Пицца нь олон улсын хоол байсаар ирсэн. Үүнийг хаа сайгүй хайрлаж, бэлдэж, хүмүүс нарлаг Италиас төрсөн гэдгээ мартжээ. Италийн пицца бол дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолчдын дуртай бүтээгдэхүүн тул бидний нийтлэл үүнд анхаарлаа хандуулах болно.

Бид танд хэд хэдэн өөр аргаар хэрхэн хоол хийхийг хэлж, Италийн хоолны бүх нарийн ширийн зүйлийг танд зааж өгөх болно.

Италид ямар төрлийн пицца байдаг вэ?

Энэхүү хоолыг мах, анхилуун үнэртэй хиамаар хийхийг илүүд үздэг манай гэрийн эзэгтэй нараас ялгаатай нь Италийн тогооч нар далайн хоол, мөөгийг пицца дээр хийж, зуурсан гурилаа самар, төрөл бүрийн ургамлаар өгөөмрөөр цацдаг. Ихэнхдээ усан үзэм гэх мэт жимс, жимсгэнэ тэнд дуусдаг. Мэдээжийн хэрэг та Италиас ирсэн сонгодог пиццанд майонез, кетчуп хэзээ ч олдохгүй.

Итали пиццаны амтат орой

Тэд Италид пиццанд ямар амтлагч хэрэглэдэг вэ?

1. Карбонара бол тамхи татдаг өвчүү, пармезан, зөөлөн моцарелла дээр үндэслэсэн алдартай пицца юм.

2. Маринара - моцарелла, улаан лооль, орегано, лаврын жимсээр хийсэн.

3. Салмон загас - хулд загастай маш амттай, анхны пицца, бусад улаан загасны филе, нимбэгний хальс, москарпоне, аругула.

4. Мөөгөнцөр - мөөгөнд дурлагчдад зориулсан пицца бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд хясаа мөөг, шампиньон, chanterelles, porcini хэрэглэдэг. Пармезан, моцарелла зэргийг жороор нь бас хэрэглэдэг.

5. Дөрвөн бяслаг - төрөл бүрийн бяслаг бүхий анхны жор: хөх хөгц, цагаан хөгц, хатуу Пармезан, моцарелла.

6. Неаполитан - дараах найрлагаас бэлтгэсэн: сонгино, ганга, улаан лооль, чинжүү, сармис, давс, анчоус филе, Швейцарийн бяслаг, чидун.

Жинхэнэ итали пиццаны онцлог

Итали улс пицца бэлтгэх журмын тухай тусгай хууль баталжээ.

• хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй байх ёстой - 35 см хүртэл диаметртэй;
• хоол хийхдээ бялуу нимгэн байх ёстой, гараараа шидэж, эргүүлэх хэрэгтэй;
• халуун ногоо - зөвхөн яншуй, лаврын, орегано, сармис;
• Тус улсын өмнөд бүс нутгаас гаралтай улаан лооль, гурилын тусгай сорт, моцарелла дүүргэхэд тохиромжтой;
• Пицца хийхэд зөвхөн оливын тос хэрэглэдэг.

Тэгээд одоо жор өөрсдөө!

Жор 1. Итали пицца ердийн талх дээр чанаж болгосон

Энэхүү жор нь нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх цаг завгүй хүмүүст ашигтай байх болно. Гэхдээ бүрэн завгүй байх нь дуртай амттанаасаа татгалзах шалтгаан биш юм. Тиймээс, бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• Моцарелла хэмээх бага зэрэг бяслаг (150 гр),
• арван хоёр орчим ногоон чидун,
• хэдэн гаа навч,
• 7 дунд хэмжээний улаан лооль
• 1 хумс сармис,
• ойролцоогоор нэг халбага хясаа,
• 4 халбага улаан лоолийн оо,
• оливын тос.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө зуухаа 240 градус хүртэл халаана. Улаан буудайн талхны зүсмэлүүдийг авч, талх шарагч эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч, нунтагласан сармисаа үрж, улаан лоолийн оо түрхэнэ. Дараа нь талхны зүсмэл дээр хэд хэдэн зүсмэл улаан лооль, лаврын навч, бяслагны жижиг хэсэг, хясаа, чидун тавь. Энэ бүгдийг хэдэн дусал оливын тосоор цацаад 10 минутын турш зууханд хийнэ. Пицца хурдан бэлтгэгддэг. Та зүгээр л бяслаг хайлж дуустал хүлээх хэрэгтэй. Таваг нь ногоон салат навч, шинэ ногоотой ширээн дээр үйлчилдэг.

Жор 2. Зуурмагтай итали пицца

Бид "хурдан" гэж нэрлэгддэг сонголтын талаар ярилцсан бөгөөд одоо бид сонгодог Италийн пиццаны зуурмагийг хэлэлцэх болно. Таны хүслээс хамааран пицца нь нимгэн эсвэл сэвсгэр зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь гурил, ус, давс, мөөгөнцөр, чидуны тос нэмсэнээр бэлтгэгддэг. Хэрэв та нимгэн зуурсан гурил авахыг хүсч байвал маш бага мөөгөнцөр, зөвхөн 1 халбага ургамлын тос, сэвсгэр пиццатай харьцуулахад хагас дахин их гурил хэрэгтэй болно.

Стандарт харьцаа:

Орц:

• гурван аяга гурил;
• 200 грамм бүлээн ус;
• хуурай мөөгөнцрийн нэг багц;
• Чидун жимсний тос хэдэн халбага;
• 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс.

