Cili është misteri i testit të ajrit? Cili është sekreti i produkteve të pjekura që mund të zgjasin për një kohë të gjatë jo vetëm pa u bajat, por edhe të mbeten po aq të ajrosur dhe të butë pas më shumë se një dite?

Gjithçka është e thjeshtë - maja e ajrosur dhe brumi pa maja, "si push", gatuhet me kefir. I befasuar? Provoje! Ne kemi zgjedhur për ju recetat më të mira për brumin shumë të thjeshtë dhe më kompleks, “si push”, me kefir, me dhe pa maja.

Brumi i kefirit - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Brumë i gatuar me kujdes, produkte të zgjedhura saktë - ky është suksesi i brumit të ajrosur dhe të butë. Më shumë se një lloj kefiri përzihet me të. Brumi i ajrosur "si push" në kefir mund të jetë ose maja ose pa maja.

Për produktet e miellit (pite të mëdha, simite ose simite) të pjekura në furrë, është më mirë të përgatisni maja. Për byrekët që do të skuqen në tigan mund t’i përgatisni edhe pa maja. Brumi i kefirit për byrekët me sode ose gjizë rezulton jo më pak i butë dhe me gëzof.

Ju mund të merrni një pije me acid laktik për çdo lloj brumi, qoftë të freskët ose jo. Një i skaduar madje mund të jetë i dobishëm nëse nuk ka erën karakteristike të fermentimit. Kefiri duhet të jetë i ngrohtë, pasi është në një mjedis të tillë që kultivuesit dhe majaja aktivizohen më mirë. Nëse i përzieni me një produkt të ftohtë, brumi do të dalë shumë i dendur.

Përmbajtja e yndyrës është gjithashtu e rëndësishme. 2,5-3,2% kefir është ideal për brumosje.

Mielli duhet të mbillet sërish. Kjo jo vetëm që do të heqë çdo mbeturinë që futet aksidentalisht, por gjithashtu do t'i ngopë me oksigjen, gjë që do t'i shtojë brumit një gëzof shtesë.

Mënyra e përgatitjes varet nga lloji i brumit dhe përshkruhet në recetë. Dhe nëse i përmbaheni rreptësisht, atëherë çdo brumë i përzier me kefir nuk do t'ju zhgënjejë kurrë.

Brumë pa maja "si push" me kefir

1 filxhan kefir, 3,5 gota miell, 1 lugë çaji kripë (pa rrëshqitje), ½ lugë çaji sheqer, ½ lugë çaji sode (nuk ka nevojë ta shuani), 1 vezë pule, 2 lugë vaj vegjetal.

Receta

1. Merrni një tas plastik të thatë me skaje të larta. Thyejeni menjëherë një vezë pule në të, shtoni kripë dhe sheqer.
2. Pas kësaj, shtoni sode dhe derdhni vaj vegjetal. Rrihni të gjithë përbërësit me një mikser.
3. Më pas shoshitni miellin përmes një sitë turi. Duke përdorur duart, gatuajeni brumin fillimisht në një tas dhe më pas në tavolinë. Për sa i përket kohës, duhet ta gatuani për pesë minuta, jo më pak.
4. Formoni topa identikë nga brumi i përfunduar. Pas kësaj vendosim mbushjen në secilën prej tyre, pasi e shtypim pak me dorë ose e mbështjellim me petull.
5. Mbyllni skajet dhe shtypni byrekun. Ngrohni vajin në një tigan dhe më pas shtoni byrekët.
6. Sigurohuni që t'i skuqni në zjarr mesatar në mënyrë që të gatuhen brenda. skuqni nga të dyja anët
7. Shërbejeni pjatën me salcë kosi të bërë vetë ose një filxhan çaj të nxehtë.

Brumë i shpejtë kefiri për byrekë në furrë

Gjysmë litër kefir 3.2%;

40 ml vaj të ngrirë;

salcë kosi 20% - 50 gr;

25 gr. sheqer i parafinuar;

Miell - sa do të "përdoret" (rreth gjysmë kilogram).

1. Soda duhet të shuhet mirë, për ta bërë këtë, hidheni në kefir, tundeni dhe lëreni për pesë minuta të qëndrojë.

2. Kefirit të fryrë pak i hedhim sheqer me një lugë kripë, i hedhim të verdhat dhe të bardhat dhe i rrahim fort.

3. Hidhni në vaj vegjetal me salcë kosi, dhe përsëri rrihni përzierjen mirë.

4. Tani shosheni miellin dhe, duke e derdhur në pjesë të vogla në masën e kefirit, gatuajeni brumin. Shtoni miell derisa brumi të mos ngjitet më në duar, por duhet të mbetet i butë dhe i lakueshëm.

5. Formoni brumin në një top, mbështilleni me film ose vendoseni në një qese dhe lëreni në tavolinë për gjysmë ore.

6. Pas kësaj, ndizni furrën që të ngrohet në jo më shumë se 180 gradë. Bëni byrekë të vegjël me çdo mbushje nga brumi i pjekur. I vendosim në një tepsi të lyer më parë me yndyrë vegjetale dhe i pjekim për gjysmë ore.

