Кожен любитель вина потай чи явно мріє отримати роботу сомельє. Ця професія оточена ореолом благородства, аристократизму, навіть елітарності. І збоку вона здається невибагливою до кандидата: пий собі вино та запам'ятай смак. Насправді далеко не кожному дано стати професійним сомельє, навички якого завжди будуть затребувані на вітчизняному ринку. У цій справі не можна просто відсидіти свої 8 годин та піти додому. Сомельє цінують за результат, і якщо він не дає цього результату, такого фахівця нікуди не візьмуть. Однак ця спеціалізація, як і раніше, залишається привабливою, тому ми і хочемо зупинитися на ній докладно, розповісти про тонкощі роботи, про отримання необхідних знань і становище на ринку праці.

Зародження

Єдиної версії, яка розповідає про витоки професії сомельє, просто не існує. Однак є дві історії, які найбільше тиражуються, які виглядають правдоподібно. Згідно з однією з них, професія зародилася в Італії у 17 столітті. У роки герцог П'ємонта заснував посаду «сомільєре». Кандидат вибирався з-поміж придворних дегустаторів і відповідав виключно за елітні алкогольні напої. Він також контролював подачу вина, сервірування та якість.

Зрозуміло, французи не погодяться з італійцями, адже це питання національної гордості. Згідно з їхньою версією, саме слово "сомелля" родом із середньовічного Провансу. Тоді в ході була старофранцузька мова, тому посада звучала інакше - "sommereier" (дослівно: "погонщик в'ючної тварини"). Ця людина відповідала за транспортування багажу при дворі феодалів, з його совісті, зрозуміло, були й вина.

Втім, розумно припустити, що «ноги» сомельє ростуть із давніших епох. Адже саме вино набагато давніше за Францію, і безглуздо стверджувати, що грецьким полководцям чи римським сенаторам не потрібна була людина при дворі, яка розбиралася б у такому чудовому виноградному напої. Але сьогодні, коли ми говоримо про сомельє, то припускаємо:
а) Францію середини 19 століття, коли професія остаточно сформувалася;
б) сучасний час, коли вона стала знову затребувана.

Де працюють сомельє

Сомельє поєднує у собі кілька спеціалізацій, які можуть ставити собі зовсім різні завдання. Від цього виходить універсальність та сучасна затребуваність цієї професії на ринку.

Хороший фахівець з вин чудово зможе працювати на виробництві, де виступатиме як незамінний фахівець. Нерідко технологи читають лекції у школах сомельє, поділяючись безпосереднім досвідом у галузі виробництва вина. А іноді вони й самі проходять курси, щоб ясніше уявляти смакові зміни у винах різного року збирання врожаю. Це вкрай важливе завдання, тому що вино навіть з одного сорту винограду може різнитися в смаку лише за забаганням клімату. Виробник завжди намагається підтримувати і покращувати рівень вина, чи то робота на винограднику чи на виноробні, адже конкуренція у винному бізнесі дуже висока. Сьогодні в Росії чимало виноробень, які заслуговують на увагу покупця, і всім їм потрібні виняткові фахівці.

Але якщо повернутися до витоків, то першочерговим завданням сомельє є посередництво між добрим вином та людиною. Чи не дорогим, не дешевим, а саме хорошим вином! Це важливе доповнення.

Справжнє сомельє ніколи не пропонуватиме найдорожчу позицію з винної карти лише через вартість напою. Такі люди просто бажають підняти вартість замовлення, обійшовши всі норми пристойності. Це можна для офіціанта, який не володіє знаннями, а керується логікою "якщо дорого, то і смак нормальний".

І люди на це клюють, не розуміючи, що смак вина залежить від сотень різних дрібниць, про які офіціант ніколи не думав. З цієї причини елітні ресторани найчастіше наймають штатного сомельє, до обов'язків яких входить консультація клієнтів і складання оригінальної винної карти закладу.

У винних магазинах також можуть працювати сомельє, поступово й торгові мережі наймають у винні відділи спеціалістів. Основна маса, зрозуміло, працює в ресторанах, де навички спілкування з клієнтами стоять за важливістю врівень зі знаннями вин. Зрозуміло, сомельє проводить інструктаж перед офіціантами про те, як правильно подати вино, з чим його рекомендувати та в яких саме келихах.

