урлагтай ойр юм шиг санагддаг. Энэ үнэн, гэхдээ энэ бол үнэний зөвхөн нэг хэсэг юм. Баримт нь сомельер нь амьдралдаа хэрэгжүүлэх чадвартай гайхалтай мэдлэгтэй байх ёстой. Дарсны ертөнцийн талаархи анхны ойлголтын тухай ярьж байсан ч ийм мэдлэгийг бие даан олж авах нь хэцүү байдаг ч та үргэлж төрөлжсөн сургуульд элсэн орж, арвин туршлагатай, туршлагатай сомельерүүдээр сургаж болно. Ийм сургуулиуд Орост ч байдаг. Эндээс та зөвхөн онолын мэдлэгээ олж авах, сайжруулахаас гадна дарсны баглааг зөв тайлбарлахын тулд дарсны амт, үнэрийг бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нь задалж сурах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, үнэрлэх мэдрэмж нь ийм сургуульд элсэхэд шаардагдах ур чадварын жагсаалтад давамгайлах байр суурийг эзэлдэг.

Гэхдээ зөвхөн мэргэжлийн хүмүүст төдийгүй зүгээр л дарс сонирхогчдод хэрэгтэй мэдлэгт эргэн орцгооё.

Тэдгээрийг товчхон жагсаацгаая:

- усан үзмийн сорт, тэдгээрээс үйлдвэрлэсэн дарсны шинж чанарын талаархи мэдлэг;
– Терроар гэж юу вэ, энэ нь дарсны амтанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ;
- Дарсны ургац хураах хугацааны талаархи дарс үйлдвэрлэгчийн шийдвэр нь дарсны амтанд хэрхэн нөлөөлдөг;
– дарс үйлдвэрлэхэд торх ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ;
– дарс ба хоолны сонгодог хослол, сонголтын зарчим;
– дарсны амтанд шилний хэлбэрийн нөлөөлөл;
– сохор амталгааны үед амт палитрыг тодорхойлох;
– нэг шил дарсыг хэрэглэгчийн янз бүрийн захиалгад тааруулах чадвар.

Энэ нь мэдээжийн хэрэг, мөсөн уулын зөвхөн орой бөгөөд мөн чанар нь өөрөө усны баганын дор нуугдаж, зөвхөн олон жилийн туршлагаар л ойлгогддог. Шилдэг дарс амтлагч нь ихэвчлэн олон мянган төрлийн дарс амталдаг тул амталгааны арвин туршлагатай байдаг. Энэ нь Францын Сомельерүүдийн холбооноос оролцогчиддоо танилцуулж буй сонгон шалгаруулах өндөр шалгуурыг хэсэгчлэн тайлбарлаж байна. Сомельерийн олон улсын тэмцээний ялагч нь дүрмээр бол ард нь 15-20 жилийн туршлагатай хүмүүс байдаг.

Сомельерийн сургалт

Хэрэв бид таны насан туршийн мөрөөдөл гэж боддог бизнесийн талаар ярьж байгаа бол бэрхшээлүүд саад болохгүй. Найзууд таны хүсэл тэмүүллийг тэнэг, хамаатан садан нь үрэлгэн гэж үзэж болох ч энэ нь та бүх зүйлээ орхиж, зорилгоо мартах хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Дарсны урлагийн үндсийг ойлгож эхлэх хамгийн сайн сонголт бол дарсны сургуульд элсэх явдал юм. Хэрэв та өөрөө үүнийг сонгохыг хүсч байвал багш нарыг сайтар ажиглаарай. Тэд WSET хөтөлбөр гэх мэт олон улсын дарсны боловсролтой байх ёстой. Юуны өмнө эдгээр нь гэрчилгээжсэн мэргэжилтнүүд байх ёстой бөгөөд тэдний гэрчилгээ нь Европ гаралтай, дарсны уламжлал, бизнест мэргэжлийн хандлагаараа алдартай орнуудаас ирсэн тохиолдолд хамгийн сайн арга юм.

Бид дарсны сургуулийг өндөр стандартад нийцсэн шилдэг боловсролын байгууллагын жишээ болгон сонгосон. Сургууль өөрөө Санкт-Петербург хотын яг төвд, Грибоедовын суваг дээр байрладаг. Тэдний сомельерийн курсууд нь нямбай байдал, сэдвийг гүн гүнзгий шингээх чадвараараа гайхшруулдаг. Сертификатаас гадна (та үүнийг авах шаардлагатай) курсуудыг төгссөний дараа танд ажил олоход туслах санал болгож, олон тооны амталгаа, мэргэжлийн сомельерийн тэмцээнд оролцох боломжтой болно.

Marine Express дарсны сургуулийн сургалтын хөтөлбөрт: мастер анги, экспресс курс, бүх төрлийн сэдвийг хамарсан бүрэн хэмжээний мэргэжлийн сургалтууд орно.

Мастер ангиудыг дадлагажигч мэргэжилтнүүд, төрөл бүрийн дарсны курсын ялагч, тус улсын шилдэг багш нар явуулдаг. Тэд байнга зохион байгуулагддаг бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг. Туршлагатай дарс сонирхогчид ч гэсэн тэднийг сонирхож байх болно, учир нь ийм арга хэмжээн дээр тэд танд тохиолдож байгаагүй өвөрмөц туршлагаа хуваалцдаг.