Brumë maja e shpejtë sfungjeri "si push" me kefir

0,6 kg miell furre, klasës premium;

kefir me yndyrë të mesme - 200 ml;

50 ml qumësht të pasterizuar, të prodhuar në fabrikë;

5 gr. kripë tryezë;

Sheqeri - 2,5 lugë gjelle. l.;

Një lugë e madhe e plotë maja e menjëhershme, ose 25 g. furrë e shtypur ose alkoolike;

Margarinë “krem” – 75 gr.

1. Në zjarr të ulët, shkrijmë plotësisht margarinën. Mund të përdorni gjalpë, brumi nuk do të përkeqësohet.

2. Ngroheni pak qumështin, por mos e zieni dhe as mos e bëni shumë të nxehtë. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 38 gradë.

3. Hidhni sheqerin në qumësht, shtoni majanë dhe duke e trazuar ngadalë masën me lugë, shpërndani mirë përbërësit e shtuar. Lëreni përzierjen e majave të qëndrojë afër nxehtësisë për 10-15 minuta. Për shembull, jo shumë larg djegësit të ndezur. Gjatë kësaj kohe sipërfaqja do të mbulohet me shumë flluska dhe do të rritet ndjeshëm. Nëse kjo nuk ndodh, përdorni maja të re (të freskët) dhe përsërisni.

4. Në një tas përzieni kefirin e ngrohtë me gjalpin e shkrirë më parë, vezët e rrahura lehtë dhe kripën. Hedhim majanë e duhur në masë dhe e përziejmë sërish butësisht, por mos e rrahim.

5. Duke e trazuar vazhdimisht përzierjen me një lugë, filloni të futni gradualisht miellin në të. Filloni të gatuani masën më të trashë me duar, duke shtuar edhe miell në pjesë të vogla.

6. Vendoseni brumin që nuk ngjitet në duar në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal dhe gatuajeni fuqishëm me duar. Do të bëhet më fleksibël dhe më e butë.

7. Më pas lyeni një tas ose tigan të thellë me vaj vegjetal dhe brumin e formuar në një top e transferoni në të. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për një orë ose një orë e gjysmë. Vëllimi duhet pothuajse të trefishohet.

8. Pas kësaj vendoseni sërish në tavolinë, gatuajeni lehtë dhe filloni të prisni.

Brumë kefiri për byrekët me maja

kefir me pak yndyrë - 2 lugë gjelle;

Gjysmë gote luledielli, vaj i ngrirë;

Lugë e madhe, pa rrëshqitje, sheqer;

Një pako e vogël maja e çastit (11 g);

lugë ëmbëlsirë me kripë të jodizuar;

Miell me gluten të lartë - 3-3,5 gota.

1. Derdhni pijen e ngrohtë të qumështit të fermentuar (kefir) në një tas. Shkrihet sheqeri në të, pastaj maja. Shtoni dy lugë të mëdha miell dhe përzieni masën me një lugë. Më pas mbulojeni enën me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

2. Për gjysmë ore do të jetë gati një brumë shumë i butë dhe i ajrosur. Hidhni vaj luledielli në të, shtoni kripë të imët dhe dy të tretat e miellit. Përziejini mirë me duar, shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin që ngjitet pak në duar.

3. E mbulojmë me një leckë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë, por për 45 minuta.

4. Pas kësaj, brumi do të jetë gati. Për ta bërë më të lehtë punën, lyeni duart me vaj vegjetal përpara se të prisni.

Brumë "si push" me kefir për simite me rrush të thatë

800 ml produkt qumështi i fermentuar (kefir);

Tre vezë pule;

200 gr. gjalpë natyral (ose margarinë kremoze);

Gjysmë gote sheqer, i bardhë;

1,2–1,5 kg miell buke, klasës premium;

Një majë e vogël kripë;

22 gr. maja "e shpejtë" (dy qese të vogla);

Vanilinë ose kanellë, rrush të thatë për shije.

1. Renditni me kujdes rrushin e thatë, duke hequr bishtin e mbetur të thatë, rrushin e prishur dhe mbeturinat. Hidhni një gotë ujë të ngrohtë mbi të për 10 minuta. Më pas shpëlajeni mirë dhe thajeni, duke e shtrirë në një peshqir të pastër prej liri.

2. Shkrini plotësisht margarinën ose gjalpin dhe ftoheni mirë. Kefirin e ngrohim pak dhe e përziejmë me yndyrën e ftohur.

3. Shtoni sheqerin dhe kripën, vezët e rrahura në një enë të veçantë, majanë dhe përziejini gjithçka mirë me një lugë. Shtoni vanilje ose kanellë pa ndalur së përzieri.

4. Shtoni miell në pjesë të vogla, gjysmë gote secila dhe gatuajeni brumin. Me pjesën e fundit shtoni rrushin e thatë dhe gatuajeni mirë me duar në një tavolinë të lyer me miell. Ziejini për rreth dhjetë minuta, duke e gatuar me kujdes brumin në mënyrë që rrushi i thatë të mos grumbullohet, por të përhapet në mënyrë të barabartë.

