La bolognese è un delizioso ragù di carne italiano solitamente servito con la pasta. Ti mostreremo una classica ricetta bolognese e parleremo di altre opzioni per prepararla e servirla.

• concentrato di pomodoro – 0,2 kg;
• carne macinata – 0,5 kg;
• olio d'oliva – 130 ml;
• cipolla – 650 g;
• spaghetti – 1kg;
• due spicchi d'aglio;
• pomodori in scatola – 0,8 kg;
• sale qb;
• un pezzo di burro – 90 g;
• pepe nero a piacere.

Serviamo subito in tavola una bolognese deliziosa e aromatica. Buon appetito!

• cipolla – 1 pz.;
• brodo di carne - 0,2 l;
• vino rosso – 150 ml;
• pancetta – 80 g;
• concentrato di pomodoro – 0,8 kg;
• carne di manzo – 250 g;
• olio d'oliva – 30 ml;
• carne di maiale – 250 g;
• sedano fresco – 70 g;
• spicchio d'aglio – 2 pezzi;
• carota – 1 pz.;
• burro – 40 g.

• broccoli – 50 g;
• olio d'oliva – 20 ml;
• spaghetti – 0,25 kg;
• un peperone rosso;
• funghi – 80 g;
• uno spicchio d'aglio;
• concentrato di pomodoro – 500 g;
• basilico – 10 g;
• cipolla rossa – 1 pz.;
• carote – 0,1 kg.

Questa versione del piatto non è grassa come con altri tipi di carne, ma più tenera e morbida.

• pomodori – 7 pezzi;
• filetto di pollo – 0,7 kg;
• olio d'oliva – 25 ml;
• vino rosso – 55 ml;
• sale: a piacere;
• spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• spezie a piacere.

• carne macinata – 0,6 kg;
• aglio – 2 spicchi;
• pomodori in scatola – 0,5 kg;
• una cipolla;
• pepe nero qb;
• spaghetti – 0,25 kg;
• sale qb;
• formaggio – 40 g;
• una manciata di prezzemolo fresco;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• origano e basilico a piacere;
• olio d'oliva – 30 ml.

• carne macinata – 0,4 kg;
• aglio – 2 spicchi;
• passata di pomodoro – 0,8 kg;
• due zucchine;
• sale – 10 g;
• un gambo di sedano;
• pepe nero – 6 g;
• una cipolla;
• formaggio – 30 g;
• Erbe italiane – 10 g;
• olio d'oliva – 35 ml.

• noce moscata – 1 pizzico;
• carne macinata – 300 g;
• olio d'oliva – 20 ml;
• una carota;
• sale qb;
• pomodori freschi – 2 pezzi;
• confezione di spaghetti;
• cipolle – 2 pezzi;
• pepe macinato a piacere;
• uno spicchio d'aglio;
• salsa di pomodoro – 50 g.

Il ragù alla bolognese è uno spezzatino di carne con verdure tipico della cucina italiana. Esistono molte ricette per questo piatto, ma io vi propongo la mia versione, adattata ai prodotti locali e ai gusti della nostra famiglia. La bolognese viene servita con la pasta ed è utilizzata anche nelle lasagne.

Vorrei subito sottolineare che questa non è una ricetta classica del ragù alla bolognese, ma una variazione sul tema. Alcuni dei prodotti che fanno parte del piatto originale non piacciono alla mia famiglia, quindi ho selezionato gli ingredienti in modo tale che tutti fossero sazi e felici. Leggi di più su questo argomento qui sotto...

(500 grammi) (500 ml) (100 grammi) (50 grammi) (50 grammi) (2 cucchiai) (2 cucchiai) (0,5 cucchiaino) (0,5 cucchiaino) (1 pizzico) (1 pezzo)

Per stufare abbiamo bisogno di una padella larga e profonda (la mia ha un diametro di 26 centimetri) o di una pirofila a pareti spesse in cui versiamo un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato (io uso il girasole). Mettiamo le stoviglie a fuoco basso e, mentre l'olio si scalda, prepariamo velocemente le verdure (il peso è indicato già sbucciate). Puliamo le carote e le cipolle, poi le tagliamo a cubetti piccolissimi e le mettiamo nell'olio già caldo. Tagliate poi il succoso gambo di sedano (non dimenticate di lavarlo, ovviamente) nello stesso cubetto e aggiungetelo al resto delle verdure.

