I pomodori salati sono uno dei piatti più famosi della cucina russa. Non c'è quasi nessuno che non abbia mai provato i pomodori salati con patate fritte. Tradizionalmente usiamo i pomodori come spuntino e usiamo la salamoia la mattina dopo un buon pasto. L'espressione "bramato salato" è nota a tutti, e se sei uno dei fortunati amanti dei sottaceti, fai scorta delle nostre ricette e goditi i risultati del decapaggio in inverno.

Pomodori salati

Ingredienti:
10 kg di pomodori,
100-200 grammi di aneto,
50 grammi di radice di rafano,
100 grammi di foglie di rafano,
20-30 grammi di aglio,
10-15 grammi di peperoncino rosso,
10 litri di acqua,
500-700 grammi di sale.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente tutte le verdure e i pomodori sotto l'acqua corrente. Metti metà dell'aneto, del pepe, dell'aglio, delle foglie di ribes, delle foglie di rafano e della radice sul fondo dei barattoli. Riempi i vasetti con i pomodori e aggiungi le verdure rimanenti. Preparare una salamoia con 10 litri di acqua e 500-700 grammi di sale. Riempite i vasetti con la salamoia fredda in modo che i pomodori siano completamente coperti. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciateli a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi metteteli in un luogo fresco.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Ingredienti:
10 kg di pomodori,
150-200 grammi di aneto,
50 grammi di radice di rafano,
100 grammi di foglie di ribes nero,
100 grammi di foglie di rafano,
10-15 grammi di baccelli di peperoncino rosso essiccato,
20-30 grammi di aglio,
10 litri di pomodori pelati,
500-700 grammi di sale.

Preparazione:
Passare i pomodori accuratamente lavati attraverso un tritacarne e condire la massa risultante con sale. Metti metà delle verdure nei barattoli, quindi metti sopra i pomodori e le verdure rimanenti. Versare il composto di pomodoro risultante sui pomodori, coprire i barattoli con i coperchi e lasciarli a temperatura ambiente per diversi giorni, quindi metterli in un luogo fresco.

Pomodori salati in stile georgiano

Ingredienti:
10 kg di pomodori verdi,
1-1,5 kg di sedano verde,
0,5-1 kg di aglio,
50-100 grammi di baccelli di peperoncino rosso fresco,
0,5-1 kg di prezzemolo,
5-6 foglie di alloro,
10 litri di acqua,
600-700 grammi di sale,
senape in polvere.

Preparazione:
Tritare finemente le verdure, il peperoncino e l'aglio, mescolarli. Lavate i pomodori verdi di media grandezza e tagliateli da un lato verso il centro. Riempire i pomodori con le erbe tritate e metterli ben stretti in una ciotola a collo largo. Disporre ogni strato di pomodori con erbe aromatiche, condimenti e foglie di alloro. Riempire i pomodori con la salamoia fredda preparata con 10 litri di acqua e 600-700 grammi di sale, coprire con un piatto piano e posizionare un peso. Per evitare la formazione di muffe, cospargere la superficie della salamoia con senape in polvere.

Pomodori siberiani salati con rafano

Ingredienti:
8-10 kg di pomodori,
3 teste d'aglio,
3-4 radici di rafano,
foglie di ribes nero,
rametti di aneto,
piselli pimento,
10 litri di acqua,
600-800 grammi di sale.

Preparazione:
Lavare e asciugare i pomodorini. Spezzare l'aglio in spicchi e sbucciarlo. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a pezzi. Lavare le foglie di ribes e i rametti di aneto e lasciare scolare l'acqua. Sterilizzare i barattoli. Metti le foglie di ribes nero, i rametti di aneto, il pimento, qualche spicchio d'aglio e 3 pezzi di rafano sul fondo di ogni barattolo. Riempi i barattoli con i pomodori e metti le verdure sopra, proprio come sul fondo. Preparare una salamoia con 10 litri di acqua bollente e 600-800 grammi di sale. Lasciate raffreddare leggermente la salamoia e versatela sui pomodori. Chiudere i barattoli con i coperchi stretti, conservare in frigorifero in un luogo fresco e rimuoverli per la conservazione dopo un paio di giorni.

Pomodori salati con verdure in stile bulgaro

Ingredienti:
2 kg di pomodori verdi,
2 kg di cavolo bianco,
3 kg di peperoni dolci,
2 kg di carote,
500 grammi di prezzemolo, sedano e aneto,
10 litri di acqua,
600 grammi di sale.

Preparazione:
Lavate i pomodori verdi e asciugateli. Lavate i peperoni e bucherellateli più volte alla base con una forchetta. Lavare e sbucciare accuratamente le carote. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori e tagliarlo in 4-8 pezzi. Lavare le verdure e lasciare scolare l'acqua. Disporre le verdure sul fondo di una pirofila a collo largo e adagiarvi sopra le verdure preparate. Preparare una salamoia con 10 litri di acqua e 600 grammi di sale. Versare la salamoia fredda sui pomodori, coprire con un piatto e posizionare il peso. Lasciare i pomodori a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi trasferirli in un luogo fresco per conservarli. Le verdure saranno pronte da mangiare in 20 giorni.

Pomodori salati con senape

Ingredienti:
8-10 kg di pomodori,
10 litri di acqua,
300 grammi di sale,
50 grammi di senape,
30 grammi di aglio,
200 grammi di aneto,
30 grammi di rafano,
25 g dragoncello,
100 grammi di foglie di ciliegio,
100 grammi di foglie di ribes nero,
20 grani di pepe nero.

Preparazione:
Lavare accuratamente i pomodori. Metti le spezie in una ciotola smaltata e cospargile con senape secca in polvere. Confezionare bene i pomodori e guarnirli con aneto, aglio, rafano, pepe, foglie di ribes nero, ciliegie e dragoncello. Coprire i pomodori con foglie di ciliegia e ribes nero e coprire con un tovagliolo di lino. Riempire con salamoia preparata con 10 litri di acqua e 300 grammi di sale. Posizionare sopra un cerchio di legno e posizionarvi sopra un peso. Lasciare i pomodori a temperatura ambiente per 6-7 giorni, poi riporli in frigorifero. Potrai provare i pomodori in 30-40 giorni.

Pomodori salati con zucca

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
1 kg di zucca,
3 foglie di alloro,
un mazzetto di sedano verde,
un mazzetto di coriandolo,
5 spicchi d'aglio,
10 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
100 g di sale grosso.

Preparazione:
Lavare accuratamente i pomodori, la zucca e le erbe aromatiche. Tagliare la zucca a fette e tritare finemente le verdure. Portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere sale, pepe nero in grani e pimento. Metti gli spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro e le erbe aromatiche sul fondo di un barattolo sterilizzato. Aggiungere poi i pomodorini e la zucca. Riempire il tutto con la salamoia preparata. Posizionare sopra un peso e lasciare a temperatura ambiente per 6-7 giorni. Trascorso questo periodo, trasferite la zucca e i pomodori in barattoli sterilizzati di volume più piccolo e chiudeteli con i coperchi sterilizzati.