5. E vendosim sërish në tas dhe e lëmë të ngrihet mirë. Brumin e ajrosur e të butë e gatuajmë disa herë me duar dhe e presim në simite, të cilat pas “largimit” piqen në furrë të nxehtë.

Brumë gjizë me kefir për byrekë të skuqur në tigan

250 gr. 9%, gjizë e blerë në dyqan;

Një gotë kefir me yndyrë të lartë;

Një vezë e papërpunuar;

Një e gjysmë lugë çaji sheqer;

Një lugë çaji pluhur pjekjeje ose gjysmë luge sode gëlqereje.

1. Përzieni miellin e situr dy herë me ndonjë nga grisësit. Këtë mund ta bëni duke e shoshitur, më pas do të përzihet me miellin në mënyrë më të barabartë.

2. Grini gjizën në një tas të veçantë në një sitë dhe përzieni me një vezë të rrahur lehtë dhe kefir të ngrohtë. Mos harroni të kriposni dhe ëmbëlsoni përzierjen.

3. Më pas, shtoni miellin e përzier me riper dhe gatuajeni brumin. Nëse keni përdorur produkte qumështi të fermentuar më pak yndyrë, brumi mund të dalë i holluar me ujë. Pastaj ju duhet të merrni më shumë miell. Brumi i përfunduar duhet të jetë i ajrosur, por në asnjë rast i lëngshëm ose i ngurtë.

4. Brumin e përzier me kefir dhe gjizë e mbulojmë me një peshqir pa e hequr nga tasi dhe e lëmë të pushojë për 20–30 minuta.

5. Më pas e vendosim në një sipërfaqe të lyer mirë me miell dhe e japim formë byreku. Mbushja e tyre mund të jetë ose e ëmbël ose mish. Hapni petat për byrekë jo më të trashë se 0,7 cm dhe jo më të holla se gjysmë centimetri.

6. I skuqim në një tigan prej çeliku ose gize, në yndyrë vegjetale të ngrohur mirë, derisa të skuqen lehtë nga të dyja anët.

Brumi universal i gjalpit "si push" me kefir

miell i bardhë buke – 0,9 kg;

150 gr. sheqer i rafinuar;

Standard, pako 11 gram sheqer vanilje

Maja e freskët alkoolike ose buke - 20 g;

Gjysmë litër kefir me yndyrë të mesme, të trashë;

Gjalpë pa kripë - 80 gr;

Një vezë e freskët;

Gjysmë luge të vogël kripë.

1. Në 50 ml ujë të ngrohtë holloni një lugë çaji sheqer dhe majanë e shtypur të shtypur me gishta derisa të treten plotësisht. Mbulojeni dhe lëreni deri në 20 minuta.

2. Në zjarr të ulët shkrini plotësisht gjalpin dhe më pas ftohni. Ngroheni mirë kefirin.

3. Rrahim lehtë vezën me pirun së bashku me kripën dhe e shtojmë në kefir. Më pas shtoni gjalpin e shkrirë, vaniljen dhe sheqerin e zakonshëm të mbetur dhe përziejini. Sheqeri i grimcuar duhet të shpërndahet plotësisht në përzierjen e kefirit.

4. Masës i shtojmë majanë e përshtatshme, e trazojmë dhe e përziejmë brumin duke shtuar pak nga pak miellin.

5. Pas kësaj, vendoseni brumin në një tigan mjaft të madh ose një kovë të vogël dhe, duke e mbuluar me kapak, lëreni të "ngrihet" për dy orë. Për ta bërë më të lehtë rritjen e brumit, lyeni me vaj vegjetal pjesën e poshtme dhe veçanërisht anët e enës.

6. Pas rreth një ore, gatuajeni lehtë me duar dhe lëreni të dalë përsëri.

7. Nga brumi i ajrosur i gatshëm "si push" në kefir, mund të piqni çdo produkt të pjekur.

Nëse nuk keni kefir me përmbajtjen e specifikuar të yndyrës, mund të merrni ndonjë. Por kini parasysh se sa më e ulët të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më i hollë do të jetë brumi dhe për këtë arsye sasia e miellit do të duhet të rritet.

Mos e ngrohni shumë lëngun në të cilin do të rrisni majanë. Nëse është shumë e ngrohtë, dhe aq më tepër nëse është e nxehtë, ata do të vdesin dhe nuk do të ngrihen.

Acidi laktik yndyror gjithashtu redukton aktivitetin e majave. Prandaj, kur përdorni këtë, receta e majave duhet të rritet pak.

Përziejini grisësit me miell ose holloni në kefir dhe vetëm pas kësaj shtoni të gjithë përbërësit e tjerë.

Për të kursyer kohë, mos e shkurtoni kohën "distanca" të brumit të majave; cilësia e pjekjes do të ulet ndjeshëm.

