Kokia yra oro bandymo paslaptis? Kokia yra kepinių, kurie gali ilgai išsilaikyti ne tik nesustingti, bet ir po daugiau nei vienos dienos išlikti tokie pat orūs ir minkšti, paslaptis?

Viskas paprasta - ori mielinė ir bemielė tešla, „kaip pūkas“, minkoma su kefyru. Nustebino? Pabandyk tai! Mes jums atrinkome geriausius labai paprastos ir sudėtingesnės tešlos receptus, „kaip pūkas“, su kefyru, su mielėmis ir be jų.

Kefyro tešla – bendrieji ruošimo principai

Kruopščiai išminkyta tešla, teisingai parinkti produktai – tokia yra orios, minkštos tešlos sėkmė. Su juo maišoma ne vienos rūšies kefyras. Orinė tešla „kaip pūkas“ ant kefyro gali būti arba mielių, arba be mielių.

Orkaitėje keptiems miltiniams gaminiams (didiems pyragams, bandelėms ar bandelėms) geriau ruošti mieles. Pyragus, kurie bus kepti keptuvėje, galite ruošti ir be mielių. Kefyro tešla pyragams su soda ar varške pasirodo ne mažiau minkšta ir puri.

Pieno rūgšties gėrimą galite gerti bet kokiai tešlai, tiek šviežiai, tiek ne. Pasibaigęs galiojimo laikas netgi gali būti naudingas, jei neturi rūgimui būdingo kvapo. Kefyras turi būti šiltas, nes tokioje aplinkoje geriau įsijungia kultivatoriai ir mielės. Jei sumaišysite juos su šaltu produktu, tešla pasirodys per tanki.

Taip pat svarbus riebalų kiekis. Minkyti idealiai tinka 2,5–3,2 % kefyras.

Miltus reikia pasėti iš naujo. Taip ne tik pašalinsite netyčia patekusias šiukšles, bet ir prisotinsite jas deguonimi, o tai suteiks tešlai papildomo purumo.

Paruošimo būdas priklauso nuo tešlos rūšies ir yra aprašytas recepte. Ir jei griežtai to laikysitės, bet kokia tešla, sumaišyta su kefyru, niekada jūsų nenuvils.

Tešla be mielių „kaip pūkas“ su kefyru

1 puodelis kefyro, 3,5 stiklinės miltų, 1 arbatinis šaukštelis druskos (be stiklelio), ½ arbatinio šaukštelio cukraus, ½ šaukštelio sodos (jos gesinti nereikia), 1 vištienos kiaušinis, 2 šaukštai augalinio aliejaus.

Receptas

1. Paimkite plastikinį sausą dubenį aukštais kraštais. Nedelsdami įmuškite vištienos kiaušinį, įpilkite druskos ir cukraus.
2. Po to įpilkite soda ir supilkite augalinį aliejų. Visus ingredientus sutrinkite mikseriu.
3. Tada persijokite miltus per sietelį. Rankomis tešlą minkykite iš pradžių dubenyje, o paskui ant stalo. Kalbant apie laiką, minkyti reikėtų penkias minutes, ne mažiau.
4. Iš paruoštos tešlos suformuokite vienodus rutuliukus. Po to ant kiekvieno uždėkite įdarą, šiek tiek paspaudę ranka arba iškočioję kočėlu.
5. Uždarykite kraštus ir prispauskite pyragą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir tada sudėkite pyragėlius.
6. Būtinai kepkite ant vidutinės ugnies, kad iškeptų viduje. apkepti iš abiejų pusių
7. Patiekalą patiekite su namine grietine arba puodeliu karštos arbatos.

Greita kefyro tešla pyragams orkaitėje

Pusė litro 3,2% kefyro;

40 ml šaldyto aliejaus;

20% grietinės – 50 gr.;

25 gr. nerafinuotas cukrus;

Miltai – kiek bus „sunaudota“ (apie pusė kilogramo).

1. Sodą reikia gerai nugesinti, tam supilti į kefyrą, suplakti ir palikti penkioms minutėms nusistovėti.

2. Į šiek tiek išbrinkusį kefyrą suberkite cukrų su šaukštu druskos, supilkite trynius bei baltymus ir stipriai plakite.

3. Supilkite augalinį aliejų su grietine ir vėl gerai išplakite.

4. Dabar persijokite miltus ir, mažomis dalimis suberdami į kefyro masę, minkykite tešlą. Miltus dėkite tol, kol tešla nebelips prie rankų, bet turi likti minkšta ir lanksti.

5. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę arba įdėkite į maišelį ir palikite ant stalo pusvalandžiui.