Окремо варто виділити фахівців з вини, які не працюють ні в ресторанах, ні на виробництві, але все одно користуються загальною повагою. Як правило, це люди, які вивчають історію вин, окремі виноробні регіони, намагаються відновити забуті рецепти та є консультантами у різних спеціалізованих виданнях. Найчастіше за їхніми плечима довгі роки роботи «у полі». Вони працюють екскурсоводами на знаменитих виноградниках, проводять лекції та, зрозуміло, навчають мистецтву сомельє інших людей.

Обов'язкові навички

Збоку може здатися, що професія сомельє наближена до мистецтва. Так воно і є, але це лише частина правди. Справа в тому, що сомельє повинен мати значні знання, які він може застосувати на практиці. Самому такі знання набути складно, навіть якщо говорити про початкове розуміння винного світу, але завжди можна вступити до спеціалізованої школи та пройти навчання у досвідчених сомельє з багатим досвідом. Такі школи існують у Росії. У них можна не тільки отримати та покращити свої теоретичні знання, але й навчитися розкладати смак та аромати вина на складові, щоб правильно інтерпретувати винні букети. Нюх, зрозуміло, займає чільне становище у переліку навичок, необхідних кандидату під час вступу до таких шкіл.

Але повернемося до обов'язкових знань, які стануть у нагоді не тільки професіоналам, а й просто любителям вин.

Перерахуємо їх коротко:

- знання сортів винограду та особливості вин, що виробляються з них;
– що таке терруар і як він впливає на смак вина;
– як рішення винороба про час збирання врожаю впливають на смак вина;
- Яка роль бочки у виноробстві;
– класичні поєднання вина та їжі, принцип добірки;
- Вплив форми келиха на смак вина;
- Визначення смакової палітри під час сліпої дегустації;
- Вміння підібрати одну пляшку вина до різних замовлень клієнтів.

Це, звичайно, тільки верхівка айсберга, а сама суть прихована під товщею води і осягається лише багаторічним досвідом. Найкращі дегустатори вин пробують, як правило, тисячі різних вин, тому вони мають величезний дегустаційний досвід. Почасти це пояснює такі високі критерії відбору, які запроваджує своїх учасників Союз сомельє Франції. Переможцями міжнародних конкурсів сомельє, як правило, стають люди, які мають за спиною стаж у 15-20 років.

Навчання професії сомельє

Труднощі не завада, якщо йдеться про справу, яку ти вважаєш мрією всього життя. Друзі можуть вважати твоє прагнення дурістю, а родичі – навіжеством, але це не означає, що ти маєш кинути все і забути про мету. Найкращим варіантом початку розуміння азів винного мистецтва є вступ у винну школу. Якщо хочеш вибрати її сам, то обов'язково придивися до викладачів. Вони повинні мати міжнародну винну освіту, наприклад, за програмою WSET. Насамперед, це мають бути сертифіковані фахівці та найкраще, коли їхній сертифікат матиме європейське походження, тих країн, які славляться своїми винними традиціями та професійним підходом до справи.

Ми ж вибрали винну школу як приклад чудового навчального закладу, який відповідає високим стандартам. Сама школа знаходиться у самому центрі Санкт-Петербурга, на каналі Грибоєдова. Їхні курси сомельє підкуповують своєю прискіпливістю, глибоким зануренням у предмет. Крім атестата (його необхідно ще й заслужити), по закінченню курсів тобі запропонують допомогу у працевлаштуванні та відкриють доступ до численних дегустацій та професійних конкурсів сомельє.

Програма навчання винної школи «Марин Експрес» включає: майстер-класи, експрес-курси та повноцінні професійні курси, які охоплюють предмет у всьому його різноманітті.

Майстер-класи проводяться практикуючими фахівцями, переможцями різних винних курсів та найкращими викладачами країни. Проводяться вони часто та й доступні кожному. Навіть досвідченим шанувальникам вина вони будуть цікаві, адже на таких заходах діляться унікальним досвідом, якого в тебе може не бути.