Vari pomodori salati

Ingredienti:
6 kg di pomodori,
1-2 teste d'aglio,
2-3 baccelli di peperoncino,
4-5 ombrelli all'aneto con steli,
4-5 foglie di rafano,
3-4 foglie di alloro,
8-10 foglie di ribes,
8-10 foglie di ciliegio,
8-10 foglie di quercia,
2 cucchiai. senape in polvere,
1/2 bicchiere di vodka,
piselli pimento,
grani di pepe nero,
garofano,
5 litri di acqua,
1,5 cucchiai di sale grosso,
1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione:
Lavare accuratamente i pomodori e dividerli in base alla maturità. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta separare la testa spicchio per spicchio. Metti metà delle spezie, dell'aglio e delle foglie di quercia, delle ciliegie e del ribes sul fondo di una casseruola da 10 litri. Disporre i pomodori ben stretti, con il gambo rivolto verso il basso. Disponi prima quelli verdi, poi quelli rosa e sopra quelli rossi. I pomodori rossi dovrebbero essere sodi. Metti sopra il resto delle erbe, delle spezie e dell'aglio. Portare a ebollizione 5 litri di acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi raffreddare a 55-60°C. Versare la salamoia sui pomodori in modo che copra leggermente lo strato superiore. Posizionare un piatto grande e sopra un peso da 1 kg. Coprire la teglia con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Per evitare che i pomodori diventino acidi e ammuffiti, diluire la polvere di senape nella vodka e versarla nella salamoia. Dopo 3 giorni i pomodori possono essere trasferiti in barattoli, riempiti di salamoia e conservati in un luogo fresco.

Pomodori salati con carote

Ingredienti:
10 kg di pomodori,
1 kg di carote grattugiate,
4 baccelli di peperoncino,
3 teste d'aglio,
5-6 foglie di alloro,
aneto,
10 litri di acqua,
500 grammi di sale.

Preparazione:
Lavare bene i pomodori maturi e le erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio e separarlo in spicchi. Senza strappare il gambo, mettere i pomodori in barattoli, a strati con carote grattugiate, pepe, aneto, aglio e alloro. Preparare una salamoia con 10 litri di acqua e 500 grammi di sale. Versare la salamoia sui pomodori e lasciarli in un luogo fresco. I pomodori saranno pronti in 12-15 giorni.

Pomodori piccanti, marinati a secco

Ingredienti:
10 kg di pomodori,
1 kg di erbe aromatiche fresche piccanti (dragone, prezzemolo, sedano, basilico, aneto),
200 grammi di foglie di ribes nero,
200 grammi di foglie di ciliegio,
300 grammi di sale.

Preparazione:
Lavare i pomodori rossi e sodi e bucherellare ogni frutto con una forchetta dalla parte del gambo. Lavare accuratamente le verdure e lasciare scolare l'acqua. Sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati, adagiare uno strato di ribes nero lavato e foglie di ciliegio, quindi adagiare bene i pomodori, cospargere di sale e spezie. Coprite i vasetti pieni con un canovaccio pulito, adagiatevi sopra il ribes nero e le foglie di ciliegio, posizionate un peso e riponete i vasetti in un luogo fresco.

Certo, puoi acquistare pomodori salati in qualsiasi periodo dell'anno e non devi perdere tempo a salarli, ma il piacere che provi mangiando pomodori fatti in casa non può essere paragonato a mangiare quelli acquistati in negozio. Cucina secondo le nostre ricette, goditi il ​​piacevole sapore acido-salato dei pomodori e lascia che ogni piatto che prepari diventi una decorazione per la tavola. Buon appetito!

L'articolo ti aiuterà a imparare come mettere sott'aceto i pomodori rossi e verdi per l'inverno in un barile, una padella, un secchio di plastica, un barattolo e persino un normale sacchetto di plastica.

Sembrerebbe, perché preoccuparsi dei colpi di scena oggi, se c'è un'enorme quantità di verdure in scatola per tutti i gusti in vendita tutto l'anno? Ebbene, innanzitutto le preparazioni fatte in casa sono decisamente più gustose.

In secondo luogo, c'è la certezza che siano preparati con verdure fresche, nel rispetto delle norme sulla sterilità.

In terzo luogo, la conservazione della casa è più economica. Se la nonna non ha condiviso con la giovane casalinga la sua ricetta tipica per marinare i pomodori, quelle presentate di seguito aiuteranno.

Come salare i pomodori rossi semplicemente salandoli in una botte?

Il decapaggio dei pomodori in una botte si chiama freddo. Il suo vantaggio è che le verdure conservano il massimo dei nutrienti. E se la botte è di legno, conferisce allo spuntino un gusto inimitabile. Non c'è bisogno di arrabbiarsi se non esiste un barile del genere, andrà bene l'acqua bollita o una normale padella smaltata.

• pomodori rossi: quanti ne entreranno nel contenitore del decapaggio?
• acqua: dovrebbe coprire completamente i pomodori
• sale da cucina grosso - in ragione di 100 g per 1 litro d'acqua
• aglio – 3 spicchi per 1 litro d'acqua
• grani di pepe – 3-4 piselli per 1 litro d'acqua
• peperoncino piccante – 1 pz. per 1 litro d'acqua
• foglie di ciliegia, ribes, rafano
• ombrelli e aneto

1. I pomodori da marinare in botte sono maturi, sodi, di qualsiasi dimensione.
2. Le foglie di ciliegia, rafano e ribes vengono poste sul fondo di una botte o di una padella.
3. Stendere uno strato di pomodorini lavati e privati ​​del gambo
4. Disporre sul fuoco l'aglio tagliato a fettine, qualche granello di pepe, un paio di ombrellini di aneto
5. Diluire il sale in acqua, versare la salamoia sui pomodori
6. Ripeti l'operazione aggiungendo verdure e pomodori e versando la salamoia altre due volte.
7. Metti qualche altra foglia di rafano sopra
8. Organizzare l'oppressione
9. Il pezzo viene conservato per 3-4 giorni a temperatura ambiente, quindi inviato al freddo (cantina) per 3 settimane. Quando avranno finito, i pomodori saranno pronti.

VIDEO: Come salare i pomodori in una botte?

Come salare i pomodori verdi semplicemente salandoli in una botte?

Se entro la fine della stagione rimangono nei letti dei pomodori verdi acerbi, non vengono più lasciati sprecare. A molte persone è piaciuta la loro elasticità e il loro sapore aspro. Se mettiamo da parte le argomentazioni secondo cui i pomodori verdi sono meno utili di quelli rossi, ma non per questo meno allergenici, potete ricavarne uno spuntino gustoso mettendoli in salamoia in una botte.

• una botte di legno o una padella di grande capacità
• 5 kg di pomodori verdi
• 50 g di peperoncino piccante
• 100 g di aneto
• 30 g di prezzemolo
• 30 g basilico
• 50 g di foglie di ribes
• 4 litri di acqua
• 300 g di sale

Fai lo stesso con i pomodori verdi e quelli rossi: mettili in una botte con uno strato di verdure e riempili di salamoia. Dopo circa 4 settimane i pomodori saranno pronti, a differenza di quelli rossi, quelli verdi non si deformeranno.