Friggere le verdure a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno ben dorate e a metà cottura. Non c'è bisogno di arrossire troppo.

Nella fase successiva della preparazione del ragù alla bolognese, aggiungere la carne macinata alle verdure semilavorate. Per quanto riguarda la scelta del prodotto: puoi utilizzare quello che più ti piace. Ad esempio, da un tipo di carne o da una miscela: nel mio caso si tratta di maiale e pollo in proporzioni uguali. Inoltre, manzo, vitello e coniglio sono perfetti (sicuramente non è la mia opzione). Mettete la carne macinata in una padella e, a fuoco medio (mescolando continuamente con un cucchiaio o una spatola), fatela rosolare leggermente.

Poi arriva il momento della componente di pomodoro del futuro ragù alla bolognese. Qui puoi tranquillamente sperimentare: io uso concentrato di pomodoro fatto in casa, ma in generale pomodori in scatola tritati senza buccia (250-300 grammi), la tua salsa di pomodoro preferita (circa 100 grammi) o solo pomodori freschi (5-6 pezzi di media grandezza) sono perfetti. In quest'ultimo caso occorre tenerli in acqua bollente per un paio di minuti (dopo aver praticato un taglio a croce sul lato opposto al gambo), quindi eliminare la pelle e tritare finemente la polpa. Non dimenticate di insaporire la carne e le verdure con le foglie di alloro.

L'autentico ragù alla bolognese italiano può essere preparato in casa in modo molto semplice. I tuoi spaghetti, pasta, lasagne acquisteranno con esso un gusto unico!

La bolognese è una salsa molto gustosa e ricca, può essere servita non solo con spaghetti o tagliatelle, ma con essa cucinano anche lasagne e pizza, e i vicini mediterranei degli italiani, i greci, la aggiungono al loro piatto nazionale: la moussaka. Ogni cuoca, ogni nonna italiana o semplice casalinga ha sempre i suoi piccoli segreti per preparare il ragù alla bolognese.

• Carne macinata – 300 gr.
• Pomodori – 1 pz.
• Concentrato di pomodoro o ketchup – 2-3 cucchiai.
• Cipolle – ½ pz.
• Prezzemolo – 3 rametti
• Olio d'oliva (per friggere) – 5-6 cucchiai.
• Sale, pepe nero, basilico - a piacere

Tritare finemente i pomodori, non versare il succo, ne avremo bisogno.

Versare i pomodori tritati finemente (insieme al succo) in una padella, aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo tritato finemente e basilico con ketchup. Cuocere a fuoco basso per 7-12 minuti finché il liquido non evapora o finché il composto di pomodoro non si addensa.

Tenete da parte la parte di pomodoro del ragù alla bolognese e iniziate a preparare la parte di carne: tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere nello stesso olio d'oliva fino a doratura.

Aggiungi la carne macinata alla cipolla fritta, salala e pepala, friggi finché diventa tenera per circa 20 minuti.

Aggiungi il composto di pomodoro alla carne macinata finita e porta la salsa a prontezza (fai evaporare il liquido rimanente), condendo con le tue spezie preferite.

Questo ragù alla bolognese sarà un'ottima aggiunta alla pasta, alle tagliatelle fatte in casa o alle lasagne fatte in casa.

Il ragù alla bolognese è uno spezzatino di carne e verdure tipico della cucina italiana. Esistono molte ricette per questo piatto, ma io vi propongo la mia versione, adattata ai prodotti locali e ai gusti della nostra famiglia. La bolognese viene servita con la pasta ed è utilizzata anche nelle lasagne. Vorrei subito sottolineare che questa non è una ricetta classica del ragù alla bolognese, ma una variazione sul tema.