Експрес-курси ідеально підходять для зайнятих людей, які не можуть дозволити собі вчитися 4 місяці. Вони включають 5-10 днів теорії і практики дегустації, які допоможуть отримати базові навички і зрозуміти, в якому напрямку слід рухатися далі. Самі викладачі говорять про те, що цього часу не вистачить для здобуття великих знань, але цілком вистачить для того, щоб зрозуміти свою схильність до цієї професії та промацати ґрунт під ногами. До того ж, займатися з тобою будуть найкращі викладачі Санкт-Петербурга.

Основний наголос, звичайно, робиться на повноцінне навчання. Воно має денну форму навчання, що триває 4 місяці і включає 48 занять (180 академічних годин), і вечірню форму навчання, що триває також 48 занять. Усього набирають 4 групи, а вчитися належить або з вересня до січня, або з лютого до червня. Кожна лекція супроводжується дегустацією вин регіону, що вивчається (ціна напоїв включена у вартість навчання). Тобто можеш займатися в будь-який зручний для тебе час. За підсумками проходження винної школи тобі видадуть диплом про успішне її закінчення. Самі курси користуються популярністю у співробітників виноторгових компаній, кавістів, сомельє, корпоративних клієнтів і, звичайно ж, у любителів вина, яким дуже цікаво дізнатися про виробництво вин в Ельзасі, Бордо, Венето та ін.

«Марин Експрес» – відмінний вибір, якщо ти хочеш пов'язати себе професійними путами з вином.

Як знають деякі мої читачі. Сьогодні я хочу розповісти, навіщо туди пішла і чому навчилася.

В "Енотрії" навчалася подруга однієї з моїх подруг, щоправда, у неї курс був вечірній. Її відгуки були просто чудовими: їй дуже подобався і сам курс, і школа. Навчалася в "Енотрії" та дружина боса мого чоловіка, яка зараз успішно займається торгівлею вином. Її відгуки та відгуки її чоловіка були теж відмінними - після Британки та її огидного курсу мати почути гарні рекомендації для мене було важливим.

Для чого я пішла на цей курс? По-перше, і я, і чоловік захоплюємося вином та гастрономією. На зорі туманної юності я навіть працювала ресторанним критиком (не можу писати про це без посмішки... найкрутіша моя робота була!), хоч у ресторанах тоді мало що розуміла. У мене швидко почалися знайомства з представниками виноторгових компаній, я ходила на дегустації та презентації і вже тоді винний світ почав мене залучати. Я нещодавно, розбираючи книги, що залишилися в Самарі, не без подиву знайшла одне з видань Роберта Паркера з вин Бордо та винний атлас світу – такий привіт із минулого. Ці книги подарували моїм начальникам у Самарському Огляді, а вони, мабуть, нічого не розуміють у вині, віддали мені книжки. Минуло 10 років, і ці видання стали для мене актуальними. Дивно, які сюрпризи нам дає час!

По-друге, я вважаю, що вчитися – це добре та правильно, розвиває мозок, дає нові знайомства, розширює горизонти. У мене був і час, і кошти – чому б не впізнати щось нове?

По-третє, оскільки я багато подорожую, пишу про подорожі та їм (і п'ю) у подорожах, то професійний курс сомельє бачився мені як шанс розвивати еногастрономічну тему у своїх матеріалах і, можливо, писати про вину саме в контексті туризму.

Професійний курс готує сомельє – фахівця з провини. "Енотрія", де я навчалася, - найбільша та найвідоміша спеціалізована школа в Росії, належить компанії "Сімпл", найбільшому постачальнику вина. Випускники школи працюють і в виноторгових компаніях, і в компаніях-постачальниках аксесуарів для вина, і в ресторанах, і в магазинах. Однак тих, хто прийшов навчатися саме для того, щоб пов'язати своє життя з вином, у нас на курсі було, мабуть, менше половини. Інші - любителі, які хочуть розвиватися саме у винній темі.