Экспресс курс нь 4 сар суралцах боломжгүй завгүй хүмүүст тохиромжтой. Эдгээрт 5-10 хоногийн амталгааны онол практикийг багтаасан бөгөөд энэ нь үндсэн ур чадвар эзэмшиж, дараа нь аль чиглэлд шилжихээ ойлгоход тусална. Багш нар өөрсдөө энэ удаад өргөн мэдлэг олж авахад хангалтгүй, гэхдээ энэ мэргэжлийг эзэмшиж буйгаа ойлгож, хөл доорх усыг туршиж үзэхэд хангалттай гэж хэлдэг. Үүнээс гадна Санкт-Петербургийн шилдэг багш нар танд хичээл заах болно.

Мэдээжийн хэрэг, иж бүрэн сургалтанд гол анхаарал хандуулдаг. Энэ нь бүтэн цагийн сургалттай бөгөөд 4 сарын хугацаатай, 48 хичээл (180 академик цаг), оройн сургалт нь 48 хичээлтэй. Нийт 4 бүлэг элсүүлэх ба 9-1-р сар эсвэл 2-6-р сар хүртэл суралцана. Лекц бүрийг судалж буй бүс нутгийн дарсны амталгаа дагалддаг (ундааны үнэ сургалтын зардалд багтсан болно). Өөрөөр хэлбэл, та өөрт тохирсон хүссэн үедээ суралцах боломжтой. Дарсны сургуулийг төгссөний дараа танд амжилттай төгссөн диплом олгоно. Курсууд нь дарсны худалдааны компаниудын ажилчид, кавистууд, сомельерүүд, корпорацийн үйлчлүүлэгчид, мэдээжийн хэрэг Алзас, Бордо, Венето гэх мэт дарс үйлдвэрлэлийн талаар суралцах сонирхолтой дарс сонирхогчдын дунд түгээмэл байдаг.

Хэрэв та өөрийгөө дарстай мэргэжлийн түвшинд холбохыг хүсч байвал Marine Express бол маш сайн сонголт юм.

Зарим уншигчид маань мэдэж байгаа. Өнөөдөр би яагаад тэнд очсон, юу сурснаа хэлэх гэсэн юм.

Манай нэг найзын найз Энотриад оройн курст суралцдаг байсан. Түүний санал хүсэлт үнэхээр гайхалтай байсан: түүнд хичээл, сургууль хоёулаа үнэхээр таалагдсан. Одоо дарсны худалдаа эрхэлдэг нөхрийн даргын эхнэр бас Энотриад сурдаг байсан. Түүний болон түүний нөхрийн үнэлгээ ч маш сайн байсан - Британи болон түүний жигшүүрт курсын дараа надад сайн зөвлөмжийг сонсох нь чухал байсан.

Би яагаад энэ сургалтанд хамрагдсан бэ? Нэгдүгээрт, нөхөр бид хоёр хоёулаа дарс, хоол хийх дуртай. Манантай залуу насныхаа үүрээр би рестораны шүүмжлэгчээр хүртэл ажиллаж байсан (би энэ тухай инээмсэглэлгүй бичиж чадахгүй ... энэ бол миний хамгийн сайхан ажил байсан!), Хэдийгээр би тэр үед рестораны талаар бага зэрэг ойлгодог байсан. Би дарсны худалдааны компаниудын төлөөлөгчидтэй хурдан танилцаж, амталгаа, танилцуулгад очиж, тэр үед ч дарсны ертөнц намайг татаж эхэлсэн. Саяхан Самара хотод үлдсэн номнуудыг эрэмбэлж байхдаа Роберт Паркерын Бордо дарсны тухай нийтлэлүүдийн нэг, дэлхийн дарсны атлас - өнгөрсөн үеийн мэндчилгээг олж хараад би гайхсангүй. Эдгээр номыг Samara Review-ийн дарга нарт өгсөн бөгөөд тэд дарсны талаар юу ч ойлгоогүй бололтой надад номуудыг өгсөн. 10 жил өнгөрч, эдгээр хэвлэлүүд надад хамааралтай болсон. Цаг хугацаа бидэнд ямар гэнэтийн бэлэг авчирдаг нь үнэхээр гайхалтай!

Хоёрдугаарт, сурах нь сайн, зөв, тархийг хөгжүүлж, шинэ танилтай болгож, алсын хараагаа тэлж өгдөг гэдэгт би итгэдэг. Надад цаг хугацаа, арга хэрэгсэл хоёулаа байсан - яагаад шинэ зүйл сурч болохгүй гэж?

Гуравдугаарт, би маш их аялдаг, аяллын тухай бичдэг, аялж байхдаа идэж (удаг) мэргэжлийн сомельерийн курсийг материалдаа эногастрономийн сэдвийг хөгжүүлэх, магадгүй дарсны тухай тусгайлан бичих боломж гэж үзсэн. аялал жуулчлал.