6. Po to įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų ne daugiau kaip 180 laipsnių. Iš brandintos tešlos gaminkite nedidelius pyragėlius su bet kokiu įdaru. Išdėliokite juos ant kepimo skardos, anksčiau išteptos augaliniais riebalais, ir kepkite pusvalandį.

Greita kempinė mielinė tešla "kaip pūkas" su kefyru

0,6 kg kepinių miltų, aukščiausios kokybės;

vidutinio riebumo kefyras - 200 ml;

50 ml pasterizuoto, gamykloje pagaminto pieno;

5 gr. Valgomoji druska;

Cukrus - 2,5 šaukštai. l.;

Pilnas didelis šaukštas momentinių mielių, arba 25 g. presuota kepykla arba alkoholis;

"Kreminis" margarinas - 75 gr..

1. Ant silpnos ugnies visiškai ištirpinkite margariną. Galite naudoti sviestą, tešla nebus prastesnė.

2. Pieną šiek tiek pašildykite, bet neužvirinkite ir net neperkaitinkite. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 38 laipsniai.

3. Į pieną supilkite cukrų, suberkite mieles ir, lėtai maišydami šaukštu, gerai ištirpinkite pridėtus komponentus. Palikite mielių mišinį 10–15 minučių prie ugnies. Pavyzdžiui, netoli nuo įjungto degiklio. Per tą laiką paviršius pasidengs daugybe burbuliukų ir gerokai padidės. Jei taip neatsitiks, naudokite naujas (šviežias) mieles ir pakartokite.

4. Dubenyje sumaišykite šiltą kefyrą su anksčiau ištirpintu sviestu, lengvai išplaktais kiaušiniais ir druska. Į mišinį supilkite atitinkamas mieles ir vėl švelniai išmaišykite, bet neplakite.

5. Nuolat maišydami mišinį šaukštu, palaipsniui pradėkite į jį dėti miltus. Tirštesnę masę pradėkite minkyti rankomis, taip pat nedidelėmis dalimis suberkite miltus.

6. Prie rankų nelimpančią tešlą dėkite ant augaliniu aliejumi patepto stalo ir stipriai minkykite rankomis. Jis taps lankstesnis ir lygesnis.

7. Tada gilų dubenį ar keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir perkelkite į jį suformuotą rutulį tešlą. Uždenkite dangčiu ir palikite valandą ar pusantros. Tūris turėtų padidėti beveik tris kartus.

8. Po to vėl padėkite ant stalo, lengvai paminkykite ir pradėkite pjaustyti.

Kefyro tešla mieliniams pyragams

Neriebus kefyras - 2 šaukštai;

Pusės stiklinės saulėgrąžų, šaldyto aliejaus;

Didelis šaukštas, be stiklelio, cukraus;

Nedidelis pakelis momentinių mielių (11 g);

Desertinis šaukštas joduotos druskos;

Didelio glitimo miltai – 3–3,5 stiklinės.

1. Į dubenį supilkite šiltą rauginto pieno gėrimą (kefyrą). Jame ištirpinkite cukrų, tada mieles. Suberkite du didelius šaukštus miltų ir šaukštu išmaišykite mišinį. Tada uždenkite dubenį audiniu ir padėkite į šiltą vietą.

2. Per pusvalandį bus paruošta labai puri, ori tešla. Į jį supilkite saulėgrąžų aliejų, įberkite smulkios druskos ir du trečdalius miltų. Gerai išmaišykite rankomis, suberkite likusius miltus ir užminkykite tešlą, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų.

3. Uždenkite skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą, bet 45 min.

4. Po to tešla bus paruošta. Kad būtų lengviau dirbti, prieš pjaustydami sutepkite rankas augaliniu aliejumi.

Tešla „kaip pūkas“ su kefyru bandelėms su razinomis

800 ml fermentuoto pieno produkto (kefyro);

Trys vištienos kiaušiniai;

200 gr. natūralaus sviesto (arba kreminio margarino);

Pusės stiklinės cukraus, balto;

1,2–1,5 kg aukščiausios kokybės kepinių miltų;

Nedidelis žiupsnelis druskos;

22 gr. „greitos“ mielės (du maži maišeliai);

Vanilinas arba cinamonas, razinos pagal skonį.

1. Atsargiai surūšiuokite razinas, pašalinkite likusias sausas uodegas, sugedusias razinas ir šiukšles. 10 minučių užpilkite stikline šilto vandens. Tada gerai nuplaukite ir nusausinkite, paskleiskite ant švaraus lininio rankšluosčio.

2. Visiškai ištirpinkite margariną arba sviestą ir gerai atvėsinkite. Kefyrą šiek tiek pakaitinkite ir sumaišykite su atvėsintais riebalais.