• carne macinata - 500 gr
• acqua - 500ml
• carote - 100 gr
• cipolla - 50 gr
• gambo di sedano – 50 g
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
• olio vegetale - 2 cucchiai.
• sale da cucina - 0,5 cucchiaini.
• zucchero - 0,5 cucchiaini.
• miscela di peperoni - 1 pizzico
• foglia di alloro - 1 pz.

Per stufare abbiamo bisogno di una padella larga e profonda (la mia ha un diametro di 26 centimetri) o di una pirofila a pareti spesse in cui versiamo un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato (io uso il girasole). Mettiamo le stoviglie a fuoco basso e, mentre l'olio si scalda, prepariamo velocemente le verdure (il peso è indicato già sbucciate). Puliamo le carote e le cipolle, poi le tagliamo a cubetti piccolissimi e le mettiamo nell'olio già caldo. Tagliate poi il succoso gambo di sedano (non dimenticate di lavarlo, ovviamente) nello stesso cubetto e aggiungetelo al resto delle verdure.

Friggere le verdure a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno ben dorate e a metà cottura. Non c'è bisogno di arrossire troppo.

Nella fase successiva della preparazione del ragù alla bolognese, aggiungere la carne macinata alle verdure semilavorate. Per quanto riguarda la scelta del prodotto: puoi utilizzare quello che più ti piace. Ad esempio, da un tipo di carne o da una miscela: nel mio caso si tratta di maiale e pollo in proporzioni uguali. Inoltre, manzo, vitello e coniglio sono perfetti (sicuramente non è la mia opzione). Mettete la carne macinata in una padella e, a fuoco medio (mescolando continuamente con un cucchiaio o una spatola), fatela rosolare leggermente.

Poi arriva il momento della componente di pomodoro del futuro ragù alla bolognese. Qui puoi tranquillamente sperimentare: io uso concentrato di pomodoro fatto in casa, ma in generale pomodori in scatola tritati senza buccia (250-300 grammi), la tua salsa di pomodoro preferita (circa 100 grammi) o solo pomodori freschi (5-6 pezzi di media grandezza) sono perfetti. In quest'ultimo caso occorre tenerli in acqua bollente per un paio di minuti (dopo aver praticato un taglio a croce sul lato opposto al gambo), quindi eliminare la pelle e tritare finemente la polpa. Non dimenticate di insaporire la carne e le verdure con le foglie di alloro.

Versare nella padella 500 ml di acqua (preferibilmente direttamente con acqua bollente, per non interrompere il trattamento termico dei prodotti). Certo, molti diranno che nell'originale bisogna usare il vino (bianco o rosso secco), ma personalmente nella nostra famiglia questa opzione non è particolarmente gradita, quindi aggiungo della semplice acqua potabile.

Mescolare tutto accuratamente, coprire la padella con un coperchio e accendere il fuoco più basso possibile. In questa forma, il nostro ragù alla bolognese cuocerà a fuoco lento per almeno 1,5 (e preferibilmente 2 o più) ore. Non dovrebbe ribollire troppo, idealmente dovrebbe tremare. Non dimenticare di mescolare più volte il contenuto del piatto.

Dopo circa 1,5 ore dall'inizio della stufatura (dopo aver aggiunto acqua), il ragù alla bolognese sarà pronto. O meglio, per gli spaghetti, ad esempio, è già pronto, ma per le lasagne è ancora un po' liquido. Salare e pepare la salsa a piacere, aggiungere un po 'di zucchero per bilanciare l'acidità del concentrato di pomodoro. Buttiamo via la foglia di alloro: ha perso il suo aroma e non serve più. Servite subito il sugo con la pasta, e fate cuocere le lasagne senza coperchio, mescolando, per circa mezz'ora per far evaporare l'umidità in eccesso.

Il ragù di carne è pronto e può essere servito con la pasta.

• Carne macinata – 400 g
• Cipolla - 1 piccola
• Carote - 1 piccola
• Pomodoro - 1 piccolo
• Aglio - 3 spicchi
• Concentrato di pomodoro/ketchup - 2-3 cucchiai.
• Sale - a piacere
• Spezie - a piacere
• Pasta (tagliatelle larghe, spaghetti, ecc.)

