В света има три „хляба“: пшеница, царевица и ориз. Случи се така, че азиатските зърнени култури дойдоха в Европа доста късно. Запознахме се с ориза, когато вече беше „на прах“ за купувача, тоест почистен и полиран. Малко европейци знаят как изглежда обикновено зърно от тази зърнена култура. И то, също като пшеницата, се намира в околоплодната мембрана. Поради това зърното на ориза има небрежен, мръснокафяв цвят. Но в Азия отдавна са разбрали, че кафявият ориз е много по-здравословен от белия. Там непреработените зърна се използват за приготвяне на храна за възрастни хора и деца. Вярно е, че такъв ориз се готви много по-дълго от неговия полиран аналог. А благодарение на черупката има специфичен вкус. Поради това стана известен друг вид ориз - пропарен. Нерафинираните зърна се задушават, всички полезни вещества и вкус на перикарпа се прехвърлят в ядрото. След това оризът се почиства от ненужната черупка. Зърната леко пожълтяват, но се готвят много бързо - в рамките на 15 минути. В тази статия ще говорим за това как правилно да готвите кафяв ориз. Това е много интересно и поучително!

Шлайфането добро ли е?

Оризът определено е здравословно зърно. Но знаете ли, че лъвският дял от веществата, необходими за тялото, се съдържат в околоплодния мехур на зърното? Учени от Харвард проведоха изследване, за да установят разликата между белия и кафявия ориз. Ползите и вредите от тези два вида зърнени култури са описани в The Independent. Оказва се, че белият ориз повишава риска от диабет. Неговият кафяв аналог, напротив, намалява този риск с 16%. И по отношение на калоричното съдържание е малко по-ниско - 111 срещу 130 (на 100 грама продукт). Но хранителната стойност на кафявия ориз не е ползата. Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина, йод, мед, фосфор, цинк, най-важните за здравето аминокиселини, се намират в изобилие в перикарпа. Кафявият ориз е по-лош от рафинираните зърна само в една област: срок на годност. Поради факта, че ядките са покрити с кора, съдържаща масло, те не могат да се съхраняват дълго.

Както вече разбрахме, това е точно случаят, когато едрите и неполирани зърна са по-здрави от красивите бели зърна. Въпреки това, поради кожата, вкусът на готовото ястие ще бъде много различен. И такова зърно се готви за около половин час - по-дълго от белия му колега. Но рискът вместо пилаф да получите качамак е намален. Но колкото и време да варим кафявото зърно, то пак ще остане някак твърдо. Между другото, много хора не харесват този вид ориз заради специфичния му вкус. Но напразно, просто трябва да знаете как да го готвите правилно. И комбинирайте с правилните продукти. Тогава ще имате прекрасно самостоятелно ястие или ефектна и вкусна гарнитура. И така, как се готви кафяв ориз? Рецептите по-долу ще обогатят знанията ви за употребата на този полезен продукт.

Общи правила за варене на зърно

Кафявият ориз може да се използва във всички ястия, където се използват бели сортове: пилаф, овесена каша, гювечи, зелеви рула. Оказва се подобно, само лек орехов вкус показва, че е използвано неполирано зърно. За да стане оризът по-мек и нежен, той се накисва за два до три часа. Ако държите зърната във вода цяла нощ, кашата ще се свари за петнадесет до двадесет минути. Пропорциите трябва да се променят леко. За чаша зърнени култури трябва да вземете три пъти повече вода. Преди да готвите кафяв ориз, трябва да го изплакнете. Продължаваме този процес, докато течащата вода стане напълно прозрачна. Ако искате да направите ронлива каша, първо трябва да запържите малко ориза в зехтин. След това трябва да излеете зърнените храни със студена вода, да разбъркате веднъж и да оставите на силен огън. Веднага щом течността заври, трябва да намалите котлона до минимум, да посолите ястието на вкус, да затворите капака и да оставите, докато водата се абсорбира напълно. Също така си струва да дадете време на ориза да почине на ръба на печката, след като изключите газа за около 20 минути.

Гръцка запеканка с фета и тиквички

Сварете кафявия ориз (100 г) до омекване, както е описано по-горе. Охладете го, добавете едно яйце и 100 г настъргани сортове сирене. Разбъркайте. Намажете тавата с масло и наредете, като стегнете плътно, основата за гювеча. Поставете в предварително загрята до 220 С фурна за пет минути. Една малка тиквичка или млада тиквичка се настъргва и се изстисква от сока. Намачкайте двеста до триста грама фета с вилица. Добавете тиквичките. Чукнете още две яйца. Смесете със ситно нарязан жълт пипер и билки (копър, джоджен, зелен лук, магданоз). Разреждаме плънката със 70 грама 10% маслена сметана. Сол и черен пипер. Поставете плънката върху оризовата основа. Отгоре се нареждат цели чери домати, като се притискат леко. Загрейте фурната до 200 С. Печете гювеча за половин час.

