• Želatina - 12 g
• Gliukozės (arba invertuoto) sirupas - 150 g
• Vanduo - 75 g
• Cukrus - 150 g
• Šokoladas - 150 g
• Kondensuotas pienas - 100 g
• Dažai

Uždaryti Spausdinimo ingredientai

Veidrodinė glazūra- geriausias „RuNet“ receptas, kuris garantuotai veiks!

Veidrodinė glazūra- įspūdinga blizgi danga šiuolaikiniams pyragams ir pyragams. Dažniausiai naudojamas putėsių desertuose, bet kartais dengiamas ir tradiciniai pyragaičiai, nors tokiu atveju, kaip taisyklė, ne iki galo, o tik viršų, kad glajus gražiais lašeliais nuvarvėtų.

jaudino mano mintis gana ilgai, kol išmokau jį gaminti :) Visada įsivaizdavau, kad šie nuostabūs pyragaičiai yra ne kas kita, kaip fotošopas! Na, o valgomas paviršius negali būti taip nupoliruotas, toks atspindintis, toks tobulas, pagalvojau! Pasirodo, gali! Ir svarbiausia, šis receptas pasirodė iš pirmo karto!

Jo paruošimui naudojami paprasčiausi ingredientai. Tačiau neapsieisite be kulinarinio termometro: glajus turi vadinamąją darbinę temperatūrą, kurioje jis pilamas ant pyrago ar pyrago. Ši temperatūra yra 30-35 laipsniai, vidutiniškai 32. Ir labai svarbu ją stebėti, nes plius keli laipsniai - ir glajus per daug nutekės, paliks tarpus, o minusas - sustings nespėjęs pasidengti tortas. Ir kadangi glajus yra paskutinis pyrago gaminimo etapas, jis gali lengvai paneigti visas ankstesnes pastangas. Žinoma, jei nepaisysite taisyklių. O pati pyrago temperatūra taip pat labai svarbi: jis turi būti gerai sustingęs ir prieš pilant glajų reikia jį išimti iš šaldiklio.

SVARBU: jei glajus naudojamas lašeliams ant torto, jo temperatūra turi būti žemesnė, mano patirtimi, ne daugiau 30, apie 28 laipsniai. Priešingu atveju lašeliai pasieks patį pyrago dugną ir ant pagrindo susidarys balos. Tai neatrodo labai gerai.

Na, čia yra receptas! Žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Norėdami paruošti spalvotą veidrodinį glazūrą, mums reikės:

• želatina (parodysiu, kaip naudoti želatinos miltelius, bet galite naudoti ir lakštinę želatiną),
• gliukozės sirupas - neišsigąskite, jį galima lengvai pakeisti melasa ar skystu medumi, tačiau pastaruoju atveju bus jaučiamas medaus aromatas ir skonis,
• Baltas šokoladas,
• kondensuotas pienas,
• cukraus,
• ir dažyti.

Produktai, kaip matote, yra prieinami, o viską, išskyrus dažus, galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Dažai parduodami specializuotose konditerių parduotuvėse. Šiame recepte naudosiu Americolor gelio dažus. Tai kokybiška ir ekonomiška. Taip pat galite naudoti miltelių pavidalo riebaluose tirpius maistinius dažus. Jei reikia sniego baltumo glazūros, padės titano dioksidas (atrodo lygiai kaip dantų milteliai :)). Veidrodiniam glaistui netinka natūralūs dažai a la burokėlių sultys ar špinatų sultys, o jei neturite dažų, yra tik viena išeitis: pabandykite pasigaminti glajų tiesiog iš juodojo šokolado. Ir neseniai atradau sau receptą, priklausomai nuo uogų, jis gali pasirodyti ir ryškus, bet tai visai kita istorija.

Taigi, atrodo, kad nusprendėme dėl ingredientų. Pirmyn!

12 g želatinos užpilti 60 g šalto vandens.

Į puodą suberkite 150 g cukraus, įpilkite 75 g vandens ir 150 g. Visa tai atrodo nuostabiai! :)

Uždedame ant ugnies.

Užvirinkite ir cukrus visiškai ištirps.

150 g šokolado ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Svarbu neperkaitinti, kitaip šokoladas sutrauks ir suges. Vandens vonelę statykite taip, kad verdantis vanduo neliestų puodo su šokoladu dugno. Apskritai iš karto po užvirimo geriau išjungti ugnį ir nuolat maišant šokolado gabalėlius palaukti, kol jie visiškai išsilydys. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, įdėkite indą su šokoladu 15 sekundžių, išimkite, maišykite, pašildykite ir pan., kol visas šokoladas išsilydys.

Šokoladą supilkite į aukštą maišytuvo stiklinę. Iš principo glazūrą galima pasigaminti ir be blenderio ir atitinkamai stiklinės iš jo, bet su jais greičiau ir patogiau.

Ant šokolado supilkite 100 g kondensuoto pieno. Nereikia nė sakyti, kad pienas turi būti kokybiškas? Jo skonis tiesiogiai veikia gatavo glaisto skonį, todėl patartina vartoti kondensuotą pieną be augalinių komponentų. Tikrasis yra tas, kuriame yra tik pienas ir cukrus.