Мэргэжлийн курс нь сомельер - дарсны мэргэжилтэн бэлтгэдэг. Миний сурч байсан "Энотриа" бол дарсны хамгийн том ханган нийлүүлэгч "Симпл" компанийн эзэмшдэг Оросын хамгийн том, хамгийн алдартай төрөлжсөн сургууль юм. Сургуулийн төгсөгчид дарсны худалдаа эрхэлдэг компани, дарсны дагалдах хэрэгсэл нийлүүлдэг компани, ресторан, дэлгүүрт ажилладаг. Гэсэн хэдий ч, амьдралаа дарстай холбох гэж тусгайлан суралцахаар ирсэн хүмүүс манай курсын талаас бага хувь нь байсан байх. Үлдсэн хэсэг нь дарсны сэдвээр тусгайлан хөгжүүлэх хүсэлтэй сонирхогчид юм.

Мэргэжлийн сургалт 4 сар үргэлжилсэн. 4 сар өдөр бүр 4 цаг - маш хэцүү! Сургууль нь Полежаевская дээр байрладаг, би баруун өмнөд хэсэгт амьдардаг, нэг чиглэлд явахад нэг цаг гаруй хугацаа зарцуулсан. Өглөө 10 цагт хичээлдээ ирэхэд та аль хэдийн ядарсан, унтаж, идэхийг хүсдэг. Өдөр бүр амталгаа - 5-15 дээж. Хэдийгээр та дарс бүрээс бага зэрэг балгасан ч 14.00 цаг гэхэд та аль хэдийн нойрмоглож, гэртээ харих хэрэгтэй болно! За, хэрэв энэ нь дарс бол бид нэг удаа портын дарс амталж байсан ... өө тийм, гурав дахь дээжийн порт дээрх тэмдэглэлүүд аль хэдийн унших боломжгүй байсан. Ихэнх өдөр би гэртээ ирээд зүгээр л унтдаг, чи дахиж идэх хүсэлгүй, амталгааны үеэр хэт жигнэмэг идсэн, толгой хүнд байгаа тул ажил хийх боломжгүй, спортоор хичээллэх боломжгүй. - Та бага зэрэг согтуу бэлтгэлд яаж явах вэ? Та дарсыг амтлахдаа нулимж болно, гэхдээ би хувьдаа амтыг нь ойлгохгүй байна, би үүнийг туршиж үзсэн. Сургуулийн зүгээс бүх дээжийг туршиж үзэхийн тулд машинаа орхиж, метро эсвэл таксигаар хичээлдээ ирэхийг зөвлөж байна. Би бас үүнийг чухал гэж бодож байна: сонсох, нулимах нь нэг зүйл, харин сонсох, оролдох нь огт өөр зүйл юм. Би машин жолооддоггүй, такси барих гэж оролдсон ч тэр чиглэлийн хөдөлгөөн аймшигтай тул метрогоор явсан.

Хичээлийг хэд хэдэн том блокуудад хуваасан. Эхнийх нь усан үзэм, дарс үйлдвэрлэх арга, түүний хими, сав баглаа боодол болон бусад техникийн нарийн ширийн зүйлс юм. Хоёр дахь нь Францын буруу бөгөөд шалгалтаар төгсдөг. Гурав дахь нь Италийн дарс, мөн шалгалт юм. Дөрөвдүгээрт Испанийн дарсууд, эцэст нь шалгалт байдаг. Тавдугаарт - Шинэ ертөнцийн дарс, эцэст нь шалгалт байдаг. Мөн Герман, Австри, Орос гэх мэт дарсны сэдэвтэй байсан ч ийм сэдвээр сурвалжлага хийсэнгүй. Хүчтэй архи, кофе, цай, сакэ, навчин тамхи тус тусад нь адислагдсан. Хичээлийн хөтөлбөрийг вэбсайт дээр байрлуулсан - тэнд бүх зүйл маш нарийн бичигдсэн байдаг.

Шалгалтанд нухацтай бэлдэх хэрэгтэй - Бургунди, Бордо, Италийн усан үзмийн бүх сортуудыг (мамма миа, тэд маш олон байдаг!), нэрсийг, үйлдвэрлэгчдийг мэддэг, тодорхойлох чадвартай байх. шошгон дээрээс таны өмнө ямар төрлийн дарс байгаа, хэн хийсэн, аль бүс нутгийнх гэх мэт. Дарсны нэрийг зөв гаргахын тулд франц, итали хэлийг зөв уншихыг бидэнд заасан. Бидэнд Мишелин одтой тогооч, одтой рестораны тухай, үйлдвэрлэгч орнуудын бие даасан бүс нутгийн хоолны дэглэмийн талаар ярьсан. Энэ бол цоо шинэ ертөнц, маш сэтгэл хөдөлгөм, маш сонирхолтой юм.