Ризото

Лукът и стръкът целина се нарязват на ситно. Запържете в растително масло, като две скилидки чесън се пресоват в дълбок тиган. Когато лукът стане прозрачен, добавете ситно нарязаните моркови. След няколко минути добавете кафяв ориз (една чаша), разбъркайте и оставете за две минути под капак, за да се запари малко. Залейте с 0,6 л горещ пилешки бульон. След четвърт час готвене под капака добавете подправки: босилек, сладък червен пипер, лют червен пипер. Разбъркайте. След две минути добавете три супени лъжици кетчуп. Гответе още десет минути. Това ястие може да се сервира самостоятелно или като гарнитура към пържено или печено пиле.

Ирански пилаф с кафяв ориз

Първо се задушават на лъжица зехтин ситно нарязаните лук и моркови. Изсипете 180 грама кафяв ориз. Разбъркайте и запържете за минута. Добавете 50 грама нарязани фурми, лъжица настъргана кора, 400 мл бульон и половин чаша вода. Овкусете ястието с черен пипер и сол, оставете да заври и намалете котлона. Покрийте с капак и гответе кафяв ориз за 45 минути. Когато цялата течност изври, добавете лъжица лимонов сок. Оставете да престои под капака. Поръсете готовия пилаф със зелен лук и сервирайте.

Топла салата от карфиол

Топлите основни ястия не са единственото нещо, с което можете да приготвите кафяв ориз. Рецептите ни дават много възможности за салата. Ето един от тях, средиземноморски. Измийте и сварете кафявия ориз, за ​​да получите 200 грама ронлива каша. Нарежете лука на ситно, а червения пипер на ситно. Две малки глави карфиол се сваряват в подсолена вода и се разделят на съцветия. Сварете на пара шепа сушени боровинки, изплакнете, прецедете и подсушете малко върху салфетка. Препечете същото количество кедрови ядки. Смесете всички съставки в купа за салата. Препоръчително е оризът да е още топъл. Сол и черен пипер. Направете дресинга в буркан с капак. Разклатете добре три супени лъжици зехтин и лимонов сок. С този сос се подправя салатата.

Зърнени маневри

Не се страхувайте да експериментирате с кафяв ориз. Може да се използва вместо бяло зърно и да се приготвят ястия с малко по-различен, орехов вкус. В продажба има много зърнени смеси, които включват кафяв ориз. Отзивите силно препоръчват да опитате „коктейл“ с парбоилд. Задушеното зърно се готви по-бързо, така че цялата каша ще бъде сварена равномерно. Смес от пропарен и див ориз е особено ценена. Между другото, последният вид дойде при нас не от Азия, а от Северна Америка. Индийците го ядат отдавна, но започнаха да го култивират едва през 50-те години на миналия век. Tsitsania aquaticus (научното наименование на дивия ориз) има интензивен черен цвят и богат, сладникав вкус на ядки. Най-добре е да приготвите екзотични ястия от тази смес от зърна: къри, с кокосов сос, орехи, естрагон.

Когато чуем израза кафяв ориз, много хора си мислят, че говорим за екзотичен сорт зърно. Всъщност това е обикновена зърнена култура, само необработена.

Оризовите зърна, както всички зърнени култури, са покрити отгоре с кожени кафяви люспи, които обикновено се наричат ​​​​люспи.

Хранително-вкусовата промишленост предлага на населението полирано зърно, което се получава след отстраняване на външната обвивка и зародиш. Полираната зърнена култура обикновено е бяла и красива. Защо непреработеното зърно е по-здравословно, калорично съдържание и какво съдържа, как да готвите кафяво зърно.

Кафяв ориз - ползи и вреди за здравето

Каква е разликата между кафявата и бялата зърнена култура? Още веднъж ви обръщам внимание, че кафявото зърно е неполирано. Това го прави различен от обичайния, с който сме свикнали. При полиране или почистване се отстранява не само кората, но и зародишът на зърното. Което веднага обеднява зърното, тъй като зародишът съдържа над 80% от всички полезни хранителни вещества и още 10% от веществата са в кората.

Оказва се, че един здравословен продукт, наситен с масла, витамини и минерали, се превръща в рафиниран продукт, лишен от огромно количество ползи. И зад този процес е скрит стремежът към печалба. Работата е там, че смилането увеличава срока на годност и следователно намалява загубите. И фактът, че ядем продукт, лишен от ползи, не притеснява никого.

Кафявият ориз също се смила, но съвсем леко. Зърнената обвивка върху него е почти напълно запазена, но най-важното е, че зародишът на зърното остава непокътнат, в който е концентрирана маса от уникални вещества, присъщи на природата.

Остатъците от черупката придават на зърното кафяв цвят и леко променят вкуса, в него се появяват орехови нотки. Необичайно е, но бързо се свиква с този вкус.

Полезни свойства на кафявия ориз

Вероятно сте чували за заболяване, което възниква в организма от липса на витамин В1 и се нарича бери-бери? Холандският лекар Х. Ейкман изучава това заболяване още през 19 век. Той открива това заболяване при жителите на Индонезия, които се хранят предимно само с бели, рафинирани зърна. И когато в диетата им беше въведено нерафинирано зърно, болестта изчезна безследно.

Изследванията продължиха върху птиците и също донесоха много потвърждаващи факти. И така, домашните птици, които изследователите хранят с полирано зърно, развиват болестта полиневрит, докато птиците, хранени с нерафинирано зърно, са напълно здрави. И само две десетилетия по-късно бяха открити веществата, присъстващи в триците, които сега наричаме витамини, особено много витамин В1.