Supilkite karštą invertuotą sirupą ant šokolado ir kondensuoto pieno mišinio.

Taip kažkas išeina. Beje, būsimas gražuolis! :)

Bandome maišyti. Tai bus sunku.

Plona srovele supilkite ištirpintą želatiną ir išmaišykite. Želatinos, kaip ir šokolado, svarbu neperkaitinti: aukštesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje ji praranda stingimo savybes.

Pridėti dažų. Gelio atveju pakanka kelių lašų.

Ir vėl bandome maišyti. Nuotraukoje matyti, kad masė nenori tapti idealiai lygi ir vienoda, kaip turėtų būti! Žinoma, yra meistrų, galinčių išsiversti su šaukštu...

... bet tai ne aš :) Taigi tegul man padeda blenderis! Reikia laikyti 45 laipsnių kampu ir stengtis nekelti virš glazūros paviršiaus, kad neatsirastų burbuliukų.

Tačiau, kad ir kaip stengčiausi, jie vis tiek visada susiformuoja. Pažiūrėk į juos, jie išsirito.

Bet aš žinau, kaip tai pataisyti – pertrinkite glazūrą per smulkų sietelį!

Tiesą sakant, mūsų spalvota veidrodinė glazūra pasiruošę!

Glajaus nuo tokio produktų kiekio užtenka 20 cm skersmens putėsių pyragui padengti.Lašeliams šis kiekis labai daug, vidutiniam tortui, mano nuomone, užteks ir trečdalio. Bet čia įgūdžių ir skonio reikalas.

Glajų galima paruošti prieš kelias dienas ir padėti į šaldytuvą, o prieš naudojimą pakaitinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (15 sekundžių iš karto maišyti ir vėl mikrobangų krosnelėje), pašildyti iki norimos temperatūros. ir dirbk!

Žinoma, tai ne vienintelis spalvotos veidrodinės glazūros receptas, bet panašu, kad jis yra labiausiai paplitęs.

Ruoškitės, išbandykite, dalinkitės rezultatais!

Veidrodinį glazūrą, kaip ir daugelį kitų dalykų, įkvėpė nuostabioji Olya, nepavargstu jai padėkoti! :)

Neseniai išpopuliarėjo nuostabūs veidrodiniai pyragaičiai. Jos subtilaus skonio ir minimalistinės išvaizdos, tačiau atrodo nuostabiai ir žavi neįprastu blizgesiu. Tokie pyragaičiai patiks tobulumo siekiančioms Svarstyklėms, gaminti mėgstančiam Jaučiui, o Liūtui tikrai patiks, kad torte jie gali matyti savo atspindį. Tačiau toks nuostabus tortas nustebins ir sužavės bet kurio zodiako ženklo atstovus!

Veidrodinis glajus tortui

Tortų dekoravimui tinkamai paruoštas veidrodinis glajus turi idealią veidrodinę struktūrą. Glajus gaminamas ant įvairių gaminių: šokolado, vaisių tyrės, grietinėlės, kakavos ir daug kitų.

Veidrodiniai tortai Paprastai ruošiami putėsių pagrindu, jie susideda iš plono biskvito, įdaro ir putėsių. Veidrodinis glazūra tinka putėsiams ir kitiems desertams, kuriuos reikia šaldyti, nes jų paviršius yra lygus, kad būtų pasiektas norimas tolygus efektas.

Kaip pasigaminti veidrodinius pyragus

Veidrodiniai tortai ypač išpopuliarėjo, kai Ufos amatininkė Olga Noskova tapo „Instagram“ žvaigžde, publikavusia ten savo darbų nuotraukas. Pagal jos unikalų receptą sukurtų pyragų su glajumi nuotraukas perspausdino garsūs pasaulio leidiniai, o Britney Spears juos pavadino „per gražiais valgyti“. Olga Noskova buvo nominuota „The Shorty“ apdovanojimams, kurie apdovanojami populiariausioms paskyroms socialiniuose tinkluose.

Tortams ji naudoja belgišką ir šveicarišką šokoladą, prancūziškus natūralius dažus, įvairias uogų ir vaisių tyreles.

Atrodo, kad tokio nuostabaus pyrago neįmanoma paruošti namuose, tačiau žinant technologiją ir tikslią ingredientų formulę, visa tai visiškai įmanoma.

Kaip patiems pasidaryti veidrodinį glazūrą namuose

Paprastai veidrodiniame glazūre yra vandens, cukraus, želatinos, gliukozės sirupo ir šokolado. Norėdami patys pasigaminti stebuklingo pyrago glajų namuose, mums prireiks kulinarinio termometro, kuris tiksliai matuotų temperatūrą.