Мэдээжийн хэрэг, бид дарсны үнэр, амтанд өөр өөр тэмдэглэлийг ялгаж сурсан. Өмнө нь би дарсны тайлбарыг уншаад, шоколад, интоор эсвэл үхрийн нүднээс анхилуун үнэр хаанаас ирсэн бэ? Одоо би эдгээр бүх тэмдэглэл үнэхээр байгаа бөгөөд тэдгээрийг дарснаас олохын тулд Сускинд баатар байх шаардлагагүй гэж би хэлж чадна. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, ялангуяа та сомельгийн тэмцээнд оролцохгүй бол. Дунд зэргийн шаргуу, хичээнгүй хүн бүр энэ бүхнийг эзэмшиж чадна. Хамгийн гол нь хичээлээ таслахгүй, гэртээ хичээлээ хийх хэрэгтэй.

Амталгааны үеэр өгсөн дээжийн агуулга, зохион байгуулалт, ангийн тоног төхөөрөмж, тоо хэмжээ, чанарын талаар надад ямар ч гомдол байхгүй. Амталгааны багц үнэхээр асар том байсан - бид 4 сарын дотор 200 орчим дээжийг амталсан. Сургуулийн захиргаа бүх асуудлыг шуурхай, шуурхай шийдвэрлэсэн.

Хичээл надад юу өгсөн бэ? Нэгдүгээрт, би алсын хараагаа ихээхэн өргөжүүлж, олон шинэ зүйл, үйлдвэрлэгч орнуудын түүх, хоол унд, дарсны амттан, тогооч, сомельер, үйлдвэрлэгчдийн талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурч мэдсэн. Би дарсны талаар илүү их мэдлэгтэй болсон: би аль бүс нутагт ямар дарс үйлдвэрлэдэг, шинж чанарыг нь мэддэг, зарим үйлдвэрлэгчдийг мэддэг, тодорхой дарснаас юу хүлээж байгааг ойлгох чадвартай, товчхондоо би илүү их дарс хийх чадвартай болсон. ресторан эсвэл дэлгүүрт бага утга учиртай сонголт. Практикаас харахад рестораны нэр төрөл илүү өргөн байдаг гадаадад би мэргэжлийн үгсийн санг мэддэг, асуудлыг ерөнхийд нь ойлгодог тул дарсны жагсаалтыг судалсны дараа сомельертэй өөрийн сонгосон хэд хэдэн зүйлээ ярилцаж, илүү сайн зүйл дээр тогтдог болохыг харуулж байна. тухайн бүс нутгийн онцлогийг тусгасан эсвэл миний захиалсан аяганд илүү тохирно. Эсвэл би ямар төрлийн дарс хүсч байгаагаа зүгээр л тайлбарлаж болно, тэгээд сомелье надад тохирох сонголтыг санал болгоно.

Энэ бүгдийг гэртээ сурах боломжтой юу? Чадах. "Enotria"-ийн багш Денис Руденко хэмээх гайхалтай хүн байдаг бөгөөд бусад зүйлсээс гадна тэрээр өөрөө өөртөө зааж сургасан: тэр архи ууж, бичиж, ууж, уншиж, бичдэг. Хэрэв та тэвчээртэй, өөрөө өөрийгөө сурах чадвартай бол энэ бол таны зам юм. Гэхдээ "Enotria" -ыг төлөх нь хямд байх болно: 4 сарын курс нь 3,300 еврогийн үнэтэй, бидний амталгааны дээжийн үнэ нэг шил тутамд 15 мянган рубльд хүрсэн, та боловсролын зорилгоор гэртээ хэдэн шил уух боломжтойг тооцоолоорой?

Дүгнэж хэлэхэд, сургуулийн өгч буй мэдлэг бол төгсөгчийг цаашид хөгжүүлэх боломжийг олгодог маш, маш, маш бага бааз суурь гэдгийг хэлмээр байна. Хичээлийн дараа би юу ч мэдэхгүй гэдгээ мэдэж байгаагаа ойлгосон тул хүн бүрийг дорд үзэж чаддаг супер мэргэжлийн хүн болж сургуулиа орхино гэж битгий бодоорой. Сургуулиа төгсөөд ч ажиллаж, хөгжих хэрэгтэй. За, хамгийн сүүлийн зүйл бол бүлэгт ердөө 30 хүн байгаа, хүлээлгийн жагсаалт 200 хүнд хүрч байгаа тул энэ намар суралцахаар шийдсэн бол одоо бүртгүүлэх цаг болжээ.

Ердийнх шигээ би бүх асуултанд хариулах болно.

Ажил хайж байхдаа сайн бичсэн анкет нь онцгой ач холбогдолтой болдог. Таны мэдлэгийг баталгаажуулсан сомельерийн гэрчилгээтэй байх нь өргөдөл гаргагчийн хувьд том давуу тал болно!

Та Sommelier-ийн мэргэжлийн курсийг эзэмшиж, баримт бичгийг өөрт тохирсон хэлбэрээр авах боломжтой.

● Зайны сургалт."Sommelier" мэргэжлийн курсын төлбөрийг хувийн дансандаа төлсний дараа та сургалтын хөтөлбөрт хамрагдах боломжтой болно. Та үүнийг алсаас, өөрт тохирсон хүссэн үедээ дуусгах боломжтой.

● Бүрэн цагийн боловсрол.Манай төвийн хичээлийн үеэр мэргэшсэн сомельерүүдтэй хувийн уулзалт зохион байгуулдаг. Sommelier мэргэжлээр сургах сургалт нь 10 хүртэлх хүнтэй бүлэгт явагддаг.