По-нови проучвания, проведени от учени от Харвардския университет, са актуализирани с нови данни. Оказва се, че рафинираните зърна провокират развитието на диабет. В изследването са участвали 200 хиляди души. От тях всички, които ядат около 750 г зърна на седмица, рязко влошават здравето си.

А тези, които ядат неполирана храна, намаляват с 11% показателите, които провокират това заболяване. Учените са стигнали до извода, че ако замените полираното зърно с необработено зърно, рискът от развитие на диабет от втора степен намалява 3 пъти.

Химичен състав или ползи от кафявия ориз

По-добре е да вземете предвид състава на зърнените култури в сравнение. Докато 200 грама нерафинирано варено зърно съдържат повече от 3 грама фибри, рафинираните зърна съдържат по-малко от 1 грам.

Ниските нива на фибри в зърнените храни водят до запек, насърчават образуването на хемороиди и чревен дисбаланс.

Съдържанието на витамини намалява няколко пъти: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), а съдържанието на пиридоксин или витамин В6 намалява повече от половината.

Количеството на витамин Е намалява с един милиграм, фосфорът пада от 142 mg на 50, магнезият от 70 на 22 mg, човек получава само 57 mg калий, вместо 137. Съдържанието на селен също намалява от 26 на 19 mg, цинк остава само 0,8 от 1,05 мг.

Ползите от кафявия нерафиниран ориз в богатия си състав. Съдържа наличието на фибри и аминокиселини, протеини и въглехидрати, диетични фибри и ненаситени мастни киселини и витамини.

Горните обвивки на зърното и зародиша са богати на минерали, особено наличието на:

• мед и магнезий,
• калций и натрий,
• желязо и манган,
• цинк, калий,
• фосфор и йод.

Учените отбелязват, че нерафинираното зърно съдържа уникални вещества, които възстановяват функционирането на тялото и неговото здраве на клетъчно ниво (на ниво ДНК), така че включването на зърно в диетата може да предотврати развитието на много заболявания, включително рак.

Ползите от кафявия кафяв ориз. Изследванията върху неполирани зърна продължават и те не спират да учудват учените със своите свойства:

Ястията, приготвени на негова основа, са задоволителни и питателни. От една порция човек получава прилив на жизненост и енергия за дълго време, което се отразява на работата му.

Въглехидратите, влизащи в състава му, се преработват от организма без остатък и се усвояват напълно. Няма склад в резерв. Ето защо този вид зърно е обичан от всички диетолози и е идеален продукт за отслабване.

Протеинът, включен в състава, е строителен материал за нови клетки и мускулна тъкан. Тялото не синтезира всички аминокиселини, необходими за живота, така че е важно да ги попълвате отвън.

Съдържа голяма група витамини от група В, които са важни за функционирането на нервната система, играят основна роля в почти всички функции на организма, като са особено важни за осигуряване на обменните процеси и енергия.

Ползата от кафявата зърнена култура за организма се крие в съдържанието на фибри. Регулира кръвната захар и създава впечатление за бързо засищане с храна, което е важно за любителите на храната. Затова неполираният е полезен и за отслабване, тъй като е нискокалоричен. Фибрите помагат за премахване на вредните вещества от тялото.

Учените са доказали, че поради съдържанието на витамини и минерали в зърнената култура, тя има благоприятен ефект върху мозъчната функция и паметта, подобрява вниманието и концентрацията. Магнезият и калият укрепват сърдечния мускул, предпазват от стрес и намаляват риска от инфаркт.

Когато се използва правилно, той ще помогне за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и е превантивна мярка в борбата срещу развитието на хипертония.

Регулира водния метаболизъм в организма. При консумация отоците намаляват и бъбречната функция се нормализира. И това е цялата полза от зърнените храни; вижте вредата по-долу.

Вреда и противопоказания за кафяв ориз

Няма вреда от консумацията на непреработени зърна, при условие че човек не злоупотребява с тях. В крайна сметка всеки знае, че дори и най-здравословната храна, ако се консумира умерено и преяжда, може да причини запек, чревна дисфункция или отравяне на тялото. Следователно ползата и вредата винаги са рамо до рамо.

За да избегнете пренасищане с този продукт, диетолозите препоръчват включването на това зърно в храната два до три пъти седмично.

Трябва да се помни, че в Русия не се отглежда навсякъде, внася се главно от азиатски страни, където може да се наруши технологията на отглеждането му и да се разреши обработка с химически реактиви. Обърнете внимание на страната на произход. Гледайте видеоклипа с Юлия Висоцкая, която разказва как да приготвите вкусна кафява зърнена култура:

Неполираните зърнени култури имат свойството бързо да се окисляват във въздуха, губейки своите полезни качества и свойства. Благодарение на емулгирането на маслата, съдържащи се в обвивката, вкусът му се променя драстично.

Ето защо е важно да се обърне внимание на датата на производство и срока на годност на продукта. Срокът на годност на този вид е само една година. И след отваряне на запечатаната торбичка, тя трябва да се съхранява в хладилник.

Калорично съдържание на кафяв ориз

Колко засищаща е неполираната зърнена култура, колко е калорична, тревожи много хора, особено жените, които следят фигурата си. Колко калории съдържа?