Заняття на професійному курсі тривали 4 місяці. 4 місяці щодня по 4 години – це дуже важко! Школа розташована на Полежаївській, я живу на Південному Заході, на дорогу у мене йшло більше години в один бік. Поки ти до 10-ї ранку доїхав до школи ти вже втомився, хочеш спати і їсти. Дегустації щодня – від 5 до 15 зразків. Навіть якщо робити по маленькому ковтку кожного вина, то до 14.00 ти вже напідпитку, а ще їхати додому! І добре, якщо це вино, у нас якось була дегустація портвейну... о так, нотатки портвейну з третього зразка були вже нерозбірливими. Більшість днів я приїжджала додому і просто лягала спати, бо їсти ти вже не хочеш, бо наївся сухарів під час дегустації, працювати ти не можеш, бо у тебе важка голова, на спорт йти не можеш – як ти підеш на тренування злегка п'яним? Вино під час дегустації можна сплювати, але особисто я не розумію половини смаку, я пробувала. Школа рекомендує відмовитися від автомобіля та приїжджати на заняття на метро чи на таксі, щоб мати можливість спробувати усі зразки. Я теж вважаю, що це важливо: слухати та сплювати це одне, а слухати та пробувати – зовсім інше. Я машину не керую, на таксі я намагалася їздити, але трафік у той бік кошмарний, так що я їздила на метро.

Курс було поділено на кілька великих блоків. Перший - про виноград, способи виробництва вина, його хімію, упаковку та інші технічні деталі. Другий – вина Франції, закінчується іспитом. Третій – вина Італії, також іспит. Четвертий – вина Іспанії, наприкінці – тест. П'ятий – вина Нового Світу, наприкінці тест. Також були теми з вин Німеччини, Австрії, Росії тощо, але з таких тем звітності не було. Окремо освячувалися міцний алкоголь, кава, чай, саке, сигари. Програма курсу є на сайті – там все дуже докладно написано.

До іспитів готуватися треба серйозно - вивчати все гран-крю, припустимо, Бургундії та Бордо, всі сорти винограду Італії (mamma mia, скільки їх!), апелласьони, знати виробників, вміти з етикетки визначити, яке вино перед тобою, хто його зробив, з якого воно регіону тощо. Нас вчили правильно читати французькою та італійською, щоб вміти правильно відтворити назву вина. Нам розповідали про мішленівських шефів, про зіркові ресторани, про гастрономію окремих регіонів країн-виробників. Це цілий новий світ, дуже захоплюючий та дуже цікавий.

Звичайно, ми навчилися вичленяти в ароматі та смаку вина різні ноти. Раніше я читала опис вина і дивувалася, звідки в ароматі шоколад, вишня чи, скажімо, агрус? Тепер я можу сказати, що там реально є всі ці ноти і що не треба бути героєм Зюскінда для того, щоб їх знайти. Це не надто складно, особливо якщо ви не збираєтесь їхати на конкурс сомельє. Освоїти все це може будь-яка людина, в міру посидюча і старанна. Головне - не пропускати заняття та займатися вдома.

Я не маю претензій ні до змісту, ні до організації курсу, ні до оснащення класу, ні до кількості чи якості зразків, що надаються на дегустації. Дегустаційний портфель був справді величезним – ми спробували за 4 місяці близько 200 зразків. Усі питання адміністрація школи вирішувала якісно та оперативно.

Що мені дав курс? По-перше, сильно розширив горизонти, я дізналася багато нового, безліч найцікавіших речей і про історію країн-виробників, і про гастрономію, і про винні тонкощі, про шеф-кухарів, про сомельє, про виробників. Я стала краще розбиратися у вині: я знаю, в яких регіонах які вина виробляють, я знаю їх характеристики, знаю деяких виробників, здатна зрозуміти, чого чекати від того чи іншого вина, коротше кажучи, здатна зробити більш менш осмислений вибір у ресторані або в магазині. Практика показує, що за кордоном, де асортимент у ресторанах набагато ширший, я, знаючи професійну лексику і загалом дещо розбираючись у питанні, можу, вивчивши винну карту, обговорити з сомельє кілька обраних мною позицій та зупинитися на тій, яка краще відображає специфіку регіону чи краще підходить до замовлених мною страв. Або я просто можу описати, яке вино я хочу, а сомельє запропонує мені слушний варіант.