Бэлтгэл ажил дараах байдалтай байна. Мөөгөнцөр нь ус, элсэн чихэртэй нийлж, хэсэг хугацаа өнгөрч, энэ нь амьдралд ирдэг. Үүний дараа зуурсан гурил зуураад үлдсэн найрлагатай нь холино. Үүссэн зуурсан гурил нь дулаан газар хэсэг хугацаанд амарч, дараа нь зөөлөн зуурч, оливын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. Пиццаны дээд талд нь түрхлэг хийж, бяслагаар цацна. Энэ бүхэн зууханд орж, бүрэн болгосон хүртэл жигнэх болно.

Бид зуурсан гурилын талаар ярилцсан тул пиццаны амтлагчийн талаар ярих цаг болжээ.

Жор 3. Итали пицца “Маргарита”

Пиццаны жорыг тусгай стандартаар тогтоодог. Зуурсан гурилыг зөвхөн Сан Марзано улаан лоольоор хийсэн улаан лоолийн соусаар түрхээрэй. Зууханд 10 минут байлгаад дараа нь салгаад залуу Mozzarella di Bufalo бяслаг нэмнэ. Пиццагаа чидун жимсний тосоор дусааж, далайн давс цацаж, дээр нь лаврын хэдэн шинэ навч хийнэ. Бэлэн болтол нь хэдэн минутын турш зууханд буцааж тавь. Ухаалаг бүх зүйл шиг энгийн, тийм үү.

Жор 4. Италийн пицца Пеперони

Орц:

• 250гр бэлэн нимгэн итали пиццаны зуурмаг
• 100-150 гр Mozzarella бяслаг
• 100 гр пепперони хиам
• 80-100 гр улаан лоолийн соус
• 10 мл оливын тос
• чидун (заавал биш)

Италийн пепперони пицца хэрхэн хийх вэ:

Зуурсан гурилаа 30 см-ийн диаметртэй өнхрүүлж, улаан лоолийн соусаар сойз, үрж жижиглэсэн моцарелла бяслаг цацаж, дээр нь нимгэн хэрчсэн хиам, чидун цагирагаар дүүргэнэ. Пиццагаа 250-300 градус хүртэл халаасан шарах шүүгээнд 10 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэж, бэлэн болсон пиццаныхаа ирмэгийг оливын тосоор тосолж, халуунаар нь 8 хэсэг болгон хувааж өгнө. Сайхан хооллоорой!

Жор 5. Итали пицца "Дөрвөн улирал"

Орц (30см диаметртэй 1 пиццанд):

• 50 гр Пармезан бяслаг
• Даршилсан артишок, салями, ястай чидун тус бүр 30 гр
• Амтат чинжүү, Моцарелла бяслаг, шинэхэн шампиньон тус бүр 20 гр
• 3 интоорын улаан лооль
• 1 хатуу чанасан өндөг
• 3 tbsp. Улаан Лоолийн сүмс

Итали пицца хэрхэн хийх вэ

"Four Seasons" сонгодог пицца хэрхэн хийх вэ? Шампиньоныг уртаар нь хагасаар нь хайчилж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хагасыг нь хайчилж, артишокийн суурийг огтолж, зөвхөн зүсмэлүүдийг үлдээнэ. Салямийг нимгэн зүсэж, чинжүүг хагас цагираг болгон, интоорын улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хувааж, хэрэв моцарелла бяслагны бөмбөлөг жижиг бол тэдгээрийг хагасаар, өндөгийг хагасаар хувааж, талыг нь ялтсууд болгон хайчилж, Пармезаныг нарийн сараалжтай нунтаглана. Нимгэн пицца хийх зуурсан гурилаа 1 см-ээс ихгүй зузаантай 30 см хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн оливын тосоор тосолж, хутгаар тэмдэглэгээ хийж, зуурсан гурилыг 4 тэнцүү хэсэг болгон бага зэрэг зүснэ (зуурсан гурилыг бүхэлд нь огтолж болохгүй. арга). Пиццагаа улаан лоолийн соусаар тосолж, ирмэгээс 1-2 см зайд хөдөлгөж, мөөг, өндөгийг баруун дээд хэсэгт байрлуулж, дараа нь цагийн зүүний дагуу хөдөлж, артишок, чидун, гуравдугаар хэсэгт - салями, амтат чинжүү, сүүлчийн хэсэгт - интоорын улаан лооль, моцарелла. Пиццагаа үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!

Жор 6. Мэргэнтэй итали пицца

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• ойролцоогоор 450 грамм зуурсан гурил, хэд хэдэн төрлийн бяслаг;
• 100 гр Дор Цэнхэр ба 100 гр Гоуда;
• хэд хэдэн мэргэн навч;
• 1-2 хумс сармис;
• бага зэрэг гурил, хар чинжүү.

Зуухыг 220 градусын температурт халааж, Dor Blue бяслагийг жижиг шоо болгон хувааж, Gouda-г том ширхэгтэй сараалжаар нунтаглана. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулж болно. Дараа нь бид зуурсан гурилаа аваад жигд таваг руу хийж, гурилаар цацаж, бүхэл бүтэн талбай дээр өнхрүүлээрэй. Сайн жигнэхийн тулд сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно. Зуурсан гурилан дээр бяслаг, сармис, мэргэн навчийг тавь. 15 минутын турш зуухны доод түвшинд чинжүү, давс, жигнэх. Дараа нь гаргаж аваад дунд зэргийн температурт 3 минут орчим буцалгана.