Come salare i pomodori rossi semplicemente salandoli in secchi di plastica?

A casa, puoi mettere in salamoia i pomodori rossi come i pomodori a botte in secchi di plastica.

1. Prendete dei pomodorini elastici, preferibilmente della crema, e lavateli bene
2. Preparare e lavare anche foglie di rafano e ribes, ombrelli di aneto
3. Hai bisogno sia di pepe in grani che di peperoncino per il gusto.
4. Aglio tagliato a fette
5. Metti i pomodori e le erbe aromatiche in secchi di plastica a strati
6. Far bollire la salamoia aggiungendo 2 cucchiai di sale e zucchero a 1 litro d'acqua.
7. Quando la salamoia si sarà leggermente raffreddata, versatela sui pomodori.
8. Coprire i secchi con una garza e posizionarvi sopra delle piastre a pressione
9. Il pezzo viene conservato nella stanza per circa un mese, quindi riposto in un luogo fresco

Come salare i pomodori verdi semplicemente salandoli in secchi di plastica?

I pomodori verdi marinati in secchi di plastica potrebbero essere troppo duri per alcuni. Per renderli più facili da masticare si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente prima di salarli.

1. Nei secchi, i pomodori verdi vengono marinati con foglie di ciliegia e ribes, aneto e peperoncino
2. La salamoia per loro è composta al 7%, ovvero 70 g di sale per 1 litro d'acqua. Se lo si desidera può anche essere zuccherato.
3. La salatura avviene entro un mese e mezzo

VIDEO: Pomodori Verdi Salati

Come salare i pomodori semplicemente salandoli in una casseruola?

Metti sott'aceto e conserva i pomodori (verdi, rossi o marroni) sul balcone del tuo appartamento, molto comodamente in una padella smaltata. La salatura viene effettuata in qualsiasi modo. Eccone uno interessante: con senape.

Preparare:

• 2 kg di panna rossa
• 1 peperoncino piccante
• 3 pezzi foglia d'alloro
• 5 grani di pepe
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di senape secca
• 3 ombrelli all'aneto

1. Tutto questo dovrebbe essere lavato bene. Pepe leggero e aglio schiacciati
2. Metti i prodotti per il decapaggio in una padella smaltata
3. Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
4. Aggiungi la polvere di senape alla salamoia
5. Riempimento del pezzo
6. Tenete la pentola nella stanza per circa 5 giorni, poi portatela in cantina o sul balcone per un mese (la temperatura non deve superare i 7 gradi)

Come salare i pomodori rossi in barattoli sottaceto semplicemente salandoli? Come salare i pomodori verdi marinati in barattoli mediante semplice salatura?

Sia i pomodori rossi che quelli verdi vengono fermentati in barattoli. Ma assicurati di metterli separatamente.

1. Le banche devono essere preparate in anticipo. È bene sterilizzarli in acqua bollente o nel forno. Se hai poco tempo, basterà un lavaggio accurato con bicarbonato di sodio.
2. Pomodori ed erbe aromatiche elastici e di media grandezza vengono posti in barattoli in ordine casuale o a strati
3. Riempire il pezzo con una soluzione salina al 7%.
4. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica sterili.
5. Dopo che le lattine sono rimaste nell'appartamento per due giorni, vengono portate nel seminterrato o in cantina
6. Puoi mangiare i pomodori in ammollo dai barattoli dopo 2 mesi, quando saranno maturi

Come salare i pomodori in un sacchetto?

Per non aspettare un mese o due affinché maturino i pomodori in botte o in barattolo, potete metterli rapidamente in salamoia in sacchetti.

1. Puoi preparare solo pomodori leggermente salati o un mix di verdure (prendi pomodori, cetrioli e peperoni in rapporto 2:2:1)
2. I pomodori vengono lavati e tagliati trasversalmente
3. Se prendono anche i cetrioli, i loro "mozziconi" vengono tagliati
4. Lavare e tritare aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico a piacere
5. 4 spicchi schiacciati
6. Metti tutto in una borsa stretta con manici
7. Versare 2 cucchiai nella busta. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
8. Lega la borsa e agitala bene
9. Conservare la busta in frigorifero per 1 giorno, rigirandola periodicamente
10. Se hai intenzione di conservare i pomodori, dovrebbero essere versati dal sacchetto in una casseruola

VIDEO: Ricetta veloce per pomodorini in busta leggermente salati

Come salare i pomodori con l'aglio?

L'aglio è presente in qualsiasi ricetta di pomodoro salato. Conferisce al pezzo un bordo tagliente. Esistono diversi modi per utilizzarlo:

• metti gli spicchi d'aglio interi in una botte, una padella o un barattolo
• mettere l'aglio grattugiato in una botte, una padella o un barattolo
• grattugiare l'aglio, mescolarlo con le erbe aromatiche tritate finemente e farcire con questo composto i pomodorini, precedentemente tagliati a croce

VIDEO: Pomodori leggermente salati con aglio ed erbe aromatiche

Il decapaggio è un metodo di conservazione comune, grazie al quale puoi mangiare le verdure fino alla primavera. Il cloruro di sodio blocca la crescita e la riproduzione dei microrganismi che causano la putrefazione. La tecnologia di questo metodo è quasi la stessa per tutte le verdure, ma i pomodori richiedono un approccio speciale. Quali ricette per marinare i pomodori per l'inverno dovresti scegliere e come rendere indimenticabile il gusto della preparazione?

Facile da preparare

È difficile credere che solo un paio di secoli fa questo ortaggio nella Rus' fosse considerato una "curiosità" d'oltremare non commestibile e inutile. C'era persino l'idea sbagliata che i frutti fossero velenosi. Ma oggi l’agricoltura conta più di 2mila specie. Come comprendere tanta diversità e scegliere i pomodori “giusti”? Dopotutto, durante il decapaggio, è così importante preservare la forma e la succosità della verdura.

Pomodori in salamoia per l'inverno: sottigliezze del “pomodoro”.

I pomodori, a differenza di alcune verdure, come i cetrioli o le zucchine, hanno il loro bouquet di gusto unico. Per non soffocare il gusto e l'aroma dei pomodori, quando li si mette in salamoia è necessario utilizzare circa la metà delle spezie rispetto a quando si conservano gli stessi cetrioli. Il decapaggio di pomodori di alta qualità richiede il rispetto di quattro regole.