Veidrodžio glazūros receptas namuose:

• 150 g gliukozės sirupo
• 150 g granuliuoto cukraus
• 75 g vandens
• 12 g želatinos
• 60 g vandens želatinai
• 100 g kondensuoto pieno
• 150 g baltojo šokolado
• Dažai norimai spalvai

1. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Sumaišykite vandenį, cukrų ir gliukozės sirupą ir užvirinkite. Į verdantį mišinį supilkite išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite.
2. Atskirai sumaišykite kondensuotą pieną su baltuoju šokoladu. Supilkite sirupą į šokolado ir kondensuoto pieno mišinį.
3. Įpilkite dažų ir sutrinkite mišinį panardinamu trintuvu kampu, kad nesusidarytų burbuliukų.
4. Tada uždenkite glazūrą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
5. Prieš tepant ant torto, glajus turi būti 35 laipsnių (kaitinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje).
6. Išimkite iš anksto paruoštą pyragą (jis turi būti visiškai sustingęs šaldiklyje). Kad paviršius būtų lygus, patartina naudoti putas.
7. Dabar pyragą reikia padengti glajumi. Tortą dėkite ant grotelių, po grotelėmis padėkite kepimo skardą ir tortą atsargiai užpilkite glajumi. Patogiau pilti trimis etapais – po trečdalį mišinio. Nurodytos temperatūros glajus pasklis savaime. Jei reikia, išlyginkite mentele, bet tik greitai, glajus greitai sustingsta.
8. Pyragą vėl atvėsinkite (galite valandai įdėti į šaldiklį). Supjaustykite karštu sausu peiliu.

veidrodinių tortų su stebuklinga glazūra nuotrauka

Veidrodinė glazūra (glazūra) yra ne tik graži, bet ir labai moderni. Šiais laikais konditeriai tolsta nuo neskoningų mastikos ir riebių aliejinių gėlių, pirmenybę teikia minimalizmui. Šviečianti danga atrodo tiesiog žaviai, ją galima naudoti ant bet kokių tortų ir pyragų, tačiau dažniausiai dengiama putėsiais desertais.

Mousse tortas su veidrodine glazūra – bendrieji ruošimo principai

Mousse yra švelnios ir lengvos putos, pagamintos iš grietinėlės su želatina. Paprastai jis gaminamas iš pieno produktų: grietinėlės, jogurto, kondensuoto pieno. Paruošti masę gana paprasta, tereikia išbrinkusią želatiną ištirpinti ir mikseriu išplakti likusius ingredientus, kartais kažką pakaitinti. Mousse gali būti naudojamas kaip pyragas ir vienas, bet dažniau pagrindas yra iš biskvito. Pagrindui netinka trapios tešlos ir sluoksniuotos tešlos, nes reikia švelnaus priedo, kuris nereikalauja pastangų pjaustant.

Ko reikia biskvitui:

Yra tešlos variantų su riebalais, grietine, grietinėle ir verdančiu vandeniu. Tačiau kadangi pluta turi būti plona, ​​jums nereikia vargti su sudėtingais receptais. Tiks ir paprasčiausias kiaušininis biskvitas, nieko mirkyti nereikia. Beje, galite naudoti parduotuvėje pirktą biskvitą. Jis yra plonas ir lengvai pjaustomas.

Mousse torto apdaila – veidrodinė glazūra. Receptų yra labai daug, bet kai kurie per daug sudėtingi, reikia su mase užpilti, atvėsinti ar dar ką nors padaryti. Žemiau yra paprastas variantas, kuris tikrai veiks. Šį glajų galima naudoti iš karto po paruošimo, atvėsus iki norimos temperatūros.

Veidrodinis glajus putėsių pyragui

Pagrindinis veidrodinės glazūros receptas, kuris tinka bet kokiems putėsių pyragams. Labai svarbu su juo dirbti tinkamoje temperatūroje, būtent 34-35 laipsnių. Produkto pranašumas yra tas, kad jis gerai laikomas ir gali būti pašildytas. Pridėjus dažiklių, galite pakeisti spalvą.

Ingridientai

150 g gliukozės sirupo;

75 g vandens (glaistui);

12 g želatinos;

72 g vandens (želatinai ištirpinti);

150 g cukraus;

100 g kondensuoto pieno;

150 g baltojo šokolado;

Titano dioksidas (nebūtina).

Virimo būdas

1. Želatiną pamirkykite vandenyje ir palikite išbrinkti.

2. Sumaišykite sirupui skirtą vandenį, cukrų, gliukozės sirupą, kurį galima pakeisti invertuotu sirupu. Virinama.

3. Įpilkite titano dioksido. Jei gaminsite be jo, glajus bus šiek tiek skaidrus.

4. Supilkite ištirpintą želatiną, kondensuotą pieną, supilkite baltąjį šokoladą. Viską gerai išmaišyti.

5. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite trintuvu.

6. Kad glajuje nebūtų burbuliukų, kelis kartus pertrinkite per smulkų sietelį.

Vyšnių putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu

Galite naudoti vyšnias arba saldžiąsias vyšnias. Glajus ruošiamas pagal pagrindinį receptą, tereikia pridėti raudonų gelinių dažų.

Ingridientai

90 g sl. aliejai;

150 g grietinėlės;

90 g miltų;

0,5 šaukštelio. plėšytojas;

Vanilinas;

25 g želatinos;

300 g vyšnių;

250 g jogurto;

140 g cukraus smėlis;

Pora kiaušinių.

Virimo būdas

1. Du kiaušinius išplakite su 90 gramų granuliuoto cukraus. Likusi smėlio dalis pateks į putas. Supilkite ištirpintą, bet atvėsusį sviestą. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Išminkytą tešlą dėkite į formą. Kepti 180 laipsnių temperatūroje.