Жор 7. Салмонтой итали загасны пицца

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• ойролцоогоор 100 грамм лаазалсан хулд,
• 100 грамм мөөг,
• бага зэрэг улаан лооль
• 50 грамм моцарелла бяслаг,
• нэг улаан лооль
• бага зэрэг жижиглэсэн dill,
• 1 цуккини хулуу,
• хар перц,
• амтлах давс,
• хайруулын зориулалттай оливын тос.

Зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгож, жигд тавган дээр хийж, улаан лоольоор өгөөмрөөр тосолно. Дээрээс нь сараалжтай цуккини, нимгэн хэрчсэн улаан лоолийг тавь. Лаазалсан хулд загасыг нээж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, загасыг яснаас нь салгаж, сайтар нухсан байх ёстой. Пицца дээрээ хулд загасны давхаргыг тавиад дээр нь нимгэн хэрчсэн мөөг, дилл, бяслаг хийнэ. Давс, чинжүү, зууханд хийж, бүрэн болгосон хүртэл 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаана.

Жор 8. Италийн далайн хоолтой пицца

Далайн коктейль гэж нэрлэгддэг хоол нь янз бүрийн далайн хоол (дун, сам хорхой, улаан загас гэх мэт) багтдаг. Бидэнд бас хэрэгтэй болно:

• 60 орчим грамм моцарелла бяслаг, 20 грамм пармезан бяслаг,
• зарим чидун
• шар амтат чинжүү,
• capers,
• маржорам,
• хатаасан орегано,
• оливын тос,
• давс, чинжүү.

Зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болго. Гурилаар өгөөмрөөр цацаж, тосолсон хуудсан дээр тавь. Далайн коктейлийг тэнд болгоомжтой байрлуулж, дээр нь том шоо болгон хуваасан чинжүү цацна.

Дараа нь capers, бяслаг нэмж, ургамал нь цацаж. Эцсийн мэдрэгч нь чидун, чинжүү, давс, тос нэмнэ. 200 градус хүртэл халаасан зууханд бэлэн болтол нь жигнэх. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 20 минут байна.

Та Итали пиццанд дуртай юу? Та ямар дүүргэлтийг илүүд үздэг вэ? Сэтгэгдэл дээр бидэнтэй хуваалцаарай!

Бусад орны үндэсний хоолны аяга таваг нь маш их төвөг учруулдаг: амтанд нь илүү танил болохын тулд тэдэнд сайн мэддэг орц найрлагыг нэмэх нь сонирхолтой байдаг. Энэ нь зөв байж болох ч жинхэнэ Итали пиццагүйгээр дэлхий өмнөх шигээ байх болно - нимгэн, уян хатан, анхны амттай зуурмаг үргэлж ийм хэвээр байх ёстой! Тэгэхээр энэ нь юу байх ёстой вэ, сонгодог пиццаны зуурмаг?

Та жорыг сонирхож магадгүй юм —

Ялгаа нь юу вэ?

Мэдээжийн хэрэг, үндэсний хоолны уламжлал, үүнтэй маргах нь утгагүй юм. Оросын халуун ногоотой хоол нь гол хүчин зүйлийн нөлөөн дор үүссэн: хамгийн таатай бус уур амьсгалтай нөхцөлд хүмүүст хурдан илчлэг хэрэгтэй байдаг - иймээс өндөг, цөцгийн тос, сүү нэмдэг зуурсан гурил бэлтгэх зарчим байдаг. Пиццаны хувьд нарийн боовны зуурмаг хэрэггүй, эс тэгвээс та ижил цөцгийн бялууг авах болно - зүгээр л хажуугийн дүр төрх.

Италид цаг уурын асуудал зарчмын хувьд байгаагүй (Австритай хиллэдэг хойд бүс нутгууд цасанд цочирдсоноос бусад) тул цэсийн бүх зүйлийг бүхэлд нь илчлэгжүүлэх шаардлагагүй байв. Пиццаны зуурмаг бол үүний сонгодог жишээ юм: зүгээр л гурил, ус, давстай хатаасан ургамал - энэ бол бүгд.

Гурилын чанар, бүтэц нь хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Апеннин арлууд цавуулаг харьцангуй өндөр (зуурсан гурил зуурахад ус бага шаардагддаг) зөөлөн улаан буудайн гурилыг хэрэглэдэг уламжлалтай. Тиймээс ийм зуурсан гурилын амт нь бидний ердийн найрлагаас арай өөр байх болно.

Италийн хандлага

Жинхэнэ жорыг олохын тулд бид Италийн вэбсайтаас сонгодог зуурсан гурил бэлтгэхэд зориулсан орц найрлагын сонгодог харьцааг өгсөн нэг алдартай пиццаны тогоочийн хоолны мэдэгдлийг орчуулах шаардлагатай болсон.

Орц:

ус - 600 мл

Зөөлөн гурил (цавуулаг - 23%) - 1 кг (+ өнхрөхөд)

Хуурай мөөгөнцөр - 50 гр

Чидун жимсний тос - 6 tbsp.

давс - 20 гр

Элсэн чихэр - 2 tbsp.

Бэлтгэл ажил:

Хагас аяга (300 мл) руу бүлээн ус (28 градусаас ихгүй) хийнэ, элсэн чихэр, буталсан мөөгөнцөр нэмнэ. Ширээн дээр гурил асгаж, голд нь худаг гаргаж, мөөгөнцрийн хольцыг хийнэ. Давс шингэлнэ - 300 мл, оливын тос нэмээд гурил руу хийнэ. Зуурсан гурил гарынхаа ард хоцрох хүртэл зуурч, саванд хийж, таглаад 1.5 цаг байлгана, ингэснээр зуурсан гурил өснө.