● Хувь хүн/байгууллага.Хувь хүний ​​хуваарь, сургалтын хөтөлбөрийн онцгой агуулга зэрэг нюансууд танд хамгийн чухал бол хамгийн тохиромжтой формат.

Sommelier сургалтын хөтөлбөрийн ачаар та дарсны талаар маш сайн мэдлэгтэй, эрэлттэй мэргэжилтэн болно. Хотын тэргүүлэх ресторанд анхны ажилд орох боломжийг аваарай - "Соммелиер" мэргэжлийн курсын төгсөгчид MBA CITY Бизнесийн академийн дэргэдэх Рестораны бизнесийн дээд сургууль нь ажилд ороход үнэ төлбөргүй туслалцаа үзүүлдэг. MBA CITY Бизнесийн Академийн дэргэдэх Рестораны Бизнесийн Дээд Сургуулийн нэгэн адил сомелье курсын үнэ хямд байгаа тул та ур чадвараа дээшлүүлж, бие даан суралцах боломжийг бүү алдаарай.

Орос болон гадаадад ижил жинтэй гэрчилгээтэй бол та мэдлэгээ баталгаажуулж, ажилд орохдоо бусад нэр дэвшигчдээс ихээхэн давуу талыг олж авах боломжтой.

Тийм ч учраас MBA CITY Бизнесийн Академийн дарс сонирхогч болох сургалтын хөтөлбөрийн төгсгөлд та "Соммелиер" мэргэжлээр сургах хөтөлбөрийг дүүргэсэн олон улсын хавсралт бүхий улсын гэрчилгээ авах болно.

038379 тоот боловсролын үйл ажиллагаа эрхлэх тусгай зөвшөөрөл

"SOMMELIER" сургалтын хөтөлбөр

1.1 Дарсны түүх

1.2 Усан үзмийн мод

1.3 Дарсны үйлдвэрлэл

1.4 Дарсны нас ба хувцасны чимэг
1.5 Согтууруулах ундааны гарал үүсэл

2. Дарсны үйлдвэрлэл
2.1 Улаан дарс үйлдвэрлэх
2.2 Цагаан дарс үйлдвэрлэх
2.3 Сарнайн дарс үйлдвэрлэх
2.4 Оргилуун дарс үйлдвэрлэх
2.5 Амтат дарс үйлдвэрлэх
2.6 Байгалийн амтат дарс
2.7 Францын усан үзмийн сорт
2.8 Хар усан үзэм
2.9 Усан үзмийн өсөлтийн онцлог
2.10 Усан үзмийн сонгодог сорт, тэдгээрийн шинж чанар
2.11 Усан үзмийн тариалан ба анхан шатны дарс үйлдвэрлэл
2.12 Хоёрдогч дарс үйлдвэрлэл
2.13 Франц дарсны чанар, үйлдвэрлэлд тавих хяналт

3. Францын дарсны бүс нутаг
3.1 Шампан дарс
3.2 Эльзас ба Лотаринг
3.3 Бургунди
3.4 Чаблис ба Кот д'Ор
3.5 Кот де Нуитс, де Бон ба Шалонез
3.6 Маконна, Божоле, Котеа ду Лион
3.7 Юра ба Саволе
3.8 Рон хөндий
3.9 Бордо

4. Янз бүрийн улс орнуудад дарс үйлдвэрлэх
4.1 Испани
4.2 Итали
4.3 Израиль
4.4 Гүрж
4.5 Молдав
4.6 Украин
4.7 Япон
4.8 Чили, Австрали, Өмнөд Африк, Шинэ Зеланд
4.9 Чех

5. Дарс ба дарсны ангилал
5.1 Европын дарсны ангилал
5.2 Оросын дарсны ангилал
5.3 Франц, Герман дарсны ангилал
5.4 Испани, Италийн дарсны ангилал
5.5 Усан үзмийн мод, дарсны олон улсын байгууллагын ангилал
5.6 Байгалийн хуурай сарнайн дарс
5.7 Байгалийн хуурай цагаан дарс
5.8 Үйлдвэрлэлийн технологи
5.9 Vintage байгалийн хуурай цагаан дарс
5.10 Үйлдвэрлэлийн бүс нутаг, брэнд
5.11 Хөөсрүүлсэн дарс
5.12 Элсэн чихрийн үлдэгдэлтэй байгалийн дарс
5.13 Хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарсны үйлдвэрлэсэн бүс нутаг, брэнд
5.14 Байгалийн улаан хуурай дарс
5.15 Улаан дарс үйлдвэрлэсэн бүс нутаг, брэндүүд
5.16 Сонгодог сортын дарс IV
5.17 Эль Пасо Аргентины дарсны цуврал
5.18 Хванчкара

6. Тусгай дарс
6.1 Шерри
6.2 Токай
6.3 Порт
6.4 Вермут
6.5 Марсала
6.6 Кахор
6.7 Мадера
6.8 Малага
6.9 Маскат