Чи можна цьому навчитися вдома? Можна, можливо. Є чудова людина Денис Руденко, викладач "Енотрії" у тому числі, він навчився сам: пив, записував, пив, читав, записував. Якщо у вас є завзятість і ви здатні до самонавчання, це ваш шлях. Але заплатити "Енотрії" буде дешевше: 4-місячний курс коштує 3 300 євро, вартість зразків на дегустації у нас сягала 15 тисяч рублів за пляшку, порахуйте, скільки пляшок ви зможете собі дозволити випити вдома з освітніми цілями?

На закінчення хочу сказати, що ті знання, які дає школа, це найменший мінімум, база, яка дозволить випускнику розвиватися далі. Після курсу я зрозуміла, що знаю, що нічого не знаю, тож не розраховуйте, що вийдете зі школи супер-професіоналом, який зможе на всіх дивитися зверхньо. Треба працювати та розвиватись і після закінчення школи. Ну і останнє - у групі всього 30 осіб, лист очікування сягає 200 осіб, тому якщо ви вирішили піти вчитися цієї осені, то записуватися час вже зараз.

На всі запитання, як водиться, відповім.

Під час пошуку роботи добре складене резюме набуває особливої ​​актуальності. Великим плюсом для претендента буде наявність сертифіката сомельє, що підтверджує Ваші знання!

Освоїти професійний курс “Сомельє” та отримати документ можна у будь-якому зручному для Вас форматі:

● Дистанційне навчання.Після оплати професійного курсу "Сомелля" в особистому кабінеті Вам відкриється доступ до навчальної програми. Проходити її Ви зможете віддалено і в будь-який зручний для Вас час.

● Денна форма навчання.Передбачає особисті зустрічі із дипломованими фахівцями-сомелля під час уроків у нашому центрі. Навчання на професію “Сомелля” відбувається у групах до 10 осіб.

● Індивідуальна/корпоративна.Ідеально підходить формат, якщо для Вас найбільш важливі такі нюанси, як індивідуальний графік та ексклюзивне наповнення програми навчання.

Завдяки програмі навчання професії "Сомельє" Ви станете затребуваним фахівцем, який добре знає вина. Отримайте можливість влаштуватися на оригінальну роботу у провідні ресторани міста – випускникам професійного курсу “Сомельє” Інститут ресторанного бізнесу при Бізнес Академії МБА СІТІ пропонує безкоштовну допомогу у працевлаштуванні. З такими низькими цінами на курси сомельє, як в Інституті ресторанного бізнесу при Бізнес Академії МБА СІТІ, не можна упускати шанс підвищити кваліфікацію та зайнятися самоосвітою.

Маючи на руках свідчення, що має вагу в Росії і за кордоном, Ви зможете підтвердити свої знання і отримаєте велику перевагу перед іншими кандидатами при влаштуванні на роботу.

Саме тому у фіналі програми навчання на знавця вин у Бізнес академії МБА СІТІ Ви отримаєте свідоцтво державного зразка з міжнародним додатком про проходження програми підготовки за професією “Сомелля”.

Ліцензія на освітню діяльність №038379

Програма курсу навчання "Сімілля"

1.1 Історія виникнення вина

1.2 Виноградна лоза

1.3 Виробництво вина

1.4 Вік вина та рік урожаю
1.5 Походження спиртних напоїв

2. Виробництво вина
2.1 Виробництво червоних вин
2.2 Виробництво білих вин
2.3 Виробництво рожевих вин
2.4 Виробництво ігристого вина
2.5 Виробництво солодких вин
2.6 Натуральні солодкі вина
2.7 Сорти французького винограду
2.8 Чорний виноград
2.9 Особливості росту винограду
2.10 Класичні сорти винограду та їх властивості
2.11 Догляд за виноградником та первинне виноробство
2.12 Вторинне виноробство
2.13 Контроль за якістю та виробництвом французьких вин