Produktet e qumështit të fermentuar si bazë për brumin e bëjnë atë vërtet "të butë" dhe të butë. Ju mund të përgatisni një produkt të tillë edhe pa maja. Recetat më të mira të brumit të kefirit për byrekët janë publikuar më poshtë.

Amvisat moderne shpesh nuk kanë kohë për brumë kompleks, i cili kërkon qëndrim të gjatë dhe përzierje të vazhdueshme. Kjo recetë do t'ju lejojë të përgatisni shpejt dhe me lehtësi byrekë të shijshëm. Përbërësit: 1 lugë gjelle. kefir, 3 lugë gjelle. miell i lehtë, një majë e madhe kripë gjelle, një pako standarde maja të thatë, gjysmë gote gjalpë të rafinuar, një lugë të vogël sheqer të grimcuar.

1. Produkti i qumështit nxehet në një enë smalti. Por nuk duhet të nxehet.
2. Më pas, lëngu ëmbëlsohet, kriposet dhe bashkohet me vaj.
3. Mielli i lehtë premium sitet në një tas të veçantë nga një distancë e lartë dhe përzihet me majanë e shpejtë.
4. Masa pjesa më e madhe dhe e lëngshme janë të kombinuara.
5. Brumi i majave që rezulton në kefir duhet të ndalojë ngjitjen në gishta pas zierjes.

Në një vend pa erë, baza do të qëndrojë për pak më pak se një orë nën një peshqir të freskët të bërë nga materiale natyrore. Trajtimet e bëra prej tij piqen në furrë.

Pa maja

Nëse kuzhinieri nuk dëshiron të shqetësohet me maja, atëherë ai mund të bëjë pa të. Baza për byrekët do të jetë akoma me gëzof dhe e butë. Përbërësit: gjysmë litër kefir me pak yndyrë, 660-680 g miell të lehtë, një majë sodë buke, rërë (sheqer) dhe kripë guri, një vezë pule e zgjedhur, 3 lugë të mëdha vaj vegjetal.

1. Fillimisht, në një tas të gjerë shoshitim miellin me të gjithë përbërësit e thatë, përveç rërës. Brenda rrëshqitjes që rezulton bëhet një prerje. Rrihni me kujdes vezën në të dhe derdhni të gjithë përbërësit e lëngshëm.
2. Mbetet vetëm të shtoni rërë dhe të filloni të gatuani. Është e përshtatshme ta bëni këtë së pari me një lugë të gjerë, dhe më pas me duart tuaja.
3. Kur masa e butë elastike të ndalojë ngjitjen në gishta, ajo është plotësisht gati.
4. Nuk ka nevojë të qëndroni brumin e kefirit për byrekët pa maja pranë një burimi nxehtësie. Ju mund të filloni menjëherë mbushjen e produkteve të pjekura të ardhshme.

Mbushjet e thata, të ëmbla dhe të kripura, janë më të përshtatshmet për këtë bazë.

Brumë i shpejtë për byrekët me kefir

Sot ka shumë versione të njohura të shpejta të testit në diskutim. Ky është një nga më të suksesshmit mes tyre. Përbërësit: 590-620 g miell i lehtë, 290 ml kefir me pak yndyrë, 1 copë. vezë pule, 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar dhe gjysma e kripës, një majë e madhe sode, e shuar me lëng limoni të saposhtrydhur, 4 lugë të mëdha vaj vegjetal.

1. Mielli sitet nga një distancë e lartë në një tas të thellë me përbërës të tjerë të thatë. Përsëri, mes tyre nuk ka maja.
2. Përbërësit e lëngshëm përzihen veçmas.
3. Të dyja masat janë të lidhura.
4. Brumi duhet të gatuhet derisa të ndalojë ngjitjen në gishta.
5. Do të duhen 15-17 minuta për të pushuar në një vend pa skica.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mund të bëni byrekë të shijshëm.

Brumë gjalpi i ajrosur

Donutët e bërë nga ky brumë do të jenë veçanërisht të shijshëm. Por baza është e përshtatshme për çdo byrek. Përbërësit: 390-420 g miell i lehtë, 12 g sheqer vanilje dhe po aq pluhur pjekjeje, 380 g kefir me yndyrë të trashë, 2 copë. vezë pule, një lugë të madhe të ndonjë pije të fortë alkoolike, një majë kripë të imët, 3 lugë të mëdha sheqer të grimcuar.

1. Së pari ju duhet të punoni me përbërësit e lëngshëm. Vezët e pulës rrihen duke përdorur një kamxhik me shtimin graduale të rërës. Duhet të vazhdoni procesin derisa masa të mbulohet me flluska dhe të zbardhet.
2. Më pas, alkooli dhe kefiri derdhen në përzierje.
3. Duhet të kriposni bazën, t'i shtoni pluhur pjekjeje dhe sodë gëlqereje.
4. Pas përzierjes së përbërësve përsëri, brumi i ajrosur dhe i butë është plotësisht gati.