7. Хүчтэй согтууруулах ундаа
7.1 Коньяк
7.2 Коньяк үүссэн түүх
7.3 Зохицуулалт
7.4 Коньяк үйлдвэрлэл
7.5 Армагнак
7.6 Текила ба мезкал
7.7 Рум
7.8 Виски
7.9 Шотланд виски
7.10 Ирланд, Канадын виски
7.11 Япон, Америк виски
7.12 Жимс жимсгэнэ дээр үндэслэсэн согтууруулах ундаа
7.13 Ликер ба сакэ

8. Соммелиер
8.1 Сомельерийн мэргэжил
8.2 Сомельеерийн үүрэг хариуцлага
8.3 Ресторанд дарс үйлчилнэ
8.4 Дарс амтлах
8.5 Декантаци

9. Дарсны соёл
9.1 Дарс, аяга таваг тааруулах дүрэм
9.2 Дарс үйлчлэх дүрэм
9.3 Дарсыг хэрхэн нээх вэ?
9.4 Дарс амтлах
9.5 Роберт Паркерын 100 онооны систем
9.6 Дарс хэрхэн уух вэ?
9.7 Нүдний шилний төрөл, хэрэглээний соёл
9.8 Төрөл бүрийн дарсыг хоолтой хослуулах
9.9 Шувууны мах ба дарс
9.10 Мах, дарс
9.11 Хүнсний ногооны хоол, дарс
9.12 Дарс, бяслаг
9.13 Тайлбар толь
9.14 Амтлагчийн тайлбар толь

Өдрийн мэнд

Суурь.

Би сомельерийн боловсрол эзэмшихийг эртнээс мөрөөдөж байсан бөгөөд хүмүүс энэ мэргэжлийг зүгээр ч нэг хийдэггүй. Би ч бас ямар нэг шалтгаанаар ирсэн бөгөөд архи бол нөхрийн маань ажлын нэг хэсэг юм. Би энэ салбарт их татагдаж, Даниар дамжин Копенгаген руу аялахыг хүсээгүй тул Орост боловсрол эзэмшихээр шийдсэн. Тийм ээ, эх хэлээрээ боловсрол эзэмшсэн нь дээр.

Дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн, дараа нь WSET III руу хялбархан хөрвүүлэх боломжтой тул би сомельерийн мэргэшсэн курст суусан. Тэгээд дараа нь MW (дарсны мастер) авна.

Сургалтууд хаана явагддаг вэ?

Электрозаводская метроны буудал, захиргаа нь хуваарийн хувьд оюутнуудад бүрэн дасан зохицдог.

Хичээлийн тодорхойлолт.

"Мастер Сомельер" курс нь одоогоор сормельерийн курсуудын дотроос хамгийн бүрэн гүйцэд бөгөөд хамгийн өндөр мэргэшилтэй сомельер бэлтгэх зорилготой юм.

Хичээлийн нарийн төвөгтэй байдал, сургалтын үйл явц нь хамгийн нарийн ширийн зүйлийг багтаасан тул бид энэ сургалтыг зөвхөн дээд зэрэглэлийн зоогийн газар зэрэг амтлагчаар ажиллаж байсан туршлагатай мэргэжилтнүүдэд авч үзэхийг зөвлөж байна.

Курсын хөтөлбөрийг сомельерийн мэргэшлийн хамгийн ноцтой шаардлагыг харгалзан боловсруулсан болно. Бид хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зочидтой харилцахдаа сомельер ажиллах явцад тулгарч болох нэг ч сэдвийг орхиогүй. Москвагийн алдартай сомельчдын дундаас манай зөвлөх, багш нар Соммелиерийн мастер курст бүх шилдэгийг хамруулсан.

330 академик цаг.

Би хичээлийн блок бүрт илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

№1 блок. Дарс үйлдвэрлэлийн түүх, дарсны төрөл, усан үзмийн сорт, шил, декантинг.

Энд тэд дарс үйлдвэрлэх түүх, усан үзмийн сортуудын тухай ярьдаг. Тэд олон улсын усан үзмийн сорт, автохтон сортуудын тухай ярьдаг.

Бөмбөлөг нь шилэнд зөв тоглохын тулд шампанскийн шилний хэлбэрийг хэрхэн сонгох вэ.

№2 блок. Дарс үйлдвэрлэх арга, терроар, усан үзмийн модны төрөл, усан үзмийн өвчин, дарс үйлдвэрлэх арга, шошго.

Энэ хэсэгт тэд мэргэжлийн нэр томьёо зааж, терроар гэдэг ойлголтын талаар ярьдаг.

Эндээс та сарнайн дарс хэрхэн үйлдвэрлэдэг, Sur Lie гэж юу болохыг мэдэх болно. Элсэн чихэр, ямар хундага хэрэгтэй, ямар төрлийн дарсанд хэрэгтэй зэргийг харгалзан дарсны зэрэглэл.

Дарсны савны хэлбэр ба бөглөө. Энд бүх зүйл санамсаргүй биш юм, учир нь лонхны хэлбэр бүр дарсны хөгшрөлтийн өөр өөр хурдыг өгдөг.

3-р блок, 4-р блок. Дарсны эдийн засаг
ба түүний чанар.

Энд тэд дарсны үнэ хэрхэн тогтдог, энэ нь дарсны чанарын үзүүлэлт мөн үү гэдгийг ярьдаг.