Inizia friggendo la cipolla tritata e le carote grattugiate fino a renderle morbide.

Successivamente, è molto importante: togli le verdure dalla padella (o semplicemente prendi un'altra padella) e friggi lì la carne macinata. Questo viene fatto per preservare il sapore carnoso della carne macinata. Aggiungi sale e spezie a piacere. Friggere fino a leggera doratura, in modo che non sia troppo asciutto, ma non crudo.

Cuocere il ragù alla bolognese a fuoco basso per almeno 1 ora. Quindi la carne macinata sarà morbida. E alla fine aggiungi l'aglio spremuto. Servire il ragù alla bolognese con pasta bollita (come gli spaghetti). Buon appetito!

• 2 pezzi. Carota
• 1 PC. Lampadina
• 2 pezzi. Sedano
• 1 PC. Aglio 4 spicchi
• 400 gr. carne di manzo macinata
• 1 cucchiaio. Timo fresco
• 3 cucchiai. Pasta di pomodoro
• 2 pezzi. foglia d'alloro
• 1 cucchiaio. Crema
• 1 cucchiaio. Vino rosso
• 1 confezione Passata di pomodoro
• Sale, pepe a piacere

Prima di tutto, per preparare il ragù alla bolognese, bisogna preparare le verdure. Per fare questo, tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Tagliamo anche il sedano a cubetti o semianelli e tritiamo l'aglio.

Aggiungi l'olio d'oliva nella padella, scaldalo un po 'e aggiungi le verdure tagliate finemente.

Friggere le verdure finché non iniziano a diventare morbide, dopodiché è possibile aggiungere un po' di peperoncino tritato. Subito dopo unire la carne macinata alle verdure e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appena la carne sarà fritta, aggiungete al futuro ragù alla bolognese in padella delle foglie di timo fresco, un paio di foglie di alloro e 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Mescolate nuovamente tutti gli ingredienti e continuate la cottura del ragù alla bolognese per altri 2-3 minuti.

Subito dopo aggiungere alla carne e alle verdure 1 bicchiere di panna o latte e lasciare cuocere a fuoco lento la salsa per 10 minuti. Durante questo tempo, la panna dovrebbe essere assorbita dalla carne e dalle verdure ed evaporare leggermente.

Non appena ciò accade, aggiungete 1 bicchiere di vino rosso a tutti gli ingredienti per il ragù alla bolognese e continuate nuovamente a far cuocere il ragù per 10 minuti a fuoco medio o basso.

Come ingrediente finale del ragù alla bolognese utilizzeremo la passata di pomodoro, che dovrà essere aggiunta solo nell'ultimo passaggio. Non appena avrete aggiunto la passata di pomodoro al sugo quasi finito, amalgamate nuovamente bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, mescolando il sugo ogni 20 minuti.

Naturalmente non dovete far bollire il sugo per 2 ore, ma limitatevi a 20-30 minuti, tutto dipende dal tempo libero che avete.

Appena togliete il sugo dal fuoco aggiungete un po' di sale e pepe nero macinato, mescolate nuovamente tutti gli ingredienti e assaggiate il ragù alla bolognese finito. Portate il sugo al grado di salinità desiderato e condite con esso generosamente la pasta!

Mentre si prepara il ragù alla bolognese, non dimenticate di lessare gli spaghetti o la pasta così avrete qualcosa a cui aggiungere proprio questo sugo dal gusto unico!

Quando preparate la salsa potete usare non la passata di pomodoro, ma preparare la bolognese con concentrato di pomodoro. A proposito, puoi prenderne un litro intero per cucinare, non preoccuparti, non sarà troppo. Aggiustiamo la densità del ragù alla bolognese con semplice acqua.

• carne macinata – 0,5 kg. Puoi prendere un mix: maiale e manzo, 250 grammi ciascuno. Si consiglia di prendere la carne con le venature in modo che durante la cottura diventi morbida e di conseguenza assuma la struttura desiderata;
• brodo di carne – 150 ml;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• olio d'oliva – 30 ml;
• sedano - due gambi;
• vino rosso o bianco secco – 100 ml;
• pepe nero qb;
• sale qb;
• passata di pomodoro - da 300 a 500 ml. Il numero di pomodori influisce sulla densità della salsa.