Nga kjo bazë duhet të skuqni byrekë ose donut në një sasi të madhe vaji.

Gatim pa vezë

Para se të filloni përgatitjen e produktit në fjalë, do t'ju duhet të hiqni të gjithë përbërësit e përdorur nga frigoriferi. Ata duhet të vijnë në temperaturën e dhomës. Përbërësit: 75 ml vaj vegjetal, 25 g maja të freskët të shtypur, 190 ml kefir me yndyrë mesatare, 330-340 g miell të lehtë, dy majë të mëdha kripë guri, një lugë e madhe sheqer të grirë.

1. Së pari, kefiri dhe vaji vegjetal kombinohen. Pas përzierjes së lehtë, maja e grimcuar hidhet në përbërës. Është më i përshtatshëm për të matur sasinë e rekomanduar duke përdorur peshore speciale kuzhine.
2. Masa ëmbëlsohet dhe kriposet.
3. Përbërësit duhet të trazohen derisa majaja të tretet plotësisht.
4. Masa që rezulton lihet për një kohë të shkurtër derisa të mbulohet me flluska dhe të ngrihet paksa.
5. Masa hidhet në një tas të gjerë të thellë. Aty derdhet mielli i pasuruar me oksigjen.
6. Pas zierjes së plotë, brumi lihet për 35-45 minuta në një vend pa rrëshqitje.

Kur baza të jetë ngritur mirë, brumoset përsëri. Pastaj mund të filloni të formoni produkte të pjekura në të ardhmen.

Me shtimin e salcë kosi

Ky version i bazës së pjekjes mund të quhet universal. Është i përshtatshëm për pjekje në furrë dhe për skuqje në tigan. Përbërësit: gjysmë litër kefir me yndyrë të plotë, 2 copë. vezë të mëdha, 720-740 g miell gruri të lehtë, 2 lugë të mëdha salcë kosi dhe vaj vegjetal, një lugë e madhe rërë (sheqer), një lugë e vogël sodë buke dhe kripë gjelle.

1. Në kefir të ftohtë, soda e bukës shuhet. Pas nja dy minutash infuzion, masa që rezulton do të shkumëzojë dhe mund të vazhdoni të punoni me të.
2. Mbetet vetëm të kriposni produktin e qumështit dhe t'i shtoni të gjithë përbërësit e mbetur. Mielli sitet në masën e fundit.
3. Fillimisht brumin duhet ta punojmë me lugë dhe më pas me duar në një sipërfaqe prerëse.
4. Nuk ka nevojë të mbushni bazën. Ju lejohet të filloni menjëherë të bëni byrekë.

Nga masa e mbështjellë priten produkte të vogla dhe në mes të secilës prej tyre vendoset mbushja e përzgjedhur. Mund të jetë edhe e ëmbël edhe e kripur.

Nuk ka materiale të ngjashme

Byrekët e bërë me kefir dhe sode nuk dalin gjithmonë aq të buta, të ajrosura dhe me gëzof sa do të donim.Ndonjëherë ato shijojnë si sode, nuk piqen mirë ose nuk ngrihen dhe mbeten të sheshta. Pra, cili është sekreti i byrekut të shijshëm me kefir? Për të përgatitur brumin e përsosur të byrekut, duhet të dini 3 truke: çfarë lloj kefiri është më mirë për të marrë dhe çfarë t'i shtoni në mënyrë që brumi të mos griset gjatë modelimit, dhe gjithashtu kur të vendosni sode.

Sekretet e byrekut të shijshëm me kefir

• 1. 
     Në asnjë rrethanë mos përdorni kefir me pak yndyrë, përndryshe byrekët do të dalin të sheshta dhe nuk do të ngrihen. Kefiri duhet të jetë me përmbajtje maksimale të yndyrës, këshillohet që ta përzieni me salcë kosi - brumi do të mbetet i lagësht për një kohë të gjatë dhe nuk do të thahet.
  1. 
     Është më mirë të mos merrni kefir të freskët, por "të vjetër", pothuajse të skaduar - sa më i vjetër të jetë, aq më i fortë është, përmban shumë baktere të acidit laktik dhe një sasi e madhe acidi garanton një reagim aktiv me sode. Duke u kombinuar me një mjedis acid, soda formon miliona flluska, të cilat do të ngrenë brumin dhe do të piqen, duke i bërë byrekët me gëzof dhe të ajrosur.
  2. 
     Për të parandaluar grisjen e brumit gjatë modelimit, duhet të shtoni vaj vegjetal direkt në të. Ai përmban acid linolenik, i cili fjalë për fjalë "ngjit" qelizat e miellit së bashku.
  1. 
     Një pikë shumë e rëndësishme - si të sigurohemi që byrekët të mos japin shijen e sodës dhe në mënyrë që soda të ngrejë brumin shpejt dhe në mënyrë efektive? Brumit i shtohet sodë buke që të lirohet dhe shuhet vetë me kefir. Gjëja kryesore është ta futni saktë në brumë. Nuk duhet ta shtoni direkt në kefir, pasi i gjithë dioksidi i karbonit do të përfundojë në ajër, por jo në brumë. Shtoni sodën kur brumi përmban tashmë gjysmën e miellit. Në këtë rast, ai do të reagojë me kefir dhe menjëherë do të fillojë të ngrejë miellin.