Аль дарс нь супермаркетад зориулагдсан, аль нь дарсны дэлгүүрт зориулагдсан. Тэд дарсны чанарын зэрэглэл, аль сегментэд дарс хамгийн тохиромжтой болохыг ойлгохыг заадаг.

Блог №5. Дарсны органолептик, амталгааны үндэс, эногастроном.

Тэд дарсыг хэрхэн зөв амтлах, гастрономийн хослолыг хэрхэн зөв сонгохыг хэлж өгдөг.

Бүс нутгийн зарчим гэж юу вэ, бусад зарчмуудын талаар танд хэлэх болно.

Муудсан дарсыг хэрхэн тодорхойлох вэ, үүнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг.

Блок No 6, 7, 8. Франц дахь дарсны үйлдвэрлэл.

Энд тэд Францад дарс үйлдвэрлэх түүх, гол бүс нутаг, зөвшөөрөгдсөн сортуудын талаар ярьдаг. Тэд мөн апелляция гэж юу болох, 1855 оны ангиллын талаар танд хэлэх болно.

Тэд мөн сонгодог аргаар үйлдвэрлэсэн Бордо оргилуун дарсны тухай ярих болно.

Блок No9, 10. Burgundy болон Beaujelay.

Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн макераци болон Beaujelly Nouveau-ийн талаар танд хэлэх болно.

Тэд Burgundy-ийн талаар ялангуяа дэлгэрэнгүй ярих болно. Сайн жил, муу жил. Чаблис, Меурсо хоёрын талаар бүгд танд хэлэх болно.

11-16 дугаар блок. Рон хөндий. Луара хөндий. Эльзас, Савой, Юра болон бусад.

Эдгээр бүс нутгуудын дээжийн үндсэн нэршил, журам, амталгаа.

17-26 дугаар блок. Италид дарс үйлдвэрлэх.

Тэд Италийн дарс үйлдвэрлэлийн түүх, бүс нутаг, Италийн дарсны ангиллын талаар ярих болно. Италийн ердийн дарс үйлдвэрлэх арга.

27-36 дугаар блок. Испанид дарс үйлдвэрлэх.

Лекцийг бие даасан дарсны шинжээч, Испанид дарс үйлдвэрлэх талаар ном бичсэн зохиолч уншдаг.

Тэд бүс нутгуудын онцлог шинж чанар, хөгжлийн галзуу хурдны талаар бүгдийг дэлгэрэнгүй өгүүлдэг.

Блог №37. Португали дахь дарс үйлдвэрлэх.

Тэд мөн энэ улсын хуурай дарсны талаар танд хэлэх болно. Баяжуулсан дарсны хэсэг нь алдартай порт дарсны талаар танд хэлэх болно.

Блог No38- No39. Чили, Аргентины дарс үйлдвэрлэх.

Чилид дарс үйлдвэрлэх нь усан үзмийн мод нь өөрийн үндэс дээр ургадаг гэдгээрээ ялгаатай. Филлоксерын довтолгооноос өмнө Европт ийм байсан.

Аргентин ч бас өвөрмөц, гэхдээ өөр арга замаар. Усан үзмийн талбайнууд нь далайн түвшнээс дээш өндөрт байрладаг бөгөөд энэ нь улаан зөгийн сархинагаас фенолыг их хэмжээгээр хуримтлуулах боломжийг олгодог.

Блог №40. Өмнөд Африкт дарс үйлдвэрлэх.

Тэд танд дарсны ангилал, алдартай Пинотажийн талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

Блог №41-44. Австрали, Шинэ Зеланд.

Австрали эртнээс вакуум wort үйлдвэрлэгч байсаар ирсэн ч бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Moet & Chandon энд усан үзмийн талбай худалдаж авсан бөгөөд сонирхолтой төслүүдийг хийж байна. Жишээлбэл, сэргэг усан үзэмээр хийсэн оргилуун дарс. Тоглоом, гэхдээ би удахгүй шүүмж бичих болно.

Шинэ Зеланд бол байгаль орчны хатуу хуультай бөгөөд байгальд ээлтэй бүс юм. Үндсэндээ бүх дарс нь шурагтай бөгөөд савласан өдрөөс хойш хоёр жилийн дараа уух ёстой.

Блог №44-46. Австри, Герман, Унгар.

Энэ нь ердийн дарс үйлдвэрлэхээс ялгаатай тул эдгээр орнуудын дарс үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанаруудын талаар үнэхээр нарийвчлан ярих болно. Энд усан үзэмийг фенолоор бус элсэн чихэрээр нь авдаг.

Тэд мөн Австри, Германы дарсны нарийн төвөгтэй ангиллын системийн талаар ярих болно.

Тэд танд Токаж болон алдартай эссэнсүүдийн талаар ярих болно.

47-48 дугаар блок. АНУ-ын дарсны үйлдвэр.

Дарсны ангилал, хамгийн алдартай бүс нутаг, түүнчлэн дарс үйлдвэрлэлийн түүх, түүний онцлог.

49-50 дугаар блок. ОХУ болон ТУХН-ийн орнуудад дарс үйлдвэрлэх.