3. Suberkite cukrų ir druską, atskirame inde išplaktus kiaušinius, mieles ir viską gerai išmaišykite šaukštu. Nenustodami maišyti įpilkite vanilės arba cinamono.

4. Mažomis dalimis, po pusę stiklinės, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Su paskutine dalimi suberkite razinas ir rankomis gerai išminkykite ant miltais pabarstyto stalo. Minkykite apie dešimt minučių, atsargiai minkydami tešlą, kad razinos nesusikauptų, o tolygiai pasiskirstytų.

5. Įdėkite jį atgal į dubenį ir leiskite gerai pakilti. Kelis kartus rankomis perminkykite orią, minkštą tešlą ir supjaustykite bandelėmis, kurios po „atstumo“ kepamos karštoje orkaitėje.

Varškės tešla su kefyru keptuvėje keptiems pyragams

250 gr. 9%, parduotuvėje pirktos varškės;

Viena stiklinė riebaus kefyro;

žalias kiaušinis;

Pusantro šaukštelio cukraus;

Šaukštelis kepimo miltelių arba pusė šaukšto negesintos kalkių sodos.

1. Du kartus persijotus miltus sumaišykite su bet kuriuo skeltuvu. Tai galite daryti sijodami, tada tolygiau susimaišys su miltais.

2. Varškę sutrinkite į atskirą dubenį ant sietelio ir sumaišykite su lengvai išplaktu kiaušiniu ir šiltu kefyru. Nepamirškite mišinio pasūdyti ir pasaldinti.

3. Toliau suberkite miltus, sumaišytus su riperiu, ir užminkykite tešlą. Jei naudojote mažiau riebius fermentuotus pieno produktus, tešla gali pasirodyti vandeninga. Tada reikia paimti daugiau miltų. Paruošta tešla turi būti ori, bet jokiu būdu ne skysta ar kieta.

4. Su kefyru ir varške sumaišytą tešlą, neišimdami iš dubens, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20–30 min.

5. Tada padėkite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite pyragėlius. Jų įdaras gali būti saldus arba mėsiškas. Pyragėliams skirtus papločius iškočiokite ne storesnius nei 0,7 cm ir ne plonesnius kaip pusės centimetro.

6. Kepkite juos plieninėje arba ketaus keptuvėje, gerai įkaitintuose augaliniuose riebaluose, kol šviesiai apskrus iš abiejų pusių.

Universali sviestinė tešla „kaip pūkas“ su kefyru

Baltieji kepiniai – 0,9 kg;

150 gr. rafinuotas cukrus;

Standartinis, 11 gramų pakelis vanilinio cukraus

Šviežios alkoholinės arba kepimo mielės - 20 g;

Pusė litro vidutinio riebumo, tiršto kefyro;

nesūdytas sviestas – 80 gr.;

Vienas šviežias kiaušinis;

Pusė nedidelio šaukštelio druskos.

1. 50 ml šilto vandens pirštais atskieskite šaukštelį cukraus ir sutrintas presuotas mieles, kol visiškai ištirps. Uždenkite ir palikite iki 20 minučių.

2. Ant silpnos ugnies visiškai ištirpinkite sviestą, tada atvėsinkite. Kefyrą gerai pašildykite.

3. Kiaušinį lengvai išplakite šakute kartu su druska ir supilkite į kefyrą. Tada supilkite ištirpintą sviestą, vanilę ir likusį įprastą cukrų ir išmaišykite. Granuliuotas cukrus turi visiškai ištirpti kefyro mišinyje.

4. Į mišinį suberkite tinkamas mieles, išmaišykite ir minkykite tešlą, po truputį berdami miltus.

5. Po to tešlą perkelkite į gana didelę skardą ar nedidelį kibirą ir uždengę dangčiu palikite „kilti“ dvi valandas. Kad tešla lengviau pakiltų, augaliniu aliejumi patepkite indo dugną ir ypač šonus.

6. Maždaug po valandos lengvai paminkykite rankomis ir leiskite vėl iškilti.

7. Iš paruoštos orios tešlos „kaip pūkas“ ant kefyro galite iškepti bet kokius kepinius.

Jei neturite nurodyto riebumo kefyro, galite gerti bet kokį. Tačiau nepamirškite, kad kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo tešla bus plonesnė, todėl miltų kiekį reikės padidinti.

Neperkaitinkite skysčio, kuriame kildinsite mieles. Jei per šilta, o juo labiau karšta, jie žus ir nebekels.

Riebi pieno rūgštis taip pat mažina mielių aktyvumą. Todėl naudojant šį mielių receptą reikėtų šiek tiek padidinti.