Brumi i kefirit për byrekët ka një shije neutrale, kështu që është i përshtatshëm si për mbushje të kripura ashtu edhe për të ëmbla. Të kesh aftësi të caktuara, të punosh me të nuk është e vështirë, dhe herën e dytë ose të tretë, skulpturimi do të marrë vetëm 5-10 minuta. Rezultati është gjithmonë i shkëlqyer - byrekët janë të ajrosur, të mëdhenj dhe me gëzof dhe mbeten të buta ditën e dytë pas gatimit.

• 3,2% kefir 250 ml
• 
  salcë kosi 20% 2 lugë gjelle. l.
• 
  e verdha 1 pc.
• 
  kripë 1 lugë.
• 
  sheqer 1 lugë. l.
• 
  Miell 400 g
• 
  sode 0,5 lugë
• 
  vaj luledielli në brumë 1 lugë. l
• 
  vaj luledielli për skuqje 150 ml

Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe derdhni përzierjen e ngrohtë të kefirit me salcë kosi në një tas të thellë. Shtoni kripën, sheqerin, vajin e lulediellit dhe të verdhën e verdhë të tundur më parë me pirun. Përziejini gjithçka me një kamxhik.

Më pas shtoni gjysmën e miellit (domosdoshmërisht të situr), shtoni sodën e bukës, përzieni dhe më pas shtoni gjithë miellin e mbetur.

Lyeni duart me vaj vegjetal dhe mblidhni brumin ngjitës në një simite. E kalojmë në një dërrasë të spërkatur me miell dhe e gatuajmë

Lyejmë një tas me vaj vegjetal dhe hedhim brumin e brumosur në të (e lyejmë gjithashtu me disa pika vaj sipër). Mbulojeni tasin me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 15 minuta - gjatë kësaj kohe soda do të ketë kohë të reagojë dhe byrekët nuk do të kenë një amëz të pakëndshme.

Lyejeni sipërfaqen e punës me një sasi të vogël vaji vegjetal. Lyeni duart në vaj dhe duke e shtrydhur brumin midis gishtit të madh dhe treguesit, formoni topa në madhësinë e një veze pule. Rendimenti është 11 copë.

Topthat e brumit i shtrijmë me gishta duke formuar kuleçë të rrafshët me diametër 10 cm.I ziejmë që mesi të jetë pak më i trashë dhe skajet pak më të holla. (Është i përshtatshëm për të punuar në një rrogoz silikoni ose në një dërrasë të spërkatur me miell.)

Vendosim mbushjen brenda ëmbëlsirave dhe formojmë byrekë. I shtypim lehtë që lartësia të mos jetë më shumë se 1 centimetër. Mbushja mund të jetë e ëmbël ose e kripur (kam përdorur patate me një salcë qepësh të skuqur dhe kopër jeshile të copëtuar).

Ne ngrohim vaj vegjetal të rafinuar për tiganisje - duhet të merrni mjaftueshëm prej tij në mënyrë që të arrijë në mes të produkteve të brumit (afërsisht 150-170 ml). Vendosini byrekët në tepsi, me anën e qepjes poshtë.

Skuqini për rreth 3-4 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe. Është më mirë të marrim një tigan me fund të trashë; nuk ka nevojë të mbulohet me kapak; nxehtësia duhet të jetë e moderuar që byrekët të mos digjen, por të jenë pjekur mirë.

Vendosini byrekët e përfunduar në anën e tyre në një pjatë me një peshqir letre për të hequr të gjithë yndyrën e tepërt.

Shërbejeni pjatën të ngrohtë ose të ftohtë. Byrekët me kefir të kuqërremtë dhe me gëzof piqen në mënyrë perfekte, shumë të buta dhe të shijshme.

Brumi për byrekët e skuqur në kefir bëhet shumë shpejt. Vërtetë, në disa raste duhet të qëndrojë në një vend të freskët, por nëse ka mungesë kohe, mund të bëni pa të.

Është më mirë të merrni vaj vegjetal për të bërë byrekë, pa erë dhe mundësisht të freskët çdo herë, pasi pas skuqjes, grimcat e ushqimit dhe miellit mbeten në vaj. Herën tjetër që të gatuani, këto grimca do të digjen dhe do të ngjiten në produkte të reja. Si rezultat, pjata e re do të ketë një shije të mprehtë dhe një pamje të shëmtuar.

Mbushjet për byrekët e kefirit të skuqur mund të jenë shumë të ndryshme, gjithçka varet nga grupi i produkteve të disponueshme dhe imagjinata e amvisës. Mbushjet më tradicionale janë patatet me qepë të skuqura, me qepë dhe kërpudha, lakra e zier me kërpudha dhe mbushja e pastër me kërpudha. Është gjithashtu shumë e shijshme të përdorni si mbushje mishin e grirë, mish me kërpudha, mbushje mëlçie, pure patatesh me mëlçi, oriz me vezë të zier të grirë dhe qepë të njoma, hudhër pikante dhe mbushje me gjizë të ëmbël, mollë, reçel të trashë e të tjera.