Калоричното съдържание на този продукт е ниско. 100 g суров продукт съдържа около 330 kcal, по-ниското калорично съдържание на варена зърнена култура е 110 kcal.

При варене във вода калориите намаляват до 25%. Това се случва по очевидни причини - глутенът просто се измива. Но трябва да запомните, че в този случай зърното се вари за първи път и тази вода се източва и се задушава само във втората вода. Ако веднага го задушите с първата вода, съдържанието на калории почти няма да се промени. Това е важно да се има предвид при диета.

Количеството калории, съдържащи се в зърнените храни, може да варира. Зависи от условията на отглеждане, климата и почвата и грижите за нея. Но най-важното в крайна сметка е начинът на приготвянето му.

Ако говорим за неговата хранителна стойност, тогава 100 g зърнена култура съдържа:

• 74 г въглехидрати,
• до 2 г мазнини,
• останалото, около 24 g, е протеин.

Ползите от кафявия ориз за отслабване

Диетолозите препоръчват този вид зърно като пречистващо средство за организма и като средство за утоляване на глада, тъй като е богато на фибри и има нисък гликемичен индекс. Редовната му консумация нормализира чревната функция, премахва запека и насърчава загубата на тегло. Освен това премахва токсините и нормализира метаболизма.

За отслабване се яде сутрин, вместо закуска, и вечер, замествайки вечерята. Но все пак трябва да се придържате към някои препоръки:

• Житото се готви без сол;
• Първоначално кафявият вид се заменя като гарнитура;
• Постепенно всички мазни храни се свеждат до нищо. За да започне тялото да използва калории от запасите си, порциите храна се намаляват, както и порциите зърнени храни;
• Комбинацията от неполиран и див ориз има положителен ефект върху отслабването. Смес от два вида се абсорбира по-бавно;
• По време на диета за отслабване трябва да пиете повече течности: разрешени са чиста вода, зелен чай и негазирана минерална вода.
• Добро допълнение към диетата ще бъде нискомасления кефир, варена риба и зеленчуци на пара.

Ползи за отслабване. Такива монодиети се провеждат на курсове от 5 до две седмици, без вреда за здравето. Бърз резултат от загуба на тегло идва от диета, съчетана с физически упражнения.

Възможна вреда за загуба на тегло. Тази диета не се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, в този случай е по-добре да изберете зеленчукова диета, комбинирана с плодове.

Как се готви кафяв ориз

Нерафинираната зърнена култура е много по-твърда от обикновената. Много хора не го харесват и казват, че е трудно за ядене и засяда в гърлото. Но все пак може да се приготви така, че да е вкусно и да носи по-големи ползи за здравето. Ясно е, че твърдостта на зърното се придава от остатъците от кожената обвивка.

За да е приятно за хапване, най-добре е да накиснете зърното за една нощ, ако планирате да го приготвите сутрин. Или накиснете сутрин за вечерно готвене.

Колко време се готви кафяв ориз

След подуване я изплакнете със студена вода. Изсипете 2 пъти обема на зърното в тенджера със студена вода и поставете на огън. Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути, след което отстранете и отново изплакнете със студена вода. Сега отново залейте със студена вода и оставете за 15 минути от момента на кипене.След това свалете от котлона, увийте добре в одеяло за 30 минути.При тази подготовка ястието се получава вкусно и ронливо.

Има и друг бърз вариант да го приготвите на трохи. След като зърното е измито, изсипете го във вряща вода, обемът на водата трябва да бъде 2 пъти по-голям. След като заври, гответе на слаб огън за около 25 мин. Отцедете останалата вода и изплакнете зърното обилно с вода, след което го увийте на топло до пълна готовност.

Неполираните зърнени култури се съчетават добре с морски дарове, различни видове риба и задушени зеленчуци. Използва се за приготвяне на пилаф с различни видове месо (свинско, агнешко, пилешко).

Уважаеми читатели, споделете вашите мнения

Може би най-уникалният зърнен продукт в света е оризът. Яде се повече от три хиляди години, а за народите на Изтока все още е в основата на диетата. Вече е казано много за връзката между такова хранене и дълголетие, но дали всички разновидности, а има огромен брой от тях, имат такива благоприятни свойства?

Оказва се, че бялото е много бедно по състав и всичко това, защото от него се отстранява горният слой, който съдържа голямо количество микроелементи, както и фибри. Така че защо не виждаме кафяв ориз на рафтовете на магазините в Русия?

Кафяв или бял?

До известно време дори белият ориз не беше толкова популярен, но с появата на мода за суши, ролки, йога и здравословно хранене хората започнаха да обръщат повече внимание на такъв интересен продукт. Снежнобелите зрънца изглеждат много апетитно и се съчетават както със зеленчуци, така и с месо, а приготвянето им е удоволствие.

Но същото не може да се каже за кафявия кафяв ориз. Приготвя се по-дълго, има специфичен вкус, а освен това е неестетичен на вид. Но въпреки това диетолози от цял ​​​​свят съветват да включите този конкретен сорт в диетата си, като същевременно елиминирате бялото почти напълно. Факт е, че кафявата кора е източникът на микроелементи и фибри, от които продуктът е напълно лишен по време на смилането.