Зуурмаг бэлэн болсон үед өнхрүүлээрэй: эцэст нь 4 мм-ээс ихгүй зузаантай бялууг хүрнэ. Та үүнийг урж чадахгүй - дээрээс нь нэг хэсгийг "битүүмжлэх" боломжгүй: зуурсан гурилыг мэдрэхийн тулд өөрийгөө сургах хэрэгтэй. Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Одоо хөгжилтэй хэсэг ирлээ. Пицца бэлтгэж буй тогооч хэрхэн зуурсан гурилаа хуруугаараа эргүүлж шидээд байгааг та зурагтаар харсан байх. Хэрэв танд ийм чадвар байхгүй бол уучлаарай - энэ нь маш чухал юм: шидэх, задлах үед бялууг нарийн хатаана. Мэдээжийн хэрэг, тэд 30-40 ийм шидэлт байж болно гэдгийг харуулахгүй. Та нөхцөл байдлаас гарч, ийм заль мэхийг дуурайж болно ... үс хатаагч ашиглан - бялууг тал бүр дээр 3-5 минутын турш хүйтэн агаараар үлээж болно.

Эцэст нь хэлэхэд хамгийн чухал зүйл бол дүүргэх хэмжээ юм. Өргөн сэтгэл нь 4 мм-ийн зузаантай царцдас дээр хагас кг хиам, ижил хэмжээний бяслаг, улаан лооль, чидун зэргийг байрлуулахыг шаарддаг. Захиалга өгөхийн тулд түүнийг дуудаарай: канонуудын дагуу зуурмагийн бялуу нь 140 граммаас ихгүй, дүүргэх жин нь 200-250 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Бяслаг, соус, зуурмаг

Уян хатан, зөөлөн, амттай пиццаны зуурмагийг шингэн (соус) ба хатуу (үнэндээ царцдас) хэсгүүдийн зөв тэнцвэргүйгээр олж авах боломжгүй. 70 грамм соус нь зуурмагийн дээрх хэсгийн "тааз" юм. Үүнээс гадна, ОХУ-д хүн бүр эвддэг дүрэмд анхаарлаа хандуулаарай: бид дүүргэгч дээр бяслаг тавьдаг. Италичууд сүүний өөх тос, зуурсан гурилын харилцан үйлчлэлийн технологийг илүү сайн мэддэг - бяслагыг соустай тосолсон царцдас дээр тавьдаг бөгөөд зөвхөн дараа нь үндсэн дүүргэлтийг дагадаг.

Нууц нь бяслагнаас гаргаж авсан өөх тос (моцарелла, 43-45%) нь хүнсний ногоо, дүүргэгчээс чийгийг зуурсан гурил руу нэвтрүүлэхгүй нимгэн хальс үүсгэдэг - царцдас нь уян хатан чанараа алдаж, чийглэг болдоггүй. , мөн илүүдэл чийг нь жигнэх явцад дүүргэгчийг орхидог.

Одоо та бүх зүйлийг мэдэж байгаа, таны хийх ёстой зүйл бол жинхэнэ сонгодог пиццаны зуурмаг бэлтгэх явдал юм. Пицца хийхэд баяртай байна!

(функц(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",асинк: үнэн));));t=d.getElementsByTagName("скрипт");s=d.createElement("скрипт"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (энэ, энэ.баримт бичиг,"yandexContextAsyncCallbacks");

Пиццаны зуурмагсонгодог - ихэнх пицца бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг жор. Уламжлалт, Италийн зуурмагҮүнийг хийх нь маш энгийн бөгөөд ямар ч шинэхэн тогооч амархан бэлтгэж болно.

Алхам алхмаар зааварчилгаа, зураг бүхий жорэнэ ажлыг илүү хялбарчилж, үр дүнд нь та амттай зуурсан гурил авах болно пиццаны газар шиг...

Энэ нь сонирхолтой юм:

Бэлтгэсэн зуурмагийг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, 30 см диаметртэй хоёр пицца, ойролцоогоор 1-1.5 см зузаантай зуурсан гурилан дээр авах шаардлагатай; гурван хэсэг болгон - нимгэн мөөгөнцрийн зуурмаг, 0.5-1 см зузаантай пиццаны хувьд; эсвэл 1/3 ба 2/3 хэсгүүдэд - нэг нь нимгэн зуурсан гурилтай пиццанд 0.5-1 см, хоёр дахь нь 1.5-2 см зузаан зуурсан гурилтай пиццанд.

Уламжлалт зуурсан гурилын видео жорыг үзээрэй:

Пиццаны зуурмаг. Сонгодог мөөгөнцрийн зуурмаг

Уламжлалт, Италийн зуурмагҮүнийг хийх нь маш энгийн бөгөөд ямар ч шинэхэн тогооч амархан бэлтгэж болно. Алхам алхмаар зааварчилгаа, зураг бүхий жор нь энэ ажлыг илүү хялбарчилж, үр дүнд нь та амттай зуурсан гурил авах болно. пиццаны газар шиг...