Pite me kefir të skuqur të shpejtë

Përbërësit:

• 1% kefir - 0,5 l;
• miell gruri - 2 gota;
• sode - 1 lugë çaji;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• vaj perimesh;
• mbushje nga pure patatesh, mish, lakër, gjizë, kërpudha, reçel frutash etj.

Përgatitja

Përzieni kefirin me sodën dhe prisni derisa soda të shpërndahet. Më pas, shtoni kripën, sheqerin, rrihni vezën dhe përzieni. Shtojmë pak nga pak miellin duke e trazuar vazhdimisht. Brumi duhet të jetë më i trashë se për petullat. Lëreni brumin të qëndrojë për rreth një orë.

Spërkateni me pak miell në një dërrasë prerëse prej druri, hidhni brumin me lugë dhe mbështilleni në miellin e shpërndarë në tavolinë. Ziejeni në një tortë të sheshtë. Vendosni pak mish të grirë në mes të brumit, lidhni skajet e kundërta të brumit dhe ngjitini së bashku. Formimi i byrekut.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan ose tigan të thellë. Vendosini me kujdes byrekët në vaj të nxehtë dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Nëse keni dëshirë dhe kohë të lirë, mund të përgatisni byrekë të skuqur me brumë maja.

Pite maja të skuqura me kefir

Përbërësit:

• miell - 3 gota;
• kefir - 1 gotë;
• maja - 20 g;
• vezë - 1 copë;
• çdo reçel ose reçel i trashë - 1 gotë;
• kripë, sheqer;
• mbushje sipas zgjedhjes suaj.

Përgatitja

Majanë e hollojmë në ujë të ngrohtë. Shosh miellin në një tas të veçantë, shtoni kripë dhe sheqer, rrihni vezën, derdhni në kefir dhe majanë e tretur. Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Lëreni në frigorifer për 2 orë. Nga brumi dhe mbushja formojmë byrekë. Skuqini në vaj të nxehtë derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kosi ose salca pikante e mustardës shkojnë shumë mirë me byrekët mbushës të kripur.

Një tjetër recetë e pazakontë për byrekët e skuqur në kefir.

Përbërësit:

Për testin:

• miell - 3-3,5 gota;
• gjizë - 200 g;
• kefir - 1 gotë;
• vezë - 1 copë;
• sode - 1 lugë çaji;
• kripë - një çerek lugë çaji;
• vaj perimesh.

Për mbushje:

• mollë - 5-6 copë;
• sheqer - një çerek gotë;
• kanellë - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Shosh miellin që të ngopet me ajër. Përzieni me kefirin, vezën, kripën, sodën, gjizën e grirë dhe përgatisni një brumë të butë. Lëreni mënjanë për 30 minuta.

Qëroni dhe thërrmoni mollët, i prisni në copa të vogla ose i grini në rende të trashë dhe i spërkatni me sheqer dhe kanellë. Formimi i byrekut. Skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe. Vendosini byrekët e përfunduar në një tas ose shportë, mbulojini me një peshqir të pastër dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta. Para se ta vendosni në tavolinë, spërkatni me sheqer pluhur.

Ju mund të gjeni recetat tuaja për byrekët. Provojeni dhe byrekët e shijshëm me kefir të skuqur do të bëhen shenjë dalluese e artit tuaj të kuzhinës.

Për të përgatitur ëmbëlsira të shijshme në shtëpi, nuk duhet të kaloni disa orë në sobë. A keni skuqur ndonjëherë byrekë me kefir? Recetat për të cilat do t'ju tregojmë janë ideale për përgatitjen e ushqimeve të pjekura dhe të skuqura.

Të dëgjuara në kuzhinë: sekretet e bërjes së brumit të kefirit

Produktet e pjekura të bëra me kefir gjithmonë dalin me gëzof dhe poroz. Jo të gjitha recetat përdorin maja, por nëse ky përbërës është ende i nevojshëm, atëherë kushtojini vëmendje të veçantë punës me të.