1. Non utilizzare contenitori di grandi dimensioni. I cetrioli duri possono essere marinati in grandi contenitori, anche in una botte. Per i pomodori è consigliabile utilizzare piatti più piccoli: contenitori da 1-10 litri. Perché si deformano sotto il loro stesso peso.
2. Prepara una salamoia più forte. La concentrazione di zucchero nei pomodori è maggiore che nei cetrioli, quindi per la conservazione è necessario più sale. Tradizionalmente, la salamoia per i frutti verdi viene prodotta utilizzando un rapporto di 300-400 g per 5 litri di acqua e per quelli maturi - 250-350 g.
3. Calcolare correttamente il rapporto. In genere, la quantità di frutta e salamoia occupa la metà del volume del piatto: in un contenitore da tre litri si mettono 1,5 kg di frutta e 1,5 litri di salamoia. È consentita una deviazione da questo indicatore di 100 g (o 100 ml) quando la densità della muratura aumenta o diminuisce.
4. Considera la durata del processo di fermentazione. La fermentazione dura circa due settimane ad una temperatura di 15-20°C (metodo a freddo). Ciò è dovuto al fatto che i pomodori, soprattutto quelli acerbi, accumulano una sostanza tossica: la solanina.

Scegliere una verdura “panciuta”...

Quando si sceglie il "materiale" per la raccolta futura, ispezionare attentamente i frutti. Dovrebbero essere usati quelli incontaminati, la cui pelle non è danneggiata. Vale la pena prestare attenzione ad altre due sfumature.

1. Preferenza per la forma a prugna. Questi frutti sono ricoperti da una buccia densa, che non permette loro di deformarsi durante la conservazione, e allo stesso tempo sono succosi e carnosi all'interno. Le seguenti varietà di pomodori sono perfette per il decapaggio: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Grado di maturità. I pomodori verdi mantengono bene la loro forma e sono anche di media maturazione. Tuttavia, puoi anche mettere in salamoia i frutti rossi maturi, anche se devi maneggiarli con più attenzione.

I pomodori saranno salati meglio se metti frutti della stessa varietà e approssimativamente della stessa dimensione in un barattolo.

...e altri ingredienti

Oltre ai pomodori, la salatura richiede acqua e sale. Non è possibile utilizzare acqua da tavola normale, iodata. L'originalità della preparazione è raggiunta attraverso le spezie. Si abbina perfettamente ai pomodori:

• aneto;
• Pepe rosso;
• prezzemolo;
• sedano;
• aglio;
• Dragoncello.

Per mantenere i pomodori forti ed elastici, le foglie di quercia e ciliegio, che contengono una grande quantità di tannini, vengono gettate nel contenitore con decapaggio.

Tecnologia: 3 modi

Prima di iniziare la salatura, è necessario eseguire misure preparatorie. Prima di salare i pomodori in barattolo per l'inverno, i pomodori devono essere lavati accuratamente senza danneggiare la buccia, stesi su asciugamani e lasciati asciugare, quindi eliminare con cura il gambo. Anche tutte le altre verdure della ricetta selezionata, erbe e foglie vengono accuratamente lavate e liberate dall'acqua in eccesso. I contenitori e i coperchi per il decapaggio devono essere lavati con sapone da bucato o soda e sterilizzati. Se le verdure vengono messe in salamoia a freddo, la sterilizzazione dei contenitori non è necessaria. Esistono tre metodi di decapaggio:

• viene utilizzata la salamoia a temperatura ambiente;
• si usa la salamoia calda – bollente;
• senza salamoia: i frutti interi vengono marinati nella passata di pomodoro.

Ciascuno di questi metodi ha le sue specifiche, che si riflettono nella tabella seguente.

Tabella - Caratteristiche dei metodi di salatura

7 metodi freddi...

Nelle ricette seguenti, tranne l'ultima, la salamoia si prepara allo stesso modo. Il sale, per un migliore scioglimento, viene versato con mezzo bicchiere di acqua calda, diluito con il restante volume di acqua fredda secondo la ricetta. La salamoia si deposita e viene filtrata attraverso diversi strati di garza.

Autentico

Peculiarità. Questa ricetta “della nonna” è rimasta invariata da diverse generazioni. La regola principale sono i pomodori e nient'altro che loro. Beh, forse un paio di spezie per insaporire.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 1,5 kg;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 150 g;
• peperoncino - un baccello;
• aneto – 50 g;
• prezzemolo, dragoncello e sedano – 15 g;
• foglie di ribes - due pezzi.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Metti un terzo di tutte le verdure in un barattolo.
3. Disponete i pomodorini, alternandoli con le erbe aromatiche.
4. Versare la salamoia.
5. Chiudere con i coperchi e conservare a 15-20°C per due settimane: durante questo periodo la salamoia dovrà diventare torbida.
6. Pulite la superficie dei pomodori dalla schiuma e dalla muffa, aggiungete la salamoia fresca nel contenitore.
7. Arrotolare e conservare in un luogo fresco.

Puoi aggiungere cipolle tritate al decapaggio.

Con peperone

Peculiarità. Tutte le spezie in questa ricetta, come in qualsiasi altra, possono essere modificate secondo i propri gusti, ma la concentrazione di sale non può essere regolata.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 8 litri;
• sale – 0,5 kg;
• peperone dolce – 250 g;
• peperoncino - un baccello per ogni vasetto;
• aglio – 30 g;
• aneto – 150 g.

Tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Privare il peperone dai semi e dal gambo, tagliarlo a listarelle e togliere la buccia a ogni spicchio d'aglio.
3. Disporre l'ingrediente principale nei barattoli, alternandolo con strati di erbe aromatiche, peperone e aglio.
4. Se lo si desidera, mettere un baccello di peperoncino in ogni contenitore.
5. Versare la salamoia e chiudere.
6. Lasciare agire per 10-12 giorni a 15-20°C.
7. Pulite i pomodori dalla muffa e dalla schiuma, aggiungete la salamoia fresca nel contenitore.
8. Arrotolare.

Con rafano e aglio

Peculiarità. Questa conservazione può essere resa più piccante raddoppiando la quantità di rafano e tagliando il peperoncino prima di metterlo nel barattolo. In questo caso è necessario aggiungere 200 g di aneto e prendere non 400, ma 600 g di sale.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 8 litri;
• sale – 400 g;
• aglio – 150 g;
• radice di rafano – 20 g;
• dragoncello – 25 g;
• peperoncino - un baccello per ogni vasetto.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Sbucciare il rafano, tagliarlo a pezzi grossi, sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Disporre i pomodori nei vasetti, alternandoli con erbe e condimenti.
3. Se lo si desidera, aggiungere peperoncino piccante a ciascun contenitore.
4. Versare la salamoia e lasciare in una stanza calda per 12 giorni.
5. Sbucciare i pomodori, aggiungere la salamoia fresca, arrotolare e riporre in un luogo fresco.

Cannella

Peculiarità. I pomodori salati con cannella hanno un gusto speziato e riscaldante, potete aggiungere altre spezie a questa preparazione, ma è meglio fare a meno dell'aneto per non interrompere l'aroma orientale.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 10 litri;
• sale – 0,5 kg;
• cannella: un cucchiaino e mezzo;
• foglia di alloro – 5 g.

Tecnologia

1. Disporre i pomodori nei barattoli, mettendo l'alloro e la cannella tra le verdure.
2. Versare la salamoia e chiudere.
3. Conservare per 10-12 giorni a 15-20°C.
4. Sbucciare la frutta, aggiungere la salamoia fresca e arrotolare.

