Здравейте, скъпи читатели. Днес ще ви покажа как да задушите каракуда в котел със зеленчуци и доматен сок. По принцип обичам риболова, но повече през лятото. Пролетта е в разгара си и риболовният сезон вече е започнал, вече съм „намокрил“ оборудването си. Първото ми пътуване беше успешно. За 4 часа прибрах 10,5 кг. риба. Имаше 2 големи шарана, и 8 кг. каракуда. Разбира се, първия ден пържихме шаран, но реших да приготвя каракуда в домати, планирах да го направя отдавна. Сега ще се появят рецепти за каракуда и каракуда. Опитваме се да разнообразим нашето меню и определено ще го споделим с вас, като ви разкажем за тази или онази рецепта. Някои ще готвим по рецепти на нашите родители, други по наши.

А ето и нашият улов, без шаран, 8 кг. каракуда. Днес каракудите не са малко, 200 - 300 грама. Със сигурност не са големи, но не са и малки.

Е, тъй като вече имахме достатъчно риба за ядене, решихме, както беше планирано, да сготвим каракуди в домати, така да се каже, за утре.

Тази рецепта може да видите в 2.21 минутно видео със снимки, което е представено в края на статията.

За това имаме нужда от.

• Каракуда - 1,2 кг.
• Моркови - 300 гр.
• Лук - 300 гр.
• Доматен сок - 0,6 л.
• Растително масло - 50 гр.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Сол - 1 пълна чаена лъжичка
• Бахар - 3 грах
• Смлян черен пипер на вкус

Започваме да готвим с каракуди. За целта ще почистим люспите, ще изкормим и ще отрежем перките и опашките. Ако шаранът е голям, можете да го нарежете наполовина.

Следващият етап е готвене на зеленчуци, моркови и лук. Обелете и нарежете лука. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.

След това запържете всичко в растително масло. Все още не е готов.

След като запържите лука и морковите за 5 минути, добавете доматения сок. Ако няма сок, можете да го замените с 3 супени лъжици доматено пюре, разредено с 0,5 л вода, след като заври, оставете да къкри още 5 минути.

Когато нашето пържене е готово, започваме да нареждаме слоеве каракуди в казана. Първо покрийте дъното на казана с пържени зеленчуци, след което плътно поставете нарязания шаран.

Покрийте ги със слой зеленчуци и след това отново слой каракуда. Имаме три слоя риба и ги покриваме със задушени зеленчуци отгоре.

След първия слой зеленчуци и преди последния ред добавих сол и черен пипер, а преди последния ред добавих и дафинов лист.

Слагаме каракудата на огъня. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, като покриете с капак.

Готвихме каракуди в пържене на домати повече от 5 часа. Периодично тествахме мекотата на костите и едва след 5 часа можеха да се нарекат меки.

Задушихме го в 3 литров казан. Имаме 1,2 кг. каракуда. Все още можехме да се опитаме да го сложим, но тогава печката и казанът щяха да бъдат мръсни. Както се вижда на последната снимка, водата е стигала почти до ръба на казана.

Вторият шаран изпекохме на фурна. Можете да намерите рецептата тук.

1. За да омекнат по-бързо костите, трябва да ги сварите или в тенджера под налягане, или в автоклав.
2. От течността добавихме 600 мл. доматен сок и 50гр. растително масло. Това количество ни беше достатъчно, за да задушим каракуда за 5 часа и 15 минути. Още 5 минути и щеше да изгори.
3. Можете също така да добавите горчица към каракуда. Това ще направи вкуса малко по-пикантен.
4. Можете да премахнете морковите от рецептата, но тогава препоръчвам да добавите няколко супени лъжици захар.
5. Лукът и морковите могат да се добавят или изваждат. В същия котел направихме 500 грама лук и моркови. Получи се много вкусно.
6. Може да къкри както в дълбок тиган, така и в тенджера с дебело дъно.

Е, в заключение, същата рецепта в кратко видео от снимки, само за 2,21 минути.

Обелете шарана (среден размер, до половин килограм), изкормете го, изплакнете добре и добавете сол. Лукът се нарязва на колелца и се запържва в растително масло, като леко се посолява. Напълнете каракудите с пържен лук и ги поставете в дълбок тиган. Смелете брашното с маслото, разредете с гореща сметана, оставете да заври и с тази течност залейте рибата. Подправете на вкус със сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути. Задушен с лук каракуда се поднася с картофено пюре и пресни домати, гарнирани с връзка магданоз.

У дома можете да приготвите ястие от малък шаран, който има вкус на цаца. За целта рибата трябва да се почисти от люспите, да се отстранят вътрешностите, главите, перките и опашките и да се измият труповете. На дъното на тигана (или тенджера под налягане) трябва да поставите слой лук, нарязан на пръстени, и върху него осолени трупове. Така се нареждат три-четири кори, но тавата да се пълни не повече от 2/3 от обема. Добавете бахар, дафинов лист, налейте смес от растително масло, оцет и сухо бяло вино (ако има недостиг на последната съставка, заменете я с вода). За 1 килограм риба са необходими 200 г лук, 100 г олио, 50-9% оцет и 150 г сухо вино или вода, подправки и сол на вкус. Варят се на слаб огън под плътно затворен капак от три до пет часа в зависимост от големината (в тенджера под налягане 1 -1,5 часа). При готовата риба костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от месото при консумация. Като усложните леко същата рецепта, можете да постигнете почти пълна идентичност на вкус (и златист цвят) с "купената" от магазина цаца. За да направите това, труповете на каракуди първо се поставят в пушилня за горещо пушене, за кратко, за около 5 минути, ако вече е нагрята, така че труповете да станат леко жълти и кафяви. Няма смисъл да започвате пушене само за предварителна обработка на малки каракуди и обикновено процесът се комбинира с приготвянето на голяма пушена риба.