Tagliare le carote e il sedano a cubetti. Aggiungeteli alle cipolle prefritte.

Aggiungiamo anche la carne alle verdure e facciamo cuocere a fuoco lento.

Aggiungere vino e brodo. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Infine, dobbiamo aggiungere i pomodori e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Il tempo di cottura totale è massimo 1,5 ore.

Per ottenere il massimo del gusto della salsa, potete lasciarla riposare per circa 6 ore.

Lessiamo la nostra pasta e serviamola con un delicato ragù alla bolognese.

• Manzo macinato – 500 g
• Petto affumicato (pancetta, pancetta affumicata) - 200 g
• Pomodori in scatola – 600 ml
• Concentrato di pomodoro - 60 g
• Cipolle - 200 g
• Carote – 200 g
• Sedano – 150 g
• Aglio - 4 spicchi
• Olio d'oliva – 70 ml
• Vino rosso secco - 2 bicchieri
• Basilico verde fresco - un mazzo
• Timo fresco - 3 rametti
• Origano fresco - 2 rametti
• Sale, pepe, zucchero - a piacere

Tagliate a dadini il petto, la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere in olio d'oliva riscaldato per 7 minuti, mescolando.

Aggiungi carne macinata. Impastando costantemente la carne macinata con una forchetta o una spatola, cuocere per altri 5 minuti senza disturbare.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e friggere per altri 7-8 minuti.

Trasferire le verdure fritte e la carne macinata in una padella a pareti spesse. Aggiungere le erbe tritate, sale, pepe, pomodori in scatola e sfumare con il vino.

Se il liquido non copre per un paio di centimetri i restanti ingredienti, aggiungete un po' di acqua o brodo.

Portare a ebollizione la salsa e cuocere a fuoco basso per 1 ora o poco più. Assaggiate sale e pepe mentre procedete. Se i pomodori fossero acidi, aggiungi lo zucchero a piacere.

Dopo un'ora il ragù alla bolognese è solitamente pronto! Usalo per preparare i tuoi piatti preferiti. Buon appetito!

• Pomodori pelati maturi - 7 kg.
• Cipolle sbucciate - 1 kg.
• Passata di pomodoro - 400 gr.
• Aglio - 1 testa (8 spicchi grandi)
• Olio d'oliva - 70 ml.
• Prezzemolo e basilico: un grosso mazzo ciascuno.
• Sale - 3 cucchiai. menzogna con piccolo scivolo (adattatelo a vostro gusto)
• Zucchero di canna - 200 gr.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino. senza cima.
• Pepe di cayenna (peperoncino) - 1 cucchiaino. senza cima
• Origano secco - 1 confezione (7 g.)
• Paprika dolce - 2 cucchiai colmi.
• Aceto di vino rosso - 10 cucchiai.

La salsa è venuta davvero deliziosa!

Penso che molte persone adorino la cucina italiana e spesso ordinino vari piatti esotici nei bar e nei ristoranti, senza rendersi conto che alcune cose possono essere preparate molto facilmente a casa utilizzando prodotti ordinari ed economici. La ricetta degli spaghetti alla bolognese, che condividerò con voi oggi, non pretende troppo di essere un classico della gastronomia italiana. Si potrebbe anche dire che si tratta di una versione molto semplificata del piatto famoso in tutto il mondo, ma con pochissimo sforzo otterrete un piatto molto gustoso e nutriente che piacerà sicuramente a tutta la famiglia, soprattutto a uomini e bambini. In effetti, pasta, carne e ketchup: cosa potrebbe esserci di più gustoso dal loro punto di vista senza pretese? Inoltre questo piatto è talmente semplice e veloce da preparare che può rappresentare una vera salvezza per le donne stremate dal lavoro. A proposito, ti consiglio di insegnare questa ricetta ai tuoi uomini in modo che possano nutrirsi in una situazione di vita difficile (in caso di malattia, stanchezza o partenza), poiché anche un cuoco completamente inesperto può facilmente preparare gli spaghetti alla bolognese.