Smulkintuvus sumaišykite su miltais arba praskieskite kefyru ir tik po to sudėkite visus kitus ingredientus.

Kad sutaupytumėte laiko, nesutrumpinkite mielinės tešlos „atstumo“ laiko, labai pablogės kepimo kokybė.

Rauginti pieno produktai kaip tešlos pagrindas daro ją tikrai „purią“ ir švelnią. Tokį produktą galite paruošti net be mielių. Geriausi pyragų kefyro tešlos receptai pateikiami žemiau.

Šiuolaikinės šeimininkės dažnai neturi laiko sudėtingai tešlai, kurią reikia ilgai stovėti ir nuolat maišyti. Šis receptas leis greitai ir lengvai paruošti skanius pyragus. Ingredientai: 1 a.š. kefyro, 3 v.š. šviesūs miltai, didelis žiupsnelis valgomosios druskos, standartinis pakelis sausų mielių, pusė stiklinės rafinuoto sviesto, nedidelis šaukštas granuliuoto cukraus.

1. Pieno produktas kaitinamas emaliuotame inde. Bet jis neturėtų būti karštas.
2. Tada skystis pasaldinamas, pasūdomas ir sumaišomas su aliejumi.
3. Lengvi aukščiausios kokybės miltai iš didelio atstumo persijojami į atskirą dubenį ir sumaišomi su greitosiomis mielėmis.
4. Biri ir skysta masė sujungiama.
5. Gauta mielinė tešla ant kefyro po minkymo turi nebelipti prie pirštų.

Vietoje, kurioje nėra vėjo, pagrindas stovės šiek tiek mažiau nei valandą po švariu rankšluosčiu, pagamintu iš natūralių medžiagų. Iš jo pagaminti skanėstai kepami orkaitėje.

Be mielių

Jei virėjas nenori vargti su mielėmis, jis gali apsieiti be jų. Pyragų pagrindas vis tiek pasirodys purus ir švelnus. Sudėtis: pusė litro neriebaus kefyro, 660-680 g šviesių miltų, žiupsnelis sodos, smėlio (cukraus) ir akmens druskos, pasirinktas vištienos kiaušinis, 3 dideli šaukštai augalinio aliejaus.

1. Pirmiausia į platų dubenį persijokite miltus su visais sausais ingredientais, išskyrus smėlį. Gautos skaidrės viduje padaroma įduba. Į jį atsargiai įmuškite kiaušinį ir supilkite visus skystus ingredientus.
2. Belieka įpilti smėlio ir pradėti minkyti. Patogu tai daryti iš pradžių plačiu šaukštu, o paskui rankomis.
3. Kai elastinga minkšta masė nustos lipti prie pirštų, ji visiškai paruošta.
4. Nereikia kefyro tešlos pyragams be mielių stovėti šalia šilumos šaltinio. Iš karto galite pradėti pildyti būsimus kepinius.

Šiam pagrindui geriausiai tinka sausi įdarai – tiek saldūs, tiek sūrūs.

Greita tešla kefyro pyragams

Šiandien aptariama daug žinomų greitųjų testo versijų. Tai vienas sėkmingiausių tarp jų. Sudėtis: 590-620 g šviesių miltų, 290 ml neriebaus kefyro, 1 vnt. vištienos kiaušiniai, 1,5 a.š. šaukštai granuliuoto cukraus ir perpus mažiau druskos, didelis žiupsnelis sodos, užgesintas šviežiai spaustomis citrinos sultimis, 4 dideli šaukštai augalinio aliejaus.

1. Miltai iš didelio atstumo sijojami į gilų dubenį su kitais sausais ingredientais. Vėlgi, tarp jų nėra mielių.
2. Skysti komponentai sumaišomi atskirai.
3. Abi masės yra sujungtos.
4. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji nustos lipti prie pirštų.
5. Pailsėti vietoje be skersvėjų prireiks 15-17 minučių.

Praėjus nurodytam laikui, galite gaminti skanius pyragus.

Erdvi sviestinė tešla

Iš šios tešlos pagamintos spurgos bus ypač skanios. Bet pagrindas tinka bet kokiems pyragams. Ingredientai: 390-420 g šviesių miltų, 12 g vanilinio cukraus ir tiek pat kepimo miltelių, 380 g riebaus kefyro, 2 vnt. vištienos kiaušiniai, didelis šaukštas bet kokio stipraus alkoholinio gėrimo, žiupsnelis smulkios druskos, 3 dideli šaukštai granuliuoto cukraus.