Полезни свойства

И така, какво прави кафявия ориз толкова уникален? Лекарите забелязват полезността на кафявата култура едва през 19 век и то случайно. Това се дължи на факта, че бедните индонезийци, които ядат евтин неполиран ориз, не го правят

страдали от заболяване, наречено бери-бери, въпреки че то било широко разпространено сред техните богати сънародници, които можели да си позволят по-скъпо смляно зърно.

Освен това, след като забелязаха този модел, пациентите просто започнаха да получават кафяв ориз и дефицитът на витамин изчезна. Освен това от такъв прекрасен продукт бяха получени нови вещества, които сега се комбинират под името „витамини“. Това е цялата тайна, тук се крият основните предимства на кафявия ориз.

Витамини и химичен състав

И така, какви точно витамини съдържа кафявият ориз? На първо място, това е група В, особено много В1-В6, също и витамин Е, който е известен със своите козметични свойства, подобрява цвета и гладкостта на кожата, блясъка и красотата на косата. Но това е само малка част. Ако погледнете химическия състав, можете да намерите микроелементи като желязо, калий, магнезий, йод, калций, фосфор, огромно количество аминокиселини и фибри. Всичко това има най-благоприятен ефект върху човешкото здраве, нормализира работата на стомашно-чревния тракт, облекчава съдовите и сърдечните проблеми и намалява нивата на холестерола в кръвта.

Всичко това вече подсказва, че е време да отидете и да купите толкова ценен продукт. Намирането на кафяв ориз обаче не е толкова лесно. Тогава защо продължават да произвеждат само бял ориз? Всъщност в производството, знаейки за разрушителния ефект на смилането, те се опитват изкуствено да обогатят продукта, но кой знае колко безопасно е това.

Ориз за прочистване на организма

Има много диети, насочени към прочистване на тялото и загуба на излишни килограми, чиято основа е кафявият ориз. „Как се нарича тази диета и какъв е нейният принцип?“ - ти питаш. Продължителността му е не повече от две седмици, а целта е пълното прочистване на червата от токсини, като по този начин се нормализира функционирането му. Всеки ден яжте 200 грама кафяв ориз, 300 грама зеленчуци, 100 грама любими сушени плодове и 1 супена лъжица зехтин. Пийте колкото се може повече вода или чай, за предпочитане билков. Такава диета не само ще ви спаси от тези омразни килограми, но и ще позволи на цялото ви тяло да стане по-здраво.

Оризът е една от най-разпространените гарнитури, но всъщност белите зърна не са толкова полезни за организма. Ако използвате кафяв ориз, който не е загубил здравата си черупка, тогава, като приготвите познати ястия, можете значително да подобрите здравето си.

Какво е?

По същество кафявият ориз е същият като белия, но неполиран. Поради факта, че черупката не е отстранена, ползите от продукта се увеличават няколко пъти. Доказано е, че при смилането почти 80% от полезните вещества изчезват, докато кафявото зърно ги запазва всички. Кафявият ориз се приготвя малко по-различно, но не много трудно. Може лесно да се различи от белия си двойник по характерния нюанс на естествената кожа. Калоричното съдържание на продукта е 331 килокалории на 100 грама. Кафявият ориз е богат на витамини, включително група В и РР, минерали (калий, магнезий, мед, желязо и други), както и фибри. Също така е важно да споменем, че количеството полиненаситени мазнини в кафявия ориз е три и половина пъти по-високо, отколкото в белия ориз.

Ползи и вреди

Тази зърнена култура е полезна за много заболявания. Продуктът премахва токсините и отпадъците от тялото, отговаря за намаляването на кръвната захар и предотвратява развитието на някои възпалителни процеси. Затова кафявият ориз се използва в диетата на пациенти с диабет и сърдечно-съдови заболявания, както и при проблеми с храносмилателния тракт. Тъй като зърнените храни имат благоприятен ефект върху метаболитните процеси, продуктът се препоръчва на почти всички, защото състоянието на косата, кожата и други части на тялото определено ще се промени към по-добро. Лекарите също съветват да използват продукта за тези, които трябва да подобрят чревната подвижност и да подредят нервите си. Не е установено, че кафявият ориз е вреден.

Приготвяне на зърнени култури

Поради съществуващата обвивка, кафявият ориз е много по-плътен и жилав от обработения бял ориз. Това предполага, че приготвянето на зърнени култури трябва да бъде по-дълго и по-сложно. Зърнените култури ще трябва да се измият и след това да се накиснат - тази процедура трябва да ускори по-нататъшния процес на готвене. Изплакнете ориза в студена вода дълго и внимателно. Това трябва да се направи, за да се отстрани целият прах, глутен, зърна от брашно и мръсотия, образувани както по време на отглеждането, така и по време на транспортирането на реколтата. Освен това водата значително ще намали количеството вредни вещества, с които е обработен оризът.

Процедурата трябва да се повтори няколко пъти, докато течността стане бистра.Когато приключите, можете да излеете зърнените култури с вряща вода и след това да изплакнете отново със студена вода. На следващия етап оризът се накисва в дълбок съд със студена вода. Зърнената култура може да се накисва до десет часа, например късно вечерта за сутрешно готвене или сутрин за вечеря. Минималният препоръчителен период на накисване е шест часа.