Бэлэн болсон пиццаны зуурмаг

Пиццаны зуурмагийн найрлага:

• Халуун ус (өрөөний температураас бага зэрэг дулаан) - 300 мл;
• Чидун жимсний тос - 4 tbsp;
• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 500-600 гр;
• Элсэн чихэр - 1 tbsp;
• Хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;

Хоол хийх арга:

1 Сонгодог пиццаны зуурмагийн үндсэн найрлага





2 Саванд элсэн чихэр, мөөгөнцөр хийнэ





3 Нийт уснаас 100-150 мл хийнэ. мөн 3-5 хоолны халбага гурил нэмнэ





4 Тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй болтол хутгана, шаардлагатай бол гурил нэмнэ





5 Алчуураар таглаад 20-30 минутын турш дулаан газар тавь, би ихэвчлэн 40 градусын зууханд хийнэ.




6 Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол мөөгөнцөр амьд болж, бөмбөлөг хэлбэрээр эрчимтэй үйл ажиллагаа явуулах ёстой бөгөөд энэ завсрын үр дүнг зуурмаг гэж нэрлэдэг.





7 Үлдсэн ус, 4 хоолны халбага оливын тос, нэг халбага давс нэмээд бага зэрэг хутгана.





8 Гурилыг асгаж, шигшүүрээр асгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, нэг төрлийн, нийт дүнгийн 3/4 орчим, зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай бол үлдсэн гурилыг нэмнэ. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан байх ёстой бөгөөд хэрэв наалдсан бол аажмаар гурилаар цацаж, хүссэн үр дүндээ зуурна.





9 Зуурмагийг нэгэн төрлийн болтол нь сайтар хутгана





10 Зуурсан гурилаа бага зэрэг оливын тосоор түрхээд гүн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийнэ





11 Тагийг нь таглаад дулаан газар тавиад дахин 40°С-т 40-60 минутын турш зууханд хийнэ.


Зуурмаг "өсөж" байх үед цаг үрэхгүй, ирээдүйн пиццанд SAUCE бэлтгэ




12 Мөөгөнцрийн идэвхтэй үйл ажиллагаа үргэлжлэх бөгөөд зуурсан гурилын хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдсэний дараа түүнийг гаргаж авч болно.





13 Их хэмжээний агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд зуурсан гурилаа дахин 2 минутын турш хүчтэй зуурна.

Пицца дэлхий даяар алдартай болсон тэр мөчөөс эхлэн рестораны жорууд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн гэрийн эзэгтэй нарын гэрийн гал тогоо руу хурдан шилжсэн. Гэхдээ ресторанд байдаг шиг төгс амттай пицца үргэлж гарч ирдэггүй. Пиццаны газар бэлтгэдэг уламжлалт эсвэл сонгодог пицца нь зуурмагаараа голчлон ялгаатай байдаг. Кафе, ресторанд бид нимгэн, шаржигнууртай, алтан царцдастай, зөөлөн төвтэй пицца авдаг. Гэртээ бид зуухнаас өтгөн, ягаан өнгийн суурийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь маш амттай, гэхдээ хамгийн тохиромжтой зүйлээс ялгаатай бөгөөд төстэй юм.

Гэртээ хамгийн амттай сонгодог пицца бэлтгэхийн тулд энэ нь юу болох, зуурсан гурилыг хэрхэн зөв бэлтгэх, ямар жор байдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Италийн пицца гэж юу вэ?

Италийн пицца бол оршин тогтносноосоо хойш хэдэн зуун жилийн өмнө үүссэн үндэсний хоол юм. Энэ таваг нь дээр нь дүүргэсэн ил задгай шатаасан хавтгай талх шиг харагдаж байна. Өнөөдөр пицца бол дэлхийд алдартай хоол бөгөөд мянга гаруй жортой. Гэхдээ сонгодог пиццаны жорыг стандарт гэж үздэг.

Сонгодог зуурмагийн жор

Зөв пицца бэлтгэхэд хамгийн чухал зүйл бол зөв жор, төгс пиццаны зуурмаг бэлтгэх тусгай технологи юм. Сонгодог жорыг янз бүрийн төрлийн хоол бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж болно. Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 40 хэмийн температурт буцалсан ус - 0.3 л;
• хуурай эсвэл амьд мөөгөнцөр - 10 гр буюу 0.5 багц;
• нунтагласан элсэн чихэр - 20 гр;
• давс - 1 халбага;
• хатуу гурил - 1 аяга;
• зөөлөн гурил - 1 аяга;
• ургамлын тос - 30 мл.

Юуны өмнө зуурсан гурил бэлтгэгдсэн байна. Гүн аяганд бүлээн ус хийнэ, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд хоёр төрлийн гурилын нэг халбага нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, халуун дулаан газар үлдээнэ.

Саванд дөрөвний нэг цагийн дараа мөөгөнцөр уусч, гадаргуу дээр хөөс үүсэх болно. Өөр нэг аяганд гурил, давс, цөцгийн тос, тохирох зуурмагийг холино. Зуурсан гурил зуурсан байна. Түүний чанарт нөлөөлдөг чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бол зөв тууштай байдал юм. Үр дүн нь зөөлөн бөгөөд нэгэн зэрэг уян хатан пиццаны зуурмаг байх ёстой. Италийн сонгодог жор нь нимгэн суурьтай бөгөөд уян хатан зуурмагаас өнхрөхөд хялбар байдаг.

Бэлтгэлээ хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Дүрмээр бол гэртээ сонгодог пицца хийх дээрх жор нь тав, зургаан суурь бэлтгэх явдал юм. Энэ эзэлхүүнийг нэг дор бэлтгэж, идэж болохгүй тул хөлдөөгчид 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой бэлдмэлийг хийхийг зөвлөж байна.