1. Pirmiausia turite dirbti su skystais komponentais. Vištienos kiaušiniai plakami šluotele, palaipsniui įpilant smėlio. Reikia tęsti procesą, kol masė pasidengs burbuliukais ir taps balta.
2. Tada į mišinį pilamas alkoholis ir kefyras.
3. Pagrindą reikia pasūdyti, įberti kepimo miltelių ir negesintos kalkių sodos.
4. Dar kartą sumaišius ingredientus, oro, minkšta tešla yra visiškai paruošta.

Iš šio pagrindo reikia dideliame kiekyje aliejaus kepti pyragus ar spurgas.

Virimas be kiaušinių

Prieš pradėdami ruošti atitinkamą produktą, turėsite išimti iš šaldytuvo visus naudotus ingredientus. Jie turi atšilti iki kambario temperatūros. Sudėtis: 75 ml augalinio aliejaus, 25 g spaustų šviežių mielių, 190 ml vidutinio riebumo kefyro, 330-340 g šviesių miltų, du dideli žiupsneliai akmens druskos, didelis šaukštas granuliuoto cukraus.

1. Pirma, kefyras ir augalinis aliejus sujungiami. Lengvai išmaišius, į ingredientus supilamos trupinės mielės. Rekomenduojamą kiekį patogiau išmatuoti specialiomis virtuvinėmis svarstyklėmis.
2. Masė pasaldinama ir pasūdoma.
3. Ingredientus reikia maišyti, kol mielės visiškai ištirps.
4. Gautas mišinys paliekamas trumpam, kol pasidengs burbuliukais ir šiek tiek pakils.
5. Masė supilama į gilų platų dubenį. Ten pilami deguonimi praturtinti miltai.
6. Kruopščiai išminkyta tešla paliekama 35-45 minutėms sausoje vietoje.

Kai pagrindas gerai pakils, vėl minkomas. Tada galite pradėti formuoti būsimus kepinius.

Pridedant grietinės

Ši kepimo pagrindo versija gali būti vadinama universalia. Tinka skanumynams kepti orkaitėje ir kepti keptuvėje. Sudėtis: pusė litro riebaus kefyro, 2 vnt. dideli kiaušiniai, 720-740 g šviesių kvietinių miltų, po 2 didelius šaukštus grietinės ir augalinio aliejaus, didelis šaukštas smėlio (cukraus), nedidelis šaukštas sodos ir valgomosios druskos.

1. Šaltame kefyre gesinama soda. Po poros minučių infuzijos gauta masė suputos ir galima toliau dirbti su ja.
2. Belieka pasūdyti pieno produktą ir suberti į jį visus likusius ingredientus. Miltai į mišinį sijojami paskutiniai.
3. Pirmiausia su tešla reikia dirbti šaukštu, o tada rankomis pjaustyti ant pjovimo paviršiaus.
4. Pagrindo infuzuoti nereikia. Leidžiama iš karto pradėti gaminti pyragus.

Iš iškočiotos masės išpjaunami smulkūs gaminiai, į kiekvieno jų vidurį dedamas pasirinktas įdaras. Jis gali būti ir saldus, ir sūrus.

Nėra panašių medžiagų

Pyragėliai su kefyru ir soda ne visada būna tokie minkšti, erdvūs ir purūs, kaip norėtume.Kartais jų skonis primena sodą, blogai kepa arba nekyla ir lieka plokšti. Taigi, kokia yra skanių kefyro pyragų paslaptis? Norint paruošti tobulą pyrago tešlą, reikia žinoti 3 gudrybes: kokį kefyrą geriau imti ir ką į jį pilti, kad modeliuojant tešla neplyštų, taip pat kada dėti sodos.

Skanių kefyro pyragėlių paslaptys

• 1. 
     Jokiomis aplinkybėmis nenaudokite neriebaus kefyro, kitaip pyragėliai išvirs ir nepakils. Kefyras turi būti maksimalaus riebumo, jį patartina maišyti su grietine – tešla ilgai išliks drėgna ir neišsausės.
  1. 
     Geriau imti ne šviežią kefyrą, o „seną“, beveik pasibaigusį - kuo jis senesnis, tuo stipresnis, jame daug pieno rūgšties bakterijų, o didelis rūgšties kiekis garantuoja aktyvią reakciją su soda. Kartu su rūgštine aplinka soda suformuoja milijonus burbuliukų, kurie pakels tešlą ir iškeps, todėl pyragai bus purūs ir erdvūs.
  2. 
     Kad tešla neplyštų modeliuojant, reikia tiesiai į ją įpilti augalinio aliejaus. Jame yra linoleno rūgšties, kuri tiesiogine prasme „sulipdo“ miltų ląsteles.
  1. 
     Labai svarbus momentas – kaip užtikrinti, kad pyragėliai neišskirtų sodos skonio, o soda greitai ir efektyviai iškeltų tešlą? Į tešlą įdedama sodos, kad ji atsilaisvintų, ir savaime užgesinama kefyru. Svarbiausia teisingai įpilti į tešlą. Nereikėtų jo dėti tiesiai į kefyrą, nes visas anglies dioksidas pateks į orą, bet ne į tešlą. Kai tešloje jau yra pusė miltų, įpilkite sodos. Tokiu atveju jis sureaguos su kefyru ir iškart pradės kelti miltus.