3. Виноробні регіони Франції
3.1 Champagne
3.2 Alsace & Lorraine
3.3 Burgundy
3.4 Chablis & Cote d’Or
3.5 Cote de Nuits, de Beaune & Chalonnaise
3.6 Maconnais, Beaujolais & Coteaux du Lyon
3.7 Jura & Savole
3.8 Rhone Valley
3.9 Bordeaux

4. Виноробство у різних країнах
4.1 Іспанія
4.2 Італія
4.3 Ізраїль
4.4 Грузія
4.5 Молдова
4.6 Україна
4.7 Японія
4.8 Чилі, Австралія, ПАР, Нова Зеландія
4.9 Чехія

5. Вина та класифікація вин
5.1 Європейська класифікація вин
5.2 Класифікація російських вин
5.3 Класифікація французьких та німецьких вин
5.4 Класифікація іспанських та італійських вин
5.5 Класифікація Міжнародної організації винограду та вина
5.6 Натуральні рожеві сухі вина
5.7 Натуральні білі сухі вина
5.8 Технологія виробництва
5.9 Марочні натуральні білі сухі вина
5.10 Райони виробництва та марки
5.11 Піняться вина
5.12 Натуральні вина із залишковим цукром
5.13 Райони виробництва та марки напівсухих та напівсолодких вин
5.14 Натуральні червоні сухі вина
5.15 Райони виробництва та марки червоних вин
5.16 Класичні сортові вина ІВ
5.17 Серія аргентинських вин El Paso
5.18 Хванчкара

6. Спеціальні вина
6.1 Херес
6.2 Токай
6.3 Портвейн
6.4 Вермут
6.5 Марсала
6.6 Кагор
6.7 Мадера
6.8 Малага
6.9 Мускат

7. Міцні алкогольні напої
7.1 Коньяк
7.2 Історія створення коньяку
7.3 Регламентація
7.4 Виробництво коньяку
7.5 Арманіяк
7.6 Текіла та мескаль
7.7 Ром
7.8 Віскі
7.9 Шотландське віскі
7.10 Ірландське та канадське віскі
7.11 Японське та американське віскі
7.12 Спиртні напої на основі фруктів та ягід
7.13 Лікери та саке

8. Сомельє
8.1 Професія сомельє
8.2 Обов'язки сомельє
8.3 Подання вина у ресторані
8.4 Дегустація вина
8.5 Декантація

9. Культура вина
9.1 Правила відповідності вин та страв
9.2 Правила подачі вин
9.3 Як відкривати вино?
9.4 Дегустація вин
9.5 100-бальна система Роберта Паркера
9.6 Як пити вино?
9.7 Види келихів та культура споживання
9.8 Поєднання різних видів вина з їжею
9.9 Птах і вино
9.10 М'ясо та вино
9.11 Страви з овочами та вино
9.12 Вино та сир
9.13 Словник
9.14 Глосарій дегустатора

Добридень!

Передісторія.

Я давно мріяла здобути освіту сомельє і в цю професію просто так не приходять. Я теж прийшла не просто так, і алкоголь є частиною роботи мого чоловіка. Мене ця сфера дуже привабила і я вирішила здобути освіту в Росії, тому що їздити через всю Данію в Копенгаген мені не хотілося. Так, і здобувати освіту краще своєю рідною мовою.

Я взяла курс сомельє-експет, тому що він зізнається по всьому світу і далі його легко можна переробити в WSET III, що я маю намір зробити. А потім уже взяти MW (master of wine).

Де проводяться курси?

На станції метро Електрозаводська та адміністрація повністю підлаштовуватиметься під учнів у плані розкладу.

Опис курсу

Курс «Майстер сомельє» на даний момент є найповнішим серед лінійки курсів сомельє та призначений для навчання сомельє найвищої кваліфікації.

У зв'язку зі складністю курсу та входженням у процесі навчання у найтонші деталі, ми настійно рекомендуємо розглядати цей курс виключно фахівцям з досвідом роботи сомельє, у тому числі в ресторанах преміум класу.