Тиймээс, эхний алхам бол зуурмагийн бөмбөг үүсгэх явдал юм. Бөөн нь арван таван сантиметр диаметртэй байх ёстой. Бөмбөгийг гурилаар өнхрүүлж, дараа нь хуурай гадаргуу дээр, жишээлбэл, хайчлах самбар дээр байрлуулж, ирмэгээс нэг сантиметр зайд хуруугаараа дарах ёстой. Нөгөө гараараа зуурсан гурилаа бага зэрэг дараад хажуу тийш нь эргүүлээд эргүүл.

Хоёр дахь алхам бол сунгалт юм. Бөмбөгийг диск хэлбэртэй болсны дараа диаметр нь хорин таван сантиметр хүртэл нэмэгдэх хүртэл янз бүрийн чиглэлд сунгах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ хамгийн гол зүйл бол үндсэн хуудсыг тэгшлэхийг оролдох хэрэггүй, энэ нь тусгай булцуунд байх болно, эс тэгвээс зуурсан гурил нь агаар алдаж, пицца нь сэтгэл татам болж хувирахгүй, царцдас дээр ямар ч өвөрмөц толбо байхгүй болно.

Гурав дахь алхам - үүсэх. Үүссэн зуурсан гурилыг хуруугаараа ирмэгээс хэдхэн см зайд байрлуулсны дараа та суурийг нь мушгиж, доор нь гараа өндөр хурдтайгаар хөдөлгөж эхлэх хэрэгтэй. Ийм заль мэх хийх явцад энэ нь нимгэн болж, өргөжих болно. Зуурмаг нь гучин см хэмжээтэй болмогц гурилаар хайчлах самбар дээр тавь.

Одоо суурь нь сонгодог шиг бараг бэлэн болсон бөгөөд үүнийг хөргөгчинд байгаа хүнсний бэлэн байдлаас хамааран өөрчилж болно.

Пицца сонгодог

Итали пицца гарч ирэхийн тулд та хөгжмөө асааж, таатай уур амьсгалыг мэдэрч, хоолоо бэлдэж эхлэх боломжтой.

Суурийг хэрхэн яаж хийх нь аль хэдийн маш тодорхой болсон боловч үлдсэнийг нь цэгцлэх шаардлагатай. Эхлээд соусыг бэлтгэ:

• улаан лооль - 2 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 халбага;
• сармис - 2 хумс;
• халуун газрын чинжүү - чимх;
• орегано, лаврын эсвэл бусад Италийн халуун ногоо - амсах болно;
• давс, элсэн чихэр - тус бүр 1 халбага.

Дүрмээр бол дүүргэлт нь бяслаг, чидунаас эхлээд хиам, мах, далайн хоол хүртэл ямар ч байж болно. Гэхдээ сонгодог Италийн пицца (нэг зуун тавин грамм), нэг улаан лооль агуулдаг.

Sauce бэлтгэхийн тулд улаан лоолийн арьсыг зайлуулж, үрийг нь зайлуулна (энэ нь шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь сонгодог жор юм). Дараа нь улаан лоолийг жижиг шоо болгон хувааж, оливын тосоор урьдчилан тосолж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Улаан лооль нь шүүс өгдөг. Соусыг чанаж байхад хутгаж, арван таван минутын дараа өтгөрмэгц давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, сармис нэмнэ. Соусыг амтанд тохируулан хийдэг тул пропорцийг жор дээр заагаагүй болно.
Улаан лооль, моцарелла дүүргэгчийг нимгэн зүсэж, бэлтгэсэн суурь дээр байрлуулж, соусаар урьдчилан тосолно.

Бэлэн болсон боловч түүхий пиццагаа урьдчилан халаасан зууханд хийж, 220-230 градусын температурт арван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Нимгэн пицца

Италийн сонгодог пиццаны зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх талаар аль хэдийн мэддэг бөгөөд соус бэлтгэх нь ихэвчлэн стандарт байдаг. Одоо дүүргэлтийн тухай. Энэ нь хэд хэдэн төрлийн дүүргэгчийг ашигладаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтыг өгдөг.

Танд хэрэгтэй болно:

• улаан лоолийн соус - 100 гр;
• хиам - 70 гр;
• бяслаг - 30 гр;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• чидун - 30 гр;
• чидун 30 гр;
• мөөг (champignons) - 50 гр;
• ургамлын тос (жигнэх хуудсыг тослоход) - 1 халбага.

Бэлтгэсэн хэсэг дээр бүх дүүргэлтийг санамсаргүй байдлаар байрлуулж, соус эсвэл улаан лоолийн зуурмагаар тосолно. Тавихаасаа өмнө хиам, хүнсний ногоог шоо болгон хуваасан. Эцэст нь бяслаг дээр нь сараалжтай байна. Зууханд 220 градусын температурт найман минутын турш жигнэх.

Пицца "4 бяслаг"

"4 бяслаг" хэмээх сонгодог пицца нь бидний дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь дөрвөн төрлийн бяслагны нарийн амт, үнэрээр ялгагдана.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" бяслаг - тус бүр 100 гр;
• (халуун ногоо) - амсах болно;
• улаан лооль - 1 ширхэг;
• ургамлын тос.

Италийн сонгодог пиццаны жор нь санал болгож буй дөрвөн төрлийн бяслагийг шаарддаг боловч зарим нь таны гарт байхгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь асуудал биш юм. Бяслагыг аналогоор сольж болно.

Тиймээс, бид бяслагны төрөл бүрийг сараалжтай болгож, зөөлөн бяслагыг гараараа буталж болно. Бяслагыг бэлэн суурь дээр давхаргад хийж, халуун ногоо цацаж, дээр нь зүсэж хуваасан улаан лоолийг тавьдаг. 200 градусын зууханд арван таван минутын турш жигнэх.