Kefyro tešla pyragams yra neutralaus skonio, todėl tinka tiek sūriems, tiek saldiems įdarams. Turint tam tikrus įgūdžius, dirbti su juo nėra sunku, o antrą ar trečią kartą lipdymas užtruks tik 5-10 minučių. Rezultatas visada puikus – pyragėliai yra erdvūs, dideli ir purūs, o antrą dieną po gaminimo išlieka minkšti.

• 3,2% kefyro 250 ml
• 
  20% grietinės 2 v.š. l.
• 
  trynys 1 vnt.
• 
  druskos 1 šaukštelis.
• 
  cukraus 1 a.š. l.
• 
  miltai 400 g
• 
  soda 0,5 šaukštelio
• 
  saulėgrąžų aliejaus tešloje 1 a.š. l
• 
  saulėgrąžų aliejus kepimui 150 ml

Nukelkite puodą nuo ugnies ir į gilų dubenį supilkite šiltą kefyro-grietinės mišinį. Įpilkite druskos, cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir trynio, prieš tai suplakto šakute. Viską išmaišykite šluotele.

Tada suberkite pusę miltų (būtinai persijotų), suberkite soda, išmaišykite ir suberkite visus likusius miltus.

Pamerkite rankas į augalinį aliejų ir surinkite lipnią tešlą į bandelę. Perkelkite į miltais pabarstytą lentą ir minkykite

Dubenį ištepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į jį išminkytą tešlą (taip pat patepame pora lašų aliejaus ant viršaus). Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių – per tiek laiko soda spės sureaguoti ir pyragėliai neturės nemalonaus poskonio.

Darbinį paviršių sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Įmerkite rankas į aliejų ir, suspaudę tešlą tarp nykščio ir smiliaus, suformuokite vištienos kiaušinio dydžio rutuliukus. Išeiga 11 vnt.

Pirštais ištempiame tešlos rutuliukus formuodami plokščius 10 cm skersmens paplotėlius, kuriuos išminkome, kad vidurys būtų kiek storesnis, o kraštai – plonesni. (Patogu dirbti ant silikoninio kilimėlio arba ant miltais pabarstytos lentos.)

Į pyragaičius dėkite įdarą ir formuokite pyragėlius. Lengvai paspaudžiame, kad aukštis būtų ne didesnis kaip 1 centimetras. Įdaras gali būti saldus arba sūrus (aš naudojau bulves su keptų svogūnų ir smulkintų žalių krapų užpilu).

Kepimui įkaitiname rafinuotą augalinį aliejų - jo reikia paimti tiek, kad pasiektų tešlos gaminių vidurį (apie 150-170 ml). Sudėkite pyragėlius į skardą siūle žemyn.

Kepkite maždaug 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus. Geriau imti keptuvę storu dugnu, jos nereikia uždengti dangčiu, karštis turi būti vidutiniškas, kad pyragai nesudegtų, bet gerai iškeptų.

Gatavus pyragus dėkite ant šono į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Patiekite patiekalą šiltą arba šaltą. Rudūs ir purūs kefyro pyragėliai iškepa puikiai, labai minkšti ir skanūs.

Kefyre keptų pyragėlių tešla pagaminama labai greitai. Tiesa, kai kuriais atvejais reikia pastovėti vėsioje vietoje, tačiau pritrūkus laiko galima apsieiti ir be jo.

Pyragėliams gaminti geriau vartoti augalinį aliejų, bekvapį ir geriausia kiekvieną kartą šviežią, nes po kepimo aliejuje lieka maisto ir miltų dalelių. Kitą kartą gaminant, šios dalelės sudegs ir prilips prie naujų produktų. Dėl to naujasis patiekalas bus apkartusio skonio ir negražios išvaizdos.

Keptų kefyro pyragėlių įdarai gali būti labai įvairūs, viskas priklauso nuo turimų produktų komplekto ir šeimininkės fantazijos. Tradiciškiausi įdarai – bulvės su keptais svogūnais, su svogūnais ir grybais, troškinti kopūstai su grybais, grynas grybų įdaras. Taip pat labai skanu įdarui naudoti maltą mėsą, mėsą su grybais, kepenėlių įdarą, bulvių košę su kepenėlėmis, ryžius su smulkintu virtu kiaušiniu ir žaliais svogūnais, aštrius česnakų ir saldžių varškės įdarus, obuolius, tirštą uogienę ir kt.