Per preparare questo piatto potete utilizzare una salsa di pomodoro speciale per gli spaghetti alla bolognese, prodotta da varie aziende. Ma prima di acquistare la salsa, dovresti assicurarti che non contenga carne (questo accade in natura). Puoi anche usare qualsiasi altra salsa di pomodoro a tua scelta o anche il ketchup. Cucino spesso gli spaghetti alla bolognese con il classico ketchup Heinz, poiché alla mia famiglia piace di più il suo sapore dolce. Io, invece, preferisco il gusto più naturale dei pomodori con l'acidità. Quindi prova a trovare la tua opzione perfetta per questo meraviglioso piatto. Per dare alla tua salsa di pomodoro o ketchup un sapore e un aroma mediterranei, puoi utilizzare una miscela di erbe aromatiche italiane già pronta o aggiungere condimenti come basilico, origano, timo e maggiorana a tuo gusto. Assicurati di provare a preparare gli spaghetti alla bolognese usando questa semplice ricetta e diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti principali preferiti!

INGREDIENTI:

• 450 - 500 g di carne macinata
• 3 - 4 spicchi d'aglio
• 250 g di salsa di pomodoro o ketchup
• 250 gspaghetti
• 50 g di parmigiano
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• sale, pepe, spezie italiane

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare gli spaghetti alla bolognese, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine molto sottili.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella (l'olio d'oliva è il migliore) e friggere l'aglio fino a doratura e un forte aroma. È importante non cuocere troppo l'aglio in modo che non bruci, ma anche poco cotto fa male, poiché in questo caso il piatto non avrà un aroma caratteristico.

Molte ricette di pasta italiane iniziano con la fase di arrostimento dell'aglio, dopodiché si consiglia di eliminare l'aglio e continuare la cottura senza di esso. Ma è del tutto accettabile lasciare l'aglio, perché se non è bruciato non interferisce affatto con il piatto e, al contrario, apporta benefici come qualsiasi normale verdura.

3. Aggiungere la carne macinata all'aglio e soffriggere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e spezzettando i pezzi di carne macinata con una spatola, finché tutta la carne passa dal rosso vivo al marrone.



4. Aggiungi sale, spezie e salsa di pomodoro alla carne, mescola tutto accuratamente e fai sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per 15 minuti. Il ragù alla bolognese per spaghetti al pomodoro, aromatico e ricco, è pronto!


5. Mentre il ragù bolognese bolle, lessate gli spaghetti.

Scegliete gli spaghetti solo di grano duro, perché non solo sono molto salutari, ma sono anche facili e veloci da cucinare e non diventano molli né appiccicosi.

La pasta viene sempre cotta in abbondante acqua bollente: si consiglia di assumere 1 litro d'acqua per 100 g di spaghetti. Ma queste, ovviamente, sono proporzioni approssimative; non è necessario prendere misure così esatte in casa; basta prendere una pentola capiente e riempirla fino all'orlo d'acqua.

6. Nella tradizione culinaria italiana gli spaghetti non vengono mai spezzettati e per facilitare la gestione dei prodotti lunghi, anziché avere difficoltà a metterli in padella, viene utilizzata la seguente tecnica. Raccogliere tutta la pasta in un mazzetto stretto e adagiarlo verticalmente sul fondo al centro di una pentola con acqua bollente.


7. Quindi gli spaghetti vengono rilasciati bruscamente e si aprono a ventaglio nella padella. Utilizzando un cucchiaio grande, immergete gradualmente la pasta nell'acqua e cuocete per 9 - 10 minuti, come indicato sulla confezione.


8. A fine cottura gli spaghetti vanno scolati in uno scolapasta, non è necessario sciacquarli con acqua.


9. Ora serviamo il piatto: adagiamo gli spaghetti su un piatto, versiamo sopra generosamente la salsa e spolveriamo con parmigiano grattugiato (potete usare anche qualsiasi altro formaggio). I deliziosi spaghetti alla bolognese con ricco sugo di carne sono pronti!