Амттай пиццаны нууц

1. Нимгэн, шаржигнууртай пицца бэлтгэхийн тулд халаасан зууханд хоёр жигд хуудас хийж, дээр нь пицца, доор нь хоосон байна.
2. Зуурсан гурил зуурах үйл явц нь сайхан сэтгэлийг шаарддаг, гэхдээ чанга дуугаар биш, харин арын дэвсгэр дээр асааж болно.
3. Зуурмагийг нэгэн төрлийн болгохын тулд гурилыг шигших ёстой.
4. Шинэ мөөгөнцөр нь хуурай мөөгөнцөрөөс үргэлж дээр байдаг. Гэхдээ хэрэв тэд байхгүй бол та тэдгээрийг сольж болно.
5. Зуурсан гурил зуурахдаа эхлээд гурилын хагасыг нэмж, үлдсэнийг нь аажмаар холино.
6. Ургамлын наранцэцгийн тосыг оливын тосоор солихыг зөвлөж байна. Энэ нь бага үнэртэй бөгөөд жигнэх үед үл үзэгдэх болно.
7. Зуурсан гурил зуурах үйл явц нь таны гарт наалдахгүй болтол үргэлжлэх ёстой. Пицца нь зуурах, суурь үүсгэх үе шатанд урагдах ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой.

Доод шугам

Дүгнэж хэлэхэд, бид сонгодог пиццаны гэртээ бэлдэж болно гэж хэлж болно. Та зүгээр л зарим дүрмийг дагах хэрэгтэй бөгөөд тууштай, анхааралтай гэрийн эзэгтэй нь гайхалтай Италийн оройн хоол болно. Энэ нь зөвхөн боломжтой төдийгүй дүүргэгчийг туршиж үзэх шаардлагатай. Эцсийн эцэст сонгодог хүмүүс төгс төгөлдөрт дуртай.

Италийн пиццаны зөв зуурмагийн нууц

Италийн тухай ярихад хүн бүр пиццаны амт, үнэрийг өөрийн эрхгүй санадаг. Гялалзсан амтлагч, ургамал, тунгалаг гурил, улаан лоолийн соус, лаврын, чидун жимсний тосны алт, шарсан шарсан царцдас таны нүдний өмнө хөвж байна. Зөв пиццаны үндэс нь зуурмаг юм.

Италийн тухай ярихдаа хүн бүр пиццаны амт, үнэрийг өөрийн эрхгүй санадаг. Гялалзсан амтлагч, ургамал, тунгалаг гурил, улаан лоолийн соус, лаврын, чидун жимсний тосны алт, шарсан шарсан царцдас таны нүдний өмнө хөвж байна. Зөв пиццаны үндэс нь зуурмаг юм. Италичууд тухайн мужаас хамааран зуурсан гурилаа янз бүрээр бэлтгэж, зуурдаг. Хэрэв өмнөд нутагт тэд агаартай, зузаан суурийг бэлтгэдэг бол хойд хэсэгт нимгэн, шаржигнуурыг илүүд үздэг. Туршилтын хамгийн түгээмэл сонголтуудыг манай цэсэнд үзүүлэв. Захиалга өгөхдөө дуртай зүйлээ сонгоорой.

Зарим тогооч нар төрөлх Неапольд нь хийдэг шиг пицца хэрхэн хоол хийхийг сурахад олон арван жилийг зарцуулдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дангаар нь сонгосон харьцаа нь төгс төгөлдөрт хүрэх боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, италичууд үүнийг нүдээр хийдэг бөгөөд гурилыг граммаар хэмждэггүй.

Италийн жор болон өөрчилсөн жор хоёрын ялгаа.

Орос улсад жинхэнэ итали пиццаны зуурмагийг нимгэн, илчлэг багатай гэж үзэх нь түгээмэл байдаг ч бодит байдал дээр энэ бол домог юм. Өмнөд аймгууд нь пиццаны өлгий нутаг гэж тооцогддог бөгөөд залхуу урд зүгийнхэн амттангаар өөрийгөө зовоох дургүй байдаг. Үнэндээ "зөв" зуурсан гурил нь сэвсгэр юм. Нэмж дурдахад, Орост гэрийн эзэгтэй нар борцоороо ялгардаг шиг Италид ижил пиццатай гэрийн эзэгтэй байдаггүй. Гэсэн хэдий ч Италийн бүх жорууд нэг нийтлэг зүйлтэй байдаг - сүү, өндөг байхгүй. Өөрчлөгдсөн жор нь хийсвэр боов хэрэглэдэг бөгөөд мөөгөнцрийн пиццаны суурийг дэлгүүрээс хялбархан олж болно. Гэсэн хэдий ч ийм сонголтыг ашиглан Италийн пиццаны үр дүнд хүрэх боломжгүй юм.

Оросын бодит байдал дээр пицца бэлтгэхэд хүндрэлтэй байгаа нь байгалийн оливын тосыг хольцгүй олоход бэрхшээлтэй байдагтай холбоотой юм. Энэхүү тос нь өвөрмөц үнэрийг өгдөг бөгөөд үүнгүйгээр жинхэнэ хоол авах боломжгүй юм. Ихэнх жорууд нь мөөгөнцрийн хэрэглээг шаарддаг боловч италичууд өөрсдөө энэ асуудалд ялгаатай байдаг.