Greitai kepti kefyro pyragėliai

Ingridientai:

• 1% kefyras – 0,5 l;
• kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
• soda – 1 lygio arbatinis šaukštelis;
• druska - pusė šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• daržovių aliejus;
• įdaras iš bulvių košės, mėsos, kopūstų, varškės, grybų, vaisių uogienės ir kt.

Paruošimas

Sumaišykite kefyrą su soda ir palaukite, kol soda išsisklaidys. Tada įpilkite druskos, cukraus, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Nuolat maišydami po truputį suberkite miltus. Tešla turi būti tirštesnė nei blynams. Leiskite tešlai pastovėti apie valandą.

Ant medinės pjaustymo lentos pabarstykite šiek tiek miltų, šaukštu išspauskite tešlą ir apvoliokite ant stalo išbarstytuose miltuose. Suminkykite į plokščią pyragą. Į paplotėlio vidurį įdėkite šiek tiek faršo, sujunkite priešingus tešlos galus ir suimkite juos. Pyragų formavimas.

Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite augalinį aliejų. Pyragėlius atsargiai sudėkite į karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Jei turite noro ir laisvo laiko, galite pasigaminti keptų pyragėlių su mieline tešla.

Kepti mieliniai pyragėliai su kefyru

Ingridientai:

• miltai - 3 puodeliai;
• kefyras - 1 stiklinė;
• mielės - 20 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• bet koks tirštas džemas ar uogienė - 1 stiklas;
• druskos, cukraus;
• Jūsų pasirinktas užpildas.

Paruošimas

Mieles atskiedžiame šiltu vandeniu. Miltus persijokite į atskirą dubenį, įberkite druskos ir cukraus, įmuškite kiaušinį, supilkite kefyrą ir ištirpintas mieles. Minkykite tešlą taip, kad ji neliptų prie rankų. Šaldykite 2 valandas. Iš tešlos ir įdaro formuojame pyragėlius. Kepkite įkaitintame aliejuje, kol pluta taps auksinės spalvos.

Prie sūrių įdarų pyragėlių labai dera grietinės arba aštrus garstyčių padažas.

Kitas neįprastas pyragų, keptų kefyre, receptas.

Ingridientai:

Dėl testo:

• miltai - 3-3,5 stiklinės;
• varškės sūris - 200 g;
• kefyras - 1 stiklinė;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - ketvirtadalis šaukštelio;
• daržovių aliejus.

Užpildymui:

• obuoliai – 5-6 vnt.;
• cukrus - ketvirtadalis stiklinės;
• cinamonas - 1 lygio arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Išsijokite miltus, kad prisotintumėte oro. Sumaišykite su kefyru, kiaušiniu, druska, soda, tarkuotu varškės sūriu ir paruoškite minkštą tešlą. Atidėkite 30 minučių.

Obuolius nulupkite ir pašalinkite šerdį, supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite stambia tarka ir pabarstykite cukrumi bei cinamonu. Pyragų formavimas. Kepti aliejuje iki rudos spalvos. Gatavus pyragus sudėkite į dubenį ar krepšelį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 15 minučių. Prieš padėdami ant stalo, pabarstykite cukraus pudra.

Galite sugalvoti savo pyragų receptus. Išbandykite ir skanūs kepti kefyro pyragėliai taps jūsų kulinarinio meno ženklu.

Norint paruošti skanius naminius pyragus, nereikia kelių valandų praleisti prie viryklės. Ar kada nors kepėte pyragus su kefyru? Receptai, apie kuriuos papasakosime, puikiai tinka kepiniams ir keptiems kepiniams ruošti.

Nugirstas virtuvėje: kefyro tešlos gaminimo paslaptys

Kepiniai su kefyru visada būna purūs ir porėti. Ne visuose receptuose naudojamos mielės, tačiau jei šio ingrediento vis tiek reikia, atkreipkite ypatingą dėmesį į darbą su juo.