2. Želatiną išmirkyti 70 ml vandens ir palikti išbrinkti. Laikas nurodytas ant pakuotės.

3. Grietinėlę išplakti į putas su likusiu granuliuotu cukrumi.

4. Į grietinėlę įpilkite jogurto. Galite pasiimti bet kokio tinkamo skonio: vyšnių, vyšnių arba uogų ir vaisių mišinio. Išmaišykite.

5. Ištirpinkite želatiną ir supilkite į putėsius. Išmaišykite.

6. Į mišinį suberkite vyšnias arba vyšnias, išėmę iš jų sėklas.

7. Iškepusį ir atvėsusį biskvitą dėkite į spyruoklinę formą, užpildykite putėsiais ir pusvalandžiui padėkite į šaldiklį. Veidrodinė glazūra naudojama tik atšaldytiems desertams.

8. Paruoškite glajų, nuspalvinkite rožine arba raudona, vyšnine, kaip jums patinka.

9. Išimkite pyragą iš šaldiklio ir padėkite ant dubenėlio, kuris pasitarnaus kaip kojelė. Uždenkite glaistu, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 35 laipsnių. Tačiau nereikia per daug atvėsti, kitaip bus dryžių.

10. Peiliu nupjaukite nuvarvėjusius lašus.

Šokoladinis putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu

Kas nemėgsta šokolado? Stulbinančio pyrago su veidrodiniu glaistu receptas, kurį įvertins visi smaližiai. Tortas jam ruošiamas su migdolais.

Ingridientai

30 gramų migdolų miltų;

90 gramų cukraus;

90 gramų šokolado;

50 gramų miltų;

Du kiaušiniai;

90 gramų sviesto.

Putėsiai:

50 gramų vandens;

12 gramų želatinos;

85 gramai šokolado;

400 gramų grietinėlės;

Du tryniai;

Veidrodinis šokoladinis glajus:

10 gramų želatinos;

210 gramų cukraus;

80 gramų kakavos;

150 ml vandens;

70 gramų šokolado;

0,1 litro grietinėlės.

Virimo būdas

1. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą, išimkite ir šiek tiek atvėsinkite, mišinio neperkaitinkite.

2. Cukrų ir kiaušinius išplakti iki putų, supilti ištirpintą mišinį, suberti abiejų rūšių miltus, išmaišyti.

3. Sausainių mišinį supilkite į maždaug 20 cm gylio formą.

4. Migdolinį pyragą pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol iškeps. Tada gerai atvėsinkite, išimkite iš formos, išimkite pergamentą ir grąžinkite.

5. Paruoškite šokoladinius putėsius. Želatiną pamirkykite vandenyje. Trynius sutrinkite smėliu, įpilkite vanilino.

6. Grietinėlę pašildykite, po šaukštą dėkite į trynius, nuolat maišykite. Tada dėkite ant viryklės, pašildykite masę iki 85 laipsnių. Sudėkite želatiną, susmulkintą šokolado gabalėlius. Maišykite, kol ištirps, tada nukelkite nuo ugnies.

7. Putėsius ištrinkite mikseriu, užpilkite ant biskvito. Įdėkite pyragą į šaldiklį.

8. Veidrodiniam glaistui želatiną pamirkykite vandenyje (40 ml). Užvirinkite cukrų su kakava, grietinėle ir likusiu vandeniu, nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintą šokoladą, tada želatiną, maišykite, kol visiškai ištirps. Padermė.

9. Išimkite žiedą iš formos, perkelkite desertą į lėkštę ar apskritimą ir padėkite ką nors po juo paaukštinimui. Ant kojos padėtą ​​pyragą, kurio temperatūra 35-37 laipsniai, užpilkite glajumi.

Kreminis putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu

Paprasto ir greitai pagaminamo putėsių pyrago su varške ir maskarpone receptas. Glazūrą galima pasigaminti bet kokios spalvos pagal pagrindinį receptą, kurį rasite tiesiai aukščiau. Pagrindas paprastas, pagamintas iš sausainių, vadinasi, nieko kepti nereikia.

Ingridientai

25 g želatinos;

500 g maskarponės;

150 g grietinėlės;

130 g miltelių;

70 ml vandens;

250 g sausainių;

100 g sviesto 72%;

3 valg. l. kapotų riešutų.

Virimo būdas

1. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite bent 15 minučių.

2. Sausainius sutrinkite su sviestu, suberkite riešutus, išmaišykite. Sudėkite į spyruoklinę formą, paskirstykite lygiu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį.

3. Grietinėlę ir miltelius išplakti, įdėti maskarponės, pagal skonį vanilės.

4. Ištirpinkite želatiną, supilkite į putėsius ir vėl išplakite. Mišinį paskleiskite ant plutos. Vėl dėkite į šaldiklį ir palikite 3,5-40 min.

5. Tortą užpilkite pagal pagrindinį receptą paruoštą glajų.

Mousse tortas “Kavos skonis” su veidrodine glazūra

Prašmatni putėsių pyrago versija su dviem skoniais ir veidrodine glazūra. Biskvitas ruošiamas įprasčiausiu būdu. Glajus gaminamas pagal pagrindinį receptą ir gali būti nudažytas bet kokia spalva.