Програму курсу підготовлено з урахуванням найсерйозніших вимог до кваліфікації сомельє. Ми не залишили поза увагою жодної теми, з якою сомельє має можливість зіткнутися в процесі роботи при спілкуванні з найвимогливішими гостями. Наші консультанти та викладачі з числа відомих московських сомельє включили до курсу «Майстер сомельє» все найкраще.

330 академічних годинників.

На кожному блоці курсу я залишусь докладніше.

Блок №1. Історія виноробства, типи вин, сорти винограду, келихи та декантація.

Тут розповідають про історію виноробства та сорти винограду. Розповідають про міжнародні сорти винограду та автохтонні сорти.

Як вибрати форму келиха для шампанського, щоб бульбашки правильно грали в келиху.

Блок №2. Способи виготовлення вина, терруар, види лози, хвороби винограду, методи виробництва вина та етикетка.

У цьому блоці навчають професійним термінам та розкажуть про поняття терруару.

Тут Ви дізнаєтесь, як виготовляють рожеве вино і що таке Sur Lie. Градацію вин за вмістом цукру та про те, які келихи потрібні і для яких тип вин.

Форми пляшок та пробки вина. І тут все невипадково, оскільки кожна форма пляшки забезпечує різну швидкість старіння вина.

Блок №3 та блок №4. Економіка вина
та його якість.

Тут розповідають про те, як складається ціна на вино і чи є показником якості вина.

Яке вино призначене для супермаркету, яке для винотек. Вчать розуміти градацію якості вина і для якого сегмента вино підійде найкраще.

Блог №5. Органолептика вина, основи дегустації, еногастрономія.

Розповідають як правильно дегустувати вино та як правильно підбирати гастрономічні поєднання.

Що таке регіональний принцип та розкажуть про інші принципи.

Як визначити зіпсоване вино і цьому приділяється велика увага.

Блок №6, 7, 8. Виноробство Франції.

Тут розповідають про історію виноробства Франції, основні регіони та про дозволені сорти. Що таке апеласьйон теж розкажуть і про класифікацію 1855 року.

Розкажуть і про ігристі вина Бордо, які виготовлені за класичним методом.

Блок №9, 10. Бургундія та Божеле.

Розкажуть про вуглекислотну мацерацію та про божеле нуво.

Про Бургундії розкажуть особливо докладно. Гарні роки та погані роки. Про Шаблі та Мерсо теж все розкажуть.

Блок №11-16. Долина Рони. Долина Луари. Ельзас, Савойя, Джура та інші.

Основні апеласьони, регламент та дегустація зразків із цих регіонів.

Блок №17-26. Виноробство Італії.

Розкажуть про історію виноробства Італії, регіони та класифікацію вин Італії. Методи виробництва вин характерні для Італії.

Блок №27-36. Виноробство в Іспанії.

Лекції читає незалежний винний експерт та автор книг з виноробства в Іспанії.

Розповідають все докладно і про особливості регіонів та їх божевільні темпи розвитку.

Блог №37. Виноробство Португалії.

Розкажуть і про сухі вина цієї країни. Про знаменитий портвейни розкажуть у блоці кріплених вин.

Блог №38 - №39. Виноробство Чилі та Аргентини.

Виноробство Чилі відрізняється тим, що лози тут на власному корінні. Це те, що було в Європі до нашестя філоксери.

Аргентина також унікальна, але в іншому плані. Виноградники розташовані на більшій висоті над рівнем моря, що дає червоним сотам накопичувати велику кількість фенолів.

Блог №40 Виноробство ПАР.

І про класифікацію вин та про знаменитий пінотаж розкажуть дуже докладно.

Блог №41-44. Австралія та Нова Зеландія.

Австралія довгий час була виробником вакуум-сусла, але зараз усе змінилося. Moet & Chandon тут купив виноградники та робить цікаві проекти. Наприклад, ігристе вино з бодритизованого винограду. Дичину, але відгук напишу скоро.

У Новій Зеландії жорстоке законодавство з охорони навколишнього середовища і це екологічно чиста зона. В основному вина все з гвинтом і питати їх треба не пізніше двох років з дати розливу.

Блог №44-46. Австрія, Німеччина, Угорщина.