Ëmbëlsirat dhe amviset me përvojë janë të lumtur të zbulojnë sekretet e tyre dhe të ndajnë truket e vogla me kuzhinierët fillestarë:

• Nuk është e vështirë të përgatisni byrekë me kefir të skuqur pa maja dhe do t'ju duhet një grup minimal përbërësish: vezë, kefir, sode, sheqer dhe miell.
• Zgjidhni vetëm kefir të freskët dhe me yndyrë të plotë. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së kefirit, aq më e lartë është përmbajtja kalorike e produkteve të pjekura.
• Kur përdorni maja, mos e krijoni atë. Kefiri ose uji duhet të jenë pak të ngrohtë.
• Lëreni majanë në lëng për 5 minuta derisa të shpërndahet mirë.
• Nëse nuk keni miell të cilësisë së lartë në dorë dhe përdorni një produkt të klasës së dytë, shtoni pak niseshte ushqimore.
• Mos harroni të shoshitni miellin në mënyrë që brumi të jetë poroz.
• Kur skuqni byrekët në një tigan, ato duhet të vendosen nga ana e tegelit poshtë dhe kur piqen në furrë, anasjelltas.
• Për mbushjen mund të përdorni pothuajse çdo ushqim: fileto mishi, mëlçi, peshk dhe kërpudha, perime, djathë, vezë, oriz dhe bizele, qepë dhe barishte.
• Përpara se të skuqen byrekët duhet të qëndrojnë pak në mënyrë që brumi të ngrihet pak.
• Kur skuqni byrekët në një tigan, shikoni me kujdes kohën pasi mund të digjen shpejt.

Receta e gjyshes për byrekët e skuqur

Kujtoni verën kur erdhëm për të vizituar gjyshen tonë dhe ajo gjithmonë na gostiste me byrekë të shijshëm me patate. Kjo recetë u adoptua nga nënat tona dhe brezat pasardhës. Të bësh byrekë të skuqur me brumë kefiri është shumë e thjeshtë. Mund të përdorni çdo mbushje që ju pëlqen, por byrekët me kefir të skuqur me patate mbeten ende një klasik i zhanrit të kuzhinës.

Komponimi:

• 1 lugë gjelle. kefir;
• ½ lugë. sode buke;
• 30 ml vaj vegjetal të rafinuar;
• 3,5 lugë gjelle. miell i situr;
• ½ lugë. kripë.

Përgatitja:

Byrekë me gëzof "Five Minute"

Sigurisht, emri i piteve të tilla nuk karakterizon kohën maksimale të gatimit. Byrekët sipas kësaj recete përgatiten vërtet shumë shpejt, por në të njëjtën mënyrë siç hahen. Pra, ju e keni provuar tashmë shijen e byrekut të kefirit të skuqur dhe dëshironi të përkëdhelni përsëri familjen tuaj? Tani le të gatuajmë brumin, një alternativë për versionin pa maja. Falë kombinimit të suksesshëm të kefirit dhe majasë, brumi do të dalë jashtëzakonisht me gëzof dhe poroz. Le të përgatisim byrekë të skuqur me lakër duke përdorur kefir, dhe receta me foto do të na ndihmojë të gatuajmë brumin në mënyrë korrekte.

Komponimi:

• 500 ml kefir;
• 0,3 kg miell i situr;
• 1 vezë pule;
• 1 lugë gjelle. l. maja e thatë;
• sheqer i grimcuar dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Brumi i ajrosur është i lehtë dhe i shijshëm

Mendimi i disa amvisave se vetëm produktet e pjekura me gjalpë mund të jenë të ajrosura është disi i pasaktë dhe pjesërisht skeptik. Provoni të bëni byrekë të skuqur me kefir. Do të bindeni se do të dalin tepër të shijshme. Për të bërë byrekë me brumë të ajrosur, mund të përdorni çdo mbushje, por shkon më mirë me mollët dhe kanellën. Pjesa e sipërme e byrekut të përfunduar mund të spërkatet me sheqer pluhur.

Komponimi:

• 3 lugë gjelle. miell i situr;
• vezë - 1 copë;
• 250 g kefir me pak yndyrë;
• 1 lugë. sode tavoline;
• Vaj luledielli i rafinuar për tiganisje.

Përgatitja:

Pite me sallam: të kënaqshme, të shpejta, të shijshme

Kur nuk ka kohë të mjaftueshme për të përgatitur një pjatë të shijshme, por ekziston dëshira për të përkëdhelur të dashurit tuaj me mallra të pjekura, një recetë mrekullie për byrekët me brumin e kefirit të skuqur vjen në shpëtim. Për të kursyer kohë në përgatitjen e mbushjes, mund të përdorni sallamin që keni në frigorifer. Disa amvise marrin ushqim të konservuar ose pate.

Komponimi:

• 1 lugë gjelle. kefir;
• 0,2 kg sallam;
• 1 lugë. sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. miell i situr;
• ½ lugë secila sodë buke dhe kripë.

Përgatitja:

1. Merrni një enë të thellë dhe derdhni kefir në të.
2. Shtoni kripë, sodë buke dhe sheqer në bazën e kefirit. Përziejini këta përbërës derisa të treten plotësisht.
3. Në bazën e lëngshme shtoni miell të situr në pjesë dhe gatuajeni brumin.
4. Qërojmë sallamin nga filmi dhe e presim në kubikë të vegjël.
5. Formojmë ëmbëlsira nga brumi, vendosim mbushjen në qendër dhe mbyllim skajet e byrekut.
6. Nëse brumi nuk ngjitet mirë, spërkateni me pak miell ose lagni lehtë gishtat me ujë.
7. Skuqini byrekët me sallam në vaj vegjetal të rafinuar.