Ingridientai

Kiaušinių pora;

65 g miltų;

80 g cukraus.

Kavos putėsiai:

0,06 litro pieno;

Du tryniai;

0,15 litro grietinėlės;

30 g cukraus smėlis;

10 g kavos (įprastos tirpios);

10 g želatinos (papildomai 30 g vandens).

Karamelės putėsiai:

0,1 kg cukraus smėlis;

15 ml vandens;

Du baltymai ir vienas pilnas kiaušinis;

25 gramai miltų;

Pusės litro pieno (viso 3,2);

20 gramų želatinos (papildomai 50 g vandens);

0,1 litro grietinėlės;

1 šaukštelis. kreminės alyvos

Virimo būdas

1. Porą kiaušinių išplakti su cukrumi iki standžių putų, suberti miltus, supilti į formą. Biskvitą kepkite 200 laipsnių temperatūroje, nes sluoksnis plonas. Saunus.

2. Kavos putėsiams želatiną užpilti vandeniu ir leisti išbrinkti.

3. Tirpią kavą sumaišykite su pienu, pakaitinkite ant viryklės, bet neužvirinkite, sudėkite su cukrumi sutrintus trynius, šiek tiek pašildykite, grietinėlę nukelkite nuo ugnies.

4. Grietinėlę išplakti į putas. Pirmiausia į kavos grietinėlę supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps, tada atvėsinkite, supilkite grietinėlę. Išmaišykite ir supilkite ant atvėsusios plutos. Įdėkite į šaldiklį.

5. Karamelės putėsiams išmirkyti želatiną.

6. Karamelei į keptuvę supilkite 50 g cukraus ir užpilkite 15 ml vandens. Uždėkite ant ugnies, virkite iki gintaro spalvos. Įpilkite aliejaus. Išmaišykite ir supilkite karštą grietinėlę. Nuimkite karamelę nuo ugnies.

7. Sumaišykite kiaušinį ir baltymus, supilkite cukrų ir pusę pieno. Antrąją dalį išverdame, plona srovele supilame į šią masę ir viską kartu kaitiname ant viryklės. Maišykite, kol mišinys taps tirštesnis.

8. Į grietinėlę supilkite želatiną, greitai išmaišykite, suberkite karamelę. Dar kartą išmaišykite. Porą minučių plakite mišinį mikseriu.

9. Karamelės putėsius paskleiskite ant šaldytos kavos sluoksnio. Įdėkite į šaldiklį pusvalandžiui.

10. Paruoškite veidrodinį glajų ir užpilkite ant kavos pyrago.

Mousse tortas su veidrodiniu glaistu "Braškis"

Varškės putėsių pyrago variantas be pagrindo, tai yra, pyrago kepti nereikia. Braškes galima vartoti šviežias arba šaldytas. Nuspalvinkite veidrodinį glazūrą rožine arba raudona.

Ingridientai

500 g varškės;

0,3 litro grietinėlės 33%;

80 ml vandens;

1 valgomasis šaukštas. milteliai;

250 g braškių;

25 g želatinos;

Veidrodinė glazūra.

Virimo būdas

1. Varškę sumalkite arba sumalkite virtuviniu kombainu.

2. Supilkite želatiną ir leiskite išbrinkti.

3. Stiprią grietinėlę išplakite iki standžių putų, palaipsniui suberkite smulkius miltelius. Jei norite, į putėsių mišinį įpilkite dažų.

4. Supilkite ištirpintą želatiną. Sudėkite tarkuotą varškės sūrį. Švelniai plakite grietinėlę mažu greičiu; to daryti nereikia ilgai.

5. Suberkite braškes, išmaišykite ir visą masę supilkite į silikoninę formą.

6. Dėkite į šaldytuvą trims valandoms.

7. Atsargiai išimkite putėsių pyragą ant lėkštės ir užpilkite pagal pagrindinį receptą paruoštu glaistu.

Veidrodinį glazūrą galima paruošti iš anksto ir šaldytuve gerai išsilaikys savaitę. Taip pat galite pašalinti nepanaudotus likučius. Jei tortui neužtenka, galite uždengti kitą desertą, pavyzdžiui, pyragą.

Sušalusią glazūrą geriau pašildyti vandens vonelėje, reguliariai tikrinant temperatūrą. Jokiu būdu negalima pervirti ar virti, tai neigiamai paveiks produkto kokybę.

Sveiki. Šiandien yra antroji mūsų didelio šiuolaikinių desertų kurso pamoka su vaikinais iš Konditorijos. Kai paskutinį kartą gaminome prancūziškus, laikas judėti toliau ir apsunkinti receptus bei gaminimo būdus. Antroje pamokoje sužinosite, kaip pasigaminti veidrodinį glazūrą, kaip pasigaminti putėsių ir putėsių pyragą, kas yra confit ir kaip taisyklingai aptepti desertus veidrodiniu glaistu.

Sutikime, kad ne kiekvienas gali tokius desertus pagaminti iš pirmo karto. Jie yra paprasti, tačiau reikalauja dėmesio technologijoms. Jau sakiau, kad arsenale reikia turėti gerus indus ir blenderį, o be jų antra pamoka neveiks. Vaikinai iš Konditorijos mane išmokė, kad yra privalomi technikos elementai, be kurių niekas neišeis, subtilybių sugalvojau pats.