Patyrę konditeriai ir šeimininkės mielai atskleidžia savo paslaptis ir dalijasi mažomis gudrybėmis su pradedančiaisiais virėjais:

• Keptus kefyro pyragus paruošti be mielių nesunku ir tam reikia minimalaus produktų rinkinio: kiaušinių, kefyro, sodos, cukraus ir miltų.
• Rinkitės tik šviežią ir riebų kefyrą. Kuo didesnis kefyro riebumas, tuo didesnis kepinių kalorijų kiekis.
• Kai naudojate mieles, jų neužvirkite. Kefyras arba vanduo turi būti šiek tiek šiltas.
• Palikite mieles skystyje 5 minutes, kol jos gerai išsisklaidys.
• Jei po ranka neturite aukštos kokybės miltų ir naudojate antros rūšies produktą, įpilkite šiek tiek maistinio krakmolo.
• Nepamirškite persijoti miltų, kad tešla būtų porėta.
• Kepant pyragėlius keptuvėje, juos reikia dėti siūle žemyn, o kepant orkaitėje – atvirkščiai.
• Įdarui galite naudoti beveik bet kokį maistą: mėsos filė, kepenėles, žuvį ir grybus, daržoves, sūrį, kiaušinius, ryžius ir žirnius, svogūnus ir žoleles.
• Prieš kepdami, pyragėliai turi šiek tiek pastovėti, kad tešla šiek tiek pakiltų.
• Kepdami pyragus keptuvėje, atidžiai stebėkite laiką, nes jie gali greitai sudegti.

Močiutės keptų pyragėlių receptas

Prisiminkite vasarą, kai atvažiuodavome pas močiutę, kuri mus visada vaišindavo skaniais pyragėliais su bulvėmis. Šį receptą priėmė mūsų mamos ir vėlesnės kartos. Pagaminti keptus pyragus su kefyro tešla yra labai paprasta. Galite naudoti bet kokį mėgstamą įdarą, tačiau kepti kefyro pyragėliai su bulvėmis vis tiek išlieka kulinarinio žanro klasika.

Junginys:

• 1 valgomasis šaukštas. kefyras;
• ½ šaukštelio. kepimo soda;
• 30 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 3,5 a.š. išsijotų miltų;
• ½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:

Pūkuoti pyragaičiai „Penkios minutės“

Žinoma, tokių pyragėlių pavadinimas neapibūdina maksimalaus gaminimo laiko. Pyragai pagal šį receptą paruošiami tikrai labai greitai, tačiau taip pat, kaip ir valgomi. Taigi, jau išbandėte keptų kefyro pyragėlių skonį ir vėl norite palepinti savo buitį? Dabar minkykime tešlą, alternatyvą versijai be mielių. Dėl sėkmingo kefyro ir mielių derinio tešla pasirodys neįprastai puri ir porėta. Ruoškime keptus pyragus su kopūstais naudodami kefyrą, o receptas su nuotraukomis padės teisingai išminkyti tešlą.

Junginys:

• 500 ml kefyro;
• 0,3 kg išsijotų miltų;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sausos mielės;
• granuliuoto cukraus ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Erdvi tešla yra lengva ir skani

Kai kurių šeimininkių nuomonė, kad orūs gali būti tik sviestiniai kepiniai, yra kiek neteisinga ir iš dalies skeptiška. Pabandykite kepti pyragus su kefyru. Įsitikinsite, kad jie pasirodys nepaprastai skanūs. Norėdami pagaminti orios tešlos pyragus, galite naudoti bet kokį įdarą, bet jis geriausiai tinka su obuoliais ir cinamonu. Gatavų pyragėlių viršų galima apibarstyti cukraus pudra.

Junginys:

• 3 valg. išsijotų miltų;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• 250 g neriebaus kefyro;
• 1 šaukštelis. stalo soda;
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus kepimui.

Paruošimas:

Dešrų pyragai: sotūs, greiti, skanūs

Kai neužtenka laiko pasigaminti kokį skanų patiekalą, bet kyla noras artimuosius palepinti kepiniais, į pagalbą atskuba stebuklingas keptų kefyro tešlos pyragėlių receptas. Norėdami sutaupyti laiko ruošiant įdarą, galite naudoti dešrą, kurią turite šaldytuve. Kai kurios šeimininkės ima konservus ar paštetą.

Junginys:

• 1 valgomasis šaukštas. kefyras;
• 0,2 kg dešros;
• 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. išsijotų miltų;
• po ½ šaukštelio kiekvieno kepimo soda ir druska.

Paruošimas:

1. Paimkite gilų indą ir supilkite į jį kefyrą.
2. Į kefyro pagrindą įberkite druskos, sodos ir cukraus. Sumaišykite šiuos komponentus, kol jie visiškai ištirps.
3. Į skystą pagrindą dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą.
4. Dešrą nulupame nuo plėvelės ir supjaustome nedideliais kubeliais.
5. Iš tešlos formuojame paplotėlius, į centrą dedame įdarą ir užsandariname pyragėlių kraštus.
6. Jei tešla nelimpa, pabarstykite ją trupučiu miltų arba lengvai suvilgykite pirštus vandeniu.
7. Dešrų pyragus apkepkite rafinuotame augaliniame aliejuje.