Правила и време за готвене

Още преди да започнете да готвите, трябва да се спомене, че срокът на годност на кафявите зърнени храни е по-кратък от белите. Ето защо не трябва да купувате ориз в големи количества, по-добре е да се ограничите до следващите две хранения. Зърнените храни се съхраняват най-добре в стъклени буркани с плътно затварящ се капак. Когато започнете готвенето, е много важно да спазвате всички пропорции, тъй като добавянето на вода по време на готвене строго не се препоръчва. Ако сте допуснали грешка и към края стане ясно, че почти цялата течност е изтекла, а оризът все още не е готов, трябва да свалите тигана от котлона и да го увиете в топла кърпа за няколко часа.

При избора на ястия се препоръчва да се даде предпочитание на големи контейнери с широко дъно.Първо, това ще позволи на зърната да се затоплят равномерно и второ, зърното, което е почти утроило размера си, няма да излезе от тигана. Кафявият ориз върви най-добре с чушки, куркума и кимион. Трябва да се предупреди, че не е подходящ за готвене на каша. Традиционно се използва чаена лъжичка сол на чаша зърнени храни. След като ястието заври, оризът трябва да се вари на среден огън за около десет минути, след което да се намали до минимум и да се държи още половин час под затворен капак. В края на готвенето оризът остава покрит за петнадесет минути, така че цялата вода да се абсорбира напълно.

Популярни рецепти за храна

На котлона

Има три основни метода за приготвяне на това ястие като гарнитура: на печка, в бавна готварска печка и в двоен котел. Най-лесният начин е, разбира се, първият. Първо чаша зърнена култура се измива и накисва за необходимото време. След това оризът се залива с три чаши студена вода и се поставя на котлона. Водата се довежда до кипене, държи се в това състояние за осем до десет минути, след което водата се сменя с чиста, студена вода.

Посолете ориза, оставете го да заври отново, намалете котлона и оставете под капак за половин час. Когато водата визуално се абсорбира в зърната, можете да изключите топлината и да оставите продукта за още десет минути. При необходимост тенджерата може допълнително да се увие с кърпа. Готовото ястие може да овкусите с масло или зехтин, а след това да поръсите с наситнен магданоз и копър.

В уред за пара

Кафявият ориз е много здравословен продукт. Готвейки го в двоен котел, можете да увеличите неговата полезност: както структурата, така и свойствата на зърната ще бъдат запазени. Правилно е да направите следното: изсипете зърнените култури в купата на уреда, напълнете я със студена вода, която ще бъде два пъти повече, затворете капака и задайте правилния режим и време за 35 минути. Ако не е имало време за накисване на ориза, времето за обработка ще се увеличи до един час. Готвенето в бавна готварска печка става по подобен начин. Оризът се изсипва в купата и се залива с вода, като количеството течност и твърдо вещество трябва да е еднакво. В мултикукъра изберете режима „Ориз“ и задайте времето от тридесет до четиридесет минути.

Вкусно е да се приготвят различни ястия от кафяв ориз, включително тези, които отговарят на понятието „диетичен“. Тъй като продуктът има пикантен, орехов вкус, е необходимо да се гарантира, че другите използвани съставки са съвместими с него. Кафявите зърна се чувстват добре в съседство с морски дарове, телешко, пилешко, пуешко и други месни продукти, включително мазни. Традиционна е комбинацията от ориз с гъби или зеленчуци, както и използването на пилаф като компонент. Невъзможно е да не споменем някои рецепти за супи, салати, десерти и гювечи.

гръцки гювеч

Приготвянето на гръцки гювеч с кафяв ориз ще бъде много вкусно и лесно. Първо, зърнените храни се приготвят отделно в количество от 100 грама, след което се охлаждат и измиват. Добавете едно яйце и 100 грама настъргано твърдо сирене към съда с ориз. Поставете тази смес в подготвената форма за печене и я поставете във фурната за около пет минути. По това време една средно голяма тиквичка се обелва, настъргва и се освобождава от излишния сок.

Вземете 200 грама сирене Фета, омесете и комбинирайте с тиквички, след което към получената смес се добавят две яйца, нарязан на кубчета черен пипер и нарязан копър. Всичко се допълва с десет процента сметана, сол и черен пипер и се разбърква добре. Получената маса се излага във форма върху основата, всичко се поставя във фурната. Необходимата температура е 180 градуса, а времето за готвене е около половин час. Няколко минути преди края на процеса, можете да поръсите гювеча с настърган кашкавал, за да направите коричка.

Ризото с кафяв ориз

Друго популярно ястие е ризото с кафяв ориз. Ще ви трябва една чаша зърнени култури, разбира се, първо трябва да се измие и накисне. Една малка глава лук се нарязва на ситно и се запържва с две скилидки чесън, докато сместа стане почти прозрачна. След това можете да добавите към него ситно нарязани или настъргани моркови и чаша ориз. Всичко се задушава малко под затворен капак, след което се залива с 600 милилитра пилешки или зеленчуков бульон. Ястието ще къкри двадесет минути. В края на готвенето добавете подправки, като къри и босилек, както и доматено пюре десет минути преди да изключите котлона.