Šių pamokų dėka galėsite suprasti šią slaptą konditerijos šefų kalbą, kuri dėlioja pyragus su tokiais aprašymais kaip „bananų putėsiai, obuolių padažas, streuselis ir bavariška trapi tešla“. Anksciau skaiciau toki aprasyma ir nieko nesupratau. Mokykimės konditerijos raštingumo kartu.

Taigi, antrasis modernus desertas projekte su Konditoriumas: "Eurazija" tortas. Kodėl Chabarovsko ir Jekaterinburgo gyventojai taip vadino, tikiuosi niekam nekils klausimų) Šis desertas yra pirmasis sudėtingiausias lygis, kuriame dera 4 sluoksniai: kempinės pagrindas, vaisių confit, putėsiai ir veidrodinis glazūra. Kiti kūriniai jau bus 5-6 sluoksnių, judėsime palaipsniui! Kalbant apie skonį – medaus švelnumo, Sibiro uogų rūgštumo ir burbono vanilės su baltuoju šokoladu nata. Užteks preliudijos, laikas gaminti!

Tai grožis, kurį galiausiai įgysime. Kai kuriate savo naują pyragą arba ruošiate esamą receptą, padarykite diagramą. Tai padės suprasti, kaip surenkamas desertas, kaip apdailinti elementus ir išdėstyti sluoksnius.

BŪTINAI perskaitykite visą receptą nuo pradžios iki pabaigos. Kad suprastumėte kai kurių operacijų prasmę ir rastumėte atsakymus į savo klausimus.

Bruknių confit

Pradedame nuo bruknių confit. Kas yra konfitacija? Prancūzai sugalvojo šį terminą patiekalams, kurie ilgai gaminami žemoje temperatūroje. Konditeriai apie confit kalba turėdami omenyje kompozicijas su dideliu cukraus kiekiu ir vaisių bei uogų komponentu. Prisimename taip mėgstamą uogienę stiklainiuose – taip pat iš ten. Mūsų bruknių confit bus tvirtos struktūros, panašios į želė.

Imame tą uogą, kuri mums labiausiai patinka (280 g). Mūsų pasirinkimas – bruknė. Šviežia ar šaldyta (jis turi būti šiek tiek atšildytas) - nesvarbu. Mums reikia tyrės, ne tik sulčių, minkštimas suteiks papildomo skonio ir tekstūros.

Kai pyragaičiai stovės apie 3 minutes, paimkite ploniausią randamą mentelę ir nuimkite pyragus nuo grotelių. Pastebėsite, kad nuo torto nuvarvėjo glaisto sruogos. Kad jų atsikratytume, mentele išspauskime vieną iš apačios ir tarsi sukamaisiais judesiais perkelkime tortą išilgai grotelių. Dėl to sriegiai nutrūksta ir lieka tiesus kraštas. Dirbkite atsargiai, veidrodinė glazūra labai subtili, palietus pirštu ar įrankiu šioje vietoje plyš.

Ir vėl vaizdinis video.

Populiarus dekoravimo būdas yra smulkiais trupiniais arba pabarstukais ant dugno. Tai taip pat daroma siekiant paslėpti dėmes ir glazūruotus kraštus. Tam reikia paimti smulkintus riešutus, konditerinius pabarstukus ar kažką panašaus, įdėti į delną ir trupinius „priglausti“ prie pyrago krašto.

Tai tiek, pyragą (tortą) dėkite į lėkštes ar specialius kartoninius padėklus ir padėkite į šaldytuvą. Tortui reikia 3 valandų (o pyragui 5-6), kad išsilydytų viduje, nes laikėme šaldiklyje. Torto pasirengimą (nesijuokit) galite patikrinti dantų krapštuku. Tik, skirtingai nei kepant, mums svarbu ar praeis (tai reiškia, kad pyragas atšilo).

Toks grožis bus pjūvyje. Žadėtas medaus biskvitas, subtiliausias vanilės putėsys, rūgštus bruknių konfitas ir stulbinantis veidrodinis glajus. Viskas tiksliai taip, kaip mūsų diagramoje.

Komunalinės paslaugos

1. Šaldytus produktus (torus/tortus) galima laikyti plėvelėje šaldiklyje iki 3 mėnesių. Venkite arti dvokiančių maisto produktų, tokių kaip žuvis.

2. Šaldytuve jie gali būti laikomi apie 72 valandas + laikas, per kurį jie buvo atšildyti po užšaldymo.

3. Maždaug 18 laipsnių temperatūroje pyragas ant stalo išsės 4-5 valandas (taip ir patikrinau), jei šiltesnis, tai pusantros valandos. Tada želatina pradeda silpnėti. Žinoma, pyragas nepavirs į balą, bet šiek tiek praras formą.

4. Smulkius glajaus netobulumus (burbuliukus, palietus pirštu) galima užmaskuoti dekoru: uždėkite figūrinį šokolado gabalėlį, riešutą, nedidelį meringue ir pan. Apie tai plačiau kalbėsime kitose pamokose. Apie dekorus bus atskira tema.