Тази рецепта също е подходяща само за малки каракуди и за хора, които нямат панически страх от холестерол. Почистен, изкормен, обезглавен и измит каракуда се посолява, поръсва с черен пипер и се поставя в дълбок тиган (ако има голям брой ядещи - в дълбока тава за печене), след което се залива с 4-5 см слой растително масло , така че рибите буквално плуват в него.

Тиган или тава за печене се поставят в много гореща фурна и каракудите се държат във врящо масло поне половин час (колкото по-големи са труповете, толкова по-дълго). След това се отцежда излишното масло, а рибата се залива с яйцата (белтъците предварително се смесват с жълтъците) и се пържи до готовност на яйцата.

Полученото ястие се изяжда цяло, без да се прави разлика кое е риба и кое бъркани яйца - след задушаване във врящо олио костите изобщо не се усещат.

Тази и следващите рецепти са предназначени за най-големия шаран, чието тегло се измерва в килограми - месомелачката помага да се отървете от малките им кости (ако е необходимо, каймата се прекарва два пъти през нея).

Големите каракуди се изкормват и главите им се отделят (люспите не трябва да се премахват). С остър нож разстиламе по гърба и внимателно отделяме филето от гръбнака и ребрата. Прекарайте филето през месомелачка, изсипете едно разбито сурово яйце в получената кайма, сол, черен пипер и добавете брашно - малко по малко, докато каймата спре да лепне по ръцете ви.

След това се правят зрази, като за плънка се използва по една супена лъжица смес от ситно нарязан и запържен лук и едно твърдо сварено и накълцано яйце. Получените зрази се овалват в брашно и се запържват в тиган в растително масло и на най-слаб огън, без да се покриват с капак - 20 минути от едната страна, обръщане - още 15 минути (с дебелина на зразите 4-4,5 см. ).

По същия начин, само без добавяне на пълнеж, можете да приготвите котлети. Забелязва се, че и двете ястия ще бъдат по-вкусни, ако каймата се приготвя в съотношение 1 към 1 от филета не само от каракуди, но и от по-малко мазни риби, щука и щука са особено добри.

Консумация на продукта: 1 кг филе, 2 яйца, 1 голяма глава лук, масло, брашно - колкото е необходимо, сол, черен пипер - на вкус.

Отстранете люспите от големия шаран и отрежете перките с ножица, като внимавате да не повредите кожата. Отрежете кожата на главата и опашката и я отстранете с „чорап“. Изкормете и измийте рибата. Отстранете цялата пулпа и сварете костите и перките в малко количество подсолена вода.

Смелете пулпата и измитите карантии от риба, лук и бял хляб, накиснати в мляко, през месомелачка. Подправете получената кайма с растително масло, сол, смлян черен пипер, захар на вкус, сурови яйца и пържен лук; Добре е да добавите и малко количество настъргани бадеми.

Напълнете кожата на рибата и главата, почистени от хрилете и фарингеалните зъби, с кайма. Поставете рибата (тялото и главата) върху добре намазнена тава, намажете я плътно с масло и добавете отвара от перките и костите. Печете в предварително загрята фурна за 40 минути на средна температура.

Поставете готовата риба в чиния, охладете и нарежете на порции.

Тези два метода на приготвяне не се различават много от тези, които се използват за други шаранови риби, така че няма да описвам всички подробности, а само ще се спра на тънкостите, свързани с характеристиките на каракуда. Факт е, че големият шаран, докато редовно наддава на тегло, почти не се увеличава по дължина, т.е. Те растат главно на дебелина и също са много дебели.

Ето защо е най-добре да пушите (на горещ дим) голям, над килограм, каракуда, като напълните изкормената и измита коремна кухина със сварен ориз или ронлива каша от елда, сварена във вода (не мляко!) - този пълнеж извлича излишната мазнина и излишна влага, което позволява на рибата да се опушва по-равномерно.

Сушенето на каракуди, като се започне с тегло от половин килограм, е необходимо, като се разполови гърба им по билото с остър нож.

Е, сега знаете всичко, което един риболовец трябва да знае за каракуда. Остава само да изберете принадлежностите, които харесвате, да потърсите подходящо езеро и...

УСПЕХ НА ВОДОЕМИТЕ!!!

Карас, задушен с лук

Обелете шарана (среден размер, до половин килограм), изкормете го, изплакнете добре и добавете сол. Лукът се нарязва на колелца и се запържва в растително масло, като леко се посолява. Напълнете каракудите с пържен лук и ги поставете в дълбок тиган.

Смелете брашното с маслото, разредете с гореща сметана, оставете да заври и с тази течност залейте рибата. Подправете на вкус със сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути.

Задушен с лук каракуда се поднася с картофено пюре и пресни домати, гарнирани с връзка магданоз.