Con frutti verdi

Peculiarità. Questa preparazione può essere fatta senza trattamento termico dei frutti, ma poi risulteranno un po' duri per tutti.

Ingredienti:

• pomodori verdi – 10 kg;
• acqua – 5 l;
• sale – 250 g;
• zucchero – 200 g;
• aneto – 200 g;
• foglie di ribes – 100 g.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Tenete i pomodorini in acqua bollente per uno o due minuti, poi raffreddateli con acqua corrente.
3. Metti i pomodori raffreddati in barattoli mescolati con erbe aromatiche.
4. Versare lo zucchero in ciascun contenitore e versare la salamoia.
5. Lasciare in un luogo caldo per sei-sette giorni.
6. Se necessario, sbucciare i frutti e versare la salamoia fresca nel contenitore.

I pomodori verdi in salamoia sono un piatto popolare in Georgia. Preparati secondo la ricetta descritta, risultano fragranti e croccanti.

Con carote

Peculiarità. Le carote impediranno ai pomodori di diventare acidi. Pertanto, puoi marinare i pomodori freddamente in un secchio o in una grande padella smaltata. Non è necessario togliere il gambo ai pomodori, questo aiuterà il frutto a mantenere la sua forma.

Ingredienti:

• pomodori e carote in rapporto 10:1;
• sale in ragione di 0,5 kg per secchio d'acqua;
• aglio, alloro, prezzemolo, peperoncino e altre spezie a piacere.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Metti i pomodori in una ciotola preparata, cospargili con carote e spezie tritate.
3. Versare la salamoia sulle verdure.
4. Coprire il pezzo con un tovagliolo di stoffa naturale sopra, posizionare un grande tagliere di legno e premere con un peso.
5. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco. In questo modo i pomodori possono essere conservati per tutto l'inverno.

Non appena appare la muffa sulle verdure, è necessario rimuoverla immediatamente con un tovagliolo pulito.

Con chiodi di garofano

Peculiarità. Per questo metodo, la salamoia viene preparata in modo speciale. Mescolare sale e zucchero in un volume intero di acqua e aggiungere l'alloro. Far bollire per circa cinque minuti, quindi raffreddare.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 1,5 kg;
• acqua – 2 l;
• aglio: da tre a quattro spicchi;
• peperoncino - baccello;
• prezzemolo - due rametti;
• aneto: due ombrelli;
• foglie di ciliegia e ribes - tre pezzi ciascuna;
• chiodi di garofano: due o tre germogli;
• fagioli di senape - un cucchiaino;
• pimento - due piselli;
• foglia di alloro - due pezzi;
• sale – 4 cucchiai grandi;
• zucchero: un cucchiaino.

Tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Metti una parte delle verdure in un barattolo, poi i pomodori e tra i frutti metti i peperoni. Coprire le verdure con le erbe e cospargere di senape.
3. Versare la salamoia. Chiudi il barattolo.
4. Conservare in frigorifero per tre settimane.

Puoi mescolare un cucchiaino di acido citrico nella salamoia insieme a zucchero e sale. Ciò conferirà ai pomodori una caratteristica acidità e prolungherà la durata di conservazione del prodotto.

...e 5 caldi

Quando si implementa il metodo a caldo, le casalinghe esperte consigliano di forare vicino al gambo di ciascun pomodoro con uno stuzzicadenti o un ago prima di mettere le verdure nei barattoli. Questa misura eviterà la rottura del frutto.

Classico

Peculiarità. Questo metodo può essere utilizzato per conservare pomodori, mele, prugne e persino barbabietole. Per fare ciò, i componenti sono disposti nella seguente sequenza: metà delle verdure, mele (o altri frutti o verdure), pomodori, le verdure rimanenti.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 2-3 kg;
• acqua;
• sale: due cucchiai grandi;
• zucchero: da due a quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - cucchiaio grande;
• foglie di ciliegia, rafano, ribes;
• prezzemolo;
• aneto;
• aglio, pepe nero in grani a piacere.

Tecnologia

1. Mettete metà delle foglie e delle erbe aromatiche, dell'aglio e del pepe nei barattoli, poi mettete i pomodori e sopra c'è un altro strato di foglie e erbe aromatiche.
2. Versare l'acqua bollente e attendere cinque minuti.
3. Versare con attenzione l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per cinque minuti. Alla fine aggiungere l'aceto.
4. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare.
5. Capovolgeteli e posizionateli su una teglia o teglia. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

I barattoli possono essere sterilizzati in qualsiasi modo: nel forno, nella pentola a cottura lenta, nel microonde o nel bagno di vapore.

Con cime di carota

Peculiarità. Un barattolo di pomodori salati in questo modo avrà non solo un aspetto insolito, ma un gusto molto originale e memorabile. Si consiglia di prendere le cime da verdure grandi.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 15-20 pezzi di media grandezza;
• acqua – 1 l;
• sale: un cucchiaio grande;
• zucchero: quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - cucchiaio grande;
• cime di carota: da quattro a cinque rami;
• aspirina – una compressa.

Tecnologia

1. Metti alcune delle cime delle carote in un barattolo da un litro.
2. Riempire il contenitore con i pomodori.
3. Coprire la parte superiore con rametti di cime.
4. Versare l'acqua nella padella, mescolare lo zucchero e il sale, far bollire e cuocere a fuoco medio per tre o quattro minuti.
5. Versare la salamoia nei pomodori, coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
6. Versare con attenzione il liquido nella padella, riportare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Il contenitore con le verdure dovrebbe essere coperto con un coperchio.
7. Versare la salamoia nel barattolo e attendere dai sette ai dieci minuti.
8. Versare il liquido in una casseruola e far bollire per cinque minuti.
9. Schiaccia una compressa di aspirina e versa la polvere in un barattolo.
10. Versare la soluzione nei pomodori, versare l'aceto nel contenitore e coprire con un coperchio.
11. Lascia riposare, ruotando il barattolo da un lato all'altro per far uscire l'aria in eccesso.
12. Quando tutte le bolle d'aria saranno uscite, avvitate il barattolo, capovolgetelo e avvolgetelo in una coperta.
13. Dopo un giorno, conservalo per la conservazione. Il pezzo sarà pronto dopo due o tre mesi.

Se salate i pomodori con l’aspirina, i pomodori dureranno più a lungo e il barattolo non “esploderà”.

In una casseruola

Peculiarità. La padella deve essere lavata accuratamente con soda o sapone da bucato e bagnata con acqua bollente.

Ingredienti:

• ingrediente principale: quanto andrà nella padella;
• sale in ragione di 350 g per 5 litri di acqua;
• spezie qb: aglio, pepe nero in grani, basilico, menta, foglie di ciliegia e ribes, aneto.