Sėkmės

Noriu pasakyti, kad desertas yra labai paprastas ir labai sudėtingas. Atlikau visus veiksmus, kuriuos man pasakė Conditoria, ir viskas pasirodė gerai. Jums bus dar lengviau, nes padariau maksimalų nuotraukų ir papildomų vaizdo įrašų skaičių. Visi gramai ir minutės yra patikrinti, jei naudosite svarstykles, termometrą ir kokybiškus produktus – desertai bus tokie patys ar net geresni)

Nepamirškite, kad nepaisant akivaizdaus paprastumo, šie desertai vis dar laikomi vidutinio sudėtingumo, o tai reiškia, kad gali kilti nedidelių sunkumų. Nenusiminkite ir bandykite dar kartą. Jei abejojate, darykite po truputį. Pavyzdžiui, padarykite kelis pyragus tik su putėsiais ir biskvitu, o į dar porą pridėkite konfito. O kai pilate glajų, imkite po vieną pyragą, o likusį palikite šaldiklyje. Jei kas nors neveikia su glaistu, galite virti dar kartą ir išbandyti antroje gatavų desertų partijoje.

Bet kokiu atveju tokį desertą gali pasigaminti bet kas.

O jei gyvenate Jekaterinburge, jums apskritai pasisekė. „Conditoria“ 2015 m. gegužės mėnesį rengia dvi meistriškumo pamokas apie šiuolaikinius desertus: pradedantiesiems – gegužės 3–4 d., pažengusiems ir besipraktikuojantiems – gegužės 23–25 d. Prašome patikrinti visą informaciją el. paštu: [apsaugotas el. paštas]

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Pastaruoju metu itin išpopuliarėjo lengvi putėsiai su veidrodine glazūra. Jie yra erdvūs ir subtilaus skonio. O veidrodinė glazūra suteikia jiems neįprastą, iškilmingą išvaizdą. Mousse pyragas su veidrodiniu glaistu, naminis receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kurį šiandien jums paruošiau, papuoš bet kurią šventę. Ir tokio pyrago nereikia ieškoti konditerijos parduotuvėse, jį, žinoma, galite pasigaminti ir namuose, įdėdami daug pastangų. Nors iš pirmo žvilgsnio jo paruošimo procesas atrodo sudėtingas, iš tikrųjų taip nėra. Pažiūrėkite, kaip lengva tai paruošti.

Reikalingi produktai:

Biskvitui:

- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.,
- cukrus - 100 gr.,
- kvietiniai miltai - 70 gr.

Dėl aviečių confit:

- aviečių tyrė - 160 gr.,
- želatina - 12 g.,
- vanduo - 60 ml,
- krakmolas - 15 g.,
- vanduo - 40 ml,
- cukrus - 120 gr.,
- citrinos sultys - 1 šaukštelis.

Aviečių putėsiams:

- aviečių tyrė - 100 gr.,
- cukrus - 50 gr.,
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas,
- želatina - 5 g,
- vanduo - 30 ml,
- riebi grietinėlė -130 ml.

Šokoladiniam putėsiui:

- baltasis šokoladas - 80 gr.,
- pienas - 80 ml.,
- želatina - 6 g,
- riebi grietinėlė - 160 ml.,
- cukrus - 2 šaukšteliai.

Veidrodžio glazūrai:

- cukrus - 90 gr.,
- vanduo - 70 g.,
- kakava - 30 gr.,
- želatina - 6 g,
- riebi grietinėlė - 65 gr.

Kaip gaminti maistą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

1. Veidrodinės glazūros receptų yra įvairių, paruošti sunkiausiai. Šis šokoladinis glajus paruošiamas labai paprastai ir lengvai ir niekuo nenusileidžia savo „broliams“ – jis taip pat sudaro veidrodinį torto paviršių. Prieš naudojimą veidrodinis glajus turi stovėti šaldytuve keletą valandų, todėl nuo jo reikia pradėti ruošti pyragą. Pirmiausia želatiną pamirkykite nedideliame kiekyje vandens (arba grietinėlės) nuo bendros normos.




Puode sumaišykite cukrų ir kakavą, gerai išmaišykite.




2. Įpilkite vandens ir grietinėlės.






3. Uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirkite, nuolat maišydami šluotele.
4. Nukelkite nuo ugnies ir į dar šiltą mišinį supilkite išbrinkusią želatiną. Kruopščiai išmaišykite




5. Norėdami pašalinti perteklinius „nešvarumus“ ir oro burbuliukus, veidrodinį glazūrą pertrinkite per sietelį.




6. Indus uždenkite glaistu "kontaktuojančia" plėvele, kad jos paviršiuje nesusidarytų kondensatas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve. Veidrodinį glazūrą šaldytuve galima laikyti savaitę.




7. Kol veidrodinis glazūra "pasiekia" norimą būklę, galite pereiti prie kitų torto etapų. Aviečių sluoksnis (confit) turi gerai sukietėti prieš naudojant montuojant tortą. Todėl kitas žingsnis – aviečių confit paruošimas. Aviečių tyrę pertrinkite per sietelį, kad neliktų visos sėklos. Suberkite cukrų, išmaišykite ir uždėkite keptuvę su mišiniu ant mažos ugnies.