Мөөгөнцөргүй жор

Италийн пиццаны зуурмагийн стандарт хувилбар нь зөвхөн 4 бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг бөгөөд үүнд:

• шигшсэн гурил
• буцалсан ус
• оливын тос
• далайн давс

Хэрэв та зуурсан гурилыг илүү агаартай болгохыг хүсвэл жигд нунтаг нэмж болно. Хоол хийх процесс нь гурилыг жигд нунтаг, давстай холих замаар эхэлдэг. Жижиг пиццанд 2 аяга гурил, нэг халбага давс, нэг халбага жигд нунтаг хэрэгтэй. Хагас аяга ус, 4 хоолны халбагын оливын тосыг холимогт хийнэ. Гол бэрхшээл бол зуурах явдал юм: энэ нь хүчтэй гар шаарддаг урт процедур юм. Зуурмагийг хамгийн их уян хатан болгохын тулд 10-25 минутын турш зуурах ёстой. Дараа нь нягт бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, эцэст нь ердийн зузаан хүртэл сунгах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг өнхрүүлэхийн тулд гулсмал зүү ашиглахгүй байхыг зөвлөж байна - бүх зүйлийг гараар хийх нь дээр. Энэ жор нь хамгийн хурдан боловч та үүнд 30 гаруй минут зарцуулах хэрэгтэй болно. Хэдийгээр энэ нь энгийн мэт боловч хамгийн хэцүү нь юм, учир нь анх удаа зөв тууштай байдалд хүрэх нь бараг боломжгүй юм.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн урт жор

Бага төвөгтэй боловч урт жор бол мөөгөнцрийн зуурмаг юм. Италичууд хоол хийхэд зөвхөн байгалийн мөөгөнцөр хэрэглэхийг зөвлөж байна, уутанд ямар ч хуурай бодис байхгүй. Энэ нь үйл явцыг улам уртасгадаг. Үүнээс гадна, байгалийн мөөгөнцөр бага хэмжээгээр хэрэглэхэд асуудалтай байдаг. Ихэвчлэн зуурмагийн хувьд хамгийн багадаа 50 грамм хэрэглэдэг: энэ хэмжээ нь ойролцоогоор 30 см-ийн 4 зуурмагийн суурьт хангалттай. Тиймээс пицца бэлтгэх үйл явц бүтэн өдрийн турш үргэлжилдэг.

Зуурмаг нь мөөгөнцөрөөс гадна дараахь зүйлийг шаарддаг.

• килограмм гурил
• 500 миллилитр бүлээн ус
• 20 грамм давс
• 5-7 хоолны халбага оливын тос

Жор дээр элсэн чихэр нэмдэг боловч энэ нь нэмэлт зүйл юм. Бэлтгэх журам нь өөрөө дээрх жортой төстэй боловч та мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгаж эхлэх хэрэгтэй. Хоёр дахь саванд та давсыг уусгах хэрэгтэй. Дараа нь гурилыг том аяганд шигшиж, голд нь жижиг нүх гаргаж, мөөгөнцрийн уусмал, давстай ус, чидуны тос зэргийг дараалан хийнэ. Эхлээд зуурсан гурилаа халбагаар, дараа нь арьсанд наалдахгүй тууштай болтол нь гараараа холино. Зуурах процедур нь 10-15 минут болно. Дараа нь зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын турш алчуураар хучиж, дулаан байлгана. Энэ нь боссоны дараа та дахин зуурч, 4 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй бөгөөд үүнээс та пиццаны суурийг авах болно.

Амттай пиццаны нууц

Пицца хийх үндсэн зөвлөмжүүд:

• биеийн температур нь зуурсан гурил бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг тул гараараа зуурах;
• жороор заасан давсны яг хэмжээг хэрэглээрэй, эс тэгвээс мөөгөнцрийн зуурмаг хүссэн түвшинд хүрэхгүй байж болно;
• зөвхөн импортын бараан шил эсвэл лаазнаас өндөр чанартай оливын тос худалдаж аваарай.

Өөрөө хоол хийх үү эсвэл захиалах уу?

Жинхэнэ итали пицца хийх нь хямдхан таашаал биш юм. Нарийхан амт, үнэрийн хувьд уламжлалт бүтээгдэхүүнийг ашиглах шаардлагатай. Москвад нэг кг Италийн гурилын үнэ 200 рубль байна. Нэмэлтгүйгээр өндөр чанартай шууд дарсан оливын тос нь 590 рублийн үнэтэй бөгөөд далайн давс, мөөгөнцөрт 100 рубль зарцуулна. Бэлтгэх, жигнэх зэргийг харгалзан нийтдээ 900 рубль, 5 цаг орчим хугацаа зарцуулах болно. Үүний зэрэгцээ италичууд үүнийг чулуун эсвэл шавар зууханд жигндэг тул зөв пицца гарах магадлал бага хэвээр байна. Хотын орчинд энэ шаардлагыг хангахад туйлын хэцүү байдаг.

Та Transpizza дээр жинхэнэ итали пиццаны зуурмаг ашиглан пицца захиалах боломжтой. Пицца бүр стандарт, нимгэн, сэвсгэр царцдас гэсэн гурван хувилбартай. Уламжлалт жор, жинхэнэ орц найрлагыг ашиглах, Италийн хоол хийх технологи нь амтыг бүхэлд нь дамжуулах боломжийг олгодог. Пицца нь хүнсний процессор ашигладаггүй - бүх зуурсан гурилыг гараар зуурдаг, тогооч нар пиццанд гарынхаа дулааныг өгдөг тул хоол нь маш амттай, амьд байдаг.