Tecnologia

1. Metti i pomodori in una casseruola, aggiungendo le spezie ai frutti, sopra deve esserci uno strato di verdure.
2. Sciogliere il sale in acqua, dare fuoco e far bollire per cinque minuti.
3. Coprite i pomodori posti in una ciotola con un piatto largo (il diametro dovrà essere all'incirca uguale al diametro delle pareti interne della padella) e versate la salamoia nel contenitore direttamente sopra il piatto fino all'orlo.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio.
5. Mantieni la calma. I pomodori saranno pronti tra un mese.

Il decapaggio dei pomodori con il metodo a caldo non consente di conservare le verdure in padella per lungo tempo. Si consiglia di metterli nei barattoli dopo che i pomodori sono pronti.

Con ripieno di aglio in salamoia di miele

Peculiarità. I pomodori salati in barattolo acquisteranno un gusto esotico se preparati con il miele.

Ingredienti:

• ingrediente principale: quanto andrà in un barattolo da tre litri;
• sale: due cucchiai grandi per litro d'acqua;
• miele – 1,5 cucchiai grandi per litro d'acqua;
• prezzemolo e aglio - a piacere.

Tecnologia

1. Macinare l'aglio con una pressa e mescolare con il prezzemolo tritato finemente.
2. Utilizzando un coltello affilato, eliminate il gambo dei pomodori, praticando un buco fino alla metà del frutto.
3. Spingere una miscela di aglio ed erbe aromatiche nei "pozzi" risultanti.
4. Metti i pomodori in un barattolo.
5. Mescolare sale e miele nell'acqua e far bollire.
6. Versare la salamoia in un barattolo e attendere dieci minuti.
7. Versare con attenzione il liquido nella padella e far bollire.
8. Versare in un barattolo, avvitare il coperchio.

Ricetta espressa

Peculiarità. Se hai problemi di stomaco, è meglio usare ricette per marinare i pomodori senza aceto. L'opzione descritta è perfetta per questo e la conservazione sarà pronta dopo pochi giorni. Un'altra particolarità del metodo è che non vengono salati i pomodori interi, ma quelli tritati.

Ingredienti:

• pomodori – 2 kg;
• acqua – 5 l;
• sale: due cucchiai grandi;
• aglio - testa;
• zucchero: dieci cucchiai grandi;
• aneto: un mucchio;
• peperoncino piccante a piacere.

Tecnologia

1. Metti l'aneto, il pepe e l'aglio in un barattolo e sopra i pomodori tagliati a metà. Metti sopra la seconda parte delle erbe aromatiche e dell'aglio.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, lasciare a fuoco medio per cinque minuti.
3. Versare la salamoia nei contenitori con il pezzo, chiudere i coperchi.
4. Lasciare agire per 24 ore a 20°C.
5. Mantieni la calma. Dopo tre giorni il decapaggio è pronto.

Aggiungendo il sedano come spezia, puoi ottenere un gusto speciale e non convenzionale dei pomodori salati.

Senza salamoia

La preparazione dei pomodori sotto sale senza salamoia prevede un ulteriore passaggio: preparare la passata di pomodoro. È qui che tornano utili i “beni illiquidi” sotto forma di frutti ammaccati e screpolati, che non sono adatti come ingrediente principale in altri metodi.

Tradizionale

Peculiarità. La massa di pomodoro per questa ricetta è preparata da verdure troppo mature lavorate in un frullatore. Per prima cosa è necessario rimuovere la buccia dal frutto.

Ingredienti:

• pomodori interi – 5 kg;
• massa di pomodoro – 5 kg;
• sale – 250 g;
• foglie di ribes - 15-20 pezzi.

Tecnologia

1. Distribuite le foglie sul fondo dei barattoli, poi adagiate i pomodori, cospargete i frutti di sale, poi ancora le foglie, ancora l'ingrediente principale e ancora il sale. Continuare fino a riempire i contenitori.
2. Versare il composto di pomodoro nel contenitore.
3. Chiudere i vasetti e conservarli per sei-sette giorni in un locale dove la temperatura è mantenuta a 15-20°C, quindi trasferire i contenitori in luogo fresco.

Con senape

Peculiarità. I pomodori salati con senape affascinano con la loro delicata piccantezza. Inoltre, la senape funge da conservante aggiuntivo.

Ingredienti:

• pomodori interi e passata di pomodoro – 5 kg ciascuno;
• sale – 150 g;
• foglie di ribes – 125 g;
• senape in polvere - mezzo cucchiaino.

Tecnologia

1. Preparare una purea di pomodori spezzati e troppo maturi, lavorando i frutti in un tritacarne. Macinare il composto al setaccio per eliminare semi e bucce.
2. Rivestire il fondo dei barattoli con le foglie, adagiare uno strato di pomodori interi, cospargere di sale misto a senape. Quindi ripetere la sequenza: foglie - pomodori - una miscela di sale e senape. Continuare fino a riempire i barattoli. L'ultimo strato deve essere foglie.
3. Versare la passata di pomodoro sulla preparazione.
4. Chiudere i contenitori con i coperchi, conservare per sei-sette giorni ad una temperatura di 15-20°C, quindi riporre in un luogo fresco.

Dicono che se sogni pomodori salati, aspettati cambiamenti e sfavorevoli. Pertanto, è meglio godersi i sottaceti non in un sogno, ma nella realtà. Inoltre, per salare i pomodori per l'inverno, non avrai bisogno né di talenti culinari né di ingredienti esotici. Un po' di tempo libero e un paio di ricette interessanti - e la preparazione originale è pronta.

Recensioni: “Quasi come faceva la nonna”

Ho conservato i pomodori usando una ricetta simile, nel senso delle proporzioni sale-zucchero-aceto. Metto i pomodori, un po' di anelli di cipolla, fette di carota, aglio, un pezzo di peperoncino piccante (o più, se è più piccante), un paio di pezzi di peperone rosso, pepe in grani e foglie di alloro, e dal verde metto solo sedano - una salamoia molto aromatica e gustosa poi in barattolo.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Questo è il secondo anno che preparo questi pomodori: molto, molto gustosi! e, cosa molto importante per me personalmente, c'è sempre un risultato stabile - il 4° giorno i pomodori sono perfetti) non c'è mai stata muffa. E anche mia madre terribilmente esigente ha detto: “Delizioso! quasi come faceva mia nonna quando ero piccola))"

1. Scegli pomodori sodi che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Perfetto il dito di dama, il pomo d'Adamo e altre varietà con frutti piccoli e polpa densa.
2. I pomodori impiegano più tempo a salare. Per accelerare il processo, forarli con uno stuzzicadenti in più punti. Ciò è necessario se la ricetta non prevede il taglio delle calotte o l'esecuzione di altri tagli.
3. È conveniente salare i pomodori in un'ampia casseruola. Se metti i frutti sul fondo in uno strato, non si raggrinziranno come quando li togli da un barattolo.
4. Conservare i pomodori leggermente salati in frigorifero, altrimenti diventeranno rapidamente acidi e ammuffiti. Soprattutto con il caldo.

Nella busta i pomodori vengono salati nel loro stesso succo, quindi è d'obbligo tagliare le verdure. Questo metodo di salatura richiede 2-3 giorni. Ma se aggiungi aceto di mele o succo di limone, il processo sarà più veloce.

ingredienti

• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto.