8. Kad masė nepakeistų sultingo atspalvio, o dar ir dėl lengvo rūgštumo, įpilkite citrinos sulčių.




9. Krakmolą ištirpinkite vandeniu (40 ml), o želatiną taip pat ištirpinkite šaltame vandenyje (60 ml).




10. Kai aviečių tyrė užvirs ir cukrus išsilydys, suberkite praskiestą krakmolą ir išmaišykite.
Visą laiką maišydami turinį pavirkite 1 minutę, kad sutirštėtų. Tai turėtų pasirodyti želė. Nuimkite nuo ugnies.




11. Išbrinkusią želatiną įpilkite į šiltą masę ir gerai išmaišykite, kad ji visiškai ištirptų aviečių želė. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.






12. Gautą masę supilkite į mažesnio skersmens indą nei forma, kurioje bus montuojamas pyragas. Kad ateityje būtų lengviau išimti sušalusią masę, indą sandariai uždenkite maistine plėvele (dugnas ir sienelės). Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.




13. Biskvitui atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus su puse cukraus išplakti mikseriu iki standžių putų.




14. Tada išplakti trynius su likusiu cukrumi.




15. Išplaktus baltymus sumaišykite su trynių mišiniu ir atsargiai išmaišykite.






16. Kvietinius miltus persijokite ir suberkite į baltymų-trynių mišinį. Švelniais judesiais iš apačios į viršų sumaišykite turinį.




17. Gautą tešlą perkelkite į kepimo skardą, išklotą pergamentu. Išlyginkite paviršių. Biskvitą kepame iki 1800C įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes. Išimkite gatavą pyragą iš kepimo skardos ir atidėkite atvėsti.




18. Aviečių putėsiams želatiną atskieskite vandenyje (30 ml). Palikite „išsipūsti“.




19. Aviečių tyrę pertrinkite per sietelį. Įpilkite cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol cukrus ištirps.




20. Įpilkite citrinos sulčių ir virkite ne ilgiau kaip 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies.




21. Kol mišinys dar šiltas, supilkite želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Palikite mišinį atvėsti iki kambario temperatūros. Patarimas: jei masė pradeda tirštėti per anksti, galite ją šiek tiek pašildyti vandens vonelėje.




22. Sunkią grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys standžios smailės.




23. Išplaktą grietinėlę mažomis porcijomis supilkite į aviečių tyrę. Gerai ismaisyti.




24. Iš atvėsusio biskvito išpjaukite ruošinį, kurio dydis lygus formai, kurioje bus surenkamas pyragas.




25. Formos šonuose uždėkite juostą (arba dildę). Išpjautą plutą sudėkite į keptuvę.




26. Ant viršaus užtepkite aviečių putėsių ir išlyginkite paviršių.




27. Į centrą dėkite šaldytą aviečių sluoksnį ir šiek tiek įspauskite į putėsius. Torto formą dėkite į šaldytuvą, kad putėsiai sustingtų.




28. Tuo tarpu galite pradėti ruošti šokoladinius putėsius. Želatiną „ištirpinkite“ nedideliame kiekyje pieno (nuo visos porcijos).




29. Likusį pieną užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite šokolado gabaliukus į karštą pieną. Maišykite, kol šokoladas ištirps.




30. Į dar šiltą šokolado masę supilkite „išbrinkintą“ želatiną. Kruopščiai maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Jei taip neatsitiks, įdėkite dubenį su ingredientais į vandens vonią ir šiek tiek pašildykite. Verta prisiminti, kad esant aukštai temperatūrai želatina praranda stingimo savybes.




31. Grietinėlę ir cukrų išplakti į purią masę.




32. Į šiltą (ne karštą!) šokolado mišinį keliais priedais įpilkite plaktos grietinėlės, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.




33. Šokoladinius putėsius užpilkite ant atvėsusio ankstesnio pyrago sluoksnio (aviečių putėsiai). Lengvais judesiais sukrėskite formą, kad putėsiai tolygiai pasiskirstytų per visą paviršių (galite išlyginti peiliu). Įdėkite skardą į šaldytuvą kelioms valandoms (pvz., nakčiai), kad pyragas gerai sustingtų.




34. Veidrodinį glazūrą pašildykite iki 28-300C temperatūros (ne daugiau) ir apliekite juo labai šaltą pyragą, tiesiai iš šaldytuvo. Galite iš anksto atvėsinti šaldiklyje - tik tokiu atveju glazūra „susidės“ lygiu sluoksniu. Verta įsidėmėti, kad glajų reikia pilti vieną kartą ir gausiai, kad ji nutekėtų savaime (perteklių galima surinkti ir panaudoti ateityje). Todėl pyragas turi būti dedamas ant grotelių (arba didelio puodelio). Tegul glajus gerai sustingsta, įdėdami pyragą į šaldytuvą. Patarimas: karštas glajus nuvarvės nuo torto ir liks „nuogas“. Jei veidrodinio glazūros temperatūra yra žemesnė nei 300C, ji nesiklos lygiu sluoksniu, paviršius nebus toks lygus ir blizgus.




35. Pagamintą putėsių pyragą papuoškite veidrodiniu glaistu, kaip norite.




36. Mousse pyragą patiekite atšaldytą (neužšaldytą).
Gero apetito!