Топла салата

Кафявият ориз може дори да бъде съставка в топла салата. За да приготвите един от тях ще ви трябват 100 грама зърнени храни, 150 грама бекон, един патладжан, една глава червен лук, 20 грама маслини, три супени лъжици зехтин и подправки. Оризът се приготвя по традиционна рецепта. През това време беконът се нарязва на тънки филийки и се запържва добре, след което се поставя в купа. В друг тиган полукръговете лук се обработват в зехтин, заместват се с кубчета патладжан с кората. Маслините се нарязват на колелца и се слагат в купа заедно с останалите подготвени продукти. Всичко се посолява и по желание се подправя с черен пипер с останалото масло, в което са се пържили съставките.

Ориз с пилешки сърца

Такъв прост продукт като пилешки сърца заедно с кафяв ориз ще се превърне в апетитно ястие. Съставките включват килограм карантии, 100 грама бекон, чаша зърнени храни, половин чаша замразен грах, пет супени лъжици соев сос, супена лъжица мед, чаена лъжичка сушен чесън, половин чаена лъжичка всеки от два вида чушки и сол. Всяко сърце се измива и разрязва на две части. Соевият сос се смесва с мед, след което вътрешностите се потапят в сместа за няколко часа.

По това време оризът се готви както обикновено, а беконът започва да се пържи в тиган.Готовото месо се добавя към бекона заедно с маринатата и цялата смес се задушава до изпаряване на влагата. Когато цялата влага изчезне, сърцата се запържват още малко, след което в тигана се слагат грахът, чесънът и подправките. Всичко се държи известно време на огън, след което месната смес се смесва с готовия ориз. При необходимост ястието се посолява и се украсява с пресен копър, магданоз и резенчета домат.

Ориз със спанак

Любителите на гръцката кухня ще харесат комбинацията от кафяв ориз и спанак. В допълнение към чаша зърнена закуска ще ви трябва супена лъжица растително масло, глава лук, връзка пресен спанак, две скилидки чесън, две чаши пилешки или зеленчуков бульон, пресен магданоз, 100 грама сирене Фета, подправки и лимонов сок. В сгорещено олио се запържва ситно нарязания лук до златисто. След около пет минути можете да го комбинирате с чесъна.

Пресният спанак се нарязва на ивици и заедно с измития ориз и копъра се нареждат при лука и чесъна.Всичко се залива с две чаши бульон и се поставя на огъня за около петдесет минути. Субстанцията трябва да бъде осолена и подправена с подправки. Готовността на ястието се определя от състоянието на зърнената култура - веднага щом стане мека, можете да я изключите. Ястието се сервира, поръсено с кубчета сирене Фета и изстискан лимонов сок.

За рецептата за кафяв ориз с гъби и зелен грах вижте следното видео.

Днес ще говорим за най-здравословния вид ориз - неполиран (кафяв, кафяв), а именно неговите ползи и вреди, тъй като в наши дни различни видове тази зърнена култура стават все по-популярни сред жителите на много страни по света. И това не е без причина. Оризът е питателен, здравословен, има приятен вкус и се съчетава добре с гъби, зеленчуци и морски дарове. В съвременната диететика тази зърнена култура заема специално място.

Най-голяма популярност заслужено придоби неполираният ориз. Наричат ​​го още кафяв ориз. Всъщност всеки „оцветен“ ориз е неполиран, тъй като когато се полира, всеки сорт става бял. Оризовото зърно се състои от външна твърда обвивка с жълт или друг нюанс, груба кафява обвивка, а самото зърно е бяло.

Как да получите кафяв ориз

Съединение

Неполираният (кафяв) ориз съдържа почти всички необходими на човек макро- и микроелементи, витамини, мазнини, протеини и минерали, в които значително превъзхожда белия ориз, тъй като повечето от тях се съдържат в обвивката и зародиша, които са съхранявани в кафяв ориз и полирани в бял ориз.

В същото време съдържанието на калории в кафявия ориз е около 310-330 kcal на 100 g зърнена култура. Калоричното съдържание на варен ориз е 110-120 kcal, което е много, но не е вредно за тези, които следят теглото си. Неполираният ориз съдържа средно 3-3,5 пъти повече протеин от белия ориз и 12 пъти повече фибри (1,6 g до 0,37 g), благодарение на което пречиства идеално организма.

В сравнение с „белия си брат” кафявият ориз съдържа значително повече витамини от група В – тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3).

По съдържание на пиридоксин (В6) и фолиева киселина (В9) кафявият ориз е почти два пъти по-висок от бланширания, а по съдържание на калий, фосфор, магнезий и витамин Е - три пъти. Значително по-високо е съдържанието на селен в кафявия ориз (27 mg до 19 mg в белия) и на цинк (1,06 mg до 0,8 mg).

Полезни свойства

Този химичен състав на нешлифования ориз помага на тялото да установи метаболитни процеси, поради което лекарите и диетолозите често го препоръчват при заболявания като затлъстяване, алергии с различна етиология, диабет и нарушения на сърдечно-съдовата система. В световната класация за най-здравословни храни кафявият ориз заема 17-то място.