ОХУ-д дарс үйлдвэрлэлийн түүх, тэргүүлэх үйлдвэрлэгчид, тэдгээрийн ололт амжилт. ЗХУ-ын мутантууд.

51-52 дугаар блок. Гүржийн дарс үйлдвэрлэх.

Дарс үйлдвэрлэлийн төрсөн газар ба тэдгээрийн автохтон усан үзмийн сортууд.

53-р блок. Баяжуулсан дарс.

Шерри, Марсала, Мадейра, Порт, Малага. Энд тэд үйлдвэрлэлийн арга, ангилал, бэрхшээлийн талаар ярьдаг. Хэрхэн үйлчлэх, юутай хослуулах вэ.

54-55 дугаар блок. Дэлхийн оргилуун дарс.

Шампанск, spumante, cava, cremant болон бусад оргилуун дарс.

Тэд төрөл зүйл, гастрономийг хэрхэн сонгох талаар танд хэлэх болно.

56 дугаар блок. Армагнак, Кальвадос,
коньяк, бренди, граппа.

Коньяк, үйлдвэрлэлийн технологи, зохицуулалттай усан үзмийн сортуудын ангилал.

Armagnac-ийн ангилал, тэдгээрийг үйлдвэрлэх журам.

Испани бренди, граппа хэрхэн хийдэг талаар.

Коньякийн үндсэн коктейлийг судалж үзье. Энэ нь амттай!

57 дугаар блок. Граппа, чача, писко, оружо.

Эдгээр ундааг үйлдвэрлэх технологи, хууль эрх зүйн орчин.

58-59-р блок. Ликер, гашуун, вермут.

Бид алдартай ликёр, вермутыг судалдаг.

Үндсэн коктейлийн найрлагыг олж мэдье.

60 дугаар блок. Виски.

Шотланд, Ирланд, АНУ, Канадын вискиний ангилал. Тэд Японы вискиний талаар дэлгэрэнгүй ярьдаг.

61-р блок. Жин ба гинвер.

Жин болон түүний ах Жинвер хэрхэн гарч ирэв.

Жингийн ангилал ба үйлдвэрлэлийн арга.

62-64-р блок. Рум, качака, текила, мезкал.

Рум ба түүний ангилал. Үйлдвэрлэлийн арга, төрөл.

Текила ба мезкал - үйлдвэрлэлийн технологи, хууль тогтоомж, танилцуулга.

65-р блок. Архи, полугар.

Полугар, архины гарал үүслийн түүх. Архи үйлдвэрлэх технологи, ангилал.

66-68 дугаар блок. Саке, шар айраг.

Одоо би шар айраг сонгохдоо төөрөхгүй. Тэгээд би оюун ухаанаа гайхуулж, ёроолын исгэх технологийн талаар ярьж чадна.

Блог №69-70. Цай, кофе.

Цайны ангилал, түүний төрөл. Үйлдвэрлэлийн арга, зөв ​​хадгалах.

Кофе, сорт, шаржны ангилал.
Кофе хадгалах газар.

Блог дугаар 71 -73. Гастроном, бяслаг, рашаан.

Тэд дэлхийн хоол, алдартай эногастрономийн хослолуудын талаар танд хэлэх болно.

Бяслагны төрөл ба сонгодог дарсны хослолууд.

Ашигт малтмалын ус, түүний ангилал.

74-р блок. Навчин тамхи.

Тамхины төрөл, фумидорт зөв хадгалах.

Ямар архи, ямар тамхиар үйлчлэх вэ.

75-77 дугаар блок. Дарсны жагсаалтыг эмхэтгэсэн сомельерийн ажил.

Энэ блок нь сомельерийн үүрэг хариуцлага, дарсны агуулахын зөв менежмент, дарсны жагсаалт гаргах тухай өгүүлдэг.

Чадварлаг сомельер байхгүй бол ресторан дахь дарсны жагсаалт нь хоолны орлогоос давсан орлого олохгүй.
Энд тэд бүх бэрхшээлийн талаар ярьдаг.

78 дугаар блок. Шалгалтанд бэлтгэх.

Би хамгийн өргөн хүрээтэй сургалтанд хамрагдсан бөгөөд маш олон шалгалтууд байсан (Франц, Итали, Испани, хүчтэй архи, Шинэ ертөнц, Австри-Герман-Унгар, сохор амталгаа, мэдүүлэг).

7 шалгалт, гэхдээ би одоо шинжээч сомельерийн ангилалд багтаж, асар том курст хамрагдсан.

Хэрэв та дарс, архины чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн болохыг хүсч байвал энэ нь таны очих газар юм. Би Enotria гэж үзсэн ч тэд хэтэрхий үнэтэй байсан тул миний цаг хугацааны хүрээнд багтахгүй байсан.

Орос, англи хэл дээр хоёр диплом олгодог. Тэднийг дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрч, энд Францчууд магадлан итгэмжлэл авдаг.

Би энэ сургуульд сурч байсан бусад курсууд.

Архины талаархи миний сэтгэгдэл.

Анхаарал тавьсанд баярлалаа, ууж байгаад баяртай байна!