Про специфіку виноробства цих країн розкажуть насправді дуже докладно, оскільки воно відрізняється від звичного виноробства. Тут виноград збирають за цукром, а не фенолом.

Також розкажуть про складну систему класифікації австрійських та німецьких вин.

Розкажуть про Токай та знамениті есенції.

Блок №47-48. Виноробство США.

Класифікація вин та найзнаменитіший регіони, а також історію виноробства та його специфіку.

Блок №49-50. Виноробство Росії та країн СНД.

Історія виноробства у Росії, провідні виробники та його досягнення. Мутанти СРСР.

Блок №51-52. Виноробство Грузії.

Батьківщина виноробства та їх автохтонні сорти винограду.

Блок №53. Кріплені вина.

Херес, марсала, мадера та портвейн та малага. Тут розповідають про методики виробництва, класифікацію та підводні камені. Як подавати та з чим поєднувати.

Блок №54-55. Ігристе вино світу.

Шампанське, спуманте, кофе, кремани та інші ігристі провини.

Розкажуть про види та як підбирати гастрономію.

Блок №56. Арманіяк, кальвадос,
коньяк, бренді, грапу.

Класифікація коньяків, технологія виробництва та регламентовані сорти винограду.

Класифікація арманьяків та регламент їх виробництва.

Іспанські бренді та про те, як виробляють грапу.

Вивчаємо базові коктейлі на коняку. Це смачно!

Блок №57. Граппа, чача, писко та орухо.

Технологія виробництва цих напоїв та законодавча база.

Блок №58-59. Лікери, біттери та вермути.

Вивчаємо знамениті лікери та вермути.

Дізнаємось склади базових коктейлів.

Блок №60 Віскі.

Класифікація віскі Шотландії, Ірландії, США та Канади. Докладно розповідають про японський віскі.

Блок №61. Джин та джиневер.

Як з'явився джин та його брат джиневер.

Класифікація джину та методи виробництва.

Блок №62-64. Ром, кашаса, текіла та мескаль.

Ром та його класифікації. Методи виробництва та види.

Текіла та мескаль - технологія виробництва, законодавство та подача.

Блок №65. Горілка та напівгар.

Історія походження півгару та горілки. Технологія виробництва та класифікація горілки.

Блок №66-68. Саке та пиво.

У виборі пива я тепер не втрачусь. І можу блиснути розумом і розповісти про технологію нижнього бродіння.

Блог №69-70. Чай та кава.

Класифікація чаю та його види. Методи виробництва та правильне зберігання.

Класифікація кави, сорту та обсмажування.
Зберігання кави.

Блог №71-73. Гастрономія, сир та мінеральна вода.

Розкажуть про кухні світу, відомі еногастрономічні поєднання.

Види сирів та класичні пари до них із сортів вина.

Мінеральна вода та її класифікація.

Блок №74. Цигарки.

Види сигар, правильне зберігання у фумідорі.

Який алкоголь та до якої сигари подавати.

Блок №75-77. Робота сомельє, складання винних карток.

У цьому блоці розповідають про обов'язки сомельє, правильне ведення складу вин та складання винної карти.

Без грамотного сомельє винна карта в ресторані не приноситиме дохід, що перевищує дохід від їжі.
Тут розповідають про всі підводні камені.

Блок №78. Підготовка до іспитів.

У мене найбільший курс та іспитів було багато (Франція, Італія, Іспанія, міцний алкоголь, Нове Світло, Австрія-Німеччина-Угорщина, сліпа дегустація та подача).

7 іспитів, але я тепер маю класифікацію сомельє-експерта та прослухала величезний курс.

Якщо Ви захочете стати фахівцем у винах та алкоголі, то сюди варто піти. Я розглядала «Енотрію», але в них надто дорого і вони не могли вкластися в мої рамки за часом.

Диплома видають два – російською та англійською мовами. Приймають їх по всьому світу та акредитація у французів тут проведена.

Інші курси, які я пройшов у цьому навчальному закладі.

Мої відгуки про алкоголь.

Дякуємо за увагу та вдалих Вам спиртних напоїв!