In effetti, gli spaghetti alla bolognese non sono un piatto molto ipercalorico. A differenza della maggior parte degli altri tipi di pasta italiana, il ragù alla bolognese non contiene panna, il che ne riduce significativamente il contenuto calorico. Ma contiene un gran numero di pomodori, che contengono una sostanza unica: il licopene, che previene la formazione di tumori (in particolare il cancro alla prostata negli uomini). Infatti, i prodotti a base di pomodori trasformati, come concentrato di pomodoro, ketchup e salsa di pomodoro, contengono ancora più licopene dei pomodori stessi. Ecco perché dovresti cucinare più spesso gli spaghetti alla bolognese per i tuoi uomini, soprattutto perché probabilmente adoreranno questo piatto.

Per rendere gli spaghetti alla bolognese più sani e meno calorici, puoi utilizzare i seguenti consigli:

1. Usa la pasta solo di grano duro, poiché contiene molte fibre utili ed è una volta e mezza meno calorica degli spaghetti fatti con la normale farina da forno.

2. Prepara tu stesso la carne macinata con manzo magro o vitello.

3. Usa pomodori freschi o in scatola al posto della salsa di pomodoro o del ketchup già pronti.

4. Friggere la carne in una quantità minima di olio vegetale, preferendo l'olio d'oliva.

La bolognese non è una ricetta veloce, richiede una lunga cottura ma ne vale la pena. Puoi sorprendere i tuoi ospiti con la classica bolognese. E' perfetto anche per una cena romantica.

Tradizionalmente, la ricetta del ragù alla bolognese in casa prevede la carne di manzo. A quanto pare, per questo viene spesso chiamato ragù o spezzatino. Questo ragù alla bolognese si sposa bene con un'ampia varietà di pasta. Ad esempio penne, fettuccine. Usiamo spesso gli spaghetti, ma gli italiani la considerano una pessima idea, perché gli spaghetti non “trattengono” bene il sugo.

È importante seguire passo dopo passo la ricetta del ragù alla bolognese con carne macinata, perché se si modifica la sequenza di aggiunta degli ingredienti, il gusto sarà notevolmente diverso dall'originale. Ad esempio, non dovresti mai aggiungere latte e vino contemporaneamente. Molte casalinghe preparano questa salsa per l'inverno, risulta molto gustosa e appetitosa. Le ricette sono tantissime, le trovate su Wikipedia.

Quali altre sottigliezze di preparazione ci sono?

• Piatti. I piatti alla bolognese devono avere il fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente. Non deve essere necessariamente una padella, andrà bene anche una pentola. Puoi anche cucinare la bolognese in una pentola a cottura lenta.
• Tempo di cottura. La balanise con ous va cotta per almeno due ore, idealmente tre. È in questo caso che si ottiene la consistenza desiderata della salsa.
• Magazzinaggio. Per quanto tempo conservare la salsa finita in frigorifero dipende da te. Certo, può essere riscaldato e utilizzato secondo necessità, ma appena preparato è molto più gustoso. Il periodo ottimale è fino a cinque giorni.
• Quantità di liquido. Durante tutta la cottura è importante assicurarsi che ci sia del liquido nel contenitore, altrimenti la carne si seccherà.
• Agitazione costante. Non allontanatevi troppo dai fornelli, i bolognesi amano le attenzioni. Mescola in modo che non bruci, altrimenti l'intero piatto si rovinerà.
• Fuoco silenzioso. La salsa dovrebbe sobbollire leggermente, cioè non è consigliabile lasciare bolle enormi.
• Consistenza. La bolognese già pronta, se preparata correttamente, non sarà liquida. Il ragù alla bolognese fatto in casa ha una consistenza soda, ma non deve essere troppo denso.
• Colore. Il piatto finito, se hai seguito correttamente la ricetta del ragù italiano alla bolognese, dovrebbe risultare rosso intenso.

Cosa ti servirà:

• manzo - 300 g;
• cipolle, carote: un pezzo ciascuna;
• sedano: due o tre gambi;
• prezzemolo: da cinque a sei rametti;
• pomodori - quattro pezzi;
• pancetta o petto - 50 g;
• aglio - due spicchi;
• vino bianco e rosso secco - 100 ml ciascuno;
• latte - 100 ml;
• spezie (pepe, sale, noce moscata, erbe provenzali) - a piacere.