Специално рядко вещество в субалевроновия слой между самото зърно и кафявата му обвивка съдържа много диетични фибри и олигозахариди, поради което предпазва сърдечния мускул от увреждане на един от видовете протеин (ангиотензин), което допринася за стесняване на артериите, което провокира развитието на хипертония.

Този факт, открит от американски учени, се потвърждава и от японските им колеги. Резултатите от изследванията на субалевроновия слой показват, че VВ Япония, където кафявият ориз е основна храна, сърдечните заболявания са значително по-рядко срещани, отколкото в страните, където кафявият ориз е по-малко популярен. Японците, които ядат поне едно ястие с ориз на ден, са много по-малко склонни да страдат от високо кръвно налягане.

Ползите от кафявия (непреработен) ориз

При постоянна консумация на неполиран (непреработен) ориз:

• Насища тялото, предимно мускулните влакна, с лесноусвоим протеин;
• Почиства тялото от токсични вещества, като по същество е естествен сорбент, тъй като съдържа голямо количество фибри;
• Намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратявайки развитието на атеросклероза;
• Нормализира функциите на стомашно-чревния тракт, предпазва от запек (за разлика от белия ориз), предпазва храносмилателната система от язви и дразнители, обгръщащи стените на стомаха и червата;
• Благодарение на високото съдържание на магнезий нормализира функциите на нервната система, помага за преодоляване на раздразнителността и безсънието, подобрява паметта, стимулира мисленето и повишава концентрацията;
• Подобрява цвета и общото състояние на кожата, ноктите и косата, облекчава отока;
• Нормализира водния баланс на организма, подобрява кръвообращението и работата на бъбреците, като по този начин намалява кръвното налягане;
• Благодарение на съдържанието на калий, повишава еластичността на сърдечния мускул, като значително намалява риска от инфаркт на миокарда;
• Нормализира нивата на кръвната захар.

В същото време при тези нарушения диетолозите призовават да се ограничи консумацията на бял ориз, който може да забави перисталтиката. Освен това кафявият ориз е подходящ за хора с глутенова непоносимост, тъй като не съдържа глутен.

Рецепта за неполиран ориз

Неполираният (кафяв) ориз е по-твърд от белия ориз и отнема повече време за готвене, така че вкусът му може да е отблъскващ в началото. За да се насладите на ястия, приготвени от този вид ориз, с ползи за здравето, трябва да знаете как да го готвите правилно. Ето основните правила за готвене на кафяв ориз:

• Най-добре е да се накисне в студена вода за няколко часа (може и през нощта) в съотношение приблизително 2-3 части към една част ориз;
• Преди готвене изплакнете и добавете студена вода в съотношение приблизително 1/3 и гответе 10 минути;
• След първоначалното кипене трябва отново да изплакнете ориза, да добавите отново вода и да готвите около 5 минути на слаб огън при отворен капак, а след това около 20-25 минути при затворен капак, без да разбърквате;
• След готвене се препоръчва купата с ориз да се увие и да се остави да престои около час. Черна ивица по ръба на тигана е нормална при готвене на неполиран ориз.

В този случай кафявият ориз ще бъде ронлив и мек, запазвайки характерния си лек орехов вкус и всички хранителни и полезни вещества.

Кафявият (неполиран) ориз е изискано гастрономическо решение и отличен избор за привържениците на здравословното хранене в една бутилка.

Сервира се като гарнитура към морски дарове, гъби и зеленчуци. Неполираният ориз може да се използва за приготвяне на пилаф и дори пудинги. Препоръчително е да добавите минимум сол към ястия на базата на кафяв ориз.

Когато купувате неполиран ориз, трябва да вземете предвид едно просто правило: колкото по-тъмен е оризът, толкова по-малко е полиран; съответно в по-тъмен продукт съдържанието на хранителни вещества е много по-високо, а самият ориз е по-здравословен.

Цената на кафявия ориз е доста висока, така че трябва да запомните, че ниската цена може да служи като сигнал за ниското му качество.

Възможен вреда

Диетолозите препоръчват да консумирате кафяв ориз не повече от 2-3 пъти седмично. В противен случай тялото може да реагира на излишъка му в диетата с подуване на корема, метеоризъм и понякога запек. Срокът на годност на тази зърнена култура не трябва да надвишава един месец.

Оризът заслужено се нарича „хлябът на Изтока“. В азиатските страни, където продължителността на живота е най-висока и медицината е най-мъдра, неполираният ориз е включен в задължителната диета на деца, пациенти в болница и възрастни хора, а селяните, които ядат ориз всеки ден, естествено ядат само необработен и неполиран ориз, иначе просто нямат, ще има достатъчно сила, за да го отгледат. На Запад той придоби огромна популярност сред потребителите, които следят здравето си.

Буда е казал: "Който предлага ориз, предлага самия живот."Преди и след състезанията Хипократ хранел древните олимпийци със специална смес, включваща ориз заедно с други зърна. Съвременните спортисти, които се подготвят за състезания, се придържат към подобна диета, тъй като оризът има доста високо съдържание на протеини, дори в сравнение с месото. Затова включете в диетата си неполирани сортове ориз и бъдете здрави, което ви пожелаваме.

Можете също да прочетете за още по-редки и още по-полезни разновидности, например прочетете и, както и как да изберете най-полезния вид.