Preparazione

Lavare e asciugare i pomodorini. Eliminate il gambo e praticate dei tagli poco profondi a forma di croce sul lato posteriore. Metti i pomodori in un sacchetto di plastica pulito. Aggiungi sale, zucchero, aglio tritato ed erbe aromatiche. Oltre all'aneto, puoi usare prezzemolo o basilico.

Lega bene il sacchetto e agita delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Per garantire che il succo rilasciato non fuoriesca, mettere le verdure in una padella o mettervi sopra un altro sacchetto.

Conservare i pomodori a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Una volta salato, trasferitelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero.

I pomodori possono essere riempiti con salamoia calda o fredda. Nel primo caso la salatura sarà più veloce: potete provarla tra un paio di giorni. Nella seconda dovrai aspettare 3-4 giorni. Ma i pomodori saranno più densi: sembrano freschi, ma al centro saranno marinati.

ingredienti

• 1 kg di pomodori;
• 1 litro e mezzo di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 testa d'aglio;
• 1 radice e foglia di rafano;
• 2-3 foglie di alloro;
• 5-7 grani di pepe nero;
• 3-5 rametti di aneto.

Preparazione

Lavare le verdure e le erbe aromatiche. Pungere ogni pomodoro con una forchetta o uno stuzzicadenti. Metti i rametti di aneto, le foglie di rafano, l'aglio sbucciato e i pomodori sul fondo della padella.

Preparare una salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e la radice di rafano tagliata a fette. Bollilo. Versate la salamoia calda sui pomodori, coprite con un coperchio e lasciateli salare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi metti lo spuntino in frigorifero.

In alternativa: potete versare la salamoia fredda sui pomodori e aggiungere altre foglie di ribes sul fondo della padella.

Un antipasto facile da preparare e molto saporito che non vi vergognerete di servire. La combinazione di rosso e verde sembra impressionante. Puoi provarlo in un giorno e mezzo. Ma più a lungo i pomodori vengono salati, più ricco è il gusto.

ingredienti

• 10 pomodori;
• 1 litro d'acqua;
• 6–7 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo.

Preparazione

Tritare finemente le erbe e l'aglio. Quest'ultimo può essere grattugiato su una grattugia fine. Mescolata.

Tagliare i pomodori lavati e asciugati trasversalmente circa a metà. Distribuire il ripieno di erbe e aglio tra le fette risultanti. Mettete i pomodori ripieni in una casseruola.

Sciogliere sale e zucchero in acqua e riempire con questa salamoia. Copriteli con un piatto grande e metteteci sopra qualcosa di pesante, come ad esempio un barattolo d'acqua. Conservalo in un luogo caldo per 1–1,5 giorni, quindi mettilo in frigorifero.

Ecco una variante di questa ricetta in cui al posto della salamoia viene utilizzato il succo di limone. Grazie a questo i pomodori vengono salati più velocemente: potete mangiarli dopo 5 ore.

Se hai la tua ricetta per i pomodori leggermente salati, assicurati di condividerla nei commenti.

Prefazione

Per avere in tavola una varietà di spuntini in inverno, sarebbe utile mettere i pomodori in salamoia per l'inverno, realizzati secondo le ricette che abbiamo proposto. Successivamente esamineremo diversi metodi di conservazione interessanti.

Cominciamo con il più semplice, visto che molte casalinghe preferiscono ricette veloci. Quindi, per preparare il preparato in un barattolo da due litri, avrete bisogno di 1 chilogrammo, e con esso un paio di foglie di alloro, la stessa quantità di rametti di aneto e 2 volte più spicchi d'aglio. Preparare anche 6 frutti neri e pimento. Per la salamoia vi serviranno 25 grammi di zucchero semolato e sale, 60 grammi di miele e 80 ml di aceto di mele. Lavate i pomodori, forateli con una forchetta o uno stuzzicadenti e metteteli in un barattolo insieme agli altri ingredienti per la conservazione.

Successivamente, prepariamo la salamoia, per la quale è necessario far bollire un litro d'acqua in una casseruola, versandovi sale e zucchero. Quando si saranno sciolti, versare il ripieno risultante in un barattolo e lasciarlo raffreddare per un'ora. Successivamente, versare nuovamente la marinata nella padella in modo che nell'acqua del barattolo non entrino grani di pepe, foglie di alloro o aglio (è meglio coprire il collo del contenitore con un coperchio di plastica). Porta di nuovo a ebollizione il liquido, aggiungi il miele e quando si scioglie, spegni il gas e aggiungi l'aceto. Riempire nuovamente il barattolo con i pomodori, arrotolare e mettere da parte a raffreddare.

Preparare la salamoia per marinare i pomodori

La seconda ricetta è il decapaggio a freddo dei pomodori in modo rapido per l'inverno, cioè senza bollire affatto. Prendiamo i prodotti a base di un barattolo da tre litri: 2 chilogrammi di pomodorini, 4-5 spicchi d'aglio, 3 rametti di aneto e lo stesso numero di foglie di alloro. Inoltre, per aroma e piccantezza avrete bisogno di circa 10 piselli neri o pimento, sedano e altre erbe aromatiche. Per la salamoia, prendere 25 grammi di zucchero e sale per 1,5 litri di acqua, 80 ml di aceto da tavola al 9%, mescolare il tutto e attendere che i componenti solidi siano completamente sciolti.

Mettete i pomodori lavati in un barattolo, sul fondo del quale sono già posti metà dell'aglio e dell'aneto, alloro, pepe e varie erbe piccanti. Quando tutti i frutti sono disposti in file, stretti ma non affollati, gettare sopra l'aglio rimanente e l'aneto. Quindi viene inviato lì il ripieno freddo, dopodiché chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo freddo. Se fate una grande quantità di preparazioni in una volta, è meglio conservarle in una cantina fresca. Questa conservazione viene infusa per almeno 3 settimane, ma può essere conservata molto più a lungo. Come puoi vedere, queste sono ricette molto semplici, ma di seguito vedremo le cose più interessanti.

Anche da soli, questi rossi, gialli o in scatola sono molto gustosi. Ma il ripieno aggiunge piccantezza, quindi ti offriamo le seguenti ricette. Secondo il primo, avrete bisogno di pomodori, aglio e prezzemolo. Non vi limitiamo al numero degli ingredienti, poiché, di norma, la conservazione avviene a occhio fino all'esaurimento dei pomodori. Partiamo dal presupposto che un barattolo da due litri conterrà circa 1 chilo di frutta e un litro di ripieno. Tritare gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mescolare, poi, dopo aver lavato i pomodori, praticare un foro nella parte superiore di ognuno, prelevando parte del torsolo. Aggiungere le fette lì come ripieno.