Cosa fare

Se non avete i pomodori freschi a casa, potete usare quelli in scatola nel loro stesso succo. Se l'opzione di cucinare con grasso fuso non ti soddisfa, prendi due cucchiai di burro e olio d'oliva e cuoci con questo composto.

La bolognese, come la maggior parte delle ricette, ha subito molti cambiamenti nelle cucine. E davvero, come fare il ragù alla bolognese per la pasta se siete a dieta o vegetariani? Sono proprio queste situazioni non standard che di solito portano alla creazione di varie varianti del piatto.

La versione dietetica della salsa non è molto diversa dall'originale. Hai solo bisogno di ridurre il più possibile l’apporto calorico. Invece della carne grassa, usa la carne di vitello tenera, invece del grasso, usa l'olio d'oliva. Potete aggiungere del peperoncino per rendere più piccante il piatto. Inoltre, i condimenti piccanti aiutano ad accelerare il metabolismo. E questo è esattamente ciò di cui ha bisogno una persona che sta perdendo peso.

Puoi utilizzare i tuoi condimenti preferiti in base alle tue preferenze. Ad esempio, il basilico si abbina bene alla bolognese (come nella foto). Si consiglia agli amanti dei condimenti provenzali di aggiungere un pizzico di erbe essiccate dieci minuti prima della fine della cottura. Fai lo stesso con i verdi.

Molte persone modificano la composizione degli ingredienti secondo i propri gusti. Non avrai sempre tutti gli ingredienti di cui hai bisogno a portata di mano. Pertanto, devi improvvisare.

• Al posto dei pomodori. Se non avete i pomodori potete preparare il ragù alla bolognese con il concentrato di pomodoro. Anche se a volte viene usata la pasta al posto del latte.
• Invece del latte. Per chi ama un gusto più cremoso, è adatta la possibilità di preparare la salsa con la panna. Nella ricetta è sufficiente sostituire il latte con la panna. Per un gusto più ricco potete aggiungere del formaggio grattugiato a fine cottura. Oppure cospargere il formaggio sul piatto al momento di servire.
• Invece della carne. I vegetariani hanno bisogno di una ricetta alla bolognese senza carne. In questo caso potete preparare un piatto con i funghi.

Se hai bisogno della bolognese magra, devi solo sostituire i prodotti vietati con quelli consentiti. Ad esempio, usa i funghi al posto della carne, l'olio vegetale al posto della pancetta o addirittura abbandonalo del tutto. Dovrete anche sostituire il vino e il latte con l'acqua.

Una semplice ricetta per il ragù alla bolognese può aiutare la padrona di casa sia quando intrattiene gli ospiti che quando cena a casa. Con pomodori, carne macinata succosa, preparata con le tue mani, la salsa diventerà uno dei piatti preferiti sulla tua tavola. E tu, come padrona di casa, riceverai le recensioni più entusiastiche.

Faccio anche questa salsa. E in inverno, a proposito, aggiungo spesso il concentrato di pomodoro, lo diluisco con acqua (circa 70 g di pasta, 3 cucchiai d'acqua) e aggiungo tutte le specie di spezie diverse. Puoi anche cospargere il formaggio grattugiato sopra. Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Nell'URSS c'era pasta navale... Per loro, la carne macinata con le cipolle veniva fritta e aggiunta alla pasta. La carne macinata era solitamente carne bollita) ed era anche deliziosa! E ora il ragù alla bolognese =) Rende la pasta succosa e ancora più gustosa!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ma al corso avevo un amico italiano, proprio di Bologna, e la conversazione si è spostata su questa salsa. Chiedo, gli spaghetti (!!) alla bolognese vengono da Bologna? al che lei cominciò a ridere... si scopre che solo i turisti li chiamano spaghetti alla bolognese, ma in realtà è solo una salsa che può essere servita con qualsiasi pasta e si chiama pasta alla bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html