Adesso prepariamo la salamoia, per la quale facciamo bollire l'acqua e mettiamo 50 grammi di sale e 40 grammi di miele per ogni litro. Mentre tutti gli ingredienti si sciolgono, mettete i pomodori ripieni in barattoli sterilizzati, quindi riempite i contenitori con versamento caldo e, dopo aver atteso 10 minuti, versateli nuovamente nella padella e fate bollire. Versate nuovamente la salamoia nei barattoli, arrotolateli con i coperchi di metallo, girateli e metteteli sotto una coperta a raffreddare.

Pomodori ripieni

Attenzione, se in un contenitore di vetro capovolto con una torsione salgono delle bolle dal collo al fondo, significa che il coperchio non è stato arrotolato ermeticamente; si consiglia di aprirlo e ripetere nuovamente il processo di conservazione.

La seconda ricetta vi permetterà di preparare pomodori dal gusto ancora più ricco, per i twist avrete bisogno di circa 1,5 chili di pomodori densi per ogni contenitore da tre litri (in modo che i frutti giacciano abbastanza sciolti). Per il ripieno, prendere 1,5 chili di carote e la stessa quantità di peperone dolce, 5 teste d'aglio medie, un mazzetto di prezzemolo e 1-2 baccelli di peperoncino (a piacere). Tritare e mescolare tutti gli ingredienti necessari per il ripieno. Tagliamo i frutti di pomodoro lavati e privati ​​del gambo in un terzo sul lato e li riempiamo di ripieno.

Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ogni barattolo mettiamo il prezzemolo (potete usare i rametti avanzati dal taglio), una dozzina di piselli neri o pimento e diverse foglie di alloro. Metti i pomodori nei contenitori. Prepariamo una salamoia, per la quale prendiamo 5 litri di acqua, la facciamo bollire e la versiamo in un contenitore (il volume indicato è sufficiente per 3 barattoli da tre litri), e dopo mezz'ora la versiamo in una casseruola e la portiamo a bollire di nuovo. Sciogliere in acqua 125 grammi di sale e 2 volte più zucchero, oltre a un bicchiere e mezzo di aceto al 9%. Riempiamo nuovamente i contenitori, li arrotoliamo con i coperchi e li mettiamo a raffreddare sotto la coperta, posizionandoli con il collo rivolto verso il basso.

Qui presentiamo ricette che difficilmente possono essere definite comuni. E per cominciare vi suggeriamo di realizzare una preparazione a base di pomodori e mele. Un barattolo da tre litri richiede circa 1,5 chili di pomodori e 4-5 mele acide di media grandezza. I frutti devono essere lavati e anche i gambi devono essere rimossi. Sterilizziamo i barattoli, mettiamo sul fondo di ciascuno 4-5 spicchi d'aglio e 2-3 rametti (ombrelli) di aneto, potete aggiungere anche foglie di alloro, chiodi di garofano e altre spezie. Metti la frutta nel contenitore. Ora fai bollire l'acqua e riempila i contenitori. Dopo 10 minuti versatela nella padella, rimettetela sul fuoco fino a portarla a bollore e aggiungete 25 grammi di zucchero e sale, aspettate che si sciolgano e versateli nei barattoli, cercando di far salire la salamoia fino al bordo della pentola. collo. Arrotolare, girare e mettere da parte a raffreddare.

Preparazione di pomodori e mele

La prossima ricetta con un minimo di ingredienti sono i pomodori con cannella, che le casalinghe praticano abbastanza raramente (e invano). Quindi, per 5 chilogrammi di pomodori prendiamo 10 foglie di alloro e 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Questo è tutto, per la preparazione non occorre altro, se non la salamoia, che richiederà 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Sterilizziamo barattoli da tre litri, quindi è necessario lavare i pomodori e metterli in contenitori. Ora fate bollire l'acqua e versatela nei barattoli, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versate quindi il liquido in un pentolino, portatelo nuovamente a ebollizione e, aggiungendo l'alloro con la cannella, tenete a fuoco basso fino a 5 minuti. Riempiamo i barattoli di salamoia e li arrotoliamo con coperchi di metallo, quindi li giriamo e li mettiamo sotto la coperta.

Ma le seguenti ricette possono essere chiamate decapaggio solo in modo condizionale. Il sale è necessario per la conservazione e quindi va aggiunto, ma il sapore degli snack sarà piuttosto dolce a causa dell'alto contenuto di zucchero. Quindi, per prima cosa, prepariamo i pomodori in gelatina. Vi serviranno pomodorini verdi, 0,6 chili per ogni barattolo da litro, preparate anche qualche spicchio d'aglio, un baccello di peperoncino e una foglia di alloro (quantità a piacere). Per la salamoia, per litro d'acqua è necessario assumere 80 grammi di zucchero e 25 grammi di sale, 80 ml di aceto di mele e 1,5 cucchiai di gelatina secca.

Conservare i pomodori in gelatina

I pomodori devono essere lavati, privati ​​del gambo e tagliati a metà o in quarti. Successivamente sterilizziamo i vasetti e mettiamo nel contenitore le fette di pomodoro con gli altri ingredienti per la preparazione. Ora prepariamo la salamoia. Per prima cosa sciogliere i granuli di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida, versarli nella futura salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 15 minuti. Quindi raffreddare leggermente, aggiungere l'aceto di mele e versare immediatamente nei contenitori con i pomodori. Metti i vasetti in una pentola con acqua riscaldata su un supporto di legno o un asciugamano piegato e pastorizza a fuoco basso per circa 20 minuti.. Ora i deliziosi pomodori verdi in salamoia tritati vengono arrotolati per l'inverno e raffreddati sottosopra.

E infine, una ricetta molto insolita, per la quale avrete bisogno di 4 barattoli da tre litri, circa 6,5 ​​chilogrammi di pomodori e 4 mazzi di cime di carota, che di per sé non è standard. Ma le proporzioni dei componenti della salamoia sono ancora più originali: per 5 litri di acqua bisogna prendere 350 millilitri di aceto al 6%, 125 grammi di sale e 2,5 bicchieri sfaccettati di zucchero. I pomodori e le cime devono essere lavati e asciugati. Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ciascuno mettiamo rametti interi di carota verde, un mazzetto per contenitore. Mettiamo lì i pomodori, poi facciamo bollire l'acqua e la versiamo nel contenitore, lasciandola cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto i coperchi.

Il prossimo passo è preparare il ripieno stesso. Scolare il liquido da tutte le lattine in una casseruola, portare ad ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti, come indica la ricetta. Tenetelo a fuoco basso per non più di 3 minuti finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi versatelo nei contenitori, ottenendo così un dolce pomodoro in salamoia con cime per l'inverno. Non resta che arrotolare i barattoli con il coperchio in metallo, che sono stati precedentemente immersi in acqua bollente per qualche secondo, e potrete mettere i barattoli a raffreddare sotto una coperta, senza dimenticare di capovolgerli. Ora hai uno spuntino dolce per l'inverno, cotto in salamoia.

Per produrre l'aceto al 9%, è necessario diluire l'essenza al 70% da 1 a 7 parti e per il 6% la proporzione delle azioni è 1:11. Ma per i colpi di scena è meglio usare l'aceto di mele, è più sano dell'aceto da tavola.